Спланируйте конкурс хлеба, чтобы каждая ученица заинтересовалась выпечкой хлеба дома.
LESSON XIX: SERVING A SIMPLE DINNER WITHOUT MEAT—BAKED OMELET—MACARONI AND CHEESE
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН И МЕТОДИКА РАБОТЫ В какое-то предыдущее время учителю следует обсудить с ученицами планы на обед. Возможно, будет хорошо позволить им пригласить членов школьного совета или других лиц, заинтересованных в их работе, принять участие в обеде. Они должны решить, какое будет меню, с помощью и советами учителя, и должны выбрать продукты, которые они могут принести из дома. Основное блюдо должно состоять из такого овощного блюда, как запеченная фасоль, омлет или макароны с белым соусом и тертым сыром. К нему должны быть картофель и свежие зеленые овощи, такие как шпинат или капуста, и горячий хлеб.
Следует выбрать простой десерт, который ученицы умеют готовить. Каждой ученице должна быть назначена одна обязанность, и она должна нести полную ответственность за эту часть обеда. Учитель должен тщательно контролировать всю работу.
Инструкции по изготовлению карточек меню можно дать на уроке рисования.
РЕЦЕПТЫ Baked Omelet
2 tbsp. butter 1 c. milk, heated
2 tbsp. flour 4 eggs
½ tsp. salt 2 tsp. fat
Pepper
Melt the butter, add the flour and seasonings, mix thoroughly, then add the hot milk slowly. Separate the eggs, beat the yolks, and add the white sauce to them. Beat the whites until stiff and cut and fold them carefully into the yolk mixture, so that the lightness is all retained. Turn into a greased baking-dish and bake in a moderate oven from 20 to 30 minutes. Serve hot. Serves six.
Macaroni and Cheese
1 c. macaroni, noodles, or rice
2 tbsp. fat Pepper
3 tbsp. flour 1½ c. milk
½ tsp. salt 1 c. grated cheese
2 чашки панировочных сухарей с маслом (две ст. л. сливочного масла или другого жира)
Break the macaroni into 1-inch pieces and cook it in a large amount of salted boiling water from 30 to 45 minutes. Drain it well when tender and pour cold water through it.
Break up the bread crumbs and add two tablespoonfuls of melted butter to them. Grate the cheese and make a white sauce of the fat, flour, seasonings, and milk. Mix the cheese with the sauce, add the macaroni, and pour it into a buttered baking-dish. Cover with the bread crumbs and bake 15 or 20 minutes, to brown the crumbs. Serves eight.
LESSON XX: SUGAR
Пищевая ценность и приготовление. Использование арахиса в конфетах. Арахисовое печенье или арахисовые, паточные или помадные конфеты, которые нужно сделать для особого развлечения.
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ Сахар ценен для организма как источник тепла и энергии. Хотя он легко усваивается, он очень раздражает организм, если употребляется в больших количествах, и по этой причине его следует употреблять в малых количествах и предпочтительно во время еды или с другой пищей. Две или три конфеты, съеденные в конце обеда, не будут вредны, но при привычном употреблении между приемами пищи это обязательно приведет к вредным последствиям.
Сахар присутствует во многих фруктах и в большинстве овощей. Молоко содержит большой процент сахара. При приготовлении блюд, в которые кажется желательным добавить сахар, следует соблюдать осторожность, чтобы не добавлять его в больших количествах.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН Поскольку желательно провести обсуждение сахара и его ценности для организма, приготовление печенья или конфет для какого-либо школьного мероприятия или рождественской вечеринки можно предпринять в сочетании с этим уроком, который следует провести в то время, когда он будет наиболее значим для учениц. Работа должна быть спланирована так, чтобы они узнали что-то о принципах приготовления сладостей, а также о конкретных рецептах, которые они используют.
РЕЦЕПТЫ Cookies
1 c. fat 3 c. flour
1 c. sugar 3 tsp. baking-powder
2 eggs 1 tbsp. cinnamon
¼ c. milk ½ c. sugar
Cream the butter and add the sugar and well-beaten eggs. Then add the milk alternately with the sifted dry flour (sifted with baking-powder). Mix to the consistency of a soft dough, adding more milk if necessary. Roll lightly, cut in shapes, and dip in the one-half cup of sugar and cinnamon that have been sifted together. Place on buttered sheets and bake in a hot oven for about 10 minutes. Slip from the pan and lay on the cake cooler. To make a softer cookie, use only one-half cup of butter. (Three to four dozen)
Peanut Cookies
2 ст. л. сливочного масла
3 чашки муки
¼ чашки сахара
2 ч. л. молока
1 яйцо
½ чашки мелко нарезанного арахиса
1 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. лимонного сока
⅛ ч. л. соли
2 дюжины целого очищенного арахиса
Cream the butter and add the sugar and the egg well beaten. Add the milk and sifted dry ingredients, alternately, to the first mixture, then the peanuts and lemon juice. Drop from a teaspoon on a baking sheet an inch apart and place ½ peanut on top of each. Bake from 12 to 15 minutes in a moderate oven. (Two and a half to three dozen)
Peanut Brittle
1 чашка сахара
1 чашка арахиса в скорлупе
Stir the sugar over the heat, constantly, until it becomes a clear liquid. Take at once from the heat, add the prepared peanuts, and pour on a warm, buttered tin. Mark in squares and cool. Serves ten.
Molasses Candy
2 c. molasses 1 tbsp. vinegar
⅔ c. sugar ¼ tsp. soda
2 tbsp. butter
Put the molasses, sugar, and butter into a thick sauce-pan or kettle and stir until the sugar is dissolved. Boil until the mixture becomes brittle when tried in cold water. Stir constantly at the last to prevent burning. Add vinegar and soda just before removing from the fire. Pour into a well-greased pan and let it stand until cool enough to handle. Then pull until light and porous and cut in small pieces with scissors, arranging on buttered plates. Serves sixteen to twenty.
Fudge
2 чашки сахара
1 ст. л. сливочного масла
1 чашка молока
½ чашки орехов, раздробленных
Put the sugar and the milk in a sauce-pan and stir over the heat until the sugar is dissolved. Add the butter and boil to the "soft ball" stage. Take from the heat and beat until creamy. Add the nuts and pour on buttered pans. When cool, cut in squares. Serves sixteen to eighteen.
МЕТОДИКА РАБОТЫ Уделите, если возможно, отдельный период обсуждению пищевой ценности и приготовления сахара; затем назначьте два рецепта для практической работы, позволяя ученицам работать в группах. Назначайте только столько работы, сколько можно тщательно контролировать. Не беритесь одновременно за печенье и конфеты.
ДВАДЦАТЬ УРОКОВ ШИТЬЯ
СОВЕТЫ УЧИТЕЛЮ Учитель должен быть знаком с условиями, в которых живут ученицы, должен знать, сколько денег они могут позволить себе потратить на материалы, какие материалы доступны, какой предыдущий опыт ручной работы у них был, могут ли они позволить себе иметь швейные машины в своих домах и в какой степени они шьют одежду сами или покупают готовую.
Уроки должны быть спланированы так, чтобы обеспечить обучение ручному труду, дать ученицам практические инструкции по уходу за своей одеждой и предоставить возможность подготовить фартук для уроков кулинарии. Курс уроков должен способствовать развитию привычек бережливости, трудолюбия и аккуратности. Учениц следует поощрять учиться шить, как для улучшения условий жизни в своем доме, так и для того, чтобы дать им идеи о возможном способе заработка. Если швейные машины доступны и используются в домах, хорошо проводить уроки машинного шитья и выполнять длинные швы на машине. Если ученицы не могут иметь швейные машины в своих домах, уроки должны ограничиваться ручным шитьем. В некоторых школах может потребоваться упростить уроки; в других — за отведенное время можно подготовить больше изделий. Если фартук и чепец не нужны для класса кулинарии, вполне можно заменить их нижним бельем (лифом).
[A] Если учитель чувствует, что фартук или лиф — слишком большое изделие для ее учениц, и если она хочет, чтобы больше времени было потрачено на первые десять уроков, уроки с XI по XVIII можно опустить, посвятив по два периода урокам XIX и XX, и три урока использовать для изготовления простой игольницы или другого небольшого изделия.
Для каждого урока у учителя должен быть в уме четкий план действий. Урок должен начинаться с краткого и конкретного обсуждения в классе новой работы, которая будет начата, или особого этапа, достигнутого в уже ведущейся работе. Хотя индивидуальное обучение необходимо, оно не должно заменять эту общую презентацию материала, которая экономит время и развивает реальное смысловое содержание работы. Всякий раз, когда это возможно, учитель должен стремиться связать эту работу с другими предметами учебной программы.
Новые стежки можно демонстрировать на больших кусках канвы с помощью длинных штопальных игл и грубой красной или черной пряжи. Канву следует прикрепить к классной доске канцелярскими кнопками, а стежки сделать достаточно большими, чтобы все могли видеть их без труда. Следует иметь под рукой разнообразные готовые изделия, чтобы показать дополнительное применение моментов, затронутых на уроке. Каждому классу можно предоставить привилегию подготовить одно изделие для добавления в эту коллекцию, и тем самым может быть развит дух классной гордости и ценная командная работа.
Во время урока следует подчеркивать осанку, аккуратность и порядок. Применение можно обеспечить, сделав задачи интересными. Необходимо следить за тем, чтобы работа не требовала излишнего напряжения глаз. Каждый урок должен быть завершен вовремя, чтобы одна из учениц класса могла дать краткое резюме пройденных этапов.
Поскольку время урока шитья в сельской школе неизбежно будет коротким, учениц следует поощрять продолжать работу в другое время. Однако никакая работа вне классного времени не должна разрешаться, пока ученица не освоит стежок и ей нельзя будет доверить выполнение работы правильным способом. Привилегия шитья может быть сделана наградой за быстро выученные уроки, может быть задана домашняя практика, или класс может встречаться вне школьных часов. Вся внеклассная практика должна тщательно контролироваться, ученица должна приносить свою работу учителю для частой проверки.
Если возможно иметь постоянное оборудование для шитья, для класса из двенадцати человек следует предусмотреть следующее:
Approximate cost
Scissors, 1 dozen
$3.00
Thimbles, 1 dozen
.50
Tape-measures, 1 dozen
.60
Emery, 1 dozen
.50
Boxes for work, 1 dozen
1.00
Note.—Shoe or candy boxes may be used, but an effort should be made to have them uniform.
Учитель, который будет давать уроки шитья, должен приобрести полезный элементарный учебник или какой-либо бюллетень, посвященный обучению шитью.
СПРАВОЧНЫЕ КНИГИ
Школьное шитье, основанное на домашних задачах. Бертон, И. Р. и М. Г. Vocational Supply Co., Индианаполис
$1.00
Руководство по элементарному шитью. Флэгг, Э. П. Little, Brown & Co., Бостон. (McClelland, Goodchild & Stewart, Торонто)
.50
Конструктивное шитье, Книга I. (бумага) Industrial Book & Equipment Co., Индианаполис
.60
Школьное рукоделие. Хэпгуд, О. К. Ginn & Co., Бостон
.50
Рукоделие для девочек. Макглафлин, И. Manual Arts Press, Пеория, Иллинойс
1.00
Домашнее и школьное шитье. Паттон, Ф. Newson & Co., Нью-Йорк
.60
Курс шитья. Вулман, М. С. Фредерик А. Ферналд, Вашингтон
1.50
Шитье. Министерство образования Онтарио
.20
LESSON I: PREPARATION FOR SEWING
Подготовка и использование рабочего оборудования: Иглы, булавки, нитки, сантиметровая лента, наперсток, ножницы, коробка для рукоделия. Беседа о чистоте и аккуратности (уход за руками и т. д.). Обсуждение подшивки. Подгибы, сложенные на листах бумаги.
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ Подгиб делается путем двукратного подворачивания края куска ткани по направлению к работающему, а затем его пришивания. Он используется для отделки узкого края. При подворачивании узкого подгиба первый сгиб не должен быть таким глубоким, как второй, чтобы подгиб лежал ровно. Если подгиб широкий, первый сгиб может быть намного уже второго.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН Учитель должен заинтересовать учениц уроками шитья до первой встречи класса, и каждую ученицу следует попросить принести с собой коробку для хранения материалов и другое необходимое оборудование. Если школа должна предоставить оборудование, учитель должен убедиться, что имеется достаточное количество запасов.
Вероятно, будет необходимо подшить полотенца, которые будут использоваться на уроках кулинарии, и учениц следует заинтересовать этой работой. Если некоторые из них хотят подшить полотенца для использования в своих домах, возможно, стоит разрешить им это сделать. Подойдут мешки из-под муки или крупы. Хорошо, если каждая ученица подошьет полотенце для домашнего использования, а также для школьного, чтобы внушить ей желательность иметь подшитые кухонные полотенца для ежедневного использования. Полотенца можно спланировать во время этого урока, и ученицы могут договориться принести материал из дома, если они должны его предоставить; но учителю хорошо иметь под рукой материал для одного или двух полотенец. Обычная бумага подойдет для практического складывания подгиба на первом уроке.
МЕТОДИКА РАБОТЫ Учитель должен уделить несколько минут беседе о чистоте, подчеркивая ее важность и необходимость проявлять осторожность при обращении со швейными материалами. За этим должно последовать обсуждение ухода за руками и состояния, в котором они должны быть для урока шитья. Каждая ученица должна осмотреть свои руки и показать их учителю.
Fig. 2.—Gauge
Когда у всех учениц руки в надлежащем для шитья состоянии, учитель должен просмотреть их принадлежности вместе с ними, дать им советы о том, как их хранить, и позволить им обустроить свои коробки.
Затем она должна рассказать им, какой будет их первая работа, показать материал для полотенец и обсудить с ними лучший способ отделки краев. (См. Урок II.)
Перед подворачиванием подгиба ученицы должны сделать шаблон из плотной бумаги с насечками, указывающими глубину подгиба. Несколько минут следует уделить практике измерения и подворачивания подгиба желаемой глубины на листе бумаги. Это должно дать практику в двойном подворачивании, необходимом — сначала узкий подворот, чтобы скрыть обрезанный край; второй — сгиб для отделки края.
По окончании урока коробки следует убрать в систематическом порядке, а все обрезки тщательно собрать с парт и с пола.
LESSON II: HEMMING TOWELS
Подгибка и сметывание краев. Подшивка полотенец из сурового полотна, мешковины или другого материала для использования при мытье и сушке посуды дома или в школе.
Fig.
3.—Even basting
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ Сметывание используется для скрепления двух кусков материала до тех пор, пока не будет проложен постоянный шов. Оно выполняется длинными стежками (одна четверть дюйма) справа налево, параллельно краям, которые необходимо сметать. В начале работы нить закрепляется узлом; по завершении она закрепляется двумя-тремя стежками, сделанными один поверх другого.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН Учитель должен иметь под рукой необходимые материалы или проследить, чтобы они были предоставлены учениками. Необходимые предметы включают материал для полотенец, белые нитки для сметывания и подшивки, а также шаблоны для измерений.
Учитель также должен иметь большой квадрат неотбеленного хлопка или канвы размером 18 на 18 дюймов, большую штопальную иглу и цветную шерстяную нить для демонстрационных целей. Канву следует прикрепить к классной доске, где ее легко увидит весь класс.
МЕТОДИКА РАБОТЫ Как только класс собран, принадлежности готовы, а руки приведены в надлежащее состояние, учитель должен продемонстрировать сметочный стежок с помощью большой иглы и нити на квадрате канвы, закрепленном на стене. Следует раздать материалы для работы. Каждая ученица должна выровнять края своего полотенца, вытянув нить. Затем она должна подогнуть и сметать край шириной три восьмых дюйма.
В конце урока ученицы должны аккуратно сложить свою работу и опрятно убрать ее в свои коробки.
LESSON III: HEMMING TOWELS—Continued
The overhanding stitch and the hemming stitch.
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ Обметочный шов (также называемый краеобметочным или через край). — Края, которые нужно обметать, удерживаются между указательным и большим пальцами левой руки, при этом край располагается параллельно указательному пальцу. Игла вводится непосредственно под край и перпендикулярно ему. Игла направлена прямо на работающего. Стежки выполняются справа налево, при этом каждый последующий стежок делается немного левее предыдущего. Все стежки должны быть прямыми с лицевой стороны, но с изнаночной стороны они будут немного наклонены. Они не должны быть глубокими. Может быть целесообразно использовать этот обметочный шов на концах подгибов, чтобы скрепить края материала. Обметочный шов также используется для швов, для штопки и для пришивания кружев.
Fig.
4.—Overhanding
Обметка узких подгибов не всегда обязательна, но благодаря ей края могут стать прочнее, и этот шов полезно знать ученицам.
Fig.
5.—Hemming
Подшивка. — Подшивочный стежок выполняется с внутренней стороны подгиба. Край сметанного подгиба кладется на указательный палец левой руки под средний палец, при этом сгиб находится снаружи, а материал обращен к работающему. Он удерживается на месте большим пальцем. Стежок начинается от края подгиба. Закрепление нити скрывается путем продевания ее под подгиб во внутренний сгиб материала. Игла направлена через левое плечо, делается небольшой стежок путем введения иглы через материал непосредственно под подгибом, а затем через край сгиба. Это повторяется, при этом следующий стежок делается ближе к работающему, а ткань по мере необходимости отодвигается от него. Важна равномерность наклона, размера и интервалов между стежками.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН Перед проведением этого урока все ученицы должны отчитаться учителю, имея оба края своих полотенец сметанными, чтобы все были готовы немедленно приступить к новым стежкам.
МЕТОДИКА РАБОТЫ Учитель должен начать с демонстрации стежков, которые будут использоваться, на большом квадрате канвы с помощью большой иглы и толстой нити. После обметки края подгиба следует выполнить подшивочный стежок той же нитью. Ученицы, вероятно, не смогут закончить подшивку за этот первый урок, поэтому следует предусмотреть дополнительное время. Это можно задать как домашнее задание, если ученицы освоили метод во время урока. Учитель также может осуществлять некоторое руководство, пока она присматривает за другими классами.