«Наставник: Руководство по этикету для мужчин и юношей»

ПРИМЕЧАНИЕ ПЕРЕВОДЧИКА

Очевидные опечатки и ошибки в пунктуации были исправлены после тщательного сопоставления с другими местами в тексте и обращения к внешним источникам.

Более подробную информацию можно найти в конце книги.

АЛФРЕД АЙРЕС.

Некоторые неудачные слова.

Руководство для тех, кто желает писать и говорить правильно. 18-мо. Тканевый переплет, 1,00 долл.

Ортоэпист.

Руководство по произношению, содержащее около четырех тысяч пятисот слов, включая значительное число имен иностранных авторов, художников и т. д., которые часто произносятся неправильно. Пересмотренное и дополненное издание. 18-мо. Тканевый переплет, 1,25 долл.

Вербалист.

Руководство, посвященное кратким обсуждениям правильного и неправильного употребления слов, а также некоторым другим вопросам, представляющим интерес для тех, кто хотел бы говорить и писать с подобающей правильностью. 18-мо. Тканевый переплет, 1,25 долл.

Ментор.

Книга-руководство для тех мужчин и юношей, которые желают с выгодной стороны проявлять себя в обществе людей высшего света. 18-мо. Тканевый переплет, 1,00 долл.

Актерское мастерство и актеры;

Ораторское искусство и ораторы. С предисловием Гаррисона Грея Фиска; введением Эдгара С. Вернера; прологом Джеймса А. Уолдрона.

Грамматика без самоучителя.

Английская грамматика

Уильяма Коббетта. Тщательно пересмотренная и снабженная примечаниями. 18-мо. Тканевый переплет, 1,00 долл.

New York: D. APPLETON & CO., 72 Fifth Avenue.

МЕНТОР

КНИГА-РУКОВОДСТВО

ДЛЯ ТЕХ МУЖЧИН И ЮНОШЕЙ, КОТОРЫЕ ЖЕЛАЮТ С ВЫГОДНОЙ СТОРОНОЙ ПРОЯВЛЯТЬ СЕБЯ В ОБЩЕСТВЕ ЛЮДЕЙ ВЫСШЕГО СВЕТА

АВТОР

АЛФРЕД АЙРЕС

АВТОР «ОРТОЭПИСТА», «ВЕРБАЛИСТА» И ДР.

Сама добродетель вызывает отвращение, когда она сочетается с отталкивающими манерами. — Миддлтон.

Хорошо одетый, хорошо воспитанный, с хорошими манерами — это билет, достаточно надежный, чтобы беспрепятственно провести нас через любую дверь. — Купер.

Хорошие манеры — лучшая вещь в мире либо для того, чтобы снискать себе доброе имя, либо чтобы восполнить его отсутствие. — Аноним.

НЬЮ-ЙОРК D. APPLETON AND COMPANY 1902

Авторское право, 1884 г., компанией FUNK AND WAGNALLS. Авторское право, 1894 г., компанией D. APPLETON AND COMPANY.

ПРЕДИСЛОВИЕ.

Умение делать удачный выбор среди старых вещей почти равносильно изобретению новых. — Трюбле.

Чтобы быть желанными в обществе людей высшего света, которые всегда отличаются культурой и утонченностью, мы сами должны быть людьми культуры и утонченности, то есть мы должны знать и соблюдать те правила, которые приняты в утонченном обществе, а также иметь некоторое знакомство с литературой и искусством.

В этом мире только подобное притягивает подобное. Те, кто не имеет ничего общего, чья культура и воспитание различны, чьи мысли заняты разными предметами, никогда не ищут общества друг друга. Какие точки соприкосновения есть между светским щеголем и деревенским франтом, между городской красавицей и дояркой? Если кто-то желает быть принятым в высших кругах общества, его культура должна соответствовать той, что там наличествует, и, прежде всего, его манеры должны быть отмечены соблюдением тех правил, которые для утонченного светского общения суть то же, что масло для машины.

Часто говорят, что богатство — это самый надежный пропуск в высшие круги общества. Ничто не может быть дальше от истины. Самый надежный пропуск в высшие круги общества — это нравственное достоинство, дополненное образованием, которое складывается из двух других составляющих — наставления и воспитания. Конечно, небольшие деньги необходимы, чтобы иметь приличный вид, но этой малости всегда будет достаточно. Богатство, как мы знаем, в немалой степени способствует успеху людей в обществе, и по веским и очевидным причинам; но оно способствует успеху в обществе не больше, чем выдающиеся успехи в интеллектуальных занятиях. Похвальные достижения всегда будут привлекать столь же многочисленных последователей, сколь и туго набитые кошельки. Земли и имущество — вовсе не то, чему мы придаем наибольшее значение, как бы многим ни казалось обратное.

Эта маленькая книга послужит, я надеюсь, некоторой пользой тем мужчинам, которые хотели бы улучшить свое знакомство с правилами, царящими в вежливом мире; и я уверен, что тот, кто усвоит из чтения этой книги хотя бы половину того, что усвоил я при ее создании, сочтет себя щедро вознагражденным за потраченное на нее время.

А. А.

Манеры — украшение поступка. — Смайлс.

Манеры — это меньшая мораль жизни. — Аристотель.

Мелкие умы тревожатся из-за пустяков. — Ларошфуко.

Сказать грубость всегда легко, но никогда не мудро. — Стейси.

Брак — истинная дорога в рай. — Де Ла Ферьер.

Берегите манеры, если хотите защитить нравственность. — Дэвидсон.

Гнев гасит светильник разума. — Роберт Г. Ингерсолл.

Добрый нрав — суть хороших манер. — Аноним.

Вежливость есть выражение или подражание общественным добродетелям. — Дюкло.

Некоторые люди приобретают дурную привычку быть несчастными. — Джордж Элиот.

Тот, кто не имеет характера, — не человек: он всего лишь вещь. — Шамфор.

Презрение должно быть самым тщательно скрываемым из наших чувств. — Аноним.

Сеите добрые услуги; из них вырастут сладкие воспоминания. — Мадам де Сталь.

Хорошие манеры — это тени добродетелей, если не сами добродетели. — Аноним.

Внимание к женщине — мера прогресса нации в общественной жизни. — Грегуар.

Во всех профессиях и занятиях хорошие манеры необходимы для успеха. — Миссис Уорд.

Эгоизм — это воздушный шар, наполненный ветром, из которого при уколе возникают бури. — Вольтер.

Манеры — это лицемерие наций; лицемерие бывает более или менее совершенным. — Бальзак.

Земной отец, который не может управлять посредством привязанности, не достоин быть отцом. — Роберт Г. Ингерсолл.

Общепризнано, что формирование и совершенствование характера — дело трудное. — Аноним.

Уважайте свою жену. Насыпайте землю вокруг этого цветка, но никогда не роняйте ее в чашечку. — А. де Мюссе.

Хорошие манеры — это искусство облегчать жизнь людям, с которыми мы входим в соприкосновение. — Аноним.

В жены следует выбирать лишь такую женщину, которую вы выбрали бы в друзья, будь она мужчиной. — Жубер.

Великое несчастье — не иметь достаточно ума, чтобы говорить хорошо, или достаточно рассудительности, чтобы молчать. — Лабрюйер.

Опыт и наблюдения в обществе — главные средства, с помощью которых приобретается тот лоск, которого требует общество. — Аноним.

Пусть то, что вы говорите, будет по существу, и пусть это будет сказано так, чтобы, забыв саму речь, мы могли вспомнить манеру ее произнесения. — Аноним.

Искусство беседы заключается менее в том, чтобы проявлять собственный ум, сколько в том, чтобы давать возможность проявиться уму других. — Лабрюйер.

Нет более верного доказательства низкого происхождения или врожденной низости натуры, чем постоянные разговоры и мысли о том, чтобы быть благовоспитанным. — Хэзлитт.

Будь мы столь же красноречивы, как ангелы, мы понравились бы некоторым мужчинам, некоторым женщинам и некоторым детям гораздо больше, если бы слушали, а не говорили. — «Лакон».

Если вы выскажете мысль ангела дурными словами и с неприятной манерой произношения, никто не станет слушать вас во второй раз, если сможет этого избежать. — Честерфилд.

Один из самых действенных способов нравиться и быть любимым — это быть жизнерадостным; радость смягчает больше сердец, чем слезы. — Мадам де Сартори.

Жить с нашими врагами так, будто они могут когда-нибудь стать нашими друзьями, и жить с нашими друзьями так, будто они могут когда-нибудь стать нашими врагами, — это не моральное, а политическое правило. — Аноним.

Нет лести столь изысканной, как лесть внимательного слушания. Можно сомневаться в том, что величайший ум когда-либо способен устоять против нее. Сократ, возможно, любил Платона больше всех своих учеников именно потому, что тот лучше всех умел слушать. — Аноним.

Хотя беседа в своей лучшей части

Может считаться даром, а не искусством,

Все же многое зависит, подобно труду пахаря,

От культуры и посева семян в почву.

— Купер.

CONTENTS

Personal Appearance,page 11 Dress, p. 12. Jewelry, watches, etc., p. 18. The hair, p. 21. The beard, p. 22. The nails, p. 24. The teeth, p. 24. Canes, p. 27. Full dress, p. 28. Dress at informal gatherings, p. 29, etc., etc., etc. At the Dinner-table,page 31 Invitations and answers, p. 32. Punctuality, p. 33. How to enter the drawing-room, p. 34. When dinner is announced, p. 36. Bearing at the table, p. 37. Soup, p. 39. Fish, p. 40. The knife and fork, p. 40. Asparagus, p. 43. The spoon controversy, p. 45. Boiled eggs, p. 47. Wine-drinking, p. 53. Finger-bowls and doilies, p. 55. When to fold your napkin, and when not to, p. 56, etc., etc., etc. In Public,page 58 How to walk, p. 59. To stand, p. 60. To sit, p. 61. Salutations, p. 61. The lady—which side in the street, p. 67. In public conveyances, p. 67. In a carriage, p. 68. How to carry umbrella or cane, p. 68. Hand-shaking, p. 70. Street introductions, p. 71. Street recognitions, p. 72. Smoking, p. 73. Humming and whistling, p. 76. The ball-room, p. 77. Party calls, p. 98. Card-playing, p. 98. Places of amusement, p. 100. Applause, p. 105. Remain to the end, p. 106. Bar-rooms, p. 108, etc., etc. Conversation,page 109 Calls and Cards,“ 156 Odds and Ends,“ 169 What is a Gentleman?“ 199

Simple nature, however defective, is better than the least objectionable affectation; and, defects for defects, those that are natural are more bearable than affected virtues.—Saint-Evremond.

ВНЕШНИЙ ВИД.

Одежда меняет манеры. — Вольтер.

Чьи одежды увяли, тот получит увядшие улыбки. — Шеридан Ноулз.

Рассудительные люди следуют моде ровно настолько, чтобы не выделяться своими крайностями и не быть чудаками из-за своего противодействия ей. — Аноним.

Знаменитый французский художник Жерар в довольно юном возрасте имел при себе рекомендательное письмо к высокопоставленному чиновнику при дворе Наполеона I. Жерар был бедно одет, и прием его был холодным; однако царедворец обнаружил в нем такие свидетельства таланта и здравого смысла, что, когда Жерар встал, чтобы откланяться, он тоже поднялся и проводил его до передней.

Перемена в манере поведения царедворца была столь заметной, что Жерар не смог сдержать выражения удивления.

«Мой юный друг, — сказал царедворец, — мы принимаем незнакомцев по их одежде; провожаем же мы их по их достоинствам».

Хорошая одежда отнюдь не достаточна для того, чтобы получить доступ в лучшие круги общества, но без нее доступ невозможен. Когда мы выходим в свет, недостаточно поступать так, как поступают другие, мы должны также одеваться так, как одеваются другие.

Лучше всего одет тот, чья одежда привлекает наименьшее внимание; а чтобы не привлекать внимания, одежда должна быть по сезону, соответствовать обстановке, отвечать господствующей моде, ни в малейшей степени не выходя за ее рамки, и производить впечатление удобной.

Чтобы уметь хорошо одеваться, требуется нечто большее, чем тугой кошелек: требуется чувство меры, вкус, утонченность. Поистине, одежду можно рассматривать в свете изящного искусства. Она является довольно верным показателем характера, и немногие одеваются действительно хорошо, если их нельзя назвать людьми культуры.

В одежде, как и во всем остальном, золотое правило заключается в том, чтобы избегать крайностей. Человек здравомыслящий и обладающий вкусом никогда не носит ничего «кричащего», броского или своеобразного; он всегда подчиняется моде, но никогда не является ее рабом.

Первое, о чем следует подумать при пополнении своего гардероба, — это материал. Он всегда должен быть хорошим. Недорогие ткани редко бывают дешевыми, если вообще бывают таковыми, и они уж точно не дешевы, если, несмотря на низкую цену, не обладают хорошим качеством. Как правило, один костюм, стоящий пятьдесят долларов, служит лучше, чем два костюма, стоящих ту же сумму. К тому же недорогой костюм никогда не выглядит хорошо, в то время как дорогой костюм выглядит хорошо до самого конца, если его содержать в чистоте и заботиться о том, чтобы время от времени отглаживать его, придавая ему форму, — факт, который мало кто из мужчин должным образом оценивает.

«Дорох твой плащ настолько, сколь позволяет кошелек,

Но без затей; богат, но не кричащ,

Ибо одежда часто выдает человека».

Есть только один способ приобрести хорошо сидящую сорочку — это сшить ее на заказ. Но и это еще не все. Вы должны примерить одну из них и «подогнать», а затем сшить остальные точно по этой сорочке-образцу. Почти у каждого мужчины одно плечо ниже другого, и если эта особенность не учтена, манишка сорочки никогда не будет лежать гладко. Она будет топорщиться со стороны низкого плеча. По нескольким причинам лучше делать сорочки с застежкой на спине. Тем не менее сорочки с застежкой сзади носят сейчас реже, чем раньше; поистине, щеголи в наши дни носят только сорочки с застежкой спереди. Они лучше сидят вокруг шеи. Воротник лучше иметь отдельным, а по некоторым причинам также и манжеты — за исключением, пожалуй, парадных сорочек. Пусть ваши воротники всегда будут в моде и строго соответствовать ей, если только вы не хотите выглядеть как забулдыга, в каковом случае вы вольны вдаваться в любые крайности, какие вам заблагорассудится, и потакать любому вульгарному капризу, какой у вас может случиться. Ваши манжеты должны быть не больше, чем необходимо для того, чтобы просунуть сквозь них руку в застегнутом виде. Зачем мужчине носить манжету такую большую, что видно аж до локтя? Манжета настолько большая, что сползает на руку, имеет неэстетичный, неряшливый вид, к тому же мешает и очень неудобна в теплую погоду. Цветные сорочки можно носить в поездках, за городом и, как некоторые утверждают, утром в городе; но большинство мужчин со вкусом предпочитают белые. Рисунок на цветных сорочках всегда должен быть мелким, а расцветка — неброской.

Если пиджак, брюки и жилет делового или повседневного костюма сшиты не из одной ткани, то пиджак и жилет должны быть из одинаковой ткани и темнее брюк. Мужчины, которые не могут или не желают тратить много денег на своего портного, должны всегда выбирать темные ткани. Темный повседневный костюм можно надевать во многих случаях, когда ношение светлого костюма было бы проявлением поистине дурного вкуса. Следует следить за модой, но остерегайтесь впадать в крайности, если вы не хотите сойти за одного из тех вульгарных, пустоголовых фатов, которые, если в моду входят, например, брюки с пружинящим низом, требуют, чтобы их брюки расширялись книзу до такой степени, будто их надели вверх ногами. Складки и «пузыри» на коленях на брюках следует разглаживать утюгом примерно каждые две недели. Чем плотнее ткань, тем дольше одежда держит форму. Жилет следует застегивать снизу доверху, а пуговицы как на пиджаке, так и на жилете следует заменять новыми, как только они начинают обнаруживать следы износа. Во внешности человека, который разгуливает с наполовину застегнутым жилетом, всегда есть что-то от «шалопая». Как пиджак, так и жилет должны плотно облегать талию и быть свободными на груди. Одежда, плотно сидящая в талии, заставляет носящего ее держаться прямо, тогда как одежда, тесная на груди, заставляет его сутулиться. Осанка мужчин, которые не носят подтяжки, как правило, лучше осанки мужчин, которые их носят. Если однобортная одежда слишком тесна на груди, эту проблему, как правило, невозможно исправить, так как портной не может надставить полочку; в двубортной одежде обычно достаточно перешить пуговицы.

Однобортные пальто со скрытой застежкой («в потайной шлевке») носятся чаще всего и являются наиболее предпочтительными с любой точки зрения. Короткое в талии двубортное пальто в последнее время довольно часто носят совсем молодые люди. Оно модно и, возможно, стало бы общепопулярным, если бы не имело свойства придавать тому, кто его носит, сходство с лакеем. Человек со вкусом всегда выбирает для своих пальто темные, сдержанные цвета.

Нет ничего из того, что носит мужчина, в чем он проявляет свое благоразумие или его отсутствие сильнее, чем в своих ботинках и туфлях. Мужчина здравомыслящий и со вкусом носит туфли длинные, с широкой подошвой и супинатором, с большим и умеренно высоким каблуком. Какая бы мода ни царила, если вы видите человека, который жмет себе пальцы на ногах, можете быть уверены, что и голову ему нажмет очень маленькая шляпа. Обувь, которая не выглядит удобной, никогда не выглядит хорошо. Среди женщин Нью-Йорка немало таких, которые носят обувь, уродующую стопы и чрезвычайно неудобную; однако такую обувь редко, если вообще когда-либо, можно увидеть на ногах дам из высшего света Нью-Йорка. У многих людей одна стопа длиннее другой. В таких случаях туфлю для более длинной стопы следует делать длиннее другой, иначе более длинная стопа будет казаться более короткой в обутом виде. Об этом знают немногие сапожники. Ткань на голенищах гетр всегда должна быть темной. Цветная кожа для обуви, если это вообще возможно, еще более отвратительна, чем кричащие галстуки. Короткие туфли с узкими носками и высокими каблуками часто вызывают врастание ногтей больших пальцев ног в мясо. Если вовремя принять меры, эту проблему легко устранить, соскоблив верхний слой ногтя, срезав его в полулунной форме так, чтобы вогнутость была направлена вперед, а также приподняв уголки и подложив под них кусочек пробкового дерева или ваты. Ногти на больших пальцах ног всегда следует стричь именно так, заботясь о том, чтобы оставлять уголки длинными.

Ни в чем из того, что носит мужчина, быть в числе первых приверженцев новой моды столь нежелательно — по крайней мере в Нью-Йорке, — как в шляпе, особенно шелковой. Здесь новые фасоны шелковых шляп обычно появляются сначала на головах околоточных политиканов, содержателей питейных заведений и игроков. Самая нежелательная шляпа для городского ношения — мягкая фетровая. Помимо неряшливого вида, ее непросто граммотно снять с головы при приветствии знакомого на улице. Их мало кто носит, за исключением немногих длинноволосых мужчин, любящих притворяться оригиналами.

Украшения мужчины должны быть качественными и простыми. Поддельные драгоценности, как и любая другая форма лжи, вульгарны. В отличие от женских украшений, мужские всегда должны казаться служащими определенной цели. Из этого правила есть, как мы увидим, только одно исключение.

Мужские часы, чтобы быть в безупречно хорошем вкусе, никогда не должны быть очень большими, ни очень толстыми, ни с замысловатой чеканкой, и у них не должно быть крышки для циферблата, если только его деятельность или развлечения не подвергают его риску разбить стекло вдали от легкого доступа к ювелиру, способному его заменить. Очень большие часы с причудливой чеканкой всегда имеют заурядный, дешевый вид; ни один мужчина, обладающий хоть каким-то вкусом, никогда не выберет такие. Как правило, чем дороже часы, тем проще их корпус. Часы с крышкой на циферблате носят главным образом мужчины, которым часы нужны — во всяком случае, отчасти — по той же причине, по которой павлину нужен хвост. Вероятно, столь же желательные часы по внешнему виду, по крайней мере, какие только можно где-либо отыскать, — это часы с простым корпусом и открытым циферблатом, продаваемые фирмой «Тиффани». В них используется механизм, который они называют сверхтонким. Ничто в часах не может быть более изысканным.

Цепочка для часов всегда должна быть тонкой и с простым узором. Если звенья украшены чеканкой, она не должна быть сложной. Ничто так не способствует приданию мужчине вульгарного вида, как массивная, со сложной чеканкой цепочка для часов. Поистине, молодой человек, который носит такую цепочку и прикрепляет ее к одной из нижних пуговиц своего жилета, делает большой шаг к тому, чтобы стать похожим на цирюльникова подмастерья. Цепочки для часов, которые носятся на шее, больше не в моде. Жилетную цепочку следует крепить как можно выше, к петлице, а не к прорези, сделанной специально для этой цели.

Если носится медальон или печать, они должны быть очень простыми. Если мужчина носит кольцо, оно должно быть на безымянном пальце левой руки. Это единственное ювелирное изделие, которое мужчине дозволено носить и которое не обязано служить какой-либо цели. Некоторые образованные англичане из высшего общества носят в наши дни больше одного кольца и надевают кольца как на мизинец, так и на безымянный палец; но это пример, которому американец не станет следовать ни по вкусу, ни по рассудительности. Мужчины носят кольца всех видов, за исключением колец с россыпью камней; их носят только женщины. Кольца для галстуков и пуговицы для воротников с камнями в оправе — проявление крайне дурного вкуса. Бриллиантовые запонки не носятся мужчинами высшего света даже во время ношения парадного костюма; они считаются вульгарными и вычурными. Три запонки в парадной сорочке предпочтительнее одной. Поистине, одиночная запонка — вещь столь нехудожественная, насколько это вообще возможно. Мода на ювелирные изделия меняется, как и на все остальное; но если мужчина следует правилу: «Просто, качественно и на вид служит определенной цели», — он никогда сильно не ошибется.

Не следует и добавлять, что ношение искусственных бриллиантов — это самая крайняя степень вульгарности. Человек со вкусом скорее согласился бы ходить с кольцами в ушах, чем с булавкой из искусственного бриллианта или запонкой в манишке сорочки. Настоящий бриллиант или никакой, причем никогда не в виде броши, если только вы не возражаете против того, чтобы вас приняли за конезаводчика; и никогда в качестве запонки, если вы не одеты во фрак, и даже в этом случае предпочтительнее гладкие золотые или покрытые белой эмалью запонки. Булавки для галстука, строго говоря, следует носить только с узкими галстуками вроде клодент, аскот и пуфф; однако они допустимы и на галстуках типа «фо-ин-хенд».

В наши дни, за редким исключением, мужчины носят очень короткие волосы, и эти исключения не встречаются среди людей со вкусом. Наиболее художественной и идущей человеку стрижкою является та, при которой волосы стригутся очень коротко на висках и на затылке и оставляются сравнительно длинными на макушке, по той причине, что высоко посаженная голова всегда выглядит приятнее, чем низкая и широкая. Пробор должен быть высоко — посередине, если кто-то желает сделать его там. Пробор, проходящий по самому затылку, как это делают некоторые мужчины, вызывает лишь немногим меньше нареканий, чем прядь волос, прилизанная ко лбу, — мода, которой весьма усердствуют бармены и официанты в устричных заведениях. Голову следует часто мыть, особенно в теплую погоду; в противном случае от волос будет исходить неприятный запах. Расчесывание щеткой, достающей до кожи головы, помогает предотвратить выпадение волос. Помады и прочие изобретения цирюльников больше не используются.

Большинство мужчин выглядят лучше всего с окладистой бородой, если она должным образом подстрижена и за ней должным образом ухаживают. Мужчина с бородой, спускающейся на грудь, или с усами, столь длинными, что они мешают, представляет собой отталкивающее зрелище. Мужчины, носящие такие бороды, как правило, не счастливы, если не выставляют себя дураками тем или иным образом — если не одним, так другим. Если мужчина бреет только часть лица, он должен брить ту часть, которая является наиболее выступающей. Мужчина с выступающим подбородком и тонкими щеками должен брить подбородок и позволять бороде расти на щеках; напротив, мужчина с уходящим назад или слабым подбородком и полными щеками должен брить щеки и отращивать бороду на подбородке. Короче говоря, бороду следует стричь — если она носится окладистой, — или сбривать определенным образом — если носится лишь ее часть, так, чтобы придать правильность очертаниям лица. Эксцентричность, которой некоторые мужчины предаются при стрижке своих бород, — проявление весьма дурного вкуса; то же самое относится и к завиванию усов вправо и влево а-ля гренадер. Такая привычка создает у человека впечатление, будто у него нет никаких других дел или мыслей; к тому же она почти наверняка вырабатывает у него привычку постоянно теребить свои усы — привычку не столь уж скверную, как сосание собственных пальцев, но разница невелика. Цвет, дарованный природой мужской бороде, всегда является наиболее подходящим к его цвету лица. Тот, кто меняет этот цвет, независимо от того, каков он был, лишь делает свою внешность более вульгарной.

Каждый мужчина, кто бы он ни был, должен уметь быстро и хорошо бриться самостоятельно. Если он испытывает трудности при освоении бритвы, он должен упорствовать в своих попытках научиться, не позволяя ничему, кроме потери по меньшей мере одного уха, обескуражить себя. Мужчина, который вообще бреется, должен бриться каждый день; ни один мужчина не выглядит презентабельно с двухдневной щетиной на лице. Бритье должно быть такой же частью утреннего туалета, как и расчесывание волос. Необходимости несколько бритв, так как все бритвы «устают» от постоянного использования. Микроскоп показал, что эта усталость объясняется нарушением порядка частиц стали и что, когда бритве дают отдохнуть в течение достаточного времени, частицы перестраиваются сами собой, возвращая бритве ее первоначальную пригодность. Очень многое зависит от наличия хорошего ремня и умения им пользоваться.

Ногти следует содержать умеренно длинными — очень короткие ногти имеют простонародный вид — и подстригать их так, чтобы они были чуть более заостренными, чем верхние края ногтевого ложа. Их не следует соскабливать, а при стрижке нужно следить за тем, чтобы слишком сильно не захватывать уголки. И то, и другое со временем приводит к серьезным повреждениям. Их невозможно поддерживать в хорошей форме без использования пилочки. Разумеется, ногти следует содержать в безупречной чистоте.

Зубы большинства людей, если за ними должным образом ухаживать с детства, не только никогда не будут болеть, но и прослужат всю жизнь. Но как мало у кого зубы получают должный уход с детства! Состояние зубов своих детей — это вопрос, которому сравнительно немногие родители уделяют внимание до тех пор, пока дети не начинают жаловаться на зубную боль, тогда как они должны следить за тем, чтобы зубы их детей содержались в идеальной чистоте, чтобы кариозные полости в них пломбировались до того, как они станут достаточно большими, чтобы причинить серьезный вред, и чтобы при необходимости привлекалась помощь стоматолога для обеспечения правильного прикуса. Искусство может сделать больше — гораздо больше, чем думает большинство людей, — чтобы зубы ребенка росли правильными. Часто говорят, что главная причина столь большого числа американцев с плохими зубами кроется в том, что они едят слишком много конфет и прочих сладостей. Это заблуждение. Это не главная причина. Главная причина заключается в том, что мы, наряду со многими представителями других народов, недостаточно задействуем свои зубы; мы питаемся почти исключительно пищей, требующей минимального пережевывания, а что касается передних зубов, то мы ими едва ли вообще пользуемся. Ребенок, которого кормят галетными сухарями, скорее всего, будет иметь гораздо лучшие зубы, чем ребенок, которого кормят кашей. Помимо бездействия, наибольший вред зубам, пожалуй, наносят кислоты — маринады, лимоны и тому подобное. Затем следуют привычки, ведущие к расстройству желудка, — еда между приемами пищи и употребление нездоровой пищи, — а также привычка дышать с открытым ртом.

Есть много глупых людей, которые думают, что стоматологи приносят больше вреда, чем пользы, и что некоторые из них не колеблются сверлить дырки в зубах пациентов, а затем пломбировать их ради увеличения своих счетов. Они ничего подобного не делают. Не то чтобы не было стоматологов, достаточно нечестивых, чтобы совершить подобное, но они не получили бы оплаты за свой труд, настолько великим он бы оказался. Главный вред, наносимый стоматологами, заключается в удалении ноющих зубов по желанию пациентов в тех случаях, когда зубы следовало бы пролечить и сохранить с помощью пломбирования. Зуб должен находиться в весьма плачевном состоянии, чтобы стоматолог удалил его кому-то из членов собственной семьи. Пусть всякий, кто хочет сохранить свои зубы, обратится к хорошему стоматологу и доверится его усмотрению, а не берется диктовать в вопросе, в котором ничего не смыслит. Ни один мужчина, не содержащий свои зубы в чистоте, не выглядит джентльменом, если он их демонстрирует. Если чьи-то зубы были запущены настолько, что потемнели и покрылись зубным камнем, нужно сначала отправиться к стоматологу и удалить налет и зубной камень, после чего поддерживать их в хорошем состоянии уже не составит труда. Зубная щетка не должна быть слишком широкой, и ею следует обрабатывать по одному ряду зубов за раз. Очень широкая щетка, используемая сразу для обоих рядов, никогда не достает до краев десен — тех точек, где всегда начинает накапливаться зубной камень. Зубной порошок должен быть растворимым; если это не так, он забивается между деснами и шейкой зуба, остается там и способствует воспалению периодонта. По этой причине нельзя использовать ни измельченный древесный уголь, ни сигарный пепел. Поскольку щетка не проникает в промежутки между зубами, время от времени вместе с порошком следует использовать заостренную палочку. Изредка, при необходимости, с палочкой можно применять и немного пемзы, но следует проявлять крайнюю осторожность, чтобы она не попала под край десен. Стоматологи обычно используют древесину апельсинового дерева.

Мужчины, которые не стригут вовремя волосы, не бреют лица дочиста и не содержат зубы в чистоте, никогда не желанны в обществе дам, если им случается с какими-либо быть знакомыми. Они могут быть хорошо приняты женщинами низших сословий, но женщины, являющиеся леди, никогда не испытывают тяги к мужчинам, которые не производят впечатление чистоплотных в своем облике. Леди могут терпеть и часто терпят таких мужчин; на самом деле они нередко вынуждены их терпеть, но обычно делают это с плохо скрытым отвращением.

Люди со вкусом, носящие трости, выбирают крепкие, простые, жесткие, легкие и тонкие. Очень толстые трости свидетельствуют о крайнем дурном вкусе, особенно для молодых людей.

Несколько советов относительно ношения мужской одежды будут вполне достаточны.

Парадный костюм (фрак) состоит из фрака, низкого белого или черного однобортного жилета, черных брюк, белого галстука-бабочки, стоячего воротника, (?) высокой черной шляпы и, по правилам, пары очень тонких лайковых перчаток.

Этот костюм никогда не следует надевать до вечера, то есть никогда ранее часа обеда, независимо от повода. Есть немногочисленные мужчины в крупных городах, где обедают поздно — в шесть или семь часов, — которые облачаются в свои фраки неизменно каждый день перед обедом и носят их до конца дня.

Белый галстук-бабочку никогда не следует носить ни с чем, кроме фрака, за исключением священнослужителей и некоторых пожилых людей, которые никогда не носят никакого другого цвета.

Черные брюки никогда не следует носить ни с чем, кроме фрака, за исключением похорон.

Высокую шляпу не следует носить с пиджаком, особенно если он светлого цвета.

Низкую шляпу не следует носить с длинным пальто — например, с двубортным сюртуком.

Соломенные шляпы следует носить только со светлыми летними костюмами.

Темные костюмы предпочтительнее для воскресений, особенно в городе, а светлые костюмы вообще никогда не следует надевать в церковь нигде.

Двубортные сюртуки всегда должны быть из черной или серой ткани.

На небольших неофициальных собраниях большинство мужчин считают себя одетыми достаточно нарядно, когда они носят черные сюртуки и темные брюки. Поистине, нет никаких веских причин для того, чтобы мужчины появлялись во фраках на любых мероприятиях, где дамы не носят парадные туалеты. На публичных представлениях, например, где дамы носят свои шляпки, мужчина, который надет черный сюртук, темные брюки и светлые лайковые перчатки, одет лучше — поскольку более уместно, — чем тот, кто облачен в фрак. Правда, обычай носить такой костюм по подобным поводам влечет за собой дополнительные расходы, в то время как в противном случае деловой или прогулочный костюм и фрак могли бы служить для всех случаев.

Дома первостепенным соображением для практически каждого мужчины всегда будет удобство. Однако ни один мужчина, имеющий хоть малейшее уважение к приличиям, никогда не появится за столом — присутствуют ли какие-либо незнакомцы или нет, — а также не покажется кому-либо, с кем он не находится в близких отношениях, в одних рубашечных рукавах.

ЗА ОБЕДЕННЫМ СТОЛОМ.

Хорошее настроение превращает одно блюдо в пир. — Вашингтон.

Животные насыщаются, люди едят; но лишь разумные люди умеют есть. — Брийя-Саварен.

Какой-то философ очень справедливо заметил, что нужно быть весьма великим человеком, чтобы позволить себе пренебрегать общественными приличиями. Он мог бы добавить, что из всех мест — по крайней мере в англоязычных странах — тем местом, где мужчина меньше всего может позволить себе пренебрегать общественными приличиями, является обеденный стол. Именно там воспитанный человек и невоспитанный контрастируют сильнее всего; и человек, который не соблюдает там те правила, что составляют так называемые манеры, вскоре наверняка обнаружит, что двери приличных домов для него закрыты. Поистине, таким людям вряд ли когда-либо удастся переступить их порог.

«Обеды занимают первое место среди всех приемов, случаясь чаще и имея большее общественное значение, чем любая другая форма развлечений. Приглашение на обед выражает большую степень уважения, либо дружбы и сердечности по отношению к приглашенному гостю, чем это выражается приглашением на любое другое общественное собрание, являясь наивысшим светским комплиментом, который один человек предлагает другому. Это также знак вежливости, которым легко обмениваться, что само по себе дает ему преимущество перед всеми другими знаками вежливости».

На приглашение пообедать следует отвечать незамедлительно, принимаете ли вы его или отклоняете. Оно может быть составлено следующим образом:

Мистер и миссис —— просят оказать честь [или доставить удовольствие] и составить компанию мистеру —— за обедом в —— день, —— числа, в —— часов.

Ответ в случае принятия приглашения может быть сформулирован так:

Мистер —— с удовольствием принимает любезное приглашение мистера и миссис —— на обед __ числа.

Если же приглашение отклоняется, следует указать вескую причину:

Мистер —— сожалеет, что в силу ранее принятых обязательств [или вследствие отъезда из города и т. д.] не может иметь удовольствие принять любезное приглашение мистера и миссис —— на __ число.

Ответ, будь то утвердительный или отрицательный, следует адресовать хозяйке дома и отправить по возможности в течение двадцати четырех часов с момента получения приглашения.

Приняв приглашение, будьте пунктуальны. «Опоздать — преступление, а прийти слишком рано — оплошность». Вы должны обязательно прибыть спустя самую малость времени после назначенного часа, скажем, в пределах пяти, или десяти минут самое большее. «Обед, — сказал кто-то, — это надежда голодного, занятие праздного, отдых уставшего и утешение несчастного!» Это, безусловно, событие дня, которое следует удостаивать пунктуацией. В целом хорошо воспитанные люди и те, кто часто обедает в обществе, считают за правило прибывать вовремя. Нехорошо прибывать раньше назначенного часа, так как вы можете обнаружить, что в гостиной нет никого, кто мог бы вас принять.

«Говорят, что Бо Браммелл среди прочих своих чудаков имел привычку всегда опаздывать к обеду. Куда бы его ни приглашали, ему нравилось, когда его ждали. Он считал это доказательством своего светского положения и значимости; и чем выше был ранг устраивавшего прием, тем позже прибывал этот наглый выскочка. Маркиз Аберкорн несколько раз молча сносил это испытание своего терпения, но в конце концов решил больше этого не терпеть. Соответственно, в один прекрасный день, когда он пригласил Браммелла на обед, он потребовал подать обед на стол ровно в назначенное время. Слуги повиновались, и Браммелл прибыл одновременно со сыром. Хозяин дома предложил изумленному Бо сесть. Он не удостоил случившееся никакими извинениями, а лишь хладнокровно произнес: „Надеюсь, мистер Браммелл, сыр вам не противен“. Рассказывают, что после этого Браммелл больше никогда не опаздывал в этот дом».

Войдя в гостиную, не глядя ни направо, ни налево, вы подойдете и засвидетельствуете свое почтение хозяйке, затем другим членам семьи и, наконец, любым знакомым, которых вы сможете узнать.

Если по пути к хозяйке вас остановит знакомый, не знающий правил приличия, вы не откажетесь ответить на его приветствие, но сделаете ответ столь кратким, сколь это позволяет вежливость.

Следите за тем, чтобы не предлагать руку ни хозяйке, ни хозяину, ни любому другому члену семьи. По очевидным причинам любая инициатива пожатия руки должна исходить от них.

Уходя, вы можете предложить руку тем из хозяев, которые предлагали вам свои руки по прибытии. Но если семья большая, вполне уместно ограничить свое официальное прощание хозяйкой и хозяином. Лучше не ходить по гостиной в поисках всех членов семьи, чтобы попрощаться с ними, как поступают некоторые мужчины, особенно если вы уходите в числе первых. Разумеется, еще хуже совершать обход и прощаться со всеми гостями индивидуально. В подобном поведении всегда есть что-то эгоистичное и снисходительное. Одним словом, никогда не устраивайте при прощании больше хлопот, чем это действительно необходимо, каков бы ни был повод.

Если с вами находится дама, вы не войдете в гостиную под руку или бок о бок. Дама или дамы — если их больше одной — войдут в комнату впереди вас.

Джентльмены не носят перчатки на обедах.

Когда объявляется об обеде, хозяйка подает знак покинуть гостиную. Джентльмен не выбирает даму, которую он поведет к обеду. Выбор за него делает либо хозяин, либо хозяйка. Предлагайте ту руку, какую пожелаете. По этому вопросу мнения авторитетов расходятся. Большинство мужчин предпочитают, чтобы дама брала под правую руку. В некоторых странах это имеет поистине важное значение, причем правая сторона является почетным местом. Проходя через двери, вы будете идти впереди, пока не дойдете до столовой, после чего можете пропустить даму первой. Если предстоит спуститься по лестнице, столь узкой, что двигаться приходится друг за другом, вы можете позволить даме пройти первой или — что, пожалуй, лучше — пройти на шаг или два впереди нее. Если вы спускаетесь бок о бок, уступите ей сторону у стены.

Добравшись до столовой, вы поможете вашей даме сесть и подождете, пока все остальные дамы не займут свои места, прежде чем занять свое. Хозяин остается стоять на своем месте до тех пор, пока все его гости не сядут.

За границей вопрос старшинства имеет очень большое значение. В нашей стране молодым людям, пожалуй, достаточно уступать дорогу старшим при переходе из гостиной в столовую.

Манера держаться за столом во многом зависит от того, на каком расстоянии от него сидит человек. Сидеть следует довольно близко; поистине, редко можно увидеть кого-то, кто сидит слишком близко к столу, тогда как мы часто видим людей, сидящих от него слишком далеко. Это ошибка, которая почти всеобщa у немцев — народа, чьи манеры за столом я никому не посоветовал бы копировать. Садитесь близко к столу и сидите прямо.

Если молитвы перед едой не произносится, вы немедленно приступаете к тому, чтобы развернуть салфетку и расстелить ее у себя на коленях. Найдутся те, кто посоветует вам развернуть ее наполовину и бросить на одно колено; другие подскажут закинуть ее на оба колена; но когда она просто брошена на колени, она не может служить той цели, для которой предназначена, — защите вашей одежды. Поистине, одежда любого мужчины с густыми усами находится в опасности, если только он фактически не делает из своей салфетки нагрудник, что с незапамятных времен считалось грехом против хороших манер. Мужчины, которые не являются рабами изменчивой моды, продиктовки неизвестно кого, будут использовать свои салфетки так, чтобы выполнять назначение, ради которого они предоставлены. Однако благоразумный мужчина учтет обстановку и будет руководствоваться ею отчасти.

До подачи блюд и во время пауз между переменами блюд не играйте ножами, вилками, ложками или чем бы то ни было, что находится перед вами. Оставляйте все так, как вы это нашли, если только вы не обнаружите кусочек хлеба с правой стороны, в каковое случае вы можете переложить его налево.

Как только вас угостили, начинайте есть или по крайней мере займитесь тем, что находится перед вами. Не ждите, пока обслужат ваших соседей, — обычай этот давным-давно канул в лету.

Никогда не предлагайте передать другому тарелку, которой вас угостили. То, что присылает вам хозяин или хозяйка, вы должны оставить у себя.

Вторым блюдом на всех официальных обедах, как бы они ни подавались, обычно является суп, который, если его густота и усы на верхней губе вам это позволяют, вы будете есть с боковой стороны ложки, стараясь при этом не издавать никаких звуков. Гораздо лучше опустить ложку в рот целиком, вместе с ручкой, чем прихлебывать суп со звуком, который слышен на всю столовую, как это делают некоторые люди; лучше также опустить ложку в рот, чем измазать или забрызгать себя. Автор был бы вынужден существенно укоротить свои усы или отказаться от ежедневного блюда супа, если бы ему пришлось есть его с боковой стороны ложки. Он не желает делать ни того, ни другого. Суп, когда это возможно, следует прихлебывать с боковой стороны ложки не потому, как полагает большинство людей, что есть какие-то возражения против того, чтобы совать ложку в рот, а потому, что для помещения ложки в рот приходится отводить локоть, тогда как, когда мы едим с боковой стороны ложки, локоть остается почти неподвижным у бока, а ложка приводится в движение исключительно предплечьем — гораздо более изящное движение, поскольку оно проще того, что требует помещение ложки в рот. Не только суп, но и все остальное, что едят ложкой, следует прихлебывать с ее боковой стороны, когда это возможно, но только тогда. Пытаться есть с боковой стороны ложки некоторые супы, которые обычно подаются почти такой же густоты, как каша — например, гороховый, фасолевый и томатный с рисом, — абсурдно. Ничто не выглядит более вульгарно, чем явное стремление казаться изысканным. Ложку следует наполнять скорее движением наружу, чем внутрь, и тарелку никогда не следует наклонять, чтобы заполучить последнюю чайную ложку. Если ваш суп слишком горяч, не дуйте на него, а подождите, пока он остынет. Поедая его, сидите прямо и не опирайтесь предплечьями о стол.

Серебряные ножи для рыбы теперь можно встретить на большинстве столов. Там, где их нет, рыбу следует есть с помощью кусочка хлеба в левой руке и вилки в правой. Ни суп, ни рыбу, если соблюдается хотя бы какая-то церемония, никогда не предлагают дважды, и тем более не принимают повторно.

За столом самое трудное и самое важное — научиться безупречно пользоваться ножом и вилкой. Для этого оба прибора нужно держать так, чтобы концы рукояток приходились прямо на ладони, то есть когда используется кончик ножа.

За любыми столами, где подаются четырехзубчатые вилки, нож следует использовать только для того, чтобы разрезать пищу, но никогда для того, чтобы подносить ее ко рту. Для этой цели мы используем либо вилку, либо ложку, либо пальцы.

Поскольку вилка теперь используется почти исключительно для того, чтобы подносить ко рту все виды пищи, обладающие хоть какой-то консистенцией, крайне желательно уметь пользоваться ею правильно. Существует правильный и неправильный способ, искусный и неловкий способ пользоваться ею, как и любым другим столовым прибором.

Вилку нельзя держать в левой руке зубцами вверх, то есть на манер ложки. Люди, которые пользуются ею таким образом, хотя и могут думать — и обычно думают, — что поступают абсолютно правильно, на самом деле ведут себя настолько неловко, насколько это вообще возможно за столом. Они — и это их, несомненно, удивит — усвоили свой урок лишь наполовину.

Пищу, которую подносят ко рту с помощью вилки, удерживаемой в левой руке, следует брать либо на кончик зубцов, либо на их выпуклую сторону. В правой руке вилкой можно пользоваться зубцами вверх или вниз, по усмотрению.

До появления четырехзубчатой серебряной вилки, которая была завезена в Англию с Континента примерно в 1814 или 1815 году, все ели с помощью ножа — и Честерфилдинги, и Браммеллы, и Биллингтоны, и Саварены, все до единого. Однако щепетильные люди очень следили за тем, чтобы не совать нож в рот лезвием вперед. Тогда это избегалось людьми из высшего света точно так же, как теперь люди из высшего света вообще избегают подносить нож ко рту.

Еда с ножа сама по себе не является тяжким прегрешением; она, как утверждают некоторые, не подвергает опасности губы, даже если нож используется лезвием вперед. Это просто вопрос предрассудков. И тем не менее ваша хозяйка предпочтет, чтобы вы дурно отзывались о ее друзьях и отпускали плохие каламбуры, чем ели с ножа за ее столом. Почему? Потому что ваша еда с ножа за ее столом в наши дни свидетельствовала бы о том, что она общается с людьми низкого происхождения и некультурными.

Если же вы окажетесь за столом, где подают старомодные стальные вилки, ешьте с ножа, как это делают остальные, и не показывайте, что вы имеете что-то против этого, и да не станет известно, что вы когда-либо поступаете иначе. Тот, кто посоветовал нам «в Риме поступать так, как поступают римляне», был истинным джентльменом.

Вилка используется для поедания тех овощей, с которыми легко справиться с ее помощью; те же, с которыми с ее помощью справиться непросто, едят десертной ложкой — например, зеленый горошек, тушеные томаты и саккоташ, особенно когда они подаются в небольших тарелочках. Один авторитетный англичанин говорит: «Ешьте зеленый горошек десертной ложкой, карри тоже».

Спаржу можно брать пальцами левой руки. То же самое касается картофеля «саратога» и оливок. На эту тему мы недавно вырезали следующий абзац из одного из наших периодических изданий: «В том, что существует множество способов есть спаржу, можно убедиться, всего лишь посетив столовую любого из наших фешенебельных летних отелей. Там можно увидеть все способы доставки стебля ко рту. Но парижская газета Figaro в одном из своих советов дня на тему „Как едят спаржу в хорошем обществе?“ пишет: „Следует тщательно воздерживаться от того, чтобы брать стебель в пальцы, обмакивать его в соус и затем отправлять в рот, как это делают очень многие. Верхушку следует срезать и есть с помощью вилки, а остальную часть стебля оставлять на тарелке, разумеется, не прикасаясь к ней пальцами. Те, кто поступает иначе, — варвары“. Мы можем заметить в ответ на это „Пау де Пари“, что многие лица, принадлежащие к высшему свету, без колебаний едят спаржу по-простому, а латинское выражение à la bonne franquette здесь вполне к месту, и при этом вовсе не являются „варварами“. Мы не согласны с нашим собратом по перу по двум причинам. Во-первых, изысканным овощем невозможно насладиться в полной мере, если не есть его способом, вызывающим гнев нашего современника. Вторая наша причина заключается в том, с точки зрения искусства не может быть более очаровательного зрелища, чем видеть прелестную женщину, „ласкающую“ кусочек спаржи».

Зеленый кукурузный початок следует очистить от зерен, а затем есть с помощью вилки. Сначала проведите ножом посередине каждого ряда зерен, а затем срежьте их. Тупой нож подходит лучше всего, потому что он не столько режет зерна, сколько выдавливает их из шелухи.

Сыр едят с помощью вилки или кладут ножом на кусочки хлеба и отправляют в рот с помощью большого и указательного пальцев, соблюдая осторожность, чтобы не прикасаться к сыру.

Пироги и паштеты, как правило, едят только с помощью вилки. Иногда, впрочем, возникает необходимость воспользоваться ножом, чтобы разрезать корочку, но нечасто.

«Желе, бланманже, замороженные пудинги и тому подобное едят, — говорит английский авторитет, — с помощью вилки, как и все сладости, достаточно плотные для этого». Это может показаться очень разумным, но многим людям, как и автору, это кажется крайне бессмысленным. Со временем повальное увлечение вилками полностью вытеснит ложку.

В одном из недавних номеров лондонского издания Queen этот вопрос о вилке и ложке обсуждается следующим образом: «Но возвращаясь к спорным территориям наших соотечественников, к странным вещам, которые некоторые совершают, и к нерешенным случаям, которые до сих пор вызывают споры. Существует поле битвы между вилкой и ложкой: должна ли первая использоваться для абсолютно всех сладостей, за исключением заварного крема и крыжовенного блюда, которые сами по себе дают ответ; или же не лучше ли использовать ложку там, где скользкость является элементом, а „разрыв непрерывности“ — условием. Некоторые люди гоняются за своим мороженым, например, с вилкой, позволяющей тающему краю проваливаться сквозь зубцы; а некоторые вонзают свой маленький трезубец в желе с риском увидеть, как все оно соскальзывает, подобно бесформенной, полупрозрачной золотистой змее. То же самое и с такими блюдами, как пудинг с заварным кремом, крем-карамель и тому подобное, где искусством является ловкое нанизывание отдельных кусочков на вертел, и где на тарелке остается целое море неиспользованного сока. Это монотонное использование вилки и трусливый страх перед вульгарностью, кроющейся в ложке, кажутся нам простым столовым снобизмом. Общеизвестная английская аксиома гласит, что вилку следует использовать предпочтительнее ложки, когда это возможно и удобно. Но люди, которые используют ее всегда — когда это едва возможно и решительно неудобно, — это люди, настолько отчаянно боящиеся сделать что-то не так, что они совершают ошибку из чистого холуйства и страха перед миссис Гранди в углу. То же самое касается и правила есть все мягкие блюда исключительно с помощью вилки, избегая ножа. С одной стороны, вы увидите людей, мужественно кромсающих ножами сладкое мясо, куриное супреме и тому подобное; с другой стороны, снобиствующее изящество доводит себя до лихорадки вилками против котлеты, и ни за что на свете не воспользовалось бы ножом, чтобы с легкостью разрезать то, что с величайшим трудом и при колоссальном неудобстве они могут разорвать вилкой».

Если вам нужно положить себе что-то из блюда или если кто-то другой угощает вас, придвиньте свою тарелку совсем близко к этому блюду.

На обеде, подаваемом по перемене блюд, как правило, лучше не брать добавку чего бы то ни было. Это может задержать обед.

Англичане едят яйца всмятку прямо из скорлупы — обычай, которому в некоторой степени следуют и в нашей стране; однако большинство американцев предпочитают разбивать их или выливать в стакан — способ, который определенно имеет свои преимущества и придется по душе тем, у кого нет времени возиться за завтраком. Откликаясь на недавно вышедшую небольшую книгу об этикете, нью-йоркская газета Sun с чувством обрушивается на поедание яиц всмятку из стакана следующим образом:

«Мы рады думать, что прошли те времена, когда американцы с какими-либо претензиями на изысканность нуждались в напоминании о том, что взбитое в стакане яйцо — это неприглядная мешанина, которая часто вызывала тошноту у брезгливого наблюдателя. Те, кто не может научиться есть яйца всмятку из скорлупы, сделают лучше, если вообще откажутся от них. Если бы автор этой книги с исчерпывающим вниманием наблюдал за американскими экспериментами, он мог бы счесть уместным добавить, что нельзя допускать стекания какой-либо части содержимого яйца по внешней стороне скорлупы, а пустую яичную скорлупу следует разломать перед тем, как положить на тарелку».

Автору этого абзаца есть яйцо из стакана кажется столь же неприятным, сколь баварцу кажется неприятным видеть человека, который ждет, пока переступит порог пивной, прежде чем снять шляпу. В обоих случаях речь идет о чистых предрассудках. Если яйцо, разбитое в стакан, действительно является «неприглядной мешаниной», тогда давайте заведем непрозрачные стаканы для яиц.

Хлеб следует ломать. Намазывать маслом большой кусок хлеба, а затем откусывать его, как это делают дети, — это то, чего знающие люди никогда не делают.

Едя дичь или птицу, не касайтесь костей пальцами. Брать кость в пальцы с целью ее обглодать считается крайне неэлегантным поступком.

Никогда не жестикулируйте ножом или вилкой в руке и не держите их направленными вверх, когда ими не пользуетесь; держите их на тарелке.

Никогда не накладывайте на вилку слишком много еды, пока не будете готовы поднести ее ко рту, если только вы не умираете от голода и не думаете, что ваша жизнь зависит от того, потеряете ли вы хоть секунду.

Никогда не опускайте собственный нож в масло или соль, если имеются нож для масла и ложечка для соли. Если вы вынуждены воспользоваться собственным ножом, сначала вытрите его как можно тщательнее о хлеб.

Никогда не пользуйтесь собственным ножом или вилкой, чтобы помочь кому-то другому. Лучше воспользуйтесь ножом или вилкой того человека, которому вы помогаете.

Никогда не отправляйте свой нож и вилку или хотя бы один из приборов на тарелке, когда просите добавки. На это есть несколько веских причин, и ни одной веской причины поступать наоборот. Никогда не держите в руке свой нож и вилку в промежутке между переменами блюд, а положите их, причем обязательно подложив под них что-нибудь — например, кусочек хлеба, — чтобы не испортить скатерть. Никогда не подносите еду ко рту с какими-либо изгибами или вензелями, если только вы не хотите выглядеть так, будто демонстрируете свои манеры для выхода в свет. Лучше проявить пуд неловкости в любой момент, чем унцию самосознания.

Никогда не используйте стальной нож для нарезки фруктов, если есть серебряный.

Никогда не раскидывайте локти в стороны, когда пользуетесь ножом и вилкой. Держите их прижатыми к бокам.

Закончив пользоваться ножом и вилкой, положите их на тарелку рядом друг с другом, так чтобы ручки были слегка повернуты вправо. Опытный официант воспримет это как знак того, что вы готовы к смене тарелки.

Всякий раз, когда вы используете пальцы, чтобы поднести что-либо ко рту или извлечь что-либо изо рта, делайте это пальцами левой руки.

Когда вы едите фрукт, в котором есть косточка или кожица, не подлежащая проглатыванию, косточку или кожицу следует извлечь изо рта пальцами левой руки либо с помощью ложки или вилки в правой. Любой другой способ крайне оскорбителен.

Чай, кофе, шоколад и тому подобное пьют из чашки и никогда из блюдца. Положите ложечку в блюдце, если отправляете чашку за добавкой; в противном случае ее можно оставить в чашке. Никогда не дуйте на чай или кофе; если он слишком горячий, чтобы пить, подождите, пока он остынет.