«Физиология вкуса, или Трансцендентальная гастрономия»

Если более длительный отдых требуется в течение дня, он позволяет себе его только в сидячем положении; он отказывается от сна, если только не вынужден непреодолимо использовать его, и осторожен, чтобы не сделать это привычкой.

Когда ночь приносит час покоя, он удаляется в проветриваемую комнату, не закутывается в занавески, которые заставляют его дышать одним и тем же воздухом снова и снова, и никогда не закрывает жалюзи, так что, когда он проснется, он встретит хотя бы один луч света.

Он отдыхает в постели с головой, слегка приподнятой над ногами. Его подушка из конского волоса; его ночной колпак из ткани, а грудь не стеснена массой покрывал; он осторожен, однако, держать ноги в тепле.

Он ест с осмотрительностью и никогда не отказывается от хорошего и отличного угощения. Он пьет благоразумно, даже лучшее вино. За десертом он говорит о галантности больше, чем о политике, сочиняет больше мадригалов, чем эпиграмм. Он пьет свой кофе, если это подходит его конституции, и после проглатывает ложечку ликера, хотя бы только для того, чтобы ароматизировать свое дыхание. Он во всех отношениях хороший гость и все же никогда не превышает пределов осмотрительности.

В этом состоянии, довольный собой и другими, он ложится и погружается в сон. Таинственные сны затем дают приятную жизнь; он видит тех, кого любит, предается своим любимым занятиям и посещает места, которые ему нравятся.

Затем он чувствует, как его сон постепенно проходит, и не жалеет о времени, которое потерял, потому что даже во сне он наслаждался неразбавленным удовольствием и активностью без частицы усталости.

РАЗМЫШЛЕНИЕ XXI. ОЖИРЕНИЕ. Будь я врачом с дипломом, я бы написал целую книгу об ожирении; таким образом я бы приобрел домицилий в области науки и имел бы двойное удовлетворение от того, что у меня в качестве пациентов были люди, которые были совершенно здоровы, и от того, что меня осаждала бы прекраснейшая часть человечества. Иметь ровно столько жира, ни капли больше или меньше, — великое изучение женщин любого ранга и положения.

То, что я не сделал, сделает кто-то другой, и если он будет ученым и благоразумным (и в то же время приятным человеком), я предсказываю, что он будет иметь удивительный успех.

Exoriare aliquis nostris ex ossibus haeres!

В промежутке я намерен подготовить для него путь. Глава об ожирении — необходимое дополнение к книге, которая относится так исключительно к еде.

Ожирение — это состояние жирового застоя, при котором, без того чтобы страдающий был болен, конечности постепенно увеличиваются в объеме и теряют свою форму и гармонию.

Один вид ожирения ограничен желудком, и я никогда не наблюдал его у женщин. Их волокна обычно мягче, и когда они поражаются ожирением, ничто не щадится. Я называю эту разновидность ожирения ГАСТРОФОРИЕЙ. Тех, кто поражен им, я называю ГАСТРОФОРАМИ. Я принадлежу к этой категории, хотя, хотя мой желудок довольно заметен, у меня круглая и хорошо очерченная нога. Мои сухожилия как у арабской лошади.

Я всегда, однако, смотрел на свой желудок как на грозного врага: я постепенно покорил его, но после долгой борьбы. Я обязан всем этим тридцатилетней борьбе.

Я начну свой трактат с отрывка из коллекции более чем пятисот диалогов, которые я в разное время вел с людьми, которым угрожало ожирение.

ОЖИРЕВШИЙ. — Какой вкусный хлеб! Где вы его берете?

Я. — У Лиме, на улице Ришелье, пекаря их Королевских Высочеств, герцога Орлеанского и принца Конде. Я взял его, потому что он был моим соседом, и остался с ним, потому что он лучший хлебопек в мире.

ОЖИРЕВШИЙ. — Я запомню адрес. Я ем много хлеба, и с таким, как этот, мог бы обойтись без обеда.

ОЖИРЕВШИЙ № 2. — Что вы делаете? Вы едите свой суп, но откладываете в сторону каролинский рис, который в нем содержится! Я. — Ах: это режим, которому я себя подвергаю.

ОЖИРЕВШИЙ. — Это плохой режим. Я люблю рисовые паштеты и все такие вещи. Нет ничего более питательного.

ОГРОМНЫЙ ОЖИРЕВШИЙ. — Окажите мне любезность, передайте мне картофель, который перед вами. Они так быстро уходят, что я боюсь, что не успею.

Я. — Вот они, сэр.

ОЖИРЕВШИЙ. — Но вы возьмете немного? Их хватит на двоих, а после нас хоть потоп.

Я. — Не я. Я смотрю на картофель как на великое средство против голода; ничто, однако, не кажется мне столь превосходно пресным.

ОЖИРЕВШИЙ. — Это гастрономическая ересь. Нет ничего лучше картофеля; я ем их во всех видах.

ОЖИРЕВШАЯ ДАМА. — Будьте любезны, пришлите мне суассонскую фасоль, которую я вижу на другом конце стола.

Я. — (Исполнив приказ, напел вполголоса известную мелодию:)

«Les Soissonnais sont heureux, Les haricots font chez eux.»

ОЖИРЕВШИЙ. — Не смейтесь: это настоящее сокровище для этой страны. Париж выигрывает от этого неимоверно. Я буду благодарен, если вы передадите мне английский горошек. Когда он молодой, это пища, достойная богов.

Я? — Анафема на бобы и горох.

ОЖИРЕВШИЙ. — Ба, на вашу анафему; вы говорите так, будто вы целый совет. Я. — (Другому.) Поздравляю вас с хорошим здоровьем, мне кажется, что вы немного поправились с тех пор, как я видел вас в последний раз.

ОЖИРЕВШИЙ. — Я, вероятно, обязан этим изменению диеты.

Я. — Каким образом?

ОЖИРЕВШИЙ. — В течение некоторого времени я ем на завтрак богатый суп, и такой густой, что ложка в нем стояла бы.

Я. — (Другому.) Мадам, если я не ошибаюсь, вы примете порцию этой шарлотки? Я на нее нападу.

ОЖИРЕВШИЙ. — Нет, сэр. У меня есть две вещи, которые я предпочитаю. Этот рисовый пирог и то савойское печенье — я очень люблю сладкое.

Я. — Пока они говорят о политике, мадам, на другом конце стола, не возьмете ли вы кусочек этого пирога с франжипаном?

ОЖИРЕВШИЙ. — Да; я не люблю ничего больше, чем выпечку. У нас в доме живет кондитер, и я думаю, что моя дочь и я съедаем всю его арендную плату.

Я. — (Глядя на дочь.) Вы обе извлекаете пользу из диеты. Ваша дочь — красивая молодая женщина.

ОЖИРЕВШАЯ ДАМА. — Да; но есть люди, которые говорят, что она слишком толстая.

Я. — Ах! те, кто так говорит, завистливы и т. д. Этим и подобными разговорами я проясняю теорию, которую я сформировал о человеческом роде, а именно: жирная тучность всегда имеет своей первой причиной диету с избытком мучнистого или крахмалистого вещества. Я уверен, что один и тот же режим всегда будет иметь один и тот же эффект. Плотоядные животные никогда не становятся толстыми. Стоит только посмотреть на волка, шакала, льва, орла и т. д.

Травоядные животные также не становятся толстыми, пока возраст не сделал покой необходимостью. Они, однако, быстро толстеют, когда их кормят картофелем, мучнистым зерном и т. д.

Ожирение редко встречается среди диких народов или в том классе людей, которые едят, чтобы жить, вместо того чтобы жить, чтобы есть.

ПРИЧИНЫ ОЖИРЕНИЯ. Из предыдущего наблюдения, причины которого может проверить любой, легко установить основные причины ожирения.

Первая — это природа индивида. Почти все люди рождаются с предрасположенностями, отпечаток которых несут их лица. Из каждой сотни людей, умирающих от болезней груди, девяносто имеют темные волосы, длинные лица и острые носы. Из каждой сотни тучных людей девяносто имеют короткие лица, голубые глаза и курносые носы.

Затем есть, без сомнения, люди, предрасположенные к ожирению, чьи пищеварительные силы вырабатывают большое количество жира.

Этот физический факт, в истинности которого я полностью убежден, оказывает важнейшее влияние на наш способ смотреть на вещи.

Когда мы встречаем в обществе короткого, толстого, розового, курносого индивида с круглыми конечностями, короткими ногами и т. д., все объявляют ее очаровательной. Лучше информированный, чем другие, однако, я предвижу разрушения, которые десять лет произведут на ней, и вздыхаю о бедах, которые пока не существуют. Это предвосхищенное сострадание — болезненное чувство, и доказывает, что предвидение будущего только сделало бы человека более несчастным.

Вторая из причин ожирения — это факт, что мучнистое и крахмалистое вещество является основой нашей ежедневной пищи. Мы уже сказали, что все животные, которые живут на мучнистых веществах, становятся толстыми; человек подчиняется общему закону.

Крахмал более быстр в своем действии, когда он смешан с сахаром. Сахар и жир одинаковы в содержании больших количеств водорода, и оба они воспламеняемы. Эта комбинация тем более мощна, что она льстит вкусу, и что мы никогда не едим сладкие вещи, пока аппетит уже удовлетворен, так что мы вынуждены ухаживать за роскошью еды каждым утончением искушения.

Крахмал не менее способствует ожирению, когда он в растворе, как в пиве и других напитках того же рода. Народы, которые больше всего предаются им, — это те, у кого самые огромные желудки. Некоторые парижские семьи, которые в 1817 году пили пиво по привычке из-за дороговизны вина, были вознаграждены степенью полноты, от которой они были бы рады избавиться.

ПРОДОЛЖЕНИЕ. Другая причина ожирения обнаруживается в продлении сна и недостатке физических упражнений. Человеческое тело много восстанавливается во время сна и в то же время ничего не теряет, потому что мышечное действие полностью приостановлено. Приобретенная избыточность должна тогда испаряться посредством упражнений.

Другое следствие заключается в том, что люди, которые крепко спят, всегда отказываются от всего, что хоть немного похоже на усталость. Избыток ассимиляции тогда уносится потоком кровообращения. Он овладевает, посредством процесса, секрет которого природа оставила за собой, некоторыми сотыми долями водорода, и жир формируется, чтобы отложиться в трубках клеточной ткани.

ПРОДОЛЖЕНИЕ. Последняя причина ожирения — избыток еды и питья.

Была справедливость в утверждении, что одна из привилегий человеческого рода — есть без голода и пить без жажды. Животные не могут иметь этого, ибо оно возникает из размышления об удовольствиях стола и желания продлить его продолжительность.

Эта двойная страсть обнаруживается повсюду, где существует человек. Мы знаем, что дикари едят до предела грубости, как только им представляется такая возможность.

Будучи космополитами, гражданами двух полушарий, мы воображаем себя на самой вершине цивилизации, однако мы уверены, что едим слишком много.

Этого нельзя сказать о тех немногих, кто из скупости или по немощи живет в одиночестве. Первые радуются мысли, что они накапливают деньги, другие же огорчаются, что не могут этого делать. Однако это справедливо для тех, кто нас окружает, ибо все, будь то хозяева или гости, предлагают и принимают угощение с любезностью.

Эта причина, почти всегда присутствующая, действует по-разному в зависимости от телосложения индивидов; у тех же, чей желудок устроен плохо, она вызывает несварение, но не ожирение.

Анекдот. Вот один случай, который помнит весь Париж.

Г-н Ланг содержал одно из самых великолепных заведений столицы; его стол был особенно хорош, но пищеварение было столь же скверным, сколь велико было его гурманство. Он принимал гостей с безупречным вкусом и ел с решимостью, достойной лучшей участи.

Все шло очень хорошо, пока не появился кофе, но желудок вскоре отказался от той работы, которой его нагружали, и несчастный гастроном был вынужден броситься на кушетку и оставаться в мучениях до следующего дня, искупая краткое удовольствие, которое он получил.

Удивительно, что он так и не исправил этот недостаток: всю свою жизнь он был обречен на подобную альтернативу, и все же вечерние страдания никак не влияли на трапезу следующего дня.

Люди с активным пищеварением питаются так, как было описано в предыдущей статье. Все переваривается, а то, что не требуется для питания, усваивается и превращается в жир.

У других же наблюдается постоянное несварение желудка, и пища проходит, не принеся никакого питания. Те, кто не разбирается в этом вопросе, удивляются, что столь многие блага не приносят лучшего результата.

Как можно заметить, я не вдаюсь в подробности, ибо из наших привычек проистекает множество вторичных причин, обусловленных нашим образом жизни, положением, склонностями, удовольствиями и тому подобным.

Я оставляю всё это своему преемнику, на которого указал в начале этого труда, и довольствуюсь лишь предвкушением — правом первого, кто приступает к любой жертве.

Невоздержанность давно привлекает внимание наблюдателей. Монархи издавали законы против роскоши, религия порицала гурманство, но, увы, съедено не было ни на кусок меньше, а искусство вкусно поесть с каждым днём лишь процветает.

Возможно, я был бы удачлив, избрав новый путь и изложив физические причины ожирения. Инстинкт самосохранения, быть может, оказался бы сильнее морали, убедительнее доводов разума и влиятельнее законов, и я полагаю, что прекрасный пол открыл бы глаза навстречу истине.

НЕУДОБСТВА ОЖИРЕНИЯ. Ожирение оказывает прискорбное влияние на оба пола, поскольку оно в высшей степени пагубно для силы и красоты.

Оно ослабляет силу, так как увеличивает вес, который необходимо перемещать, в то время как движущая сила остается неизменной. Оно затрудняет дыхание и делает невозможным любой труд, требующий длительного мышечного напряжения.

Ожирение губит красоту, уничтожая гармонию первоначальных пропорций, ибо конечности не полнеют соразмерно.

Оно губит красоту, заполняя впадины, которые сама природа наделила формой.

Нет ничего обычнее, чем видеть лица, некогда весьма примечательные, ставшие заурядными из-за ожирения.

Глава последнего правительства не избежал этого закона. К концу своей жизни он (Наполеон) стал одутловатым, и его глаза утратили значительную часть своей выразительности.

Ожирение порождает отвращение к танцам, ходьбе, верховой езде, а также неспособность к тем развлечениям, которые требуют ловкости или проворства.

Оно также создает предрасположенность к определенным заболеваниям, таким как апоплексия, водянка, язвы на ногах, и затрудняет излечение от любых болезней.

ПРИМЕРЫ ОЖИРЕНИЯ. Я не могу припомнить ни одного тучного героя, кроме Мария и Яна Собеского.

Марий был невысок и был примерно такой же ширины, как и высоты. Вероятно, это и испугало кимвра, который собирался его убить.

Ожирение короля Польши едва не стало для него роковым: наткнувшись на отряд турецкой кавалерии, от которого ему пришлось спасаться бегством, он, несомненно, был бы перебит, если бы его адъютанты не поддерживали его, почти теряющего сознание от усталости в седле, в то время как другие великодушно жертвовали собой, чтобы защитить его.

Если я не ошибаюсь, герцог Вандомский, достойный сын Генриха IV, также был весьма тучен. Он скончался на постоялом дворе, всеми покинутый, и сохранил сознание лишь настолько, чтобы увидеть, как слуга вырывает подушку, на которой покоилась его голова.

Существует множество примеров примечательного ожирения. Однако я расскажу лишь о своих собственных наблюдениях.

Г-н Рамо, мой соученик и мэр Шалера, был ростом около пяти футов двух дюймов, но весил пятьсот фунтов.

Герцог де Люин, рядом с которым я часто сиживал, стал огромным. Жир стер его красивые черты, и он проспал лучшую часть своей жизни.

Однако самый примечательный случай я наблюдал в Нью-Йорке, и многие люди, ныне пребывающие в Париже, вспомнят, как видели у дверей кафе на Бродвее человека, сидевшего в огромном кресле, с ногами, достаточно толстыми, чтобы подпереть церковь. [Примечание: Многие в Нью-Йорке помнят упомянутого человека. Переводчику доводилось слышать, что еще в 1815 году его часто можно было видеть у дверей дома недалеко от того места, где находился отель «Атенеум». Говорят, что Брийя-Саварен едва ли преувеличивает.]

Эдвард был ростом не менее пяти футов десяти дюймов, а в обхвате составлял около восьми футов (французских). Его пальцы были подобны пальцам римского императора, который носил браслеты своей жены в качестве колец. Его руки и ноги были почти такой же толщины, как талия человека среднего телосложения, а ступни были слоноподобными, покрытыми жиром, свисающим с ног. Жир на щеках оттянул нижнее веко, а три висящих подбородка делали его лицо ужасным на вид.

Он проводил свою жизнь у окна, выходившего на улицу, и время от времени пил эль из огромного кувшина, который держал подле себя.

Его странный вид неизменно привлекал внимание прохожих, которых он всегда отпугивал, произнося загробным тоном: «На что вы пялитесь, как дикие кошки? Занимайтесь своим делом, негодяи» и т. д.

Поговорив с ним однажды, я узнал, что он вовсе не испытывает неудобств и что, если смерть не прервет его, он был бы рад дожить до Страшного суда.

Из вышесказанного следует, что если ожирение и не является болезнью, то, по крайней мере, это весьма обременительная предрасположенность, в которую мы впадаем по собственной вине.

Следовательно, мы все должны стремиться уберечься от него, прежде чем оно нас поразит, и излечиться, когда оно нас постигнет. Ради несчастных мы рассмотрим, какие ресурсы предлагает нам наука.

РАЗМЫШЛЕНИЕ XXII. ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ЛЕЧЕНИЕ И ИЗЛЕЧЕНИЕ ОЖИРЕНИЯ. [Примечание: Около двадцати лет назад я начал трактат, ex professo, об ожирении. Мои читатели, должно быть, особенно сожалеют о предисловии, которое было написано в драматической форме. Я утверждал в беседе с врачом, что лихорадка менее опасна, чем судебный процесс; ибо последний, заставив человека бегать, утомляться и волноваться, лишает его удовольствий, денег и жизни. Это утверждение, которое могло бы распространяться так же успешно, как и любое другое.]

Я НАЧНУ с факта, который доказывает, что мужество необходимо не только для предотвращения, но и для излечения ожирения.

Г-н Луи Грефюль, которого его величество впоследствии удостоил титула графа, пришел однажды утром ко мне, сказав, что слышал, будто я уделял большое внимание ожирению, и попросил у меня совета.

«Месье, — сказал я, — не будучи дипломированным врачом, я мог бы вам отказать, но не стану, при условии, что вы дадите мне честное слово, что в течение месяца будете строго выполнять мои указания».

Г-н Грефюль дал требуемое обещание и пожал мне руку. На следующий день я дал ему свои указания, первый пункт которых требовал, чтобы он немедленно взвесился, дабы результат был математически точным.

Через месяц он снова пришел ко мне и сказал примерно следующее:

«Месье, — сказал он, — я следовал вашему предписанию так, словно от этого зависела моя жизнь, и за этот месяц я убедился, что потерял три фунта и даже больше; но ради этого мне пришлось настолько полностью нарушить все свои вкусы и привычки, что, благодаря вас за совет, я вынужден отказаться от его выполнения и буду спокойно ожидать той участи, которую уготовил мне Господь».

Я выслушал это решение с болью. Г-н Грефюль с каждым днем становился все толще, подвергаясь всем неудобствам крайнего ожирения, и скончался от удушья, когда ему было около сорока лет.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ. Лечение ожирения следует начинать с трех постулатов абсолютной теории: умеренность в еде, умеренность во сне и физические упражнения пешком или верхом.

Это первые ресурсы, которые предлагает нам наука. Однако я мало верю в них, ибо достаточно хорошо знаю людей и вещи, чтобы понимать: любое предписание, которое не выполняется буквально, имеет лишь слабый эффект.

Во-первых, нужно немалое мужество, чтобы иметь возможность выйти из-за стола голодным. Пока чувствуется потребность в пище, один кусок делает следующий более аппетитным, и в целом, пока мы голодны, мы едим вопреки советам врачей, хотя в этом отношении мы следуем их собственному примеру.

Во-вторых, просить тучных людей вставать рано — это все равно что нанести им удар в самое сердце. Они скажут вам, что здоровье им этого не позволяет, что, вставая рано, они ни на что не годны весь день. Женщины будут ссылаться на истощение, согласятся поздно ложиться спать и пожелают полнеть от утреннего сна. Таким образом, они теряют этот ресурс.

В-третьих, верховая езда как упражнение стоит дорого и подходит не для всякого положения и состояния.

Предложите это пациентке, и она с радостью согласится, при условии, что у нее будет спокойная, но активная лошадь, костюм для верховой езды по последней моде и, в-третьих, молодой, добродушный и красивый шталмейстер. Выполнить эти три требования трудно, и поэтому от верховой езды отказываются.

Пешие прогулки вызывают множество других возражений. Это утомительно, вызывает потоотделение и плеврит. Пыль пачкает обувь и чулки, и от них отказываются. К тому же, если у пациента хоть немного болит голова, если хоть одна песчинка, пусть даже не больше булавочной головки, проколет кожу, все это списывается на упражнения.

Следствие таково: все, кто желает уменьшить полноту, должны умеренно питаться, мало спать и как можно больше двигаться, стремясь достичь цели иным путем. Этот метод, основанный на самых здравых принципах физики и химии, заключается в диете, соответствующей желаемым результатам.

Из всех медицинских средств диета является наиболее важной, ибо она действует постоянно, днем и ночью, во время бодрствования и сна. Ее эффект возобновляется при каждом приеме пищи и постепенно оказывает влияние на каждую часть организма. Таким образом, антиожирительный режим показан ввиду самых распространенных причин заболеваний, а также того факта, что было доказано: мучнистые продукты или крахмал образуют жир как у людей, так и у животных. У последних это очевидно каждый день, и из этого мы можем сделать вывод, что отказ от мучной пищи будет полезен.

Но мои читатели обоего пола воскликнут: «О Боже, как жесток профессор! Он разом запретил все, что мы любим: белые булочки из Лиме, печенье Ашара, пирожные… и все те лакомства, что готовятся с сахаром, яйцами и мукой. Он не пощадил ни картофель, ни макароны. Кто мог ожидать такого от человека, который сам любит все вкусное?»

«Что это?» — спросил я, приняв свой суровый вид, который надеваю лишь раз в год. — «Что ж, ешьте и толстейте, становитесь безобразными, астматичными и умирайте от ожирения. Я сделаю пометку о вашем случае, и вы попадете во второе издание моей книги. Ах! Вижу, одна фраза вас сразила, и вы молите меня отложить удар молнии. Успокойтесь, я назначу вам диету и докажу, сколько удовольствия доступно тому, кто живет, чтобы есть».

«Вы любите хлеб? Что ж, ешьте ячменный хлеб. Достопочтенный Каде де Во еще давно превозносил его достоинства. Он не столь питателен и не столь приятен. А значит, этому предписанию будет легче следовать. Безусловно, следует сопротивляться искушению. Помните об этом — это принцип здравой морали».

«Вы любите суп? Ешьте тогда жюльен с зелеными овощами, с капустой и кореньями. Я запрещаю суп с хлебом, паштеты и пюре».

«Ешьте что угодно на первое, кроме риса с птицей и корочки паштетов. Ешьте хорошо, но осмотрительно».

«Второе блюдо потребует от вас всей вашей философии. Избегайте всего мучного, в каком бы виде оно ни появлялось. У вас остаются жаркое, салаты и травянистые овощи».

«Теперь десерт. Это новая опасность, но если вы до сих пор действовали благоразумно, то можете уцелеть. Избегайте главы стола, где чаще всего появляются опасные для вас вещи. Не смотрите ни на бисквиты, ни на макароны; у вас есть фрукты всех видов, конфитюры и многое другое, чем вы можете смело наслаждаться, согласно моим принципам».

«После обеда я предписываю кофе, разрешаю ликеры и советую пить чай и пунш».

«На завтрак ячменный хлеб обязателен, и лучше выпить шоколад, нежели кофе. Впрочем, я разрешаю крепкий кофе с молоком. Завтракать нужно как можно раньше. Когда мы завтракаем поздно, время обеда наступает прежде, чем завершится пищеварение. Вы все же едите, а еда без аппетита, если это происходит слишком часто, — частая причина ожирения».

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЖИМА. До сих пор я, подобно нежному отцу, наметил режим, который предотвратит ожирение. Добавим несколько замечаний о его лечении.

Выпивайте каждое лето тридцать бутылок сельтерской воды: большой стакан утром, два перед завтраком и еще один перед сном. Пейте легкие белые кислые вина, вроде анжуйских. Избегайте пива, как чумы. Ешьте редис, артишоки, спаржу и т. д. Ешьте ягнятину и цыплят в предпочтение другой животной пище; ешьте только хлебную корку и наймите врача, который следует моим принципам, и как только вы начнете, вы почувствуете себя свежее, красивее и лучше во всех отношениях.

Высадив вас на берег, я должен указать на мели, чтобы вы из чрезмерного рвения не перешагнули через край.

Мель, на которую я хочу указать, — это привычное использование некоторыми глупыми людьми кислот, дурные последствия чего доказаны опытом.

ОПАСНОСТИ КИСЛОТ. Среди женщин бытует мнение, которое ежегодно становится причиной смерти многих молодых особ, будто кислоты, особенно уксус, предотвращают ожирение. Вне всякого сомнения, кислоты действительно уничтожают ожирение, но они также уничтожают здоровье и свежесть. Лимонад — самая безвредная из всех кислот, но немногие желудки могут долго ему сопротивляться.

Истину, которую я хочу провозгласить, невозможно сделать слишком публичной, и почти каждый из моих читателей может привести какой-нибудь факт в ее подтверждение.

В 1776 году в Дижоне я знал одну молодую даму великой красоты, к которой был привязан узами дружбы, почти столь же сильными, как узы любви. Однажды, когда она уже некоторое время постепенно бледнела и худела (прежде она обладала восхитительной полнотой), она призналась мне, что, поскольку подруги насмехались над ее полнотой, она, чтобы противостоять этой склонности, взяла за привычку каждый день выпивать по большому стакану уксуса.

Я содрогнулся от этого признания и предпринял все попытки избежать опасности. На следующий день я сообщил о положении дел ее матери, и, так как та обожала свою дочь, она была встревожена не меньше меня. Врачи были вызваны, но тщетно, ибо прежде, чем причина ее недуга была заподозрена, он стал неизлечимым и безнадежным.

Таким образом, последовав неблагоразумному совету, наша милая Луиза была доведена до ужасного состояния истощения и скончалась, едва достигнув восемнадцати лет, чтобы уснуть навеки.

Она умерла, бросая тоскливые взгляды в будущее, которого для нее уже не существовало, и мысль о том, что она невольно покушалась на собственную жизнь, делала ее уход более скорым и мучительным.

Я никогда не видел, чтобы кто-то еще умирал; она испустила дух на моих руках, когда я приподнял ее, чтобы она могла увидеть дневной свет. Через восемь дней после ее смерти ее убитая горем мать пожелала, чтобы я посетил с ней останки ее дочери, и мы увидели экстатическое выражение, которое доселе не было заметно. Я был поражен, но извлек из этого факта некоторое утешение. Впрочем, это не странно, ибо Лафатер упоминает о многих подобных случаях в своей истории физиогномики.

АНТИОБЕЗИЧЕСКИЙ ПОЯС. Все антиобезические меры должны сопровождаться предосторожностью, о которой я забыл. Она состоит в том, чтобы носить день и ночь пояс, сдерживающий желудок путем умеренного стягивания.

Чтобы понять его необходимость, нужно помнить, что позвоночный столб, образующий одну из стенок полости, содержащей кишечник, тверд и негибок. Отсюда следует, что избыток веса, который кишечник приобретает, как только ожирение заставляет его отклониться от вертикальной линии, давит на оболочки, составляющие стенки желудка. Последние, будучи подвержены почти бесконечному растяжению, не смогли бы вернуться в прежнее состояние, когда это усилие уменьшается, если бы не имели механического приспособления, которое, опираясь на позвоночный столб, становится антагонистом и восстанавливает равновесие. Таким образом, этот пояс предотвращает провисание кишечника под собственным весом и дает ему силу сокращаться, когда давление уменьшается. Его никогда не следует снимать, иначе польза, которую он приносит днем, будет уничтожена ночью. Впрочем, он ничуть не обременителен, и к нему быстро привыкаешь.

Пояс также показывает, когда мы съели достаточно; его следует изготавливать с большой тщательностью и так, чтобы он уменьшался по мере того, как уменьшается полнота.

Не обязательно носить его всю жизнь, и его можно отложить, когда неудобство будет достаточно устранено. Однако следует поддерживать подходящую диету. Я не ношу его уже шесть лет.

ХИНА. Одно вещество я считаю решительно антиобезическим. Многие наблюдения заставили меня так думать, однако я оставляю этот вопрос под сомнением и передаю его на суд врачей.

Это хина.

Десять или двенадцать человек, которых я знаю, страдали длительными перемежающимися лихорадками; некоторые были вылечены средствами старых женщин, порошками и т. д. Другие — постоянным употреблением хины, которая всегда эффективна.

Все лица первой категории постепенно вернули себе полноту. Те, что из второй, потеряли свою полноту — обстоятельство, которое заставляет меня думать, что хина, приведшая к последнему результату, имела тот эффект, о котором я говорю.

Рациональная теория не противоречит этому выводу, ибо хина, возбуждая все жизненные силы, может придать кровообращению импульс, который тревожит и рассеивает газы, предназначенные для превращения в жир. Также показано, что хина содержит долю танина, достаточно мощного, чтобы закрыть клетки, содержащие жир. Возможно, что эти два эффекта поддерживают друг друга.

Эти две идеи, истинность которых может понять каждый, побуждают меня рекомендовать хину всем тем, кто желает избавиться от обременительной полноты. Таким образом, dummodo annuerit in omni medicationis genere doctissimi Facultatis professores. Я думаю, что после первого месяца любого режима человек, желающий избавиться от жира, должен каждый день перед завтраком выпивать стакан белого вина, в который добавлена ложка кофе и красной хины. Таковы средства, которые я предлагаю для преодоления весьма обременительного недуга. Я приспособил их к человеческой слабости и к нашим нравам.

В этом отношении полагаются на экспериментальную истину, которая учит, что чем энергичнее режим, тем он опаснее, ибо тот, кто не следует ему буквально, не следует ему вовсе.

Великие усилия редки, и если хочешь, чтобы за тобой следовали, людям нужно предлагать вещи легкие, если не приятные.

РАЗМЫШЛЕНИЕ XXIII. ХУДОБА. ОПРЕДЕЛЕНИЕ. ХУДОБА — это состояние индивида, чей мышечный каркас не наполнен силой и который выставляет напоказ все углы своего длинного остова.

РАЗНОВИДНОСТИ. Существует два вида худобы; первая является результатом первоначального сложения тела и сопровождается здоровьем и полным использованием органических функций организма. Вторая вызвана тем, что некоторые органы более дефектны, чем другие, и придают индивиду несчастный и жалкий вид. Однажды я знал молодую женщину среднего роста, которая весила всего шестьдесят пять фунтов.

ПОСЛЕДСТВИЯ ХУДОБЫ. Худоба не доставляет больших хлопот мужчинам. Они не менее сильны и гораздо более активны. Отец молодой женщины, о которой я говорил, хотя и был очень худым, мог схватить зубами стул и перебросить его через голову.

Однако это ужасное несчастье для женщин, для которых красота важнее жизни и чья красота заключается в округлости и изящных контурах их форм. Самый тщательный туалет, самая возвышенная вышивка не могут скрыть определенные недостатки. Говорят, что всякий раз, когда с худой женщины, какой бы красивой она ни была, снимают булавку, она теряет часть своего очарования.

Поэтому у худых нет иного средства, кроме вмешательства медицины. Режим должен быть настолько долгим, что лечение неизбежно будет медленным.

Однако женщины, которые худы, но обладают хорошим желудком, оказываются столь же восприимчивы к полноте, как цыплята. Нужно лишь немного времени, ибо желудок цыплят сравнительно меньше, и их нельзя подвергнуть столь же регулярной диете, как цыплят.

Это самое мягкое сравнение, которое пришло мне на ум. Оно мне было нужно, и дамы простят меня по той причине, по которой я написал эту главу.

ПРИРОДНОЕ ПРЕДОПРЕДЕЛЕНИЕ. Природа варьирует свои творения и имеет средства как от худобы, так и от ожирения.

Люди, предназначенные быть худыми, вытянуты в длину. У них длинные руки и ноги, тонкие голени и копчик, уходящий назад. Их бока резко очерчены, носы выдающиеся, рты большие, подбородки острые, а волосы темные.

Это общий тип, отдельные элементы иногда могут варьироваться; впрочем, это случается редко.

Худые люди иногда едят очень много. Все, с кем мне доводилось беседовать, признаются, что плохо переваривают пищу. Вот причина, по которой они остаются худыми.

Они бывают всех классов и темпераментов. У некоторых нет ничего примечательного ни в чертах лица, ни в фигуре. Их глаза невыразительны, губы бледны, и каждая черта свидетельствует о недостатке энергии, слабости и чем-то вроде страдания. Можно было бы почти сказать, что они кажутся незавершенными и что факел их жизни был зажжен не лучшим образом.

РЕЖИМ ДЛЯ ОТКАРМЛИВАНИЯ. Все худые женщины хотят быть полными; это желание мы слышали тысячу раз. Чтобы воздать последнюю дань прекрасному полу, мы стремимся заменить [отсутствие форм] складками шелка и хлопка, выставленными в модных магазинах, к великому скандалу строгих людей, которые отворачиваются и смотрят в сторону, как от химер, более осторожно, чем если бы реальность предстала перед их глазами.

Весь секрет полноты заключается в подходящей диете. Нужно лишь есть и выбирать подходящую пищу.

При таком режиме наша склонность ко сну почти не имеет значения. Если вы не занимаетесь физическими упражнениями, вы будете подвержены полноте. Если занимаетесь — все равно будете толстеть.

Если вы много спите, вы будете толстеть; если спите мало, ваше пищеварение усилится, и вы будете есть больше.

Нам остается лишь рассказать о том, как должны жить те, кто желает поправиться. Это будет нетрудно, согласно многим указаниям, которые мы изложили.

Чтобы решить эту проблему, мы должны предложить желудку пищу, которая занимает его, но не утомляет, и представляет усваивающей силе вещества, которые они могут превратить в жир.

Попытаемся проследить дневной рацион сильфиды или сильфиды, склонной к материализации.

ОБЩЕЕ ПРАВИЛО. В течение дня следует съедать много свежего хлеба, и нужно проявлять особую заботу, чтобы не выбрасывать крошки.

До восьми утра следует принимать суп с хлебом или макаронами, а после — чашку хорошего шоколада.

В одиннадцать часов завтракать свежими яйцами всмятку, маленькими паштетами, котлетами и чем угодно; яйца допустимы, кофе не повредит.

Время обеда следует распределить так, чтобы пища полностью переварилась до того, как придет время садиться за стол. Прием пищи до того, как переварилась предыдущая, — это злоупотребление.

После обеда должны быть физические упражнения; мужчинам — сколько могут; женщины должны ходить в Тюильри или, как говорят в Америке, ходить по магазинам. Мы убеждены, что легкая болтовня и общение, которые они поддерживают, очень полезны для здоровья.

Временами всем следует есть побольше супа, потажа, рыбы и т. д., а также мясо, приготовленное с рисом и макаронами, выпечку, кремы и т. д.

На десерт таким людям следует есть савойские бисквиты и другие вещи, приготовленные из яиц, крахмала и сахара.

Этот режим, хотя и кажется ограниченным, все же допускает большое разнообразие: он включает все животное царство, и необходимо проявлять большую заботу о приправах и приготовлении предлагаемой пищи. Цель этого — предотвратить отвращение, которое препятствует любому улучшению.

Следует предпочесть пиво — если не пиво, то вина из Бордо или с юга Франции.

Следует избегать всех кислот, кроме салатов. На фрукты следует класть как можно больше сахара, и всем следует избегать холодных ванн. Следует как можно дольше стремиться дышать чистым деревенским воздухом, есть много винограда в сезон и никогда не ходить на бал только ради удовольствия танцевать.

Обычно следует ложиться спать около одиннадцати вечера и ни при каких обстоятельствах не засиживаться более чем на час позже.

Решительно следуя этому режиму, все природные нарушения вскоре будут исправлены. Здоровье и красота будут улучшены, и слова благодарности зазвучат в ушах профессора.

Овец откармливают, как и быков, омаров и устриц. Отсюда я вывожу общую максиму: «Тот, кто ест, может быть сделан толстым, при условии, что пища выбрана правильно и в соответствии с физиологией животного, которое нужно откормить».

РАЗМЫШЛЕНИЕ XXIV. ПОСТ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ. ПОСТ — это моральное воздержание от пищи, продиктованное религиозным или моральным влиянием.

Хотя это противоречит нашим вкусам и привычкам, оно имеет величайшую древность.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Авторы объясняют это так:

В личных бедах, когда умирают отец, мать или любимое дитя, весь дом в трауре. Тело омывают, умащают благовониями, бальзамируют и хоронят как подобает — никто тогда не думает о еде, все постятся.

Во время общественных бедствий, когда наступает всеобщая засуха, жестокие войны или заразные болезни, мы смиряемся перед силой, которая их послала, и умерщвляем себя воздержанием. Несчастье прекращается. Мы убеждаемся, что причина была в том, что мы постились, и продолжаем ссылаться на подобные догадки.

Так люди, пораженные общественными или личными бедствиями, всегда предаются печали, перестают принимать пищу и в конце концов превращают добровольный акт в религиозный.

Они воображали, что должны истязать свое тело, когда их душа угнетена, чтобы вызвать жалость богов. Эта идея охватила все народы и наполнила их представлениями о трауре, молитвах, жертвоприношениях, воздержании, умерщвлении плоти и т. д.

Пришел Христос и освятил пост. Все христианские секты с тех пор приняли пост в той или иной мере как обязанность.

КАК ЛЮДИ ПОСТИЛИСЬ РАНЬШЕ. Практика поста, к сожалению, стала очень редкой; и будь то для воспитания нечестивых или для их обращения, я рад рассказать, как мы постимся сейчас, в XVIII веке.

Обычно мы завтракаем до девяти часов хлебом, сыром, фруктами и холодным мясом.

Между часом и двумя дня мы едим суп или пот-о-фё, в зависимости от нашего положения.

Около четырех часов устраивается небольшой перекус для тех людей, которые принадлежат к другим эпохам, и для детей.

Около восьми был регулярный ужин с антре, жарким, антреме и десертом: все участвовали в нем, а затем ложились спать.

В Париже всегда были более пышные ужины, которые начинались сразу после спектакля. Люди, которые обычно их посещали, — это красивые женщины, восхитительные актрисы, финансисты и светские люди. Там обсуждались события дня, пелись последние новые песни, велись разговоры о политике, литературе и т. д. Все посвящали себя прежде всего любовным делам.

Посмотрим, что делалось в постные дни:

Никто не завтракал, и поэтому все были более голодны, чем обычно.

Все обедали как можно лучше, но рыба и овощи быстро заканчивались. В пять часов все были в ярости от голода, смотрели на часы и приходили в бешенство, хотя и обеспечивали спасение своей души.

В восемь часов у них был не хороший ужин, а коллация — слово, происходящее от «монастырь», потому что в конце дня монахи собирались, чтобы комментировать труды отцов церкви, после чего им разрешался стакан вина.

Ни масла, ни яиц, ни чего-либо животного не подавалось на этих коллациях. Приходилось довольствоваться салатами, конфитюрами и овощами — весьма неудовлетворительная пища для такого аппетита в то время. Впрочем, они ложились спать и жили надеждой, пока длился пост.

Те, кто ел эти маленькие ужины, уверяю вас, никогда не постились.

Шедевром кухни тех времен, уверяю вас, была строго апостольская коллация, которая, однако, была очень похожа на хороший ужин.

Наука вскоре решила эту проблему признанием рыбы, супов и выпечки, приготовленной на масле. Соблюдение поста породило неизвестное удовольствие — празднование Пасхи.

Внимательное наблюдение показывает, что элементами нашего наслаждения являются трудное лишение, желание и удовлетворение. Все это встречается в нарушении воздержания. Я видел двух своих двоюродных дедов, тоже весьма достойных людей, которые почти падали в обморок от удовольствия, когда на следующий день после Пасхи видели ветчину или паштет, принесенные на стол. Выродившееся поколение, подобное нынешнему, не испытывает подобных ощущений.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ СНЯТИЯ ОГРАНИЧЕНИЙ В ПОСТЕ. Я был свидетелем того, как это начиналось. Оно продвигалось почти незаметными шагами.

Молодые люди определенного возраста не были обязаны поститься, как и беременные женщины или те, кто считал себя таковыми. Когда они находились в таком состоянии, им подавали суп — величайшее искушение для тех, кто был здоров.

Затем люди начали обнаруживать, что пост им вредит и не дает спать. Все мелкие недомогания, которым подвержен человек, стали приписывать ему, так что люди не постились, потому что считали себя больными или боялись ими стать. Коллации, таким образом, постепенно становились все более редкими.

Это было не все; некоторые зимы были настолько суровыми, что люди начали опасаться нехватки овощей, и церковная власть официально ослабила свою строгость.

Обязанность, однако, признавалась, и разрешение всегда испрашивалось. Священники отказывали в нем, но предписывали необходимость дополнительной милостыни.

Пришла Революция, которая занимала умы всех настолько, что никто не думал о священниках, на которых смотрели как на врагов государства.

Эта причина больше не существует, но вмешалась новая. Время наших приемов пищи полностью изменилось; мы едим не так часто, и для поста потребовалось бы совершенно иное устройство домашнего хозяйства. Это настолько верно, что я думаю, могу смело сказать: хотя я посещаю только самые благоустроенные дома, я не видел постного стола или коллации десять раз за двадцать пять лет.

Мы не закончим эту главу, не отметив новое направление, которое принял народный вкус.

Тысячи людей, которые сорок лет назад проводили вечера в кабаре, теперь проводят их в театрах.

Экономика, конечно, от этого не выигрывает, но мораль — да. Нравы улучшаются в театре, а в кафе можно увидеть газеты. Безусловно, избегаешь ссор, болезней и деградации, которые неизбежно проистекают из привычки посещать кабаре.

РАЗМЫШЛЕНИЕ XXV. ИСТОЩЕНИЕ. ПОД истощением понимается состояние слабости, вялости или подавленности, вызванное предшествующими обстоятельствами, затрудняющее осуществление жизненных функций. Существуют различные виды истощения, вызванные умственным трудом, телесным изнурением и злоупотреблением определенными способностями.

Одно великое средство — отложить действия, которые привели к этому состоянию, которое, если и не является болезнью, то близко к ней подходит.

ЛЕЧЕНИЕ. После этих необходимых предварительных мер гастрономия готова со своими ресурсами.

Когда человек одолен слишком долгой усталостью, она предлагает ему хороший суп, щедрое вино, мясо и сон.

Ученому, доведенному до слабости слишком большим упражнением умственных способностей, она предписывает свежий воздух, ванну, птицу и овощи.

Следующее наблюдение объяснит, как я совершил излечение другого рода истощения. [Переводчик считает лучшим не переводить этот анекдот, а лишь приложить оригинал.]

ИЗЛЕЧЕНИЕ ПРОФЕССОРОМ. Однажды я отправился навестить одного из моих лучших друзей (г-на Рюба); мне сказали, что он болен, и действительно, я застал его в халате у камина в состоянии полного упадка сил.

Его физиономия меня испугала: лицо было бледным, глаза блестели, а губа отвисла так, что были видны зубы нижней челюсти, что имело в себе нечто отталкивающее.

Я с интересом осведомился о причине этой внезапной перемены; он колебался, я настаивал, и после некоторого сопротивления он сказал: «Друг мой, ты знаешь, что моя жена ревнива, и эта мания доставила мне немало плохих моментов. Несколько дней назад у нее случился ужасный приступ, и, желая доказать ей, что она ничего не потеряла в моей привязанности и что в ущерб ей не происходит никакой утечки супружеской дани, я довел себя до такого состояния». — «Значит, ты забыл, — сказал я ему, — что тебе сорок пять лет и что ревность — это зло без лекарства? Разве ты не знаешь furens quid femina possit?» Я добавил еще несколько не слишком галантных замечаний, ибо был в гневе.

«Посмотрим, впрочем, — продолжал я, — твой пульс мал, тверд, сосредоточен; что ты собираешься делать?» — «Врач, — сказал он мне, — только что вышел отсюда; он подумал, что у меня нервная лихорадка, и назначил кровопускание, для которого должен немедленно прислать хирурга». — «Хирурга! — воскликнул я, — берегись этого, иначе ты мертв; прогони его как убийцу и скажи ему, что я взял тебя в свои руки, телом и душой. Впрочем, знает ли твой врач о случайной причине твоего недуга?» — «Увы! Нет, ложный стыд помешал мне сделать ему полное признание». — «Что ж, нужно попросить его зайти к тебе. Я приготовлю тебе снадобье, соответствующее твоему состоянию; а пока выпей это». Я протянул ему стакан воды, насыщенной сахаром, который он проглотил с уверенностью Александра и верой угольщика.

Затем я покинул его и побежал к себе, чтобы смешать, привести в действие и выработать магическое восстанавливающее средство, которое можно найти в «Разностях», вместе с различными способами, которые я принял, чтобы поторопиться; ибо в подобном случае несколько часов промедления могут привести к непоправимым последствиям.

Я вскоре вернулся, вооруженный своим снадобьем, и уже нашел улучшение; цвет возвращался к щекам, взгляд стал спокойнее; но губа все еще висела с пугающим уродством.

Врач не замедлил вернуться; я проинформировал его о том, что сделал, и больной признался. Его докторское чело сначала приняло суровый вид; но вскоре, посмотрев на нас с выражением, в котором было немного иронии, он сказал моему другу: «Вы не должны удивляться, что я не угадал болезнь, которая не подходит ни к вашему возрасту, ни к вашему положению, и с вашей стороны слишком много скромности скрывать причину, которая могла лишь сделать вам честь. Мне еще нужно пожурить вас за то, что вы подвергли меня ошибке, которая могла стать для вас роковой. Впрочем, мой коллега, — добавил он, отвесив мне поклон, который я вернул с избытком, — указал вам верный путь; принимайте его потаж, как бы он его ни называл, и если лихорадка вас оставит, как я полагаю, завтракайте завтра чашкой шоколада, в которой вы размешаете два свежих яичных желтка».

При этих словах он взял свою трость, шляпу и покинул нас, оставив нас в полном восторге от возможности повеселиться за его счет.

Вскоре я заставил своего больного принять большую чашку моего эликсира жизни; он выпил его с жадностью и хотел повторить, но я настоял на двухчасовой отсрочке и подал ему вторую дозу, прежде чем удалиться.

На следующий день у него не было лихорадки, и он чувствовал себя почти здоровым; он позавтракал согласно предписанию, продолжил прием снадобья и уже послезавтра смог вернуться к своим обычным делам; однако упрямая губа зажила лишь на третий день.

Вскоре история просочилась наружу, и все дамы шептались о ней между собой.

Некоторые восхищались моим другом, почти все его жалели, а профессор-гастроном был прославлен.

МЕДИТАЦИЯ XXVI СМЕРТЬ. Omnia mors poscit; lex est, non poena, perire.

Бог подчинил человека шести великим нуждам: рождению, действию, еде, сну, размножению и смерти.

Смерть — это абсолютное прерывание чувственных связей и полное уничтожение жизненных сил, которое предает тело законам разложения.

Все эти нужды сопровождаются и смягчаются ощущением удовольствия, и даже смерть, когда она естественна, не лишена прелести. Мы имеем в виду тот случай, когда человек прошел через различные фазы роста, зрелости, старости и дряхлости.

Если бы я не решил сделать эту главу очень короткой, я бы призвал на помощь врачей, которые наблюдали каждый оттенок перехода от живого тела к инертному. Я бы процитировал философов, королей, литераторов — людей, которые, находясь на пороге вечности, имели приятные мысли, облеченные в изящную форму; я бы напомнил предсмертный ответ Фонтенеля, который на вопрос о том, что он чувствует, сказал: «Ничего, кроме боли жизни»; однако я предпочитаю просто высказать свое мнение, основанное на аналогии и подкрепленное многими примерами, последний из которых привожу ниже:

У меня была двоюродная бабушка, которой было восемьдесят три года, когда она умерла. Хотя она долгое время была прикована к постели, она сохранила все свои способности, и приближение смерти было заметно лишь по слабости ее голоса и потере аппетита.

Она всегда проявляла ко мне большую привязанность, и я сидел у ее постели, стремясь ухаживать за ней. Это, однако, не помешало мне наблюдать за ней с самым философским вниманием.

«Ты здесь, племянник?» — сказала она почти неслышным голосом. «Да, тетушка! Думаю, вам стало бы лучше, если бы вы выпили немного старого вина». «Дай мне его, жидкости всегда легко проходят». Я поспешил приподнять ее и дал ей полстакана моего лучшего и самого старого вина. Она на мгновение оживилась и сказала: «Благодарю тебя. Если ты проживешь столько, сколько я, то поймешь, что смерть, как и сон, — это необходимость».

Это были ее последние слова, и через полчаса она уснула навеки.

Ришеран с такой правдивостью описал градации человеческого тела и последние мгновения индивида, что мои читатели будут мне благодарны за этот отрывок.

«Таким образом, интеллектуальные способности разлагаются и угасают. Разум, атрибутом которого человек претендует обладать исключительно, первым покидает его. Затем он теряет способность объединять свои суждения, а вскоре после этого — способность сравнивать, собирать, комбинировать и соединять множество идей. Тогда говорят, что больной теряет рассудок, что он бредит. Все это обычно основывается на идеях, знакомых индивиду. Доминирующую страсть легко распознать. Скупой бессвязно говорит о своих сокровищах, а другого осаждают религиозные страхи».

«После рассудка и суждения утрачивается способность к ассоциации. Это происходит в случаях, известных как обмороки, которым я сам был подвержен. Однажды я разговаривал с другом и столкнулся с непреодолимой трудностью в объединении двух идей, из которых хотел составить мнение. Синкопа, однако, не была полной, ибо память и ощущение оставались. Я отчетливо слышал, как окружающие говорили: «Он падает в обморок», и пытались вывести меня из этого состояния, которое было не лишено удовольствия».

«Затем угасает память. Пациент, который в бреду узнавал своих друзей, теперь не узнает даже тех, с кем был в самых близких отношениях. Затем он теряет чувствительность, но чувства угасают в последовательном и определенном порядке. Вкус и обоняние не проявляют признаков своего существования, глаза покрываются туманной пеленой, а ухо перестает выполнять свои функции. По этой причине древние, чтобы убедиться в реальности смерти, издавали громкие крики в ушах умирающего. Он не чувствует вкуса, не видит и не слышит. Он все еще сохраняет осязание, ворочается в постели, меняет положение рук и тела в каждое мгновение и совершает движения, аналогичные движениям плода в утробе. Смерть не внушает ему ужаса, ибо у него нет идей, и он заканчивает жизнь так же, как начал — бессознательно». (Ришеран, «Элементы физиологии», том II, стр. 600.)

МЕДИТАЦИЯ XXVII. ФИЛОСОФСКАЯ ИСТОРИЯ КУХНИ. КУЛИНАРИЯ — древнейшее из искусств, ибо Адам, должно быть, родился голодным, а плач младенца успокаивается лишь материнской грудью.

Из всех искусств именно оно оказало величайшую услугу в гражданской жизни. Потребности кухни научили нас пользоваться огнем, с помощью которого человек покорил природу.

Если внимательно присмотреться, можно обнаружить три вида кулинарии.

Первая сохранила свое первобытное название.

Вторая анализирует и изучает элементы: она называется химией.

Третья — это кулинария разделения, и она называется фармацией.

Хотя у них разные цели, их объединяет то, что они одновременно используют огонь, печи и т. д.

Так, кусок говядины, который повар превращает в потаж или бульи, химик использует, чтобы установить, на сколько веществ его можно разложить.

ПОРЯДОК ПИТАНИЯ. Человек — всеядное животное: у него есть резцы, чтобы разделять фрукты, коренные зубы, чтобы дробить зерно, и клыки для мяса. Заметим, однако, что по мере приближения человека к дикому состоянию клыки становятся более заметными.

Вероятно, человеческий род долгое время питался фруктами, ибо это самая древняя пища человека, а его средства нападения до тех пор, пока он не овладел оружием, были весьма ограничены. Однако инстинкт совершенствования, присущий его природе, вскоре развился, и проявилось чувство, связанное с этим инстинктом, и он создал для себя оружие. К этому его побуждал плотоядный инстинкт, и он начал охотиться на животных, которые его окружали.

Этот инстинкт разрушения существует и поныне: дети всегда убивают окружающих их животных, и если бы они были голодны, то пожирали бы их.

Неудивительно, что человек стремится питаться мясом: у него слишком маленький желудок, а фрукты не содержат достаточно питательных веществ, чтобы восстановить его силы. Он мог бы существовать на овощах, но их приготовление требует искусства, достигнутого лишь спустя многие столетия.

Первым оружием человека были ветви деревьев, а впоследствии — луки и стрелы.

Примечательно, что где бы мы ни находили человека, во всех климатах и широтах, он был обнаружен с луком и стрелами. Никто не может понять, как эта идея пришла людям, находящимся в столь разных условиях: она должна быть скрыта завесой столетий.

У сырого мяса есть лишь один недостаток. Его вязкость прилипает к зубам. Однако это не неприятно. Приправленное солью, оно легко переваривается и должно быть усвояемым.

Капитан-хорват, которого я пригласил на обед в 1815 году, был поражен моими приготовлениями. Он сказал мне: «Когда мы в походе и проголодаемся, мы валим первое попавшееся животное, отрезаем стейк, посыпаем его солью, которая у нас всегда есть в сумке, кладем под седло, скачем на нем полмили, а затем обедаем как принцы».

Когда охотники Дофине выходят в сентябре на охоту, они берут с собой перец и соль. Если они убивают очень жирную птицу, они ощипывают ее, приправляют, носят некоторое время в своих шапках и едят. Они говорят, что это лучший способ ее подать.

Если наши предки ели сырую пищу, мы не полностью избавились от этой привычки. Самые изысканные гурманы любят колбасы из Арля и т. д., которые никогда не подвергались тепловой обработке, но от этого не становятся менее аппетитными.

ОТКРЫТИЕ ОГНЯ. Вслед за хорватским способом был открыт огонь. Это было случайностью, ибо огонь не возникает самопроизвольно. Было найдено много диких народов, совершенно не знавших его.

ВЫПЕЧКА. После того как огонь был открыт, его стали использовать для улучшения пищи; сначала его использовали для сушки, а затем для приготовления.

Мясо, обработанное таким образом, оказалось лучше, чем сырое. Оно стало более твердым, его было легче есть, а осмазом, конденсируясь при обугливании, придавал ему приятный аромат.

Однако они начали замечать, что мясо, приготовленное на углях, становится несколько загрязненным, ибо к нему прилипают частицы угля. Это исправили, протыкая его вертелами и помещая над горящими углями на подходящей высоте.

Так были изобретены грильяды, и они обладают вкусом столь же богатым, сколь и простым. Все мясо, приготовленное на гриле, обладает сильным ароматом, ибо оно должно частично дистиллироваться.

Во времена Гомера дела продвинулись не намного дальше, и всем будет приятно прочитать здесь рассказ о том, как Ахилл принял трех ведущих греков, один из которых был царского рода.