«Раннеанглийские трапезы и манеры»

Gallinga, лат. Galanga, говорит епископ Перси, — это корень травянистого растения, привезенного из Ост-Индии, с ароматическим запахом и горячим жгучим горьковатым вкусом, в древности использовавшийся среди других специй, но ныне почти забытый. Льюис, Mat. Med., стр. 286. См. примечание 4 мистера Уэя в Pr. Parv., стр. 185.

«Галендин (Galendyne) — это соус для любого вида жареной птицы, приготовленный из тертого хлеба, молотой корицы и имбиря, сахара, кларета и уксуса, сделанный густым, как грюэль». Рэндл Холм, кн. III, гл. III, стр. 82, кол. 2. См. также рецепты в «Домохозяйке» Маркэма, вторая часть, стр. 70, и первая часть, стр. 77.

стр. 657. Распорядитель блюд (sewer), appositor ciborum. Appono — ставить на стол. Уитхалс.

стр. 686. См. «Рассказ Рэндла Холма о пире, устроенном Джорджем Невиллом, архиепископом Йоркским, во время его посвящения или инсталляции, 7-й год правления Эдуарда IV, 1467–1468 гг.» и другие его меню, стр. 77–81, кн. III, гл. III.

стр. 686. Горчица — это вид острого жгучего соуса, приготовленного из небольшого семени, растертого и смешанного с уксусом. Р. Холм.

стр. 686. Обед (Dynere). Сравните обед короля в «Сквайре низкой степени» (The Squyr of Lowe Degree).

Сквайр

Взял белый жезл в свою руку,

Перед королем тогда он встал,

И вскоре опустился на колено,

И служил королю поистине по-королевски

Изысканными яствами, что были дороги,

С куропаткой, павлином и ржанкой,

С птицами, запеченными в хлебе,

Чирком, уткой и селезнем,

Петухом, кроншнепом и журавлем,

С прекрасными фазанами, их было вдоволь,

Аистами и бекасами, что были также,

И свежей олениной оленя и лани,

И многими другими деликатесами,

Чтобы тотчас поставить перед королем.

стр. 312–327, E. Popular Poetry, т. 2, стр. 36.

Некоторые из названий блюд у Рассела используются в бурлескном смысле в «Пире турнира в Тоттенхэме», E. Pop. P., т. 3, стр. 94–96: «седла в соусе, заторные чаны в мортрезе, мельничные жернова в маммери, ночные горшки в джуссале, хлебные корки в шарлете» и т. д.

стр. 688, Лебедь. «Гл. xxviij. Лебедь — очень красивая птица, с белыми перьями / и у него черная кожа и мясо / моряк видит его с радостью / ибо когда он весел, моряк без печали или опасности; и вся его сила в его крыльях / и он холерического темперамента / и когда они хотят размножаться, тогда они бьются клювами друг о друга и набрасывают шеи друг на друга, как если бы они хотели обнять друг друга; так они сходятся, но самец причиняет вред самке; и как только он узнает, что причинил ей вред, тогда он покидает ее компанию со всей возможной поспешностью / и она преследует его, чтобы отомстить / но гнев вскоре проходит, и она омывает себя своим клювом в воде / и очищается снова». — Л. Эндрю, «Благородная жизнь». Ч. II, сигн. m. 1.

стр. 688, Фазан. «Гл. xlvi. Fascianus — это дикий петух или фазан, который обитает в лесах, и это красивая птица с хорошими перьями. Но у него нет гребня, как у других петухов / и они всегда одни, кроме тех случаев, когда хотят быть с курицей. И те, кто хочет поймать эту птицу / а во многих местах птицеловы делают так: они рисуют фигуру этой красивой птицы на ткани и держат ее перед ним / и когда эта птица видит такую красивую фигуру самой себя / она не идет ни вперед, ни назад / но стоит неподвижно, глядя на свою фигуру / и внезапно приходит другой, набрасывает сеть ему на голову и ловит его. Эта птица сильно скорбит в плохую погоду и прячется от дождя под кустами. Ближе к утру и ближе к ночи выходит он из куста и часто бывает так пойман, и он прячет голову в землю, и думает, что все его тело спрятано / и его мясо очень легкое и хорошее для пищеварения». — Л. Эндрю, «Благородная жизнь». Ч. II (m. 4).

стр. 689. Vensoun bake, или пирог с олениной. О благородном олене и лани Топсел говорит: «Мясо нежное, особенно если зверь был кастрирован до того, как выросли рога: однако сок этого мяса не очень полезен, и поэтому Гален советует людям воздерживаться от оленины так же, как от ослятины, ибо она порождает меланхолию; все же она лучше летом, чем зимой. Симеон Сети, говоря о жарких странах, запрещает есть их летом, потому что тогда они едят змей и поэтому ядовиты; чего не случается в более холодных странах, и поэтому он назначает их скорее для употребления в зимнее время, потому что пищеварительные силы сильнее благодаря обилию внутреннего тепла; но при этом предостерегает, чтобы никто не имел обыкновения есть их много, ибо это вызовет паралич и дрожь в теле человека, порождая грубые гуморы, которые закупоривают селезенку и печень: и Авиценна доказывает, что от поедания этого люди заболевают квартанной лихорадкой; поэтому хорошо посыпать их солью перед приготовлением, а затем приправить перцем и другими вещами, известными каждому обычному повару и женщине, они делают из них пироги в большинстве стран», стр. 103, изд. 1658 г.

стр. 694. Бланманже (Blanchmanger) — блюдо из сливок, яиц и сахара, положенное в открытую основу из слоеного теста, с неплотной крышкой. Blamanger — это жареный или вареный каплун, мелко нарубленный, бланшированный миндаль, растертый в пасту, сливки, яйца, тертый хлеб, сахар и специи, сваренные до состояния кашицы. Р. Холм.

стр. 694. Потаж — это крепкий мясной бульон с вареными травами и специями. Потаж — это бульон из мяса или птицы с вареными в нем травами и овсянкой. Р. Холм.

стр. 694, Vensoun; и стр. 696, Heironsew.

Но многие люди нынче так похотливы,

Что не могут жить на домашних запасах,

Таких как солонина, бекон или засоленная говядина;

Такая еда нынче никому не мила,

А только оленина, дичь или цапли,

Так падки на новизну эти люди в своих нравах;

Много смешанного вина пьют люди весь день;

Я знал, что дичь порой воняет.

«Пирс из Фулхэма», ст. 171–178, стр. 8, т. 2, «Ранняя популярная поэзия», изд. Хэзлитт, 1866 г.

стр. 695, Дрофа (Bustard). «Гл. xv. Bistarda — это птица размером с орла, повадками как орел, и такого же цвета, за исключением того, что в крыльях и в хвосте у нее есть белые перья; у нее кривой клюв и длинные когти. И она медленно летает / и когда она на земле, то должна подняться 3 или 4 раза, прежде чем сможет достичь полного полета. Она берет свою пищу на земле; ибо 5 или 6 из них вместе настолько смелы, что нападают на овцу и разрывают ее на части / и так едят ее мясо / и эта птица ест также мертвых зверей и вонючую падаль, и она ест также траву и зеленые травы / и она кладет свои яйца на землю и высиживает их, пока зерно растет в поле». — Л. Эндрю, «Благородная жизнь», L ij оборот.

стр. 695, Журавль. «Гл. lix. Журавль — большая птица / и когда они летят, их много вместе в порядке, и среди них они выбирают короля, которому повинуются / когда журавль спит, то стоит он на одной ноге с головой под крыльями / и есть один, который несет стражу с головой, поднятой вверх к воздуху / и когда они едят, то король несет стражу за них, и тогда журавли едят без печали. Аристотель говорит, что выше Египта в далеких землях прилетают журавли зимой / и там они сражаются с пигмеями, как показано ранее в 116-й главе.*

Операция.

Рази. Мясо его грубое и плохо переваривается / и оно делает кровь меланхоличной. ¶ Журавля, убитого летом, следует повесить на один день / а в зимнее время на 2 дня, прежде чем его съедят, и тогда он легче переваривается». — Л. Эндрю, «Благородная жизнь». Ч. II (n. iij.)

* Пигмеи — это мужчины и женщины, ростом всего в один локоть, живущие в горах Индии | они полностью вырастают к третьему году, а к седьмому году они старые | и они собираются в мае большой компанией вместе и вооружаются наилучшим образом | и тогда идут они к берегу воды, и где бы они ни нашли гнезда журавлей, они разбивают все яйца и убивают всех птенцов, которых находят | и это они делают потому, что журавли причиняют им много неприятностей и часто сражаются с ними, и причиняют им большой вред | но эти люди покрывают свои дома перьями и яичной скорлупой журавлей. л. h. ij. оборот.

стр. 695, Павлин. «Paon revestu. Павлин ощипанный, обваренный, нашпигованный и густо утыканный гвоздикой; затем зажаренный, с обернутыми ногами, чтобы они не подгорели; затем снова покрытый своей кожей, как только он остынет, и так подпертый, что кажется, будто он стоит на ногах, как живой: в таком виде — галантное и изысканное угощение». — 1611, Котгрейв.

стр. 695, Павлин. «Pauo / павлин — очень красивая птица / и у него длинная шея, и на голове перья, похожие на маленькую корону / у него длинный хвост, который он держит высоко очень богато, но когда он смотрит на свои отвратительные ноги, он опускает хвост. Ночью, когда павлин не может видеть себя, тогда он кричит жалобно и думает, что потерял свою красоту / и своим криком он пугает всех змей / таким образом, что они не смеют оставаться в тех местах, где слышат его крик / и когда павлин взлетает высоко, это знак дождя... также павлин завистлив и не хочет признавать своих птенцов, пока у них не появится корона из перьев на голове и они не начнут походить на него... Мясо его нелегко гниет и не воняет / и это плохое мясо для пищеварения, ибо его нелегко прожарить или сварить достаточно хорошо». — Л. Эндрю, «Благородная жизнь» (o. iv.), Гл. xci.

стр. 696, Цапля (Heironsew). Ardea — это птица, которая добывает себе пищу в воде, и все же она строит гнезда на самых высоких деревьях, какие может найти. Эта птица защищает своих птенцов от ястреба-тетеревятника, бросая свой помет на него / и тогда перья ястреба гниют от помета цапли, насколько он касается. «Благородная жизнь», L. ij.

стр. 696, Куропатка. «Гл. xcvi. Perdix — птица очень хитрая, и петухи часто дерутся из-за куриц. И эти птицы летают невысоко / и они прячут головы в землю и думают, что они тогда хорошо спрятаны, ибо когда она никого не видит, она думает, что никто не видит ее. И она высиживает яйца других куропаток / ибо когда она потеряла свои яйца, тогда она крадет другие яйца и высиживает их / и когда они вылупились и могут ходить по земле / тогда эта мать выводит их из гнезда / но когда они на воле и слышат голос своих собственных матерей, они немедленно покидают ту мать, которая их вырастила, и идут к своей собственной природной матери / и тогда та, которая их вырастила, потеряла свой труд. Операция. Мясо куропатки — самое полезное из всех диких птиц, грудка и верхняя часть тела — самые сладкие и имеют лучший вкус / но задняя часть не такая сладкая». Л. Эндрю, «Благородная жизнь», сигн. p. i. и оборот.

стр. 698, Жаворонок. Alauda: жаворонок — маленькая птица, и каждому хорошо известная своим пением / летом они начинают петь на рассвете дня, извещая людей о приходе дня; и в хорошую погоду он сильно радуется / но когда дождливая погода, то он поет редко / он не поет, сидя на земле / но когда он поднимается вверх, он поет весело / а при спуске он падает на землю, как камень. Операция. Мясо жаворонка укрепляет живот, а бульон, в котором он варился, расслабляет живот. Л. Эндрю, «Благородная жизнь», сигн. L. iv. оборот и L. i.

стр. 706, Бекас (Snyte или Snipe). «Гл. lxxxiiij. Nepa — это птица с длинным клювом / и он засовывает свой клюв в землю, чтобы искать червей в почве / и они засовывают свои клювы в землю иногда так глубоко, что не могут вытащить их обратно / и тогда они выцарапывают свои клювы обратно своими ногами. Эта птица отдыхает рано ночью / и они рано выходят утром / и у них сладкое мясо, пригодное для еды». Л. Эндрю, «Благородная жизнь».

стр. 706, Воробей. «Passer / Воробей — маленькая птица / и когда кукушка находит гнездо воробья / тогда она выпивает яйца и кладет свои новые яйца туда снова / и воробей выкармливает этих молодых кукушек, пока они не смогут летать; тогда много старых воробьев собираются вместе с той целью, чтобы они могли поддержать молодых воробьев, которые не могут летать / и их пища — земляные черви... Мясо всех воробьев плохое / и их яйца тоже. Мясо очень горячее и побуждает к действиям похоти». Л. Эндрю, «Благородная жизнь» (o. iv.), Гл. xci.

стр. 713. Цукаты (Comfits) — это круглые, длинные или квадратные шарики из сахара, сделанные искусством кондитера. Р. Холм.

стр. 737, Угри. Тревиза в своем «Хигдене» говорит о Британии: «земля благородная, обильная и богатая благородными источниками и благородными реками с обилием рыбы. Там есть великое изобилие мелкой рыбы и угрей, так что крестьяне в некоторых местах кормят свиней рыбой». Моррис, «Образцы», стр. 334.

Разве не приходят каждый день из Голландии и Фландрии

Множество полных лодок жирных угрей,

И дешево, для того, кто следит за приливами?

«Пирс из Фулхэма», ст. 71–73, «Ранняя популярная поэзия», т. 2, стр. 4 (и см. ст. 7–10).

стр. 747, 812. Гольяны (Minoes), так названы либо из-за их малости, либо (как полагал доктор Кайус) потому, что их плавники такого живого красного цвета, как будто они окрашены настоящим киноварным лаком, называемым Minium: они меньше гольцов, питаются ничем, кроме как облизыванием друг друга... это самая нежная и легкая пища... либо жареная, либо вареная. Маффет, стр. 183.

стр. 758. Towse. Может ли это быть формой слова «тесто» (dough)? Г. П. Марш.

стр. 782. Сотельте (Sotiltees) делались из сахара и воска. Lel. Coll. VI. стр. 31. Пегг.

ст. 788-795. Sanguineus, Colericus, Fleumaticus, Malencolicus. Люди делились на эти четыре класса в соответствии с их гуморами (соками). Лоренс Эндрю в своем труде «Благородная жизнь» (Noble Lyfe) пишет: «И тело человеческое сотворено из многих различных видов членов / таких как сухожилия / вены / жир / плоть и кожа. А также из четырех влаг / таких как сангвиническая / флегматическая / холерическая и меланхолическая». (л. a iv, оборот) ст. 2. В своей главе «Как человек приходит в дом смерти» он приводит изображения этих четырех типов людей по обе стороны от Короля Смерти и скелета под ним. Люди, говорит он, умирают тремя способами: 1. от одного из четырех элементов, из которых они состоят, когда тот берет верх над остальными; 2. когда humidum radicale, или «естественная влага», покидает их; 3. от ран; «и эти три образа смерти содержатся в четырех темпераментах человека / как то: сангвиническом / холерическом / флегматическом и меланхолическом. Сангвиник часто доживает до глубокой старости благодаря доброму образу жизни / так что ему приходится носить очки, и он живет долго, пока humidum radicale не покинет его / но тогда он умирает. Холерик часто приходит к смерти случайным образом из-за своей вспыльчивости, ибо по природе он горяч и сух. Флегматик часто приходит к смерти из-за великого излишества в еде и питье или из-за других тяжких трудов / ибо природа его холодна и влажна, и он не может хорошо переваривать. А меланхолик тяжел / полон забот и печали / отчего порождает много дурной крови, что вызывает великие болезни, которые приводят его к смерти. Так все мы идем в дом смерти / одни — следуя своему темпераменту / другие — по установлениям всемогущего Бога. Третьи — через планеты и знаки небосвода». л. a vi.

* ориг. do.

ст. 799. Говядина. Лоренс Эндрю, «Благородная жизнь» (Noble Lyfe), сигн. C. i., ч. i. говорит: «Об быке, гл. xiv. Бык — животное общительное, и среди своих сородичей он весьма кроток / и всегда ищет своего товарища, который привык ходить с ним в плуге / и когда не находит своего товарища, то кричит громким голосом, издавая великий стон / словно тот, кто хочет излить скорбную жалобу. Бык живет 15 лет, а вол — 20 лет. ¶ Исаак говорит, что мясо вола — самое сухое мясо среди всех прочих / и кровь его не полезна для еды, ибо она нелегко переваривается. И потому она тяжело ложится в желудок, порождает дурные гуморы и питает меланхолию / и те меланхолики, что едят много такой пищи, склонны страдать многими болезнями, такими как затвердение селезенки / квартальная лихорадка / водянка / чесотка, проказа и т. д.»

ст. 799. Баранина. Мясо валуха (кастрированного барана) справедливо считалось лучшим. См. «Действие» ниже. «¶ О баране или валухе. Гл. iii. Исидор говорит, что баран или валух — это вожак других овец / и он есть самец или муж овцы, и он сильнее других овец / и его также называют валухом из-за червя, который у него в голове / и когда тот начинает шевелиться, тогда он будет бодаться и драться / и он по природе боится грома, как и другие овцы. Ибо когда овца чревата, заслышав гром, она сбрасывает плод и приносит его на свет мертвым. А валух в то время, когда он покрывает овцу, — это время любви среди овец / и баран или валух будет смело драться за своих жен друг с другом...»

Действие.

«¶ Мясо молодого валуха, который был кастрирован, гораздо лучше любой другой баранины / ибо оно не такое влажное, как другая баранина, и оно горячее, и когда оно хорошо переваривается, то образует добрую кровь / но мясо старого барана переваривается нелегко, и это весьма вредно». Л. Эндрю, «Благородная жизнь» (Noble Lyfe), ч. I, сигн. b. i, оборот.

ст. 800. Цыпленок. О петухе и курице Л. Эндрю рассуждает следующим образом: «Петух — благородная птица с гребнем на голове и под челюстями / он кричит ночью тяжело, а утром легко / и он хорошо слышит ветер. Лев боится петуха / и особенно белого; крик петуха сладок и полезен; он пробуждает спящего / утешает скорбящего / и радует бодрствующих, знаменуя, что ночь прошла... Мясо петуха грубее, чем мясо курицы или каплуна. Nota / мясо старого петуха нежнее, чем молодого. Мясо каплуна — самое питательное из всех птиц и образует добрую кровь. Авиценна. Мясо петушка, который еще не кукарекал, лучше, чем мясо старого петуха: семенники полезны для тех, у кого слишком слабое пищеварение / бульон из него полезен при боли в желудке, которая происходит от ветров». «Благородная жизнь» (Noble Lyfe), n. i, оборот. О курице Л. Эндрю говорит: «Курица — жена петуха / и следует подкладывать под нее нечетное число яиц для высиживания / ... Мясо молодой курицы, прежде чем она начала нестись, лучше, чем старой курицы / также жир цыпленка гораздо горячее, чем куриный». «Благородная жизнь» (Noble Lyfe), n. i, оборот.

ст. 802. Гусь. «Домашние гуси... тяжелы в полете, жадны до еды и усердны в отдыхе / и они кричат в ночные часы, и тем самым пугают воров. В Альпийских горах есть гуси почти такие же большие, как страус: они настолько тяжелы телом, что не могут летать, и потому люди ловят их руками... Гусиное мясо по своей природе весьма грубо для пищеварения». «Благородная жизнь» (Noble Lyfe), L. i, оборот. Часть ii, гл. 10.

ст. 803. Каплун. «Gallinacius / каплун — это кастрированный петух / и поскольку он кастрирован, он скорее жиреет / и хотя он ходит с курами, он не защищает их / и не кукарекает». Л. Эндрю, «Благородная жизнь» (Noble Lyfe), л. n. ij.

ст. 804. Яйца. «Свежеснесенные яйца лучше старых / куриные яйца лучше любых других яиц, когда они свежие, и особенно когда они всмятку, тогда они образуют добрую кровь / но яйца, сваренные вкрутую, относятся к грубой пище».

Действие.

«Все виды яиц пробуждают человека к делам плотским, особенно воробьиные яйца. Авиценна: Утиные яйца и им подобные образуют грубые гуморы. Лучшая часть яйца — желток, и он способствует образованию семени / белок яйца склонен к охлаждению. Когда курица собирается высиживать, обрати внимание на те яйца, что тупые с обоих концов, из них будут курочки / а те, что длинные и острые с обоих концов, будут петушки». Л. Эндрю, «Благородная жизнь» (Noble Lyfe) (o iij, оборот).

ст. 808. Ягненок. Лоренс Эндрю, ч. i, говорит: «¶ Об ягненке. Гл. первая. В начале у нас ягненок, ибо он самое кроткое из живущих существ, ибо он никому не вредит / и все, что есть в нем, полезно / мясо для еды, шкура для изготовления пергамента или кожи / навоз для удобрения поля / копыта и рога целебны / он сильно боится волка / и лучше всего узнает свою мать по ее блеянию, даже если она среди многих овец».

Действие.

«Ягненок, который сосет свою мать, имеет мясо весьма слизистое и не похвальное / и оно не переваривается, особенно теми, у кого холодный желудок. Ягнята годовалого возраста лучше и легче перевариваются / и они образуют добрую кровь / и особенно они полезны для тех, кто горяч и сух по темпераменту и живет в жаркой и сухой земле / мясо ягненка весьма полезно для того, кто здоров и полон сил, но для тех, кто болен, оно весьма вредно: хотя оно легко переваривается и выходит из человека / все же оно вредно для других частей тела, ибо образует слизистые гуморы». Сигн. b. i.

ст. 808. Кролик. «Кролик — маленькое животное, живущее в норе в земле / и там, где он обитает, он весьма сильно размножается, и потому он полезен для человека, ибо приносит потомство много раз в году... Исаак говорит: что мясо кролика обладает свойством укреплять желудок и расслаблять живот / и оно гонит много мочи». «Благородная жизнь» (Noble Lyfe), сигн. e. i.

ст. 811. Мед (Mead) или Мит (Meath), напиток, приготовленный из имбиря, сахара, меда и родниковой воды, прокипяченных вместе. Р. Холм.

Метеглин, напиток, приготовленный из всех видов полезных трав, прокипяченных и процеженных с медом и водой, и запущенный в брожение с помощью дрожжей, как эль или пиво. Р. Холм. Дан. miod.

ст. 811. Брэггот. Этот напиток весьма горячей природы, поскольку состоит из пряностей, и если он однажды ударит в голову и проникнет внутрь черепной коробки, то сильно ускоряет естество, чьим сильным влечением и действием пьющий (путем распределения) легко обретает способность одаривать ударами своего брата. У Тейлора, «Пей и добро пожаловать» (Drink & Welcome), 1637, A 3, оборот.

ст. 812. Мидии (Mityli, Chamæ) никогда не пользовались уважением, кроме как среди бедных слоев населения, пока недавно не были обнаружены белоснежные мидии у стены Ромерс-вал, когда мы плыли между Флиссингом и Берген-оп-Зом; там в летнюю жару их обычно едят в большом количестве, и это не причиняет вреда голове, печени или желудку: более того, я сам (которого однажды двадцать мидий едва не отравили в Кембридже и который видел, как за употреблением английских мидий следовали острые, отвратительные и жестокие болезни) наелся этими мидиями из Нидерландов и ничуть не пострадал от своей смелой затеи. Маффет, стр. 159.

ст. 824, лосось.

А также там, где лососи имеют обыкновение водиться,

Миноги, щуки или приятные на вкус пики,

рыбак надеется такую рыбу найти.

«Пирс из Фулхэма», ст. 11–13.

ст. 835, 229. Торрентина. Отрывок, предшествующий процитированному из Альдрованди, «О рыбах» (de Piscibus), стр. 585, в примечании гласит: «Trutta, или, как пишет Платина, Truta, или Trotta — это итальянское название, заимствованное у галлов, у которых она называется Troutte или, вернее, Truette, или у англичан, у которых она называется Trute или Trovvt. Ретийцы, использующие испорченный итальянский язык, называют ее Criues, свидетельствует Геснер». Особая рыба из Тарентского залива — это «Tarentella, род рыбы. Трактат в рукописи о рыбах, гл. 26 из Королевского кодекса 6838. C.: Magnus thunnus, то есть тот, который нашими называется Ton... именуется итальянцами Tarentella, по названию Тарентского залива, откуда его привозят». Дюканж, изд. 1846 г.

ст. 845. Хек. Merlucius (или Gadus) vulgaris Y. ii. 258, «Морская щука... Это грубая рыба, не допускаемая к столам богатых; однако большие количества ежегодно заготавливаются путем соления и сушки, часть из которых экспортируется в Испанию». «Рыба, лосось, хек, сельдь» — вот некоторые из товаров Ирландии, упомянутых в «Libelle» (1436 г. н. э.), стр. 186.

ст. 839, reffett. В следующем отрывке refete имеет значение, указанное в «Promptorium»:

вкушайте [взрослую] рыбу и не будьте столь лакомы,

пусть юные оставляют то, что будет столь обильно;

ибо хотя бездонные чрева и не наполнены такой пищей,

все же вкус соуса может сделать ее добрым яством.

«Пирс из Фулхэма», ст. 80-3, E. Pop. P., т. 2, стр. 5.

ст. 842. лещ.

...я не стану зарыблять пруды щуками,

лещом, окунем, и линем тем более. — Там же, ст. 51-2.

ст. 843, камбала.

Но ныне люди столь услаждают себя деликатесами,

Что питаются мелкой рыбой,

Такой как камбала, окуни и прочая мелочь;

Ныне никто не желает пощадить их,

Чтобы дать им дорасти до разумного возраста. — Там же, ст. 74-8.

ст. 867. Шоссы. За восемь пар шосс из сукна разных цветов, по 13 шилл. 4 пенса за пару; и за четыре пары «носков из бумазеи» по 3 пенса за пару (стр. 118) ...за изготовление и подкладку 6 пар шосс из пука, подбитых сукном из товаров упомянутого Ричарда, за подкладку каждой пары 3 шилл. 4 пенса, 20 шилл. Гардеробные счета Эдуарда IV (ред. Николас), стр. 120.

Стр. 879. Расчесывание волос особо предписывалось врачами. См. А. Борд, Воган и др. ниже.

Стр. 915. Фустиан. Март 1503 г., «за 5 ярдов фустиана на камзол по 7 пенсов за ярд — 2 шиллинга 11 пенсов». Николас, «Елизавета Йоркская», стр. 105. См. А. Борд ниже. «Кёльнская нить, фустиан и холст» упоминаются среди «товаров... из Пруссии, ввозимых во Фландрию», согласно «Либеллу», стр. 171.

Но фламандцы меж тем, что дороги им в деле,

Бекон и пиво ценят превыше всего в уделе:

Таковы ваши свиньи, и пиво стоит того;

Прощай, фламандец, эй, грязнуля, эй, вон. (См. прим. на стр. 131 ниже.)

Э. Борд в своем «Введении» заставляет одного из генуэзцев сказать:

Я делаю добрую патоку, а также фустиан,

И тем промышляю, обманывая многих бедняг.

ст. 941-5. См. отрывки из Эндрю Борда, У. Вогана и др. ниже.

ст. 945. Моль заводится в одежде, пока не проест ее насквозь / и это подвижный червь, и все же он прячется в ткани так, что его едва можно заметить / и он охотно заводится в одежде, которая была в дурном воздухе, или под дождем, или в тумане, и была так убрана на хранение, не будучи после этого развешанной на солнце или другом свежем воздухе.

Действие.

Травы, которые горьки и хорошо пахнут, полезно класть среди такой одежды, как лавровые листья, кипарисовое дерево. «Благородная жизнь» (i. 3.), ч. I, гл. c.xlij, сигнатура i. 3.

ст. 969. Кот. Охотник на мышей, или кот, есть нечистое животное и ядовитый враг всех мышей; и когда он поймает [одну], он играет с ней, но все же съедает ее; и у кота длинные волоски на морде, и когда его волоски пропадают, тогда нет у него смелости; и он охотно пребывает в теплом месте, и лижет свои передние лапы, и умывает ими свою морду. Лоренс Эндрю, «Благородная жизнь» (g. iv.), часть I, гл. c.i.

ст. 970, собака. Здесь начинается первая часть главы Лоренса Эндрю.

О собаке. гл. xxiiij.

Собака — животное нечистоплотное, которое ест так много, что извергает съеденное, а затем поедает его снова; она легко приходит в ярость и охотно кусает чужих собак; она много лает; она хорошо знает свое имя; ее тело покрыто шерстью, она любит своего хозяина и легко обучается многим играм, а по ночам сторожит дом. Есть много гончих, которые из любви к своему хозяину готовы бежать навстречу собственной смерти; а когда собака больна, она ищет траву или другие растения, поедает их и так исцеляется. Существует множество видов собак или гончих для соколиной охоты и псовой охоты, таких как борзые, брэки, спаниели или другие подобные, для охоты на оленя и лань, а также на других зверей, преследуемых в охоте и загоне, и т. д., и такие называются благородными гончими. У суки появляется молоко за пять или семь дней до того, как она приносит щенков, и это молоко гуще любого другого, за исключением молока свиньи или зайчихи. л. c. iv.

ст. 970, Кот. Л. Эндрю говорит

«О коте. гл. xxv.

Кот — это зверь, который видит остро, и он кусает больно, и царапается весьма опасно, и является главным врагом крыс и мышей; и окрас его от природы серый, а причина того, что они бывают иного цвета, происходит от смены пищи, как хорошо заметно по домашнему коту, ибо они редко бывают окрашены подобно дикому коту. И плоть их и нежна, и мягка».

стр. 983. Купание. «Купание вредно для тех [кто страдает селезенкой], особенно после еды, а также совокупление (следующее) после пресыщения... Пусть он также купается в пресной воде. Снаружи его следует лечить и смазывать розовым маслом, а также накладывать припарки (или компрессы) из вина и винограда, и часто следует делать припарку из масла, свежего воска, иссопа и масла; смешивать с гусиным жиром или свиным салом, а также с ладаном и мятой; а когда он купается, пусть смазывает себя маслом; смешанным (с ним) с шафраном». Leechdoms, т. 2, стр. 245.

ст. 987. Scabiosa, названная так в старые времена, потому что ее дают пить внутрь или применяют в виде мазей наружно для исцеления от чесотки, язв, порчи в желудке, да и вообще она — самый большой друг среди всех прочих трав во время чумы, если пить ее настой с митридатом по утрам... цветы ее похожи на синюю или белую ворсистую шляпу, стебель шершавый, верхние листья рваные, а листья у самого толстого корня — более гладкие. Под ними часто укрываются от дневного зноя лягушки: прыгают и резвятся под этими листьями, которые служат им приятным шатром или павильоном, как говорит Аристофан, что может быть пьесой, в которой лягушки предавались забавам. Bullein’s Bulwarke, 1562, или The booke of Simples, л. xvj. b.

Следующее примечание первоначально было помечено как «67/991» (страница 67, строка 991) и было напечатано между примечаниями к строке 280 и строке 300.

Стр. 991. Розмарин не упоминается среди трав для ванны, хотя в стихотворении, восхваляющем эту траву, сказано:

Возьми сей травы, чтоб отвар сотворить,

В воде, и в той ванне тебе пребывать;

Она сделает тебя легким и веселым,

А также приятным и юным.

Рукопись К. У. Лоскомба, эсквайра, в «Reliquiæ Antiquæ», т. I, с. 196.

Стр. 995. Bilgres. Может ли это быть «bugloss» (воловик)? Я нахожу это слово, как и здесь, рядом со словом «scabiose» (скабиоза) в «Bulwarke of Defence» Буллейна, «Книга простых средств», л. xvj. об. Дж. П. Марш.

Стр. 1004. О главе Селдена, посвященной старшинству, см. его «Titles of Honour» (Титулы чести), гл. xi. Руж Драгон (г-н Дж. Адамс) сообщает мне, что порядок старшинства менялся с течением времени и что тот, который действует сейчас, во многих пунктах отличается от порядка Рассела.

Стр. 1040. Nurrieris. Я не нахожу такого названия в гл. ix Селдена «О женщинах». Означает ли это слово «кормилицы или воспитатели» от латинского «Nutricarii, Matricularii, quibus enutriendi ac educandi infantes projectos cura incumbebat: Nourissiers. Vita S. Goaris cap. 10: Hæcque consuetudo erat, ut quando aliquis homo de ipsis infantibus projectis misericordia vellet curam habere, ab illis, quos Nutricarios vocant, matriculariis S. Petri compararet, et illi Episcopo ipsum infantem præsentare deberent, et postea Episcopi auctoritas eumdem hominem de illo Nutricario confirmabat. Id clarius explicatur a Wandelberto in Vita ejusdem Sancti, cap. 20.» Дюканж, изд. 1845 г.

Следующий список названий рыб, составленный по Ярреллу, может оказаться полезным для справок.

Names of Fish from Yarrell’s History of British Fish, 1841, 2nd ed.

English Names Latin Names. Yar., vol., page

Basse Perca labrax

i 8

Bleak Luciscus или Cyprinus alburnus

i 419

Лещ или карповый лещ

Abramis или Cyprinus brama

i 382

„ обыкновенный морской

Pagellus centrodontus

i 123

Бриль, или жемчужная камбала, кайт, бретт, боннет-флюк

Rhombus vulgaris или Pleuronectes rhombus

ii 231

Речная камбала, флук или камбала-ерш

Pleuronectes flesus или Platessa flesus

ii 303

Обыкновенная треска или килинг

Morrhua vulgaris или Gadus morrhua (Дженинс)

ii 221

Треска (зеленая)

Merlangus virens (Кювье) Gadus virens (Линней)

ii 256

Conger Conger vulgaris или Muræna conger

ii 402

Елец (Dace, Dare или Dait)

Leuciscus vulgaris или Cyprinus leuciscus

i 404

Катран (обыкновенная колючая акула), колючая акула, или «костяная собака» (Сассекс), хо (Оркнейские острова)

Spinax acanthias или Squalus acanthias

ii 524

Малая пятнистая кошачья акула, или моргай (Шотландия), робин хасс (побережье Сассекса)

Scyllium canicula или Squalus canicula

ii 487

Большая пятнистая кошачья акула, или баунс (Шотландия и Девон)

Scyllium stellaris

ii 493

Черноротая акула, или глазчатая акула (Корнуолл)

Scyllium melanostomum

ii 495

Кунья акула, или гладкозубая акула, скатозубая акула (Корнуолл)

Squalus mustelus или Mustelus lævis

ii 512

Солнечник, или дори

Zeus faber

i 183

Остроносый угорь

Anguilla acutirostris или vulgaris

ii 381

Тупоносый угорь

Anguilla latirostris

ii 396

Речная камбала, или флук (Меррет). Майок, флюк (Эдинбург), батт.

Platessa flesus

ii 303

Grayling Thymallus vulgaris или Salmo thymallus

ii 136

Gudgeon Gobio fluviatilis или Cyprinus gobio

i 371

Красный морской карась (горбыль)

Trigla cuculus или lineata

i 38-63

Haddock Morrhua æglefinus или Gadus æglefinus

ii 233

Hake Merlucius vulgaris или Gadus merlucius

ii 253

Herring Clupea harengus

ii 183

Holibut Hippoglossus vulgaris или Pleuronectes hippoglossus

ii 321

Сарган, морская щука, длиннорыл и др.

Belone vulgaris или Esox belone

i 442

Килинг (треска). См. обыкновенная треска

ii 221

Речная минога*

Petromyzon fluviatilis

ii 604

Lamprey Petromyzon marinus

ii 598

Ling Lota molva (Кювье) или Gadus molva (Линней)

ii 264

Щука

Esox lucius

i 434

Lump-fish

ii 365

Mackarel Scomber scombrus или vulgaris

i 137

Мерланг, или мерлинг

Merlangus vulgaris (Кювье) или Gadus merlangus (Линней)

ii 244

Minnow Гольян, или Cyprinus phoxinus

i 423

Кефаль, серая или обыкновенная

Mugil capito или cephalus

i 234

Muræna Muræna Helena

ii 406

Perch Perca fluviatilis

i 1

Pike Esox lucius

i 434

Plaice Platessa vulgaris

ii 297

Roach Cyprinus rutilis

i 399

Salmon Salmo Salar

ii 1

Корюшка. В Шотландии — спирлинг и спарлинг

Salmo Sperlanus или Osmerus Sperlanus

ii 75 & 129

Осетр, обыкновенный

Acipenser Sturio

ii 475

— тупорылый

Acipenser latirostris

ii 479

Swordfish Xiphias gladius

i 164

Tench Tinca vulgaris или Cyprinus tinca

i 375

Thornback Raia clavata

ii 583

Форель, обыкновенная

Salmo fario

ii 85

Тюрбо, или рон-флюк и баннок-флак (Шотландия)

Rhombus maximus или Pleuronectes maximus

ii 324

Вендас, или вендис (? Venprides, л. 820, Рассел)

Coregonus Willughbii или Coregonus Marænula (Дженинс)

ii 146

Мерланг, или мерлинг

Merlangus vulgaris (Кювье) Gadus merlangus (Линней)

ii 244

* Этой осенью (1866 г.) в Темзе у Теддингтона миноги были выловлены в необычайных количествах.

Титульный лист

Книга

о воспитании

Следуя английскому обычаю

МНОЮ

Джоном Расселом,

В БЫЛОЕ ВРЕМЯ СЛУГОЙ ГАМФРИ, ГЕРЦОГА ГЛОСТЕРСКОГО, ПРИНЦА ВЕСЬМА ВЕЛИЧЕСТВЕННОГО, У КОТОРОГО Я БЫЛ УОШЕРОМ В ПОКОЯХ, А ТАКЖЕ МАРШАЛОМ В ЗАЛЕ.

Отредактировано по рукописи Harleian MS. 4011 из Британского музея

ФРЕДЕРИКОМ Дж. ФЁРНИВАЛЛОМ,

ФРЕДЕРИКОМ Дж. ФЁРНИВАЛЛОМ,

магистром искусств, Тринити-холл, Кембридж; членом совета Филологического общества и Общества раннеанглийских текстов; любителем старинных книг.

Книга о воспитании: примечания

1. делать, справляться.

2. ? þat = ничего не умеет.

3. Лесная поляна (Lawnd). Saltus nemorum. Baret, 1580. Saltus, поляна. Глоссарий в Rel. Ant., т. 1, стр. 7, кол. 1. Saltus, лесное пастбище, лесная чаща, лес.

4. по желанию. Древнеангл. wilsum, своевольный.

5. Древнеангл. hirne, угол. Дат. hiörne.

6. Уголок или закоулок (Halke or hyrne). Angulus, latibulum; др.-англ. hylca, sinus. Promptorium Parvulorum и примечание.

7. Древнеангл. fregnan, спрашивать; готск. fraihnan; нем. fragen.

8. Древнеангл. lis remissio, lenitas; дат. lise, швед. lisa, облегчение.

9. для меня, чтобы

10. В «Кладовой» сэра Джона Фастольфа, 1455 г., упоминаются «два ножа для нарезки, три ножа в ножнах, рукояти каждого из слоновой кости с позолоченными гвоздями... один нож для тренчера». Domestic Arch., т. 3, стр. 157-8. Hec mensacula, нож для разделки, стр. 256; ножи для тренчеров, mensaculos. Дж. де Гарланд, Wright’s Vocab. стр. 123.

11. Бурав или сверло, которым просверливают отверстия. Terebra & terebrum. Vng tarriere. Baret’s Alvearie, 1580.

12. Канал или желоб. Canalis. Baret. Tuyau, труба, тростник, камыш, канал. Cotgrave. Canelle, кран [л. 68] или трубка винного сосуда; также кран или носик водопровода. Cot.

13. Кран или пробка, флейта, свисток, трубка, как для подачи воды, так и музыкальный инструмент. Fistula... Tábulus. Baret.

14. Tampon, пробка или затычка. Cot. Затычка для пушки — tampon. Palsg.

15. Выступающий ободок бочки. «Йомен-разливщик королевы Елизаветы получает в качестве вознаграждения все винные остатки на расстоянии четырех пальцев от дна (chine)» и т. д. H. Ord. стр. 295 (ссылка на Halliwell).

16. Набок, наискось, см. примечание к л. 299. В тексте помечено как «л. 71» и напечатано между примечаниями 13 и 14.

17. ? Это может быть «масляный сыр», молочный или сливочный сыр, в отличие от «твердого сыра» (л. 84-5); но масло рассматривается отдельно, л. 89.

18. Фруктовые консервы какого-либо вида; не рагу из цыплят, трав, меда, имбиря и т. д., рецепт которого приведен на стр. 18 Liber Cure Cocorum. У Котгрейва есть Compost: приправа или состав; мокрые цукаты (в которых вместо сахара использовалось сладкое вино), также маринованный или зимний салат из трав, фруктов или цветов, выдержанный в уксусе, соли, сахаре или сладком вине, и таким образом сохраняющийся весь год; любые травы, фрукты или цветы в маринаде; также сам маринад. Фр. compote, тушеные фрукты. Рецепт компоста в Forme of Cury, рецепт 100 (C), стр. 49-50: «Возьми корень петрушки, пастернака, изюма. Очисти их и промой начисто. Возьми репу и капусту, очищенные и нарезанные. Возьми глиняный горшок с чистой водой и поставь на огонь. Брось все это внутрь. Когда они сварятся, добавь туда груши и провари их хорошо. Вынь эти вещи, дай им остыть на чистой ткани, добавь соли, когда они остынут в сосуде; возьми уксус, порошок, шафран и добавь туда, и пусть все эти вещи лежат в этом всю ночь или весь день, возьми греческое вино и мед, осветленные вместе, ломбардскую горчицу и изюм коринфский целиком. И разотри порошок корицы, сладкий порошок и анис целиком. И семена фенхеля. Возьми все эти вещи и брось вместе в глиняный горшок. И бери оттуда, когда захочешь, и подавай на стол».

19. ? не др.-англ. wínberie, винная ягода, виноград, а наша «черника» (Whinberry). Но «винные ягоды, смородина», Craven Gloss.; швед. vin-bär, смородина. О твердом сыре см. примечание к л. 86.

20. Blandureau, м. Белое яблоко, называемое (в некоторых частях Англии) Блаундрелл. Cotgrave.

21. См. примечание к л. 75.

22. Pouldre blanche. Порошок, состоящий из имбиря, корицы и мускатного ореха; широко использовался поварами. Cotgrave. Есть ли какие-либо основания для утверждения в Domestic Architecture, т. 1, стр. 132, что сахар «иногда называли белым порошком (blanch powdre)»? P.S. — Вероятно, это воспоминание о том, что Пегг говорит в предисловии к Forme of Cury: «Упоминается белый порошок или белый сахар», 132 [стр. 63]. Однако они не были одним и тем же, см. № 193, стр. xxvi-xxvii. Обратившись к рецепту 132 «Груши в конфитюре», стр. 62-3, мы находим: «когда они [груши] сварены, выньте их, сделайте сироп из греческого вина или верджуса с белым порошком или белым сахаром и порошком имбиря, и положите туда груши». Излишне говорить, что если бы в современном рецепте было сказано «возьмите сахар или мед», нельзя было бы сказать, что сахар «иногда называют медом». См. Доусон Тернер в Howard Household Books.

23. Ioncade: фр. некое блюдо из сливок, розовой воды и сахара, которое едят ложкой. Котгрейв.

24. См. рецепт приготовления в строках 121-76; а также в «Forme of Cury», стр. 161.

25. Маффет придерживался совсем иного мнения: «Старый и сухой сыр вреден и опасен: ибо он задерживает стул, закупоривает печень, порождает желчь, меланхолию и камни, долго лежит в желудке непереваренным, вызывает жажду, делает дыхание зловонным, а кожу — шелушащейся. Гален и Исаак справедливо заметили: как мы можем вволю питаться выдержанным сыром, а свежим — еще более вволю, так нам не следует пробовать старый и твердый сыр сверх того, чтобы лишь закрыть им вход в наш желудок после еды», стр. 131.

26. В юности и старости. Маффет говорит, стр. 129-30: «Согласно старой пословице, масло — золото утром, серебро в полдень и свинец вечером. Оно также лучше всего для детей, пока они растут, и для стариков, когда они угасают; но весьма нездорово в промежутке между этими двумя возрастами, ибо из-за жара молодых желудков оно немедленно превращается в желчь». У голландцев есть стишок на этот счет:

Ешь масло первым, ешь его последним,

И доживешь до ста лет.

27. См. примечание к стр. 82.

28. См. «Rompney of Modoñ» среди сладких вин, стр. 119.

29. Eschec & mat. Шах и мат в шахматах; и (метафорически) неисправимое бедствие, несчастье или неудача. Кот.

30. ? ascia, игральная кость, Vocab. в Reliq. Ant. т. 1, стр. 8, кол. 1; ascia, 1. топор; (2. мотыга, кирка; 3. инструмент для замешивания раствора). Diessel, часто Diechsel, плотницкий топор или тесло. Хексем.

31. ? Название осадка некоторого красного вина. У Филлипса есть Rosa Solis, вид травы; также приятный ликер, приготовленный из бренди, сахара, корицы и других ингредиентов, приятный на вкус и полезный для сердца. (Так назван, поскольку изначально готовился целиком из сока растения росянка (sun-dew) или drosera. Dict. of Arts and Sciences, 1767.)

32. См. примечание, стр. 31.

33. См. примечание об этих винах в конце поэмы.

34. В рецепте «Jussel of Flessh» (Household Ord., стр. 462) один способ приготовления блюда предназначен «для лорда», другой — «для простолюдинов». Встречаются и другие подобные пассажи.

35. Graines. Cardamomum, Graine de paradis. Барет. «Райские зерна; или пряность, которую мы называем зернами». Котгрейв.

36. Cuite, варка, выпекание. Кот.

37. Специи. Ежегодные расходы на них для дома Перси в 1512 году составили 25 фунтов 19 шиллингов 7 пенсов на перец, коринфский изюм, чернослив, имбирь, мускатный цвет, гвоздику, сахар, корицу, миндаль, финики, мускатные орехи, райские зерна, подсолнечник (tornesole), сандал, анисовый порошок, рис, конфеты, галангал, длинный перец, бланшированный порошок и шафран, стр. 19, 20. Household Book, изд. еп. Перси.

38. Canel, пряность. Cinamomum, amomum. Promt. Parv. Canelle, наша современная корица. Кот. (Названа по трубчатому стеблю?)

39. Tourne-soleil. Подсолнечник, Heliotropium. Котгрейв. Возьми синий подсолнечник и окуни его в вино, чтобы вино впитало его цвет, и подкрась этим потаж. H. Ord., стр. 465... и возьми красный подсолнечник, хорошо вымоченный в вине, и подкрась потаж этим вином, ibid. «А затем с помощью небольшого количества подсолнечника придайте ему густой тутовый цвет». Markham’s Houswife, стр. 70.

40. Manche: фр. рукав; также длинный узкий мешок (в котором делают ипокрас). Котгрейв.

41. Ткань для просеивания или процеживания. «ij bulteclothes». Status Domus de Fynchall, 1360 г. н.э. Dom. Arch. т. 1, стр. 136, прим. f.

42. Stale, выдохшийся. Pallyd, о напитке (выдохшийся, как эль). Emortuus. P. Parv. См. отрывок из А. Борда в примечаниях в конце.

43. См. Dict. de L’Academie, стр. 422, кол. 2, изд. 1835 г. «Couche также означает любое вещество, которое расстилают или наносят на другое, чтобы покрыть его. Покрыть стену слоем штукатурки, раствора и т.д.»

44. Фр. repli: м. складка, сгиб. Котгрейв. ср. Bow, сгибать.

45. Тонкая ткань, изначально производившаяся в Ренне, Бретань.

46. Древнеангл. gerǣdian, делать готовым, устраивать, подготавливать.

47. См. способ накрывания сурнапа (скатерти) во времена Генриха VII, описанный в H. Ord., стр. 119, в конце этой поэмы.

48. «Portpayne для упомянутой кладовой, длиной в локоть и шириной в ярд». Книга дома Перси или Нортумберленда, 1512 г. (изд. 1827 г.), стр. 16, под заголовком «Льняная ткань». «Porte paine, чтобы носить хлеб из кладовой к столу, lintheum panarium». Уитхалс.

49. Древнеангл. ætwítan, упрекать; oðwítan, винить.

50. «Prowl, proll, искать добычу, от фр. proie с добавлением форманта l, как kneel от knee». Веджвуд.

51. Louse (вошь) в английском языке в 1530 г. — «Louse, a beest — pov». Пэлсгрейв. И см. примечание, стр. 19, Book of Quinte Essence.

52. Выглядеть угрюмо (?). «Glowting round her rock, to fish she falls». Чапмен, в словаре Тодда Джонсона. «Horrour and glouting admiration». Милтон. «Glouting with sullen spight». Гарт.

53. Snytyn a nese or a candyl. Emungo, mungo. Prompt. Parv. Emungo, очищать нос. Emunctio, сморкание или вытирание носа. Купер. Snuyt uw neus, высморкайся. Сьюэл, 1740; но snuyven, ofte snuffen, выдувать сопли или грязь из носа. Хексем, 1660. Ученый друг, который в свои холостяцкие годы исследовал некоторые диковины лондонской жизни, сообщает мне, что современный лондонский термин — sling. В бельэтаже Bower Saloon, Стангейт, вход 3 пенса, четыре года назад он видел объявление: «Джентльменов просят не sling», и, будучи филологически настроенным, он спросил у служителя значение этого слова.

54. askew (косо). Doyle, косить. Глостершир. Холливелл.

55. Codde, of mannys pryuyte (preuy membris). Piga, mentula. Promptorium Parvulorum.

56. Mowe or skorne, Vangia vel valgia. Catholicon, в P. P.

57. Ȝyxyñ Singulcio. Ȝyxynge singultus. P. P. Икать, всхлипывать или иметь икоту. Singultio. Барет. Икать или всхлипывать, Hicken, иметь икоту. Хексем.

58. ? shorewise, как подпорки. «Schore, undur settynge of a þynge þat wolde falle». P. Parv. Голл. Schooren, подпирать. Aller eschays, шататься, расставлять ноги широко, идти криво или широко между ступнями или ногами. Котгрейв.

59. Голл. Schrobben, тереть, скрести, царапать. Хексем.

60. Iettyn verno. P. Parv. Мистер Уэй цитирует Пэлсгрейва: «I iette, I make a countenaunce with my legges, ie me iamboye» и т.д.; и Котгрейва: «Iamboyer, to iet, or wantonly to go in and out with the legs» и т.д.

61. измельчение.

62. gnastyn (gnachyn) Fremo, strideo. Catholicon. Gnastyng of the tethe — stridevr, grincement. Palsg. Голл. gnisteren, скрежетать или скрипеть зубами. Хексем.

63. Короткие куртки и узкие брюки были большим оскорблением для старых писателей, привыкших к длинным ночным одеждам. Сравните жалобу Чосера в «Кентерберийских рассказах», «Рассказ священника», De Superbiâ, стр. 193, кол. 2, изд. Райта. «С другой стороны, говоря об ужасной неумеренной скудности одежды, как эти обрезанные штаны или анслеты, которые из-за своей краткости не прикрывают постыдные члены человека, со злым умыслом. Увы! некоторые из них показывают форму и выпуклость ужасно опухших членов, которые кажутся похожими на болезни грыжи, в обертывании их чулок, а также их ягодицы, которые выглядят как задняя часть обезьяны в полнолуние». Продолжение отрывка очень любопытно. «Ваши короткие бесполезные платья» также отмечены в песне в Harl. MS. 372. См. Weste, Booke of Demeanour, стр. 141, ниже.

64. Фр. tache, пятно, клякса, порок, упрек. C.

65. трезвость, серьезность.

66. У Эдуарда IV были «Bannerettes IIII, или Bacheler Knights, чтобы быть резчиками и чашниками при этом дворе». H. Ord., стр. 32.

67. См. «Termes of a Keruer» в «Книге о сервировке» Уинкина де Уорда ниже.

68. embrew (обагрять). Ferrum tingere sanguine. Барет.

69. Столовый нож, «Mensal knyfe, or borde knyfe, Mensalis», P. Parv., был, я полагаю, более легким ножом, чем тренчерный нож, используемый для нарезания тренчеров из очень черствых грубых буханок.

70. ? Фр. pareil, пара или товарищ. C.

71. Древнеангл. gramian, сердить.

72. Sowce mete, Succidium. P. Parv.

73. ? Зоб или горло, или гузка зверя (croupe or cropon), Clunis. P. Parv. Зобы опустошаются перед тем, как птиц готовят.

74. Древнеангл. beniman, отнимать, лишать.

75. Фр. achever, достигать; заканчивать, завершать. Кот.

76. Hwyr, cappe (hure H.), Tena. Древнеангл. hufe, тиара, украшение. Promptorium Parv.

77. Chyne, of bestys bakke. Spina. P. Parv.

78. ломтики, полоски.

79. «De haute graisse, полный, пухлый, красивый, жирный, хорошо откормленный, в хорошем состоянии». Котгрейв.

80. Фр. arracher. Вырывать с корнем... выдергивать силой. Котгрейв.

Сравните: «и гигант тянул и дергал, но не мог оторвать его от седла». Merlin, ч. II, стр. 346 (E. E. T. Soc. 1866). Corrigenda

81. Выпь или Bittour, Ardea Stellaris.

82. Egrette, как Aigrette; птица, напоминающая цаплю. Aigrette (птица, очень похожая на цаплю, но белая); криль, цапля или карликовая цапля. Кот. Ardea alba, криль или карликовая цапля. Купер.

83. Snype, или snyte, птица, Ibex. P. P. Бекас или дупель: птица меньше вальдшнепа. Gallinago minor и т.д. Барет.

84. Маленькая цапля или вид цапли; «handsaw» у редакторов Шекспира. Написание heronshaw ввело в заблуждение Котгрейва и др.; у него есть Haironniere. Гнездо цапли; или цапля-shaw, или лесная чаща, где размножаются цапли. «An Hearne. Ardea. A hearnsew, Ardeola». Барет, 1580. «Фр. heronceau, молодая цапля, дает англ. heronshaw», Веджвуд. Я не могу найти heronceau, только heronneau. «Молодая цапля легче переваривается, чем журавль». А. Борд. Regyment, фол. F i, изд. 1567. «В фактическом применении heronshaw, hernshaw или hernsew — это просто обыкновенная цапля (Ardea Vulgaris) без различия по возрасту и т.д.» Аткинсон.

85. Brewe упоминается трижды, и каждый раз в связи с кроншнепом. Я считаю, что это средний кроншнеп (Numenius Phæopus) или полукроншнеп. У меня есть воспоминание (или то, что на него похоже), что я видел это название с французской формой, похожей на Whimbreau. [Pennant’s British Zoology, ii. 347, дает Le petit Courly, ou le Courlieu как французский синоним среднего кроншнепа.] Моррис (Орпен) говорит, что численность среднего кроншнепа сокращается из-за того, что его ищут в качестве пищи. Аткинсон.

86. «Своеобразное строение дыхательного горла и его извивы, расположенные между двумя костными пластинами, образующими бока киля грудины этой птицы (журавля), давно известны. Трахея или дыхательное горло, покидая шею птицы, проходит вниз и назад между ветвями вилочковой кости к нижнему краю киля, который выдолблен, чтобы принять его. В этот желоб проходит трахея... и, сделав три поворота, снова проходит вперед и вверх и, в конечном счете, назад, чтобы прикрепиться к двум долям легких». Яррелл, Brit. Birds ii. 441. Аткинсон.

87. Way, манера. Plyte или state (plight, P.). Status. P. Parv.

88. Род хряща, сухожилие шеи. Нем. flachse, Брокетт. И см. Wheatley’s Dict. of Reduplicated Words.

89. «Canelle boon» между задними ногами должно быть тазом, или тазовой дугой, или же подвздошной костью: и при разделке кролика многие хорошие резчики обычно расчленяют тазовые кости, прежде чем подать кому-либо крестец. Аткинсон.

90. Rabet, yonge conye, Cunicellus. P. Parv. «Крольчиха носит своих крольчат xxx дней, а затем рожает, и тогда ее нужно снова покрыть, иначе она съест своих крольчат». 1575. Geo. Turbervile, The Booke of Venerie, стр. 178, гл. 63. — Г. Х. Гиббс.

91. ломтики, или скорее полоски.

92. board-cloth, скатерть.

93. Часть IV «Liber Cure Cocorum», стр. 38-42, посвящена «bakun mete» (печеным блюдам). О блюдах и курсах в целом см. Randle Holme, кн. III, гл. III, стр. 77-86.

94. rere a cofyn of flowre so fre. L. C. C., стр. 38, стр. 8. Корочка пирога с начинкой.

95. для thin (тонкий); см. строку 486.

96. ? Блюдо из теста, чем-то похожее на наш йоркширский пудинг; не Crustade или пирог из цыплят, голубей и мелких птиц из «Household Ordinances», стр. 442, и «Crustate of flesshe» из «Liber Cure», стр. 40.

97. ? buche de bois. Полено, задний брусок или большой кусок дерева. Кот. Я полагаю, что buche относится к способу нарезания заварного крема в клетку, buche-wise, а не является блюдом. Оленина «chekkid», стр. 388-9. Это толкование подтверждается «Книгой о сервировке» Уинкина де Уорда: «Custarde, cheke them inch square» (при сервировке мяса). Другое возможное толкование buche как блюда из теста или чего-то подобного кажется вероятным из «Bouce Jane, блюда в древней кулинарии» (Wright’s Provl. Dicty.), но рецепт для него в «Household Ordinances», стр. 431, показывает, что это было рагу, которое нельзя было нарезать в клетку или квадратами. Оно состояло из молока, сваренного с нарезанными травами, наполовину зажаренных цыплят или каплунов, нарезанных на куски, «pynes and raysynges of corance», все сваренное вместе. В «Household Ordinances», стр. 162-4, Bouche или Bouche of court используется для обозначения пособия. «Рыцари и другие члены Королевского совета» и т.д. имели каждый «для своего Bouch утром один хлеб из пшеничной муки, один манше, один галлон эля; после обеда один манше, один галлон эля; после ужина один манше и т.д.»

98. См. рецепт в конце этого тома. В книгах учета сэра Джона Говарда есть запись за 1467 год: «за viij бушелей муки для dowsetes vj с. viij д.», стр. 396, изд. 1841 г. См. примечание 5 к стр. 699 ниже.

99. Последний рецепт в «The Forme of Cury», стр. 89, — это рецепт Payn Puff, но так как он относится к предыдущему рецепту, он приведен здесь первым.

XX

THE PETY PERUAUNT.* IX.XV. [= 195]

Возьми костный мозг, целый, и нарежь его сырым; порошок имбиря, яичные желтки, мелко нарезанные финики, коринфский изюм, немного соли, и смотри, чтобы ты сделал свое тесто с яичными желтками, и чтобы туда не попало воды; и сформируй свой гроб (coffyn), и сделай свое тесто.

XX

PAYN PUFF IX.XVI [= 196]

Таким же образом делай payn puff, но сделай тесто более нежным, и смотри, чтобы тесто payn puf было круглым, как гроб и пирог.

Рэндл Холм рассматривает Puffe, Puffs и Pains, стр. 84, кол. 1, 2, но не упоминает Payn Puff. «Payn puffe, и pety-pettys, и cuspis и doucettis» упоминаются среди последних блюд подачи в мясной день (H. Ord., стр. 450), но рецепт ни для одного из них в книге не приведен.

*: Глоссарий Petypanel, марципан. Лиланд, Coll. vi. стр. 6. Пегг.

100. В строках 707, 748 pety perueys стоят между рыбой и пирогами. Я не могу идентифицировать их как рыбу. Я полагаю, что это были пироги, возможно, The Pety Peruaunt из примечания 2 выше; или, что еще лучше, рыбные пироги, Petipetes (или pety-pettys из последнего примечания), которые, как говорит Рэндл Холм, «представляют собой пироги из карпов и угрей, сначала зажаренных, а затем мелко нарезанных и со специями, приготовленные в пирогах».

101. De cibi electione: (Sloane MS. 1986, фол. 59 b, и в других местах,) «Frixa nocent, elixa fouent, assata cohercent».

102. Мясо, шалфей и ошпаренные, оладьи?

103. Рецепт в «L. Cure», стр. 39.

104. В «Lib. C.», стр. 50, есть рецепт «для пирога с пижмой» (Tansy Cake). Коган говорит о пижме: «она изгоняет флегму... Также она убивает глистов и очищает материю, из которой они зарождаются. Поэтому она широко используется у нас в Англии, около Пасхи, с жареными яйцами, не без причины, чтобы очистить флегму, порожденную рыбой в постный сезон, от которой глисты быстро заводятся у тех, кто к этому предрасположен». Пижма, говорит Бейли (Dict. Domesticum), рекомендуется для рассеивания газов в желудке и животе. Он дает рецепт «пижмы», приготовленной из шпината, молока, сливок, яиц, тертого хлеба и мускатного ореха, нагретой до густоты пудинга, а затем запеченной.

105. Ломтики или полоски мяса и т.д. в соусе. См. примечание к стр. 516, стр. 34.

106. Рецепт «For Sirup», «Liber Cure», стр. 43, и «Syrip for a Capon or Faysant», H. Ord. стр. 440.

107. потажи, супы.

108. Soppes in Fenell, Slitte Soppes, H. Ord. стр. 445.

109. Рецепт для Cawdel, L. C. C. стр. 51.

110. Рецепты для Gele in Chekyns или of Hennes, и Gele of Flesshe, H. Ord. стр. 437.

111. Древнеангл. roppas, внутренности.

112. «leeche» — это ломтик или полоска, H. Ord. стр. 472 (440), стр. 456 (399) — «cut hit on leches as hit were pescoddes», стр. 439, — а также рагу или блюдо, в котором готовятся полоски свинины и т.д. См. Leche Lumbarde, H. Ord. стр. 438-9. Фр. lesche, длинный ломтик или кусок хлеба и т.д. Кот. Hic lesca Ae, scywe (кусок или ломтик), Wright’s Vocab. стр. 198: hec lesca, a schyfe, стр. 241. См. также длинное примечание 1 мистера Уэя, Prompt. Parv., стр. 292, и рецепты для 64 различных «Leche vyaundys» в MS. Harl. 279, на которые он ссылается.

113. О потажах см. Часть I «Liber Cure Cocorum», стр. 7-27.

114. Рецепт для Potage de Frumenty в H. Ord. стр. 425, и для Furmente в «Liber Cure», стр. 7, H. Ord. 462.

115. Рецепт «For gruel of fors», Lib. C. стр. 47, и H. Ord. стр. 425.

116. ? мелко нарезанная или порошкообразная говядина: фр. gravelle, мелкий гравий или песок. Кот. «Powdred motoun», стр. 533, означает посыпанный, соленый.

117. Рецепты для «Mortrewes de Chare», Lib. C. стр. 9; «of fysshe», стр. 19; бланшированные, стр. 13; и H. Ord. стр. 438, 454, 470.