Помните, если хотите, что варить кофе для столовой — это не то же самое, что готовить его для домашней столовой. Его не меряют чайными ложками. Здесь оперируют фунтами и галлонами. Вода — по десять галлонов на каждый котел — бралась из колодца, который был проверен и признан чистым. Сэндвичи с начинкой из мяса или джема не были изящными лакомствами, которые дамы крошат пальцами на бридж-вечеринках. Это были сэндвичи, достойные сражающихся мужчин. Такие, которые голодные солдаты могли уплетать за обе щеки.
Из-за необходимости соблюдения секретности в отношении точного числа проходящих войск, что в свою очередь диктовалось военной необходимостью, Американскому Красному Кресту во время войны не разрешалось вести точный учет числа военнослужащих, посещавших его столовые. Но если в сравнительно небольшом Вьерзоне обслуживались сотни людей, то в более крупных пунктах, таких как Дижон или Туль, например, кормили тысячами. И следует отметить, что во всех этих столовых пища подавалась как регулярным частям Американских экспедиционных сил, так и одиночным военнослужащим, убывающим в свои команды или возвращающимся в них.
Во время грандиозного сентябрьского наступления 1918 года столовая была устроена прямо у дороги в Суийи. Она работала день и ночь без перерыва. Именно там носильщикам носилок и водителям санитарных машин выдавали горячие напитки и теплую еду — столько, сколько они хотели, — и там же они порой валились с ног от абсолютной усталости и измотанных нервов. Из этой единственной палатки — и это лишь один пример, типичный для многих и многих других — ежедневно раздавалось по триста галлонов шоколада. И хотя хлеб доставался с огромным трудом, ни один парень не уходил голодным. Зачастую предлагаемые им легкие перекусы, по признаниям самих солдат, были первой едой за три дня.
И независимо от того, располагалась ли столовая нашего Красного Креста в палатке, в сосновом строении с занозистыми и плохо подогнанными стенами или, как это часто бывало, в углу багажного отделения железнодорожной станции, всегда предпринимались попытки ее украсить. Мы многому научились у французов с тех пор, как впервые перенесли частичку Америки на их любимую землю, и это было одно из таких открытий. Пример столовой в Шалоне не пропал даром. Декоративная красота обладает вполне несомненным психологическим эффектом; в переводе на практический язык она оказывает самое прямое и реальное влияние на ту важную вещь, которую все по-настоящему великие генералы современности называют боевым духом. Именно стремление поддерживать высокий моральный дух побуждало женщин нашего Красного Креста украшать свои столовые. А поскольку квалифицированные художники-декораторы были под рукой не всегда, как в Шалоне, в ход часто шли подручные средства — причем весьма искусно созданные. Обложки журналов превращались в великолепные настенные плакаты. В некоторых случаях к работе привлекались художники-маскировщики с их разномастными красками. Для занавесок на окнах всегда выбирались ткани ярких расцветок, а где только возможно, лампы закрывали замысловатыми абажурами, созданными по индивидуальному вкусу или изобретательности какого-нибудь сотрудника.
Пианино вытаскивали из разрушенных домов или даже привозили из захваченных немецких блиндажей. Трофейное немецкое пианино годилось для джаза ничуть не хуже любого другого, привезенного нами в бедную Францию из Соединенных Штатов. Фортепиано в этих столовых Красного Креста вряд ли подошли бы для официального концерта. Но это мало кого волновало. Не имело значения, что они выглядели беззубыми от старости там, где были утеряны клавиши слоновой кости; они все еще оставались инструментом, на котором мог сыграть лишенный дома янки — на котором он все еще мог построить для себя мостик из любимых мелодий прямо в сердце своего дорогого дома.
В Иссодене столовая достигла идеала организации, который не всегда возможен в более отдаленных уголках. В этом пункте имелась столовая для офицеров, столовая для рядового состава и комнаты отдыха с книгами и прочим для тех и других. Более того, Красным Крестом был открыт дом отдыха для офицеров и рядовых, предназначенный для размещения тех, кто оставался там на ночь или даже на несколько часов. В конце концов этот последний проект был передан армии, которая взяла его под свой прямой контроль. Армия знала толк в хороших вещах, когда видела их. Дом отдыха в Иссодене был хорошим делом. Он послужил моделью для гораздо более масштабной программы досуга для наших парней в хаки, которая позднее была создана Американским Красным Крестом в Париже и которая — по крайней мере, в отношении офицеров — также была взята армией на свое обеспечение.
«Кусочек волшебной сказки» — так назвал столовую в Невере доубой с поэтической жилкой. Домик садовника при шато был безвозмездно предоставлен Американскому Красному Кресту титулованной и щедрой дамой. В нем были «гостиная» и столовая, которые почти не нуждались в переделках, даже декоративных. На веранде, откуда открывался вид на ухоженный и казавшийся вечнозеленым сад, стояло множество удобных кресел, а где-то среди тех же выносливых цветов были возведены временные бараки для размещения одиночных военнослужащих и устроены душевые для комфортного умывания гостей.
Во время моих собственных путешествий по зонам Красного Креста в Европе я побывал в еще одном центре столовых, помимо бордовского округа, который до сих пор живо запечатлелся в моей памяти. Я имею в виду Туль — этот древний обнесенный стеной город на востоке Франции, который на протяжении стольких веков служил мощной крепостью, что смертным, кажется, уже со счета сбилось. Редко найдется доубой, вообще поездивший по земле лилий, кто сможет легко забыть Туль — эту мрачную штаб-квартиру американской армии вблизи ее каменных стен и старинных ворот, трясину тесно прижатых друг к другу зданий и узких вымощенных камнем улиц, окруженную грядой холмов с увенчивающей их цепью крепостей. Если бы фронт не устоял у Вердена или Пон-а-Муссона, Туль неминуемо стал бы следующим великим полем боя, еще одним серым городом, за который люди отдавали бы свои короткие жизни ради того, чтобы он мог продолжить свою долгую.
Этому «если» не суждено было сбыться — слава Богу за это! И французы с присущей им искренней щедростью, осознавая, что американская штаб-квартира на их восточной территории должна располагаться в городе с отличной транспортной доступностью и подлинным военно-стратегическим значением, поспешили предложить Туль, который и был принят нашей армией в том же великодушном духе, с каким его предложили наши союзники.
После того как Туль был определен в качестве военного центра, проблема Красного Креста, связанная с ним, сразу же приобрела конкретный и важный характер. Разумеется, она требовала немедленного и исчерпывающего решения. А то, что она получила именно такое решение, во многом стало заслугой одной женщины — мисс Мэри Вейл Андресс из Нью-Йорка.
Мисс Андресс, которая входила в самую первую группу женщин, отправленных нашим Красным Крестом во Францию и прибывших туда 24 августа 1917 года, приехала в Туль в январе 1918 года. Капитан Хью Притчитт, назначенный командовать работой Американского Красного Креста в этом штабном пункте американской армии, уже имевшем и продолжавшем приобретать огромное значение, опередил ее всего на четыре дня, но уже успел составить точный обзор всей ситуации. На основе этого обзора и более глубокого понимания проблем, которое приходило к сотрудникам Красного Креста по мере их детального изучения, возникли масштабные столовые. Ибо не прошло и полных двух недель с тех пор, как Американский Красный Крест обосновался в этом старинном французском городке, как через него огромным потоком хлынули военнослужащие Американских экспедиционных сил. Достаточно бросить лишь один взгляд на карту, чтобы понять причину: к востоку от Туля находятся Нанси, Понт-а-Муссон и Лотарингский рубеж, к северу и даже чуть западнее — Сент-Михиэль, Верден, Сен-Мену и Аргонна, — места, которые уже стали нарицательными по всю сторону Америки, а от Туля на юг и запад, вплоть до синих вод Атлантики, тянутся основные ветки Военной железной дороги США во Франции — той самой примечательной железной дороги, которая, как вы уже знаете, на самом деле вовсе не является железной дорогой.
Поэтому не удивляйтесь, что на старинной железнодорожной станции к северу от городской стены и в непосредственной близости от оживленного Парижского шоссе в 1918 году останавливалось все больше и больше длинных спецпоездов, высаживавших мальчиков в хаки — голодных мальчиков, жаждущих мальчиков, уставших и грязных мальчиков, — при полном отсутствии каких-либо условий для облегчения этих обычных человеческих страданий.
Это была реальная ситуация, и нью-йоркская женщина в стально-серой форме Красного Креста быстро ее прочувствовала. Она двинулась к ее разрешению; что было легче сказать, чем сделать. Во-первых, руководители Красного Креста в Париже, рассудительно оценивая обстановку издалека, вовсе не были уверены в ее осуществимости. Но у мисс Андресс не было сомнений, и она упорствовала в Париже до тех пор, пока Париж не уступил и ей не разрешили открыть небольшую столовую; однако это был лишь первый шаг к решению ее проблемы. Вторым и еще более важным шагом было поиск помещения для оборудования столовой. Скудные возможности Туля, выбранного в качестве полевого штаба американской армии, были практически парализованы обрушившимися на них страшными требованиями. И все же мисс Андресс, перевернув небо и землю, раздобыла небольшой многоквартирный дом на том самом оживленном Парижском шоссе, что было неплохо само по себе, но не решало и половины задачи. Она быстро сообразила, что это здание отлично послужит отелем или станцией отдыха для случайных солдат и офицеров, проходящих через город, но настоящая столовая должна находиться прямо на самой станции.
Теперь станция Восточных железных дорог в Туле была вполне просторной для обычных мирных нужд одиннадцати тысяч жителей города, но ее скромные возможности давным-давно были перегружены военными потребностями, обрушившимися на нее. Втиснуть еще хоть одно учреждение в ее четыре тесные кирпичные стены было физически невозможно. Ей так и сказали.
«Я это знаю, — тихо сказала мисс Андресс. — Нам придется поставить большую палатку на пристанционной территории. Я поговорю об этом с железнодорожным начальством и добьюсь их разрешения».
Армейские офицеры напрасно спорили с ней о тщетности такого шага. Они и сами думали о подобном для своей расширяющейся деятельности, но получили отказ — очень вежливый, но весьма твердый. Однако эти отказы не были окончательными. Теперь нужно было принять во внимание еще два фактора: во-первых, силу самой фразы Croix Rouge Américaine среди французов, а во-вторых, убедительность яркой нью-йоркской женщины, которая, решив, чего именно она хочет добиться, не успокоилась бы, пока не добилась этого.
Она добилась палатки — разрешения и всего остального, что сопутствовало ее установке, разумеется. Весной 1919 года она все еще стояла там, хотя и использовалась как камера хранения вместо столовой, так как служба столовой уже давным-давно переросла даже ее щедрые возможности. Она разрослась в разных направлениях: в полноценный отель для рядового состава прямо через узкую улочку от станции; в станцию отдыха как для офицеров, так и для рядовых назад по Парижскому шоссе примерно в квартале ходьбы; в огромную новую столовую на территории вокзала и в еще одну — на одной из длинных островных платформ между путями, чтобы люди, находившиеся в проходящих поездах (а все они останавливались в Туле хотя бы для того, чтобы набрать угля и воды), и потому не имевшие возможности даже зайти на вокзал, чтобы почувствовать утешающую руку Красного Креста, могли быть обслужены хорошей едой и питьем.
Поддерживать четыре таких огромных заведения, пусть даже все они находились в двух шагах друг от друга, было не детской забавой. Одна лишь задача обеспечения этими вкусными вещами еды и питья сама по себе была поистине гигантской работой. К январю 1919 года в буфетной отеля для рядового состава через дорогу ежедневно нарезалось на бутерброды 2400 фунтов хлеба. Эти бутерброды заслуживали изучения. Они действительно стоили того — в стиле Красного Креста. Я сам пробовал их — на всем пути от Гавра до Кобленца и на юг до самого Бордо, и потому могу с полным правом назвать их выдающимися. Ибо представьте себе, если можете, солонину — жалкую и презираемую доубоями «консервированную говядину» («корн-вилли»), — замаскированную солеными огурцами, луком и яйцами так, что множество голодных солдат-путешественников на какое-то время совершенно забывали, что они жуют продукт, ставший предметом разнузданных армейских насмешек. А ветчина с горчицей и еще больше аппетитной маскировки. О парень, разве это можно переплюнуть? И, о парень, ел ли ты когда-нибудь пончики лучше — конечно, кроме маминых, — чем те, что давал тебе Красний Крест, а также Армия Спасения?
На большой кухне отеля-столовой Американского Красного Креста в Туле выпекали три тысячи последних каждые двадцать четыре часа, что было бы солидным заказом для одной из тех сетей молочных ресторанов с белыми фасадами, чьей средой обитания являются Нью-Йорк и другие крупные города Соединенных Штатов, в то время как четыре тысячи чашек кофе и шоколада уходили ежедневно на то, чтобы запить эти пончики — и бутерброды.
Цифры не всегда впечатляют. Однако в данном конкретном случае я считаю их особенно впечатляющими. Разве не впечатляет узнать, что в один из дней сентября 1918 года, когда ход войны повернулся вспять и наступающие полчища янки теснили фрицев все дальше и дальше назад — землю, однажды потерянную и уже никогда не возвращаемую, — за восемь часов того дня, с пяти часов утра до часу дня, Американский Красный Крест на станции в Туле обслужил ровно 2045 человек, в то время как за январь 1919 года там же были накормлены и подкреплены силы 128 637 голодных солдат?
Цифры, конечно, не отражают историю станции отдыха — того многоквартирного дома, который мисс Андресс добыла первым, — но слова благодарности, доносящиеся от счастливых людей, нашедших убежище под его гостеприимной крышей, более чем красноречивы. Это не большое здание; скорее некрасивое по своему строению. Но в каждом истинном смысле этого слова оно означало: «Отдых». И все же, по моему мнению, его поистине уникальное отличие кроется в другом: это единственное армейское учреждение, которое мне довелось увидеть во всей Франции, распространявшее свое гостеприимство под одной крышей как на офицера, так и на рядового солдата, и тем самым выражавшее демократию, которая, хоть временами и превозносимая, далеко не всегда существует в рядах армии Соединенных Штатов. Ибо, насколько мне удалось выяснить, не было ни малейшей разницы в чистоте и комфорте между постелями, отведенными для рядовых на верхнем этаже дома, и теми, что были предоставлены офицерам на двух его нижних этажах. Когда они переступали его порог, тонкие различия в званиях исчезали. Красный Крест в своих лучших проявлениях не признает так называемых различий в чинах.
Его гостеприимство в Туле не прекращалось, когда он предлагал еду, питье и ночлег человеку в хаки, пришедшему к его дверям. Весьма скромным, но чрезвычайно ценимым удобством для человека, сходившего с жаркого, переполненного и очень грязного эшелона, была не что иной, как хорошая баня. Банно-прачечное заведение представляло собой наскоро оборудованное, но отлично приспособленное помещение в подвале отеля для рядового состава. Двое русских беженцев управляли предприятием и справлялись с этим хорошо — для русских беженцев. Вопреки славянским традициям была принята система, при которой одновременно шестнадцать человек могли раздеваться, шестнадцать принимали пятнадцатиминутную ванну и еще шестнадцать одевались заново — и все это одновременно. Таким способом за один час могли вымыться 250 человек, в то время как ежедневная пропускная способность заведения в напряженные месяцы войны обычно составляла от восьмисот до девятисот человек. Бывало, что за один рабочий день обслуживалось 1200 человек, причем людям предоставлялась не только баня — горячая или холодная, по желанию, — но и полная смена чистого нательного белья, и все это бесплатно от Красного Креста. Выброшенная одежда собиралась в огромные мешки, и около два5 таких мешков ежедневно отправлялись в армейские прачечные поблизости.
«Красный Крест в Туле? — сказал однажды молодой лейтенант инженерных войск мисс Глэдис Харрисон, работавшей там от Американского Красного Креста. — Он спас мне жизнь одной унылой ночью. Каждый отель в городе был забит до отказа, снаружи лил дождь из пуль, и не было другого места для ночлега, кроме берегов канала, если бы — если бы Красный Крест не приютил меня».
Пусть мисс Харрисон продолжит рассказ; она была чрезвычайно осведомлена обо всей ситуации в Туле и потому лучше всех могла говорить о ней.
«Был час чаепития, когда вошел молодой человек. В свежем белом чепце и синем фартуке девушка из Красного Креста председательствовала за алтарем священного заведения, где потихоньку кипел чайник, а лимон и сахар украшали заварку. В зачарованном кругу вокруг красиво обставленной комнаты, в которой среди прочих прелестей красовались пианино, симпатичная настольная лампа и письменный стол, сидело около пятнадцати других офицеров — большинство запыленные и уставшие от долгих странствий, некоторые робкие, некоторые разговорчивые, двое седобородых, большинство совсем мальчишки, и все они грелись в облагораживающей атмосфере этого тонкого ритуала. На столе, горкой возвышаясь на большой обеденной тарелке, лежало то чудо, на которое упал взгляд молодого лейтенанта, — пончики».
«Сорок восемь тысяч девятьсот девяносто пять пончиков. Конечно, не все они лежали на той обеденной тарелке — это огромное число обозначает количество пончиков, официально замешанных, опущенных в кипящее масло и розданных из домов Красного Креста и пристанционных столовых за июль 1918 года. Другие вкусные вещи подавались в таком же изобилии в тот же месяц: 19 760 горячих и холодных напитков, 13 546 бутербродов и 19 574 тартинки, не говоря уже о 2460 салатах и 4160 порциях мороженого, — последние, разумеется, являлись специальной пищей для жаркой погоды. Но пончики были гордостью и славой тульского заведения — шедевром, благодаря которому его хвалили и воспевали в длинных траншеях, покрывавших шрамами прекрасные лотарингские холмы. Это были настоящие американские изделия — если не считать традиционного обваливания в сахарной бочке, ныне исчезнувшего, как додо, — мягкие, золотистые и призывно круглые. Их готовила француженка, но ее наставником был настоящий солдат-повар из янки, который перенял это искусство от своей матери в долине Коннектикута, где бережно хранят секрет того, почему у пончика есть дырочка. Он был специально прикомандирован, чтобы приобщить француженку к таинствам этого ремесла, по приказу армейского полковника, который понимал толк в пончиках и в мужчинах и который пил чай с директрисой в тот день, когда аванпост Красного Креста в Туле был еще совсем молодым».