«Индустрия изюма: Практическое руководство по выращиванию и сушке винограда»

Почвы и созревание. — Почва здесь самая лучшая, и я сомневаюсь, что такое же прекрасное качество почвы встречается где-либо еще в Калифорнии на такой же обширной территории. Я еду мили и мили, везде прекраснейший и богатейший суглинок серого цвета, иногда немного отдающий в сланцево-синий, иногда — в желтоватый. Он невероятно богат, и его трудно улучшить. Однако, особенно возле Оринджа, есть другой вид почвы, состоящий из песчаного суглинка, но перемешанного с очень крупным гравием. Эта почва теплее, но, следовательно, не такая богатая. Виноград на ней созревает на две недели раньше, но дает лишь половину урожая по сравнению с тем, что на богатейшем суглинке вдоль ручьев. Лозы, посаженные здесь, были исключительно Мускат Александрийский. Как ни странно, я не нахожу следов Султаны или коринки, которые, как кажется, должны быть особенно приспособлены к прибрежному климату.

Виноградники. — При закладке виноградника укорененные лозы использовались редко. Черенки росли так легко и так хорошо, что им отдавалось большое предпочтение. Мне сказали, что пять процентов потерь — это необычно. Следует отметить, что чем влажнее воздух, тем лучше для любых видов черенков. Влага поддерживает и питает древесину, пока она пускает корни. Что касается расстояний, я не заметил ничего нового. Восемь на восемь или восемь на десять футов кажется общепринятым способом. Природа почвы и климата делают более высокую культивацию необходимостью. Братья Макферсон, которые упаковывали наибольшее количество изюма и владели лучшими виноградниками, сказали мне, что они пахали, перепахивали и культивировали землю от четырнадцати до шестнадцати раз каждый сезон; по сути, они никогда не прекращали работать на земле. Обрезка начиналась в декабре, или как только листья начинали желтеть и опадать. Для начала на каждой лозе оставляли лишь несколько плодовых звеньев, а на каждом звене — три почки, включая нижние почки, но опыт показал, что этот способ не самый лучший. Постепенно лозам давали больше пространства, и теперь от пятнадцати до двадцати звеньев на лозу в полном плодоношении считается правильным. Летняя обрезка практикуется только на некоторых виноградниках, где почва довольно влажная. Самые прибыльные виноградники орошались. Чем ближе к побережью, тем больше влаги в почве. Так, в трех милях к западу от Санта-Аны земля всегда достаточно влажная для выращивания винограда, но по мере приближения к предгорьям на востоке влага находится глубже. В Тастине, Ориндже и особенно в Макферсоне ирригация практиковалась на всех первоклассных виноградниках. Некоторые орошались только зимой, и это считалось лучшим; другие же орошались также один раз летом — практика, которую лучшие виноградари считали ненужной и даже вредной. Я нашел землю возле города Санта-Ана влажной на один дюйм ниже поверхности, где ирригация никогда не применялась. Окуривание серой использовалось везде для борьбы с оидиумом. Для этой цели порошкообразная сера распылялась через лозы, как только виноград становился размером с мелкую дробь. От трех до четырех окуриваний проводилось каждый год с перерывом в неделю между каждым. Окуривание против осыпания завязи не было известно; на самом деле, я проинформирован, что это осыпание было редко известно. Помимо мучнистой росы, здесь мало врагов лозы. Кузнечики, листоблошки и виноградные моли никогда не беспокоили лозы. Когда на страну обрушилась поздняя чума лозы, виноградари были совершенно не привыкли бороться с каким-либо врагом лоз, кроме оидиума. Солнечные ожоги ягод не были известны.

Урожай и его сушка. — Виноград начинает созревать в конце августа, скажем, около двадцать пятого числа, на гравийной почве, но на более прохладной и богатой низинной земле — гораздо позже, или около середины сентября. Затем начинается сбор урожая; виноград собирают на подносы размером два с половиной на три фута и помещают сушиться на солнце; сушка занимает две или три недели или больше, и осуществляется с некоторым трудом. Два года виноград приходилось вывозить в пустыню Мохаве, чтобы сушить его там. Подносы расставляют среди лоз таким образом, что подносы из трех рядов помещаются в один. Чтобы защитить их от тумана и росы, их накрывают брезентом. Это делается двумя способами. Один способ — поставить небольшие колышки с одной стороны подносов. Длинный брезент снабжен кольцами через определенные промежутки, которые надеваются на колышки и таким образом удерживаются устойчиво с одной стороны. Днем другой конец брезента просто откидывается назад через колышки; ночью брезент снова переворачивается через подносы, опираясь непосредственно на виноград. Другой и лучший способ — проложить три проволоки вдоль ряда подносов, по одной с каждой стороны подносов. Брезент снабжен кольцами на каждой длинной стороне, которые сделаны так, чтобы двигаться по проволоке. Центральная проволока проложена немного выше, и здесь и там просто поддерживается столбами. Каждый вечер требуется сравнительно немного времени, чтобы протянуть брезент вдоль проволок и накрыть подносы. Расходы значительны, как при покупке и подготовке брезента, так и при его обслуживании и эксплуатации. Специфические климатические условия района, однако, требуют некоторого подобного приспособления для сушки винограда. Лозы редко приносят второй урожай какого-либо значения. Иногда в октябре район посещает теплый и сухой пустынный ветер, называемый ветром Санта-Ана. Он приходит из каньона реки Санта-Ана и, несомненно, берет начало в пустыне Мохаве, и, поднимаясь высоко в воздух, снова выпадает над холмами на низменности в сторону океана. Этот ветер Санта-Ана всегда приветствуется. Он ускоряет сушку винограда точно так же, как «Терраль» или сухопутные ветры с равнин Ла-Манчи ускоряют сушку винограда в Малаге в Испании.

Урожайность и прибыль. — Урожайность довольно мала на гравийной почве, составляя самое большее три тонны зеленого винограда с акра, на более богатой земле — от шести до семи тонн, и в редких случаях десять тонн с акра. Я слышал об одном винограднике, где владелец продал с двадцати акров муската тридцать три тонны изюма и пятьдесят шесть тонн зеленого винограда, что равно примерно 155 тоннам с участка. Другой участок трехлетнего муската дал десять тонн с акра — действительно очень необычная урожайность где-либо для муската. Я слышу сообщения о некоторых удивительных урожаях и высокой прибыли, но самые опытные и заслуживающие доверия люди информируют меня, что 125 долларов с акра — это средняя прибыль, на которую можно рассчитывать из года в год. Первые лозы муската были посажены возле Оринджа, ныне станция Макферсон, около 1873 года братьями Макферсон. Площадь виноградников в районе округа Ориндж составляла около 8000 акров; но, вероятно, более половины из них — винные сорта винограда. Самый высокий объем производства изюма составил 170 000 ящиков по двадцать фунтов каждый.

САН-ДИЕГО И ЭЛЬ-КАХОН.

Расположение и площадь. — Долины Эль-Кахон и Свит-Уотер являются центрами производства изюма в округе Сан-Диего. Первая содержит около четырех тысяч акров лоз муската, вторая — около пятисот акров. Великолепно выглядящий мускатный виноград также выращивается в трех милях от Сан-Диего. Эскондидо многими признается превосходящим для изюмного винограда любое из других мест; но Эль-Кахон является нынешним центром изюмной промышленности и, вероятно, останется таковым на долгие годы. Секция выращивания изюма в двух долинах находится на расстоянии от пятнадцати до семнадцати миль от береговой линии и на высоте от 450 до 500 футов. Пахотная земля в долине Эль-Кахон содержит 50 000 акров, или, возможно, меньше, и состоит из холмистого дна долины, которое, однако, никак нельзя классифицировать как низинную землю. Земля больше напоминает характеристики плато или возвышенности и простирается со всех сторон, слегка волнисто по склонам холмов. Более низкие холмы, а за ними, опять же, более высокие холмы окружают долину, а высокие пики за горами Куямака достигают 4500 футов и более. Ни один из этих холмов или гор в поле зрения не покрыт лесом какого-либо вида, и даже долины лишены обычных платанов. Только в очень узкой низине ручья есть растительность из ив и кустарника.

Климат и количество осадков. — Количество осадков в долине значительно варьируется. Известно, что оно составляло всего шесть дюймов и до двадцати, среднее значение, вероятно, составляет около двенадцати дюймов, распределенных, как обычно в других местах Калифорнии, в течение зимних месяцев. Летом дожди идут редко — возможно, ливень раз в два или три года. Сентябрь — самый теплый месяц, или, по крайней мере, месяц с наибольшим количеством теплых дней. Самая высокая температура, достигнутая в тени в Эль-Кахоне, составляет 105 градусов по Фаренгейту, а в долине Свит-Уотер — 108, а самая холодная зимой — двадцать четыре градуса по Фаренгейту на верхней части плато, в то время как на нижней земле, близко к реке, температура падает достаточно низко, чтобы убить апельсиновые деревья, вероятно, где-то около восемнадцати градусов по Фаренгейту. Сентябрь более свободен от тумана, чем любой другой месяц. В течение других летних месяцев туман бывает по утрам два дня из трех. Туман, однако, теплый и приятный для всех, кроме больных туберкулезом, но, тем не менее, оставляет после себя пропитывающую росу на всей растительности и даже достаточно силен, чтобы увлажнить пыль на дорогах. Влага на этой земле плато — под которой понимается вся земля между холмами, которые слишком круты для вспашки, и фактическими речными низинами — находится близко к поверхности. В долинах Эль-Кахон и Свит-Уотер вода на этом плато находится на глубине от восьми до двадцати футов, или в среднем от двенадцати до пятнадцати футов. На небольших холмах или возвышенностях в долине вода находится примерно на той же глубине. Странно, что при такой близости воды к поверхности на этой земле не встречается многолетняя растительность ни кустарников, ни деревьев. Виноградные лозы будут расти на ней без ирригации; на самом деле, сейчас нигде не используется, но, несомненно, было бы выгодно орошать немного, чтобы увеличить урожай винограда. Воду можно получить через флюм Куямака, но до сих пор она не использовалась. Лозы не растут после 1 августа и могут прекратить рост раньше.

Почвы. — Почвы района бывают четырех видов: во-первых, красноватая глина, смешанная с гравием, цвет которой меняется от светло-шоколадного до глубокого красноватого. Эта почва многими считается наиболее желательной. Во-вторых, стальная или сланцево-серая адоба с большим количеством гравия грубого характера. В-третьих, черная адоба с небольшим количеством гравия. В-четвертых, аллювиальная песчаная почва, по-видимому, состоящая из разложившегося гранита, смешанного с большим количеством растительных остатков. Эта почва грубая, темно-стального цвета, очень легко обрабатывается; она считается лучшей для изюма, но содержит полосы, где он не будет расти и приносить прибыль. Последняя названная почва постепенно переходит в обычную аллювиальную почву песчаного характера. Две последние названные почвы встречаются преимущественно в долине Свит-Уотер.

Лозы и виноградник. —При посадке обычно используют черенки, не потому что они предпочтительнее, а потому что качественные саженцы с корнями достать невозможно. Расстояние до этого района и трудности пути раньше были таковы, что корни страдали при транспортировке и быстро высыхали, в то время как черенки можно было получить под рукой и свежими. Виноградники, изначально высаженные по схеме восемь на восемь футов, в последнее время стали сажать с большими интервалами: некоторые виноградари сажают их восемь на двенадцать футов, другие предпочитают двенадцать на двенадцать или десять на двенадцать футов. Используется только сорт Мускат Александрийский. Полагаю, этот сорт был первым завезен из Риверсайда, а впоследствии его размножали все остальные. Сорт, выращиваемый в Эль-Кахоне, представляет собой тип Муската Александрийского с продолговатыми ягодами, крупными гроздьями со свободно висящими ягодами и крупными крепкими гребнями. Форма лоз прямостоячая, с несколькими сильными и вертикальными центральными побегами. Лозы начинают плодоносить на второй год, и говорят, что на третий год они окупают расходы на уход, но я считаю, что безопаснее будет сказать — на четвертый.

Что касается обработки почвы и вспашки, многие пашут в обоих направлениях, боронуют и культивируют поперек несколько раз до 1 июня, когда из-за сухости почвы сорняки перестают расти и какая-либо обработка становится не нужна. Подавляющее большинство виноградников содержится в великолепном состоянии, на многие мили вокруг нигде не видно ни одного сорняка. Зимняя обрезка начинается, как только опадают листья. В прежние годы при обрезке оставляли от пяти до девяти плодовых звеньев (шпор) по две-три почки на каждом, но было признано выгодным и разумным оставлять больше звеньев, чтобы весной они забирали сок, и теперь каждую зиму оставляют от двенадцати до пятнадцати звеньев по две-три почки на каждом. Весенняя или летняя обрезка практикуется только последние два сезона, и, поскольку она оказалась очень выгодной, теперь ее применяют все. Лозы не прищипывают, а сильно укорачивают, как только завяжутся ягоды. В этом районе данный метод имеет следующие преимущества: он обеспечивает лучшее затенение гроздей за счет образования сильного вторичного прироста; способствует лучшему наливу гроздей и, наконец, оставляет больше места между рядами лоз. Мне сказали, что любое из этих трех преимуществ оправдывает повсеместное внедрение системы летней обрезки. Долина необычайно свободна от вредителей, таких как цикадки (Erythroneura comes), гусеницы, кузнечики и т. д., но страдает от мучнистой росы, хотя и не в той степени, как можно было бы предположить из-за почти ежедневных туманов. Окуривание серой сейчас практикуется в некоторой степени, но не так широко, как следовало бы. Серу наносят с помощью мехов, как только ягоды достигают размера дроби, но не раньше. Окуривание против осыпания завязи (colure), когда ягоды опадают совсем маленькими, не практикуется, и никогда не предполагалось, что это поможет. Осыпание завязи встречается довольно часто, особенно на песчаных почвах. Солнечные ожоги случаются часто, но не критично. Я видел довольно много обожженных ягод на каждой лозе, но не в таком количестве, чтобы принимать какие-либо специальные защитные меры. В этом и прошлом году виноград созревал к первым числам сентября, но обычно это происходит гораздо позже, примерно 10 сентября, когда начинается сбор урожая. До прошлого года сбор осуществлялся силами белых рабочих, но их было так трудно найти, что стали нанимать китайцев. Одних они устраивали, других нет. Некоторые крупные производители в этом году (1889) собираются нанимать китайских рабочих по 1,25 доллара в день, при этом они сами обеспечивают себя питанием.

Урожай. —Виноград сушат на подносах из красного дерева, изготовленных из пиленой дранки толщиной три восьмых дюйма. Подносы имеют размер два на три фута. В этом году лучшие производители собираются сортировать виноград при укладке на подносы. Раньше этого никогда не делали, но это принесет большую пользу. На один поднос в среднем помещается восемнадцать фунтов свежего винограда, сушка которого занимает около месяца — никогда не менее трех недель. Второго урожая мало, как правило, его невозможно сохранить. Сентябрь — самый теплый месяц, иначе виноград нельзя было бы высушить. При температуре 103 градуса по Фаренгейту было замечено, что виноград на подносах получал ожоги или «варился». Однако это случается очень редко. Температура от девяноста пяти до ста градусов считается наилучшей для получения первоклассного изюма. Ящики для отлежки (sweatboxes), использовавшиеся ранее, имели размер два на три фута и глубину десять дюймов; но в последнее время глубину восемь и шесть дюймов считают лучшей из-за удобства в обращении. Что касается упаковки, многие выступают за двадцатифунтовые ящики глубиной всего четыре с половиной дюйма, утверждая, что в них помещается двадцать фунтов рассыпного изюма. Сорт Dehesas упаковывают редко, основные марки — это трехкоронный «лондонский слоевой» (London layers) и трехкоронный рассыпной мускат. Некоторые также упаковывают в красивые бумажные коробки. В этом году в долине работают две упаковочные компании, которые закупают изюм в ящиках для отлежки и платят от четырех до пяти с половиной центов за фунт. Урожайность с акра составляет от двух до трех тонн свежего винограда, я бы сказал, в этом году ближе к двум, чем к трем тоннам. Однако я видел участки, где урожайность составляла в среднем пять тонн с акра, но эта земля была выгодно расположена в более влажном месте, чем обычно встречается в долине Свит-Уотер, и лозы продолжали расти даже 21 августа. Я слышал о гораздо более высоких урожаях, настолько необычных, что они вряд ли повторятся. Урожайность от пяти до семи тонн с акра — это действительно редкость даже на лучших землях, где вода находится в шести-семи футах от поверхности. Это убедительно доказывает мне, что разумная ирригация значительно увеличила бы урожай и существенно улучшила бы равномерность размера ягод. Прибыль с акра плодоносящих мускатных лоз составляет от пятидесяти до ста двадцати пяти долларов. Последняя цифра — это максимум, который кто-либо получал, а тридцать пять долларов считаются хорошей прибылью. Расходы на содержание виноградника трудно определить, но наиболее осведомленные люди сказали мне, что сорок долларов с акра — это средний показатель; конечно, сюда включено все. Небольшое количество сорняков и отсутствие ирригации существенно снижают расходы на виноградниках Эль-Кахона.

Хорошую землю под виноградник или изюм можно приобрести за семьдесят пять долларов за акр. Ни один плодоносящий виноградник не переходил из рук в руки. Урожай прошлого года (1888) по всему округу Сан-Диего оценивался по-разному: от двадцати до тридцати тысяч ящиков, а в этом году — в шестьдесят тысяч ящиков по двадцать фунтов каждый.

Единодушное мнение лучших производителей Эль-Кахона заключается в том, что недостаток влаги является самым большим препятствием для выращивания изюма в этом районе. И я согласен с ними в этом, но также считаю, что это можно в некоторой степени исправить, поскольку вода для ирригации находится под рукой. Наконец, я должен сказать несколько слов о качестве изюма из долин Эль-Кахон и Свит-Уотер. Он очень сладкий, ароматный, кожица тонкая, а семена мелкие и немногочисленные. Но хотя некоторые ягоды очень крупные, сравнительно мало тех, которые можно было бы назвать крупными, и даже в лучших гроздьях слишком много мелких ягод. Виноград, получавший достаточно воды, был просто великолепен, и общая система ирригации значительно улучшила бы размер ягод, а также качество урожая. Лучший отборный изюм из этой долины должен считаться одним из самых лучших. Постоянный туман в некоторой степени портит налет на изюме, и большинство виденного мною изюма в этом отношении было неидеальным; но цвет его в целом был очень хорошим. Изюм из долины Свит-Уотер в этом отношении лучше, чем из Эль-Кахона; они также находятся дальше в глубине материка и там меньше туманов. Говорят, что изюм из Эскондидо превосходит их, но я его не видел. Хотя в последнее время в этой местности было высажено много лоз, плодоносят только один или два небольших виноградника.

ДРУГИЕ РАЙОНЫ ПРОИЗВОДСТВА ИЗЮМА.

В последнее время виноград для изюма в значительных количествах высаживают в долинах рек Солт-Ривер и Хила в Аризоне, но результат этого предприятия пока неизвестен, по крайней мере нам. Производители Аризоны заявляют о преимуществе своих районов в плане раннего созревания, так как виноград там созревает в июле, на месяц раньше, чем в Калифорнии.

Говорят, что в Аргентинской Республике в Южной Америке испанские иммигранты за последние несколько лет посадили много винограда для изюма. Нам также сообщают, что в Австралии производили изюм, обработанный щелоком (dipped raisins), а возможно, даже сушеный на солнце, но и там результат нам неизвестен. Пока что этот изюм не играет никакой роли на общем рынке, но вполне вероятно, что во многих местах этих обширных стран найдутся условия, где мускатный виноград можно будет с выгодой выращивать и сушить.

КЛИМАТИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ, ПОЧВЫ, МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ И ИРРИГАЦИЯ.

КЛИМАТИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ, БЛАГОПРИЯТНЫЕ И НЕБЛАГОПРИЯТНЫЕ ДЛЯ ИЗЮМНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

Границы районов производства изюма. —Интересный факт, и отнюдь не совпадение, что районы производства изюма в мире находятся на одних и тех же широтах или между ними. Так, мы находим калифорнийские районы между 32° 75´ и 38° 75´ северной широты. Широта Смирны — 38° 28´ 7´´, Малаги в Испании — 36° 75´, Валенсии — 39° 25´, Дении — 38° 50´, греческих островов и Мореи — 37° и 38°, и, наконец, Уаско в Чили — 28° южной широты. То, что последнее место расположено гораздо южнее или гораздо ближе к экватору, нельзя считать исключительным, поскольку это соответствует общим характеристикам Южного полушария по сравнению с северной половиной земного шара. В Европе мускатный виноград для производства изюма не дает успеха севернее сороковой параллели. Хотя границы в Калифорнии и Чили еще не полностью установлены, можно предположить, что в отношении этой страны они не будут сильно отличаться от границ Испании и Малой Азии. Только годы, если не столетия опыта окончательно решат, где можно, а где нельзя выращивать и сушить виноград для изюма до совершенства. Хотя лозы и виноград можно выращивать во многих местах, правильная сушка изюма сопряжена с большими или меньшими трудностями в различных районах. При правильных способах сушки винограда и защите его от неблагоприятных погодных условий границы успешных изюмных районов могут быть значительно расширены как на север, так и на юг.

Сухие сезоны, весенние и осенние дожди. —Климат бассейна Средиземного моря, как и районов производства изюма в Новом Свете, имеет особенность: всего два четко выраженных сезона — сухой и теплый, и холодный и влажный. Есть и другие части мира, характеризующиеся сухим и влажным сезонами, например Мексика, Центральная Америка и т. д., но они отличаются тем важным моментом, что, в то время как климат изюмных районов сухой в течение вегетационного или летнего сезона, в Мексике в это время выпадает наибольшее количество осадков. Хотя выращивание винограда может быть возможным в таких обстоятельствах, сушка изюма невозможна без помощи дорогостоящих и обременительных приспособлений, расходы на которые значительно увеличат себестоимость производства изюма. Климат центров производства изюма отнюдь не однороден. Как правило, чем дальше на север мы продвигаемся, тем менее заметно различие между сухим и влажным сезонами, тем короче первый и длиннее сезон дождей. Опыт показывает, что чем менее выражено это различие между сезонами и чем короче бездождный период, тем менее благоприятен климат для изюмной промышленности. Чем длиннее сухой сезон и чем меньше дождей в течение него, тем благоприятнее местность для сушки изюма, при условии, конечно, что другие необходимые условия не отсутствуют. Это отсутствие летних дождей и холодного тумана является важнейшим климатическим условием, которое больше, чем любое другое, определяет преимущества той или иной местности для рассматриваемой нами отрасли. Ознакомление с отчетами из различных изюмных районов убедит нас в этом. Что касается Калифорнии, нам не нужно ссылаться на какие-либо специальные отчеты, так как газеты полны ими каждый год с мая по ноябрь, и достаточно будет сказать, что любое значительное количество осадков после начала июня, и особенно в сентябре, октябре и ноябре, когда изюм сохнет, считается очень вредным и обязательно приведет к большим потерям. Сильные и продолжительные дожди во время сезона сушки не только повредят изюм, но могут даже полностью погубить урожай. Любой район, где из года в год случаются такие ливни, не будет считаться благоприятным для изюмной промышленности и, несомненно, будет отдан под что-то другое. Чтобы показать, что эти же условия существуют и в средиземноморских изюмных районах, мы приведем здесь несколько выдержек из отчетов консулов Соединенных Штатов оттуда. Консул У. Э. Стивенс, консул США в Смирне, пишет: [5] «Случается, что во время сбора урожая идут дожди, причиняя производителям большие убытки из-за неизбежного ухудшения качества. Так было в прошлом сезоне (1883 г.), и в результате большие партии изюма были отправлены во Францию для переработки в спирт». Из Валенсии другой консул пишет: «В случае дождливой и сырой погоды плетни (или маты для винограда) складывают в сараи, покрытые матами или окрашенным брезентом. Конечно, в этом случае сушка замедляется, качество фруктов ухудшается, а расходы и затраты труда на сушку значительно возрастают». Два года назад в районе Дении таким образом было повреждено десять тысяч тонн. Хотя в средиземноморских районах летом сравнительно мало дождей, все же их гораздо меньше, чем в Калифорнии. Сезоны дождей и засухи там менее выражены, чем у нас.

[5] Консульские отчеты, № 41 1/2, июнь 1884 г., стр. 745.

Среди греческих островов производство коринки (currants) ограничено лишь несколькими местностями, главным образом из-за несвоевременных осадков на других островах. Д-р Дэви («Ионические острова», стр. 320) говорит нам: «Попытки расширить культуру коринки на некоторые другие острова были лишь частичными и сопровождались сомнительным успехом. Это, как следует понимать, объясняется не тем, как утверждалось, какой-либо непригодностью почвы на других островах, поскольку она везде аналогична, а скорее некоторой разницей в климате, особенно в периоды созревания, сбора и сушки фруктов, заключающейся в большей подверженности дождям, сильный ливень во время которых губителен для урожая и в период сбора на островах коринки считается великим бедствием». Но даже на Занте и Кефалинии в Греции урожай иногда сильно страдает из-за дождей. Так, в 1857 году ожидался урожай в пятьдесят тысяч тонн, но катастрофические дожди в августе повредили виноград до такой степени, что семнадцать тысяч тонн были полностью уничтожены, а двенадцать тысяч тонн стали непригодны ни для чего, кроме дистилляции. Малага в Испании, которая из всех районов больше всего напоминает Калифорнию, пережила подобный опыт, как разрушительный, так и губительный.

Именно поэтому осенних дождей везде боятся больше всего, особенно там, где их можно ожидать регулярно и где район расположен так, что тепла солнца недостаточно для быстрой сушки поврежденного урожая. Так, в Валенсии дождей боятся больше, чем в Малаге. В последнем месте солнце достаточно мощное, чтобы высушить изюм, и только повторяющиеся ливни могут повредить урожай. Наш опыт очень похож, и ранних осенних дождей в северной части штата следует бояться гораздо больше, чем дождей в то же время дальше на юг, где за несколькими ливнями вскоре последует теплая погода и жаркое солнце, достаточно мощное, чтобы высушить частично высушенный виноград. Из-за местных условий некоторые части Центральной Калифорнии более свободны от этих осенних дождей, чем более южные районы, но этот недостаток компенсируется большим количеством теплой погоды и сушащих ветров как раз в то время, когда они наиболее необходимы. Но хотя южная часть штата в этом отношении расположена не так благоприятно, как некоторые другие части, этот недостаток значительно компенсируется более теплой и сухой осенней погодой в октябре и ноябре, а также сушащими ветрами, которые часто способны высушить увлажненный изюм за очень короткие дни.

Весенние дожди в мае или даже в начале июня нельзя считать очень вредными для лоз. Напротив, если они случаются лишь с большими интервалами, скажем, один или два ливня за сезон, они скорее полезны, чем наоборот. В Калифорнии я никогда не знал случаев, чтобы они повреждали урожай, если только не сопровождались сильным градом. Каждый раз, когда случается такой ливень, регулярно возникает большая тревога, но после того, как он проходит, обычно обнаруживается, что лозы выглядят свежее и лучше, так как озон и аммиак, принесенные дождем, подействовали как мощные удобрения для листьев винограда и увеличили их силу и рост. Единственное, что может оказаться вредным в это или любое другое время вегетационного периода, — это продолжительная облачная погода до или после таких ливней, которая может вызвать мучнистую росу. Подобной погоды, насколько мне известно, никогда не наблюдалось. Иногда весенние дожди также приносят заморозки, и это, конечно, один из величайших врагов изюмных лоз.

Зимние дожди. —Чтобы виноград для изюма мог развиваться и созревать без помощи ирригации, зимних дождей должно быть достаточно для поддержания влажности почвы в сухие месяцы. Абсолютное количество необходимого для этого дождя варьируется в разных местностях. В Калифорнии, в целом, мы бы сказали, что требуется от двадцати до двадцати четырех дюймов осадков каждый год, чтобы поддерживать почву достаточно влажной для выращивания мускатного винограда без ирригации. Чем ближе мы к побережью, тем меньше осадков требуется для обеспечения этой влаги, и чем дальше мы продвигаемся вглубь страны, чем выше расположена земля, тем меньше дождя нужно. Так, регулярных осадков в двадцать четыре дюйма, возможно, было бы недостаточно на низменных равнинах долины Сан-Хоакин, в то время как в Эль-Кахоне в округе Сан-Диего половины этого количества достаточно для выращивания лоз и созревания небольших урожаев очень хорошего и превосходного винограда.

Неважно, откуда берется влага — от дождя, просачивания, влажного воздуха или ирригации, — лишь бы она не была в избытке или слишком скудной. В долине Эль-Кахон влага, по-видимому, удерживается в непроницаемых пластах или, возможно, в пластах, которые содержат и сохраняют влагу, как губка. В некоторых частях Чили, а также в Малаге и Смирне зимних осадков достаточно для получения урожаев среднего размера и хорошего качества, но почти наверняка разумная ирригация в любом из этих мест оказывается полезной и прибыльной. Из всех существующих районов производства изюма Смирна получает наибольшее количество осадков, часто более тридцати дюймов. Из местностей, где изюм выращивают с прибылью при наименьшем количестве осадков и без ирригации, лидируют Уаско и Эль-Кахон. В Центральной Калифорнии, а также в округе Сан-Бернардино выращивание изюма было бы невозможно при естественных осадках. В зарубежных странах Валенсия и греческие острова, а также Морея находятся в аналогичном положении, не имея достаточного количества осадков для получения прибыльных урожаев.

Как правило, можно сказать, что там, где осадков достаточно для выращивания мускатов без ирригации и получения хороших урожаев, осенние дожди также слишком часты и вредны для сушащегося винограда, чтобы позволить прибыльное изюмное производство. Правильное количество влаги, необходимое для доведения винограда до совершенства, нельзя определить с помощью дождемера. Хотя, как мы уже говорили, в Смирне может быть достаточно от двадцати до тридцати дюймов, в Эль-Кахоне достаточно от семи до десяти дюймов, а в Чили требуется еще меньше. Правильное количество влаги лучше всего определить по состоянию роста лоз. Лозы должны иметь достаточно влаги, чтобы продолжать расти вплоть до самого момента созревания винограда. Правильным признаком этого является зеленый и свежий цвет молодых побегов или верхушек в сочетании с определенной силой усиков. Когда верхушки перестают расти, а усики начинают высыхать, значит, влага начала иссякать, и следовало прибегнуть к ирригации; зимних дождей было недостаточно.

Заморозки весной и зимой. —Одним из частых последствий весенних ливней являются весенние заморозки. Они всегда вредны для нежной мускатной лозы, и если случаются более одного раза в течение одной весны, могут полностью погубить урожай. В Калифорнии такие заморозки случаются иногда в апреле, и наблюдения сообщают нам, что их следует больше всего опасаться между десятым и пятнадцатым числом этого месяца, хотя иногда они приходят даже позже. Молодые почки в это время либо раскрываются, либо полностью развиваются в побеги, которые малейший мороз почернит и заставит высохнуть. Там, где лозы орошаются и сильны, один такой мороз может не погубить урожай, так как на месте старых уничтоженных почек начнут расти новые, и появятся новые побеги и новые соцветия. Я видел, как развивалось до трех таких урожаев побегов из зимних почек, но каждый последующий урожай таких побегов слабее предыдущего, дает меньше винограда и позже. К счастью, эти заморозки случаются очень редко в районах производства изюма в Центральной и Южной Калифорнии, и за пятнадцать лет наблюдений я видел только три таких морозных года, в которые ветви были частично повреждены. Ни в одном из этих сезонов урожай не был существенно поврежден в количественном отношении, основным эффектом заморозков было замедление созревания урожая на неделю или более. Окуривание виноградников дымом может быть успешно осуществлено только в небольших долинах, защищенных от сильных ветров, но на открытых равнинах такое окуривание сопряжено с трудностями, а его эффект неопределен. Выращивание ограниченного числа ветрозащитных полос в районе Фресно, несомненно, изменило климат и сделало весенние заморозки более редкими и менее опасными.

В то время как весенние заморозки вредны для винограда, зимние заморозки, с другой стороны, наиболее полезны, если не необходимы для постоянного изюмного производства. Виноград для изюма должен иметь сезон восстановления, и зимний мороз — это единственное климатическое явление, которое без вреда для лозы может обеспечить ей тот отдых, который так необходим всем листопадным деревьям, по природе предназначенным наслаждаться чередующимися периодами роста и сна. Отсутствие мороза заставляет сок лозы более или менее циркулировать в древесине, и лоза никогда не перестает расти. Это одна из причин, почему наши листопадные лозы плохо приживаются в тропиках, где нет холодных сезонов, вызывающих опадание листьев и переход сока в состояние покоя. Поэтому в тропиках наши листопадные лозы продолжают расти, завязывают мало плодов или не завязывают их вовсе и оказываются нерентабельными. Это явление там разделяют и другие деревья, и персики, груши и яблоки ведут себя точно так же. Всем им, по-видимому, нужен отдых, обеспечиваемый зимними морозами. Также очень важным является вопрос, не провоцирует ли постоянная и неестественная активность лозы в то время, когда она должна находиться в состоянии покоя, болезни различного рода, которые находят истощенные лозы неспособными противостоять их разрушительному воздействию. Возможно, что mal nero, болезнь лозы и другие подобные и пока недостаточно изученные заболевания особенно разрушительны для лоз, растущих в климате без морозов, в то время как в более холодном климате они почти не развиваются, так как лозы, можно сказать, защищены сильными морозами, которые либо убивают врагов лозы, либо позволяют последней набраться сил, необходимых для борьбы с ними в течение вегетационного периода. Почти нет сомнений в том, что в настоящее время самые здоровые виноградники растут в странах, где зимние морозы суровы, но, с другой стороны, мы знаем, что виноградные лозы веками росли в умеренном климате, где морозы, даже если они не совсем неизвестны, все же случаются крайне редко.

Летняя температура. —Температура в летнее время должна быть достаточной для правильного созревания винограда, но не должна быть настолько высокой, чтобы повредить его, пока он висит на лозах или пока он разложен для сушки на подносах. Средняя степень тепла, необходимая для созревания, точно не известна, но несомненно, что очень высокая степень не является абсолютно необходимой для получения сладкого винограда. Насколько позволяет наш опыт, кажется, что прохладная погода со средней температурой девяносто градусов по Фаренгейту была бы наиболее полезной в первой части сезона, в то время как когда виноград начинает созревать, желательна большая жара. Не самые теплые страны и не самые теплые сезоны дают самый ранний виноград. Так, хотя сезон 1888 года в Калифорнии был необычно прохладным, с термометром, редко достигавшим ста градусов в июне и июле, сезон производства изюма был тем не менее очень ранним, и гораздо более ранним, чем сезоны, примечательные своей ранней высокой температурой. В Малаге и Смирне жара редко достигает ста градусов, а виноград созревает на несколько недель раньше, чем во Фресно, где летняя температура в среднем на десять градусов выше. Во Фресно, напротив, сезон раньше, чем в Южной Калифорнии, где, вероятно, морские бризы замедляют созревание винограда. Температура выше ста пяти градусов оказывается вредной для незащищенного или открытого винограда в центральном регионе Калифорнии, но в округе Сан-Диего на несколько градусов меньше достаточно, чтобы обжечь виноград или придать ему «вареный» привкус, если он уже разложен на подносах для сушки. Несомненно, что при средней максимальной температуре девяносто градусов виноград развивается лучше и становится крупнее и слаще, чем там, где жара чрезмерна и достигает ста десяти градусов или более. [6]

[6] Всякий раз, когда упоминается температура, имеется в виду степень тепла (по Фаренгейту) в тени, а не на солнце, если не указано иное.

Время, когда наблюдается наибольшая температура, имеет практическое значение. Чрезмерную жару могут переносить гроздья, защищенные листьями и ветвями или иным образом укрытые, но если она случается в то время, когда гроздья разложены для сушки на подносах, ущерб ягодам будет значительным или даже губительным. Ранние районы особенно подвержены такому риску, и хорошо бы провести эксперименты, прежде чем слишком доверять очень ранним регионам. В таких местах, однако, остается возможность сушки изюма в частичной тени, как это делается в Чили, производя таким образом изюм совершенно иного типа, чем малагский или калифорнийский продукт.

Ветры, вредные или полезные. —В калифорнийских изюмных районах горячих, электрических ветров очень боятся в июне и июле, или до того, как виноград начал созревать. В долине Сан-Хоакин эти ветры приходят с северо-запада и проносятся над лозами, часто обжигая листья и нередко высушивая ягоды на открытой стороне. В течение нескольких дней ягоды полностью высыхают, и вся гроздь пропадает. Эти сушащие ветры не характерны для какой-то определенной части Калифорнии, но время от времени случаются в каждом изюмном районе на побережье, как на юге, так и в центре, как на побережье, так и в глубине материка. Средство — выращивать лозы низко и держать ягоды хорошо укрытыми. Посадка ветрозащитных полос также изменит эти ветры, и в местах, где они раньше были обычным явлением, они теперь полностью прекратились или стали настолько измененными, что не причиняют вреда винограду, а даже оказываются полезными из-за более быстрого и лучшего созревания плодов. В некоторых районах, особенно в Сан-Бернардино и Ориндже, в конце сезона — в сентябре и октябре — наблюдаются очень сухие ветры. Для производителей изюма эти ветры — благо. Они быстро высушивают открытый виноград, который задержался в сушке или, возможно, даже был поврежден предыдущим ливнем или продолжительной обильной росой. Эти ветры, несомненно, являются пустынными и похожи на терраль (Terral) Малаги, который, проносясь над внутренними равнинами Ла-Манчи, достигает прибрежных виноградников и быстро доводит виноград до зрелости. В Малаге также есть влажный южный ветер, леванте (Levante), который замедляет созревание и сушку винограда, и который следует считать нашим юго-западным осенним ветром, который, будучи насыщенным влагой, раздувает пересушенный изюм, а также препятствует сушке еще зеленого винограда. Они являются предвестниками сезона дождей и предупреждают производителя подготовить сушилку, если она у него есть. В Греции и Смирне такие горячие или влажные ветры также известны и вызывают страх, и временами причиняют большой ущерб тем или иным образом. Мы могли бы здесь также упомянуть холодные «нордеры» (northers), которые обычны в калифорнийских изюмных районах весной и которые иногда как вызывают обламывание молодых побегов от старой древесины, так и облегчают мучнистой росе атаку на цветки или молодые ягоды лоз. Против этих северо-западных ветров у нас есть два средства: летняя обрезка и окуривание серой, которые при своевременном применении весьма эффективны.

Туманы и влажность воздуха. —Несомненно, что воздух в калифорнийских изюмных районах гораздо суше, чем в испанских или средиземноморских районах в целом. Ночной воздух в этих районах насыщен влагой, а роса обильна и часта даже в середине лета. Воздух в Малаге и Смирне кажется довольно влажным, и без этой влаги в воздухе лозы росли бы меньше и требовали бы ирригации. В этих местах виноград для изюма растет на крутых склонах холмов без ирригации, но в Калифорнии это невозможно сделать нигде, кроме Эль-Кахона или других частей округа Сан-Диего, где воздух значительно влажнее, чем в других местах. Эта повышенная влажность частично вызвана увеличением количества осадков в этих районах, а частично их близостью к морю и туманами. Эта влажность в воздухе, при прочих равных условиях, принесет большую пользу винограду, заставляя его расти крупнее, а толщина кожицы существенно уменьшится. В сочетании с этой влажностью воздуха туманы бывают вредными или безразличными. Всегда есть большая разница между теплыми и холодными туманами, и сейчас я говорю главным образом о туманах с океана. Теплые туманы не особенно вредны для винограда, как правило, безразличны, а иногда даже приносят значительную пользу для правильного развития винограда. В Малаге, Сан-Диего и Чили мускатный виноград растет и процветает фактически в пределах досягаемости брызг волн, и туманы там не редкость, но они теплые. Казалось бы, такой климат должен вызывать мучнистую росу или оидиум, но я не могу найти подтверждения тому, что эти грибки особенно часто встречаются в округе Сан-Диего, в то время как в Малаге они встречаются лишь немногим чаще, чем во внутренних районах нашего штата. Но по мере продвижения на север холодные туманы становятся более частыми, и лозы процветают меньше под их влиянием. К северу от округа Лос-Анджелес мускатные лозы не любят морской воздух, в то время как даже в округе Ориндж внутренние виноградники предпочтительнее тех, что ближе к побережью. Но везде, даже в самых удачно расположенных районах, ценится защита от прямого влияния морских туманов, и лучшими местностями являются те, в которых невысокие холмы обеспечивают эту защиту, изменяя и повышая температуру тумана или морского воздуха.

В Центральной и в большей части Южной Калифорнии внутренние долины являются наиболее успешными районами производства изюма, в то время как даже в округе Сан-Диего, где мускаты, кажется, процветают прямо у морского берега, только внутренние долины обеспечивают необходимое тепло и сухой воздух для сушки винограда и превращения его в изюм. По словам консула Г. Х. Хипа из Константинополя, места, предпочтительные для виноградников в Турции, — это склоны возвышенных и защищенных холмистых земель или солнечные холмы, которые лежат не слишком близко к побережью или естественно защищены от холодных ветров и туманов моря. Остров Кос или Зея называют раем для винограда Султана, потому что природа дала возделываемой там земле наилучшую возможную защиту от прямого влияния туманов. В Малаге, по словам консула Марстона, восемьдесят процентов виноградников расположены на холмах и в глубине материка, десять процентов — на землях долин или равнин и десять процентов — на побережье. За исключением некоторых виноградников Сан-Диего, Калифорния не может показать ни одного изюмного виноградника так близко к побережью, как те, что встречаются в Малаге. Основные виноградники Эль-Кахона находятся в десяти-пятнадцати милях от побережья, в то время как бывшие виноградники Санта-Ана располагались в восьми-двенадцати милях от побережья. Изюмные виноградники Сан-Бернардино находятся в двадцати-тридцати милях от побережья, в то время как в долине Сан-Хоакин изюмные районы находятся более чем в ста милях от побережья, а морской ветер, прежде чем достичь какой-либо из лоз, изменяется, проходя над двумя-тремя сотнями миль сухой местности.

Идеальные климатические условия. —Остается только сделать некоторые выводы из вышеприведенных фактов. Нас часто спрашивают, каковы идеальные условия, насколько это касается климата, для правильного развития винограда для изюма и для правильной сушки изюма. Если бы мы могли выбрать такое идеальное место, где все требования для изюмной промышленности могли бы быть найдены в их высшем совершенстве, с как можно меньшим количеством недостатков, наш выбор был бы следующим: умеренно сухой воздух, безморозная весна, дождливая зима и бездождная осень. Температура летом должна варьироваться от девяноста до ста градусов, осенние месяцы должны время от времени посещаться сушащими ветрами, в то время как зимние морозы должны быть сильными и регулярными, но не ниже двенадцати градусов. Некоторые предполагали, что абсолютная свобода от любого дождя была бы очень желательна, так как тогда не было бы никаких помех при выращивании винограда, но я сомневаюсь, не истощилась бы почва в таких районах быстро из-за отсутствия сорняков, запахивание которых обогащает землю и позволяет ей лучше сохранять влагу, обеспечиваемую ирригацией.

ПОЧВЫ.

Общие замечания. —Нельзя сказать, что какой-то один определенный тип почвы является лучшим для производства изюма, и как в разных странах, так и в одном и том же районе различные типы почв ценятся одинаково. Однако каждый изюмный район имеет свою любимую почву, которая, как предполагается, обладает какими-то особыми преимуществами для винограда, но при более тщательном исследовании мы обычно находим другие типы почв, которые не уступают. Производители, которые преуспели с виноградом на одном типе почвы, слишком склонны считать этот вид предпочтительнее любого другого. Это особенно актуально в Калифорнии, где почвы так сильно различаются и где в некоторых районах трудно найти сорок акров с однородной почвой. Черная, красная или серая почва — это не имеет большого значения, лишь бы она была богатой, поддавалась самой высокой степени обработки и обладала способностью удерживать влагу. Чем глубже и богаче почва, тем лучше мускатный виноград будет процветать и плодоносить, и поскольку такие почвы чаще всего встречаются вдоль берегов ручьев и рек, или в их низинах и стоках, мы можем сделать вывод, что в таких местах можно найти лучшие почвы для мускатного винограда. Другие сорта винограда для изюма, такие как Малага (Калифорния) и Султана, хорошо растут на менее богатой почве; действительно, они приносят прибыльный урожай в местах, где мускат потерпел бы неудачу. Поэтому каждому виноградарю важно тщательно выбрать почву, а затем посадить на ней соответствующий сорт лозы.

Малага. —Почвы Малаги бывают разных видов. Лучшая — это красноватая суглинистая почва, содержащая много гравия, как крупного, так и мелкого. Эта почва очень плотная и твердая, а когда высыхает, становится твердой, как кирпич. Красный цвет обусловлен оксидом железа или другими соединениями железа, которые многие лучшие виноградари считают наиболее желательным элементом в любой почве для изюма. Виноградники на возвышенностях, или те, что на склонах холмов, содержат почвы из разложившейся глины и сланца, смешанные с большим или меньшим количеством гравия и песка. Земли Dehesa содержат аллювиальные отложения черного или серого цвета.

Валенсия и Дения. —В этом районе мы находим почвы многих различных сортов и цветов. Песчаные и гравийные почвы считаются производящими изюм с самым тонким вкусом и обладающий лучшими качествами для хранения, в то время как богатые суглинистые почвы долин производят изюм с худшим вкусом и худшими качествами для хранения, но большего размера и в большем количестве с акра. По экономическим причинам предпочтение отдается последним почвам, так как только их можно орошать и заставлять давать большие урожаи. Некоторые из лучших виноградников в этом районе содержат серую, пепельную почву, очень похожую на белый пепел земель реки Кингс-Ривер, в то время как другие растут на красном глинистом суглинке, похожем на калифорнийскую красную почву.

Смирна. —Виноград для изюма в Смирне в Малой Азии выращивается почти исключительно на белой известняковой почве, которая состоит из разложившихся белых пород, смешанных с плотным суглинком цвета охры. Эта почва настолько каменистая, что ее сначала нужно расчистить, а крупные камни унести и использовать для пограничных стен. Это почва в прибрежных районах. В глубине материка лозы Султаны, как и мускаты, заменяются инжирными садами и другими деревьями, которые любят песчаную почву — слишком песчаную для получения прибыльных урожаев изюма.

Занте. —Почвы Занте, родины винограда коринки, бывают разных видов. Тяжелый мергель равнин, содержащий большой процент гипса или сульфата извести, считается лучшим; действительно, гипс многими считается незаменимым или, по крайней мере, весьма полезным для вышеупомянутого сорта винограда. Другие почвы — это красная глина, серый мергель и гравийный суглинок, все содержащие обилие извести. Виноград коринки хорошо растет и плодоносит на всех этих различных почвах, но лучше всего — на гипсовой почве, которая поэтому наиболее ценится. На других почвах гроздья менее плотные, а количество производимого винограда несколько меньше, в то время как его качество хуже.

Сцена на винограднике во Фресно: подносы с изюмом, выставленные для сушки.

Чили. —Виноград Уаско растет в долине Уаско, на побережье Чили, на почве, которая очень легкая и красная, содержащая большое количество песка. Хотя эта почва очень легкая по весу, говорят, что она очень богата питательными веществами для растений и дает хорошие урожаи.

Фресно. —Почвы Фресно бывают нескольких видов, но три основных сорта — это красный или шоколадного цвета суглинок, белая или серая пепельная почва и легкий, очень песчаный суглинок. К этому можно добавить более глубокие серые донные почвы или аллювиальные отложения реки Кингс-Ривер. Каждый из этих сортов имеет разные градации, более или менее подходящие для мускатного винограда. Лучшие градации каждого из них одинаково ценны, в то время как худшие градации не рекомендуются. Глубокий шоколадного цвета суглинок многими предпочтительнее, и самые крупные и успешные изюмные виноградники сейчас расположены на этой почве. Но даже в лучших районах почва варьируется до такой степени, что, хотя одно поле в двадцать акров даст 250 ящиков изюма с акра, соседнее поле, с лишь небольшим изменением почвы, даст только семьдесят пять ящиков с акра. Лучшие градации белой пепельной почвы также очень хороши и почти идентичны серым донным отложениям реки Кингс-Ривер. Легкой песчаной почвы следует избегать для мускатного винограда, но она может подойти для Малаги и Султаны, особенно при разумном удобрении.

Другие почвы в долине Сан-Хоакин. —В Мерседе лучшая почва — это тяжелый шоколадного цвета суглинок, местами более красный, местами более темный, почти черноватый. Обычно он смешан с некоторым количеством гравия. Как правило, вся красная почва в долине Сан-Хоакин имеет одни и те же характеристики и хорошо подходит для мускатного винограда, при условии, что земля достаточно ровная. В округе Туларе подходящая почва для муската — это донные земли рек Кингс и Кавеа, а также отложения небольших ручьев. Этот сорт серого аллювиального суглинка чрезвычайно плодороден, и нет ничего лучше для мускатного винограда. Но примесь щелочи часто портит почвы, которые в противном случае считались бы самыми лучшими. Похожая почва встречается в округе Керн, особенно возле озера Керн, и ее следует отнести к числу лучших в штате, ее цвет — глубокий синевато-серый. Виноградники округов Йоло и Солано расположены на очень похожей почве, богатой гумусом, известью и фосфатами, но более желтоватого или бледно-шоколадного цвета.

Округ Ориндж. —Похожие богатые аллювиальные отложения встречаются в округе Ориндж в плодородном районе, известном как долина Санта-Ана. Почва вокруг Анахайма, Санта-Аны, Оринджа и Тастина состоит из более или менее темного аллювиального суглинка непревзойденного плодородия, особенно приспособленного к мускатному винограду. Она варьируется по процентному содержанию песка и гравия. Самая песчаная почва в этом районе, хотя и менее богатая, дает самый ранний виноград, который достигает полной зрелости на несколько недель раньше, чем виноград, выращенный на более тяжелых почвах, но последние производят лучший изюм.

Редлендс и Риверсайд. —Почва Редлендса на землях плато (mesa lands) красноватая, несколько темнее, чем почва того же качества в Риверсайде и Фресно. Она смешана с песком и гравием и сильно напоминает по своей природе красные или шоколадного цвета суглинки штата. Донная почва Лугонии состоит из очень песчаного суглинка, на котором мускатный виноград оказался неудачным. Лучшая почва Риверсайда — это красный или шоколадного цвета песчаный суглинок, о котором так часто говорят. В сторону Ринкона мы находим аллювиальные донные почвы, производящие виноград превосходного качества и размера. Почва района Сан-Бернардино напоминает красные почвы Фресно, в то время как белая пепельная почва там не встречается.

Эль-Кахон. —Почвы долины Эль-Кахон бывают трех или более видов: богатая красная глина, смешанная с гравием, с цветом, меняющимся от более светлого шоколадного до более глубокого красноватого. Это очень желательная почва — стально-серая или сланцево-серая адоба (adobe) с большим количеством гравия крупного типа; черная адоба с некоторым количеством гравия; аллювиальный песчаный суглинок, состоящий из разложившегося гранита, смешанного с большим количеством растительных остатков и гумуса. Почвы Эль-Кахона, будучи песчаными и гравийными, производят чрезвычайно сладкий и ароматный виноград, но сравнительно небольшие урожаи.

Подпочвы. —Подпочва на изюмном винограднике имеет большое значение. Правильно орошаемые почвы, если они достаточно богаты, не обязательно должны быть очень глубокими, так как корни винограда, особенно муската, редко уходят глубже восьми футов под поверхность. Даже от четырех до пяти футов богатой почвы можно считать достаточным на орошаемых виноградниках, где воды в изобилии. На более бедных почвах или в районах с меньшей ирригацией корни лоз проникают гораздо глубже, и важность подпочвы в таких случаях очевидна. Любая богатая подпочва послужит нашей цели. Всегда лучше тщательно исследовать подпочву перед посадкой виноградника, и при этом необходимо учитывать следующие моменты: подпочва должна быть как можно более богатой, и ни в коем случае не должно быть менее четырех футов богатой верхней почвы. Очень песчаная почва или чистый песок не являются подходящей подпочвой для винограда. Такая почва приведет к тому, что верхний слой почвы будет высыхать слишком быстро после каждого полива, и приведет к вымыванию питательных веществ из верхнего слоя, в то время как, кроме того, она не дает питания лозам. Твердый слой (hardpan) нежелателен, даже недопустим, за исключением мест, которые являются или станут орошаемыми снизу (subirrigated). Щелочные или соленые подпочвы вскоре испортят качество даже самой лучшей верхней почвы. Это особенно актуально в орошаемых районах, где соли подпочвы выносятся наверх поднимающимися водами или в результате постоянного полива. Твердый слой, который легко растворяется при намокании, не является вредным.

Почвы с плотным подпочвенным слоем (hardpan). Хотя я уже упоминал о них, здесь уместно сделать еще несколько замечаний. Плотный подпочвенный слой (hardpan) состоит из пласта твердой почвы или твердого каменистого вещества, залегающего под верхним слоем почвы. Глубина залегания этого слоя варьируется. В местах, где он расположен на глубине восьми-десяти футов от поверхности, он почти не причиняет вреда и может даже оказаться полезным в местностях, где воды для ирригации недостаточно, поскольку препятствует слишком быстрому дренажу. Если плотный слой расположен ближе к поверхности, он может серьезно мешать развитию лоз, а если слишком близко, скажем, в пределах двух-трех футов от поверхности, то делает такие почвы совершенно непригодными для выращивания изюмного винограда. Если он расположен несколько глубже, скажем, от четырех до шести футов, то в районах с подпочвенным орошением он не причиняет большого вреда, тогда как в местах, где ирригация не применяется, он делает верхний слой почвы слишком мелким и сухим. Однако всегда следует учитывать природу этого плотного слоя. Некоторые его разновидности настолько тверды, что их лучше всего сравнить с обычными слоистыми горными породами, непроницаемыми для корней лоз и воды. Другие же, напротив, более мягкие и позволяют корням лозы проникать сквозь них более или менее легко, а некоторые настолько мягкие, что растворяются в воде и образуют хорошую почву для винограда. Если плотный слой залегает очень неглубоко, может быть выгодно пробить в нем отверстия, чтобы позволить корням лоз проникнуть в нижележащие слои почвы. Но если плотный слой толстый и твердый, и нет непосредственной перспективы подпочвенного орошения, лучше использовать такую землю для других целей, а не под изюмные виноградники, которые приносят надлежащий доход только при выращивании в наиболее благоприятных условиях и на лучших, самых глубоких почвах.