«Пир мудрецов (Дейпнософисты), Том 3»

52. Менандр в своем «Ложном Геракле» говорит о сырниках, сделанных в форме:—

It is not now a question about candyli,

Or all the other things which you are used

To mix together in one dish—eggs, honey,

And similago; for all these things now

Are out of place. The cook at present's making

Baked cheesecakes in a mould; and boiling groats,

To serve up after the salt-fish,—and grapes,

And forced-meat wrapp'd in fig-leaves. And the maid,

Who makes the sweetmeats and the common cheesecakes,

Is roasting joints of meat and plates of thrushes.

А Эвангел в своей «Новобрачной» говорит:—

A. Four tables did I mention to you of women,

And six of men; a supper, too, complete—

In no one single thing deficient;

Wishing the marriage-feast to be a splendid one.

B. Ask no one else; I will myself go round,

Provide for everything, and report to you.

. . . . . As many kinds of olives as you please;

For meat, you've veal, and sucking-pig, and pork,

And hares—

A. Hear how this cursed fellow boasts!

B. Forced-meat in fig-leaves, cheese, cheesecakes in moulds—

A. Here, Dromo!

B. Candyli, eggs, cakes of meal.

And then the table is three cubits high;

So that all those who sit around must rise

Whene'er they wish to help themselves to anything.

Существовал вид сырника под названием ἄμης. Антифан перечисляет

ἄμητες, ἄμυλοι;

а Менандр в своем «Приемном сыне» говорит:—

You would be glad were any one to dress

A cheesecake (ἄμητα) for you.

Но ионийцы, как сообщает нам Селевк в своих «Диалектах», образуют винительный падеж ἄμην; и они называют маленькие сырники того же вида ἀμητίσκοι. Телеклид говорит:—

Thrushes flew of their own accord

Right down my throat with savoury ἀμητίσκοι.

53. Существовал также вид под названием διακόνιον:—

He was so greedy that he ate a whole

Diaconium up, besides an amphiphon.

Но ἀμφιφῶν был видом сырника, посвященным Диане, с фигурками зажженных факелов вокруг него. Филимон в своем «Нищем», или «Женщине из Родоса», говорит:—

Diana, mistress dear, I bring you now

This amphiphon, and these libations holy.

Дифил также упоминает его в своей «Гекате». Филохор также упоминает тот факт, что он называется ἀμφιφῶν и что его приносят в храмы Дианы, а также на перекрестки дорог в день, когда луна на закате настигается восходом солнца; и таким образом небо становится ἀμφιφῶς, или все залито светом.

Существует также басиния. Сем вo второй книге «Делиады» говорит:— «На острове Гекаты делийцы приносят жертву Ириде, предлагая ей сырники, называемые басиниями; и это лепешка из пшеничной муки, сала и меда, сваренных вместе: а то, что называется κόκκωρα, состоит из инжира и трех орехов».

CHEESECAKES.

Существуют также сырники, называемые стрепти и неелаты. Оба эти вида упоминаются оратором Демосфеном в его «Речи в защиту Ктесифонта о венке».

Существуют также эпихиты. Никохар в своих «Ремесленниках» говорит:—

I've loaves, and barley-cakes, and bran, and flour,

And rolls, obelias, and honey'd cheesecakes,

Epichyti, ptisan, and common cheesecakes,

Dendalides, and fried bread.

Но Памфил говорит, что ἐπίχυτος — это тот же вид сырника, что и тот, который называется ἀττανίτης. И Гиппонакт упоминает ἀττανίτης в следующих строках:—

Not eating hares or woodcocks,

Nor mingling small fried loaves with cakes of sesame,

Nor dipping attanitæ in honeycombs.

Существует также креий. Это вид сырника, который в Аргосе приносят жениху от невесты; и его жарят на углях, и друзей жениха приглашают съесть его; и его подают с медом, как сообщает нам Филет в своих «Смесях».

Существует также глицина: это сырник, вошедший в моду среди критян, приготовленный со сладким вином и маслом, как сообщает нам Селевк в своих «Диалектах».

Существует также эмепта. Тот же автор говорит об этом как о сырнике, сделанном из пшеницы, полым и хорошо сформированным, подобно тем, которые называются κρηπῖδες; будучи скорее видом теста, в которое они кладут те сырники, что действительно сделаны из сыра.

54. Существуют также лепешки, называемые ἐγκρίδες. Это лепешки, сваренные в масле, а затем приправленные медом; и они упоминаются Стесихором в следующих строках:—

Groats and encrides,

And other cakes, and fresh sweet honey.

Эпихарм также упоминает их; как и Никофон в своих «Ремесленниках». А Аристофан в своих «Данаидах» говорит о человеке, который делал их, следующими словами:—

And not be a seller of encrides (ἐγκριδοπώλης).

А Ферекрат в своих «Крапаталлах» говорит:—

Let him take this, and then along the road

Let him seize some encrides.

Существует также ἐπικύκλιος. Это вид сырника, используемый среди сиракузян под этим названием; и он упоминается Эпихармом в его «Земле и море».

Существует также γοῦρος; и что это тоже вид сырника, мы узнаем из того, что говорит Солон в своих ямбах:—

Some spend their time in drinking, and eating cakes,

And some eat bread, and others feast on γοῦροι

Mingled with lentils; and there is no kind

Of dainty wanting there, but all the fruits

Which the rich earth brings forth as food for men

Are present in abundance.

Существуют также крибаны; и κριβάνης — это название, данное Алкманом некоторым сырникам, как сообщает нам Аполлодор. И Сосибий утверждает то же самое в третьей книге своего «Эссе об Алкмане»; и он говорит, что они по форме напоминают грудь и что лакедемоняне используют их на женских пирах, и что подруги невесты, которые следуют за ней в хоре, носят их с собой, когда собираются петь энкомий, подготовленный в ее честь.

Существует также кримнит, который является видом сырника, сделанного из более грубого сорта ячменной муки (κρίμνον), как сообщает нам Иатрокл в своем трактате о сырниках.

55. Затем есть стайтит; и это тоже вид сырника, сделанного из пшеничной муки и меда. Эпихарм упоминает его в своей «Свадьбе Гебы»; но пшеничная мука смачивается, а затем кладется на сковороду; и после этого посыпается медом, кунжутом и сыром; как сообщает нам Иатрокл.

Существует также харисий. Он упоминается Аристофаном в его «Дайталеях», где он говорит:—

But I will send them in the evening

A charisian cheesecake.

А Эвбул в своем «Анкилионе» говорит о нем, как будто это был простой хлеб:—

I only just leapt out,

While baking the charisius.

Затем есть ἐπίδαιτρον, который представляет собой ячменную лепешку, сделанную как сырник, чтобы ее ели после ужина; как сообщает нам Филимон в своем трактате об аттических названиях.

Существует также нан, который представляет собой буханку, сделанную как сырник, приготовленную с сыром и маслом.

Существуют также ψώθια, которые также называются ψαθύρια. Ферекрат в «Крапаталлах» говорит:—

And in the shades below you'll get for threepence

A crapatallus, and some ψώθια.

CHEESECAKES.

Но Аполлодор Афинский и Феодор в своем трактате об аттическом диалекте говорят, что крошки, которые отбиваются от буханки, называются ψώθια, которые некоторые люди также называют ἀττάραγοι.

Затем есть ἴτριον. Это тонкая лепешка, сделанная из кунжута и меда; и она упоминается Анакреонтом так:—

I broke my fast, taking a little slice

Of an ἴτριον; but I drank a cask of wine.

А Аристофан в своих «Ахарнянах» говорит:—

Cheesecakes, and cakes of sesame, and ἴτρια.

А Софокл в своем «Состязании» говорит:—

But I, being hungry, look back at the ἴτρια.

Упоминаются также ἄμοραι. Филет в своих «Смесях» говорит, что медовые лепешки называются ἄμοραι; и они делаются профессиональным пекарем.

Существует также ταγηνίτης; который является сырником, жаренным в масле. Магнет, или кто бы то ни был, написавший комедии, которые ему приписываются, говорит во втором издании своего «Вакха»:—

Have you ne'er seen the fresh ταγήνιαι hissing,

When you pour honey over them?

А Кратин в своих «Законах» говорит:—

The fresh ταγηνίας, dropping morning dew.

Затем есть ἔλαφος. Это сырник, сделанный на праздник Элафеболий из пшеничной муки, меда и кунжута.

Наст — это вид сырника, имеющий начинку внутри.

56. Χόρια — это лепешки, сделанные с медом и молоком.

Аморбит — это вид сырника, вошедший в моду среди сицилийцев. Но некоторые люди называют его παισά. А среди косцев он называется πλακούντιον, как мы узнаем от Иатрокла.

Затем есть σησαμίδες, которые представляют собой лепешки, сделанные из меда, жареного кунжута и масла, круглой формы. Эвполид в своих «Льстецах» говорит:—

He is all grace, he steps like a callabis-dancer,

And breathes sesamides, and smells of apples.

А Антифан в своем «Девкалионе» говорит:—

Sesamides, or honey-cheesecakes,

Or any other dainty of the kind.

А Эфипп в своем «Кидоне» также упоминает их в отрывке, который уже был процитирован.

Затем есть μύλλοι. Гераклид Сиракузский в своем трактате о законах говорит, что в Сиракузах, в главный день праздника Фесмофорий, из кунжута и меда делаются лепешки особой формы, которые называются μύλλοι по всей Сицилии и носятся как подношения богиням. Существует также эхин. Линкей Самосский в своем послании к Диагору, сравнивая вещи, которые считаются деликатесами в Аттике, с теми, что в почете на Родосе, пишет так: «У них на второе блюдо есть соперник славе ἄμης в лице нового антагониста под названием ἐχινος, о котором я скажу вкратце; но когда вы придете и увидите меня, и съедите тот, что будет приготовлен для вас на родосский манер, тогда я постараюсь сказать о нем больше».

Существуют также сырники под названием κοτυλίσκοι. Гераклеон Эфесский говорит нам, что это название носят те сырники, которые сделаны из третьей части хойника пшеницы.

Существуют другие, называемые χοιρίναι, которые упоминаются Иатроклом в его трактате о сырниках; и он говорит также о том, что называется πυραμοῦς, который, по его словам, отличается от πυραμίς, поскольку последний сделан из дробленной пшеницы, размягченной медом. И эти сырники на ночных празднествах даются в качестве призов человеку, который бодрствовал всю ночь.

57. Но Хрисипп Тианский в своей книге под названием «Искусство приготовления хлеба» перечисляет следующие виды и роды сырников:— «Терентинум, крассианум, тутианум, сабелликум, клуструм, юлианум, апицианум, канопикум, пелуцидум, каппадоциум, гедыбиум, мариптум, плициум, гуттатум, монтианум. Этот последний, — говорит он, — вы размягчите кислым вином, и если у вас есть немного сыра, вы можете размять монтианум наполовину с вином и наполовину с сыром, и так он будет более приятным на вкус. Затем есть клуструм курианум, клуструм туттатум и клуструм табонианум. Существуют также мустации, сделанные с медовухой, мустации, сделанные с кунжутом, крустум пуриум, госглоаниум и паулианум».

CHEESECAKES.

«Следующие лепешки, напоминающие сырники, — говорит он, — действительно сделаны из сыра:— энхит, скриблит, субитилл. Существует также другой вид субитилла, сделанный из крупы. Затем есть спира; это тоже сделано из сыра».

Существуют также лукунтлы, аргиротрифема, либос, церкус, эксафас, клустроплакос. Существует также, — говорит Хрисипп, — сырник, сделанный из ржи. Фтой делается так:— Возьмите немного сыра и истолките его, затем положите в медное сито и процедите; затем добавьте мед и гемину муки из яровой пшеницы и взбейте все вместе в одну массу.

«Существует другая лепешка, которая называется римлянами catillus ornatus, и которая делается так:— Вымойте немного латука и соскоблите его; затем налейте немного вина в ступку и истолките в нем латук; затем, выжав сок, смешайте в нем немного муки из яровой пшеницы и, дав ей отстояться, через некоторое время истолките снова, добавив немного свиного жира и перца; затем истолките снова, вытяните в лепешку, разгладьте ее, придайте форму и сварите в горячем масле, положив все кусочки, которые вы отрезали, в дуршлаг».

«Другие виды сырников следующие:— остракит, аттанит, амил, тирокосцин. Сделайте этот последний так:— Тщательно истолките сыр (τῦρον) и положите его в сосуд; затем поместите над ним медное сито (κόσκινον) и процедите сыр через него. И когда вы собираетесь подавать его, тогда положите сверху достаточное количество меда. Сырники, называемые ὑποτυρίδες, делаются так:— Положите немного меда в молоко, истолките их и положите в сосуд, и дайте им свернуться; затем, если у вас под рукой есть маленькие сита, переложите то, что в сосуде, в них и дайте сыворотке стечь; и когда вам покажется, что она полностью свернулась, тогда возьмите сосуд, в котором она находится, и переложите ее на серебряное блюдо, и слой, или корка, будет сверху. Но если у вас нет таких сит, тогда используйте новые веера, такие, какие используются для раздувания огня; ибо они послужат той же цели. Затем есть коптоплакос. И также, — говорит он, — на Крите делают вид сырника, который они называют гастрис. И он делается так:— Возьмите немного тасийских и понтийских орехов и немного миндаля, а также мак. Обжарьте этот последний с большой осторожностью, а затем возьмите семена и истолките их в чистой ступке; затем, добавив плоды, которые я упомянул выше, взбейте их с вареным медом, добавив много перца, и сделайте из всего этого мягкую массу (но она будет черного цвета из-за мака); сплющите ее и придайте ей квадратную форму; затем, истолковав немного белого кунжута, размягчите его тоже вареным медом и вытяните в две лепешки, поместив одну снизу, а другую сверху, так чтобы черная поверхность оказалась посередине, и придайте ей аккуратную форму». Таковы рецепты этого искусного писателя о кондитерских изделиях, Хрисиппа.

58. Но Гарпократион Мендесский в своем трактате о сырниках говорит о блюде, которое александрийцы называют παγκαρπία. Теперь это блюдо состоит из множества лепешек, растертых вместе и сваренных с медом. И после того, как они сварены, они делаются в виде круглых шариков и перевязываются тонкой нитью из библа, чтобы держать их вместе. Существует также блюдо под названием πόλτος, которое Алкман упоминает в следующих выражениях:—

And then we'll give you poltos made of beans (πυάνιος),

And snow-white wheaten groats from unripe corn,

And fruit of wax.

Но существительное πυάνιον, как сообщает нам Сосибий, означает сбор всех видов семян, сваренных в сладком вине. А χῖδρος означает вареные зерна пшеницы. И когда он говорит здесь о восковом плоде, он имеет в виду мед. И Эпихарм в своей «Земле и море» говорит так:—

To boil some morning πόλτος.

А Ферекрат упоминает лепешки, называемые μελικηρίδων, в своих «Дезертирах», говоря следующее:—

As one man smells like goats, but others

Breathe from their mouths unalloy'd μελικήρας.

59. И когда все это было сказано, мудрый Ульпиан сказал:— Откуда, мои ученейшие грамматики, и из какой библиотеки были извлечены эти почтенные писатели, Хрисипп и Гарпократион, люди, которые порочат имена прославленных философов, будучи их тезками? И какой грек когда-либо использовал слово ἡμίνα; или кто когда-либо упоминал ἄμυλος? И когда Лаврентий ответил ему и сказал:— Кто бы ни были авторы поэм, приписываемых Эпихарму, они были знакомы с ἡπίνα. И мы находим следующие выражения в пьесе под названием «Хирон»:—

And to drink twice the quantity of cool water,—

Two full heminas.

CAKES.

И эти подложные поэмы, приписываемые Эпихарму, были, во всяком случае, написаны выдающимися людьми. Ибо это был флейтист Хрисогон, как сообщает нам Аристоксен в восьмой книге своих «Политических законов», который написал поэму под названием «Полития». А Филохор в своем трактате о гадании говорит, что это был человек по имени Аксиопист (был ли он локрийцем или сикионцем, неизвестно), который был автором «Канона» и «Сентенций». И Аполлодор говорит нам то же самое. И Телеклид упоминает ἄμυλος в своих «Суровых людях», говоря так:—

Hot cheesecakes now are things I'm fond of,

Wild pears I do not care about;

I also like rich bits of hare

Placed on an ἄμυλος.

60. Когда Ульпиан услышал это, он сказал:— Но, поскольку у вас также есть лепешка, которую вы называете κοπτὴ, и я вижу, что одна из них подана каждому из вас на стол, скажите нам теперь, вы, эпикурейцы, какой авторитетный писатель когда-либо упоминает это слово κοπτὴ? И Демокрит ответил:— Дионисий Утический в седьмой книге своих «Георгик» говорит, что морской лук называется κοπτὴ. А что касается медовой лепешки, которая сейчас подана перед каждым из нас, Клеарх Солийский в своем трактате о загадках упоминает ее, говоря:— «Если бы кто-нибудь приказал упомянуть множество сосудов, которые похожи друг на друга, он мог бы сказать:—

A tripod, a bowl, a candlestick, a marble mortar,

A bench, a sponge, a caldron, a boat, a metal mortar,

An oil-cruse, a basket, a knife, a ladle,

A goblet, and a needle.

И после этого он дает список названий различных блюд, таким образом:—

Soup, lentils, salted meat, and fish, and turnips,

Garlic, fresh meat, and tunny-roe, pickles, onions,

Olives, and artichokes, capers, truffles, mushrooms.

И таким же образом он дает каталог лепешек и сладостей, таким образом:—

Ames, placous, entiltos, itrium,[96]

Pomegranates, eggs, vetches, and sesame;

Coptè and grapes, dried figs, and pears and peaches,

Apples and almonds."

Таковы слова Клеарха. Но Сопатр, автор фарсов, в своей драме под названием «Пилы» говорит:—

Who was it who invented first black cakes (κοπταὶ)

Of the uncounted poppy-seed? who mix'd

The yellow compounds of delicious sweetmeats?

Вот, мой превосходный перекрестный допросчик, Ульпиан, у вас есть авторитеты для κοπτή; и поэтому теперь я советую вам ἀπεσθίειν немного. И он, без всякого промедления, взял и съел немного. И когда все рассмеялись, Демокрит сказал:— Но, мой любезный словоблуд, я не желал, чтобы вы ели, а чтобы не ели; ибо слово ἀπεσθίω используется в смысле воздержания от еды Феопомпом, поэтом комедий, в его «Финее», где он говорит:—

Cease gambling with the dice, my boy, and now

Feed for the future more on herbs. Your stomach

Is hard with indigestion; give up eating (ἀπέσθιε)

Those fish that cling to the rocks; the lees of wine

Will make your head and senses clear, and thus

You'll find your health, and your estate too, better.

Люди, однако, используют ἀπεσθίω в значении съесть часть чего-либо, как это делает Гермипп в своих «Солдатах»:—

Alas! alas! he bites me now, he bites,

And quite devours (ἀπεσθίει) my ears.

61. Сириец, будучи уличен этими аргументами и будучи сильно раздражен, сказал:— Но я вижу здесь на столе немного фисташковых орехов (ψιττάκια); и если вы сможете сказать мне, какой автор когда-либо говорил о них, я дам вам не десять золотых статеров, как говорит тот понтийский болтун, а этот кубок. И поскольку Демокрит не ответил, он сказал:— Но поскольку вы не можете ответить мне, я скажу вам; Никандр Колофонский в своих «Териаках» упоминает их и говорит:—

Pistachio nuts (ψιττάκια) upon the highest branches,

Like almonds to the sight.

Слово также пишется βιστάκια, в строке:—

And almond-looking βιστάκια were there.

А стоик Посидоний в третьей книге своей «Истории» пишет так: «Но и Аравия, и Сирия производят персик и орех, который называется βιστάκιον; который приносит плоды гроздьями, подобно гроздьям винограда, своего рода рыжевато-белого цвета, длинной формы, подобно слезам, и орехи лежат друг на друге, подобно ягодам. Но ядро светло-зеленого цвета, и оно менее сочное, чем кедровая шишка, но имеет более приятный запах. И братья, которые вместе сочинили «Георгики», пишут так в третьей книге:— «Существует также ясень и терпентинное дерево, которые сирийцы называют πιστάκια». И эти люди пишут слово πιστάκια через π, но Никандр пишет его φιττάκια, а Посидоний βιστάκια».

VEGETABLES.

62. И когда он сказал это, оглядываясь на всех присутствующих и будучи восхваляем ими, он сказал:— Но я намерен также обсудить каждое другое блюдо, которое есть на столе, чтобы заставить вас восхищаться моей разнообразной ученостью. И прежде всего я поговорю о тех, которые александрийцы называют κόνναρα и παλίουροι. И они упоминаются также Агафоклом Кизикским в третьей книге его «Истории своей страны»; где он говорит: «Но после того, как удар молнии поразил гробницу, из памятника выросло дерево, которое они называют κόνναρον. И это дерево ничуть не уступает по размеру вязу или пихте. И оно имеет большое количество ветвей, большой длины и довольно колючих; но его лист нежный и зеленый, и круглой формы. И оно приносит плоды дважды в год, весной и осенью. И плод очень сладкий и размером с фаулийскую оливку, которую он напоминает как своей мякотью, так и своей косточкой; но он превосходит ее хорошим вкусом своего сока. И плод едят, пока он еще зеленый; а когда он становится сухим, они делают из него пасту и едят ее, не разминая и не размягчая водой, а принимая ее почти в естественном состоянии. И Еврипид в «Киклопе» говорит о:—

A branch of paliurus.[97]

Но Феопомп в двадцать первой книге своей «Истории Филиппа» упоминает их, и Дифил, врач из Сифноса, также говорит о них в своем трактате о том, что может быть съедено людьми в здравии и больными. Но я упомянул эти вещи первыми, мои добрые друзья, не потому, что они перед нами в этот момент, а потому, что в прекрасном городе Александрии я часто ел их как часть второго блюда, и поскольку я часто слышал, как там поднимался вопрос об их названиях, мне довелось наткнуться здесь на книгу, в которой я прочитал то, что сейчас пересказал вам.

63. А теперь я возьму груши (ἄπιον), которые вижу перед собой, и поговорю о них, поскольку именно от них Пелопоннес назывался Ἀπία, потому что растения грушевого дерева были в изобилии в этой стране, как сообщает нам Истр в своем трактате об истории Греции. И что было принято приносить груши в воде на пирах, мы узнаем из «Бревтии» Алексида, где мы читаем эти строки:—

A. Have you ne'er seen pears floating in deep water

Served up before some hungry men at dinner?

B. Indeed I have, and often; what of that?

A. Does not each guest choose for himself, and eat

The ripest of the fruit that swims before him?

B. No doubt he does.

Но плод, называемый ἁμαμηλίδες, — это не то же самое, что груши, как некоторые люди вообразили, но это другая вещь, более сладкая, и у них нет косточки. Аристомен в своем «Вакхе» говорит:—

Know you not how the Chian garden grows

Fine medlars?

И Эсхилид также в третьей книге своих «Георгик» показывает нам, что это другой плод, нежели груша, и более сладкий. Ибо он говорит об острове Кеос и выражается так:— «Остров производит самые лучшие груши, равные тому плоду, который в Ионии называется hamamelis; ибо они свободны от косточек, и сладкие, и вкусные». Но Этлий в пятой книге своих «Самосских анналов», если книга подлинная, называет их homomelides. А Памфил в своем трактате о диалектах и названиях говорит: «Эпимелида — это вид груши». Антифон в своем трактате о сельском хозяйстве говорит, что фокиды — это тоже вид груши.

64. Затем следуют гранаты. Говорят, что одни виды гранатов лишены косточек, а другие имеют твердые. О тех, что без косточек, упоминает Аристофан в своих «Земледельцах»; а в «Анагире» он говорит —

Except wheat-flour and pomegranates.

Он также говорит о них в «Геритадах»; а Гермипп в своих «Керкопах» говорит —

Have you e'er seen the pomegranate's kernel in snow?

И мы находим уменьшительную форму ῥοίδιον, подобно βοίδιον.

Антифан также упоминает гранаты с твердыми косточками в своей «Беотийке» —

I bade him bring me from the farm pomegranates

Of the hard-kernell'd sort.

А Эпиликий в своем «Форалиске» говорит —

You are speaking of apples and pomegranates.

POMEGRANATES.

Алексид также в своих «Истцах» имеет строку —

He took the rich pomegranates from their hands.

Но Агатархид в девятнадцатой книге своей «Истории Европы» сообщает нам, что беотийцы называют гранаты не ῥοιαὶ, а σίδαι, говоря так: «Когда афиняне спорили с беотийцами из-за округа, который они называли Сиды, Эпаминонд, отстаивая притязания беотийцев, внезапно поднял левой рукой гранат, который прятал, и показал его афинянам, спрашивая их, как они его называют, и когда они сказали ῥοιὰ, он ответил: "А мы называем его σίδη". И в этом округе в изобилии растет гранатовое дерево, от которого он первоначально получил свое название. И Эпаминонд одержал верх». А Менандр в своем «Угрюмце» назвал их ῥοίδια в следующих строках —

And after dinner I did set before them

Almonds, and after that we ate pomegranates.

Существует, однако, другое растение под названием sida, которое чем-то похоже на гранат и растет в Орхоменском озере, прямо в воде; овцы едят его листья, а свиньи питаются молодыми побегами, как сообщает нам Теофраст в четвертой книге своего трактата «О растениях», где он говорит, что в Ниле есть другое похожее растение, которое растет без всяких корней.

65. Далее следует упомянуть финики. Ксенофонт во второй книге своей «Анабасиса» говорит: «В том округе было много зерна, вина, сделанного из фиников, а также уксуса, который из них извлекали; но сами плоды финиковой пальмы, когда они были похожи на те, что мы видим в Греции, откладывали для рабов. Те же, что предназначались для господ, были тщательно отобраны, отличались удивительным размером и красотой, а цветом напоминали янтарь. Некоторые из них сушат и подают как сладости; а вино, сделанное из фиников, сладкое, но вызывает головную боль». А Геродот в своей первой книге, говоря о Вавилоне, сообщает: «Там по всей равнине растут пальмы, большинство из них очень плодоносны; из них делают хлеб, вино и мед. И с деревом поступают так же, как с фиговым. Ибо те пальмы, которые они называют мужскими, они берут и привязывают их плоды к другим пальмам, которые приносят финики, чтобы насекомое, живущее в плодах мужской пальмы, попало в финик и созрело его, и тем самым предотвратило порчу плодов финиконосной пальмы. Ибо в каждом плоде мужской пальмы есть насекомое, как и в дикой смоковнице». А Полибий из Мегалополя, который говорит с авторитетом очевидца, дает почти такое же описание лотоса, как его называют, в Ливии, какое Геродот здесь дает о пальме; ибо он говорит о нем так: «Лотос — это дерево небольшого размера, но шершавое и колючее, и лист его зеленый, как у держи-дерева, но немного толще и шире. А плод сначала напоминает по цвету и размеру ягоды белого мирта в полном расцвете; но по мере увеличения размера он становится алого цвета и по размеру примерно равен круглым оливкам; и у него чрезвычайно маленькая косточка. Но когда он созревает, его собирают. Часть его запасают для нужд слуг, разминая и смешивая с крупой, и упаковывая в сосуды. То, что сохраняется для свободных людей, обрабатывается так же, только косточки удаляются, а затем они упаковывают и этот плод в кувшины и едят, когда пожелают. И это пища, очень похожая на смокву, а также на финик, но превосходящая по аромату. А когда его размачивают и толкут с водой, из него делают вино, очень сладкое и приятное на вкус, похожее на хороший мед; и пьют его без воды; но оно не хранится более десяти дней, из-за чего они делают его только в небольших количествах, по мере необходимости. Из того же плода они делают и уксус».

66. А Меланиппид Мелосский в своих «Данаидах» называет плод пальмы словом φοίνιξ, упоминая их таким образом: «Они имели вид обитателей нижнего мира, а не людей; и голоса у них были не как у женщин; но они разъезжали в колесницах с сиденьями через леса и рощи, подобно диким зверям, держа в руках священный ладан, и ароматные финики (φοίνικας), и кассию, и нежные благовония Сирии».

FIGS.

А Аристотель в своем трактате «О растениях» говорит так: «Финики (φοίνικες) без косточек, которые некоторые называют евнухами, а другие ἀπύρηνοι». Гелланик также назвал плод φοίνιξ в своем «Путешествии к храму Аммона», если только эта книга подлинная; так же поступил и комический поэт Форм в своих «Аталантах».

Что же касается тех, что называют николайскими финиками, которые ввозят из Сирии, я могу сообщить вам следующее: они получили это название от императора Августа, потому что он чрезвычайно любил этот плод, и потому что Николай Дамасский, который был его другом, постоянно присылал ему их в подарок. Этот Николай был философом перипатетической школы и написал очень объемную историю.

67. Теперь что касается сушеных смокв. Те, что прибывали из Аттики, всегда считались намного лучшими. Соответственно, Динон в своей «Истории Персии» говорит: «И они подавали к царскому столу все плоды, которые производит земля, насколько простираются владения царя, привозимые ему из каждого округа как своего рода начатки. И первый царь не считал подобающим для царей есть или пить что-либо, что прибыло из какой-либо чужой страны; и эта идея постепенно приобрела силу закона. Ибо однажды, когда один из евнухов принес царю среди прочих блюд на десерт афинские сушеные смоквы, царь спросил, откуда они. И когда он услышал, что они из Афин, он запретил тем, кто их купил, покупать их для него снова, пока он не будет в силах брать их, когда захочет, а не покупать. И говорят, что евнух сделал это нарочно, с целью напомнить ему о походе против Аттики». А Алексид в своем «Лоцмане» говорит —

Then came in figs, the emblem of fair Athens,

And bunches of sweet thyme.

А Линкей в своем послании к комическому поэту Посидиппу говорит: «В изображении трагических страстей я не думаю, что Еврипид хоть сколько-нибудь превосходит Софокла, но в сушеных смоквах я действительно думаю, что Аттика превосходит любую другую страну на земле». А в письме к Диагору он пишет так: «Но эта страна противопоставляет хелидонийским сушеным смоквам те, что называются бригиндаридами, которые по названию, правда, варварские, но по восхитительному вкусу ничуть не менее аттические, чем другие». А Феникид в своей «Ненавистной женщине» говорит —

They celebrate the praise of myrtle-berries,

Of honey, of the Propylæa, and of figs;

Now these I tasted when I first arrived,

And saw the Propylæa; yet have I found nothing

Which to a woodcock can for taste compare.

В этих строках мы должны обратить внимание на упоминание вальдшнепа. Но Филимон в своем трактате «Об аттических названиях» говорит, что «самые превосходные сушеные смоквы — это те, что называются эгилидами; и что Эгила — это название дема в Аттике, который получил свое название от героя по имени Эгил; но что сушеные смоквы красновато-черного цвета называются хелидонийскими». Теопомп также в «Мире», восхваляя титрасийские смоквы, говорит так —

Barley-cakes, cheesecakes, and Tithrasian figs.

Но сушеные смоквы так сильно ценились всеми людьми (ибо действительно, как говорит Аристофан —

There's really nothing nicer than dried figs;)

что даже Амитрохат, царь индийцев, писал Антиоху, умоляя его (это Гегесандр рассказывает эту историю) купить и прислать ему немного сладкого вина, немного сушеных смокв и софиста; и что Антиох написал ему в ответ: «Сушеные смоквы и сладкое вино мы вам пришлем; но софиста в Греции продавать не положено». Греки также имели обыкновение есть сушеные смоквы жареными, как доказывает Ферекрат тем, что он говорит в «Корианно», где мы находим —

But pick me out some of those roasted figs.

А несколько строк спустя он говорит —

Will you not bring me here some black dried figs?

Dost understand? Among the Mariandyni,

That barbarous tribe, they call these black dried figs

Their dishes.

Я также знаю, что Памфил упоминал вид сушеных смокв, которые он называет προκνίδες.

68. То, что слово βότρυς является общим для грозди винограда, известно каждому; и Кратет во второй книге своего «Аттического диалекта» использует слово σταφυλὴ, хотя оно и кажется словом азиатского происхождения, говоря, что в некоторых древних гимнах слово σταφυλὴ используется вместо βότρυς, как в следующей строке —

Thick hanging with the dusky grapes (σταφυλῆσι) themselves.

GRAPES.

И то, что слово σταφυλὴ используется Гомером, известно каждому. Но Платон в восьмой книге своих «Законов» использует и βότρυς, и σταφυλὴ, где он говорит: «Кто попробует дикие плоды, будь то виноград (βοτρύων) или смоквы, до наступления времени сбора урожая, которое приходится на время восхода Арктура, будь то на его собственной ферме или на земле кого-то другого, будет оштрафован на пятьдесят священных драхм, которые должны быть уплачены Вакху, если он сорвал их на своей земле; но на мину, если он соберет их в поместье соседа; если же он возьмет их в любом другом месте, то две трети мины. Но кто пожелает собрать виноград (τὴν σταφυλὴν), который сейчас называют благородным виноградом, или смоквы, называемые благородными смоквами, если он соберет их со своих деревьев, пусть собирает их как пожелает и когда пожелает; но если он соберет их с деревьев кого-то другого, не получив разрешения владельца, тогда, в соответствии с законом, который запрещает кому-либо перемещать то, что он не положил, он будет неизменно наказан». Таковы слова божественного Платона; но я спрашиваю сейчас, что это за благородный (γενναῖα) виноград и эта благородная смоква, о которых он говорит? И вы все можете обдумать этот вопрос, пока я буду обсуждать другие блюда, которые находятся на столе. И Масурий сказал —

But let us not postpone this till to-morrow,

Still less till the day after.

Когда философ говорит γενναῖα, он имеет в виду εἰγενῆ, благородный, как Архилох также использует это слово —

Come hither, you are generous (γενναῖος);

или, возможно, он имеет в виду ἐπιγεγενημένα; то есть привитый. Ибо Аристотель говорит о привитых грушах и называет их ἑπεμβολάδες. А Демосфен в своей речи в защиту Ктесифонта имеет предложение: «собирая смоквы, и виноград (βότρυς), и оливки». А Ксенофонт в своем «Домострое» говорит, «что виноград (τὰς σταφυλὰς) созревает на солнце». И наши предки также были знакомы с практикой вымачивания винограда в вине. Соответственно, Эвбул в своем «Катаколломеносе» говорит —

But take these grapes (βότρυς), and in neat wine pound them,

And pour upon them many cups of water.

Then make him eat them when well steep'd in wine.

А поэт, который является автором «Хирона», который обычно приписывается Ферекрату, говорит —

Almonds and apples, and the arbutus first,

And myrtle-berries, pastry, too, and grapes

Well steep'd in wine; and marrow.

И то, что всякого рода осенние плоды всегда были в изобилии в Афинах, свидетельствует Аристофан в своих «Порах». Почему же тогда должно казаться странным то, что Этлий Самосский утверждает в пятой книге своих «Самосских анналов», где он говорит: «Смоква, и виноград, и мушмула, и яблоко, и роза растут дважды в год»? А Линкей в своем письме к Диагору, восхваляя никостратовский виноград, который растет в Аттике, и сравнивая его с родиакским, говорит: «В качестве соперников никостратовскому винограду они выращивают гиппонийский виноград; который после месяца гекатомбеона (как хороший слуга) постоянно имеет такое же доброе расположение к своим хозяевам».

69. Но поскольку у вас были частые дискуссии о мясе, и птицах, и голубях, я также расскажу вам все, что я, после долгого чтения, смог найти в дополнение к тому, что было сказано ранее. Слово περιστέριον (голубь) можно найти у Менандра в его «Наложнице», где он говорит —

He waits a little while, and then runs up

And says—"I've bought some pigeons (περιστέρια) for you."

И так Никострат в своей «Изящной женщине» говорит —

These are the things I want,—a little bird,

And then a pigeon (περιστέριον) and a paunch.

А Анаксандрид в своем «Взаимном любовнике» имеет строку —

For bringing in some pigeons (περιστέρια) and some sparrows.

А Фриних в своих «Трагиках» говорит —

Bring him a pigeon (περιστέριον) for a threepenny piece.

Теперь что касается фазана, царь Птолемей в двенадцатой книге своих «Достопамятностей», говоря о дворце, который есть в Александрии, и о животных, которых там содержат, говорит: «У них есть также фазаны, которых они называют τέταροι, которых они не только приказывали привозить из Мидии, но и подкладывали яйца под наседок, благодаря чему они вырастили их в большом количестве, так что их хватало для еды; ибо они называют его превосходным кушаньем». Это выражение самого великолепного монарха, который признается, что сам никогда не пробовал фазана, но держал этих птиц как своего рода сокровище. Но если бы он когда-нибудь увидел такое зрелище, когда в дополнение ко всем тем, что уже были съедены, фазан ставится перед каждым человеком, он добавил бы еще одну книгу к существующим двадцати четырем той знаменитой истории, которую он называет своими «Достопамятностями». А Аристотель или Теофраст в своих «Комментариях» говорит: «У фазанов самец не только настолько превосходит самку, как это обычно бывает, но он превосходит ее в бесконечно большей степени».

PEACOCKS.

70. Но если бы вышеупомянутый царь увидел количество павлинов, которое существует в Риме, он бежал бы в свой священный Сенат, как будто он во второй раз был изгнан из своего царства братом. Ибо множество этих птиц в Риме так велико, что Антифан, комический поэт, в своем «Солдате» или «Тихоне» может показаться вдохновленным духом пророчества, когда он сказал —

When the first man imported to this city

A pair of peacocks, they were thought a rarity,

But now they are more numerous than quails;

So, if by searching you find one good man,

He will be sure to have five worthless sons.

А Алексид в своем «Светильнике» говорит —

That he should have devour'd so vast a sum!

Why if (by earth I swear) I fed on hares' milk

And peacocks, I could never spend so much.

И то, что они держали их ручными в своих домах, мы узнаем от Страттида в его «Павсании», где он говорит —

Of equal value with your many trifles,

And peacocks, which you breed up for their feathers.

А Анаксандрид в своем «Мелилоте» говорит —

Is't not a mad idea to breed up peacocks,

When every one can buy his private ornaments?

А Анаксилай в своих «Кормильцах птиц» говорит —

Besides all this, tame peacocks, loudly croaking.

Менодот Самосский также в своем трактате «О сокровищах в храме Самосской Геры» говорит: «Павлины священны для Геры; и, возможно, Самос — это место, где они были впервые произведены и выращены, и оттуда они распространились по чужим странам, точно так же, как петухи были первоначально произведены в Персии, а птицы, называемые цесарками (μελεαγρίδες), в Этолии». По этой причине Антифан в своих «Братьях от одного отца» говорит —

They say that in the city of the Sun

The phœnix is produced; the owl in Athens;

Cyprus breeds doves of admirable beauty:

But Juno, queen of Samos, does, they say,

Rear there a golden race of wondrous birds,

The brilliant, beautiful, conspicuous peacock.

По этой причине павлин встречается на монетах самосцев.

71. Но поскольку Менодот упомянул цесарку, мы сами также скажем что-нибудь на эту тему. Клит Милетский, ученик Аристотеля, в первой книге своей «Истории Милета» пишет о них так: «Вокруг храма Девы-Богини на Леросе есть птицы, называемые цесарками. И земля, где их разводят, болотистая. И эта птица очень лишена привязанности к своему потомству и совершенно не заботится о своем потомстве, так что жрецы вынуждены заботиться о них. И она размером с очень хорошую курицу обычной домашней птицы, голова ее мала по сравнению с телом, имея лишь несколько перьев, но на макушке у нее есть мясистый гребень, твердый и круглый, торчащий над головой, как колышек, и деревянного цвета. И над челюстями, вместо бороды, у них есть длинный кусок мяса, начинающийся у рта, более красный, чем у обычной домашней птицы; но того, что существует у обычной домашней птицы на верхней части клюва, которую некоторые люди называют бородой, они полностью лишены; так что их клюв в этом отношении изуродован. Но клюв ее острее и больше, чем у обычной курицы; шея черная, толще и короче, чем у обычной домашней птицы. И все ее тело покрыто пятнами, общий цвет черный, усеянный повсюду густыми белыми пятнами, несколько большими, чем семена чечевицы. И эти пятна кольцеобразные, посреди пятен более темного оттенка, чем остальное оперение: так что эти пятна представляют собой пестрый вид, черная часть имеет своего рода белый оттенок, а белая кажется довольно потемневшей. И их крылья повсюду пестрые с белым, в зазубренных, волнистых линиях, параллельных друг другу. И их ноги лишены шпор, как у обычной курицы. И самки очень похожи на самцов, из-за чего пол цесарок трудно различить». Таково описание цесарок, данное перипатетическим философом.

72. Жареные молочные поросята — это блюдо, упомянутое Эпикратом в его «Купце» —

On this condition I will be the cook;

Nor shall all Sicily boast that even she

Produced so great an artist as to fish,

Nor Elis either, where I've seen the flesh

Of dainty sucking-pigs well brown'd before

A rapid fire.

А Алексид в своей «Злой женщине» говорит —

A delicate slice of tender sucking-pig,

Bought for three obols, hot, and very juicy,

When it is set before us.

PARTRIDGES.

«Но афиняне», как сообщает нам Филохор, «когда приносят жертвы Временам года, не жарят, а варят свое мясо, умоляя богинь защитить их от всех чрезмерных засух и жары и дать прирост их урожаю посредством умеренного тепла и своевременных дождей. Ибо они утверждают, что жарка — это своего рода кулинария, которая приносит меньше пользы мясу, в то время как варка не только удаляет все его сырые части, но и обладает способностью размягчать твердые части и делать все остальное усвояемым. И это делает пищу более нежной и полезной, из-за чего они также говорят, что когда мясо было однажды сварено, его не следует разогревать снова ни жаркой, ни варкой; ибо любой второй процесс удаляет пользу, принесенную первой обработкой, как говорит нам Аристотель. И жареное мясо более сырое и сухое, чем вареное». Но жареное мясо называется φλογίδες. Соответственно, Страттид в своем «Каллипиде» говорит, ссылаясь на Геракла —

Immediately he caught up some large slices (φλογίδες)

Of smoking roasted boar, and swallow'd them.

А Архипп в своем «Геракле, вступающем в брак» говорит —

The pettitoes of little pigs, well cook'd

In various fashion; slices, too, of bulls

With sharpen'd horns, and great long steaks of boar,

All roasted (φλογίδες).

73. Но зачем мне говорить что-либо о куропатках, когда вами уже так много сказано? Однако я не упущу того, что рассказывает Гегесандр в своих «Комментариях». Ибо он говорит, что самосцы, плывя в Сибарис, причалив к округу под названием Сиритида, были так напуганы шумом, издаваемым куропатками, которые поднялись и улетели, что бежали, сели на свои корабли и уплыли.

О зайцах также Хамелеон говорит в своем трактате о Симониде, что Симонид однажды, ужиная с царем Гиероном, поскольку перед ним на столе не было зайца, как перед всеми другими гостями, но так как Гиерон позже помог ему, сочинил этот экспромт —

Nor, e'en though large, could he reach all this way.

Но Симонид был, на самом деле, очень алчным человеком, склонным к постыдной наживе, как нам рассказывает Хамелеон. И соответственно в Сиракузах, поскольку Гиерон имел обыкновение посылать ему все необходимое для его ежедневного пропитания в большом изобилии, Симонид имел обыкновение продавать большую часть того, что было прислано ему царем, и оставлять лишь небольшую часть для собственного пользования. И когда кто-то спросил его о причине такого поступка, он сказал: «Для того, чтобы и щедрость Гиерона, и моя бережливость были видны каждому».

Блюдо, называемое выменем, упоминается Телеклидом в его «Суровых людях» в следующих строках —

Being a woman, 'tis but reasonable

That I should bring an udder.

Но Антидот использует не слово οὖθαρ, а ὑπογάστριον в своем «Ворчливом человеке».

74. Матрон в своих «Пародиях» говорит о животных, откармливаемых для еды, а также о птицах, в этих строках —

Thus spake the hero, and the servants smiled,

And after brought, on silver dishes piled,

Fine fatten'd birds, clean singed around with flame,

Like cheesecakes on the back, their age the same.

А Сопатр, автор фарсов, говорит об откормленных молочных поросятах в своей «Свадьбе Вакхиды», говоря следующее —

If there was anywhere an oven, there

The well-fed sucking-pig did crackle, roasting.

Но Эсхин использует форму δελφάκιον вместо δέλφαξ в своем «Алкивиаде», говоря: «Точно так же, как женщины в закусочных разводят молочных поросят (δελφάκια)». А Антифан в своем «Физиогномисте» говорит —

Those women take the sucking-pigs (δελφάκια),

And fatten them by force;

А в своем «Убеждающем» он говорит —

To be fed up instead of pigs (δελφακίων).

Платон, однако, использовал слово δέλφαξ в мужском роде в своем «Поэте», где он говорит —

Leanest of pigs (δέλφακα ῥαιότατον).

А Софокл в своей пьесе под названием «Наглость» говорит —

Wishing to eat τὸν δέλφακα.

А Кратин в своем «Одиссее» имеет выражение —

Large pigs (δέλφακας μεγάλους).

Но Никохар использует это слово как женское, говоря —

A pregnant sow (κύουσαν δέλφακα);

А Эвполид в своем «Золотом веке» говорит —

Did he not serve up at the feast a sucking-pig (δέλφακα),

Whose teeth were not yet grown, a beautiful beast (καλήν)?

А Платон в своем «Ионе» говорит —

Bring hither now the head of the sucking-pig (τῆς δέλφακος).

THE HELOTS.

Теопомп также в своей «Пенелопе» говорит —

And they do sacrifice our sacred pig (τὴν ίερὰν δέλφακα).

Теопомп также говорит об откормленных гусях и откормленных телятах в тринадцатой книге своей «Истории Филиппа» и в одиннадцатой книге своих «Дел Греции», где он говорит об умеренности лакедемонян в отношении еды, записывая так: «И фасосцы послали Агесилаю, когда он прибыл, всякого рода овец и хорошо откормленных быков; и кроме этого, всякого рода кондитерские изделия и сладости. Но Агесилай взял овец и быков, а что касается кондитерских изделий и сладостей, то сначала он не знал, что они означают, ибо они были накрыты; но когда он увидел, что это такое, он приказал рабам унести их, говоря, что у лакедемонян не принято есть такую пищу. Но так как фасосцы настаивали, чтобы он их взял, он сказал: "Отнесите их тем людям (указывая на илотов) и отдайте их им"; говоря, что для этих илотов гораздо лучше испортить свое здоровье, поедая их, чем для него самого и лакедемонян, которые были с ним». И то, что лакедемоняне имели обыкновение обращаться с илотами с большой наглостью, рассказывает также Мирон из Приены во второй книге своей «Истории Мессении», где он говорит: «Они налагают на илотов всякого рода оскорбительные обязанности, такие, которые влекут за собой величайший позор; ибо они заставляют их носить шапки из собачьей кожи, а также плащи из шкур; и каждый год они подвергают их бичеванию, не совершив никакого преступления, чтобы предотвратить их мысли об освобождении от рабства. И кроме всего этого, если кто-либо из них когда-либо кажется слишком красивым или выдающимся для рабов, они налагают смерть в качестве наказания, и их хозяева также штрафуются за то, что не сдерживали их в росте и прекрасном внешнем виде. И они дают им каждому определенный кусок земли и устанавливают долю, которую они должны неизменно приносить им с нее».

Глагол χηνίξω, гоготать как гусь (χὴν), используется и применяется к тем, кто играет на флейте. Дифил говорит в своей «Синориде» —

Ἐχήνισας,—this noise is always made

By all the pupils of Timotheus.

75. И поскольку перед каждым из нас лежит часть передней четверти свинины, которая называется πέρνα, давайте скажем что-нибудь о ней, если кто-то помнит, что видел это слово где-либо. Ибо лучшие πέρναι — это те, что из Цизальпийской Галлии: те, что из Кибиры в Азии, не намного уступают им, как и те, что из Ликии. И Страбон упоминает их в третьей книге своей «Географии» (и он не очень современный автор). И он говорит также в седьмой книге того же трактата, что он был знаком с Посидонием, философом-стоиком, о котором мы часто говорили как о друге Сципиона, взявшего Карфаген. И таковы слова Страбона: «В Испании, в провинции Аквитания, находится город Помпело, который можно считать эквивалентным Помпейополю, где вялят восхитительные πέρναι, равные кантабрийским окорокам».

Комический поэт Аристомен в своем «Вакхе» говорит о мясе, вылеченном путем посыпания солью, говоря —

I put before you now this salted meat.

А в своих «Фокусниках» он говорит —

Слуга всегда ел немного соленого краба.

76. Но поскольку у нас здесь есть «свежий сыр (τρόφαλις), слава прекрасной Сицилии», давайте, друзья мои, скажем что-нибудь и о сыре (τυρός). Ибо Филимон в своей пьесе под названием «Сицилиец» говорит —

I once did think that Sicily could make

This one especial thing, good-flavour'd cheese;

But now I've heard this good of it besides,

That not only is the cheese of Sicily good,

But all its pigeons too: and if one speaks

Of richly-broider'd robes, they are Sicilian;

And so I think that island now supplies

All sorts of dainties and of furniture.

Тромиликанский сыр также имеет высокую репутацию, относительно которого Деметрий Скепсийский пишет так во второй книге своего «Троянского строя»: «Тромилея — город в Ахайи, около которого делают восхитительный сыр из козьего молока, не сравнимый ни с каким другим видом, и он называется тромиликанским. И Симонид упоминает его в своем ямбическом стихотворении, которое начинается так —

You're taking wondrous trouble beforehand,

Telembrotus:

и в этом стихотворении он говорит —

And there is the fine Achaian cheese,

Called the Tromilican, which I've brought with me.

CHEESE.

А Еврипид в своем «Киклопе» говорит о сыре с резким вкусом, который он называет ὀπίας τυρὸς, будучи свернутым соком ὀπὸς фигового дерева —

There is, too, τυρὸς ὀπίας, and Jove's milk.[103]

Но поскольку, говоря таким образом обо всем, что сейчас поставлено на стол перед нами, я превращаю тромиликанский сыр в остатки десерта, я не буду продолжать эту тему. Ибо Эвполид называет остатки сладостей (τραγημάτων) и кондитерских изделий ἀποτραγήματα. И высмеивая человека по имени Дидимий, он называет его ἀποτράγημα лисицы, либо потому, что он был мал ростом, либо как будучи хитрым и озорным, как говорит Дорофей Аскалонский. Существуют также тонкие широкие сыры, которые критяне называют женскими, как сообщает нам Селевк, которые они приносят в жертву при определенных жертвоприношениях. А Филиппид в своей пьесе под названием «Флейты» говорит о некоторых, называемых πυρίεφθαι (и это название дано тем, что сделаны из сливок), когда он говорит —

Having these πυρίεφθαι, and these herbs.

И, возможно, все такие вещи включены в этот македонский термин ἐπιδειπνίδες. Ибо все эти вещи являются возбудителями питья.

77. Теперь, пока Ульпиан продолжал разговор таким образом, вошел один из поваров, который делал вид, что обладает знаниями, и провозгласил μύμα. И когда многие из нас были озадачены этим провозглашением (ибо негодяй не показал, что это было), он сказал: «Вы кажетесь мне, о гости, невежественными в том, что Кадм, дед Вакха, был поваром». И, поскольку никто не ответил на это, он сказал: «Эвгемер Косский в третьей книге своей "Священной истории" рассказывает, что сидоняне дают такой отчет, что Кадм был поваром царя и что он, взяв Гармонию, которая была флейтисткой, а также рабыней царя, бежал с ней» —

But shall I flee, who am a freeman born?

Ибо никто не может найти никакого упоминания ни в одной комедии о том, что повар был рабом, кроме как в пьесе Посидиппа. Но введение рабов в качестве поваров произошло впервые среди македонян, которые приняли этот обычай либо из наглости, либо из-за несчастий некоторых городов, которые были обращены в рабство. И древние имели обыкновение называть повара, который был уроженцем страны, Мэсоном; но если он был иностранцем, они называли его Теттикс. А философ Хрисипп считает, что имя Μαίσων происходит от глагола μασάομαι, есть; повар — невежественный человек и раб своего аппетита; не зная, что Мэсон был комическим актером, мегарянином по рождению, который изобрел маску, называемую Μαίσων, от него; как сообщает нам Аристофан Византийский в своем трактате «О масках», где он говорит, что он изобрел маску для раба, а также для повара. Так что это заслуженный комплимент ему — называть шутки, которые подходят этим персонажам, μαισωνικά.

Ибо повара очень часто изображаются на сцене как шутливые персонажи; как, например, в «Людях, выбирающих арбитра» Менандра. А Филимон в одной из своих пьес говорит —

'Tis a male sphinx, it seems, and not a cook,

That I've brought home; for, by the gods I swear,

I do not understand one single word

Of all he says; so well provided is he

With every kind of new expression.

Но Полемон говорит в своих сочинениях, которые адресованы Тимею, что Мэсон действительно был мегарянином, но из Мегары в Сицилии, а не из Нисеи. А Посидипп говорит о рабах как о поварах в своей «Женщине, которую не пустили», где он говорит —

Thus have these matters happen'd: but just now,

While waiting on my master, a good joke

Occurr'd to me; I never will be caught

Stealing his meat.

А в своих «Молочных братьях» он говорит —

A. Did you go out of doors, you who were cook?

B. If I remain'd within I lost my supper.

A. Let me then first . . . .

B. Let me alone, I say;

I'm going to the forum to sacrifice:

A friend of mine, a comrade too in art,

Has hired me.

78. И не было ничего необычного в том, что древние повара были опытны в жертвоприношениях. Во всяком случае, они обычно управляли всеми свадебными пиршествами и жертвоприношениями. По этой причине Менандр в своем «Льстеце» представляет повара, который на четвертый день месяца служил на празднике Афродиты Пандемос, используя следующий язык —

COOKS.

Now a libation. Boy, distribute round

The entrails. Whither are you looking now?

Now a libation—quick! you Sosia, quick!

Quick! a libation. That will do; now pour.

First let us pray to the Olympian gods,

And now to all the Olympian goddesses:

Meantime address them; pray them all to give

Us safety, health, and all good things in future,

And full enjoyment of all present happiness.

Such shall be now our prayers.

А другой повар в «Симониде» говорит —

And how I roasted, how I carved the meat,

You know: what is there that I can't do well?

А письмо Олимпиады к Александру упоминает большой опыт поваров в этих делах. Ибо его мать, будучи умоляемой им купить ему повара, который имел опыт в жертвоприношениях, продолжает говорить: «Прими повара Пелигнаса от своей матери; ибо он досконально знаком с тем, как совершаются все твои родовые жертвоприношения, и все таинственные обряды, и все священные мистерии, связанные с поклонением Вакху, и всякое другое жертвоприношение, которое практикует Олимпиада, он знает. Не пренебрегай им тогда, но прими его и пришли его обратно ко мне как можно скорее».

79. И то, что в те дни профессия повара была уважаемой, мы можем узнать от глашатаев в Афинах. «Ибо эти люди имели обыкновение выполнять обязанности поваров, а также жертвоприношений жертв», как сообщает нам Клидем в первой книге своей «Протогонии»; и Гомер использует глагол ῥέζω, как мы используем θύω; но он использует θύω, как мы используем θυμιάω, для сжигания лепешек и ладана после ужина. И древние также имели обыкновение использовать глагол δράω для жертвоприношения; соответственно, Клидем говорит: «Глашатаи имели обыкновение приносить жертвы (ἔδρων) в течение долгого времени, убивая быков, и подготавливая их, и разрезая их, и поливая их вином. И они назывались κήρυκες от героя Керикса; и нигде нет записи о каком-либо вознаграждении, даваемом повару, а только глашатаю». Ибо Агамемнон у Гомера, хотя он и царь, совершает жертвоприношения сам; ибо поэт говорит —

With that the chief the tender victims slew,

And in the dust their bleeding bodies threw;

The vital spirit issued at the wound,

And left the members quivering on the ground.[104]