The Prairie Farmer
ОСНОВАНО В 1841 ГОДУ. ОБЩАЯ СЕРИЯ: Т. 56 — № 5.
ЦЕНА: 2,00 ДОЛЛ. В ГОД, ПРЕДОПЛАТА.
ЧИКАГО, СУББОТА, 2 ФЕВРАЛЯ 1884 ГОДА.
[Примечание составителя: Оглавление изначально располагалось на странице 72 журнала. Оно перенесено сюда для удобства использования.]
СОДЕРЖАНИЕ ЭТОГО НОМЕРА.
Сельское хозяйство — Выбор участка под парк, стр. 65; Свежее мясо для фермы, 65–66; Общество взаимопомощи фермеров, 66; Ботаника для фермерских детей, 66; Диоген в своей бочке, 66; Как ему нравится Дакота, 66; Использование соли, 66–67; Плетеные заборы из штакетника, 67; Иллинойсская государственная ярмарка, 67; Из центрального Канзаса, 67; Заметки с полей и пашен, 67.
Садоводство и огородничество — Фермерский огород, стр. 70; Наши будущие сады, 70–71; Образцовый питомник Иллинойса, 71; Корзиночная ива, 71.
Poultry Notes—What Ails the Pullets? Page 74; That Duck Farm, 74; From New Hampshire, 74.
The Apiary—Corn-silk Protection, Page 74; Feeding Back, 74; Bee Pasturage, 74.
Literature—Logic, Poem, Page 78; Don’t Wait, Poem, 78; The Curfew Heroine, 78; Items, 78.
Юмор — Старые башмаки, стихотворение, стр. 79; Упрямая жена, 79; Требуются уплотнители для окон, 79; Это телефон, 79; Чрезвычайное происшествие, 79; Заметки, 79.
Наука — Яркие закаты, стр. 75.
Животноводство — Заметки, стр. 68; Переполох в Миссури, 68; Публичные продажи скота, 68; Средство от ящура, 68.
Молочное дело — Молочные фермеры Висконсина, стр. 68–69.
Редакционные материалы — Заметки, стр. 72; Садоводческое общество долины Миссисипи, 72; Когда пора уходить в отставку, 72; Выбор места для Миннесотской государственной ярмарки, 72–73; Дорожные заметки, 73; Письмо из Шампейна, 73; Красноречивая дань уважения, 73; Выбор участка под парк, 73.
Домоводство — Смиренная исповедь (поэзия), стр. 76; Пирамидальные женщины, 76; Давайте воду малышам, 76; Работа для маленьких пальчиков, 76.
Молодежь — Легенда о аисте и младенцах (поэзия), стр. 77; Беседа о Галифаксе, 77; Маленькие легислатуры, 77; Трости, 77; Заметки, 77.
Новости недели — стр. 80.
Рынки — стр. 80.
Сельское хозяйство
DREXEL BOULEVARD, CHICAGO—DESIGNED BY H. W. S. CLEVELAND.
Выбор участка под парк.
Х. У. С. КЛИВЛЕНД.
Мало кто рассматривает парк иначе как место отдыха, прогулочную зону и декоративное приложение к городу.
В результате, если предлагается создать парк в каком-либо городе, каждое предложение относительно его размещения основывается на его превосходных природных достоинствах, живописности, открывающихся прекрасных видах или сочетании привлекательных особенностей.
Не отрицая ценности ни одного из этих элементов, я хочу привлечь внимание к другим целям, о которых редко думают и которые тем не менее заслуживают тщательного рассмотрения при определении местоположения.
Почти каждый город включает в свои границы некоторую территорию, которая не приспособлена для ведения бизнеса и не привлекательна для того класса жителей, которые могут позволить себе выбирать место для своего проживания. Такие участки поначалу остаются незанятыми, но по мере роста населения их сначала занимают скваттеры, затем те, кто не может позволить себе ничего лучше, и в конце концов они становятся местом расположения многоквартирных домов-трущоб или притонов для худших представителей человеческого рода, мужчин и женщин, имеющихся в городе.
Первоначальной причиной избегать этого места могло быть то, что оно было низинным и подверженным малярийным явлениям, или имело такой топографический характер, при котором его можно было приспособить для жилья лишь с очень большими затратами.
В любом из этих случаев очевидно, что первоначальная стоимость земли будет значительно ниже стоимости участка, сочетающего все черты, которые делают его наиболее привлекательным в качестве места для проживания. Рассмотрим теперь некоторые последствия благоустройства таких участков:
Предположим, что этот район низкий и сырой, неприглядный, наводящий мысли о простудах и лихорадке и слишком обширный для благоустройства его разрозненными владельцами. Вместо того чтобы позволить ему превратиться в очаг заразы и рассадник моральных и физических болезней, каковым он несомненно станет, если оставить его без присмотра, пусть город приобретет его и благоустроит в качестве парка — сначала путем капитального дренажа, а затем с помощью такого художественного оформления, которое сделает его привлекательным местом отдыха; и очевидно, что результатом станет не только создание очаровательного места для отдыха и украшения города, но и превращение угрозы для здоровья в главный источник его укрепления. Создание такого благоустройства также неизменно меняет характер окружающей застройки, делая ее желанной в качестве мест для проживания и окупая тем самым затраты за счет возросшей налогооблагаемой стоимости прилегающей недвижимости. Однако часто случается так, что в черте города или вблизи него находятся обширные территории, которые, даже будучи безупречными с точки зрения здоровья, непригодны для проживания из-за своего топографического характера.
Местоположение Центрального парка в Нью-Йорке дает иллюстрацию к моим словам:
В момент его зарождения в 1857 году вся эта часть города представляла собой череду бесплодных скальных уступов столь отталкивающего характера, что ни один частный собственник не мог позволить себе расходы по подготовке территории для проживания и обеспечению себя простейшими предметами комфорта. Земля имела лишь номинальную стоимость, и ее единственными обитателями
(Продолжение на стр. 73.)
Свежее мясо для фермы.
Одно из главных препятствий для полноценного наслаждения деревенской жизнью — почти постоянное употребление соленого мяса. На завтрак ветчина — соленая, о, как соленая! Затем на обед соленая свинина, вареная или жареная. Затем на ужин холодный ломоть ветчины или вареное холодное свиное плечо, немного разбавленное нарезанным вяленым мясом, которое само по себе является «соляным столпом». И после этого пьешь, пьешь с утра до вечера без убуду.
Теперь я знаю о тех огромных трудностях, которые стоят перед фермером, живущим в милях от города или селения, в деле ежедневного приобретения свежего мяса на рынках, не говоря уже о невыносимой стоимости такой процедуры для тех, кто живет достаточно близко к рынку, чтобы добывать ежедневные запасы. Только подумайте: мы продаем наш скот мяснику по, скажем, три цента за фунт живого веса, а платим за товар на крюке от двенадцати с половиной до двадцати центов за фунт, и наша баранина и свинина обходятся нам в том же соотношении. Я не ставлю своей целью в этой статье показывать относительные убытки и прибыли в этих сделках, но хочу показать моим собратьям-фермерам, как они могут иметь свежее мясо на своих столах каждый день в году и к каждому приему пищи, если захотят, причем по ценам их собственной первой стоимости. Этот мой план не нов; тем не менее, я с уверенностью утверждаю, что ему не следует и один процент фермеров в стране. Почему так? Незнание того, как это делается. Ничто другое. Ибо консервирование мяса, заготавливаемого для домашнего потребления, путем сохранения его свежим требует меньше труда и работы, чем соление, копчение, заворачивание в холст и укладывание на хранение, как это практикуется сейчас. Второе большое преимущество заключается в том, что консервирование мяса в свежем виде может осуществляться в любое время года, независимо от жары, и притом без льда.
Затем, третье соображение — это экономия сил семьи фермера в жаркие, удушливые летние месяцы, да и вообще круглый год.
Чтобы каждый мог разобраться в этом вопросе, я объясню его, вкратце изложив то, что мы сейчас делаем для подготовки нашего свежего мяса к использованию следующим летом. Во-первых, у нас есть столько бочек из-под сала или свинины, сколько необходимо для хранения запаса мяса для семьи. Эти бочки чистые, без запаха и прочные, с удаленным одним дном. Они установлены на скамье в погребе открытым концом вверх. Свиней забивают и охлаждают обычным способом. Когда весь животный жар уходит, их разделывают, срезая мясо для колбасы и сало, причем сало измельчают, готовое к вытапливанию. Лопатки и бока затем разрезают на куски такого размера, какие удобны для употребления за столом. Эти куски тщательно моют и варят в больших котлах, приправляя солью и перцем для вкуса, и когда они достаточно разварены для еды, их укладывают в бочку очень плотно друг к другу, но не сдавливая и не разминая, оставляя каждый кусок по возможности в той же форме, в какой он был нарезан. Когда бочка заполнена до уровня двух дюймов от верха, мы заливаем теплое топпленое сало, пока все зазоры между кусками мяса не заполнятся, покрывая верх слоем теплого сала толщиной в один-два дюйма. На следующий день мы обнаруживаем, что сало осело; мы снова доливаем доверху и поддерживаем уровень, пока все не превратится в сплошную массу мяса и сала. В этом весь секрет. Вы можете наполнить любой герметичный сосуд — от одногаллонной банки до сорокапятигаллонной бочки — точно так же, и если все сделать правильно и хранить в прохладном месте, мясо будет оставаться свежим и нежным круглый год.
Преимущества такого способа хранения мяса многочисленны. Вы можете забить живую свинью в любое время года, и ее собственный жир сохранит ее, причем этот жир можно использовать для кулинарных целей точно так же, как и при консервировании для домашнего использования. Лопатки можно заготовить таким образом, и в холодном виде они намного превосходят соленое мясо, даже после варки. Бока, нарезанные квадратными кусочками вместе с ребрышками, получаются такими же хорошими, как если бы их приготовили свежими осенью. Целые окорока при правильном приготовлении и приправе сохраняют всю свою нежность, причем без ухудшения от избытка соли, необходимого для их сохранения. Кроме того, нет никаких проблем с мухами, жуками или личинками сырной мухи; мясо остается нежным, полезным и аппетитным до самого последнего кусочка со дна. Всё обслуживание, необходимое при извлечении кусков из бочки, — это плотно прижать сало обратно к тому, что осталось, исключая тем самым доступ воздуха.
В этом способе хранения мяса есть два главных достоинства: во-первых, оно свежее, легко усваивается и, следовательно, полезнее для здоровья, а также значительно приятнее на вкус; и оно не вызывает той жгучей жажды, которую так трудно утолить в жаркий день жатвы. Кроме того, оно всегда готово к подаче на стол, и для этого вашим женам, дочерям и помощницам по хозяйству не нужно плавиться у раскаленной плиты, когда ртутный столбик поднимается выше девяноста градусов, что составляет немалую экономию времени во время страды.
Единственный существенный недостаток, который я обнаружил в этом плане, заключается в том, что я могу съесть его вдвое больше, чем соленого мяса; и поэтому для нужд семьи требуется вдвое большее количество, чем при процессе соления; но я убежден, что эта разница компенсируется лучшим здоровьем и меньшими счетами за услуги врачей. Попробуйте применить это в малом масштабе, и вы будете следовать этому всегда.
А. Р. Кейп-Жирардо, шт. Миссури.
Общество взаимопомощи фермеров.
Мне сейчас пятьдесят пять лет, и я всю жизнь прожил в хорошей земледельческой местности. Не имея богатых друзей, у которых можно было бы просить помощи, мне приходилось рассчитывать на Мать-Землю в деле добывания средств к существованию. Поэтому я чувствую, что должен воздать хвалу Великому Создателю всего сущего за те прекрасные способности, которые позволили мне выбирать хорошие земли и выращивать урожаи, отлично приспособленные к почвам.
Хотя моя работа в основном была тяжелой, я не считал ее каторжным трудом. Напротив, моя ферма не только обеспечивала мне достойную жизнь, но ее продукция и развитие доставляли мне огромное удовольствие.
Я не отличаюсь от большинства моих ближних. Я люблю руководить, диктовать условия и поступать по-своему. Я управляю так, чтобы подчинить себе свои земли. Я делаю это, улучшая их. Я возделываю и обрабатываю их до тех пор, пока они не начинают выглядеть лучше и чувствовать себя лучше, и я знаю, что они стали лучше.
Когда я сажаю свои культуры, я уделяю им такое внимание, что кажется, будто они полностью уверены в том, что я устраню все препятствия, мешающие их росту, и молодые, нежные побеки словно пользуются ситуацией и вырастают как по волшебству. Я радуюсь их процветанию.
Я выписываю полдюжины фермерских журналов и несколько газет, чтобы узнавать, что делают другие, не покидая своего дома, особенно в зимнее время. Ибо я замечаю, что, уезжая из дома, я не всегда могу получить те восхитительные фрукты и овощи, к которым привязался в свои зрелые годы.
Теперь я подхожу к моменту, когда осмелюсь предложить своим собратьям-фермерам: давай организуем — ну, я пока не знаю точно, как это назвать, но скажем, Общество взаимопомощи фермеров. Под этим я подразумеваю, что мы выберем какой-нибудь наиболее подходящий фермерский журнал, пришлем свои имена и адреса и договоримся раз в месяц писать короткое и откровенное изложение наших планов, а также успехов и неудач в наших сельскохозяйственных и садоводческих делах. Я, конечно, намерен извлечь из этого наибольшую выгоду, как всегда стараюсь делать в делах. Но каждому должно быть очевидно, что мы, фермеры, можем получить гораздо больше пользы, объединив наши интересы в деле развития хозяйства и научившись друг у друга за несколько лет тому, на познание чего у каждого из нас ушла бы целая жизнь, если бы мы продолжали действовать в одиночку, как в былые времена.
Теперь, господин редактор, я думаю, вы можете позволить себе поддержать предложение помочь организовать этих практичных старых фермеров и привлечь их к написанию материалов для вашего журнала. Я чувствую, что мы можем дать вашим читателям множество практических идей, полезных для всех, а вы согласитесь облачить наши грубые мысли в форму, делающую их понятными для публики, чтобы никому не было неловко «высказываться на собрании».
Польза от объединения для общения через газету, на мой взгляд, намного больше, чем от съездов. Все признают, что фермерские съезды принесли огромную пользу в различных направлениях и что они незаменимы. Я обязан этими съездами значительной долей своего успеха в фермерской жизни. Но я прихожу к выводу, что столь же большую или даже еще большую пользу можно получить с гораздо меньшими затратами. Ибо несколько сотен фермеров могут общаться друг с другом через такой хороший сельскохозяйственный журнал, как The Prairie Farmer, издающийся в таком формате, что его можно подшивать для будущих справок, и мы сможем, так сказать, проводить наши встречи каждую неделю у себя дома и с нашими семьями, запечатлевая эти уроки в нежном уме наших детей, чтобы им не приходилось ждать зрелого возраста, чтобы услышать обсуждения лучших методов, применяемых в сельском хозяйстве и садоводстве. Посещая эти съезды, мне хотелось спросить тех старых ветеранов, которые вскоре должны сойти со сцены: где же молодежь нашей страны? Ибо очень немногие из них посещают эти интересные собрания.
Другая причина, по которой я предлагаю принять The Prairie Farmer, заключается в том, что редакция The Prairie Farmer рассылает каждому из своих подписчиков большую карту Соединенных Штатов, что позволит нам точно узнать местонахождение лиц, предоставляющих полезную информацию, а это всегда гораздо приятнее.
Я всегда пробую новое и ищу новые отрасли, и сделал множество наблюдений, некоторыми из которых я обязуюсь поделиться в фермерских корреспонденциях, если мы сможем получить хороший старт, чтобы побудить других делиться со мной своими наблюдениями, ибо это моя главная цель, как я заявлял в самом начале. Я похож на своего ирландского приятеля: «Я хочу получать чуть больше, чем отдаю». Я развиваю наши сладкие культуры в Канзасе. У меня также есть лучшие фрукты на земле, и я преуспел в том и в другом, и я расскажу, как я это сделал.
Дж. Х. У. Помона, шт. Канзас.
Ботаника для фермерских детей.
На этот раз я хотел бы привлечь ваше внимание к предмету ботаники. Это может показаться несколько странным в это время года, но вы же знаете, что у фермеров сейчас больше времени для чтения The Prairie Farmer, чем летом. Фермерским сыновьям гораздо лучше знакомиться с законами природы, чем тратить время на чтение романов или других книг, которые приносят им мало информации. Небольшое знание природы растений бесконечно ценнее для фермерского сына или дочери, да и для самого фермера, поскольку оно имеет непосредственное отношение к его призванию. И для того чтобы получить практические знания, лучше всего изучать сами растения, их строение, среду обитания и особенности роста и т. д.; а для этого лучше всего иметь некоторое оборудование, необходимое для достижения этой цели.
Студент, изучающий ботаническую науку, должен рано и настойчиво уделять внимание сбору и консервации экземпляров как можно большего числа видов растений, которые он сможет раздобыть. Польза, извлекаемая из таких коллекций — будь то освежение памяти при их просмотре или проведение более тщательного исследования на досуге, — оканется такой, что с лихвой окупит всю работу, необходимую для их подготовки. Такая коллекция засушенных экземпляров растений называется гербарием, или под более выразительным названием hortus siccus (сухой сад).
Оборудование, необходимое для достижения этой цели, таково: во-первых, плотная жестяная коробка длиной двадцать дюймов и портативной формы; во-вторых, переносной пресс, состоящий из двух досок из легкого материала размером двенадцать на восемьнадцать дюймов, открывающихся и закрывающихся на петлях, подобно книжной обложке, и закрепляемых пружинами (даже толстая книга является хорошей заменой); в-третьих, запас гладкой впитывающей бумаги большого формата (дюжина или более кип печатной бумаги); в-четвертых, восемь-десять дощечек того же размера, что и бумага; в-пятых, небольшой винтовой пресс или несколько свинцовых грузов разного размера весом от пятнадцати до тридцати фунтов каждый.
При сборе растений для этой цели, или образцов, как их называют, более мелкие и травянистые растения следует выкапывать вместе с частью корней, в то время как от более крупных растений следует отбирать побег с полным набором листьев и цветков. Их можно сохранить в течение нескольких дней без увядания в жестяной коробке либо сразу положить между несколькими слоями бумаги и поместить в переносной пресс. Всегда желательно собирать их в сухой день; если же нет, их следует избавить от сырости перед тем, как поместить в бумагу и пресс.