«Библиотека труда и игры: Домоводство»

В морозную погоду хорошо иметь короткую веревку, на которую можно приколоть мелкие вещи в доме. Веревку вместе с бельем можно вынести и повесить одновременно, а когда вещи высохнут, занести обратно.

Белье, примерзшее к веревкам, легко порвать, если снимать его неаккуратно. Поэтому хорошо укутайтесь, прежде чем идти выполнять эту работу, чтобы не спешить. Также наденьте плотные перчатки или варежки и сильно сожмите примерзшие углы белья в руке, прежде чем пытаться отделить их от веревки.

Подпалина иногда исчезает, если аккуратно протереть ее влажной тканью. Повесить подпаленную вещь на яркое солнце — тоже хорошее средство. Сильную подпалину окуните в мыльную воду или раствор буры, прежде чем вешать на солнце; однако, если текстура материала повреждена, неприятность можно исправить только штопкой или заплаткой.

Иногда крахмал прилипает и покрывает утюги. В таком случае помогает слегка протереть накрахмаленные вещи холодной водой с чистой тканью, а утюги тщательно соскоблить и натереть пчелиным воском. Если после этого крахмал все еще доставляет неудобства, прополощите белье в чистой воде, а если оно станет слишком мягким, накрахмальте холодным крахмалом. Это действительно не требует больше времени и сил, чем борьба с глажкой липкого белья; это также предотвращает разрыв одежды, что является неизменной частью досады и беспокойства, вызванных прилипающим крахмалом.

Предложение, содержащее два таких слова, как досада и беспокойство, возможно, не должно завершать главу. Вместо этого я напишу здесь о том избитом упреке в адрес домашней работы, что она эфемерна — работа, выполняемая лишь для удовлетворения мимолетных потребностей. Ибо этот упрек — великий источник удовлетворения в работе. Я с величайшей благодарностью могу напомнить себе, что вещи, из-за которых я могла бы плакать от усталости сегодня вечером, завтра не будут существовать; с величайшей благодарностью я осознаю, что сегодняшний труд — лишь один из сотен подобных, и за все эти дни даже я могу научиться выполнять работу приемлемо.

XIV УБОРКА ДОМА

JOKES about house cleaning have somewhat decreased in number, which makes one hopeful that the miseries of house cleaning have also decreased. Certainly there has been an earnest effort on the part of many housekeepers to make the performance an inconspicuous piece of work instead of an orgy.

Уборка дома бывает двух видов: та, что проводится, когда дом постоянно занят, и та, что проводится, когда дом открывают или закрывают после периода отсутствия или проживания.

Для обоих видов тщательная подготовка устраняет половину трудностей, и для обоих следует выделить достаточно времени.

Во время уборки дома следует особенно остерегаться того, что епископ Холл называет «страстью к завершению». Старайтесь убирать каждый день лишь столько, сколько можно привести в жилой вид к моменту возвращения мужчин домой. Одна комната в день — это все, что должна пытаться сделать женщина без посторонней помощи. Мужчины любят шутить об уборке дома, и я рада, что они могут относиться к этому так, ведь на самом деле это испытание характера — прийти домой уставшим и голодным и обнаружить холодный дом, беспорядок в комнатах и пикниковый ужин, накрытый на кухне переутомленной женой.

Подготовка к любому виду уборки дома включает, в частности, решение о том, какие обновления и ремонт будут проводиться. Покраска, оклейка обоями, ремонт полов, чистка ковров и стен, обивка мебели и побелка — все это вопросы, которые нужно решить до начала уборки, чтобы они не конфликтовали друг с другом, и чтобы те из них, что создают грязь и мусор, были выполнены до фактической уборки комнат.

Другой вид подготовки — это уборка шкафов, кладовок, письменных столов, ящиков комодов, книжных шкафов — всего, что можно плотно закрыть или накрыть. Немного времени, уделяемого этой работе каждый день в течение нескольких недель, помогает сократить период неизбежного беспорядка. За день или два до уборки комнаты можно снять украшения и картины, почистить их и убрать, пока их места снова не будут готовы. Конечно, нужно быть осторожным, чтобы не убрать предметы первой необходимости или удобства.

Уборка дома — это просто особенно тщательная и полная периодическая уборка, подобная той, что была описана в шестой главе, к которой добавляются определенные работы по обновлению, а также упаковка и распаковка вещей, используемых только в течение части года.

Обновления. — Обновления, выполняемые профессионалами, требуют от хозяйки лишь назначения времени прихода рабочих, контроля за тем, чтобы они пришли и выполнили свою работу хорошо.

Однако может случиться так, что хозяйка хочет или вынуждена сделать некоторые обновления сама, и хотя нет способа узнать, как выполнять работу, кроме как делая ее, несколько советов могут помочь.

Побелка. — Уборка подвала обычно включает побелку. Возможно, вы думаете, что побелить может каждый. Действительно, каждый может, но часто он белит самого себя вместо подвала.

Количество извести, которое можно купить в большинстве мест за десять центов, позволит сделать четыре или пять ведер побелки. Одна моя подруга сказала, когда я спросила ее, сколько извести она купила для побелки подвала: «О, два куска размером с мою голову». Когда я спросила: «С прической или без?», она изменила ответ на: «около половины ведра».

Для гашения извести нужен бочонок или большое ведро, которое не протекает и которое можно выделить для этой цели. Положите куски, затем налейте полведра воды, осторожно, потому что вы не хотите забрызгать окружающее пространство известью или обжечься. Не пугайтесь суматохи, которую вы таким образом невольно создадите; когда известь постучит, зашипит и забулькает несколько минут, добавьте еще полведра воды. Когда известь станет спокойнее, добавьте воды, чтобы заполнить бочонок, и перемешивайте, пока она не станет однородной, затем накройте, чтобы не попадала пыль, и оставьте до остывания.

Когда вы снова посмотрите на нее, она, вероятно, будет гладкой и густой, как сметана. Если сверху есть вода, размешайте ее. Затем зачерпните немного извести в ведро и разбавьте водой, пока она не станет как хорошее молоко. Тщательно перемешайте.

Поверхности, которые нужно побелить, следует хорошо почистить щеткой, чтобы удалить пыль и отслоившиеся куски старой побелки. Наносите побелку широкой кистью и не наносите слишком толстым слоем. До высыхания она будет выглядеть серой и неприятной.

Белильщица должна тщательно подготовиться к работе. Известь вредна для одежды, обуви и кожи. Носите старую обувь и одежду, которую можно стирать, и защищайте голову и руки. Профессиональные белильщики обычно появляются в шляпах или чепцах; это не знак их профессии, а средство защиты глаз, когда они белят над головой. Защита для рук еще более необходима: день работы без защиты означает руки, слишком болезненные, чтобы ими пользоваться. Можно подумать, что резиновые перчатки идеально подошли бы для этой цели, но через несколько часов известь разъедает резину. Старые тряпки, которыми можно обвязать руки и заменять их другими, когда они намокают, я считаю самой эффективной защитой.

Гашеную известь можно хранить от одной побелки до другой и из года в год, просто поддерживая ее всегда влажной. Ее также следует держать накрытой, так как пыль обесцвечивает ее.

Покраска. — Поверхности, которые нужно покрасить, должны быть сначала очищены, высушены и выровнены. Подметите и протрите стены и потолки, вымойте деревянные поверхности водой с мылом, удалите пятна и жирные следы, отшлифуйте наждачной бумагой неровности и заполните вмятины, трещины и царапины: на стенах — гипсом, на деревянных поверхностях — шпатлевкой. Когда деревянные поверхности красят в два слоя, шпатлевку следует наносить после высыхания первого слоя.

Поверхности, которые ранее не были окрашены, всегда требуют двух слоев краски. Первый должен полностью высохнуть, прежде чем будет нанесен следующий.

У любителей получается лучше, если они используют уже смешанные краски, а не те, что смешивают сами. Если после долгого и тщательного перемешивания краска гуще, чем жидкие сливки, ее следует разбавить скипидаром. Потому что в густой краске места, где начинались и заканчивались мазки кисти, могут быть заметны; кроме того, густо окрашенные поверхности легко царапаются.

Красьте длинными, легкими мазками; это движение похоже на взмах флага, а не на чистку щеткой.

Для широких поверхностей, таких как стены или потолки, используйте довольно широкую кисть, чтобы сэкономить время; для узких мест, таких как дверные и оконные рамы, используйте маленькую кисть. Замачивайте новые кисти в воде и держите все кисти в воде в перерывах, когда они не используются. Кисть, которая высохла с краской, размягчится, если ее замочить в скипидаре.

Полы и ковры. — Методы обновления паркетных полов были приведены в шестой главе.

Указания по выбиванию ковров, данные в той же главе, в равной степени применимы к чистке ковровых покрытий.

Оклейка обоями. — Не всегда безопасно копировать профессионалов в вопросе оклейки стен обоями. Они делают много такого, чего не умеют неквалифицированные люди. Тем не менее, первое, что нужно сделать в этой работе, — это осмотреть обои, уже имеющиеся на стенах. Посчитайте полосы полной длины, затем посчитайте короткие полосы и вычислите, скольким полосам полной длины они соответствуют.

Поскольку двойной рулон обоев обычно имеет длину 16 ярдов, количество полос, которое даст рулон, можно найти, разделив 16 ярдов на длину одной полосы. Длина полосы получается путем измерения высоты комнаты от верха плинтуса до потолка. Обязательно разделите 16 ярдов на длину одной полосы в ярдах или разделите ее эквивалент, 48 футов, на длину одной полосы в футах.

Если комната еще не оклеена обоями, количество полос полной длины можно найти, измерив расстояние по периметру комнаты, исключая расстояние через двери и окна, и разделив его на ширину обоев. Затем нужно измерить пространства, слишком короткие или слишком узкие для целых полос, и, как и прежде, рассчитать, скольким полосам полной длины они соответствуют.

Когда количество полос полной длины, необходимое для комнаты, получено одним из вышеуказанных методов, количество необходимых рулонов можно получить, разделив количество нужных полос на количество полос, которое дает рулон. Всегда разумнее взять на один рулон больше, чем полученное число; это учитывает отходы при подгонке и полосы, которые могут быть испорчены при наклейке.

Когда старые обои осмотрены, удалите их. Пройдитесь по ним щеткой с горячей водой и снимите. Подметите стены и заполните трещины и отверстия гипсом, смоченным водой.

Обрежьте кромку с одной стороны каждого рулона обоев, всегда с одной и той же стороны. Обычно кромка шире с одной стороны, чем с другой, что помогает запомнить, какую сторону обрезать. Мастера по оклейке обоев обрезают обе кромки, но лучше не делать этого, пока вы не приобретете некоторый навык в оклейке. Разворачивая обои, чтобы обрезать кромку, также снова сворачивайте ту часть, которая была обрезана.

На столе для намазывания или на полу разверните достаточно обоев лицевой стороной вверх из обрезанного рулона, чтобы сделать полосу полной длины. Сделайте сгиб на обоях нужной длины и отрежьте ножницами или острым ножом. Положите что-нибудь на концы, чтобы полоса не сворачивалась. Снова разверните обои из рулона примерно на длину полосы, но на этот раз положите их обрезанным краем на необрезанный край полосы и, если необходимо, подтяните, чтобы рисунок совпал. Отрежьте несколько дюймов, которые пришлось вытянуть за пределы полосы для совпадения, затем отрежьте полосу от рулона длиной с первую полосу. Продолжайте делать это снова и снова, пока не получите столько полос, сколько вам нужно. Затем переверните их все лицевой стороной вниз.

Намажьте каждую полосу быстрыми длинными мазками, используя широкую кисть для краски или побелки. Сложите нижний конец слегка к середине, достаточно, чтобы он не касался пола, когда вы поднимаете полосу за верхние углы. Приложите эти углы к стене, где они должны быть, и прижмите верхнюю часть полосы к стене, затем слегка разгладьте ее вниз чистой щеткой, разворачивая нижнюю часть, когда дойдете до нее.

Сначала наклейте все полосы полной длины, начиная рядом с дверной или оконной рамой, где у вас будет прямой край в качестве ориентира. Приложите обрезанный край первой полосы к деревянной отделке, наложите обрезанный край следующей полосы на кромку первой и так далее. Если расстояние между последней наклеенной полосой и углом комнаты недостаточно для ширины полосы, либо оставьте это пространство и наклейте следующую полосу на следующую стену обрезанным краем вплотную к углу, либо разрежьте полосу вдоль и наклейте ее так, чтобы обрезанные края сходились в углу. Когда все полосы полной длины наклеены, закройте пространства, слишком короткие или слишком узкие для целой полосы, кусками, вырезанными для этой цели из оставшихся полос.

Бордюр наклеивается в последнюю очередь, и это должны делать два или три человека, либо его нужно разрезать на куски, достаточно короткие, чтобы с ними мог справиться один человек.

Хороший клейстер готовится следующим образом: в эмалированную или новую жестяную кастрюлю налейте четыре кварты воды и доведите до кипения. Смешайте чашку муки с холодной водой, как для загущения подливки; взбейте до однородности. Влейте в кипящую воду, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой, как сливки, и немного не покипит. Снимите с плиты, и если есть вероятность, что клейстер останется на ночь, положите в него кусочек квасцов размером с грецкий орех. Это предотвратит его скисание.

Упаковка. — Обновления, выполненные любителями, чаще ассоциируются с уборкой дома первого класса, чем второго. Упаковка, напротив, хотя и имеет небольшую необходимую часть при уборке постоянно занятого дома, является главной и важной процедурой при закрытии дома. Фактически, этот последний процесс — не что иное, как упаковка всего дома.

Предложения по упаковке, которые следуют ниже, предназначены для использования при закрытии дома, но они полностью охватывают упаковку вещей, которая проводится весной и осенью в доме, который остается открытым.

Шерстяные изделия и меха следует упаковывать в плотно закрывающиеся емкости, и вместе с ними следует упаковать какое-нибудь вещество, неприятное для моли. Разумная мера предосторожности — выстлать упаковочные ящики или сундуки оберточной бумагой, смоченной скипидаром, или газетами, так как и то, и другое не нравится моли.

Все вещи перед упаковкой следует тщательно вычистить щеткой и встряхнуть. Многие не одобряют предварительное вывешивание их на солнце, так как считают, что это дает моли прекрасный шанс отложить яйца в теплый, прогретый солнцем мех и шерсть.

Грязные или полугрязные вещи не следует убирать на хранение. Грязь повреждает ткани и цвета и способствует размножению существ. Вещи, которые будут долго оставаться упакованными, не следует убирать накрахмаленными. Не заворачивайте белые вещи в белую папиросную бумагу, она желтит их. Остерегайтесь класть в упаковочные сундуки что-либо, что собирает влагу. Может быть романтично найти сухую розу, положенную вместе с чьим-то бальным платьем, но коричневое пятно на передней части — это не романтично. Кусочки камфоры следует завернуть в бумагу, а любое другое вещество, используемое для защиты от моли, нужно рассыпать или класть с осторожностью. Черная одежда редко повреждается такими вещами, но цветная — может.

Занавески, портьеры, покрывала и все текстильные предметы интерьера, шерстяные или нет, следует упаковывать или складывать и заворачивать, когда дом закрывается, так как они требуют защиты от света и пыли. Диванные подушки можно положить в старые наволочки и оставить на своих местах или упаковать, в зависимости от того, что удобнее. Матрасы и подушки для кроватей следует накрыть старыми простынями или простынями для защиты от пыли.

Некоторые люди сдают свои ковры и большие коврики в чистку и на хранение или привозят обратно в дом и оставляют свернутыми до следующего использования. Такие рулоны должны иметь бумагу, привязанную к концам, и должны быть отделены друг от друга. Иногда ковры оставляют на полу и накрывают парусиной, пока дом закрыт; парусина защищает их от пыли и от выцветания. Стены, обитые тканью, и мягкую мебель следует накрыть, чтобы защитить их от тех же опасностей. Удобно иметь чехол для каждого предмета мебели, но если несколько предметов сгруппированы вместе, их можно накрыть одной тканью.

Украшения, картины, зеркала и осветительные приборы следует завернуть в ткань или бумагу, чтобы защитить их от пыли, света и мух. Серебро и ценности следует отправить на хранение в надежное место или запереть в сейф. Блестящие предметы, такие как каминные принадлежности, латунные карнизы для занавесок, подсвечники и тому подобное, лучше завернуть в оберточную бумагу. Протрите никелированные детали в ванных комнатах тряпками, которые использовались для полировки полов или мебели. Это полезно для них в любое время.

Книги, которые должны остаться в закрытом доме, следует тщательно очистить от пыли и закрыть в шкафах или накрыть простынями. Кусочек камфоры или несколько капель лавандового масла, положенные на полки, помогут отпугнуть насекомых, плесень и затхлость.

Книги в кожаных переплетах требуют особого ухода примерно раз в год, независимо от того, открыт дом или закрыт. Уход, который им хорошо подходит, таков: сначала тщательно и с любовью протрите их фланелевой тканью; затем окуните небольшой кусочек фланели в смесь равных частей парафина и касторового масла и протрите ею все кожаные части переплетов.

В городских домах зеленые шторы обычно вешают летом, а светлые — зимой. Любую штору, которую снимают, следует плотно свернуть, чтобы пружина не ослабла.

При закрытии дома в месте, где много пыли, хорошо положить кусочки бумаги на подоконники, достаточно далеко за внешний край, чтобы их прижало окном, когда оно закрыто. Они не дают пыли, которая проникает внутрь, оседать на подоконниках и обесцвечивать их. Если печи, отрезки труб и проволочные сетки убираются на время, хорошо смазать их, если только место, куда их кладут, не является абсолютно сухим. Растопленное сало или жир хороши для этой цели, а также керосин, хотя со временем он полностью испаряется. Никелированные части печей лучше сохраняются, если их завернуть в бумагу после смазки.

Когда кухня должна быть закрыта на сезон, комната и все, что в ней находится, должны быть оставлены чистыми и сухими, иначе при открытии дома придется бороться с плесенью, ржавчиной и насекомыми. Часть чистки и полировки будет сэкономлена, если блестящую оловянную и латунную посуду и фурнитуру завернуть в бумагу. Содержимое шкафов и ящиков следует сгруппировать на столах и накрыть бумагой или тканью, и не хранить никакой еды, кроме запасов, которые не портятся при хранении.

Легковоспламеняющиеся жидкости, такие как спирт, керосин и скипидар, не следует оставлять в закрытом доме. Спички следует запереть в жестяную коробку или убрать совсем.

Последнее перед закрытием дома — газ, электричество и вода должны быть отключены. После того как вода отключена, опорожните бачки унитазов, так как они могут заржаветь, если вода простоит в них несколько месяцев. Сырой глицерин или какую-либо жидкость, которая не испаряется, следует залить во все сифоны. В течение месяцев вода в сифонах испаряется и оставляет проход для газов из канализации в дом беспрепятственным.

Из-за этого испарения воду следует периодически пускать в комнатах и ванных комнатах, которые не используются регулярно, чтобы сифоны оставались полными.

Два общих правила, которым нужно следовать при подготовке дома к закрытию: помечайте все предметы, которые завернуты в неузнаваемые свертки, и, насколько это разумно, оставляйте вещи в тех комнатах, к которым они относятся.

Многие добавили бы к этому правило, что домашнее имущество следует отремонтировать перед тем, как убрать его. Я думаю, однако, что это правило не относится к одежде, мехам, портьерам, обивке или любому текстилю. Такие вещи улучшаются или портятся от того, что их упаковывают, и заранее нельзя сказать, что произойдет. Точно так же они освежаются, если их отремонтировать или переделать непосредственно перед тем, как снова использовать.

Однако верно, что бытовые приборы и сам дом должны быть приведены в порядок перед закрытием дома, так как такие вещи, как сантехника, водосточные трубы, деревянные элементы, осветительные приборы, печи, плиты и шторы, портятся тем больше, чем дольше они остаются без ремонта, и иногда повреждают другие вещи.

Открытие дома. — Непосредственно перед открытием дома следует включить свет и воду, проверить все связанные с ними приспособления и произвести необходимый ремонт. Лучше, чтобы эта часть открытия была сделана за день или два до того, как кто-либо вернется в дом жить.

Пыль — это первое, о чем нужно позаботиться при открытии дома. Удалите как можно больше пыли, прежде чем что-либо раскрывать. Затем снимите чехлы и расставьте вещи по местам, начиная с тех, которые наиболее необходимы для жизни. После этого переставьте и обновите те, которые требуют этого, как только появится время и необходимая помощь для этого.

Уборка дома любого рода почти неизбежно становится временем суматохи и усталости для хозяйки. Ее помощь заключается в том, чтобы помнить: если у семьи есть хорошая еда и удобные кровати, и их не ругают и не ссорятся с ними, они вполне могут подождать несколько дней или даже недель занавесок, чистых окон и скользких полов.

XV НЕПРЕДВИДЕННЫЕ СИТУАЦИИ

THIS does not pretend to be a chapter, though it is called so for convenience. It is merely a list of miscellaneous suggestions drawn from experience, which may be useful to others.

В самой природе непредвиденных ситуаций заложено то, что их нельзя предвидеть или подготовиться к ним. Это вещи, подобные тем, с которыми сталкивался странствующий рыцарь, проезжая через неизвестный лес — вещи, которые никогда не бывают одинаковыми дважды и с которыми нужно встречаться и справляться без предварительного обдумывания или размышления. И успешнее всего с ними справляются в духе приключений, как с вещами, которые призывают проявить мужество и находчивость и подвергнуть их испытанию.

Я знаю, что это трудный дух для достижения. Ошибки, неудачи и замечания, которые семьи считают себя вправе делать по поводу таких вещей, обескураживают и болезненны. «Смешная сторона» — всегда лучшая защита от собственного огорчения и бездумности других людей. Я обнаружила, что человек, который видит смешную сторону в бедствии или трудности, помогает в ведении домашнего хозяйства больше, чем кто-либо другой. Счастлив дом, в котором есть такой человек, трижды счастлив тот, в котором этот человек — его хозяйка.

Женщина, склонная слишком серьезно воспринимать домашние неудачи и несчастные случаи, может утешить себя мыслью, что то, что ей не удалось сделать сегодня, она, вероятно, успешно сделает завтра; а также размышлением о том, что случайная неприятность полезна для ее семьи. Несколько ложек подгоревшего супа, съеденных из вежливости, — ценная еда. Точно так же домашние несчастные случаи можно использовать, чтобы внушить семье мысль, что бедствия должны разделяться всеми. Это не просто упрек хозяйке, что семейная горничная не накрыла на стол правильно или что семейный картофель подгорел.

Вероятно, если муж заметит: «Твоя подливка холодная», его жене будет так же хорошо ответить с восторгом: «Не холоднее, чем твои бобы».

Может, и не очень умно, но лучше, чем обиженные чувства.

1. НЕПРЕДВИДЕННЫЕ СИТУАЦИИ НА КУХНЕ

Черствый хлеб или кекс можно освежить, окунув его в холодную воду, а затем поставив в духовку на несколько минут. Его нужно использовать сразу.

Кусочки черствого хлеба можно тщательно высушить в духовке, затем пропустить через мясорубку и хранить в стеклянной банке для панировки крокетов, жареных устриц и т. д.

Кусочки мяса, которые по внешнему виду и количеству не подходят для полноценного блюда, часто можно использовать, добавив к ним овощи на том же блюде. Кусочки можно разогреть в подливке и украсить морковью или горошком. Или их можно пропустить через мясорубку, плотно уложить в форму, выстланную вареным рисом, и все это разогреть. Или их можно измельчить, положить в формочки, накрыть картофельной корочкой и слегка подрумянить. Это лишь примеры многих способов, с помощью которых овощи могут скрыть тот факт, что мяса недостаточно для основного блюда.

Оставшуюся кашу любого вида можно превратить в нежные маленькие оладьи, которые компенсируют отсутствие овощей или подойдут в качестве десерта к обеду. Если есть около двух чашек или меньше, смешайте с одним яйцом и щепоткой соли. Жарьте в очень горячем жире, используя около десертной ложки теста для каждой оладьи. Они будут шипеть, и их будет трудно переворачивать, но это лишь указывает на их хорошие качества.

Если загуститель остается комковатым вместо того, чтобы размешиваться до гладкости, процедите его через мелкое проволочное сито.

Свернувшийся майонез не обязательно выбрасывать. Если начать готовить новый соус и помешивать его, пока он не начнет густеть, то свернувшийся соус можно затем влить в него, как если бы это было масло.

Томатный суп со сливками можно уберечь от сворачивания, если добавить в молоко немного соды размером не больше горошины. Это справедливо для любого сливочного супа или для молока, которое нужно кипятить.

Кусочек соды размером не больше горошины, сваренный с овощами, сохранит их зелеными.

Сварите такое же количество соды со старыми, жесткими овощами, и они станут мягкими.

По дому будет меньше запаха, а сами овощи будут менее резкими, если капусту, цветную капусту, лук и некоторые виды фасоли слить два или три раза во время варки и снова залить свежей горячей водой. Лучше не накрывать такие вещи крышкой.

Если картофель, запеченный в форме для мяса, не подрумянивается, его можно подрумянить на сковороде на плите.

Когда вода выкипела из овощей и они подгорают, снимите кастрюлю с плиты и быстро и аккуратно переложите содержимое в другую кастрюлю. Пусть все, что склонно прилипать, прилипает. Налейте горячую воду на овощи и верните их на плиту, если им нужно еще готовиться. Налейте воду и столовую ложку пищевой соды в подгоревшую кастрюлю.

Яичные желтки, а также лимоны, дольше сохранятся, если положить их в холодную воду.

Кусочки древесного угля, завернутые в кусочки марли и положенные рядом с мясом или внутрь птицы, помогают сохранить их свежими.

Если повару нужно надолго отлучиться с кухни, пока жарится птица, полоски бекона, приколотые к грудкам и ножкам, будут поливать птицу соком вместо нее.

Если огонь слишком сильный для жарки на гриле или если по какой-то причине гриль нельзя использовать, сильно разогрейте сковороду, не смазывая ее. Положите мясо на сковороду сначала одной стороной, затем другой. Результат очень похож на жарку на гриле, некоторые даже предпочитают этот метод.

2. НЕКОТОРЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ ПРОДУКТОВ, ТРЕБУЕМЫХ ПО РЕЦЕПТАМ

Для молока. — Воду или молоко с водой можно использовать как в кексах, так и в хлебе, когда в рецептах указано молоко, с небольшим изменением результата, за исключением того, что хлеб и кексы, приготовленные таким образом, быстрее сохнут.

Кислое молоко можно использовать в смесях, требующих сладкого, если добавить в него ровно столько соды, чтобы оно стало сладким, а разрыхлитель отмерять скупо.

Сладкое молоко можно использовать, когда в рецепте требуется кислое, если размешивать в нем лимонный сок, пока молоко не загустеет.

Для сельдерея в салате. — Используйте нежную капусту и семена сельдерея. Или используйте эндивий.

Для курицы. — Отличные заменители для куриных крокетов и куриного салата можно сделать из телятины или молодой свинины.

Для сливок. — Используйте молоко и удвойте количество масла.

Для масла. — В кексах используйте половину масла, половину свиного жира и щепотку соли.

В печенье можно рискнуть использовать три четверти свиного жира, если жир очень хороший, а имеющееся масло очень плохое. В менее деликатной кулинарии можно использовать свиной жир, сладкий жир или куриный жир. Перед использованием любого из этих заменителей немного посолите их.

3. ПЯТНА И СЛЕДЫ

Пятна от фруктов и вина. — Если фруктовый сок или вино пролиты на стол, покройте пятно солью. Соль уменьшает пятно, сохраняет внешний вид стола и отвлекает внимание от виновника, который пролил.

Кипяток, пролитый через пятна от фруктов или вина, обычно удаляет их полностью. Если нет, попробуйте слабый раствор щавелевой кислоты.

Кофе и чай. — Лейте кипяток через пятна, пока они не исчезнут.

Чернила и ржавчина. — Покройте пятно от чернил или ржавчины солью, смоченной лимонным соком, и положите на солнце. Повторяйте, пока пятно не исчезнет.

Или используйте лимонную соль и солнечный свет таким же образом.

Или, если испачканный материал — белый лен или хлопок, попробуйте хлорированную соду.

Иногда спелый помидор удаляет пятна от чернил.

Иногда замачивание в молоке помогает их вывести.

Часто пятновыводитель для чернил, который продается для удаления надписей с бумаги, может удалить пятна от чернил с белого материала.

Краска. — Скипидар удалит краску с тканей, а также со стекла или железа.

Плесень и пятна от травы. — Попробуйте лимон, соль и солнце, как для ржавчины.

Попробуйте разбавленную щавелевую кислоту.

Если испачканный материал белый, попробуйте прокипятить его в пахте.

Попробуйте спирт для пятен от травы.

Или натрите их патокой, а затем тщательно постирайте ткань.

Жирные пятна. — Если вещь можно стирать, попробуйте постирать ее в холодной воде с белым мылом.

Или смочите сильным раствором бытового аммиака с водой, накройте промокательной бумагой и прогладьте досуха.

Или протрите смесью из четырех частей спирта и одной части соли.

Порошок французского мела часто удаляет жирные пятна с шелковых или шерстяных материалов.

Деготь, каретный жир или машинное масло обычно можно удалить, натерев материал свиным жиром, а затем тщательно постирав его с мылом и водой.

Пятна от свечного воска исчезнут, если их накрыть промокательной бумагой или грубой коричневой бумагой и прогладить горячим утюгом.

Керосин. — Керосин, пролитый на книги, ковры или мебель, быстро исчезнет, если подержать их рядом с горячим огнем или газовой горелкой. Не ближе, чем может выдержать ваша рука. Иногда, если оставить вещь на ярком солнце на весь день, пятна исчезнут.

Пятна крови. — Сначала смойте чистой холодной водой.

Если пятно стойкое, смочите керосином, затем постирайте в теплом мыльном растворе.

Испачканные руки. — Их состояние улучшается при применении любого из следующих средств: уксус, лимонный сок, пемза, спелые помидоры или вода после мытья посуды.

Примечание. — Цвет, удаленный кислотой, обычно можно восстановить щелочью. Цвет, удаленный щелочью, обычно можно восстановить кислотой.

4. РАЗДРАЖАЮЩИЕ СУЩЕСТВА

Муравьи. — Порошок буры, рассыпанный на полках и вдоль плинтусов и дверных порогов, отпугнет муравьев.

Муравьи не будут ходить по широким, толстым меловым линиям. Такие линии, проведенные вокруг коробок и банок на некотором расстоянии над полкой или полом, на котором они стоят, защитят их от муравьев.

Муравьев и других ползающих насекомых можно не пускать в шкаф, который стоит на ножках, если его ножки поставить в миски или банки с водой.

Мытье шкафов и полок сильным раствором квасцов и воды (1 фунт на 2 кварты) — это защита от любого вида насекомых.

Мыши. — Отличная защита от мышей — бархатнолапый, невозмутимый, эпикурейский философ в образе кота.

Ловушки хороши, если у вас нет кошки.

Тщательно ищите отверстия, достаточно большие для мышей, и заделывайте их. Если вы обнаружили такое отверстие неожиданно и под рукой ничего нет, заткните его куском хозяйственного мыла. Я еще не встречала среди мышей аналога того джентльмена, который чистил зубы хозяйственным мылом ради самодисциплины.

Яд — плохое средство для избавления дома от мышей. Что бы ни говорилось в рекламе, отравленные крысы и мыши часто умирают в стенах или в подвале, делая жизнь окружающих невыносимой.

Я с неохотой предлагаю бороться с мышами. Мне нужно поскорее закончить, ведь чуть позже вечером крошечный, трепещущий, шелковистый серый комочек с яркими глазками придет, сядет на мой письменный стол и будет есть крошки. Что, если он сядет на эту страницу и увидит то, что моя совесть хозяйки заставляет меня написать, но не всегда — претворить в жизнь!

Моль. — Камфора, дегтярная камфора, скипидар, перец, большой набор патентованных средств, сильный холод и сильный жар — все это губительно для моли.

Способы упаковки вещей для защиты от моли были приведены в главе об уборке дома.

Тщательное подметание и вытирание пыли, а также частое проветривание одежды и драпировок — отличные и естественные средства профилактики моли.

Водяные жуки и тараканы. — Содержите места их скопления в сухости и чистоте. Практически все известные средства от тараканов эффективно предотвращают их появление, но ни одно из них не действует в местах, которые содержатся в грязи или сырости.

Клопы. — Если у хозяйки когда-либо возникали хоть малейшие проблемы с этими существами, есть одно предостережение, которое нужно принять к сердцу и постоянно соблюдать: следите! Полное истребление крайне затруднительно. Иногда после двух-трех лет отсутствия они появляются снова. Кроме того, всегда существует опасность, что их могут занести в дом из трамвая, прачечной или какого-либо подобного места.

Если вы обнаружили несколько таких существ, нанесите креозот, сулему или какой-нибудь патентованный яд на кровать или в щели, где они были найдены. Наносите яд с помощью пера или спринцовки. Обязательно пометьте бутылки с ним словом «Яд» и храните их там, где их нелегко будет найти кому-либо, кроме хозяйки.

Если вы сделали ужасающее открытие, что комната действительно кишит этими существами, тогда, безусловно, нужно бороться упорно и непрерывно. Краска и лак — большое подспорье в таких случаях. Если комната оклеена обоями, снимите их, заполните каждую щель сначала ядом, а затем гипсом. Покрасьте стены или побелите их вместо того, чтобы снова клеить обои. Заполните все щели в деревянных конструкциях шпатлевкой, установите плинтус там, где стены соединяются с полом, и покройте все деревянные части краской или лаком так густо, чтобы не осталось ни одной щели. Вымойте кровать и мебель в комнате и покройте лаком все их нижние и необработанные части. Затем, каждый день, когда в комнате наводится порядок, ищите этих плоских коричневых существ повсюду.

5. ОЖОГИ И УКУСЫ

Держите на кухне несколько мягких старых белых тряпок для перевязки ожогов, порезов, ушибов и других травм. Также держите для этих случаев бутылку с раствором двух чайных ложек буры в одном кварте воды или двух унций борной кислоты в одной кварте воды. Любая из этих смесей обладает заживляющим, успокаивающим и антисептическим действием. Всегда перевязывайте ожоги; воздух раздражает их. Держите их влажными с помощью одного из этих растворов, и боль вскоре утихнет. Перевязывайте обожженные пальцы по отдельности, иначе они слипнутся.

Отличное средство от ожогов кипятком всегда под рукой на кухне — мукосей. Покройте обожженное место толстым слоем муки и держите его закрытым.

Укусы насекомых следует держать влажными, смачивая аммиаком в течение десяти-пятнадцати минут, или прикладывать пищевую соду, смоченную водой. Чистая грязь с садовой грядки или цветочного горшка также отлично помогает.

6. ПОДАЧА ЕДЫ БОЛЬНЫМ

Питание людей, прикованных к постели, — это экстренная ситуация в домоводстве. При его подготовке не следует проявлять экономию, если только это не является крайней необходимостью. Больные люди легко раздражаются и часто не имеют аппетита; иногда они даже испытывают отвращение к еде. Поэтому необходимо, чтобы их еда была самой лучшей, самой свежей, самой привлекательной и самой тщательно приготовленной.

Также важно, чтобы еда была действительно горячей или действительно холодной, в зависимости от того, как задумано. Кофе или чай, поданные в маленьком кофейнике или закрытом кувшине, а не в чашке, будут горячее и не прольются на блюдце. Тарелки и чашки, предназначенные для горячей пищи, следует сильно нагреть; к тому времени, как их принесут наверх, они остынут до нужной температуры. Если поднос нужно нести далеко, накрывайте горячую еду подогретыми тарелками и мисками. Для масла, мороженого или любой еды, которая должна быть холодной, чтобы выглядеть или казаться приятной на вкус, охладите тарелку, на которой она будет подана, и накройте ее охлажденной миской или тарелкой. В жаркую погоду положите масло на маленький листик салата или положите рядом крошечный кусочек льда.

Внешний вид подноса для больного часто является причиной аппетита или его отсутствия. Белье всегда должно быть идеально свежим, еда — в небольших количествах и изящно разложена. Посуда вполне может быть самой изящной и красивой в доме и должна быть достаточно маленькой для удобства использования. Цветок или лист герани — приятное дополнение к подносу.

Прежде чем принести еду больному, сходите и убедитесь, что ей удобно. Если нет специального столика для больного, хорошо положить стопку книг или коробок с каждой стороны от больного, на которые могут опираться края подноса. Требуются силы и выдержка, чтобы балансировать чем-либо на коленях, находясь в полулежачем положении.

7. ГОСТИ

Включение гостей в главу об экстренных ситуациях не является проявлением неучтивости. Они обязаны такой классификацией тому факту, что иногда они появляются неожиданно и всегда требуют особого внимания и заботы, как бы просто их ни принимали.

Мне не кажется, что люди, которые вообще не готовятся к приему гостей, правы больше, чем те, кто доводит себя до постельного режима, готовясь к ним.

Не обязательно подметать весь дом, чистить чердак и белить подвал в рамках подготовки к приему гостя, но кажется, что комната должна быть тщательно подготовлена для них, и что для их вещей должно быть освобождено больше места, чем два крючка в шкафу и, возможно, один ящик комода.

Некоторые вещи, которые приятно иметь в гостевой комнате, приведены в следующем списке:

Пустой шкаф и пустые ящики.

Питьевая вода на ночь, потому что гость не может бродить ночью в поисках того, что ему нужно.

Свеча и спички рядом с кроватью, потому что с освещением может что-то случиться, или гость может забыть, где оно находится.

Полотенце для умывания, кусок мыла, щетка и расческа, булавки и платяная щетка, потому что путешественники часто и легко забывают эти вещи.

Халат, пара домашних туфель и Библия. Эти три вещи предназначены специально для приезжих гостей, так как они могут быть тяжелыми и громоздкими для перевозки в дорожной сумке.

Если кровать в гостевой комнате очень изящно застелена, хорошо иметь место, помимо кровати, где гость мог бы прилечь.

Кровать должна быть расстелена на ночь, потому что незнакомый человек часто чувствует беспомощное невежество перед хитросплетениями декоративных наволочек и покрывал, а также непривычными методами застилания кровати.

Степень подготовки к трапезам, предлагаемым гостям, должна определяться поводом. Когда людей официально приглашают в дом на обед, естественно, что для них должны быть сделаны особые приготовления, и это вполне правильно, при условии, что угощение не превышает того, что вы можете себе позволить или подать без явного беспокойства. Неожиданных гостей и гостей, которые остаются на несколько дней или дольше, следует вовлекать в обычную жизнь семьи, с отступлениями от привычного порядка лишь в виде использования более тонкого белья, цветов на столе или приготовления блюда, которое, как известно, нравится гостю.

Есть несколько небольших причин, по которым неразумно внезапно менять семейные привычки ради того, чтобы произвести впечатление на гостя. Одна из них заключается в том, что какой-нибудь откровенный член семьи обязательно расскажет об этом изменении или выдаст его своей неловкостью; другая — в том, что гость обязательно обнаружит это изменение таким или иным способом; и еще одна — в том, что «гостевые манеры» и «гостевое меню» создают ужасную скованность, которую не могут преодолеть даже радушная семья и добродушный гость.

Затем есть две веские причины не пытаться произвести впечатление на гостя; это искусственно и неискренне, и это убивает естественное, простое гостеприимство. Если прием гостей становится большой обузой и расходом, многие люди не могут этого делать. А это настоящее несчастье, потому что прием гостей — необходимая часть семейной жизни. Это удовольствие, это приносит новые знания и новый опыт, это возможность проявить доброту, это отвлекает людей от самих себя, и, кроме того, это священный долг.

Много раз я видела, как проблемы в семье или в школе полностью исчезали с приходом интересного гостя. Вероятно, каждый знает случаи, когда гость приносил большое счастье или большое благословение. Ибо много правды, как и прелести, в тех старых сказках об ангелах, принятых нечаянно, об уставшем страннике, получившем приют и оказавшемся королем, и о путешественниках, оставшихся на ночь и уходящих, оставляя неисчерпаемые дары.

XVI СЛУГИ

WHATEVER is said within the next few years of the situation known as "the servant question" must be in the form of a theory or of an opinion. For the question is still unanswered, the problem unsolved.

Есть две вещи, которые каждая женщина может сделать для решения этой проблемы; одна — узнать все, что можно, об этом в целом, а другая — обращаться как можно мудрее и спокойнее с конкретным слугой или слугами, находящимися на ее попечении.

Одна из самых очевидных вещей в этой ситуации заключается в том, что что-то сильно не так. Послушайте всего несколько минут группу женщин, говорящих о своих слугах, и вы услышите самый обескураживающий список жалоб. Сделайте некоторую скидку на то, что люди склонны преувеличивать свои беды, а затем подумайте, как это соотносится с жалобами на «рабочих» на фабрике или мельнице. Будет много сходств и совпадений, но в таком сравнении одно серьезное различие между проблемой домашней прислуги и другими трудовыми проблемами не может не стать очевидным. Это различие заключается в том, что каждый домашний слуга вступает в индивидуальные и личные отношения со своим работодателем и живет в доме работодателя, отчетливо влияя своим характером и поведением на семейную жизнь.

Можно живо представить себе особые неприятности, которые могут возникнуть из этой ситуации, если представить себе тревоги и раздражение, которые испытывал бы управляющий мельницей или фабрикой, если бы его внезапно обязали стать главой ночлежки для своих сотрудников.

Наша ситуация не так серьезна в отношении численности, как была бы его, но, тем не менее, нам постоянно приходится принимать в свои дома женщин, которые отличаются от нас национальностью, классом, образованием, личными привычками, вкусами, стандартами — фактически, столь многим, что ежедневные и неизбежные отношения становятся крайне трудными и утомительными.

И не только хозяйка несет тяготы этих отношений. Разве не факт, который стоит глубоко обдумать, если не сказать смиренно, что девушки предпочитают работать на фабриках и в магазинах за низкую зарплату и жить в жалких ночлежках, чем получать хорошую зарплату и жить в наших домах? Что есть в этих отношениях домашней прислуги, что работники со своей стороны так сильно не любят?

Также горничная чувствует упомянутое нами несоответствие между семьей, в которой она живет, и собой. Горничная на все руки, в особенности, едва ли может не чувствовать себя очень одинокой. Отсутствие фиксированных рабочих часов в этой службе лишает горничную личной свободы и какой-либо защиты от необоснованных требований. С утра до ночи и с ночи до утра она находится во власти прихотей и темперамента другой женщины. Она знает, что в этом занятии она будет стоять ниже социально, чем ее знакомые, которые «не живут у нанимателей». Она также знает, как мало уважения вызывает ее работа даже у тех, кому она приносит пользу. Даже самые добрые из нас иногда говорят: «Она выглядит как кухарка» или «Я чувствую себя так, будто одета для агентства по найму». Если мы так говорим о занятии, удивительно ли, что женщины хотят его избегать?

Из жалоб, высказываемых с обеих сторон, нетрудно сделать вывод, что проблема домашней прислуги — это проблема личных отношений. Ее решение, таким образом, зависит от обнаружения возможных и мудрых отношений между хозяйкой и горничной, которые станет общей целью установить и сохранить.

По крайней мере, две альтернативы уже стоят перед теми, кто хотел бы открыть эти отношения. Одна — признать и попытаться усовершенствовать систему домашней прислуги, которая использовалась веками; другая — развить и установить новую систему, которая существует как возможность в умах многих людей и была спорадически опробована. Для удобства я назову эти две системы и назову первую патриархальной, а вторую — деловой.

Патриархальная система домашней прислуги используется уже некоторое время. Вероятно, она началась, когда первая женщина принесла первому мужчине его еду ради любви. Затем однажды она заболела или ребенку понадобилась она, и она попросила другую женщину отнести ее ему ради соседства. Затем, возможно, во время нужды обедневшей женщине пришло в голову служить другой ради еды и одежды — и так все началось.

До недавнего времени слуги часто были постоянными членами семьи. Фраза «семейный слуга» и очень немногие представители этого класса все еще с нами. Отношения между такими слугами и их хозяевами и хозяйками были личными и моральными. В лучшем случае слуга отдавал время, работу, силы, преданность и любовь на всю жизнь; хозяин и хозяйка давали еду, одежду, кров, защиту, уход, привязанность и дом на всю жизнь.

Нельзя сказать, насколько широко был распространен этот идеал, но, безусловно, он когда-то существовал в мыслях и фактах, чего сейчас нет. Времена изменились, не так ли? И изменились так быстро, что мы едва знаем, где мы находимся в отношении слуг. Слуги с одной стороны, хозяева и хозяйки с другой стороны, сбросили ответственность со своих отношений, и все же они нежно ожидают, что другие вещи останутся неизменными. Одна женщина жалуется, что ее слуги «неуважительны», другая — что они «неблагодарны», третья — что «они ни о чем не заботятся». Предположим, слуга внезапно обернется и спросит нас: «Заботитесь ли вы обо мне? Знаете ли вы о моем детстве? Знаете ли вы, сколько у меня братьев и сестер, и живы ли еще мой отец и мать? Знаете ли вы, что делает меня радостной или веселой, какие у меня интересы или надежды? Если я буду верна вам, будете ли вы учить меня и помогать мне в моем невежестве и моих грехах, и, наконец, защитите ли мою беспомощную старость?»

Если бы ваша кухарка внезапно обернулась к вам с этими вопросами — к вам, кто признается, что у вас было пятнадцать кухарок за два месяца, или даже к вам, кто скорбит, потому что слуги не уважительны, разве не уволили бы вы ее немедленно и не сказали бы, что вас «никогда в жизни так не оскорбляли»?

И все же, если патриархальная система домашней прислуги должна работать, мы должны быть в состоянии искренне ответить «да» на эти вопросы, а слуга со своей стороны должна сделать семейную жизнь и интересы своей главной заботой. Она должна быть как «Черная Лайз», которая похоронена у ног своей хозяйки на северном кладбище и которая сказала некоторым из своих людей, что она не покинула «семью» после войны, как они, она «осталась и смирилась с обстоятельствами».

Или она должна быть как две ирландские святые, которых я знаю, набожные женщины, каждая из которых посвятила себя служению семье. Слышно, как их ноги стучат по лестнице в пять утра, когда они идут в церковь, и снова, когда они поднимаются в постель поздно ночью, после того как последняя юная хозяйка раздета и удобно отдыхает. Они живут здесь или там, как другие выберут; они выходят или остаются дома, спят или бодрствуют, ждут долго или спешат безумно, как другие люди хотят; они — избранные спутники больных, печальных и трудных членов семьи; они отказались от своих собственных семейных уз, чтобы разделить судьбу другой семьи; у них нет цели в жизни, кроме как служить.

Эта патриархальная система требует многого от простых человеческих существ, не так ли? И нельзя положительно сказать, чего потребует деловая система, потому что она не была опробована, но кажется вероятным, что она потребовала бы столько же, только разными способами.

Однако пришло время рассмотреть, какими могут быть требования деловой системы, потому что многие люди думают, что домашняя служба в скором времени претерпит некоторые изменения, подобные тем, что произошли с профессиями учителя и медсестры за последние полвека. Любой, кто будет читать романы мисс Бронте и мисс Остин, Теккерея и Диккенса с особым вниманием к гувернанткам и медсестрам, которые в них содержатся, вероятно, почувствует удивление, как бы хорошо он ни знал истории этих профессий.

В частности, рассмотрите «Ширли» для гувернанток и «Мартина Чезлвита» для медсестер, а затем представьте себе учителей и медсестер сегодняшнего дня, и будет нетрудно поверить, что через пятьдесят лет профессия домашней прислуги также может быть настолько изменена в статусе, что ни одна женщина не почувствует в этом социального падения, чтобы наняться на нее.

Какими тогда будут отношения между работником и работодателем, и что потребуется от каждого?

Отношения, несомненно, были бы отношениями делового контракта, подобного тому, который имеют с учителем, машинисткой или медсестрой. Работодатель не мог бы просить об уважении, но о деловой вежливости; она не могла бы ожидать благодарности, но скорее квалифицированного обслуживания за полученную ценность. Ее ответственность за своего сотрудника заключалась бы в выплате ей заработной платы, в обеспечении ее «санитарными условиями», в требовании от нее только определенного количества часов работы и в отношении к ней с той же долей человеческого внимания, которая используется по отношению к другим наемным работникам. По всей вероятности, эти вещи требовались бы от домохозяйки по закону, как они в большей или меньшей степени требуются сейчас от работодателей труда. Женщинам пришлось бы знать больше о домоводстве, чем многие знают сейчас, чтобы быть в состоянии руководить профессиональными работниками. Им пришлось бы отказаться от использования слова «слуга» и манеры и чувства, которые иногда с ним идут, иначе их сотрудник, вероятно, искал бы другую должность.

Сотрудник не был бы членом семьи; она обычно спала бы вне дома и приходила бы на рабочие часы, она не ела бы со своей семьей больше, чем сейчас, но это было бы по той же причине, по которой управляющий или секретарь вашего мужа не ходит обедать с ним. Она ожидала бы заработную плату, которая была обычной для ее обучения и рабочих часов. От нее не ожидалось бы никакой особой привязанности к своим работодателям, кроме той, которая возникает из факта, что они выполняли свои деловые контракты и относились к ней вежливо. Она не могла бы ожидать, что некомпетентность будет игнорироваться, или учиться своему делу у тех, кто платил ей заработную плату квалифицированного работника.

Вам понравились бы эти требования больше, чем требования патриархальной системы?

Это просто два наброска возможностей старой системы и вероятностей новой.

Проблема, с которой вы должны лично столкнуться, нерешенная, неклассифицированная, малопонятная и довольно обескураживающая, возможно, даже сейчас готовит обед на кухне. Вероятно, лучший план для работы с ней в настоящее время — использовать немного обеих систем. Мудро быть очень деловым в некоторых вещах. «Выходные дни», например, не должны нарушаться, за исключением случаев семейного бедствия. Если горничная решает провести их дома, они должны быть в такой же степени ее, как если бы она ушла. Санитарные условия — это другое дело. Я надеюсь, что если бы я заглянула в комнату ваших горничных, я бы не увидела, что там нет света, нет тепла, двуспальная кровать для двух горничных, которые являются незнакомками друг другу, и самые скудные удобства для умывания. Бесполезно говорить, что это лучше, чем их дома, это не их дома, это ваш дом. Когда инспектор идет проверять условия на фабрике, он не говорит: «Это достаточно хорошо, это так же хорошо, как их дома». Еще одна вещь, в отношении которой мы должны быть деловыми, — это вопрос часов. Мы должны быть так же внимательны к тому, чтобы наши горничные не работали шестнадцать часов, как если бы у нас был профсоюз, заставляющий нас быть такими. Деловой взгляд на вещи также уберег бы нас от пренебрежения необходимым и полезным занятием. Я упоминала о небрежном способе, которым мы иногда говорим об этом, но что, я думаю, действительно важнее, так это то, что некоторые женщины предпочли бы смириться с ложью, воровством и аморальностью горничной, чем рисковать тем, что придется делать ее работу. В «выходной» горничной, точно так же, некоторые из нас делают как можно меньше ее работы и делают ее как можно более небрежно, и она это знает.

Но нам понадобится патриархальный метод в обращении с горничными лично. Они многих национальностей; они необучены, необучены; у них другие обычаи, другие манеры, часто другие чувства, чем у нас. Нам понадобится много знаний и человеческого сочувствия, чтобы понять их; много терпения и спокойствия, чтобы научить их. Нам придется объяснять вещи, которые новы для них, много раз и очень просто. Нам придется сказать им определенно несколько вещей, которые мы требуем, и мы должны верно придерживаться этих требований сами и заставлять их придерживаться. Мы не должны терять самообладание с ними, потому что это уменьшает наш авторитет, и, кроме того, непростительно терять самообладание с подчиненным. Мы не должны ожидать сочувствия от них в неприятностях, которые они нам доставляют. Мы не получим его больше, чем получили бы такое сочувствие от детей в школе.

Иногда помогает в запутанном месте помнить, что эта работа имеет сходство с работой учителя. От нас требуется та же готовность долго ждать результатов, то же терпение к невежеству, неуклюжести и дефектности, та же спокойная твердость по отношению к небрежности и дерзости.

Многие учителя должны начинать учить, когда они еще знают очень мало. Они учатся по мере работы, и так могут делать учителя-домохозяйки. Если кухарка знает о своей работе больше, чем вы, во что бы то ни стало учитесь у нее и часто принимайте ее советы, но не позволяйте ей из-за этого управлять хозяйством или решать семейные дела, которые не входят в ее ведомство.

Знаете ли вы то письмо святого Павла, написанное его другу Филимону от имени беглого раба? Это неотразимое письмо. Такого смешения любящего доверия и настойчивого авторитета вряд ли можно найти где-либо еще. И также, при небольшом размышлении, небольшом складывании по кусочкам, из этого письма получается целая, яркая драматическая история.