Двое младших членов нашего сообщества изначально договорились (недобросовестно), что если мы приготовим обед, они будут прислуживать за столом. Теперь мы заставили их выполнить это соглашение и в качестве справедливого наказания за их неуважение решили разделить обед на как можно большее число перемен блюд, которое мы могли пристойно обеспечить, и заставлять их мыть тарелки после каждой смены. Остальные товарищи по столу, смущенные нашими походами за провизией и потрясенные нашими экспериментами, постепенно вовлеклись в процесс и присоединились к работе: они пригласили гостей, смастерили стол и накололи огромную гору дров на вечер.
День «Счастливого Нового года» выдался светлым и ясным, и пленные следовали старому голландскому обычаю — бродили вокруг и желали друг другу счастливого возвращения этого дня. В нашей «хижине» нам приходилось сообщать посетителям, что мы принимаем по другую сторону прохода. Мы были, по сути, заняты сверх всякого описания: бранились, как, я заметил, всегда бранятся хорошие повара, и отдавали распоряжения в том стиле, в каком всегда отдают распоряжения поистине талантливые мастера. У нас вовсю полыхали три очага — один в камине, один в печке и один под отдельным котлом. Должен с сожалением отметить, что один-два приглашенных подходили с подозрительным видом, как будто они действительно боялись, что приглашение окажется тем, что на сленге называют «розыгрышем», а обед — чистой воды иллюзией. Было очевидно, что они не привыкли к приглашениям в гости. По мере приближения назначенного часа реплики прохожих постепенно обратили наше внимание на то, что это самый холодный день из всех когда-либо виденных в Техасе (4° по Фаренгейту). В связи с этим потребовалось выполнить кое-какую дополнительную работу. Мы поставили стол поперек «хижины» прямо перед камином, а сразу за столом повесили от крыши до пола одеяла, отгородив таким образом холод на манер нашего лагеря Гроус. В лагере действительно нашлось ровно столько глиняных тарелок, чтобы хватило на всех, а также две морские скатерти, которые, будучи сшиты вместе, как раз покрыли стол. Последние три свечи мы пожертвовали на освещение праздничного стола; а над задним бревном мы разожгли костер размером с бочку.
С приближением шести часов вечера наших гостей ловко перехватывали у двери и препровождали в соседнюю хижину, где развлекали до тех пор, пока они не понадобятся. Когда все было готово, внесены последние штрихи и два официанта получили подробные инструкции относительно некоторых маневров, которые предстояло выполнить за занавеской, дверь открылась, и наших гостей с триумфом препроводили внутрь. Спускаясь в «хижину», эти заблудшие люди, которые целых полгода уплетали пайки с жестяных тарелок и не слышали даже самого слова «скатерть», казалось, были совершенно ослеплены великолепием убранства. Они опустились на указанные им места, слишком потрясенные, чтобы говорить, и заговорили приглушенными голосами лишь после трех-четырех перемен блюд. Первая подача уже стояла на столе. Она состояла из супа и пшеничного хлеба — мучного хлеба, как его просторечно называли в лагере. Я заметил — по крайней мере, у меня было смутное подозрение, — что у одного или двух гостей укоренилось мнение, будто суп — это и есть весь обед; потому что они нервно оглядывались через плечо, когда ловкий официант (с прицелом на завтрашний день) убирал суп со стола сразу же после того, как каждый получил свою порцию ровно один раз.
Суповые тарелки были убраны одним официантом: он исчез с ними за занавеской и появился вновь с обеденным сервизом примерно в то время, когда другой официант уже расставил на столе вторую перемену. Можно было бы заметить, что наши суповые тарелки были довольно мелкие, а обеденные, напротив, довольно глубокие; но глаза наших гостей были слишком ослеплены, чтобы заметить столь незначительные особенности. Мы знали, что демонстрировать величайшее изобилие в начале обеда — это мудрый маневр. Тогда у гостей утихает тревога, и они уносят с собой непреодолимое впечатление сытости, которое само по себе притупляет аппетит. Соответственно, мы зарядили это орудие дуплетом. Во главе стола появилось блюдо, не слишком известное и оцененное по достоинству. Сладкий картофель и говядина составляли львиную долю его рецептуры. Голодный морской офицер ввел его в наше меню, и он называл его «скус». Тем не менее, оно отлично выполняло свою задачу и было искусно подброшено в этот момент, чтобы привлечь внимание джентльменов с могучим аппетитом. На другом конце красовались жареные свиные ребрышки, а линии связи между этими правым и левым флангами поддерживались отрядами патиссонов, репы, вареного картофеля и клюквенного соуса. С тайным удовольствием мы наблюдали, как наши друзья налегли на скусы и тешили себя глупой мыслью, будто мы объединили две перемены в одну и что это и есть весь обед.
Но последовала следующая перемена блюд со свежими тарелками — в внушительном облике и сути куриного пирога. Это был великолепный куриный пирог, заполнявший огромную сковороду и щедрованно увенчанный коричневой корочкой, вздымавшейся выше краев. К нему не полагалось никаких дополнений, кроме печеного картофеля, и сам по себе он составлял целый армейский корпус. Ни у кого не возникало ассоциаций с чем-то мелким, скаредным или экономным. Напротив, все восторженно аплодировали ему и заявляли, что один только этот пирог сошел бы за целый обед.
От солидности этого тяжелого блюда мы перешли к легкомыслию пирогов с начинкой из сухофруктов и тыквенных пирогов. Это были единственные заурядные вещи во всем обеде. За ними последовала подача тартов — маленьких, изысканных на вид тартов, элегантно покрытых смородиновым желе и прекрасным грушевым вареньем. Эта подача выглядела на удивление парадно и изысканно, создавая у зрителей впечатление, будто где-то в лагере спрятана кондитерская лавка. Нашей грандиозной кульминацией стало одно из тех творений гения, которые иногда называют «желейным тортом», иногда «тортом Лафайета», а иногда «вашингтонским пирогом». Он был около восемнадцати дюймов в диаметре и четыре-пять дюймов в толщину (точно по размеру нашей сковороды для лепешек), красиво-коричневый снаружи и насыщенного золотисто-желтого цвета внутри, а в разрезе было видно, что его прослаивают полосы соблазнительного желе. Наконец, мы завершили трапезу кофе (не кукурузным, а яванским) и чаем (не Thea Chinensis, а Thea Texana), а также табаком, вдыхаемым через трубки, а не через первозданный лист. Мы разошлись после обычных для солидной компании четырех часов засиживания, со всеми подобающими любезностями и церемониями. Один-два человека из числа засидевшихся остались, как это всегда бывает, чтобы рассказать свои лучшие истории; а один-два человека из тех, кто спешит, ускользнули под предлогом домашних дел. Не обошлось и без пары мелких неприятностей вроде легкой примеси красного перца в кофе (из-за того, что один из поваров предварительно молол перец) и загоревшегося дома (по причине того, что кочегар навалил дров до самой бревенчатой каминной полки), но в целом мероприятие прошло как грандиозный, благородный, филантропический успех.
На благо тем людям, которые (льстясь на блеск этого отчета) пожелают стать пленниками, я подробно опишу, как был достигнут этот удивительный результат.
Суп был настоящим и, пожалуй, самым наваристым из всего, что когда-либо варили, поскольку отборные говяжьи кости вываривались в течение тридцати шести часов. Репа и свиные ребрышки были подарком от интенданта конфедератов, поручика Росса, и подоспели как нельзя кстати. Того одинокого цыпленка мы обсуждали на протяжении мили или двух нашего обратного пути и в конце концов решили пустить его в пирог. Но единственной формой для пирога, которую мы смогли раздобыть, был большой жестяной противень для молока. Оставить блюдо наполовину пустым никак не годилось. Было необходимо как испечь достаточно пирога, так и заполнить форму. Из говядины конфедератов мы отобрали кусочки без жира и жил, а затем взяли цыпленка и порубили его вместе с костями. Говядину тоже порубили и тщательно перемешали то и другое. Осколки костей, против которых возражали бы некоторые предвзятые хозяйки, сослужили нам огромную службу в деле подтверждения подлинности пирога; ибо человек, который с каждым съеденным кусочком колол язык о щепку куриной кости, не мог сомневаться (будучи существом мыслящим), что он ест именно куриный пирог.
Следующим и, пожалуй, величайшим достижением нашего искусства стала область смородины и клюквы. После многочисленных экспериментов мы приготовили крепкий отвар сумаха. В него мы вмешали муку, слегка обжаренную, чтобы уменьшить ее цвет и отбить сырой привкус. Когда эта смесь была должным образом подслащена и остужена, она превратилась в темную вязкую субстанцию, видом и вкусом точь-в-точь напоминающую плохое смородиновое желе. Клюквенный соус дался труднее и потребовал многократных экспериментов. В конце концов горсть сушеных персиков была измельчена так, чтобы при варке кусочки казались размером с клюкву. Чтобы избавиться от их персикового вкуса, мы вымочили их, отварили, слили воду, а затем слегка проварили в отваре сумаха и добавили сахар обычным способом. Хотя каждый наверняка знал, что в Техасе отродясь не было никакой клюквы, никто не смел ставить под сомнение реальность этого блюда. Это была не клюква, но она до того напоминала клюкву, что люди просто не могли вообразить, чем еще она могла быть, и боялись выдать свое невежество.
Прозорливый наблюдатель заметил тот факт, что наши бесценные персики нигде не фигурировали в меню. И впрямь, их очень тщательно прятали с глаз долой, и они несли службу на секретном фронте. Те пирожки с начинкой из сухофруктов! Они были сделаны из персиков — из персиков и мясного фарша, хорошо приправленных и сбрызнутых яблочным уксусом. Я не могу утверждать, что они были плохи, поскольку у нас не было других подобных пирожков, с которыми их можно было бы сравнить; я не могу отрицать, что они были хороши, потому что их съели до последнего кусочка. Доказательства говорили в их пользу.
Большая тыква, которую мы тащили под мышкой, пока та не онемела, и на плече, пока нам не грозило на всю жизнь заработать кривую шею, оказалась весьма полезным овощем. В одной перемене она выступала как патиссон, в другой — как тыква, а в третьей — как груша. Главный повар припомнил, что видел или слышал о тыквенном варенье, и наши первые эксперименты указывали на неизбежный успех. Однако для успеха, как подсказывал простейший здравый смысл, нам требовалось название для нашего изобретения. Называть его тыквенными сладостями было бы гибельно. Мы знали, что гуава и имбирное варенье обанкротились бы под такой вывеской. Соответственно, мы нарезали тыкву кусочками, похожими на дольки разрезанной груши; тушили ее до полуготовности (слегка жестковатой там, где должна быть сердцевина); сдобрили сассафрасом, колючим ясенем, паранью гвоздики и остатками половины мускатного ореха, а назвали это грушевым вареньем.
Помнится, я упоминал о гигантском торте, прекрасно-коричневом снаружи и насыщенно-желтом внутри. Это великолепное произведение искусства, правда вынуждена признать, потерпело крах. Его золотистая насыщенность объяснялась вовсе не яйцами, а кукурузной мукой. Мы смешали тесто для лепешки с небольшим количеством муки для консистенции и сахара для сладости. Мы выпекли его вовремя и должным образом. Мы нарезали его ломтиками и щедро обмазали искусственным смородиновым желе. Мы пошли еще дальше и назвали это тортом. Мы даже варьировали название торта в угоду предрассудкам или фантазиям конкретного гостя, которого собирались угостить. Но, говоря простым языком, «номер не прошел». Во многом мы могли обмануть наших гостей посредством их глаз и ушей, но обмануть их насчет кукурузной лепешки нам было не под силу. Когда они пробовали лепешку, они узнавали лепешку. Лепешка на завтрак, лепешка на обед и лепешка на ужин на протяжении полугода оставляют глубокий след в человеческом сознании. Небольшое количество сахара и желе были совершенно неспособны это сгладить. И вот тут, в самом разгаре победы, мы оказались под угрозой позорного поражения. Начнись это раньше, мы могли бы подтянуть свежие силы, но теперь, в надежде сделать мероприятие потрясающим, мы бросили в бой последний резерв. Отступление означало крах, а миновать колебаний означало признать поражение. Мгновенно превратив отступление в фланговый маневр, капитан Диллингем с морской наглостью дал торту новое имя и назвал его шуткой!
На этом закончился этот великий обед. Наши гости удалились с него более мудрыми и лучшими людьми. За глубоким потрясением последовало здоровое воодушевление. Возникли ремесла, завязалась торговля. Одни джентльмены мастерили фуражки из тряпья и шляпы из соломы. Другие построили гимнастический зал для развлечения, а третьи занялись садоводством для отдыха. Несколько музыкантов изготавливали банджо, выделывая пергамент и подготавливая струны прямо в лагере. Один офицер, обладая изношенным напильником, большим винтом и парой старых подков, сточил напильник до состояния зубила, а из винта и изношенных подков смастерил отличный токарный станок. Другой переделал этот станок из полуавтоматического в полнофункциональный. Третий соорудил для него кривошип и ножную педаль. Четвертый построил совершенно новый станок, лучший прежнего. И так дела шли до тех пор, пока мы не насчитали более сорока предметов лагерного производства, сделанных, главным образом, подобно нашему обеду, из ничего.
2. Среди изделий, производимых и продаваемых пленными в Техасе, были:
Топорища, корзины, вакса, метлы, свечи (формованные и маканые), стулья (кресла и качалки), шахматы, шашки, глиняная посуда, фуражки (военные), сигары, дверные коврики, соломенные шляпы; музыкальные инструменты, а именно: банджо, кастаньеты и треугольники; ведра, перечницы, трубки, поташ, короли, запонки для сорочек, пуговицы для манжет, мыло, обувь, столы, коробки для игрушек; деревянная утварь, а именно: ножи, вилки, ложки, тарелки, блюда, миски, солонки, стиральные доски.
X. ПОБЕГ.
Сквозь болезни, перемены, тяжкий труд и невзгоды мысль о побеге никогда не покидала наши умы. В лагере Гроус слабость и плохое здоровье постоянно откладывали задуманные попытки. Более того, удручающими препятствиями были открытая степная местность вокруг лагеря, близость береговой охраны и, главное, отсутствие какого-либо пункта или выхода, куда можно было бы бежать. В лагере Форд дело обстояло несколько иначе, поскольку леса подступали почти к самому частоколу, а местность представляла собой сплошной лесной массив.
Трудности, подстерегающие беглого пленного в Техасе, кардинально отличались от тех, с которыми он столкнулся бы в северных штатах. Проблема преодоления частокола и караула была невелика; трудности пересечения окружающей местности не казались непреодолимыми; но после того как сотни миль оставались позади, а утомительные дни и ночи истощали тело и притупляли разум, начинались главные препятствия. В двухстах милях к югу находилась техасская береговая охрана. В ста пятидесяти милях к востоку пролегали тщательно охраняемые рубежи Ред-Ривер и Атчафалайи. К северу лежали земли мятежных чероки и открытая индейская территория. В пятистах милях к западу простирались безлюдные прерии, а за ними стояли дозоры, наблюдавравшие и охранявшие Рио-Гранде. Короче говоря, изучая карту, мы не видели ни одного города-убежища, куда можно было бы бежать; когда частокол оказывался позади и погоня оставалась в дураках, выхода на свободу по-прежнему не было. Более того, шансы на повторный поимку были высоки. Оглядывая просторы страны с ее редким населением, разбросанными плантациями, удаленными городами и говоря о преследовании пленных, можно было с тем же успехом искать иголку в стоге сена. Но каждая дорога просматривалась, каждая река охранялась. Каждый мужчина, женщина или мальчик, не являвшийся тайным юнионистом, фактически был агентом конфедеративного патруля; весь штат представлял собой одну большую сыскную полицию, постоянно выслеживающую пленных, беглецов и рабов.
И все же, трезво оценив эти трудности, большая часть пленных лагеря Форд решила бежать. Возможно, это решение подстегивалось и усугублялось неприятностями, начавшимися вскоре после нашего прибытия и неуклонно нарастающими. Говорят, во всех краях есть свои «паршивые овцы», и Тайлер расположен в весьма дурном районе Техаса. Местные жители были бедны, невежественны и ограниченны, и с гневным недоброжелательством взирали на либеральность полковника Аллена. Они заваливали штаб жалобами, и в результате в одно прекрасное утро бедняга полковник получил выговор за свою снисходительность и строгие приказы ни в коем случае не выпускать нас за пределы частокола.
Доброта полковника Аллена и его любезной жены не уменьшилась от того, что она была непопулярна. Регулярно, каждый день после полудня, миссис Аллен заходила за частокол в сопровождении маленькой черной девочки с корзиной в руках. Иногда она приводила с собой посетителей — отчасти чтобы развлечь нас, а отчасти чтобы смягчить их нравы. Она неутомимо трудилась над всем, что могло облегчить наше существование. Она ободряла унывающих и утешала слабых, а к больным проявляла ту прекрасную заботу, на которую способна лишь истинно христианская душа.
В лагере тогда выпускалась небольшая газетка, написанная пером капитана Мэя из 23-го Коннектикутского полка, которую передавали из одной «хижины» в другую; она скрашивала часы и занимала мысли. В ней было много местного остроумия и юмора, настолько переплетенного с внутренней жизнью лагеря Форд, что внешний мир никогда не поймет ее шпилек и шуток. И все же временами «Старый флаг» поднимался над сатирой и юмором, позволяя подполковнику Дуганну воздать должное миссис Аллен следующими изящными строками:
“All kindly acts are for the dear Lord’s sake,
And His sweet love and recompense they claim:
‘I was in prison’—thus our Saviour spake,
‘And unto me ye came!’
“So, lady! while thy heart with mother’s love
And sister’s pity cheers the captive’s lot,
Truth keeps her record in the courts above,
And thou art not forgot.
“Though nations war, and rulers match their might,
Our human bosoms must be kindred yet,