«Очень хороший способ — просунуть палец в верхнюю часть кучи здесь и там; и если вы обнаружите, что огонь очень близко, бросьте еще земли. Не слишком много за один раз, ибо это слишком тяжело давит на огонь и сдерживает его; и поначалу частично погасит его. Вы продолжаете так увеличивать печь, пока не дойдете до верха стен, и тогда вы можете, если хотите, поднять стены и продолжать дальше. Никакой дождь не повлияет на огонь, когда он станет сильным».
«Принцип заключается в том, чтобы не пропускать воздух, будь то сверху или с боков, и вы обязательно сделаете это, если будете удерживать дым. Я сжег этим прошлым летом около тридцати возов в одной круглой печи и вообще не видел дыма после первых четырех дней. Я просовывал палец, чтобы проверить, близко ли огонь к верху; и когда я обнаруживал, что он приближается, я подкладывал еще земли. Никогда печь не была обожжена более полно».
«Теперь это можно сделать на опушке любого леса, где все материалы под рукой. Этот способ гораздо предпочтительнее обжига в кучах на поверхности земли. Потому что во-вторых, там улетучивается дым, который является лучшей частью обожженного вещества. Сажа, мы хорошо знаем, мощнее пепла, а сажа состоит из самых грубых частей дыма. То, что вылетает из трубы, — лучшая часть из всего».
«В случае нехватки дров, чтобы разжечь огонь, огонь можно разжечь точно так же, как в случае с подрезанием и обжигом. Если печь большая, продолговатый квадрат — лучшая фигура. Около десяти футов шириной, потому что тогда человек может легко бросать землю на каждую часть. Способ, который они применяют в Англии, когда нет дров, — это сделать своего рода постройку в печи из дерна и оставить воздушные отверстия в углах стен, пока огонь хорошо не разгорится. Но это утомительная работа; и в этой стране совершенно ненужная. Однако следует позаботиться о том, чтобы огонь был хорошо разведен. Материал, положенный вначале, должен быть самого легкого типа; так чтобы можно было получить массу горящей земли, прежде чем она будет слишком тяжело нагружена».
«Обжиг завершен, получив нужное вам количество, оставьте печь в покое. Огонь будет продолжать работать, пока все не превратится в пепел. Если вы хотите использовать пепел раньше, откройте печь. Они будут достаточно холодными, чтобы их можно было убрать через неделю».
В Европе давно существует практика подрезания и обжига почв с целью улучшения их текстуры и повышения плодородия. На глинистых землях и таких, которые содержат слишком много растительного вещества, мы полагаем, процесс мог бы быть целесообразным, если он не слишком дорогой. Его действие на глины заключается в разрушении клейкости почвы, так как обожженная земля становится скорее кремнистой текстуры; и в то же время поверхность значительно обогащается в результате операции. В другом случае он рассчитан на уменьшение избытка растительного вещества, а также на обогащение почвы. Операция выполняется следующим образом:
Когда земля покрыта хорошим дерном травы, пусть он будет тщательно перевернут плугом, железо которого должно быть хорошо наточено. Пусть плуг идет на глубину около трех дюймов. Затем вспашите поперек очень острым сошником, и дерн будет весь разрезан на квадраты около 10 или 12 дюймов. Затем вы приступаете к установке этих квадратных кусков на ребро, прислоняя два вместе, в каковой ситуации они вскоре высохнут. Когда хорошо высохнут, сложите часть из них в форме маленьких печей, и пусть это будет сделано на расстоянии около каждых 18 футов в каждую сторону. Все они должны иметь небольшое отверстие или дверцу с обычной наветренной стороны для входа воздуха и другое отверстие наверху для выхода дыма. В какой-нибудь сухой день, когда ветер благоприятен для задувания в отверстия внизу, поместите немного соломы или другого сухого мусора в отверстия и подожгите его. Как только огонь полностью разгорится в каждой из куч, пусть отверстия вверху будут закрыты с целью удержания дыма, и продолжайте постепенно надстраивать кучи по мере того, как огонь проникает в них, пока все куски земли не будут сложены вокруг них; и когда кучи полностью прогорят и достаточно остынут, их следует равномерно разбросать по земле и запахать.
В некоторых частях Великобритании практиковалось сжигание торфяной земли способом, очень похожим на тот, что был описан ранее для обжига глины, и пепел, полученный таким образом из массы, использовался для поверхностных подкормок; но мы полагаем, что эта практика в основном уступила место гниению или разложению торфа в компосте, метод которого заключается в следующем: вы формируете компостную кучу примерно из одной половины торфа, одной четверти извести и одной четверти навоза, и эти вещества должны быть отдельно уложены вдоль способом, наиболее удобным для последующего бросания в компостную кучу в их надлежащих пропорциях. Вы начинаете с одного конца с укладки слоя торфа на землю, скажем, десять футов в квадрате и четыре дюйма в глубину; затем слой извести на него и другой слой навоза, каждый по два дюйма толщиной; затем другой слой торфа, как прежде, и затем известь и навоз, как прежде, пока таким образом куча не будет поднята примерно на четыре фута в высоту, и пусть последний слой будет из торфа: затем начните другую десятифутовую площадь рядом с этой и поднимайте ее, как прежде, пока не поднимете до той же высоты; затем с другой десятифутовой площадью в конце этой массы, и так далее, пока куча не будет завершена. После того как куча постоит некоторое время, она нагреется, и когда жар начнет спадать, вы начинаете снова с одного конца кучи и срезаете все до дна лопатой и формируете новую кучу, бросая внешние части кучи, таким образом срезанные, в середину другой. Тогда начнется второй нагрев массы, и когда он спадет, торф окажется достаточно разложившимся, а все вместе — отличной массой удобрения.
В этой стране торфянистые вещества обычно встречаются в болотах; как верхний слой мергеля, как упоминалось ранее; как основной ингредиент соленых маршей, прилегающих к океану, и как верхний слой участков холодных земель, покрытых зарослями вечнозеленых деревьев.
При изготовлении компостов с нагорным мергелем, упомянутым ранее, пропорции мергеля с известью и навозом могут быть похожи на те, что только что упоминались для торфяных компостов, или, возможно, мергель может быть в большей пропорции. Слои каждого могут быть, как описано ранее, но куча поднимается только до такой высоты, чтобы ее можно было разрезать до дна плугом, затем снова сбросить в гребень этим инструментом; и пусть эти операции повторяются с интервалами, пока все не станет хорошо перемешанным, измельченным и в состоянии ферментации, когда оно готово к использованию и должно быть немедленно внесено в почву способом, упомянутым ранее.
Использование древесной золы в качестве удобрения хорошо известно. Она хороша почти для всех культур и должна использоваться в качестве поверхностной подкормки. Она гораздо более эффективна в качестве удобрения в некоторых частях страны, чем в других, особенно на Лонг-Айленде. Она наиболее ценна на легких сухих почвах, особенно на тех, которые являются песчаными. Сажа в качестве поверхностной подкормки гораздо ценнее золы и подходит почти для всех пахотных земель. Она наиболее эффективна при хорошем измельчении перед внесением.
Помет птиц любого вида содержит много известкового вещества и очень эффективен при внесении в качестве поверхностных подкормок. Солодовая пыль хороша таким же образом — 40 бушелей ее является надлежащей нормой на акр.
Ночные нечистоты следует смешивать с землей, скажем, две трети последней к одной первой, и в течение нескольких месяцев это образует отличное удобрение. В большинстве европейских городов эти экскременты тщательно собираются для удобрения, в то время как в этой стране их использование было заброшено.
Многие жидкости поставляются из каждого дома, и особенно из кухни, которые, смешанные с землями и другими веществами, образовали бы ценные массы удобрения. Жидкости, к которым мы в основном относимся, — это мыльная вода, вода после мытья посуды, рассол от мяса, моча и т. д.; все это следует сохранять, впитывая в богатые землистые вещества, вместе с содержимым свинарника; и таким образом можно сделать большую кучу хорошего удобрения, которое обычно теряется из-за отсутствия внимания к сохранению этих ингредиентов.
ИЗ ЗАПИСЕЙ. Сельскохозяйственное образование.
Никакая причина не замедляла прогресс образования в сельскохозяйственной части общества больше, чем ошибочное мнение относительно того, какое применение ему можно найти. Что преимущества обучения в любом состоянии общества не должны цениться грубо невежественными людьми, не приходится удивляться; но что люди, хорошо информированные по многим предметам, должны впадать в вульгарную ошибку отрицания преимуществ, проистекающих из обширных знаний, действительно удивительно.
Мы часто слышим от фермеров, у которых есть сыновья для обучения, что они намерены, чтобы такой-то следовал их собственному занятию; и будет необходимо, чтобы его научили читать, писать и считать до «Тройного правила». Теперь считается, что с этими обширными приобретениями фермер сможет вести свои счета довольно прилично; оценивать сумму любого количества бушелей зерна по данной сумме за бушель: но я воздержусь от упоминания всех преимуществ, которые может дать этот вид знаний. Интеллектуальный фермер хорошо знает, что у него есть граница, и очень ограниченная. Пытаться силой разума побудить этот класс фермеров отказаться от своих ошибок было бы временем, потраченным с малой пользой; их умы не восприимчивы к истинам, которые лежат за узкой границей их обучения.
Именно от просвещенных и общественно мыслящих свободных фермеров нашей страны мы должны ожидать перемены в образовании нашей молодежи. Перемены, сказал я? Скорее совершенно новой системы образования. Я спрашиваю этот класс фермеров, есть ли у них что-либо подобное сельскохозяйственному образованию среди них. Я имею в виду элементарное, систематическое: мы готовим нашу молодежь (в школе) для конторы, а не для фермы. Мы учим их тайнам «цент за цент»; всем темным тонкостям аннуитетов, всем уловкам и поворотам, и всем преимуществам бартера, дисконта и товарищества. В то время как о натурфилософии, химии, ботанике, минералогии, геологии и других науках, прямо или косвенно связанных с сельским хозяйством, они остаются такими же невежественными, как если бы они никогда не собирались применять какие-либо принципы на практике. Можно ли тогда удивляться, что сельское хозяйство продвинулось так мало? Не должны ли мы скорее удивляться, что оно продвинулось настолько, насколько продвинулось, поскольку так мало усилий прилагается для того, чтобы квалифицировать нашу молодежь для внесения улучшений в него? Как искусство оно, возможно, более способно к улучшению, чем любое другое, потому что науки, на которых оно основано, более многочисленны и более обширны по своей природе.
Кем должны быть сделаны улучшения? Людьми, чьи знания об искусстве никогда не отклонялись от проторенной дорожки, по которой ходили их предки, и это знание было завещано им с условием: «до сих пор ты должен идти и не дальше»? Здравый смысл отвечает отрицательно. Ожидаем ли мы важных улучшений в наших нынешних системах сельского хозяйства от людей, которые были обучены купцами или школьными учителями? Их умы не могут быть достаточно заинтересованы в таких предметах, чтобы преследовать их с пылом или с выгодой. Они никогда не приобретали вкус к тем исследованиям, которые сделали бы различные операции фермерства серией философских экспериментов.
Слишком часто сыновья фермеров, которые были обучены, как описано выше, теряют всякий вкус к своему занятию и занимаются каким-либо торговым бизнесом. Во многих случаях они умудряются прожить жизнь, не оставляя своего призвания, хотя получают мало удовольствия от любой его части, кроме подсчета денег, которые оно приносит. Источник, из которого мы получили наши новые системы фермерства, лежал в совершенно другой стороне. Жители городов или люди, которые были обучены какой-либо ученой профессии, — наши учителя в правилах земледелия. Мы предположим, что эти люди хорошо разбираются в науках, упомянутых выше. Но научились ли они когда-нибудь их применению к сельскому хозяйству? Если нет, то с таким же успехом они могли бы приводить принципы по этому предмету, как человек, пытающийся решить сложную задачу по геодезии, который только изучил элементы геометрии. Когда я говорил о сельскохозяйственном образовании, я не ограничивал свои взгляды науками, указанными выше. Практика — неотъемлемая часть этого образования. Химик может сидеть в своей лаборатории и дать нам систему сельского хозяйства, украденную из европейских трактатов, и может время от времени посыпать ее какими-то трудными словами собственного сочинения; но только практический и научный фермер может извлечь из этой неоднородной массы все, что ценно и применимо к его собственной цели, и ничего больше. Принципы, которые он получает из книг, должны быть проверены экспериментом. Чтобы сделать важные выводы из этих экспериментов, должно быть проявлено неутомимое терпение, чтобы отсеять реальные выводы от тех, которые только правдоподобны. Пусть он не сидит сложа руки после того, как установил правило, ибо общие правила в этой науке, как и в большинстве других, имеют свои исключения, и точное знание этих исключений потребует много времени для проницательности и исследования. Если сельское хозяйство, таким образом, является искусством вызова всех способностей ума, почему его не преподают, как другие искусства, посредством регулярного и систематического образования?
Агрикола.
ИЗ «НАЦИОНАЛЬНОГО ИНТЕЛЛИДЖЕНСЕРА». О виноградной лозе, ее винах, бренди, соли и сухофруктах. № II.
Цель этих статей — побудить к объектам сельского хозяйства, производства, торговли и потребления, имеющим величайшее значение для процветания нашей страны. Формы и тонкости литературной композиции уступят свое право на внимание более твердой субстанции уместной информации и предложений.
В ходе рассмотрения этого предмета было собрано несколько писем от живых друзей нашего процветания. Остальная часть этой статьи будет отведена под публикацию одного из этих писем, самого недавнего времени, от уроженца Соединенных Штатов, имеющего лучшие возможности, из Бордо, эмпориума той части королевства Франции, которая дает нам наибольшие количества самых ценимых вин и бренди, которые входят в наше регулярное потребление. Оно следует здесь в своих собственных ясных и поучительных терминах.
«Я был удостоен вашего письма от 24-го числа. Шапталь «О культуре винограда», мемуары аббата Розье «О лучшем способе изготовления и управления винами» и «Топография всех виноградников» Жюльена — авторы, наиболее пользующиеся репутацией во Франции по винограду и вину. Первого и последнего можно достать в Филадельфии; и если мемуары Розье нельзя найти, так как это старая книга, вы, несомненно, можете найти в ваших французских книжных магазинах его «Словарь сельского хозяйства», 5 томов в 4-ю, который под заголовком «Виноград» даст вам всю информацию, которую вы желаете».
«Район, который производит лучшее вино около Бордо, — Медок. Этот округ разделен на верхний и нижний Медок, лежащий между Жирондой и Гаронной и Бискайским заливом. Это во многом такая же страна, что касается холмов и долин или общей поверхности, как та, что между Филадельфией и Трентоном, с песчаной, песчано-суглинистой и гравийной почвой, с некоторыми немногими исключениями небольших участков. Около семи лье с севера на юг и трех с востока на запад этого района занято виноградниками, которые производят лучшее вино, чьи экспозиции — от востока до юга».
«В этом районе производятся Лафит, Шато Марго, Латур, Леовиль, Ла Роз, Брон Мутон и Сен-Жюльен, наряду с различными другими качествами Кларе, которые приносят от 60 долларов за тонну из 4 бочек (или 252 галлонов) до 600 долларов, в зависимости от оценки, в которой они держатся. Виноградные лозы в этом районе не позволяют расти выше трех футов от земли».
«Обрион производится в единственном поместье с таким названием, лежащем в Ла Грав, около лье к югу от Бордо. Почва песчаная и гравийная; настолько, что вы вряд ли предположили бы, что она способна к растительности».
«Районы, которые производят вина Сотерн, Барсак и Грав, лежат от окраин города на юг около четырех лье, представляя во многом тот же подъем поверхности, что и та часть Нью-Джерси, через которую проходит почта между Трентоном и Брансуиком. Название этого района (или, правильнее говоря, его северной части), Грав, обозначает его почву — Gravier — Гравий. Я видел сотни акров виноградных лоз в Грав, растущих в гальке, от размера фасолины и мускатного ореха до размера яйца, без малейшего следа земли, хрустящих под ногами и наполняющих обувь. Из белых вин Бордо Сотерн, Барсак и Корбонье являются высшего качества; но есть много других сортов, которые соперничают с ними, и обычные качества этих белых вин различны. Я покупал хорошее приятное белое вино по шесть долларов за бочонок в шестьдесят три галлона. Количества, отправляемые в эту страну, стоят от 12 долларов за бочонок до 40. О других винах, которые вы упоминаете, я не имею представления».
«Было заявлено, что два миллиона акров заняты возделыванием виноградной лозы во Франции, производя, год от года, пять бочек по шестьдесят три галлона на акр; что по умеренной цене в пятьдесят франков, или десять долларов, за бочку дает сто миллионов долларов. Этот продукт огромен; и что делает его еще более ценным, так это то, что он не уменьшает количество других необходимых продуктов, таких как пшеница и т. д.; ибо там, где виноградная лоза обычно растет во Франции, ничего другого не будет расти: такова бедность почвы, обычно используемой для виноградных лоз».
«У них есть дикая лоза во Франции. Я видел большие количества ее около Байонны и вокруг подножия Пиренеев, вплоть до По: жители делают из нее красивые живые изгороди, и меня заверил выдающийся натуралист мистер Пенньер, который сейчас находится на территории Алабамы, что некоторые из превосходных сортов винограда Франции были получены из дикой лозы после нескольких лет тщательного возделывания. Он сейчас занят прививкой наших диких лоз лозами Франции, от чего он ожидает самых благоприятных результатов».