«Карманный справочник грибов Америки: съедобных и ядовитых»

Съедобные Polyporeæ встречаются в родах Boletus, Strobilomyces, Gyrodon, Boletinus, Polyporus и Fistulina. Из них первые четыре рода содержат большинство съедобных видов, а также несколько тех, которые считались несъедобными или ядовитыми.

В роде Polyporus в нынешнем ограниченном виде вид Polyporus sulphureus Fries, возможно, является тем, который скорее всего будет выбран для использования в пищу, остальные очень быстро становятся твердыми или жесткими, и этот следует собирать, когда он очень молодой, так как в зрелости он теряет свою мясистую консистенцию и становится сухим и жестким. Он обычен на старых пнях и часто встречается на мертвой древесине живых деревьев, ярко-желтые и ярко-оранжево-красные оттенки, которые характеризуют молодое растение, делают его очень заметным.

Он легко узнаваем по своим неправильным, плотно перекрывающимся листовидным шляпкам, белой мякоти и очень мелким серно-желтым трубкам. Споры белые, эллиптические. Мякоть молодых экземпляров несколько сочная.

Географическое распространение широкое, и в местах, где преобладает влажная, теплая температура, растения этого вида часто достигают очень больших размеров, иногда полностью опоясывая ствол дерева у основания. Яркие цвета тускнеют по мере созревания растения, и растение становится твердым и хрупким, а в очень старом возрасте легко крошится в руках.

Для приготовления к столу следует нарезать очень тонкие ломтики молодых экземпляров и либо дать им медленно потомиться на задней части плиты, либо вымочить в молоке, а затем обжарить в масле.

Из рода Fistulina только один вид, Fistulina hepatica, изображенный в Таблице X, зарегистрирован как съедобный и коренной для этой страны.

Fistulina Hepatica

1 Specimen, upper view. 2 Same, under view.

3 Specimen, upper view. 4 Same, under view.

5 Spores.

K. MAYO, del.

Таблица X.

Fistulina hepatica Bull. «Beefsteak Mushroom» (Гриб-бифштекс), «Liver Fungus» (Печеночный гриб).

Съедобный.

Род Fistulina Bull. Гименофор мясистый, гимений нижний, то есть на нижней поверхности шляпки, сначала сосочковидный; сосочки со временем удлиняются и образуют отчетливые трубки.

Помимо Fistulina hepatica, пять видов этого рода зарегистрированы в Sylloge Саккардо, а именно: F. radicata Schw., F. spathulata B. & C., F. pallida B. & R., F. rosea Mont. и F. antarctica Speg.; последний коренной для Патагонии.

F. hepatica — единственный вид, с которым я знаком. Растения этого вида очень неправильной формы, безкорневые, эпифитные, часто безножковые, а иногда прикрепляются к субстрату очень короткой ножкой. Этот гриб часто встречается на старых дубах, каштанах и ясенях, развиваясь в гниющей коре. Он появляется сначала как розовый прыщик или серия красных гранул. Через очень короткое время он становится языковидным, иногда почковидным, принимая цвет свеклы. По мере увеличения в размерах он снова меняет форму, становясь широким по отношению к своей длине, и меняя цвет на глубокий кроваво-красный, и, наконец, на тусклый печеночный оттенок. Его нижняя поверхность часто бледнее верхней, будучи окрашенной в желтые и розоватые тона.

Один автор утверждает, что требуется около двух недель, чтобы достичь своего наивысшего развития, после чего он постепенно разлагается.

Он варьируется в размерах от нескольких дюймов до нескольких футов в окружности. Преподобный М. Дж. Беркли упоминает один, который весил тридцать фунтов. Его называли «грибом бедняка», и по вкусу он напоминает мясо больше, чем любой другой.

Вещество мясистое и сочное на ранней стадии. Шляпка сосочковидная, сосочки удлиняются и образуют отчетливые трубки по мере раскрытия шляпки. Эти трубки отделяются друг от друга и с возрастом становятся сближенными и зазубренными у своих отверстий. Трубки сначала желтоватые, с розовым оттенком, становящиеся грязными с возрастом. Мясистое вещество, или гименофор, часто пронизано светлыми и темно-красными прожилками. Сок прозрачный, красный и слегка кислый. Споры сначала почти круглые, становящиеся эллиптическими, лососевого цвета.

Этот гриб ценится в Европе, где его едят, приготовленным самыми разными способами.

Когда он молодой и нежный, его можно нарезать и поджарить или мелко нарезать и потушить, приготовив восхитительное блюдо. Когда он слишком старый, запас довольно жесткий для хорошей еды, но соус, взятый из него, образует богатую приправу для овощного рагу или мясного рагу. Был рекомендован следующий рецепт приготовления этого гриба:

Нарежьте и размягчите его, добавьте перец и соль, немного лимона и нарезанный лук или чеснок; затем процедите и прокипятите жидкость, которая делает превосходный соус, напоминающий соус хорошего бифштекса.

Fistulina hepatica хорошо известна в Европе и встречается в разных частях Соединенных Штатов, в некоторых местах растет в изобилии. Я собрал несколько прекрасных экземпляров в Мэриленде и Вирджинии, но ни одного такого большого, как тот, что описан д-ром Беркли.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБОВ.

Для консервирования грибов в горшочках. — Для этого лучше всего подходят мелкие открытые грибы. Очистите и протрите их; положите в сотейник кварту грибов, 3 унции сливочного масла, 2 чайные ложки соли и пол чайной ложки кайенского перца и мускатного ореха, смешанных, и тушите десять или пятнадцать минут, или пока грибы не станут нежными; осторожно выньте их и полностью слейте на наклонном блюде, а когда остынут, плотно уложите в небольшие горшочки и залейте сверху осветленным сливочным маслом, в котором они будут храниться неделю или две. Письменная бумага, помещенная поверх масла, а поверх нее растопленное сало, эффективно сохранят их на недели в сухом прохладном месте.

Для маринования грибов. — Выберите несколько здоровых, мелких пастбищных грибов, как можно более одинаковых по размеру. Бросьте их на несколько минут в холодную воду, затем слейте воду, отрежьте ножки и аккуратно сотрите внешнюю кожицу влажной фланелью, смоченной в соли; затем вскипятите уксус, добавляя к каждой кварте две унции соли, половину тертого мускатного ореха, драм мускатного цвета и унцию белого перца горошком. Положите грибы в уксус на десять минут на огонь; затем вылейте все в небольшие банки, следя за тем, чтобы специи были распределены поровну; дайте им постоять день, затем накройте их.

Запеченные грибы. — Очистите шляпки двадцати грибов; отрежьте часть ножек и аккуратно протрите их куском фланели, смоченной в соли. Разложите грибы на жестяном блюде, положите по маленькому кусочку сливочного масла на каждый и приправьте перцем и солью. Поставьте блюдо в духовку и запекайте от двадцати минут до получаса. Когда будут готовы, разложите их горкой в центре очень горячего блюда, полейте соусом и подавайте быстро и как можно более горячими.

Грибы с беконом. — Возьмите несколько взрослых грибов и, очистив их, достаньте несколько ломтиков хорошего полосатого бекона и поджарьте их обычным способом. Когда они будут почти готовы, добавьте десяток или около того грибов и жарьте их медленно, пока они не приготовятся. В этом процессе они впитают весь жир бекона, и с добавлением небольшого количества соли и перца они станут самым аппетитным завтраком.

Грибной пирог. — Очень хороший грибной пирог готовится следующим образом: нарежьте кварту грибов на мелкие кусочки, приправьте по вкусу и добавьте один фунт нарезанного мелко и приправленного небольшим кусочком лука круглого стейка. Если стейк постный, добавьте небольшой кусочек сала, если только не предпочтительнее сливочное масло для придания вкуса. Положите нарезанный стейк и грибы в глубокую кастрюлю с крышкой и тушите медленно до нежности. Сделайте корочку, как для пирога с бифштексом, и положите в глубокое глиняное блюдо, слегка подрумянив нижнюю корочку перед добавлением рагу, и накройте корочкой, слегка проколотой.

В некоторых частях России грибы составляют важную часть рациона людей, особенно во время Великого поста, когда пост греческой церкви соблюдается очень строго, и мясо, рыба, яйца и сливочное масло запрещены.

Для этого сезона делается запас в виде сушеных и соленых грибов, которые нарезаются полосками и превращаются в салаты с заправкой из оливкового масла и уксуса. Бедные классы, для которых оливковое масло недоступно, используют рапсовое и другие растительные масла при приготовлении своих грибов.

Следующие рецепты переведены из недавно опубликованной русской работы на тему грибов, культивируемых и диких:

Выберите свежие, здоровые белые грибы (Boleti), отрежьте шляпки и, протерев их насухо салфеткой, поместите в сито, поливая их ошпаривающей водой; когда они тщательно стекут, оставьте их там, где есть свободный поток воздуха, до полного высыхания. Затем нанижите их на прочную бечевку, оставляя промежутки между ними, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. Если удобно, их можно высушить искусственно, поместив в не слишком горячую духовку с открытой дверцей. Высушенные любым из этих методов, они могут храниться всю зиму. Перед использованием их следует замочить в воде или молоке до мягкости. В этом состоянии они являются очень хорошей приправой для супа или соуса, а также могут использоваться в качестве начинки для пирогов.

Грибы, приготовленные в масле. — Очистите грибы и обмакните их в сухую муку. Разогрейте в сотейнике сливочное масло до температуры кипения, добавив для аромата небольшой кусочек лука. Опустите обвалянные в муке грибы в кипящее масло, постоянно встряхивая сотейник над огнем. Когда грибы будут готовы, добавьте сметану по вкусу. Перед подачей посыпьте тертым мускатным орехом.

Маринованные грибы. — Отбирайте только молодые грибы-кнопки. Поместите их на несколько мгновений в кипящую воду с добавлением небольшого количества соли и уксуса. Прокипятите уксус (следует использовать только самый лучший), добавив специи по вкусу. Дайте уксусу остыть. Уложите грибы слоями в банку и залейте их достаточным количеством пряного уксуса, чтобы он их покрыл. Плотно закройте.

Соленые млечники (Piperites). — Для засолки Lactarius piperites берут только шляпки. Их сначала помещают на несколько минут в подсоленный кипяток. Затем воду осторожно отжимают с помощью салфетки, грибы выкладывают на сита и обливают холодной водой. После этого их укладывают слоями в банку, пересыпая каждый слой солью, а также добавляя цельный перец и мелко нарезанный лук. Когда банка заполнится, на верхний слой кладут тонкую круглую дощечку и прижимают грузом; по мере оседания массы добавляют грибы, пока банка не будет плотно наполнена. Затем банку накрывают пергаментом или иным образом плотно запечатывают. На восемь галлонов грибов требуется от одного до полутора стаканов соли. При добавлении масла получается хороший салат.

Примечание. — L. piperites в сыром виде является чрезвычайно едким грибом, и русские не тушат его, а готовят указанным выше способом, принимая меры предосторожности: тщательно ошпаривают подсоленной водой перед закладкой на хранение. Ошпаривание в нескольких водах — разумная мера предосторожности при подготовке любых грибов, поскольку ядовитые вещества большинства грибов растворимы в кипятке. Таким же образом часто используют разбавленный уксус. Уксус не следует использовать в металлической посуде, если она не покрыта эмалью.

СПИСОК РОДОВ ГИМЕНОМИЦЕТОВ.

Следующий список родов гименомицетов, составленный на основе «Синопсиса» Келлермана к «Sylloge Fungorum» Саккардо, будет полезен для справок:

Agaricaceæ.

Leucosporeæ. (Spores white or slightly tinted yellowish.)

GENERA.

Amanita Pers.

Amanitopsis Roze.

Lepiota Fries.

Schulzeria Bres.

Armillaria Fries.

Tricholoma Fries.

Clitocybe Fries.

Collybia Fries.

Mycena Fries.

Hiatula Fries.

Omphalia Fries.

Pleurotus Fries.

Hygrophorus Fries.

Lactarius Fries.

Russula Pers.

Cantharellus Adans.

Arrhenia Fries.

Nyctalis Fries.

Stylobates Fries.

Marasmius Fries.

Heliomyces Lev.

Lentinus Fries.

Panus Fries.

Xerotus Fries.

Trogia Fries.

Lenzites Fries.

Tilotus Kalch.

Hymenogramme B. & Mont.

Oudemansiella Speg.

Pterophyllus Lev.

Rachophyllus Berk.

Schizophyllum Fries.

Rhodosporæ (spores pink or salmon color), corresponding to the Hyporhodii of Fries.

GENERA.

Volvaria Fr.

Annularia Schulz.

Pluteus Fries.

Entoloma Fries.

Clitopilus Fries.

Leptonia Fries.

Nolanea Fries.

Eccilia Fries.

Claudopus Worth. Smith.

Ochrosporæ (spores tawny ochraceous, or light rusty tint of brown), corresponding to the Dermini of Fries.

GENERA.

Pholiota Fries.

Locillina Gill.

Inocybe Fries.

Hebeloma Fries.

Flammula Fries.

Naucoria Fries.

Pluteolus Fries.

Galera Fries.

Tubaria Worth. Smith.

Crepidotus Fries.

Cortinarius Fries.

Paxillus Fries.

Melanosporæ (spores black, dark-brown or purplish-brown), combining the attributes of both the Coprinarii and the Pratelli of Fries.

GENERA.

Chitonia Fries.

Agaricus Linn.

Pilosace Fries.

Stropharia Fries.

Hypholoma Fries.

Psilocybe Fries.

Deconica Worth. Smith.

Psathyra Fries.

Bolbitius Fries.

Coprinus Pers.

Panæolus Fries.

Annellaria Karsh.

Psathyrella Fries.

Gomphidius Fries.

Anthracophyllum Ces.

Montagnites Fries.

Polyporaceæ (Polyporei).

GENERA.

Boletus Dill.

Strobilomyces Berkeley.

Boletinus Kalchbr.

Gyrodon Opatowski.

Fistulina Bull.

Polyporus Mich.

Fomes Fries.

Polystictus Fries.

Poria Pers.

Trametes Fries.

Hexagonia Fries.

Dædalea Pers.

Myriadoporus Peck.

Ceriomyces Corda.

Bresadolia Speg.

Cyclomyces Kunz.

Favolus Fries.

Glœoporus Mont.

Laschia Fries.

Merulius Hall.

Theleporus Fries.

Porothelium Fries.

Solenia Hoffm.

Hydnaceæ (Hydnei).

GENERA.

Hydnum Linn.

Caldesiella Lace.

Hericium Pers.

Tremellodon Pers.

Sistotrema Pers.

Irpex Fries.

Radulum Fries.

Plebia Fries.

Lopharia K. & M. Ow.

Grandinia Fries.

Grammothele B. & C.

Odontia Pers.

Kneiffia Fries.

Mucronella Fries.

Thelephoraceæ (Thelephorei).

GENERA.

Craterellus Fries.

Hypolyssus Pers.

Thelephora Ehrh.

Cladoderris Pers.

Beccariella Ces.

Stereum Pers.

Hymenochæte Lev.

Skepperia Berk.

Corticium Fries.

Peniophora Cooke.

Coniophora D. C.

Michenera B. & C.

Matula Mass.

Hypochnus Fries.

Exobasidium Weron.

Helicobasidium Pat.

Cyphella Fries.

Friesula Speg.

Cora Fries.

Rhipidonema Matt.

Clavariaceæ (Clavariei).

GENERA.

Sparassis Fries.

Acartis Fries.

Clavaria Vaill.

Calocera Fries.

Lachnocladium Lev.

Pterula Fries.

Ptifula Pers.

Pistallaria Fries.

Physalacria Peck.

Tremellaceæ (Tremellini)

GENERA.

Auricularia Bull.

Hirneola Fries.

Platyglœa Schroet.

Exidia Fries.

Ulocolla Bref.

Craterocolla Bref.

Femsjonia Fries.

Tremella Dill.

Næmatelia Fries.

Gyrocephalus Pers.

Delortia Pat. & Gail.

Arrhytidia Berk.

Ceracea Cragin.

Guepinia Fries.

Dacryomitra Pul.

Collyria Fries.

GENERA MINUS CERTA.

Hormonyces Bon.

Ditiola Fries.

Apyrenium Fries.

КЛАССИФИКАЦИЯ ГРИБОВ ПО БРЕФИЛДУ.

Система классификации грибов, которая привлекает внимание микологов, — это система, недавно представленная выдающимся немецким автором доктором Оскаром Брефилдом. Исчерпывающие исследования доктора Брефилда в области жизненного цикла грибов в целом таковы, что его взгляды заслуживают рассмотрения, хотя система и содержит некоторые противоречия, которые могут препятствовать ее принятию в полном объеме.

Согласно системе Брефилда, в изложении его коллеги доктора фон Тавеля, грибы делятся на два основных класса: (1) Phycomycetes, или низшие грибы, наиболее близкие к водорослям, состоящие из одноклеточного таллома с половыми, а также бесполыми способами размножения, и (2) Mesomycetes и Mycomycetes, имеющие разделенный или многоклеточный таллом, размножающиеся бесполыми спорами. Phycomycetes далее делятся на две большие секции, основанные на способах их размножения, называемые, соответственно, Zygomycetes и Oomycetes. К ним относятся старые типичные Mucors, Peronosporeæ или «гнилостные плесени», некогда классифицировавшиеся вместе с Hyphomycetes, Saprolegniaceæ, «рыбьи плесени», обитающие в водной среде, Entomophthoraceæ, «насекомые плесени», вместе с некоторыми второстепенными группами. Mesomycetes связывают Phycomycetes с Mycomycetes. Класс Mycomycetes первично делится на две секции, а именно: Ascomycetes и Basidiomycetes, при этом Ustilagineæ, «головневые грибы», относятся к Mesomycetes, образуя переходную группу между Phycomycetes и группой высших грибов Basidiomycetes.

Ascomycetes первично подразделяются на Exoasci и Carpoasci, группы, основанные на характере сумок (асков). В первой, Exoasci, сумки голые и располагаются непосредственно на мицелии; во второй, Carpoasci, они заключены в оболочку, состоящую из фертильных гиф и стерильных нитей, имея также дополнительные формы плодоношения. Первая включает Endomycetes и Taphrineæ. Во вторую включены группы Gymnoasci, Perisporaceæ, Pyrenomycetes, Hysteriaceæ, Discomycetes и Helvellaceæ.

Basidiomycetes, характеризующиеся наличием базидий, разделены на две группы, основанные на характере базидий: (1) Protobasidiomycetes, у которых базидии септированные, разделенные, и (2) Autobasidiomycetes, у которых базидии не разделены и несут определенное количество спор.

Первая из них (Protobasidiomycetes) включает следующие отдельные группы: (1) Uredineæ, «ржавчинные грибы», которые имеют горизонтально разделенные базидии, всегда свободные, никогда не заключенные в оболочку; (2) Auricularieæ, имеющие базидии, несколько напоминающие базидии Uredineæ, но которые располагаются в плодовых телах с открытым гимением; (3) Pileacreæ, имеющие горизонтально септированные базидии в закрытых вместилищах; и (4) Tremellineæ, имеющие вертикально разделенные базидии, располагающиеся в гимнокарпных вместилищах — то есть таких, в которых гимений открыт во время роста спор.

Autobasidiomycetes характеризуются неразделенными базидиями, несущими споры только на вершине. Эта группа подразделяется на три секции: (1) Dacryomycetes, которая включает низшие из форм Tremelloid, с булавовидными базидиями, почти приближающимися к истинному типу Hymenomycetes, вместе с несколькими группами второстепенного значения; (2) Gasteromycetes; и (3) Hymenomycetes, при этом Phalloideæ помещены в группу как подсекция Gasteromycetes.

Вышеизложенное можно рассматривать лишь как очень краткий реферат системы классификации, предложенной доктором Брефилдом, но он даст некоторое представление о принципе, на котором основана система, что достаточно для наших текущих целей. Те, кто желает изучить систему в деталях, найдут ее всестороннее рассмотрение в резюме доктора фон Тавеля, как оно представлено в «Vergleichende Morphologie der Pilze», Йена, 1892 г.

CONIOMYCETES И HYPHOMYCETES.

В первоначальной классификации Фриза два из первичных подразделений спороносных грибов назывались, соответственно, Coniomycetes и Hyphomycetes. Эта классификация была принята Беркли, при этом термин Coniomycetes применялся ко всем грибам, у которых голые споры, выглядящие как тончайшая пыль, были главной особенностью растения, а термин Hyphomycetes — к грибам, у которых нити или гифы, несущие споры, были наиболее заметной особенностью.

Coniomycetes, в широкой интерпретации Беркли и других микологов его времени, включали Uredineæ или «ржавчинные грибы», Ustilagines или «головневые грибы», Sphæropsideæ и Melanconieæ. Эта классификация была весьма неудовлетворительной из-за существенно различных методов размножения соответствующих групп, и с тех пор они были разделены и некоторыми авторами ранжированы как отдельные порядки или семейства. Другие объединяют Uredinei и Ustilaginei в одну группу под названием Hypodermei.

Привычные примеры Uredinei можно увидеть в ржавчине листа барбариса и т. д., а Ustilaginei — в «головне» кукурузы и «головне» пшеницы.

Некоторые авторы объединяют Sphæropsideæ с близкородственными Melanconieæ. М. К. Кук утверждает, что Sphæropsideæ следует рассматривать отдельно от Melanconieæ на фундаментальном основании, что первые обладают отчетливым перитецием, в то время как вторые — нет.

Sphæropsideæ, как они недавно определены Куком, — это «грибы, обладающие перитецием, но без сумок... спорулы или стилоспоры образуются внутри на вершине более или менее отчетливых поддерживающих гиф или ножек, называемых спорофорами».

Sphæropsideæ несколько напоминают Pyrenomyceteæ по внешним характеристикам, но отличаются от них отсутствием сумок и парафиз. Саккардо сохраняет все виды в своем «Sylloge», но отводит им низшее положение как несовершенным грибам.

Группа Pyrenomycetes, или Sphæriacei, как она первоначально была признана Фризом, включала не только Sphæriacei и Perisporacei, но также Sphæropsidei и Melanconiaceæ. Позже, когда сумчатые грибы были отделены от стилоспоровых грибов, эта группа была пересмотрена, и были сохранены только сумчатые виды. В нынешнем ограничении Pyrenomycetes — это «сумчатые грибы, имеющие плодоношение, заключенное внутри перитеция».

Они составляют очень большую группу, описанные виды которой, согласно «Переписи грибов» Кука, насчитывают не менее 10 500, или по крайней мере на 1 000 больше, чем все зарегистрированные виды гименомицетов. Растения микроскопического размера и растут на растительных или животных субстанциях.

HYPHOMYCETES.

Что касается Hyphomycetes, Кук придерживается мнения, что в своих внутренних отношениях друг к другу и внешних отношениях к остальным порядкам Hyphomycetes, несомненно, являются четко определенной и естественной группой и должны занимать место в качестве таковой в систематической работе. Это большой порядок, содержащий почти 5 000 видов, в основном паразитирующих на мертвых животных и растительных остатках. Споры, называемые конидиями, свободны, как у гименомицетов. Виды микроскопического размера, гифы сильно развиты. У них нет гимения и настоящих базидий, и они являются бесполыми в своем размножении.

Четыре первичные секции — это Mucedineæ, или «белые плесени»; Dematieæ, или «черные плесени»; Stilbea, с гифами или нитевидными волокнами бледного или коричневого цвета, плотно сцепленными, и Tubercularieæ, с гифами, плотно сжатыми в бородавчатые пустулы несколько студенистой консистенции.

Подразделения, называемые Melanconieæ, Sphæropsideæ и Hyphomyceteæ, не признаются в системе классификации Брефилда как отдельные группы. Мэсси и Кук, вместе с другими микологами, возражают против этого упущения и его последствий в своем обсуждении предмета, приводя последовательные причины для сохранения этих групп в систематических работах.

PHYCOMYCETES ИЛИ PHYSOMYCETES.

Как первоначально определено Беркли, эта группа состояла главным образом из старых типичных Mucors и их союзников и тогда называлась Physomycetes. В новой системе классификации ее первоначальное определение было расширено, чтобы включить ряд групп, несколько несходных по своим привычкам и характеристикам, но «объединенных скрепляющей связью диморфного размножения», и название было изменено на Phycomycetes. В нынешнем признании «Phycomycetes характеризуются одноклеточным мицелием, часто паразитирующим на растениях или животных, иногда сапрофитным, развивающимся в воздухе или в воде. Размножение половое или бесполое». В такой интерпретации Phycomycetes включает Mucoracei; Peronosporaceæ, или «гнилостные плесени»; Cystopi, или «белые ржавчины»; Saprolegniaceæ, или «рыбьи плесени»; Entomophthoraceæ, или «насекомые плесени», вместе с несколькими второстепенными группами сомнительного естественного родства.

БИБЛИОГРАФИЯ.

Saccardo, P. A. "Sylloge Sphæropsidearum et Melanconiearum," в Sylloge Fungorum. Т. iii. Imp. 8vo. Падуя, 1884.

L. A. Crie. Recherches sur les Pyrenomycetes inferieurs du group de Depazées. 8vo. Париж, 1878.

J. C. Corda. Icones Fungorum. Fol. 6 т. Прага, 1837-'54.

Bonorden. Zur Kenntniss der Coniomyceten u. Cryptomyceten. 4to. Галле, 1860.

M. C. Cooke. The Hyphomycetous Fungi of the United States. 8vo. 1877.

P. A. Saccardo. Sylloge Fungorum. Т. iv.—"Hyphomyceteæ." Падуя, 1886.

De Toni, J. B. "Sylloge Ustilaginearum et Uredinearum," в Saccardo, Sylloge Fungorum. Imp. 8vo. Т. vii, ч. ii. Падуя, 1888.

Geo. Winter в Rabenhorst's Kryptogamen Florader Pilze. 8vo. Иллюстрации. 1884.

Geo. Massee. British Fungi—Phycomycetes and Ustilagineæ. 8vo. Иллюстрации. Лондон, 1891.

O. Brefield. Bot. Untersuch. ü. Hefenpilze. Лейпциг, 1883.

Tulasne. "Memoire sur les Ustilaginées comparées aux Uredinées." Ann. des Sci. Nat., 3-я серия, т. vii. Париж, 1847.

M. Woronin. Beitrag zur Kenntniss der Ustilagineen. 1882.

M. C. Cooke. Rust, Smut, Mildew, and Mould. 12mo. Цветные пластины. Лондон, 1870.

C. B. Plowright. A Monograph of the British Uredineæ and Ustilagineæ. 8vo. Лондон, 1889.

W. C. Smith. Diseases of Field and Garden Crops. 12mo. Иллюстрации. Лондон, 1884.

D. D. Cunningham. Conidial Fructification in the Mucorini.

R. Thaxter. "The Entomophthoreæ of the United States." Memoirs of Boston Society of Natural History. Т. iv, 4to. Пластины. 1888.

L. Mangin. Sur le Structure des Peronosporées. Париж, 1890.

K. Lindstedt. Synopsis d. Saprolegniaceen. 8vo. Четыре пластины. Берлин, 1872.

M. Cornu. "Monographie des Saprolegniées." Ann. des Sci. Nat., 5-я серия. Т. xv. Париж, 1872.

M. C. Cooke. Synopsis Pyrenomycetum. 2 части. 8vo. Лондон, 1884-'86.

A. de Zaczewski. "Classification naturelle des Pyrenomycetes." Bull. Soc. Myc. de France, т. x. 1894.

J. B. Ellis and B. M. Everhart. The North American Pyrenomycetes.

M. C. Cooke. Mycographia, т. i. "Discomycetes." Цветные пластины. Imp. 8vo. Лондон, 1879.

W. Phillips. A Manual of British Discomycetes. Im. 8vo. Пластины. Лондон, 1887.

P. A. Saccardo. "Sylloge Discomycetum," в Sylloge Fungorum. Т. viii. Падуя, 1889.

R. Hartig. Text Book of Diseases of Trees. Roy. 8vo. Лондон, 1894.

Geo. Massee. The Evolution of Plant Life, Lower Forms. 12mo. Лондон, 1891.

Marshall Ward. Diseases of Plants. 12mo. Иллюстрации. Лондон, 1884.

A. De Bary. Recherches sur le Developpement de quelques champignons parasites. 8vo. Пластины. Берлин, 1878-'94.

ПРИЛОЖЕНИЕ.

Superior (верхний), верхняя поверхность; применяется к кольцу, когда оно находится близко к вершине ножки.

Tetraspore (тетраспора), tetra (греч.) — четыре; споры.

Theca (тека), материнская клетка, протоплазма которой образуется путем сегментации; определенное количество спор, обычно восемь, удерживаемых во взвешенном состоянии в протоплазме теки, не будучи прикрепленными друг к другу или к стенкам клетки.

Thecaspore (текоспора), спора, заключенная таким образом.

Tomentose (войлочный), пушистый, с короткими волосками.

Torsive (скрученный), спирально закрученный.

Torulose (узловатый), цилиндрическое тело, попеременно вздутое и суженное.

Toxic (токсичный), ядовитый.

Trama (трама), вещество, исходящее из гименофора, промежуточное между пластинками (центральное в) пластинок агариковых грибов.

Transverse (поперечный), крест-накрест.

Tremelloid (студенистый), желеобразный.

Truncate (усеченный), резко заканчивающийся, как будто обрезанный; прямо срезанный.

Tubæform (трубовидный), в форме трубы.

Tubercle (бугорок), небольшое бородавчатое нарост.

Tubular (трубчатый), полый и цилиндрический.

Turbinate (обратноконический), в форме волчка.

Typical (типичный), точно соответствующий признакам, приписанным группе или виду.

Umbilicate (пупковидный), имеющий центральное углубление.

Umbo (умбо), выпуклость щита; применяется к центральному возвышению шляпки некоторых грибов.

Umbonate (умбонатный), имеющий центральное возвышение в форме выпуклости.

Uncinate (крючковатый), загнутый.

Unequal (неравные), короткие несовершенные пластинки, перемежающиеся с остальными.

Universal (общий), используется в отношении покрывала или вольвы, которые полностью обволакивают гриб в молодом возрасте.

Variety (разновидность), особь вида, отличающаяся от остальных внешней формой, размером, цветом и другими вторичными признаками, не закрепляющая эти различия, кроме как при исключительных обстоятельствах.

Veil (покрывало), у грибов — частичное покрытие ножки или края шляпки.

Veliform (вуалевидный), тонкое покрывалоподобное покрытие.

Venate, Veined (жилкованный), пересеченный вздутыми морщинами снизу и по бокам.

Ventricose (вздутый), раздутый посередине.

Vernicose (лакированный), блестящий, как будто покрытый лаком.

Verrucæ (бородавки), бородавки или железистые возвышения.

Verrucose (бородавчатый), покрытый бородавками.

Villose, villous (ворсистый), покрытый длинными, слабыми волосками.

Virescent (зеленеющий), зеленоватый.

Virgate (полосатый), в полоску.

Viscid (клейкий), покрытый блестящей жидкостью, которая прилипает к пальцам при прикосновении.

Viscous (вязкий), клейкий.

Volute (завернутый), свернутый в любом направлении.

Volva (вольва), вещество, покрывающее гриб, иногда перепончатое, иногда студенистое; общее покрывало.

Walnut brown (орехово-коричневый), глубокий коричневый цвет, как у некоторых сортов древесины. (Сырая умбра, жженая сиена и белый.)

Wart (бородавка), нарост, обнаруженный на шляпке некоторых грибов; остатки вольвы в форме неправильных или многоугольных наростов, более или менее прилипших, многочисленных и стойких.

Zone (зона), широкая полоса, опоясывающая гриб.

Zoned (зональный), снабженный одним или несколькими концентрическими кругами.

Хотя некоторые авторы применяют термины «спора», «споридии», «спорофор», «спорулы» и «конидии» несколько неразборчиво ко всем споровым телам, во избежание путаницы в настоящее время лучшими авторитетами рекомендуется придерживаться определенных отличительных ограничений в использовании этих терминов. Саккардо, определяя термины, которые он использует, принимает термин «споры» как применимый исключительно к голым спорам, поддерживаемым на базидиях, как это встречается у Basidiomyceteæ. Термин «споридии» он ограничивает спорами, произведенными или заключенными в сумку (аск), как у Ascomyceteæ. Термин «спорулы» он применяет к спорам несовершенных грибов, где они заключены в перитеции (микроскопические чашечки или клетки), такие как Sphæropsidea. Термин «конидии» он использует для обозначения спор несовершенных грибов без перитециев или сумок, таких как Hyphomyceteæ и Melanconieæ. Эта классификация соответствует опубликованным взглядам М. К. Кука по данному вопросу, за исключением случая споровых тел Melanconieæ, которые он предпочитает, по четко определенным причинам, называть спорулами.

В соответствии с этими ограничениями термины spermatia, stylospores и clinospores объединены в «спорулу».

Другие термины, соответствующие их развитию, используются для обозначения спор Uredineæ, Phycomyceteæ и т. д.

STUDENT'S HAND-BOOK

OF

Mushrooms of America

EDIBLE AND POISONOUS.

BY

THOMAS TAYLOR, M. D.

АВТОР ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И Т. Д.

Опубликовано в серийной форме — № 4 — Цена 50 центов за номер.

WASHINGTON, D. C.:

A. R. Taylor, Publisher, 238 Mass. Ave. N.E.

1897.

Авторское право, 1897 г., Томас Тейлор, доктор медицины, и А. Р. Тейлор.

GASTEROMYCETES (ГАСТРОМИЦЕТЫ).

Гимений более или менее постоянно скрыт, состоящий в большинстве случаев из плотно упакованных клеток, из которых фертильные (базидии) несут голые споры на отчетливых стеригмах, обнажаясь только при разрыве или распаде покрывающей оболочки или перидия. «Очерки» Беркли.

Это семейство подвергалось многочисленным пересмотрам со времен Фриза, когда его структурные характеристики не были так хорошо поняты, как в настоящее время.

Монтань и Беркли считаются первыми, кто показал истинную структуру гимения у дождевиков, а также продемонстрировал наличие базидий. Это важное открытие привело к объединению Gasteromycetes с Hymenomycetes под общим названием Basidiomycetes, поскольку у обоих споры образуются на базидиях. Однако два семейства оставались различными не только из-за несходства их внешних признаков, но, главным образом, из-за различий в расположении и характере гимения.

У Hymenomycetes гимений с самого начала открыт для света, и споры опадают с базидий по мере их созревания; тогда как у Gasteromycetes гимениальная мякоть, или глеба, состоящая из спор с поддерживающими базидиями и гифами, заключена внутри вещества гриба, и споры обнажаются только при распаде покрывающей оболочки.

Базидии Gasteromycetes, хотя и напоминают базидии Hymenomycetes, более изменчивы по форме, а количество спор не столь постоянно. Они выполняют те же функции и несут стеригмы, иногда парами, иногда по четыре, при этом каждая стеригма увенчана спорой. Они растворяются по мере созревания спор и поэтому могут наблюдаться только на самой ранней стадии развития растения. Споры Gasteromycetes обычно окрашены и, за исключением подземных видов, шаровидны. При рассмотрении под микроскопом они часто имеют грубый бородавчатый вид, иногда шиповатый. Парафизы могут присутствовать как абортированные базидии, но цистиды редко различимы. Характерной чертой большой части растений является высыхание гимениального вещества, так что полость вместилища в конечном итоге заполняется пыльной массой, состоящей из спор и тонких нитей, остатков сморщенных гиф.

Следующая таблица послужит для демонстрации отличительных особенностей четырех первичных подразделений Gasteromycetes:

Lycoperdaceæ. — Гимений эфемерный, высыхающий в пыльную массу нитей и спор, рассеиваемый через отверстие или трещины перидия. Наземные.

Phalloideæ. — Гимений расплывающийся и слизистый; вместилище шляпочное; вольва общая. Зловонные мясистые грибы.

Hypogæi, или Hymenogastreæ. — Гимений постоянный, не становящийся пыльным или расплывающимся, за исключением случаев гниения. Капиллиций отсутствует. Подземные.

Nidulariaceæ. — Вместилище чашевидное или шаровидное; споры образуются на спорофорах или коротких базидиях, заключенных в шаровидные или дисковидные тела (спорангии), содержащиеся внутри отчетливого перидия. Наземные.

Секция Lycoperdaceæ содержит более 500 видов, или более двух третей от общего числа зарегистрированных видов Gasteromycetes. Lycoperdon, Bovista и Geaster, ее наиболее заметные роды, как говорят, содержат наибольшее количество хорошо известных видов. Некоторые из них съедобны.

Phalloideæ включают около 90 видов. Растения обычно дурно пахнут и несъедобны. Некоторые имеют ножку, другие решетчатые и т. д. Некоторые примечательны своей яркой окраской. На ранней стадии они заключены в яйцевидную вольву, имеющую студенистый внутренний слой.

Растения Nidulariaceæ очень мелкие, жесткие и широко распространены. Вид Cyathus, «гриб-птичье гнездо», довольно обычен в некоторых местностях и интересен своей своеобразной формой. Отдельное растение очень маленькое, не более двух сантиметров в высоту. Оно напоминает перевернутый колокольчик или миниатюрный винный бокал. Нежная белая мембрана сначала покрывает верх. Она исчезает по мере созревания растения, открывая чечевицеобразные тела, плотно упакованные вместе, как яйца в гнезде. Эти овальные тела — перидиолы, содержащие споры. Их обычно находят на гнилой древесине или палках на земле. Зарегистрировано шестьдесят пять видов, но ни один из них не является съедобным.

Растения подразделения Hypogæi или Hymenogastreæ ведут подземный образ жизни, предпочитая песчаную почву. Они обычно имеют несколько шаровидную форму, с толстой внешней оболочкой или перидием, хотя у некоторых родов внешняя оболочка очень тонкая или отсутствует. Они тусклого цвета. У молодых растений внутреннее вещество несколько напоминает вещество трюфеля, но оно полосатое и пятнистое. В зрелом возрасте глеба состоит из пыльной массы нитей и спор. Они известны под различными названиями, такими как «подземные дождевики», «ложные трюфели» и т. д.

Hypogæi аналогичны Tuberacei, за исключением того, что споры не заключены в сумки, как у последних. Кук говорит, что они, по-видимому, являются звеном, соединяющим Basidiomycetes с Ascomycetes посредством Tuberacei или настоящих трюфелей. На ранней стадии базидии у Hypogæi легко различимы с помощью микроскопа.

По внешним признакам и привычкам роста виды Elaphomyces, рода Tuberacei, близко напоминают Hypogæi, и в старости, когда сумки исчезли, трудно отличить растения этого рода от Hypogæi.

Род Melanogaster содержит съедобный вид, M. variegatus, Тулань, широко известный в Европе как «красный трюфель» или «ложный трюфель». M. variegatus обычно растет группами и ведет подземный образ жизни. Внешняя поверхность мелкозернистая, желтовато-коричневого или красновато-ржавого цвета; внутренняя — мягкая, синевато-черная, с желтыми прожилками, споровая масса при созревании становится пушистой. Запах приятно ароматический, а вкус сладкий. Под деревьями в лесах. Разновидность Broomeianus Berk. имеет более бледный мраморный рисунок, который показывает красноватые, а не желтые прожилки. Мясистая масса сначала белая, затем меняется на желтоватый, дымчатый оттенок.

Lycoperdaceæ и Phalloideæ.

Растения, изображенные на таблицах G и H, принадлежат к Lycoperdaceæ и Phalloideæ.

Lycoperdaceæ.

Мэсси, который очень внимательно изучал группу дождевиков, говорит, что в глебе Lycoperdaceæ «на очень раннем этапе присутствуют два набора гиф. Один, тонкостенный, бесцветный, септированный и богатый протоплазмой, дает начало траме и элементам гимения и обычно исчезает полностью после образования спор; второй тип состоит из длинных толстостенных асептических или слабо септированных, часто окрашенных гиф, которые являются стойкими и образуют капиллиций. Последние являются ветвями гиф, образующих гимений».

Роды Lycoperdon и Bovista.

К родам Lycoperdon и Bovista относится большинство «дождевиков» и все виды, изображенные на таблице G. У растений этих двух родов перидий более или менее отчетливо двойной, а гифы, или тонкие нити, которые видны смешанными с пыльной массой спор в зрелом растении, образуя то, что называется капиллицием, являются важным элементом в классификации.

Род Lycoperdon Tourn. В этом роде покрывающая оболочка или перидий перепончатый, исчезающий сверху или становящийся дряблым; кора или внешняя оболочка приросшая, слабостойкая, распадающаяся на чешуйки или бородавки; капиллиций мягкий, плотный и прикрепленный к перидию, основание губчатое и стерильное.

Gasteromycetes.

Six Types of the "Puff-Ball" Group.

Edible.

Таблица G.

СЪЕДОБНЫЕ ДОЖДЕВИКИ.

Рис. 1. — Lycoperdon cælatum Fries. «Дождевик сплющивающийся».

Перидий сверху дряблый, с мучнистым налетом, тупой, со временем сплющивается; стерильный слой ячеистый. Внутренний перидий четко отделен от внешнего по всей окружности; капиллиций почти свободный, при созревании сплющивается, нити длинные и ломкие; споры грязно-оливковые, переходящие в коричневые; основание ножковидное, широкое и тупое, с корнем, обратноконическое, несколько губчатое. Обычен на пастбищах и открытых участках леса. Съедобен в молодом возрасте, но не особо ценится. Растение бледно-кремового цвета.

Рис. 2 и 3. — Lycoperdon gemmatum Batsch. «Дождевик бородавчатый», «Дождевик жемчужный».

Растение почти шаровидное, с ножковидным основанием; белое или пепельное, переходящее в светло-серо-коричневый цвет; поверхность бородавчатая, бородавки неравномерные, более крупные — несколько заостренные, более мелкие — зернистые. По мере опадания бородавок поверхность обнаженного перидия становится слегка точечной или слабосетчатой. Мякоть в молодом возрасте плотная и беловатая. Растения этого вида мелкие, изменчивые по форме: иногда обратноконические, иногда почти шаровидные или сплюснуто-шаровидные, но обычно базальная часть уже верхней. Ножка варьируется по толщине и длине; иногда она довольно вытянутая, в некоторых случаях отсутствует. Капиллиций и споры желтовато-зеленые, переходящие в темно-оливковые или коричневые. Колумелла присутствует. Когда споры полностью созревают, перидий открывается небольшим апикальным отверстием для их распространения. Растения иногда образуют плотные дерновинки и скученно растут на земле или на гниющей древесине большими группами после теплых дождей. Встречаются как на полях, так и в открытых лесах летом и осенью. Съедобны в молодом возрасте, но не обладают особо выраженным вкусом. Существует несколько разновидностей. Растения иногда овальные или линзовидные.

У разновидности hirtum растение обратноконическое, почти сидячее и волосистое, с тонкими шиповидными бородавками. Разновидность papulatum — почти округлая, сидячая, папиллозная и мучнистая, бородавки почти одинакового размера. Высота растений от одного до двух дюймов.

Рис. 4 и 5. — Lycoperdon pyriforme Schaeffer. «Дождевик грушевидный».

Растение грязно-белого или коричневато-желтого цвета; грушевидное или обратнояйцевидно-грушевидное, иногда приближающееся по размеру и форме к L. gemmatum, но легко отличимое от этого вида по особенностям поверхности перидия и внутренним гифам. Стойкие бородавки, покрывающие поверхность перидия, настолько мелкие, что невооруженным глазом кажутся чешуйками. В некоторых случаях перидий почти гладкий, а иногда растрескивается на участки; внутренний перидий тонкий и жесткий. Гифы толще спор и разветвленные, переходят в слегка ячеистое основание и образуют колумеллу внутри перидия. Споры зеленовато-желтые, затем коричневато-оливковые, гладкие и шаровидные.

Короткое ножковидное основание растения заканчивается нитевидными корешками, которые ползут под почвой и ветвятся, соединяя таким образом крупные скопления молодых растений. Их часто находят в большом количестве на покрытых мхом стволах упавших деревьев.

Рис. 6. — Lycoperdon giganteum Batsch. «Дождевик гигантский».

Дождевик гигантский, которым обычно пренебрегают, является одним из самых ценных съедобных грибов. Его легко отличить от других дождевиков и родственных грибов по крупному размеру. Он имеет почти шаровидную форму, часто сплюснутую сверху, и обычно шире, чем глубже. Перидий, или кожица, перепончатый, гладкий или очень слабо хлопьевидный, сначала кремово-белый, а при старении растения становится бледно-желтовато-коричневым. В молодом возрасте он заполнен белым, на вид однородным мясистым веществом приятного вкуса. При созревании это вещество превращается в эластичную, желтоватую или оливково-коричневую, ватообразную, но пыльную массу из нитей и спор. Перидий сверху очень хрупкий, у зрелого растения растрескивается на участки, распадается и опадает фрагментами, что способствует распространению спор. Капиллиций и споры сначала зеленовато-желтые, затем становятся грязно-оливковыми. Растения варьируются по размеру, но в среднем достигают от десяти до двадцати дюймов в диаметре. Несколько лет назад в колонках издания Country Gentleman появилось описание дождевика этого вида, который весил сорок семь фунтов и имел окружность чуть более восьми футов. Он был найден в низине, во влажном углу общественного парка. Зафиксированы случаи обнаружения экземпляров весом от двадцати до тридцати фунтов в разных частях страны, но экземпляры таких огромных размеров встречаются редко. Этот вид встречается во многих частях Соединенных Штатов. Это L. bovista по Линнею и Саккардо.

Корреспондент пишет, что нашел дождевик гигантский в большом изобилии на равнинах Дженеси, округ Ливингстон, штат Нью-Йорк. Другой пишет из Небраски, что летом он там довольно часто встречается на прериях. Третий пишет из Миссури: «После недавних дождей у нас появилось множество дождевиков, и мы находим их восхитительными в виде оладий».

Дождевики следует собирать молодыми. Если внутреннее содержимое белое и мясистое, оно пригодно для приготовления пищи, но если на нем есть желтые пятна, его следует отбраковать.

Виттадини говорит:

«Когда дождевик гигантский расположен удобно, следует брать только по одному ломтику за раз, отрезая его горизонтально и соблюдая большую осторожность, чтобы не нарушить его рост и предотвратить гниение; таким образом, можно иметь оладьи каждый день в течение недели».

Различные авторы с восторгом пишут о достоинствах дождевика гигантского как съедобного гриба.

Миссис Хасси, английский ботаник, дает следующий рецепт «омлета из дождевика»:

Сначала снимите внешнюю кожицу; нарежьте ломтиками толщиной в полдюйма; подготовьте рубленую зелень, перец и соль; обмакните ломтики в яичный желток и посыпьте их зеленью; обжарьте на свежем сливочном масле и ешьте немедленно.

Я пробовал прекрасные экземпляры дождевика гигантского, собранные в общественных парках Вашингтона, округ Колумбия, и нашел их восхитительными, если обжарить в кляре.

Рис. 7 и 8. — Lycoperdon cyathiforme Bose. «Дождевик чашевидный».

Синонимы — L. fragile Vitt., L. albopurpureum Frost.

Растение почти шаровидное, с коротким толстым ножковидным основанием, цвет варьируется: пепельный, коричневый, с фиолетовым оттенком.

Кожица, или перидий, гладкая или мелкохлопьевидная, у зрелого растения чешуйчатая, растрескивается на несколько угловатые участки, верхняя часть со временем опадает фрагментами, оставляя широкое чашевидное основание с неровным краем, которое сохраняется долгое время после распространения спор и капиллиция. Эта базальная часть часто окрашена в пурпурный оттенок спор. Споры шероховатые, пурпурно-коричневые. Капиллиций того же цвета, что и споры.

Lycoperdon cyathiforme — более распространенный вид, чем L. giganteum, и считается вполне равным последнему по вкусовым качествам. Растения имеют хороший размер, от 4 до 10 дюймов в диаметре.

Их часто находят на открытых полях и травянистых местах после гроз. В нарезанном виде и обжаренные в яичном кляре, они по вкусу очень напоминают giganteum, или дождевик гигантский.

Дождевик, который не уступает ни одному из двух вышеназванных видов, хотя и не такой крупный и, возможно, не такой обильный, как они, — это Lycoperdon saccatum Фриза, иногда называемый «дождевиком длинноножковым» из-за его вытянутой ножки.

Растения этого вида привлекательны на вид, обычно полусферической или линзовидной формы, с цилиндрическим ножковидным основанием. Перидий тонкий и нежный, распадается на фрагменты; в молодом возрасте кремово-белый, покрыт нежными бородавками, настолько мелкими, что поверхность кажется мягкой и мучнистой, нижняя поверхность несколько складчатая. Капиллиций полустойкий и плотный. И споры, и капиллиций коричневые.

LYCOPERDACEÆ.

Род Bovista Dill. Перидий бумагообразный (или иногда пробковый), стойкий; внешний слой, иногда называемый корой, четко отделен от внутреннего и со временем отслаивается. Капиллиций полукомпактный, однородный, приросший к перидию со всех сторон; споры на ножках, коричневатые.

Рис. 9 и 10. — Bovista plumbea Pers. Бовиста свинцово-серая.

Растение мелкое, шаровидное, имеет двойную оболочку, или перидий: внутренний — белый, а внешний — гладкий, свинцово-серого или голубовато-серого цвета, отслаивающийся при созревании. В молодом возрасте внутренность заполнена кремово-белым веществом. Оно вскоре начинает распадаться и, по мере созревания спор, превращается в массу пыльных коричневых спор и нитей. Когда споры готовы к распространению, в верхней части перидия появляется небольшое отверстие, через которое они выталкиваются наружу, подобно маленькому облачку дыма.

В молодом возрасте, пока мякоть полностью белая, растение съедобно, хотя оно настолько мало, что потребовалось бы большое количество, чтобы приготовить хорошее блюдо. Встречается преимущественно на пастбищах осенью. Иногда растет вместе с Agaricus campestris. В молодом возрасте обладает приятным вкусом.

Рис. 11. Базидия и споры Lycoperdon при сильном увеличении.

Один английский автор утверждает, что употребление в пищу некоторых мелких видов Lycoperdon в сыром виде может привести к воспалению горла и отеку языка. Поэтому было бы разумной мерой предосторожности тщательно готовить все мелкие виды перед употреблением.

Род Scleroderma близок к Lycoperdon, но отличается от него отсутствием капиллиция и толстой нераскрывающейся внешней кожицей, или перидием, который при созревании споровой массы разрывается нерегулярно; флокулы прикрепляются со всех сторон к перидию и образуют отчетливые жилки в центральной массе.

Вид Scleroderma vulgare очень распространен в лесах, и его иногда ошибочно принимают за одну из форм трюфеля. Растения не очень привлекательны, а запах резкий. Они почти сидячие и неправильной формы, с твердой внешней кожицей; более крупные экземпляры имеют желтовато- или зеленовато-коричневый оттенок и покрыты крупными бородавками или чешуйками, более мелкие — очень мелкобородавчатые и более темного коричневого оттенка. Внутренняя масса синевато-черного цвета, пронизана белыми или сероватыми флокулами. Споры грязные. При созревании растения внутренность становится порошкообразной. Этот вид употребляли в пищу в молодом возрасте после термической обработки, но вкус ни в коем случае не сравнится с вкусом крупных дождевиков. Иногда он поражается грибом, который крупнее его самого, называемым Boletus parasiticus, а этот паразит, в свою очередь, поражается видом Hypomyces, одним из родов пиреномицетов, который растет пятнами на мертвых грибах.

Phalloideæ или Phallaceæ.

Phalloideæ, иногда называемые грибами-«веселками» из-за их зловонного запаха, не многочисленны; общее число описанных видов составляет около восьмидесяти. Растения водянистые, быстро растут и очень быстро разлагаются. Они разнообразны по форме и совсем не похожи на обычные типы грибов. У некоторых родов растения столбчатые и фаллоидные, у других — клатратные или решетчатые, у третьих диск звездчатый, а у одного рода — коралловидный, но все они на ранней стадии заключены в вольву, которая сначала скрыта или частично скрыта под поверхностью земли. Внутри более твердой внешней мембраны содержится студенистый слой.

Род Ithyphallus. В этом роде шляпка продырявлена сверху, свободна от ножки и сетчатая. Покрывало отсутствует. Зрелые растения имеют столбчатую форму, у основания ножка окружена остатками вольвы; шляпка в своих глубоких ямчатых сетчатых углублениях несколько напоминает шляпку сморчка, хотя и отличается по текстуре.

Gasteromycetes.

Phalloideæ.

Figs. 1 to 6, Ithyphallus impudicus, Linn. "Fœtid Mushroom."

Fig. 7, Clathrus cancellatus, Fr. "Latticed Mushroom."

Unwholesome.

Таблица H.

Рис. 1–6. — Ithyphallus impudicus Linn. «Зловонная лесная ведьма».

На эмбриональной стадии растение заключено в вольву, состоящую из трех слоев: внешний — твердый, промежуточный — студенистый, а внутренний состоит из тонкой мембраны. Глеба, или спороносная часть, на ранней стадии образует коническую сотовую шляпку внутри внутренней оболочки или мембраны, скрывающую ножку, к которой она прикреплена. Ножка на этой стадии очень короткая, цилиндрическая и состоит из мелких ячеек, заполненных студенистым веществом. Вольва размером примерно с куриное яйцо. При созревании она разрывается на вершине. Ножка быстро расширяется и, удлиняясь, поднимает шляпку в воздух. Ножка становится открытой и губчатой из-за высыхания студенистого вещества и его быстрого расширения.

Все растение достигает высоты от четырех до десяти дюймов за несколько часов. Гимениальная поверхность находится на внешней стороне шляпки, споры внедрены в ее покрытые клейким веществом гребни и углубления. Гимений сначала твердый, но быстро расплывается, удерживая споры в жидкой массе. Шляпка зеленоватого или зеленовато-серого цвета, меняющегося на темно-бутылочно-зеленый. В расплывающемся состоянии запах очень отталкивающий. Пока гриб заключен в вольву, неприятный запах не так заметен, и его употребляли в пищу в таком состоянии без неприятных последствий, но в зрелой стадии он считается нездоровым, и, безусловно, его неприятный запах был бы вполне достаточным, чтобы удержать большинство людей от попыток проверить его съедобные качества. Мухи, однако, очень любят эту жидкость и поедают ее жадно и безнаказанно. Встречается в садах и лесах, его присутствие обнаруживается за несколько десятков метров по неприятному запаху. Встречаются экземпляры, у которых цвет шляпки белый или красноватый.

У родственного рода Mutinus шляпка приросшая и не продырявлена на вершине. Mutinus caninus напоминает impudicus по форме, но шляпка непрерывно переходит в ножку, а не свободна от нее, и имеет малиновый цвет, покрыта зеленовато-коричневой слизью без запаха. Ножка полая, беловатая, с оттенком бледно-желтого или оранжевого цвета. Встречается нечасто.

Род Clathrus Mich. В этом роде рецептакул сидячий и образован обратнояйцевидной шаровидной сетью. Сначала полностью заключен в вольву, которая разрывается на вершине и опадает, оставляя чашевидное основание в точке контакта с ножкой.

Рис. 7. — Clathrus cancellatus Tourn.

Несъедобен.

Рецептакул ярко-киноварно-красный или оранжево-красный, сначала покрыт зеленоватой слизью, которая удерживает бесцветные споры. Вольва белая или бледно-палевого цвета. Запах сильно зловонный.

MYXOMYCETES ИЛИ MYXOGASTERS. — «Слизевики».

В ранней истории Myxomycetes, или «слизевики», классифицировались вместе с гастеромицетами, а Фриз группировал их как подотряд гастеромицетов под названием Myxogasters. От этой связи они были отделены в 1833 году Линком, который, признав определенные отличительные особенности, дающие им право считаться совершенно отдельной группой, классифицировал Myxogasters как отдельный порядок под названием Myxomycetes, «слизевики». Де Бари в монографии по этому вопросу, написанной несколько лет спустя, поставил под сомнение право этой группы на место, отведенное ей в растительном мире, утверждая, что Myxogasters ближе к животному, чем к растительному царству, и изменил название на Mycetozoa. Масси оспорил эту позицию в своей «Монографии Myxogasters», указав, что Де Бари вывел свои доводы и выводы из ранней, или вегетативной, стадии грибов, не приняв в достаточной мере во внимание характеристики поздней, или репродуктивной, стадии, в которой становится очевидным огромное различие между этими организмами и организмами низших животных.

Доктор Ростафинский, польский ботаник и ученик Де Бари, принимает название, данное группе Де Бари, но применяет его в более ограниченном смысле, классифицируя на ботанической основе. И у Де Бари, и у Масси есть свои ревностные последователи. М. К. Кук придерживается мнения, что Myxomycetes заслуживают упоминания как «грибы, которые производят плодовые тела, заключенные внутри перидия», хотя и рассматривает их как аберрантную группу, которая из-за определенных особенностей своей ранней, или вегетативной, стадии больше не должна классифицироваться как имеющая родство с гастеромицетами. Без дальнейшего обсуждения предмета достаточно для наших текущих целей констатировать, что микологи в настоящее время очень широко согласны в том, чтобы рассматривать эту группу как совершенно отличную от гастеромицетов.

Виды мелкие, редко превышающие миллиметр в диаметре, сначала мясистые, затем сухие. На ранней, или вегетативной, стадии «слизевик» плазмоидален, состоит из массы протоплазмы без клеточной стенки и предпочитает влажные поверхности, такие как гниющие листья, влажные бревна и т. д. Все вещество скользкое или слизистое и имеет различные оттенки: красный, оранжевый, фиолетовый, коричневый и т. д., в зависимости от вида, но никогда не зеленый. Именно на репродуктивной, или плодоносящей, стадии проявляется их сходство с микроскопическими дождевиками: спорангий у многих видов демонстрирует отчетливый перидий, или внешнюю оболочку, которая заключает споры вместе с волосовидными нитями, называемыми капиллицием. При созревании спор этот перидий разрывается, позволяя им выйти наружу, при этом капиллиций оказывает ценную помощь в их распространении.

РОДЫ ГАСТЕРОМИЦЕТОВ СОГЛАСНО САККАРДО.

Phallaceæ, or Phalloideæ.

Dictyophora, Desvaugh.

Ithyphallus, Fr.

Mutinus, Fr.

Kalchbrennera, Berk.

Simblum, Klotzsch.

Clathrus, Mich.

Colus, Cav. & Sech.

Lysurus, Fr.

Anthurus, Kalchbr.

Calathiscus, Mont.

Aseroë, La Bill.

Staurophallus. (?)

Nidulariaceæ.

Nidularia, Fr. & Nordh.

Cyathus, Hall.

Crucibulum, Tul.

Thelebolus, Tode.

Dacryobolus, Fr.

Sphærobolus, Tode.

Polyangium, Link. Genera delenda.

Atractobolus, Tode.

Lycoperdaceæ.

Gyrophragmium, Mont.

Secotium, Kunze.

Polyplocium, Berk.

Cycloderma, Klotzsch.

Mesophellia, Berk.

Cauloglossum, Grev.

Podaxon (Desv.) Fr.

Sphæriceps, Welw. & Curr.

Tylostoma, Pers.

Queletia, Fr.

Battarrea, Pers.

Husseya, Berk.