«Раннеанглийские трапезы и манеры»

Take Teal, &c., out of their pie, Каплуна, цыплёнка или чирка, запечённых в тесте,

сначала выньте их из пирога,

and mince their wings, на блюдо рядом, чтобы вы могли размягчить крылышки,

484 тонко нарезанные, в то же самое блюдо своим ножом вы добавляете,

stir the gravy in; и хорошо перемешайте начинку внутри кончиком вашего ножа;

нарезайте крылышки тонко, будь то телятина или говядина;

your lord may eat it with a spoon. ложкой, чтобы легко есть, ваш господин может быть доволен,

488 так с такой диетой, которая полезна, он может продлить свою жизнь.

[Fol. 178.]

Cut Venison, &c., in the pasty. Печёная оленина, из кабана или другой дичи,

нарежьте её в паштете и положите на его тренчер.

Печёный голубь, ножки положите своему господину,

Custard: cut in squares with a knife. 492 Custard,96 chekkid buche,97 square with þe knyfe; þus is þe cure

HOW TO CARVE DOWCETES AND PAYNE PUFF. затем господин, когда пожелает поесть, своей ложкой,

Dowcets: pare away the sides; of dowcetes,98 pare awey the sides to þe botom̅, & þat ye lete,

serve in a sawcer. в соуснике перед вашим господином пристойно вы его поставьте,

496 когда он захочет отведать: смотрите, не забудьте.

Payne-puff: pare the bottom, cut off the top.

Payne Puff,99 pare þe botom nyȝe þe stuff, take hede,

Срежьте верхушку слоёного пирожка, делайте так, как я советую;

perueys] ? parneys также пети-перю (пирожки) пусть будут красивыми и чистыми, да поможет вам Бог.

Fried things are indigestible. 500 Жареных блюд остерегайтесь, ибо они на самом деле вызывают дымность (тяжесть).

Жареные блюда.

Poached-egg (?) fritters are best.

O Fruture viant102 / Frutur sawge,102 byñ good / bettur is Frutur powche;102

Яблочные оладьи хороши горячими, но холодные не трогайте.

Tansey is good hot. Танзи (пирог с пижмой) хорош горячим, иначе не берите его в руки.

Don’t eat Leessez. 504 Все виды лессе (мясных блюд) вы можете пропустить, не держите у себя таких.

L

e

n

-

v

o

y

Повара со своими новыми выдумками, рубкой, толчением и измельчением,

множество новых кушаний целыми днями придумывают и находят,

что провоцирует людей на опасности для пищеварения, через мучительные страдания,

508 и через чрезмерное излишество таких рецептов — к концу жизни.

Cooks are always

inventing new dishes

that tempt people

and endanger their lives:

Some with Sireppis106 / Sawces / Sewes,107 and soppes,108

Комедии (сладкие блюда), каудели (напитки), брошенные в котлы, сковороды или горшки,

лессе, желе, оладьи, жареное мясо, которое останавливает,

512 и расстраивает всё тело, как спину, живот, так и кишки:

Syrups

Comedies,

Jellies, that stop

the bowels.

Некоторые виды кулинарного мастерства поваров я хитро подметил,

как их блюда из мяса украшаются неочищенным мёдом.

Коровьи копыта и телячьи ножки иногда дорого стоят,

516 чтобы смешивать их с лечами (мясными блюдами) и желе, когда сахар откладывается в сторону.

Some dishes are

prepared with unclarified honey.

Cow-heels and Calves’ feet are sometimes mixed

with unsugared leches and Jellies.

POTAGES. Потажи (супы).

[Fol. 178 b.] Ворты (овощной суп) с курицей, кроликом, говядиной или же зайцем,

Furmity with venison, фрументи (пшеничная каша) с олениной, горох с беконом, длинные ворты не жалейте;

груэль (овсянка) по необходимости, гравель (соус) из говядины или баранины, не беспокойтесь;

mortrewes, 520 желе, мортро (мясное пюре), миндальный крем, молоко из него — хорошая еда.

jussell, &c., are good.

vennure]The long r and curl for e in the MS. look like f, as if for vennuf. Юссель (мясное блюдо), тартлет, капуста и номбли (потроха) из оленины,

все эти потажи хороши и надёжны,

Other out-of-the-way soups set aside. а другие соусы и потажи, которые не созданы природой,

524 все такие сиропы отставьте в сторону, чтобы сохранить своё здоровье.

Such is a Теперь, сын, я показал тебе кое-что из своего совета,

flesh feast in the English way. подачу мясного пира, следуя английскому обычаю;

не забудь моё наставление, но смотри, держи хорошие глаза

528 на других искусных резчиков: теперь я сказал тебе дважды.

THE SAUCES FOR DIFFERENT DISHES.

Sauces. Различные соусы.

Sauces provoke Также знать свои соусы к мясу подобающим образом,

a fine appetite. это провоцирует тонкий аппетит, если соус к вашему мясу готов;

Have ready для удовольствия вашего господина смотрите, чтобы у вас было наготове

532 такой соус, какой ему нравится, чтобы сделать его радостным и весёлым.

Mustard for brawn, &c., Горчица подходит к солонине, говядине или соленой баранине;

Verjuice for veal, &c., верджус (кислый сок) к варёному каплуну, телятине, цыплёнку или бекону;

Chawdon for cygnet and swan, а к лебедю и гусю подходит шодрон;

Garlic, &c., for beef and goose, 536 жареная говядина и гусь — с чесноком, уксусом или перцем, в заключение.

Ginger for fawn, &c., Имбирный соус к ягнёнку, козлёнку, поросёнку или оленёнку вместе;

Mustard and sugar for pheasant, &c., к фазану, куропатке или кролику — горчица с сахаром;

Gamelyn for heronsew, &c., соус гамелин к цапле, выпи, журавлю и ржанке;

Sugar and Salt for brew, &c., 540 также к ржанке, кроншнепу — сахар и соль с речной водой;

Gamelyn for bustard, &c.,

Also for bustard / betowre / & shovelere,131 gamelyñ132 is in sesoun;

Salt and Cinnamon for woodcock, thrushes, &c., вальдшнеп, чибис, дупель, жаворонок и оленина,

воробьи, дрозды — все эти семь с солью и корицей:

and quails, &c. 544 Quayles, sparowes, & snytes, whañ þeire sesoun com,133

Так, чтобы вызвать аппетит, соус имеет своё действие.

How to carve Fish. Нарезка рыбы.

Теперь, добрый сын, о нарезке рыбы я знаю, что должен тебя научить:

With pea soup or furmity serve a Beaver’s tail, To pesoñ135 or frumeñty take þe tayle of þe bevere,136

salt Porpoise, &c. 548 или если у вас есть солёная морская свинья, угорь, тортилья, деликатесы очень дорогие,

вы должны делать по форме фрументи, как я сказал ранее.

HOW TO CARVE HERRINGS AND SALT FISH. Печёная сельдь, приготовленная и поданная с белым сахаром;

Split up Herrings, белую сельдь по спине широко вы распластайте её уверенно,

take out the roe and bones, 552 и грубые части, и кости удалите, тогда ваш господин может вынести,

eat with mustard. чтобы поесть весело с горчицей в то время, к его удовольствию.

Take the skin off salt fish, У всех видов солёной рыбы смотрите, чтобы вы срезали кожу,

Salmon, Ling, &c., солёный лосось, конгер, морская рыба, как линь, так и треска,

556 и на тренчер вашего господина положите её, как я вам говорю.

and let the sauce be mustard, Соус к этому, хорошая горчица, всегда подходит хорошо.

but for Mackarel, &c., Солёная рыба, стокфиш, мерланг, скумбрия, масло вы можете

butter of Claynes or Hackney (?) со свежим маслом из Клейноса или же из Хакни,

560 кости, кожу и плавники сначала выньте прочь,

затем поставьте ваше блюдо туда, где ваш господин может попробовать и оценить.

Of Pike, the belly is best, Щуку, я хотел бы, чтобы её положили вашему господину,

брюшко — лучшее, как я слышал, говорят,

564 рыба и кожа вместе пусть будут поданы

with plenty of sauce. с соусом для щуки, достаточно к этому, и это не будет отвергнуто.

Salt Lampreys, cut in seven gobbets, Солёную миногу нарежьте на семь кусочков, я назначаю;

pick out the backbones, затем выньте кости около спинного хребта,

HOW TO CARVE PLAICE AND OTHER FISH. 568 и положите её на тренчер вашего господина, обедает ли он или ужинает,

serve with onions and galentine. и чтобы у вас был варёный лук, чтобы смешать с галантином.

Plaice: cut off the fins,

Off playce,151 looke ye put a-way þe watur clene,

После этого плавники также, чтобы их не было видно;

cross it with a knife, 572 перекрестите её затем вашим ножом, который так остр;

sauce with wine, &c. вино или эль, посыпьте к этому, чтобы угодить вашему господину.

Gurnard, Chub, Гурнард, плотва, лещ, голавль, окунь, кефаль — в их нарезке,

Roach, Dace, Cod, &c., split up and spread on the dish. окунь, плотва, елец, скумбрия и мерланг,

576 треска, пикша — по спине распластайте их в блюде,

выньте кости, очистите остатки, остающиеся в животе;

[Fol. 179 b.]

Soles, Carp, &c.,

Soolus156 / Carpe / Breme de mere,157 & trowt,

take off as served. они должны быть взяты, как они лежат в блюде,

580 живот и спина, кусочками, чтобы вынуть кость,

так подавайте на тренчер господина, смотрите хорошо вокруг.

Whale, porpoise, Кит, рыба-меч, морская свинья, дорада — хорошо зажаренные,

congur, turbot, камбала, лосось, конгер, осётр, тюрбо и угорь,

Halybut, &c., 584 скат, морской черт, колючая акула, палтус — тому, кто здоров,

cut in the dish, все эти нарезайте в блюде, как ваш господин ест за трапезой.

and also Tench in jelly. Линя в желе или в соусе смотрите, чтобы вы нарезали так,

и на тренчер вашего господина смотрите, чтобы это было сделано.

On roast Lamprons 588 Угрей и миног жареных, куда бы вы ни пошли,

HOW TO CARVE CRABS AND CRAYFISH. cast vinegar, &c., and bone them. полейте уксусом и посыпьте специями, сначала выньте кости из них.

Crabs are hard to carve: break every claw, Краб — это неряшливое существо для нарезки и капризное создание;

сломайте каждую клешню отдельно, ибо это его право:

put all the meat in the body-shell, 592 в широкую раковину положите вашу начинку, но сначала осмотрите,

чтобы она была чистой от кожи и сухожилий, прежде чем начнёте готовить.

И что вы вычистили, начинку из каждой раковины,

and then season it with кончиком вашего ножа смотрите, чтобы вы приправили её хорошо,

vinegar or verjuice and powder. (?) 596 put vinegre / þerto, verdjus, or ayselle,168

посыпьте на неё специи, тем лучше она будет пахнуть.

Heat it, and give it to your lord. Отправьте краба на кухню, чтобы там подогреть,

снова принесите его вашему господину, сидящему за едой;

Put the claws, broken, in a dish. 600 сломайте клешни краба, маленькие и большие,

в блюдо их положите, если вашему господину угодно поесть.

The sea Crayfish: cut it asunder, Рака таким образом вы должны приготовить:

разделите рака пополам прямо на ваших глазах,

slit the belly of the back part, 604 разрежьте живот задней части, и так вы делаете правильно,

take out the fish, и целиком выньте рыбу, как я вам обещал.

Срежьте красную кожу по разным причинам и сомнениям,

clean out the gowt and make clene þe place also / þat ye calle his gowt,170

in the middle of the sea Crayfish’s back; pick it out, 608 она лежит посередине спины, смотрите, чтобы вы вычистили её;

tear it off the fish, поднимите её на толщину гроута (монеты), рыбу вокруг.

Положите её в блюдо ломтик за ломтиком, и смотрите, не забудьте

and put vinegar to it; добавить уксус к этому, чтобы он не касался мяса;

break the claws 612 сломайте большие клешни сами, вам не нужно просить повара,

and set them on the table. поставьте их на стол, вы можете, без всякого нагрева.

Treat the back like the crab, Спинка рака, так он должен быть устроен:

украсьте его, как вы делаете с крабом, если таковой имеется,

stopping both ends with bread. 616 и оба конца раковины заткните их плотно хлебом,

и подавайте вашему господину с этим, как он любит быть накормленным.

[Fol. 180.]

The fresh-water Crayfish: serve with vinegar and powder. У рака, приготовленного в тесте, разрежьте живот,

рыбу в блюдо чисто положите

620 с уксусом и специями поверх, так принято всегда,

затем ваш господин, когда ему покажется, спокойно может попробовать.

HOW TO CARVE WHELKS AND LAMPREYS.

Salt Sturgeon: slit its joll, or head, thin. Кусок солёного осетра, тонко, обратите внимание, вы разрежьте,

и вокруг блюда вы должны разложить его.

Whelk: cut off its head and tail, 624 У трубача смотрите, чтобы голова и хвост были отрезаны,

throw away its operculum, mantle, &c., his pyntill175 & gutt / almond & mantille,176 awey þer fro ye pitt;

cut it in two, and put it on the sturgeon, затем разрежьте трубача пополам, ровно на два кусочка,

и положите кусочки его на вашего осетра так,

628 вокруг всего блюда, пока он будет помещаться;

adding vinegar. добавьте уксус поверх, тем лучше он будет.

Carve Baked Lampreys thus: take off the piecrust, put thin slices of bread on a Dish, Свежую печёную миногу так нужно приготовить:

откройте крышку паштета, чтобы заглянуть внутрь,

632 возьмите затем белый хлеб, тонко нарезанный и лёгкий,

положите его на чаржер (большое блюдо), блюдо или тарелку, прямо;

pour galentyne over the bread,

with a spone þeñ take owt þe gentille galantyne,178

в блюдо, на хлеб, положите его, друг мой,

add cinnamon and red wine. 636 затем возьмите порошок корицы и смешайте его с красным вином:

то же самое понравилось бы бедняку, я полагаю, хорошо и изысканно.

Mince the lampreys, Нарезайте кусочки так тонко, как гроут (монета),

lay them on the sauce, &c., on a hot plate, затем положите их на ваш галантин, стоящий на горячей жаровне:

640 так вы должны приготовить миногу из её теста,

serve up to your lord. и так ваш господин может есть весело, заметьте.

White herrings fresh; Белую сельдь в блюде, если она морская и свежая,

вашему господину есть в сезон года, после этого он будет просить.

the roe must be white and tender 644 Смотрите, чтобы она была белой у кости, грубая, белая и нежная;

serve with salt and wine. с солью и вином подавайте ему то же самое, смело и не стесняясь.

Shrimps picked, lay them round a sawcer, and serve with vinegar.” Креветки хорошо очищенные, чешую вы выбросьте,

вокруг соусника положите их поспешно;

648 уксус в том же соуснике, чтобы ваш господин мог попробовать,

затем с указанной рыбой он может накормить себя и не сделать из них отходов.

“Thanks, father, «Теперь, отец, да благословит вас Бог, и Христос пусть хранит вас,

[Fol. 180 b.] I know about Carving now, ибо в науке нарезки я полагаю, что я уверен,

652 но всё же есть другая должность, только я не осмеливаюсь

but I hardly dare ask you about a Sewer’s duties, спрашивать вас дальше, из страха неудовольствия:

чтобы быть распорядителем блюд, я хотел бы, чтобы у меня было умение,

тогда я осмелился бы исполнить свой долг, живя с любыми почтенными людьми;

656 поскольку я знаю курс и искусство нарезки,

how he is to serve.” я хотел бы увидеть зрелище распорядителя блюд, каким образом он показывает себя в служении».

THE SEWER’S OR ARRANGER’S DUTIES.

The Duties of a Sewer. Должность распорядителя блюд.

“Son, since you wish to learn, «Теперь, поскольку это так, мой сын, что науку ты хотел бы охотно изучить,

þus] Inserted in a seemingly later hand. не бойся ничего, так я исполню свой долг

I will gladly teach you. 660 информировать тебя верно с очень радостным настроением,

и если ты захочешь слушать моё наставление, кое-что ты услышишь:

Let the Sewer, as soon as the Master обрати внимание, когда почтенный глава, который есть в любом месте,

begins to say grace, умылся перед едой и начинает произносить молитву,

hie to the kitchen. 664 на кухню затем смотри, чтобы ты направился,

намереваясь и по твоему командованию слуг места;

I. Ask the Panter сначала поговори с пантером (кладовщиком) или офицером специй

for fruits (as butter, grapes, &c.), для фруктов перед едой, чтобы есть их натощак,

668 как масло, сливы, дамские сливы, виноград и вишню,

такие в сезоны года подаются, чтобы сделать людей весёлыми,

if they are to be served. ищи и спрашивай у них, будет ли такое служение в тот день;

II. Ask the cook затем иди к повару и посмотри, что он скажет;

and Surveyor 672 сюрвейер (распорядитель) и он скажут тебе точно,

what dishes are prepared. какие блюда и сколько тарелок они приготовили.

И когда сюрвейер и повар согласятся с тобой,

III. Let the Cook serve up the dishes, тогда повар должен подготовить всё к столу осмотра,

the Surveyor 676 сюрвейер спокойно и трезво, без всяких разногласий,

deliver them доставит свои блюда, ты же — чтобы доставить их господину;

[Fol. 181.]

and you, the Sewer, и когда вы будете у стола, при служении и осмотре,

have skilful officers to prevent any dish being stolen. смотри, чтобы у тебя были офицеры, как придворные, так и искусные,

680 из страха кражи блюда из твоего курса,

что могло бы легко вызвать позор в твоём последующем служении.

IV. Have proper servants, И смотри, чтобы у тебя были пристойные слуги, чтобы носить блюда,

Marshals, &c., маршалы, сквайры и сержанты по оружию, если они там есть,

to bring the dishes from the kitchen. 684 чтобы еда вашего господина была принесена без сомнения или вреда;

V. You set them on the table yourself. поставить её уверенно на стол, тебе самому не нужно бояться.

FIRST COURSE OF A FLESH DINNER.

A Meat Dinner. Мясной обед.

First Course. Первый курс.

1. Mustard and brawn.

Furst set forthe mustard / & brawne / of boore,184 þe wild swyne,

2. Potage. Такой потаж, какой приготовил повар, из трав, специй и вина,

3. Stewed Pheasant and Swan, &c. 688 Beeff, motoñ185 / Stewed feysaund / Swañ186 with the Chawdwyñ,187

4. Baked Venison. каплун, поросёнок, печёная оленина, ломтики ломбардские, оладьи изысканные;

A Sotelte

И затем сотельте:

Дева Мария, та святая дева,

692 и Гавриил, приветствующий её Аве.

5. A Device of

Gabriel greeting Mary.

Second Course. Второй курс.

1. Blanc Mange (of Meat).

Two potages, blanger mangere,190 & Also Iely191:

2. Roast Venison, &c. Для стандарта (основного блюда): жареная оленина, козлёнок, оленёнок или кролик,

3. Peacocks,

bustard, stork / crane / pecok in hakille ryally,192

heronsew, 696 цапля или выпь, подавать с хлебом, если есть напиток;

egrets, sucking rabbits, куропатка, вальдшнеп, ржанка, выпь, молочные кролики;

larks, bream, &c. крупные птицы, жаворонки, благородный морской лещ,

4. Dowcets, amber Leche, dowcettes,194 payne puff, with leche / Ioly195 Ambere,

poached fritters. 700 оладьи в мешочке, сотельте, следующие вместе,

чтобы завершить курс,

5. A Device of an Angel appearing ангел, который красиво появляется,

и поющий с весёлым настроением,

to three Shepherds on a hill. 704 трём пастухам на холме.

3RD COURSE OF A FLESH DINNER. Third Course. Третий курс. 1. Almond cream. «Миндальный крем и мамени (мясное блюдо), третий курс в дополнение,

2. Curlews, Snipes, &c. кроншнеп, ржанка, бекасы, перепела, воробьи, жареные дупели,

3. Fresh-water crayfish, &c. окунь в желе, раки, пети-перю с большинством,

4. Baked Quinces, Sage fritters, &c. 708 печёные айвы, ломтики дугард, оладьи шалфейные, я говорю о стоимости,

5. Devices: и сотельте очень изысканные:

The Mother of Christ, та леди, которая зачала от святого духа,

того, кто уничтожил гордыню дьявола,

presented by the Kings of Cologne. 712 представленные приятно королями из Кёльна.

Dessert. После этого, ещё деликатесы.

White apples, caraways, wafers and Ypocras. Бландерелл (яблоки) или пепины с тмином в конфетах,

вафли, чтобы есть, ипокрас, чтобы пить с наслаждением.

Clear the Table. 716 Теперь этот пир закончен, освободите стол полностью,

идём к рыбному пиру, пока у нас есть передышка,

и тогда с Божьей милостью пир будет завершён.

1ST COURSE OF A FISH DINNER

A Fish Dinner. Рыбный обед.

First Course. Первый курс. 1. Minnows, &c. «Мусклад или гольяны с лососем, угри, миноги вместе;

2. Porpoise and peas. 720 Горох с похлебкой // хороши, как я полагаю //

как подобает // для времени года :

[Fol. 182.] Печеная сельдь // сахаром // посыпанная //

3. Fresh Millwell. зеленая мерланка, деликатес, а не вред;

4. Roast Pike. 724 щука / минога / или морские языки // горох // жареные на углях //

гурнард / печеные миноги / леш, и фритюр;

5. A Divice: и подобающая сотельте, следующая прямо за ними.

A young man Галантный юноша, игривый малый,

piping 728 посвистывающий и напевающий / любящий и легкий,

on a cloud, and called Sanguineus, or Spring. стоящий на облаке, сангвиник по прозванию,

начало сезона, что зовется весной».

Second Course. Вторая подача. 1. Dates and Jelly, «Финики в глазури // Желе красное и белое //

732 это доброе угощение;

2. Doree in Syrup, Конгер, сом, дорада // В сиропе, если поданы //

с другими блюдами в продолжение.

3. Turbot, &c. Тюрбо / палтус // Карп, морской окунь / кефаль или форель //

736 Cheveñ,204 breme / renewynge;

4. Eels, Fritters, Желтки / Угри, миноги / жареные // леш, фритюр, я теперь хвалюсь //

5. A Device: вторая / сотельте следом.

A Man of War, Человеком войны он казался,

red and angry 740 Грубый, рыжий, сердитый господин,

Порывистый человек, стоящий в огне,

Горячий, как лето, по своему облачению;

called Estas, or Summer. имя его было, и звался он Эстас.

3RD AND 4TH COURSES OF A FISH DINNER. Third Course. Третья подача. 1. Almond Cream, &c., 744 Миндальный крем // Сад // и мамени // добрые и изысканные //

Похлебка для третьей подачи.

2. Sturgeon, Свежий осетр / морской лещ // Окунь в желе / восточном и прозрачном //

Whelks, Minnows, трубачи, мелкая рыба; так мы распределяем:

3. Shrimps, &c., 748 Креветки / Свежая сельдь жареная // пирожки не должны быть забыты,

4. Fritters. leche fryture,207 a tansey gyse //

5. A Device: A Man with a Sickle, Сотельте / человек с серпом в руке, в реке воды стоящий /

завернутый в одежды, в усталом виде,

tired, 752 не имеющий желания танцевать:

третий возраст человека по подобию;

called Harvest. урожаем мы зовем его, полным усталости,

но за ним следуют другие, что мы должны приготовить,

756 богатые дары, что полны удовольствия.

Fourth Course. Четвертая подача фруктов. [Fol. 182 b.] Hot apples, Горячие яблоки и груши с засахаренным имбирем,

Ginger, С имбирем колумбиновым, мелко нарезанным по обычаю,

Wafers, Ypocras. Вафли с ипокрасом.

760 Теперь этот пир завершен / чтобы создать радостное настроение:

и хотя так бывает, что обычай и манеры

не были видны прежде,

тем не менее, согласно моему скромному разумению,

The last Device, 764 я должен завершить четвертым темпераментом,

Yemps or «зима», холодный термин года,

Winter, with grey locks, sitting on a stone. Зима / с седыми локонами / слабая и старая,

Сидящая на камне / и твердом, и холодном,

768 Скупая сердцем и тяжелая духом.

These Devices represent the Ages of Man: Sanguineus, the 1st age, of pleasure. Первая сотельте, как я сказал, «сангвиник» зовется,

первый возраст человека / радостный и легкий,

время цветения, что зовется «весна».

Colericus, the 2nd, of quarrelling. 772 ¶ Вторая подача / «холерик» по прозванию,

Полный драк / богохульства и брани,

Вступающий в раздоры с товарищем и другом.

Autumpnus the 3rd, ¶ Третья сотельте, я объявляю, как умею,

776 «осень», что есть третий возраст человека,

of melancholy. С флегматичным выражением лица.

Winter, the 4th, of aches and troubles. ¶ Четвертое выражение лица, как я сказал прежде,

это зима с ее седыми локонами,

780 последний возраст человека, полный горестей.

These Devices give great pleasure, when shown in a house.

These iiij. soteltees devised in towse,210

где они показаны в доме,

это доставляет великое удовольствие

784 с другими зрелищами великой новизны,

чем те, что были показаны на королевских пирах торжественных,

заметная стоимость у этого устройства.

Inscriptions for the Devices. Надпись к вышеуказанным сотельте следует здесь. Стих.

Spring.

Sanguineus.

Щедрый, любящий, веселый, смеющийся, красного цвета,

788Поющий, плотский, достаточно дерзкий и добрый.

Loving, laughing,

singing, benign.

¶ Estas

Summer.

Colericus.

[Fol. 183.] Лохматый, лживый, гневливый, расточительный, достаточно дерзкий,

Хитрый, худощавый, сухой, желтого цвета.

Prickly, angry,

crafty, lean.

¶ Autumpnus

Autumn.

Fleumaticus.

Сонливый, ленивый, обильный слюной,

792Тупые чувства, толстый, лицо белого цвета.

Sleepy, dull, sluggish,

fat, white-faced.

¶ yemps

Winter.

Malencolicus.

Завистливый и печальный, алчный, скупой на руку,

Не лишенный обмана, робкий, землистого цвета.

Envious, sad,

timid, yellow-coloured.

A FEST FOR A FRANKLEN.

A Franklin’s Feast. Пир для франклина.

«Франклин может устроить пир достойный,

Brawn, bacon and pease, 796 грудинка с горчицей — сочетаемо,

бекон, поданный с горохом,

beef and boiled chickens, говядина или баранина тушеная — подаваемо,

вареный цыпленок или каплун — приятно,

800 подходяще для сезона;

roast goose, capon, and custade. жареный гусь и поросенок — весьма выгодно,

каплун, мясной пирог или заварной крем — ценно,

когда яйца и сливки в дефиците.

804 Поэтому домашние запасы необходимы,

Second Course. мортреты или жюссель восхитительны

Mortrewes, для второй подачи по праву.

veal, rabbit, Затем телятина, ягнятина, козленок или кролик,

chicken, dowcettes, 808 цыпленок или голубь, зажаренные нежно,

мясные пироги или сладости — все вместе.

fritters, or leche, Затем следуют фритюры и прекрасный леш;

такое угощение в сезон весьма подобает

812 подавать и в покоях, и в зале.

spiced pears, Затем яблоки и груши со специями деликатно,

согласно времени года, весьма изысканно,

bread and cheese, с хлебом и сыром, чтобы завершить.

spiced cakes, 816 Пряные пирожные и вафли достойно

bragot and mead.

withe bragot213 & methe,214 þus meñ may meryly

порадуют и великих, и малых».

[Fol. 183 b.] Dinners on Fish-days. Похлебки в рыбные дни.

Gudgeons, minnows, “Flowndurs / gogeons, muskels,215 menuce in sewe,

venprides (?) 820 Угри, миноги, венеприды / живые и свежие,

musclade (?) of almonds, Мусклад в травах / миндальный мусклад для знати весьма подобает,

oysters dressed, Oysturs in Ceuy217 / oysturs in grauey,218 your helthe to renewe,

porpoise or seal, брюшко свежего лосося / угри, щука или морской язык,

pike cullis, 824 кули из щуки, креветки / или окунь, вы хорошо знаете;

jelly, dates, части желе / миндальный крем / финики в глазури / для восстановления сил,

quinces, pears, айва и груши / сироп с корнями петрушки / вот так начинайте вашу трапезу.

houndfish, rice, Мортреты из ската / и рис, стоящий белый,

mameny. 828 Mameny,225 mylke of almondes, Rice rennynge liquyte,—

If you don’t like these potages, taste them only. эти похлебки полезны для тех, кто имеет удовольствие

их есть / а если нет — пусть попробует лишь немного».

SAUCE FOR FISH.

Fish Sauces. Соус для рыбы.

«Ваши соусы приготовить я дам вам наставление:

Mustard for salt herring,

is / is] ? is repeated by mistake. 832 горчица — самая подходящая ко всякого рода соленой сельди,

conger, Salt fysche, salt Congur, samoun, with sparlynge,227

mackerel, &c. соленому угрю, соленой скумбрии, а также к мерланке.

Vinegar for salt porpoise,

Vynegur is good to salt purpose & torrentyne,229

swordfish, &c. 836 Соленый осетр, соленая рыба-меч — пикантно и изысканно.

Sour wine for whale, Salt Thurlepolle, salt whale,230 is good with egre wyne,

with powder. С порошком, посыпанным сверху, заставит каждого хорошо пообедать.

Wine for plaice. Камбала с вином; а щука — со своим соусом;

Galantine for lamprey. 840 галантин для миноги / где бы их ни достали;

Verjuice for mullet. вержюс к плотве / ельцу / лещу / морским языкам / и кефали;

Cinnamon for base, carp, and chub. к морскому окуню, камбале / карпу / голавлю / корицу вы к ним добавьте.

Garlic, verjuice, and pepper, Чеснок / или горчицу, вержюс к ним, перец для посыпки —

for houndfish, 844 для морской лисицы / ската / а также свежей сельди,

stockfish, &c. хека, сушеной рыбы, пикши / трески / и мерланки —

наиболее подходят для этих блюд, как учит нас писание.

[Fol. 184.]

Vinegar, cinnamon, and ginger, for fresh-water crayfish, Уксус / порошок с корицей / и имбирем,

848 к жареным угрям / миногам / креветкам, свежим и морскому лещу,

fresh porpoise, для гурнарда / для плотвы / и свежей щуки, если появится,

sturgeon, &c. свежего осетра / креветок / окуня / кефали / я хотел бы, чтобы они были здесь.

Green Sauce for green fish (fresh ling): Зеленый соус хорош с зеленой рыбой, я слышал;

852 но линь / тюрбо и свежий палтус — достаньте, кто сможет.

Mustard is best for every dish. И все же делайте много горчицы, и не убирайте ее,

ибо с каждым блюдом она самая подходящая / кто пожелает попробовать.

Other sauces are served at grand feasts, but the above will please familiar guests.” Другие соусы подаются суверенам на торжественных пирах,

856 но эти вполне порадуют тех, кто является простыми гостями.

Теперь я показал вам, сын мой, кое-что из различных обычаев,

что помнят при дворе лордов / там, где пребывает все величие».

“Fair fall you, father! «Теперь да благословит вас Бог, отец / верой я весьма доволен,

You have taught me lovesomely; 860 ибо с любовью вы обучили меня воспитанию, о котором говорили;

but please tell me, не будет ли вам угодно подтвердить мне словом или двумя

too, the duties of a Chamberlain.”

куртуазность, чтобы удобно постичь ее для каждого камергера».

THE OFFICE OFF A CHAMBURLAYNE.

The Chamberlain’s Duties. Обязанности камергера.

He must be diligent, «Куртуазность камергера заключается в усердии при исполнении обязанностей,

neatly dressed, clean-washed, 864 опрятно одетый, его одежда не вся в лохмотьях;

руки и лицо вымыты чисто, голова хорошо причесана;

careful of fire and candle, и всегда остерегайтесь огня и свечей, чтобы не быть небрежным.

attentive to his master, Своему господину смотрите, чтобы вы оказывали прилежное внимание;

light of ear, 868 будьте куртуазны, радостны духом и внимательны на слух в каждом проявлении,

looking out for things that will please. всегда ожидая того, что может доставить ему удовольствие:

The Chamberlain must prepare for his lord этим качествам если вы будете следовать, это может вас хорошо продвинуть.

a clean shirt, Следите, чтобы у вашего суверена была чистая рубашка и штаны,

under and upper coat and doublet, 872 a petycote,241 a dublett, a longe coote, if he were suche,

breeches, socks, его чулки хорошо вычищены, его носки не нужно искать,

and slippers as brown as a water-leech. его туфли или тапочки коричневые, как вода в реке.

In the morning, Поутру, когда ваш суверен встает,

must have clean linen ready, warmed 876 позаботьтесь о его белье, чтобы оно было чистым; затем согрейте его таким образом,

by a clear fire. у чистого огня без дыма / если холодно или мороз,

и так вы сможете угодить своему суверену наилучшим образом.

When his lord rises, he gets ready the foot-sheet; Когда он встает, приготовьте свою ножную простыню

880 в этом порядке, приготовьте / и чтобы вы не забыли

puts a cushioned chair before the fire, сначала стул перед огнем / или другое честное сиденье

[Fol. 184 b.] a cushion for the feet, с подушкой на нем / и другую для ног

and over all spreads the foot-sheet: поверх подушки и стула, упомянутую простыню расстелите,

884 так, чтобы она покрывала ножную подушку и стул, как я велел;

has a comb and kerchief ready, также гребень и платок / смотрите, чтобы и то, и другое было под рукой,

чтобы причесать голову вашего суверена, прежде чем он будет полностью одет:

and then asks his lord Затем попросите вашего суверена мягкими словами

to come to the fire and dress while he waits by. 888 подойти к хорошему огню и одеться рядом с ним,

и там сидеть или стоять / приятно для его персоны,

а вы всегда будьте готовы ждать с подобающими манерами.

1. Give your master his under coat, Сначала держите перед ним нижнюю рубашку выше вашей груди и живота,

2. His doublet, 892 его дублет затем, чтобы продеть обе его руки,

3. Stomacher well warmed, его стомакер хорошо согрет, чтобы уберечь его от вреда,

4. Vampeys and socks, его вампеи и носки, тогда весь день он может ходить в тепле;

5. Draw on his socks, breeches, and shoes, затем натяните его носки / и чулки у огня,

896 его туфли зашнурованы или застегнуты, натяните их надежно;

6. Pull up his breeches, расправьте его чулки вверх по ноге, выдержите,

7. Tie ’em up, затем подвяжите их туго / к его удовольствию,

8. Lace his doublet, затем зашнуруйте его дублет каждую дырочку по порядку;

9. Put a kerchief round his neck, 900 на его плечо вокруг шеи платок должен лежать,

10. Comb his head with an ivory comb, и куртуазно затем причешите его голову гребнем из слоновой кости,

11. Give him warm water to wash with, и теплой водой его руки, чтобы вымыть, и лицо также чисто.

12. Kneel down and ask him Затем встаньте на колени / и так своему суверену скажите:

what gown he’ll wear: 904 «Сир, какое платье или халат угодно вам надеть сегодня?»

13. Get the gown, То, что он попросит / смотрите, чтобы вы угодили ему,

14. Hold it out to him; затем держите его перед ним широко, чтобы его тело в него облачить;

15. Get his girdle, его пояс, если он носит, тугой или свободный;

16. His Robe (see l. 957). 908 поправьте его одежду хорошо / согласно тому, как вы знаете обычай;

17. His hood or hat. дайте ему капюшон или шляпу / для его головы, плащ или шапку;

так вы угодите ему быстро, нет нужды извиняться,

будь то ясно или пасмурно, или туманно, или с дождем.

18. Before he goes 912 Прежде чем ваш мастер покинет свое место, прежде чем это будет сделано,

brush him carefully. почистите усердно вокруг него; смотрите, чтобы все было чисто и гладко,

носит ли он атлас / саржу, бархат, алый или окрашенный.

Before your lord goes to church, Принц или прелат, если это будет, или любой другой властитель,

916 прежде чем он войдет в церковь, рано или поздно,

see that his pew is made ready, предусмотрите все вещи для его скамьи, чтобы она была подготовлена,

cushion, curtain, &c. и подушка / ковер / и занавеска / четки и книга, не забудьте этого.

Return to his bedroom, Затем в покои вашего суверена идите в спешке;

throw off the clothes, 920 все постельное белье в сторону отложите;

beat the featherbed, перину взбейте / без повреждений, чтобы перья не тратить,

see that the fustian and sheets are clean. фустиан и простыни чистые на вид, и без пятен.

Cover the bed with a coverlet, Покройте покрывалом чисто, так кровать по обычаю застелена;

spread out the bench covers and cushions, 924 банкеры и подушки в покоях смотрите, чтобы были красиво расстелены,

set up the headsheet and pillow, и головная простыня, и подушка также, чтобы они были надежно уложены,

remove the urinal and basin, ночной горшок и таз также, чтобы они были убраны.

[Fol. 185.]

lay carpets round the bed, Следите, чтобы ковры вокруг кровати были расстелены и уложены,

and with others dress the windows and cupboard, 928 окна и буфет коврами и подушками украшены;

have a fire laid. смотрите, чтобы в покоях был хороший огонь,

с дровами и топливом, готовыми огонь поддерживать и помогать.

Keep the Privy sweet and clean, Следите, чтобы уборная для нужды была красивой, приятной и чистой,

cover the boards with green cloth, 932 и чтобы доски на ней были покрыты тканью красивой и зеленой,

so that no wood shows at the hole; и отверстие / само по себе, смотрите, чтобы никакой доски не было видно,

put a cushion there, на нем красивая подушка / порядок никого не должен смущать,

and have some blanket, cotton, or linen to wipe on; смотрите, чтобы были одеяло / хлопок / или лен, чтобы вытереть нижнюю часть;

have a basin, jug, and towel, ready 936 и всегда, когда он зовет, ждите готовыми и внимайте,

таз и кувшин, и на вашем плече полотенце, мой друг;

for your lord to wash when he leaves the privy. этим способом вы заслужите уважение / куда бы вы ни пошли.

THE CHAMBERLAIN IN THE WARDEROBES. Гардеробщик.

In the Wardrobe take care to keep the clothes well, and brush ’em В гардеробе вы должны много усердствовать

940 одежду хорошо хранить / а также чистить ее чисто;

with a soft brush концом мягкой щетки чистите их чисто,

но чрезмерная чистка изнашивает ткань быстро.

at least once a week, Пусть ни шерстяная ткань, ни мех не проходят неделю

944 без чистки и встряхивания / следите за этим правильно,

for fear of moths. ибо моль всегда готова в них завестись и поселиться;

Look after your Drapery and Skinnery. поэтому за драпировкой / и скорняжными изделиями всегда следите.

If your lord will take a nap after his meal, Ваш суверен после еды / чтобы желудок переварил,

948 если он захочет поспать / чтобы отдохнуть,

have ready kerchief, comb, смотрите, чтобы и платок, и гребень были у вас наготове,

pillow and headsheet и подушка, и головная простыня / для него они должны быть приготовлены;

но не отходите от него далеко, прислушайтесь к тому, что я говорю,

(don’t let him sleep too long), 952 ибо долгий сон не целителен посреди дня.

water and towel. Следите, чтобы у вас была вода для мытья / и полотенце всегда,

после сна и нужды / честность не позволит отказать.

TO PUT A LORD TO BED.

When he goes to bed, Когда ваш суверен поужинал / и направляется в покои,

1. Spread out the footsheet, 956 затем расстелите свою ножную простыню / как я учил вас недавно;

2. Take off your lord’s Robe затем снимите его халат или одежду его сословия,

and put it away. с его разрешения / и положите ее в такое место, где вы лучше знаете.

3. Put a cloak on his back, На его спину накиньте мантию / чтобы уберечь тело от холода,

4. Set him on his footsheet, 960 усадите его на ножную простыню / приготовленную, как я вам сказал;

5. Pull off his shoes, socks, and breeches, его туфли, носки и чулки / смело снимайте;

[Fol. 185 b.] 6. Throw the breeches over your arm, чулки на плечо закиньте / на руке держите;

7. Comb his head, голову вашего суверена причешите / но сначала встаньте на колени;

8. Put on his kerchief and nightcap, 964 платок и шапку на его голову / нужно намотать тепло;

9. Have the bed, and headsheet, &c., ready, его кровать / расстелена / простыня для головы / подушка готова в тот момент,

чтобы когда ваш суверен пойдет спать / чтобы спать там в безопасности и покое,

10. Draw the curtains, занавески пусть задернут вокруг кровати;

11. Set the night-light, 968 смотрите, чтобы его ночник с воском или свечой не погас;

12. Drive out dogs and cats, выгоните собаку и кошку / или дайте им удар;

13. Bow to your lord, у вашего суверена не просите разрешения / но низко поклонитесь ему.

14. Keep the night-stool and urinal ready for whenever he calls, Следите, чтобы у вас был таз для покоев, а также ночной горшок,

972 готовые во все часы, когда он будет звать или вызывать:

and take it back when done with. его нужда исполнена, то же самое вы должны принять обратно,

и так вы можете получить благодарность / и награду, когда бы это ни случилось.

TO MAKE A BATH.

How to prepare a Bath. Ванна или парная, так называемая.

Hang round the roof, sheets Если ваш суверен захочет в ванну / чтобы вымыть тело чисто,

full of sweet herbs, 976 повесьте простыни вокруг крыши; делайте так, как я имею в виду;

have five or six sponges to sit or lean on, каждая простыня полна цветов и трав, ароматных и зеленых,

и смотрите, чтобы у вас было пять или шесть губок, чтобы на них сидеть или опираться:

and one great sponge to sit on смотрите, чтобы была большая губка, чтобы ваш суверен на ней сидел;

with a sheet over 980 на ней простыня, и так он может принимать ванну там некоторое время;

and a sponge under his feet. под его ноги также губку, если есть какую положить;

Mind the door’s shut. и всегда будьте уверены в двери, и следите, чтобы она была закрыта.

With a basinful of hot herbs, Таз полный в вашей руке трав горячих и свежих,

wash him with a soft sponge, 984 и с мягкой губкой в руке, чтобы вы мыли его тело;

throw rose-water on him; ополосните его розовой водой теплой и чистой, полейте на него,

let him go to bed. затем пусть он идет в постель / но смотрите, чтобы она была ароматной и мягкой;

Put his socks and slippers on, но сначала наденьте его носки, тапочки на его ноги,

stand him on his footsheet, 988 чтобы он мог дойти до огня, чтобы там взять свою ножную простыню,

wipe him dry, затем чистой тканью / вытереть всю влагу;

take him to bed to cure his troubles. затем приведите его к постели, чтобы облегчить там его страдания».

To make a Medicinal Bath. Приготовление лечебной ванны.

[Fol. 186.]

Boil together hollyhock

“Holy hokke / & yardehok253 / peritory254 / and þe brown fenelle,255

THE MAKYNG OF A BATHE MEDICINABLE. centaury, 992 Бузина / зверобой / золототысячник / подорожник / и ромашка,

herb-benet, hey hove260 / heyriff261 / herbe benet262 / bresewort263 / & smallache,264

scabious, грыжник / скабиоза / бильгрес / дикий лен / хороши от боли;

withy leaves; листья ивы / зеленый овес / сваренные в огне весьма мягко,

throw them hot into a vessel, set your lord on it; 996 бросьте их горячими в сосуд / и усадите вашего суверена сверху,

let him bear it as hot as he can, и позвольте ему терпеть этот жар некоторое время, так горячо, как он может выдержать;

смотрите, чтобы место было хорошо покрыто сверху / и закрыто со всех сторон;

and whatever disease he has и какой бы болезнью вы ни были встревожены, горестью или болью,

will certainly be cured, as men say. 1000 это лекарство сделает вас здоровым наверняка, как говорят люди».

USHER AND MARSHAL: THE ORDER OF PRECEDENCE OF PERSONS. The Duties of an Usher and Marshal. Обязанности уошера и маршала.

This line is in a later hand. Мой лорд, мой мастер, аббат Лиллесхолла

«Обязанности знающего уошера или маршала без басен

He must know the rank and precedence of all people. должны знать все сословия церкви хорошо и подобающе,

1004 и превосходное сословие короля с его кровью благородной:

это заметное воспитание / знающее, любопытное и похвальное.

I. 1. The Pope. Папа не имеет равных;

T

h

e

s

t

a

t

e

o

f

f

a

Император следует за ним везде;

Король соответствует; так воспитанию я вас научу.

1008 Высокий кардинал, достоинство того требует;

2. Emperor.

3. King.

4. Cardinal.

Королевского сына принцем вы его зовете;

Архиепископ ему равен.

Герцог королевской крови,

1012 епископ / маркиз / и граф / равноправны.

5. Prince.

6. Archbishop.

7. Royal Duke.

II. Bishop, &c.

Виконт / легат / барон / суффраган / аббат с красивой митрой,

барон казначейства / три главных судьи / мэр Лондона;

Приор соборный, митра аббата без / рыцарь-бакалавр,

1016 Приор / декан / архидиакон / рыцарь / эсквайр тела,

III. 1. Viscount. 2. Mitred abbot.

3. Three Chief Justices.

4. Mayor of London.

IV. (The Knight’s rank.)

1. Cathedral Prior, Knight Bachelor.

2. Dean, Archdeacon.

T

h

e

s

t

a

t

e

o

f

f

a

Мастер свитков / вот так считаю я,

Под судьей может сидеть рядом с ним:

Клерк короны / и казначейства удобно,

1020 Мэра Кале вы можете предпочесть приятно.

3. Master of the Rolls.

4. Puisné Judge.

5. Clerk of the Crown.

6. Mayor of Calais.

[Fol. 186 b.] Провинциал и доктор богословия,

Протонотарий, открыто вместе они могут обедать.

Папского легата или сборщика вместе вы назначаете,

1024 Доктор обоих прав, будучи достойным в науке.

7. Doctor of Divinity.

8. Prothonotary.

9. Pope’s Legate.

V. (The Squire’s rank.)

1. Doctor of Laws.

Тот, кто был мэром / и лондонцем,

Сержант права / он может с ним сравниться;

Мастера канцелярии с комфортом и настроением,

1028 Почтенный проповедник индульгенций в том месте должен появиться.

2. Ex-Mayor of London.

3. Serjeant of Law.

4. Masters of Chancery.

5. Preacher.

6. Masters of Arts. Клерки знаний, которые получили степень,

7. Other Religious. И все другие ордена целомудрия, избранные, а также бедности,

8. Parsons and Vicars. все пасторы и викарии, которые имеют достоинство,

9. Parish Priests. 1032 приходские священники, имеющие приход, за ними смотрите.

10. City Bailiffs. Для бейлифов города выделите место,

11. Serjeant at Arms. Йомен короны / сержант по оружию с булавой,

12. Heralds (the chief Herald has first place), Герольд по оружию имеет такое же великое достоинство,

1036 Особенно король-герольд / должен иметь главное место;

13. Merchants, Достопочтенные купцы и искусные мастера,

14. Gentlemen, Джентльмены, хорошо воспитанные и благонравные,

15. Gentlewomen С дамами, и в особенности с кормилицами лордов,

may all eat with squires. 1040 Все они могут сидеть за столом добрых сквайров.

USHER & MARSHAL: WHAT PEOPLE RANK AND DINE TOGETHER.

I have now told you Смотри, сын мой, я показал тебе по мере моего скромного разумения

the rank of every class, Каждое сословие согласно его чину, я доверю это твоему знанию,

and now I’ll tell you И как их следует обслуживать, я покажу тебе также,

how they may be grouped at table. 1044 И на каком месте, согласно их достоинству, они должны сидеть:

Thestate

of a

Папа, император, король или кардинал,

Принц с королевским золотым жезлом,

Архиепископ, носящий паллий,

1048 Герцог — все они, в силу своего достоинства, не должны оставаться в зале.

I. Pope, King,

Prince,

Archbishop

and Duke.

II. Bishop, Marquis, Viscount, Earl. Епископы, маркиз, виконт, благородный граф,

Могут сидеть за двумя порциями, если они в добром согласии.

III. The Mayor of London, Baron, Mitred Abbot, three Chief Justices, Speaker, Мэр Лондона, барон, аббат с митрой,

1052 Три главных судьи, спикер парламента, подобающим образом

Все эти сословия велики и почетны,

may sit together, two or three at a mess. Они могут сидеть в палате или зале за столом,

По двое или по трое за порцией, если они согласны:

1056 Так ты сможешь в своей должности быть приятным каждому человеку.

IV. The other ranks (three or four to a mess) Для всех прочих сословий за порцию — по трое или по четверо, так ты можешь быть уверен,

equal to a Knight, И для всех сословий, равных рыцарю, достойному и степенному,

unmitred Abbot, Аббат и приор без митры, они имеют заботу о монастыре;

Dean, Master of the Rolls, 1060 Декан, архидиакон, магистр свитков, по твоему усмотрению,

[Fol. 187.]

under Judges, Все младшие судьи и бароны королевского казначейства,

Doctor of Divinity, Провинциал, доктор богословия или обоих прав, так я тебя учу,

Prothonotary, Протонотарий, несомненно, или сборщик податей папы, если он там,

Mayor of Calais. 1064 Также мэр Стейпла, с той же целью там может появиться.

V. Other ranks equal to a Squire, four to a mess. Для всех прочих сословий за порцию ты можешь посадить по четверо и по четверо,

Таких лиц, которые равны почетному сквайру:

Serjeants of Law, ex-Mayor of London, Сержанты права и тот, кто был мэром Лондона прежде,

Masters of Chancery, 1068 И магистры канцелярии — ими нельзя пренебречь.

Preachers and Parsons, Все проповедники, резиденты и персоны, которые приятны,

Apprentices of Law, Ученики права в судах, где ведутся тяжбы,

Merchants and Franklins. Купцы и франклины, достопочтенные и уважаемые,

1072 Они могут быть пристойно посажены за столом сквайров.

worthy] royalle is written over worthy. Эти достойные сословия, упомянутые выше, высокого звания,

Each estate or rank shall sit at meat by itself, not seeing another. Каждое сословие в отдельности в зале должно сесть,

Чтобы никто из них не видел другого во время еды ни в поле, ни в городе,

1076 Но каждый из них сам по себе в палате или в павильоне.

The Bishop of Canterbury shall be served apart from the Archbishop of York, Если епископ провинции Кентербери

Находится в присутствии архиепископа Йоркского, почтительно,

Их служба должна быть покрыта, каждый епископ в отдельности,

and the Metropolitan alone. 1080 И в присутствии митрополита никто другой, несомненно.

The Bishop of York Если епископы Йоркской провинции по воле случая сидят

must not eat before the Primate of England. В присутствии примаса Англии, пребывающего там,

Они должны быть покрыты во всем своем служении,

1084 И не в присутствии епископа Йоркского, там появляющегося.

USHER AND MARSHAL: OF BLOOD ROYAL AND PROPERTY.

Sometimes Теперь, сын мой, я вижу, что по разным причинам, а также по незнанию,

a Marshal is puzzled by Маршал часто попадает в большое затруднение,

Lords of royal blood being poor, Ибо есть лорды королевской крови, но, возможно, с малым доходом,

and others not royal being rich; 1088 И некоторые с большим доходом, но без королевской крови для возвышения;

also by a Lady of royal blood marrying a knight, И некоторый рыцарь женат на леди королевской крови,

and vice versâ. И бедная леди королевской крови, мужественная и могучая нравом:

The Lady of royal blood shall keep her rank; Леди королевской крови должна сохранять тот статус, в котором она была прежде,

the Lady of low blood shall take her husband’s rank. 1092 Леди низкого происхождения и степени — сохранять статус своего лорда, я утверждаю это.

Property is not so worthy as royal blood, Суть дохода не столь достойна, как королевская кровь,

so the latter prevails over the former, Поэтому королевская кровь обретает превосходство в палате и в зале,

for royal blood may become King. Ибо королевская кровь когда-то стремилась быть королем в порфире;

1096 О чем я больше не говорю: пусть Бог управляет всем!

The parents of a Pope or Cardinal Там, где папа или кардинал находятся в своем статусе,

Чьи отец и мать еще живы,

must not presume Их отец или мать ни в коем случае не могут претендовать

to equality with their son, 1100 На равенство со своим сыном, стоя или сидя:

and must not want to sit by him, Поэтому отец или мать не должны желать

Сидеть или стоять рядом со своим сыном, его статус этого не требует,

but in a separate room. Но для них должна быть надежно назначена отдельная палата,

1104

[Fol. 187 b.] Которой каждый чиновник должен с радостью угодить.

A Marshal must look to the rank of every estate, Маршал должен следить за рождением каждого сословия,

А затем за следующим в его роду, ради их достоинства;

Затем следуют чиновники согласно их степени,

1108 Такие как канцлер, стюард, камергер, казначей, если он есть:

and do honour to foreign visitors Более того, он должен обратить внимание на чужеземцев, приезжих,

and residents. И на чужеземцев этой земли, постоянно проживающих,

И возвысить их до почестей, если они честного нрава;

1112 Затем все остальные согласно их степени, как того требует случай.

A well-trained Marshal В умелом маршале знание наиболее похвально,

should think beforehand where to place strangers at the table. Иметь предусмотрительность в отношении чужеземцев, чтобы рассадить их за столом;

Ибо если они ведут себя благородно и манеры их подобающие,

1116 Маршал оказывает честь своему сюзерену, и он сам более достоин похвалы.

If the King sends any messenger to your Lord Если ты маршал у любого лорда этой земли,

Если король пришлет твоему сюзерену своего слугу,

Yeff

he

be a

knyght

Squyere

Йомена короны,

grome

page

Childe

receve

hym

as a

barouñ honorand

Рыцаря с рукой,

Squyere

Йомена в манере,

Грума, доброго в обращении,

Грума, благородного ученика.

receive him one degree higher than his rank.

The King’s groom may dine with a Knight or Marshal, 1125 Рыцаря не умаляет, если грум короля сидит за его столом,

Как не умаляет это и маршала приятных манер;

И так от высшей степени до низшей почетно,

1128 Если маршал имеет к тому зрение, он достоин похвалы.

THE DIFFERENCES OF MEN EQUAL IN RANK.

A Marshal must also understand the rank of County and Borough officers, Мудрость требует, чтобы маршал умел,

Понимать всех достопочтенных чиновников общины этой земли,

Графств, городов, боро; как они управляют,

1132 Они должны быть посажены согласно их статусу, должным образом, в той степени, в какой они стоят.

Маршалу надлежит иметь предусмотрительность

Относительно всех сословий этой земли, где бы они ни находились,

[Fol. 188.] and that a Knight of blood and property Ибо статус рыцаря по крови, доходу и могуществу

is above a poor Knight, 1136 Не равен статусу простого и бедного рыцаря.

the Mayor of London Также мэр Лондона, примечательный своим достоинством,

above the Mayor of Queenborough, И мэр Квинборо, ничем не похожие по степени,

За одной порцией они ни в коем случае не должны сидеть или быть;

1140 Это нисколько не подобает, поэтому для такого собрания, как видишь,

the Abbot of Westminster Также аббат Вестминстера, высочайший в этой земле,

[Fol. 188 a.] above the poor Abbot of Tintern, Аббат Тинтерна, беднейший, как я понимаю,

Они оба аббаты по имени, но не равны по славе, чтобы судить;

1144 И все же Тинтерн с Вестминстером не должны ни сидеть, ни стоять вместе.

the Prior of Canterbury

¶ Also þe Pryoure of Caunturbury,271 a cheff churche of dignyte,

above the Prior of Dudley, And þe prioure of Dudley,272 no þynge so digne as he:—

И еще не может приор Дадли, простой по степени,

1148 Сидеть с приором Кентербери: есть причина, различие.

И помни всегда, есть общее правило:

the Prior who is Prelate of a Cathedral Church Приор, который является прелатом любой соборной церкви,

above any Abbot or Prior of his diocese, Он должен сидеть выше аббата или приора в пределах епархии,

1152 В церкви, в часовне, в палате и в зале.

a Doctor of 12 years’ standing Точно так же преподобных докторов, со степенью двенадцати лет, ты должен назначить

above one of 9 (though the latter be the richer), Сидеть выше того, кто начал обучение лишь девять лет назад,

И хотя младший может тратить больше золота, красного и чистого,

1156 Все же старший должен сидеть выше, пьет он или обедает.

the old Aldermen Точно так же олдермены, если они где-либо,

above the young ones, and Младший должен сидеть или стоять ниже старшего, именно так;

1. the Master of a craft, И мастер каждого цеха согласно правилу и манере,

2. the ex-warden. 1160 А затем старейший из них, который был смотрителем в предыдущем году.

THE DUTIES OF THE USHER AND MARSHAL. Такие пункты, наряду со многими другими, принадлежат маршалу;

Before every feast, then, think what people are coming, and settle what their order of precedence is to be. Поэтому, когда твой сюзерен будет устраивать пир,

Рассуди, какие сословия будут сидеть в зале,

1164 Затем посоветуйся с самим собой, чтобы твой лорд не позвал тебя;

Так ты сможешь разработать свою расстановку, как я тебя учу,

Честь и достоинство твоего сюзерена повсюду;

If in doubt, ask И если у тебя есть какие-либо сомнения, всегда смотри, чтобы ты спросил,

your lord or the chief officer, 1168 Всегда обращайся к своему сюзерену или к главному чиновнику;

and then you’ll do wrong to no one, Так ты не причинишь ни одному сословию ни вреда, ни предрассудка,

but set all Рассадив каждую персону в соответствии, без ошибок,

according to their birth and dignity. Как по рождению, доходу, достоинству, о чем я учил тебя прежде,

1172 Все степени высоких чиновников, и достойных, как он сам.

Now I have told you of Теперь, добрый сын, я показал тебе и ввел тебя в практику,

Court Manners, how to manage Чтобы знать куртуазность двора, и это ты можешь взять на попечение,

in Pantry, Buttery, Carving, В кладовой, буфете или погребе, и в сервировке перед степенным сюзереном,

and as Sewer, and Marshal, 1176 Распорядитель блюд или маршал: в этой науке, я полагаю, вы уверены,

as I learnt with a Royal Prince Которую в мои дни я изучил у принца весьма королевского,

whose Usher and Marshal I was. У которого я был уошером в палате, а также маршалом в зале,

All other officers Которому все эти вышеупомянутые чиновники всегда должны служить,

have to obey me. 1180 Всегда исполнять мое повеление, когда я их позову:

THE USHER AND MARSHAL IS THE CHIEF OFFICER.

Our office is the chief,

Ибо мы можем разрешать и запрещать, наша должность главная,

whether the Cook likes it or not. В погребе, в кладовой для специй и у повара, хочет он того или нет.

All these offices may be filled by one man, [Fol. 188 b.] Так усердие различных чиновников я показал тебе в одиночку,

1184 Эту науку может показать и исполнить один человек;

but a Prince’s dignity requires each office to have its officer, and a servant under him, Но достоинство принца требует, чтобы каждая должность имела одного,

Чтобы быть правителем в своем помещении, слугу, ожидающего его.

(all knowing their duties perfectly) Более того, это требует, чтобы каждый из них в должности имел совершенное знание,

1188 Ибо сомнение и страх доставляют его сюзерену неудовольствие,

to wait on their Lord and please his guests. Ему прислуживать, и его гостей радовать в месте, где они присутствуют,

Чтобы его сюзерен благодаря его службе мог испытывать великую радость.

Don’t fear to serve a prince; Ибо принцу служить, пусть он не сомневается, и да поможет ему Бог!

take good heed to your duties, 1192 Дальше своей должности, и пусть он обратит на это пристальное внимание,