«Народ Палестины: Жизнь, нравы и обычаи деревни»

Однажды вечером две осиротевшие маленькие девочки, принадлежащие к мусульманскому племени в Эль-Бире, возвращались домой из Рамаллы и попали в сильный град и грозу прямо за нашим домом. Зная, что они в опасности, мы вышли, чтобы забрать их в дом, пока буря не утихнет. Мы нашли их очень испуганными, они жались друг к другу в слабой защите стены. Вскоре они стали вполне счастливы после того, как мы их высушили и накормили.

Но, как и в любой другой стране, в миле оттуда, в Эль-Бире, были встревоженные материнские сердца, и вскоре эти матери вышли в бурю, завербовав двух мужчин и двух мальчиков для своих энергичных поисков маленьких девочек. Их ужас сменился острым удовольствием, когда они нашли детей в безопасности, укрытыми от вреда.

По мере того как требования племенной жизни становятся менее императивными, следуя за улучшением социальных и общих правительственных условий, обычаи людей приближаются к обычаям других народов.

Во время рождения ребенка одна из соседних женщин идет с доброй вестью к отцу. За свою приветственную новость она может получить от него подарок. Отец также предоставляет фрукты и другие лакомства тем, кто приходит поздравить его с рождением ребенка. Все это происходит в случае, если ребенок — мальчик. Более спокойные времена наступают при рождении маленькой девочки. Отец и мать после рождения первого сына известны как отец такого-то и мать такого-то. Например, Абу Фарис и Умм Фарис — это новые титулы и практически имена отца и матери мальчика Фариса. Ребенок добавляет имя своего отца после своего собственного. Симон Бар Иона (Симон, сын Ионы) был стилем имени среди древних евреев. В наше время араб опускает слово «сын» в обычном употреблении, делая имя просто Симон Иона.

Акушерка занимается одеванием ребенка. Она натирает маленькое тельце солью и маслом и туго пеленает его. Эта женщина-помощница приходит каждый день в течение сорока дней, чтобы очищать и пеленать ребенка. Горе матери или любому другому вмешавшемуся, кто помешает пеленанию и другим специфическим функциям акушерки, которая очень ревностно относится к достоинству своей профессии. Она хозяйка своего дела и не терпит никакого вмешательства.

Христианского ребенка обычно крестят после сорокового дня. Событие отмечается обедом. Детей не отлучают от груди рано. Некоторых кормят грудью до двух лет, в то время как последнего ребенка могут отлучить от груди только после того, как ему исполнится четыре или пять лет. Приносят лакомства, чтобы подсластить маленькие десны и заставить ребенка, отлучаемого от груди, забыть материнское молоко. [76]

Однажды мы заглянули к ближайшим соседям, чтобы увидеть новорожденного мальчика. Он крепко спал, завернутый и одетый в свои тугие маленькие пеленки, и лежал на одном из тех круглых соломенных матов, которые используются для покрытия деревянной миски для хлеба. Мат в этом случае был положен поверх круглой неглубокой соломенной корзины, такой, какую крестьянка использует для переноски пшеницы. Все сооружение было около шести дюймов в высоту. Мать лежала на подстилке на полу рядом с ним. Значительный интерес вызывало здоровье этого мальчика. В семье было три девочки, мальчиков не было, двое других мальчиков умерли. Их смерть иллюстрировала поговорку: «Убиты добротой». Будучи мальчиками, они получали больше внимания, то есть больше баловства, чем получили бы, если бы были девочками. Это заключалось в потакании каждому их желанию в вопросах еды, что было особенно вредно во время болезни.

Дети — правители большинства домов в сельских деревнях. Они превосходят числом и грязью. Если они здоровы, они бегают туда-сюда в любую погоду, босиком, с непокрытой головой. Если они нездоровы, им поначалу не уделяется особого внимания, кроме как приносить им дополнительные лакомства. Если они становятся опасно больными, вся медицинская помощь в пределах досягаемости вызывается в приступе беспомощности. Если они выздоравливают, их выздоровление замедляется той же чрезмерной щедростью, которая стремится напичкать их любыми съедобными вещами, которые они могут потребовать. Обычный сельский родитель просто не в состоянии сопротивляться плачущим требованиям больного ребенка, а тем более здорового. Более невежественные родители любят поощрять раннее развитие своих детей, даже уча их произносить детские проклятия в адрес членов своих семей, смеясь и похлопывая маленьких сквернословов в знак поощрения.

Бедных детей редко беспокоят более чем одной одеждой, если не считать тюбетейки. Если родители более состоятельны, предоставляется маленькая тканевая шапочка, вышитая и с несколькими пришитыми спереди погремушками или синими бусинами. По мере взросления дети могут получить куртку поверх маленькой рубашки. У маленьких девочек может быть ряд монет на головных уборах и маленький платок или пояс. На праздниках маленькой девочке могут позволить надеть праздничную куртку или платок матери. Платок приходится складывать несколько раз для использования девочкой. Вифлеемская куртка, так часто разыскиваемая для праздников, никогда не предназначается для точной подгонки по фигуре. Ее красота в ее поверхности, вышитой желтым, красным и зеленым шелком.

Маленькие девочки начинают очень рано носить воду в кувшине на голове, сначала начиная с крошечного кувшинчика, который они придерживают руками, и прогрессируя до тех пор, пока не смогут нести тяжелый полноразмерный кувшин без прикосновения руки, да, даже нести такой кувшин весом тридцать фунтов, наклоненный вперед на голове. О такой, имеющей сильную мускулистую шею и грациозно и легко раскачивающейся при ходьбе, другие могут сказать, указывая пальцем: «Смотри, она сильная, она может нести свой кувшин, наклоненный, как гребень петуха».

Когда они совсем маленькие, мальчики и девочки играют вместе на улицах и вокруг печей, иногда даже на крышах. К тому времени, когда им исполняется шесть лет, они очень склонны разделяться и играть со своими сверстниками и немного различаться в выборе игр. Старшие девочки в семьях должны много заботиться о маленьких детях, носить их и развлекать. Мальчики и девочки вскоре могут помогать в виноградниках, или собирать оливки, или собирать траву и хворост, или носить вещи для старших членов семьи.

Рецепт создания мужчин и женщин в Палестине такой же, как и везде: возьмите мальчиков и девочек, дайте им несколько лет ответственности, и у вас будут мужчины и женщины. Результат этих нескольких лет ответственности — отнять свободу игры и невинности и добавить сдержанность работы и проницательности.

Следующая история иногда рассказывается детям, чтобы предостеречь их от глупой гордости и привить послушание отцам.

ТРИ ВИДА ДОМОВ — ГЛИНЯНЫЕ, ИЗ СУХОГО КАМНЯ, КАМЕННО-РАСТВОРНЫЕ

Молодой тигр, который слышал о способностях людей, хотя никогда не видел ни одного, так жаждал в своей силе сразиться, что выразил отцу желание пойти найти человека и подраться с ним. Отец-тигр отговаривал от такого предприятия, говоря: «Даже я, который старше и сильнее тебя, не стал бы думать о том, чтобы искать драки с человеком, ибо я не смог бы одолеть его». Но гордый молодой тигр, не прислушавшись к совету отца, отправился искать человека. Он путешествовал, пока не вышел на дорогу, часто посещаемую путешественниками, и лег под деревом, чтобы ждать врага. Ожидая там, он заметил верблюда, бегущего по дороге, хотя и тяжело нагруженного. Верблюд убегал от своего хозяина. Молодой, неопытный тигр встал и сказал верблюду: «Ты человек?» Верблюд поспешно ответил: «Я не человек, но я убегаю от человека, потому что он взваливает на меня такие тяжелые грузы». Молодой тигр подумал про себя: «Насколько же силен человек, если он вызывает столько страданий и страха у этого великого существа». Затем мимо прошла лошадь, и тигр подумал: «Может быть, это человек», но получил отрицательный ответ на свой вопрос, как и от верблюда. Затем подошел слабый маленький ослик, нагруженный дровами и ведомый человеком. Тигр задал свой вопрос человеку: «Ты человек?» «Да», — ответил человек. Тогда молодой тигр сказал: «Я пришел, чтобы подраться с тобой». «Хорошо», — ответил человек, — «но я сейчас не совсем готов. Могу я привязать тебя своей веревкой к дереву, пока не смогу вернуться?» Тигр позволил человеку привязать себя, что человек сделал очень надежно, а затем отрезал от дерева сильную толстую дубину, которой жестоко избил молодого тигра. Тигр закричал от боли: «О, пожалуйста, отпусти меня; я больше никогда не буду пытаться драться с человеком». Тогда человек отпустил его, и молодой тигр пошел к своему отцу и рассказал о своем опыте.

Немного современной беллетристики относительно азиатов гласит, что дети хронически несчастны. Мусульманские дети — особые жертвы этого христианского вида лжи. Для таких людей «дети, играющие на улицах Иерусалима» принадлежат к грядущему доброму времени и являются признаком сбывшегося пророчества, [77] несмотря на вероятный факт, что дети играли на улицах Иерусалима на протяжении нескольких тысяч лет, видели их туристы или нет. Несомненно, как только турист появляется на любой улице, игры прекращаются, и маленькие дети убегают или стоят в немом изумлении. Ребенок, вероятно, снова станет счастливым, когда видение исчезнет. Вдоль туристического маршрута детей слишком часто учат выпрашивать подарки (бакшиш) и показывать себя в невыгодном свете, чтобы вызвать жалость. Мусульманские дети иногда проклинают или даже пытаются закидать камнями путешественников.

Предметом удивления для нас является кажущаяся невосприимчивость к вреду, с которой дети играют в незащищенных местах, таких как крыши и вокруг пустых ям и цистерн. Время от времени мы слышим о каком-нибудь несчастном случае, но редко. Маленькая девочка соседей, играя на плоской крыше дома, упала на улицу и умерла. [78]

Однажды я видел, как маленькие девочки пяти или шести лет играли в ношение тюков травы на голове в подражание женщинам. Мальчики делают и играют с пращами (микла) для метания камней. При ссоре их первый импульс — потянуться за камнем, чтобы бросить. Мы заметили сильные ожоги у некоторых мальчиков, возле запястья. Некоторые из них сделали огромные язвы, которые вызвали наше жалостливое беспокойство. Мы выяснили, что раны были нанесены самими собой, однако суеверные проказники имели мальчишеское представление, что ожог запястья или предплечья обеспечит им большую точность в метании. Мальчики энергично играют в лошадки. У них есть игра, в которую играют деревянными колышками, очень похожая на нашу игру в колышки, в которой один бьет палкой по одному концу колышка с двумя заостренными концами и пытается выиграть пространство у противника. Другая игра проводится на мягком, губчатом участке земли с более длинными колышками, заостренными только с одного конца. Это что-то вроде игры в ножички. Цель состоит в том, чтобы броском вогнать колышек в мягкое место в земле так, чтобы выбить колышки противника, брошенные ранее и застрявшие в том же месте.

Игра среди мальчиков, называемая «алам», очень похожа на игру «катящийся к бите». Привилегированный игрок бьет палкой по мячу и загоняет его в поле других игроков. Мальчик, который завладевает мячом, пытается бросить или покатить его так, чтобы попасть в каменный маркер (алам), установленный первым игроком. Тот, кто таким образом целится в каменный маркер, предупреждает остальных отойти в сторону и позволить ему играть, говоря «Дустур», что означает «С вашего позволения».

Мальчики в нашей школе играли в игру под названием «волк». Круг мальчиков брался за руки и танцевал вокруг, в то время как один снаружи движущегося круга, называемый волком, пытался выхватить кого-нибудь из круга мальчиков, которые представляли овец. Но всякий раз, когда мальчик в танцующем круге оказывался где-нибудь рядом с кружащим волком, он пускал в ход пятки, чтобы предотвратить захват. По мере того как мальчик за мальчиком успешно выхватывался внешним игроком, круг становился меньше, пока не оставался только один, который должен был быть волком в следующей игре.

Мальчики играют на току и часто бывают в виноградниках и садах. Они играют во многие игры, которые либо такие же, либо очень похожи на те, в которые играют мальчики в других местах. Таковы шарики, «утка на камне», качели, качание, жмурки, прыжки через спину и прятки. В Рамалле есть вариация этой последней игры под названием «хуррак», в которую играют командами. Есть игра под названием «илькурат», которую вполне можно считать примитивным родственником гольфа.

Существует такая же разница между воспитанием детей лучшего класса крестьян и более бедных в Палестине, как и в различных уровнях домов в других странах. Большинство юношей проявляют очень достойное уважение к своим старшим и своим учителям. Их учат целовать руку своего отца [79] или любого гостя, который его посещает. Они редко вставляют свои собственные разговоры или идеи в поток разговора, происходящего вокруг них, но слушают с острым, хотя и скромным вниманием. Они гордятся положением семьи в уважении соседей и стремятся узнать свою роль в делах жизни.

Один отец, мухтар в своей деревне, отправляя сына в другую деревню для посещения школы, был груб в манерах несколько дней до отъезда мальчика и обращался с ним так некрасиво, что мать протестовала и говорила, что неправильно отпускать мальчика с плохим чувством. В объяснение своего обращения с сыном отец сказал: «Разве ты любишь мальчика больше, чем я? Я веду себя так, чтобы он не скучал по дому».

Был замечен мальчик, у которого был вспыльчивый характер. В страстном приступе гнева он, казалось, терял контроль над собой и хотел причинить вред другим мальчикам, сдерживаясь только силой. Опытная мать в деревне, которая была родственницей семьи, объяснила склонность мальчика к внезапным приступам гнева тем, что, когда ребенок был очень маленьким, материнского молока было мало, и ребенка приходилось кормить грудью нескольких разных женщин, чтобы немного помочь время от времени, и что это разнообразие грудей для кормления объясняло буйный характер мальчика.

Мало семей, сравнительно, имеют то, что мы назвали бы фамилией. Ближе всего к этому для большинства было бы название племени, к которому принадлежит семья. Племенное название не используется, кроме как в официальном или юридическом обозначении. Обычно ребенок носит два имени: свое собственное, или, как мы сказали бы, христианское или первое имя, за которым следует имя его отца. Таким образом, ребенку дается личное имя Якуб (Иаков), и если личное имя его отца — Ибрахим (Авраам), он носит два имени: Якуб Ибрахим, что равносильно словам: «Это Якуб, сын Ибрахима». Если бы у Ибрахима была дочь, он мог бы назвать ее Азизе, и она была бы Азизе Ибрахим. Имя собственного отца Ибрахима могло быть Дауд (Давид), поэтому полное имя Ибрахима было бы Ибрахим Дауд, то есть Ибрахим, сын Дауда. Но скорее всего, имя отца Ибрахима было Якуб, те же имена часто используются в семье с пропуском поколения, так что дед и внук могут иметь одно и то же имя. [80] В таком случае список имен выглядел бы так:

(Grandfather) Yakûb Ibrahîm.

(Father) Ibrahîm Yakûb.

(Son) Yakûb Ibrahîm.

Если бы у этого мальчика был сын, его, вероятно, назвали бы Ибрахим Якуб. Иногда одно из этих имен, скажем Ибрахим, сохраняется как постоянная фамилия, и так обычные имена становятся жесткими фамилиями или названиями домов. Иногда имя, взятое таким образом, могло быть именем матери, а не отца. Существует очень милый обычай, уже упомянутый, который является довольно общим, называть мужчину и его жену по имени их первенца. Так что в вышеуказанном случае отца редко называли бы Ибрахим Якуб, но Абу Якуб, то есть отец (маленького) Якуба, а мать — Умм Якуб, мать Якуба. Даже если ребенок умрет, родителей будут называть впредь этими обозначениями, которые являются уважаемыми почетными титулами. В других случаях фамилии происходят от профессий, как Хадад — кузнец; Банна — каменщик; Бустани — садовник или смотритель сада; Хаджар — каменотес. Или это может быть от прежнего места жительства, как Рафидья (деревня близ Наблуса). Если член семьи был священником, имя всей семьи и потомков, скорее всего, будет Хури. Некоторые фамилии трудно интерпретировать. Одно из наиболее часто слышимых имен в районе Ливана — Малуф. Само слово означает откормленную овцу, но история применения этого имени неясна, если только оно не было дано семьям, владеющим такими животными. Другая фамилия, возможно, современного происхождения, — Батато или Батата, вторая форма такая же, как слово, используемое сейчас для нового овоща, картофеля, что может объяснить имя, или возможно, что к этому термину прикрепляется другое значение.

Некоторые имена указывают на религию, к которой принадлежит носитель. Абд ар-Рахман, Мухаммед, Махмуд, Хасан, Зайд — были бы поняты как мусульманские имена. Женщина с именем Хаджар (Агарь) была бы мусульманкой. С другой стороны, Ханна (Иоанн) для мужчины (женское — Ханна) почти наверняка означало бы христианина. Такие мужские имена, как Халил, Муса, Диаб, Азиз, Ганим и Фарид, не выдали бы религию носителя, как и такие женские имена, как Хельве, Анисе, Хабибе и Сабха.

Многие из вышеперечисленных имен и другие очень значимы при переводе. [81] Миладе означает, что маленькая девочка, носящая его, родилась на Рождество, которое известно как «Праздник Рождения» (Аид аль-Милад). Излишне говорить, что эта маленькая девочка родилась в христианской семье. Туффаха, «яблоко», — красивое женское имя. Также Фарха, «радость», и Ниджме, «звезда». Не такие приятные имена Тамам, «полная», и Кафье, «достаточно», которые означают, что девочки не приветствуются в домах, где дают такие имена.

Прозвища часто даются и часто прилипают к отдельным лицам и семьям. [82] Мы знали немого человека, чья семья носила имя Ахрас, «немой». Трюкач, чья ловкость действительно восхищала и почиталась его товарищами, был прозван эш-Шайтан, «Сатан». Никакой более завидный комплимент нельзя сделать острому деловому человеку, чем это самое обозначение, Шайтан. Мы знали маленькую девочку, которая, наряду с семьей, разделяла прозвище, которое сельские жители дали ее отцу, Сарсур (или Сурсур), «сверчок».

Многие обычаи и много знаний людей были описаны время от времени в течение последних двадцати пяти лет Бальденспергером в ежеквартальных отчетах Фонда исследования Палестины.

ГЛАВА IV ДОМАШНИЕ ДЕЛА

Дома крестьян показывают с первого взгляда уровень благополучия в разных деревнях. В низинах много домов, сделанных из глины или худшего материала, с соломенными крышами. Но на холмах камень настолько обилен, что даже самый бедный строитель может его использовать. Низкая, похожая на хижину, «скифе» — кабина — сделана из рыхлого камня, сложенного без раствора. Крыша построена из веток, на которые укладываются глина и солома, чтобы сделать ее водонепроницаемой. Обычный каменный дом называется, в отличие от вышеупомянутого, «хаджар-ва-тин», то есть камень и раствор, и он более или менее прочен в зависимости от твердости камня, тщательности обработки блоков и пропорции извести в растворе. Арка для крыши такого дома обычно настолько высока, что может поддерживать себя собственным весом. Результат в типичном доме — квадратная комната-коробка с высоким потолком, стены которой в большинстве случаев даже не побелены. Но поскольку это должно служить во многих случаях для семьи, а также для животных, которыми владеют, или для жилой комнаты и кладовой вместе взятых, делается дополнительный пол, над большей частью комнаты, на четыре-шесть футов выше земли. Эта платформа может поддерживаться небольшими каменными арками и быть вымощена утрамбованной глиной, или известью, или плоскими камнями. От двери каменные ступени ведут на этот жилой этаж. В прежние времена эти ступени были построены так, что любой выстрел из огнестрельного оружия, произведенный через деревянную дверь, попадал бы в них и, таким образом, не достигал бы ни людей на платформе наверху, ни животных, укрытых внизу. Иногда под домом выкапывается цистерна, в которую отводится дождевая вода с крыши. По мере того как семья процветает и перерастает возможности одной комнаты, другие могут быть построены под прямым углом с обеих сторон вокруг небольшого двора, на который выходят все двери. Еще больше комнат может быть добавлено сверху в качестве второго этажа, с лестницей, ведущей вверх снаружи. Таким процессом агглютинации дом растет, выглядя как миниатюрный форт или замок, где отец, братья и сыновья со своими семьями живут в патриархальном единстве. Комнаты с внутренними соединительными дверями приходят как более позднее усовершенствование у более богатых.

Летом во дворе или на крыше можно устроить небольшой тенистый навес из ветвей. Многие крестьяне спят на открытом воздухе добрую половину года.

Внутри дома пол жилой комнаты частично покрыт соломенными циновками. Вдоль одной из стен стоят глиняные лари для зерна и продуктов. У стены или в углах стоят большие кувшины. Один кувшин предназначен для родниковой воды, которую приносят для питья; в другом хранятся оливки, а в третьем — оливковое масло. Также имеются деревянные миски для хлеба, соломенные крышки, каменная ручная мельница, несколько корзин, глиняная жаровня, луженые медные сосуды для готовки, сита, один или два деревянных сундука, ярко раскрашенных, утварь для помола, обжарки и приготовления кофе, глиняный горшок для огня, установленный в нише, а на колышках в стене висят кремневое ружье в латунной оправе и бурдюк для воды из козьей шкуры. В нише в стене, закрытой занавеской, хранятся постельные принадлежности. На ночь на полу расстилают постель, основным покрывалом которой служит стеганое одеяло в хлопчатобумажном чехле.

В двухкомнатном доме одна комната служит кухней и женской половиной, а другая — местом для приема гостей, где мужчины беседуют и едят вместе. В этой дополнительной комнате могут стоять диваны и, возможно, лежать восточный ковер. Стеклянные наргиле (часто произносится как «арджиле») стоят наготове для курящих гостей. Этот стеклянный сосуд для курения и трубки — приспособление, которое иностранцы иногда называют «хаббл-баббл», — используется мужчинами и некоторыми женщинами из состоятельных слоев общества. Среди крестьян общепринятое название для него — «шиша».

КУХОННАЯ УТВАРЬ

1. Женский гардероб и сундук для ценностей. 2. Грубая соломенная корзина. 3. Корзина для пшеницы. 4. Корзина для овощей. 5. Стул. 6. Группы корзин. 8 и 9. На этой полке — кофейная утварь, деревянные ложки, деревянный замок и бутыль из тыквы. 11. Сосуд для готовки на деревянной разделочной доске. 12. Меха. 13. Деревянная ступка с пестиком для толчения кофейных зерен. 14. Метла с короткой ручкой. (Из коллекции Хартфордской теологической семинарии.)

Ниже приведен список утвари и предметов обстановки, обычно встречающихся в домах палестинских крестьян.

Хабия — большой глиняный ларь для хранения продуктов.

Сандук — небольшой ящик, используемый женщинами в качестве сундука для одежды и личных ценностей.

Тахун — каменная мельница для помола пшеницы.

Мокаде — глиняный горшок для огня.

Канун — глиняная жаровня, на которой сжигается древесный уголь. На этой жаровне обжаривают и варят кофе.

Джурун — ступка.

Махбаш (махбадж) — пестик.

Махмаса — вращающаяся жестяная жаровня для кофе, приводимая в движение ручкой.

Ибрик — небольшой кувшин или сосуд.

Хасира — соломенная циновка для пола.

Микниса — метла с короткой ручкой.

Куда (или куда) — большая корзина, широкая и неглубокая.

Куба — крошечная корзина той же формы.

Синия — простая соломенная циновка, используемая как поднос или как крышка для батейи.

Тубук — декоративная соломенная циновка, используемая так же, как синия.

Ханаба — небольшая глиняная обеденная тарелка.

Кирмия — деревянное блюдо.

Батейя — деревянная миска для замешивания теста.

Тос — глиняная миска.

Зибдия — большая миска.

Тунджера — луженый медный сосуд для готовки, иногда используемый как сервировочное блюдо.

Дист — очень большая тунджера для подачи еды гостям; также используется как таз для стирки одежды.

Мафтулия — специальное блюдо для приготовления мафтуля, пасты, похожей на дробь. У блюда перфорированное дно, как у дуршлага.

Джарра — общее название для кувшина.

Гута — крышка кувшина (общее название для крышки).

Мугтас — ковш.

Дхарф — козья шкура для ношения воды.

Аслия — узкий кувшин.

Сифль — кувшин для масла.

Шерба — кувшин для питья.

Гурбаль — сито для пшеницы.

Минхуль (искаженное «мухиль») — сито для муки, сделанное из волоса.

Сирадж — лампа.

Мисраджа — полка для лампы.

Хуса — нож.

Сиккина — нож.

Финджан — чашка.

Муграфа — половник.

Муалака — ложка.

Ватад — колышек, вбитый в стену.

Куса — ниша для хранения вещей.

Хуррака — отверстие в стене.

Фираш — кровать.

Илхаф — стеганое одеяло.

Мухадда (или васада) — подушка, часто набитая тибном (соломой).

Пшеница, важнейший продукт питания состоятельных крестьян, упоминалась в другом месте. Она служит основой для классификации по уровню благосостояния. Те, кто питается пшеничным хлебом, и те, кто находится ниже этого уровня, — легко различимые классы. Хлеб из ячменя или проса употребляют беднейшие слои населения. Мука, используемая для большинства видов пшеничного хлеба, — грубого помола. Кусок теста откладывают от замеса для следующей партии. Эта закваска носит название «хамира». После утреннего помола тесто замешивают в деревянной миске, при этом женщина обычно сидит на земле у порога своего дома. Когда тесто замешано, миску накрывают соломенной циновкой, называемой «синия». Когда все готово к выпечке, миску, накрытую крошечной корзинкой «куба», наполненной сухой мукой для рук при формовке хлебцев, женщина несет на голове к ближайшей печи. Одной печью пользуются несколько соседних семей. Печь находится внутри каменной хижины или лачуги, не сильно отличающейся от «скифы», или дома из необработанного камня, о котором упоминалось ранее. Женщине, возможно, придется подождать своей очереди, так как другие женщины могут печь перед ней. Она сидит в стороне и болтает с женщинами и девушками, занимаясь рукоделием — шитьем или вышивкой. Поскольку она работает и на нее никто не смотрит, она обычно откидывает головной платок в сторону. Печь представляет собой куполообразную яму. Внутри ямы лежат небольшие камни, на которых выпекаются лепешки. Глиняный купол имеет крышку, которая может закрывать выпекающийся хлеб. Огонь из травы, отходов оливкового пресса, веток или сухого навоза разводят снаружи купола, поэтому он не соприкасается с внутренней частью, когда печь нагревается для выпечки. Лепешки имеют толщину от четверти до половины дюйма и по форме и размеру напоминают среднюю десертную тарелку. Горячие камни придают поверхности хлебцев бугристый вид, а поскольку тесто не очень крутое, получается восхитительный теплый, пористый хлеб грубого помола. Хлеб, выпекаемый для продажи в лавках, обычно делается из более легкой муки, а лепешки меньше и иногда толще.

При покупке пшеницы для бургуля мы искали лучший сорт белой пшеницы, платя три пиастра за рутль, то есть около одиннадцати центов за шесть с четвертью фунтов. Бургуль готовится как зимний запас еды. Пшеницу после очистки отваривают до полуготовности. Ее рассыпают на солнце, сушат и, наконец, дробят на ручной мельнице до нужной степени помола. Самый популярный размер — примерно как дробленый рис. Затем отсеивают шелуху, и после еще одной очистки бургуль готов к зимнему хранению. Дробленую пшеницу, называемую «джериша», можно готовить и употреблять как кашу на завтрак. «Смид» — это название, данное немолотым частицам пшеницы, которые мы называем манной крупой, отделяемым от муки на просеивающей машине современной мельницы.

Чечевицу, «адас», местный крестьянин считает очень питательной пищей. Маленькие семена красноватого или коричневого цвета по форме напоминают крошечные глазные камни. При приготовлении супа вкус похож на вкус сушеного гороха. Для зимнего запаса их просеивают, моют и обрабатывают оливковым маслом, чтобы предотвратить нападение маленькой мушки под названием «сус», которая выедает внутренность семян, оставляя только оболочку.

Рис потребляется в больших количествах, но, поскольку это импортный продукт, его покупают по мере необходимости. Мешок весом двести двадцать пять фунтов иногда можно купить за пять долларов. Сорт под названием «японский рис», более твердый и чистый, который, как считается, лучше разбухает и впитывает меньше семена (топленого масла) при готовке, стоит значительно дороже. На рынках часто можно увидеть рис, окрашенный красным порошком. Кедровые орешки из шишек сосны «снобер», которые очень вкусны, часто готовят вместе с рисом.

Плоды оливы, какими они приходят с дерева, обладают чрезвычайно терпким вкусом. Для раннего употребления люди кладут ягоды в крепкий рассол, слегка раскалывая их камнями, чтобы ускорить процесс засолки. Для позднего использования раскалывание ягод не требуется, их просто помещают в соленую воду. Требуется несколько месяцев, чтобы извлечь всю горечь из целых ягод и сделать их приятными на вкус. Крестьянин предпочитает спелые оливки зеленым для еды. Большинство людей, которые научились есть спелые оливки, разделяют это предпочтение. Обычно спелая оливка черная, хотя некоторые сорта не такие. Они очень питательны и полны масла, в то время как зеленые оливки — лишь приправа. Оливковое масло очень часто используется в пищу. Самый чистый сорт можно купить по цене около шести центов за фунт при покупке кувшином. Его обычно отмеряют тяжелым медным сосудом, похожим на кувшин для воды типа «заравия», вмещающим семь рутлей, или около сорока четырех фунтов масла. Эти медные кувшины всегда очень яркого цвета, так как действия оливкового масла на медь достаточно, чтобы поддерживать ее в идеальной чистоте от коррозии. У тех, кто производит оливковое масло, есть большие цементированные цистерны для его хранения, и, поскольку цистерны чистят не очень часто, а разные сорта сливают без разбора, вкус становится неприятным для европейского нёба, хотя крестьяне не возражают, если он приобретает даже острый привкус. Этот дефект вкуса усиливается, когда кучи ягод оставляют слишком долго перед прессованием. Они нагреваются и становятся более или менее прогорклыми, приобретая остроту, которую мы считаем такой неприятной. Но если проявить старание, можно узнать, где и как достать масло первого сорта, которое получается из ранних ягод и прямо из-под пресса. Это раннее масло часто настолько нежное, что почти не имеет характерного вкуса. Оно имеет светло-зеленоватый цвет.

Большая часть масел низкого качества идет на изготовление мыла, очень мягкого на ощупь. Особенно ценится мыло с горы Кармель. Много мыла производится в Наблусе.

Как уже говорилось, виноград — самый изысканный фрукт в стране. С хлебом и виноградом многие сотни людей довольствуются ежедневно. Местные жители не ждут августа, когда появляется первый спелый виноград, а с удовольствием едят зеленый виноград, «хисрим», с солью. Виноградная патока, «дибс», а также виноградный мармелад и джем, «тотле», заготавливаются на зиму более зажиточными домохозяйствами.

Инжир занимает следующее место по популярности и сушится в больших количествах для зимнего использования. Некоторые нанизывают на нитки, но большинство прессуют в ларях. Черный сорт предпочтительнее, так как он несколько богаче белых и зеленых видов. Инжир — сытная пища. Нельзя найти ничего вкуснее свежего инжира с утренней росой на нем. Свежий спелый инжир часто приносят в деревню в маленьких самодельных корзинках из пшеничной соломы, покрытых листьями сильно пахнущего шалфея («марамия»). Самые ранние плоды, которые появляются на два месяца раньше основного урожая, называются «дафур» и считаются роскошью. Блюдо из сушеного инжира, приправленное анисом, называется «хубайша».

Этот список самых распространенных основных продуктов для крестьян был бы неполным без кофе, который, хотя и может показаться роскошью, настолько необходим в уважающем себя доме, что его следует отнести к предметам первой необходимости. Он должен быть под рукой для гостей, независимо от того, позволяют ли средства использовать его ежедневно или нет, и везде, где мужчины встречаются для дела или церемонии, ожидается кофе. Его покупают в виде сырых зерен примерно по одиннадцать центов за фунт за хороший сорт, и приготовление его становится делом личного мастерства. Мужчины часто носят с собой немного кофейных зерен для использования на встречах с друзьями. При питье кофе одну чашку часто передают по кругу среди компании мужчин, наполняя ее для следующего пьющего, когда один уже отпил. Напиток втягивают в рот с шумным прихлебыванием, которое и охлаждает его, если он горячий, и свидетельствует об удовлетворении пьющего качеством. При правильном выполнении процесс приготовления кофе включает обжарку на железной ложке, измельчение в деревянной ступке деревянным пестиком и варку в крошечном медном или жестяном кофейнике, из которого его наливают в кофейную чашку без ручки, «финджан», размером примерно с яйцо.

Продолжим список продуктов. Помидоры, хотя и сравнительно недавно появились в стране, стали любимым овощем. Помидоры — летний урожай, и их можно увидеть на целых акрах. Приготовленный томатный соус уваривают, а затем выпаривают на солнце до значительной густоты, после чего убирают как зимнюю приправу для супов, рагу и риса. Нарезанные помидоры сушат на солнце для хранения. Свежие помидоры употребляют в салатах. Цена за фунт составляет чуть меньше одного цента.

Стручки бамии, или, как называют ее крестьяне, «бамия», нанизывают на шпагат и сушат для зимних запасов. Ее выращивают на равнинах близ Лудда.

УТВАРЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА

1. Ларь для пшеницы. 2. Каменная мельница. 3. Мелкое сито. 4. Деревянные миски для хлеба. 5. Соломенная циновка, используемая как поднос или крышка для миски. 6 и 7. Глиняные печи, огонь разводится снаружи. 8. Металлический лист для выпечки. 9. Крошечная корзинка для сухой муки. (Из коллекции Хартфордской теологической семинарии.)

Многие деревни не выращивают огородные овощи в сколько-нибудь значительном разнообразии или количестве. Они мирятся с более однообразной диетой, чем кажется необходимым. Другие деревни занимаются садоводством в больших масштабах. Это деревни с лучшими условиями для орошения посевов. Овощи продаются в менее обеспеченных деревнях или, чаще, отвозятся на более надежный рынок ближайшего города. Кабачки, тыква, капуста, цветная капуста, салат, репа, свекла, пастернак, фасоль, горох, нут, лук, чеснок, лук-порей, редис, мальва и баклажаны — обычные разновидности. О баклажане говорят, что, поскольку существует так много способов его приготовления, если женщина скажет мужу в сезон баклажанов: «Я не знаю, что приготовить на обед», у него есть достаточный повод для развода. Несомненно, если бы он был голоден и при этом рассудителен, он бы по крайней мере попробовал способ достать блюдо из этого вкусного овоща, прежде чем увольнять кухарку. Но, с другой стороны, можно процитировать арабскую пословицу: «Умы теряются вместе с желудками». Существует два вида огурцов. Тот, что похож на наш, носит название «хийяр». Другой, называемый «факус», более тонкий, длинный и пушистый, его едят не очищая. Бутоны артишока в вареном виде составляют вкусное блюдо. Картофель сейчас становится довольно обычным явлением. Большая часть его все еще импортируется, но, вероятно, все больше успехов будет достигнуто в выращивании местного урожая.

Рассказывают приятную историю о том, как картофель мог впервые попасть в Иерусалим. Сестра Шарлотта, диакониса из Кайзерсверта, пятьдесят лет занималась миссионерской работой в Иерусалиме. На момент своей смерти в 1903 году она была почитаемой главой немецкого приюта для девочек в городе. Когда император Фридрих, тогда еще кронпринц, посетил Иерусалим, он принял приглашение пообедать с сестрой Шарлоттой и другими немецкими сестрами. Он спросил их, что бы они хотели получить из Германии. Они ответили, что, по их мнению, картофель был бы их выбором. Результатом этого случая стали две бочки картофеля, и сестра Шарлотта считала, что это был первый картофель в Иерусалиме. Жаль, что здесь не место для полной оценки работы этих благословенных женщин, которые в больницах, школах и другом христианском служении на Востоке совершили самое милостивое служение христианской женственности.

Молоко стад перерабатывают в масло, которое, в свою очередь, часто вытапливают в то, что мы назвали бы топленым маслом, но которое арабы называют «семен». Оно хранится год и широко используется в кулинарии, особенно при приготовлении риса. Существует очень приятный, освежающий молочный продукт под названием «лебен», который густой и имеет слегка кисловатый вкус. Он похож на простоквашу. Немного лебена, если добавить его в слегка подогретое молоко и поставить в теплое место на несколько часов, превратит молоко в лебен. Этот процесс представляет собой частичное переваривание и делает его полезной пищей для больных, особенно страдающих лихорадкой. «Леббене» — это процеженный лебен, в который добавлено немного соли. Это нечто среднее между маслом и сыром. Сливочный сыр, «джибен», делают в виде квадратных лепешек размером примерно с ладонь человека. Эти лепешки хранят в рассоле, а при необходимости вымачивают в горячей воде. Многие трапезы состоят из пшеничного хлеба и сыра. Твердый сушеный лебен, спрессованный в маленькие шарики, может храниться месяцами. Тогда он называется «кишк». Когда их нужно использовать, шарики раскалывают на мелкие кусочки и замачивают в воде.

Яйца, баранину и козлятину можно достать в большинстве деревень. Из дичи охотятся на газелей, голубей, перепелов и куропаток, а также на более мелких птиц, которых употребляют некоторые крестьяне. Для тех, кто живет недалеко от Тивериадского озера (Галилея), рыба, найденная там, добавляет разнообразия. В некоторых частях Палестины едят саранчу. Обычно ее сушат или жарят. Упоминаются история и пословица о силе и прыткости этих насекомых. Человек, который очень спешил и все же хотел что-то съесть, поймал саранчу и, держа ее за ноги, поджарил на огне. Он не стал ждать, пока она хорошо прожарится, прежде чем положить ее в рот. Опасаясь, что она обожжет его, он не спешил смыкать зубы. В тот момент, когда он разжал пальцы, саранча улетела. А вот и пословица: «Афлат мин джараде», что означает: «Лучше в побеге, чем саранча».

Запеченные блюда не распространены среди крестьян. Варка, жарка и обжаривание — обычные способы приготовления пищи. «Киббе» — это смесь мяса и бургуля, растертых вместе в ступке до состояния желейной массы, которую затем прессуют в формы, нарезают на лепешки и жарят на семене. «Маклюбе» — это блюдо из риса и баклажанов, приготовленное в глубокой посуде, которое при подаче переворачивают вверх дном; отсюда и название, означающее «перевернутый». «Кефта» — это мясная котлета, жаренная на семене, не сильно отличающаяся от гамбургского стейка. «Муджаддара», или «асида», — это смесь риса и чечевицы. Иногда к ней подают жареный лук.

Любимый овощ под названием «куса», который выглядит как огурец и по вкусу напоминает наш летний кабачок, часто вычищают изнутри, фаршируют мясом и рисом и варят. Вот сочетание фруктов, мяса и овощей, которое стоит попробовать: рулет из нежных виноградных листьев, фаршированный рисом и мясом, а затем отваренный. Получается маленькое колбасоподобное изделие, о котором шотландский профессор сказал, что если бы в раю были колбаски, то они были бы именно такими. Местные жители называют все подобные фаршированные блюда «махши», то есть «фаршированный». Махши из баклажанов называется «шейх эль-махши», главный из махши. Фаршируют также козлят, ягнят и цыплят. К некоторым из этих махши подают соус из лебена, а к другим — лимонный сок.

Салаты всех видов нравятся людям. «Хумус б’техине» готовится из сушеного нута, отваренного, растертого с оливковым маслом и приправленного «техине». Техине — это смесь оливкового масла, «середжа» и какой-либо кислой субстанции, либо уксуса, либо лимонного сока.

Тмин, анис, тимьян и мята используются в качестве приправ.

Обычные кулинарные жиры — это семен, оливковое масло и середж, причем последний представляет собой богатое растительное масло, изготовленное из семян симсима (кунжута).

Вне дома роскошью считается новый жареный пшеничный колос, называемый «фрики», когда обжариваются незрелые колосья, и «калия», когда обжаривается спелое зерно. Особое молоко свежей козы или овцы, слегка свернувшееся при нагревании на огне и подслащенное, считается лакомством. Вареные овечьи мозги — деликатес и очень питательны.

Фруктов в Палестине много. Более известные сорта — виноград, апельсин, лимон, абрикос, слива, гранат, айва, цитрон, арбуз, дыня, финик, шелковица и мушмула. Последний упомянутый фрукт известен под турецким названием «акидунья», буквально «следующий мир». Вишня и персик находят в стране благоприятный климат. Яблоня и груша растут в Палестине не так хорошо, как в окрестностях Дамаска. Абрикосов существует несколько сортов. Крупный сладкий вид, косточка которого по вкусу напоминает миндальный орех, по этой причине называется «лозе». Другой вид называется «клаби», а еще один — «месткави». Абрикосовая пастила выставляется на рынках большими пластами. Из гранатов, которых существует по крайней мере три вкуса — сладкий, средний и кислый, — и из лимонов готовят напитки. Дистиллированная вода из цветков апельсина ценится как ароматический экстракт. Немного ее в воде полезно при расстройстве желудка.

Из орехов есть миндаль, фисташки и грецкие орехи. Миндаль часто едят зеленым, когда ядро находится в молочном состоянии, а весь орех вместе со скорлупой нежный. Каштаны и арахис импортируются. Едят семена дыни и тыквы. Семенами кунжута, или симсима, посыпают пирожные. Частично созревший нут, обжаренный на стеблях, очень любим. «Мулаббас», что просто означает «покрытый», обычно относится к жареному нуту в сахаре. Этот жареный горох без сахара называется «икадеме» или «кадеме».

Желе называются «тотле». Их часто подают гостям, в таких случаях предлагая перед кофе, который всегда должен быть последним из любых угощений. Блюдо с желе или джемом, с несколькими ложками и стаканом воды, передают по кругу. Каждый гость берет ложку и пробует желе, затем кладет использованную ложку в сосуд с водой.

Люди очень любят мед. Многие виды паст, пирожных и кондитерских изделий имеют мед в качестве важного ингредиента. Некоторые из них кажутся очень приторными для непривычного западного вкуса. «Хелаве» и «мулаббас» — очень распространенные кондитерские изделия в деревнях. Первое выглядит как светлая карамель и продается на развес. Оно используется как еда с хлебом. Его делают из корня растения симсим, масло которого придает ему особый вкус. Существует местная шутка о том, что «жители Наблуса едят свои сладости первыми». Слово, используемое для выражения удовлетворения вкусом, — «заки», что равносильно нашему разговорному «вкусно» или немецкому «grossartig». Упрек в чрезмерном аппетите виден в пословице: «Пусть собака попробует, но не сын Адама (т. е. человек)».

Список продуктов должен включать некоторые из многих разновидностей съедобных дикорастущих растений.

Хурфайш — это растение с небольшим зазубренным листом, имеющим молочно-белые прожилки. Съедобный стебель, растущий из центра, очень вкусный и освежающий, когда он нежный.

Муррар, горькая трава, во время раннего роста немного похожа на одуванчик. Позже у нее появляется шип.

Курсанне имеет небольшой лист, подходящий для салата.

Хумайде имеет лист с красными прожилками и красной обратной стороной. Используется реже, чем другие.

Данбат фарас (хвост кобылы) похож на молодые листья лука.

Хасак используется в основном для коров, а халибет эс-сукуль скармливают козлятам, когда молока мало. При надломе оно выделяет густой молочный сок. Плод кактуса, или опунции, желтый, костлявый и сладковатый. По какой-то причине название этого растения на арабском языке и слово «терпение» одинаковы — «субр». Этот плод кактуса очень ценится. Рассказывают историю о человеке с поразительным аппетитом к нему, который шел вдоль живых изгородей из опунции возле Лудда, а за ним следовали коровы, которые съедали кожуру плодов, когда он ее бросал. История гласит, что коровам пришлось перестать есть кожуру раньше, чем аппетит человека к фруктам был полностью удовлетворен. Это лишь пример из множества историй, рассказываемых о великих едоках.

Стручок рожкового дерева жуют. Он имеет вкус, похожий на подслащенный шоколад. Зеленые стручки рожкового дерева можно приготовить вкусным способом с молоком.

Рецепт приготовления «турецкого наслаждения» (лукума). Первое необходимое условие — идеально чистая посуда для готовки, так как секрет хорошего лукума заключается в том, чтобы предотвратить пригорание или прилипание. Используется полфунта кукурузного крахмала, три фунта сахара и десять чашек воды. Кукурузный крахмал нужно растворить в двух чашках воды и процедить. Из оставшихся восьми чашек горячей воды и сахара нужно сделать сироп. Когда сироп почти дойдет до кипения, осветлите его яичным белком, снимите пену, добавьте сок половины лимона и процедите через ткань. Влейте раствор кукурузного крахмала в горячий сироп, постоянно помешивая, и дайте смеси вариться до очень густого состояния, при необходимости час, постоянно помешивая, чтобы предотвратить прилипание ко дну. Это постоянное помешивание во время варки очень важно. Бланшированный миндаль и ароматизатор (обычно камедь «мистка») добавляют непосредственно перед тем, как снять блюдо с огня. Затем все выливают в большой неглубокий противень, в который просеян мелкий сахар. Когда паста остынет, ее можно разметить и нарезать.

Среди крестьян почти нет употребления алкогольных напитков. В праздничные дни монастыри предлагают «арак», местную виноградную водку, посетителям. Растущее влияние иностранцев ведет к увеличению культуры питья в городах и распространению таких привычек в сельские деревни. Это влияние исходит от иностранных священнослужителей в монастырях и патриархатах, бизнеса и путешествий, а иногда и от примера миссионеров. Считается, что среди мусульман привычка употреблять крепкие напитки отсутствует, но пожилой чиновник с большим опытом сказал мне, что он знает двести пятьдесят мусульман в Иерусалиме, которые сильно пьют, и что турецкие чиновники как класс быстро перенимают этот обычай. Бедная мусульманская девушка в Хевроне в отчаянии сказала о своем брате, который пристрастился к выпивке: «Ну надо же, мой брат пьет как христианин!». О закоренелом и бесстыдном пьянице арабы говорят, что «он будет пить из своего ботинка».

У сельских жителей принято есть из общей посуды. Если в ней рис, еду скатывают в шарики и кладут в рот пальцами. Хлеб держат на коленях, сидя на корточках, и отрывают от него кусочки. Этими кусочками хлеба можно зачерпывать еду, особенно если это масло или лебен. Кусочки мяса берут пальцами. Иногда используют деревянную ложку. Когда едят гости, женщины семьи не присутствуют, а часто едят в другом месте и используют остатки мужского пиршества. В поле работники собираются вокруг блюда, которое принесли из деревни. Они могут сидеть под палящим солнцем. Принято приглашать прохожих к трапезе.

Первый прием пищи за день обычно происходит не раньше середины утра и является легким. Второй, в полдень или после него, может быть более сытным. Вечерняя трапеза — самая лучшая. Мясо — почти роскошь, увеличение его потребления свидетельствует о росте благосостояния.

Почти любой разборчивый человек признает местный крестьянский костюм более скромным, изящным и художественным, чем европейские стили. Чувствуешь разочарование и обман при виде деревенского жителя, одетого в европейские брюки. Деревенская женщина опускается в шкале привлекательности ровно настолько, насколько она подчиняется моде западного пошива. Чулки сельские жители носят редко, когда они в добром здравии. В лучшем случае чулок — это антисанитарная ловушка. Мужчины обычно носят просторную обувь, имеющую подошвы из буйволиной сыромятной кожи из Индии и верх из красной или коричневой козьей кожи. Женщины редко носят обувь внутри деревни из страха насмешек. Когда они находятся в труднопроходимых местах, они носят такую же обувь, как и мужчины.

Полностью одетый феллах (крестьянин) имеет в своем наряде следующие предметы:

Димая, или кумбаз — длинное платье или туника.

Шириха — пояс, украшенный разатами, которые представляют собой украшения, похожие на маленькие серебряные пуговицы.

Садрия — жилет.

Туксира — небольшая синяя куртка из джуха, синей ткани. Иногда носят европейскую куртку или используют овчину.

Аба (разговорное «абайя») — домотканое шерстяное пальто в полоску.

Сирмая — обувь, тяжелая или легкая в зависимости от сезона.

Леффе — общее название для всего головного убора.

Леффе состоит из следующих частей:

Тукия — хлопчатобумажная тюбетейка.

Либбад — тюбетейка из шерстяного войлока, надеваемая поверх хлопчатобумажной.

Тарбуш — собственно головной убор, обычно красный, похожий на феску, широкий и плоский, надеваемый поверх тукии и либбада.

Шарфы оборачиваются вокруг края тарбуша, чтобы сделать очень тяжелую кайму (тонкий шарф помогает уплотнить более тяжелый).

Мендиль — тонкий шарф, используемый под более тяжелым.

Махрама — белый тяжелый шарф.

Кефия — желтая и нарядная разновидность шарфа.

В леффе, или головном уборе, для удобства ношения спрятаны следующие предметы:

Мират — зеркало (крошечное стекло).

Мишт — гребень для бороды.

Массасат — мундштук для сигарет.

Духан — табак.

Халкат (асфат) — кольцо (желтое) для большого пальца (бахим).

Хатим (фудат) — кольцо-печатка (серебряное) для мизинца (ханашет).

Дубле — цепочка-держатель.

Все эти мелкие предметы находятся в поясе или около него:

Габ — патронташ.

Шибрия — кинжал, который носят за поясом.

Сифн — пакля.

Зинара — сталь для воспламенения пакли при высекании искры.

Суване — кремень.

Мус — складной нож.

Зараде — цепочка, к которой прикреплен нож.

Феллаха (крестьянка) носит хурку — вышитое платье из льняного полотна с шелковой строчкой. Поверх этого платья она носит халак, или тоб, длинную накидку из того же материала, что и хурка. Но ее больше всего отличает

Ука — головной убор, представляющий собой плотно прилегающую маленькую шапочку из ткани, вышитую и богато украшенную монетами.

Саффе — ряд монет поверх головы на шапочке.

Шакке — ряд монет или подвесок поперек лба.

Изнак — монета особой ценности, которая висит на цепочке от головного убора под подбородком.

Этот головной убор привязывается к волосам лентами и носится день и ночь.

В разделении домашнего труда мужчина отправляется на рынок, в поле или в дорогу с животными, оставляя почти всю работу по дому женщинам и детям. Действительно, их часто могут призывать помогать в переноске грузов на рынок или с рынка, в наблюдении на току, в винограднике или саду, в помощи при сборе урожая или при сборе колосьев, просеивании и очистке зерна. Дети иногда носят еду работникам, которые находятся на расстоянии. Мужчина может делать ремонт в своем доме, если достаточно умел для этого. Он ведет сделки и решает деловые вопросы. На женщину ложится большая часть работы по хозяйству. Она часто тяжелая и долгая из-за примитивных методов и скудных средств. Старшие девочки могут значительно помогать, особенно беря на себя большую часть заботы о детях. День женщины начинается рано с помола муки для хлеба. Вероятно, она очистила пшеницу накануне днем, пока было светло. Помол можно делать рано утром до рассвета. Женщина подметает, убирает и готовит еду для семьи. Она совершает долгие походы в необработанную местность вокруг деревни, чтобы принести домой на голове вязанки хвороста, колючек или травы. Она должна совершать по крайней мере ежедневные походы, а иногда и несколько раз в день, к роднику или, возможно, к цистерне за водой. Она часто держит кур. Садоводство — работа мужчины, хотя женщина часто должна помогать на маленьком участке, если он есть. Время от времени женщина может найти время, чтобы заняться своей внешностью. Если ее платье из льняного полотна загрязнилось, она может отнести его вместе с другой стиркой к роднику или цистерне. Она сначала замачивает одежду, а затем, положив ее на камень, выбивает грязь короткой дубинкой. Если шелковая вышивка на платье делает нежелательным намокание ткани, она счищает грязь хлебными крошками. Она иногда получает возможность снять свой головной убор из монет, почистить монеты и расчесать и вымыть волосы, или она может выполнить аналогичную услугу по мытью и чистке головы для своих детей.

Крестьянские женщины иногда искусны в вышивке шелком крестиком по льну и хлопку. Они делают много плетеных изделий из пшеничной соломы, которую красят в яркий синий, зеленый, красный, фиолетовый и коричневый цвета. Кухонная посуда, блюда, миски и кувшины делаются из глины женщинами. Женщины любой деревни придерживаются изготовления таких сосудов и форм, которые они научились делать лучше всего. Женщины Рамаллы делают красноватый кувшин огромного размера, украшенный коричневой полосой с плетеным узором. Этот кувшин известен в разговорной речи как «джарра». Меньший размер идет под тем же названием или под термином «хише». Хиш — это вид красного камня, который измельчается для изготовления материала для кувшинов. Длинный кувшин, который используется для ношения воды от родника к дому, называется «заравия». «Заравия зерка» — продукт Газы, а «заравия байда» — Рамлы и Лудда. Другая большая разновидность кувшина называется «зир». Любой крошечный кувшин, используемый как сосуд для питья или для охлаждения питьевой воды, может называться «шерба». Маленькие молочные кувшины с очень широким горлышком называются «куз» или, феллахами, «чуз».

Крестьянин, когда он хорошо накормлен, одет и имеет кров, является прекрасным образцом физического человека. Когда он болен, он действительно жалок и достоин великой жалости. Больницы и другая европейская помощь в последнее время помогают там, где еще недавно не было ничего, кроме местной изобретательности. Даже сейчас нельзя сказать, что очень бедные обеспечены адекватной помощью. В более отсталых деревнях, дальше от центров, где доступны врачи и диспансеры, предпринимаются самые любопытные попытки прогнать болезнь и обрести здоровье. Среди мусульман и христиан принимаются схожие меры. Матери молятся у святынь и священных деревьев, привязывая кусочки тряпок, чтобы молитвы оставались в памяти святых, к которым взывали. Требуется доброта и терпение, чтобы завоевать доверие беднейшего и самого подозрительного больного крестьянства. И потребуется нечто большее, чем это, чтобы обеспечить надлежащий уход за больными.

Один ребенок христианских родителей носил на шее кость из волчьей морды в качестве амулета. Это был подарок бабушки по отцовской линии. Волчья челюсть — мощный амулет. Мусульманин сказал, что волк был другом его семьи и что если убить волка ножом, а затем завернуть нож в носовой платок или другую ткань, это окажется эффективным во время болезни. Например, если ребенок болен кашлем, нужно было только провести тыльной стороной лезвия ножа по горлу в подражание разрезанию и сказать: «Аллах и волк», «Аллах и волк», затем издать звук, похожий на рычание волка, и ребенок выздоровеет. Многие суеверные остатки примитивных религиозных представлений обычно сохраняются среди женщин этой земли.

Клочки бумаги с написанными на них стихами из Корана замачивают в воде, и этот напиток дают больным самые невежественные люди. Часто прибегают к прижиганию и кровопусканию. Еще более отвратительные практики включают использование в лечебных целях пены, образующейся на губах у сумасшедшего или дервиша, который в экстазе своих упражнений упал без чувств. Считается правильным, чтобы друзья больного навещали его, и иногда комната, где лежит больной, полна разговаривающих соседей. Счастлив тот, если некоторые из них не курят и не шумят. Инжир используется в качестве вытягивающего пластыря. При воспалении десен или зубной боли нагретый сухой инжир прикладывают к больному месту. Пережиток времен шарлатанов сохранился в пословице: «Спрашивай того, кто попробует, а не врача». Несомненно, следующей по порядку пословицей была бы та, что гласит: «Терпение — ключ к облегчению». О параличе крестьяне говорят: «Паралич, так не лечи его».