«Исследования американских грибов. Съедобные, ядовитые и другие грибы»

Получение отпечатков спор. — Во многих случаях желательно получить споры в виде порошка на бумаге, чтобы узнать точный оттенок цвета, характерный для данного вида. Часто цвет спор можно удовлетворительно определить при их исследовании под микроскопом. Не всегда можно полагаться на цвет пластинок, поскольку у ряда видов в гимении имеются окрашенные цистиды или шипики, которые маскируют цвет спор. Лучший способ определить цвет спор в массе — собрать их на бумагу, когда они осыпаются с плодовой поверхности. Для обычных целей изучения и хранения в гербарии достаточно спор, собранных на неподготовленной бумаге, которую впоследствии можно поместить в пакетик вместе с экземпляром. Этот метод имеет преимущество в экономии времени, а также позволяет избежать опасности повреждения спор некоторыми фиксаторами на подготовленной бумаге. Если для целей иллюстрации требуются красивые отпечатки спор, необходимо срезать с ножки идеальные шляпки и поместить их плодовой поверхностью вниз на бумагу, покрытую гуммиарабиком или аналогичным составом, пока бумага еще влажная от фиксатора, а затем накрыть экземпляр стеклянным колпаком или другим сосудом, чтобы предотвратить даже малейшее движение воздуха, иначе споры будут в той или иной степени разлетаться. Споры можно собрать на тонкую впитывающую бумагу, а затем положить эту бумагу на фиксатор в неглубокой емкости, пока он не пропитает ее и не вступит в контакт со спорами. Я иногда использовал яичный белок в качестве фиксатора. Эти кусочки бумаги затем можно вырезать и приклеить либо к картону, либо на гербарный лист.

Сортировка растений. — Это следует делать как можно скорее после сбора. Удобно использовать большой стол в сортировочной комнате, на котором можно разложить или, скорее, сгруппировать экземпляры по видам, собрав особи одного вида вместе на листах бумаги. Можно удалить лишнюю грязь, древесину, листья и т. д. Несколько экземпляров можно перевернуть, чтобы споры могли осыпаться на бумагу. Если найдено всего один или несколько экземпляров данного вида и желательно не отделять шляпку от ножки, растение можно закрепить в вертикальном положении, а под шляпку вокруг ножки подложить небольшой кусочек бумаги с прорезью с одной стороны, на который будут падать споры. Иногда может потребоваться накрыть растение стеклянным колпаком, чтобы предотвратить его высыхание до того, как споры будут сброшены. Опыт работы с различными видами подскажет необходимый способ обработки.

Заметки об экземплярах. — Вероятно, немногие осознают, насколько желательно делать заметки о некоторых признаках, пока растения свежие, для будущих справок или для использования теми, кому растения могут быть отправлены для определения. Это требует определенных усилий, и когда различных видов много, велик соблазн пренебречь этим. Если у вас есть доступные книги для определения видов, следует изучить и определить как можно больше из них, пока они свежие. Но не всегда удается удовлетворительно определить все. Некоторые могут быть слишком сложными для быстрого распознавания, другие могут быть не описаны в имеющихся книгах или описаны плохо, кроме того, количество видов может быть слишком велико для определения до того, как они испортятся. Как для этих, так и для некоторых интересных распознанных видов важно сделать запись определенных признаков. Эти заметки следует хранить либо вместе с экземпляром, либо присвоить экземпляру номер, а заметки хранить отдельно под соответствующим номером.

ЗАМЕТКИ.

№ ____. Местонахождение, дата. Имя сборщика.

Погода.

Местообитание. — Если на земле, то низменной или возвышенной, влажной или сухой, тип почвы; на опавших листьях, веточках, ветвях, бревнах, пнях, корнях, мертвых или живых, порода дерева; на открытых полях, пастбищах и т. д., в лесах, рощах и т. д., смешанных лесах или хвойных, дубовых, каштановых и т. д.

Растения. — Одиночные, скученные, растущие пучками, имеют ли корни, вкус, запах, цвет при надавливании или разрезе, и происходит ли изменение цвета после воздействия воздуха.

Шляпка. — Сухая, влажная, водянистая на вид (гигрофанная), слизистая, клейкая, клейко-студенистая; цвет в молодом и зрелом возрасте; наличие тонкого налета, порошка; тип чешуек и их расположение, легко ли они отделяются от кожицы. Форма шляпки.

Край шляпки. — Прямой или загнутый внутрь в молодом возрасте, полосчатый или нет во влажном состоянии.

Ножка. — Слизистая, клейкая, клейко-студенистая, тип чешуек, если поверхность не гладкая, полосчатая, точечная, зернистая, цвет; если имеется несколько экземпляров, проверить один, легко ли он отделяется от шляпки, а также является ли он волокнистым, мясистым или хрящеватым (твердым снаружи, частично ломающимся, частично жестким). Форма ножки.

Пластинки или трубочки. — Цвет в молодом и зрелом возрасте, цвет при надавливании и меняется ли он, мягкие, восковидные, хрупкие или жесткие; острый или тупой, ровный или зазубренный край.

Млечный сок. — Цвет, если присутствует, меняется ли после воздействия воздуха, вкус.

Частное покрывало. — (Внутреннее покрывало.) Присутствует или нет, характер, паутинистое ли оно, и если да, то отделяется ли от кожицы шляпки или прикреплено только к краю; хрупкое, сохраняющееся, исчезающее, слизистое и т. д., подвижное и т. д.

Кольцо. — Присутствует или отсутствует, хрупкое или сохраняющееся, подвижное, клейкое и т. д.

Вольва. — Присутствует или отсутствует, сохраняющаяся или исчезающая, расщепляется ли на вершине или охватывающая, или вся крошащаяся, зернистая или хлопьевидная, образует ли часть на шляпке бородавки, и если да, то их тип, распределение, форма, сохраняемость и т. д.

Споры. — Цвет при сборе на белой бумаге.

Внимательный наблюдатель часто отметит дополнительные интересные моменты.

Сушка экземпляров. — Часто мелкие экземпляры хорошо сохнут, если оставить их в комнате, особенно в сухую погоду, или лучше, если поместить их туда, где есть движение воздуха. Некоторые сушат их на солнце. Но часто солнце не светит, а погода может быть дождливой или воздух очень влажным, и тогда невозможно правильно высушить экземпляры без искусственного тепла. Последний метод всегда лучше для крупных экземпляров. Осенью, когда работают радиаторы отопления, грибы хорошо сохнут, если положить их на них или над ними. Одно из лучших мест, которое я использовал, — кирпичная кладка вокруг бойлера, соединенного с горным отелем. Однако существуют два других метода, допускающих более широкое применение.

1-й метод. — Жестяная печь размером около 2 × 2 фута и высотой в несколько футов, с одной стороной на петлях в качестве дверцы и несколькими подвижными полками из перфорированной жести или проволочной сетки; вентиляционное отверстие сверху и перфорация по бокам внизу для притока воздуха. Цель состоит в том, чтобы обеспечить постоянный поток воздуха снизу вверх между экземплярами. Если печь не слишком большая, ее можно нагревать лампой, хотя лучше использовать керосинку, газовую горелку или обогреватель. Экземпляры размещаются на полках вместе с сопроводительными заметками или номерами. Высоту этого ящика можно увеличить, если количество экземпляров велико.

2-й метод. — Очень успешный метод, который я применял на летнем курорте в Блоуинг-Рок, Северная Каролина, в горах Северной Каролины, в сентябре 1899 года, заключался в следующем: в пустующем коттедже была установлена старая кухонная плита, над которой были размещены два проволочных экрана размером 3 × 4 фута, один над другим, нижний — примерно в одном футе над верхом плиты. На этих рамках можно сушить большое количество грибов. Конечно, нужно следить за тем, чтобы растения не подгорели. Во всех случаях растения должны быть расположены так, чтобы воздух циркулировал под ними и вокруг них, иначе они могут почернеть.

Когда растения высыхают, они становятся очень хрупкими, и с ними нужно обращаться осторожно. После извлечения из сушилки многие виды вскоре поглощают достаточно влаги, чтобы стать гибкими, поэтому их нелегко сломать. Другие остаются хрупкими. Их можно хранить в небольших коробках или расплющить почти до плоского состояния, не раздавливая пластинки, а затем поместить в бумажные пакетики. Растения, которые не поглощают из воздуха достаточно влаги, чтобы стать гибкими для прессования, можно поместить в небольшие коробки или на бумагу в большой ящик с торфяным мхом на дне, а затем плотно закрыть ящик, пока они не поглотят достаточно влаги, чтобы стать гибкими. Растения не должны намокнуть, и их следует проверять каждые полчаса или около того, так как некоторые становятся мягкими гораздо быстрее других. Если растения становятся слишком влажными, пластинки при прессовании слипаются, а в остальном из них не получаются хорошие экземпляры. Когда экземпляры высушены и помещены в гербарий, их необходимо защитить от насекомых. Некоторые уже заражены насекомыми, которых процесс сушки не убивает. Их необходимо либо отравить сулемой в спирте, либо окурить сероуглеродом, причем в последнем случае процедуру следует повторить один или два раза с интервалом в месяц, чтобы уничтожить тех, кто был в стадии яйца в первый раз. При помещении в гербарий или в коробку для хранения с ними можно положить нафталиновые шарики, чтобы отпугнуть насекомых, но следует понимать, что нафталиновые шарики не убьют и не отпугнут насекомых, уже находящихся в экземплярах. Там, где имеется достаточно дубликатов, некоторые экземпляры, законсервированные в 75-процентном спирте под тем же номером, представляют ценность для изучения структурных признаков.

ГЛАВА XVIII.

ВЫБОР И ПОДГОТОВКА ГРИБОВ К СТОЛУ.

При выборе грибов для употребления в пищу следует проявлять большую осторожность тем, кто не достаточно знаком со способами определения видов или не имеет близкого знакомства с определенными формами. Новичкам редко стоит рекомендовать употреблять их в пищу на основе собственного определения. Лучше всего сначала проконсультироваться с кем-то знающим или отправить первые экземпляры на определение, хотя во многих случаях тщательное сравнение растения с рисунками и описаниями, приведенными в этой книге, позволит новичку распознать его. Приступая к изучению вида впервые, было бы хорошо экспериментировать осторожно.

Нет верного правила для отличия ядовитых грибов от съедобных. — Не существует верного теста, подобного «тесту с серебряной ложкой», который позволил бы отличить ядовитый гриб от съедобного. Также наличие так называемой «чаши смерти» не является верным признаком того, что гриб ядовит, ибо Цезарский гриб (Amanita cæsarea) имеет эту чашу. Однако для новичка существуют определенные общие правила, которые при тщательном соблюдении позволят ему избежать ядовитых грибов, хотя при этом неизбежно будут исключены многие съедобные.

1-е. — Отбраковывайте все грибы, которые начали разлагаться или заражены личинками.

2-е. — Отбраковывайте все грибы в стадии «пуговицы» (молодые плодовые тела), поскольку признаки, позволяющие различать роды и виды, еще не проявились. «Пуговицы» на пастбищах, которые находятся на поверхности земли, а не глубоко в почве, скорее всего, не относятся к числу очень ядовитых видов.

3-е. — Отбраковывайте все грибы, имеющие чашевидную или мешковидную оболочку у основания ножки, или имеющие чешуйчатый или плотно прилегающий слой у основания ножки, а также рыхлые бородавки на шляпке, особенно если пластинки белые. Цезарский гриб (Amanita cæsarea) имеет мешковидную оболочку у основания ножки, желтые пластинки, а также желтую шляпку, и он съедобен. Мухомор краснеющий (Amanita rubescens) имеет остатки чешуйчатой оболочки у основания ножки и рыхлые бородавки на шляпке, а мякоть при повреждении становится красноватой. Он съедобен. (См. табл. 19.)

4-е. — Отбраковывайте все грибы с млечным соком, если только сок не красноватый. Несколько видов с обильным белым млечным соком, сладким или мягким на вкус, съедобны (см. Lactarius volemus и corrugis).

5-е. — Отбраковывайте очень хрупкие грибы, у которых пластинки почти все одинаковой длины, а мякоть шляпки тонкая, особенно те, у которых яркие шляпки.

6-е. — Отбраковывайте все болетовые, у которых мякоть меняет цвет при надавливании или разрезе, или те, у которых трубочки имеют красноватые отверстия, а также те, вкус которых горький. Strobilomyces strobilaceus меняет цвет при разрезе и съедобен.

7-е. — Отбраковывайте грибы, которые в молодом возрасте имеют паутинистое покрывало или кольцо, а также те, у которых слизистые шляпки и споры глинистого цвета.

Кроме того, во всех случаях действуйте осторожно и поставьте себе целью сначала хорошо изучить несколько видов, а затем постепенно расширять круг видов, вместо того чтобы пытаться в первый же сезон употреблять в пищу большое количество различных видов.

Все дождевики съедобны, пока они белые внутри, хотя некоторые лучше других. Все коралловидные или булавовидные грибы съедобны.

Очистка и подготовка экземпляров. — После сбора грибов следует удалить все жесткие ножки и части, к которым прилипла земля. После отбора экземпляров, если есть опасность, что некоторые из них могут быть заражены личинками, хорошо срезать ножку близко к шляпке, так как если насекомые находятся в ножке и еще не добрались до шляпки, их можно таким образом удалить. Некоторые рекомендуют удалять трубочки у всех болетовых, так как при приготовлении они могут превратиться в слизистую массу.

Если растения мелкие, их можно готовить целиком. Крупные следует разрезать на четвертинки, или резать, или нарезать ломтиками, в зависимости от размера и формы растения или способа приготовления.

ГЛАВА XIX.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРИБОВ. [C]

Наиболее заметным и в настоящее время важным использованием грибов с точки зрения утилитарности является их употребление в пищу. Мы теперь узнали, что их пищевая ценность как питательного вещества не так велика, как ошибочно полагали, но, как отмечает г-н Кларк в главе XXII, помимо ценности, которой они, безусловно, обладают как пища, они имеют очень большую ценность как приправы или пищевые добавки, и «их ценность в этом качестве не поддается вычислению химиком или физиологом. Они являются одними из самых аппетитных деликатесов и значительно улучшают вкус многих блюд при совместном приготовлении». Грибы, несомненно, обладают пищевой ценностью, превышающей ту, что приписывают им химики или физиологи, поскольку в лабораторном анализе невозможно воспроизвести условия, существующие при естественном переваривании и усвоении пищи.

Вероятно, большинство людей в Америке в настоящее время интересуются грибами главным образом как продуктом питания, но многие из этих людей любят бродить по полям и лесам в их поисках, точно так же, как спортсмен любит охотиться на дичь с собакой и ружьем. Вполне вероятно, что всегда будет существовать большая группа людей, которые будут сохранять живой интерес к сбору грибов для еды. На то есть несколько причин. Азарт поиска, радость открытия и польза для здоровья от отдыха на свежем воздухе придают аппетитный вкус плодам охоты, который невозможно получить, покупая несколько фунтов культивируемых грибов на рынке. Это развивает наблюдательность и пробуждает сочувственное отношение к природе и к тем условиям жизни человека на открытом воздухе, которые так удачно способствуют улучшению и украшению жизни, а также ее продлению.

Многие другие обнаруживают, что наблюдение за формой и повадками грибов — очень интересное занятие для тех, у кого есть немного свободного времени еженедельно. Требуется лишь немного наблюдательности, чтобы убедиться, что среди этих растений существует интересное разнообразие форм, что их рост и расширение происходят в соответствии с определенными законами, которые приводят к большому разнообразию форм и привычек многочисленных видов на земле, на листьях, на ветвях, на стволах деревьев и т. д.

Еще одним очень благоприятным признаком, сопровождающим растущий интерес к изучению этих растений, является признание их важности как объектов для изучения природы. Грибы преподают много полезных, а также интересных уроков тем, кто останавливается, чтобы прочитать их истории. Длительный период роста грибницы в земле или в стволе дерева, где она иногда может быть заключена на годы, иногда на столетие или более, прежде чем появится гриб, призван развеять популярное представление о том, что гриб «вырастает за ночь». Затем, от стадии «пуговицы» до зрелого плода, может потребоваться несколько дней, неделя, месяц или год, в зависимости от вида, в то время как некоторые плодоносящие формы, как известно, живут от нескольких до восьмидесяти и более лет. Приспособление плодовой шляпки к положению, наиболее подходящему для рассеивания спор, различные способы, которыми плодовая шляпка открывается и расширяется, различные формы плодовой поверхности, их цвета и другие особенности подсказывают темы для поучительного изучения и наблюдения. Склонность, которая сейчас становится заметной, расширять темы изучения природы, включая грибы, является свидетельством более широкого и сочувственного отношения к природе.

Небольшое расширение наблюдений за повадками этих растений в лесу покажет, что некоторые из них являются серьезными врагами лесных деревьев и древесины. В большинстве случаев человеку, не обладающему техническими знаниями по предмету, довольно легко прочитать историю этих «разрушающих древесину» грибов на живом дереве. Ветви, сломанные снегом, ветром или падающими деревьями, создают входные зоны, где споры, оседая на ядровой древесине сломанного дерева или на ушибе сбоку ствола, который прорвал живую часть дерева, лежащую прямо под корой, обеспечивают точку для проникновения. Живое вещество (протоплазма) в грибнице выделяет «сок» (фермент), который растворяет отверстие в клетках древесины и позволяет грибнице проникнуть в сердцевину дерева, где в результате быстро начинается гниение. Но очень немногие из этих растений могут проникнуть в дерево, когда живая часть под корой не повреждена.

Эти наблюдения подсказывают полезные темы для размышлений. Они предлагают практические методы профилактики, тщательный лесохозяйственный уход и осторожную лесозаготовку для защиты молодого прироста при валке лесных деревьев. Они предлагают тщательную обрезку плодовых и декоративных деревьев путем срезания ветвей гладко и близко к стволу, а затем окрашивания гладкой поверхности какой-либо свинцовой краской.

Хотя мы склонны рассматривать многие грибы как врагов леса, они в то же время приносят лесу неоценимую пользу. Грибы являются самыми активными агентами природы в утилизации отходов леса. Леса, развивавшиеся без руководства человека, были абсолютно зависимы от них в своем дальнейшем существовании. В то время как видов грибов, поражающих живые деревья, сравнительно немного, существуют сотни видов, готовых поразить поваленную древесину. На лесной подстилке присутствует степень влажности, точно подходящая для быстрого роста мицелия множества видов в коре, заболони и ядровой древесине поваленных деревьев или кустарников. Через несколько лет ветви начинают крошиться из-за дезорганизующего воздействия мицелия в древесине. Другие виды, приспособленные к росту в гниющей древесине, следуют за ними и через несколько лет приводят к полному распаду древесины. Она постепенно переходит в почву лесной подстилки и становится доступной пищей для живых деревьев. Как часто замечаешь, что сеянцы деревьев и кустарников начинают расти более обильно на гниющих бревнах.

Опавшие листья также захватываются мицелием большого разнообразия грибов. Именно благодаря действию мицелия грибов всех видов опавшие лесные листья, а также стволы и ветви превращаются в пищу для живых деревьев. Таким образом, грибы являются одними из важнейших агентов в обеспечении доступной пищей девственного леса.

Грибница некоторых грибов в лесу заходит так далеко, что в ряде случаев полностью обволакивает те части корней некоторых деревьев, что предотвращает возможность корней самостоятельно поглощать питательные вещества и влагу. В таких случаях у дубов, буков, грабов и им подобных молодые части корней полностью обволакиваются плотным слоем мицелия. Мицелий в этих случаях поглощает влагу из почвы или лесной подстилки и передает ее корням дерева, и таким образом снабжает их как пищей, так и водой из разлагающегося гумуса, причем дуб таким образом зависит от мицелия. Однако на полях, где нет такого обилия гумуса и опавших листьев, как в лесу, покрытие из мицелия на корнях этих деревьев отсутствует, и в этом последнем случае молодые корни снабжены корневыми волосками, которые поглощают влагу и питательные вещества из почвы обычным способом.

Грибы также предотвращают удушение или сдавливание леса его собственными опавшими членами. Если бы не действие грибного мицелия, вызывающего гниение поваленной древесины в лесу, со временем она была бы навалена так высоко, что позволила бы лишь жалкое существование нескольким задавленным особям. Действие грибов по утилизации поваленной древесины в лесах и по превращению мертвых деревьев и опавших листьев в доступную пищу для живых, вероятно, является самой важной ролью в существовании этих растений. Таким образом, грибам следует отвести очень высокое место среди природных сил, которые способствовали благу мира. Когда мы созерцаем обширные площади лесов в мире, мы можем получить некоторое представление о колоссальной работе, выполняемой грибами по «уборке дома» и «приготовлению пищи», работе, в которой они все еще заняты.

ГРИБЫ В ИСКУССТВЕ.

Ряд различных видов грибов использовался в производстве полезных изделий. Однако их использование для таких целей было более распространено в прошлом, чем в настоящее время, и поэтому в наше время это в значительной степени представляет интерес, хотя некоторые из них все еще используются для целей такого рода.

Трутовик, или амаду. — Polyporus fomentarius, или «трутовик», или, как его иногда называют, «немецкий трут», когда-то использовался в производстве трута. Внешний твердый слой удалялся, а центральная часть, состоящая почти полностью из системы трубочек многолетнего роста, нарезалась на полоски и отбивалась до мягкого состояния. В таком виде он использовался как трут для высекания огня.

Внутренняя часть также использовалась при изготовлении шапок, нагрудников и подобных изделий. Процесс, который сейчас в моде в некоторых частях Германии, заключается в пропаривании плодовых тел, удалении внешней корки, а затем, с помощью сконструированного для этой цели механизма, срезании плодового тела на длинную тонкую полоску путем вращения его против ножа, почти так же, как некоторые породы древесины срезаются на тонкие полоски для производства корзин, тарелок и т. д. Некоторые предметы одежды, изготовленные из этого грибного материала, носятся крестьянами в некоторых частях Европы.

Грибы для правки бритв. — Буковый трутовик (P. betulinus) несколько столетий назад использовался для правки бритв. Плодовое тело после высыхания разрезалось на полоски, приклеивалось на растяжку и разглаживалось пемзой (Asa Gray Bull. 7: 18, 1900). Листы плачущего меролиуса (см. рис. 189) также использовались для той же цели, как и листы «панков» (гнилушек), образованные мицелием, заполняющим трещины в старых бревнах или между досками в штабелях пиломатериалов. Иногда встречаются обширные листы этого панка длиной в несколько футов и шириной в фут или более. Эти листы чистого мицелия напоминают мягкую замшу или загрязненную лайковую кожу.

Грибы, используемые для цветочных горшков. — В Богемии (согласно Куку, Fungi, etc., стр. 103) копытообразные плодовые тела Polyporus fomentarius и igniarius используются для цветочных горшков. Внутренняя, или трубчатая часть, вырезается. Копытообразная часть, затем перевернутая и прикрепленная к стене здания или месту опоры, служит вместилищем для почвы, в которой выращиваются растения.

Диковинки. — Polyporus applanatus многие ищут как «диковинку», а также для целей гравировки. В последнем случае они служат пастелью для различных художественных целей. Нижняя поверхность растения белая. Все коллекционеры этого растения знают, что для сохранения белой плодовой поверхности в идеальном состоянии с ним нужно обращаться очень осторожно. Прикосновение или ушиб, или контакт с другими предметами портят поверхность, так как ушиб или царапина приводят к быстрому изменению цвета поврежденной поверхности. Красивые гравюры можно таким образом сделать с помощью остроконечного инструмента, причем линии цвета появляются по мере того, как инструмент проводится по поверхности.

Грибы для медицинских целей. — Ряд грибов ранее использовался в медицине для различных целей, но большинство из них были отброшены. Некоторые растения когда-то использовались как слабительное, как в случае с аптечным трутовиком, дождевиком гигантским и т. д. Внутренняя часть дождевика гигантского использовалась как болеутоляющее, и «под его влиянием проводились грозные хирургические операции». Он часто используется как наркотическое средство. Некоторые виды используются китайцами в качестве лекарств. Глистогонный трутовик используется в Бирме как средство от глистов. Спорынья ржи до сих пор в некоторой степени используется в медицине, а зрелые дождевики до сих пор используются в некоторых случаях для остановки кровотечения из ран.

Светимость грибов. — Хотя светимость, присущую некоторым грибам, нельзя назвать отчетливо полезной, их фосфоресценция является примечательным явлением. То, что гниющая древесина часто излучает этот фосфоресцентный свет, широко наблюдалось, особенно в лесистых районах. Это связано с присутствием мицелия одного из разрушающих древесину грибов. Светимость часто настолько яркая, что при приближении к печатной странице в темноте можно читать слова. Готорн «сообщал, что свет от импровизированного факела из зараженной мицелием древесины помог ему безопасно пройти несколько миль через иначе непроходимый лес». (Asa Gray, Bull. 7: 7, 1900). Говорят, что серный трутовик иногда фосфоресцирует. Clitocybe illudens (см. рис. 92) давно известен тем, что излучает сильный фосфоресцентный свет, и его называют «фонарем Джека». Это растение часто встречается в большом количестве. В горных отелях его часто приносят днем, а гости ночью, обнаружив его светимость, рисуют на земле гротескные фигуры или монограммы из сломанных частей, которые можно увидеть на значительном расстоянии. Lentinus stipticus в этой стране также фосфоресцирует. В Европе Pleurotus olearius (очень близкородственный нашему Clitocybe illudens) на мертвых стволах оливковых деревьев является одним из самых известных фосфоресцирующих видов. Другими фосфоресцирующими видами являются, согласно Тюлану, A. igneus из Амбоины, A. noctileucus в Маниле и A. gardneri в Бразилии.

Об использовании некоторых грибов при изготовлении опьяняющих напитков говорится в главе XXII.

Поскольку искусственное выращивание грибов для еды становится в этой стране для некоторых целой индустрией, следующая глава посвящена рассмотрению этого предмета. Однако здесь можно упомянуть попытки во Франции выращивать трюфели, виды подземных грибов, принадлежащих к аскомицетам (различные виды рода Tuber). Давно было замечено, что трюфели растут в регионах, засаженных определенными деревьями, такими как дуб, бук, граб и т. д. Были предприняты усилия по увеличению производства трюфелей путем посадки в определенных регионах этих деревьев. Особенно в некоторых известняковых районах Франции (см. Кук, Fungi, etc., стр. 260) молодые плантации дуба, бука или бука и пихты по прошествии нескольких лет давали трюфели. Споры трюфелей находятся в почве, и мицелий, по-видимому, поддерживает некоторые симбиотические отношения с корнями молодых деревьев, что приводит к увеличению производства плодовых тел. Собаки и свиньи используются при сборе трюфелей из земли.

Сравнительно немногие трюфели или другие подземные грибы были найдены в Америке, вероятно, из-за их подземного образа жизни, где их нелегко заметить, и из-за необходимости специальных поисков, чтобы найти их. Однако в Калифорнии доктор Харкнесс (Proc. Calif. Acad. Sci.) собрал большое количество видов и родов. Недавно (Shear. Asa Gray Bull. 7: 118, 1899) сообщалось о находке «трюфеля» (Terfezia oligosperma Tul.) в Мэриленде, а T. leonis встречается в Луизиане.

СНОСКИ:

[C] Здесь нет места для обсуждения использования других грибов, кроме «грибов».

ГЛАВА XX.

ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ.

Растущий интерес к грибам в течение последних нескольких лет не ограничивался видами, растущими спонтанно в полях и лесах, но интерес, пробужденный к сбору и изучению диких разновидностей, стал средством пробуждения общего интереса к выращиванию грибов. Это побуждает многих людей интересоваться методами выращивания, особенно тех, кто хочет заняться выращиванием этих растений в небольших масштабах, в погребах или прохладных подвалах, где их можно выращивать для собственного потребления. С довольно частыми интервалами в газетах появляются статьи, описывающие легкость и надежность, с которыми можно выращивать грибы, и огромные прибыли, которые получают культиваторы этих растений. Хотя прибыли в некоторых случаях, по крайней мере в прошлом, были очень велики для культиваторов грибов, конкуренция стала настолько всеобщей, что в течение большей части года рыночная цена на грибы часто недостаточна, чтобы покрыть расходы. На самом деле, вполне вероятно, что во многих случаях домашнего выращивания грибов прибыли не больше, если брать весь сезон, чем от выращивания помидоров или других овощей в теплицах. Иногда некоторые люди, которые могут выращивать их в небольших масштабах в помещениях, построенных для какой-то другой цели или, возможно, частично используемых для какой-то другой цели, могут преуспеть в выращивании довольно большого урожая с небольшой площади при небольших затратах времени и денег. Прибыли, рассчитанные от такого урожая, выращенного в небольшом масштабе, где инвестиции в дома, отопительное оборудование и время не учитываются, могут показаться очень большими, но они не отражают истинных условий индустрии, где учитываются расходы на дома и стоимость времени и труда.

Вероятно, более прибыльное выращивание грибов в этой стране там, где культивирование практикуется в довольно больших масштабах, в туннелях, или пещерах, или заброшенных шахтах, где не требуется никаких расходов на возведение домов. Температура в течение года благоприятна для роста грибов без искусственного отопления. Также возможно выращивать их в больших масштабах в теплые летние месяцы, когда невозможно выращивать их в нынешних условиях в отапливаемых тепличных сооружениях, а также когда рыночная цена на грибы очень высока и может в значительной степени контролироваться производителем. По этой причине, если бы было возможно построить дом с какой-либо практической системой охлаждения воздуха летом и предотвращения капели, выращивание в домах, вероятно, было бы более прибыльным.

Рисунок 223. — Вид в «туннеле» Акрон, N. Y. Mushroom Co. Грядки начинают плодоносить. Авторское право.

В течение последних нескольких лет автор уделял некоторое внимание различным методам выращивания грибов в Америке, и в ответ на растущий интерес к информации об искусственном выращивании этих растений показалось уместным добавить эту главу о выращивании грибов во второе издание настоящей работы. Выращивание, как оно практикуется в Америке, существует в самых разных условиях. Все эти условия не были тщательно исследованы, и все же достаточное их количество было изучено довольно внимательно, чтобы оправдать подготовку этой главы. Иллюстрации, которые время от времени делались с помощью вспышки, пещерного выращивания грибов в Америке, а также домашнего выращивания, послужат для графической иллюстрации некоторых стадий прогресса в работе. Для текущих целей мы рассмотрим, во-первых, условия, в которых осуществляется выращивание, а затем обсудим принципы, связанные с выбором и подготовкой материала, выбором и посадкой грибницы, а также сбором урожая.

ПЕЩЕРНОЕ ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ В АМЕРИКЕ.

Рисунок 224. — Вид в «туннеле» Акрон, N. Y. Mushroom Co. Грядки начинают плодоносить. Авторское право.

Это практикуется в течение ряда лет в различных частях Восточных Соединенных Штатов, но, возможно, лишь небольшая часть доступных пещер или туннелей в настоящее время используется для этой цели. Эти подземные грибные фермы обычно создаются в какой-либо заброшенной шахте, где, после того как порода была удалена, пространство легко адаптируется для этой цели, если части шахты не влажные от капающей воды. Самая обширная из тех, что я посетил, находится в Акроне, штат Нью-Йорк, и управляется компанией New York Mushroom Company. В одной заброшенной цементной шахте имеется от 12 до 15 акров доступного пространства; около 3–5 акров этой площади используются в операциях по культивированию и обработке материалов. Выбираются сухие части шахты, и на донном камне делаются плоские грядки с использованием досок из тсуги, делая грядки обычно 16 футов в длину и 4 фута в ширину, при этом доски имеют ширину 10 дюймов. В этом случае грядки после внесения почвы или завершения имеют глубину 9 дюймов, материал лежит непосредственно на камне, а доски используются только для удержания материала по краям в нужном положении. Рисунки 223 и 224 иллюстрируют положение грядок и их отношение друг к другу, а также показывают общие структурные особенности шахты. Столбы из породы — это те, что были оставлены во время добычи в качестве опор для каменной крыши наверху, в то время как в некоторых местах используются дополнительные деревянные подпорки. В этой шахте все грядки построены по единому плану.

Рисунок 225. — Вид в пещере Уитленд, показывающий гребневые грядки и одну плоскую грядку. Авторское право.

В другом месте, Уитленд, штат Нью-Йорк, где выращивают грибы Wheatland Cave, используются грядки двух разных стилей: плоские грядки, поддерживаемые досками, как описано в предыдущем случае, и гребневые грядки, где материал без какой-либо боковой поддержки располагается параллельными гребнями, как показано на рис. 225. Это метод, в значительной степени, если не полностью, применяемый в знаменитых грибных пещерах Парижа, а также используемый в некоторых случаях при выращивании грибов на открытом воздухе. Что касается преимущества одной системы грядок перед другой, необходимо учитывать соответствующие условия. Некоторые считают, что больший урожай грибов получается там, где есть возможность, как в гребневых грядках, для появления грибов как по бокам, так и на верхней поверхности грядок. В плоских грядках грибы могут появляться только на верхней поверхности, хотя иногда отдельные экземпляры прорастают в щели между боковой доской и камнем внизу.

Рисунок 226. — Одиночный грибной дом (Уильям Суэйн, Кеннет-Сквер, Пенсильвания), «сушильный» сарай слева. Этот дом отапливается в связи с другими теплицами.

Вероятно, в Париже, а возможно, и в некоторых других местах, где используется система гребневых грядок, вопрос стоимости пиломатериалов является важным, и система гребневых грядок позволяет избежать расходов на эту статью пиломатериалов. В других случаях, где используются плоские грядки с дощатыми опорами, стоимость пиломатериалов считается небольшой статьей по сравнению с дополнительным трудом, связанным с созданием гребневой грядки. Плоские грядки делаются очень быстро, и материал в некоторых случаях имеет глубину не более 7 дюймов, что позволяет использовать большую площадь поверхности по сравнению с количеством пищевого материала для роста грибов. Возможно, при системе плоских неглубоких грядок получается столько же или больше грибов из того же количества навоза, что и в случае с гребневыми грядками. Когда мы учитываем стоимость навоза в некоторых местах, этот пункт стоит того, чтобы его рассмотреть.

ДОМАШНЕЕ ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ.

Там, где этот метод выращивания используется как основной, дома строятся специально для этой цели. В общем, дома бывают двух видов. Те, что в значительной степени находятся над землей, и те, где выкапывается большая или меньшая яма, так что большая часть дома находится под землей. Между этими крайностями существуют все градации. Вероятно, легче поддерживать равномерную температуру, когда дом в значительной степени находится под землей. Однако там, где он в значительной степени находится над землей, равномерность температуры можно контролировать в определенной степени структурой дома. В некоторых случаях вокруг сторон, а также над крышей здания поддерживается воздушное пространство стены. А в некоторых случаях даже двойное воздушное пространство по футу или 18 дюймов каждое поддерживается над крышей. В некоторых случаях вместо воздушного пространства пространство заполняется опилками, одинарными по бокам дома, а также 12- или 18-дюймовым пространством над крышей. Стороны дома часто обсыпаются землей, или стены строятся из камня или кирпича.

Рисунок 227. — Двойной грибной дом (грибная ферма Л. С. Бигони). Упаковочная комната слева, «сушильный» сарай справа, рядом с ним котельная.

Все эти дома, независимо от типа конструкции, требуют вентиляции. Это обеспечивается защищенными отверстиями или выходами через крышу. В некоторых случаях вентиляторы расположены вдоль стороны крыши, когда на односкатной крыше будет два ряда вентиляторов. В других случаях ряд вентиляторов размещается на коньке, когда достаточно одного ряда. Эти вентиляторы снабжены заслонками, так что вентиляцию можно контролировать по желанию. Размер дома, конечно, варьируется в зависимости от масштаба операций, которые задумал производитель.

Обычный тип дома — длинный и довольно узкий, варьирующийся от 50 до 150 футов в длину и от 18 до 21 или 24 футов в ширину. В некоторых случаях одиночный дом строится в этих пропорциях, как показано на рис. 226, с двускатной крышей. Если желательно удвоить вместимость дома, строятся два таких дома параллельно, причем промежуточная стена поддерживает прилегающую крышу двух домов, как показано на рис. 227. Еще большее увеличение вместимости дома часто достигается путем увеличения количества этих домов бок о бок. Это приводит к серии из 8 или 10 домов, образующих один консолидированный блок домов, каждый с независимой коньковой крышей и системой вентиляции. Разделительные стены между несколькими домами такого блока, вероятно, поддерживаются для целей лучшего контроля температурных условий и вентиляции в различных домах. При желании сообщение из одного дома в другой может осуществляться через двери.

Внутреннее устройство и расположение гряд. Гряды обычно располагаются ярусами, одна над другой, хотя в некоторых помещениях гряды размещают только на площади пола. Там, где они расположены ярусами в помещении с указанными выше пропорциями, имеется три яруса гряд. Один ярус находится с одной стороны, другой — с другой, и один ярус проходит посередине; средний ярус, из-за конька крыши в этой точке, имеет на одну гряду больше, чем боковые ярусы. Количество гряд в ярусе зависит от высоты помещения. Обычно помещение строят такой высоты, чтобы в боковом ярусе помещалось три гряды, а в центральном — четыре, с проходом по обе стороны от центрального яруса гряд, обеспечивающим доступ ко всем из них. Если помещение очень длинное и для удобства перехода из одного помещения в другое желательно иметь поперечные проходы, их можно устроить, но чем меньше поперечных проходов, тем больше полезная площадь для гряд.

Рисунок 228. Вид в грибном помещении (Уильям Суэйн), показывающий верхнюю гряду в левом ярусе. Авторское право.

Размер гряд определяется удобством их формирования и ухода за урожаем. Поэтому гряды в боковых ярусах часто имеют ширину от трех до трех с половиной футов, что обеспечивает удобное расстояние для доступа из прохода. Гряды центрального яруса доступны из прохода с обеих сторон и обычно имеют ширину семь футов. Ширина прохода варьируется по усмотрению владельца от двух до трех или трех с половиной футов. Узкий проход экономит место в конструкции помещения; широкий проход, хотя и несколько увеличивает стоимость конструкции, делает гораздо более удобным перемещение материалов и передвижение по помещению. Гряды строятся из дюймовых досок. Используются различные виды древесины: тсуга канадская, дуб, сосна из Джорджии и так далее. Гряды опираются на каркас, состоящий из вертикальных стоек и поперечных балок, на которые укладываются донные доски. Они располагаются с интервалом от трех до четырех футов. Доска с боковой стороны каждой гряды имеет ширину от 10 до 12 дюймов. Нижняя гряда, разумеется, делается на земле. Верхние гряды в ярусе расположены так, что расстояние от дна одной гряды до дна следующей над ней составляет около трех футов. На рисунках с 228 по 231 показано общее устройство гряд.

Отопление. Одна часть помещения отводится под котельную, где расположен небольшой водогрейный котел. Расположение нагревателя в одном из таких помещений показано на рис. 227. В других случаях, когда установка довольно крупная, часто строится небольшое отдельное или примыкающее котельное помещение. В иных случаях, когда помещение соединено с системой теплиц, предназначенных для выращивания овощей в закрытом грунте, или примыкает к ней, трубы с горячей водой могут идти от общей котельной, которая обеспечивает теплом все помещения. Водяные трубы в грибных помещениях иногда прокладываются под досками или под дорожкой в проходе, а в других случаях — непосредственно под крышей здания.

Выращивание грибов под стеллажами в теплицах. Этот метод довольно широко практикуется некоторыми производителями. В хозяйстве г-на Уильяма Суэйна в Кеннет-Сквер, штат Пенсильвания, ряд крупных теплиц, отведенных зимой под выращивание гвоздик, также используется для культивирования грибов: под гвоздичными грядами устраивается одна длинная гряда. В этих теплицах трубы отопления, обеспечивающие обогрев здания, проходят вдоль стен под гвоздичными грядами. Под этими грядами, где проходят трубы, грибные гряды не делают, так как температура была бы слишком высокой, но под тремя средними рядами гряд в теплице грибные гряды размещаются. Таким образом, в ряде теплиц можно получить несколько тысяч квадратных футов площади для грибных гряд. Гвоздики выращивают не в горшках, а в общей гряде на стеллаже. При поливе гвоздик соблюдается осторожность в распределении воды и ее количестве, чтобы предотвратить избыток воды, капающей на грибы внизу.

Подвальная культура. Для выращивания грибов в небольших масштабах часто используют неиспользуемые части подвалов в жилых домах. Иногда задают вопрос, вредно ли для здоровья семьи, проживающей в доме, выращивание грибов в подвале. Вероятно, если материалы, используемые для формирования гряд, тщательно подготовлены (прошли ферментацию) перед тем, как их заносят в подвал, никаких вредных последствий от выращивания грибов там не будет. В случае, если навоз подготавливается в подвале, то есть проходит там процесс нагревания и ферментации при подготовке гряд, запахи, исходящие от ферментирующего материала, мягко говоря, очень неприятны и, вероятно, совсем не полезны для общего состояния здоровья.

Рисунок 229. Вид в грибном помещении (Уильям Суэйн). Вид вдоль прохода с правой стороны. Авторское право.

При подвальном выращивании грибов места выбираются вдоль стен подвала в неиспользуемых частях. Можно делать только напольные гряды, используя доски для поддержки одной стороны, в то время как стена служит опорой с другой стороны, как при устройстве гряд в боковых ярусах в грибных помещениях; или же можно устраивать ярусы гряд таким же образом: одна гряда на полу и одна или две гряды выше. Количество гряд будет варьироваться в зависимости от доступного пространства. Иногда, если неудобно устраивать большие гряды непосредственно на полу подвала или ярусами, вместо гряд можно использовать ящики размером три-четыре фута или больше. Их можно разместить в укромных местах подвала. Использование ящиков такого типа было бы очень удобно в том случае, если желательно полностью исключить возможность появления запахов во время ферментации навоза или при формировании гряды. Даже если навоз подготовлен вне подвала, в момент формирования гряд выделяемые запахи иногда бывают значительными и в течение нескольких дней могут быть неприятными и раздражающими для жильцов дома, пока температура навоза не упадет до точки, при которой запахи перестают ощущаться. В этом случае при использовании ящиков навоз можно подготовить снаружи, сформировать гряды в ящиках и занести их в подвал после того, как температура опустится до уровня, подходящего для внесения грибницы, и будет выделяться очень мало запаха. Если в подвале есть печь, ее следует отгородить от части, отведенной под выращивание грибов.

Выращивание в сараях или укромных местах. Грибы можно выращивать во многих местах, не используемых для других целей. В сараях, где гряды могут быть хорошо защищены от дождя и меняющихся потоков воздуха, их можно успешно выращивать. В открытых сараях гряды можно накрыть дощатой дверью, при этом борта гряды должны быть достаточно высокими, чтобы удерживать дверь на некотором расстоянии над грибами. В подвалах амбаров или даже в конюшнях, где можно выделить место с одной стороны для гряды или яруса гряд, их часто успешно выращивают.

Садовое и полевое выращивание грибов. В Европе в некоторых случаях грибы часто выращивают в саду, формируя весной гребневые гряды и засевая их грибницей, а затем укрывая подстилкой или материалом, похожим на мешковину, чтобы предотвратить полное высыхание поверхности гряд. Иногда их культивируют вместе с садовыми культурами. Полевое выращивание также практикуется в некоторой степени. При полевом выращивании выбирают богатые и хорошо дренированные пастбища и вносят грибницу в течение мая. Кусочки грибницы вставляют в землю в небольшие Т-образные отверстия, сделанные двумя ударами лопаты. Лопату вставляют в землю один раз, приподнимают, а затем вставляют снова так, чтобы этот первый разрез находился с одной стороны от середины лопаты и был перпендикулярен ей. Лопату вставляют здесь, а затем слегка отклоняют назад, чтобы приподнять дерн в форме буквы Т. В это отверстие вставляют блок грибницы, а затем закрывают его, прижимая ногой. Грибницу высаживают таким образом на расстоянии 6–8 футов друг от друга. Она разрастается в течение лета, а осенью часто появляется хороший урожай.

ПОДГОТОВКА НАВОЗА.

Выбор навоза. Конский навоз — это материал, который используется наиболее широко, хотя иногда добавляют небольшой процент других видов навоза, например овечьего. При выборе навоза желательно получать его как можно более свежим, не прошедшим стадию ферментации и содержащим некоторое количество соломы, обычно в качестве подстилки, но не слишком большой процент. Там, где процент соломы очень велик, навоз обычно перетряхивают вилами и удаляют более грубую часть. Если грубого материала не слишком много, его часто подготавливают в отдельной куче и используют для основания гряд, а более мелкие части навоза, которые были отделены, используют для завершающего слоя и для основной массы гряды.

Рисунок 230. Вид в грибном помещении (Л. С. Бигони). Вид сверху на четвертую гряду, средний ярус. Авторское право.

Когда навоз закупается в больших масштабах для выращивания в помещениях или пещерах, его обычно доставляют вагонами из конюшен крупных городов. Можно заключить контракт на поставку навоза с определенных конюшен, чтобы получать его практически в свежем состоянии и чтобы конюхи обращались с ним согласно инструкциям, что позволит сохранить его в наилучшем для данной цели состоянии. При выращивании грибов в пещерах навоз обычно доставляют непосредственно в пещеры и подготавливают в какой-либо их части. При выращивании грибов в помещениях обычно строится сарай с проемом с одной или двух сторон, соединенный с концом помещения, где находятся гряды, чтобы там можно было подготавливать навоз. При подготовке его укладывают в кучи, размер которых зависит от количества навоза и метода, используемого оператором. Обычный размер, если используется значительное количество навоза, составляет около трех футов в глубину, десять или двенадцать футов в ширину и пятнадцать-двадцать футов в длину. Навоз укладывают в эти кучи для нагревания и перелопачивают всякий раз, когда это желательно, чтобы предотвратить чрезмерное повышение температуры. Цель перелопачивания — предотвратить «сгорание» материала, которое происходит при высоких температурах во время ферментации. Обычно его перелопачивают, когда температура поднимается примерно до 130° F. При каждом перелопачивании внешние части переносятся в центр кучи. Процесс продолжается до тех пор, пока навоз хорошо не перебродит и температура не перестанет подниматься выше 100–120 градусов, после чего он готов к формированию гряд.

Существует несколько методов, используемых в процессе подготовки, и нет необходимости строго придерживаться какого-то одного из них. Самое важное, за чем нужно следить, — это предотвращение слишком высокого повышения температуры во время процесса ферментации, обеспечение тщательной ферментации и предотвращение высыхания, сгорания или чрезмерного намокания материала. Способ укладки материала влияет на скорость ферментации или повышение температуры. Там, где материал уложен довольно рыхло, он ферментируется быстрее, и температура повышается быстро. Полив навоза способствует увеличению скорости ферментации и повышению температуры. Однако иногда необходимо поливать материал, если жар достиг такой точки, что он становится слишком сухим, или если есть тенденция к его сгоранию. Затем материал перелопачивают и немного поливают, но следует соблюдать осторожность, чтобы не сделать его слишком влажным, так как грибница не будет разрастаться во влажном материале.

В целом можно выделить три различных метода подготовки навоза. Первый — медленный процесс подготовки. Согласно этому методу, практикуемому некоторыми, время ферментации может составлять от четырех до пяти недель. В этом случае навоз укладывают таким образом, чтобы температура не повышалась быстро. В течение четырех-пяти недель навоз перелопачивают четыре-пять раз. Перелопачивание происходит тогда, когда температура поднимается до точки, требующей этого.

Другой метод, используемый некоторыми, можно назвать быстрым процессом подготовки. Согласно ему, время подготовки навоза составляет около недели, или от пяти до десяти дней. Материал укладывают таким образом, чтобы вызвать быструю ферментацию и быстрое повышение температуры, причем материал иногда требует перелопачивания каждый день или через день, иногда дважды в день, чтобы снизить температуру и предотвратить сгорание или высыхание материала. Между этим быстрым процессом подготовки и медленным процессом практика может варьироваться, так что, в зависимости от метода разных операторов, период подготовки длится от одной недели до месяца или пяти недель.

Рисунок 231. Вид в грибном помещении (грибная ферма Л. С. Бигони, Лансдейл, штат Пенсильвания), показывающий проход и боковой ярус гряд. Авторское право.

Третий метод подготовки заключается в том, что материал сразу помещают в гряды до ферментации, смешивая навоз при укладке в гряду с суглинком или садовой землей в пропорции примерно одна часть земли на четыре или пять частей свежего навоза. Затем материал оставляют в таком состоянии для ферментации без перекладывания или перелопачивания, при этом температура поднимается, возможно, не выше 130° F. При некотором опыте в определении плотности, с которой следует делать гряду, чтобы предотвратить слишком сильный подъем температуры, эта практика может оказаться успешной и, безусловно, сэкономит значительное количество труда и затрат при формировании гряд. Г-н Уильям Суэйн из Кеннет-Сквер, штат Пенсильвания, зимой 1900–1901 годов сформировал часть одной из своих гряд таким образом, и никакой разницы в результатах урожая заметить было нельзя: урожай с гряд, сделанных таким способом, был таким же хорошим, как и с соседних гряд, и он намерен в следующем году сформировать все свои гряды таким же образом.

Смешивание почвы с навозом во время ферментации. Хотя при выращивании грибов в пещерах навоз обычно ферментируют и используют без добавления почвы, при выращивании в помещениях или подвалах во время перелопачивания в процессе ферментации с навозом смешивают богатую суглинистую почву или перепревший дерн. Во время первого перелопачивания добавляют почву: слой навоза расстилают на земле, а затем посыпают его почвой. Затем добавляют еще один слой навоза с еще одной порцией почвы и так далее, по мере того как формируется новая куча. При первом перелопачивании навоза используют около одной части почвы на восемь или девять частей навоза. Затем при последнем перелопачивании добавляют еще одну порцию почвы, так что в смеси получается около одной пятой части почвы. Почва несколько помогает снизить температуру, а также увеличивает объем, благодаря чему можно сформировать больше гряд из того же количества навоза.

Конский навоз без соломы. Для выращивания грибов в небольших масштабах, например в подвалах или ящиках, некоторые предпочитают выбирать конский навоз без соломы.

ФОРМИРОВАНИЕ ГРЯД.

Формирование гряд без добавления почвы. При выращивании грибов в пещерах гряды обычно делают только из навоза, без добавления почвы. Это отчасти объясняется расходами на доставку почвы в пещеры и обратно, а также низкой температурой, преобладающей там. Многие считают, что результаты в грядах из одного навоза столь же хороши, как и в тех, которые содержат примесь почвы. Метод формирования гряд в пещере (или «туннеле») в Акроне следующий: навоз сразу после того, как он прошел процесс ферментации и подготовки в куче, отвозят в ту часть шахты, где должны быть сделаны гряды, и высыпают длинным валом на землю. Длина вала, конечно, зависит от количества готового материала, а также от количества, необходимого для формирования гряд на этом расстоянии. Две доски из тсуги длиной шестнадцать футов и шириной десять дюймов и две доски длиной четыре фута той же ширины наспех сбиваются в прямоугольную раму. Ее помещают на скальное основание в одном конце ряда материала, обычно перпендикулярно ему.

Рисунок 232. Вид в «туннеле» в Акроне, N. Y. Mushroom Co. Формирование гряд. Авторское право.

Затем рабочие вилами распределяют материал в этой раме. Если есть более грубый материал, который был отделен от более мелкого, его помещают на дно гряды, а затем сверху засыпают более мелкий материал. Слой материала распределяют по дну, а затем утрамбовывают, ударяя обратной стороной вил, как показано на рис. 232. На этом рисунке видно, что материал находится с одного конца гряды. Это было в той части шахты, где было неудобно следовать вдоль гряд в направлении кучи навоза, поэтому материал распределяли с конца гряды, а не сбоку, как это делается обычно. После того как таким образом было распределено несколько дюймов и утрамбовано обратной стороной вил, оператор проходит по материалу ногами и прижимает его более плотно. Поверх этого распределяют еще один слой материала, который утрамбовывают и притаптывают аналогичным образом. Операцию повторяют до тех пор, пока глубина навоза после притаптывания не составит около семи дюймов. Затем его оставляют для завершения процесса подготовки и снижения температуры до желаемого уровня. Обычно после формирования гряды таким образом в течение нескольких дней наблюдается повышение температуры, которая постепенно снижается, пока, наконец, не достигает точки, благоприятной для посадки грибницы.