«Раннеанглийские трапезы и манеры»

Sad, 276/17, устойчивый, твердый.

Седла, старые, для йоменов, 197/613.

Sadly, 43/621, тихо?

Sadnes, 21/308, трезвость.

Шафран, каплуны, окрашенные им, 161/1.

Sage, фритюр, 50/708.

Салаты, 8/97;

зеленые, вредны, 152/35. «Тот, кто не пьет вина после (холодного) салата, подвергает опасности свое здоровье (и наносит вред своему вкусу)». Кот. См. рецепт салата из 14 овощей и т. д. в «The Forme of Cury», стр. 41, № 76.

Sale, 178/44, зал.

Salens, 166/8; стр. 174, рыба.

Salere, 256/159;

saller, 200/670; фр. saliere, солонка, столовая или тренчерная соль. Кот.

Лосось, 41/583; 57/833; стр. 121; 167/10.

Лососевое брюшко, 50/179;

соленый, 38/555.

Лососевое брюшко, 55/823.

Salpa, рыба, стр. 121.

Соль должна быть белой, 4/57;

положите немного на свой тренчер, 256/161;

take it with your knife, 279, 280/65; 232/440;

не макайте в нее мясо, 267/29.

См. Солонка.

Соль как соус, стр. 161-2.

Соль и вино, соус из свежей сельди, 45/645.

Соленая рыба и лосось, 166/30.

Соленая рыба, как подавать, стр. 38-9.

Saltcellar, 14/199; 155/1, 3.

Солонка, не макайте в нее еду, 256/159; 267/29; 181/129.

Salt-sellere, 4/60, солонка.

Приветствуйте своего учителя и товарищей, 227/150-4.

Samoun bellows, 50/719.

Sanguineus or Spring, 51/729; p. 104; 53/769, 787.

Sans, 63/922, чувство, обоняние.

Сапфир, 141/7.

Sarcell (фр. cercelle, водоплавающая птица, называемая чирок, Кот.), как разделать, стр. 163.

Сержант права, ранг, 71/1026; 73/1067.

Ранец для школьных книг, 226/110; 227/160.

Атлас, плащ лорда из него, 62/914.

Sauce, стр. 151, разделывать.

Соусы для мяса, стр. 35-7;

для рыбы, стр. 56-9; 166/4;

для птицы, стр. 159;

для второй подачи обеда, стр. 163.

Sauerly, 26/415, как будто ему это нравится.

Sawcere, 32/495.

Sawge, 33/501, ? шалфей.

Say, фритюр, 159/24; стр. 173.

Sayed, 193/495, 498, tried, tasted against poison.

Sayes, 202/764, пробы, дегустации.

Sayntis, 183/201, святые мощи.

Scabiose, 69/994; стр. 109.

Скандалы, не говорите о них, 272/99.

Scarlet, 62/914, алая ткань.

Schone, 196/590, должны.

Schyn, должны, 197/607.

School, boy going to, how to behave, 227;

чему учиться в школе, стр. 181, Вторая книга.

Школа, идите туда после обеда, 209/19.

Schrubbynge, 20/300, тереть, скрести.

Schyuer, 200/692, ломтик; «schyvyr, fissula, abscindula». Prompt.

Сцилла, морское чудовище, стр. 121.

Ножницы для снятия нагара со свечей, 205/829.

Никого не презирайте, 253/100; 264/65.

Не презирайте бедных, 268/57.

Засечки на жезле порций для обеда, 190/407;

делается для проверки повара, 190/415.

Презрения следует избегать, 19/291.

Морской скорпион, стр. 122.

Не чешитесь перед своим господином, 276/14.

Ширма в зале, 178/28.

Ширмы от жары должны быть предусмотрены, 192/462.

Морской бык (focas), стр. 118.

«Школа добродетели» Сигера, стр. 221-43; предисл. к Расселу, стр. lxxviii.

Тюлень, 55/823; 166/13; 167/35.

Тюлень? (ȝele), 38/548; 39/583.

Морская мышь, стр. 119.

Морские улитки, стр. 116.

Seaward, 45/642, только что из моря.

Seche, 21/315, разделывать определенных птиц?

Секреты, не рассказывайте их сварливой женщине, 184/245.

Seeke, 9/116, больной, (вино) в плохом состоянии.

Seew, 280/57, ? рагу; sew, cepulatum. Prompt.

См. Sewes.

Sege, 65/954, испражнение; стр. 63, прим. 2.

Seluage, 199/657, 661, edge of a table-cloth.

Semblaunt, 183/192, видимость, выражение лица.

Semble, 76/1140, собирание вместе.

Semethe, 43/621, кажется хорошим, нравится.

Sen, 250/3, с тех пор.

Sendell, 62/914, тонкая шелковая ткань; фр. cendal. Г. Кольридж.

Seneschallus, 194/520-1, стюард.

Sentory, 68/992, золототысячник.

Совет Сенеки, 238/887.

Sere, 256/164; 185/262, несколько, различные.

Сержант по оружию, ранг, 71/1034.

Serra, рыба, стр. 121.

Seruice, 278, 277/26, еда, подаваемая человеку, порция.

Слуги, обязанности, стр. 215; 241/7.

Слуги должны сидеть за едой вместе, а не здесь 4, а там 3, стр. 216, № ix.

Сервер с блюдами, следует за стюардом, 194/532.

Обслуживание должно быть справедливым для всех, стр. 217, № xiii.

Обслуживание за столом, как вести себя, 229-31.

Слуги должны нести блюда к обеденному столу, 49/682-3.

Set not an hawe, 8/99, не цените ни во что.

Sewe, стр. 146; 164/31, ? рагу.

Sewe, 55/819, подача.

Sewere, 45/654, 657, распорядитель блюд на столе. Голл. een opperste Tafel-dienaer, главный слуга или стюард, который расставляет подачи или порции еды на столе. Хексхэм.

Распорядитель блюд, его обязанности, с. 46-7; с. 156-7.

Sewes (подача, перемены блюд), в рыбные дни, с. 55.

Sewes, 154/17, рагу или блюда из еды?

Sewes, 33/509; 35/523, супы или рагу.

Sewynge, борд или стол для, 156/26, подача на стол.

Sewynge мясных блюд, с. 156.

Sewynge, в, 51/734, подача, перемена; ? не inseuynge, следование.

Shall, 169/14, вместо shake (трясти).

См. предисловие, с. lxxxix, стр. 5.

Стыд — награда за ложь, 240/960.

Делись с товарищами, 270/95; 277, 278/47.

Честно дели общий подарок, 183/197.

Простыни должны быть чистыми, 63/922;

должны быть свежими и чистыми, 169/14.

Shene, 198/622, светлый, красивый.

Shewethe, 45/657, расставляет перемены и блюда.

Рубашка, чистая, 60/871; 168/22;

должна быть согрета, стр. 25.

Воротник рубашки, 226/85.

Обувь должна быть чистой, 226/92;

слугам не следует носить старую, с. 216, № vii.

Подковка лошадей, ½ дня на, 197/616.

Shoñ, башмаки, 60/874; 65/961.

Shore, a-; Shaylyng — коленями вместе, а ступнями врозь, a eschais. Пэлсгрейв, с. 841, кол. 2. Fauquet, кривоногий малый. Котгрейв.

Короткое слово, первое, обычно правдиво, 183/211.

Широконоска (птица), 28/433; 37/541; с. 98, 157/6.

Show out thy visage, 279, 280/75.

Креветки, как подавать, 45/646-9; 52/748; 56/824; 58/850; 167/32.

Shrukkynge, 19/287, пожимание плечами. Schruggyn, frigulo. Prompt.

Shyn, shall (должен), 191/435.

Sicurly, 73/1080, несомненно, конечно.

Side, 16/248, ширина.

Не вздыхай перед своим господином, 19/297.

Signet, 36/535, молодой лебедь.

Skyft, 183/198. Древнеангл. scyft, деление; scyftan, делить.

Skyfted of, 189/402, сдвинуто, убрано.

Молчание больше всего подобает ребенку за столом, 232/489.

Будь молчалив, 209/8;

пока твой господин пьет, 253/92.

Шелк следует носить летом, с. 133.

Шелковые одежды, с. 139.

Серебряные блюда, 202/757.

Серебро, раздаваемое раздатчиком милостыни во время верховой езды, 202/743.

Сухожилия трудно перевариваются, 24/362.

Сирена или русалка, «смертоносный зверь», с. 121-2.

Sirippe, 51/733, сироп.

Sireppis, 33/509; 35/524, сиропы, т.е. рагу или подливы.

Siruppe, 25/397; 26/400; соус для куропаток и т.д.

Не садись, пока не велят, 265/14; 270/89;

сиди подобающим образом, 214/149;

садись, когда тебе скажут, 253/97;

и там, где скажут, 270/91; 187/345. Il se peut seoir sans contredit qui se met là ou son hoste luy dit: Посл. Не нужно бояться упреков тому, кто сидит там, где велели; (подобное) Il se peut bien seoir a table quand le maistre luy commande: Посл. Хорошо сидеть за столом тому, кому хозяин велит.

Шесть пенсов, стоимость каждой порции на обеде, 190/413.

Шесть пенсов, плата получателя, 197/598.

Skynnery, 64/946, шкуры, меха.

Шкуры трудно перевариваются, 24/367;

шкуры птиц с раздвоенными копытами не полезны, 165/28;

следует срезать с вареного мяса, 165/7;

следует счищать с соленой рыбы, 38/553.

Шкуры — привилегия охотника, 198/636.

Пола мужской одежды, 179/91.

Slake, утолять; древнеангл. slacian, ослаблять.

Slake, 31/483-4, резать.

Не клевещи, 180/101.

Сон в полдень не полезен, 65/952.

Сон, сколько нужно спать, 130/5;

вредоносность избыточного сна, 226/54.

Slegh, 186/300, хитрый, осторожный.

Sling, с. 19, прим.; сморкаться пальцами. «Все еще используется в Америке». Г. П. Марш.

Туфли коричневые, как водяная пиявка, 60/874; 67/987; 168/31.

Slutt, 42/590, неуклюжее животное.

Не чавкай, 232/455.

Ешь маленькими кусочками, 267/37.

Smallache (сельдерей), 68/993.

Как разделывать мелких птиц, 30/473.

Чихание; поворачивайся спиной к людям, когда чихаешь, 211/61.

Smaragd (изумруд) полезен против падучей болезни, с. 141.

Snetyng, с. 262, стр. 19, сморкание, вытирание носа пальцами. «Mouchement: u. A snyting, или вытирание носа». Кот.

Не шмыгай носом слишком громко, 18/284.

Не сморкайся (пальцами) слишком громко, 18/284. «Deux pour vn. Snyte-knave; так назван, потому что двое из них стоят лишь одного хорошего Snyte». Котгрейв. «To Snite. Вытирать или ударять. Snite his snitch; вытри нос, т.е. дай ему хороший щелчок». 1796. Dict. of the Vulgar Tongue.

Бекас, как разделывать, 27/421; с. 163; 37/544; 98/2; 49/706; с. 104; 165/3.

Нагар со свечей снимают ножницами, 205/829.

Щипцы для свечей, 205/830.

Не сопи, 211/57.

Носки, 60/873; 61/894; 62/895; 65/961; 67/987; 130/12.

Сократ вытирал нос о шапку, дурной пример, 210/45.

Не пачкай скатерть, 255/147.

Solaris, рыба, с. 122.

Морские языки, 40/578; 50/724; с. 122; 58/841.

Soleyn, 50/709, торжественный.

Solopendria, рыба, с. 122.

Somet, 194/540, суммированный.

Somon, 51/733, лосось.

Sops (куски хлеба в соусе), 33/509.

Sore, 178/42, горе, боль.

Щавель к гусю, 164/2.

Sotelte, 202/758, уловка, способ.

Сотельте, кулинарная инсталляция после каждой перемены блюд, 48/690; 49/702; 50/710; 52/726, 738; 52/750, 765; с. 53-54; 157/2.

Не намекает ли Чосер на них, говоря об «излишестве различных яств и напитков, а именно о таких печеных блюдах и кушаньях, горящих диким огнем, и раскрашенных, и выстроенных в виде замков из бумаги, и подобном расточительстве, так что об этом даже думать — злоупотребление». Сказка священника, изд. Моррис, iii. 299. «Сотельте с написанными балладами» подавали в конце первой перемены на свадебном пиру Генриха VII в 1487 г. Italian Relation, с. 115. Rabett sowker (молочный кролик), во 2-й перемене, там же.

Молись за души в чистилище, 268/30.

Sowkers, 29/457, сосунки.

Свиньи, вскармливаемые рыбой, с. 104, прим. к стр. 737.

Sowse, 23/360, маринованный.

Испанские тапети или ковры, 192/457.

Названия корюшки, с. 99.

Sparlynge, 59/833, рыба корюшка. Франц. esperlan, корюшка, Кот. Spurlin, корюшка, франц. esperlan. Скиннер, в Prompt.

Воробьи, 28/437; 37/543; 49/706; с. 104.

Отзывайся хорошо обо всех людях, 272/100.

Спикер парламента, ранг, 72/1052.

Speche, 205/845, книга или часть поэмы.

Речь может погубить или возвысить человека, 264/81-2.

Speke, 156/17, говорить о.

Spermyse chese, с. 84-5, прим. к стр. 74.

Пряные пирожные, 55/816.

Spicery, 12/171, пряности; с. 91.

Пряности и запасы; Клерк кухни хранит, 195/559.

Spicery, чиновник, 46/666.

Пряности, 55/813.

Не пролей соус на одежду родителей, 230/342.

Не проливай еду, 269/59.

Не плюй, 18/271;

скромно, 212/101;

не слишком много во время еды, 232/498.

Не плюй на стол или поверх него, 267/43; 179/85; 167/43.

Не плюй в умывальную чашу, 271/87;

или небрежно вокруг, 181/134.

Когда плюешь, прикрывай рот рукой, 272/117.

Не плюй и не сморкайся, 262/19;

когда делаешь это, затопчи, 212/107.

Splat, 40/576, разрезать пополам.

Splatte, с. 151, разделывать.

Splaye, с. 151, разделывать.

Splayd, 13/186, расставленный; 63/928, развернутый, украшенный.

Губки для купания, 66/978; 67/979-84.

Spony stele, 200/677, ручка ложки.

Не оставляй ложку в блюде, 255/145.

Spoon, not to be filled full, 279, 280/59;

не клади в блюдо, 272/125;

не должна стоять в блюде, 179/71.

Spoon; wipe it clean, 277, 278/35;

вынь ее из блюда, когда закончишь, 267/42.

Не брызгай изо рта, 19/293.

Spoyle, с. 151, разделывать.

Spring, устройство, 53/771.

Sprottes, 167/33, шпроты.

Spycery, 156/25.

Spyrre, с. 251, стр. 37; древнеангл. spyrian, выслеживать, искать, спрашивать, исследовать, шотл. speir. Древнесканд. spiria.

Spyrryng, с. 251, стр. 39, поиск, расспросы.

Squatinus, рыба, с. 123.

Стол сквайра, кто может сидеть за ним, 66/1040; 171/3.

Не брызгай изо рта, 19/293.

Squyer, жалованье выплачивается казначеем, 196/586.

Stabulle, 182/169, поддержка.

Stamell, 132/5, вид тонкого камвольного сукна. Халлиуэлл; франц. estamé, камвольный. Кот.

Заикание — гнусное преступление, 236/708.

Если стоишь, остерегайся падения, 184/239.

Не стой неподвижно на камнях, с. 132.

Стой прямо, 276/16.

Stans Puer ad Mensam, два английских текста, с. 275-82.

Standard, 49/694, ? главное блюдо на обеде, подаваемое стоя, 157/3.

«Большое или стоячее блюдо», говорит Пегг, о «жареной косуле для Standert» сэра Дж. Невила, Forme of Cury, с. 173, «для Standert, 2 журавля на блюде», с. 174, стр. 3.

Standarde, 166/12, ? главное рыбное блюдо.

Stapulle, 72/1064, Кале.

Не глазей по сторонам, 252/68; 259/18; с. 261, стр. S; 209/3.

State, 17/252, пышная складка или укладка ткани или полотенца.

State, 17/253; с. 93, хозяин дома.

States, 55/821, дворяне? «de twaelf Genooten ofte Staten van Vranckrijck, Двенадцать пэров или Штатов Королевства Франция». 1660. Хексхэм.

Staunche, 12/174; франц. estancher, заделывать или останавливать поток жидкости. Исп. estancar, остановить течь; estanco, водонепроницаемый. Stanch судно — то, которое удерживает воду внутри или снаружи, откуда перен. stanch, твердый, надежный. Веджвуд.

Staunche, 185/273, остановить, задержать.

Кража блюд, нужно следить, чтобы этого не происходило, 47/680.

Sted, 43/614, обращаться, обслуживать.

Стюард, его обязанности, 194/521 (многие ложны, стр. 522); он сидит на возвышении в зале, 177/20;

носит посох, 187/354; 188/358;

должен поддерживать порядок в зале, с. 217, № xiii.

Stewe или баня, с. 66.

Тушеная говядина или баранина, 54/798.

Тушеный фазан, 48/688.

Не дыши зловонным дыханием на господина, 20/302.

Не будь слишком суетливым, 259/18; с. 261, стр. S.

Клинтух, 25/397.

Вяленая рыба, 39/558; с. 98; 58/845; с. 121. «Исландская еда не более привлекательна, чем дома. Вяленая рыба и масло, съедаемые попеременно, составляют обычные продукты питания. Первую, однако, приходится колотить на каменной наковальне кувалдой, прежде чем даже местные жители смогут ее укусить; и после такой подготовки, по словам г-на Шеперда, требуются зубы, рожденные для этого. Последнее делается из овечьего молока, и, поскольку его хранят всю зиму в шкурах, оно становится «прогорклым сверх всякого воображения ранней весной»». — Chronicle, 10 авг. 1867 г., о книге Шеперда «Северо-Западный полуостров Исландии».

Колодки, привратник хранит, 188/362.

Желудок — кухня тела, 136/14-15.

Стомак (нагрудник), 61/893; 168/30.

Прекращай раздоры между братьями, 185/271.

Аист; он сопит, ты не сопи, 211/59.

Аист, 28/433; 49/695; 157/4.

См. Пигмеи.

Storuyn, 203/766, spoilt by cold.

Stounde, 66/965, момент.

Не расставляй ноги, 214/151.

Незнакомцы, чти их, 171/28;

всегда принимай, с. 217, № xv; делись с ними хорошей едой, 256/169;

привратник предупреждает их, 188/368.

Незнакомцы, гости и жители, 75/1109-10.

Клубника, 6/78; 7/82; с. 85, прим. к стр. 81; 152/24.

Straynoure, с. 146/14, сито.

Как мальчикам ходить по улицам, 227/134.

Stretch your limbs, pp. 130, 133, 138.

Раздоры не должны допускаться в доме, с. 216, № v.

Не спорь с господином, 183/226.

См. Хозяин.

Strongere, 204/801, незнакомец, гость.

Strye, 183/223, уничтожать.

Stryke, 18/280, гладить. «Я глажу по голове, как мы делаем ребенку, когда он хорошо себя ведет. Je applanie... Мой отец говорит, что я хороший сын, он погладил меня по голове, потому что я выучил урок без книги». Пэлсгрейв. См. также «Я глажу мягко» и «Я глажу по голове», с. 741, изд. 1852 г.

Strynge, с. 151, разделывать.

Stuff, 42/592, 594, crab’s flesh; 167/16, a crab’s inside.

Stuff, 31/485, соус?

Stuff your jaws, don’t, 277, 278/31.

Осетр, 41/583; 52/746; 58/850; с. 122; 166/16;

соленый, 57/836.

Stut, 236/706, заикаться, гнусное преступление.

Подданные, их долг, 242/15.

Суффраган, 70/1013; франц. suffragant, суффраган, епископский заместитель. Кот.

Сахар и горчица, соус для куропаток и т.д., 36/538.

Сахар и соль как соус, с кроншнепами и т.д., 36/540.

Сахар, посыпанный на печеную сельдь, 50/722; 38/550.

Леденцовый сахар (sugre candy, 10/139); 52/757; 135/11; с. 141; 166/18.

Summedelasse, 204/808, немного меньше.

Summer, устройство, 51/739-43.

Лицо и шею следует беречь от солнца, 132/8.

Не хлебай еду громко, 272/127; 277/40; 278/37; 179/69.

Supervisor, 195/544-5, инспектор.

Ужины должны быть легкими, с. 131;

должны быть обильнее обедов, с. 142. См. ужин в «Сэре Исумбрасе», Thornton Romances, 235 и т.д.

Surnape, как расстилать, с. 16-17; с. 92-3; 155/26;

это было верхнее полотенце или ткань, чтобы хозяин дома вытирал руки после мытья, когда обед был закончен. Распорядитель блюд должен приносить его после обеда, 204/809-20.

Surueynge borde, 47/675, стол или буфет, на который повар должен ставить блюда для обеда.

Surveyor of the dishes for dinner, 46/672; 47/674, 676.

Инспектор, его обязанности, 195/545.

Suwe, 264/83; ст.-франц. seure, sevre, франц. suivre, лат. sequor, следовать.

Ласточка, 28/438 (птица).

Лебедь, 48/688; с. 97;

как разделывать, 26/402;

поднимать или разделывать, с. 161.

Лебедь; его соус — шодрон, 56/535; с. 97;

его кожу следует срезать, 165/15.

Свашбаклер (головорезов) полезно вешать, с. 125.

Не клянись, 270/75.

Swear no oaths, 277, 278/44.

Против сквернословия, 236, гл. xi.

См. отчет и осуждение Аскема в 1545 г., Toxophilus, с. 45, изд. Джайлс, и в его «Школьном учителе», с. 131, о маленьком четырехлетнем ребенке, который бойко выпаливает свои уродливые клятвы.

Остерегайся сладких слов; в них был змей, 183/207.

Swenge, 96/1, взбивать.

Рыба-меч, 41/582; с. 118;

соленая, 57/836.

Swyng, с. 145, бить, взбивать, смешивать.

Syce, 192/469, подсвечник или держатель;

но «Syse, восковая свеча, bougee». Пэлсгрейв в Халлиуэлле.

Syde, с. 151, разделывать.

Syles, 200/695, процеживает.

Syles — процеживает. Sile, гл., процеживать, очищать молоко через сито; швед.-гот. sila, colare. — Sile, сущ., мелкое сито или молочный фильтр; швед.-гот. sil, colum. Брокетт. См. цитаты в глоссарии Халлиуэлла и Стратмана, который приводит швед. sîla, colare. Исправления.

Sylour, 191/445, балдахин и ламбрекены кровати.

Ее кровать была лазурной,

С тестером и балдахином,

С яркой каймой

Искусно сработанной.

Сэр Дегревант, стр. 1473-6; 238.

Тестер над кроватью, canopus. Уитхалс.

Symple condicions (как вести себя при подаче на стол и т.д.), с. 18; с. 93.

Synamome, 10/131, 136.

Syngeler, 79/1184, единственный.

Syngulerly, 73/1074, 1079, by itself.

Вернуться наверх

Стол для обеда, как эвери и пантер должны накрывать его, с. 199-201.

Стол, как накрывать и подавать, с. 13-18;

как прислуживать за столом, 229, гл. iii.

Стол, как вести себя, сидя за ним, 231/423; 255/136; 263/39; 265/15; 270/94.

Скатерть, не пачкай ее ножом, 180/110; 272/119; 277/39; 278/40;

или не вытирай об нее зубы, 180/115.

Столовый нож, 22/334, ? широкий легкий нож для поднятия хлебных тренчеров на стол.

Столовые ножи, 152/13.

Tacches, 20/306, недостатки, дурные манеры.

Tacchis, с. 261, стр. K; 258/10; уловки, повадки;

tetch’e, или манера поведения, mos, condicio. Prompt.

Тот, кто благороден, будет стремиться к благородным повадкам и следовать обычаям благородных джентльменов. Мэлори Кэкстона, т. i, с. 250, изд. 1817 г.

Попрощайся со всей компанией после обеда, 271/91-3.

Take the best bit, don’t, 277, 278/45.

Talwijs, с. 261, стр. T; 259/19;

полный клеветы;

Древнеангл. tál, упрек, вина, клевета, обвинение, лжесвидетельство, басня, сказка, история. Босворт (из которого цитируются все древнеангл. слова).

Нидерл. taalvitter, придирчивый критик. Сьюэл.

«Talu имеет своим первым значением порицание; и «мудрый в порицании», придирчивый, — это древний Мом». Кокейн.

Не разговаривай во время еды, 267/51; 272/101.

Talk loud, don’t, 277, 278/30.

Не разговаривай слишком много, 269/58; 219/6; 279, 280/74.

Разговор с любым человеком, как вести себя, 235, гл. vii; 252/64; 270/65; 275, 276/16.

Tamed, 23/345, обрезанный или ? урезанный.

Tampyne, 5/68, пробка.

Пижма, 159/26;

хороша горячей, 33/503.

Пирог с пижмой, с. 96.

Жареная пижма, 161/10.

Tansye gyse, 52/749, блюдо из пижмы какого-то вида.

Tantablin, 96/14, вид тарта.

Tapet, 193/484, ткань.

Tapetis, 192/457, 460, cloths, carpets, or hangings.

Tarrer, с. 5, стр. 65, стр. 71, бурав.

Tarere por percier. De L’Oustillement au Villain. изд. 1833, с. 10.

Tarré... Имеющий отверстие или дыру.

Taré, изъеденный червями или полный дыр. Кот.

Tarryours, 152/14, буравы.

Tartlett, 35/521.

Тарты, 161/4; 164/29.

Tast, 63/922, проверять, пробовать.

Пробуй каждое блюдо, 256/165.

Tastynge, 80/1195-9 (пробование или проверка еды, чтобы убедиться, что в ней нет яда), делается только для короля и т.д., вплоть до графа, 193/495-6.

См. Credence.

Не болтай, 264/78.

Tayme, с. 151, разрезать.

Чирок, с. 164, последняя строка;

как разделывать, 26/401; с. 95; с. 163.

Пирог с чирком, 31/481.

Зубы следует мыть, 226/100;

следует сохранять белыми, 213/121;

как содержать в чистоте, с. 134.

Зубы не следует ковырять во время еды, 255/150; 263/54; 20/301; 232/495;

not to be picked with a knife, 277, 278/42;

или палочкой во время еды, 180/93.

Temper, 42/595, приправлять, соус;

44/636, смешивать.

Умеряй свой язык и чрево, 232/476.

Умеренность — лучше всего, с. 261, стр. T; 259/19.

Temporaunce, 130/4, умеренная температура.

Арендаторы, следует спрашивать о них, с. 218, № xvi.

Линь, как разделывать, 41/586; с. 122.

Линь в желе, 166/14.

Tene, 21/319, беда.

Tene, 64/934, досаждать, беспокоить.

Tent, внимание.

Tent, 190/430, присматривать, брать на себя заботу.

Tepet, 179/92, мужская типпета (накидка).

Testudo, с. 123, черепаха.

Þan, 53/785, то, что.

Поблагодари того, кто дает тебе еду, 271/92.

Þaughe, 52/761, хотя.

The, 263/32, процветать.

Þegre, 264/66, степень, состояние.

Theologicum, 87/7, монашеское вино.

Думай, прежде чем говорить, 252/71.

Никогда не будь третьим лишним, 185/287.

Þo, 262/5, делать, класть.

Морская лисица, 41/584; с. 99, две заметки; 58/844; 167/10; 168/11.

Thorpole, 167/10.

См. Thurle-polle.

Три или четыре человека на порцию, 171/13; 72/1057.

Threpole, 168/8; ? thurlepolle.

Не попади едой не в то горло, иначе это тебя погубит, 180/99.

Дрозды, 28/438; 37/543; 165/3.

Не опускай большой палец в напиток, 181/127.

Thurle-polle, 41/584; с. 99;

соленая, 57/837.

Thye, с. 151, разделывать.

Tiȝt, 74/1095, тянет, растет, от древнеангл. teon.

Время (есть) для всего, 234/587.

Тинтерн, аббат Тинтерна, беднейший из всех аббатов, 76/1142.

Tintinalus, рыба, с. 122.

Держи пальцы ног неподвижно, 186/320.

Tome, 177/10, возможность.

Язык; не давай ему гулять, 232/472;

не высовывай его туда-сюда, 212/97;

обуздай его, 229/284.

Зубочистка (1602 г.), с. 136, с. 142;

исп. escarvadientes, зубочистка, зубоскребка. 1591, Персиваль, Миншо, 1623.

Top crust for the lord, 23/342; p. 271.

Факелы, 193/508; 205/825.

Порванную одежду следует чинить, 226/102.

Tornsole, 153/25; 154/1;

Пегг говорит: «Не цветок гелиотроп, а лекарство. Northumb. Book, с. 3, 19. Я полагаю, что это куркума. См. Brooke’s Nat. Hist. of Vegetables, с. 9, где она используется как в еде, так и для окрашивания». Forme of Cury, с. 38.

См. Turnsole.

Torrentyne of Ebrew, 9/119;

с. 90, № 11; сладкое вино.

Torrentyne, 57/835; с. 107; форель.

Франц. torrentin — «относящийся к потокам или быстрым и бурным течениям». Кот.

См. Turrentyne.

Torrentille, 38/548; с. 98, рыба. ? что это.

Tortes, 193/492; с. 192, прим. 2, вид светильника; 193/510; 205/825; 204/прим. 1.

Не шатайся, 214/151.

Полотенце, не пачкай его за обедом, 263/52.

Полотенце, узкое и широкое, чтобы мыться после обеда, 204/811.

Towel, 2 knights to hold before the lord’s sleeves, 201/713.

Towse, 53/781, ? пакля.

Trace, 46/664, путь;

234/630, след, тропа.

Не топчи ногами, 20/299.

Transsene, с. 151, разрезать.

Traunche, с. 151, разрезать.

Tre, 201/701, дерево.

Казначей, его обязанности, 196/573-94;

он сидит на возвышении в зале, 177/20.

Treatablie, 230/323, отчетливо.

Тренчерный хлеб, 4/56; с. 84;

должен быть 4-дневной давности, 152/7.

«Пункт: чтобы Тренчерный хлеб был сделан из муки, как она поступает с мельницы». Northumberland H. Book, с. 58.

Тренчеры, 14/197; стр. 84; 154/35; стр. 157; буханки из грубой непросеянной муки;

пантеру принести три, 200/667.

Тренчерный нож, стр. 22, прим. 2; 152/3.

Тренчер, не должен быть грязным, 269/73;

не должен быть нагружен объедками, 277/48; 278/48.

Тренчеры, как расставлять на столе, стр. 22;

четыре для лорда и один сверху, 201/723;

стр. 160 и сопоставления первого издания.

Trestis, 204/822, козлы.

Trestuls, 189/389;

козлы, 192/464.

Tretably, 235/673, ? фр. traictable, обходительный, любезный, податливый, гибкий, легкий, сговорчивый. Котгрейв.

Trete, 43/612, беда?

Treteable, 279, 280/78;

Фр. traictable.

Trifelynge, 19/287, ? раскачивание, шатание.

Троица, осенять себя крестным знамением, 181/149.

Trompe, журавлиная, 28/431-2; 159/5.

Форель, 40/578; 51/735; стр. 123; 167/9.

Правдивым будь в слове и деле, 268/41.

Trusse, 62/898, тянуть.

Тунец, стр. 97, прим. к ст. 533.

Тюрбо, 41/583; 51/735; 167/10;

свежий, 59/852.

Гелиотроп (turnsole), 9/123; 11/143; стр. 91;

гелиотроп используется для придания цвета pownas (? pownas, пунцовый) в «Forme of Cury», рецепт 68, стр. 38.

См. Tornsole.

Turrentyne salt, 168/7.

Turrentyne, sele, 166/25; стр. 174.

Tursons, стр. 50, прим. 6.

Tuske, стр. 151, разделывать.

Tutia, 135/10, для Tutia;

Фр. Tuthie: f. Tutie; целебный камень или порошок, как говорят, тяжелый отход латуни, прилипающий к верхним сторонам и верхушкам медеплавильных печей: и такой обычные аптекари выдают за Tutie; хотя настоящий Tutie не тяжелый, а легкий и белый, как хлопья шерсти, превращающийся в пыль, как только к нему прикоснешься; он рождается из искр латунных печей, куда было брошено много минерала каламина, растертого в пыль. Котгрейв.

Двое за порцией, кто может сидеть, 72/1049; 171/7;

кто, двое или трое, 72/1051-5;

распорядитель блюд должен положить, 179/9.

Двумя пальцами и большим пальцем распорядитель блюд должен держать нож, 21/320; стр. 157.

Двумя пальцами лорд должен есть, 30/467.

Два или три пенса в день, жалованье грума или пажа, 198/619-20.

Twynkelynge, 18/281, мигание.

Twyte, 256/179, рубить;

«telwyn, или thwytyn (twhytyn, twytyn). Abseco, reseco.» P. Parv.

Tyer, 153/21, тирское вино.

Tyere, стр. 151, разрезать.

Tymbre that fyre, стр. 151, подбросить дров в огонь.

Tyre, 9/119; стр. 90, № 9, сладкое вино.

Вернуться к началу

Unbrace, стр. 151, разделывать.

Unbrushen, 64/944.

Нечистоплотность должна вызывать отвращение, стр. 140.

Uncountabulle, 195/544, не подотчетный никакому другому должностному лицу домохозяйства?

Открывай голову, когда разговариваешь с кем-либо, 236/722.

Undefied, 23/359, ? неквалифицированный, беззащитный, сырой.

Нижнюю корку буханки разрезать на три части, 178/39.

Undertraunche, стр. 151, разрезать.

Раздеваться у огня, стр. 136;

зимой, стр. 142.

Раздевание описано, стр. 169;

и отход ко сну, 193/487 и т. д., 194/516.

Лучше быть голодным, чем необученным, 236/725.

Unjoint, стр. 151, разделывать.

Unlace, 21/315, 322; p. 151, carve (a cony); 26/410 (a capon).

Unsunken, 191/441.

Untache, стр. 151, разделывать.

Upbrayde, 25/395, упрекать.

Верхняя корка буханки для лорда, 23/342; стр. 157 внизу;

разрезать на четыре части, 178/37.

Сидеть прямо, 270/93.

Upright, стр. 129, лицом вверх.

«Я бросаю человека на спину или вверх лицом, так что его лицо обращено кверху. Je renuerse.» Пэлсгрейв.

Уринарий, 169/34.

См. Vrnelle.

Мочу не задерживай, 214/145.

Уошер, обязанности, стр. 69-78; стр. 170-2.

Уошер палаты, 190/432;

его обязанности, 192/473 по 194/520;

он носит самый маленький жезл, 187/354.

Уошер и маршал; все другие должностные лица домохозяйства подчиняются ему, 79/1180.

Вернуться к началу

Valadyne gynger, 10/132.

Вал, 191/447, полог кровати.

Vampeys, 61/894.

Vantage, 198/635, выгода, привилегии.

Vaunte, fryter, 157/2, ? мясо.

Телятина, 54/807.

Телятина, вержус — ее соус, 36/534.

Veele, 31/486, телятина.

Velany, 178/56, оскорбление.

Бархат, 62/914.

Venator, 198/628-9, охотник.

Не будь ядовитым, стр. 261, ст. V.

Оленина, как разделывать, 25/383-91;

мнение Эндрю Борда о ней, стр. 94-95.

Veniable, стр. 261, ст. V, мстительный.

Оленина, 37/542;

как разделывать, 158/13.

Оленина печеная, 48/689; стр. 101;

жареная, 28/444; 49/694; 165/2.

Пирог с олениной, 31/489.

Venprides, 55/820. ?

Ventes, 159/13, анус; стр. 162, 3-я строка снизу.

Venure, 31/489, зверь, на которого охотятся.

Vewter, 198/631, псарь;

«на охоте или травле человек, который держал собак на сворках или парами и спускал их; собачник». Халлиуэлл. Vaultre, помесь гончей и мастифа; подходит для охоты на диких медведей и кабанов. Кот. «Галльские гончие, о которых говорят Марциал и Овидий, называемые vertagi или veltres, по-видимому, были борзыми, отсюда и названия veltro, итал., viautre, vaultre, фр., Welter, нем. Promptorium дает “Grehownde, veltres,” стр. 209.»

Различные подробности относительно обязанностей «foutreres» и их вознаграждения, или доли добычи на охоте, можно найти в «Mayster of Game», Vesp. B. xii, fol. 99, 104, b.» Уэй в «Promptorium», стр. 291.

Verjuice, 58/841, 843.

Вержус, стр. 159, 168/9, внизу.

Вержус, соус для вареного каплуна и т. д., 36/534;

для краба, 42/596;

с гусем, 164/3.

Вернаж, 9/118; стр. 87, № 1; 153/22.

Ryche she tham drewe

Вернаж и Крит.

«Сэр Дегревант», 235, ст. 1408, ст. 1703.

Vernagelle, 9/118; стр. 87, № 2.

Viant, 33/501, ? мясо.

Viaunt, fruture, 48/689, мясные оладьи?

Викарии, ранг, 71/1031.

Порока избегай, 234/610.

Vilony, 265/8; 266/10, неучтивость, грубость; стр. 261, ст. V.

Уксус, 57/835; 58/847.

Уксус как соус, 36/536.

Уксус для раков, 43/611.

Виноградные лозы, нежные, с гусем, 164/2.

Добродетель, первая из, 232/493.

Виконт, ранг, 70/1013; 72/1049.

Vngryȝt, 202/751, неразделанный?, не сырой.

Vnhynde, 179/80, неблагородный, неучтивый.

Vnkende, 204/816, ? неподобающе;

древнеангл. uncynd, неестественный, неподобающий.

Vnkunnynge, 252/54, недостаток знаний.

Vnskilfully, без причины;

древнесканд. skil, причина.

Войдер, клади свои объедки в него, 272/131;

one to be on the table, 230/376, 358; 231/382.

«Войдер, чтобы собирать остатки, vasculum fragmentarium, analactarium, vel aristophorum.» Уитхалс.

Фр. Portoire, Все, что помогает нести другую вещь; как Войдер, Скеп, Скатл, Тачка и т. д. Котгрейв.

Рвоту совершай вдали от компании, 213/117.

Voyd, 50/716, убрать.

Voydance, 262/20.

Боковая заметка, несомненно, неверна; избавление от этого относится к snetyng в строке выше. Но см. 214/145-7.

Войдер, 272/131, сосуд для сброса костей и остатков.

Vrbanitatis, стр. 262-4.

Vre, 78/1173; 236/716, обычай, практика.

Уринарий, 137/15, стеклянный сосуд, в котором можно было рассматривать мочу.

Vrnelle, 63/926; 66/971;

Фр. Vrinal, уринарий; также Джордан или ночной горшок. Кот.

Вернуться к началу

Не заходи слишком глубоко, 259/21; стр. 261, ст. W.

Wadrop, 190/429, гардероб.

Вафли, есть, 50/715; 52/759; 55/816; 157/11; 166/19.

Не держи пари со своим лордом, 184/227.

Жалованье грумов и йоменов, учитываемое клерком кухни, 195/556;

грумов и пажей, 197/617-20;

выплачиваемое казначеем, 196/585.

Ходи осторожно по утрам, стр. 140.

Ходи пристойно, 214/157.

Wall, don’t make it your mirror, 275, 276/11.

Walle-wort, 68/992.

Waloande, 179/63, бульканье, разговор с набитым ртом.

Зубы не ковырять палочкой, 180/94.

Wanhope, 3/30, отчаяние.

Беспричинный смех — это плохо, 276/20.

Молодые повесы заслуживают виселицы, стр. 125.

Староста цеха, 78/1160.

Гардероб, 64/940;

находится в ведении уошера, 193/479.

Wardrop, 196/565.

Wardropere, 193/481, хранитель гардероба.

Теплая вода, чтобы мыть руки, 62/902.

Грей одежду зимой, стр. 143.

Грелка, стр. 136, последняя строка.

Мыться (vasshe) перед сном, лорд делает, 194/513.

Мыться летом, не зимой, стр. 138.

Мыть руки при вставании, 226/74;

перед едой, 187/343; 265/9;

и лицо, 266/13;

перед тем, как встать из-за стола, 271/84;

после еды, 257/193; стр. 142.

Мытье после обеда, как делается, 201/713-21; 231/403-416; 257/200.

Мытье предписано, стр. 130; стр. 139.

Wastable, 13/179.

Не трать зря, 259/20; стр. 261, ст. W; 269/56.

Wate, 201/739, знать.

Вода, как пробовать (assay), 202/702.

Вода, эвери должен подавать всем, 200/643.

Вода для зубов, У. Вона, стр. 134.

Водяная пиявка, туфли должны быть коричневыми, как она, 60/874.

Водянистый, 18/282.

Воск, все свечи и мортеры из, 204/827-33.

Wayte, 17/265, следить; 28/436, беречься.

Wayue, 186/322, бросать взгляд, двигаться, позволять блуждать.

Утомительный, 52/751.

Weldsomly, 2/17, по желанию.

Welke, marceo, вянуть, sicut flores. marcidus, увядший. emerceo, становиться сухим и вянуть. Gloss. Reliq. Ant. т. 1, стр. 6.

Wesselle clothes, 188/367, ? ткани для сосудов.

Уэст, Ричард, его «Schoole of Vertve», упомянуто, стр. 207;

его акростих, стр. 208.

Вестминстер, аббат, 76/1141.

Валух или баран, стр. 105, прим. к ст. 799.

Кит, любит гармонию, стр. 116. Фр. Tinet: m. Кит, называемый Horlepoole или Whirlepoole. Кот.

Кит, жареный, как разделывать, 41/581;

соленый, 57/837; 168/8.

Трубач, как разделывать, 44/624.

Трубачи, 52/747; 166/17. Фр. Turbin. Моллюск, называемый Welke или Winkle. Кот.

Whene, 195/548, ? то же, что cweme, приятный.

Whileere, 24/377, некоторое время назад, прежде.

Whils, 254/133, до тех пор пока.

Не шепчи, 253/95; 269/54.

Шептание, избегай его, 184/250.

Белый хлеб, 7/92; 200/686.

Белая сельдь, 45/642.

Белый хлеб, 14/204.

Мерланг, 40/575; 58/845;

как разделывать, 167/6.

Цельнолапые птицы, кожа их полезна, 165/19.

Whot, 52/757, ? белый, не «горячий», как в боковой заметке: ср. blaundrelle, 50/714.

Свиязь, 165/1.

Жена, должна почитать своего мужа, 185/267;

принимает ранг своего мужа, 74/1092.

Первого июня 1582 года Джон Вулф заплатил Компании станционаров 8 пенсов за лицензию «напечатать две баллады», последняя из которых была «изложение разнообразия умов людей, предпочитающих богатство с распутной женой, нежели добродетель в скромной деве». «Extracts» Кольера, ii. 165. Для слова variety в этой записи г-н Кольер предлагает читать vanity. См. также балладу,

Faine would I have a vertuous wife

Adorned with all modestie,

в «Extracts» Кольера, i. 162-3.

Wight, быстрый, проворный. Швед. vig.

Не будь диким, 182/156.

Дикий кабан, 48/686.

Sche brouȝt fram the kychene

A scheld of a wylde swyne,

Hastelettus in galantyne.

«Сэр Дегревант», 235, ст. 1397-9.

Ветры выпускай скрытно, 214/145.

Окна спальни закрывать на ночь, стр. 129.

Вино, ливрея или норма выдачи вина, 205/843.

Вина, 8/109;

сладкие, стр. 9; стр. 86-7;

названия вин, стр. 153.

Крыло, резать под ним, не над ним, у цельнолапых птиц, 164/5.

Крылья мелких птиц, лучшие кусочки, 27/418; 30/473.

Зима, устройство, 52/766.

Вытри рот перед питьем, 272/105.

Нос не вытирай, 274/141.

Мудрые люди едят рыбу, 219/12.

Соломенные жгуты для изготовления кроватей, 191/439.

Wite, wot, знать, древнеангл. witan.

Листья ивы в ванне, 69/995.

Жены, долг, 242/9.

Одежда из волчьей шкуры на зиму, стр. 139.

Женщине (?) не сидеть за столом епископа, стр. 216, № x.

О женщинах никогда не отзывайся неучтиво, 184/259.

Женское молоко, 135/13.

Wombelonge, 29/451, животом вниз, на животе.

Won, 197/605, снабжать.

Wont, 182/190, нуждается, не хватает.

Вальдшнеп, 37/542; стр. 98; 49/697; 165/1;

как разделывать, 27/421; стр. 163.

Шерстяную ткань чистить щеткой каждую неделю, 64/943.

Работы после еды следует избегать, стр. 131.

Поклоняйся Богу, 182/157.

Worshipfulle, сущ., 45/655, почтенная особа.

Worth, 272/114, оценка.

Более достойных людей обслуживай первыми, 263/45.

Wortus, 34/517; древнеангл. wyrt, wurt, 1. сусло, трава, растение, общее название для всех видов трав, ароматных цветов и специй; 2. корень. (Босворт.)

Wralling, 211/60, вопли, кошачий концерт, «ссора или спор громким голосом». Халлиуэлл.

Хлеб заворачивать статно, как, 14/209; 155/10.

Wrappe, сущ., 14/212, покрытие.

Wrappe, 14/212, заворачивать, покрывать.

Wrapper, 15/224; 155/13.

Wrast, 178/26, выкручивание, поворот.

Wrawd, 42/590, строптивый.

Не позволяй своему лицу быть морщинистым, 210/41.

Не криви шею набок, 19/285.

Wyn, 191/447; древнеангл. wyn, радость, удовольствие.

Wyneberries, 6/78; стр. 85.

Wynge, стр. 151, разделывать.

«Boke of Keruynge» Уинкина де Уорда, стр. 147-74.

Wynkynge, 18/282.

Wynne, 270/79; древнеангл. win, труд (не wyn, win, удовольствие).

Wyt, 268/41, воля.

Вернуться к началу

Ȝane, 19/294, зевать; древнеангл. ganian.

Yardehok, 67/991.

Не зевай, 19/294;

когда делаешь это, прикройся салфеткой, 211/82.

Y-chaffed, 61/893, согретый; фр. chauffé.

Ycoruyn, 203/765, разделанный, разрезанный.

Йомен Короны, 71/1033.

Йомен-уошер находится в подчинении у маршала, 189/383.

Йомены в зале, 178/27.

Yerbis, 48/687, травы.

Ȝett, 22/339, прежде?, см. ст. 204.

Yȝes, 35/527, глаза.

Ygraithed, 15/225, приготовленный.

Ynons, 40/569; стр. 98, лук.

Yn-same, 271/93, таким же образом. Убери дефис.

Ȝomon of chambur, 193/507.

Ȝomon-ussher, спит всю ночь на полу у двери своего лорда, 194/519.

Йорк, архиепископ, 73/1078;

епископы, ст. 1081.

Юность, если беззаконна, старость презираема, 219/14.

Ипокрас, как готовить, стр. 9-12; стр. 153.

Ипокрас, 52/759; 166/19.

Ипокрас пить, 50/715.

Yoxinge, 19/298, прим. 4.

I yeske, я издаю звук из желудка. Je engloute. Когда он икнет в следующий раз, расскажи ему какую-нибудь странную новость, и он перестанет. Пэлсг.

Ypullished, 4/63, отполированный.

Yse, 81/1222, смотреть на.

Ywys, 250/12; древнеангл. gewis, конечно.

Вернуться к началу

Zole, 51/737, подошва?

ДОПОЛНЕНИЯ К УКАЗАТЕЛЮ.

Зельц из кабана: это было первое блюдо на обед во времена Харрисона, 1577-87;

см. его «Description of Britain», кн. iii, гл. 1 (N. Sh. Soc.).

Dischmetes, 34/514.

Галангал: исп. Júncia avellanda, Júnca odoróso, галангал.—Миншеу.

Девушки: домашнее воспитание, xxv, xv и т. д.

Leche fryture: см. Leschefrites, leschefrayes в указателе к «Ménagier de Paris».

Musclade — это исп. mezclada, смесь. Итал. mescolanza используется, по крайней мере в Генуе, для жареной мелкой рыбы.—Г. Г. Гиббс. У Миншеу есть mézela, méscla или mezcladura, мешанина, смешение.

Павлин: что касается его голоса, см. «Fables Inédits» Робертса, «Piers Plowman» Т. Райта, ii. 548.

Raspise: Все виды вин делаются из винограда, кроме respyce, которое делается из ягоды.—А. Борд, «Dyetary of Wynes», знак F. i.

Remyssailes: остатки.

1. И о карпе, что это деликатесная рыба, но в Англии их мало; и поэтому я пишу о нем меньше.—«Книга Св. Альбана» Джул. Бернерс.

2. Guisnes: f. Род маленьких, сладких и длинных вишен; названы так, потому что сначала они пришли из Гиени; также любой вид вишен. Котгрейв.

3. Corneille, кизиловая ягода; Cornillier, Длинная вишня, дикая вишня или кизиловое дерево. Котгрейв.

[Из копии преподобного Уолтера Снида рукописи г-на Давенпорта Бромли]

Г-н Снид только что сказал мне, что рукопись г-на Артура Давенпорта «Как служить лорду», упомянутая в моем предисловии к Расселу, стр. lxxii., на самом деле является той самой, из копии г-на Снида, которую его сестра цитировала в своем издании «Итальянского отношения об Англии», упомянутом на стр. xiv. xv. моих предисловий. Г-н Снид говорит: «Я сделал свою копию почти сорок лет назад, при жизни покойного деда г-на А. Давенпорта, который был моим дядей по браку. Я помню, что рукопись содержит разнообразную коллекцию старых записей на различные темы, старые рецепты, местные и семейные памятные записки и т. д., все XV века, и, переплетенная с ними в старой пергаментной обложке, находится неполная копия первого издания «Книги Св. Альбана». После смерти г-на Артура Давенпорта, в сентябре прошлого года, рукопись (вместе с поместьями) перешла во владение г-на Давенпорта Бромли, члена парламента, но должно пройти много времени, прежде чем она сможет быть обнаружена, так как дом, который вы упоминаете, все еще не достроен, а ящики с книгами свалены в беспорядке». Когда я попросил г-на Снида показать мне его копию, он сразу же прислал ее мне, и она оказалась настолько интересной — особенно «Пир для невесты» в конце, — что я сразу же скопировал ее, добавил к ней несколько примечаний, и вот она. Для получения дополнительных примечаний и объяснений читатель должен искать слова, для которых они нужны, в указателе в конце части II. Дата трактата кажется мне самым концом XV века, если не началом XVI. Введение Палаты, стр. 356, путаница в терминах резчика, «unlose или tire или display», стр. 357 — достаточно, чтобы заставить благовоспитанного резчика упасть в обморок: даже Уинкин де Уорд в 1508 и 1513 годах не думал о таком — сыр, нашинкованный с сахаром и листьями шалфея, стр. 355, «Trenchours of tree or brede», ст. 16, ниже, и т. д., а также язык — все указывает на позднюю дату. Трактат предназначен для менее грандиозного домохозяйства, чем то, для которого Рассел, де Уорд и автор «Книги о куртуазности» предписали правила. Но он не уступает ни одной из книг по интересу: поэтому, словами его красивого «scriptur», пусть он приветствует всех своих читателей:

«Приветствую вас, братья, благочестиво в этом зале!

Радость вам всем

что в этот день теперь пришло!

тот достойный лорд, что лежал в стойле для волов

да поддержит вашего мужа и вас, со всеми вашими гостями!»

[I. О накрывании на стол и сервировке стола.] Во-первых, в обслуживании всего в пантри и буфете, а также для эвери. 1. Имейте свои скатерти и салфетки наготове, во-первых, скатерти, полотенца длинные и короткие, покрывала и салфетки, будьте опрятны, чисты и готовы в соответствии со временем. также тренчеры, солонки и т. д. Также тазы, кувшины, тренчеры из дерева или хлеба, ложки, соль и разделочные ножи.

Затем ко времени еды, 2. Принесите свои ткани сложенными, дворецкий или эвери принесет чисто выглаженные и красиво приложенные скатерти и ткань для буфета, положенную на его левое плечо, положите их на стол, положив их на край стола, плотно приложенные до того времени, как он сначала накроет буфет; а затем накройте боковые столы, и, наконец, главный стол двойной тканью, натянутой, уложенной и расстеленной до степени, как полагается для праздников.

3. Bring out the chief salt-cellar, and pared loaves, Затем поверх этого дворецкий или пантер принесет свою главную солонку и 4 или 5 буханок нарезанного хлеба, имея полотенце вокруг шеи, одна половина которого свисает или лежит на его левой руке до его руки, и разделочные ножи держите в правой руке, неся их прямо к солонке.

4. Put your chief salt-cellar before the chief person’s seat, his bread by it, Затем дворецкий или пантер должен поставить солонку в середине стола в соответствии с местом, где будет сидеть главный суверен, и поставить свой хлеб прямо у солонки; и если есть тренчеры из хлеба, поставьте их прямо перед солонкой и положите красиво разделочные ножи, кончиками к солонке под тренчерами.

5. Put the second salt-cellar at the lower end. Затем вторая солонка в нижнем конце, с 2 нарезанными буханками рядом, и тренчеры из хлеба, если они предусмотрены; и в случае, если предусмотрены тренчеры из дерева, пантер должен принести их с салфетками и ложками, когда суверен сядет за стол.

6. Put salt-cellars on the side-tables. Затем после того, как главный стол накрыт хлебом и солью, тогда солонки должны быть расставлены на боковых столах, но никакого хлеба до того времени, пока не сядут люди, которым положено прийти к еде. 7. Принесите свои тазы и т. д. и расставьте всю свою посуду на буфете. Затем дворецкий должен принести тазы, кувшины и чаши, кубки, ложки, поставленные в кубок, переставляя всю свою серебряную посуду на буфете, самую большую сначала, самую богатую в середине, самую легкую спереди.

[II. О мытье после того, как сказана молитва.]

8. Let the chief servants have basins, &c., ready, Затем главные служители должны взять в обе руки тазы и кувшины, и полотенце, и с ними ждать и присутствовать до того времени, пока молитва не будет полностью сказана; и затем сразу после сказанной молитвы, подать воду с главным тазом и кувшином главному суверену, и 2 главных служителя должны держать полотенце под тазом в длину перед сувереном; и после того, как суверен умылся, дать тогда воду тем, кто назначен сидеть за столом суверена.

[III. О том, как лорд и гости занимают свои места, и получают свои тренчеры, ложки, салфетки и хлеб.]

9. The chief lord takes his seat, then his messmates theirs; Затем после поданного умывания суверен займет свое место, чтобы сесть, и с ним те лица, которых ему угодно иметь. В это время сидения служители должны усердно ждать, чтобы подать им подушки, а после этого сделать так, чтобы такие лица были посажены за нижний стол, как главный суверен согласует, что это удобно.

(When Grace begins, the bread cover is to be taken away.) Следует помнить, что всегда в начале молитвы перед едой хлебная салфетка должна быть убрана и удалена. 10. Распорядитель блюд берет 4 тренчера на кончик ножа, затем распорядитель блюд, держа салфетку всегда на левой руке, а разделочный нож в правой, берет на кончик ножа 4 тренчера и кладет их перед главным господином, и так размещает их точно перед главой стола: 3 лежащих точно вместе, 2 внизу и 1 сверху, а четвертый перед ними (чтобы положить на него соль), точно для того, чтобы положить соль. И 3 или 2 перед менее знатными людьми. А для следующих положите 3 тренчера; и так 3 или 2 в зависимости от их ранга. 11. Дворецкий дает каждому человеку ложку и салфетку. Для этого дворецкий должен быть готов с ложками и салфетками, чтобы там, где разложены тренчеры, положить ложку и салфетку, и так по всему столу.

12. The Carver pares 2 loaves, Затем распорядитель блюд берет в руку одну или две буханки, несет их к краю приставного стола, там очищает их от корки, разрезая на четверти, и приносит их целыми, кладет 2 перед своим господином, а 2 или 1 остальным. И размещает 2 лучших перед сюзереном, а другим по 2 или 1 в зависимости от их ранга.

[IV. О переменах обеда.] [Первая перемена.]

? Assewe. Затем распорядитель блюд или распорядитель пира должен подавать каждое блюдо в соответствии с его рангом, соблюдая порядок и очередность подачи, как следует далее: 13. Подайте солонину, сначала горчицу и солонину, к ним подается сладкое вино.

ПОТАЖ.

beef, swan, pheasant, fritters. Говядина и баранина. Лебедь или гуси. Большие пироги, каплун или фазан; леш, или оладьи. Затем, если потаж меняется в зависимости от времени и сезона года, как это бывает, то, как здесь сказано: в качестве замены говядины, например, вместо говядины и баранины вы должны взять

have legs or chines of pork, or tongue of ox or hart. Окорока или хребты свинины,

или же говяжий язык,

или язык оленя в порошке;

Тушеная говядина,

вареные цыплята и бекон.

[Вторая перемена.] Затем будьте готовы ко второй перемене и входите в зал. 14. Уберите первую перемену, распорядитель блюд должен убрать и забрать подачу первой перемены — начиная с самых простых блюд — и все крошки, кости и использованные тренчеры, прежде чем будет подана вторая перемена и подача. 15. Подайте вторую перемену: затем вторая перемена должна быть подана в манере и форме, как показано далее:

Potage. pigge

Conye

Crane

heronsewe

betoure

Egrete

Corlewe

wodecok

Pert[r]igge

Plover

Snytys

quaylys

ffretours

leche

lamme stewed

Kidde rosted

Veneson rosted

heronsewe

betoure

pigeons

Small birds, lamb, kid, venison,

Rabetts

a bake mete

rabbits,

meat pie,

Stokke-dovys stewed

cony

telys

malard

wodecok

teal, woodcock.

grete byrdys

Great birds.

[V. Как убирать со стола.]

16. Fill men’s cups and remove their trenchers. После того как вторая перемена подана, нарезана и съедена, необходимо проследить, чтобы кубки были наполнены, а тренчеры убраны. Затем, по хорошему усмотрению, стол должен быть убран в порядке, как следует далее: 17. Соберите ложки. Сначала, когда придет время, пантрий или дворецкий должен собрать ложки; после этого, не спеша, распорядитель пира или распорядитель блюд должен начать с нижнего конца, 18. Уберите нижние блюда с приставных столов, а затем очистите главный стол, и в порядке убрать нижние порции; после того как приставной стол будет освобожден и убран, переходите к главному столу, и там честно и чисто убрать и удалить всю подачу с высокого стола. 19. Сметите все кусочки хлеба, тренчеры и т. д. в войдер. Для этого распорядитель блюд должен быть готов и быстро иметь войдер, чтобы собрать весь раскрошенный хлеб, тренчеры, крошки, лежащие на столе; не оставляя ничего, кроме солонки, целого хлеба (если какой-то остался) и кубков.

[VI. Как подавать десерт.] После этого, по хорошему размышлению и усмотрению, 20. Уберите кубки и т. д. со всех порций, складывая тренчеры и т. д. в войдер, распорядитель блюд должен взять подачу главной порции в порядке и по правилам, начиная с самой нижней, и так далее по порядку до последней, и при этом распорядитель блюд должен иметь наготове войдер и убрать все тренчеры и раскрошенный хлеб в другой чистый войдер для блюд, и соскрести крошки разделочным ножом со стола, и так продолжать, пока стол не будет очищен. Затем распорядитель блюд должен подойти к буфету, 21. Подайте вафли на полотенцах, разложенных на столе, и переложите и приготовьте вафли на полотенцах из рейнского полотна или тонких салфетках, которые должны быть красиво и честно разложены на столе, а затем подайте сначала главную порцию, и так по всему столу, одну или две, если это требуется: к этому должно быть подано сладкое вино, а в будние дни подавайте сыр, натертый с сахаром и листьями шалфея, или же пусть он будет красиво нарезан целым, или фрукты, какие дает год: клубника, вишни, груши, яблоки; зимой — вардены, печеные костарды, запеченные в постные дни с белым порошком, и так подавайте их. Затем, после того как вафли и фрукты съедены, 22. Уберите все, кроме главной солонки, целого хлеба и разделочных ножей; все должно быть убрано и удалено, кроме главной солонки, целого хлеба и разделочных ножей, которые должны быть расставлены в манере и форме, как они были впервые поставлены на стол; их главные служители пантри или буфета, имея свое полотенце, должны забрать и унести в свое помещение точно так же, как они впервые принесли их к столу.

[VII. Как обедающие должны мыть руки после десерта.]

23. Lay a fresh cloth all along the chief table. Затем главные служители, такие как распорядитель блюд и распорядитель пира, должны иметь наготове длинное полотенце, сложенное вдвое, чтобы его можно было разложить на главном конце стола; и это полотенце должно быть точно протянуто через весь стол до нижнего конца, и двое служителей должны следить за тем, чтобы оно было точно разложено и расправлено. После этого должны быть приготовлены тазы и кувшины с горячей или холодной водой, в зависимости от времени года, и поставлены на стол, и стоять до тех пор, пока не будет прочитана молитва; и сразу после молитвы служители должны быть готовы подать воду, сначала к главной порции, затем ко второй. Сразу после этого полотенце и скатерти должны быть сняты, сложены и расправлены, а затем через некоторое время убраны с середины стола и переданы служителю пантри или буфета.

[VIII. Об уборке стола и отдельной подаче для знатных гостей в покоях.]

26. Clear away tables, trestles, forms; and put cushions on other seats. Затем, при вставании, служители должны позаботиться об уборке столов, козел, скамей и стульев, а также поправить банкеры и подушки. 27. Дворецкий, уберите кубки и т. д. обратно в свое помещение. Затем дворецкий должен убрать буфет, начиная с нижнего, переходя по порядку к высшему, и унести все в свое помещение. Затем после еды служители должны следить, не попросят ли пить. 28. Подавайте рыцарям и дамам хлеб и вино, стоя на коленях. И если есть рыцарь, или дама, или знатная дворянка, их должны обслуживать на коленях с хлебом и вином. 29. Проводите незнакомцев в покои. Затем нужно посмотреть, следует ли проводить незнакомцев в покои, и чтобы покои были чисто убраны и украшены в соответствии со временем года, как зимой — огонь, летом — кровать, покрытая подушками и головными простынями, 30. Подайте им лакомства: в случае, если они захотят отдохнуть. И после этого им должны предложить новинки в покоях, такие как джанкет, пиппины, вишни, и такие новинки, какие требует время года; или же зеленый имбирь, цукаты, с тем, что требует зима; и сладкие вина, такие как ипокрас, тирское, мускатель, бастардо, вернаж, лучшие, какие можно достать, к чести и славе главы дома.

[IX. Как нарезать.]

How to carve a Swan, Goose, Чтобы разделать и подать каплуна: начните с левой ноги лебедя; и поднимите гуся, начиная с правой ноги, и так же дикую птицу. Чтобы разделать, разнять или выложить журавля: отрежьте шею на пустую тарелку, поднимите ногу и крыло, как у каплуна; возьмите два ломтика с грудки и положите ногу, крыло и ломтики на красивое пустое блюдо; измельчите ногу и кончики крыльев; приправьте его горчицей, уксусом и порошком имбиря и подайте перед сюзереном, а тушку на блюде рядом: подайте его целым перед сюзереном. И его можно подавать и разделывать как каплуна, за исключением одного — его грудной кости. Цапля, чтобы разделать или расчленить цаплю: поднимите ногу и крыло, как у журавля; положите их вокруг тушки с обеих сторон, голову и шею положив на горло: подайте его, и если он измельчен, приправьте его горчицей, огуречной травой, сахаром и порошком имбиря.

Bittern, Чтобы разделать или расчленить выпь: разрежьте ее шею и положите ее рядом с головой на горло; разрежьте крыло по суставу; поднимите ногу и крыло, как у цапли; подайте его; никакой приправы к нему, кроме соли.

Egret, Чтобы разделать или разнять белую цаплю: поднимите ее ногу и крыло, как у курицы, вокруг тушки: никакой приправы к ней, кроме соли.

Partridge, Quail, Чтобы разделать или разнять куропатку или перепелку с крыльями: поднимите крыло и ногу, как у курицы; положите их вокруг тушки; никакой приправы, кроме соли, или горчицы и сахара. Фазан. Чтобы разделать или разнять фазана: поднимите ногу и крыло, как у курицы; положите ногу и крыло вокруг тушки; подайте его; никакой приправы, кроме соли: но если он измельчен, возьмите белое вино, сахар, горчицу и немного порошка имбиря.

A Bridal Feast. Как устроить пир для невесты.

First Course. Boar’s head, and a Device Первая перемена: солонина, с головой вепря, лежащей на поле, огороженной изгородью с надписью, гласящей следующее:

of Welcome. «Приветствую вас, братья, в этом зале!

Радость вам всем

в этот день, что настал сейчас!

Тот достойный господин, что лежал в воловьих яслях,

да хранит вашего мужа и вас, со всеми вашими гостями!»

Venison and Custard, with a Device of Фурментия с олениной, лебедь, поросенок.

Фазан, с большим заварным кремом, с сотельте,

Meekness. Ягненок, стоящий с надписью, гласящей следующее:

«Я кротко к вам, сюзерен, послан,

чтобы жить с вами и всегда присутствовать».

Second Course. Вторая перемена.

Venison, Crane, &c., and a Device of Оленина в бульоне, королевское мясо, жареная оленина, журавль, кролик, печеное блюдо, дамасский леш, с сотельте: антилопа, сидящая на печати, которая гласит с надписью

Gladness and Loyalty. «Будьте все радостны и веселы, кто сидит за этим столом, и молитесь за короля и всех его близких».

Third Course. Третья перемена.

Sweets, &c., Game, with a Миндальный крем, лосина в сиропе, выпь, куропатка, ржанка, бекас, порошковая телятина, телячий леш, моллюски в сотельте, плотва в сотельте, камбала в сотельте; печеное блюдо с сотельте: устройство благодарности — ангел с надписью: «Благодарите все Бога за этот пир».

Fourth Course. Четвертая перемена.

Cheese and a cake with a Device of Child-bearing Слоеное тесто, сыр, фрейны, горячий хлеб с пирогом и роженица, лежащая в постели, с надписью, гласящей следующее, и обещанием детей: «Я иду к вашей невесте. Если бы вы осмелились хоть раз взглянуть на меня, я думаю, вам бы пришлось».

Другая перемена или подача. Солонина с горчицей, потроха оленя или овцы; лебедь, каплун, ягненок.

1. Хотя печатать с копии противоречит чьим-то представлениям о приличиях, все же, когда нужно содержание рукописи, лучше взять его с копии, когда есть возможность, чем мучиться пять лет, пока не найдется рукопись. Когда она найдется, мы сможем напечатать ее при необходимости, с разрешения владельца.