«Физиология вкуса, или Трансцендентальная гастрономия»

РАЗЛИЧИЕ МЕЖДУ УДОВОЛЬСТВИЕМ ОТ ЕДЫ И УДОВОЛЬСТВИЯМИ СТОЛА. Таковы, по самой природе вещей, должны быть элементы удовольствий стола, которые, там, где еда является необходимостью, конечно, имеют приоритет.

Удовольствие от еды — это особое ощущение, направленное на удовлетворение необходимости. Удовольствия стола — это отраженное ощущение, возникающее из различных фактов, мест, вещей и лиц.

Мы разделяем с животными удовольствие от еды. У них и у нас есть голод, который должен быть утолен.

Оно свойственно человеческому роду, ибо предполагает предрасположенность к пище, к месту встречи и к гостям.

Удовольствия стола требуют, если не голода, то, по крайней мере, аппетита. Стол часто не зависит ни от того, ни от другого.

Мы можем видеть это на каждом приеме.

Во время первой подачи все едят и не обращают внимания на разговор; все ранги и звания забываются в великом процессе поддержания жизни. Однако, когда голод начинает утоляться, начинается размышление и завязывается беседа. Человек, который до сих пор был лишь потребителем, становится приятным гостем по мере того, как хозяин всего сущего предоставляет ему средства для удовлетворения.

ЭФФЕКТЫ. Удовольствия стола не приносят ни восхитительного наслаждения, ни экстаза, ни восторга, но они выигрывают в интенсивности то, что теряют в продолжительности. Они тем более ценны, что открывают нас для всех других удовольствий и даже утешают нас в их утрате.

После хорошего обеда тело и душа наслаждаются особым счастьем.

Физически, по мере того как мозг освежается, лицо светлеет, краски становятся ярче, и румянец разливается по всей системе.

Морально, ум обостряется, остроты циркулируют. Если Лафар и Сен-Олер вошли в потомство с репутацией остроумных авторов, то они обязаны этим прежде всего тому, что были приятными гостями.

Кроме того, вокруг одного и того же стола часто собираются все модификации общества, которые внесла в нас крайняя общительность: любовь, дружба, дела, спекуляции, власть, амбиции и интриги — все это усиливает застолье. Так оно приносит плоды всех мыслимых вкусов.

АКСЕССУАРЫ. Непосредственным следствием всех этих предпосылок является то, что человеческая индустрия трудилась над увеличением продолжительности удовольствий стола.

Поэты жалуются, что горло слишком коротко для использования дегустации, а другие сетуют на недостаточную вместимость желудка. Некоторые даже сожалеют, что пищеварение совершается в один акт, а не разделено на два.

Это была лишь крайняя попытка усилить удовольствия вкуса; однако в этом отношении невозможно выйти за пределы, установленные природой, и был сделан призыв к аксессуарам, которые предлагали больше широты.

Вазы и кубки увенчивались цветами; гостям раздавались венки, а обеды подавались под сводом небес, в рощах и среди всех чудес природы.

Музыка и пение были призваны увеличить удовольствия стола. Так, пока король феаков ел, певец Фемий воспевал войны и воинов былых времен.

Часто танцоры и пантомимисты обоих полов во всевозможных костюмах занимали внимание, не нарушая удовольствия от трапезы. Самые изысканные ароматы распространялись в воздухе, и гостей часто обслуживала обнаженная красота, так что было задействовано каждое чувство.

Я мог бы исписать много страниц, доказывая то, что утверждаю. Греческих авторов и наших старых хронистов нужно только скопировать. Однако эти исследования нужно только провести, чтобы они стали очевидными, и моя эрудиция была бы малоценной.

XVIII И XIX ВЕКА. Мы в той или иной степени приняли различные методы наслаждения и благодаря новым открытиям несколько увеличили их число.

Деликатность наших вкусов не позволила бы остаться vomitoria римлян. Однако мы поступили лучше и достигли той же цели более приятным способом.

Блюда с таким привлекательным вкусом были приумножены, что они постоянно воспроизводят аппетит. Они настолько легки, что льстят аппетиту, не нагружая желудок. Сенека назвал бы их NUBES ESCULENTAS.

Мы продвинулись в питании настолько далеко, что если бы дела позвали нас из-за стола или если бы нам стало необходимо спать, продолжительность трапезы была бы почти неопределимой.

Однако не следует полагать, что все эти аксессуары необходимы для удовольствий стола. Удовольствие достигается почти в полной мере, когда объединены следующие условия: хорошая еда, хорошее вино, приятная компания и время.

Поэтому я часто хотел бы присутствовать на одном из тех приятных пиров, на которые Гораций приглашал одного из своих соседей, а именно: хорошая курица, ягненок (несомненно, жирный) и на десерт — виноград, инжир и орехи. Объединив это с вином, сделанным, когда Манлий был консулом, и восхитительной беседой поэта, я полагаю, что мог бы поужинать весьма приятно.

At mihi cum longum post tempus venerat hospes Sive operum vacuo, longum conviva per imbrem Vicinus, bene erat non piscibus urbe petitis, Sed pullo atque hasdo, tum pensilis uva secundas Et nux ornabat mensas, cum duplice ficu. Так, только вчера я угостил шестерых друзей вареной бараньей ножкой и почкой A L'PONTOISE. Они предавались удовольствиям беседы настолько полно, что забыли, что существуют более богатые яства или лучшие повара.

С другой стороны, пусть люди делают как можно больше изысканий ради хорошей еды; нет удовольствия за столом, если вино плохое, а гости собраны без заботы. Лица тогда наверняка будут казаться печальными, и трапеза будет съедена без внимания.

РЕЗЮМЕ. Но, возможно, нетерпеливый читатель спросит, как в год благодати 1825-й можно накрыть стол, который объединит все эти условия?

Я отвечу на этот вопрос. Будьте внимательны, читатели. Гастерея, самая привлекательная из муз, вдохновляет меня. Я буду ясен, как оракул, и мои наставления будут жить веками:—

«Пусть число гостей никогда не превышает двенадцати, чтобы беседа могла быть общей.

Пусть они будут выбраны так, чтобы их занятия были разнообразны, вкусы аналогичны, и чтобы у них были такие точки соприкосновения, что представление было бы излишним.

Пусть столовая будет обставлена с роскошью, стол чист, а температура в комнате около 16 градусов по Реомюру.

Пусть мужчины будут умны, но не педантичны, а женщины красивы, но не кокетливы.

Пусть блюда будут изысканного вкуса, но немногочисленны при первой подаче; пусть блюда второй подачи будут как можно более приятными и ароматными.

Пусть кофе будет горячим, а хозяин сам выбирает свои вина.

Пусть гостиная будет достаточно большой, чтобы позволить тем, кто не может обойтись без развлечения, составить карточную партию, а также для небольших COTERIES для беседы.

Пусть гостей удерживают удовольствия общества и надежда на то, что вечер не пройдет без какого-либо дальнейшего наслаждения.

Чай не должен быть слишком крепким, жареные блюда должны быть поданы художественно, а пунш приготовлен тщательно.

Никто не должен начинать уходить раньше одиннадцати часов, а к полуночи все должны лечь спать.

Если кто-либо присутствовал на приеме, объединяющем все эти условия, он может похвастаться тем, что стал свидетелем собственного апофеоза. Он будет наслаждаться этим тем больше, что многие другие апофеозы были забыты или ошибочны».

Я сказал, что удовольствие стола, как я его описал, способно к долгой продолжительности, и я собираюсь доказать это историей самой долгой трапезы, на которой я когда-либо присутствовал. Это BONBON, который я даю читателю в награду за терпеливое внимание ко мне. Вот он:-

У меня была семья родственников на улице Бак, состоящая из следующих лиц: доктор, которому было семьдесят восемь; капитан, которому было семьдесят шесть; и их сестра Жаннетт, которой было шестьдесят четыре. Я навещал их иногда, и они всегда принимали меня любезно.

«PARBLEU!» — сказал доктор Дюбуа, однажды приподнявшись на носках, чтобы похлопать меня по плечу; «ты уже давно хвастаешься своими ФОНДЮ (яйца и сыр), и у нас всегда текут слюнки. Капитан и я придем к тебе обедать, и мы посмотрим, что это за твое знаменитое блюдо». (Это происходило около 1801 года.) «С удовольствием», — сказал я, — «и чтобы вы могли увидеть его во всей красе, я приготовлю его сам. Я в восторге от вашего предложения и хочу, чтобы вы пришли завтра ровно в десять».

В назначенное время мои гости пришли, чисто выбритые и с напудренными головами. Это были два маленьких старичка; однако свежие и здоровые. Они улыбнулись от удовольствия, когда увидели готовый стол, накрытый на три персоны, с двумя дюжинами устриц у каждой тарелки. В двух концах стола стояли бутылки Сотерна, тщательно протертые, за исключением пробки, что указывало на то, что оно было давно разлито по бутылкам. Увы! Я постепенно видел, как устрицы исчезают с завтрака, хотя когда-то они были так обычны. Они исчезли вместе с АББАТАМИ, которые никогда не ели меньше гросса; и КАВАЛЕРАМИ, которые ели не меньше. Я сожалею о них, но как философ. Если время меняет правительства, как велико должно быть его влияние на простые обычаи. После устриц, которые были очень хороши, подали почки на гриле, ПАТЕ из ФУА-ГРА с трюфелями, а затем ФОНДЮ.

Ингредиенты были помещены в жаровню и принесены к столу со спиртом. Я сразу принялся за работу, и мои два кузена следили за каждым моим движением.

Они были в восторге и попросили рецепт, который я пообещал, рассказав им два анекдота, которые читатель, возможно, встретит в другом месте.

После ФОНДЮ мы ели различные фрукты, которые были по сезону, и чашку настоящего мокко, приготовленного A LA DU BELLOY, что тогда входило в моду. Мы закончили двумя видами ЛИКЕРОВ.

Завтрак закончился, я пригласил двух моих родственников немного размяться и пройтись по моим комнатам, которые далеки от элегантности и которые мои друзья из-за их размера и великолепия предпочитают позолоте и OR MOLU времен Людовика XV.

Я показал им оригинальный бюст моей хорошенькой кузины, мадам Рекамье работы Шинара, и ее миниатюру работы Огюстена. Они были так довольны, что доктор поцеловал последнюю своими толстыми губами, а капитан позволил себе вольность с бюстом первой, за что я его упрекнул. Если бы все поклонники оригинала делали то же, что и он, бюст вскоре оказался бы в состоянии знаменитой статуи Святого Петра в Риме, которую поцелуи паломников стерли.

Затем я показал им слепки античных статуй, несколько картин, которые не лишены достоинств, мои ружья, мои музыкальные инструменты и несколько прекрасных изданий французских и иностранных классиков.

Они не забыли кухню в своем путешествии открытий. Я показал им свою экономичную печь, вертел с часовым механизмом, мое приспособление для жарки и мой испаритель. Они были очень удивлены, так как все в их доме делалось в стиле регентства.

Как раз когда мы собирались войти в комнату, часы пробили два. «Черт возьми!» — сказал доктор, — «время обеда, и Жаннетт ждет нас; мы должны идти, не потому что я хочу есть, но я должен получить свою миску супа, как Тит DIEM PERDIDI». «Мой дорогой доктор», — сказал я, — «зачем идти так далеко? что здесь? Пошлите немного моей кузине и останьтесь здесь, если хотите, и примите мои извинения за несколько поспешный обед, и вы доставите мне удовольствие».

Между двумя братьями состоялось негласное совещание по этому поводу, и я сразу послал гонца в предместье Сен-Жермен. Я также сказал своему повару, чего я хочу. Через некоторое время, частично за счет собственных ресурсов и частично из соседних ресторанов, он подал нам очень комфортный маленький обед.

Для меня было большим удовольствием видеть SANG FROID и спокойную выдержку, с которой мои родственники сели, развернули салфетки и начали. Их ждали два сюрприза, которых я не предвидел; я дал им ПАРМЕЗАН к супу и бокал сухого Мадеры. Эти две новинки были только что введены М. де Талейраном, первым из наших дипломатов, которому мы обязаны столькими проницательными выразительными словами и за которым общественное внимание всегда следовало с заметным интересом, даже когда он удалился от дел.

Обед прошел очень комфортно, и что касается существенного и аксессуаров, мои друзья были так же приятны, как и веселы.

После обеда я предложил партию в ПИКЕТ, от которой они отказались, предпочитая, как сказал капитан, IL FAR NIENTE итальянцев, и мы сели вокруг камина.

Несмотря на удовольствия FAR NIENTE, я часто думал, что ничто так не оживляет беседу, как любое занятие, которое отвлекает, но не поглощает всю беседу.

Чай был новинкой для французов в то время. Однако они его приняли; я приготовил его в их присутствии, и они приняли его с большим удовольствием, потому что до сих пор они смотрели на него только как на лекарство.

Долгое наблюдение подсказало мне, что одна любезность всегда влечет за собой другую и что после одного шага нет иного выбора, кроме как продолжать тот же путь.

«Ты убьешь меня», — сказал доктор. «Ты напоишь меня допьяна», — сказал капитан. Я не ответил, но позвонил, чтобы принесли ром, сахар и лимоны. Я приготовил пунш, и пока я его готовил, были также приготовлены отличные гренки с маслом.

Мои кузены протестовали, что не могут съесть ни кусочка больше; но, поскольку я был знаком с притягательностью этого простого приготовления, я настоял, и капитан, взяв первый ломтик, я без колебаний заказал еще.

Время шло, и часы били восемь. «Пойдемте», — сказали почтенные люди, — «ибо мы должны съесть салат с нашей сестрой, которая не видела нас сегодня».

Я не возражал и проводил двух приятных стариков до их экипажа и увидел, как они уехали.

Возможно, может возникнуть вопрос, не утомил ли меня их долгий визит.

Я отвечаю: нет. Внимание моих гостей поддерживалось приготовлением ФОНДЮ, осмотром моих комнат, несколькими новинками после обеда, чаем и, особенно, пуншем, который был лучшим из всех, что они когда-либо пробовали.

Доктор, к тому же, знал всю генеалогию и историю жителей Парижа. Капитан провел часть своей жизни в Италии, либо как солдат, либо как посланник при дворе Пармы. Я много путешествовал, и беседа шла своим естественным чередом. При таких обстоятельствах время не могло не лететь быстро.

На следующий день письмо от доктора сообщило мне, что их маленькое пиршество не причинило им вреда, но что после спокойного ночного отдыха они проснулись с убеждением, что могут повторить все это снова.

РАЗМЫШЛЕНИЕ XV. HALTES DE CHASSE. Среди всех обстоятельств жизни, когда еда считается ценной, одним из самых приятных, несомненно, является то, когда наступает пауза во время охоты. Только она может быть продлена дольше всего без скуки.

После нескольких часов упражнений самый заядлый охотник чувствует необходимость в отдыхе. Его лицо нуждается в ласке утреннего бриза: он останавливается, однако, не из необходимости, а по тому инстинктивному импульсу, который говорит ему, что его активность не бесконечна.

Тень манит его, дерн принимает его, журчание ручья советует ему открыть флягу, которую он принес, чтобы освежиться. [Примечание: Для таких целей я предпочитаю белое вино; оно лучше других сопротивляется жаре.] Так расположившись, он достает маленькие хорошо пропеченные буханки, открывает холодную курицу, которую чья-то добрая рука положила в его ранец, и находит кусок грюйера или рокфора, который должен представлять десерт.

Пока он делает эти приготовления, его сопровождает верное животное, которое Бог создал для него; сотрудничество преодолело расстояние. Они — два друга, и слуга сразу счастлив и горд быть гостем своего хозяина.

Это аппетит, одинаково неизвестный светским людям и набожным: первые не дают голоду времени прийти: вторые никогда не предаются упражнениям, которые его вызывают.

Трапеза приготовлена, у каждого своя порция; почему бы немного не поспать? Полдень — час отдыха для всего творения.

Удовольствия удесятеряются, если ими делятся с друзьями. В этом случае более обильная трапеза привозится в военных сундуках, ныне используемых для обеих целей. Все говорят о доблести одного, о блюдах другого и о предвкушении вечера.

Что, если кто-то придет, снабженный одной из тех ваз, посвященных Вакху, где искусственный холод охлаждает мадрен, клубничный и ананасовый сок, те восхитительные ароматы, которые распространяют по всей системе роскошь, неизвестную профанам.

Мы, однако, не достигли последнего предела прогрессии удовольствия.

ДАМЫ. Бывают времена, когда наших жен, сестер и кузин приглашают разделить эти развлечения. В назначенное время собираются легкие экипажи, гарцующие лошади и т. д., везущие дам. Туалет дам наполовину военный, наполовину кокетливый. Профессор, если он наблюдателен, мельком увидит вещи, не предназначенные для его глаз.

Дверь экипажей скоро откроется, и можно будет увидеть пате де Перигор, чудеса Страсбурга, деликатесы д'Ашара и все, что производят лучшие лаборатории, что транспортабельно.

Они не забыли пенящееся шампанское, подходящее украшение для руки красавицы. Они сидят на траве — пробки летят, все смеются, шутят и счастливы. Аппетит, эта эманация небес, придает трапезе живость, чуждую гостиной, как бы хорошо она ни была украшена.

Все, однако, должно закончиться; самый старший из присутствующих подает сигнал; все встают, мужчины берут свои ружья, а дамы свои шляпы — все уходят, и дамы исчезают до ночи.

Я охотился в центре Франции и в самых глубинах департаментов. Я видел на местах отдыха нагруженные экипажи женщин ослепительной красоты и других, едущих на скромном осле, таких, какие составляют состояние жителей Монморанси. Я видел, как они сначала смеялись над неудобствами способа передвижения, а затем раскладывали на лужайке индейку с прозрачным желе и уже приготовленный салат. Я видел, как они танцевали вокруг огня, зажженного по случаю, и участвовал в удовольствиях этого цыганского спорта. Я уверен, что столько привлекательности при такой малой роскоши не встретишь больше нигде.

Les haltes de la chasse — это еще девственная тема, которой мы только коснулись, мы оставляем эту тему любому, кому она приглянется.

РАЗМЫШЛЕНИЕ XVI. О ПИЩЕВАРЕНИИ. Мы никогда не видим того, что едим, гласит старая пословица, кроме того, что мы перевариваем.

Как мало, однако, знают, что такое пищеварение, хотя это необходимость, уравнивающая богатых и бедных, пастуха и короля.

Большинство людей, которые, подобно М. Журдену, говорили прозой, не зная того, переваривают, не зная как; для них я составляю популярную историю пищеварения, будучи уверенным, что М. Журден был гораздо более удовлетворен, когда его учитель сказал ему, что он пишет прозой. Чтобы быть полностью знакомым с пищеварением, нужно знать как его предшествующие, так и последующие стадии.

ПРОГЛАТЫВАНИЕ. Аппетит, голод и жажда предупреждают нас, что тело нуждается в восстановлении; боль, этот универсальный контролер, никогда не перестает мучить нас, если мы не подчиняемся ей.

Затем наступает еда и питье, которые являются проглатыванием, операцией, которая начинается, как только пища оказывается во рту и входит в пищевод.

Во время прохождения через пространство в несколько дюймов происходит многое.

Зубы разделяют твердую пищу, железы, выстилающие внутреннюю часть рта, увлажняют ее, язык перемешивает пищу, прижимает ее к небу, чтобы выдавить сок, а затем собирает элементы в центре рта, после чего, опираясь на нижнюю челюсть, он поднимает центральную часть, образуя своего рода наклонную плоскость к нижней части рта, где они принимаются глоткой, которая, сокращаясь, проталкивает их в пищевод.

Один кусок, таким образом, обработан, второй обрабатывается таким же образом, и глотание продолжается до тех пор, пока аппетит не сообщит нам, что пора остановиться. Редко, однако, это останавливается здесь, ибо, поскольку одним из атрибутов человека является пить без жажды, повара научили его есть без голода.

Чтобы гарантировать, что каждая частица пищи достигнет желудка, необходимо избежать двух опасностей.

Она не должна попасть в проход за носом, который, к счастью, закрыт завесой.

Вторая — она не должна попасть в трахею. Это серьезная опасность, ибо любая частица, попавшая в трахею, вызвала бы судорожный кашель, который длился бы до тех пор, пока она не была бы изгнана.

Однако удивительный механизм закрывает голосовую щель, пока мы глотаем, и у нас есть определенный инстинкт, который учит нас не дышать во время глотания. В общем, поэтому мы можем сказать, что, несмотря на это странное строение, пища легко проходит в желудок, где упражнение воли прекращается и начинается пищеварение.

ОБЯЗАННОСТЬ ЖЕЛУДКА. Пищеварение — это чисто механическая операция, и пищеварительный аппарат можно рассматривать как веялку, эффект которой заключается в том, чтобы извлечь все питательное и избавиться от мякины.

То, каким образом осуществляется пищеварение, так долго было предметом споров, и люди пытались выяснить, осуществляется ли оно путем варки, ферментации, растворения, химического или жизненного действия.

Все эти способы имеют свое влияние, и единственной ошибкой было то, что многие причины пытались приписать одной.

На самом деле пища, пропитанная всеми жидкостями, которые наполняют рот и пищевод, достигает желудка, где она пропитывается желудочными соками, которые всегда наполняют его. Затем она подвергается в течение нескольких часов воздействию тепла в 30 градусов по Реомюру; она перемешивается органическим движением желудка, которое возбуждает их присутствие. Они воздействуют друг на друга в результате этого сопоставления, и должна происходить ферментация. Все, что питательно, ферментирует.

В результате всех этих операций химус вырабатывается и распределяется по пище, которая затем проходит через привратник и входит в кишечник. Часть за частью следует до тех пор, пока желудок не опустеет, таким образом опорожняясь так же, как он был наполнен.

Привратник — это своего рода камера между желудком и кишечником, устроенная так, что пища, попав в нее, может подняться только с большим трудом. Эта внутренность иногда закупоривается, когда страдалец после долгих и сильных мучений умирает от голода.

Следующий кишечник за привратником — двенадцатиперстная кишка. Она так называется, потому что имеет длину в двенадцать пальцев.

Когда химус достигает двенадцатиперстной кишки, он получает новую обработку, смешиваясь с желчью и поджелудочным соком. Он теряет серый цвет и кислотность, которые имел ранее, становится желтым и начинает приобретать каловый запах, который усиливается по мере продвижения к прямой кишке. Различные вещества воздействуют взаимно друг на друга; следовательно, должно производиться много аналогичных газов.

Импульс, который вытолкнул химус из желудка, продолжается и направляет пищу к нижним отделам кишечника, там химус отделяется и поглощается органами, предназначенными для этой цели, откуда он направляется в печень, чтобы смешаться с кровью, которую он оживляет, и таким образом восстанавливает потери жизненно важных органов и потоотделения.

Трудно объяснить, как химус, который является легкой и почти безвкусной жидкостью, может быть извлечен из массы, цвет и вкус которой так глубоко выражены.

Как бы то ни было, приготовление химуса представляется истинной целью пищеварения, и как только он смешивается с кровообращением, индивид осознает значительное увеличение физической силы.

Пищеварение жидкостей менее сложно, чем твердых веществ, и может быть объяснено в нескольких словах.

Чисто жидкая часть поглощается желудком и выбрасывается в кровообращение; оттуда она переносится в вены артериями и фильтруется мочеточниками [Примечание: Эти мочеточники — каналы размером с горошину, которые начинаются от почек и заканчиваются у верхнего шейки мочевого пузыря.], которые пропускают их как мочу в мочевой пузырь.

Находясь в этом последнем резервуаре, и хотя сдерживаемая сфинктерной мышцей, моча остается там лишь короткое время; ее возбуждающая природа вызывает желание опорожнить его, и вскоре добровольное сжатие выводит ее через каналы, которые общепринятые нормы не позволяют нам называть.

Пищеварение варьируется по времени, которое оно потребляет, в зависимости от темперамента индивидов. Среднее время, однако, составляет семь часов, а именно: три часа для желудка и остальное время для нижних отделов кишечника.

Из этого изложения, которое я выбрал из самых надежных авторов, я исключил все анатомические жесткости и научные абстракции. Мои читатели смогут отсюда судить, где находится последняя съеденная ими еда: а именно, в течение первых трех часов в желудке, позже в кишечном тракте, а через семь часов — в ожидании изгнания.

ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВАРЕНИЯ. Из всех телесных операций пищеварение — та, которая имеет самую тесную связь с моральным состоянием человека.

Это утверждение никого не должно удивлять; вещи не могут быть иначе.

Принципы физиологии говорят нам, что душа подвержена впечатлениям лишь в той мере, в какой органы, подчиненные ей, имеют отношение к внешним объектам, откуда следует, что когда эти органы плохо сохранены, плохо восстановлены или раздражены, это состояние деградации оказывает необходимое влияние на ощущения, которые являются посредниками ментальных операций.

Таким образом, привычный способ, которым выполняется или затрагивается пищеварение, делает нас либо грустными, либо веселыми, молчаливыми, болтливыми, угрюмыми или меланхоличными, без того, чтобы мы могли сомневаться в факте или сопротивляться ему хоть на мгновение.

В этом отношении человечество можно разделить на три категории: регулярные, сдержанные и неопределенные.

Каждый из людей, принадлежащих к каждой из серий, не только имеет схожие наклонности и склонности, но есть что-то аналогичное и похожее в том, как они выполняют миссию, от которой случай в течение их жизни отделил их.

Чтобы привести пример, я войду в обширную область литературы. Я думаю, что литераторы часто обязаны всеми своими характеристиками своему особому образу жизни. Комические поэты должны быть одного рода, трагические — другого, а элегические — неопределенного класса. Самые элегические и самые комические разделены лишь разнообразием пищеварительных функций.

Применяя этот принцип к мужеству, когда принц Евгений Савойский причинял величайший вред Франции, кто-то сказал: «Ах, почему я не могу послать ему пате де фуа-гра три раза в неделю? Я сделал бы его величайшим лентяем Европы».

«Давайте поторапливать наших людей в бой, пока в их кишках осталось немного говядины», — сказал английский генерал.

Пищеварение у молодых очень часто сопровождается легким ознобом, а у старых — большим желанием спать. В первом случае природа извлекает тепло с поверхности, чтобы использовать его в своей лаборатории. Во втором — та же сила, ослабленная возрастом, не может сразу удовлетворить и пищеварение, и возбуждение чувств.

Когда пищеварение только началось, опасно поддаваться склонности к умственной работе. Одной из величайших причин смертности является то, что некоторые люди после того, как пообедали, и, возможно, слишком хорошо пообедали, не могут ни закрыть глаза, ни уши.

Это наблюдение содержит совет, который должен привлечь даже самого беспечного юношу, обычно не внимательного ни к чему. Он также должен привлечь внимание взрослых мужчин, которые ничего не забывают, даже того, что время никогда не останавливается, и что является уголовным законом для тех, кому за пятьдесят.

Некоторые люди раздражительны, пока идет пищеварение. В это время им не следует ничего предлагать и не просить у них одолжений.

Среди них был маршал Ожеро, который в течение первого часа после обеда убивал друзей и врагов без разбора.

Я слышал, что в армии были два человека, которых главнокомандующий всегда хотел расстрелять: главный комиссар и начальник его генерального штаба. Они оба присутствовали. Шерин, начальник штаба, огрызался на него, а комиссар, хотя и ничего не говорил, думал не меньше.

В то время я был прикомандирован к его генеральному штабу и всегда имел место за его столом. Однако я ходил туда редко, всегда боясь его периодических вспышек и того, что он отправит меня обедать, чтобы закончить мое пищеварение.

Я встретил его позже в Париже, и так как он выразил сожаление, что не видел меня чаще, я не стал скрывать причину. Мы посмеялись над этим, и он признался, что я был не неправ.

Мы были тогда в Оффенбурге, и штаб жаловался, что мы не едим ни дичи, ни рыбы.

Эта жалоба была обоснованной, ибо это максима публичного права, что завоеватели всегда должны жить за счет завоеванных. В тот же день я написал письмо лесничему, чтобы указать на средство.

Этот чиновник был старым солдатом, который, несомненно, не хотел относиться к нам любезно, чтобы мы не пустили корни на этой территории. Его ответ был отрицательным и уклончивым. Егеря, боясь наших солдат, ушли, рыбаки были непокорны, вода мутная и т. д. На все это я ничего не сказал, но послал ему десять гренадеров, чтобы их разместили и кормили до дальнейших распоряжений.

Средство было эффективным; ибо рано на следующий день после этого я увидел, как приехала тяжело груженная повозка. Егеря вернулись, рыбаки были покорны; у нас было достаточно дичи и рыбы, чтобы хватило на неделю.

У нас были козленок, бекас, жаворонок, щука и т. д.

Когда я получил подношение, я освободил суперинтенданта от его обременительных гостей, и все то время, что мы оставались в той части страны, нам не на что было жаловаться.

РАЗМЫШЛЕНИЕ XVII. ПОКОЙ. ЧЕЛОВЕК не создан для бесконечной деятельности; природа предназначила его к изменчивому существованию, и его восприятия должны прекращаться по прошествии определенного времени. Это время деятельности может быть продлено путем варьирования природы воспринимаемых ощущений, а непрерывность жизни порождает желание покоя.

Покой ведет ко сну, а сон порождает сновидения.

Здесь мы оказываемся на самой грани человеческого бытия, ибо спящий человек — это нечто большее, чем просто социальное существо: закон защищает его, но не повелевает им.

Здесь уместно привести весьма примечательный факт, поведанный мне домом Дюаже, некогда приором картезианского монастыря Пьер-Шатель.

Дом Дюаже происходил из весьма достойного гасконского семейства и с отличием служил капитаном пехоты. Он был кавалером ордена Святого Людовика. Я не знал никого, чья беседа была бы столь приятна.

«Был у нас, — рассказывал он, — до того как я отправился в Пьер-Шатель, монах весьма меланхолического нрава, чей характер был очень мрачен и которого считали лунатиком.

Он часто покидал свою келью, и когда он сбивался с пути, людям приходилось провожать его обратно. Было предпринято много попыток вылечить его, но тщетно.

Однажды вечером я не лег спать в обычный час, а находился в своем кабинете, просматривая бумаги, когда увидел, как этот монах вошел в состоянии глубокого сомнамбулизма.

Его глаза были открыты, но неподвижны, и он был одет в тунику, в которой должен был лечь спать, но в руке у него был огромный нож.

Он сразу подошел к моей кровати, расположение которой ему было хорошо известно, и, нащупав мою руку, нанес три удара, которые пронзили матрас, на котором я лежал.

Когда он проходил мимо меня, его брови были нахмурены, и я увидел, как выражение крайнего удовлетворения разлилось по его лицу.

Свет двух ламп на моем столе не произвел на него никакого впечатления, и он вернулся так же, как пришел, открыв двери, ведущие в его келью, и вскоре я убедился, что он спокойно лег в постель.

«Вы можете, — сказал приор, — представить мое состояние после этого ужасного явления; я дрожал от опасности, которой избежал, и возносил благодарность Провидению. Однако мое волнение было столь велико, что остаток ночи я не мог уснуть.

На следующий день я послал за сомнамбулом и спросил его, что ему снилось в предыдущую ночь.

Когда я задал этот вопрос, он смутился. «Отец, — сказал он, — мне приснился такой странный сон, что он действительно тревожит меня; я почти боюсь рассказывать вам, ибо уверен, что здесь не обошлось без дьявола». «Я приказываю тебе рассказать мне, — сказал я, — сны непроизвольны, и это может быть лишь иллюзией. Говори со мной искренне». «Отец, — сказал он, — я едва успел заснуть, как мне приснилось, что вы убили мою мать, и когда ее окровавленная тень явилась требовать отмщения, я бросился в вашу келью и, как мне казалось, заколол вас. Вскоре после этого я проснулся, весь в поту, и поблагодарил Бога за то, что не совершил преступления, которое замышлял». «Оно было совершено почти в большей степени, — сказал я мягким голосом, — чем ты думаешь».

Затем я рассказал ему, что произошло, и указал на удары, которые он нанес мне.

Он бросился к моим ногам и в слезах оплакивал невольное преступление, которое, как он думал, совершил, и умолял меня наложить на него любую епитимью, какую я сочту нужной.

«Нет, — сказал я, — я не буду наказывать тебя за невольный поступок. Отныне, хотя я и освобождаю тебя от ночных служб, я уведомляю тебя, что твоя келья будет запираться снаружи и никогда не будет открываться, кроме как для того, чтобы позволить тебе присутствовать на первой мессе».

Если бы в этом случае, от которого его спасло лишь чудо, приор был убит, монах не понес бы наказания, ибо он совершил бы убийство по неосторожности, а не преднамеренное убийство.

ВРЕМЯ ОТДЫХА. Общие законы земного шара, на котором мы обитаем, влияют на человеческий род. Чередование дня и ночи ощущается с некоторыми вариациями по всему земному шару, но результатом всего этого является указание на время тишины и покоя. Вероятно, мы не были бы теми же людьми, если бы прожили всю жизнь без всякой смены дня и ночи.

Как бы то ни было, когда человек наслаждается полнотой жизни в течение определенного времени, наступает момент, когда он не может наслаждаться ничем; его восприимчивость постепенно снижается, а воздействие на каждое из его чувств становится разлаженным. Органы притупляются, а душа становится менее чуткой.

Легко заметить, что мы рассматривали социального человека, окруженного всеми прелестями цивилизации. Необходимость этого особенно очевидна для всех, кто погружен в кабинетную работу, путешествия, военную службу или любую другую деятельность.

В покое наша мать-природа особенно роскошествует. Человек, который действительно отдыхает, наслаждается счастьем, столь же всеобъемлющим, сколь и неопределимым; его руки опускаются под собственной тяжестью, волокна расслабляются, мозг освежается, чувства успокаиваются, а ощущения притупляются. Он ничего не желает, он не размышляет, перед его глазами расстилается кисейная завеса, и через несколько мгновений он погрузится в сон.

РАЗМЫШЛЕНИЕ XVIII. СОН. Хотя некоторые люди организованы так, что можно сказать, будто они не спят, все же великая потребность во сне определена столь же четко, как голод или жажда. Передовые дозоры армии часто засыпали, даже если засыпали себе глаза табаком.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ. Сон — это физическое состояние, во время которого человек отделяет себя от внешних объектов посредством бездействия своих чувств и ведет лишь механическую жизнь.

Сну, как и ночи, предшествуют и за ним следуют два сумеречных состояния. Одно ведет к инертности, другое — к деятельности.

Постараемся прояснить эти явления.

Когда начинается сон, органы чувств почти полностью переходят в состояние бездействия. Сначала исчезает вкус, затем зрение и обоняние. Слух все еще остается настороже, а осязание никогда не дремлет. Оно всегда предупреждает нас об опасности, которой подвержено тело.

Сну всегда предшествует более или менее сладостное ощущение. Тело уступает ему с удовольствием, будучи уверенным в быстром восстановлении. Душа отдается ему с доверием, надеясь, что ее средства воображения будут закалены вновь.

Из-за того, что они не ценят это ощущение, ученые высокого ранга сравнивали сон со смертью, которой все живые существа сопротивляются насколько возможно и к которой даже животные испытывают ужас.

Как и все удовольствия, сон становится страстью. Известны люди, которые проспали три четверти своей жизни. Как и все другие страсти, он затем оказывает наихудшее влияние, порождая праздность, вялость, лень и смерть.

Салернская школа отводила на сон лишь семь часов без различия пола и возраста. Это правило было слишком суровым, ибо детям требуется больше времени, а женщинам из любезности следовало бы предоставлять больше. Хотя всякий раз, когда в постели проводят более десяти часов, это является злоупотреблением.

В ранние часы сумеречного сна воля еще существует. Мы можем пробудиться, и глаз еще не утратил всей своей силы. Non omnibus dormio, сказал Меценат, и в этом состоянии не один муж обрел печальную уверенность. Некоторые идеи еще возникают, но они бессвязны. Есть сомнительные огни, и видны неясные формы, пролетающие вокруг. Это состояние длится недолго, ибо сон вскоре становится абсолютным.

Что делает душа в этот промежуток времени? Она живет в самой себе, и, подобно лоцману в штиль, подобно зеркалу ночью, подобно лютне, к которой никто не прикасается, пробуждает новое волнение.

Некоторые психологи, среди прочих граф де Редерн, говорят, что душа действует всегда. Доказательством служит то, что человек, пробужденный ото сна, всегда сохраняет воспоминание о своих сновидениях.

В этом наблюдении есть нечто, заслуживающее проверки.

Это состояние аннигиляции, однако, кратковременно и никогда не превышает пяти или шести часов: потери постепенно восстанавливаются, проявляется смутное чувство существования, и спящий переходит в империю сновидений.

РАЗМЫШЛЕНИЕ XIX. СНОВИДЕНИЯ. Сновидения — это материальные впечатления, запечатленные в душе без вмешательства внешних объектов.

Эти явления, столь обычные в обычное время, все еще мало изучены.

Вина лежит на ученых, которые не предоставили нам достаточно большого количества примеров. Время, однако, исправит это, и двойственная природа человека будет изучена лучше.

В нынешнем состоянии науки следует принять как должное, что существует жидкость, столь же тонкая, сколь и мощная, которая передает в мозг впечатления, полученные органами чувств. Это возбуждение является причиной идей.

Абсолютный сон — это потеря или инертность этой жидкости.

Мы должны верить, что процессы пищеварения и ассимиляции не прекращаются во время сна, но восстанавливают потери, так что наступает время, когда индивид, уже обладая всеми потребностями для действия, не возбуждается внешними объектами.

Таким образом, нервная жидкость, подвижная по своей природе, проходит в мозг по нервным каналам. Она проникает в те же места и следует старой дорогой. Она производит те же, но менее интенсивные эффекты.

Я мог бы легко установить причину этого. Когда человек находится под впечатлением от внешнего объекта, ощущение внезапно, точно и непроизвольно. Весь орган находится в движении. Когда, напротив, то же впечатление получено во сне, в движении находится только задняя часть нервов, и ощущение, как следствие, менее отчетливо и позитивно. Чтобы быть понятыми легче, мы скажем, что когда человек бодрствует, впечатляется вся система, в то время как во сне затрагивается только та часть, что близка к мозгу.

Мы знаем, однако, что в сладострастных снах природа почти так же удовлетворена, как и нашими ощущениями во время бодрствования; однако есть разница в органах, ибо каждый пол обладает всеми элементами удовлетворения.

Когда нервная жидкость доставляется в наш мозг, она всегда собирается в резервуары, так сказать, предназначенные для использования одним из наших чувств, и по этой причине возбуждается определенная серия идей, предпочтительная перед другими. Таким образом, мы видим, когда возбужден зрительный нерв, и слышим, когда движутся нервы уха. Заметим здесь, что вкус и обоняние редко испытываются во сне. Нам снятся цветы, но не их аромат; мы видим великолепно накрытый стол, но не имеем восприятия вкуса блюд.

Это предмет исследования, достойный самой выдающейся науки. Мы имеем в виду выяснить, почему некоторые чувства утрачиваются во сне, в то время как другие сохраняют почти полную активность. Ни один физиолог никогда не занимался этим вопросом.

Заметим, что влияния, которым мы подвержены, когда спим, являются внутренними. Таким образом, чувственные идеи — ничто по сравнению с мукой, которую мы испытываем во сне о смерти любимого ребенка. В такие моменты мы просыпаемся, обнаруживая, что горько плачем.

ПРИРОДА СНОВИДЕНИЙ. Сколь бы причудливыми ни были идеи, посещающие нас во сне, при рассмотрении мы обнаружим, что они являются либо воспоминаниями, либо комбинациями памяти. Я склонен сказать, что сновидения — это память ощущений.

Их странность существует только в причудливости ассоциаций, которая отвергает всякую идею закона и хронологии, приличия и времени. Никому, однако, никогда не снилось ничего абсолютно ему неизвестного.

Никто не удивится странности наших снов, если мы вспомним, что во время бодрствования наши чувства настороже и соответственно корректируют друг друга. Когда человек спит, однако, каждое ощущение предоставлено самому себе.

Я склонен сравнить эти два состояния мозга с фортепиано, за которым сидит великий музыкант, и который, пробегая пальцами по клавишам, вспоминает мелодию, которую мог бы гармонизировать, если бы использовал всю свою силу. Это сравнение можно расширить еще дальше, если мы вспомним, что размышление для идей — то же, что гармония для звуков; что определенные идеи содержат другие, как основной звук содержит те, что следуют за ним, и т. д.

СИСТЕМА ДОКТОРА ГАЛЛЯ. Проследив до сих пор предмет, который не лишен интереса, я подошел к границам системы доктора Галля, который отстаивает многоформность органов мозга.

Я не могу идти дальше или переступить пределы, которые я сам себе установил: однако из любви к науке, к которой, как можно видеть, я не чужд, я не могу удержаться от того, чтобы не обнародовать два наблюдения, которые я сделал с осторожностью и которые тем более важны, что многие люди смогут их проверить.

ПЕРВОЕ НАБЛЮДЕНИЕ. Примерно в 1790 году в маленькой деревне под названием Жеврен, в округе Белле, жил очень проницательный торговец по имени Ландо, который сколотил весьма неплохое состояние.

Внезапно его поразил паралич. Врачи пришли ему на помощь и сохранили ему жизнь, не без потерь, однако, ибо все его способности, особенно память, исчезли. Тем не менее, он поправился, к нему вернулся аппетит, и он был способен заниматься своими делами.

Когда его увидели в таком состоянии, все те, с кем он когда-либо имел дело, подумали, что пришло время для мести, и под предлогом развлечения предлагали ему всякого рода сделки, обмены и т. д. Они обнаружили, что ошиблись, и им пришлось отказаться от своих надежд.

Старик не утратил ни одной из своих коммерческих способностей. Хотя он забыл свое имя и имена своих слуг, он всегда был знаком с текущими ценами и знал точную стоимость каждого акра и виноградника в округе.

В этом отношении его суждение не пострадало, и следствием этого стало то, что многие из нападавших сами попали в свои же сети.

ВТОРОЕ НАБЛЮДЕНИЕ. В Белле был некий господин Широль, который долгое время служил в личной охране Людовика XV и XVI.

У него было ровно столько ума, сколько требовалось для его профессии, но он был страстно увлечен всеми видами игр, играя в ломбер, пикет, вист и любую новую игру, которая время от времени могла появиться.

Господин Широль также перенес апоплексический удар и впал в состояние почти абсолютной нечувствительности. Две вещи, однако, были пощажены: его способность к пищеварению и его страсть к игре.

Он каждый день ходил в дом, который привык посещать, садился в углу и, казалось, не обращал внимания на все, что происходило вокруг него.

Когда приходило время устраивать карточные игры, его приглашали принять участие. Тогда стало очевидно, что болезнь, которая подавила большинство его способностей, не повлияла на его игру. Незадолго до смерти господин Широль дал поразительное доказательство того, что эта способность не пострадала.

В Белле приехал банкир из Парижа, имя которого, кажется, было Деленс. У него были рекомендательные письма, он был парижанином, и этого было достаточно в маленьком городе, чтобы все стремились сделать его времяпрепровождение как можно более приятным.

Деленс был гурманом и любил играть. С одной точки зрения он был легко удовлетворен, ибо его каждый день держали по пять-шесть часов за столом. Однако было трудно развлечь его вторую способность. Он любил пикет и привык говорить о шести франках за фишку, что было гораздо более крупной игрой, чем та, которую мы могли себе позволить.

Чтобы преодолеть это препятствие, была создана компания, в которой каждый чем-то рисковал. Некоторые говорили, что люди из Парижа знают больше, чем мы; другие — что все парижане склонны к хвастовству. Компания, однако, была создана, и игра была поручена господину Широлю.

Когда парижский банкир увидел длинное бледное лицо и хромающую фигуру, противостоящую ему, он поначалу вообразил, что стал объектом шутки: однако, когда он увидел артистическую манеру, с которой призрак обращался с картами, он начал думать, что впервые встретил достойного себя противника.

Он не замедлил убедиться, что способность все еще существует, ибо не только в этой, но и во многих других играх Деленс был настолько разбит, что ему пришлось заплатить более шестисот франков компании, которые были тщательно распределены.

РЕЗУЛЬТАТ. Последствия этих двух наблюдений легко вывести. Кажется ясным, что в каждом случае удар, который расстроил мозг, пощадил на долгое время ту часть органа, которая использовалась в торговле и играх. Она сопротивлялась ему, без сомнения, потому, что упражнения придали ей большую силу, и потому, что глубоко проработанные впечатления оказали на нее большое влияние.

ВОЗРАСТ. Возраст оказывает большое влияние на природу сновидений.

В младенчестве нам снятся игры, сады, цветы и другие улыбающиеся объекты; позже нам снятся удовольствия, любовь, битвы и свадьбы; еще позже нам снятся княжеские милости, дела, неприятности и давно ушедшие удовольствия.

ЯВЛЕНИЯ СНОВИДЕНИЙ. Определенные странные явления сопровождают сон и сновидения. Их изучение, возможно, может объяснить антропоманию, и по этой причине я записываю здесь три наблюдения, выбранные из множества, сделанных мной в тишине ночи.

ПЕРВОЕ НАБЛЮДЕНИЕ. Однажды ночью мне приснилось, что я открыл способ избавиться от законов гравитации, так что стало так же легко подниматься, как и опускаться, и что я мог делать и то, и другое, как мне заблагорассудится.

Это состояние казалось мне восхитительным; возможно, многим людям снились подобные сны. Одна любопытная вещь, однако, приходит мне на ум, которую я помню: я очень отчетливо объяснил самому себе средства, которые привели меня к такому результату, и они казались настолько простыми, что я удивлялся, почему не открыл это раньше.

Когда я проснулся, все объяснение ускользло из моего разума, но вывод остался; с тех пор я всегда буду убежден в истинности этого наблюдения.

ВТОРОЕ НАБЛЮДЕНИЕ. Несколько месяцев назад во сне я испытал ощущение огромного удовлетворения. Оно состояло в своего рода восхитительной дрожи всех органов, из которых состояло мое тело, фиолетовое пламя играло над моим челом.

Lambere flamma comas, et circum tempora pasci.

Я думаю, это физическое состояние длилось не более двадцати секунд, и я проснулся с ощущением некоторого ужаса, смешанного с удивлением.

Это ощущение я до сих пор помню очень отчетливо и из различных наблюдений сделал вывод, что пределы удовольствия еще не известны и не определены, и что мы не знаем, насколько тело может быть блаженным. Я надеюсь, что в течение нескольких столетий физиология объяснит эти ощущения и будет вызывать их по желанию, как сон вызывается опиумом, и что потомство будет вознаграждено ими за мучительную агонию, от которой они часто страдают во сне.

Предложение, которое я выдвинул, в некоторой степени подтверждается аналогией, ибо я уже отмечал, что сила гармонии, которая доставляет нам столь острые наслаждения, была совершенно неизвестна римлянам. Этому открытию всего около пятисот лет.

ТРЕТЬЕ НАБЛЮДЕНИЕ. В VIII году (1800) я лег спать как обычно и проснулся около часа, как имел обыкновение делать. Я обнаружил себя в странном состоянии церебрального возбуждения, мое восприятие было острым, мои мысли глубокими; сфера моего интеллекта казалась расширенной, я сел, и мои глаза были поражены бледным, парообразным, неопределенным светом, который, однако, не позволял мне точно различать объекты.

Если бы я судил только по множеству идей, которые сменяли друг друга так быстро, я мог бы вообразить, что это состояние длилось много часов; я убежден, однако, что оно длилось не более получаса, внешний случай, не связанный с волей, однако, вывел меня из него, и я был возвращен к земным вещам.

Когда светящееся видение исчезло, я осознал чувство сухости и, по сути, обрел свои способности бодрствования. Поскольку я был теперь полностью бодр, моя память сохранила часть идей (нечетко), которые промелькнули в моем уме.

Первые идеи имели своим предметом время. Мне казалось, что прошлое, настоящее и будущее стали идентичными, были сужены до точки, так что было так же легко смотреть вперед в будущее, как и назад в прошлое. Это все, что я помню из этой первой интуиции, которая была почти стерта последующими.

Внимание было затем направлено на чувства, которые я проследил в порядке их совершенства, и, вообразив, что следует изучить те, которые были внутренними, а также внешними, я начал следовать им.

Я нашел три, и почти четыре, когда снова упал на землю.

1. Сострадание — это ощущение, которое мы чувствуем в области сердца, когда видим, что другой страдает.

2. Предрасположенность — это чувство, которое влечет нас не только к объекту, но и ко всему, что с ним связано.

3. Симпатия — это чувство, которое притягивает двух существ друг к другу.

С первого взгляда можно было бы поверить, что эти два чувства — одно и то же. Их нельзя, однако, смешивать; ибо предрасположенность не всегда взаимна, в то время как симпатия должна быть таковой.

Размышляя о сострадании, я пришел к выводу, который считаю очень справедливым и который в другое время я бы упустил из виду. Это теория, на которой основано все законодательство.

ПОСТУПАЙ ТАК, КАК ХОЧЕШЬ, ЧТОБЫ ПОСТУПАЛИ С ТОБОЙ. Alteri ne facias, quod tibi fieri non vis.

Таково представление о состоянии, в котором я находился, и чтобы насладиться им снова, я бы охотно отдал месяц своей жизни.

В постели мы спим комфортно, в горизонтальном положении и с теплой головой: мысли и идеи приходят быстро и в изобилии; выражения следуют за ними, и так как для того, чтобы писать, нужно встать, мы снимаем ночной колпак и идем к столу.

Вещи внезапно кажутся изменившимися. Анализ становится холодным, нить наших идей прерывается; мы вынуждены с трудом искать то, что было найдено так легко, и часто вынуждены откладывать изучение на другой день.

Все это легко объясняется эффектом, производимым на мозг сменой положения. Влияние физического и морального здесь ощущается.

Следуя этому наблюдению, я, возможно, зашел довольно далеко, но я пришел к мысли, что возбудимость восточных народов в некотором роде объясняется тем, что, в соответствии с религией Магомета, они привыкли держать голову в тепле, по причине, прямо противоположной той, которая побуждала всех монашеских законодателей предписывать выбритые макушки.

РАЗМЫШЛЕНИЕ XX. ВЛИЯНИЕ ДИЕТЫ НА ОТДЫХ, СОН И СНОВИДЕНИЯ. Спит ли человек, ест или видит сны, он все еще подчинен законам питания и гастрономии.

Теория и опыт признают, что количество и качество пищи оказывают большое влияние на наш покой, отдых и сновидения.

ЭФФЕКТЫ ДИЕТЫ НА ТРУД. Человек, который плохо питается, не может долго выносить усталость от продолжительного труда; силы даже покидают его, и для него отдых — лишь потеря энергии.

Если его труд умственный, его идеи грубы и нерешительны. Размышление не вносит в них ничего, равно как и суждение не анализирует их. Мозг истощает себя в тщетных усилиях, и деятель дремлет на поле битвы.

Я всегда думал, что ужины в Отёе и те, что проходили в отелях Рамбуйе и Суассона, сформировали многих авторов эпохи Людовика XIV. Жоффруа был недалеко от истины, когда охарактеризовал авторов последней части восемнадцатого века как eau sucrée. Это был их привычный напиток.

Согласно этим принципам, я изучил работы некоторых известных авторов, о которых говорили, что они были бедны и страдали, и я никогда не находил в них никакой энергии, кроме случаев, когда они были стимулированы плохо задуманной завистью.

Накануне своего отъезда в Булонь император Наполеон постился в течение тридцати часов, как со своим советом, так и с различными хранителями своей власти, без какого-либо подкрепления, кроме двух очень кратких приемов пищи и нескольких чашек кофе.

Браун упоминает клерка адмиралтейства, который, потеряв свои памятные записки, без которых он не мог выполнять свои обязанности, потратил пятьдесят два часа подряд на их повторное составление. Без должного режима он никогда не смог бы вынести усталость и поддерживать себя следующим образом: сначала он пил воду, затем вино и, в конечном итоге, принял опиум.

Однажды я встретил курьера, которого знал по армии, возвращавшегося из Испании, куда он был отправлен с правительственной депешей. (Correo ganando horas.)

Он совершил поездку за двенадцать дней, остановившись лишь на четыре часа в Мадриде, чтобы выпить несколько стаканов вина и съесть немного супа. Это было все питание, которое он принимал в течение этой долгой серии бессонных ночей и усталости. Он сказал, что более твердая пища сделала бы невозможным для него продолжение пути.

СНОВИДЕНИЯ. Диета оказывает не пустяковое влияние на сон и сновидения.

Голодный человек не может спать, ибо боль, которую он испытывает, не дает ему уснуть. Если слабость или истощение одолевают его, его сон легок, беспокоен и прерывист.

Человек, однако, который съел слишком много, сразу погружается в сон. Если ему снятся сны, он ничего не помнит о них, ибо нервная жидкость была перехвачена в проходах. Он быстро просыпается, и, проснувшись, очень остро чувствует боли пищеварения.

Мы можем тогда установить как общее правило, что кофе отвергает сон. Привычка ослабляет и даже заставляет это неудобство полностью исчезнуть. Европейцы, всякий раз, когда они поддаются ему, всегда чувствуют его силу. Некоторая пища, однако, мягко приглашает ко сну; такая как та, что содержит молоко, все семейство латуков и т. д.

СЛЕДСТВИЕ. Опыт, опирающийся на множество наблюдений, сообщил нам, что диета оказывает влияние на сновидения.

В общем, вся стимулирующая пища возбуждает сновидения, такая как дичь, утки, оленина и заяц.

Это качество признано у спаржи, сельдерея, трюфелей, парфюмерии, кондитерских изделий и ванили.

Было бы большой ошибкой думать, что мы должны изгнать с наших столов все снотворные продукты. Сны, которые они производят, в общем приятны, легки и продлевают наше существование, даже когда оно приостановлено.

Есть люди, для которых сон — это жизнь врозь, и чьи сновидения серийны, так что они заканчивают за одну ночь сон, начатый в предыдущую ночь. Во сне они различают лица, которые помнят, что видели, но которые никогда не встречали в реальном мире.

РЕЗУЛЬТАТ. Человек, который размышляет о своей физической жизни и делает это согласно принципам, которые мы развиваем, — это тот, кто мудро готовится к отдыху, сну и сновидениям.

Он распределяет свой труд так, чтобы никогда не перенапрягаться, он облегчает его и освежается короткими интервалами отдыха, которые приносят ему облегчение, не прерывая его непрерывности, иногда долг.