«Коммерческие продукты растительного мира»

Акр земли содержит в среднем 92 дерева, и подсчитано, что требуется затратить 300 долларов на каждый акр, чтобы довести дерево до зрелости; но поскольку обычно не более половины деревьев оказываются женскими, а многие другие погибают от несчастных случаев и болезней, к которым это растение очень подвержено, стоимость каждого дерева к тому времени, когда оно дает плоды, составляет около восьми долларов. Мускатное дерево начинает плодоносить примерно в восьмилетнем возрасте, но не дает отдачи еще несколько лет; поэтому к расходам на культивирование необходимо добавить проценты на вложенный капитал. Поскольку растение является коренным на Молуккских островах, расходы на культивирование там значительно меньше, и это, следовательно, является веским основанием для британского плантатора требовать от британского правительства защитных пошлин на их пряности.

Плантатор, чье дерево достигло приятной стадии плодоношения, имеет лишь небольшие хлопоты по подготовке своей продукции к рынку. По мере того как плоды приносятся сборщиками, мускатный цвет осторожно удаляется, спрессовывается и расплющивается на доске, выставляется на солнце на три или четыре дня, после чего он достаточно сух, чтобы его можно было отложить в пряный амбар до тех пор, пока он не потребуется для экспорта, когда его упаковывают в ящики, и он становится мускатным цветом торговли. Средняя пропорция мускатного цвета, получаемого в Сингапуре, составляет один фунт на каждые 433 ореха.

Сам мускатный орех требует большего ухода при сушке, так как необходимо, чтобы он был хорошо и тщательно высушен, прежде чем внешняя черная скорлупа будет разбита. Для этой цели обычная практика состоит в том, чтобы подвергать его в течение пары месяцев воздействию дыма от медленных огней, поддерживаемых внизу, в то время как орехи разложены на решетке примерно в восьми или десяти футах выше. Модель идеального сушильного дома легко получить. Следует позаботиться о том, чтобы не сушить орехи при слишком сильном нагреве, так как они сморщиваются и теряют свой полный и товарный вид. Поэтому желательно держать орехи, когда они только собраны, в течение восьми или десяти дней вне сушильного дома, выставляя их сначала на час или около того на утреннее солнце и увеличивая время воздействия ежедневно, пока они не начнут греметь в скорлупе. Орехи никогда не следует колоть до тех пор, пока они не потребуются для экспорта, иначе они будут атакованы и уничтожены маленьким ласкоподобным насекомым, личинки которого откладываются в семяпочке, и, становясь взрослым насекомым, прогрызают себе путь наружу, оставляя орех просверленным насквозь и менее ценным как товар. Известкование орехов предотвращает это до некоторой степени, но известкованные орехи — не те, что больше всего нравятся на английском рынке, тогда как в Соединенных Штатах они предпочитаются именно в таком состоянии. Когда орехи нужно известковать, достаточно просто хорошо натереть их между ладонями порошковой известью. По голландскому способу подготовки их вымачивают в смеси извести и воды в течение нескольких недель. Это, несомненно, сохранит их, но должно также оказать вредное влияние на вкус пряности.

После того как орехи тщательно высушены, что требует от шести недель до двух месяцев копчения, их нельзя слишком рано отправлять на рынок. Но иначе обстоит дело с мускатным цветом; этот товар в свежем виде не пользуется уважением на лондонском рынке, поскольку там желают, чтобы он имел золотистый цвет, который он приобретает только через несколько месяцев, тогда как поначалу, в свежем виде, он кроваво-красный; ныне красные лепестки рассматриваются с подозрением и крайне вредны для продажи товара.

Это один из тех своеобразных предрассудков Джона Булля, который несколько ставит под сомнение его мудрость; но с этим нужно считаться, так как Джон очень готов платить за свои капризы; поэтому те, кто снабжает его, не имеют права жаловаться, хотя могут и улыбнуться.

Мускатное дерево было отправлено из Бенкулена в Сингапур в конце 1819 года, так что прошло тридцать четыре года с момента его первой интродукции. Сэр Стэмфорд Раффлз отправил на попечение резидент-коменданта, майора Фаркухара, 100 растений мускатного ореха, 25 более крупных и 1000 семян мускатного ореха, которые были переданы на попечение г-на Брукса, европейского садовника, специально нанятого Ост-Индской компанией для присмотра за их зарождающимися плантациями пряностей здесь. Некоторые из этих растений были высажены в довольно плохой почве и местности, но многие из них в настоящее время, и были в течение последних десяти лет, являются прекрасными плодоносящими деревьями. 315 деревьев в правительственном саду дали в 1848 году 190 426 орехов, или в среднем по 604 ореха с каждого дерева; но из них не более 50 были из старого запаса, большинство было посажено после 1836 года; так что плантатор может смело рассчитывать на получение лучшего среднего показателя, чем здесь изложено, при условии, что он уделяет внимание своему культивированию, а его деревья доведены до пятнадцатилетнего возраста. Если за плантацией ухаживать с самого начала так, как я пытался объяснить, и деревья находятся в хорошей местности, плантатор, несомненно, получит в среднем 10 фунтов пряностей с каждого дерева с пятнадцатого года; это, при средней цене 2 шиллинга 6 пенсов за фунт, составляет 25 шиллингов в год. Он может иметь около семидесяти таких деревьев на акре, так что вряд ли есть какое-либо лучшее или более прибыльное культивирование, когда оно однажды налажено. Но это долгий путь, шансы на жизнь и высокая процентная ставка в стране делают его делом не обычного риска, и это то, что не дает никаких перспектив на какую-либо отдачу менее чем через десять лет.

Человек, начинающий и останавливающийся, не дойдя до точки плодоношения, либо из-за смерти, либо из-за нехватки средств, понесет почти полную потерю, ибо стоимость такой собственности, выведенной на рынок, где нет покупателей, должна быть чисто номинальной. Опять же, если собственность достигла точки окупаемости, почти любой человек с обычной честностью может взять на себя управление и продолжить его, ибо деревья после двенадцати лет удивительно выносливы и выдерживают массу плохого обращения и пренебрежения; не то чтобы я рекомендовал кому-либо пробовать этот эксперимент. Но для владельца является некоторым утешением знать, что глупость не разорит его, и что даже на расстоянии тысяч миль он может давать такие указания, которые, если их выполнять, будут поддерживать его поместье в процветающем и плодоносящем состоянии.

Общее количество мускатных деревьев в Сингапуре в 1848 году составляло 55 925, из которых только 14 914 были плодоносящими. Урожай того года составил 4 085 361 мускатный орех, или 33 600 фунтов по весу. Большее количество деревьев, как можно заметить, не вступило в полное плодоношение, но урожай быстро увеличивается, и в 1849 году он составил полные 66 670 фунтов.

Среди основных производителей на этом острове — доктор Оксли, г-н К. Р. Принсеп и г-н У. Монтгомери, каждый из которых имеет крупные плантации с 2 000–5 000 плодоносящих деревьев на них. Другие, такие как сэр Дж. д'Алмейда, г-н Никол и еще один или два человека, посадили обширные площади, но еще не довели свои деревья до точки плодоношения.

Большая партия растений мускатного ореха и гвоздики прибыла в Пинанг в 1802 году с Молуккских островов. Было 71 266 растений мускатного ореха и 55 264 растения гвоздики; если допустить, что половина первых были мужскими деревьями, то полезных растений мускатного ореха было бы всего 35 633. Считается, что лишь малая часть из них когда-либо достигла зрелости, но они послужили для постоянного внедрения культивирования. Растения были также отправлены на Цейлон и мыс Коморин. Не похоже, чтобы климат этих двух местностей подходил мускатному дереву, так как ему требуется дождь или, по крайней мере, очень влажный климат в течение всего года. Плантации пряностей Ост-Индской компании в Пинанге были проданы в 1824 году, и деревья были рассредоточены по всему острову.

Производители пряностей в Стрейтс-Сеттлментс уже некоторое время добиваются введения дополнительной защитной пошлины на мускатные орехи и распространения аналогичной защиты на мускатный цвет и гвоздику, производимые в этих поселениях; ибо, как ни странно, нынешний тариф не обеспечивает никакой защиты мускатному цвету, продукту британских владений. Из табличных данных, предоставленных Торговой палатой Пинанга, составленных, по-видимому, с большой тщательностью, следует, что в 1843 году в Пинанге и провинции Уэллсли было 3 046 акров, занятых деревьями пряностей, содержащих 233 995 мускатных и 80 418 гвоздичных деревьев, помимо 77 671 дерева в питомниках, готовых к высадке; и из аналогичного отчета из Сингапура, который, однако, не столь полон, следует, что возделывается 743 акра, содержащих 43 544 мускатных дерева. Остров Пинанг, по оценкам, содержит 160 квадратных миль, почти вся территория которых, за исключением, возможно, вершин холмов, хорошо приспособлена для выращивания пряностей. Провинция Уэллсли гораздо больше по площади, и почва ее уже доказала свою одинаковую пригодность для такого рода культивирования; а поселения Малакка и Сингапур, как говорят, во многих местах восхитительно подходят для этого вида продукции, причем в последнем уже есть несколько плантаций, быстро приближающихся к зрелости.

Культивирование способно к значительному расширению; требуется лишь поощрение, и в этих поселениях будут быстро создаваться новые плантации. Те же таблицы показывают, что урожай в 1842 году составил: в Пинанге и провинции Уэллсли — 18 560 281 мускатный орех, 42 866 фунтов мускатного цвета и 11 813 фунтов гвоздики; а в Сингапуре — 842 328 мускатных орехов и 1 962 фунта мускатного цвета. Таким образом, урожай из двух поселений составил 19 408 608 мускатных орехов (или 147 034 фунта по весу), 44 822 фунта мускатного цвета и 11 813 фунтов гвоздики. Теперь потребление этих пряностей в Великобритании составляло, в среднем за четыре года, заканчивающихся в 1841 году, следующее: мускатные орехи — 121 000 фунтов; мускатный цвет — 18 000 фунтов; гвоздика — 92 000 фунтов. Таким образом, это показывает, что Стрейтс-Сеттлментс уже производят более чем достаточно двух первых, чтобы обеспечить внутренний рынок.

В течение еще четырех или пяти лет один только Пинанг более чем удвоит нынешнее количество мускатных орехов и мускатного цвета, производимых в Стрейтс, а производство гвоздики увеличится более чем втрое.

Мне удалось, благодаря нескольким подробным статьям в моем «Колониальном журнале», обобщить детали, показывающие прогресс плантаций пряностей на острове Принца Уэльского и в провинции Уэллсли. В конце 1843 года на острове было 64 902 плодоносящих мускатных дерева; 39 209 мужских деревьев, 103 982 не плодоносящих; что составляет в общей сложности 208 093 высаженных дерева, помимо 52 510 растений в питомнике. Количество земли под культивированием составляло 2 282 орлонга. Урожай в 1842 году составил 15 116 591 хороший орех, 1 461 229 неполноценных орехов и 38 260 фунтов мускатного цвета. Валовая стоимость продукции в 1843 году, при расчете хороших орехов по пять долларов за тысячу, а неполноценных по одному доллару, составила 76 944 доллара. Оценочное количество орехов в 1843 году составляло 12 458 762; в 1844 году — 25 429 000.

В провинции Уэллсли под мускатным орехом было 247 орлонгов, на которых было 10 500 плодоносящих деревьев, 8 095 мужских деревьев и 7 307 еще не плодоносящих, что в сумме составляло 25 902 высаженных дерева. Урожай в 1842 году составил 1 969 619 хороших орехов, 18 842 неполноценных и 4 500 фунтов мускатного цвета. Стоимость урожая мускатных орехов составила 9 867 долларов. Оценочное количество орехов в 1843 году составляло 1 980 000; в 1844 году — 2 958 000. Всего на острове и материке было 423 плантации мускатного ореха.

There were annually exported in the four years ending 1850, 48,000 lbs. of nutmegs from Pinang, and 57,400 lbs. of mace.

Французы в ранний период культивировали мускатный орех на Маврикии, а оттуда перевезли его в Кайенну. На Суматре, по-видимому, его выращивали успешно, и, по словам сэра С. Раффлза, в 1819 году в Бенкулене была плантация из 100 000 мускатных деревьев, четверть из которых плодоносила. Были предприняты попытки осуществить культивирование на Тринидаде и Сент-Винсенте, но из-за отсутствия предприимчивости, по-видимому, очень мало прогресса было достигнуто в этом деле.

Согласно новым пошлинам, вступившим в силу в этом году, мускатные орехи, вместо того чтобы облагаться по ставке 1 шиллинг за фунт повсеместно, были классифицированы, и так называемые «дикие» мускатные орехи с голландских островов должны платить только 5 пенсов за фунт. Это лишает продукцию Стрейтс последней защиты против продукции плантаций Банда, где дерево растет спонтанно, в то же время обеспечивая длинному голландскому ореху высокую защиту. Если изменение в этой самоубийственной мере не будет достигнуто в ближайшее время, плантаторы Стрейтс будут разорены. Голландцы имеют возможность наводнить рынок длинным ароматным орехом. Если бы первоначальный план постановки всех британских и всех иностранных мускатных орехов на одну ступень был соблюден, плантаторы Стрейтс не жаловались бы, так как они полагались бы на свое превосходное мастерство и уход, чтобы компенсировать огромное преимущество, которое голландцы имеют благодаря своим богатым почвам.

Заметив это изменение пошлины, г-н Кроуфорд и г-н Гилман немедленно подготовили следующий меморандум для Канцлера казначейства, который, однако, не повлиял на этого министра:—

«МЕМОРАНДУМ О ПОШЛИНАХ НА МУСКАТНЫЕ ОРЕХИ.

«Предлагаемая пошлина на мускатные орехи составляет 1 шиллинг за фунт для культивируемых и 5 пенсов за фунт для тех, что обычно называются дикими. Основание, на котором строится это различие, заключается в том, что рыночная стоимость одних составляет лишь половину стоимости других, и что таможня может легко различить их.

Теперь признано со всех сторон, что существует только один вид кулинарного мускатного ореха, Myristica Moschata ботаников, хотя существует по меньшей мере два десятка того же рода, все непригодные для питания человека. Родина ароматных мускатных орехов простирается от Молуккских островов до Новой Гвинеи включительно. В них они растут легко, и даже на островах Банда, где есть их парки, они почти не подвергаются никакой культивации, и можно поистине сказать, даже там, что они являются диким продуктом. Только когда они выращиваются как экзотические растения, как в британских поселениях Пинанг и Сингапур, они требуют культивирования, причем более тщательного и дорогостоящего, чем любая другая продукция почвы.

Ароматные мускатные орехи бывают иногда крупными, а иногда мелкими — иногда круглыми, иногда продолговатыми, а иногда длинными, и это будет наблюдаться независимо от того, культивируемые они или некультивируемые. Как тогда таможня может различить их, трудно понять. В обычных прейскурантах нет никакого упоминания о диких и культивируемых, причем самая низкая цена в самых последних указана в 2 шиллинга за фунт, а самая высокая — в 3 шиллинга 10 пенсов, — причем лучшие из так называемых диких стоят дороже, чем низшие сорта так называемых культивируемых.

Но предположим, что различие можно было бы сделать с самой совершенной определенностью, сделать это было бы явным отступлением от принципа, принятого для любого другого товара, взимания единой ставки пошлины независимо от качества. Приведем пример: текущая цена черного перца составляет от 3⅝ до 4 пенсов за фунт, в то время как цена белого перца составляет от 8½ пенсов до 1 шиллинга 2 пенсов за фунт, причем оба платят одинаковую пошлину в 6 пенсов; однако ничто не может быть легче различимо, чем эти два товара, которые, за исключением способа обработки, являются одним и тем же продуктом.

Чай — еще более яркий пример. Пошлина одинакова на все качества, хотя цены варьируются от 11½ пенсов до 3 шиллингов 6 пенсов за фунт. Именно само обстоятельство трудности различения между различными видами чая, особенно между Бохи и Конго, после восемнадцатимесячного испытания привело к краху системы дифференцированных пошлин в 1 шиллинг 6 пенсов, 2 шиллинга и 3 шиллинга, принятой после отмены монополии Ост-Индской компании в 1833 году.

Если пошлина на мускатные орехи не будет уравнена, не будет конца проблемам и спорам, и как бы ни была экспертна таможня, ее, безусловно, перехитрят, и длинные и мелкие мускатные орехи, хотя и действительно культивируемые, будут ввозиться по более низкой пошлине недобросовестными торговцами как дикие.

Можно добавить, что пошлины в 12 пенсов и 5 пенсов не представляют, даже если бы отступление от принципа взимания пошлины в зависимости от качества было оправданным, справедливые пропорциональные ставки, которые должны взиматься с того, что считается, соответственно, культивируемым и диким, как они представлены в обычном прейскуранте самыми высокими и самыми низкими ценами, которые составляют 3 шиллинга 10 пенсов и 2 шиллинга. Справедливая пропорциональная пошлина должна была бы составлять на низшую цену не 5 пенсов, а 7 пенсов. Пошлина, как первоначально предложенная Канцлером казначейства, в 1 шиллинг за фунт на мускатные орехи без различия, была вполне удовлетворительна для плантаторов, купцов и торговли в целом.

Ошибка полагать, что пошлина в 1 шиллинг исключила бы так называемые дикие мускатные орехи. Они импортировались бы в больших количествах, так как стоимость низка. В количественном выражении это было 17 испанских долларов за пикуль, и нет причин полагать, что сейчас было бы больше. Самые лучшие отобранные стоили, скажем, 34 испанских доллара.

В Пинанге и Сингапуре цена на культивируемые составляет 65–70 долларов.

Плантаторы по большей части не продают на месте, а отправляют сюда для продажи за свой собственный счет.

Лондон, 23 мая 1853 г.

МУСКАТНЫЕ ОРЕХИ, ИМПОРТИРОВАННЫЕ И ЭКСПОРТИРОВАННЫЕ В СИНГАПУР И ИЗ НЕГО.

Imported.

piculs.Exported.

piculs.Growth of

Singapore.Value of the

native growth.

£ 1841227½412184½3,323 18422588095519,897 1843150½24998½1,760 1844522822304,131 1845413833426,143 1846793312524,526 18471394162774,275

МУСКАТНЫЕ ОРЕХИ, ЭКСПОРТИРОВАННЫЕ С ЯВЫ.

Nutmegs.

piculs.Mace.

piculs. 18301,304177 18355,0221,606 18395,0271,581 18432,133486

ИМПОРТ В СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО.

NUTMEGS, WILD AND CULTIVATED.MACE. Imports.

lbs.Home consump.

lbs.Imports.

lbs.Consumption.

lbs. 1847367,936150,657184760,26518,821 1848336,420167,143184847,57219,712 1849224,021178,417184945,97820,605 1850315,126167,683185077,33721,997 1851358,320194,132185177,86321,695 1852357,940239,113185261,69721,480

ЭКСПОРТИРОВАННЫЙ МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ — ФАКТИЧЕСКИЙ УРОЖАЙ СИНГАПУРА.

Quantity—piculs.Value—£ 184125½583 1842721,616 184340¾943 184416½359 1845711,616 18468179 1847751,661

109 пикулей импортированного мускатного цвета были также переотправлены в 1847 году.

40,000 lbs. of mace were imported into the United Kingdom from India in 1848.

ИМБИРЬ, ГАЛАНГАЛ И КАРДАМОН.

Корневище Zingiber officinale (Amomum Zingiber) составляет имбирь торговли, который импортируется главным образом из Ост- и Вест-Индии. Он также выращивается в Китае. В молодом состоянии корневища мясистые и слегка ароматные, и их тогда используют как консервы или готовят в сиропе; на более поздней стадии аромат полностью развит, их текстура более древесная, и они становятся пригодными для обычного имбиря. Низшие сорта, при высушивании после погружения в горячую воду, образуют черный имбирь. Лучшие корни очищают, моют и просто тщательно сушат на солнце, и тогда они получают название белого имбиря. Корневище содержит кислотную смолу и летучее масло, крахмал и камедь. Оно используется в медицине как тонизирующее и ветрогонное средство в виде порошка, сиропа и настойки.

Корневища Alpinia racemosa, A. Galanga и многих других растений этого порядка обладают теми же ароматическими и жгучими свойствами, что и имбирь.

Потребление имбиря составляет около 13 000 или 14 000 центнеров в год. Из 16 004 центнеров, импортированных в 1840 году, 5 381 поступило из Британской Вест-Индии, 9 727 — из владений Ост-Индской компании и Цейлона, и 896 центнеров — из Западной Африки.

Разница между черным и белым имбирем в магазинах приписывается доктором П. Брауном и другими различным методам сушки корневищ; но этого едва ли достаточно, чтобы объяснить их, и я не могу не подозревать существование некоторого различия в самих растениях. Что это действительно существует, доказано утверждениями Румфиуса («Herb. Amb.», lib. 8, cap. xix., p. 156), что существуют две разновидности растения: белая и красная. Более того, доктор Райт («Lond. Med. Journal», vol. viii.) говорит, что на Ямайке культивируются два сорта, а именно: белый и черный; и, добавляет он, «черный имбирь имеет самые многочисленные и крупные корни».

Корневище, называемое в торговле корнем имбиря, встречается в виде плоских разветвленных или лопастных пальчатых кусков, называемых «расами», которые не превышают четырех дюймов в длину. Встречается несколько разновидностей, различающихся по цвету и месту произрастания. Самый лучший — тот, что привезен с Ямайки. Большая часть того, что встречается в магазинах, была промыта в меле с водой под предлогом сохранения от насекомых.

Темноокрашенные виды часто отбеливаются хлорной известью. Барбадосский имбирь бывает в более коротких и плоских расах, более темного цвета и покрыт морщинистым эпидермисом. Африканский имбирь бывает в небольших расах, которые были частично очищены и имеют бледный цвет. Ост-Индский имбирь неочищенный; его расы снаружи темно-пепельного цвета и крупнее, чем у африканского имбиря. Имбирь Телличери бывает в крупных пухлых расах с заметным красноватым оттенком снаружи.

Ямайский черный имбирь нечасто встречается в магазинах. Малабарский темный имбирь бывает в неочищенных коротких кусках, которые имеют роговидный вид внутри и имеют грязно-коричневый цвет как внутри, так и снаружи.

Имбирь импортируется в мешках весом около центнера.

Малабарский имбирь, экспортируемый из Каликута, является продуктом округа Шернаад, расположенного к югу от Каликута; места, населенного преимущественно моплами, которые рассматривают выращивание имбиря как очень ценную и прибыльную торговлю, чем она, по сути, и является. Почва Шернаада настолько роскошна и так хорошо подходит для выращивания имбиря, что он считается лучшим и, по сути, единственным местом в Малабаре, где имбирь растет и процветает до совершенства. Гравийные почвы считаются непригодными; то же самое можно сказать о болотистых, и в то время как первые сдерживают рост имбиря, вторые в значительной степени способствуют гниению корня; таким образом, единственным подходящим видом почвы является та, которая, будучи красной землей, свободна от гравия, а дерн хороший и тяжелый. Культивирование обычно начинается около середины мая, после того как земля прошла тщательный процесс вспашки, боронования и т. д.

С началом муссонов формируются гряды длиной десять-двенадцать футов и шириной три-четыре фута; в этих грядах на расстоянии трех четвертей фута или одного фута друг от друга выкапываются небольшие лунки, которые заполняются удобрением. Корневища, до этого момента тщательно хранившиеся под навесами, извлекаются из земли; хорошие экземпляры отбираются от тех, что пострадали от влаги или иных последствий полугодового отсутствия доступа воздуха. Затем производится их нарезка на части, пригодные для посадки: имбирь режут на кусочки длиной от полутора до двух дюймов. Эти кусочки закапывают в предварительно удобренные лунки, а всю поверхность гряд покрывают толстым слоем зеленых листьев. Они служат не только удобрением, но и предохраняют гряды от излишней сырости, которая в противном случае могла бы возникнуть из-за обильных дождей в июне и июле. Дождь жизненно необходим для роста имбиря, однако также важно, чтобы гряды постоянно были защищены от затопления, поскольку, если не уделить этому должного внимания, урожай будет полностью погублен. Поэтому принимаются большие меры предосторожности при устройстве дренажных канав между грядами для отвода воды, что предотвращает ее избыток. Из-за того, что некоторые виды листьев имеют сильную склонность к размножению червей и насекомых, при их выборе соблюдается строгая осторожность; используются только те виды, которые применяются при удобрении имбиря, чтобы не занести вредителей. Если черви однажды попадут в гряды, не существует успешного способа их уничтожения, и они за очень короткое время губят урожай. Черви, появляющиеся из листьев, разложенных на почве, хотя и весьма разрушительны, не так пагубны для посевов имбиря, как те, что возникают из-за свойств самой почвы. Первые, уничтожая гряды, в которых они появились, не распространяются на другие, даже если те расположены очень близко, тогда как вторые, разумеется, обнаруживаются почти во всех грядах, поскольку их появление вызвано не случайными причинами, а характером почвы. В подобных случаях весь урожай зачастую гибнет, и земледельцы несут тяжелые убытки.

Имбирь широко распространен по всем индийским островам, будучи особенно свойственным Востоку и довольно часто используемым среди туземцев, которые пренебрегают более изысканными пряностями. Культивируются крупные и мелкие разновидности, а подразновидности различаются по коричневому или белому цвету. Нет другого продукта, который имел бы такое разнообразие названий. Это разнообразие, как обычно, доказывает широкое распространение растения в диком виде. Однако имбирь Индийского архипелага уступает по качеству имбирю из Малабара или Бенгалии. В культивировании имбиря можно внедрить значительные улучшения и сэкономить средства. Следует использовать садовый плуг и небольшую борону.

Нынешний способ подготовки земли для этой культуры в Вест-Индии заключается в том, что сначала тщательно с помощью мотыги удаляются все кустарники и сорняки с участка, предназначенного для посадки; затем рабочие выстраиваются в линию и вскапывают землю на полную глубину мотыги, делая борозду толщиной не более пяти-шести дюймов. Затем земле дают немного времени на измельчение; после этого ее подготавливают к приему растений, прорезая мотыгой борозды на расстоянии от десяти до двенадцати дюймов друг от друга и такой же глубины, разбивая при этом все комья земли. Две или три женщины следуют за ними и опускают растения в борозды, скажем, на расстоянии от девяти до десяти дюймов друг от друга. Растения или посадочный материал представляют собой небольшие узлы или «пальцы», отломанные от основного корня, так как они не годятся для очистки. Затем растения засыпают частью земляного вала, образовавшегося при прорезании борозд. Требуется большая забота и внимание, чтобы содержать их в чистоте от сорняков, пока они не достигнут достаточного возраста. В течение второй или третьей недели растение выпускает черешок или стебель, листья которого по форме напоминают листья гвинейской травы.

Имбирь — нежное растение, очень подверженное гниению, особенно если посажено в слишком богатую почву или в местах, подверженных сильным дождям. Средняя урожайность составляет от 1500 до 2000 фунтов с акра, хотя мне доводилось видеть, как с акра земли собирали до 3000 фунтов высушенного имбиря. Сезон посадки на Ямайке обычно начинается в феврале и марте, а урожай собирают в декабре и январе, когда стебли начинают увядать. Имбирь извлекают из земли с помощью мотыги, при этом каждый рабочий наполняет корзину хорошего размера, одновременно отламывая небольшие узлы или клубни для будущей посадки.

Хороший работник, очищающий имбирь, может давать от 30 до 40 фунтов имбиря в день. Затем его раскладывают на барбекю (обычно сделанных из досок) для просушки. Для надлежащей сушки требуется от шести до десяти дней. Средний выход по весу составляет около одной трети от очищенного сырья. Если имбирь предназначен для консервирования, корни необходимо выкапывать через три или четыре месяца, пока волокна нежные и полны сока.

Имбирь, выращенный в Вест-Индии, считается по качеству превосходящим восточный, несомненно, потому, что больше внимания уделяется культуре и сушке корня, но он имеет меньшее значение для торговли. Однако количества, импортируемые из этих двух частей света, становятся все более равными, и Африка начинает выступать в качестве производителя: в 1846 году с западного побережья прибыло 1545 бочек и упаковок. Среднегодовой экспорт имбиря с Барбадоса в период между 1740 и 1788 годами составлял 4667 мешков; между 1784 и 1786 годами — 6320 мешков; в 1788 году было отгружено 5562 центнера; в 1792 году — 3046 мешков и бочек. В 1738 году культура этого корня на Ямайке была настолько широко распространена, что было отгружено 20 933 мешка по одному центнеру каждый и 8864 фунта в бочках. Экспорт в настоящее время можно оценить в среднем в 4000 центнеров; но, как и все другие основные товары острова, он сократился наполовину после освобождения негритянского населения.

За три года, предшествовавшие отмене рабства, с Ямайки было отгружено 5 719 000 фунтов имбиря. За три года, закончившихся в 1848 году, объем отгрузок сократился на 2 612 186 фунтов, как видно из следующих данных:

GINGER SHIPPED. lbslbs. 18301,748,80018461,462,000 18311,614,64018471,324,480 18322,355,5601848320,340 5,719,0003,106,820

В 1843 году с Ямайки было отгружено 3719 бочек и мешков; в 1844 году — 3692 бочки и 1730 мешков; в 1845 году — 3506 бочек стоимостью по 4 фунта 10 шиллингов каждая и 1129 мешков стоимостью по 2 фунта каждый, всего на сумму 18 037 фунтов стерлингов. С острова Гаити в 1835 году было экспортировано 8769 фунтов имбиря, а в 1836 году — 15 509 фунтов. В 1851 году с Барбадоса было отгружено 39 упаковок имбиря.

В Мараньяне и одной-двух других провинциях Бразилии выращивается имбирь отличного качества, и значительная его часть экспортируется. Он очень рано стал предметом культуры в Южной Америке. По словам Акосты, он был завезен в Америку неким Франсиско де Мендосой из Малабара, и его культивирование распространялось так быстро, что еще в 1547 году в Европу было отправлено 22 053 центнера. Саути в своей «Истории Бразилии» (том I, стр. 320) пишет: «Имбирь был привезен с острова Св. Фомы и так хорошо прижился, что в 1573 году было заготовлено 4000 арроб по 25 фунтов каждая; он был лучше того, что поступал из Индии, хотя искусство его сушки понимали не так хорошо. Этот корень широко использовался в консервах, но это было запрещено, так как мешало индийской торговле — в рамках той жалкой политики, которая рассматривает немедленный доход как свою главную цель».

Имбирь на лондонском рынке стоил от 25 до 60 шиллингов за центнер на складе; средние и высшие сорта — от 80 до 160 шиллингов. Пошлина составляет 5 шиллингов за центнер.

Объем импорта имбиря в Соединенное Королевство с количеством, поступившим для внутреннего потребления:

West India

ginger.

cwts.Entered for

home consumption.

cwts.East India

ginger.

cwts.Entered for

home consumption.

cwts. 18313,5514,70984979 18325,9476,7952,508213 18336,0646,57010,0491,099 18349,9139,91810,0041,638 18358,3218,9824,4891,647 183610,2266,30413,5893,524 183710,9339,90523,8763,386 183813,3669,94425,6491,431 18398,9967,21329,624914 18405,3817,9359,7191,568 18414,4465,5235,2921,177 18424,6715,0683,6801,956 18434,0135,9534,1063,254 casks, &c.casks.bags.bags. 18444,6193,1285,1016,964 18456,0334,0008,1657,938

TotalRetained for ginger imported.home consumption. cwts.cwts. 184624,37015,937 184620,01015,163 184712,9959,744 184813,74810,454 184928,01512,880 185033,95316,543 185135,67819,855 185220,29718,691

КОРЕНЬ ГАЛАНГАЛА широко используется в Китае и является предметом торговли, достигая на лондонском рынке цены от 12 до 16 шиллингов за центнер на складе. Это корневище Alpinia Galanga. Его вкус перечный и ароматический. Снаружи цвет корневищ красновато-коричневый, внутри — бледно-красновато-белый.

1,280 cwt. of galangale root, valued at 2,880 dollars, was exported from Canton in 1850.

КАРДАМОН.

Кардамон является продуктом различных видов растений того же семейства, что и имбирь, и может быть выгодно культивироваться вместе с этим ароматическим корнем, а также с куркумой (Curcuma longa), см. соответствующую статью.

Различные виды Alpiniæ, Amomum, Elettaria и Renealmia, по-видимому, поставляют кардамон, продаваемый в лавках, который состоит из овальных трехстворчатых капсул, содержащих семена. Ярко-желтые семена используются в медицине как ароматические тонизирующие и ветрогонные средства, а также для приготовления карри, кетчупов, супов и т. д. Их активным ингредиентом является жгучее летучее масло. Малейшая сырость портит лучшие сорта. Около 688 центнеров кардамона и 5000 центнеров ложного кардамона ежегодно экспортируется из Сиама. Мы импортировали около 300 тонн в 1849 году. Цена варьируется от 1 шиллинга 6 пенсов до 3 шиллингов за фунт. Оценочная стоимость кардамона и перца, отгруженных с Цейлона за последние несколько лет, была следующей: 1846 г. — 208 фунтов стерлингов; 1847 г. — 246 фунтов стерлингов; 1848 г. — 205 фунтов стерлингов; 1849 г. — 454 фунта стерлингов; 1850 г. — 960 фунтов стерлингов; 1851 г. — 771 фунт стерлингов; 1852 г. — 590 фунтов стерлингов. Ниже приведены некоторые из растений, из которых получают кардамон.

1. Amomum Cardamomum, яванское растение, поставляет круглый кардамон. У него бледно-коричневые цветы. Плод варьируется в размере от черной смородины до вишни.

2. A. angustifolium (Pereira), растение с красными цветами; дает крупный мадагаскарский кардамон, а также поставляет некоторые семена, называемые «райскими зернами», которые, однако, крупнее тех, что импортируются под этим названием.

Этот вид встречается в Абиссинии, согласно моему другу г-ну Чарльзу Джонстону, автору «Путешествий по Абиссинии», который предоставил мне несколько образцов. Семена бледно-оливково-коричневые, лишенные жгучего перечного вкуса райских зерен.

3. A. maximum, большой крылатый амомум, производит яванский кардамон для лондонского рынка, а также широко выращивается на Цейлоне, Малайских островах, в Непале, на Суматре и других островах Восточного архипелага. С Цейлона было экспортировано в 1842 году 5364 фунта; в 1843 году — 9632 фунта; в 1844 году — 7280 фунтов; и в 1845 году — 11 812 фунтов. Стручки крупные, длинные и темного цвета, приближающегося к черному; вкус тошнотворный и неприятный, ничуть не напоминающий вкус малабарского кардамона. Размножается черенками корневища. Растения дают урожай через три года, а затем приносят ежегодный урожай. Здесь они не используются, а отправляются на континент.

4. Alpinia Cardamomum. — Это источник кластерного кардамона, поставляющий самый известный сорт. Его продукция пользуется большим спросом по всей Индии, достигая цены до 30 фунтов стерлингов за канди (600 фунтов). Около 192 канди выращивается ежегодно в Траванкоре, а обычный урожай в Малабаре оценивается в 100 канди ежегодно. Он процветает в горных частях Малабарского побережья и среди западных гор Вайнада. Луковичные растения, вырастающие до трех-четырех футов в высоту, появляются в горных расщелинах после вырубки и последующего сжигания деревьев, ибо везде, где пепел падает в отверстия или трещины скал, растение прорастает естественным образом. На третий год растения достигают зрелости, обильно плодоносят год или два, а затем отмирают. В Сунда-Балагате и других местах, где высаживают кардамон, он значительно уступает тому, что растет в диком виде. Его можно размножать черенками или делением корней. Не более одной сотой части кардамона, выращенного в Малабаре, используется в стране. Его отправляют в больших количествах в порты Красного моря и Персидского залива, вверх по Инду в Синд, в Бенгалию и Бомбей. Цена на малабарский кардамон в Мадрасе в июне 1853 года составляла около 3 фунтов стерлингов за маунд (25 фунтов). На Бомбейском рынке он стоит 4 фунта 10 шиллингов за маунд (40 фунтов). Кардамон является универсальным ингредиентом в карри, пловах и т. д. Семенные коробочки собирают по мере созревания, и после сушки на солнце они готовы к продаже. Их следует выбирать полными, плотными и трудноразламываемыми; ярко-желтого цвета и с пронзительным запахом; с едким горьковатым, хотя и не очень неприятным вкусом, и следует проявлять особую осторожность, чтобы они были должным образом высушены.

5. Amomum Grana-Paradisi, который является коренным жителем островов Мадагаскар и Цейлон, дает низший сорт кардамона, известный под названиями «райские зерна» или мелегетский перец. На английском рынке они стоят всего от 1 шиллинга 2 пенсов до 1 шиллинга 4 пенсов за фунт, в то время как длинный и малабарский кардамон стоят от 2 шиллингов 8 пенсов до 3 шиллингов 3 пенсов за фунт. Это растение родом из Гвинеи и западных частей Африки в районе Сьерра-Леоне. Мы импортировали оттуда в 1841 году 7911 фунтов.

Вкус этих гвинейских зерен ароматический и чрезвычайно жгучий или перечный. Их импортируют в бочках из Африки, и они в основном используются в ветеринарной медицине, а также для придания искусственной крепости спиртным напиткам, вину, пиву и т. д. Среднее количество, с которого была уплачена пошлина за шесть лет, закончившихся в 1840 году, составляло 16 000 фунтов в год. В Африке они считаются самыми полезными из пряностей и обычно используются туземцами для приправы пищи.

Д-р Перейра, на основании тщательного изучения и пристального расспроса, придерживается мнения, что Amomum Grana-Paradisi Смита и Amomum Melegueta Роско являются идентичными видами.

Во втором томе «Фармацевтического журнала» д-р Перейра заявляет, что термин «райские зерна» или мелегетский перец применялся к продукции не менее шести растений семейства имбирных. В настоящее время в этой стране данный термин относится исключительно к жгучим едким семенам, импортируемым в Англию с побережья Гвинеи и часто называемым гвинейскими зернами, а африканцами — гвинейским перцем.

Elettaria Cardamomum, Don. — Плод этого вида составляет настоящий, мелкий, аптечный малабарский кардамон. Это яйцевидно-продолговатая, тупотрехгранная капсула длиной от трех до десяти линий, редко превышающая три линии в ширину, кожистая, ребристая, серовато- или коричневато-желтая. Она содержит множество угловатых, черноватых или красновато-коричневых морщинистых семян, которые внутри белые, обладают приятным ароматическим запахом и теплым приятным вкусом. 100 частей плода дают 74 части семян и 26 частей околоплодных оболочек.

Это, по-видимому, идентично Amomum Cardamomum.

Elettaria major — многолетнее растение, родом с Цейлона, которое растет в тенистых местах на богатой смешанной почве. Высушенные капсулы известны в торговле как дикий или цейлонский кардамон и имеют меньшую рыночную стоимость, чем малабарский (Elettaria Cardamomum, Maton). Он в основном выращивается в районе Канди; за восемь лет, закончившихся в 1813 году, средний экспорт составлял девять с половиной канди в год. Семена по вкусу напоминают наш тмин и используются для приправы различных блюд.

Цейлонский кардамон сейчас стоит на лондонском рынке (сентябрь 1853 г.) от 1 шиллинга до 1 шиллинга 3 пенсов за фунт; малабарский — от 2 шиллингов 3 пенсов до 3 шиллингов.

ПЕРЕЦ.

Черный перец в торговле получают из высушенных незрелых плодов (костянок) Piper nigrum, вьющегося растения, распространенного в Ост-Индии и отличающегося простейшей культурой, легко размножающегося черенками или отпрысками. Зрелый плод, после удаления внешней мясистой оболочки путем промывки, образует белый перец, продаваемый в лавках. Высушенные плодоносящие колосья P. longum, многолетнего кустарника, родом из Малабара и Бенгалии, составляют длинный перец. Плод Xylopia aromatica обычно называют эфиопским перцем, так как он используется в качестве перца в Африке. Семена некоторых видов чернушки (Nigella sativa и arvensis), уроженцев юга Европы, ранее использовались вместо перца, и говорят, что они до сих пор широко применяются для его фальсификации. В Японии капсулы Xanthoxylum piperitum или Fagara Piperita используются в качестве заменителя перца, так же как и плоды Tasmannia aromatica на Земле Ван-Димена. По словам д-ра Роксбурга, P. trioicum культивируется на Востоке и дает отличный перец.

Перечная лоза вырастает примерно на два фута в первый год своего роста и достигает почти шести футов во второй, к этому времени, если она сильная и здоровая, лепестки начинают формировать венчик или цветок. Все отпрыски и боковые побеги следует тщательно удалять, а лозы прореживать или подрезать, если они становятся кустистыми сверху. Грубые сорняки и паразитические растения следует выкорчевывать. Лоза, если ей позволить, поднялась бы на высоту двадцати футов, но, как говорят, лучше всего плодоносит, если ее удерживать на высоте десяти или двенадцати футов. Она дает два урожая в год. Плод обильно растет на всех ветвях длинными небольшими гроздьями по 20–50 зерен; в зрелом виде он ярко-красного цвета. После сбора его рассыпают на циновках на солнце для просушки, после чего он становится черным и сморщенным. Зерна отделяют от стеблей растиранием вручную. Корни и самые толстые части стеблей, если их нарезать на мелкие кусочки и высушить, составляют значительный предмет торговли по всей Индии под названием Pippula moola.

Почти все растения семейства Piperaceæ имеют сильный ароматический запах и острый жгучий вкус. Эта небольшая группа растений ограничена самыми жаркими регионами земного шара; наиболее обильна в тропической Америке и на Ост-Индском архипелаге, но более редка в экваториальных регионах Африки. Обычный черный перец, P. nigrum, представляет обычное свойство этого порядка, которое не ограничивается плодом, а пронизывает, в большей или меньшей степени, все растение. Он характерен для жаркого пояса Азии и, по-видимому, является коренным жителем Малабарского побережья, где он был найден в диком виде. Отсюда он распространяется между меридианами 96 и 116 градусов восточной долготы и параллелями 5 градусов южной широты и 12 градусов северной широты, за пределами которых перец не встречается. В этих пределах находятся острова Суматра и Борнео, а также Малайский полуостров и часть Сиама. Суматра производит, безусловно, наибольшее количество перца. В 1842 году годовое производство этого острова оценивалось в 30 000 000 фунтов, что больше, чем количество, поставляемое всеми другими перечными районами мира.

Немного перца выращивается на Маврикии и островах Вест-Индии, и его культивирование делает некоторые успехи на западном побережье Африки, так как мы импортировали оттуда 2909 мешков и бочек в 1846 году и около 110 000 фунтов в 1847 году.

Г-н Дж. Кроуфорд, член Королевского общества, один из лучших авторитетов во всем, что касается торговли и сельского хозяйства Восточного архипелага, недавно оценил производство перца следующим образом:

lbs. Sumatra (West Coast)20,000,000 Sumatra (East Coast)8,000,000 Islands in the Straits of Malacca3,600,000 Malay Peninsula3,733,333 Borneo2,666,667 Siam8,000,000 Malabar4,060,000 Total50,000,000 If we add to this Western Coast of Africa and B.W. Indies53,000 Java4,000,000 Mauritius and Ceylon80,000 It gives54,133,000 as the total produce of the world

Черный перец составляет важную и ценную статью экспорта с индийских островов, которые, как мы видели, обеспечивают подавляющую часть того, что потребляется во всем мире. В первых контактах голландцев и англичан с Индией он составлял самый значительный и важный основной товар их торговли. Производство перца в значительной степени ограничено западными странами Восточного архипелага, а среди них — островами в центре и в северной части, включая полуостров. Его получают в портах по обе стороны побережья последнего, но особенно на северо-восточном побережье. Основными районами (по словам г-на Кроуфорда, моего авторитета по этому вопросу) являются Патани, Трингану и Калантин. В проливах большое количество производится на острове Сингапур и, прежде всего, на Пинанге, где капитал европейцев и мастерство и трудолюбие китайцев были успешно применены к его культуре. Западная оконечность Суматры и северо-западное побережье этого острова являются наиболее примечательными местами для производства перца, и здесь у нас есть Ачех, Тикао, Бенкулен, Паданг и страна Лампунгов. Производство восточной оконечности Суматры или Палембанга значительно, но считается низкого качества. На плодородном острове Ява количество выращиваемого перца незначительно, и он не отличается хорошим качеством.

Провинция Бантам всегда поставляла и продолжает производить больше всего перца; но культура этой лианы на Яве быстро уступает место основным товарам, приносящим более высокую прибыль и требующим меньше ухода. Экспорт был в следующие годы:

piculs. 18306,061 183511,868 183911,044 184113,477 lbs. 18433,737,732 1848461,680 185195,037 1852135,690

Количество перечных лоз в округе Бенкулен в конце прошлого, 1852 года, было следующим: 1 571 894 молодых лозы; 2 437 052 плодоносящих; итого 4 008 946.

К концу сентября правительству было доставлено 1145 пикулей белого перца и 1128 пикулей черного перца, в то время как из урожая 1852 года, вероятно, еще предстояло получить 330 пикулей белого и 4967 пикулей черного перца.

Южное, западное и северное побережья большого острова Борнео производят большое количество перца; еще в 1721 году он был основным товаром этого острова. Банджармасин — самое продуктивное место на южном побережье, а государство Борнео — на северном. Лучший перец, безусловно, растет не на самых богатых почвах, ибо перец Явы и Палембанга — худший на архипелаге, а перец Пинанга и западного побережья Суматры — лучший. Забота при культивировании и сушке улучшает качество, как и в случае с другими товарами, и именно по этой причине перец Пинанга ценится больше, чем перец любой другой части архипелага. Из портов и районов Сиама ежегодно экспортируется от 3500 до 4000 тонн.

Пошлина, взимаемая в настоящее время с перца в Англии, составляет 6 пенсов за фунт, в то время как оптовая цена на перец из Пинанга, Малабара и Суматры составляет около 4 пенсов за фунт. Белый перец варьируется от 9 пенсов до 1 шиллинга 6 пенсов за фунт. Первоначальная стоимость в Сингапуре составляет не более 1,5 пенса за фунт.

Около 70 000 или 80 000 пикулей перца ежегодно экспортируется из Сингапура, из которых от 30 000 до 40 000 пикулей до последних двух лет отправлялись в Великобританию. Более половины перца, экспортируемого из Сингапура, выращивается на острове китайскими поселенцами.

Низкая продажная цена товара на английском рынке, высокая пошлина, взимаемая с него, и большая плата за фрахт при перевозке в Великобританию теперь оставляют такую малую цену для культиватора в Сингапуре, что культивирование перестает быть прибыльным и ведется в убыток; и, следовательно, за последние год или два начало быстро сокращаться, ввергая китайских производителей, которые обычно относятся к беднейшему классу и не имеют капитала, в большую нужду. Снижение пошлины на перец всегда сопровождалось очень большим увеличением потребления этого товара, как видно из следующей таблицы, показывающей импорт и потребление в Великобритании в течение некоторых первых и последних лет действия различных ставок пошлины:

QuantityDutySingapore price Yearconsumeds.d.s.d.s.d. 18111,457,383110½07½to07¾ 1814941,569110½011"11 18201,404,0212606½"06¾ 18241,447,0302604¾"05½ 18262,529,0272004"04½ 18362,749,4911000"00 18372,625,0750600"00 18453,210,4150602¼"04¾

В меморандуме от торгового сообщества Сингапура, отправленном на родину в 1848 году, утверждается, что снижение пошлины на перец, всегда сопровождающееся большим увеличением потребления, не приведет к каким-либо серьезным потерям в доходах, в то время как это принесет большое благо беднейшим классам, для которых он теперь стал необходимым предметом жизни. Снижение также принесет большую пользу британским производителям, а также нашим индийским владениям, вызвав повышенный спрос на британские товары и продукцию, и принесет величайшую пользу сельскохозяйственным поселенцам на острове Сингапур, позволив им получить за свой труд честный источник средств к существованию.

Перечные лозы, которым позволяют взбираться на шесты или небольшие деревья, довольно продуктивны в Сингапуре; и посадка перца считается китайцами выгодной спекуляцией, особенно если им удается избежать уплаты арендной платы. Один акр перечных лоз даст 1161 фунт чистого перца. На Суматре взрослое растение, как известно, давало семь фунтов; на Пинанге урожайность намного выше. Средняя продуктивность одной тысячи лоз, однако, говорят, составляет всего около 450 фунтов.

Полковник Лоу в своей «Диссертации о Пинанге», опубликованной в Сингапуре несколько лет назад, дает интересное описание культуры:

«Перец в течение многих лет был основным продуктом почвы Пинанга, среднее годовое количество составляло почти четыре миллиона фунтов; но до 1810 года вышеуказанное количество сократилось примерно до двух с половиной миллионов фунтов, что стало результатом континентальной системы».

Цена в конечном итоге упала до трех и трех с половиной долларов за пикуль — с лишь несколькими случайными исключениями роста — культивирование этой пряности постепенно было заброшено, и общий продукт на сегодняшний день не превышает 2000 пикулей. Первоначальная стоимость, когда перец был по высокой цене, вместе с расходами на его транспортировку в Европу, составляла 36 357 фунтов стерлингов за каждые пятьсот тонн, а убыток от порчи оценивался в 5405 фунтов стерлингов. В 1818 году на острове оставалось 1 480 265 плодоносящих перечных лоз, а средняя стоимость экспорта перца из Пинанга, включая тот, что поступал из других мест, оценивалась в 106 870 испанских долларов.

Как и можно было предвидеть, падение цен настолько сильно сократило культивирование перца на востоке, что реакция, вероятно, произойдет; и, по сути, частично уже проявилась. Некоторые китайцы в Пинанге и провинции Уэлсли, по-видимому, готовятся возобновить культивирование. Для этого есть широкие возможности по обе стороны гавани, и все условия для его осуществления под рукой.

Перечное растение или лоза требует хорошей почвы, чем богаче, тем лучше, но красная почва более высоких холмов, по мнению китайцев, ей не подходит. Предпочтение отдается волнистым участкам, окаймляющим основания холмов, и глубоким аллювиальным землям, где нет насыщения водой или опасности затопления.

Китайцы всегда были главными культиваторами, и когда спекуляция процветала, они получали авансы от купцов, которые возвращали продукцией по фиксированным ставкам.

Когда перец широко культивировался на острове Принца Уэльского, европейский владелец земли расчищал лес по контракту, и лозы высаживались по контракту, а когда лозы начинали плодоносить, плантация сдавалась в аренду китайцам из года в год, при условии оплаты определенным количеством перца. Любой другой план разорил бы капиталиста, так как культура почти полностью находится в их руках в поселениях проливов, и они не будут работать на других так же хорошо, как когда они лично заинтересованы.

Растения высаживаются с интервалами во все стороны от семи до двенадцати футов, в зависимости от степени плодородия почвы, так что на одном орлонге земли приходится от 800 до 1000 лоз; каждой лозе отводится опора высотой от десяти до тринадцати футов, срезанная с колючего дерева под названием дадап, или, где оно в дефиците, с менее долговечного бунглая; эти опоры укореняются, обеспечивая тем самым как тень, так и поддержку растению. Растение можно вырастить из семян перца, но этот план не одобряется, черенки предпочтительнее, так как они быстрее начинают плодоносить. Ямы, в которые высаживаются эти черенки, должны быть полтора фута в квадрате и два фута в глубину; удобрения применяются нечасто, и тогда это только немного дерновой золы. Как бы ни была живописна перечная плантация, все же ее аккуратный и однородный вид делает ландшафт оживленным, и нет сомнений, что остров пострадал в своей санитарной обстановке с тех пор, как джунгли захватили обширные территории, ранее находившиеся под культивацией перца.

Когда лоза достигает высоты трех или четырех футов, ее сгибают и укладывают в землю, и около пяти самых сильных побегов, которые теперь прорастают, сохраняют и тщательно обучают взбираться по опоре, к которой их привязывают с помощью связок из каких-либо ползучих растений.

Один китаец, после того как плантация сформирована, может ухаживать за двумя орлонгами земли. Обычный способ таков: капиталист делает аванс рабочему на строительство дома и на сельскохозяйственные орудия; затем он получает два доллара ежемесячно на пропитание до конца третьего года, когда поместье или плантация поровну делится между договаривающимися сторонами.

Китайские и даже европейские культиваторы раньше нанимали китайцев, которые только что прибыли из Китая; они выплачивали их деньги за проезд, а затем разрешали им два доллара ежемесячно на провизию в течение одного года, с комплектом одежды, благодаря чему стоимость труда одного человека составляла в среднем около трех долларов ежемесячно; но этот план сопряжен с рисками.

Расходы, связанные с культивированием двух орлонгов земли перцем в течение трех лет — при условии, что китайский рабочий получает обычную плату в пять испанских долларов ежемесячно — будут примерно следующими:

Spanish dollars. Price of land, clearing, and planting40 Quit rent, at 75 cents per annum per orlong9 Two thousand plants4 Two thousand dadap props6 Implements6 House10 Labor200 Interest, loosely calculated at30 Total Spanish dollars305

На очень хорошей почве перечная лоза даст около одной восьмой фунта сухого продукта в конце первого года; в конце второго — около четверти фунта; а по истечении третьего — вероятно, один фунт; в конце четвертого — от трех до трех с половиной фунтов; в пятом — от восьми до десяти фунтов. После пятого года и до пятнадцатого или даже двадцатого года при благоприятных обстоятельствах с каждой лозы можно получить около десяти фунтов сухого товарного продукта. Китайский спекулянт обычно сдавал в аренду свою половину доли новой плантации на пять лет своему партнеру-культиватору после истечения первых трех лет по ставке тридцать пикулей в год; общий продукт этих пяти лет давал в среднем около пятидесяти шести пикулей ежегодно.

Перечная плантация никогда не переживает тридцатый год, если только не находится на чрезвычайно богатой почве, и тогда она непродуктивна; также молодая лоза не будет процветать на старой истощенной перечной земле, особенность, которая применима и к кофейному дереву. Основной урожай длится с августа по февраль. Четыре фунта сухого продукта на десять фунтов зеленого считаются справедливой оценкой. Большая забота требуется при уходе за лозой, и особенно при обучении и привязывании ее к опорам. Она подвержена повреждению атаками мелкого насекомого. Зеленый перец высыхает за два или три дня, и если предполагается, что он будет черным, его срывают до того, как он полностью созреет. Чтобы сделать белый перец, ягоде позволяют оставаться на лозе несколько дольше; когда ее срывают, ее погружают в кипящую воду, с помощью этого процесса и последующего трения перед сушкой шелуха отделяется.