В следующей таблице приведены масштабы оптовой торговли омарами в Рокленде и Портленде в 1898 году, включая все виды деятельности, связанные с этим бизнесом, за исключением судов с садками и садков-баз (паундов), которые отражены отдельно. Вдоль побережья разбросано еще несколько скупщиков, но основная часть бизнеса сосредоточена в этих городах. Представление о масштабах роста торговли омарами в Портленде дает тот факт, что если в 1880 году здесь было реализовано около 1 900 000 фунтов омаров стоимостью 70 000 долларов, то в 1898 году — 6 145 821 фунт стоимостью 611 955 долларов.
Extent of the wholesale lobster trade of Rockland and Portland in 1898
*Several of these firms also handle other fishery products.
САДКИ-БАЗЫ ДЛЯ ОМАРОВ (ПАУНДЫ)
В течение ряда лет улов омаров сбывался рыбаками скупщикам, а последними — на рынок как можно быстрее. Из-за этого в определенные периоды рынки оказывались перенасыщены, и цены падали до очень низких отметок, в то время как в другое время наблюдался сильнейший дефицит, что существенно завышало цены. Скупщики первыми осознали необходимость разработки метода, при котором омаров можно было бы закупать в период их изобилия и дешевизны и удерживать в неволе до тех пор, пока они не станут дефицитными и дорогими. В ряде регионов страны на рыбном промысле уже несколько лет применялись заграждения различного рода с целью поддержания определенных видов живыми до момента их использования. В 1875 году фирма Johnson & Young из Бостона создала заграждение или садок-базу (паунд) близ Винал-Хейвена на одном из островов Фокс. Была выбрана бухта площадью около 500 акров со средней глубиной около 90 футов. Для садка-базы выделили участок площадью около 9 акров с дном из мягкого сероватого ила, отделенный от основной части бухты естественной мелью. Чтобы защитить его от попыток омаров бежать и оградить от внешних хищников, на мелководном участке построили проволочное заграждение. Этот участок имел глубину от 15 до 60 футов и вместимость около 300 000 омаров, хотя редко когда в садке-базе содержалось одновременно столько особей.
Inclosure for live lobsters at Vinal Haven, Maine
Омары закупаются у судов с садками и местных рыбаков в разгар сезона промысла, когда цены низкие, и удерживаются в садке-базе до повышения цен, которое обычно приходится на зимний период. Их кормят рыбными отходами, которые обычно можно купить в Винал-Хейвене по 1 доллару за бочку.
Жирная рыба в качестве корма не используется, так как считается, что на таком рационе омары теряют в весе. Опыт показал, что необходимое количество корма во многом зависит от температуры воды, поскольку омары едят не так активно в холодной воде, как при более высокой температуре. Когда они требуются для отправки, их обычно вылавливают с помощью ловушек, закидных неводов или донных тралов.
Даже имея перед глазами столь успешный пример, другие скупщики опасались входить в этот бизнес, и в 1890 году во всем штате насчитывалось всего три садка-базы. Однако после этого они стали увеличиваться в числе быстрее, и в 1898 году в штате было уже девять садков-баз общей стоимостью 18 700 долларов. Они располагались в Дайер-Бей, Сансете, Винал-Хейвене, Лонг-Айленде, Саут-Бристоле, Пемакид-Бич, Саутпорте и на Хаус-Айленде в гавани Портленда. Очень вероятно, что в ближайшем будущем произойдет еще больший рост их числа.
КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
Мэн — единственный штат в Соединенных Штатах, где консервировали омаров. Приводимый ниже рассказ о зарождении и ранней истории этой отрасли промышленности, взятый из издания «Рыболовство и рыбная промышленность Соединенных Штатов», является весьма полным:
Консервирование омаров впервые было предпринято в Соединенных Штатах в Истпорте, шт. Мэн, вскоре после 1840 года, а успешным этот процесс стал в 1843 году, причем окончательно примененные методы были заимствованы из Шотландии, которая, как утверждается, переняла этот технологический процесс у Франции. Своим успешным внедрением в Соединенных Штатах этот процесс обязан мистеру Чарльзу Митчеллу, ныне проживающему в Чарлстауне, шт. Массачусетс, потомственному специалисту по консервированию из Шотландии, который обучался своему ремеслу у Джона Мойра с сыном из Абердина — первой, как утверждается, шотландской фирмы, начавшей выпускать герметично укупоренные консервы из мяса, дичи и лосося, причем их предприятие ведет свою историю с 1824 года. Тем не менее мистер У. С. Трит, уроженец Мэна, судя по всему, проявил наибольшую активность и оказал решающее влияние на запуск этого предприятия и внедрение консервированных продуктов на рынки Соединенных Штатов. В ранний период мистер Трит занимался приготовлением копченого лосося на реке Пенобскот, а в 1839 году переехал в Кале, шт. Мэн, где продолжил тот же бизнес. Около 1840 года он объединился с неким мистером Ноулом из Кале и мистером Холлидеем, уроженцем Шотландии, который также работал на промысле лосося на реке Пенобскот, создав фирму под названием Treat, Noble & Holliday. Эта фирма переехала в Истпорт в 1842 году с целью начать производство герметично укупоренных консервов и приступила к экспериментам с омарами, лососем и пикшей. Их капитал был ограничен, оборудование — примитивным, и им пришлось столкнуться со множеством обескураживающих трудностей. Качество поставляемых им банок было низким, из-за чего они часто взрывались во время стерилизации (варки в ванне), а правильные методы стерилизации и удаления воздуха из банок не были освоены. Эксперименты продолжались два года с переменным успехом и велись в секрете: посторонних в помещение для стерилизации не допускали. Несмотря на вполне успешные результаты в некоторых случаях, они не всегда могли быть уверены в сохранности своей продукции.
В 1843 году они привлекли мистера Чарльза Митчелла, который в то время проживал в Галифаксе, был не только хорошо знаком с методами стерилизации, практиковавшимися на его родине, но и являлся профессиональным жестянщиком. Он занимался консервированием герметично укупоренных продуктов в Шотландии в течение десяти лет, а в 1841 году переехал в Галифакс, где продолжал ту же деятельность в течение двух лет, экспортируя свою продукцию в Англию. После прибытия мистера Митчелла в Истпорт никаких дальнейших трудностей со стерилизацией или иной подготовкой омаров не возникало, и на рынок была выпущена продукция желаемого качества, однако спроса на нее не было, так как консервированные продукты на рынках Соединенных Штатов были сравнительно малоизвестны. Мистер Трит объездил каждый из крупных городов с образцами продукции и пытался учредить для нее представительства, но обычно был вынужден отправлять товар на реализацию (консигнацию), поскольку немногие фирмы соглашались брать на себя ответственность за покупку за свой счет. Была также подана заявка на патент, но ход ей не дали, и патент так и не был получен.
Успех в Истпорте привел к быстрому распространению этого бизнеса в других частях штата. Второй консервный завод был открыт в Харпсвелле около 1849 года. Завод был запущен в Карвер-Харборе на островах Фокс в 1851 году и еще один — в Саутвест-Харборе в 1853 году. В 1857 году предприятие открылось в Норт-Хейвене, а в Гулдсборо в 1863 и 1870 годах соответственно были запущены два завода. С этого момента их число в течение нескольких лет быстро увеличивалось. После 1880 года количество действующих предприятий значительно колебалось в зависимости от обилия омаров. Некоторым консервным заводам пришлось прекратить работу на раннем этапе из-за истощения запасов в их окрестностях. На большинстве заводов омары составляли лишь часть ассортимента: в сезон консервировали также сардины, моллюсков, рыбу, а также различные овощи и фрукты. Большинство заводов было построено и эксплуатировалось бостонскими и портлендскими фирмами.
Поначалу омары, шедшие на консервирование, весили от 3 до 10 фунтов. Постепенно средний вес снижался, пока наконец не упал до ¾ фунта и даже ниже. В основном это было вызвано высокими ценами, которые платили за крупных омаров для рынка свежей продукции, с чем консервные заводы не могли конкурировать.
Поскольку незадолго до 1870 года запасы омаров у побережья Мэна начали сокращаться, а спрос на консервированных омаров колоссально возрос, скупщики стали открывать консервные заводы на побережье Британских провинций. Поскольку сокращение запасов приписывали деятельности консервных заводов, против них постепенно сформировалось негативное общественное мнение, и были приняты законы, регулирующие сроки их работы и размеры омаров, пригодных для консервирования. До 1879 года им разрешалось консервировать омаров в любое время года, но обычно они работали лишь в периоды с 1 апреля по 1 августа и с 10-го или середины сентября до 1 декабря, причем продолжительность сезона во многом зависела от погоды и обилия омаров. В 1879 году было законодательно запрещено консервирование омаров с 1 августа по 1 апреля следующего года. В 1883 году было объявлено вне закона консервирование омаров длиной менее 9 дюймов. В 1885 году сезон консервирования был установлен с 1 апреля по 15 июля. В 1889 году сезоном установили период с 1 мая по 1 июля, а минимальную длину омаров для консервирования определили в 9 дюймов. В 1891 году этот закон был изменен так, чтобы сезон длился с 20 апреля по 1 июня. После 1880 года число консервных заводов постепенно сокращалось, пока в 1895 году последний из них не прекратил консервирование омаров в связи с принятием закона, устанавливающего минимальный размер в 10½ дюймов. Этот закон вступил в силу 1 июля 1895 года. Поскольку заводы не могли позволить себе платить высокие цены, запрашиваемые за омаров такого размера, они были вынуждены свернуть этот бизнес.
В следующей таблице показаны количество действующих заводов, количество и стоимость использованных свежих омаров, а также количество и стоимость банок с консервированными омарами в 1880, 1889 и 1892 годах:
Part of the lobsters used in the Eastport factories come
from New Brunswick. It is impossible to separate them.
ИСЧИСЛЕНИЕ АБСОЛЮТНОЙ ЧИСЛЕННОСТИ И Т. Д.
Точных данных об улове омаров в Мэне до 1880 года не существует. Поэтому проводить сравнения трудно, и приходится в значительной степени полагаться на память рыбаков и отчеты консервщиков и скупщиков, которые из-за давности лет и других факторов являются довольно ненадежными. Многочисленные петиции в законодательные органы с требованиями ограничительных законов, хотя порой и преувеличенные, свидетельствуют о том, что опасения по поводу истощения промысла существовали уже в течение ряда лет. Тем не менее достоверно известно, что определенные участки из-за чрезмерного вылова в течение ряда лет были почти или полностью истощены, в то время как на других промысловых угодьях запасы омаров серьезно сократились. Было время, когда рыбаки не оставляли себе ни одного омара весом менее 2 фунтов. В последующие годы, до введения ограничений на минимальный размер омаров, допускаемых к консервированию, консервные заводы часто использовали полуфунтовых омаров. Установление минимальной длины вылавливаемых омаров на уровне 10½ дюймов и последовавшее за этим закрытие консервных заводов принесли рыбакам неоценимую пользу, так как у молодой поросли омаров теперь появилась возможность достичь зрелости.
В приведенной ниже таблице для определенных лет указаны количество используемых ловушек, количество и стоимость добытых омаров, а также средний улов и стоимость в расчете на одного рыбака, средний улов на одну ловушку и средняя цена за фунт:
Хотя улов рос до 1889 года, а затем снижался до тех пор, пока в 1898 году не опустился ниже уровня 1880 года, количество рыбаков и ловушек, а также стоимость улова неуклонно возрастали. Средний показатель добычи на одного рыбака из года в год несколько колебался, но в 1898 году демонстрирует значительный рост по сравнению с любым другим годом. Самым интересным моментом, однако, является средняя цена за фунт. В 1880 году она составляла 1,9 цента, а в 1898 году — 8,9 цента за фунт. За исключением одного года, каждый последующий год показывает поступательный рост стоимости за фунт. Значительный рост в 1898 году по сравнению с 1892 годом — на 5,1 цента за фунт — был вызван закрытием консервных заводов в 1895 году и исчезновением с рынка дешевой продукции, которую они закупали у рыбаков.
МАССА ОМАРОВ
Приведенные ниже цифры показывают среднюю массу омаров при определенных заданных длинах. Эти весовые показатели получены на основе результатов исследований сотрудников Рыбной комиссии США, в особенности профессора Фрэнсиса Х. Херрика. Самцы практически во всех случаях весят чуть больше самок той же длины.
LengthWeight
in pounds 9 inches 1.16 l0 inches 1.50 10½ inches 1.75 11 inches 2 12 inches 2.50 13 inches 2.75 15 inches 4.25
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ОМАРОВ
Пищевая ценность промысловой продукции представляет значительный интерес для потребителя. Несколько лет назад профессор У. О. Атвойтер из Мидлтауна, штат Коннектикут, провел серию тщательных анализов состава мяса трех омаров, добытых у побережья Мэна и Массачусетса; приведенные ниже цифры отражают полученные результаты:
Per cent. Proportions of edible portion and shell: Total edible portion39.77 Shell57.47 Loss in cleaning2.76 Proportions of water and dry substance in edible portion: Water82.73 Dry substance17.27 Chemical analysis calculated on dry substance: Nitrogen12.54 Albuminoids (nitrogen × 6.25)78.37 Fat11.43 Crude ash10.06 Phosphorus (calculated as P2O6)2.24 Sulfur (calculated as SO3)2.47 Chlorine3.46 Chemical analysis calculated on fresh substance in flesh: Water82.73 Nitrogen2.17 Albuminoids (nitrogen × 6.25)13.57 Fat1.97 Crude ash1.74 Phosphorus (calculated as P2O6).39 Sulfur (calculated as SO3).43 Chlorine.59 Nutritive value of flesh of lobsters compared
with beef as a standard and reckoned at 10061.97
ИСКУССТВЕННОЕ ВОСПРОИЗВОДСТВО ОМАРА
Быстрый рост вылова этого ракообразного в течение последнего десятилетия привлек к нему пристальное внимание всех, кто заинтересован в сохранении этого ценного промысла. Если бы рыбаки оставили в покое «яичных» (с икрой) самок, а также молодь и неполовозрелых особей, отпала бы необходимость прибегать к искусственному разведению омаров. В Мэне действует строжайший закон, запрещающий лов и продажу самок с икрой, а также любых омаров длиной менее 10½ дюймов, однако многочисленные рыбаки при любой возможности нарушают этот закон. Представление о масштабах сбыта мелких омаров в штате дает заявление г-на А. Р. Никерсона, уполномоченного по делам морских и прибрежных промыслов штата, о том, что в 1899 году государственные инспекторы изъяли и выпустили на свободу более 50 000 мелких омаров. Поскольку эти инспекторы обнаруживают лишь малую часть мелких омаров, проходящих через руки рыбаков и скупщиков, нетрудно представить, какой страшный урон это наносит будущему промыслу — молоди и неполовозрелым особям. Большое количество яйценосных самок также вылавливается, икра с них счищается, и такие омары продаются как обычные самки.
Отчет Рыбной комиссии США за 1897 год на страницах 235 и 236 содержит следующее описание искусственного воспроизводства омаров:
До 1885 года в различных пунктах проводились эксперименты, направленные на искусственное воспроизводство омаров. Единственными практическими попытками такого рода до начала работы Рыбной комиссии было «выращивание в садках» (паркирование), то есть содержание в крупных естественных закрытых водоемах травмированных омаров, особей с мягким панцирем и тех, которые не достигли товарного размера. Иногда в те же водоемы помещали самок с икрой. Один из таких парков был создан в Массачусетсе в 1872 году, но впоследствии заброшен; другой был устроен на побережье Мэна около 1875 года. Однако вскоре выяснилось, что результаты, получаемые в водоемах такого типа в отношении выращивания омаров из личинок, будут недостаточными для того, чтобы существенно повлиять на общие запасы. Завершение строительства новой морской лаборатории и рыбоводного завода в Вудс-Холе в 1885 году с ее совершенной системой циркуляции морской воды позволило начать масштабные эксперименты по искусственному инкубированию, которые ранее были невозможны, хотя небольшие количества икринок омаров, а также других ракообразных уже успешно инкубировались. К 1886 году эксперименты продвинулись столь успешно, что в Вудс-Холе было собрано и инкубировано несколько миллионов икринок, а личинки были выпущены в пролив Виньярд-Саунд и прилегающие воды. С 1887 по 1890 год включительно количество собранных икринок составило 17 821 000 штук.
В течение вышеуказанных лет средний выход личинок составлял около 54 процентов. Благодаря использованию более совершенного оборудования в 1897 году этот показатель удалось довести до 90 процентов, когда сборы составили 150 000 000 икринок, из которых было выведено 135 000 000 личинок. Поскольку уполномоченный по морским и прибрежным промыслам Мэна возражал против вылова самок омаров в этом штате и выпуска части полученных личинок (по крайней мере) в другие воды, в 1898 году была достигнута договоренность, согласно которой все самки омаров и личинки, вылупившиеся из полученной от них икры, подлежали возврату в воды штата. В рамках этой договоренности Рыбная комиссия США приобрела у рыбаков Мэна 2 365 самок с икрой. От них было получено 25 207 000 икринок и выведено 22 875 000 личинок. Из этого числа 21 500 000 личинок были выпущены в воды Мэна в различных пунктах. В 1899 году Комиссия выпустила в воды Мэна 36 925 000 личинок. Чтобы обеспечить возможность сбора самок омаров, власти Мэна разрешают рыбакам вылавливать и продавать Комиссии яйценосных самок.
Сбор икры в Мэне обычно осуществляется Комиссией в апреле, мае, июне и примерно до середины июля в зависимости от доступного объема. В сезон 1899 года для сбора омаров было зафрахтовано небольшое паровая шхуна, которая выходила из Глостера, где в настоящее время ведется инкубация икры омаров Мэна, шла до Истпорта и возвращалась тем же маршрутом. В этой работе также использовалась шхуна Рыбной комиссии «Грампус». Омары закупаются у рыбаков, получающих рыночную цену за обычных омаров, и поскольку им по закону не разрешается продавать этих омаров для употребления в пищу, продажа Комиссии существенно увеличивает их денежный доход.