«Руководство для учителей Онтарио: Домоводство в сельских школах»

Раскроите материал только по мере необходимости, в следующем порядке, и выровняйте в соответствии с ранее данными инструкциями.

1. Frame; rip the 1" × 8" × 12' piece for the frame material

2. Bottom 6. Casing

3. Ends and sides 7. Doors

4. Shelves 8. Swing tops

5. Top 9. Miscellaneous pieces

II Сборка —

Каркас:

1. Проверьте размеры деталей, подготовленных для каркаса.

2. Разметьте и выпилите пазы в верхних боковых рейках и стойках каркаса, как показано на чертеже.

3. Сколотите каркас.

4. Проверьте углы каркаса с помощью стального угольника и временно укрепите их, прибив по диагонали несколько планок.

Дно:

1. Отрежьте семь досок пола длиной 32½ дюйма для дна и сострогайте паз у одной из них.

2. Переверните каркас вверх дном и прибейте эту доску так, чтобы ее ровный край выступал на ⅞ дюйма за переднюю сторону каркаса. Прибейте остальные доски пола так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.

Торцы:

1. Для задней стенки отрежьте одиннадцать досок обшивки длиной 31¼ дюйма.

2. Сострогайте край с пазом у одной доски обшивки и прибейте ее к задней части каркаса вровень с торцом.

3. Прибейте остальные доски обшивки к задней стенке. Убедитесь, что каждое соединение плотно подогнано.

Fig. 35.—Frame of cabinet nailed together

Полки:

1. Изготовьте четыре планки (¾ × ¾ × 16½ дюйма) и прибейте две из них внутри, поперек каждого торца, на расстоянии 15 и 24 дюймов от дна. Эти планки служат опорой для полок.

2. Из доски 1 × 12 дюймов выпилите две детали длиной 32½ дюйма; подгоните и прибейте их для верхней полки.

3. Сделайте нижнюю полку из двух досок: одна шириной 10¼ дюйма, другая — 8 дюймов. Когда эти доски будут прибиты на место, полка будет достаточно узкой, чтобы дверцы с карманами могли закрываться.

4. Изготовьте две планки: одну размером 13/16 × 1 × 16½ дюйма, другую — 13/16 × 1¾ × 20½ дюйма, и прибейте их к верхней полке в качестве направляющих для выдвижного ящика.

Верх:

1. Отрежьте восемь досок пола длиной 36 дюймов для верхней части.

2. Сострогайте паз у одной доски и прибейте ее к верхней части каркаса так, чтобы ровный край и торцы выступали на 1 дюйм за переднюю сторону и торцы шкафа.

3. Прибейте остальные доски пола для верхней части, следя за тем, чтобы каждое соединение плотно прилегало. Последняя доска также должна выступать на 1 дюйм за заднюю сторону.

Обшивка:

1. Прибейте обшивку шириной 1¾ дюйма к передней части шкафа.

Дверцы:

1. Изготовьте каждую дверцу размером ¾ × 14⅜ × 22⅞ дюйма из пяти досок обшивки длиной 22⅞ дюйма, скрепленных планками сверху и снизу.

2. Тщательно подгоните каждую дверцу, затем навесьте их на карточные петли. Установите на каждую дверцу мебельную защелку.

Откидная дверца:

1. Изготовьте откидную дверцу размером 13/16 × 14⅜ дюйма и навесьте ее на пару карточных петель. Установите ограничительную цепочку и защелку.

Откидные столешницы:

Каждая откидная столешница изготовлена из шести досок пола длиной 24 дюйма, скрепленных планками.

1. Сострогайте край с пазом у одной доски и плотно соедините их все вместе.

Fig.

36.—Working details

2. Изготовьте планки размером ¾ × 2 × 15 дюймов и прибейте к ним столешницу. (Положение планок см. на чертеже.)

3. Спилите край с гребнем и сострогайте его так, чтобы ширина столешницы составляла ровно 18 дюймов.

4. Переверните шкаф вверх дном на пол и подгоните откидные столешницы. Навесьте их на пару карточных петель напротив концов планок.

5. Изготовьте Т-образную опору с прибитым соединением вполдерева из двух деталей: одна размером 13/16 × 2 × 14 дюймов, другая — 13/16 × 2 × 16½ дюйма. Длинный край Т-образной опоры и ножка должны быть скошены на 13/16 дюйма с одной стороны. Подгоните и навесьте Т-образную опору на пару карточных петель с каждой стороны откидных столешниц.

6. Изготовьте две опорные планки и прикрепите их к торцам шкафа так, чтобы откидные столешницы удерживались на одном уровне с верхней частью шкафа.

Обивка верха цинком:

1. Отвинтите откидные столешницы от шкафа, чтобы обить их цинком.

2. Положите лист цинка размером 27 × 39 дюймов на верхнюю часть так, чтобы он выступал на 1½ дюйма за края со всех сторон.

3. Плотно прижмите цинк и сделайте прямой сгиб вдоль переднего края с помощью молотка или киянки, загибая край цинка под верхнюю часть.

4. Пробейте ровный ряд отверстий с интервалом в 1 дюйм через цинк и прибейте его гвоздями.

5. Загните задний край, пробейте отверстия и прибейте так же, как передний край, но убедитесь, что цинк плотно прилегает к верхней части.

Fig.

37.—Working details

6. Загните края цинка так же, как и раньше, но будьте очень осторожны, чтобы аккуратно сложить углы.

7. Обийте цинком откидные столешницы таким же образом.

8. Снова прикрепите откидные столешницы к верхней части шкафа.

Выдвижной ящик:

Передняя стенка ящика размером 13/16 × 5 × 14⅜ дюйма, с вырезами вполдерева ⅜ × ½ дюйма на концах.

1. Прибейте боковые стенки размером ½ × 5 × 19⅝ дюйма к выступам передней стенки и к концам задней стенки.

2. Прибейте дно между боковыми стенками на расстоянии ⅛ дюйма от нижнего края. Это позволит ящику скользить по краям боковых стенок.

3. Установите перегородки в ящик в соответствии с данным планом.

Стойки для крышек и форм для пирогов, показанные на чертежах, изготовлены из двух деталей 13/16 × 2 × 4 дюйма, одной детали 13/16 × 2 × 10½ дюйма для дна и двух планок длиной 12 дюймов для боковых сторон. Эти стойки можно разместить на дверцах, как показано, или изменить их расположение в зависимости от оборудования.

III Отделка —

1. Утопите все шляпки гвоздей и зашпаклюйте отверстия.

2. Тщательно отшлифуйте шкаф наждачной бумагой.

3. Покрасьте или покройте морилкой и воском внешнюю часть шкафа, чтобы она гармонировала с окружающей обстановкой.

4. Покрасьте внутреннюю часть двумя слоями белой эмали.

Fig.

38.—Cabinet completed

Перед нанесением эмали нанесите слой обычной белой свинцовой краски и дайте ей тщательно высохнуть. При желании внешнюю часть шкафа можно также покрыть белой эмалью, хотя это несколько дороже, чем краска или морилка, рекомендованные выше.

Все представленные шкафы для домоводства имеют двойное назначение. Во-первых, они служат местом для хранения утвари и рабочим пространством для учеников. Во-вторых, они представляют собой интереснейший проект по трудовому обучению для кружка мальчиков. Члены кружка могут изготовить любой из них, тем самым связывая практическую работу по дереву с домоводством для девочек и демонстрируя дух сотрудничества дома и школы.

3. В некоторых случаях для приготовления пищи можно использовать школьную печь. Некоторые школы используют природный газ для отопления, и там, где это возможно, легко предусмотреть условия для приготовления пищи. Другие школы, расположенные на линии гидроэлектропередачи, могут, как это было сделано в одном случае, использовать электричество в качестве источника тепла. Однако в настоящее время большинству школ лучше всего использовать одну из многих нефтяных печей (керосинок), имеющихся сейчас в продаже. Для общего пользования можно приобрести одно-, двух- или трехконфорочные печи. Рекомендуются двух- или трехконфорочные печи, так как их труднее опрокинуть. Однако одноконфорочная печь часто полезна как дополнительное приспособление. Следует использовать качественное масло (керосин), а печь содержать в безупречной чистоте, постоянно следя за состоянием фитиля. Любое масло, пролитое на печь при заправке, следует тщательно вытереть перед розжигом. Если уделять внимание этим деталям, печь будет гореть без какого-либо заметного запаха.

4. Количество утвари и объем оборудования зависят от общины и количества учеников. При тщательном планировании требуется немного утвари. Она должна быть настолько хорошей, насколько может позволить себе население района, и в целом должна соответствовать той, что используется в домах данной местности. Все необходимые скатерти, полотенца, тряпки для посуды и т. д. должны быть подшиты учениками. Предметы для хранения припасов можно купить или получить в дар. Лучше всего подходят стеклянные банки с плотными крышками, но в качестве замены подойдут банки из-под фруктов, желе или жестяные банки. Легко найти пустые ведерки из-под сала или банки из-под сиропа для муки или крупы, пустые банки из-под кофе для сахара или крахмала и т. д., а также банки из-под пекарского порошка или какао для специй. Каждая из них должна быть четко подписана.

Здесь приведены несколько типичных списков оборудования для домоводства. Их можно изменять в соответствии с конкретными обстоятельствами. Можно значительно сэкономить, если ученики принесут свое индивидуальное оборудование — суповую миску, чашку с блюдцем, тарелку, ложку, нож, вилку и бумажные салфетки. Этот план не рекомендуется, если в нем нет острой необходимости, но если он принят, следует приложить усилия, чтобы предметы были как можно более единообразными.

Следующее оборудование содержится в шкафу, показанном на странице 152, и его достаточно для организации обучения шести учеников. Если предусмотрен обед, потребуется дополнительное индивидуальное оборудование.

EQUIPMENT FOR RURAL SCHOOL HOUSEHOLD SCIENCE CABINET—NO. I

1 печь Perfection с синим пламенем (двухконфорочная)

$15.00

1 двухконфорочная духовка

4.50

1 канистра для керосина

.50

1 таз для мытья посуды

1.15

1 чайник

1.50

1 большая кастрюля с крышкой

.75

2 средние кастрюли с крышками, по 30 центов каждая

.60

2 маленькие кастрюли с крышками, по 25 центов каждая

.50

2 маленькие кастрюли с крышками, по 25 центов каждая

.50

2 формы для пудинга, по 50 центов каждая

1.00

2 формы для кексов (12 колец, по 30 центов каждое)

.60

1 мыльница

.25

4 маленькие миски для смешивания, по 16 центов каждая

.64

2 кувшина, по 55 центов каждый

1.10

3 кастрюли для запекания (кассероли), 20, 25, 30 центов

.75

6 мерных чашек, по 10 центов каждая

.60

6 формочек для заварного крема, 90 центов за дюжину

.45

6 белых тарелок, 1,45 доллара за дюжину

.73

6 банок для припасов, 90 центов за дюжину

.45

2 щетки для овощей, по 5 центов каждая

.10

1 терка

.20

2 венчика для яиц, по 10 центов каждый

.20

12 вилок

2.25

12 чайных ложек

1.20

6 столовых ложек, 2,85 доллара за дюжину

1.43

6 ножей для овощей, по 25 центов каждый

1.50

6 столовых ножей, 3,00 доллара за дюжину

1.50

2 ситечка, по 20 центов каждое

.40

1 лопатка

.40

1 нож для хлеба

.50

1 консервный нож

.10

1 поварской нож

.45

2 ведра для воды, по 1,15 доллара каждое

2.30

6 полотенец для посуды, по 25 центов каждое

1.50

3 тряпки для посуды, по 10 центов каждая

.30

3 тряпки для ополаскивания, по 10 центов каждая

.30

1 ярд клеенки

.45

5 ярдов марли

.35

EQUIPMENT FOR RURAL SCHOOL HOUSEHOLD SCIENCE CABINET—NO. II

Оборудование, включенное в шкаф и буфет, показанные на рисунке 27, страница 154, следующее:

For Six Pupils

1 буфет

$15.00

3 формы для пирогов

$0.15

1 шкаф-стол

10.00

3 мерные чашки (жестяные)

.30

1 трехконфорочная керосинка

21.00

1 мерная чашка (стеклянная)

.15

1 переносная духовка

2.20

1 пароварка

.85

1 жестяная емкость для хранения

1.35

3 формы для выпечки

.38

2 таза для мытья посуды

1.30

2 формы для тортов

.30

2 поддона для сушки

.90

3 тостера

.30

2 таза для умывания

.80

1 чайник

.25

2 мыльницы

.40

1 кофейник

.35

1 ведро

.55

1 кувшин (2 кварты)

.18

2 ведра

1.80

1 " (1 пинта)

.10

2 ковша

.70

5 мисок

.60

2 чайника

2.00

6 формочек для заварного крема

.60

3 доски для замеса теста

.90

1 глиняный горшок для масла

.30

3 скалки

.45

1 ведро с крышкой (1 пинта)

.15

1 масленка

1.10

2 подноса

.20

1 прихватка для печи

.20

1 терка

.10

1 совок для мусора

.10

1 толкушка для картофеля

.10

1 венчик

.15

1 консервный нож

.10

2 щетки для чистки

.30

1 поварской нож

.35

3 щетки для овощей

.15

1 нож для хлеба

.35

3 кастрюли для тушения

1.05

3 венчика для яиц

.15

2 сотейника

.50

1 венчик Dover

.10

3 сковороды

.75

3 деревянные ложки

.15

3 ситечка

.39

6 ножей для чистки овощей

.90

For Eight Pupils

1 буфет

$15.00

1 переносная духовка

$2.20

1 шкаф-стол

10.00

1 жестяная емкость для хранения

1.35

1 складной стол

5.00

2 таза для мытья посуды

1.30

1 трехконфорочная керосинка

21.00

2 поддона для сушки

.90

1 одноконфорочная керосинка

6.50

4 таза для умывания

1.60

2 мыльницы

0.40

4 формы для выпечки

.50

1 ведро

.55

2 формы для тортов

.30

2 ведра

1.80

4 тостера

.40

2 ковша

.70

1 чайник

.25

3 чайника

3.00

1 кофейник

.35

4 доски для замеса теста

1.20

2 кувшина (2 кварты)

.35

4 скалки

.60

1 кувшин (1 кварта)

.10

1 масленка

1.10

6 мисок

.72

1 прихватка для печи

.20

6 формочек для заварного крема

.60

1 совок для мусора

.10

1 глиняный горшок для масла

.30

1 венчик

.15

1 ведро с крышкой (1 пинта)

.15

4 щетки для чистки

.60

2 подноса

.20

4 щетки для овощей

.20

1 терка

.10

4 кастрюли для тушения

1.40

1 толкушка для картофеля

.10

2 сотейника

.50

1 консервный нож

.10

4 сковороды

1.00

1 поварской нож

.35

4 ситечка

.52

1 нож для хлеба

.35

4 формы для пирогов

.20

4 венчика для яиц

.20

4 мерные чашки (жестяные)

.40

1 венчик Dover

.10

1 мерная чашка (стеклянная)

.15

4 деревянные ложки

.20

1 пароварка

.85

6 ножей для чистки овощей

.90

For Twelve Pupils

1 буфет

$15.00

2 прихватки для печи

.40

1 шкаф-стол

10.00

1 совок для мусора

.10

1 складной стол

5.00

1 венчик

.15

2 трехконфорочные керосинки

42.00

6 щеток для чистки

.90

1 переносная духовка

2.20

6 щеток для овощей

.30

1 жестяная емкость для хранения

1.35

6 кастрюль для тушения

2.10

3 таза для мытья посуды

1.95

3 сотейника

.75

3 поддона для сушки

1.35

6 сковород

1.50

6 тазов для умывания

2.40

6 ситечек

.78

3 мыльницы

.60

6 форм для пирогов

.30

1 ведро

.55

6 мерных чашек (жестяных)

.60

2 ведра

1.80

1 мерная чашка (стеклянная)

.15

2 ковша

.70

1 пароварка

.85

3 чайника

3.00

6 форм для выпечки

.75

6 досок для замеса теста

1.80

3 формы для тортов

.45

6 скалок

.90

6 тостеров

.60

1 масленка

1.10

1 чайник

.25

1 кофейник

0.35

1 толкушка для картофеля

0.10

2 кувшина (2 кварты)

.35

1 консервный нож

0.10

2 " (1 кварта)

.20

1 поварской нож

.35

8 мисок

.96

1 нож для хлеба

.35

6 формочек для заварного крема

.60

6 венчиков для яиц

.30

1 глиняный горшок для масла

.30

3 венчика Dover

.30

1 ведро с крышкой (1 пинта)

.15

6 деревянных ложек

.30

2 подноса

.20

12 ножей для чистки овощей

1.80

1 терка

.10

В оборудовании для двенадцати учеников вместо второй большой печи можно использовать три одноконфорочные керосинки по 6,50 долларов каждая. В этом случае необходимо предусмотреть дополнительное место для хранения печей, когда они не используются, так как представленный шкаф не предусматривает места более чем для одной большой печи. При использовании одноконфорочной печи следует соблюдать осторожность, чтобы не опрокинуть ее во время работы. Приведенное выше оборудование является щедрым, и при необходимости его можно сократить. В любом случае не рекомендуется покупать все оборудование сразу; следует приобрести лишь достаточное количество для начала, а по мере возникновения необходимости можно добавлять другие предметы утвари.

Если на обед подается горячее блюдо, что весьма желательно, то для обслуживания двадцати четырех учеников дополнительно потребуется следующее:

24 ножа

$2.40

24 вилки

1.20

24 чайные ложки

.40

12 столовых ложек

.60

6 солонок и перечниц

1.50

24 стакана

1.50

24 тарелки

2.20

4 тарелки (большие)

.50

24 чашки с блюдцами

4.20

24 тарелки для фруктов и овощей

1.50

ГЕКТОГРАФ Гектограф — это устройство для копирования письменных работ. Учителя, в чьих школах ограничено место на классной доске, найдут его очень полезным. Рецепты и другие правила работы можно копировать и раздавать ученикам, сохраняя их таким образом в постоянной форме. Возникнет множество других способов его использования в связи с общей работой школы.

Ниже приведены инструкции по изготовлению:

Замочите 1½ унции белого клея в трех унциях воды, пока он хорошо не размягчится. Варите в пароварке, пока вся масса не станет однородной. Снимите с огня и добавьте шесть унций глицерина. Хорошо перемешайте, снова подогрейте, снимите пену и вылейте в неглубокий противень или на грифельную доску. Прокалывайте пузырьки, как только они появятся. Дайте смеси постоять двадцать четыре часа, после чего она готова к использованию.

Напишите материал, который нужно скопировать, гектографическими чернилами на листе того же размера, на котором должна быть сделана копия. Пишите четко и делайте правильные интервалы. Протрите гектограф влажной тканью. Положите лист немелованной бумаги на гектограф, аккуратно разгладьте и сразу снимите. Это удалит капли воды, но оставит поверхность влажной. Положите написанную сторону листа на гектограф и аккуратно разгладьте его по всей поверхности мягкой тканью, чтобы каждая частица текста соприкасалась с поверхностью гектографа. Оставьте его там на четыре-пять минут. Приподнимите один угол и аккуратно снимите. Положите чистый лист на гектограф и разгладьте, как раньше. Снимите, как раньше. Если копия нечеткая, оставьте следующий лист немного дольше. Когда будет сделано достаточно копий, промойте гектограф влажной тканью, прежде чем убрать его. Храните в прохладном сухом месте.

THE RURAL SCHOOL LUNCH

Лучший способ приобщения к домоводству в сельской школе — это горячий обед или приготовление одного-двух горячих блюд в дополнение к обеду, принесенному из дома. Из-за того, что многие ученики живут далеко от школы, они не могут ходить домой на обед и поэтому зависят от того, что приносят с собой. Очень часто ученикам разрешают есть обед там, где и как они хотят, и выбранный метод не способствует ни комфорту, ни здоровью. В хорошую погоду они не хотят терять время на игры, поэтому едят во время игры или проглатывают еду, чтобы быстрее вернуться к игре. В суровую погоду они толпятся у ступенек или печи и без колебаний разбрасывают крошки и корки. В одном случае даже видели учителя, который держал бутерброд в одной руке, а другой писал на доске.

Во многих случаях обед не привлекает ученика. Его часто носят без надлежащей упаковки в жестяном ведерке, и тогда он впитывает вкус жести; иногда его заворачивают в газету, и он приобретает привкус типографской краски; иногда его заворачивают в не очень чистую ткань. Такие условия несправедливы по отношению к ученикам. Они приходят в школу издалека, часто по плохим дорогам; и для их физического и умственного развития необходимо, чтобы они получали полноценное питание, поданное как можно более привлекательно. Многие дефекты, обнаруживаемые у школьников, в той или иной степени можно объяснить недостатком питания. Военный призыв в Соединенных Штатах показывает, что число физически неполноценных людей в сельских районах на семь-двадцать процентов выше, чем в городах, и эта разница не является особенностью только этой страны. Разве мы не можем разумно предположить, что многие из этих дефектов вызваны недоеданием и что это недоедание частично связано с плохим обедом? Поскольку эти дефекты препятствуют как умственному, так и физическому развитию, вопрос о правильном питании через школьный обед становится образовательным.

ОБЕД В КОРОБКЕ При надлежащем внимании к выбору продуктов, упаковке обеда и рациональных методах его употребления нет причин, по которым обед в коробке не мог бы быть питательным, привлекательным и обладать образовательной ценностью.

Можно считать аксиомой, что каждый школьный обед должен проходить под присмотром учителя, а хаотичные методы приема пищи должны быть запрещены. Те школы, которым посчастливилось иметь большой стол, могут приблизиться к лучшим домашним условиям и накрывать стол надлежащим образом, как показано в Уроке VI, страница 18. Ученики должны сидеть вокруг стола, во главе которого находится учитель, и обед может принять характер семейного праздника. При правильной организации прием пищи, даже в необычных условиях сельской школы, может предложить самые благоприятные возможности для привития привычек чистоты и аккуратности, а также для воспитания хороших манер. Ученики узнают кое-что о правильном выборе продуктов питания и важности тщательного пережевывания. Следует настаивать на чистых руках и лицах, опрятных волосах и поощрять использование индивидуальных чашек для питья. В качестве упражнения по трудовому обучению каждого ученика можно научить делать свою собственную чашку для питья из плотной вощеной бумаги. Старшие ученики могут по очереди произносить молитву перед едой.

Стол должен выглядеть как можно более привлекательно. Ученики могут по очереди брать на себя стирку скатерти дома или, вместо льняной скатерти, использовать покрытие из белой клеенки. В некоторых случаях школьный сад сможет предоставить цветы или растущее растение для украшения стола. Трое или четверо старших учеников, мальчиков или девочек, могут накрыть на стол за десять минут, пока остальные моют руки и лица и приводят в порядок волосы. Подобный план добавит аппетитности и радости в монотонность повседневного холодного и часто непривлекательного обеда и создаст дух истинного и здорового общения среди учеников.

В школах, где нет столов, достаточно больших для использования, как предложено выше, каждый ученик должен накрывать на стол на своем собственном месте, как показано на иллюстрации на странице 20. Если нельзя достать небольшой кусок белой клеенки, в качестве скатерти можно использовать бумажную салфетку. Каждый ученик остается на своем месте, пока все не закончат; затем он должен убрать крошки и оставить свое место в порядке. Обычно для приема пищи достаточно от двадцати минут до получаса. На протяжении всего приема пищи должны звучать веселые разговоры и сдержанный смех, а также поощряться акты вежливости и щедрости. В сезоны, когда нет мух, и в дни, когда погода благоприятствует, приятно разнообразить обед, подавая его на свежем воздухе.

Обед обеспечивается домом, но учитель может дать несколько полезных уроков по домоводству, беседуя о содержимом коробки для обеда и правильных методах ее упаковки, чтобы продукты сохранялись в хорошем состоянии до времени их употребления. Обязанность школьных властей — обеспечить подходящее место для хранения коробок для обеда. Эти коробки должны быть защищены от пыли и мух, а зимой — от замерзания продуктов. Открытые полки, которые так часто можно увидеть, не подходят, и в школьном классе следует предусмотреть надлежащим образом проветриваемый шкаф.

СОДЕРЖИМОЕ КОРОБКИ ДЛЯ ОБЕДА Весь вопрос об обеде в коробке представляет собой серьезную проблему, если учесть большое количество детей, которые вынуждены зависеть от него в качестве своего обеда. Этот прием пищи должен быть составлен так, чтобы он был настоящим обедом, а не временной заменой. Те же принципы, которые регулируют приготовление обеда, должны регулировать и подготовку коробки для обеда. Говорят, что школьный обед должен состоять из «чего-то крахмалистого и чего-то мясного, чего-то жирного и чего-то волокнистого, чего-то сладкого и чего-то пикантного».

Благодаря такому большому разнообразию хлеба, мяса, сыра, джемов и т. д. можно приготовить бесчисленное множество видов бутербродов. Например, есть коричневый, цельнозерновой, ржаной, изюмный, ореховый и финиковый хлеб, и такое же количество видов мяса. Такое разнообразие делает совершенно ненужным наличие бутерброда с яйцом или яиц вкрутую в коробке для обеда каждый день. Хотя яйца очень ценны в рационе, обед с яйцами вкрутую пять раз в неделю становится монотонным, и аппетит потребителя падает. При наличии навыка и смекалки можно превратить кусочки мяса или другие «остатки» в привлекательные бутерброды. Мясные обрезки, пропущенные через мясорубку и смешанные с салатной заправкой или сливками, делают начинку для бутербродов восхитительной.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ Хлеб следует нарезать ровно.

Толщина ломтика должна варьироваться в зависимости от аппетита потребителя.

Корку не следует срезать.

Масло следует взбить для намазывания.

Оба ломтика следует намазать маслом, чтобы предотвратить впитывание начинки.

Начинку следует аккуратно поместить между ломтиками.

Бутерброды следует завернуть в вощеную бумагу, чтобы предотвратить высыхание.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО НАЧИНКЕ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ

1. Egg and ham:

Три яйца, сваренных вкрутую и мелко нарезанных или пропущенных через мясорубку

Равное количество нарезанной или вареной ветчины

Салатная заправка

Смешайте и намажьте.

2. Изюмная начинка:

Один стакан изюма, пропущенного через мясорубку или нарезанного

Половина стакана воды

Половина стакана сахара

Одна столовая ложка муки в таком же количестве уксуса

Сок и тертая цедра одного лимона

Варите в пароварке до загустения.

3. Fig filling:

Удалите плодоножки и мелко нарежьте инжир.

Добавьте небольшое количество воды.

Варите в пароварке до образования пасты.

Добавьте несколько капель лимонного сока.

Можно добавить нарезанный арахис.

4. Egg:

Нарежьте яйцо, сваренное вкрутую.

Смешайте с салатной заправкой или растопленным маслом до консистенции, пригодной для намазывания.

5. Равные части мелко нарезанных орехов и тертого сыра с салатной заправкой

6. Равные части тертого сыра и нарезанных оливок

7. Сардины с лимонным соком или небольшим количеством заправки

8. Нарезанные финики с небольшим количеством сливок. Можно добавить орехи.

9. Тонко нарезанные помидоры (сезонные)

10. Нарезанные огурцы

11. Мармелад. Можно добавить нарезанные орехи.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПЛАНИРОВАНИЮ При выборе продуктов могут оказаться полезными следующие предложения:

Белки — бутерброды с рыбой, мясом, яйцом, сыром, орехами, блюдо из творога

Для старших учеников — запеченная фасоль

Углеводы — хлеб, торты, печенье, джем, мед, финики, инжир, изюм, чернослив, конфеты

Жиры — масло, сливки, арахисовое масло

Примечание. — По возможности, бутылка чистого сладкого молока должна быть частью каждого обеда.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ДЕСЕРТАМ

Порционный заварной крем с различными вкусами

Печенье с орехами и фруктами

Торты — не слишком сдобные

Пироги, хорошо приготовленные и с хорошей начинкой

Конфеты — простые домашнего приготовления

Варенье

Свежие фрукты

Как можно чаще следует включать сюрприз, обычно в виде десерта, который любит ученик. Сюрприз добавляет удовольствия от еды и косвенно способствует пищеварению.

УПАКОВКА КОРОБКИ ДЛЯ ОБЕДА Многое из привлекательности обеда зависит от способа упаковки. Мы должны учитывать тот факт, что продукты должны быть упакованы плотно и должны оставаться в таком виде в течение нескольких часов. Это делает тщательную упаковку необходимостью.

ПРАВИЛА УПАКОВКИ

1. Убедитесь, что коробка абсолютно чистая.

2. Выстилайте ее свежей бумагой каждый раз, когда она используется.

3. Заворачивайте каждый продукт в вощеную бумагу.

4. Аккуратно укладывайте в коробку продукты, которые будут съедены последними, на дно коробки, если только они не легко мнутся.

5. Положите аккуратно сложенную салфетку сверху.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВКИ

Коробка для обеда

Вощеная бумага

Бумажная салфетка

Чашка для питья

Нож, вилка и ложка

Термос или банка для молока или другой жидкости

Сама коробка должна быть из материала без запаха, долговечной и легкой, допускающей безопасные способы вентиляции. Бумажные пакеты никогда не следует использовать в качестве контейнеров для еды, так как невозможно плотно и хорошо упаковать в них обед, и существует опасность их разрыва или проникновения в них насекомых или мух. Можно использовать коробки из фибры, жести, плетения или другого материала. Коробка потребует чистки, ее следует часто сушить и хорошо проветривать. Многие типы коробок для обеда имеют отделения, предусмотренные для различных видов продуктов.

Вощеная бумага и бумажные салфетки, или несколько более плотные бумажные полотенца примерно такого же размера, очень полезны для упаковки обедов и могут быть получены по низкой цене, особенно если покупать их в больших количествах. Дополнительную салфетку, бумажную или тканевую, следует положить в корзину, чтобы расстелить ее на школьной парте, когда обед будет съеден. Салфетки можно сделать из хлопкового крепа по цене всего несколько центов за штуку. Креп можно купить на ярды, его следует нарезать на квадраты и сделать бахрому. Такие салфетки имеют преимущество в том, что их не нужно гладить.

Бумажные стаканчики, стаканы для желе с крышками, которые теперь можно купить в нескольких размерах, и бутылки с завинчивающимися крышками, такие как те, в которых продаются конфеты и другие продукты, могут быть использованы для упаковки желе, джемов, меда и т. д. Термос можно использовать для переноски молока, или, если это слишком дорого, его можно заменить стеклянной банкой с плотной крышкой. Если используется термос, можно также носить горячие напитки.

ПОДАЧА ГОРЯЧЕГО БЛЮДА Подача горячего обеда или одного горячего блюда не должна быть ни сложным, ни дорогим делом. Многие сельские школы в Соединенных Штатах, некоторые из которых работают в условиях хуже наших, подают по крайней мере одно горячее блюдо в дополнение к обеду, принесенному из дома. Преимущества этого плана:

1. Это позволяет ученикам лучше работать во второй половине дня.

2. Это добавляет интерес к школьной работе и делает учеников более готовыми идти в школу в плохую погоду.

3. Это дает некоторую практическую подготовку и прокладывает путь к определенному обучению домоводству.

4. Это дает лучший баланс питания, и по сравнению с холодным обедом это помогает пищеварению.

5. Это учит аккуратности.

6. Это дает возможность обучить манерам поведения за столом.

7. Это укрепляет отношения между домом и школой.

МЕТОД Учитель должен провести собрание школьных попечителей и матерей учеников и наметить метод действий. Только так можно обеспечить сотрудничество всех, а без этого сотрудничества успеха быть не может. На этом собрании должен выступить инспектор государственных школ; и после того, как будет получено согласие родителей и попечителей, схему можно будет привести в действие. Необходимо будет продумать организацию, чтобы план работал гладко. При правильной организации не должно быть практически никакого прерывания обычного распорядка школы.

Ученики, как мальчики, так и девочки, должны быть распределены по группам, каждая группа выполняет работу по очереди. Даже самым маленьким ученикам следует разрешить принимать участие, так как есть много обязанностей, которые они могут успешно выполнять. Если каждая группа состоит из пяти или шести учеников, работу можно организовать следующим образом: двое будут готовить блюдо, двое будут готовить стол или парты (или каждый ученик может подготовить свою парту), а остальные будут мыть посуду.

Обеспечение припасами — это проблема, которую каждый учитель должен решить для себя в соответствии с условиями, существующими в общине. Припасы, которые можно хранить, лучше всего закупать школьными попечителями; в то время как матери учеников должны поставлять скоропортящиеся продукты, такие как молоко и масло. Как можно чаще учеников можно просить приносить различные продукты, такие как картофель, яблоко, морковь, яйцо и т. д. Их можно объединять и готовить в больших количествах. Следует полагаться на школьный сад, чтобы обеспечить многие овощи в сезон, тем самым добавляя интерес и жизнь как к работе в саду, так и к обеду. В некоторых районах проводится сбор подписок среди населения, чтобы обеспечить средства на закупку припасов для обедов на семестр. Некоторые школы устраивают концерт или развлекательное мероприятие, чтобы собрать средства для этой цели, а в других все припасы закупаются школьными попечителями.

Ученики, которым предстоит приготовить горячее блюдо, могут заняться необходимыми приготовлениями до начала занятий или на перемене; они должны рассчитать время приготовления так, чтобы блюдо было готово к нужному моменту. Им следует разрешать покидать свои места во время уроков, если требуется уделить внимание готовке. В школах, где применяется этот метод, было замечено, что этой привилегией никогда не злоупотребляли, а остальные ученики не становились менее внимательными из-за этого. Впрочем, большинство рецептов, предложенных далее, требуют минимального внимания или вовсе не требуют его во время приготовления.

В двенадцать часов назначенные ученики готовят блюдо к подаче и накрывают на стол. Остальные моют руки, приводят в порядок волосы и достают свои ланч-боксы. Все проходят на свои места. Ученики, приготовившие блюдо, могут раздать его, используя подносы для доставки порции каждому ученику, либо ученики могут пройти в очередь перед сервировочным столом и вернуться на свои места, что позволяет сэкономить время. Когда трапеза закончена, ученики встают, приносят свою посуду к сервировочному столу и складывают её вместе с остальной. Двое остаются, чтобы убрать и вымыть посуду, в то время как остальные идут играть. Если используются парты, каждый ученик несет ответственность за то, чтобы оставить свою парту чистой.

Ученикам можно поручить вести учет стоимости продуктов и рассчитывать стоимость на человека в день или в неделю. График рыночных цен на продукты следует вывесить на видном месте, и ученики могут по очереди следить за актуальностью этих цен. Для этой цели можно использовать отдельную классную доску.

Выбранное блюдо должно быть максимально простым — овощной или крем-суп, какао, печеный картофель, печеные яблоки, белый соус с картофелем или другими овощами, яблочное пюре, рисовый пудинг и т. д. В некоторых случаях полезно составлять планы в пятницу на следующую неделю. Как правило, каждый день немного до или после четырех часов следует обсуждать рецепт на следующий день, рассчитывать количество продуктов в соответствии с числом учеников и договариваться о поставках. Элемент сюрприза следует использовать время от времени, не сообщая ученикам, что за блюдо будет, пока они не займут свои места.

ПРЕДЛАГАЕМОЕ МЕНЮ Ниже представлены варианты меню, в которых еда, принесенная из дома, дополняется одним горячим блюдом. (Название горячего блюда напечатано курсивом.)

1. Картофельный суп, бутерброды с мясом, апельсин, бисквит

2. Томатный крем-суп, бутерброды с хлебом и маслом, фаршированное яйцо, груша, овсяное печенье

3. Яблоки, приготовленные с беконом, бутерброды с хлебом и маслом, имбирный пряник, молоко

4. Какао, бутерброды с финиками, сельдерей, крекеры из цельнозерновой муки, яблоко

5. Тушеные яблоки, бутерброды с яйцом, простой кекс, чернослив, фаршированный домашним сыром

6. Заварной крем, бутерброды из ржаного хлеба, яблоко, изюм, соус, печенье с патокой

7. Печеные бобы, бутерброды с хлебом и маслом, фрукты, соус, печенье с патокой

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ГОРЯЧИМ БЛЮДАМ НА ЧЕТЫРЕ НЕДЕЛИ

First week Second week

Monday Potato soup Rice and milk

Tuesday Cocoa Tomato soup

Wednesday Coddled eggs Egg broth

Thursday Creamed potatoes Chocolate custard

Friday Soft custard Rice and tomato

Third week Fourth week

Monday Macaroni and cheese Rice soup

Tuesday Creamed eggs Cocoa

Wednesday Cheese soup Boiled rice and milk

Thursday Apple sauce Soft-cooked eggs

Friday Cheese Wheat pudding

First week Second week

Monday Rice soup Macaroni and cheese

Tuesday Cocoa Apple sauce

Wednesday Baked apples Shirred eggs

Thursday Custard Cheese soup

Friday Baked eggs Apple custard

Third week Fourth week

Monday Potato soup Rice and tomato

Tuesday Tapioca cream Apple custard

Wednesday Cocoa Tomato soup

Thursday Creamed potatoes Cracker pudding

Friday Soft custard Cocoa

RECIPES SUITABLE FOR THE RURAL SCHOOL LUNCH

Все приведенные рецепты успешно использовались при приготовлении обедов в сельских школах. Количество порций, на которое рассчитан рецепт, обычно указано, и если это число не совпадает с количеством учеников в конкретной школе, необходимое количество можно получить путем деления или умножения. Рецепты, приведенные в уроках по кулинарии, также можно использовать при приготовлении школьных обедов, поскольку в каждом рецепте указано количество порций.

White Sauce

1 чашка молока

½ ст. л. сливочного масла

2 ст. л. муки

¼ ч. л. соли

⅛ tsp. white pepper

Reserve one quarter of the milk and scald the remainder in a double boiler. Mix the flour to a smooth paste with an equal quantity of the cold milk and thin it with the remainder. Stir this gradually into the hot milk and keep stirring until it thickens. Add the butter, salt, and pepper, and cover closely until required, stirring occasionally. This recipe makes a sauce of medium consistency. To make a thick white sauce, use 3 or 4 tablespoonfuls of flour to one cup of milk.

Cocoa

6 ст. л. (18 ч. л.) какао

6 чашек молока

6 ст. л. (18 ч. л.) сахара

6 чашек кипятка

½ tsp. salt

Scald the milk in a double boiler. Mix the cocoa, sugar, and salt, then stir in the boiling water and boil for 3 minutes. Add this mixture to the scalded milk. If a scum forms, beat with a Dover egg-beater for one minute. The preparation should begin at half-past eleven, to have the cocoa ready at twelve o'clock. (Will serve eighteen.)

Potato Soup

1 кварта очищенного картофеля, нарезанного тонкими ломтиками

4 ст. л. муки

3 кварты молока

⅛ ч. л. черного перца

2 ч. л. соли

1 небольшая луковица

4 ч. л. сливочного масла

½ ч. л. семян сельдерея или стебель сельдерея

Before the opening of school, the potatoes should be pared and put into cold water; and the butter, flour, salt, and pepper should be thoroughly mixed. At eleven o'clock, the potatoes, onion, and celery should be put on to boil gently and the milk put into a double boiler to heat. When the vegetables are tender, they should be strained with the cooking liquid into the hot milk and the mixture bound with the flour. The soup should be closely covered until required. (Will serve ten.)

Cream of Pea Soup

1 банка горошка или 1 кварта свежего горошка

2 ст. л. муки

1 пинта молока

1 ч. л. соли

2 ст. л. сливочного масла

¼ ч. л. перца

Heat the peas in their own water, or cook them in boiling salted water until tender. Put the milk to heat in a double boiler. When the peas are tender, rub them, with the cooking liquid, through a strainer into the scalded milk. Add the butter and flour rubbed to a smooth paste and stir until thickened. Season and cover until required. (Will serve six pupils generously.)

Cream of Tomato Soup

1 пинта или 1 банка помидоров

1 кварта молока

2 ст. л. сливочного масла

Веточка петрушки

3 ст. л. муки

¼ ч. л. белого перца

1 ч. л. сахара

½ ч. л. соды

1 tsp. salt

Cook the tomatoes slowly with the seasonings for ten minutes and rub through a strainer. Scald the milk, thicken with the flour and butter rubbed to a paste, re-heat the tomatoes, and add the soda, mix with the milk, and serve at once. (Will serve six pupils generously.)

Cream of Corn Soup

2 пинтовые банки кукурузы

2 ломтика лука

1 пинта холодной воды

2 кварты жидкого белого соуса

Seasonings

The process is that used in making Cream of Pea Soup. When making the thin white sauce, place the onion in the milk and leave it until the milk is scalded. Then remove the onion to the other mixture and make the sauce. This gives sufficient onion flavour. (Will serve eighteen.)

Lima-bean Soup

1 чашка лимской фасоли

3 ст. л. сливочного масла

2 кварты воды

2 ст. л. муки

2 целых бутона гвоздики

3 ст. л. измельченного лука

1 лавровый лист

1 ст. л. моркови

1 ч. л. соли

1 ст. л. сельдерея

¼ tsp. pepper

Soak the beans overnight in soft water or in hard water which has been boiled and cooled. If cold, hard water is used, add ¼ tsp. baking-soda to 1 qt. of water. In the morning, drain and put on to cook in 2 qt. of water. Simmer until tender. It takes 2 hours. Cook the minced vegetables in the butter for 20 minutes, being careful not to brown them. Drain out the vegetables and put them into the soup. Put the flour and butter into a pan and stir until smooth. Add this mixture to the soup. Add the cloves, bay leaf, and seasonings, and simmer for 1 hour. Rub through a sieve. One cup of milk may be added. Bring to the simmering point and serve. (Will serve eighteen.)

Note.—If desired, the vegetables may be used without browning and the cloves and bay leaf omitted.

Milk and Cheese Soup

4 чашки молока

1⅓ чашки тертого сыра

2 ст. л. муки

Соль и перец по вкусу

Thicken the milk with flour, cooking thoroughly. This is best done in a double boiler, stirring occasionally. When ready to serve, add cheese and seasoning. (Will serve six.)

Cream of Rice Soup

4 ст. л. риса

½ небольшой луковицы

4 чашки молока

4 стебля сельдерея

3 ст. л. сливочного масла

½ лаврового листа

Salt and pepper to taste

Scald the milk, add the well-washed rice, and cook for 30 minutes in a closely covered double boiler. Melt the butter and cook the sliced onion and celery in it until tender, but not brown. Add these, with the bay leaf, to the contents of the double boiler, cover, and let it stand on the back of the stove for 15 minutes. Strain, season with salt and pepper, re-heat, and serve. Note that the bay leaf is added and allowed to stand, to increase the flavour, and may be omitted if desired. (Will serve six.)

Rice Pudding

3 чашки риса

2 чашки сахара

6 чашек воды

4 яйца

6 чашек молока

2 ч. л. соли

3 c. fruit (chopped raisins) if desired

Wash the rice in a strainer placed over a bowl of cold water, by rubbing the rice between the fingers. Lift the strainer from the bowl and change the water. Repeat until the water is clear. Put the water in the upper part of a double boiler directly over the fire, and when it boils rapidly, gradually add the rice to it. Boil rapidly for 5 minutes, then add the milk, to which has been added the sugar, salt, and eggs slightly beaten. Cover, place in the lower part of the double boiler, and cook until kernels are tender—from 45 minutes to 1 hour. If raisins are used, add them before putting the rice in the double boiler. Serve with milk and sugar as desired. (Will serve eighteen.)

Rice Pudding

2 чашки риса

4 кварты молока

1 чашка изюма

1 чашка сахара

1 ч. л. соли

1 ч. л. корицы

Prepare the rice and raisins and put them, with the other ingredients, in a buttered pan. Bake all forenoon, stirring occasionally during the first hour. Serve with milk or cream. (Will serve ten.)

Cream of Wheat

1½ чашки манной крупы

1½ ч. л. соли

10 чашек кипятка

1½ чашки фиников (нарезанных)

Put the boiling water and salt in the upper part of the double boiler directly over the heat. When boiling, add the cereal slowly. Stir constantly until the mixture thickens. Add the dates and cook for 5 minutes. Place in the lower part of the double boiler and cook at least 1 hour. Serve with milk and sugar. (Will serve eighteen.)

Scrambled Eggs

9 яиц

2 ст. л. сливочного масла

1 чашка молока

1 ч. л. соли

Pepper

Beat the eggs until the yolks and whites are well mixed. Add the seasonings and milk. Heat the frying-pan, melt the butter in it, and turn in the egg mixture. Cook slowly, scraping the mixture from the bottom of the pan as it cooks. As soon as a jelly-like consistency is formed, remove at once to a hot dish or serve on toast. (Will serve nine.)

Creamed Eggs

6 яиц, сваренных вкрутую

2 чашки молока

4 ст. л. сливочного масла

4 ст. л. муки

Salt and pepper

Melt the butter, add the flour, and stir in the milk gradually. Cook well and season with salt and pepper. Cut hard-cooked eggs in small pieces and add them to the white sauce. It may be served on toast. (Will serve six.)

Egg Broth

6 яиц

1 чашка горячего молока

6 ст. л. сахара

Несколько крупинок соли

Vanilla or nutmeg

Beat the eggs and add the sugar and salt. Stir in the hot milk gradually, so that the eggs will cook smoothly. Flavour as desired. (Will serve six.)

Soft-cooked Eggs

Wash the eggs and put in a sauce-pan, cover with boiling water, remove to the back of the stove or where the water will keep hot, but not boil. Let them stand, covered, from 7 to 10 minutes, according to the consistency desired.

Baked Shirred Eggs

Butter small earthen cups. Break an egg in each and sprinkle with a few grains of salt and pepper and bits of butter. Bake in a moderate oven until the white is set. For Shirred Eggs proceed as above, but to cook, place in a pan of hot water on the back of the stove, until the white is set.

Creamed Potatoes

Белый соус (средней густоты)

3 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. муки

1½ чашки молока

Salt and pepper

Make a white sauce of the butter, flour, milk, and seasonings. Cut cold potatoes (about eight) into cubes or slices and heat in the sauce. Serve hot. (Will serve nine.)

Mashed Potatoes

Boil the potatoes, drain, and mash in the kettle in which they were boiled. When free from lumps, add to each cup of mashed potatoes:

1 tsp. butter

1 or more tbsp. hot milk

¼ tsp. salt

Beat all together until light and creamy. Re-heat, and pile lightly, without smoothing, in a hot dish.

Baked Potatoes

Use potatoes of medium size.

Scrub thoroughly in water with a brush. Place in a pan in a hot oven. Bake from 45 to 60 minutes. When done, roll in a clean napkin and twist until the skin is broken. Serve immediately. (If no oven is available, place a wire rack on the top of the stove. Put the potatoes on this rack and cover them with a large pan. When half cooked, turn.)

Macaroni and Cheese

3 чашки макарон (2 штуки)

3 кварты кипятка

3 ч. л. соли

6 чашек белого соуса (среднего)

Cook the macaroni in boiling salted water until tender. Drain, pour cold water over it, and drain it once more. Put the macaroni into a baking dish, sprinkling a layer of grated cheese upon each layer of macaroni. Pour in the sauce and sprinkle the top with cheese. Cook until the sauce bubbles up through the cheese and the top is brown. To give variety, finely-minced ham, boiled codfish, or any cold meat may be used instead of the cheese. (Will serve ten.)

Cornstarch Pudding

1 кварта молока

½ ч. л. соли

¾ чашки кукурузного крахмала

¾ чашки сахара

Vanilla

Scald the milk in a double boiler. Mix the sugar, cornstarch, and salt together. Gradually add to the hot milk and stir constantly until it thickens. Cover, cook for 30 minutes, add vanilla, and pour into cold, wet moulds. When set, turn out, and serve with milk and sugar. (Will serve nine.)

Apple Sauce

9 яблок кислых сортов

6 целых бутонов гвоздики (по желанию)

¾ чашки воды

¾ чашки сахара

Piece of lemon rind (if desired)

Wipe, pare, quarter, and core the apples. Put the water, apples, lemon rind, and cloves into a sauce-pan. Cook covered until the apples are tender, but not broken. Remove the lemon peel and cloves. Add the sugar a few minutes before taking from the fire. The apples may be mashed or put through a strainer. (Will serve nine.)

Note.—The lemon and the cloves may be used when the apples have lost their flavour.

Stewed Prunes or Other Dried Fruit—Apricots, Apples, Pears

¾ фунта фруктов (примерно)

⅓ чашки сахара

1½ пинты воды

1 или 2 ломтика лимона или

a few cloves and a piece of cinnamon stick

Wash the fruit thoroughly and soak overnight. Cook in the water in which it was soaked. Cover, and simmer until tender. When nearly cooked, add sugar and lemon juice. The cloves and cinnamon should cook with the fruit. All flavourings may be omitted, if desired. (Will serve nine.)

Soft Custard

2 чашки молока

2 яйца

6 ст. л. сахара

½ ч. л. ванили

A few grains of salt

Scald the milk in a double boiler. Add the sugar and salt to the eggs and beat until well mixed. Stir the hot milk slowly into the egg mixture and return to the double boiler. Cook, stirring constantly, until the spoon, when lifted from the mixture, is coated. Remove immediately from the heat, add vanilla, and pour into a cold bowl. To avoid too rapid cooking, lift the upper from the lower portion of the boiler occasionally. (Will serve six.)

Tapioca Custard Pudding

3 чашки горячего молока

4 ст. л. жемчужного или быстрорастворимого тапиоки

2 яйца, слегка взбитых

6 ст. л. сахара

2 ст. л. сливочного масла

Несколько крупинок соли

Minute tapioca requires no soaking. Soak the pearl tapioca one hour in enough cold water to cover it. Drain, add to the milk, and cook in a double boiler for 30 minutes. Add to remaining ingredients, pour into buttered baking-dish, and bake for about 25 minutes in a slow oven. (Will serve eight.)

Rice and Tomato

2 c. cooked rice

2 tbsp. butter

2 tbsp. flour

2 c. unstrained or 1 c. strained tomato

1 slice of onion minced

Salt and pepper

Cook the onion with the tomato until soft. Melt the butter, and add the flour, salt, and pepper. Strain the tomato, stir the liquid into the butter and flour mixture, and cook until thick and smooth. Add the rice, heat, and serve. (Will serve six.)

Cracker Pudding

6 содовых крекеров

3 яйца

3 чашки молока

6 ст. л. сахара

½ tsp. salt

Roll the crackers and soak them in milk. Beat the yolks and sugar well together and add to the first mixture, with some salt. Make a meringue with white of eggs, pile lightly on top, and put in the oven till it is a golden brown. Serve hot. (Will serve six.)

Note.—Dried bread crumbs may be used in place of the crackers.

Candied Fruit Peel

The candied peel of oranges, lemons, grapefruit, and other fruits makes a good sweet which is economical, because it utilizes materials which might otherwise be thrown away. Its preparation makes an interesting school exercise. The skins can be kept in good condition for a long time in salt water, which makes it possible to wait until a large supply is on hand before candying them. They should be washed in clear water, after removing from the salt water, boiled until tender, cut into small pieces, and then boiled in a thick sugar syrup until they are transparent. They should then be lifted from the syrup and allowed to cool in such a way that the superfluous syrup will run off. Finally, they should be rolled in pulverized or granulated sugar.

Было приведено большое количество рецептов, чтобы можно было сделать выбор в зависимости от сезона, условий жизни в общине и рыночных цен, а также для обеспечения достаточного разнообразия изо дня в день.

Внимание, уделенное этому вопросу, будет с лихвой вознаграждено улучшением здоровья учеников, большим интересом родителей к школе и более продуктивной работой во второй половине дня. Хорошо сказано: «Школьный обед — это не отступление от принципа обязательств, принятых образовательными органами по отношению к ребенку, а интенсивное применение мер, принятых для физического воспитания ребенка, с целью обеспечения в зрелые годы наивысшей эффективности гражданина».

ПОЛЕЗНЫЕ БЮЛЛЕТЕНИ Обеды в сельской школе: Министерство образования, Саскачеван

Обед в коробке: Колледж сельского хозяйства штата Нью-Йорк, Корнеллский университет

Советы хозяйкам: Издано Комитетом по снабжению продовольствием мэра Митчелла, Нью-Йорк

Домоводство в деревенских и сельских школах: Сельскохозяйственный колледж штата Канзас

Самодельные термос-кастрюли и их использование: Бюллетень фермеров, Министерство сельского хозяйства США

Горячие обеды для сельских школ: Части I и II, Сельскохозяйственный и механический колледж штата Айова

Обеды в сельских школах: Университет Айдахо, Департамент сельскохозяйственного просвещения

Обед в сельской школе: Колледж сельского хозяйства Иллинойсского университета

Школьный обед: Сельскохозяйственный колледж Орегона

HOUSEHOLD SCIENCE WITHOUT SCHOOL EQUIPMENT

Нет такой школы, которая находилась бы в столь неблагоприятных условиях или была бы настолько плохо оснащена, что не могла бы эффективно преподавать уроки, ранее изложенные в разделах «Уход за домом» и «Шитье». Теперь, когда Министерство образования предоставляет субсидию, любая сельская школа может приобрести один из предложенных комплектов оборудования для приготовления пищи или его модификацию. В качестве первого шага к приобретению этого оборудования и как средства просвещения жителей района относительно преимуществ преподавания этой отрасли домоводства, в некоторых случаях может быть целесообразным или даже необходимым попытаться организовать практические занятия, даже если школьными властями не установлено никакого оборудования.

Следует помнить, что нынешнее положение трудового обучения и домоводства в городских школах полностью обусловлено частной инициативой и демонстрацией, благодаря которым людям показали, как и почему эти предметы должны быть включены в учебную программу школ. Разумно предположить, что те же результаты будут достигнуты, если подобные методы будут опробованы в сельских школах, которые составляют такую значительную часть нашей образовательной системы. В Соединенных Штатах два метода обучения такого характера привели к успешным результатам.

ПЕРВЫЙ МЕТОД В первом из них учитель тратит последние тридцать или сорок минут, обычно в пятницу после обеда, на описание и обсуждение какой-либо практической кулинарной задачи, которую можно выполнить дома у учеников. Прежде чем принять этот план, его следует обсудить с учениками, которые будут выполнять эту работу. Они должны пообещать, что будут практиковаться дома; также необходимо заручиться согласием и сотрудничеством родителей, поскольку успех этой домашней работы зависит, во-первых, от готовности ученика взять на себя ответственность, а во-вторых, от честного и сердечного сотрудничества родителей.

Следует созвать собрание матерей, чтобы представить им план и выслушать их предложения. На этом собрании можно подать послеобеденный чай. Учитель должен планировать уроки, но иногда, особенно в праздничные дни, ученикам следует позволять самим решать, что будет приготовлено. Когда это возможно, еду, приготовленную дома, ученик должен приносить в школу, чтобы ее можно было сравнить с тем, что сделали другие ученики, и оценить учителем. В других случаях мать можно попросить заполнить заранее подготовленный бланк, подтверждающий объем и характер работы, проделанной учеником дома каждую неделю.

Инструкции, размещенные на классной доске, должны быть четкими и краткими и содержать адекватную информацию о материалах, количествах и методах. Их следует расположить таким образом, чтобы они привлекали внимание и тем самым помогали памяти. Не следует пытаться писать связным текстом, материал лучше расположить в виде серии пронумерованных шагов, примерно так:

Recipe: Boiled Carrots

Морковь

Соль и перец

Кипяток

Сливочное масло

1. Почистить, поскрести и промыть морковь.

2. Нарезать ее кубиками.

3. Поместить кусочки в кастрюлю.

4. Поставить на огонь и залить кипятком.

5. Варить до тех пор, пока кусочки не станут мягкими в центре при протыкании вилкой.

6. Подавать в горячей овощной посуде.

После тщательного объяснения эти указания записываются в тетрадь для руководства ученицей при ее домашней практике. В некоторых случаях указания размещаются на специальных карточках с отверстиями, чтобы к концу года у каждой ученицы была коллекция полезных рецептов и планов, каждый из которых она понимает и отработала. На многих уроках такого типа учитель может проводить демонстрации, и если еду нельзя приготовить на школьной плите, ее можно забрать домой, чтобы приготовить одной из учениц.

Уроки, проводимые по этому методу, при котором теория дается в школе, а практика приобретается дома, не обязательно ограничивать кулинарией. Любой из уроков, предписанных учебной программой для младшего отделения III ступени, можно проводить таким же образом. Уроки по ежедневному уходу за спальней, еженедельной уборке, уходу и чистке металлов, мытью посуды, стирке одежды, глажке блузки и, по сути, по всем предметам, касающимся общего ухода и ведения домашнего хозяйства, могут быть проведены таким образом.

Каждый урок должен завершаться тщательно подготовленным резюме на классной доске, которое должно быть аккуратно переписано в тетради для периодической проверки учителем. Работа многих учителей на классной доске оставляет желать лучшего, и время, затраченное на ее улучшение, будет хорошо вознаграждено. Примеры резюме такого рода можно найти в «Руководстве для учителей Онтарио по ведению домашнего хозяйства». Эти инструкции могут быть напечатаны на машинке или размножены учителем и розданы ученикам, что сэкономит время, затрачиваемое на ведение записей.

ВТОРОЙ МЕТОД Второй из упомянутых планов представляет собой модификацию того, что известно как «Критский» план домоводства, названный так по имени места в штате Небраска, США, где он был впервые применен. Согласно этому плану, определенное обучение проводится на домашних кухнях некоторых женщин в районе под наблюдением образовательных органов. Сначала он был принят в связи со средними школами небольших городов этого штата, но с определенными модификациями он подходит для условий наших сельских школ.