«Коммерческие продукты растительного мира»

Экспериментальные исследования д-ра Шира привели его к убеждению, что зеленая горькая кассава даст одну пятую своего веса крахмала. Если это так, то доход с акра был бы при благоприятных обстоятельствах, когда земля должным образом обработана, огромным. В имении в Эссекибо некоторое время назад акр кассавы, выращенный на мелкой проницаемой почве, был выкопан и взвешен; он дал 25 тонн зеленой кассавы. Такой доход с акра позволил бы нашим вест-индским колониям наводнить Великобританию продовольствием, причем по такой цене, что мука считалась бы роскошью. Д-р Шир убежден, что на хорошо дренированной земле, где корни могли бы проникать в почву и где ее проницаемость позволила бы их неограниченному расширению, можно было бы равномерно рассчитывать на доход в 25 тонн с акра. Каким благословением, не только для этих колоний, но и для всего мира, стало бы внедрение этой дешевой и питательной замены картофеля.

НОВЫЕ КЛУБНЕВЫЕ РАСТЕНИЯ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ В КАЧЕСТВЕ ЗАМЕНЫ КАРТОФЕЛЯ.

В нынешнем нестабильном состоянии зерновых рынков Европы преимущество выращивания растений, которые прямо или косвенно могут служить заменой картофелю, не вызывает сомнений. Мне кажется, более того, что когда путь будет однажды открыт, даже при обычных обстоятельствах, тропические колонии Великобритании, не уменьшая количества производимого ими сахара и кофе, могли бы выгодно снабжать британский рынок чистейшими крахмалами и, возможно, также различными другими видами крахмалистой пищи. Все, что приведет плантаторов к более разнообразному культивированию, чем нынешнее единообразное и упорное, будет выгодно нашим колониям; а выращивание крахмалистых корнеплодов для экспорта не может не произвести самых благотворных эффектов на тот класс крестьянства в британских владениях, которые являются владельцами небольших участков земли, которыми в настоящее время они либо полностью пренебрегают, либо возделывают самым несовершенным образом.

В 1846 году д-р А. Геснер, один из моих корреспондентов, обратил внимание в моем «Колониальном журнале» на два коренных корня Северной Америки, которые, по его мнению, заслуживают особого внимания. Это были Apios tuberosa и Claytonia acutiflora или Virginiana.

1. A. tuberosa (Бурхаве), или Glycine Apios. — Это растение распространено по всем северным и южным штатам Америки, а также встречается в нижних британских североамериканских провинциях. Оно известно под местным названием «Саа-га-бан» у индейцев микмаков, которыми грушевидные корни используются в качестве продукта питания. Как и Arachis hypogæa, оно принадлежит к семейству бобовых. Плод и цветок напоминают таковые у лесной вики. Оно описано в «Руководстве по ботанике для Северной Америки» профессора Итона, опубликованном в 1836 году: «Цвет венчика — синий и пурпурный; время цветения — июль (и август в Новой Шотландии), многолетнее; стебель — вьющийся; листья — перистые, с семью ланцетно-яйцевидными листочками; кисти короче листьев, пазушные; корень — клубневый. Корень очень питательный; должен широко культивироваться».

Средний размер клубней — с вишню, но встречаются несколько экземпляров гораздо больших размеров. По внешнему виду они напоминают обычный картофель, имея, по-видимому, характерные углубления, называемые глазками. Кожица клубня имеет ржавый или черновато-коричневый цвет. Внутренняя часть очень белая, а корень имеет вкус и запах обычного картофеля. Индейцы утверждают, что корни, если их хранить в сухом или влажном состоянии, не подвергаются гниению в течение длительного периода. Они очень крахмалисты и содержат большой процент крахмала, который напоминает крахмал пшеницы; при высыхании клубень немного сжимается, но немедленно расширяется при попадании в теплую воду. Он содержит много питательных веществ, полезен, и я не сомневаюсь, что при правильном культивировании он окажется очень плодовитым. Клубни расположены в нескольких дюймах под поверхностью почвы и нанизаны вместе, как бусины, прочной связкой.

Подобный вид земляного ореха или клубневого корня, вероятно, Glycine subterranea Линнея, воандзу с Мадагаскара, широко культивируется в различных частях Африки.

2. Claytonia acutiflora или Virginiana, «Мусквош» индейцев микмаков, встречается по всем северным и южным штатам Северной Америки. Оно описано проф. Итоном в «Man. Bot. N.A.»: «Цвет венчика — белый и красный; местоположение — альпийское, многолетнее; листья — линейные, ланцетно-яйцевидные; лепестки — обратнояйцевидные, выемчатые; листья чашечки — несколько острые; корень — клубневый. Цветет в мае. Семена созревают в июне, когда растение исчезает».

Эти корни можно собирать вдоль морских побережий и главных озер и рек Новой Шотландии, Нью-Брансуика и острова Принца Эдуарда, хотя они не обильны, ибо их жадно пожирают некоторые дикие животные, и везде, где свиньям позволяли бегать на свободе, они были уничтожены.

Д-р Геснер отправил несколько бушелей «саа-га-бан» в главные сельскохозяйственные общества Великобритании, а также в Галифакс и Новую Шотландию. Обычный картофель этой страны дает не более 14 процентов крахмала и содержит 76 процентов воды. Из лучшего «саа-га-бан» д-р Геснер получил 21 процент крахмала, а количество воды снижено до 50 процентов. Он также содержит растительный альбумин, камедь и сахар. Из этих фактов очевидно, что «саа-га-бан» гораздо питательнее картофеля, а вес клубней в их диком состоянии по сравнению с весом тонкой лозы в лучших образцах равен по пропорции обычному культивируемому картофелю в его обычном росте. Крахмал очень белый и близко напоминает тот, что сделан из аррорута. Не исключено, что количество воды в клубне увеличится при культивировании; однако волокнистая паренхима уменьшится, и в целом питательные свойства увеличатся; если растение улучшится при культивировании так же, как картофель и многие другие, его успех обеспечен.

У североамериканских индейцев есть несколько диких корней, которые они выкапывают для пропитания, когда другая пища исчерпана. Среди них: 1-й — мендо, или дикий батат; 2-й — тип-син-а, или дикая прерийная репа; 3-й — омен-е-ча, или дикая фасоль. Первый встречается по всем долинам Миссисипи и Сент-Питера, у основания утесов, на довольно влажной, но мягкой и богатой почве. Растение напоминает батат, а корень похож по вкусу и росту. Он не вырастает таким большим или длинным, как культивируемый батат, но я бы подумал, что это то же самое, если бы не тот факт, что дикий картофель не подвержен воздействию мороза. Женщина выкапывает от четверти до половины бушеля в день.

Индейцы едят их просто сваренными в воде, но предпочитают приготовленными с жирным мясом.

Дикий картофель северо-запада Америки является общим продуктом питания; индейцы называют его «вабессепин»; он напоминает обычный картофель, мучнист при варке и растет только на влажной глинистой почве, на глубине около полутора футов. Журавлиный картофель, называемый «ситчаук-вабессепин», того же вида, но уступает по качеству. Индейцы используют их в пищу, а также «мемомин» и другой длинный и тонкий корень, называемый «ватаппини». Вероятно, именно первый из них упоминается Николле как прерийный картофель. «Все высокие прерии (говорит он) изобилуют серебристолистной Psoralia, которая является прерийной репой американцев, pomme des prairies канадцев и доставляет бесценную пищу индейцам». Существует несколько видов Psoralia, а именно: esculenta, argophylla, cuspidata и lanceolata.

Прерийная репа растет на высоких сухих прериях, по одной или две вместе, размером от маленького куриного яйца до гусиного яйца, и той же формы. У них толстая черная или коричневая кора, но внутри они почти чисто белые, с очень малым количеством влаги. Они встречаются на глубине от четырех до восьми дюймов под поверхностью, и их выкапывают женщины длинной заостренной палкой, которую втыкают в землю и используют как рычаг. Их едят вареными и размятыми, как репу, или разрезают пополам и сушат для будущего использования. В этом состоянии они напоминают куски мела. Говорят, что в таком сушеном виде их можно размолоть в муку и что из них получается очень вкусный и питательный хлеб. М. Ламар Пико, французский натуралист, недавно понес очень значительные расходы, чтобы получить семена, которые он привез во Францию, полагая, что они способны к культивированию и могут составить замену как картофелю, так и пшенице.

Дикая фасоль встречается во всех частях долин, где земля влажная и богатая. Она размером с крупную белую фасоль, с богатым и очень приятным вкусом. Когда я использовал ее в рагу, я считал ее превосходящей любой садовый овощ, который я когда-либо пробовал. Индейцы очень любят их, а голуби жиреют на них весной. Растение представляет собой тонкую лозу высотой от двух до четырех футов, с маленькими стручками длиной от двух до трех дюймов, содержащими от трех до пяти маленьких бобов. Стручок высыхает и открывается, бобы падают на землю, а весной пускают корни и снова растут. Бобы на земле собирают индейцы, которые иногда находят по четверти бушеля за раз, собранные мышами для их зимнего запаса.

Существует также несколько видов съедобных корней, растущих в прудах или небольших озерах, которые собираются индейцами в пищу.

Псуи-син-ча, или болотный картофель, встречается в иле и воде на глубине около трех футов. Лист такой же большой, как лист капусты. Стебель имеет только один лист, который имеет, так сказать, два рога или острия. Корень добывается индейскими женщинами; они заходят в воду и разрыхляют корень ногами, который затем всплывает, его подбирают и бросают в каноэ. Он продолговатой формы, беловато-желтого цвета, с четырьмя черными кольцами вокруг него, слегка острого вкуса и не неприятен, если его есть с солью или мясом.

Псуй-ча, со стеблем и листьями, похожими на предыдущее растение, имеет корень размером с крупный орех гикори. Они растут в глубокой воде, и, будучи меньше размером, их гораздо труднее достать, но индейцы предпочитают именно их; они обладают приятным вкусом, а после приготовления становятся более твердыми и плотными. Оба этих вида корней в больших количествах находят в хатках ондатр, где те запасают их на зиму.

Та-ва-па, со стеблем, листом и желтым цветком, подобным кувшинке, встречается в озерах, в воде и иле на глубине от четырех до пяти футов. Индейские женщины ныряют за ними и часто добывают столько, сколько могут унести. Корень высотой от одного до двух футов, очень пористый; по всей длине корня проходит от шести до восьми ячеек. Очень трудно описать его вкус. Он слегка сладковатый и клейкий, его обычно варят с дикой птицей, но иногда и запекают.

В своей исследовательской экспедиции во внутренние районы Гвианы, в области Верхнего Эссекибо, сэр Э. Шомбургк отмечает открытие разновидности бобовых (Leguminosæ), клубни которых достигают огромных размеров, вполне равных самому крупному ямсу. В то время, когда он там находился, эти корни еще не достигли полного созревания, но их вкус был чем-то средним между ямсом и бататом. Индейцы тарума называли их «куйюпа». Корни считаются пригодными в пищу, когда надземная часть растения отмирает. Сэр Роберт привез несколько семян этого растения с собой по возвращении в Демерару.

Два интересных продукта были недавно завезены в Сад растений (Jardin des Plantes) в Париже из Эквадора г-ном Бурсье, бывшим генеральным консулом Франции в этой стране. Один из них — красная и желтая ока, которая имеет форму длинного картофеля и вкус каштана; другой — миллоко, который по вкусу и форме напоминает наш лучший картофель. Эти два корнеплода, которые в изобилии встречаются в окрестностях Кито, легко растут на самой бедной почве. Ока культивируется на полях Мексики, но удается только в более теплых районах. Из луковичных корней какомите, вида тигридии (Tigridia), там также готовят хорошую муку.

Стивенсон («Путешествия по Южной Америке», том II, стр. 55) говорит, что корень под названием ока культивируется в нескольких более холодных провинциях Перу. «Это растение, — утверждает он, — умеренного размера, по внешнему виду несколько напоминает кислицу; корни желтые, каждый длиной около пяти или шести дюймов и два в окружности. У них много глазков, и корни, которых одно растение дает несколько, слегка изогнуты. В вареном виде она гораздо слаще камоте или батата; действительно, она, по-видимому, содержит больше сахаристых веществ, чем любой корень, который я когда-либо пробовал; если есть ее сырой, она очень похожа на каштан. Корни могут храниться много месяцев в сухом месте. Пересадка оки в Англию, где, я убежден, она бы процветала, добавила бы еще один приятный и полезный овощ к нашему столу».

Брюссельская газета L'Emancipation сообщает, что директором Музея промышленности в этом городе был обнаружен корень, предназначенный заменить картофель. Это чина клубненосная (Lathyrus tuberosus), которую крестьяне называют «земляной мышью» из-за ее формы и «земляным каштаном» из-за ее вкуса. Это растение встречается только в некоторых местностях Лотарингии и Бургундии. Чина никогда не культивировалась, и считается, что при возделывании она достигнет размеров картофеля. У французских крестьян есть предубеждение против ее выращивания, потому что они говорят, что она «ходит» под землей и покидает место, где ее посадили, чтобы уйти на соседнее поле. Дело в том, что она растет гирляндой, клубни которой расположены вдоль горизонтально идущего корня, два конца которого находят крайне редко, так что при выкапывании задних клубней она продолжает свой рост впереди, что и породило поговорку, будто если бы у растения было достаточно времени, оно совершило бы кругосветное путешествие.

Луковица Gastrodia sesamoides (Р. Браун), любопытного травянистого вида орхидных, родом из Новой Голландии, съедобна и предпочитается аборигенами картофелю и другим клубневым корням. Некоторые из моих надежных информаторов полагают, что ее можно было бы использовать с выгодой, но, будучи паразитическим растением, ее вряд ли можно систематически культивировать. В диком состоянии она процветает на суглинистой почве на низких или наклонных участках. Первым признаком ее вегетации весной является появление над дерном беловатой луковицы полусферической формы размером с небольшое яйцо. Темно-белое покрытие напоминает тонкую белую сеть, а внутри находится прозрачная студенистая субстанция. Еще глубже находится твердое ядро размером примерно с испанский орех, и от него в почву спускается тонкий волокнистый корень. На Земле Ван-Димена и в других частях Австралии она известна под общим названием «туземный хлеб». Капитан Хантер в своем «Журнале событий в Порт-Джексоне во время первого поселения колонии каторжников» упоминает о нахождении больших количеств «дикого ямса», которым питались туземцы, но корни были не больше грецкого ореха; поэтому, вероятно, это было именно это растение.

Arracacha esculenta, по Бэнкрофту и Декандолю (Conium Arracacha). — Это многолетнее травянистое растение родом из Южной Америки, которое благодаря своим целебным свойствам широко культивируется в горах Венесуэлы и других частях тропической и Южной Америки в кулинарных целях. Оно размножается посадкой кусочков клубневидного корня, в каждом из которых есть глазок или побег. Покойный барон де Шак завез его на Тринидад из Каракаса, и оттуда оно было перевезено на остров Гренада. Там оно росло на удивление хорошо, но было необъяснимым образом заброшено. Он также отправил корни этого ценного растения в Лондон, Ливерпуль и Глазго. Хотя оно переносит холод лучше, чем картофель, оно требует более теплой и равномерной температуры, чем та, что есть в большинстве стран Европы. Однако оно стало бы отличным дополнением к кулинарным овощам многих тропических стран, сочетая вкус картофеля и пастернака, но превосходя оба.

Арракача была завезена на юг Европы не как заменитель картофеля, а как страховка на случай неурожая картофеля. Она настоятельно рекомендуется преподобным Дж. М. Уилсоном в «Сельской энциклопедии».

Стивенсон («Путешествия по Южной Америке», том II, стр. 383) говорит, что юка (маниок), камоте (батат) и ямс, культивируемые в Эсмеральдасе и его окрестностях, были лучшими из тех, что он когда-либо видел. «Нередко один из этих корней весит более двадцати фунтов. В одном месте я видел несколько растений юки, которые стояли более двадцати лет; владелец часто обнажал основание растений и забирал зрелые корни, после чего, снова засыпая их землей и давая достаточно времени для роста новых корней, получал постоянный урожай этой превосходной питательной пищи».

Айпи растет в Бразилии и, согласно Т. Эшу, может употребляться в сыром виде, а при отжиме дает приятный сок для питья; или, будучи сгущенным под воздействием солнечного тепла, хранится для того, чтобы его можно было сварить и съесть, либо растворить и выпить. Тапинамбар растет в Чили и используется индейцами.

Тапиока, или «бей раш», растение, которое растет на внешних островах группы Багамских островов, оказалось очень полезным в качестве пищевого растения для жителей Лонг-Айленда во время нехватки продовольствия, вызванной засухой в 1843 году. Этот корень растет в форме крупной свеклы и имеет длину от двенадцати до шестнадцати дюймов. Он полностью крахмалистый и при правильном измельчении и приготовлении дает хороший хлеб. Там он стоит от четырех до шести центов за фунт.

Корень растения куйя (Valeriana edulis) широко используется некоторыми североамериканскими индейцами в пищу. Корень имеет очень ярко-желтый цвет, специфический вкус и запах, поэтому его называют «табачным корнем». Его лишают сильных ядовитых свойств, запекая в земле около двух дней. Множество других корней и клубней обеспечивают их пищей. Среди них корень камас (Camassia esculenta), который высоко ценится; луковица имеет сладкий приятный аромат, несколько напоминающий вкус консервированной айвы. Это поразительно красивое луковичное растение с крупными прекрасными фиолетовыми цветами. Корень ямпа (Anethum graveolens) является обычным продуктом питания индейцев Скалистых гор.

Корни чертополоха (Cersium virginianium или Carduus virginianus), которые имеют обычный размер моркови, также употребляются ими в пищу. Они сладкие и приятные на вкус, но требуют длительной подготовки, чтобы стать пригодными к употреблению.

Жители Южной Индии и Цейлона уже много сотен лет имеют обыкновение употреблять в пищу луковицу или корень, который является первым побегом ореха пальмиры, образующим зародыш будущего дерева, и известен на местном уровне как «паннам килингос». Он размером с обычную морковь, хотя почти белый. Он является важным продуктом питания среди туземцев в течение нескольких месяцев в году; но европейцам он не нравится из-за сильной горечи. Недавние эксперименты доказали, что из него можно получить муку, превосходящую аррорут, если готовить ее таким же способом; и 100 корней стоимостью 2½ пенса дают от полутора до двух фунтов муки.

Из вареной внутренней коры русской лиственницы, смешанной с ржаной мукой и впоследствии закопанной на несколько часов в снег, выносливые сибирские охотники готовят своего рода закваску, которой они заменяют обычную закваску, когда последняя портится, что часто случается из-за сильных холодов. Кора почти так же ценна, как дубовая. Из внутренней коры русские изготавливают тонкие белые перчатки, не уступающие тем, что сделаны из самой нежной замши, при этом они прочнее, прохладнее и приятнее для ношения летом.

Плоды Cycas angulata составляют основную пищу австралийских аборигенов в течение части года. Они нарезают их тонкими ломтиками, которые сначала сушат, затем вымачивают в воде и, наконец, упаковывают в листы коры чайного дерева. В этом состоянии они подвергаются своего рода ферментации; вредные свойства плодов уничтожаются, и остается мучнистое вещество с затхлым вкусом, которое чернокожие, вероятно, пекут в виде лепешек. Им, по-видимому, также нравятся плоды пандануса, большие количества которых были найдены доктором Лейхардом в их лагерях, вымачивающимися в воде в сосудах, сделанных из волокнистой коры.

Мука, полученная из семян торицы (Spergula sativa), при смешивании с пшеничной или ржаной мукой дает полезный хлеб, для чего ее часто используют в Норвегии и Готланде. В Новой Зеландии до введения картофеля широко употреблялись корни папоротника.

Многие виды Bolitus используются в пищу туземцами в Западной Австралии, согласно Драммонду.

Толстые клубневидные корни лазающего вида фасоли (Pachyrhizus angulatus или Dolichos bulbosus) культивируются и употребляются в пищу в некоторых частях Полинезийских островов. Луковичные корни некоторых видов орхидных (Orchideæ) жадно разыскиваются туземцами в Новом Южном Уэльсе, называясь «боям» и высоко ценясь как продукт питания из-за содержащейся в них вязкой слизи. Корень берара (Caladium costatum) употребляется в пищу туземцами побережья Педир (Ачех) после тщательного промывания.

Пиньоны, или съедобные семена Pinus Pinea, время от времени употребляются в Италии. В Чили шишка или плод пеуэна, или pino de la tierra, считаются большим деликатесом. Пиньонес иногда варят, а затем, растирая на камне, превращают в своего рода пасту, из которой делают очень нежные кондитерские изделия. Сосна культивируется в разных частях этой провинции из-за ее ценной древесины и пиньонес. Семена из шишек арауканской сосны, собранные осенью, обеспечивают павенчей (от pawen — сосна) и арауканцев очень питательной пищей. В приготовленном виде вкус не отличается от вкуса каштана, и, поскольку они могут храниться некоторое время, они составляют, когда сезон сбора был благоприятным, большую часть их рациона.

Семена шишек ореховой сосны (Pinus monophyllus), нового вида, описанного доктором Торри и упомянутого полковником Фримонтом в его исследовательской экспедиции в Скалистые горы, широко используются североамериканскими индейцами. Орех маслянистый, обладает самым приятным вкусом и должен быть очень питательным, так как составляет основной рацион многих туземных племен.

Шишка другой великолепной сосны (Auracaria Bidwillii), произрастающей на восточном побережье Австралии, в районе залива Мортон, часто достигает двенадцати дюймов в диаметре и содержит 150 съедобных семян размером с грецкий орех. Аборигены жарят эти семена, раскалывают скорлупу между двумя камнями и едят их горячими. На вкус они напоминают ямс или твердый сухой картофель. Деревья приносят шишки только раз в четыре года, в течение шести месяцев. Этот сезон отмечается как большой праздник аборигенами той местности, называемый ими Бунга-Бунга, и они собираются в больших количествах, чем где-либо еще в Австралии, часто приезжая с расстояния 300 миль. Они становятся гладкими и жирными на этой диете. Законодательным органом колонии был принят закон, запрещающий под страхом суровых наказаний уничтожение этих деревьев, являющихся естественной пищей туземцев.

Простой народ ест семена красного сандалового дерева (Adenanthera Pavonina) на юге Индии. Мякоть плода Adansonia digitata, или «обезьяньего хлеба», также используется в качестве продукта питания.

СИНГАРА ИЛИ ВОДЯНЫЕ ОРЕХИ. — Крупные семена Trapa bicornis, родом из Китая, и T. bispinosa и natans, видов, произрастающих в Индии, сладкие и съедобные, и водные растения, которые их дают, являются поэтому обширной статьей культивирования. В Кашмире и других частях Востока они являются обычной пищей и известны под названием орехов Сингара. В Кашмире правительство получает от этих орехов 12 000 фунтов стерлингов ежегодного дохода. Г-н Муркрофт упоминает, что Ранджит Сингх получал почти такую же сумму. От 96 000 до 128 000 возов этого ореха ежегодно дает только озеро Уллер. Орех богат крахмалом. В Китае ядро используется в качестве продукта питания, будучи жареным или вареным, как картофель. Семена различных видов Nelumbium, родом из Ост-Индии, Ямайки и Соединенных Штатов, также являются продуктами питания. Плод N. speciosum считается египетским бобом Пифагора. Черешки и цветоножки содержат многочисленные спиральные сосуды, которые использовались для фитилей свечей. Плод Willughbeia edulis, родом с Востока, как следует из названия, съедобен. Ядро манго можно превратить в отличную муку для выпечки хлеба.

Не только из лишайников, но и из водорослей, грибов, мхов и папоротников человек получает питание и ценные продукты. Некоторые из тайнобрачных растений образуют значительные статьи торговли, особенно как пищевые растения, обеспечивая студенистое и крахмалистое вещество и будучи полезными в медицине и искусстве.

Nostoe eduli используется в Китае в пищу; Gelidium corneum входит в состав съедобных ласточкиных гнезд Японских островов. Мох агар-агар отправляется из Сингапура в количестве 13 000 тонн в год. Исландский мох, цейлонский мох и некоторые другие также имеют некоторое значение. Йод и келп готовятся в значительной степени из морских водорослей; один вид (Fucus tenax) поставляет большие запасы клея на рынок Кантона, а орхильный лишайник имеет большое значение для красильщиков. В этом разделе я должен говорить о них главным образом как о пище.

На некоторых островах у побережья Шотландии морская трава (Fucus vesiculosus) составляет основной корм лошадей и крупного рогатого скота в зимние месяцы. F. serratus аналогичным образом используется в Норвегии.

Laminaria saccharina интересна тем, что содержит сахар. Она высоко ценится в Японии, где широко используется в качестве продукта питания, будучи сначала промытой в холодной воде, а затем сваренной в молоке или бульоне.

КАРРАГЕН, или ИРЛАНДСКИЙ МОХ, Sphæroccus (Chondus) crispus, в изобилии встречается на западном побережье Ирландии, вокруг Оркнейских, Гебридских островов, островов Силли и т. д. Он пурпурно-белый, почти прозрачный и в больших количествах ввозится для кормления скота и свиней в Йоркшире. Он также используется для шлихтования основы тканей на ткацком станке и смешивания с массой для проклейки бумаги в чане. В воде он разбухает, как трагакант; и при длительном кипячении дает значительное количество легкого, питательного, но неприятного на вкус желе. Иногда его продают как жемчужный мох и используют вместо желатина или рыбьего клея для приготовления бланманже, желе и т. д. Он стоит около 7 фунтов стерлингов за тонну.

АГАР-АГАР, своего рода съедобная морская водоросль, или «трип де рош», растет на скалах вокруг восточных островов, покрытых приливом. Он широко используется для приготовления своего рода желе, которое высоко ценится как европейцами, так и туземцами за нежность вкуса. Первый сорт стоит около 30 шиллингов за пикуль (133 фунта). Низший сорт собирается на подводных отмелях в окрестностях Макассара (Целебес) баджо-лаут, или морскими цыганами. Его также собирают на скалах вокруг поселения Сингапур для экспорта в Китай, где он широко используется в качестве клея для придания жесткости шелкам и для приготовления желе. Он составляет основную часть грузов китайских джонок на обратном пути. Количество, отправляемое из Сингапура, составляет около 10 000 пикулей (12 500 тонн) ежегодно.

ИСЛАНДСКИЙ МОХ (Cetraria islandica) сочетает в себе ценные питательные и лечебные свойства. Он импортируется в мешках и бочках из Гамбурга и Гетеборга и, как говорят, является продуктом Норвегии и Исландии. Количество потребляемого мха варьируется; в 1836 году пошлина была уплачена с 20 599 фунтов; в 1840 году — с 6 462 фунтов. В Крайне свиней, волов и лошадей откармливают им. Сваренный в воде или молоке и приправленный по вкусу сахаром, вином и ароматическими веществами, он составляет очень приятную диету для больных.

ЦЕЙЛОНСКИЙ МОХ (Gracelaria, или Gigartina, lichenoides), небольшая и нежная водоросль, хорошо известна своими крахмалистыми свойствами и большой долей чистого крахмала, который она дает. Фронды нитевидные; нити сильно разветвленные, светло-пурпурного цвета. Он растет в изобилии в большом озере или заводях, которые простираются между Путламом и Калпентиром, Цейлон. Он собирается туземцами главным образом во время юго-западного муссона, когда он отделяется из-за волнения воды. Мох расстилают на циновках и сушат на солнце в течение двух или трех дней. Затем его несколько раз промывают в пресной воде и снова выставляют на солнце, которое отбеливает его, после чего собирают в кучи для экспорта.

Профессор О'Шонесси дал лучший анализ этого мха, который он описал под названием Fucus amylaceus; 100 гран веса дали следующие пропорции:—

Vegetable jelly54.50 True starch15.00 Ligneous fibre18.00 Sulphate and muriate of soda6.50 Gum4.00 Sulphate and phosphate of lime1.00 Total99.00 With a trace of wax and iron.

Я наблюдаю среди импорта в Новый Орлеан 911 бушелей испанского мха в 1849 году и 1 394 бушеля в 1848 году. Я не знаю точно его использования или откуда он происходит, но полагаю, что он в основном используется для набивки подушек, матрасов и т. д.

ПАПОРОТНИК. — Корневище Pteris esculenta используется в пищу в Австралии, а Marattia alata — на Сандвичевых островах. Стволы Alsophila, или древовидного папоротника, западной части Земли Ван-Димена и обычного древовидного папоротника Cibotium Billardieri (Dicksonia antarctica Лабиллардьера) содержат съедобную сердцевину или «хлебный плод», поедаемый туземцами. Многие другие виды папоротников съедобны. Хлеб из рогоза готовится в Синде из пыльцы цветов Typha elephantina, а в Новой Зеландии — из другого вида камыша (Typha utilis).

«Не следует полагать, как некоторые считали, что корень папоротника, где бы он ни рос, пригоден в пищу. Напротив, только тот, что найден в богатых рыхлых почвах, содержит крахмал в достаточном для этой цели количестве: в более бедной почве корень содержит пропорционально больше волокон. Мы были разбиты лагерем на аллювиальной равнине в долине реки, на тридцать или сорок футов ниже общего уровня равнины; и я заметил, что даже в этом благоприятном месте при выборе лучших корней проявлялась большая разборчивость, что обнаруживалось по их хрупкости — они легко ломались при сгибании: те, что не выдерживали этого испытания, отбрасывались. Здесь было добыто количество, достаточное на несколько дней, и упаковано в корзины, чтобы хватило до тех пор, пока не будет найдено другое столь же благоприятное место.

«Процесс приготовления корня папоротника очень прост; его просто жарят на огне, а затем разминают с помощью плоского камня, похожего на сапожный камень, и деревянного пестика. Длинные волокна, которые проходят, как проволока, через корень, затем легко вытягиваются; а остальное толкут до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию крутого теста, в каковой форме его и едят, причем вкус его очень похож на хлеб из маниока. Иногда его подслащивают соком «туту».

«Туземцы считают, что нет лучшей пищи для путешественника, чем эта, так как она утоляет чувство голода на более долгий срок, чем их другая обычная пища, и делает тело менее восприимчивым к усталости от долгого перехода. В этом отношении для человеческого организма она — то же, что овес или бобы для лошади. У них есть песня в похвалу этому корню, которую я один или два раза слышал исполняемой по случаю праздников отрядом молодых женщин, несущих корзины с едой, предназначенной для гостей». — («Шортленд, Новая Зеландия».)

Я не должен упустить из виду Tuber cibarium, растение из семейства грибов, растущее под землей, которое дает знаменитый трюфель, столь прославленный в анналах кулинарии, огромные количества которого импортируются, главным образом, из Южной Франции. Он также обычен в Италии и Германии и часто встречается в Нортгемптоншире и некоторых других наших собственных графствах. «Кеммайес», пустынное растение трюфельного типа, является большим фаворитом у арабов.

На Огненной Земле единственной растительной пищей туземцев, помимо нескольких ягод карликового арбутуса, является вид шаровидного ярко-желтого гриба (Cyttaria Darwinii), который растет в огромных количествах на буковых деревьях. В своем жестком и зрелом состоянии он собирается в больших количествах женщинами и детьми и поедается в сыром виде. Он имеет слегка сладковатый слизистый вкус со слабым запахом, похожим на запах гриба.

РАЗДЕЛ III.

СПЕЦИИ, АРОМАТИЧЕСКИЕ ПРИПРАВЫ, АРОМАТИЧЕСКИЕ ДРЕВЕСНЫЕ ПОРОДЫ И Т. Д.

Различные специи и приправы, которые составляют столь значительную статью нашего коммерческого импорта, получают из коры, высушенных семян, плодов, цветочных почек и корневищ различных растений. Основные ароматические коры включают корицу, кассию, каскариллу и канеллу белую. Лекарственные коры будут отмечены в другом месте. Семена и плоды включают перец, пименто, кардамон, анис, мускатный орех, чили. Цветочные почки некоторых дают гвоздику и почки кассии; корни поставляют имбирь, галангал, куркуму и женьшень. Несколько других полезных веществ, таких как ваниль, костус, или пучук, мускатный цвет, соя и некоторые из ароматических древесных пород, я включил в этот раздел.

КОРИЦА.

Настоящая корица торговли получается из внутренней коры Cinnamonum verum, Р. Брауна; или C. zeylanicum; Laurus cinnamonum, Линнея, красивого на вид дерева, родом из Ост-Индии. Остров Цейлон является главным центром ее культивирования, и долгое время голландцы зависели исключительно в своих поставках этой коры для внутреннего рынка от продукции диких коричных деревьев на территориях короля Канди там. Наконец, из-за растущего спроса они сами прибегли к выращиванию и более тщательному культивированию дерева. Около 1794 года культивирование прошло настолько успешно, что они смогли удовлетворить спрос на специю деревьями собственного выращивания, независимо от каких-либо поставок с территории кандийского монарха.

В 1796 году, когда этот остров попал в наши руки, местное правительство попыталось, по примеру голландцев, ограничить производство этой статьи торговли должными рамками, уничтожив все, что превышало определенное количество.

Генерал Мейтленд в 1805 году и его преемники в правительстве, видя глупость такой нелепой политики, очень мудро поощряли и продвигали расширенное культивирование коричных плантаций.

На острове Ява и в Кохинхине культура корицы за последние несколько лет достигла значительного прогресса.

Листья коричного дерева более или менее заостренные, от пяти до восьми дюймов в длину и около трех в ширину, растут парами друг против друга. У них три главных ребра, которые соприкасаются у основания, но не соединяются. Листья при первом развитии имеют ярко-красный оттенок, затем бледно-желтый и, наконец, темно-зеленый блестящий; в зрелом состоянии они издают сильный ароматический запах, если их сломать или растереть в руках, и имеют жгучий вкус гвоздики. Молодые веточки настоящего коричного дерева не пушистые, как у коры кассии. Растение цветет в январе и феврале, а семена созревают в июле и августе.

Цветки растут на тонких цветоножках, бледно-желтого цвета, из пазух листьев и на концах ветвей. Это многочисленные гроздья мелких белых цветов, имеющих коричневатый оттенок в центре, примерно того же размера, что и сирень, которую они напоминают. Плод — костянка размером с небольшую лесную землянику, содержащая одно семя, по форме напоминающая желудь, которая в зрелом виде мягкая и темно-пурпурного цвета.

Корни волокнистые, твердые и жесткие, покрытые ароматной корой; снаружи серовато-коричневые, а внутри красноватого оттенка. Они проникают в землю примерно на три фута и распространяются на значительное расстояние. Многие из них сильно пахнут камфорой, которую иногда из них извлекают.

Деревья в диком состоянии обычно вырастают до высоты 30 футов. Ствол имеет около трех футов в окружности и выбрасывает большое количество крупных раскидистых горизонтальных ветвей, покрытых густой листвой. При культивировании ради коры деревьям не позволяют вырастать выше десяти футов.

Настоящее коричное дерево (по словам г-на Кроуферда) не является уроженцем островов Восточного архипелага; но Маршалл в своем описании и истории дерева («Annals of Philos», том X) отводит очень широкие границы его культивированию. Он утверждает, что оно встречается на Малабарском побережье, в Кохинхине и Тонкине, на Суматре, в архипелаге Сулу, на Борнео, Тиморе, Никобарских и Филиппинских островах. Оно было пересажено и хорошо растет на Маврикии, Бурбоне и восточном побережье Африки; в Бразилии, Гвиане, в Южной Америке, а также на Гваделупе, Мартинике, Тобаго и Ямайке; но на Западе дает кору гораздо более низкого качества, чем восточная.

Румфиус заметил, что деревья, дающие корицу, кассию и гвоздичную кору (Cinnamonum Culilaban), хотя и очень похожи, почти никогда не встречаются в одних и тех же странах.

Термин «гвоздичная кора» применяется к коре двух разных деревьев, принадлежащих к естественному порядку Laurineæ. Одна из этих кор — часто называемая «корой кулилабан». Она состоит из почти плоских кусков и получается из Cinnamonum Culilaban, дерева, растущего в Амбоине и, вероятно, в других частях Молуккских островов.

Другая кора, известная как гвоздичная, встречается в виде трубочек, которые импортируются из Южной Америки. Мюррей говорит, что она производится Myrtus carophyllata, деревом, названным Декандолем Syzgium carophyllæum. Однако, по-видимому, это ошибка, ибо и Нис, и Фон Марциус объявляют ее продуктом Dicypellium caryophyllatum; и последний цитируемый авторитет утверждает, что это дерево — самое благородное из всех лавров, найденных в Бразилии, где оно называется «Pao Cravo». Оно растет в Пара и Рио-Негро.

Корица может размножаться семенами, растениями или отводками; корни также, если их осторожно пересадить, будут процветать в благоприятных местах и дадут полезные побеги через двенадцать месяцев. Обычно ее культивируют из отпрысков, у которых должно быть не более трех или четырех листьев, и требуют постоянного полива. Если выращивать из семян, молодые растения держат в питомнике год или два, а затем пересаживают; но деревья из семян дольше достигают зрелости. Растения хорошо окучивают у корней для удержания влаги, а сверху помещают кокосовую шелуху, которая со временем образует отличный компост.

Коричная плантация, даже в благоприятной местности, редко дает большую отдачу, пока не пройдет восемь или девять лет.

Способ культивирования, применяемый туземцами, отличается от того, что практикуется на плантациях европейцев. Туземная система заключается в том, чтобы позволить корице вырасти большой перед срезкой; европейская практика — срезать ее молодой. Результат таков, что туземец производит количество, но грубое; европеец производит качество, но меньше по количеству. Я обнаружил в разговорах с туземными производителями, что они считают куст или дерево определенно ослабленным из-за того, что его сдерживают постоянной срезкой дважды в год; и что их растения сильнее и лучше. Это не совсем оригинальное мнение, но я думаю, что две системы можно было бы разумно объединить. При срезке коричных палочек для очистки, как это делают европейцы дважды в год, всегда есть риск потерять много ценной молодой древесины, которая уничтожается при рубке кустов «катти» (садовыми ножами), чтобы извлечь то, что находится в состоянии, пригодном для очистки, все из чего — это потеря для следующей срезки; и на этом основании я был бы склонен выступать за срезку один раз в год. Есть, я знаю, другие соображения, помимо простого роста палочек, которые следует принимать во внимание. Из них можно назвать время, когда кора лучше всего отделяется от палочки, что, конечно, должно зависеть от возраста, а также от сезона, возбужденного или невозбужденного состояния побегов и их различного влияния на качество специи.

Прополка плантаций, по-видимому, не имеет такого большого значения, если кустарник получает много свободного воздуха со всех сторон.

Коричная земля продолжает давать обильный урожай за урожаем, не годами, а десятилетиями. Большая часть сохранившихся в последнее время плантаций на Цейлоне была посажена голландцами сто лет назад, и кусты, как утверждается, так же энергичны, как и прежде, и вполне вероятно, будут продолжать давать урожаи до 2000 года. Эту продуктивность можно объяснить только принципом Либиха — возвращением в почву части того, что мы из нее берем. При операции очистки корицы верхушки и боковые ветви срезаются и оставляются сборщиками на земле рядом с кустами. Они, несомненно, поставляют значительное количество удобрения растениям.

Общий вид плантации — это заросли с лавровыми листьями и стеблями толщиной с лещину; иногда можно увидеть дерево, которое, будучи оставленным расти для семян, достигло высоты сорока или пятидесяти футов со стволом восемнадцать дюймов в диаметре. В полном цвету коричные кусты имеют очень красивый вид, мелкие белые лепестки создают самый приятный контраст с пламенно-окрашенными конечностями верхней и темно-зеленой нижней листвы, с цветами различных прекрасных паразитических растений.

Коричное дерево процветает только в небольшой части острова Цейлон. Оно в основном ограничено юго-западным углом, образованным морским побережьем, от Тангалле на юге до Чилау на западе. Это климат с приятной температурой, который одновременно жаркий и влажный; жаркий из-за своего тропического положения и влажный из-за частоты и обилия дождей. Общий уровень страны низкий, посреди пресноводных озер, отделенных от моря узкой полоской земли. И вода в почве коричных садов необычайной чистоты, поэтому она пользуется большим спросом в соседнем городе в качестве напитка. Это точное сочетание влияний не встречается больше нигде на острове, по крайней мере, не в той же степени.

Культивирование в основном сосредоточено вокруг Коломбо, столицы и главного порта.

На холмах и в долинах в окрестностях Канди, где умеренный климат, дерево процветает хорошо; довольно возвышенное положение с укрытием способствует пышности растений. Лучшей почвой для него представляется чистый кварцевый песок, который в некоторых местах покоится на черном мхе или плесени. От поверхности до глубины нескольких дюймов этот песок по своей природе такой же мелкий и жемчужно-белый по внешнему виду, как лучшая столовая соль; но ниже этой глубины, и возле корней кустов, песок сероватый.

Образец этой почвы, тщательно высушенный доктором Дэви, оказался состоящим из 98,5 кремнистого песка, 0,5 растительного вещества и 1,1 воды — в 100 частях. Это обстоятельство очень сильно впечатляет при посещении коричных садов; кажется таким странным видеть равнину чистого кварцевого песка, отбеленного на солнце, и все же покрытую пышным ростом деревьев. В более богатых почвах аромат, по-видимому, не развивается в такой концентрированной форме.

Смесь суглинка и торфа с песком, однако, как говорят, образует хорошую почву в некоторых местностях. Эти плантации могут вызвать сомнение в истинности утверждения, столь безоговорочно выдвинутого некоторыми авторами, что «земля, лишенная органического вещества, не может поддерживать растительность». Конечно, не органическое вещество поддерживает коричные деревья Коломбо.

Очистка. — Лучшая корица получается из стеблей или веточек, которые вырастают пучком по восемь или десять штук вместе от корней после того, как материнский куст или дерево были срезаны. Эти побеги срезаются раз в три года близко к земле. Требуется большая осторожность, как в отношении точного размера, так и возраста; ибо если кора слишком молода, она имеет зеленый вкус, если слишком стара — она грубая и зернистая. Эти побеги дают несравненно тонкую коричную кору. При срезке для очистки они бывают разных размеров и длины, в зависимости от текстуры коры. Эти прутья дают похожие на лещину трости, столь ценимые приезжими, и которые, хотя их было трудно достать во время действия гнетущих коричных правил, теперь могут быть очень легко получены от владельцев земель, производящих эту специю. Корица очищается в два периода года, между апрелем и декабрем. Те отпрыски, которые считаются пригодными для срезки, обычно имеют около трех четвертей дюйма в диаметре и пять футов или более в длину. Первая операция — очистить их от внешней кожицы коры. Затем веточки разрезаются вдоль острием ножа, и луб, или внутренняя кора, постепенно ослабляется, пока ее нельзя будет полностью снять. Во время сушки их нарезают на длинные узкие рулоны, называемые «трубочками», затем вставляют друг в друга, чтобы сформировать трубки длиной около трех или четырех футов, которые впоследствии собираются в круглые пучки.

В течение первого дня корица подвешивается под навесом на открытых платформах, а на второй день ее помещают на плетеные полки и выставляют на солнце до тех пор, пока она не станет достаточно сухой для осмотра и сортировки для отправки.

Она привозится домой в мешках или тюках весом 80 или 90 фунтов и перед экспортом классифицируется на три сорта: первого, второго и третьего качества. Различные виды коричной коры могут быть классифицированы следующим образом, в зависимости от качества —

1. Та, что стоит выше всех других по качеству, известна под сингальским названием penne или rasse kuroondu, острая сладкая, или медовая корица.

2. Naya kuroondu, змеиная корица.

3. Kapoorn kuroondu, камфорная корица, из-за очень сильного запаха камфоры, которым она обладает. Эта разновидность в основном получается с плантаций внутренних районов.

4. Kahate или canalle kuroondu, вяжущая корица. У этого вида кора отслаивается очень легко и приятно пахнет в свежем виде, но имеет горький вкус.

5. Savel kuroondu, слизистая или клейкая корица. Этот сорт приобретает очень значительную степень твердости, что достаточно доказывает его жевание. В остальном он имеет мало вкуса и неприятный запах; но цвет очень хороший, и его часто смешивают с первым и лучшим сортом; цвет почти одинаков, за исключением того, что в хорошем сорте к концам появляются несколько желтоватых пятен.

6. Dawool kuroondu, или барабанная корица. Древесина этого дерева, когда она становится твердой, легкая и прочная, и туземцы делают из нее некоторые свои сосуды и барабаны. Кора бледного цвета.

7. Nika kuroondu, дикая корица, лист которой напоминает лист никасола (Vitex Negundo). Кора этого дерева не имеет ни вкуса, ни запаха при очистке и используется туземцами только в медицине и для извлечения масла, чтобы натирать им свои тела.

8. Mal kuroondu, цветущая корица, потому что это дерево всегда в цвету. Субстанция древесины никогда не становится такой твердой и тяжелой в этом, как в других названных видах, которые иногда достигают девяти или десяти футов в окружности. Если эту вечноцветущую корицу срезать или просверлить, из раны вытечет прозрачная вода; но она полезна только для листьев и коры.

9. Toupat kuroondu, трилистная корица, которой существует три разновидности, растущие в горах и долинах внутренних районов около Канди.

10. We kuroondu, корица белых муравьев.

Первые четыре из них, однако, являются лишь разновидностями Cinnamonum verum.

Хорошая корица узнается по следующим свойствам: — Она тонкая и довольно гибкая; она должна быть примерно толщиной с королевскую бумагу или несколько толще. Она допускает значительную степень давления и сгибается, прежде чем сломаться; излом при этом расщепляющийся. Она светлого цвета, приближающегося к желтому, лишь немного граничащего с коричневым; она обладает сладковатым вкусом, в то же время она не сильнее, чем можно вынести без боли, и не сопровождается никаким послевкусием. Чем больше корица отходит от этих характеристик, тем более грубой и менее пригодной она считается; и ее следует отвергнуть, если она твердая и толстая, как монета в полкроны; если она очень темного цвета или коричневая; если она очень жгучая и горячая на языке, со вкусом, граничащим со вкусом гвоздики, так что ее невозможно терпеть без боли. Особую осторожность следует проявлять, чтобы она не была фальсифицирована или смешана с корицей обычного сорта.

Следующие замечания г-на Дьюневилла из Малакки относительно пригодности поселений Стрейтс для культуры корицы интересны, хотя в некоторых случаях являются повторением предыдущих наблюдений:—

Опыт показывает, что почва Цейлона более благоприятна для выращивания корицы, чем для любого другого ароматического растения, и я нахожу, что климат Цейлона, если и отличается от климата проливов, то лишь в самой незначительной степени. Поэтому я прихожу к выводу, что пряность, если ее выращивать в проливах, окажется лучше цейлонской, если судить по различным пряностям, которые растут здесь почти в диком виде, и, кроме того, она принесет больший доход, чем на Цейлоне. Мое предположение подтверждается тем, что я видел пряность, приготовленную в прошлом году в Прингете достопочтенным резидент-советником Малакки, и обнаружил, что она во всех отношениях так же хороша, как и та, что выращена и культивируется в приморских провинциях Цейлона.

Для корицы обычно выбирают песчаную почву, но можно использовать и другие, например, смесь песчаной с красной почвой, свободную от кварца, гравия или камней, а также красные и темно-бурые почвы. Такая земля на равнине предпочтительнее холмистых участков, на которых, однако, корица также растет и которые известны под названием «Кандийские горы». Почва, каменистая и щебнистая под поверхностью, плоха и не приспособлена для выращивания корицы, так как деревья не будут быстро расти и не принесут прибыльного урожая.

Когда выбран участок земли указанного типа, всю площадь следует расчистить, оставив несколько деревьев для тени, к которым рабочие могли бы возвращаться для отдыха; эти деревья могут находиться на расстоянии 50–60 футов друг от друга. Срубленные деревья следует хорошо обрубить, сжечь и убрать, пни удалить вместе с корнями, после чего их можно оставить, чтобы сэкономить на расходах по перевозке, просто соблюдая некоторую упорядоченность в расположении, формируя правильные ряды, в промежутках между которыми высаживается корица. После расчистки земли можно выкопать ямы на расстоянии восьми-десяти футов друг от друга, размером в один фут; расстояние между растениями будет зависеть от характера почвы — то есть, чем беднее почва, тем ближе друг к другу следует сажать деревья, и наоборот.

Когда эта операция завершена, если ямы предназначены для корней или пней корицы, последние должны быть тщательно извлечены с как можно большим количеством земли, которую можно перенести вместе с ними, и помещены в ямы, стараясь не возвращать землю, первоначально извлеченную при копке ям; их следует заполнить почвой, соскобленной с поверхности, которая была предварительно сожжена, выдержана на воздухе и превращена в удобрение. Если после посадки корней в ямы не было дождя, пни следует хорошо укрыть и поливать утром и вечером до тех пор, пока из них не появятся свежие побеги, что произойдет примерно через две недели после пересадки, после чего полив можно прекратить. Через месяц новые побеги достигнут трех-четырех дюймов в высоту; это во многом зависит от погоды.

Если ямы предназначены для молодых растений или сеянцев, их необходимо извлекать из питомников вместе с комом земли и помещать в ямы, соблюдая те же меры предосторожности, что и при работе с пнями, как в отношении полива, так и укрытия, в случае сухой погоды. Когда сеянцы укоренятся, укрытия не следует снимать до тех пор, пока растения не выпустят новую пару листьев из почек, что является признаком того, что они прижились.

При формировании плантации из старых пней все ветви следует срезать на расстоянии шести дюймов от земли; это нужно делать одним ударом острого инструмента, чтобы избежать расщепления стебля. С таких пней корицу можно срезать и очищать от коры в течение восемнадцати месяцев с момента пересадки. Часто это делается по прошествии двенадцати месяцев после пересадки.

От сеянцев нельзя ожидать сбора урожая ранее чем через два или три года после пересадки, когда будет только одно дерево, которое, будучи срезанным, как уже было показано, на четыре или шесть дюймов от земли, должно быть укрыто свежей землей, собранной из пространства между рядами и сформированной в холмик вокруг растения. Следующий урожай будет в три или четыре раза больше первого из-за количества побегов, которые даст стебель, и так далее каждый год, причем урожай увеличивается в зависимости от количества побегов, которые каждый стебель будет давать ежегодно после обрезки. Через семь или восемь лет пространство, оставленное между рядами, позволит только сборщикам коры и другим рабочим ходить вокруг кустов, пропалывать, расчищать и удалять обрезки, так как ветви каждого куста будут почти касаться друг друга своими концами.

Крайне необходимо следить за тем, чтобы не позволять расти никаким ползучим растениям или другим сорнякам; первые мешают росту кустов, переплетаясь с ними, поскольку они не только забирают значительную часть питательных веществ, предназначенных для коричных деревьев, но и мешают сборщикам коры во время сезона срезки, а также препятствуют росту ветвей прямо вверх при свободной циркуляции воздуха. Плантацию следует содержать в чистоте и свободной от сорняков; корица не требует удобрения, но при прополке плантации кусты следует окучивать поверхностной почвой, создавая холмик земли вокруг куста, что хорошо заменяет удобрение. Эту операцию необходимо проводить, как только коричные палочки удалены для очистки от коры. Плантация требует прополки три или четыре раза в год в течение первых двух-трех лет, затем будет достаточно двух раз в год, так как к этому времени деревья сформируются в кусты и уничтожат семена сорняков на земле.

Необходимо создание питомника, для чего следует выбрать участок земли, скажем, в один акр, с богатой почвой, свободной от камней. Расчистите весь кустарник, оставив только крупные деревья для тени, удалите все камни, пни и корни, хорошо перекопайте место на глубину шесть или восемь дюймов, затем сформируйте длинные грядки шириной три или четыре фута, высадите семена на расстоянии девять или двенадцать дюймов друг от друга, укройте их на высоте восемь или двенадцать дюймов над землей платформой и поливайте через день, пока семена не прорастут и не дадут одну пару листьев, затем прекратите полив (если только не стоит сильная засуха, тогда его следует продолжать), но не открывайте, пока растения не вырастут на шесть или восемь дюймов в высоту и не смогут переносить солнце; эти сеянцы будут готовы к пересадке через три месяца с момента посева.

Формирование питомников производится в конце года, до декабря. Когда это сделано, приступают к расчистке и подготовке земли в сухой сезон, который длится с начала декабря до конца марта следующего года. В апреле начнутся проливные дожди (на Цейлоне это обычно так), и влажная погода продлится до конца августа, очень часто до сентября и октября, и вы получите преимущество в виде четырех или пяти месяцев дождей.

Семена корицы следует собирать, когда они полностью созреют, их нужно сложить в кучу в тенистом месте, чтобы внешняя красная мякоть сгнила, когда она станет совсем черной, затем семена нужно растоптать или иным образом очистить от разложившейся мякоти, не повреждая семена, и хорошо промыть в воде (точно так же, как это делается с кофейными ягодами, прежде чем они будут превращены в пергамент в цельной оболочке). Наконец, хорошо просушите семена на воздухе, не подвергая их воздействию солнца, а затем поместите их на землю, подготовленную для их приема. При промывке семян те, что всплывают на поверхность, следует отбраковывать.

Существует пять различных сортов корицы, а именно:

1stis calledPannyMeersCarundoo. 2ndTittha"" 3rdKahatte"" 4thWallee"" 5thSavell""

Из них первый сорт — самый лучший, второй и третий, хотя и уступают, также очищаются от коры, четвертый и пятый — фальсификаты.

Различие в корице можно определить как по вкусу, так и по форме листьев на дереве, а опытный человек из касты «Чаллия» определит корицу с первого взгляда.