«Кулинарная книга суфражистки»

Посыпьте небольшим количеством соли и добавьте столько сливок, чтобы они покрывали картофель примерно наполовину. Если использовать больше сливок, картофель станет слишком мягким и превратится в кашу, прежде чем сливки уварятся. Следите за ним. Перемешивайте лезвием ножа, приподнимая картофель со дна, но не переворачивая его.

Когда картофель начнет блестеть, переложите его в горячее блюдо для подачи и поставьте туда, где он будет сохранять тепло, но не будет продолжать готовиться.

Если у вас нет сливок, добавьте немного больше сливочного масла, но со сливками получается лучше, чем с маслом.

Harriet Taylor Upton,

President, Ohio Women's Suffrage Association.

Warren, Ohio.

Картофель фри по-французски

Вымойте и очистите картофель, нарежьте его любой желаемой формы. Хорошо обсушите. Жарьте в дымящемся жире до красивой золотистой корочки, затем выложите на коричневую бумагу, чтобы стек жир. Хорошо приправьте и подавайте.

Картофель гратен

Нарежьте холодный вареный картофель кубиками и приготовьте сливочный соус. Смажьте форму для запекания маслом, выложите слой картофеля, затем слой соуса, посыпьте небольшим количеством сыра пармезан; затем снова слой картофеля, слой соуса и сыр. Поставьте в духовку и дайте подрумяниться.

Картофельные крокеты

Очистите сладкий или обычный картофель и отварите, как для картофельного пюре. Когда будет готово и размято, добавьте хороший кусок сливочного масла и хорошо приправьте; добавьте немного горячего молока, сформируйте крокеты, обмакните во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари или крошки крекеров. Готовьте во фритюре. Украсьте петрушкой.

Let the sky rain potatoes.—Shakespeare

Картофель по-питсбургски

1 onion

1 quart potato cubes

½ can pimentos

2 cups white sauce

½ lb. cheese

1 teaspoon salt

Отварите картофель с нарезанным луком. Слейте воду и добавьте мелко нарезанный пименто. Залейте белым соусом; вмешайте сыр; запекайте в умеренно нагретой духовке.

Суфле из сладкого картофеля

Отварите отдельно сладкий картофель и спелые каштаны, добавив немного сахара в воду, в которой варятся каштаны.

Все хорошо разомните вместе, добавьте немного сливок и сливочного масла и взбейте до пышности. Затем поставьте на минуту или две в духовку, чтобы подрумянилось.

Картофель по-лионски

Нарежьте холодный вареный картофель мелкими кубиками одинакового размера. Положите две большие ложки сливочного масла на сковороду и обжаривайте в нем две нарезанные луковицы в течение трех минут. Шумовкой удалите лук и выложите картофель в шипящее масло. Переворачивайте и перемешивайте вилкой, чтобы кубики не подрумянились. Когда картофель прогреется, добавьте чайную ложку мелко нарезанной петрушки и готовьте еще минуту. Выньте картофель из сковороды шумовкой, чтобы стек жир. Подавайте очень горячим.

Фаршированный картофель

Вымойте картофель среднего размера. Запеките его, срежьте верхушки острым ножом и чайной ложкой выньте середину из каждой картофелины. Положите мякоть в миску с двумя унциями сливочного масла, желтками двух яиц, солью по вкусу, перцем и сахаром.

Картофельные клецки

Подаются к немецкому тушеному мясу или говядине а-ля мод.

4 large raw potatoes grated

8 large boiled potatoes grated

2 eggs

¾ cup bread crumbs

1 tablespoon melted butter

Смешайте яйца с тертым сырым картофелем, добавьте панировочные сухари и сливочное масло, в последнюю очередь — тертый вареный картофель и соль. Смешивайте с мукой руками, формируя клецки размером с крупное яйцо, и сразу опускайте в кипящую подсоленную воду.

Варите двадцать минут, слейте воду, выложите на блюдо и посыпьте обжаренным нарезанным луком и панировочными сухарями, подрумяненными на сливочном масле.

Картофельные оладьи

Очистите и натрите 8 крупных картофелин и одну луковицу, сразу же смешайте с двумя или тремя яйцами (пока картофель не успел потемнеть). Разогрейте сковороду с большим количеством горячего жира.

Выкладывайте плоскими лепешками диаметром 3 дюйма, обжаривайте до хрустящей корочки с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой. Подавайте немедленно с яблочным соусом или любыми тушеными фруктами.

Фаршированные помидоры

(Luncheon Dish.)

5 large tomatoes

1 tablespoon minced green (sweet) peppers

minced onion

3 or 4 pork sausages

2 cups bread crumbs

1 teaspoon or tablespoon of minced parsley

salt and pepper

1 tablespoon melted butter

Отварите сосиски в течение десяти минут, затем снимите оболочку и мелко нарежьте. Выньте мякоть из помидоров, используя около 1/2 чашки твердых частей, мелко нарежьте их. Все тщательно перемешайте, затем наполните этой смесью помидоры. Положите большую столовую ложку сливочного масла в форму для запекания и запекайте около 20 минут в горячей духовке.

Зеленый перец и сосиски можно исключить, если предпочитаете.

Этот фаршированный помидор, поданный с хлебом и маслом, можно использовать в качестве первого блюда вместо бульона, а также как замену мясу.

Запеченные помидоры

8 large smooth tomatoes

2 green peppers

1 tsp. salt

1½ pints milk

1 good sized onion

1½ T. sugar

flour

Вымойте помидоры, не очищая их, срежьте верхушку с каждого и выньте немного мякоти. Разрежьте перец вдоль пополам и удалите семена — положите в холодную воду.

Теперь пропустите лук и перец через мясорубку, посыпьте каждый помидор небольшим количеством сахара и соли и поместите в форму для запекания подходящего размера; сверху на помидоры выложите молотый лук и перец.

Положите сливочное масло на сковороду, и когда оно растает (не допуская потемнения), вмешайте муку до образования пасты, затем постепенно добавляйте молоко, как для сливочного соуса, постоянно помешивая.

Соус должен быть очень густым, чтобы компенсировать воду из помидоров. Вылейте этот соус вокруг помидоров, а не сверху, и поставьте в умеренно нагретую духовку запекаться примерно на один час на медленном огне. Подавайте, если возможно, в той же посуде, в которой запекали, так как это выглядит очень привлекательно.

Mary Roberts Rinehart.

Зеленая стручковая фасоль

¼ Peck

Обжарьте в ветчинном или беконном жире 1 луковицу; добавьте 1 чашку помидоров, 1 веточку тимьяна, 1 зубчик чеснока и петрушку. Добавьте фасоль и 1 чашку воды. Готовьте 1,5 часа.

Свежая фасоль (зеленая или желтая)

¼ peck beans

1 good size onion

½ clove of garlic

2 small tomatoes

1 pinch of thyme

½ tablespoon butter

½ tablespoon bacon fat

Salt to taste

Нарежьте фасоль вдоль очень тонкими полосками. Положите сливочное масло и беконный жир в сотейник. Нарежьте лук и обжарьте до светло-коричневого цвета. Затем вымойте фасоль и положите ее в жир. Добавьте чеснок, нарезанные помидоры, тимьян, немного соли и немного воды. Готовьте.

Барбуйяд

A dish from "fair Provence"

1 крупный или два мелких баклажана; два огурца; четыре луковицы; шесть помидоров; 1 зеленый перец.

Очистите и нарежьте отдельно все овощи; обжарьте нарезанный лук в чайной ложке свиного жира; добавьте помидоры, разминая их и помешивая, пока они не станут совсем мягкими; добавьте пол чайной ложки соли, затем огурец, баклажан и зеленый перец, помешивая на сильном огне в течение десяти минут; поставьте на слабый огонь и тушите три часа.

Если овощи свежие и нежные, больше ничего не нужно, но если они немного суховаты, добавьте чашку бульона.

Холодный барбуйяд отлично подходит для намазывания на хлеб для сэндвичей.

Барбуйяд обычно подают горячим с рисом, отваренным по-креольски.

Отварной рис

Очень тщательно промойте одну чашку риса; варите двадцать минут в трех квартах кипящей воды; слейте воду и хорошо встряхните, полейте рис холодной водой, чтобы зерна отделились друг от друга, и поставьте в духовку на несколько минут, чтобы он оставался горячим.

Шпинат

Тщательно промойте, затем бросьте в холодную воду и доведите до кипения; затем добавьте 1/4 чайной ложки соды и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, хорошо слейте воду, отжимая ее ложкой, затем очень мелко нарежьте; добавьте сливочное масло, соль и перец.

Снова тщательно прогрейте, затем подавайте с нарезанными кружочками яйцами вкрутую сверху.

Спагетти

½ box Spaghetti

1 can tomatoes

½ large onion

1 teaspoon salt

1/8 teaspoon pepper

3 tablespoons sugar

1 tablespoon flour

1 pint water

1 tablespoon butter

1½ lbs. boiling meat

Sap Sago or Parmesan cheese.

Варите спагетти двадцать пять минут в подсоленной воде, слейте воду и обдайте холодной водой, чтобы они не слиплись.

Пока спагетти варятся, приготовьте соус следующим образом: положите сливочное масло на сковороду, и когда оно нагреется, добавьте лук и дайте ему подрумяниться. Затем добавьте помидоры, мясо, воду, соль, перец, сахар и тщательно готовьте в течение полутора часов. Затем добавьте муку, смешанную с небольшим количеством воды; загустите до консистенции сливок; процедите.

Возьмите форму для запекания и выложите слой спагетти, затем слой соуса, посыпьте сыром, продолжайте, пока форма не заполнится, оставив сыр сверху.

Запекайте полчаса в умеренно нагретой духовке.

Запеченные бобы

1 quart beans

1 scant teaspoon baking soda

3 tablespoons molasses

¼ pound salt pork

¼ pound bacon

3 tablespoons vinegar

½ teaspoon mustard

salt and pepper to taste

3 tablespoons catsup

Замочите бобы на ночь в теплой воде с содой. Утром слейте воду и промойте в холодной воде. Теперь положите соленую свинину на дно горшочка для бобов и выложите слоями бобы, посыпая перцем и солью; когда горшочек будет почти полон, положите сверху ломтики бекона.

Теперь смешайте горчицу с уксусом, добавьте патоку и кетчуп, залейте бобы и долейте теплой водой доверху. Запекайте в духовке на медленном огне не менее шести часов, при необходимости дольше.

Грибы в сливках

1 lb. mushrooms

flour to thicken

¼ lb. butter

½ pt. sweet cream

К одному фунту очищенных и хорошо промытых грибов добавьте 1/4 фунта свежего сливочного масла. Дайте грибам потушиться в масле около пяти минут. Посыпьте мукой для загустения.

Когда хорошо перемешаете, аккуратно влейте чуть больше 1/2 пинты сладких сливок. Дайте закипеть, добавьте соль и перец по вкусу.

Mrs. Enoch Rauh.

Макароны по-итальянски

2 lbs. ground meat

2 onions

1 large tablespoon butter

1½ tablespoons sugar

salt and pepper to taste

1 large can tomatoes

2 lbs. macaroni

Parmesan cheese

2, 3 or 4 cups water

Положите сливочное масло на сковороду и дайте ему растаять, добавьте лук и готовьте до светло-коричневого цвета, не допуская потемнения. Теперь добавьте мясо и готовьте на медленном огне, затем добавьте сахар, приправы и помидоры, и по мере уваривания добавляйте 1 чашку воды. Готовьте три часа или дольше, добавляя воду по мере необходимости. Ближе к готовности смесь станет темной, почти цвета красного дерева. Когда почти готово, поставьте вариться макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды и варите почти двадцать минут. Не давайте им развариться. Когда будут готовы, слейте воду. Теперь возьмите форму для запекания и выложите слой макарон на дно, затем слой сыра пармезан, затем слой томатно-мясного соуса, затем слой сыра и повторяйте слои макарон, сыра, соуса и т.д., пока не дойдете до верха. Сверху выложите щедрый слой соуса и сыра и запекайте около получаса в духовке со средней температурой, следя за тем, чтобы она не была слишком горячей.

Количество воды, которое нужно добавить, должен определять повар. Иногда она выкипает быстрее. Соус не должен быть слишком жидким.

К макаронам по-итальянски отлично подходит следующее блюдо.

Попросите мясника нарезать 2-фунтовый кусок стейка как можно тоньше и приготовьте следующим образом:

1 generous cup grated bread crumbs

2 anchovies, cut fine

½ tablespoon parsley, cut fine

3 eggs boiled hard

½ tablespoon parmesan cheese

seasoning to taste

Натрите хлеб, мелко нарежьте анчоусы и петрушку. Смешайте все с приправами и сыром и распределите по стейку. Теперь положите яйца, сваренные вкрутую и очищенные, целиком поверх панировочных сухарей и т.д. Расположите их на равном расстоянии друг от друга, сверните рулет и свяжите шпажками или бечевкой. Положите это в кастрюлю с томатно-мясным соусом и готовьте, пока соус не будет готов, к этому времени мясной рулет также будет готов к подаче. Выложите рулет на блюдо и нарежьте ломтиками.

Этого, вместе с легким салатом, достаточно для обеда.

Рис с сыром

Отварите чашку риса в быстро кипящей подсоленной воде почти до готовности. Слейте воду, смешайте с пинтой белого соуса, вылейте в форму для запекания, покройте ломтиками сыра и запекайте в умеренно нагретой духовке двадцать минут.

Белый соус также можно ароматизировать сыром.

Рис с орехами

Приготовьте рис, как указано выше, и смешайте с белым соусом; добавьте полчашки измельченных орехов — лучше всего пекан или гикори; посыпьте сверху небольшим количеством измельченных орехов и подрумяньте в горячей духовке.

Mrs. Samuel Semple,

President, State Federation of Pennsylvania Women.

Морковные крокеты

Отварите четыре крупные моркови до мягкости; слейте воду и протрите через сито, добавьте одну чашку густого белого соуса, хорошо перемешайте и приправьте по вкусу. Когда остынет, сформируйте крокеты и жарьте так же, как и другие крокеты.

Картофельные шарики

Две суповые тарелки тертого картофеля, сваренного в мундире накануне. Добавьте четыре столовые ложки муки или панировочных сухарей, немного мускатного ореха и соли, полчашки растопленного сливочного масла, желтки четырех яиц и одну чашку крутонов (хлеб, обжаренный в масле и нарезанный мелкими кубиками).

Смешайте все вместе, затем добавьте взбитые белки яиц. Хорошо перемешайте и сформируйте шарики, затем варите в кипящей подсоленной воде около пятнадцати или двадцати минут. Подавайте с беконом, нарезанным мелкими квадратиками, сверху.

Употреблять с тушеными сухофруктами, приготовленными вместе — черносливом, курагой, яблоками.

Mrs. Raymond Robins.

Овощное ассорти, запеченное

Чтобы заменить жаркое в постном меню, попробуйте следующее:

Замочите и отварите полпинты сушеных бобов, чтобы получить пинту пюре, протерев их через дуршлаг, чтобы удалить кожицу. Возьмите маленькую банку томатного супа и добавьте к нему пинту молотых орехов, два сырых яйца, полчашки подрумяненной муки, одну мелко нарезанную луковицу и столовую ложку петрушки, также мелко нарезанной. Приправьте по вкусу шалфеем, душицей, сельдерейной солью, перцем и паприкой и хорошо перемешайте все вместе, влив полчашки сладкого молока. Выложите в хорошо смазанную маслом форму для выпечки и подрумяньте в течение 20 минут в горячей духовке. Подавайте горячим на плоском блюде, как жаркое, с коричневым соусом или томатным соусом.

Женщины не смогут устроить в голосовании больший беспорядок, чем мужчины. Поначалу они будут совершать ошибки. Этого и следовало ожидать. Это будет не их вина, а вина мужчин, которые удерживали от них то, что они должны были получить раньше. Но в конечном итоге они освоятся и будут использовать избирательный бюллетень более эффективно, чем мужчины.

Каким бы ни был результат, лучше иметь голосующих умных женщин, чем неграмотных и некомпетентных людей, которые сейчас имеют право голоса только потому, что они мужчины. Нам нужно ужесточить требования с одной стороны избирательного вопроса и расширить с другой. Мы должны отобрать у невежественных, никчемных и непригодных мужчин, которые им обладают, то право избирательного голоса, которым они не умеют пользоваться. Мы должны дать тысячам умных женщин страны право избирательного голоса, которое должно принадлежать им.

Irvin S. Cobb.

Растрата хороших продуктов, досада, которая часто сопровождает такое плохое управление, и проклятия, нередко посылаемые поварам с обычным размышлением о том, что, хотя Бог посылает хорошее мясо, дьявол посылает поваров. Э. Смит.

ЗАКУСКИ

Горячая закуска и холодный салат всегда рекомендуются — вот несколько советов, которые стоит запомнить.

Горячая закуска и холодный салат — хорошее сочетание для летнего обеда, а закуска — полезное блюдо для использования остатков мяса, рыбы и т.д.

Основой закуски обычно является треугольник, полоска поджаренного коричневого хлеба с маслом, жареный хлеб, тесто или печенье. Начинку можно варьировать бесконечно, а ее оформление зависит от имеющихся продуктов.

Вот несколько предложений по использованию продуктов, обычных для всех домохозяйств.

He that eats well and drinks well, should do his duty well.

Томатные тосты

Половина унции сливочного масла, две унции тертого сыра, одна столовая ложка помидоров; паприка. Растопите масло и добавьте помидоры (консервированные или свежие тушеные), затем тертый сыр; посыпьте паприкой и прогрейте на плите. Нарежьте хлеб кружочками или маленькими квадратиками, обжарьте и полейте каждый ломтик горячей томатной смесью.

Тосты с ветчиной

Очень мелко нарежьте немного оставшейся вареной ветчины. Разогрейте ее на сковороде с кусочком сливочного масла. Добавьте немного перца и паприки. Когда станет очень горячей, выложите на горячие тосты с маслом. Любые остатки рыбы или мяса можно использовать подобным образом, и они станут отличной закуской к зеленому салату.

Сырные закуски

Смажьте ломтики хлеба маслом и посыпьте смесью тертого сыра и паприки. Положите их на противень и поставьте в духовку, оставив там, пока хлеб не подрумянится, а сыр не расплавится. Подавайте очень горячими.

Закуски с сардинами

Сардины, одно яйцо вкрутую, коричневый хлеб, петрушка. Нарежьте коричневый хлеб полосками и смажьте их маслом. Удалите кожу и кости из сардин и положите по одной рыбке на каждую полоску хлеба. Нарежьте белок яйца мелкими кусочками, а желток протрите через сито. Очень мелко нарежьте петрушку и украсьте каждую сардину слоями белка, желтка и нарезанной петрушки. Приправьте перцем и солью.

Закуски с устрицами

Это более существенное блюдо, которое очень вкусно подавать с салатом из сельдерея: шесть устриц, шесть ломтиков бекона, жареный хлеб, приправы. Лучше всего купить уже нарезанный очень тонкими полосками бекон. Приправьте устрицы перцем и солью и заверните каждую в ломтик бекона, закрепив деревянной зубочисткой. Положите каждую устрицу на кружок тоста или жареного хлеба и готовьте в духовке около пяти минут. Подавайте очень горячими, посыпав перцем.

Рис с овощами и помидорами

Обжарьте до хрустящей корочки четверть фунта соленой свинины. Положите в сковороду вместе с ней мелко нарезанную луковицу среднего размера и подрумяньте. Добавьте все это к трем чашкам отварного риса; вмешайте два нарезанных зеленых перца без семян и чашку томатного соуса. Приправьте все по вкусу солью и перцем, переложите в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте мелкими панировочными сухарями и маленькими кусочками сливочного масла. Подрумяньте.

Фаршированный сельдерей

Очень вкусная закуска готовится из сыра рокфор размером с грецкий орех, растертого с равным количеством сливочного масла, увлажненного хересом (если нет хереса, подойдет лимонный сок) и приправленного солью, перцем, сельдерейной солью и паприкой; затем эта смесь вдавливается в желобки дюжины тонких сочных стеблей сельдерея. Это очень подходящее начало обеда из жареной утки.

Jack London.

Here is bread which strengthens man's heart, and, therefore, is called the staff of life. Mathew Henry

ХЛЕБ, БУЛОЧКИ И Т.Д.

Хороший хлеб

3 small potatoes

1 tablespoon lard

2 handfuls salt

1 handful sugar

Замочите волшебные дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Добавьте немного муки и дайте постоять час. Отварите картофель в 2 квартах воды: когда станет мягким, протрите через сито и отставьте остывать в картофельном отваре. Добавьте к этому свиной жир, соль и сахар.

Около 4 часов дня перелейте жидкость в большую емкость для подъема теста. Добавьте около 3 кварт муки, тщательно взбивайте не менее 10 минут; теперь добавьте растворенные дрожжи; дайте опаре подняться до отхода ко сну, а затем добавьте остальную муку. Месите, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, около 20–25 минут. Оно увеличится в объеме вдвое. Утром разложите по формам для хлеба и дайте подняться час или более. Выпекайте в умеренно горячей духовке один час.

Многие предпочитают добавлять муку утром. В этом случае поставьте опару позже вечером и дайте ей подняться всю ночь, добавляя муку утром, а не вечером. Конечно, это означает, что выпечка будет довольно поздно днем.

Mrs. Medill McCormick.

Отличный ореховый хлеб

Две чашки белой муки (просеянной), две чашки муки грубого помола или цельнозерновой (просеянной, если хотите), полчашки патоки из Нового Орлеана, немного соли, две чашки молока или воды, одна чашка ядер грецких орехов (мелко нарезанных), одна чайная ложка соды, растворенной в молоке, около двух столовых ложек растопленного сливочного масла. Дайте подняться 20 минут. Выпекайте около часа в умеренно нагретой духовке.

Вирджинский блинный хлеб

2 cups milk

Salt to taste

1 tablespoon butter

½ cup of cream

½ cup white corn meal

2 to 5 well beaten eggs

Положите в пароварку 2 чашки молока и 1/2 чашки сливок. Когда дойдет до кипения, посолите по вкусу. Постоянно помешивая, всыпьте 1/2 чашки белой кукурузной муки (лучше всего). Варите 5 минут, продолжая помешивать, затем добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и от 2 до 5 хорошо взбитых яиц (взбитых отдельно) — хорошее правило: 1 яйцо на человека.

Вылейте в смазанную маслом форму для запекания и выпекайте в горячей духовке до коричневого цвета, как заварной крем. Его нужно есть горячим со сливочным маслом, это хорошее блюдо для завтрака.

Mrs. K. W. Barrett.

Отрубной хлеб

4 cups sterilized bran

2 cups buttermilk

raisins if desired

2 cups white flour

½ teaspoon soda

Выпекайте до полной готовности.

Editress Suffrage Cook Book:

Я с удовольствием посылаю вам портрет, а также мой любимый рецепт еды, который, надеюсь, будет вам полезен и поможет общему делу.

Кашу следует готовить только из цельнозерновой муки, хорошо очищенной перед помолом. Цельнозерновая пшеничная мука, цельная кукурузная мука, цельная пшеница и цельная ячменная мука — примеры сырья.

Возьмите одну пинту (фунт) муки, 1/2 чайной ложки соли, четыре пинты (фунта) воды. Добавьте соль в воду и после закипания медленно всыпайте муку, чтобы избежать образования комков, пока не используете всю. Разбивайте любые комки, которые могут образоваться, половником, пока масса не станет однородной.

Накройте сосуд и варите медленно на слабом огне, чтобы не подгорело, в течение часа. Или, что еще лучше, после закипания в закрытом сосуде поставьте в термокастрюлю на ночь.

Это лучший завтрак, который можно придумать, и указанного выше количества достаточно для четырех-шести человек. Стоимость сырья, исходя из цены фермера, составляет не более 1,5 центов.

Вариация: Кашу также можно приготовить на холодной воде при тщательном и постоянном помешивании. Есть некоторое преимущество в размешивании муки в холодной воде, так как нет опасности образования комков, но без очень энергичного помешивания, особенно на дне, мука может подгореть во время нагревания воды.

Описанная выше еда полезна особенно для растущих детей, так как цельнозерновая мука содержит элементы, питающие все ткани организма.

Respectfully,

Dr. Harvey W. Wiley.

Доктор Уайли призывает домохозяек молоть свою собственную пшеничную и кукурузную муку, используя для этого кофемолку. Степень помола муки регулируется частым перемалыванием.

Улучшение вкуса и свежести тортов, хлеба и каш, приготовленных из муки домашнего помола, станет для вас настоящим открытием.

Полента — кукурузная мука

Возьмите железный котелок, налейте две кварты воды с одной столовой ложкой соли. Нагрейте и, не доводя до кипения, медленно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая, пока масса не станет очень густой. Накройте крышкой и варите час или дольше. Выложите в форму и держите в тепле. Позже ее выкладывают на блюдо для подачи на стол.

Нарежьте ее кусочками шириной около дюйма для каждой тарелки, и на них добавляется следующий соус с чайной ложкой сыра пармезан на каждый кусочек.

Подрумяньте крупную луковицу в двух столовых ложках сливочного масла, добавьте 1/2 зубчика чеснока, около 5 кусочков сушеных грибов, хорошо вымоченных в воде (используйте и эту воду), растворите немного мясного экстракта, влейте это с небольшим количеством воды, солью и паприкой — щепоткой сахара и 1/3 чайной ложки уксуса.

Немного муки, чтобы сделать хороший соус. Это делает блюдо очень вкусным.

На приготовление уходит около десяти минут.

Подавайте в соуснике — по ложке на каждый кусочек поленты. Добавьте тертый сыр, и это все, что нужно для полноценного обеда. К этому блюду следует подавать яблочный соус.

Man doth not live by bread alone.

—Owen Meredith

Кукурузный хлеб

1 pint corn meal

1 pint flour

1 teaspoon soda

2 teaspoons cream of tartar

1 teaspoon salt

1 tablespoon sugar

¼ cup melted butter

1 pint milk

1 egg

Смешайте сухие ингредиенты. Выпекайте в довольно горячей духовке.

Ореховый хлеб

1 beaten egg

1½ cups sweet milk

1 cup light brown sugar

1 cup nuts (Chop before measuring)

4 cups flour

4 teaspoons baking powder

Дайте подняться 30 минут. Выпекайте один час.

Гименейский хлеб

1 lb. genuine old love

7/8 lb. common sense

¾ lb. generosity

½ lb. toleration

½ lb. charity

1 pinch humor

(всегда принимать с долей скептицизма.)

Хорош на 365 дней в году.

Кукурузный хлеб

1 cup flour

2 cups corn meal (yellow)

½ cup sugar

3 teaspoons baking powder

¼ teaspoon salt

2 eggs

2 cups milk

1 tablespoon butter

Просейте все сухие ингредиенты — сахар, муку, кукурузную муку, соль и разрыхлитель.

Взбейте желтки и добавьте молоко, вмешайте в сухие ингредиенты. Теперь взбейте белки в крепкую пену и добавьте. В последнюю очередь вмешайте растопленное сливочное масло. Выпекайте в смазанных маслом формах около двадцати-тридцати минут.

Коричневый хлеб

1 cup sweet milk

½ cup brown sugar

1 teaspoon salt

Graham flour to make a stiff batter

1 cup sour milk

½ cup molasses

1 small teaspoon baking soda

Выпекайте 1 час 15 минут в умеренно нагретой духовке. В последнюю очередь вмешайте растворенную соду, хорошо взбивая. Этого количества хватает на 2 небольшие буханки.

Яичный хлеб

1 quart meal

1 teaspoon salt

3 eggs

1 cup milk

1 tablespoon lard and butter

Залейте 1 кварту кукурузной муки небольшим количеством кипятка, чтобы ошпарить ее. Добавьте немного соли и вмешайте желтки 3 яиц, 1 чашку молока, 1 столовую ложку растопленного свиного жира и сливочного масла. В последнюю очередь добавьте хорошо взбитые белки.

Выпекайте в умеренно нагретой духовке до готовности — почти час.

Быстрые вафли

2 eggs

1 quart of milk

1 quart of flour

a little salt

1 tablespoon molten butter

1 teaspoon sugar

Взбейте яйца до пышности; затем постепенно вмешайте молоко, муку и соль; добавьте растопленное сливочное масло.

Вылейте в вафельницу и сразу выпекайте.

Хорошо смажьте вафельницу и не кладите слишком много теста.

Клецки, которые никогда не оседают

Две чашки муки, две полные чайные ложки разрыхлителя, пол чайной ложки соли и одна чашка сладкого молока. Перемешайте и опускайте маленькими ложками в большое количество воды, в которой варится мясо. Варите без крышки пятнадцать минут, затем накройте крышкой и варите еще десять минут. Они очень хороши как с говядиной, так и с курицей.

STATE OF ARIZONA

EXECUTIVE MANSION

С тех пор как равное избирательное право вступило в силу в Аризоне в декабре 1912 года, многие критики этого нововведения были довольно эффективно заставлены замолчать благодаря тому, насколько выгодно проявило себя предоставление избирательных прав женщинам. Женщины этого штата не только проявили разумный и активный интерес к государственным вопросам, но и в нескольких случаях важные должности были переданы той части электората, которая недавно получила избирательное право. Пожалуйста, заверьте своих коллег в Пенсильвании в моих наилучших пожеланиях их успеха.

W. P. Hunt.

Governor.

Французские булочки

3 eggs

3 ounces butter

1 quart of flour

1 pint sweet milk

1 cake yeast

a little salt

Взбейте яйца до пышности; растопите сливочное масло в молоке; добавьте немного муки и немного молока, пока все не смешается; затем добавьте дрожжи, прежде чем будет добавлено все молоко и мука.

Сформируйте булочки и выпекайте в форме.

Это нужно приготовить на ночь, поставить подниматься и выпекать на следующее утро.

Булочки из теста

3 eggs

1 quart of milk

1 tablespoon butter

¾ cake yeast

flour to make a batter stiff enough for a spoon to stand upright.

Приготовьте на ночь, а утром выкладывайте ложкой на противень. Выпекайте в горячей духовке.

We'll bring your friends and ours to this large dinner. It works the better eaten before witnesses.

—Cartwright.

Мягкий имбирный пряник

½ cup butter

2 eggs

1 cup hot water

1 teaspoon cloves

1 teaspoon soda

½ cup sugar

1 teacup molasses

1 teaspoon cinnamon

1 teaspoon ginger

2½ cups flour

Растворите соду в паре чайных ложек горячей воды.

Имбирный пряник

1 cup sugar

1 cup molasses

2½ cups flour

¾ cups lard and butter

2 eggs

1 dessert spoon soda dissolved in cup cold water

1 teaspoon ginger

1 teaspoon cloves

1 teaspoon cinnamon

Выпекайте в духовке на медленном огне и оставьте в форме до остывания.

Сливочный имбирный пряник

2 eggs, beaten, add

¾ cup sugar

¾ cup sour milk

1 tablespoon ginger

¾ cup molasses

1 teaspoon cinnamon

1½ level teaspoon soda well sifted

2 level cups flour

Выпекайте в формочках для кексов. Значительно улучшается при добавлении орехов и изюма.

Сливочные имбирные пряники

2 eggs

½ cup molasses

grated rind of ½ lemon

1 teaspoon cinnamon

2 cups flour

½ cup sugar

¾ cup thick sour milk

1 saltspoon salt

1 tablespoon ginger

1½ teaspoons soda (level)

Взбейте 2 яйца до пышности, добавьте 1/2 чашки сахара, 1/2 чашки патоки, 3/4 чашки густой сметаны, тертую цедру 1/2 лимона, 1 щепотку соли, 1 чайную ложку корицы, 1 столовую ложку имбиря и, наконец, добавьте 2 чашки хорошо просеянной муки, смешанной с 1,5 чайными ложками соды (без горки).

Выпекайте в формочках для кексов. При желании добавьте орехи и изюм, что значительно улучшит их вкус.

Парламентский имбирный пряник

(With apologies to the English Suffragists)

½ lb. flour

½ lb. treacle

1 oz. butter

½ small spoon soda

1 dessert spoon ginger

1 dessert spoon mixed spices

½ cup sugar

Немного горячей воды, в которой растворена сода.

Насыпьте муку в миску, разотрите с маслом и сухими ингредиентами; затем добавьте соду и воду; влейте патоку и замесите гладкое тесто. Раскатайте довольно тонко и нарежьте прямоугольниками. Выпекайте около 1/4 часа.

Мягкий имбирный пряник

1 cup sour milk

½ cup butter

2 eggs

2 pints flour

1 cup molasses

½ cup sugar

1½ teaspoons soda

2 teaspoons ginger

Блины доктора Ван Вальи

1 cup boiled rice

1 level tablespoon flour

yolks of three eggs

pinch salt

Взбейте яйца в пену, добавьте рис и муку, выпекайте на довольно горячей сковороде, смазанной сливочным маслом — ешьте с сахаром и корицей.

Очень хорошо для страдающих диспепсией.

Салли Ланн

¼ cup sugar

1 egg

2 cups flour

2 tablespoons melted butter

1 cup milk

3 teaspoons baking powder

Хороший тост для завтрака получается, если обмакнуть ломтики хлеба в пинту молока, в которую добавлены взбитое яйцо и щепотка соли, и обжарить.

Когда от жары молоко скисает

Вот начинка из сметаны для торта: смешайте равные количества густой сметаны, измельченных орехов и изюма. Добавьте немного сахара и лимонного сока, достаточно, чтобы придать нужный вкус, и распределите между слоями торта.

Многие виды печенья можно приготовить на кислом молоке. Вот рецепт хорошего сорта: взбейте полчашки сливочного масла с чашкой сахара и добавьте чашку кислого молока, в котором растворено три четверти чайной ложки соды, и две чашки или чуть больше муки, просеянной с половиной чайной ложки гвоздики, половиной чайной ложки корицы и чайной ложкой соли. Охладите тесто перед тем, как нарезать печенье. Его нужно раскатать тонко.

Кукурузный хлеб можно приготовить на кислом молоке так: просейте чашку кукурузной муки с половиной чашки пшеничной муки, половиной чайной ложки соли, столовой ложкой кулинарного жира (хорошо подходит чистый вытопленный куриный жир), а затем добавьте чашку кислого молока и взбитое яйцо. В последнюю очередь добавьте половину чайной ложки соды. Соду лучше добавлять в последнюю очередь, если нужно получить легкое тесто, так как она начинает выделять углекислый газ, газ, который заставляет тесто подниматься, как только оно становится влажным и вступает в контакт с кислотой кислого молока.

Хлеб из муки грубого помола, приготовленный на кислом молоке таким образом, очень вкусный: просейте вместе полторы чашки муки грубого помола и одну чашку белой. Добавьте чашку дробленых ядер орехов и чайную ложку соли. Затем вмешайте полчашки молока и полторы чашки кислого молока и, наконец, добавьте чайную ложку соды. Соду можно просеять в небольшое количество белой муки и добавить в последнюю очередь, если так проще.

ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ, ТАРТЫ И Т.Д.

Мокко-тарт

Взбейте желтки четырех яиц с 1 чашкой сахара до кремообразного состояния, добавьте 1 столовую ложку экстракта мокко (Cross and Blackwell's). Взбейте белки в крепкую пену и аккуратно введите их вместе с 3/4 чашки муки и 1 чайной ложкой разрыхлителя. Выпекайте в 2 слоя в духовке.

Начинка для мокко-тарта

3/4 пинты хорошо взбитых сливок, к которым добавьте 1,5 столовые ложки экстракта мокко. Сахар по вкусу. Покройте верх глазурью, ароматизированной одной столовой ложкой экстракта мокко.

Глазурь

1 coffee cup sugar

2 Eggs

2 tablespoons butter

2 lemons (juice)

Взбейте все вместе и варите до загустения. Для апельсинового торта используйте апельсины вместо лимонов.

Начинка

1 Lemon

1 cup Water

½ cup Sugar

1 tablespoon Corn Starch

1 Egg

Grated lemon rind

1 teaspoonful butter

Глазурь

3 cups brown sugar

1 cup sweet milk

3 large tablespoons butter

Варите до тех пор, пока капля не будет скатываться в шарик в холодной воде. Затем взбивайте, пока не станет достаточно густой, чтобы намазать на торт. Ароматизируйте ванилью.

Начинка для торта

3 grated apples

1 cup sugar

1 egg

Сок и тертая цедра апельсина или лимона. Доведите до кипения.

Вкусный ореховый торт

Old English Recipe, year 1600

Для измерения используется кофейная чашка.

2 cups of sugar rolled fine or sifted

1 cup of butter—creamed together

3 cups of flour—sifted 4 times

1 cup of cold water

4 eggs, whites and yolks beaten separately

2 large cups of walnut chopped or rolled

2 teaspoons of cream of tartar—level measure

Взбейте сливочное масло с сахаром, вмешайте желтки, интенсивно взбивайте 5 минут, добавьте воду, затем муку, смешайте в ней винный камень — затем орехи, затем взбитые белки яиц. Выпекайте 3/4 часа, если это буханка, или полчаса, если разделить на две части или слоя.

Глазурь

4 cups sugar

½ pint hot water

4 eggs beaten

citric acid about size of pea

vanilla

Варите воду и сахар, пока не потянутся нити. Влейте во взбитые белки 4 яиц. Взбивайте почти до остывания, затем добавьте лимонную кислоту, растворенную в одной чайной ложке кипятка, ароматизируйте ванилью и распределите между слоями и поверх торта.

Он долго хранится в закрытом шкафу.

Cookery has become an art, a noble science; cooks are gentlemen.

Burton.

Рождественские кексы

½ lb. Butter

6 Eggs

1 lb. Powdered Sugar

Flour enough to roll

Beat eggs separate

Взбейте сливочное масло; добавьте сахар. Отделите яйца; взбейте и добавьте. Затем муку для раскатки.

Кокосовые тарты

7 eggs (whites)

1 lb. sugar (pulverized)

½ lb. butter

1 cocoanut

Натрите кокос, взбейте сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния; взбейте яйца до очень сухой и пышной пены; хорошо перемешайте и выпекайте на очень тонко раскатанном песочном тесте. Этого количества хватит на четыре больших тарта.

Избирательный торт «Ангельский»

(a la Kennedy)

11 eggs

1 full cup Swansdown Flour (after sifting)

1½ cups granulated sugar

1 heaping teaspoon cream of tartar

2 teaspoons vanilla

1 pinch of salt

Взбейте яйца до пышности — не до крепкой пены; просейте сахар 7 раз, добавьте к яйцам, взбивая как можно меньше. Просейте муку 9 раз, используя только чашку, отбросив лишнюю муку; затем положите в муку винный камень; добавьте это к яйцам и сахару; теперь ваниль. Поместите в форму для ангельского торта с ножками. Поставьте в духовку с очень слабым нагревом. При выпечке этого торта нужно соблюдать большую осторожность, чтобы обеспечить успех. Зажгите духовку, когда начнете готовить ингредиенты. После первых 10 минут в духовке увеличьте нагрев и продолжайте делать это каждые пять минут до последних 4 или 5 минут, когда нужно использовать сильный нагрев. Через тридцать минут выньте торт и переверните форму, оставив стоять так до остывания.

Miss Eliza Kennedy.

Коричный торт

1 cake compressed Yeast

¼ lb. Butter

1 tablespoon lard

1½ cups sugar

Pinch of Salt

1 pint luke warm milk

Flour to stiffen

Около шести часов вечера замочите дрожжи в небольшом количестве теплой воды, сделайте опару из небольшого количества муки, воды и дрожжей. Дайте подняться до пышности, около часа.

Растопите сливочное масло и свиной жир и взбейте с сахаром и солью; добавьте теплое молоко и немного муки, затем вмешайте опару и постепенно добавляйте больше муки до загустения, не такой густой, как хлебное тесто. Не месите, просто загустите.

Дайте подняться до утра, затем просто выложите в квадратные или круглые формы для торта толщиной около полутора дюймов. Не раскатывайте, просто сформируйте руками и дайте подняться около часа.

Покройте маленькими кусочками сливочного масла, затем посыпьте сахаром и корицей и выпекайте двадцать минут. Сверху можно положить тонкие ломтики яблок, а также персики или миндаль, очищенный и нарезанный.

Это настоящий немецкий коричный торт, и он превосходен.

Недорогой пряный торт

½ cup shortening

2 cups brown sugar

grated rind of lemon

2 eggs, 3 cups flour

1 lb. seeded raisins

½ teaspoon cinnamon

dash of cloves and nutmeg

Варите изюм в 1,5 чашках воды двадцать минут.

Смешайте кулинарный жир, сахар, лимонную цедру, яйца и специи, добавьте одну чашку муки, затем изюм, сцеженный, но еще горячий. Затем остальные две чашки муки и 1/2 чашки воды, в которой варился изюм, в которую добавьте 1 чайную ложку бикарбоната соды.

Выпекайте в формочках для кексов в умеренно нагретой духовке. Получается 30 кексов, которые можно покрыть белой или шоколадной глазурью.

Торт с черным грецким орехом

1 cup butter (creamed)

1 cup sugar

4 eggs

1 cup milk

2 teaspoons baking powder

Flour to stiffen

1 cup walnuts

1 teaspoon vanilla

Выпекайте 20 или 30 минут в зависимости от духовки.

Библейский торт

1 cupof butter—Judges5chap. 25 Verse 3½ ""flour—1 Kings4"22" 3 ""sugar—Jeremiah6"20" 2 ""raisins—1 Sam'l30"12" 2 ""figs—1 Sam'l30"12" 1 ""water—Genesis24"17" 1 ""almond—Genesis43"11" 6 eggs—Isaiah10"14" 1 tablespoon of Honey—Exodus33"3" A pinch of salt—Leviticus2"13" Spices to taste—1 Kings10"10"

Следуйте совету Соломона по воспитанию хороших мальчиков, и у вас получится хороший торт.

Proverbs: 23 Ch. 14 Verse.

STATE OF CALIFORNIA

EXECUTIVE MANSION

С момента принятия в октябре 1911 года равное избирательное право в Калифорнии было подвергнуто самому тщательному и суровому испытанию. За последние три года были проведены все мыслимые виды выборов, и женщин призывали осуществлять свою новую привилегию и выполнять свой дополнительный долг не только обычным способом, но и на различных праймериз, включая президентские предпочтения, на местных выборах, и они были вынуждены принимать решения по законам и государственной политике, представленным электорату посредством инициативы и референдума.

Женщины выдержали испытание, и равноправное избирательное право в Калифорнии полностью себя оправдало. В одна тысяча девятьсот одиннадцатом году поправка прошла с минимальным перевесом.

Если бы её вынесли на голосование снова, голосов в её поддержку было бы подавляющее большинство.

Hiram Johnston,

Governor.

Рождественский пирог (Ratan Kuchen)

½ lb. butter

1 pint milk

4 eggs

1 cake yeast

¾ cup seedless raisins

¼ pound blanched almonds (split)

1 cup sugar

1 pinch salt

Замочите дрожжи в небольшом количестве тёплой воды и части молока на 10 минут, затем поставьте опару и дайте ей постоять около 1 часа (до завтрака); взбейте до кремообразного состояния масло; добавьте сахар и тщательно взбейте; взбейте 4 яйца до лёгкой пены и постепенно добавьте к взбитому с сахаром маслу; теперь влейте оставшуюся ½ пинты молока.

Хорошо взбейте и добавьте изюм, обваляв его в небольшом количестве муки; теперь добавьте опару и всё тщательно взбивайте в течение ½ часа, пока тесто не начнет стекать с ложки чуть более густым, чем для сладкого пирога.

Смажьте форму маслом, возьмите разрезанный на части миндаль и прикрепите его по бокам формы. Выпекайте почти час.

Из этого получается 2 маленьких пирога или один большой. Великолепный немецкий кофейный пирог. Следует использовать форму с трубкой посредине.

Золотой торт

½ cup butter

1 cup sugar

Yolks 10 eggs

½ cup milk

2 cups flour

3 teaspoons baking powder

2 teaspoons orange extract

cream butter

Постепенно добавляйте сахар и яичные желтки, взбитые до густоты, добавьте экстракт цвета лимона. Смешайте и просейте муку с разрыхлителем и добавляйте поочерёдно с молоком к первой смеси.

Ананасовый торт

1 egg

½ cup butter

¾ cup sugar

¾ cup milk

1½ teaspoons baking powder

1½ cups flour

Испеките два коржа и перед подачей выложите на каждый корж тёртый ананас. Взбейте полпинты сливок, подсластите по вкусу и выложите поверх ананасов.

(Вместо ананасов можно использовать бананы).

Имбирное печенье

3 lbs. flour

1 lb. butter and lard mixed

1 lb. brown sugar

1 pint molasses

1 good sized teaspoon of soda or 2 level ones.

Добавьте имбирь по вкусу — примерно 4 чайные ложки без горки, а также экстракт лимона либо тёртую цедру и сок, если предпочитаете.

Соедините муку, сахар и масло и тщательно разотрите. Сделайте углубление в центре и влейте патоку, в которую предварительно была вмешана сода. Всё хорошо перемешайте, отделите кусок теста, достаточный для раскатки; нарежьте, разложите на противне и выпекайте в умеренно нагретой духовке.

Оно хорошо хранится, особенно в глиняном горшке. Этот рецепт дает большое количество печенья, если резать его маленькой формочкой.

Фунтовый кекс

1 lb. flour

1 lb. pulverized sugar

flavoring

1 lb. butter

10 eggs

Взбейте масло с сахаром до консистенции тончайшего крема. Добавьте ¼ муки и хорошо взбейте. Яйца предварительно взбейте до образования пены. Добавляйте по несколько столовых ложек за раз и тщательно взбивайте после каждого добавления яйца. Когда все яйца будут добавлены, всыпьте остаток муки, добавьте ароматизатор и взбейте.

Выпекайте в слабо нагретой духовке полтора часа.

Советы:— Секрет великолепного фунтового кекса заключается в замешивании, при этом обильное взбивание крайне важно.

Половины этого рецепта с избытком хватит на пятнадцать человек.

Более бледный жёлтый кекс можно получить, заменив белки двух яиц на каждый удаленный желток.

В полном рецепте следует удалять не более четырёх желтков.

Совсем небольшое количество лимона в сочетании с ванилью или миндалем улучшает вкус кекса.

Выпекайте, если возможно, в старомодной жестяной форме с центральной трубкой.

Пончики

1 cup Sugar

2 Eggs

2 tablespoons melted butter

1 cup sour or butter milk

1 small teaspoon soda

Flour enough to make a soft dough

1 teaspoon baking powder

Смешайте яйца, сахар и масло; добавьте кисляк или пахту с растворенной в ней содой. Затем вмешайте муку с добавленным разрыхлителем.

Не раскатывайте слишком тонко.

Свиной жир должен кипеть, когда вы опускаете в него пончики. Ломтик сырого картофеля в жире предотвратит привкус жира.

Сметанный торт

1 Cup Butter

1 tablespoon Lard

2 cups Sugar

1 cup Sweet Milk

3 Eggs

2 teaspoons Baking Powder

1 teaspoon Vanilla

1 Quart Flour

To aid the reader, a larger image of the handwritten note can be found by clicking on this image.

Торт на одном яйце

1 cup butter

1½ cups sugar

3 cups flour

1 cup sweet milk

1 egg

3 teaspoons baking powder

1 cup chopped raisins

Шоколадный торт «Дьявольская пища»

2 cups brown sugar

2 eggs

3 cups flour

½ cup boiling water

½ cup sour cream

½ cup butter

½ cup grated chocolate

1½ teaspoons soda

Растворите соду в кипящей воде, залейте ею шоколад и дайте остыть. Взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния, добавьте яйца и остальные ингредиенты. Выпекайте в виде коржей.

Свадебный торт

12 eggs (whites)

1 small cup butter

4 small cups flour

2 teaspoons baking powder

3 cups sugar

1 cup sweet milk

½ cup corn starch

Flavor to taste

Из этого получается два торта хорошего размера или четыре коржа.

Финиковый торт

1 Cup Sugar

½ Cup Butter

2 Eggs

2 Cups Flour

1 heaping teaspoon baking powder

1/3 cup Milk

1 lb. stoned and chopped dates rolled on a portion of the flour

Взбейте сахар с маслом до кремообразного состояния. Добавьте хорошо взбитые желтки; затем белки; затем муку, тщательно просеянную с разрыхлителем. Взбивайте до получения однородной массы; добавьте молоко, затем финики. Тщательно взбейте и выпекайте три четверти часа в устойчиво, но не слишком горячей духовке.

Пфеффернюссе (немецкие пряники с перцем)

1 cup Lard

1 cup Butter

2 cups Brown Sugar

3 Eggs

2 teaspoons Annise seed (ground)

2 oz. whole coriander seed

½ lb. Chopped Almonds

½ lb. Mixed Citron

6 cups Molasses

2 teaspoons Soda

1 Quart Flour

1 teaspoon Cream of Tartar

Кокосовый торт

1 cup butter

1 cup sweet milk

1 teaspoon soda

1 grated cocoanut

3 cups sugar

4½ cups flour

2 teaspoons cream tartar

4 eggs (beaten separately)

Вместо соды и винного камня можно использовать 3 чайные ложки разрыхлителя.

Торт с джемом

1 cup brown sugar

2-3 cup butter and lard

3 eggs

1 glass of strawberry jam

1 teaspoon cloves

1 teaspoon cinnamon

½ grated nutmeg

½ cup sour milk

1 teaspoon soda

2 cups flour

Выпекайте в слабо нагретой духовке.

A march before day to dress one's dinner, and a light dinner to prepare one's supper are the best cooks. Alexander.

Торт с орехами гикори

1 cup sugar

½ cup sweet milk

3 eggs

½ cup butter

2 teaspoons baking powder

flour to stiffen

Возьмите одну большую чашку измельченных орехов гикори и посыпьте их небольшим количеством соли и муки. Из этого получаются два коржа.

Кружевное печенье

1 cup brown sugar

1 egg, not beaten

1½ tablespoon flour

1 round teaspoon butter

1 cup English walnuts chopped

Выпекайте на нижней стороне противня в слабо нагретой духовке. Из этого получается 20 штук печенья.

«Не поймите меня неправильно. Избирательное право женщин — это правильно. Это справедливо. Это целесообразно. Во всех моральных вопросах женщины-избирательницы составляют верный легион, который невозможно предать силам зла; и как бы их ни предавали — как это бывает со всеми нами — в кампаниях против Чудища, то добро, которое они совершают на выборах, является великим приобретением для общества и мощным подспорьем для реформ. Я верю, что когда женщины увидят Чудище, они первыми нападут на него. Я верю, что в этой нашей первой успешной кампании против него женщины спасли нас».

Hon. Ben Lindsay.

Кружевное печенье

1 cup sugar

1 teaspoon butter

2 teaspoons baking powder

1 teaspoon vanilla

2 eggs

2½ cups rolled oats

Взбейте масло до кремообразного состояния, добавьте сахар и яйца. К этому добавьте ваниль и разрыхлитель, а когда они тщательно смешаются, вмешайте овсяные хлопья. Должно получиться густое тесто, и если тесто недостаточно густое, можно добавить ещё овсяных хлопьев.

Сформируйте чайной ложкой небольшие лепёшки и выпекайте на смазанных маслом противнях на расстоянии двух дюймов друг от друга в течение десяти минут.

Пирожные «Маршмеллоу-ти»

Разложите маршмеллоу на тонких пресных круглых крекерах. Сделайте глубокое углубление в центре каждого маршмеллоу и в каждую выемку капните ¼ чайной ложки масла. Выпекайте до тех пор, пока маршмеллоу не расплывутся и почти некроют крекеры. Вынув из духовки, вставьте половинку засахаренной вишни в каждую выемку.

Это великолепное угощение к полдничниму чаю.

Торт с яблочным пюре

½ cup butter

a little salt

3 cups sifted flour

½ teaspoon cloves

½ cup nuts

1½ cups apple sauce

1½ cups sugar

½ teaspoon cinnamon

1 cup seeded raisins

2 scant teaspoons soda dissolved in a little water, boiling.

Выпекайте в слабо нагретой духовке.

Быстрые кофейные пироги

Взбейте до кремообразного состояния одну четвёртую чашки масла, три четверти чашки сахара, одно яйцо; добавьте одну чашку молока, две с половиной чашки муки, в которую были просеяны две чайные ложки разрыхлителя. Взбейте до гладкости, затем добавьте изюм по вкусу и выпекайте в двух формах для пирогов. Когда верх начнет покрываться корочкой, смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром и корицей. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета.

Песочные тарталетки

Один фунт сахарного песка, три четверти фунта масла, один фунт муки, один фунт бланшированного и разрезанного пополам миндаля и три яйца. Взбейте масло с сахаром до очень легкой консистенции, добавьте желтки трёх яиц и белки двух. Добавьте муку; раскатайте на доске и нарежьте прямоугольниками или ромбами. Взбейте белок оставшегося яйца и смажьте перед выпечкой.

Песочные тарталетки

2 lbs. light brown sugar

¾ lb. butter

2 lbs. flour

3 eggs

Молока ровно столько, чтобы получилось крутое тесто. Раскатайте очень тонко, вырежьте кружки и смажьте смесью взбитого яйца с молоком. Положите по два или три бланшированных миндаля на каждую тарталетку и посыпьте корицей и сахаром.

Выпекайте в умеренно нагретой духовке.

Дешевый торт

2 cups sugar

1 teaspoon butter

4 cups flour

3 eggs

1 cup water

2 teaspoons baking powder

Flavor to taste

THE STATE OF WYOMING

EXECUTIVE DEPARTMENT

Cheyenne.

Dec. 22, 1914.

Editress Suffrage Cook Book:

Наблюдая за действием законов об избирательном праве женщин и их полными политическими правами в штате и территории Вайоминг на протяжении многих лет, я без колебаний заявляю, что всё, на что ссылались сторонники таких законов, полностью оправдалось в этом штате. Я безоговорочно и без оговорок выступаю за избирательное право женщин и равные политические права для женщин во всех штатах Американского союза.

Very truly yours,

Joseph M. Carey.

Governor.

Пряники «Отшельник»

1½ cups sugar

¾ cup butter

3 tablespoons milk—sweet or sour

3 eggs—whites and yolks beaten separately

1 teaspoon soda

1 heaping teaspoon cinnamon

1 heaping teaspoon ginger

1 level teaspoon cloves

1 cup chopped seeded raisins

1 cup chopped nuts

Even cup of flour

Выкладывайте порциями на смазанный противень и выпекайте.

Пряники «Отшельник»

1½ cups sugar

3 eggs

1 cup chopped walnuts or hickory nuts

1 teaspoon cinnamon

1 teaspoon vanilla

1 cup butter

1 cup chopped raisins

1-3 cup sliced citron

1 teaspoon cloves

½ teaspoon soda

Растворите соду в столовой ложке горячей воды. Муки добавить столько, чтобы получилось крутое тесто, выкладывайте чайной ложкой небольшие лепёшки и выпекайте в слабо нагретой духовке.

Кокосовое печенье

1 cup butter

4 eggs

1 lemon—juice and rind

4 cups sugar

4 teaspoons baking powder

1 pound package grated cocoanut

Взбейте сахар с маслом до кремообразного состояния. Добавьте желтки 4 яиц и хорошо взбейте. Добавьте сок и цедру лимона. Затем муку, в которую был подмешан разрыхлитель. Муку и разрыхлитель просейте дважды перед добавлением в смесь. Возьмите столько муки, чтобы получилось очень густое тесто, добавьте кокосовую стружку и в самом конце аккуратно вмешайте взбитые в крутую пену яичные белки.

Выкладывайте на смазанные маслом противни и выпекайте в умеренно нагретой духовке.

ВЫПЕЧКА, ПИРОГИ И Т. Д.

Пирог с грейпфрутом

Сначала испеките основу для пирога, как для лимонного, затем приготовьте начинку следующим образом: смешайте одну столовую ложку кукурузного крахмала в небольшом количестве холодной воды и влейте туда одну чашку кипятка. Добавьте сок двух грейпфрутов, тёртую цедру и сок одного апельсина, взбитые желтки двух яиц и белок одного, а также небольшой кусочек масла. Поместите всё на водяную баню и варите до загустения, постоянно помешивая. Когда будет готово, выложите в основу из теста. Теперь взбейте белок второго яйца с половиной чашки сахара до густоты и смажьте ножом поверх пирога. Поставьте в духовку и дайте слегка подрумянить. Подавайте холодным. Это восхитительный пирог.

Пряный пирог

Желтки трёх яиц, полторы чашки сахара, одна чашка сливок, две столовые ложки муки, две трети чашки масла, одна чайная ложка пряностей: гвоздики, корицы и мускатного ореха.

Смешайте муку с сахаром, затем взбейте с маслом до кремообразного состояния. Добавьте желтки яиц, тщательно взбивая. Затем добавьте сливки и пряности. Используйте белки для глазури.

Сметанный пирог

1½ cups milk

2 egg yolks

2 tablespoons sugar

a little salt

1 tablespoon butter

Vanilla to taste

Доведите молоко до слабого кипения (ошпарьте); взбейте яйца; добавьте сахар; влейте в молоко, постоянно взбивая, 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1 столовую ложку муки (с горкой).

Испеките корж-основу; взбейте белки; добавьте 1 чайную ложку сахара, покройте слегка подрумяненным кокосовым орехом; теперь покройте взбитыми сливками и орешками.

Тесто для пирога

Одна чашка муки без горки, полчашки кулинарного жира, полчайной ложки соли, четверть чашки ледяной воды, одна чайная ложка разрыхлителя. Тщательно смешайте соль, разрыхлитель и муку, порубите внутрь кулинарный жир, добавьте воду. При раскатывании используйте как можно меньше муки. Это создает легкое, хрупкое, слоистое и восхитительное тесто для пирога.

Пирог для сомневающегося мужа суфражистки

1 qt. milk human kindness

8 reasons:

War

White Slavery

Child Labor

8,000,000 Working Women

Bad Roads

Poisonous Water

Impure Food

Замешивайте тесто с тактом и в бархатных перчатках, не используя сарказм, особенно в отношении верхнего слоя. Верхний слой требует предельно бережного обращения, так как при грубом обращении он быстро скисает.

Сигмунд Спает в своей «Оперной поваренной книге в журнале „Лайф“» приводит следующий рецепт постановки оперы «Паяцы».

Подковырните большой бас-барабан белком одного клоуна. Затем смешайте с прологом и раскатайте очень тонко. Начините цирком, который как раз прибывает в город. Один лукавый взгляд, одна хмурая мина и одна трагическая ухмылка. Выпекайте в рыданиях размером с голос Карузо. Результат: самая аппетитная из итальянских выпечек.

Where is the man that can live without dining?

—Lytton.

Апельсиновый пирог

1 Large Grated Apple

1 Orange—grated rind and juice

½ cup Sugar

2 Eggs—Butter size of an egg

Натрите яблоко на тёрке; добавьте апельсин, сахар, масло и желтки. Взбейте белки и добавьте в самом конце. Выпекайте на медленном огне в открытых формах из теста.

Пирог округа Ланкастер

1 cup molasses

1 teaspoon soda

1 cup sugar

1 cup boiling water

3 cups flour

½ cup butter

Приготовьте тесто для пирога и выложите им 4 формы для пирогов. Положите соду в патоку и тщательно нагрейте, затем добавьте кипящую воду. Разделите по четырем формам. Смешайте муку, сахар и масло вместе для получения крошки и выложите поверх сиропа.

Выпекайте в умеренно нагретой духовке.

Пирог с коричневым сахаром

3/3 cupful of brown sugar

1 tablespoon butter

2 tablespoons milk

1½ teaspoons vanilla

Варите до воскообразного вида, затем возьмите желтки 2 яиц, 1 столовую ложку с горкой муки и 1½ чашки молока. Всё тщательно перемешайте до однородности. Добавьте к вышеуказанным ингредиентам. Варите до загустения и добавьте ваниль. Возьмите испеченный корж, для верха используйте круто взбитые белки. Верните в духовку на минуту-две.

Банберийская тарталетка

1 cup flour

2 heaping tablespoons of lard

Cold water

Обращайтесь с тестом как можно меньше; раскатайте тонко и вырежьте формочкой диаметром 6 дюймов.

Начинка

1 egg beaten light

1 cup raisins

1 cup sugar

1 tablespoon of flour

Juice of one lemon and grated rind

Хорошо перемешайте и варите до консистенции заварного крема, после чего начините выпечку из теста, края которой загнуты наверх и сформированы в виде тарталетки.

ПУДИНГИ

It almost makes me wish I vow to have two stomachs like a cow. Hood.

Бейквеллский пудинг

Знаменитое лакомство из города Бейквелл, графство Дербишир, Англия.