«Карманный справочник грибов Америки: съедобных и ядовитых»

Mitremyces, Nees.

Geaster, Mich.

Diplocystis, B. & C.

Diploderma, Link.

Trichaster, Czern.

Broomeja, Berk.

Coilomyces, B. & C.

Lanophila, Fr.

Eriosphæra, Reich.

Bovista, Dill.

Calvatia, Fr.

Lycoperdon, Tourn.

Hippoperdon, Mont.

Scleroderma, Pers.

Castoreum, C. & M.

Xylopodium, Mont.

Areolaria, Forquigu.

Phellorina, Berk.

Favillea, Fr.

Polygaster, Fr.

Polysaccum, D. C.

Testicularia, Klotzsch.

Arachnion, Schw.

Scoleciocarpus, Berk.

Paurocotylis, Berk.

Hymenogastraceæ (Hypogæi).

Hysterangium, Vitt.

Octaviania, Vitt.

Rhizopagon, Fr.

Melanogaster, Corda.

Hymenogaster, Vitt.

Hydnangium, Walk.

Gautieria, Vitt.

Macowanites, Kalchbr.

БИБЛИОГРАФИЯ.

Э. Фишер и др. «Gasteromycetæ», Саккардо, Sylloge Fungorum. Том vii, часть i. Падуя, 1888.

Чарльз Х. Пек. «Виды Lycoperdon Соединенных Штатов».

Джордж Масси. «Монография британских гастеромицетов». Annals of Botany, ноябрь 1889 г. «Монография рода Lycoperdon» в Journal Royal Micro. Soc. Лондон, 1887 г.

К. Бамбеке. Morphologie du Phallus impudicus. Гент, 1889 г.

А. П. Морган. «Североамериканские Geasters» в American Naturalist. Королевский 8-й формат. 1887 г.

Л. и К. Тюлань. «Essai d'une Monographie des Nidulariees». Ann. des Sci. Nat. 8-й формат. Париж, 1844 г.

М. К. Кук. The Myxomycetes of Great Britain. Таблицы. 8-й формат. Лондон, 1877 г. The Myxomycetes of the United States, того же автора. Нью-Йорк, 1877 г.

Джордж Масси. A Monograph of the Myxogasters. Цветные таблицы. Королевский 8-й формат. Лондон, 1892 г.

А. Де Бари. «Die Mycetozoon» (Schleimpilz). Таблицы. 8-й формат. Лейпциг, 1864 г.

Я. Ростафинский. Sluzowce, Mycetozoa Monografia. Таблицы. 4-й формат. Париж, 1875 г.

Джордж А. Рекс. Новые американские миксомицеты. Proc. Acad. Nat. Sci. Phila., часть iii, 16 декабря 1890 г., стр. 436–438.

Баллиет Летсон. «Слизевики». The Ornithologist and Botanist. Том i. Бингемтон, штат Нью-Йорк, ноябрь 1891 г., стр. 85. 1 столбец.

Томас Х. Макбрайд. «Миксомицеты Восточной Айовы». Бюллетень лабораторий естественной истории Университета штата Айова. Айова-Сити, Айова, 1892 г.

AGARICINI.

Подрод Lepiota Fries. Покрывало общее и сплошное, кутикула шляпки распадается на чешуйки. Пластинки типично свободные, часто удаленные, не выемчатые и не нисходящие. Ножка обычно отделена от гименофора. Вольва отсутствует. Местообитание наземное, в основном на богатой почве или в травянистых местах. (В Sylloge Саккардо Lepiota присвоен ранг рода.)

Lepiota имеют широкое географическое распространение. Зафиксировано не менее 225 видов, найденных в разных частях света. Они довольно равномерно распределены между жарким и умеренным поясами. Они, как правило, мельче Amanita, менее мясистые и несколько сухие и жесткие. Мякоть мягкая и волокнистая, не ломкая. У растений большинства видов шляпка шероховатая, кутикула распадается на пучки или чешуйки. Эти пучки легко отличить от бородавок, которые характеризуют некоторые виды Amanita, так как они образуются в результате распада кутикулы вместе со сплошным покрывалом, в то время как бородавчатые наросты, видимые, например, на Amanita muscaria, состоят из фрагментов вольвы, которая всегда окружает очень молодые растения рода Amanita.

Некоторые виды характеризуются гладкой шляпкой; в некоторых случаях она зернистая или мучнистая. Обычно кутикула сухая, но у нескольких видов она слизистая. Ножка, как правило, длинная и полая, и, будучи другой текстуры, чем мякоть шляпки, легко отделяется от нее, часто оставляя четкое гнездо в месте соединения ножки и шляпки. Она бывает гладкой, иногда хлопьевидной. У некоторых видов она клубневидная у основания, у других нет. Кольцо, которое окружает ножку, сначала непрерывно переходит в кутикулу шляпки, разрываясь при ее расширении. Оно бывает подвижным, иногда быстро исчезающим.

Виды в целом считаются съедобными или безвредными. Опасных видов не зафиксировано. Однако микофаг из Огасты, штат Джорджия, сообщает, что члены одной семьи в той местности сильно заболели после употребления в пищу Lepiota Morgani, вида Lepiota с зеленоватыми спорами, в то время как он сам ел то же блюдо и не испытал никаких неприятных последствий. У меня нет личного опыта с этим видом.

Два съедобных вида Lepiota, которые широко рекомендуются как качественные и достаточно обильные, чтобы иметь ценность в качестве съедобных грибов, изображены в Таблице XI. Третий, Ag. (Lepiota) cepæstipes, var. cretaceus — Lepiota cretacea, изображенный в Таблице XI½, является экзотическим видом, встречающимся в теплицах. Он обладает очень нежным вкусом.

Edible

Figs. 1 to 4 Agaricus (Lepiota) procerus, Fries (Lepiota procera)

"Parasol Mushroom."

Figs. 5 to 9 Lepiota naucinoides Peck. (Agaricus naucinus Fries)

"Smooth White Lepiota."

T. Taylor, del.

Таблица XI.

Рис. 1–4. — Ag. (Lepiota) procerus Scop. (Lepiota procera). «Гриб-зонтик».

Съедобен.

Шляпка сначала яйцевидная, затем раскрытая, с отчетливым бугорком; кутикула толстая, разорванная на быстро исчезающие чешуйки; пластинки удалены от ножки, свободные, белые или желтовато-белые; ножка длинная, тонкая, пестрая от коричневатых чешуек, полая или слегка заполненная, клубневидная у основания и несущая четко выраженное толстое кольцо, которое у зрелого растения подвижно. Споры белые, эллиптические. Цвет шляпки варьируется от светло-загорелого или охристо-желтого до темно-красно-коричневого. Поверхность, виднеющаяся под разорванной кутикулой, более светлого оттенка, шелковистая и волокнистая, что придает шляпке несколько затененный или пятнистый вид. Мякоть сухая, мягкая и волокнистая, белая. Вкус и запах приятные.

Шляпка от 3 до 5 дюймов в ширину; ножка от 5 до 10 дюймов в высоту.

Этот вид обычно встречается на пастбищах и на открытых травянистых местах; иногда в открытых лесах рядом с возделываемыми полями, обычно одиночно или очень маленькими группами. Это фаворит среди микофагов. Lepiota racodes очень напоминает Lepiota procera, и некоторые ботаники считают их формами одного и того же вида. У L. racodes шляпка сначала шаровидная, раскрытая и, наконец, вдавленная в центре; кутикула тонкая и разбита на стойкие чешуйки; все растение мельче, чем L. procera. Мякоть слегка краснеет при надавливании. Съедобен. Существует также белая разновидность (puellaris) с хлопьевидно-чешуйчатой шляпкой.

Таблица XI.

Рис. 5–9. — Ag. (Lepiota) naucinus Fries (Lepiota naucinoides Peck). «Лепиота гладкая белая».

Съедобен.

Шляпка сначала почти шаровидная, затем изогнутая, поверхность гладкая и атласная в сухом состоянии, кремово-белая; пластинки частые и слегка закругленные у внутреннего края по направлению к ножке, свободные от ножки, белые; ножка белая, гладкая, полая и клубневидная у основания; кольцо толстое, отчетливое, подвижное, белое. Пластинки вскоре после сбора приобретают слабый розоватый или телесный оттенок. Споры белые, почти эллиптические. Встречаются экземпляры, у которых в центре шляпки есть небольшая зернистость, но они редки. Разновидность squamosa демонстрирует поверхность шляпки, несколько разбитую на толстые чешуйки.

L. naucinoides — очень чистый и привлекательный на вид гриб, обычно симметричной формы. Это более мясистый гриб, чем L. procera, и встречается на травянистых местах, на газонах, иногда в садах или у обочин дорог, особенно там, где почва богатая. Экземпляры, изображенные в Таблице XI, были собраны в розовом саду, растущими в суглинистой почве. Экземпляры были получены из разных штатов, некоторые из них намного крупнее тех, что здесь проиллюстрированы.

Этот гриб некоторыми авторами оценивается как равный по вкусу грибу-зонтику. При тушении со сливочным маслом он представляет собой очень аппетитное блюдо.

Существует смертельно ядовитый гриб, на который он несколько похож и с которым его можно спутать, а именно Amanita verna, или «весенний гриб». Поэтому необходимо, чтобы обезопасить себя от такой ошибки, уделить особое внимание характеристикам этих двух грибов. Они оба полностью белые, и у обоих белые споры и ножка с кольцом. Amanita verna, однако, имеет белую вольву или чашевидную оболочку у основания ножки, и пластинки не проявляют розоватого или телесного оттенка ни на одной стадии. У Lepiota naucinoides, как и у всех Lepiota, вольва отсутствует. Amanita verna склонна быть влажной и липкой на ощупь и безвкусна. L. naucinoides сухая и обладает приятным вкусом. Первый встречается исключительно в лесах; второй предпочитает пастбища, открытые травянистые места и сады, хотя иногда встречается и в светлых лесах. Я никогда не находил Amanita на газоне, пастбище или в саду.

Съедобный гриб Agaricus (Psalliota) cretaceus, встречающийся на пастбищах, имеет небольшое сходство с L. naucinoides, если не принимать во внимание цвет спор и пластинок. У первого пластинки очень быстро меняются со своей ранней стадии розового цвета на темно-пурпурно-коричневый, как у обычного шампиньона. Споры пурпурно-коричневые, тогда как у L. naucinoides розоватый оттенок, который окрашивает увядающее растение, очень слабый и с возрастом меняется на очень светлый загар. Поскольку споры белые, пластинки долго сохраняют свой белый цвет, никогда не меняясь на темно-коричневый.

L. Americana Pk. A. & S., L. excoriata Schaeff. и L. rubrotincta Pk. были протестированы и обладают хорошим вкусом.

L. Americana имеет красноватую или красновато-коричневую шляпку, с бугорком, с частыми прижатыми чешуйками и белой мякотью. Пластинки широкие и свободные от ножки, иногда анастомозирующие рядом с ней, белые; ножка белая, полая, сужающаяся к шляпке, с кольцом. При высыхании все растение приобретает коричневато-красный оттенок. При разрезании или надавливании иногда выделяет красноватый сок. Мисс Бэннинг сообщает об экземплярах, найденных в парке Друид-Хилл, Балтимор. Я собирал очень красивые экземпляры в округе Монтгомери, Мэриленд. Этот гриб иногда вырастает до очень больших размеров.

L. excoriata имеет бледно-палевую шляпку, слегка бугорчатую, с тонкой кутикулой, распадающейся на чешуйки; пластинки удаленные, белые; ножка белая, полая и короткая, почти цилиндрическая. Запах слабый, приятный.

L. rubrotincta Pk. «Агарик красноватый». Шляпка красноватая или розоватая, широкобугорчатая и покрыта прижатыми чешуйками; пластинки беловатые, свободные и частые; ножка почти однородная или слегка утолщенная у основания, с хорошо развитым стойким белым или розоватым кольцом. Споры белые, почти эллиптические.

L. holosericeus Fries имеет мясистую белую шляпку, мягкую, шелковистую и волокнистую, твердую клубневидную ножку со стойким широким отогнутым кольцом и свободные, вздутые, белые пластинки. Съедобен. Встречается в садах и возделываемых местах.

L. acutesquamosa Wein, встречающаяся в теплицах и почве в садах, — тяжелый, но не очень высокий вид. Шляпка тупая и мясистая, сначала хлопьевидная. По мере расширения шляпки она ощетинивается прямостоячими заостренными пучками или чешуйками. Пластинки белые или желтоватые, ланцетные и простые, свободные от ножки. Ножка клубневидная, несколько заполненная, шероховатая или шелковистая ниже кольца и пушистая выше. Кольцо стойкое. Цвет шляпки беловатый или светло-коричневый, с более темными чешуйками.

L. granulosus Batsch. Шляпка тонкая, морщинистая или гофрированная, зернистая, мучнистая; пластинки белые, достигающие ножки, иногда свободные. Растения очень мелкие и варьируются по цвету — розовые, желтые и белые, в зависимости от разновидности.

L. amiantha. Растения очень мелкие, охристого цвета, с желтой мякотью и белыми пластинками, приросшими и скученными.

L. cepæstipes Sow. Шляпка тонкая, широкая, почти перепончатая, широкобугорчатая, украшена мучнистыми быстро исчезающими чешуйками, край неровный; пластинки белые, со временем удаленные. Ножка полая и хлопьевидная, узкая сверху, вздутая; кольцо быстро исчезающее. Обычно встречается в теплицах. Шляпка от 1 до 3 дюймов в ширину. Ножка от 3 до 6 дюймов в высоту. Споры белые.

L. cristata — распространенный вид, встречающийся на газонах и в полях, где трава короткая. Растения мелкие, шляпка от ½ до 1½ дюймов в ширину. Не очень мясистая. Кутикула шляпки сначала сплошная и гладкая, но вскоре распадается на красноватые чешуйки. Ножка фистулезная, тонкая и однородная; пластинки свободные. Запах и вкус несколько резкие и неприятные.

Agaricus (Lepiota) cepæstipes—var. cretaceus, Peck. (Lepiota cretacea.)

Edible.

From Nature.

Таблица XI½.

Ag. (Lepiota) cepæstipes, разновидность cretaceus Peck (Lepiota cretacea).

Съедобен.

Этот очень нежный и красивый агарик встречается на дубильной коре и листьях в теплицах.

Экземпляры, изображенные здесь, были собраны в одной из теплиц Департамента сельского хозяйства и впервые описаны и изображены в Food Products, № 2, отчета Отдела микроскопии. Растения чисто белые по всей поверхности, и ножка, и шляпка покрыты мелкими мелово-белыми мучнистыми пучками. Беркли говорит: «этот вид, вероятно, экзотического происхождения, так как он никогда не растет на открытом воздухе». Он также встречается в теплицах Европы. Экземпляры были получены от участников, которые собирали их в теплицах в разных местах. Этот вид не следует путать с грибом Agaricus (Psalliota) cretaceus с пурпурно-коричневыми спорами, у которого розовые пластинки, переходящие в темно-коричневые, и который является родственным обыкновенному луговому шампиньону.

Lepiota cretacea — восхитительный гриб, если его поджарить на гриле или приготовить в сотейнике и подать на горячих гренках со сливочным маслом. В сыром виде он обладает приятным вкусом.

Lepiota Morgani Peck, «Лепиота зеленоспоровая», является исключением из общего типа Lepiota по цвету пластинок и спор. Его ареал — запад и юг. Этот вид описан Пеком в Botanical Gazette от марта 1897 г., стр. 137, следующим образом: «Шляпка мясистая, мягкая, сначала почти шаровидная, затем раскрытая или вдавленная, белая, коричневатая или кожистая кутикула распадается на чешуйки, за исключением диска; пластинки частые, ланцетные, удаленные, белые, затем зеленые; ножка твердая, однородная или сужающаяся кверху, почти клубневидная, гладкая, паутинисто-заполненная, беловатая, с коричневатым оттенком, кольцо довольно крупное, подвижное; мякоть как шляпки, так и ножки белая, меняющаяся на красноватый, а затем на желтоватый оттенок при разрезании или надавливании; споры яйцевидные, почти эллиптические, в основном одноядерные, от .0004 до .0005 дюйма в длину, от .0003 до .00032 в ширину, грязно-зеленые.

«Растение от 6 до 8 дюймов в высоту, шляпка от 5 до 9 дюймов в ширину, ножка от 6 до 12 линий толщиной. Открытые сухие травянистые места. Дейтон, Огайо. А. П. Морган».

AGARICINI.

Род Cortinarius Fries. Этот род отличается паутинистым покрывалом, сухими стойкими пластинками, которые у зрелых растений обесцвечиваются и покрываются порошком из ржавых или охристых спор. Покрывало очень нежное, напоминающее паутину. Оно не сплошное с кутикулой шляпки, а простирается от ее края к ножке, у молодых растений иногда скрывая пластинки, но исчезая по мере расширения шляпки. Иногда видны несколько нитей, свисающих с края шляпки или окружающих ножку.

У молодых растений этого рода пластинки сильно различаются по цвету. Они беловатые, глинистого цвета, фиолетовые, темно-пурпурные, кроваво-красные и т. д., в зависимости от вида, но по мере созревания растений пластинки покрываются ржавыми опадающими спорами и с возрастом обычно становятся ржаво-охристого или коричного цвета. Ножка у некоторых видов отчетливо клубневидная, у других однородная, цилиндрическая или сужающаяся. При идентификации видов необходимо, чтобы установить истинный цвет пластинок, исследовать растения на разных стадиях роста.

Род Cortinarius — крупный и содержит много красивых видов. Он в основном ограничен умеренными регионами. Ни одного вида не было зафиксировано на Цейлоне, в Вест-Индии или Африке, но один тропический вид встречается в Бразилии. Описано почти четыреста видов, и более трехсот семидесяти из них принадлежат Соединенным Штатам и Европе. Несколько видов встречаются в крайней южной или умеренной части Южной Америки, и несколько видов сообщаются с умеренной высоты в Гималаях. Швеция и Великобритания с их умеренным климатом претендуют на большую часть европейских видов. Немногие из Cortinarii были зафиксированы как съедобные, и ни один как опасный. Преподобный М. Дж. Беркли, однако, записывает случай отравления одним из видов, C. (Inoloma) bolaris Pers., который, хотя и не был смертельным, был несколько тревожным: симптомы включали сильное стеснение в груди, обильное потоотделение и увеличение слюнных желез пациента в течение двух дней. Я не видел других заявлений, касающихся ядовитых свойств этого вида, и упомянутые результаты могли быть связаны с индивидуальной идиосинкразией.

Беркли в своих «Очерках» дает следующее описание этого гриба: «Шляпка мясистая, с едва заметным бугорком, бледнеющая, пестрая от шафраново-красных, прижатых, вросших чешуек; ножка плотная, затем полая, почти ровная, чешуйчатая, того же цвета, что и шляпка; пластинки слабонизбегающие, частые, водянистые, коричного цвета. Шляпка от 1 до 2 дюймов в поперечнике. Ножка от 2 до 3 дюймов длиной». В буковых лесах в сентябре и октябре.

Род Cortinarius был разделен некоторыми авторами на следующие шесть групп: (1) Phlegmacium, у которого шляпка мясистая и слизистая, покрывало частичное, а ножка твердая и сухая; (2) Myxacium, у которого покрывало общее и клейкое, вследствие чего и шляпка, и ножка слизистые; шляпка тонкая, а пластинки приросшие или низбегающие; (3) Inoloma, у которого шляпка мясистая, сухая, поначалу шелковистая от вросших волоконец; покрывало простое, а ножка слегка клубневидная; (4) Dermocybe, у которого шляпка тонкомясистая, сухая, поначалу пушистая, становящаяся гладкой; покрывало одиночное и волокнистое; мякоть водянистая, окрашенная во влажном состоянии, ножка ровная или сужающаяся книзу; (5) Telamonia, у которого шляпка влажная, поначалу гладкая или усеянная поверхностными фрагментами покрывала, ножка с кольцом в нижней части или чешуйчатая от остатков общего покрывала; (6) Hydrocybe, у которого шляпка тонкая и влажная, не слизистая, гладкая или покрытая поверхностными белыми волоконцами; ножка жесткая, не чешуйчатая, покрывало тонкое, иногда спадающее в виде неровного кольца. Эти подразделения были названы некоторыми ботаниками секциями, а другими — подродами и т. д. К секциям Inoloma и Phlegmacium соответственно относятся два вида, проиллюстрированные на Таблице XII.

Edible

Figs. 1 to 4 Cortinarius (Inoloma) violaceus, Linn.

"Violet Cortinarius."

Figs. 5 to 7 Cortinarius (Phlegmacium) cærulescens, Fries.

T. Taylor, del.

Таблица XII.

Рис. 1–4. — Cortinarius (Inoloma) violaceus Fr. «Фиолетовый паутинник».

Съедобен.

Шляпка мясистая, поначалу выпуклая, затем почти плоская, усеянная волосистыми пучками или чешуйками, край поначалу завернут внутрь, цвет пурпурный или темно-фиолетовый, мякоть мягкая, пурпурная; пластинки редкие, широкие, приросшие, несколько закругленные у ножки, поначалу пурпурно-фиолетовые, меняющиеся на охристый или коричневато-коричный цвет по мере созревания гриба; ножка сплошная, несколько клубневидная у основания, пурпурная; кортина или покрывало белое или с фиолетовым оттенком, иногда синеватое.

Это красивый вид, и хотя он довольно редок во многих местностях, его приятная и необычная окраска не позволяет легко его не заметить. Он съедобен и в сыром виде имеет грибной вкус. Agaricus nudus Bull., пурпурный вид с белыми спорами, иногда путают с ним. Существуют другие пурпурные виды Cortinarius, не столь приятные на вкус, которые имеют некоторое сходство с C. violaceus. Экземпляры, изображенные на Таблице XII, были собраны недалеко от Дедема, штат Массачусетс, на открытой местности на границе соснового леса.

Рис. 5–7. — Cortinarius (Phlegmacium) cærulescens.

Съедобен.

Шляпка мясистая, поначалу выпуклая, затем плоская, поверхность ровная, слизистая; цвет синеватый или фиолетовый; пластинки приросшие и частые, поначалу синеватые, меняющиеся на фиолетовые или пурпурные оттенки; ножка сплошная, короткая и толстая, с ширококлубневидным основанием, того же цвета, что и шляпка; покрывало пленчатое, одиночное. В лесах и на опушках лесов. Этот гриб варьируется по цвету, синеватые или пурпурные оттенки весьма восприимчивы к атмосферным изменениям. При росте в тени или хорошо защищенных местах он гораздо темнее по оттенку, чем при воздействии незащищенного яркого солнечного света. Экземпляр, изображенный на Таблице XII, был собран на низменности недалеко от сосновой рощи в округе Эссекс, штат Массачусетс.

Cortinarius (Phlegmacium) purpurascens Fr. имеет небольшое сходство с cærulescens, но его можно отличить по пятнистому или зональному характеру шляпки и широковыемчатым пластинкам.

Cortinarius turmalis, съедобный осенний вид, имеющий охристую или коричневато-желтую шляпку с выемчатыми или низбегающими пластинками, последние поначалу беловатые, затем красновато-глинистого цвета, встречается в изобилии в некоторых частях Мэриленда. Пластинки никогда не имеют пурпурного или синего оттенка. Мякоть белая. Грибы легко обнаруживаются теми, кто знаком с местами их обитания, так как они растут под сосновыми иголками группами, образуя небольшие холмики, простирающиеся на большие площади, и в этих укрытиях в осенние месяцы они свободны от насекомых и пыли. Я собрал бушель их менее чем за час в свежем состоянии в октябре. Некоторые французские авторы не классифицируют этот вид как съедобный. Жилле в своем труде «Гименомицеты Франции» перечисляет пятьдесят три съедобных вида Cortinarius, но относит turmalis к подозрительным. Я нахожу этот гриб не только съедобным, но и очень ценным из-за его обилия в местах, где он встречается. Он часто бывает плотно дернистым. Растение в зрелом возрасте достигает от 3 до 5 дюймов в высоту.

C. sebæceus, также найденный в сосновых лесах, зарегистрирован как съедобный. Растение высокое, с белой ножкой, с широкой коричневато-желтой, несколько слизистой шляпкой; выемчатыми пластинками, поначалу глинистого цвета, в конце коричного цвета; ножка сплошная, крепкая, волокнистая и ровная.

Cortinarius collinitus, паутинник слизистый, и Cortinarius cinnamomeus, с его разновидностью semi-sanguinea, также были протестированы и признаны съедобными. Первый из них довольно распространен. Растения в свежем виде покрыты клейким веществом, и его следует удалить перед приготовлением. Шляпка гладкая под клейким слоем, светло-коричневого или рыжевато-желтого цвета, мякоть белая; пластинки беловатые или светло-серые в молодом возрасте, коричного оттенка у зрелого растения. Ножка сплошная, почти ровная, цилиндрическая, желтоватая и несколько чешуйчатая. C. cinnamomeus относится к секции Dermocybe. Шляпка поначалу тонкая, шелковистая от вросших волоконец, становящаяся гладкой, и варьируется от светло-коричневого до темно-коричного цвета. Пластинки желтоватые, затем коричные; ножка пушистая или шелковистая, желтая. У разновидности semi-sanguinea пластинки красные, почти как у предыдущего вида.

C. (Phlegmacium) varius, «Паутинник изменчивый», съедобный, имеет компактную мясистую слизистую, ровную шляпку коричневого цвета, пластинки поначалу фиолетовые, меняющиеся на коричные, крепкую сплошную ножку, белую или беловатую, украшенную прижатыми хлопьями, мякоть белая.

Cortinarius (Telamonia) armillatus Fries указан в списке съедобных паутинников М. К. Кука. Шляпка мясистая, но не толстая, волокнистая и слегка чешуйчатая, ярко-бурого цвета, с тонким неровным краем; ножка сплошная, тусклая, красноватая, с неровными красными зонами или полосами, удлиненная и слегка клубневидная у основания; пластинки редкие, широкие, бледного цвета поначалу, меняющиеся на темно-коричный. C. (Telamonia) hæmatochelis Bull. (съедобный) несколько напоминает предыдущий по цвету и размеру, хотя и не такой ярко-коричневый. Шляпка тонкая, шелковисто-волокнистая; пластинки приросшие, узкие и частые, светло-коричные; ножка длинная, сплошная, тусклая, с красноватой зоной.

C. (Hydrocybe) castaneus Bull., паутинник каштановый (съедобный), встречается в лесах и садах. Растения этого вида обычно небольшие. Шляпка поначалу колокольчатая, расширяющаяся, иногда слегка бугорчатая в центре, каштанового цвета; пластинки брюшистые, частые, пурпурные, меняющиеся на ржавый цвет; ножка короткая, полая или плотная, хрящеватая, ровная, бледная, красновато-коричневая или с фиолетовым оттенком; покрывало белое.

Подрод Collybia Fries. Шляпка поначалу выпуклая, затем расширенная, не вдавленная, с завернутым краем; пластинки доходят до ножки, но не низбегающие, иногда выемчатые; ножка полая, с хрящеватой кожицей, отличающейся по составу от гименофора, но сливающаяся с ним; часто вздутая и расщепляющаяся посередине; споры белые. Растения обычно встречаются растущими на пнях мертвых деревьев; некоторые растут на земле; немногие являются паразитами на других грибах или вырастают из склероциев, небольших плотных масс мицелия. Виды, как правило, небольшие, твердые и медленно растущие. Немногие съедобны, некоторые имеют неприятный запах. Из-за хрящеватой ножки и сухости их субстанции некоторые из более мелких видов склонны принимать за Marasmii. Примечание: Саккардо в своем Sylloge придает Collybia ранг рода.

Edible

Figs. 1 to 3 Agaricus (Collybia) fusipes, Bull.

"Spindle Foot Collybia."

Figs. 4 to 6 Agaricus (Collybia) maculatus, A. & S.

"Spotted White Collybia."

Figs. 7 to 9 Agaricus (Collybia) velutipes, Curt.

"Velvet Footed Collybia."

T. Taylor, del.

Таблица XIII.

Рис. 1–3. — Ag. (Collybia) fusipes Bull. «Коллибия веретеноногая».

Съедобен.

Шляпка мясистая, несколько жесткая, выпуклая, затем плоская, гладкая, ровная или местами слегка потрескавшаяся, бугорок быстро исчезающий, красновато-коричневая; пластинки приросшие, почти свободные, широкие, редкие, в конце концов отделяющиеся у ножки, твердые, белые, меняющиеся на палевый цвет или бледно-коричневые, часто пятнистые; ножка длинная, плотная, затем полая, снаружи хрящеватая, искривленная, вздутая посередине, растрескивающаяся продольными щелями, веретеновидная, сужающаяся к узкому корневидному основанию, красновато-коричневая. На пнях в лесах осенью. Шляпка от 1 до 2 дюймов в поперечнике; ножка от 2 до 6 дюймов длиной. Этот вид плотно дернистый. Он очень часто упоминается авторами как съедобный, хотя мякоть несколько жесткая. Требует долгого и медленного приготовления. Английский автор рекомендует его для маринования. Для этой цели следует использовать только шляпки.

Рис. 4–6. — Ag. (Collybia) maculatus A. & S. (Collybia maculata). «Коллибия пятнистая».

Шляпка мясистая и компактная, выпукло-плоская, тупая, гладкая, ровная, край тонкий, поначалу завернутый внутрь, белый; ножка длинная и крепкая, снаружи хрящеватая, вздутая, иногда полосатая, сужающаяся к основанию; пластинки свободные или почти свободные, узкие, частые, несколько линейные, белые, становящиеся пятнистыми. Вкус слегка кислый. Все растение сливочно-белое, становящееся пятнистым и окрашенным повсюду в ржаво-коричневые или лисье-красные тона. Растения обычно крупные, длинноногие и растут неровными группами на гнилых пнях в лесах. Экземпляры крупного размера были собраны в еловых лесах недалеко от Маттапойссетта, штат Массачусетс. Шляпка от 3 до 5 дюймов в поперечнике; ножка от 3 до 5 дюймов длиной. Разновидность immaculatus отличается от типичной формы тем, что не становится пятнистой, и более широкими пластинками, которые являются зазубренными.

Рис. 7–9. — Ag. (Collybia) velutipes Curt. «Коллибия бархатистоножковая».

Шляпка мясистая, тонкая, поначалу выпуклая, затем плоская, тупая, гладкая, слизистая, рыжевато- или коричневато-желтая, темнеющая; мякоть желтоватая и мягкая; пластинки слегка приросшие, бледно-желтые; ножка жесткая, плотная, снаружи хрящеватая, иногда тонкая, но обычно толстая, покрытая коричневым бархатистым пушком, темно-бурого цвета. Это очень распространенный вид в некоторых местностях. Он плотно дернистый, растет тяжелыми группами на старых бревнах и стволах деревьев в парках, лесах и садах. Растения становятся довольно желатиновыми при приготовлении. Группа изображена по иллюстрации М. К. Кука.

Collybia radicata Rehl. зарегистрирован как съедобный вид. Растения имеют тонкую, слегка мясистую шляпку, слегка бугорчатую, морщинистую и клейкую в зрелом возрасте; редкие, белые, приросшие пластинки и высокую, тонкую, жесткую ножку. Последняя часто скручена и обычно сужается кверху, цвет бледно-коричневый. Имеет длинный сужающийся корень, глубоко уходящий в почву. Этот вид по характеру роста одиночный и обычно встречается в траве или около гнилых пней. Шляпка от 2 до 3 дюймов в диаметре, ножка от 6 до 10 дюймов в длину.

Collybia esculenta Jacq., небольшой вид, встречающийся в сосновых лесах, а также на пастбищах весной, зарегистрирован как съедобный рядом авторов. У этого вида шляпка почти плоская, тупая и гладкая, коричневатая; пластинки приросшие, беловатые; ножка очень тонкая, трубчатая, ровная, жесткая, гладкая, красновато-глинистого цвета, глубоко укореняющаяся.

ПРИЛОЖЕНИЕ.

Будучи начальником Отдела микроскопии Департамента сельского хозяйства США, автор подготовил для Всемирной колумбийской выставки в Чикаго коллекцию моделей съедобных и ядовитых грибов, за которую там были присуждены медаль и диплом. Та же коллекция, которая сейчас принадлежит Музею Департамента сельского хозяйства, экспонировалась на Хлопковой выставке в Атланте в 1895 году, где за нее снова был присужден диплом, и с тех пор экспонировалась на выставке 1897 года в Нэшвилле, штат Теннесси. Модели, составляющие эту коллекцию, числом около тысячи, были изготовлены с реальных экземпляров и раскрашены в соответствии с природой, причем один и тот же вид обычно представлен многочисленными экземплярами, чтобы проиллюстрировать различные стадии жизни растения, характер роста и т. д.

Ниже приводится список грибов, представленных в этой коллекции, среди которых есть типы большинства родов, в которых встречаются виды, зарегистрированные как съедобные:

Amanita Cæsarea Schaeff. «Цезарский гриб». Съедобен.

Amanita rubescens Pers. «Мухомор краснеющий». «Красновато-коричневый мухомор». Съедобен.

Amanita strobiliformis Vitt. «Мухомор шишковидный». Съедобен.

Amanita pantherinus D. C. «Мухомор пантерный». Ядовит.

Amanita phalloides Fr. «Бледная поганка». Ядовит.

Amanita muscaria Linn. «Мухомор красный». «Ложный цезарский гриб». Ядовит.

Amanita verna Bull. «Мухомор весенний». Ядовит.

Amanitopsis vaginata Roze. «Поплавок серый». «Аманитопсис влагалищный». Съедобен.

Lepiota procera Scop. «Гриб-зонтик пестрый». «Лепиота высокая». Съедобен.

Lepiota racodes Vitt. «Лепиота лохматая». Съедобен.

Armillaria mellea Fr. «Опенок осенний». Съедобен.

Tricholoma terreum Schaeff. «Рядовка землистая». Съедобен.

Clitocybe illudens Schw. «Говорушка ложная». Несъедобен.

Clitocybe odora Bull. «Говорушка пахучая». Съедобен.

Clitocybe laccata Scop. Съедобен.

Collybia fusipes Bull. «Коллибия веретеноногая». Съедобен.

Pleurotus ostreatus Jacq. «Вешенка обыкновенная». Съедобен.

Pleurotus ulmarius Jacq. «Вешенка ильмовая». Съедобен.

Volvaria bombycina Schaeff. «Вольвариелла шелковистая». Этот вид был зарегистрирован некоторыми авторами как ядовитый. Хейс, протестировав его, хорошо отзывается о нем и утверждает, что его едят на континенте.

Volvaria speciosa Fr. Не рекомендуется.

Pholiota caperata Pers. Съедобен.

Agaricus campester. «Шампиньон полевой». Съедобен.

Agaricus arvensis Schaeff. «Шампиньон перелесковый». Съедобен.

Hypholoma sublateritium. «Ложноопенок кирпично-красный». Съедобен.

Hypholoma Candolliana. Съедобен.

Coprinus comatus Fr. «Навозник белый». Съедобен.

Coprinus atramentarius. «Навозник серый». Съедобен.

Cortinarius turmalis Fr. Съедобен.

Cortinarius cærulescens Fr. Съедобен.

Hygrophorus conicus Fr. Гигрофор конический. Был зарегистрирован рядом авторов как ядовитый. Некоторые более поздние авторы говорят о нем как о съедобном.

Hygrophorus puniceus Fr. «Гигрофор пурпурный». Съедобен.

Hygrophorus ceraceus Fr. «Гигрофор восковой». Съедобен.

Lactarius deliciosus Fr. «Рыжик настоящий». Съедобен.

Lactarius volemus Fr. «Млечник неедкий». Съедобен.

Lactarius torminosus Fr. Говорят, что этот гриб содержит едкий сок, который серьезно воздействует на желудок и пищеварительный тракт.

Lactarius rufus Fr. Чрезвычайно едкий.

Lactarius vellereus Fr. Чрезвычайно едкий.

Lactarius piperatus. «Груздь перечный». Чрезвычайно едкий в сыром виде. Русские отваривают его, сливая жидкость, перед приготовлением для засолки. Известный немецкий химик сообщает, что он «не очень безопасен».

Russula alutacea Fr. Сыроежка пищевая. Съедобен.

Russula virescens Fr. Сыроежка зеленоватая. Съедобен.

Russula cyanoxantha Schaeff. «Сыроежка сине-желтая». Съедобен.

Russula emetica Fr. Этот гриб чрезвычайно едкий в сыром виде; некоторыми авторами он зарегистрирован как ядовитый, другими — как съедобный. Химический анализ показал, что он содержит переменную долю мускарина, а также холина и т. д.

Cantharellus cibarius Fr. «Лисичка обыкновенная». Съедобен.

Marasmius oreades Bolt. «Опенок луговой». Съедобен.

Boletus edulis Bull. Белый гриб. Съедобен.

Boletus scaber Fr. Подберезовик. Съедобен.

Boletus granulatus Linn. Масленок зернистый. Съедобен.

Boletus brevipes Pk. Съедобен.

Boletus luteus Linn. Масленок обыкновенный. Съедобен.

Boletus pachypus Fr. Съедобен.

Boletus Americanus Pk. Съедобен.

Boletus subtomentosus Linn. Моховик зеленый. Съедобен.

Boletus castaneus Bull. Гиропорус каштановый. Съедобен.

Boletus Satanus Lenz. «Боровик сатанинский». Зарегистрирован как ядовитый.

Boletus luridus Schaeff. «Дубовик оливково-бурый». Зарегистрирован как ядовитый.

Strobilomyces strobilaceus Bull. Шишкогриб хлопьеножковый. Съедобен.

Fistulina hepatica Fr. «Печеночница обыкновенная». Съедобен.

Polyporus sulfureus Bull. Трутовик серно-желтый. Съедобен.

Hydnum repandum Linn. Ежовик желтый. Съедобен.

Hydnum erinaceum Bull. Ежовик гребенчатый. Съедобен.

Sparassis crispa Wulf. Спарассис курчавый. Съедобен.

Clavaria cinerea Bull. Рогатик пепельно-серый. Съедобен.

Clavaria rugosa. Съедобен.

Lycoperdon gemmatum Fr. Дождевик жемчужный. Съедобен.

Lycoperdon giganteum Fr. «Головач гигантский». Съедобен.

Lycoperdon pyriforme Schaeff. «Дождевик грушевидный». Съедобен.

Scleroderma vulgare Fr.

Morchella esculenta Pers. Сморчок съедобный. Съедобен.

Morchella conica Bull. Сморчок конический. Съедобен.

Hirneola auricula Judæ Bull. Иудино ухо. Съедобен.

Ithyphallus impudicus Linn. Веселка обыкновенная. Несъедобен.

Clathrus cancellatus Linn. Решеточник красный. Несъедобен.

Примечание. — В дополнение к вышеперечисленным были также представлены ряд кожистых или древесных видов, которые растут на деревьях, старых пнях и т. д.

STUDENT'S HAND-BOOK

OF

Mushrooms of America

EDIBLE AND POISONOUS.

BY

THOMAS TAYLOR, M. D.

АВТОР ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И Т. Д.

Член Американской ассоциации содействия развитию науки (A. A. A. S.); почетный член Микологической секции Королевского института, Ливерпуль, Англия; почетный член Международного медицинского общества гигиены, Брюссель; член Американского и Вашингтонского химических обществ; Французского химического общества, Париж; Американского текстильного общества; Медицинского общества Вашингтона, округ Колумбия; член-корреспондент Академии искусств и наук Бруклина, Нью-Йорк; член-корреспондент Микологических обществ Нью-Йорка, Буффало и т. д., и т. д.

Опубликовано в серийной форме — № 5 — Цена 50 центов за номер.

WASHINGTON, D. C.:

A. R. Taylor, Publisher, 238 Mass. Ave. N.E.

1897.

ПРИМЕЧАНИЕ ИЗДАТЕЛЯ.

Не удалось представить все роды грибов, содержащие виды, имеющие ценность в качестве съедобных, в рамках этой серии из пяти брошюр, но спрос на них обещает оправдать публикацию в будущем второй серии, которую автор сейчас готовит.

А. Р. Т.

Авторское право, 1898 г., Томас Тейлор, доктор медицины, и А. Р. Тейлор.

AGARICINI.

Leucospori — (Споры белые).

Подрод Pleurotus Fries. Вешенки в некоторых отношениях похожи на рядовки и говорушки, некоторые виды имеют выемчатые пластинки у ножки, а другие, опять же, имеют низбегающие пластинки, или спускающиеся по ножке. Большинство видов растут на мертвой древесине или на гниющих частях живых деревьев. Очень немногие растут на земле. Ножка в основном эксцентрическая, боковая или отсутствует; при наличии она однородна или сливается с субстанцией шляпки; субстанция может быть компактной, губчатой, слегка мясистой или перепончатой. Покрывало быстро исчезающее или отсутствует. Споры белые или слегка окрашенные.

М. К. Кук описывает более тридцати видов вешенок, найденных в Великобритании, и описывает 45 видов, найденных в Австралии. За редким исключением, все они растут на древесине. Очень немногие имеют ценность в качестве съедобных.

Agaricus (Pleurotus) ostreatus, Jacq.

Edible.

T. Taylor, del.

Таблица J.

Ag. (Pleurotus) ostreatus Jacq. «Вешенка обыкновенная».

Съедобен.

Шляпка мягкая, мясистая, гладкая, ракушковидная, белая или пепельно-серая, становящаяся коричневатой или желтоватой с возрастом. Мякоть белая, несколько волокнистая. Пластинки белые, широкие и низбегающие, анастомозирующие у основания. Ножка обычно нечетко выражена, боковая или отсутствует. Споры эллиптические, белые. Шляпки иногда плотно сгруппированы и тесно перекрываются, а иногда широко расставлены. Этот гриб давно известен как съедобный как в сыром, так и в приготовленном виде. Он имеет приятный, но не ярко выраженный вкус и должен готовиться медленно и тщательно, чтобы быть нежным и легко усваиваемым. Старые экземпляры склонны быть жесткими. Встречается на гнилой древесине и часто на поваленных бревнах во влажных местах или на гниющих стволах деревьев. Часто появляется повторно на том же дереве. Я собирал огромное количество вешенок в течение нескольких прошлых сезонов с поваленного березового дерева, которое перекрывало небольшой ручей. Нижний конец дерева покоился на влажной земле у края ручья. Экземпляры были найдены на ивах, ясенях и тополях, а также на яблонях и лабурнумах.

Pleurotus sapidus Kalchb. Вешенка вкусная. Съедобен.

Этот вид очень напоминает вешенку обыкновенную по форме и характеру роста, и некоторыми считается лишь разновидностью P. ostreatus. Обычно растет пучками с тесно перекрывающимися шляпками, варьирующимися по цвету: белые, пепельные, сероватые или коричневатые. Мякоть белая. Ножки белые, гладкие и короткие, в основном отходящие от общего основания. Пластинки белые и очень широкие, низбегающие. Споры приобретают очень бледный сиреневый оттенок при воздействии атмосферы.

Pleurotus ulmarius Bull. «Вешенка ильмовая». Съедобен.

Вешенка ильмовая довольно заметна благодаря своим крупным размерам и светлому цвету. Шляпка гладкая и компактная, обычно беловатая с тусклым желтоватым оттенком в центре. Мякоть белая. Кожица очень легко трескается, придавая ей чешуйчатый вид. Пластинки широкие, зубчатые или выемчатые около места прикрепления к ножке, как у рядовок, белого цвета, желтеющие с возрастом. Ножка твердая и гладкая, сплошная и довольно эксцентричная, толстая и иногда слегка пушистая у основания, от двух до четырех дюймов в длину. Хотя этот гриб, по-видимому, предпочитает вяз и чаще всего встречается на деревьях этого вида, он встречается также на других деревьях, но главным образом на клене, ясене, иве и тополе. Растет на живых деревьях, обычно там, где были срезаны ветви, а также на пнях. Большинство авторов рекомендуют его как съедобный, хотя он не обладает богатым вкусом некоторых других грибов. Он хорошо сохнет и может храниться таким образом для зимнего использования. Этот вид имеет широкий ареал и наиболее обильно растет осенью. Его устойчивость к холоду часто отмечалась.

AGARICINI.

Подрод Amanita. Мухоморы обычно крупные и несколько водянистые, мякоть скорее хрупкая, чем жесткая. Очень молодые растения заключены в перепончатую оболочку, которая разрывается при расширении растения, оставляя более или менее устойчивое влагалище у основания ножки. Общее покрывало отчетливое и отделено от кожицы шляпки. Шляпка поначалу выпуклая, затем расширенная; у некоторых видов голая и гладкая; у других покрыта перепончатыми лоскутами вольвы. Ножка отделена от мясистой субстанции шляпки, с кольцом и снабжена вольвой или влагалищем. У некоторых видов это влагалище срастается с основанием ножки, твердое и устойчивое. У других оно хрупкое, в конечном итоге почти исчезающее.

Кольцо обычно устойчивое, отогнутое вниз, более или менее заметное, в редких случаях прижатое к ножке, и иногда едва отличимое от нее. Пластинки у большинства видов свободны от ножек, но есть исключения из этого правила. Споры белые. Что касается географического распространения, согласно М. К. Куку, семь восьмых видов отчетливо расположены в умеренном поясе, одна двадцатая — на умеренной высоте, и только одна двадцатая, предположительно, тропические. Из восьмидесяти видов около шестидесяти являются североамериканскими и европейскими, и один вид встречается на склонах Анд в Южной Америке. Как было сказано ранее, эта группа среди грибов несет ответственность за большинство хорошо подтвержденных случаев смертельного отравления грибами. Поэтому было бы разумно тем, кто не полностью знаком с характеристиками съедобных мухоморов, воздержаться от экспериментов с ними для употребления в пищу до тех пор, пока это знакомство не будет приобретено.

Саккардо в своем Sylloge описывает не менее пятнадцати съедобных видов мухоморов, найденных в разных частях мира. Из них я лично смог идентифицировать только три, которые распространены в этой стране и которые были хорошо протестированы. Экземпляры этих трех видов проиллюстрированы на Таблицах XIV и XIV½ этой брошюры. Все они встречаются в разном изобилии в разных частях Соединенных Штатов.

Edible Amanitas.

Figs. 1 to 4 Ag. (Amanita) Cæsareus, Scop. (Amanita Cæsarea)

"Orange Amanita."

Figs. 5 to 9 Ag. (Amanita) rubescens. Pers. "The Blusher."

"Reddish Brown Amanita."

EDIBLE.

T. Taylor, del.

Таблица XIV.

Рис. 1–4. Ag. (Amanita) Cæsareus Scop. (Amanita Cæsarea). «Цезарский гриб», «Настоящий оранжевый».

Съедобен.

Шляпка поначалу выпуклая, впоследствии хорошо расширенная; гладкая, без бородавок, полосатая по краю; цвет оранжево-красный или ярко-лимонно-желтый, с красным диском; пластинки лимонно-желтые, закругленные у ножки и свободные от нее; ножка ровная или слегка сужающаяся кверху, плотная с ватообразными волоконцами или полая (цвет чисто лимонно-желтый), несущая желтоватое кольцо около вершины и охваченная у основания большой, свободной, перепончатой, белой вольвой. Запах слабый, но приятный. Споры белые, эллиптические.

Все растение симметрично по форме, блестящее по окраске, чистое и привлекательное на вид. Американское растение, по-видимому, несколько отличается от европейского, как оно изображено и описано в европейских трудах. В Европе говорят, что шляпка варьируется по цвету, будучи иногда белой, бледно-желтой, красной или даже медного цвета, хотя обычно она оранжево-желтая. Мое собственное наблюдение американского растения этого вида совпадает с наблюдением профессора Пека в том, что шляпка однородна по цвету, будучи поначалу ярко-красновато-оранжевой или даже блестяще-красной, выцветающей с возрастом до желтого, либо полностью, либо только по краю. Белых экземпляров в этой стране пока не зарегистрировано. Красный цвет исчезает в высушенных экземплярах. Штриховка края обычно довольно глубокая и длинная и почти такая же редкая, как у съедобного вида Amanitopsis vaginata. Некоторые европейские авторы описывали мякоть или субстанцию шляпки как желтоватую. В нашем растении мякоть белая, но окрашена желтым или красным непосредственно под кожицей. Amanita Cæsarea — единственный из мухоморов, у которого желтые пластинки.

Беркли в своих «Очерках британских грибов» описывает A. Cæsarea так, как она встречается в некоторых частях континентальной Европы, но утверждает, что до даты его написания она не была найдена в Великобритании. Она не зарегистрирована в более поздних списках британских грибов М. К. Кука, ни в списке австралийских грибов того же автора. Этот вид имеет широкий ареал в этой стране, и хотя он не очень распространен на Севере, в некоторых местностях, например, в сосновых и дубовых лесах Северной Каролины, он встречается в большом изобилии. Дюфур утверждает, что он очень ценится как съедобный во Франции, и хотя он редок в северной части этой страны, он обычен в центре и на юге Франции осенью. Он хорошо известен в различных частях континентальной Европы и часто изображается в контрасте со своим очень ядовитым сородичем, Amanita muscaria, или «Ложным оранжевым», широко известным как «Мухомор красный» или «Мухомор».

Невнимательный наблюдатель может принять один за другой, но при небольшом внимании к четко определенным деталям съедобную форму можно легко отличить от ядовитой.

При анализе вида следует обратить внимание на следующие характеристики двух грибов: у A. Cæsarea шляпка гладкая, ножка, пластинки и кольцо лимонно-желтые, а чашевидная оболочка или вольва, которая охватывает основание ножки, белая и устойчиво перепончатая.

У A. muscaria шляпка бородавчатая или показывает следы или остатки бородавок; пластинки белые, ножка белая или лишь очень слегка желтоватая, а оболочка или вольва быстро исчезающая, распадающаяся на гребневидные лоскуты, прилипающие к основанию ножки.

Amanita Cæsarea давно ценится как съедобный в зарубежных странах и была известна в древние времена грекам и римлянам. Она известна под следующими названиями: «Оранжевый», «Цезарский гриб», «Императорский гриб», «Желтое яйцо», «Кайзерлинг» и т. д. Микологи, которые тестировали его, согласны относительно его съедобности и нежного вкуса.

Экземпляры, изображенные на Таблице XIV, представляют средний размер тех, которые я собрал в окрестностях округа Колумбия. Гораздо более крупные были собраны в лесных частях парка Друид-Хилл, Балтимор, штат Мэриленд.

Дюфур пишет: «Этот гриб, «настоящий оранжевый», готовится самыми разными способами, и он всегда составляет изысканное блюдо». Этот автор дает следующие рецепты приготовления Cæsarea, который он называет «Оранжевым»:

Oronge à la bordelaise. — Ножка измельчается с зеленью, панировочными сухарями и чесноком, приправляется перцем и солью. Этот фарш помещается в углубление шляпок, и все это запекается с хорошим маслом на сковороде, приготовленной в жаровне.

Oronge à l'Italienne. — Аккуратно тушить с небольшим количеством сливочного масла и соли, затем подавать с соусом, состоящим из масла, приправленного лимонным соком, перцем, чесноком и экстрактом сладкого миндаля.

Испанцы любят этот гриб, и говорят, что он входит в их национальное блюдо, олья подрида, смесь мяса, овощей и специй, всякий раз, когда его можно достать.

Иногда его жарят в сливочном или оливковом масле и приправляют сахаром.

Таблица XIV.

Рис. 5–9. — Ag. (Amanita) rubescens Pers. (Amanita rubescens). «Мухомор краснеющий», «Красновато-коричневый мухомор».

Съедобен.

Шляпка поначалу выпуклая, затем расширенная, край ровный или очень слегка полосатый, обычно красновато-коричневого или красновато-палевого цвета, покрытая мучнистыми, более или менее устойчивыми бородавками; мякоть белая, меняющаяся на красноватый или розоватый оттенок при разрезании или повреждении, красноватый оттенок наиболее интенсивен в клубневидной части основания ножки; пластинки доходят до ножки и образуют низбегающие линии на ней, белые, становящиеся пятнистыми от ржавых или винно-красных пятен при повреждении или нападении насекомых; ножка с кольцом, беловатая или тускло-белая, становящаяся коричневатой или пятнистой, с красновато-коричневыми пятнами. Основание ножки обычно клубневидное, клубень иногда сужается к корню, а в некоторых случаях заканчивается резко.

Кольцо или воротничок, который окружает ножку около вершины, перепончатый и обычно хорошо выражен.

Вольва, которая полностью обволакивает молодое растение, очень хрупкая и вскоре исчезает. Фрагменты вольвы можно увидеть в виде чешуек или мелких частиц на ножке гриба и в виде бородавчатых лоскутов на шляпке. На изображениях этого гриба, которые появляются в европейских трудах, шляпка имеет более глубокий красновато-коричневый оттенок, чем я находил здесь. Цвет шляпки обычно светло-красновато-коричневый или красновато-серый, иногда почти белый. Этот вид обычно встречается в светлых открытых лесах. В теплом влажном климате он появляется рано в сезоне и может собираться до наступления заморозков. Вкус очень приятный.

Существует ядовитый вид, Amanita pantherinus, редкий, который имеет слизистую коричневую бородавчатую шляпку, имеющую небольшое сходство с таковой у rubescens, но пластинки не краснеют при повреждении, а вольва у основания ножки хорошо выражена и устойчива.

Rubescens очень обилен в лесах Мэриленда и Вирджинии, и экземпляры были получены из разных частей страны. Я часто ел его тушеным со сливочным маслом и находил его очень хорошим для еды. Хейс говорит о нем как о съедобном в Англии, где его называют «Краснеющим». Кук говорит, что он приятен как на вкус, так и на запах. Французские авторы отзываются о нем как о грибе с нежным вкусом, хорошо известном в некоторых частях Франции. При подготовке к столу доведите гриб до быстрого кипения и слейте первую воду, затем тушите с приправами по вкусу.

Экземпляры этого вида, представленные на Таблице XIV, были собраны в лесах Форест-Глен, Мэриленд. Их часто находят гораздо более крупного размера и гораздо более светлой окраски, с пятнами на пластинках более красного цвета. Очень молодые растения, прорываясь через поверхность почвы, показывают отчетливую вольву у основания ножки. У зрелого растения она исчезает, часто оставляя слегка клубневидное основание совершенно гладким.

Agaricus (Amanita) strobiliformis, Vitt. "Fir-Cone Mushroom."

Edible.

From Nature.

T. Taylor, del.

Таблица XIV½.

Ag. (Amanita) strobiliformis Fries (Amanita strobiliformis). «Мухомор шишковидный».

Съедобен.

Шляпка мясистая, поначалу выпуклая, затем расширенная, покрытая устойчивыми белыми бородавками, край ровный, белый; мякоть белая, твердая и компактная; пластинки закругленные сзади и свободные от ножки, белые; ножка сплошная, клубневидное основание сужается, изборождено концентрическими и продольными каналами у корня и уходит глубоко в землю, белая; кольцо большое, вскоре расщепляющееся; вольва распадается и появляется в виде концентрических гребней на ножке. Споры белые.

Этот гриб очень приятен на вкус как в сыром, так и в приготовленном виде. Встречается в светлых лесах или на опушках лесов, где почва несколько рыхлая, обычно одиночно, но иногда встречаются две или три штуки, сгруппированные вместе. Растения иногда бывают настолько большими, что двух или трех из них хватило бы на очень хороший обед. Были найдены экземпляры со шляпкой, измеряющей от 8 до 9 дюймов в поперечнике в расширенном состоянии, ножка варьировалась от 6 до 8 дюймов в высоту и от 1 до 3 дюймов в толщину. В молодом возрасте растения обычно снежно-белые повсюду, меняющиеся с возрастом на тускло-белый или пепельный оттенок. Экземпляры, изображенные на таблице, составляли одну из групп из трех грибов этого вида, найденных растущими в еловых лесах округа Колумбия.

В некоторые сезоны я находил strobiliformis, или «Мухомор шишковидный», довольно обильным в некоторых частях Мэриленда, а в другие сезоны он был редким. Все растение в молодом возрасте заключено в белую перепончатую оболочку.

Хотя этот вид очень широко признан микологами как съедобный, я бы посоветовал проявлять большую осторожность при выборе экземпляров для употребления в пищу, так как существует опасный вид, который может быть принят за него тем, кто не знаком с характеристиками обоих видов; я имею в виду форму Amanita muscaria с охристо-желтой шляпкой, которая при выцветании или обесцвечивании солнцем и дождем иногда приближается по оттенку к тускло-белому цвету старых или выцветших экземпляров strobiliformis. Оба вида имеют белые пластинки, белые ножки и белое хлопьевидное покрывало. Вольва быстро исчезает у обоих, оставляя следы своего существования в виде концентрических гребней у основания и частично вверх по ножке.

У вида strobiliformis мякоть шляпки белая повсюду, как и кожица.

У желтоватой muscaria мякоть непосредственно под кожицей верхней поверхности шляпки желтоватая, часто углубляющаяся у диска до оранжевого оттенка.

Шляпка Amanita muscaria очень привлекательна для мух, но оказывается для них, как и для тараканов и некоторых других насекомых, смертельным ядом.

Сок strobiliformis не ядовит для мух. Этот факт может помочь в идентификации вида.

Подрод Amanitopsis Roze. Виды этого подрода ранее были включены в Amanita. Характеристика, которая отделяет его от Amanita, — это отсутствие кольца на ножке. Пластинки свободны от ножки, споры белые, и все растение в молодости заключено в яйцевидную вольву.

Хотя этот подрод не включен в определительный ключ М. К. Кука к порядку Agaricini, опубликованный с его любезного разрешения в № 3 этой серии, теперь он включает его в число подродов, которые должны занимать место в этом списке.

Amanitopsis vaginata Roze. Съедобен.

Этот вид очень распространен в сосновых и дубовых лесах. Растение в целом имеет изящный вид и растет одиночно или рассеянно на открытых местах в лесу. Оно довольно хрупкое и легко ломается. Шляпка у этого вида обычно мышино-серая, иногда грифельно-серая или розовато-буроватая, как правило, с бугорком в центре и отчетливо полосатым краем.

Ножка белая, ровная и тонкая по отношению к ширине шляпки, довольно высоко облечена свободной белой пленчатой оберткой. Эта вольва настолько слабо прикреплена к основанию ножки, что при неаккуратном выдергивании растения часто остается в земле. Пластинки белые или беловатые, свободные от ножки и закругленные на внешнем конце.

Существует белая разновидность (variety alba) A. nivalis, у которой все растение белое, и охристая разновидность (A. fulva Schaeff.), у которой шляпка бледно-охристо-желтая, а пластинки и ножка белые или беловатые. У разновидности A. livida или A. spadicea Grev. шляпка коричневая, в то время как ножка и пластинки имеют дымчато-коричневый оттенок.

Все они съедобны и обладают довольно хорошим вкусом. Если не считать отсутствия кольца на ножке, светлые разновидности можно было бы принять за мелкие формы ядовитого вида Amanita verna или phalloides. Поэтому при сборе грибов к столу следует соблюдать большую осторожность, чтобы точно убедиться в их видовой принадлежности.

Figs. 1 to 7. Ag. (Amanita) muscarius, Linn. (Amanita muscaria)

"Fly Mushroom."

Fig. 8. Ag. (Amanita) phalloides, Fries.

Fig. 9. Ag. (Amanita) mappa Batsch.

POISONOUS.

T. Taylor, del.

Таблица XV.

Рис. с 1 по 7. — Ag. (Amanita) muscarius Linn. (Amanita muscaria). «Мухомор», «Ложный оранжевый мухомор».

Ядовит.

Шляпка бородавчатая, край полосатый; пластинки белые, доходящие до ножки и часто образующие на ней низбегающие линии; ножка белая, выполненная, с кольцом, клубневидная в основании, концентрически ребристая или чешуйчатая в основании, а иногда и частично выше, с фрагментами разорванной вольвы. Споры широкоэллиптические, белые, длиной от 0,0003 до 0,0004 дюйма.