«История соли»

Рептилии и животные низшего класса лишаются жизни под действием соленой воды; и такие организмы, как амеба, гидра, коловратка и другие подобного уровня, которые мы видим в стоячих прудах, быстро погибают, если их поместить в воду, в которой растворена соль; это также относится к дождевым червям, улиткам и, по сути, ко всем насекомым, как правило, особенно если они порождены животным и растительным распадом.

Благодаря антагонизму соли к жизни, порождаемой гниением, ее часто втирают в мясо, чтобы предотвратить его поражение гнилостными личинками; и даже если разложение уже началось, она надолго приостанавливает его дальнейшее развитие. Мы все знаем, какой сильный раздражитель она представляет для пиявок и как они немедленно извергают содержимое, если посыпать их солью, когда они напитались кровью.

Наземные моллюски быстро погибают от морской воды, как и их яйца; этот факт был продемонстрирован Дарвином, который говорит: «Их яйца, по крайней мере те, которые я пробовал, тонут в ней и погибают». Из экспериментов, проведенных бароном Окапитеном, мы находим вышесказанное подтвержденным. Он поместил в ящик, продырявленный отверстиями, сто наземных моллюсков, принадлежащих к десяти различным видам, а затем погрузил его в морскую воду на две недели; только двадцать семь выжили.

Эти эксперименты убедительны и доказывают, что соль уничтожает жизнь низшего уровня, вероятно, из-за того, что в целом она рассчитана на то, чтобы вызывать результаты, которые в некоторой степени склонны стать досадными или даже враждебными для витализации высших организмов, и имеет тенденцию задерживать их прогресс и надлежащее развитие. Мы должны помнить, что эти два эксперимента мистера Дарвина и барона Окапитена проводились с морской водой, следовательно, другие соли, которые она содержит в растворе (сульфаты натрия и магния), и органическая материя, которую она содержит, очень вероятно, ускорили процесс.

Батрахии, класс животных, родственный рептилиям, но претерпевающий своеобразный метаморфоз, испытывают антипатию к соли и, следовательно, не могут жить в соленой воде; это смерть для них рано или поздно.

Мы не можем сказать, что рептилии, как правило, предпочитают пресную воду соленой, некоторые из них встречаются только в соленой воде и в тех частях океана, где содержится большее количество солевых веществ, чем в других. Существуют морские Chelonia, например, широко известные как черепахи (Chelones); одна подгруппа, обычная зеленая черепаха, столь известная своими вкусовыми качествами, состоит из видов, полностью травоядных, с стадными и безобидными повадками. «Этих животных можно увидеть стадами на дне моря, спокойно пасущимися на растущих там водорослях. Иногда они входят в устья больших рек и иногда их видят выбирающимися на берег, по-видимому, в поисках пищи». Подобно лососю, это обитатель как пресной, так и соленой воды, хотя и в разных условиях; один посещает пресную воду для питания, другой — для размножения. Другая подгруппа включает черепах с плотоядными повадками, активных и, при нападении, свирепых; такова головастая морская черепаха и бисса; последняя — это животное, которое поставляет искусству элегантное вещество, называемое черепаховым панцирем. Существует также род с плотоядными повадками, называемый Sphargis, или кожистая черепаха.

Существуют также речные черепахи (Tryonices), которые являются заметными обитателями Ганга, Евфрата, Нигера, Нила, Миссисипи и Огайо. Эти рептилии уступают по размеру только морским черепахам, некоторые из них достигают трех футов в длину; они очень свирепы и даже не стесняются нападать на молодых аллигаторов. Они питаются в основном пресноводной рыбой и мелкими рептилиями; иногда они отваживаются заплывать в соленую воду в поисках пищи, хотя и недалеко, как мы можем предположить. Существуют также Emydes, которых иногда называют пресноводными черепахами, иногда болотными черепахами, которые насчитывают много различных видов. Они обитают в озерах, болотах и небольших реках Азии, Африки и Австралии, но особенно в Америке, где представлен их надлежащий ареал. В реках Северной Америки встречается Emysaura serpentina, которая имеет большую голову и крокодилий хвост; она питается рыбой и мелкими птицами. Другой вид, называемый Chelys fimbriata, или матамата, принадлежит исключительно рекам Гвианы.

Таким образом, мы видим, что Chelonia, которые примечательны своим коробообразным панцирем, в который заключено большинство из них, являются обитателями моря, в то время как их близкие родственники, сухопутные черепахи, лишь частично ведут водный образ жизни.

Рептилии, следовательно, не являются ни сухопутными, ни морскими, ни пресноводными животными, если мы рассматриваем их в целом; но если мы разделим их на отряды, мы сможем сразу увидеть, какие из них пресноводные, какие — наземные, а какие — истинные обитатели моря. Во-первых, это Amphibia (земноводные), которые живут и размножаются в пресной воде, такой как реки, озера, пруды и канавы, и которые погибают, если их поместить в соленую воду. Во-вторых, это Ophidia (отряд змееподобных), которые свойственны суше, хотя в Ост-Индии есть пресноводная змея, на которую туземцы смело нападают с палками. Sauria (ящерицы) требуют нашего внимания далее. Аллигатор — уроженец Северной Америки и очень распространен в Миссисипи. Его очень редко можно увидеть возле устьев рек, а зимой он зарывается в ил и остается в оцепенении до весны. Затем есть крокодилы, которые являются уроженцами Африки, Вест-Индии и Америки. Их повадки несколько схожи с повадками аллигатора, они посещают речные протоки ночью в поисках пищи; их иногда видят возле устьев рек, но не как правило. Мы уже отмечали Testudinata, или черепаший род.

Рептилии, следовательно, либо посещают сушу, либо воду; некоторые являются чисто водными, другие — чисто наземными, остальные — и теми, и другими; один отряд является полностью морским, хотя их часто можно увидеть на берегу, где их и ловят.

Соленая вода — смерть для одного отряда, но дает средства к жизни другому; для еще одного отряда, за немногими исключениями, как соленая, так и пресная вода пагубны и, по сути, являются смертью; в то время как еще один отряд посещает обе стихии, как того потребует случай получения пищи.

Такие животные, как гиппопотам, носорог, тапир и слон, а также несколько других, принадлежащих к Pachydermata, посещают берега рек и пресноводных озер, где они валяются в грязи и время от времени, по прихоти, плещутся в воде; но они, подобно крокодилу, насколько я могу судить, никогда не были замечены направляющимися в соленую воду, и поэтому их редко, если вообще когда-либо, можно увидеть возле устьев рек или на побережье.

Соль, следовательно, почти как правило, не избегается ни животными, ни птицами; и в тех районах, где расположены соленые озера (на каковой интересный факт я уже ссылался), неизменно можно увидеть не только огромное количество животных, но и большие стаи птиц разных видов, что убедительно доказывает, что они обладают инстинктивным предпочтением к тем местностям, где атмосфера более или менее наполнена солевыми веществами, нежели к тем местам, где она полностью отсутствует. Редко животные посещают те места, которые вредны для них; они стараются избегать их, если это возможно, и если они обнаруживают что-либо пагубное, будь то в воздухе, почве или воде, они мигрируют в более благоприятные края; инстинкт указывает на эту необходимость, и они соответственно действуют согласно ему. Странно, что простой животный инстинкт должен быть выше человеческого разума и что животная проницательность должна быть более дальновидной, чем человеческая предусмотрительность! Ничто не подтверждает эту аномалию, если я могу ее так назвать, сильнее, чем пристрастие, которое животные питают к тем районам, где изобилуют соленые озера, и антипатия или полное безразличие, с которыми некоторые люди относятся к тому веществу, которое поддерживает тело чистым, здоровым и, я могу сказать, опрятным, и которое играет столь важную роль в жизнедеятельности животных.

В растительном царстве соль отнюдь не является незначительным элементом, и как сельскохозяйственный агент она неоценима, хотя ее действие в этом отношении варьируется в значительной степени; в малых количествах она вредна лишь для немногих растений, в то время как для некоторых она, по-видимому, полезна во всех отношениях. В умеренных количествах она является отличным удобрением, особенно если почва песчаного характера; но в больших количествах она решительно пагубна для всех растений без исключения, хотя и в неодинаковой степени. Согласно экспериментам, проведенным доктором Бальфуром и другими выдающимися ботаниками, оказывается, что раствор хлорида натрия действует не так пагубно, как растворы других неорганических веществ, и тот же эффект наблюдается при растворе фосфата натрия: сила этих растворов, как нам говорят, варьировалась от половины грана до пяти гран на унцию воды; натрий, соединенный с хлором, образует хлорид натрия, а с кислородом — соду; калий, соединенный с хлором, образует хлорид калия, а с кислородом — поташ. Соединения происходят, согласно Джонстону, в живых растениях благодаря естественному сродству этих неорганических веществ.

Дарвин пишет: «В ботанических трудах часто указывается, что то или иное растение плохо приспособлено для широкого распространения, но большие или меньшие возможности для транспортировки через море можно назвать почти совершенно неизвестными. Пока я не провел с помощью мистера Беркли несколько экспериментов, не было даже известно, насколько семена могут противостоять пагубному действию морской воды. К моему удивлению, я обнаружил, что из 87 видов 64 проросли после погружения на 28 дней, а некоторые выжили после погружения на 137 дней. Заслуживает внимания тот факт, что некоторые отряды пострадали гораздо сильнее других; было испытано девять Leguminosæ, и, за одним исключением, они плохо сопротивлялись соленой воде; семь видов родственных отрядов, Hydrophyllaceæ и Polemoniaceæ, все погибли после месячного погружения. Для удобства я в основном испытывал мелкие семена, без капсул или плодов; и поскольку все они тонули через несколько дней, их нельзя было перенести через широкие пространства моря, независимо от того, были ли они повреждены соленой водой или нет. Позже я испытал некоторые более крупные плоды, капсулы и т. д., и некоторые из них плавали долгое время. Хорошо известно, какая разница существует в плавучести зеленой и выдержанной древесины; и мне пришло в голову, что паводки часто смывают в море сухие растения или ветки с прикрепленными к ним семенными капсулами или плодами. Поэтому я решил высушить стебли и ветки 94 растений со зрелыми плодами и поместить их в морскую воду. Большинство быстро утонуло, но некоторые, которые в зеленом виде плавали очень короткое время, после высыхания плавали гораздо дольше; например, спелые лесные орехи тонули немедленно, но после высыхания они плавали 90 дней, а затем при посадке проросли; растение спаржи со спелыми ягодами плавало 23 дня, после высыхания оно плавало 85 дней, а семена впоследствии проросли; спелые семена Helosciadium утонули через 2 дня, после высыхания они плавали более 90 дней и впоследствии проросли. В общей сложности из 94 высушенных растений 18 плавали более 28 дней; и некоторые из этих 18 плавали гораздо более длительный период. Так что, поскольку 64/87 видов семян проросли после погружения на 28 дней; и поскольку 18/94 различных видов со зрелыми плодами (но не все те же виды, что в предыдущем эксперименте) плавали после высыхания более 28 дней, мы можем заключить, насколько вообще можно сделать вывод из этих скудных фактов, что семена 14/100 видов растений любой страны могут переноситься морскими течениями в течение 28 дней и сохранят свою способность к прорастанию».

Таким образом, у нас есть достаточно доказательств, чтобы доказать, что соль или морская вода не уничтожают полностью жизнеспособность семян, когда они находятся в сухом состоянии, что некоторые из них будут плавать в течение 90 дней и впоследствии при посадке прорастут; но что в невысушенном состоянии они утонут немедленно. Мы можем, следовательно, справедливо заключить из результатов этих экспериментов, что соль не является вредной для растительной жизни, равно как и не уничтожает скрытый принцип размножения, который существует в них; и что, хотя процесс прорастания может быть замедлен и находиться в состоянии ожидания, он не уничтожается фактически, как можно было бы предсказать, длительным погружением семян в соленую воду, будь они высушенными или свежими.

Эксперименты Дарвина были впоследствии проверены, ибо он заявляет, что впоследствии М. Мартенс предпринял «подобные, но гораздо более совершенным образом, ибо он поместил семена в ящик в самом море, так что они были попеременно влажными и подвергались воздействию воздуха, как действительно плавающие растения. Он испытал 98 семян, в основном отличных от моих; но он выбрал много крупных плодов, а также семена растений, которые живут близ моря; и это способствовало бы как средней продолжительности их плавания, так и их устойчивости к пагубному действию соленой воды. С другой стороны, он не высушивал предварительно растения или ветки с плодами; и это, как мы видели, заставило бы некоторые из них плавать гораздо дольше. Результат был таков, что 18/98 его семян различных видов плавали в течение 42 дней и были затем способны к прорастанию. Но я не сомневаюсь, что растения, подвергающиеся воздействию волн, плавали бы меньше времени, чем те, которые защищены от сильного движения, как в наших экспериментах. Поэтому, возможно, было бы безопасно предположить, что семена около 10/100 частей флоры, после того как они были высушены, могли бы быть перенесены через пространство шириной 900 миль и затем проросли бы. Тот факт, что более крупные плоды часто плавают дольше, чем мелкие, интересен; так как растения с крупными семенами или плодами, которые, как показал Альф. де Кандоль, обычно имеют ограниченные ареалы, вряд ли могли бы быть перенесены другими средствами».

Эксперименты Дарвина показывают нам, что соль или морская вода не полностью искореняют жизнь, которая дремлет в семенах, а эксперименты Мартенса доказывают, что семена могут быть погружены в саму морскую воду и все же сохранять способность к прорастанию; и что в сухом состоянии они могут даже проплыть 900 миль и прорасти при посадке; развиваясь в растения в обычный период времени, отведенный природой!

В Чешире существует обычай выпускать воду из соляных источников после дождя, чтобы улучшить характер почвы и сделать ее более продуктивной. Если мы вспомним консервирующие свойства соли и очищающее действие, которым она обладает в отношении животных и растительных веществ, мы нисколько не удивимся вышеуказанному применению, которое ей находят земледельцы Чешира. Читатель, возможно, хотел бы знать, почему ее используют после дождя. После сильного ливня, и особенно в сельской местности, каждое насекомое покидает свое маленькое уединенное жилище: пчела снова на крыле; паук возобновляет свое обычное центральное положение в своей паутине; мухи всех размеров жужжат здесь и там в поисках пищи или более безопасных домов; каждый куст оживлен своими обычными обитателями; высокое дерево снова становится пристанищем песни; гусеница ползет своим одиноким путем; муравей трусит по гравийной дорожке; улитка выходит из своего убежища и медленно бредет к другому дому; а дождевой червь поднимается на лужайке; все единодушно приветствуют возвращение солнечного света и проявляют признаки, пусть даже слабые, радости от того, что дождевая туча прошла и что пейзаж возобновил свои красоты, а небо — свое золото и лазурь. Земля после дождя, и особенно весной и летом, кишит почти ожившей жизнью, как той, что безвредна, так и той, что вредна, так что чеширский обычай — это тот, который нельзя слишком сильно рекомендовать, ибо когда почва насыщена влагой, растворимая соль, подобная хлориду натрия, уже находящаяся в состоянии раствора, оседает быстрее и проникает в нее более тщательно, чем если бы ее просто рассыпали по поверхности; и такие насекомые, как те, что связаны с землей или живут в ней, быстро устраняются или вынуждены искать убежище на большей глубине, где они в конечном итоге погибают по причине своей неспособности получить надлежащее пропитание или непригодности их нового жилища.

Существует растение под названием Halimodendron, которое растет только на сухих, голых соляных полях у реки Иртыш в Сибири; это род Leguminosæ, имеющий пурпурные цветы. Солянка, или Salsola (salsus, соль), в основном морская, и келп наших берегов в основном получается из нее. Одно время карбонат натрия получали из этого келпа или барриллы, золу получали путем сжигания морских водорослей и вида Salsola; но теперь его почти неизменно производят из поваренной соли, добавляя серную кислоту и таким образом превращая хлорид натрия в сульфат, а затем, путем сжигания с мелом и мелким углем, разлагая его в сульфид, а затем в карбонат. Он производится в очень больших масштабах и является важным предметом торговли. Из него получают важнейшее лекарство — бикарбонат натрия, эффективность которого каждый, более или менее, испытал однажды в жизни.

Этот келп использовался в мошеннических целях, ибо сэр Роберт Кристисон говорит нам, что болезнь была прослежена до нечистого вида соли, в которой при исследовании был обнаружен гидриодат натрия, происходящий, по его словам, от низкокачественной соли, полученной из келпа.

Во всех тех районах, которые пересекаются солончаками, почти полностью отсутствуют миазматические испарения, хотя, как естественное следствие, растительность не отличается той буйной роскошью, которая неизменно наблюдается на других болотистых землях; потому что всякий раз, когда почва находится в состоянии влажности, она всегда покрыта всевозможными сорняками и бесполезными растениями, которые полностью останавливают рост тех, что представляют пользу для земледельца.

В случае с солончаками все наоборот, и окрестности совершенно свободны от тех эндемических заболеваний, которые распространены в таких местностях, как фен-страны и другие подобные районы; ибо атмосфера чиста, а почва сравнительно сухая, и перемежающаяся лихорадка неизвестна.

ГЛАВА VII.

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ И ДИЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА.

Соль, за исключением невежд, общепризнанно считается приправой, необходимой не только как дополнение к пище, но и для жизнедеятельности животных; этот факт нельзя упускать из виду, и поэтому я придаю ему большое значение, и в следующей главе мы увидим, что физиологически она занимает не последнее место среди тех других веществ, которые обнаруживаются в человеческом теле.

Существует ряд фактов физиологического значения, на которые необходимо взглянуть и которые неразрывно связаны с ее лекарственными и диетическими свойствами; и есть различные другие, иллюстрирующие абсолютную необходимость соли, которые самоочевидны для тех, кто думает и наблюдает, и которые мы теперь приступим к изложению перед читателем.

В человеческой крови соль является важнейшим компонентом; там, где есть болезнь, наблюдается уменьшение соли с соответствующей нервной депрессией, и индивид испытывает недостаток сил: если этот недостаток продолжается сколько-нибудь долго, здоровье постепенно подрывается; кровь теряет свою насыщенность и лишается своего витализирующего свойства; различные симптомы в конечном итоге проявляются и, вероятно, развиваются в какие-то явления серьезного значения — все, по сути, свидетельствует о том, что в системе ощущается дефицит важнейшего элемента в ее экономии. Эти симптомы могут предвещать приближение различных болезненных состояний, отчасти из-за привычек, конституции или окружения пациента. При всех болезненных состояниях, и особенно в тех, которые обязаны своим происхождением нездоровому состоянию крови, мы можем в значительной степени быть уверены, что существует дефицит хлорида натрия. В доказательство этого пациенты никогда, как правило, не возражают против соли; они фактически жаждут ее. Почему? Потому что существует дефицит, и природа интуитивно возбуждает желание. Мы часто обнаруживаем, что пациенты отказываются от сахара; действительно, само упоминание о нем вызывает чувство тошноты и крайнего отвращения: с солью все совершенно иначе; они принимают ее и в большинстве случаев наслаждаются ею так же, как пораженные лихорадкой пациенты жаждут и наслаждаются глотком холодной воды, если они могут ее получить.

Если бы человеческий род был однажды лишен хлорида натрия, даже на ограниченный период времени, мы бы не только потеряли естественный здоровый стимул для нашей пищи, но болезнь со всеми ее сопутствующими страданиями распространилась бы с такой неумолимой стремительностью, что бросила бы вызов и даже парализовала усилия самого искусного врача, изобретательность хирурга и научные улучшения и гигиенические меры санитара. Сила и бодрость мужества увяли бы, как будто пораженные болезнью, пища действовала бы как яд; кровь не пополнялась бы солью, которая ей необходима, и, следовательно, наша кожа вскоре покрылась бы порчей; наш скот погиб бы, наши посевы были бы погублены в зародыше; воздух был бы полон отвратительных насекомых; почва стала бы гнилой и бесплодной, море — пустошью стоячих вод; и все прекрасные произведения природы увяли бы и сгнили, и наша славная земля выродилась бы в отвратительное одиночество, населенное, очень вероятно, только монстрами, ужасными на вид и более отталкивающими, чем те гигантские рептилии, которые когда-то бродили по унылым болотам незавершенного мира.

Те, кто находит удовольствие в порицании неподражаемых творений природы и утверждает, что они провоцируют зло, могут подкрепить свои доводы лишь наглыми утверждениями и тонкими софизмами.

Большинство людей считают поваренную соль лишь предметом роскоши, как будто она нужна только для услаждения вкуса, хотя она необходима для здоровья и жизни и, по сути, является таким же продуктом питания, как хлеб или мясо. Она входит в состав большинства наших блюд и напитков, и природа любезно наделила нас аппетитом к ней, хотя немало и тех, кто смотрит на это совсем иначе: то, что четвероногие и птицы (как я уже отмечал ранее) прекрасно осознают животворные свойства соли, а человечество остается к ним равнодушным и во многих случаях совершенно невежественным, довольно любопытно и непостижимо, но это так.

Еще один странный факт заключается в том, что дикие народы употребляют ее свободно, за редким исключением; с другой стороны, в цивилизованном обществе есть огромное количество людей, которые никогда к ней не притрагиваются. Но эти «воздержанцы» и не подозревают, что носят на своих лицах видимые признаки нездоровья, а нечистота их кожи указывает на то, что в будущем болезнь в той или иной форме заставит их пожалеть — и не раз — о том, что их недальновидное пренебрежение подготовило почву, готовую принять семена лихорадки и других, более смертоносных и упорных недугов.

Кожные высыпания, столь мучительные для пациента и столь отталкивающие для наблюдателя, процветают, когда поражают тех, кто воздерживался от употребления соли.

Все люди потеют: ленивые — испаряют влагу, трудящиеся — потеют. Это различие покажется слишком тонким тем, кто придерживается мнения, что испарение и пот означают одно и то же; однако это большое заблуждение. Между испарением и потоотделением существует заметная разница — по сути, такая же разница между этими двумя процессами выведения отработанных продуктов жизнедеятельности организма, как между ходьбой и бегом. Верно, что в обоих случаях действуют одни и те же законы природы, но один процесс является модификацией другого. Люди худощавого телосложения редко находятся в состоянии общего потоотделения, и это случается лишь в душную погоду или после прогулки в жаркий летний день. Тучные или полнокровные, напротив, обильно потеют даже при малейшем движении; и для них это действительно благо, ибо в противном случае их, весьма вероятно, поразил бы апоплексический удар или они упали бы в обморок. Первое возникает из-за прилива слишком большого количества крови к мозгу или разрыва артерии; второе — из-за недостаточного кровоснабжения или из-за того, что кровь циркулирует в нечистом состоянии (что практически всегда имеет место при дефиците соли), что порождает не то, что обычно считается болезнью, а состояние, подготавливающее организм к восприятию и развитию болезнетворных влияний.

Во время потоотделения кровь по мере продолжения процесса лишается не только плазмы, но и растворенного в ней хлорида натрия. Хотя в определенной степени потоотделение — это необходимый для поддержания здоровья акт природы, если он выходит за пределы, совместимые с уравновешиванием различных секреций, человек испытывает упадок сил, что приводит к нервному истощению или раздражительности. При естественном потоотделении единственный способ, которым организм может восстановиться, — это утоление жажды, ибо за обильным потоотделением обычно или почти неизменно следует соответствующая жажда, интенсивность которой варьируется в зависимости от индивидуальных особенностей человека.

Худые люди потеют не так обильно, как более плотные, поэтому они теряют меньше влаги и не нуждаются в таком ее количестве. Их кровь, благодаря удержанию плазмы и хлорида натрия, не требует соли в качестве пищи так остро, как кровь тех, кто из-за обильного потоотделения постоянно нуждается в ней. Тучные люди или те, у кого наблюдается избыток жировой ткани (ибо я должен заметить, что существует большая разница между плотностью телосложения и ожирением, хотя в обыденной речи эти два слова синонимичны), нуждаются в соли в большей степени, чем худые. Хорошо развитые мышцы, покрывающие крепкий скелет, в сочетании с надлежащей и должной пропорцией жира составляют плотность здорового стандарта; но маленькие мышцы, покрытые избыточным количеством жира, с животом, раздутым до неприятных размеров (что встречается так часто), по моему мнению, определяют привычку к вителлиеву ожирению, если я могу так применить имя этого римского эпикурейца.

Ввиду того, что тучные и полные люди потеют свободно и обильно, а при утомлении — в гораздо большей степени, они неизбежно теряют большое количество соли; поскольку она удерживается в растворе плазмой крови, которая проходит через поры кожи в виде пота (слово «испарение» недостаточно выразительно, когда мы говорим о тучных и полных людях), она естественным образом должна выходить вместе с ним, и таким образом они испытывают жажду и потребность в соли; это желание является сильным индикатором здорового состояния секреций. Если желания соли нет, то мы можем сделать вывод, что в организме скрыто таится болезнь в той или иной форме, готовая проявиться из-за неосторожности, отравленной атмосферы или наследственного характера. Мы можем сравнить это состояние с бочонком пороха, готовым воспламениться от малейшей искры и распространить смятение и смерть повсюду с яростью, пропорциональной количеству воспалительного материала. Если эти люди не употребляют соль с пищей, они позволяют своей крови обеднеть и стать еще более нездоровой, чем она уже есть, и в результате их конституция существенно страдает, их кожа в конечном итоге поражается, цвет лица часто становится землистым и кажется измененным, а в некоторых тяжелых случаях мы наблюдаем кожное заболевание, называемое акне, указывающее на бедное и нездоровое состояние крови; они страдают от кишечных паразитов, не переваривают пищу, их дыхание имеет крайне неприятный, очень узнаваемый запах, и они более или менее нездоровы.

Люди золотушного типа нуждаются в соли в гораздо большей степени, чем даже тучные, поскольку кровь золотушных или струмозных лиц не обладает должной пропорцией соли; и единственный способ восполнить этот дефицит — употреблять ее свободно, иначе организм не получает из этого источника поддержки и питания, которые оживляют весь скелет. Мы можем справедливо заключить, что если в крови недостает важнейшего компонента, организм, как следствие, должен дегенерировать в состояние, не только готовое к восприятию болезни, но и такое, которое снижает силу и подрывает нервную энергию, а это при золотушном типе чревато серьезными последствиями.

Хроническое воспаление, поражающее суставы при золотухе, иногда возникает не столько из-за нездорового, ослабленного состояния организма, сколько из-за нечистого состояния крови, вызванного частичным отсутствием соли. Так должно быть, потому что страдающий испытывает повышенную жизненную силу, если соль используется более обильно; изменение, конечно, происходит постепенно, и поэтому мы не должны ожидать, что усилия будут немедленно увенчаны успехом. Иногда необходимо объяснять золотушным пациентам нездоровый характер постоянного избегания соли, указывать им на преимущества, проистекающие из ее употребления, а также настаивать на ее использовании, потому что из-за незнания ее действия и неразумной неприязни они смотрят на нее как на вредное соединение.

Я часто замечал (и смею полагать, что другие наблюдали то же самое) обезображивающие высыпания, которыми многие люди (особенно молодые) золотушного типа, и даже некоторые, свободные от этого налета, страдают в области лица и шеи. Эти прыщи и пятна, если они не вызваны запором, обычно сопровождаются припухлостью желез, которые иногда становятся острочувствительными к малейшему давлению.

Если бы мы стали расспрашивать их подробно, мы бы обнаружили, что соль для них — почти неизвестный предмет диеты или же неприятна им, хотя, несомненно, в некоторых редких случаях она используется, но лишь скудно и редко.

Кровь более или менее всегда претерпевает изменения, даже в состоянии здоровья; азотистые и безазотистые вещества неизменно изменчивы, и ни в какие два момента соли не находятся в одной и той же пропорции, а ее щелочность всегда находится в состоянии постоянного колебания. Несмотря на наши возросшие возможности для лучшего знакомства с болезнями, чем прежде, немногие факты, которые были удовлетворительно установлены, показывают нам, что до сих пор мы достигли лишь незначительного прогресса в отношении болезненных состояний человеческой крови и что многое еще предстоит сделать, прежде чем мы станем хозяевами этого предмета.

Среди главных болезней, при которых было обнаружено патогномоничное состояние крови, — увеличение фибрина, которое всегда происходит при воспалительных заболеваниях, таких как острая ревматическая лихорадка и воспаление легких; при низких лихорадках он уменьшается; он также подвержен изменениям при других болезнях. При брюшном тифе уменьшение соли и увеличение фибрина очень заметны; и, действительно, во всех воспалительных состояниях организма, особенно стенического типа, частичное отсутствие или изменение количества хлорида натрия является важнейшей характеристикой. До настоящего времени не уделялось никакого внимания связи, которую наличие хлорида натрия в крови имеет с болезнью, по крайней мере, насколько мне известно; и, судя по тому, что я заметил, это открывает вопрос, который со временем будет считаться весьма важным. Поскольку хлорид натрия предотвращает тенденцию фибрина к свертыванию, а его свертываемость или растворимость полностью зависит от его нормального количества в крови, это представляет для нас много разнообразных точек интереса, не только физиологически, но и медикаментозно, хотя в этом отношении он еще не был признан лечебным агентом.

Всякий раз, когда кровь обеднена, мы можем быть довольно уверены, что соль в большей или меньшей степени отсутствует или находится ниже нормы и что она изменчива.

Теперь, при золотухе, кровь не только испорчена, но и крайне бедна, и наблюдается уменьшение фибрина; и, будучи таковой, конституция страдает пропорционально, причем поражение проявляется различными способами, которые безошибочно указывают на аданамическое состояние той жидкости, которая пронизывает весь скелет.

Золотуха и ее сестра-близнец струма (ибо между ними есть разница) — это низкие формы хронической воспалительной кахексии, и от них никогда не удается полностью излечиться. Мы можем справедливо назвать их системными заболеваниями, порождающими местные болезненные явления, которые всегда склонны вызывать неясные приступы, по-видимому, серьезного характера, но которые значительно смягчаются, если лечение является просто гигиеническим, разумным и практичным; золотуха всегда утомительна и продолжительна, и поэтому, как я уже говорил ранее, мы не должны ожидать, что, поскольку соль по своей природе является своего рода антидотом к ней и сопутствующим ей бедам, ее эффекты будут наблюдаться мгновенно или что обязательно будут получены какие-либо очень примечательные результаты. Все наоборот; эффекты крайне медленны, но польза постоянна — то есть, если принятое лечение рассчитано на то, чтобы вернуть крови тот компонент, который так необходим для здоровья.

Это легко объясняется: нездоровье организма, возникающее из-за плохого питания вследствие того, что кровь более или менее лишена компонента, необходимого для укрепления здоровья, и будучи исключительно конституциональным, требует некоторого времени, чтобы восполнить этот дефицит и снабдить тем, что было потеряно. Болезнь давнего и наследственного характера не проходит быстро, особенно если вред вызван или зависит от нечистого состояния крови, и если нет нормального количества хлорида натрия, она по необходимости должна быть испорченной.

Хотя соленые продукты склонны вызывать цингу, если употреблять их слишком долго, все же в случае с теми, кто находится на борту корабля, я не думаю, что это происходит исключительно из-за самой соли, а из-за нездоровой пищи, на которой труженики моря слишком часто вынуждены существовать. Галеты, которые являются грубейшими и иногда изъедены червями, конечно, не рассчитаны на поддержание выносливости людей; а соленая свинина, которую они получают три или четыре раза в неделю, — не совсем та пища, которая способствует здоровому состоянию крови; равно как и суп, который немногим лучше рисовой воды, не способен даже удовлетворить муки голода.

Кроме того, существует очень жалкий обычай, который ведет к разрушению здоровья наших моряков, — это напиток, который, можно сказать, поощряется на борту корабля и официально выдается им ежедневно в виде рома, хотя в последнее время они могут получать какао, если предпочитают. Они настолько привыкли к этому, что ни один капитан не подумал бы предложить уменьшение поставок. Наши моряки, бедняги! вынесут что угодно, кроме лишения их «грога»; они не возражают против того, чтобы быть скученными, как вьючные животные, в тесном, душном кубрике, поедая грубые галеты или нездоровую маринованную свинину, лишь бы они были должным образом обеспечены своим «грогом» и им разрешалось сойти «на берег» и потратить свое презренное жалование на ядовитые соединения, которые жгут их желудки и сеют семена какой-нибудь смертельной болезни, особенно если они случайно оказываются в тропиках.

Все эти неотъемлемые спутники морской жизни, без сомнения, в некоторой степени провоцируют цингу, и я уверен, что не помогают ее предотвратить. Если ром принимается на пустой желудок, день за днем, как по часам, мы не можем ожидать, что люди будут в состоянии крепкого здоровья или что их кровь будет чистой; особенно если плавание долгое, галеты изъедены червями, маринованная свинина в сомнительном состоянии, иногда даже приближающаяся к гниению, а рисовый суп — о котором я воздержусь от каких-либо замечаний, кроме того, что он определенно не того качества, которое способствует существенному поддержанию сил людей, которые тяжело работают и подвергаются воздействию любой погоды, как ночью, так и днем. Действительно, удивительно, что они могут выполнять свои обязанности так, как они это делают, когда мы вспоминаем об их нерегулярности, их ежедневном употреблении спиртных напитков и их периодических алкогольных излишествах на берегу в сочетании с их отвратительной диетой на борту корабля.

Хотя одни только соленые продукты не совсем способствуют здоровью или не способствуют сохранению должного уравновешивания компонентов крови, я не могу видеть, что они полностью вызывают цингу, как некоторые утверждают; я придерживаюсь мнения, что эта болезнь вызвана главным образом специфическими привычками моряков и окружением, принадлежащим к морской жизни, в сочетании, гораздо чаще, чем некоторые хотели бы признать, с приемом животной пищи, только что спасенной от гниения своевременным погружением в рассол.

Все, как известно, может быть использовано и злоупотреблено, и соль, как и другие природные продукты, из-за человеческой алчности может быть использована для цели, нарушающей и сводящей на нет законы здоровья. Мы прекрасно знаем, что соль полностью останавливает образование гнилостных личинок в мясе, если ее втирать, когда оно свежее, или если оно хорошо пропитано крепким рассолом; и если мясо граничит с разложением, мы можем предотвратить его переход на более продвинутую стадию, погрузив его в рассол; все же оно не в состоянии, пригодном для потребления человеком. Такая пища, по моему мнению, по своей природе рассчитана на то, чтобы вызвать болезнь самого вирулентного типа; действительно, ее вполне достаточно, чтобы вызвать худшую форму цинги, не говоря уже о вспышках более мягкой степени.

Я знаком с тем фактом, что диета, состоящая исключительно из соленой свинины и соленой говядины, с очень небольшим разнообразием или изменением, была бы, если бы продолжалась какое-либо время, в сочетании с отсутствием свежих овощей, продуктивной для большого вреда, и в конце концов, без сомнения, результатом была бы цинга; но утверждать, что каждая вспышка этой болезни вызвана солеными продуктами, — это впадать в очень нелепую ошибку, и мы попадаем в ловушку, хитро расставленную для нас теми, в чьих интересах поддерживать это нелепое навязывание в глазах не слишком проницательной публики. Если бы судовладельцы больше заботились о снабжении своих кораблей здоровой пищей, вместо того чтобы позволять им быть забитыми плохой свининой, гнилой говядиной и испорченными галетами, мы бы не читали такие душераздирающие отчеты так часто в газетах. Им очень удобно утверждать, что болезнь проистекает из соли и отсутствия растительной пищи; в их интересах так говорить. Мы можем, однако, развеять их слабые утверждения по ветру и дать им решительное опровержение, ибо их действия в этом вопросе не выдержат даже частичного расследования.

Я более полно вник в эту часть своего предмета, чем намеревался, по следующей причине: сторонники полного воздержания от соли неизменно приводят цингу как окончательное доказательство своего аргумента, и как неопровержимое; они не смотрели на это, боюсь, с вышеуказанной точки зрения, и я думаю, если они возьмут на себя труд вникнуть в дело более тщательно, они обнаружат, что цинга возникает не из здоровых соленых продуктов и нехватки овощей, а из нечистой и гнилой пищи, которую слишком многие владельцы кораблей из денежных побуждений предпочитают поставлять, не для пассажиров — это, конечно, была бы неразумная политика, — а для людей, которые работают на них на водах и которые находятся во власти работодателей, столь же ненасытных и неумолимых в получении своих фунтов плоти, как штормовой океан, разевающий пасть для своих жертв.

«Пищеварение — это процесс, посредством которого те части нашей пищи, которые могут быть использованы в формировании и восстановлении тканей или в производстве тепла, делаются пригодными для всасывания и добавления в кровь».

Я не думаю, что будет неуместным сделать несколько беглых наблюдений о процессе пищеварения, ибо, поскольку цинга является результатом приема нездоровой пищи, мы не можем сделать ничего лучше, чем рассмотреть процесс в отношении соли и ее действия на животную и растительную пищу, пока она находится в желудке.

Когда этот орган пуст, он совершенно неактивен; нет секреции желудочного сока, и слизь, которая слегка щелочная или нейтральная, покрывает поверхность; но как только вводится пища, слизистая оболочка, которая была бледной, сразу становится набухшей из-за большего притока крови; потому что, когда какой-либо орган должен выполнять работу, он требует увеличенного снабжения.

Количество секретируемого желудочного сока оценивалось по-разному: от десяти до двадцати пинт в день у здорового взрослого человека, и из следующей таблицы мы находим, что соль, или, скорее, хлорид натрия, присутствует в значительном количестве. Глядя, таким образом, на огромную секрецию желудочного сока, соль действительно постоянно востребована, что делает самоочевидным, что если снабжение не поддерживается в той же пропорции, пищеварение замедляется, пища выходит из желудка в непереваренном состоянии в двенадцатиперстную кишку, и желудок, следовательно, перенапрягается из-за потери одного из своих важнейших компонентов; снабжение солью не соответствует спросу.

Состав желудочного сока.

Water994·40 Solid Constituents5·59 ——— Ferment, Pepsine (with a trace of Ammonia)

3·19

Hydrochloric Acid0·20 Chloride of Calcium0·06 Chloride of Sodium1·46 Chloride of Potassium0·55 Phosphate of Lime, Magnesia, and Iron0·12

В желудочном соке овцы на 971,17 воды приходится 4,36 хлорида натрия, что сразу показывает, насколько крайне необходимо, чтобы скот был обеспечен им; овца будет потреблять в среднем пол-унции соли ежедневно; что это способствует предотвращению вспышки гнили, я уже обращал внимание читателя.

Мы видим, что в желудочном соке на 994,40 воды приходится 0,20 соляной кислоты, хотя некоторые придерживаются мнения, что это молочная кислота; вес доказательств решительно в пользу свободной соляной кислоты.

Пища, когда она проходит через процесс пищеварения, превращается в пульпу благодаря растворяющим свойствам желудочного сока, которые обусловлены присутствием животного вещества, или пепсина, и соляной кислоты; ни один из этих двух компонентов не может переваривать отдельно, они должны быть вместе; и они должны быть в той пропорции, которую мы имеем перед собой в предыдущей таблице, чтобы действовать как полные дезинтеграторы и растворители.

Общий эффект пищеварения — это превращение пищи в то, что называется химусом; и хотя различные материалы еды совершенно несхожи по своему составу, будь то азотистые или азотсодержащие, и неазотистые или неазотсодержащие; когда они однажды приведены в это состояние, а именно химус, они едва допускают распознавание.

Читатель может естественно предположить, «что готовность, с которой желудочный сок действует на различные статьи пищи, в некоторой мере определяется состоянием деления, нежностью и влажностью вещества, представленного ему», и он также может знать тот факт, что готовность, с которой любое вещество подвергается воздействию желудочного сока, не обязательно подразумевает, что оно обладает питательными характеристиками, ибо разумно, что вещество может быть питательным, и все же трудным для переваривания; и когда это так, желудочные фолликулы поставляют большее количество жидкости, чтобы осуществить превращение пищи в химус. Пепсин и соляная кислота, два незаменимых и неразлучных растворителя, следовательно, секретируются в большем изобилии, чтобы встретить и преодолеть трудность, так что пища может быть в состоянии, пригодном для ассимиляции с различными тканями.

Человеку требуется смешанный вид питания, поэтому он должен иметь как животную, так и растительную пищу, хотя есть много случаев людей, которые живут полностью на животных или растительных веществах; это, конечно, аномалии, и поэтому их привычки неестественны. Вегетарианство — это глупая причуда слабоумных и полуневежественных; структура зубов человека указывает окончательно на тот факт, что он является как плотоядным, так и травоядным; хотя эти растительные философы хотели бы, чтобы мы верили, что он предназначен питаться капустой!

Пища делится на две группы: азотистую и неазотистую, или животную и растительную; единственные неазотистые органические вещества животного, или азотистого, происхождения поставляются жиром, а в некоторых редких случаях теми растительными веществами, которые могут оказаться в органах пищеварения тех животных, которые съедаются целиком.

Питательный, или пластический, — это название дается тем принципам пищи, которые превращаются в фибрин или альбумин крови и, будучи ассимилированными различными тканями через ее среду, а те принципы, составляющие большую часть неазотистой пищи, в форме жира, камеди, крахмала и сахара и других веществ подобного рода, предположительно используются в производстве тепла и называются калорифицирующей, или иногда дыхательной, пищей. Основные обычные статьи растительной пищи содержат вещества, идентичные по составу с фибрином, казеином и альбумином, которые составляют главные питательные материалы животной пищи; например, глютен, который присутствует в зерне, идентичен по составу с фибрином и поэтому называется растительным фибрином; легумин, который существует в бобах, горохе и других семенах бобовых, подобен казеину молока; а альбумин наиболее обилен в семенах и соках почти всех растений.

При тщательном анализе предыдущих замечаний о пище и некоторых ее использованиях после того, как она была переварена, а также составе и свойствах желудочного сока, очевидно, что соль является не просто простым дополнением к пище и поэтому не имеет большого значения, но является статьей диеты во всех смыслах этого слова, и такой же необходимой, если не более, чем многие продукты питания, которые считаются существенными.

В своих отношениях к животной, или азотистой, и растительной, или неазотистой, пище соль во всех отношениях важна.

Соляная кислота желудочного сока, которая так щедро секретируется железами желудка, конечно, истощает весь организм от его соли, и особенно она вытягивает хлорид натрия из крови, которая содержит 3,6 на 1000, будучи удерживаемой в растворе плазмой крови.

Животная, или азотистая, пища содержит лишь минимум соли, которая главным образом существует в мышечной ткани, ее главными компонентами являются альбумин и фибрин; если, следовательно, она съедается, как правило, без соли, пищеварение ни в коем случае не облегчается, потому что мясо, будучи сравнительно жестким, железы должны секретировать увеличенное количество, чтобы расщепить или дезинтегрировать его, и существует, как я наблюдал, больший отток из организма.

Растительная, или неазотистая, пища содержит поташ; только те овощи, которые растут у моря, содержат соду. Те же причины, которые применимы к животной пище, справедливы и в отношении растительной, с той разницей: глютен, легумин и другие их ингредиенты подвергаются воздействию желудочного сока более быстро, и, будучи таковыми, требуется меньшее количество, и как естественное следствие, меньше соли, или, скорее, хлорида натрия, извлекается из крови; потому что чем больше желудок призывается напрягаться, тем больший приток крови к этому органу является результатом, что происходит только тогда, когда пища, на которую нужно воздействовать, является более твердым или жестким материалом, чем обычно, когда орган заполнен до переполнения или когда соль опускается как правило.

Следует помнить еще один факт: целлюлоза — это вещество, неизменно присутствующее в растительном царстве, и встречается как в низших, так и в высших растениях; она присутствует в грибе, так же как и в пальме, в лишайнике, так же как и в дубе; она не подвержена климатическим влияниям или атмосферным изменениям, так что ее количество во всех растениях всегда одинаково. Эта целлюлоза почти идентична по своему составу с крахмалом, который является веществом совершенно непитательным. Когда в организме крахмал претерпевает трансформацию, каким-то процессом, еще не ясно определенным, в сахар; в желудке ли это или каким-то действием печени, физиологи не уверены, но это необъяснимый физиологический факт, тем не менее. Сахар, мы знаем, является очень активным агентом в производстве жира; поэтому для нас нежелательно иметь избыток, а скорее держать его под контролем. Соль не является жиропроизводителем; она имеет противоположный эффект; поэтому ее следует использовать обильно с растительной пищей, чтобы нейтрализовать эффект крахмала или целлюлозы.

Мы таким образом видим, что это вещество целлюлоза идентично с крахмалом; что крахмал превращается в сахар, и что сахар способствует росту жира. Я уже упоминал, что тучные и полные люди требуют больше соли, чем те, кто худощав; поэтому мы можем сразу увидеть, насколько необходимо для нас использовать соль либерально с маслянистой пищей, и действительно со всем, что стремится увеличить жировую ткань.

Те, кто имеет предрасположенность к ожирению и кто желает уменьшить свой объем, не могут принять лучших средств для достижения объекта своего желания, чем использовать соль во всех своих приемах пищи и позаботиться о том, чтобы их пища была самой простой; тогда с надлежащим количеством упражнений и вниманием к секрециям они обнаружат, что вместо того, чтобы носить раздутый, громоздкий живот с собой, сопровождаемый жалкими неудобствами, они будут иметь счастье испытывать не только уменьшение размера, но и более легкое и быстрое передвижение; и они будут способны

“Cleanse the stuff’d bosom of that perilous stuff

Which weighs upon the heart.”

Если они желают осуществить свою цель более быстро, воды Глауберовой соли, которые содержат соль, могут быть приняты с преимуществом, ибо они уменьшают жир и помогают пищеварению и ассимиляции. «Таким же образом хлорид натрия может быть показан как более важный ингредиент, чем иногда предполагается. Он мягко стимулирует слизистую оболочку пищеварительного канала, а также мышечные волокна кишечника; при всасывании он способствует обмену тканей и, по-видимому, помогает формированию клеток. Его пищеварительное действие хорошо известно».

Согласно доктору Равицу, который исследовал микроскопически продукты искусственного пищеварения и экскременты после той же пищи, клетки, как животные, так и растительные, проходят через пищеварительный канал совершенно неизмененными, такие как хрящ и фиброхрящ, за исключением рыбы, каковой факт указывает на то, что она более перевариваема, чем любая другая пища; эластичное волокно также неизменно, и жировые клетки часто обнаруживаются совершенно неизмененными; также после поедания жирной свинины, пищи низших классов, кристаллы холестерина неизменно могут быть получены из экскрементов.

Количества клеточной мембраны овощей обнаруживаются в кишечных испражнениях, точно так же крахмальные клетки, только с частью их содержимого удаленной, и зеленый красящий принцип, хлорофилл, никогда не изменяется.

Из вышесказанного мы сразу видим вид пищи, необходимый в отношении ее поддерживающих и питательных свойств, и той, которая просто служит неважным дополнением.

Доктор Равиц не информирует нас, использовалось ли большее или меньшее количество соли в его экспериментах; будучи рассматриваемым как неважный пункт, он, вероятно, мог быть безразличен к тому, использовалась ли она или нет, и не сделал никакой заметки о количестве. Поскольку ничего не было найдено в экскрементах, принадлежащих рыбе, мы можем рассматривать это как благоприятствующее взгляду, что, будучи пропитанной солью и живя в соленой воде, легкость, с которой она переваривается, главным образом обусловлена присутствием соли. Пресноводная рыба, как известно, не переваривается так легко и тщательно, как та, которая живет в море. Опять же, доктор Равиц не говорит нам, была ли рыба, использованная в его экспериментах, соленой или свежей; я заключаю, что они были солеными, потому что потребление пресноводной рыбы значительно ниже числа той, что поймана в море.

Те, кто верит, что человек — это организм с растительными склонностями, и хотели бы, чтобы он жил исключительно на овощах, кто указывает с триумфальной улыбкой на цингу как результат исключительно долгого воздержания от растительной пищи в сочетании с приемом соленого мяса, должны помнить, что любой вид пищи, которым злоупотребляют в исключение других, вредит здоровью, снижает физическую силу и ухудшает кровь. Они правы, насколько идет их аргумент, но они упускают из виду некоторые очень примечательные факты, когда описывают цингу как происходящую от соли.

Овощи, которые обычно используются как питание, молодые и свежие; на борту корабля, и особенно в долгих плаваниях, они в девяти случаях из десяти старые и затхлые, и те, что принадлежат к сложноцветным, такие как капуста, быстро дегенерируют в разложение, генерируя очень ядовитый газ, а именно сероводород; в то время как те, что принадлежат к бобовым, как горох и бобы, теряют свой великий питательный принцип, легумин, который идентичен с казеином молока и который делает их такими бесценными статьями диеты. Кроме того, если овощи хранятся какое-либо время, даже если они исключены из воздуха, они подвержены быстрому разложению, как только подвергаются его влияниям. Я поэтому думаю, как я уже утверждал, что соленое мясо не полностью ответственно за цингу и что она гораздо чаще возникает из-за того, что оно засолено на ранних стадиях гниения.

Эти растительные реформаторы и воздержанцы от соли, я боюсь, невежественны в этих фактах.

Если бы человечество действовало в соответствии с желаниями мечтателей и тех, кто склонен к научной доверчивости и кто смотрит на себя как на филантропических философов, мы бы быстро были сведены к незавидному состоянию лошади француза; ибо для некоторых животная пища вредна, соль в некоторых отношениях ядовита, воду следует отбросить как худшее, чем бесполезное, стимуляторы в час болезни следует избегать и никогда не трогать; овощи — это просто древесное волокно или крахмальные клетки. Они внимательны, однако; они оставили нам рыбу! Эта основа пищи еще не остракизирована.

Счастлив человек, который живет согласно диктатам природы, умеренно и здорово, и который не бежит, как бездумное существо, в крайности, исходящие от сумасбродных фанатиков и от непрактичных утилитаристов.

Соль — это профилактика тех обезображивающих высыпаний, которые часто поражают молодых в области лица и шеи и которые в большинстве случаев возникают из-за дефектного состояния крови. Нужно только совершить прогулку по людной улице, чтобы обнаружить, что это факт. Эти молодые люди, вместо того чтобы обладать цветом лица, который указывает на здоровье и чистоту крови, носят на своих лицах безошибочные знаки, которые не могут ускользнуть от глаза наблюдательного и проницательного прохожего. Если бы мы стали наводить справки, мы бы обнаружили, что они, за редким исключением, абсолютные незнакомцы с солью и что, вероятно, они были воспитаны с младенчества своими родителями никогда не трогать ее.

Это пренебрежение показывает грубейшее невежество со стороны этих людей и призывает к самому строгому порицанию; почти невероятно найти так много непривычных к использованию соли, и кто никогда не внушает своим детям необходимость ее, и что продолжение их здоровья частично зависит от ежедневного использования вещества, которое является высоко важным компонентом крови.