«Раннеанглийские трапезы и манеры»

118. Масло из миндального молока, Lib. C. стр. 15; H. Ord. стр. 447.

119. См. рецепт, стр. 145.

120. Рецепт для Tartlotes в Lib. C. C. стр. 41.

121. Рецепт для Cabaches в H. Ord. стр. 426, и caboches, стр. 454, оба — овощ. В номинале XV века в Wright’s Vocab. есть рыбный caboche. Hic caput, Ae, Caboche, стр. 189, кол. 1, подкаменщик, называемый по-французски chabot.

122. См. два рецепта для Nombuls в «Liber Cure», стр. 10, и для «Nombuls of a Dere» в H. Ord. стр. 427.

123. О соусах (Salsamenta) см. Часть II «Liber Cure», стр. 27-34.

124. Рецепт «for lumbardus Mustard» в «Liber Cure», стр. 30.

125. Fleshe poudred или соленое. Caro salsa, vel salita. Уитхалс.

126. Сок незрелого винограда. См. Maison Rustique, стр. 620.

127. Chaudwyn, стр. 688 ниже. См. рецепт для «Chaudern for Swannes» в «Household Ordinances», стр. 441; и для «þandon (MS. chaudon*) for wylde digges, swannus and piggus» в «Liber Cure», стр. 9, и «Sawce for swannus», Ibid. стр. 29. Он делался из нарезанной печени и внутренностей, сваренных с кровью, хлебом, вином, уксусом, перцем, гвоздикой и имбирем.

* Sloane 1986, стр. 48, или фол. 27 b. Небезопасно расходиться во мнении с мистером Моррисом, но при сравнении C в «Chaudoñ for swannis», кол. 1, с C в «Caudelle of almonde» в верхней части второй кол., я не сомневаюсь, что это буква C. Так же на фол. 31 b. C в Chaudon больше похожа на C в Charlet напротив, чем на T в Take под ней. C в Caudel dalmon на фол. 34 b. и C в Cultellis, фол. 24, стр. 5, имеют ту же форму.

127a. Перец. «Третья вещь — перец, соус для сельских жителей: ибо они смешивают перец с бобами и горохом. Также из поджаренного хлеба с элем или вином, и с перцем, они делают черный соус, как если бы это была кашица, которая называется перец, и они бросают его на свое мясо, плоть и рыбу». Reg. San. Salerni, стр. 67. Corrigenda

128. См. рецепт «To make Gynger Sause» в H. Ord. стр. 441, и «For sawce gynger», L. C. C. стр. 52.

129. Без сомнения, «sawce fyne þat men calles camelyne» из «Liber Cure», стр. 30, «raysons of corouns», орехи, хлебные корки, гвоздика, имбирь, корица, растертые вместе и смешанные с уксусом. «Camelin, sauce cameline, некий изысканный итальянский соус». Кот.

130. Птица, упомянутая в Archæologia, xiii. 341. Холл. См. примечание, стр. 422.

131. Широконоски питаются чаще всего на морском побережье моллюсками и ракообразными: будучи взятыми домой и откормленными новыми отбросами и хорошим мясом, они ничем не уступают откормленным галлам. Маффет, стр. 109. Hic populus, a schevelard (anas clypeata натуралистов). Wright’s Voc., стр. 253.

132. См. примечание 6 к строке 539 выше.

133. Не является ли эта строка лишней? После 135 строф по 4 строки каждая, мы здесь подходим к одной из 5 строк. Я подозреваю, что стр. 544 просто de trop. У. У. Скит.

134. О рыбе в поэме, упомянутой Ярреллом, и о ссылках на него см. список в конце этой «Книги о воспитании».

135. Рецепты для «Grene Pesen» находятся в H. Ord. стр. 426-7, стр. 470; и Porre of Pesen и т.д. стр. 444.

136. Топселл в своих «Четвероногих зверях», изд. Роуленда, 1658 г., стр. 36, говорит о бобрах: «Были пойманы те, чьи хвосты весили четыре фунта, и они считаются очень деликатным блюдом, ибо при приготовлении они на вкус как усачи: они используются лотарингцами и савойцами [говорит Беллониус] как мясо, разрешенное к употреблению в рыбные дни, хотя тело, которое их несет, является плотью и нечисто для пищи. Способ их приготовления — сначала зажаривание, а затем варка в открытом котле, чтобы злой пар мог уйти, а некоторые — в потаже, приготовленном с шафраном; другие — с имбирем, и многие — с рассолом; несомненно, что хвост и передние лапы имеют очень сладкий вкус, откуда пошла пословица: Сладка та рыба, которая вовсе не рыба».

137. См. рецепт для «Furmente with Purpeys», H. Ord. стр. 442.

138. Я полагаю, что это тюлень. Если это угорь, см. рецепты для «Eles in Surre, Browet, Gravê, Brasyle» в H. Ord. стр. 467-8.

139. У Уинкина де Уорда есть «a salte purpos or sele turrentyne». Если это правильно, torrentille должно относиться к ȝele и быть видом тюленя: если нет, оно должно быть связано с форелью или Torrentyne, стр. 835.

140. Congur in Pyole, H. Ord. стр. 469. «Я должен согласиться с Диоклом, который, когда его спросили, какая рыба лучше, щука или конгер: «Та (сказал он), вареная, а эта — жареная; показывая нам тем самым, что вся дряблая, слизистая и влажная рыба (как угри, конгеры, миноги, устрицы, моллюски, мидии и гребешки) лучше всего жареная, запеченная или печеная; но всякая другая рыба твердой субстанции и более сухого состава скорее должна быть вареной». Маффет, стр. 145.

141. Так в рукописи, но grone может означать green (зеленый), см. стр. 851 и примечание к ней. Если нет, ? для фр. gronan, морской петух. Шотландский crowner — это вид морского петуха.

142. Lynge, рыба, Colin, Пэлсгрейв; но Colin, морская чайка или чайка. Котгрейв. См. Promptorium, стр. 296.

143. Фр. Merlus ou Merluz, мелвелл или килинг, вид мелкой трески, из которой делают сушеную рыбу. Котгрейв. И см. Prompt. Parv. стр. 348, прим. 4. «Треска — это большая морская мерланка, называемая также килингом или мелвелом». Беннетт, Muffett on Food, стр. 148.

144. Коган говорит о сушеной рыбе: «Относительно которой я скажу не больше, чем написал Эразм в своем Colloquio. Есть вид рыбы, который по-английски называется Stockfish: она питает не больше, чем палка. Тем не менее, я ел пирог, приготовленный только из сушеной рыбы, который был очень хорош, но добротность была не столько в рыбе, сколько в кулинарии, которая может сделать вкусным то, что само по себе безвкусно... говорят, хороший повар может приготовить вам хорошую еду из точильного камня... Поэтому хороший повар — это драгоценность, которую нужно беречь». «Сушеная рыба, пока ее не отбили, называется Buckhorne, потому что она такая жесткая; когда ее отбивают на колоде, она называется stockfish». Маффет. Лорд Перси (1512 г. н.э.) должен был иметь «cxl Stok fisch для расходов моего дома на целый год, по ij.d. obol. за штуку», стр. 7, и «D cccclxlij Salt fisch... по iiij за штуку», кроме 9 бочек белой и 10 кадов красной сельди, 5 кадов шпрот (sprootis), 400 скоров соленого лосося, 3 бочонка соленого осетра и 5 кегов соленых угрей.

145. Фр. Merlan, мерланг, мерлинг. Кот. «Лучшие мерланги ловятся в Твиде, называются Merlings, такой же формы и достоинства, как наши, но гораздо крупнее». Маффет, стр. 174.

146. MS. может быть Cleynes. ? что это может быть за место; Clayness, Claynose? Клейбери находится недалеко от Вудфорда в Эссексе.

147. Рецепт для Pykes in Brasey есть в H. Ord. стр. 451. Голова карпа, хвост щуки и брюшко леща наиболее ценятся за их нежность, краткость и хороший вкус. Маффет, стр. 177.

148. Нарежьте его на куски или комки наискосок. «Aslet или a-slowte (asloppe, a slope), Oblique». P. Parv. Но slout может быть slot, засов двери, и поэтому aslout = длинными полосками.

149. Лук заставляет человека вонять и жмуриться. Бертельсон, 1754. «Лук, хотя это пища деревенского жителя, лучше использовать, чем пробовать: ибо тот, кто ест каждый день нежный лук с медом на завтрак, будет жить здоровее, при условии, что он не слишком свежий». Maison Rustique, стр. 178, изд. 1616 г.

150. Рецепты для этого соуса есть в «Liber C.» стр. 30, и H. Ord. стр. 441: порошкообразные корки, галангал, имбирь и соль, вымоченные в уксусе и процеженные. См. примечание к стр. 634 ниже.

151. См. «Plays in Cene», то есть Ceue, шнитт-лук, мелкий лук, чем-то похожий на лук-шалот. H. Ord. стр. 452. См. примечание 5, стр. 822.

152. Из всей морской рыбы предпочтительнее морские окуни и морские петухи; ибо их плоть тверда, а их субстанция чище всех остальных. Рядом с ними следует ставить камбалу и морской язык, если их едят вовремя; ибо если кто-либо из них хоть немного залежался, нет плоти более похожей на падаль и более обременительной для чрева человека. Маффет, стр. 164.

153. Roches или Loches in Egurdouce, H. Ord. стр. 469.

154. Или dacce.

155. Rivet, икра рыбы. Холливелл. Дан. ravn, rogn (rowne из Pr. Parv.), под которым Молбех ссылается на др.-англ. hræfe (ворон, Босворт) как означающее икру или нерест. Г. П. Марш. Но см. refeccyon, P. Parv.

156. См. «Soles in Cyne», то есть Cyue, H. Ord. стр. 452.

157. Черный морской лещ, или «старая жена». Cantharus griseus. Аткинсон. «Abramides Marinæ. Морские лещи — это белая и твердая субстанция, хороший сок, легчайшее переваривание и хорошее питание». Маффет, стр. 148.

158. куски, части, см. стр. 638.

159. Фр. Dorée: ж. Дори, или рыба Святого Петра; также (хотя и не так правильно) золотая рыбка. Котгрейв.

160. Brett, § xxi. Он несет Azure Birt (или Burt или Berte) proper под именем Brit... Немцы называют ее Brett-fish или Brett-cock. Рэндл Холм.

161. Рец. для Congur in Sause, H. Ord. стр. 401; in Pyole, стр. 469.

162. Это должно быть «Dog fish» или «Sea Dog Fish» Рэндла Холма. Голландцы называют ее Flackhund и Hundfisch: кожа твердая и красноватая, усеянная твердыми и острыми чешуйками; острая, грубая и черная, брюхо более белое и мягкое. Кн. II. Гл. XIV. № lv, стр. 343-4. Для названий рыб следует проконсультироваться со всей главой, стр. 321-345.

163. «Его плоть останавливающая, слизистая, вязкая и весьма нездоровая; и (как пишет Александр Бенедикт) самого нечистого и проклятого питания... они порождают параличи, закупоривают легкие, гниют в желудке и доводят человека, который много их ест, до бесконечных болезней... они хуже всего в жареном виде, лучше всего в желе, сделанном крепким из вина и специй». Маффет, стр. 189.

164. Рецепты линя в соусе (grave), L. C. C., стр. 25; в Cylk (вино и т. д.), H. Ord., стр. 470; в Bresyle (отваренный со специями и т. д.), стр. 468.

165. Миноги в галантине (Galentyn), H. Ord., стр. 449. «Миноги и речные миноги (лампроны) различаются только размером и качеством; и те, и другие — очень сладкое и питательное мясо... Маленьких, называемых лампронами, лучше жарить на вертеле, а больших, называемых миногами, лучше запекать». Маффет, стр. 181-3. См. ст. 630-40 этой поэмы.

166. Wraw, строптивый, неприятный. Perversus ... exasperans. Pr. Parv.

167. for whan, когда.

168. Разновидность уксуса; др.-англ. eisile, уксус; дали Христу на кресте.

169. Escrevisse: фр. речной рак [см. ст. 618]; (некоторые авторы, хотя и не совсем точно, называют так и краба). Escrevisse de mer. Омар; или (точнее) морской рак. Котгрейв. Рак, или речной рак, или, как некоторые пишут, ракообразная рыба, во всех отношениях одинаковы по форме и являются разновидностью омара, но меньшего размера, и голова у рака глубже посажена в тело, чем у омара. Некоторые называют его Ganwell. Р. Холм, стр. 338, кол. 1, § xxx.

170. Несомненно, кишечный тракт, проходящий вдоль середины тела и хвоста. Д-р Гюнтер. О раках и креветках Маффет говорит (стр. 177), что они «также дают своего рода упражнение для слабых: ибо голову и грудь нужно сначала отделить от тела; затем каждого из них нужно очистить от чешуи и тщательно выбрать мясо с большой возней; затем длинную кишку, лежащую вдоль спины рака, следует удалить».

171. ломтик за ломтиком.

172. Пресноводный рак — прекрасная еда, говорит д-р Гюнтер.

173. Iolle (голова) рыбы, teste. Пэлсгрейв. Ioll, как у лосося и т. д., caput. Гоулдман в Promptorium, стр. 264.

174. Как приготовить похлебку из трубачей (welkes), Liber Cure, стр. 17. «Барвинки или трубачи — это не что иное, как морские улитки, питающиеся чистейшим илом берега и лучшими водорослями». Маффет, стр. 164.

175. Pintle обычно означает пенис; но д-р Гюнтер говорит, что у трубача нет видимых органов размножения, хотя есть выступающая трубка, через которую он вбирает воду, и функция этого могла быть понята неверно. Д-р Г. не смог предложить ничего для almond (миндаля), но, взглянув на рисунок ползущего самца трубача (Buccinum undatum) в Penny Cyclopædia, т. 9, стр. 454, кол. 2 (статья Entomostomata), становится совершенно ясно, что almond должно означать роговую овальную крышечку (operculum) животного на его задней части. «Большинство спиральных раковин имеют крышечку, или заслонку, которой закрывают отверстие, когда прячутся для защиты. Она развивается на особой лопасти в задней части ноги и состоит из роговых слоев, иногда затвердевающих от известковых отложений». Вудворд, «Моллюски», стр. 47.

176. Та часть покрова моллюсков, которая содержит внутренности и выделяет раковину, называется мантией. Вудворд.

177. Рецепт «Запеченные миноги» в Liber Cure, стр. 38.

178. Соус из хлебных крошек, галангала, имбиря, соли и уксуса. См. рецепт в Liber Cure, стр. 30.

179. См. обязанности и довольствие «Распорядителя блюд для короля» (Эдуард IV) в Household Ordinances, стр. 36-7; Генрих VII, стр. 118. Король Эдмунд рисковал жизнью ради своего распорядителя, стр. 36.

180. Слово Sewer (распорядитель блюд) в рукописи написано мелко, так как завитки большой заглавной буквы О заняли много места. Название должности sewer происходит от старофранцузского esculier или scutellarius, т. е. человека, который должен был расставлять блюда, подобно тому как scutellery (кухня для мытья посуды) по праву была местом, где хранилась посуда. Domestic Architecture, т. 3, стр. 80, прим.

181. См. обязанности и довольствие «Смотрителя для короля» (Эдуард IV) в Household Ord., стр. 37. Среди прочего он должен следить, «чтобы ничего не было украдено» (ср. строку 680 ниже), а сорок оруженосцев двора, которые помогают подавать к королевскому столу со «стола для осмотра», должны следить, чтобы «из каждой порции, которая прибывает со стола для разделки... ничего не было утаено оруженосцами». Там же, стр. 45.

182. Оруженосцы двора, 40 человек... 20 оруженосцев, сопровождающих особу короля (Эдуарда IV) во время выездов... и помогающих подавать к его столу со стола для осмотра. H. Ord., стр. 45. Сержанты по оружию, 4 человека, из которых двое всегда должны сопровождать особу короля и находиться в его покоях... Точно так же при подаче его еды во время каждой перемены блюд со стола для осмотра, стр. 47.

183. Сравните менее пышные трапезы, указанные на стр. 54-5 Liber Cure и стр. 449-50 Household Ordinances. Также с этим и следующим «Рыбным обедом» следует сравнить «Диету для Его Величества Короля и Милостивой Королевы» в мясной и рыбный день, 1526 г. н. э., содержащуюся в Household Ordinances, стр. 174-6. Хотя королем был Генрих VIII, ему разрешалось только две перемены блюд в день, в отличие от трех перемен герцога Глостерского, приведенных здесь. Ежедневные расходы на короля и королеву составляли 4 фунта 3 шиллинга 4 пенса; ежегодно — 1520 фунтов 13 шиллингов 4 пенса. См. также в «Домохозяйке» Маркэма, стр. 98-101, порядок проведения «чрезвычайно пышных пиров принцев», а также пиров «для гораздо более скромных людей».

184. См. рецепты «Вепрь в конфетах», «Вепрь в бразе», «Вепрь в эгурдусе» в H. Ord., стр. 435.

185. Chair de mouton manger de glouton: пословица. Баранина — еда для обжоры; (или так считалось в старые времена, когда говядина и бекон были вашими единственными деликатесами). Кот.

186. Правило последовательности блюд изложено в Liber Cure, стр. 55: сначала птицы с цельными лапами, и из них самые крупные, такие как лебедь, гусь и селезень, должны идти первыми. Затем следуют запеченное мясо и другие деликатесы.

187. См. примечание к ст. 535 выше.

188. См. рецепт «Ломтики по-ломбардски» (Leche Lumbard) в Household Ordinances, стр. 438. Свинина, яйца, перец, гвоздика, коринки, финики, сахар, растертые вместе, отваренные в пузыре, нарезанные полосками и поданные с горячим густым соусом.

189. Мясной оладушек?, упомянутый в ст. 501.

190. См. «Бланманже как похлебка», стр. 430 Household Ordinances; Blawmangere, стр. 455; Blonc Manger, L. C. C., стр. 9, и «Бланманже из рыбы», стр. 19.

191. «Желе из цыплят или кур» и «Желе из мяса», H. Ord., стр. 437.

192. См. рецепт «На королевском пиру павлинов следует готовить таким образом», H. Ord., стр. 439; но там его следует подавать «вместе с последней переменой блюд». Под «оперением» (hackle), полагаю, имеется в виду то, что его зашивают в собственную кожу, когда он остынет после запекания.

193. Жир крольчат, маленьких птиц и цыплят не заслуживает порицания, поскольку он быстро и легко усваивается средним желудком. Маффет, стр. 110.

194. Рецепт в конце этого тома. Dowcet mete, или сладкий пирог (запеченное мясо, P.). Dulceum, ductileus. P. Parv. Dousette, маленький флан, dariolle. Пэлсгрейв. Фр. flannet; м. р. досет или маленький заварной крем. Кот. См. примечание 1 к ст. 494 выше.

195. Может быть, Iely, янтарное желе, вместо красивого янтарного ломтика (leche).

196. См. примечание к строке 499.

197. Сравните «Для подачи в рыбный день», Liber Cure, стр. 54, и Household Ordinances, стр. 449.

198. Вместо of. См. «Похлебки в рыбные дни», ст. 821.

199. ? вместо bellies (брюшки): см. «брюшко свежего лосося», ст. 823 в «Похлебках в рыбные дни»; или это может быть sounds (плавательный пузырь) или дыхательный аппарат.

200. Щуки в бразе, H. Ord., стр. 451.

201. Морские свиньи, турсоны или морские кабаны по своей природе подобны свиньям, никогда не бывают хороши, пока не зажиреют... это невкусное мясо... однако многие дамы и джентльмены любят его чрезвычайно, запеченным как оленина. Маффет, стр. 165.

202. ? due-ing, то есть подача; не увлажнение.

203. Rhombi. Тюрбо... некоторые называют морским фазаном... пока они молоды... их называют Butts. Их лучше всего отваривать. Маффет, стр. 173. «Голуби, камбала (buttes) и угри» оплачиваются как корм для ястребов 10 сентября 6-го года правления Г(енриха VII) в «Книгах расходов двора Говардов», 1481-90, стр. 508.

204. Голавли, гуфы, пульчи, шевины и подкаменщики — это разновидность большеголовых пескарей, очень сладкие, нежные и полезные. Маффет, стр. 180. Рэндл Холм говорит: «Шевин или поллард; по-латыни называется Capitus, из-за большой головы; немцы — Schwall или Alet; и Myn или Mouen; Schupfish, откуда мы называем его Chub fish (голавль)». Гл. xiv. § xxvii.

205. «Крем из миндального молока». H. Ord., стр. 447.

206. См. рецепт в конце этого тома.

207. Сравните «ломтики-фри, приготовленные из фруктов и фритюра», H. Ord., стр. 449; «Подача в рыбный день», последняя строка.

208. Меланхолия, полная флегмы: см. заголовок ст. 792 ниже. «Flew, темперамент (флегма темперамента, K. flewe, P.) Flegma», Catholicon в P. Parv.

209. Ошибка вместо Sotelte (сотельте).

210. Первая буква этого слова не является ни четкой t, ни c, хотя больше похожа на t, чем на c. Сначала было написано Couse (как если бы для cou[r]se, последовательность, что имеет смысл) или touse, а затем w было поставлено над u. Если слово towse, единственные другие, которые я могу найти, похожие на него, это tow, «пакля из конопли или льна», Promptorium; «heruper, взлохматить, towse, или привести в беспорядок волосы». Кот.

211. См. рецепт в конце тома.

212. См. рецепт в конце тома.

213. См. рецепт приготовления из эля, меда и специй в [Когана] «Гавань здоровья», гл. 239, стр. 268, у Нэрса. Филлипс опускает эль.

214. Медовуха, приятный напиток из меда и воды. Филлипс.

215. Рецепт «Мидии в соусе» и «Кадель из мидий как похлебка» на стр. 445 H. Ord. Другие: «Пирог с мидиями (? мидии или Mustela, налим, фр. Mustelle, налим)» и «Похлебка из мидий» в Liber Cure, стр. 46-7.

216. ? приготовление из мидий, как Applade Ryal (Harl. MS. 279, рецепт Cxxxv.) из яблок, Quinade, рец. Cxv из айвы, Pynade (лист 27 b.) из Pynotis (разновидность ореха); или это Meselade или Meslade, лист 33, омлет — «на каждый хороший меслад возьмите тысячу яиц или больше». Herbelade (лист 42 b.) — это отвар из сала и трав, смешанный с финиками, коринками и «кедровыми орешками», процеженный, подслащенный, окрашенный, взбитый и помещенный в «красивые круглые формы».

217. Eschalotte: фр. лук-резанец или шнитт-лук. Escurs, маленькая салатная трава, называемая лук-резанец или шнитт-лук. Котгрейв.

218. Как приготовить похлебку из устриц, Liber Cure, стр. 17. Устрицы в соусе (brewette), стр. 53.

219. Мясо тюленей считается трудноперевариваемым, так как оно грубое по своей субстанции, особенно если оно старое; поэтому я оставляю его морякам, для чьих желудков оно наиболее подходит и которые знают лучший способ его приготовления. Маффет, стр. 167.

220. Кули (в кулинарии) — процеженный отвар, приготовленный из любого вида приготовленного мяса или других продуктов, растертых в ступке и пропущенных через волосяное сито: эти кули обычно поливают порции блюд и вливают в горячие пироги незадолго до подачи на стол. Филлипс. См. также рецепт приготовления кули из петуха или каплуна из «Гавани здоровья» у Нэрса. Фр. Coulis: м. р. кули, или бульон из отварного мяса, процеженный; подходит для больного или слабого тела. Котгрейв.

221. Креветки бывают двух видов: одни кривоспинные, другие прямоспинные: первый сорт французы называют Caramots de la santé, целебные креветки; потому что они восстанавливают больных и истощенных людей; из всех остальных они самые проворные, остроумные и прыгучие, и с лучшим соком. Маффет, стр. 167. При их приготовлении он советует «очищать их от чешуи, чтобы выпустить ветреность, которая есть в них, будучи отваренными с чешуей; от чего может возникнуть похоть и склонность к распутству», стр. 168.

222. См. рецепт «Крем из миндального молока», Household Ordinances, стр. 447.

223. «Мортрю из рыбы», H. Ord., стр. 469; «Мортрю из рыбы», L. C. C., стр. 19.

224. См. «Рис по-ломбардски», H. Ord., стр. 438, ст. 3: «и если хочешь, чтобы он был густым, возьми сырые яичные желтки» и т. д.

225. См. рецепт в конце этого тома.

226. «Пусть никакая рыба не будет отварена или съедена без соли, перца, вина, лука или острых специй; ибо вся рыба (по сравнению с мясом) холодная и влажная, малопитательная, порождающая водянистую и жидкую кровь». Маффет, стр. 146, с любопытным продолжением. Hoc Sinapium, англ. горчица.

Шалфей, тимьян, перец, чеснок, соль, петрушка,

Из них получается соус, это не ложное утверждение.

XV век. Иллюстрированный словарь в «Словаре Райта», стр. 267, кол. 1.

227. Шпроты (Spurlings) — это лишь широкие кильки, вылавливаемые главным образом у нашего северного побережья; которые, будучи приготовленными и замаринованными, как анчоусы в Провансе, скорее превосходят их, чем уступают им во вкусе и качестве... Что касается красных килек и шпрот, я не удостаиваю их названия какой-либо полезной пищи, или, скорее, никакой пищи вовсе; не хвалю их ни за что, кроме того, что они служат сводниками для возбуждения аппетита и хорошо подходят бедняку, чтобы утолить голод. Маффет, стр. 169.

228. Мерланг, фр. Merlan. «Мерланг: сушеная треска, или марлинг, или мерланг; по-латыни Marlanus и Marlangus». Р. Холм, стр. 333, кол. 1.

229. После поиска во всех словарях и глоссариях, которые я мог достать в Музее для этого Torrentyne, который был проклятием моей жизни в течение шести недель, я обратился к д-ру Гюнтеру. Он тщетно искал это слово у Ронделе и Белона, а затем предложил Альдрованди как последнее средство. В De Piscibus, кн. V, я, соответственно, нашел (где он говорит о форели): «Scoppa, грамматик итальянец, называет Torentinam, правильнее было бы Torrentinam, от torrentibus (горных потоков), несомненно: в них [именно] и в горных ручьях она изобилует». (изд. 1644 г., с очень полным указателем.)

230. Мясо китов — самое жесткое из всех остальных и необычно для употребления в пищу нашими соотечественниками, даже когда они очень молоды и нежны; однако печень китов, осетров и дельфинов пахнет фиалками, на вкус очень приятна в соленом виде и дает полноценное питание, как пишет Кардан. Маффет, стр. 173, изд. Беннет, 1655 г.

231. См. рецепт в Liber Cure Cocorum, стр. 30; и Филе в галантине, H. Ord., стр. 433.

232. Вержус, или соус из не совсем зрелого винограда, Ompharium. Уитхолс.

233. Хек по своей природе [как пикша], напоминает треску по вкусу, но мольву по виду. Маффет, стр. 153.

234. «Сушеной рыбы у них [французов] нет», — говорит Пэлсгрейв.

235. Пикша — это маленькая треска, легкая по составу, с рассыпчатым мясом и хорошим питанием в летнее время, особенно когда в сезоне оленина. Маффет, стр. 153.

236. Keling. Р. Холм, xxiv, стр. 334, кол. 1, имеет: «Он несет Cules, треску серебряную. По имени Codling. Другими называется сушеная рыба, или Haberdine: в северной части этого королевства она называется Keling, в южных частях — Cod, а в западных частях — Welwell».

237. См. рецепты «Зеленого соуса», Liber Cure, стр. 27, и «Зеленого соуса» (травы, хлебные крошки, уксус, перец, имбирь и т. д.), H. Ord., стр. 441. Grene Sause, condimentum harbaceum. Уитхолс.

Существует трава с кислым вкусом, общее название которой... зеленый соус... не далее дюжины миль от Стратфорда-на-Эйвоне. Notes & Queries, 14 июня 1851 г., т. iii, стр. 474. «Из листьев петрушки, растертых с вержусом или белым вином, делается зеленый соус для еды с жареным мясом... Соус для баранины, телятины и козлятины — это зеленый соус, приготовленный летом с уксусом или вержусом, с несколькими специями и без чеснока. Иначе с петрушкой, белым имбирем и поджаренным хлебом с уксусом. Зимой те же соусы готовятся со многими специями и небольшим количеством чеснока, из лучшего вина и с небольшим количеством вержуса или с горчицей». Reg. San. Salerni, стр. 67-8. Исправления

238. Мольва, возможно, ожидает большого восхваления, считаясь говядиной моря и стоящей в каждый рыбный день (как холодная поддержка) на столе лорд-мэра; однако это не что иное, как длинная треска: из которой более крупная называется Organe Ling, а другая — Codling, потому что она не длиннее трески, но имеет вкус мольвы: пока она свежая, она называется ЗЕЛЕНАЯ РЫБА; когда она засолена, она называется мольва (Ling), возможно, от lying (лежать), потому что чем дольше она лежит... тем лучше она становится, становясь в конце концов желтой, как золотой нобль, в каковое время они стоят по ноблю за штуку. Маффет, стр. 154-5.

239. Брит или тюрбо, rhombus. Уитхолс, 1556. Bret, Brut или Burt, рыба из рода тюрбо. Филлипс.

240. Эти обязанности камергера и те, что следуют за ним в гардеробе, следует сравнить с главой De Officio Garcionum «Книги о куртуазности», ст. 435-520 ниже. См. также обязанности и довольствие «Камергера для короля». H. Ord., стр. 31-2. Он должен только следить за тем, чтобы люди под его началом выполняли работу, упомянутую на этих страницах. См. должность гардероба кроватей, H. O., стр. 40; камердинеров, 10 человек, пажей камер, 4 человека, H. O., стр. 41 и т. д. Одевание и раздевание Генриха VII выполняли оруженосцы тела, H. Ord., стр. 118, двое из которых спали вне его комнаты.

241. Короткий или маленький камзол, надеваемый под длинный верхний кафтан. Petycote, tunicula, P. P., и «один петикот из льняной ткани без рукавов», там процитировано из гардероба сэра Дж. Фастольфа, 1459 г. Archæol. xxi. 253. subucula, le, est etiam genus intimæ vestis, петикот. Уитхолс.

242. Vamps или Vampays, странный вид коротких чулок, которые закрывали ступни и доходили только до лодыжки, чуть выше обуви; бриджи доходили до икры ноги. Отсюда graft a new Footing (пришить новую подошву) на старые чулки до сих пор называется Vamping. Филлипс. Фэрхолт не дает этого слова. Vampeys надевались поверх носка, полагаю, так как о них не упоминается с носками и туфлями после ванны, ст. 987; но Стратт, а вслед за ним и Фэрхолт, выгравировали рисунок, который показывает, что саксы носили носок поверх чулка, оба внутри обуви. «Vampey чулка — auant pied. Vauntpe чулка — uantpie». Пэлсгрейв. 1467 г. н. э., «за vaunpynge пары для вышеупомянутого Лью 6 пенсов», стр. 396, «Манеры и домашние расходы», 1841 г.

242a. ? возможно, запятая должна стоять после hed (голова), а «его плащ или накидка» — как боковое примечание. Но см. cappe, стр. 65, ст. 964. Исправления

243. У Генриха VII под периной были бумазейная ткань и простыня, поверх кровати — простыня, затем «верхняя бумазея сверху», а затем «панель из горностая», как стеганое одеяло из гагачьего пуха. «Головная простыня из рейнского полотна» и другая из горностая были поверх подушек. После церемонии застилания кровати все оруженосцы, уошеры и другие присутствующие получали хлеб, эль и вино вне покоев, «и так пили все вместе». H. Ord., стр. 122.

244. Siege house, sedes excrementorum. Отхожее место или уборная, latrina. Уитхолс.

245. Arse wispe, penicillum, -li, vel anitergium. Уитхолс. Из отрывка в автографе Вильяма Мальмсберийского «О деяниях английских епископов» кажется, что вода была более ранним очищающим средством.

246. В рукописи эта строка была пропущена переписчиком и вставлена красным цветом под следующей строкой корректором, который подчеркнул все главные слова текста красным, помимо подновления заглавных и других букв.

247. См. «Гардеробщик», стр. 37, и «должность гардероба одежд» в H. Ord., стр. 39.

248.

Лорд должен сменить свою одежду ночью,

Сидя на подстилке для ног, пока его не оденут.

«Книга о куртуазности», ст. 487-8.

249. Morter... разновидность лампы или восковой свечи. Mortarium (в старых латинских записях) ступка, свеча или свет, установленный в церквях, чтобы гореть над могилами или святынями умерших. Филлипс.

250. Perchers, парижские свечи, ранее использовавшиеся в Англии; также свечи большего размера, особенно восковые, которые обычно ставили на алтари. Фил.

250a. Собаки. О том, каким неудобством должно было быть количество собак, можно судить по следующим платежам в счетах церковных старост церкви Св. Маргариты, Вестминстер, у Николса, стр. 34-5.

1625 Статья: уплачено собачнику за убийство собак

0. 9. 8.

1625 Статья: уплачено собачнику дополнительно за убийство 14 дюжин и 10 собак во время эпидемии

1. 9. 8.

1625 Статья: уплачено собачнику за убийство 24 дюжин собак

1. 8.

См. старую французскую сатиру о леди и ее собаках в Rel. Ant. i. 155. Исправления

251. «Книга о куртуазности» (ст. 519-20) позволяет (главному) уошеру, который укладывает лорда спать, уйти своей дорогой и говорит

Младший уошер перед дверью

Во внешней камере спит на полу.

Сноска 252 содержит дополнительные примечания к некоторым пунктам этой строфы, строки 991-994. Обратите внимание, что нет отдельной сноски 260 («hey hove») и что «bilgres» не было помечено. Номера примечаний, как они были напечатаны изначально, показаны в скобках.

252. См. примечание в конце. Г-н Джиллетт из викариата Ранхэм, Филби, Норвич, присылает мне эти заметки о травах для этой «Целебной ванны»: — 253 (2): Yardehok = мальва, некоторые виды. Все они более или менее слизистые и смягчающие. Если Yarde = Virga (прут); тогда это алтей, или Malva Sylvestris; если yarde = erde (земля); тогда rotundifolia. — 254 (3): Paritory — это постенница, parietaria. Постенница изобилует нитратом калия. Есть две другие постенницы: «испанская постенница» — это Pyrethrum, которую испанцы исказили в pelitre, а мы исказили pelitre в pellitory. Другая, ложная постенница, — это Achillea Ptarmica. — 255 (4): Brown fennelle = вероятно Peucedanum officinale, свиной укроп, опасное растение; конечно, не Anethum Graveolens, который всегда укроп (dill, dyle, dile и т. д.). — 259 (8): Rybbewort, Plantago lanceolata, слизистый. — 260 (9): Heyhove = Glechoma hederacea, горький и ароматный, изобилующий веществом, подобным камфоре. — 261 (10): Heyriff = harif = Galium Aparine и родственные виды. Раньше они считались хорошими при цинготных заболеваниях при наружном применении. В последнее время во Франции их применяют внутрь против эпилепсии. — 263 (12): Bresewort; если = brisewort или bruisewort, это был бы Sambucus Ebulus, но это кажется крайне маловероятным. — 265: Brokelempk = поручейник (brooklime). Veronica Beccabunga, ранее считавшаяся противоцинготным средством при наружном применении. Она очень инертна. Если бы человек питался ею, это могло бы принести некоторую пользу, т. е. около четверти той пользы, которую принесло бы такое же количество водяного кресса. — 267: Bilgres, вероятно = белена, hyoscysmus niger. Сравните голландское [нидерл. Bilsen, Хексхэм] и немецкое Bilse. Bil = byle = нарыв, современное. Раньше ее применяли наружно, вместе с алтеем и другими слизистыми и смягчающими растениями, при язвах, нарывах и т. д. Она могла бы принести большую пользу, если бы опухоли были не вскрыты, но она ужасно опасна. Так же как и Peucedanum officinale. Мои латинские названия — это названия Смита: «Английская флора». Бабингтон переименовал их, а Бентам снова изменил. Мне нравится мой mumpsimus больше, чем их sumpsimus.

253. «Обыкновенная мальва, или высокая дикая мальва, и обыкновенные просвирники» из «Додоенса» Лайта, 1578 г., стр. 581, Malua sylvestris, в отличие от Malua sativa, или «Rosa vltramarina, то есть Заморская роза, по-французски Maulue de iardin или cultiuée... по-английски Holyhockes (шток-роза), и большая домашняя мальва, или большие мальвы из сада». «Карликовая мальва... называется Malua syluestris pumila».

254. Peritory, parietaria, vrseolaris, vel astericum. Уитхолс.

255. ? Сладкий укроп, Anethum Graveolens, ранее широко использовавшийся в медицине (Томсон). Гигантский укроп — это (Ferula) Assafœtida.

256. Sambucus ebulus, бузина травянистая (Danewort). См. примечание г-на Джиллетта к «Книге квинтэссенции» в трактатах Хэмпола. Фр. hieble, постенница, карликовая бузина, Danewort. Котгр.

257. Erbe Iõn’, или зверобой. Perforata, fuga demonum, ypericon. P. Parv.

258. Золототысячник.

259. Подорожник ланцетолистный (Ribwort), arnoglossa. Ribwoort или ribgrasse, plantago. Уитхолс. Plantain petit. Ribwort, Ribwort Plantaine, Dogs-rib, Lambes-tongue. Котгрейв. Plantago lanceolata, др.-англ. ribbe.

260. Отдельного примечания нет: см. примечание 252 выше.

261. Haylife, трава. Пэлсгр. Galium aparine, др.-англ. hegerifan corn, зерна подмаренника (hayreve или hayreff), входят в число трав, предписанных в «Leechdoms», т. 2, стр. 345, для «мази против эльфийской расы и ночных [гоблинских] посетителей, и для женщины, с которой дьявол вступает в плотскую связь».

262. Herba Benedicta. Гравилат.

263. Herbe a foulon. Трава валяльщиков, мыльнянка, ложные гвоздики, Bruisewort. Котгрейв. «Др.-англ. 1. brysewyrt, очный цвет, anagallis. Anagallis, brisewort». Глоссарий Роулинсона, c. 506, Глоссарий Харли 3388. Leechdoms, т. 1, стр. 374. 2. Bellis perennis, MS. Laud. 553, лист 9. Явно для Hembriswyrt, маргаритка, др.-англ. dæges eage. «Consolida minor. Маргаритка — это трава, которую некоторые люди называют hembrisworte или bonewort». Глоссарий Douce, 290. Кокейн. Leechdoms, т. 2, Глоссарий.

264. Persil de marais. Поручейник; или дикая водяная петрушка. Кот.

265. Brokelyme fabaria. Уитхолс. Veronica Becabunga, водяная вероника. Hleomoce, Hleomoc, поручейник (где lime — саксонское название (Hleomoc) в распаде), Veronica beccabunga, с V. anagallis... «Она растет в ручьях»... Оба вида Lemmike, датск. Это были «большой» и «малый» brokelemke, Глоссарий Бодли, 536. «Fabaria domestica lemeke». Глоссарий Роулинсона c. 607.... Исландское Lemiki. Кокейн. Глоссарий к Leechdoms, т. 2. Она предписана, вместе с двумя золототысячниками, при подавленных менструациях, и с pulegium, чтобы извлечь мертвый плод и т. д. Там же, стр. 331.

266. Scabiosa, трава скабиоза, так названная из-за своей добродетели в излечении чесотки; она также хороша при нарывах, кашле, плеврите, ангине и т. д. Филлипс.

267. В тексте не помечено: см. примечание 252 выше.

268. См. обязанности и довольствие «Джентльменов-уошеров палаты, 4 человека, Эдуарда IV» в H. Ord., стр. 37; и обязанности маршала рыцарей Генриха VIII, там же, стр. 150.

269. Куинборо, древний, но бедный город в Кенте, на острове Шеппи, расположенный в устье реки Медуэй. Основное занятие жителей — добыча устриц. «Географический справочник Уокера», под ред. Кершоу, 1801 г.

270. Ежегодные доходы монастыря «de Tinterna in Marchia Wallie» указаны в Valor Eccl., т. iv, стр. 370-1, и результат таков

£ s. d.

Summa totalis clare valoris dec’ predict’ cclviij v x ob’

Decima inde xxv xvj vj ob’q’

Доходы монастыря Святого Петра в Вестминстере даны в т. 1, стр. 410-24, и их чистая сумма составляет 4470 фунтов 0 шиллингов 2 пенса.

£ s. d.

Et remanent clare MlMlMliiijclxx — ij q’

Decima inde iijcxlvij — — q’

271. Чистый доход Кентерберийского деканата (Decan’ Cantuar’) указан в Valor Eccl., т. 1, стр. 27-32, в размере 163 фунтов 0 шиллингов 21 пенса.

£ s. d.

Rem’ clxiij — xxi

Decima pars inde xvj vj ij

в то время как доход Prioratus de Dudley составляет всего

£ s. d.

Summa de claro xxxiiij — xvj

Decima pars inde iij viij j ob’q’

Valor Ecclesiasticus, т. 3, стр. 104-5.

272. Дадли, город в Вустершире, анклав в Стаффордшире, насчитывающий около 2000 семей, большинство из которых заняты в производстве гвоздей и других железных изделий. Уокер, 1801 г.

273. Здесь не хватает двух строк, чтобы завершить строфу. Они, должно быть, были пропущены, когда переписчик перевернул страницу и начал снова.

274. Слово в рукописи — syngle или synglr с чертой через l. Это может быть для synguler, singulus, i. unus per se, отдельно, словарь в Rel. Ant., т. 1, стр. 9, кол. 1.

275. Credence как creance... проба или дегустация, взятая из чужой еды. Котгрейв.

276. Сравните «Книгу о куртуазности», ст. 495-8,

Никакая еда для человека не должна быть опробована

Кроме как для короля, принца или герцога столь благородного;

Для наследников по праву также, конечно,

Еда должна быть опробована.

277. Gardmanger (фр.) кладовая для мяса. Блаунт, изд. 1681 г. Garde-viant, кошелек для солдата, чтобы класть туда провизию. Филлипс, изд. 1701 г.

278. «Книга о куртуазности» заставляет распорядителя блюд в одиночку пробовать или дегустировать «всю еду» (строки 763-76), а дворецкого — напитки (строка 786).

Очень редкая книга в готическом шрифте, без даты и до сих пор не описанная, за исключением, возможно, неверно Эймсом (т. 1, стр. 412, и т. 3, стр. 1531), была одолжена мне г-ном Элджерноном Суинберном. Ее название приведено выше: «Благородная жизнь и природа человека» написано крупными красными буквами, а остальное — более мелкими черными, все окружено гравюрами на дереве с удивительными животными, русалками, змеями, птицами, четвероногими с головами мужчин и женщин, аистом с шеей, завязанной узлом, и другими зверями, «которые наиболее известны». Иллюстрации к каждой главе удивительно причудливы. Автор ее говорит в своем Прологе: «Во имя нашего спасителя Христа Иисуса, творца и искупителя всего человечества / Я Лоуренс Эндрю из города Кале перевел для Иоганнеса Досборроу, книгопечатника в городе Антверпене, этот настоящий том, разделенный на три части, которые никогда ранее не были напечатаны ни на одном родном языке до сих пор /» Поскольку сомнительно, известен ли другой экземпляр книги, я извлекаю из Третьей части этого неполного экземпляра такие упоминания о рыбе, упомянутой Расселом или Уинкином де Уордом, какие в нем содержатся, с несколькими другими ради любопытства:—

Далее следует описание природы морских рыб, которые весьма полезны для понимания, о чем я напишу с помощью и по милости всемогущего Бога, к славе и хвале которого и следует сей труд.

Глава первая. Abremon, ? not Bream (see Cap. xiii; p. 115 here) Бремон — плодовитая рыба, у которой много семени, но не от движения головы, а исключительно по собственной природе; она трется брюхом о землю или песок, на ощупь она острая, а на вкус соленая. Эта рыба спасает своих мальков в брюхе, когда стоит ненастная погода, а когда погода утихает, она извергает их обратно.

* ἀβραμις, рыба, обитающая в море и в Ниле, возможно, лещ, Opp. Hal. i. 244. Лидделл и Скотт.

Глава 2. Eel (Russell, l. 719). Ангилла, угорь, по виду похож на змею и может прожить восемь лет, а без воды — шесть дней, когда дует северный ветер. Зимой им нужно много воды, и притом чистой. У них нет пола: среди них нет ни самцов, ни самок, ибо они становятся рыбами из слизи других рыб. Их нужно свежевать; они умирают долгой смертью. Лучше всего жареные, но они долго готовятся. Их жир полезен при болях в ушах.

Глава 3. Herring (Russell, l. 722). Лек, сельдь, — это морская рыба, и очень много их вылавливают между Бретанью и Германией, а также в Дании, близ места под названием Сконе. Лучше всего она с начала августа по декабрь. В свежем виде она очень вкусна. А когда ее засолят, она становится особой пищей для человека. Она не может жить без воды, ибо как только чувствует воздух, она умирает; их вылавливают большими кучами, и особенно там, где они видят свет, там они и собираются, и тогда их ловят сетями, что происходит по божественному провидению всемогущего Бога.

Глава 5. Whale? (Russell, l. 582). Спидохелон, как говорит Физиолог, — это чудовищное существо в море, это большая рыба-кит с ороговевшей грубой кожей; большую часть времени он держит спину высоко над водой, так что некоторые моряки, видя его, принимают за маленький остров. Когда они подплывают к нему, то бросают на него якоря, выходят из кораблей и разводят на нем огонь, чтобы приготовить еду. И как только он чувствует жар огня, он уплывает, топит их и тянет корабль на дно. Его свойство таково: когда у него появляются мальки, он широко открывает пасть, и из нее исходит сладкий аромат, на который слетаются рыбы, и тогда он их поедает.

Goldenpoll? Аурата — это морская рыба, у которой голова сияет, как золото.

Глава 11. Ahuna. Ахуна — это морское чудовище, весьма прожорливое, как говорит Альберт; все, что он съедает, превращается в жир в его теле. У него нет желудка, только брюхо, которое он наполняет настолько, что извергает все обратно, и делает это легко, ибо у него нет шеи. Когда он находится в опасности смерти от других рыб, он сворачивается в шар, втягивая голову в брюхо. А когда он голоден, то скорее съест часть самого себя, нежели позволит другим рыбам съесть его целиком.

Глава 13. Borbotha. Борбота — это очень скользкие рыбы, чем-то похожие на угря, с широкими ртами и большими головами; это сладкое мясо, и когда им исполняется 12 лет, их тело становится крупным. Примечание: Ботт — это пресноводная камбала; они плавают, лежа на плоской стороне тела, у них плавники по всему телу, и от южного ветра они жиреют, и у них есть красные пятна. Бренна — это лещ, речная рыба; когда он видит щуку, которая хочет его схватить, он опускается на дно реки и делает воду настолько мутной, что щука не может его видеть.

Глава 14. Balena. (The woodcut is a big Merman. See note, p. 123, here. ? Whale. Russell, l. 582.) Балена — это огромное существо в море, которое выбрасывает из себя много воды, словно облако; корабли порой подвергаются из-за него большой опасности. Их чаще всего видят ближе к зиме, ибо летом они скрываются в тихих широких местах воды, где она мечет своих детенышей и испытывает такую сильную боль, что плавает на поверхности воды, словно прося о помощи. Рот у нее на лице, поэтому она выбрасывает больше воды. Она приносит детенышей, как и другие земные звери, и спит. В ненастную погоду Балена прячет детенышей в пасти, а когда погода утихает, выпускает их обратно; они растут 10 лет.

Глава 16. Crevice (Sea and Fresh Water Crayfish). (Russell, l. 602, l. 618.) Канцер, рак, — это морская рыба, заключенная в твердый панцирь, имеющая много ног и клешней; он всегда пятится назад. У самца на брюхе есть два отростка, а у самки нет. Когда он хочет спариваться, он взбирается ей на спину, а она поворачивается к нему боком, и так они совершают свое дело. В мае они меняют панцирь, а зимой прячутся на пять месяцев. Когда рак напьется молока, он может долго жить без воды. Когда он стареет, у него в голове появляются два камня с красными пятнами, обладающие великой силой: если положить их в питье, они снимают боль в сердце. Рак ест устриц, добывая их хитростью: когда устрица открывается, он бросает в нее маленькие камешки и так достает рыбу, ибо она остается открытой.

Действие.

Fresh-Water Crayfish is hard to digest. Пепел его хорош для отбеливания зубов и для защиты одежды от моли; он сводит нарывы и лечит чесотку. Пресноводный рак дает много пищи, но это тяжелая для переваривания еда.

Глава 18. Caucius. Кауций — это рыба, которую невозможно поймать на крючок; она съедает наживку и уплывает прочь. Капитаиус — это маленькая рыба с большой головой, широким круглым ртом; она прячется под камнями. Карп. Примечание: Карпера — это карп, рыба с крупной чешуей; у самки большая икра, и она не может принести потомство, пока не получит молоки от самца, которые она принимает через рот. Его трудно поймать, ибо когда он чувствует, что его хотят поймать сетью, он зарывается головой в речной ил, и сеть проскальзывает над ним, с какой бы стороны она ни шла; некоторые же крепко держатся за землю, траву или коренья и так спасаются.

Глава 19. Whale. Цетус — самый большой кит; пасть его так широка, что он выбрасывает воду, словно облако, чем топит многие корабли. Но когда моряки замечают, где он, они собираются вокруг него на множестве кораблей с различными музыкальными инструментами и играют с великой гармонией. Рыба очень радуется этой гармонии и всплывает на поверхность воды, чтобы послушать мелодию. Тогда у них наготове железный инструмент, который они вонзают в его твердую кожу, и вес его тянет вниз, в жир и сало. Внезапно все музыкальные инструменты умолкают, корабли отплывают, и вскоре он опускается на дно. Почувствовав, что соленая вода жжет рану, он переворачивается брюхом вверх и трется раной о землю, и чем больше он трется, тем глубже входит инструмент; он трется до тех пор, пока не убивает себя. А когда он мертв, он всплывает на поверхность и показывает себя мертвым, как прежде живым; тогда корабли собираются снова, забирают его и везут к берегу, чтобы извлечь из него пользу.

Глава 22. Conche, or Muscle. Конхи обитают в твердых раковинах: как луна растет или убывает, так и конхи или мидии бывают полными или пустыми, или маленькими. Существует много видов конх или мидий, но лучшие те, в которых есть жемчуг.

Глава 23. Sea-snails. Кохеле — это улитка, живущая в воде, а также на суше; они выходят из своих домиков и высовывают два длинных рожка, которыми ощупывают путь, ибо не видят, куда ползут.

Глава 24. Conger. Конгер — это морская рыба, похожая на угря, но гораздо крупнее; когда сильно дует, они жиреют. Полип. Полип — это тоже сильная рыба, которая может утащить человека с корабля. Однако конгер настолько силен, что может разорвать полипа зубами. Зимой конгер лежит в глубоких пещерах или норах в воде, и его ловят только летом. Эскулап говорит: Коретц — это рыба, которая прячется в глубине воды, когда идет дождь, ибо если на нее попадет дождь, она ослепнет и умрет. Иорат говорит: Рыбы, называемые морскими раками, когда у них появляются детеныши, издают такой шум, что по нему их находят и ловят.

Глава 27. Dolphin or Mermaid. Дельфинус — это морское чудовище, у него нет голоса, но он поет, как человек, а перед бурей играет на воде. Некоторые говорят, что когда их ловят, они плачут. У дельфина нет ушей, чтобы слышать, и носа, чтобы обонять, но он чувствует запахи очень хорошо и остро. Он спит на воде так крепко, что его можно услышать издалека, и живут они 140 лет. Они с удовольствием слушают игру на инструментах, таких как лютни, арфы, бубны и свирели. Они очень любят своих детенышей и долго кормят их молоком из своих сосков; у них много детенышей, и среди них всегда есть два старых, которые, если случится одному из детенышей умереть, хоронят его глубоко в морском дне, чтобы другие рыбы не съели этого мертвого дельфина; так сильно они любят своих детей. Был однажды король, который поймал дельфина и приказал приковать его цепями в гавани, куда заходили корабли; и там он всегда так жалобно плакал и стенал, что король не смог вынести жалости и отпустил его.

Глава 31. Echeola, a Muscle. Эхеола — это мидия, в которой находится драгоценный камень; по ночам они всплывают к берегу и принимают небесную росу, отчего в них вырастает ценная жемчужина. Они плавают большими группами, и тот, кто лучше всех знает воду, плывет впереди и ведет остальных; а когда его ловят, все остальные разлетаются в разные стороны и спасаются.

Глава 36. Echinus. Эхинус — это маленькая рыба длиной в полфута, у которой вместо ног на брюхе острые колючки.

Глава 37. Esox. Эзокс — это очень большая рыба в реке Дунай, близ земли Венгерской; он такой величины, что телега с четырьмя лошадьми не может его увезти. У него мало костей, но голова полна ими, и мясо у него сладкое, как свинина. Когда эту рыбу ловят, дают ей попить молока, и можно везти ее много миль и долго держать живой.

38. Phocas. Фокас — это морской бык, очень сильный и опасный; он всегда дерется со своей женой, пока та не умрет, а когда убьет ее, выбрасывает из своего места и ищет другую, с которой живет очень хорошо, пока не умрет сам или пока жена не одолеет и не убьет его. Он всегда остается на одном месте; он и его детеныши живут тем, что могут добыть. Халата. Халата — это зверь, совершающий неестественные поступки: когда она чувствует, что ее детеныши живы или шевелятся в ее теле, она вытаскивает их и смотрит на них; если видит, что они слишком малы, то кладет их обратно и дает им подрасти, пока они не станут больше.

Глава 40. Sword-Fish. Гладиус — это рыба, названная так потому, что ее рот по форме напоминает острие меча, и поэтому она часто пронзает корабли насквозь, из-за чего они тонут. Аристотель. Гастариос. Гастариос — это рыба, похожая на скорпиона, лишь немногим больше паука; она жалит многих рыб своим ядом, так что они нигде не могут спастись, и жалит дельфина в голову так, что яд проникает в мозг. Главкус. Исидор. Главкус — это белая рыба, которую редко можно увидеть, кроме как в темную дождливую погоду, и она бывает в сезоне только в собачьи дни.

Глава 41. Gudgeon. Гобио — это маленькая длинная рыба с круглым телом, полным чешуи и маленьких черных пятнышек; некоторые говорят, что они живут падалью, но рыбаки говорят обратное, что они живут в чистой воде на песчаном гравии, и это здоровая пища. Грауус. Грауус — это рыба, у которой глаз находится сверху на голове, и им она смотрит вверх, спасаясь от тех, кто хочет ее съесть.

53. Pike: Луциус — это щука, речная рыба с широким ртом и острыми зубами; когда окунь замечает ее, он поворачивается к ней хвостом, и тогда щука не смеет его укусить из-за его плавников, или же не может проглотить, потому что он такой колючий. Она ест ядовитых существ, таких как жабы, лягушки и тому подобное; тем не менее, говорят, что она очень полезна для больных людей. Она ест рыб почти такого же размера, как сама; когда они слишком велики, она кусает их на две части, проглатывая сначала одну половину, а затем другую. Она рождается от западного ветра.

Глава 57. Sea-Mouse Мус маринус, морская мышь, выходит из воды и откладывает яйца в нору в земле, засыпает их, уходит и не возвращается к ним 30 дней, а затем приходит, откапывает их, и там появляются детеныши, которых она ведет в воду; сначала они все слепые. Мускулюс — это петух Балены. Мускулюс — это рыба, которая откладывает твердые яйца, и от нее великое чудовище Балена получает свою природу, и ее называют петухом Балены. Морская ласка. Мустела — это морская ласка; она мечет детенышей, как другие звери, и когда она их выметала, если чувствует, что их могут найти, она проглатывает их обратно в свое тело, а затем ищет место, где они будут в большей безопасности, и тогда извергает их обратно.

Глава 59. Lamprey. Мурена — это длинная рыба со слабой кожей, похожая на змею; она происходит от змеи-гадюки. Она дольше всего живет в хвосте, ибо когда его отрезают, она умирает немедленно. Ее нужно варить в хорошем вине с травами и специями, иначе ее очень опасно есть, ибо в ней много ядовитых соков, и она плохо переваривается.

Глава 61. Mulus: Мулус — это морская рыба с маленьким телом, и это пища только для знати; их бывает много видов, но лучшие те, у которых есть две бороды под ртом. Когда стоит хорошая погода, они жиреют; когда он умирает, он становится разноцветным.

Глава 64. Nereids. Нереиды — это морские чудовища, все тело их покрыто шерстью, и когда кто-то из них умирает, остальные плачут. Об этом говорится в 14-й главе о Балене.

Orchun. Орхун — это морское чудовище, чей облик трудно описать; он смертельный враг Балены и разрывает ей брюхо. Балена настолько неповоротлива, что не может повернуться, чтобы защититься, и это стоит ей жизни, ибо как только она чувствует себя раненой, она опускается на дно воды, а Орхун бросает в нее камни; так Балена заканчивает свою жизнь.

Глава 66. Pearl-Oyster. Остреум — это устрица, которая открывает свою раковину, чтобы принять росу и свежий воздух. В устрице вырастает натуральный восточный жемчуг, который часто лежит на морском берегу и мало ценится, как говорит Исидор.

Глава 67. Pagrus. Пагрус — это рыба с такими твердыми зубами, что она разгрызает раковины устриц и съедает рыбу из них. Морской павлин. Примечание: Павус марис — это морской павлин, он похож на сухопутного павлина и спиной, и шеей, и головой, а нижняя часть тела — рыбья. Перкус. Примечание: Перкус бывает разных цветов, быстро плавает в воде, имеет острые плавники и является здоровой пищей для больных людей. Пектен: мигает. Пектен — это рыба, обитающая в песчаном грунте, и когда ее тревожат, она мигает.

Глава 70. Pinna. Пинна — это рыба, которая всегда лежит в иле и у которой всегда есть лоцман, некоторые называют его маленьким бычком; у него круглое тело, и он находится в раковине, как мидия. Он лежит в море, словно мертвый, широко открыв рот, и тогда маленькие рыбки заплывают в его раковину, думая, что он там кормится; но когда он чувствует, что раковина почти полна, он закрывает рот, ловит их, съедает и делится с товарищами. Камбала. Камбала — хорошо известная рыба, ибо она широкая и черная с одной стороны и белая с другой.

Глава 67. Polippus. Полип обладает большой силой в своих ногах; что он в них поймает, то держит крепко. Он иногда прыгает на борт корабля и утаскивает человека с собой на дно моря, где и съедает его, а то, что остается, выбрасывает из своей норы. Их много в море около Венеции, и их ловят в бочках, куда кладут оленьи рога, ибо он охотно идет на эти рога.

Глава 77. Rumbus. Румбус — это большая рыба, сильная и смелая, но она очень медленно плавает, поэтому может добывать себе пищу лишь с трудом. Поэтому она ложится на дно или в ил и прячется там, а всех рыб, которых может одолеть, проплывающих мимо, она ловит и съедает.

Глава 78. Rubus. Рубус — это рыба греческого моря и морей Италии; они круглые, как кольцо, и имеют много красных пятен, полны острых плавников и шипов. Он медленно плавает, потому что очень широкий; он передвигается по дну и поджидает там свою добычу, а рыб, которых может поймать, зарывает в песок; это очень сладкая рыба. Ряче. Ряче — это круглые рыбы; иногда они бывают в длину и ширину по два локтя, у них длинный хвост, на котором есть острые шипы, и они медленно плавают.

Глава 79. Salmon. Сальмо — это рыба, рождающаяся в пресной воде, она становится длинной и большой, а также тяжелой; ни ее цвет, ни вкус не хороши, пока она не побывает в соленой воде и не попробует ее. Так лосось плывет к воде против течения; он никогда не успокаивается, пока не побывает в море и не вернется обратно в свой старый дом, как говорит Физиолог. Его мясо красное, и он не может жить в стоячей пресной воде; он должен быть в быстрой реке, чтобы играть вверх и вниз по своему желанию.