«Коммерческие продукты растительного мира»

Издание Lancet недавно заявило, что при микроскопическом анализе 50 образцов аррорута, купленных без разбора у различных лондонских торговцев, 22 оказались фальсифицированными. В 16 случаях эта фальсификация заключалась в добавлении одного низкосортного продукта, гораздо более дешевого по цене, такого как картофельная мука, саговая крупа или крахмал тапиоки, в то время как в других случаях наблюдалось сочетание этих продуктов, причем картофельная мука обычно преобладала. Десять смесей содержали едва ли частицу настоящего аррорута Maranta или вест-индского аррорута, под видом которого они продавались. Одна состояла почти полностью из саговой крупы; две — из картофельной муки и саговой крупы; две — из картофельной муки, саговой крупы и крахмала тапиоки; одна — из крахмала тапиоки; и четыре — из картофельного аррорута или просто крахмала. Худшими образцами были те, что были упакованы в канистры с особой маркировкой «Настоящий вест-индский аррорут» или «гарантированно без фальсификации»; и один, содержавший значительное количество картофельной муки, был особенно рекомендован для инвалидов и сертифицирован как продукт высочайшего качества, когда-либо импортированный в эту страну. Прибыль продавцов низкосортных смесей можно оценить по тому факту, что цена саговой крупы и картофельного крахмала составляет около 4 пенсов за фунт, в то время как настоящий аррорут Maranta стоит от 1 до 3 шиллингов 6 пенсов за фунт.

Аррорут с Бермудских островов давно пользуется высокой репутацией, будучи произведенным по более совершенному принципу и, следовательно, будучи более высокого качества, чем тот, что производится на Антигуа, Сент-Винсенте и других вест-индских островах. Процесс утомителен и требует немало труда. Нет сомнений, однако, что качество воды оказывает большое влияние на крахмал. Бермудский аррорут обязательно производится из дождевой воды, собранной в баки или резервуары, и известь и осадок от домов и т. д. могут изменить его свойства. После того как корень извлечен из земли, его помещают в мельницу, где он очищается от внешних наростов; затем его тщательно промывают, после чего он готов для большой машины, принцип которой схож с «беговой дорожкой». Лошадь помещают на нечто вроде платформы, и когда она переступает, механизм приводится в действие. Человек стоит с краю и помещает корень в колесо машины, которое после измельчения падает в желоб с водой. После прохождения этого процесса его снова промывают, а затем помещают в сосуды для сушки на солнце. Его упаковывают в ящики, выстланные синей бумагой или жестью, и отправляют на рынки Англии и Америки, где он обычно пользуется готовым спросом.

На собрании Сельскохозяйственного общества Бермудских островов, состоявшемся в мае 1840 года, г-н У. М. Кокс представил новый аррорутный фильтр, который он изобрел. Он состоит из двух тканевых фильтров, закрепленных на обручах диаметром от 15 до 20 дюймов. Фильтры, работающие один внутри другого, приводятся в движение рычагом, перемещаемым вручную. Весь аппарат не является дорогим и хорошо приспособлен для содействия производству аррорута по быстрому и экономичному плану.

Простой метод, с помощью которого крахмал может быть извлечен из крахмалистого вещества с большой чистотой, заключается в помещении муки в муслиновый мешок и сжатии его пальцами во время погружения в чистую воду, в результате чего крахмал выходит в виде белого порошка и оседает. Таким образом, два основных компонента муки отделяются друг от друга; в мешке остается вязкое вещество, которое называется клейковиной, а белый порошок, который оседает, — это крахмал.

Основными регионами, откуда поступают поставки, являются Бермудские острова, Сент-Винсент, Барбадос и Гренада в Вест-Индии; Цейлон и некоторые другие части Востока — и несколько наших поселений на западном побережье Африки. Ежегодный импорт для внутреннего потребления составляет в среднем 500 тонн.

Культивация аррорута для производства крахмала на Сент-Винсенте в последние годы значительно возросла. В 1835 году остров произвел 41 397 фунтов; в 1845 году он экспортировал 828 842 фунта. Экспорт к 15 июня 1851 года составил 2 934 бочки, 2 083 полубочки, 5 610 жестяных банок. Культура с каждым годом расширяется, и поскольку, в отличие от сахарного тростника, ее можно вести в небольших масштабах с очень небольшими капиталовложениями, мы можем обоснованно ожидать дальнейшего прогрессивного расширения в ближайшие годы. Аррорут, однажды укоренившись в девственной почве, дает несколько урожаев при очень небольшом уходе. В первой половине 1851 года из Монтего-Бей, Ямайка, было отправлено 25 027 фунтов. Количество аррорута, на которое была уплачена пошлина в 1 шиллинг за центнер за шесть лет, заканчивающихся 1840 годом, было следующим:—

Cwts. 18353,581 18363,280 18372,858 18382,538 18392,264 18402,124

Импорт за последние несколько лет составил:

Cwt. 18478,040 184810,580 18499,252 185015,980 1851

Около 500 центнеров реэкспортируется.

Восточно-индийский аррорут частично получают из Curcuma angustifolia, известной на Востоке как «Тикур», а аналогичный вид крахмала дают C. Zerumbet, C. rubescens, C. leucorhiza и Alpinia Galanga, коммерческий корень галангала. C. angustifolia в изобилии растет на Малабарском побережье и культивируется в районах Патны, Сагура и на юго-западной границе, в Майсуре, Визигапатаме и Канджаме, Кочине и Телличерри. Всего несколько лет назад было обнаружено, что он растет в диком виде в лесах, простирающихся от берегов Сона до Нагпура.

Частицы восточно-индийского аррорута очень неравномерны по размеру, но в среднем они крупнее, чем у вест-индского аррорута.

Д-р Тейлор в своей «Топографии Дакки» говорит о крахмале, получаемом из египетского лотоса (Nymphæa lotus), который используется местными врачами в качестве заменителя аррорута.

Китайский аррорут, как говорят, производится из корня Nelumbium speciosum.

Оригинальный индийский аррорут извлекается в Траванкоре, согласно Эйнсли, из корня Curcuma angustifolia. Его легко отличить по форме, которая бывает иногда яйцевидной, иногда удлиненной, значительного размера, закругленной на одном из концов и заканчивающейся острием на другом, часто напоминая зерно риса.

Производство аррорута на южных границах Эверглейдс, в Ки-Уэсте, Флорида, обещает стать таким же обширным и прибыльным, как на Бермудских островах, откуда в настоящее время мы получаем основную часть наших поставок. Дикий корень, который индейцы называют «Компти», растет самопроизвольно на огромной площади в остальном бесплодной земли. Его легко собирать, и сначала его очищают в больших, хитроумно сконструированных бункерах, а затем бросают в цилиндр и измельчают в нежную пульпу. Затем его промывают и сушат на солнце, запекают и разбивают на мелкие комки, после чего он готов к продаже. Этот продукт широко используется на восточных шерстяных и хлопчатобумажных предприятиях, а также для семейного использования. Аррорут с большим успехом культивируется во внутренних районах Восточной Флориды. Он также в значительной степени культивируется в Джорджии и, насколько я понимаю, является прибыльной культурой.

Процесс производства следующий: корни в возрасте одного года выкапывают и толкут в глубоких деревянных ступках до состояния пульпы; затем ее помещают в чан с чистой водой, хорошо промывают, а волокнистую часть выбрасывают. Молочную жидкость, пропущенную через сито или грубую ткань, оставляют отстаиваться, а чистую воду сливают; на дне сосуда остается белая масса, которую снова смешивают с чистой водой и сливают; наконец, массу сушат на солнце, и получается чистый крахмал. Аррорут может храниться без порчи очень долгое время.

Значительное количество аррорута сейчас производится на Сандвичевых островах. В 1841 году было отгружено аррорута на сумму 3 320 долларов, а в 1843 году было экспортировано 35 140 фунтов на сумму 1 405 фунтов стерлингов, главным образом в Тепик и Сан-Блас, где он используется в качестве крахмала для белья.

Своего рода аррорут очень хорошего качества был отправлен на Великую выставку 1851 года сэром Р. Шомбургком, который получают в Сан-Доминго из стеблей вида Zamia, называемого там «Гуанджига»; а Zamia Australis из Западной Австралии дает еще лучший крахмал. Вкус был неприятным и соленым, как будто его погружали в известь. Другой крахмал, из западноавстралийской Zamia, по качеству соперничал с аррорутом. Этот крахмал сцепляется в цепочки, совсем не похожие на обычный вид аррорута при рассмотрении под микроскопом.

Следующие цифры показывают экспорт аррорута с Бермудских островов:—

lbs.Value

of the

exports. 183018,174— 183177,153— 183234,833— 183344,651— 183454,471— 183565,500— 1836—— 184191,230— 1842136,610— 1843151,757£8,682 1844173,27510,974 1845224,4808,084 1847—4,716 1848—4,747 1849—6,760 1850854,329—

In the spring of 1851, 201,130 lbs. were shipped from Bermuda.

In 1843 the quantity of arrowroot in the rough state made in Bermuda was 1,110,500 lbs.

ARROWROOT EXPORTED FROM ANTIGUA TO Great BritainB. N. AmericaB.W. Indies BoxesBoxesBoxes 18351,07520— 183658143— 183710042— 183847220— 1839682—32 1840453—30 1841289—10 1842582—— 1843744—— 1844376—— 18454025—

Барбадос экспортировал в 1832 году 16 814 фунтов на сумму 469 фунтов стерлингов; в 1840 году — 387 упаковок; в 1843 году — 302; в 1844 году — 790 упаковок; в 1851 году — 306 упаковок; в среднем они весят около 30 фунтов каждая.

Цейлон сейчас производит отличный аррорут. В 1842 году было экспортировано 150 ящиков; в 1843 году — 200; в 1844 году — 300; в 1845 году — 600 ящиков.

Из Африки мы сейчас импортируем большое количество: 250 ящиков было получено в 1846 году. Нередко аррорут из Африки отправлялся в Вест-Индию на кораблях с освобожденными африканцами, а оттуда реэкспортировался в Англию как продукт Сент-Винсента или Бермудских островов. Пошлина на аррорут по новому тарифу уравнена для всех видов до 4½ пенсов за фунт.

Импорт и внутреннее потребление аррорута значительно возросли, что видно из следующих цифр:—

ImportsRetained

for home

consumption lbs.lbs. 1826318,830358,007 1830449,723516,587 1834837,811735,190 1835287,966895,406 1838404,738434,574 1839303,489224,792 1840408,469330,490 1841—454,893 1842890,736846,832 1846905,072981,120 18471,185,9681,211,168 1848906,304933,744 18491,036,1851,032,992 18501,789,7741,414,669 18512,083,6811,848,778 18522,139,3902,024,316

САЛЕП — это подготовленные и высушенные корни нескольких орхидных растений, иногда продается в виде порошка. Местный салеп получают, по словам д-ра Персеваля, из Orchis mascula, O. latifolia, O. morio и других местных растений этого порядка. На континенте его получают из O. papilionaceo и militaris. Восточный салеп получают из других орхидных. Профессор Ройл заявляет, что салеп Кашмира получают из вида Eulophia, вероятно, E. virens. Салеп также получают из клубневидных корней Tacca pinnatifida и других видов того же рода, которые в основном являются уроженцами Ост-Индии и островов Южного моря.

Крупные мясистые клубни такки при соскабливании и частом промывании дают питательный крахмал, напоминающий аррорут.

Салеп состоит главным образом из бассорина, некоторого количества растворимой камеди и небольшого количества крахмала. Он образует диетический продукт, подходящий для выздоравливающих при варке с водой или молоком. Цена салепа на лондонском рынке составляет около восьми гиней за центнер. Некоторое количество экспортируется из Константинополя, так как я заметил отгрузку 66 бочек в 1842 году; отличные образцы из этого региона были показаны в египетском отделе Великой выставки 1851 года. Раньше он использовался очень много, но в последнее время был значительно вытеснен другими продуктами.

Майор Д. Уильямс («Журнал Сельскохозяйственного и садоводческого общества Индии», том IV, часть I) заявляет, что растение такка в изобилии встречается в некоторых частях провинции Аракан, где «маги» готовят муку для экспорта на китайский рынок.

После удаления кожицы корень натирают на рыбьей коже, а пульпу, процеженную через грубую ткань, промывают три или четыре раза в воде, а затем сушат на солнце.

Согласно недавнему исследованию растения г-ном Наттоллом («Американский журнал фармации», том IX, стр. 305), таитянский салеп получают из нового вида такки, который он называет T. oceanica.

В течение многих лет мы получаем с Таити и других островов Южных морей этот крахмал, известный под названием «таитянский аррорут», вероятно, продукт Tacca pinnatifida. Он обычно сферический, но также часто яйцевидный, эллиптический или округлый, с удлинением в форме шейки, внезапно заканчивающейся плоскостью.

Растение такка растет на Занзибаре и встречается натурализованным на высоких островах Тихого океана. Искусство приготовления аррорута из него является аборигенным для полинезийцев и фиджийцев.

На Таити крахмал получают путем промывки клубней, соскабливания их внешней кожицы, а затем превращения их в пульпу путем трения на своего рода терке, сделанной путем наматывания грубого шпагата (сформированного из волокна кокосового ореха) регулярно вокруг доски. Пульпа промывается морской водой через сито, сделанное из волокнистой ткани, которая защищает молодой лист кокосовой пальмы. Процеженная жидкость собирается в деревянный желоб, в котором оседает крахмал; а надосадочная жидкость сливается, осадок формируется в шары, которые сушатся на солнце в течение двенадцати или двадцати четырех часов, затем разбиваются и превращаются в порошок, который рассыпается на солнце для дальнейшей сушки. В некоторых частях мира из муки делают лепешки большого размера, которые составляют продукт питания в Китае, Кохинхине, Траванкоре и т. д., где их едят местные жители с некоторой кислотой, чтобы подавить их едкость.

Около двадцати разновидностей растения Ти (Diacaena terminalis) культивируются на Полинезийских островах. Однако есть только одна, которая считается мучнистой и съедобной. На Яве корень считается ценным лекарством при дизентерии.

За последние три или четыре года из Вест-Индии было импортировано значительное количество крахмалистого вещества, называемого «Tous les mois». Оно культивируется на Барбадосе, Сент-Китсе и французских островах и, как говорят, готовится утомительным и хлопотным процессом из корневищ различных видов Canna Coccinea, Achiras, glauca и edulis. Оно ближе к картофельному крахмалу, чем к любому другому крахмалу, но его частицы крупнее. Как и другие амилоидные вещества, он образует ценный и питательный продукт питания для инвалидов.

Крупные клубневидные корни канны равны по размеру человеческой голове. Растение достигает в богатых почвах высоты четырнадцати футов и, как предполагается, идентично «Ачире» из Чоко, которая имеет съедобный корень, высоко ценимый; и мой друг, д-р Гамильтон из Плимута, назвал его в связи с этим предварительно Canna achira. Крахмал этого корня, утверждает он, превосходит крахмал маранты.

КОРНЕПЛОДЫ.

Среди клубнеплодных растений, которые служат пищей для человека в различных частях земного шара, основными являются обычный картофель, ямс, кокос или эддо, батат, таро, такка, аррорут, маниок и апиос (Arracacha esculenta). Есть и другие, менее важные, которые можно упомянуть попутно. Корни Tropæolum tuberosum едят в Перу, корни Ocymum tuberosum — на Яве. На Камчатке используют корень Lilium Pomponium в качестве заменителя картофеля. В Бразилии — Helianthus tuberosus. Корневища и семенные коробочки лотоса составляют основную пищу аборигенов Австралии. В качестве любопытной информации я также кратко упомянул многие другие растения и корни, поставляющие мучнистое вещество и поддержку в разных странах.

Сравнительное количество человеческой пищи, которое может быть произведено на акре из разных культур, заслуживает большого внимания. Сто бушелей кукурузы с акра — не редкий урожай. Один пек в неделю не только поддержит жизнь, но и даст человеку силы для работы, если желудок должным образом настроен на количество пищи. Этого, таким образом, хватило бы, чтобы прокормить одного человека 400 недель, или почти восемь лет! 400 бушелей картофеля также можно вырастить на акре. Это дало бы по бушелю в неделю на тот же срок; а фактический вес акра батата (Convolvulus batatas) составляет 21 344 фунта, что не считается экстраординарным урожаем. Это прокормило бы человека (шесть фунтов в день) в течение 3 557 дней, или девяти и двух третей лет!

Чтобы разнообразить диету, мы будем время от времени давать рис, который выращивался из расчета 93 бушеля на акр на целом поле. Это, при 45 фунтах на бушель, составило бы 4 185 фунтов; или, при 28 фунтах на бушель после очистки, 2 604 фунта, что при двух фунтах в день прокормило бы человека 1 302 дня, или более трех с половиной лет!

КАРТОФЕЛЬ.

Обычный английский или ирландский картофель (Solanum tuberosum), так широко культивируемый в большинстве умеренных стран цивилизованного мира, способствующий как нуждам большой части человечества, так и питанию и откорму скота, считается в нашей национальной экономике не менее важным, чем пшеница или другое зерно. Он был найден в естественном состоянии в Чили, на горах близ Вальпараисо и Мендосы; также близ Монтевидео, Лимы, Кито, а также в Санта-Фе-де-Богота, и совсем недавно в Мексике, на склонах Орисабы.

История этого растения в связи с историей батата окутана неизвестностью, поскольку сведения об их введении в Европу несколько противоречивы, и часто они, по-видимому, смешиваются друг с другом. Обычный вид, несомненно, был завезен в Испанию в начале XVI века из окрестностей Кито, где, как и во всех испанских странах, клубни известны как «папас». Первое опубликованное сообщение о нем, которое мы находим в записях, находится в «La Cronica del Peru» Педро де Сьеса, напечатанной в Севилье в 1553 году, в которой он описан и проиллюстрирован гравюрой. Из Испании он, по-видимому, попал в Италию, где принял то же название, что и трюфель. Он был получен Клузиусом в Вене в 1598 году, в чье время он быстро распространился на юге Европы и даже в Германии. Говорят, что он попал в Англию другим путем, будучи привезенным из Вирджинии колонистами Рэли в 1586 году, что кажется маловероятным, так как в то время он был неизвестен в Северной Америке ни в диком, ни в культивируемом виде; и кроме того, Гоф в своем издании «Британии» Кэмдена говорит, что он был впервые посажен сэром Уолтером Рэли в его поместье в Йоле, близ Корка, и что он культивировался в Ирландии до того, как его ценность была известна в Англии. Джерард в своем «Травнике», опубликованном в 1597 году, дает рисунок этого растения под названием Batata Virginiana, чтобы отличить его от Batata edulis, и рекомендует употреблять корень как «деликатесное блюдо», но не как обычную пищу. «Батат», — говорит сэр Джозеф Бэнкс, — «использовался в Англии как деликатес задолго до появления нашего картофеля. Он импортировался в значительных количествах из Испании и Канарских островов и, как полагали, обладал способностью восстанавливать угасшую энергию». Рассказывают, что обычный картофель был случайно завезен в Англию из Ирландии в период, несколько более ранний, чем тот, который отметил Джерард, в результате крушения судна у побережья Ланкашира, на борту которого находилось некоторое количество. В 1663 году Королевское общество Англии приняло меры по культивации этого овоща с целью предотвращения голода.

Несмотря на то, что его полезность как продукта питания стала лучше известна, высокого статуса ему не придавалось; и авторы по садоводству к концу XVII века, через сто или более лет после его появления, относились к нему довольно безразлично. «Они широко используются в Ирландии и Америке как хлеб», — говорит один автор, — «и могут размножаться с пользой для бедных людей».

Знаменитые питомниководы Лаудон и Уайз не сочли его достойным упоминания в своем «Полном садовнике», опубликованном в 1719 году. Но его использование постепенно распространялось по мере того, как его достоинства становились лучше понятны. Прошло около середины прошлого века, прежде чем он стал широко известен как в Британии, так и в Северной Америке, с тех пор он культивируется наиболее широко.

Период появления обычного картофеля в британских североамериканских колониях точно не известен. Он упоминается среди продуктов Каролины и Вирджинии в 1749 году, а Кальм упоминает его как растущий в Нью-Йорке в том же году.

Культура этого корня распространяется по всей Европе, значительной части Азии, Австралии, южным и северным частям Африки и прилегающим островам. На американском континенте, за исключением некоторых участков жаркого пояса, культура простирается от Лабрадора на востоке и пролива Нутка на западе до мыса Горн. Он более эффективно, чем зерновые, сопротивляется морозам севера. В Североамериканском Союзе он в основном ограничен северными, средними и западными штатами, где из-за прохлады климата он приобретает мучнистую консистенцию, в высшей степени способствующую поддержанию животной жизни. Он никогда широко не культивировался во Флориде, Алабаме, Миссисипи и Луизиане, вероятно, из-за большей легкости выращивания батата, его более тропического соперника. Его совершенство, однако, зависит как от почвы, так и от климата, в котором он растет; ибо в красном суглинке на берегах Байю-Бёф в Луизиане, где земля новая, говорят, что производятся клубни, такие же крупные, вкусные и свободные от воды, как и любые другие, выращенные в других частях мира. То же самое можно сказать о тех, что выращены на Бермудских островах, Мадейре, Канарских островах и многочисленных других океанических островах.

Основные сорта, культивируемые в северных штатах Америки, — это «картер», «кидни», «пинк-айз», «мерсер», «оранж», «Су-Сент-Мари», «мерино» и «западный красный»; в средних и западных штатах — «мерсер», «длинный красный» или «мерино», «оранж» и «западный красный». Урожайность варьируется от 50 до 400 бушелей и выше с акра, но обычно она ниже 200 бушелей.

За последние десять лет тревожная болезнь, или «гниль», поразила клубни этого растения примерно в то время, когда они полностью вырастают. Она не только появилась почти в каждой части Америки, но и временами сеяла ужас по всей Великобритании и Ирландии, и ощущалась более или менее серьезно в каждой части земного шара.

С большей неопределенностью, сопровождающей его культивацию в последние годы, следует связывать дефицит урожая в Соединенных Штатах 1849 года по сравнению с урожаем 1839 года. Это один из четырех сельскохозяйственных продуктов, который, согласно последней переписи, выглядит меньше, чем десять лет назад. — («Отчеты американской переписи за 1850 год»).

Урожаи в Ирландии, где картофель является основным объектом культуры, варьируются от 1½ до 10½ тонн с акра, в зависимости от сезона; но в среднем за три года, заканчивающихся 1849 годом, ежегодный урожай Великобритании и Ирландии составлял девять миллионов тонн, что при цене 3 фунта стерлингов за тонну составляет 27 000 000 фунтов стерлингов. Ирландия произвела в 1847 году чуть более двух миллионов тонн, при урожайности 7¼ тонны с акра. В 1848 году урожай составил 2 880 814 тонн, в среднем всего четыре тонны на акр. В 1849 году — 4 014 122 тонны, в среднем 5½ тонн на акр. В 1850 году — 3 954 990 тонн; а в 1851 году — 4 441 022 тонны; средняя урожайность с акра не указана. Во многих частях Шотландии выращивают 24 тонны с акра. Продажи картофеля на основных столичных рынках превышают 140 000 тонн в год, что не учитывает продажи, которые происходят на железнодорожных станциях, пристанях, в магазинах и т. д. Импорт в Соединенное Королевство составляет в среднем около 70 000 тонн ежегодно. Картофель экспортируется в Вест-Индию, Средиземноморье и другие регионы. Для кораблей с эмигрантами сейчас широко используется консервированная или сушеная картофельная мука.

Следующие количества картофельной муки были импортированы из Франции за последние несколько лет:—

Cwts. 184817,222 18493,858 185012,591 18512,631

Мы также импортировали следующие количества картофеля за последние пять лет:—

Cwts. 1848940,697 18491,417,867 18501,348,867 1851636,771 1852773,658

Тщательно высушенный картофель всегда даст урожай, свободный от болезней. Таково категорическое утверждение г-на Боллмана, одного из профессоров Российского сельскохозяйственного института в Горы-Горках. В очень интересной брошюре [47] этого джентльмена утверждается как неоспоримый факт, что простое высушивание, если оно проводится при достаточно высокой температуре и продолжается достаточно долго, является полным антидотом против болезни.

Рассказ профессора Боллмана о случае, который привел к этому открытию, выглядит следующим образом: он придумал картофелесажалку, которая имела плохое качество — уничтожала любые ростки, которые могли быть «на посадочном материале», и даже сдирала кожицу. Чтобы закалить картофель, чтобы защитить его от этой неприятности, он решил высушить его. Весной 1850 года он поместил партию в очень жаркую комнату, и через три недели они были достаточно сухими для посадки. Картофель хорошо взошел и дал такой же хороший урожай, как у соседних фермеров, с той лишь разницей, что он не болел, и урожай был, в целом, более обильным. Профессор Боллман говорит нам, что он считал это простой случайностью; однако он снова высушил свой семенной картофель в 1851 году, и снова его урожай был обильным и свободным от болезней, в то время как повсюду на окружающей земле они были сильно поражены. Это было слишком примечательное обстоятельство, чтобы не привлечь внимание, и в 1852 году состоялось третье испытание. Весь собственный запас картофеля г-на Боллмана был исчерпан, и он был вынужден купить семена, которые имели явные признаки того, что они были частью урожая, который был сильно поражен болезнью; некоторые, по сути, были совсем гнилыми. Продержав их около месяца в жаркой комнате, как и раньше, он разрезал самый крупный картофель на четвертинки, а более мелкий — на половинки и оставил их сушиться еще на неделю. Случайно сушка зашла так далеко, что возникли опасения по поводу очень плохого урожая, если он вообще будет. Однако, вопреки ожиданиям, посадочный материал быстро пророс и рос так быстро, что отличный молодой картофель был выкопан на три недели раньше обычного. В конечном итоге было получено в девять раз больше посаженного количества, и хотя соседние поля были атакованы, никаких следов болезни не было обнаружено ни на ботве, ни на самом картофеле.

Этот любопытный результат, полученный в течение трех лет подряд, привел к исследованию того, были ли зафиксированы подобные случаи. В ходе расследования были выявлены два других факта. Было обнаружено, что г-н Лосовский (проживающий в Витебской губернии, в Себежском уезде) в течение четырех лет применял метод просушивания своего семенного картофеля, и за это время в его имении не было заболеваний. К этой практике этого джентльмена снова привел случай. Пять лет назад, во время выкопки картофеля, он положил один клубень в карман, а вернувшись домой, бросил его на печь, где тот оставался забытым до весны. Случайно заметив его, он из любопытства посадил его, несмотря на то, что тот был совершенно сухим, и получил обильный, здоровый урожай; с тех пор практику просушивания продолжали, и всегда с большим успехом. Профессор Боллман отмечает, что в России во многих местах принято сушить дымом лен, пшеницу и рожь; а на западе России опытные хозяева предпочитают использовать для посева лук, который хранился всю зиму в избах без дымохода. Такой лук называют «дымка», что можно перевести как «сушеный дымом».

Второй факт заключается в следующем: г-н Василевский, джентльмен, проживающий в Могилевской губернии, имеет обыкновение хранить картофель круглый год, помещая его в то место, где коптятся его окорока. Случилось так, что весной 1852 года его семенного картофеля, хранившегося обычным способом, оказалось недостаточно, и он восполнил необходимое количество тем, который месяц пролежал в коптильне. Этот картофель дал отличный урожай, почти не пораженный болезнью, в то время как урожай из посадочного материала, который не подвергался сушке дымом, был сильно поражен болезнью. Профессор Боллман придерживается мнения, что болезни не было бы вовсе, если бы посадочный материал был лучше просушен.

Температура, необходимая для достижения желаемого результата, не вполне ясна. Помещение г-на Боллмана, в котором сушился его первый картофель, нагревалось примерно до 72 градусов и выше. В порядке эксперимента он поместил другие клубни в камеру самой печи, где термометр показывал 136 градусов и более. Он также установил, что жизнеспособность картофеля не нарушается, даже если кожица обугливается. Те, у кого есть солодовенная или даже известковая печь, могли бы испытать эффект чрезмерного просушивания, поскольку месяца, по-видимому, достаточно для этого процесса. (Gardener's Chronicle.)

Г-н Пенойер из Западной Саратоги, штат Иллинойс, публикует следующее, что он рекомендует как идеальное средство для лечения и профилактики картофельной гнили, тщательно испытав его в течение четырех лет с полным успехом; в то время как другие на том же поле, кто не использовал это профилактическое средство, потеряли весь свой урожай из-за гнили. Оно не только предотвращает гниль, но и возвращает картофелю его первоначальную силу, а продукт получается не только здоровым, но и вдвое крупнее, что, следовательно, дает вдвое большее количество на той же площади, а ботва растет гораздо крупнее и сохраняет свою свежесть и жизнеспособность до тех пор, пока ее не убьет мороз. Помимо излечения от гнили, фермеры были бы более чем вдвойне вознаграждены за свои хлопоты и расходы увеличением и качеством урожая. Средство или профилактика заключается в следующем: «Возьмите одну четверть (пек) мелкой соли и тщательно смешайте ее с половиной бушеля новошотландского гипса или алебастра (гипс лучше), и сразу после второго окучивания картофеля, или как только молодой картофель начинает завязываться, посыпьте на главные стебли, ближе к земле, по столовой ложке вышеуказанной смеси на каждую лунку, и обязательно попадите на главные стебли, так как установлено, что гниль происходит от укуса насекомого в стебель, и смесь, соприкасаясь со стеблем, убивает эффект этого воздействия до того, как оно достигнет картофеля». Я не могу не считать метод профессора Боллмана более важным из двух предложенных средств.

Урожай картофеля в Соединенных Штатах превышает 100 миллионов бушелей, почти весь он потребляется внутри страны; средний объем экспорта за последние восемь лет не превышал 160 000 бушелей в год.

Согласно данным переписи 1840 года, количество картофеля всех сортов, выращенного в Союзе, составило 108 298 060 бушелей; в 1850 году — 104 055 989 бушелей, из которых 38 259 196 бушелей приходилось на батат.

В прошлом году (1852) в Канаде под картофель было занято следующее количество земли:—

Acres.Bushels. Upper Canada77,672Produce498,747 Lower Canada73,244Produce456,111

Около 782 008 центнеров картофеля ежегодно экспортируется с Канарских островов. В Пруссии в 1849 году было выращено 153 миллиона гектолитров картофеля. В 1840 году Земля Ван-Димена произвела 15 000 тонн картофеля на площади около 5 000 акров земли.

Картофель еще не является таким важным продуктом во Франции, как в Англии или Нидерландах, но за последние двадцать лет его выращивание очень быстро увеличилось. Его в основном выращивают там, где меньше всего возделывают зерновые. Количество, выращенное в 1818 году, составляло 29 231 867 гектолитров, которое к 1835 году увеличилось до 71 982 814 гектолитров. Около 2 000 000 гектолитров каштанов также ежегодно потребляется во Франции, причем часть сельского населения в некоторых центральных и южных департаментах живет почти исключительно ими в течение полугода.

В Перу сушеный картофель готовят следующим образом: мелкий картофель варят, очищают от кожуры, а затем сушат на солнце, но лучший — это тот, который высушен сильными морозами в горах. В Кордильерах его покрывают льдом, пока он не приобретет роговидный вид. В порошкообразном виде он называется «чимо». Он может храниться любое количество времени, а при использовании его нужно раздробить и размочить. Если такой сушеный картофель использовать в качестве растительного продукта в длительных морских путешествиях, он окажется полезным и питательным. В настоящее время ведется крупный и прибыльный бизнес по производству так называемого «консервированного картофеля» для нужд кораблей, приготовленного фирмой Messrs. Edwards and Co., который оказывается чрезвычайно полезным в Королевском флоте, на судах для эмигрантов, для войск и других служб благодаря своей портативности, питательным свойствам и устойчивости к климатическим условиям.

Мало кто, вероятно, осознает, какое количество картофеля используется в Англии, Америке и на континенте в производстве крахмала, аррорута, тапиоки и т. д. Крахмальный завод в Мерсере, штат Мэн, Соединенные Штаты, ежегодно перемалывает от 16 000 до 24 000 бушелей картофеля и производит от 140 000 до 240 000 фунтов крахмала, который находит готовый рынок сбыта в Бостоне по цене четыре доллара за сто фунтов. Производители Новой Англии предпочитают его польскому крахмалу. Другой производитель крахмала в Хэмпдене, Америка, потребляет 2 500 бушелей в день. В одном округе Баварии, в Германии, из картофеля производится 400 000 фунтов саго и крахмала; говорят, что 100 фунтов картофеля дают 12 фунтов крахмала. Из экспериментов, проведенных в Америке с тремя сортами картофеля — длинным красным, «Филадельфия» и «пинк-ай» — было установлено, что первый дает больше всего крахмала, а именно около 6 фунтов на бушель. Бушель картофеля весит около 64 фунтов. Следующая таблица из работы Аккума показывает процентное содержание крахмала и составных частей в различных сортах:—

Sort.Fibrine.Starch.Vegetable

Albumen.Gum.Acids and

Salts.Water. Red potatoes7.015.01.44.15.175.0 Ditto germinated6.812.21.33.7..73.0 Potato sprouts2.80.40.43.3..93.0 Kidney potatoes8.89.10.8....81.3 Large red potatoes6.012.90.7....78.0 Sweet potatoes8.215.10.8....74.3 Potato of Peru5.215.01.91.976.0 Ditto of England6.812.91.11.777.5 Onion potato8.418.70.91.770.3 Voigtland7.115.41.22.074.3 Cultivated in the environs of Paris6.813.30.93.31.473.1

Первые шесть сортов были проанализированы Эйнхоффом, следующие четыре — Лампедом, а последний названный — Генри.

ЯМС.

Различные виды ямса имеют широкий ареал распространения. В Вест-Индии существует несколько разновидностей, имеющих отличительные названия в зависимости от качества, цвета и т. д., таких как белый ямс, красный ямс, негритянский ямс, креольский ямс, ямс афу, бак-ямс (Dioscorea triphylla), который встречается в диком виде на Яве и Востоке; гвинейский ямс, португальский ямс, водяной ямс и индийский ямс и т. д. Последний считается наиболее мучнистым и нежным по текстуре, напоминающим по размеру картофель; большинство других сортов грубые, но все же очень питательные и полезные. Обыкновенный ямс (Dioscorea sativa) является коренным растением Восточных островов и Вест-Индии. Гвинейский ямс (D. aculeata) — уроженец Востока. Барбадосский или крылатый ямс (D. alata?) имеет широко распространенный ареал, будучи обычным для Индии, Явы, Бразилии и Западной Африки. Виды ямса — это вьющиеся растения с красивой листвой, самого простого возделывания, которые хорошо растут на любой легкой, богатой или песчаной почве и легко размножаются делением клубневых корней. Индийский, барбадосский и красный ямс сажают в Вест-Индии в начале мая и выкапывают в начале следующего января. Если их не повредить, они будут хорошо храниться, будучи упакованными в золу: первые — девять месяцев, а вторые и последние — двенадцать месяцев. Португальский и гвинейский ямс сажают в начале января и выкапывают в сентябре. Креольский ямс и танию выкапывают в январе. Батат — с января по март. В большинстве наших колоний можно было бы получать большие урожаи лучших сортов ямса, коко и т. д., но посадкой продовольственных культур пренебрегают все классы населения. Из клубней ямса всех видов, и особенно бак-ямса, легко готовится крахмал отличного качества. Некоторые разновидности бак-ямса имеют фиолетовую мякоть, часто очень глубокого оттенка, приближающегося к черному, и хотя это является недостатком, поскольку требует более тщательной промывки, тем не менее даже из них крахмал в конечном итоге получается совершенно белым.

Как съедобный корень бак-ямс, особенно при выращивании на легкой почве, равен картофелю, если не превосходит его. Однако он не хранится долгое время, и поэтому его нельзя экспортировать в Европу, если только корни не нарезать ломтиками и не высушить.

Ямс и батат хорошо растут в северных частях Австралии; более того, первые являются там коренными растениями и составляют основной вид растительной пищи, используемой туземцами. Ямс был завезен в Швецию, где он хорошо прижился, и из него делали хлеб, крахмал и водку, но он предпочитает более теплый климат.

Ямс время от времени привозят в эту страну. При приготовлении, будь то жарка или варка, корень даже более питателен, чем картофель, и не обладает никаким неприятным вкусом, причем своеобразие его находится между вкусом риса и картофеля. Приготовленные в молоке или в виде пюре, они являются настоящим деликатесом; и благодаря обилию, в котором их выращивают в Вест-Индии и других частях, они обещают стать наиболее экономичной и питательной заменой картофелю.

Ямс часто вырастает до огромных размеров весом сорок или пятьдесят фунтов, но в таком крупном состоянии он имеет грубый вкус и волокнист.

Акр земли способен давать 4½ тонны ямса и такое же количество батата в течение двенадцати месяцев, или девять тонн с акра для обоих, что почти столько же, сколько урожай, получаемый на родине при выращивании картофеля; и я имею авторитет всех химиков-аналитиков, чтобы сказать, что с точки зрения ценности как продукта питания превосходство составляет два к одному в пользу тропических корней.

Почковидный ямс (D. pentaphylla) является коренным растением Полинезийских островов и иногда культивируется ради своих корней. На островах Фиджи его называют «каваи». D. bulbifera, уроженец Востока, также обильно натурализовался на Полинезийских островах, но не считается съедобным.

В Индии выращивают семь или восемь видов ямса. Два из них обладают удивительно тонким вкусом, один весит до восемнадцати фунтов, другой — три фунта. Они встречаются в татарской стране.

КОКО ИЛИ ЭДДО

Arum esculentum. — Этот корень до сих пор не считался достаточно важным, чтобы требовать особого ухода при его выращивании, за исключением тех, кто занимается сельским хозяйством и добывает средства к существованию производством с земли. Но хотя выращивание этого корня почти неизвестно высшим слоям общества и мало ценится плантаторами в колониях, это ценнейший предмет потребления. Среди рабочего населения он является основной опорой для снабжения продовольствием. Долгие засухи могут обмануть надежды на урожай ямса, штормы и гниль могут уничтожить плантации бананов, но ни сухая, ни влажная погода существенно не вредят коко; он всегда даст какой-то урожай, и хотя он может не дать обильного урожая, он даст достаточно, пока не удастся получить снабжение из других источников. По этой причине рабочий в Вест-Индии всегда заботится о том, чтобы посадить хороший участок коко на своем продовольственном огороде в качестве резерва, и, зная их ценность, является, пожалуй, единственным человеком, который уделяет им хоть какую-то степень заботы или внимания. До их освобождения целые семьи негров жили на продуктах одного продовольственного огорода, и коко составлял основную статью их поддержки. Там, где почва благоприятна для белого и черного бурбонского коко, труд одного трудолюбивого человека раз в две недели обеспечит запас, достаточный для потребления семьи из шести или семи человек. Коко начинает плодоносить после первого года, и при обычном уходе и возделывании одно и то же растение должно ежегодно давать два или три урожая в течение нескольких лет. На Ямайке болезнь, чем-то похожая на ту, что поражает картофель, оказалась вредной для корня коко. Эта болезнь, которая поставила в тупик все исследования относительно своего происхождения, поражает растения в течение второго года после их посадки и после него. Первым признаком ее является изменение листьев, которые постепенно приобретают желтый оттенок, имеют болезненный вид и в конце концов опадают на поверхность земли. Стебель или «головка коко», как ее называют, под землей сгнивает, и остается только мягкая пульпообразная масса. На некоторых полях каждый третий или четвертый корень поражен таким образом, на других уничтожено гораздо большее количество, настолько, что поле требует почти полной пересадки, что влечет за собой не только расходы, но и тяжелые убытки из-за того, что поле выбывает из своего регулярного плодоношения. Черный коко, по-видимому, страдает меньше, чем белый.

Другой вид, Таро (Arum Colocasia, Colocasia esculenta и macrorhizon), является важным съедобным корнем на Полинезийских островах. При сухом методе культуры, практикуемом в горах Гавайев, корни защищены покрытием из листьев папоротника. Выращивание таро — это едва ли процесс размножения, так как верхушка корня постоянно пересаживается. Поскольку растение живет в течение ряда лет, клубневые корни служат на некоторых скалистых группах островов защитой от голода. Он также широко культивируется на Мадейре и Занзибаре и даже выдержал климат Новой Зеландии. Его выращивают также в Египте, Сирии и некоторых соседних странах ради его съедобных корней. Один вид культивируется в Декане ради листьев, которые служат заменой шпинату. Фарина (крахмалистая мука) получается из корня Arum Rumphii в Полинезии.

БАТАТ.

Батат, или камоте испанских колоний (Convolvulus batatas, Linn; Batatas edulis, по Шуази, и Ipomæa Batatas других ботаников), принадлежит к семейству растений, которое было разделено на несколько родов. Он является уроженцем Ост-Индии и межтропической Америки и был тем самым «картофелем», о котором писали старые английские авторы в начале четырнадцатого века. Он, несомненно, был завезен в Каролину, Джорджию и Вирджинию вскоре после их заселения европейцами, будучи упомянутым как один из культивируемых продуктов этих колоний еще в 1648 году. Он растет в чрезмерном изобилии по всем южным штатам Америки и так далеко на север, как Нью-Джерси и южная часть Мичигана. Выращиваемые там сорта — фиолетовый, красный, желтый и белый, причем первый из них ограничен Югом.

Количество батата, экспортированного из Южной Каролины в 1747-48 годах, составило 700 бушелей; количество обычного картофеля, экспортированного из Соединенных Штатов: в 1820-21 гг. — 90 889 000 бушелей; в 1830-31 гг. — 112 875 000 бушелей; в 1840-41 гг. — 136 095 000 бушелей; в 1850-51 гг. — 106 342 000 бушелей.

Батат культивируется повсеместно во всех межтропических регионах ради своих корней, а в странах с умеренным климатом — как бобовая культура. В южных штатах Северной Америки культура прекращается в Каролине на 36-й параллели; в Португалии и Испании она достигает 40-й и 42-й параллелей; а как бобовая культура его выращивание предпринимается в окрестностях Парижа. В Индии это очень распространенная культура; его клубни очень похожи на картофель, но имеют более сладкий вкус, откуда и произошло общее название; но его не следует путать с топинамбуром (Helianthus tuberosus), уроженцем Бразилии, который культивируется меньше. Корень содержит много сахаристых и крахмалистых веществ.

На Полинезийских островах выращивается несколько заметных сортов батата. На некоторых островах он составляет основной объект культивирования.

Его выращивают в северных районах Новой Зеландии, на Занзибаре, Мономоиси, в Бомбее и других частях Ост-Индии. В некоторых частях Гавайских островов их выращивают на голой поверхности скал, и из них получают кисловатый ликер. Его рано начали культивировать на западном побережье Африки, так как португальский лоцман (который отправился в свои плавания в колонию на острове Святого Фомы в Гвинейском заливе) говорит об этом растении и утверждает, что аборигены Санто-Доминго называют его «батата». Они в изобилии встречаются в Мохе и Маскате. Батат является основной и важной культурой на Бермудских островах.

Недавно в Алабаме появилось ценное дополнение к сортам батата, предположительно из Перу. В письме, описывающем его, говорится: «Он совершенно другой и одинаково превосходит любой из доселе известных сортов этого корня. Он продуктивен и достигает колоссальных размеров даже на самой бедной песчаной почве, и корни остаются без изменений с момента извлечения их из земли до следующего мая. Растение удивительно легко в культивировании, растет одинаково хорошо из черенка или лозы, верхушка или лоза полноразмерного растения удивительно мала; внутри он белый как снег. Он сухой и мучнистый, а содержащийся в нем сахаристый принцип напоминает по тонкости вкуса чистый девственный мед».

В целом при выращивании этого корня допускается большая ошибка, так как большинство людей все еще сажают по старинке, по два или три клубня в лунку, что слишком близко.

Когда участок земли предназначен для посадки батата, его следует удобрить навозом, который нужно перекопать или запахать за неделю или две до посадки. Борозды следует делать на расстоянии двух футов друг от друга, а картофель помещать в борозду на расстоянии около одного фута друг от друга. От восьми до двенадцати штук на фунт — лучший размер для посадки. Сорт «белый прямостоячий», если он предназначен для посадки, следует выкапывать в начале марта и хранить около месяца, чтобы он был совершенно сухим перед посадкой. Обильные урожаи редко можно получить из стебля «прямостоячих»; старый картофель, однако, вырастает до больших размеров. Я посадил картофелину весом около унции и выкопал ее в августе весом более двух фунтов. Борозды можно с большой выгодой делать небольшим плугом, если человек умеет это делать.

Лучшее удобрение для батата — это все зеленое, такое как свежие морские водоросли, зеленый овес, кустарник или что-либо подобное, внесенное в изобилии.

Следует позаботиться о том, чтобы получить ранние и хорошие сильные черенки. Черенка с шестью узлами вполне достаточно; три или четыре узла нужно поместить под землю, а остальные — над ней. Для черенков землю нужно подготовить, как уже было описано для картофеля; это следует сделать до того, как черенки будут готовы к нарезке.

Лучший способ посадки черенков — в борозды, так же, как для картофеля, только немного ближе; затем вставить конец черенка, оставив около двух узлов над землей, размещая их на расстоянии одного фута друг от друга. Борозды можно делать в сухую погоду, чтобы не было задержки, когда пойдет дождь; таким образом, за день можно посадить очень много.

Лучшая земля для батата — легкая песчаная; богатая рыхлая черная плесень или скалистый субстрат; ибо склоны холмов, скалистые овраги и места, которые назвали бы бесплодными и невыгодными для других культур, дают хороший урожай при посадке батата. Лучшее время для посадки черенков для получения посадочного материала — конец августа или начало сентября, в зависимости от сезона.

Батат с Явы, говорит г-н Кроуфорд, — лучший, который я когда-либо встречал. Некоторые часто весят несколько фунтов, а время от времени находили экземпляры огромного веса в 50 фунтов. Сладость не неприятна для вкуса, хотя и значительна, и они содержат большую долю крахмалистых веществ, будучи такими же мучнистыми, как лучший из нашего собственного картофеля. На Яве его культивируют на обычных возвышенных пахотных землях или в сухой сезон как зеленую культуру в севообороте после риса.

Клубневый корень (Ocymum tuberosum), обитатель жарких равнин, часто культивируется на Яве. Он маленький, круглый и по внешнему виду очень напоминает американский картофель, но не обладает особым вкусом. Его местное название — «кантанг».

КАССАВА ИЛИ МАНИОК.

Об этом растении, которое представляет собой кустарник высотой около шести футов, широко выращиваемый ради своего крахмалистого корня, существует несколько видов, почти все они являются уроженцами Америки, главным образом Бразилии, откуда оно и получило одно из своих обычных названий — манихот или маниок. Два вида манихота были найдены в диком виде в Южной Австралии. Разновидности, обычно культивируемые ради своих корней, — это сладкий и горький.

1. Сладкая кассава (Janipha (или Jatropha) Loeflingii, Kunth; Manihot Aipi, по Полю). — Этот вид имеет веретенообразный корень, коричневый снаружи, весом около шести-семи унций или более, который содержит крахмалистые вещества без какой-либо горечи и используется в пищу после того, как его натрут и промоют, чтобы очистить от волокнистого вещества, таким же образом, как готовится аррорут. Он отличается от горькой кассавы жестким древесным волокном, которое проходит через сердцевину клубня. Крахмал манихота иногда импортируется в Европу под названием бразильского аррорута. Кассава известна в Перу как «юкка».

Для его культуры лучше всего подходит сухая смешанная почва. Эта культура настолько истощает почву, что ее нельзя выращивать более двух или трех раз подряд на одном и том же участке. Корни достигают зрелости через восемь или девять месяцев после посадки, но могут храниться в земле гораздо дольше без повреждений. Сладкую кассаву можно нарезать ломтиками, высушить на солнце и отправлять в Европу в таком состоянии. В сухую погоду процесс проходит удивительно хорошо, и сушеные ломтики хранятся значительное время. Д-р Шир установил, что когда эти нарезанные и высушенные корни сначала вымачивают, а затем варят, они возвращаются почти в свое первоначальное состояние и являются отличной заменой картофелю.

Растение процветает даже на самой бедной почве; способ посадки прост. Он заключается в укладке черенков длиной в фут в квадратные ямы глубиной в фут и засыпании их землей, оставляя верхние концы открытыми. В каждый квадрат можно поместить от двух до четырех штук. Посадка должна производиться в сезон дождей. Черенки должны быть нарезаны из полноразмерного стебля. Влажная почва вызывает гниение корня, поэтому сухая почва более приспособлена для его культивирования. Как с растений картофеля иногда обрывают цветки, так и у манихота или кассавы удаляют почки, чтобы увеличить размер корней. Сырой корень горького вида, когда его вынимают из земли, ядовит — если, однако, его подвергнуть воздействию солнца на короткое время, он становится безвредным, а при варке — вполне здоровым.

Крахмал корня маниока готовится следующим образом, как описано д-ром Юром: «Корни моют и превращают в пульпу с помощью терки. Пульпу помещают в грубые прочные холщовые мешки и подвергают действию мощного пресса, благодаря чему она расстается с большей частью своего вредного сока. Поскольку активный принцип этого сока летуч, он легко рассеивается при выпекании отжатых лепешек из пульпы на пластине из горячего железа. Пульпа, высушенная таким образом, затвердевает в комки, которые становятся твердыми и рассыпчатыми по мере остывания. Затем их разбивают на куски и выкладывают на солнце для просушки. В этом состоянии они являются здоровым питательным веществом. Эти лепешки составляют единственный запас провизии, который берут с собой туземцы в своих путешествиях по Амазонке. Сваренные в воде с небольшим количеством говядины или баранины, они образуют своего рода суп, похожий на рисовый».

Лепешки кассавы, отправляемые в Европу, состоят почти полностью из крахмала вместе с несколькими волокнами древесного вещества. Его можно очистить путем диффузии в теплой воде, пропуская молочную смесь через льняную ткань, выпаривая процеженную жидкость на огне при постоянном помешивании. Крахмал, растворенный теплом, густеет по мере испарения воды, но при помешивании он становится гранулированным и должен быть окончательно высушен в соответствующей печи.

2. Горькая кассава (Janipha Manihot, по Кунту; Jatropha Manihot, по Линнею; и Manihot utilissima, по Полю). — Этот вид имеет узловатый корень, черный снаружи, который иногда достигает 30 фунтов веса. В корне содержится много крахмалистого вещества, обычно вместе с ядовитым наркотическим веществом, которое, как говорят, является синильной кислотой. Сок растения при перегонке дает в качестве первого продукта жидкость, которая в дозе тридцати капель вызывает смерть человека за шесть минут. Сомневаются, существует ли эта кислота в растении заранее; некоторые предполагают, что она образуется после того, как его натирают в пульпу. Ее можно удалить путем обжаривания, и тогда крахмал используется в виде хлеба из кассавы. Именно из крахмала горькой кассавы в основном готовится тапиока путем отмучивания и гранулирования на горячих пластинах. Это служит для склеивания его в форму конкреций, составляющих тапиоку торговли. Будучи почти чистым крахмалом, она часто прописывается врачами как легкоусвояемая пища. Довольно хорошая имитация ее делается путем взбивания, перемешивания и сушки картофельного крахмала аналогичным способом.

Натертый крахмал корней, взвешенный в воде, самопроизвольно оседает, и при многократном промывании и сушке на солнце образует муку кассавы, называемую французами «Муссаш».

Сок горькой кассавы, смешанный с патокой и подвергнутый брожению, превращается в опьяняющий напиток, который очень нравится неграм и индейцам.

Концентрированный сок горькой кассавы под названием «кассарип» составляет основу вест-индского блюда «перечный горшок». Одно из его самых замечательных свойств — высокая антисептическая способность, сохраняющая мясо, которое было в нем сварено, в течение гораздо более длительного периода, чем это можно сделать любым другим кулинарным процессом. Кассарип изначально был индейским препаратом.

Маниок или кассава культивируется в Америке по обе стороны экватора примерно до 30 градусов северной и южной широты. Среди гор межтропической Америки он достигает высоты 3200 футов. Его также культивируют в большом изобилии на острове Занзибар и среди негритянских племен Восточной Африки до Мономоиси включительно; на западном побережье Африки, в Конго и Гвинее. По-видимому, он не был завезен в Азию. Мука маниока — почти единственный вид муки, используемый в Бразилии, по крайней мере на севере, близ экватора. Говорят, что акр маниока дает столько же питательных веществ, сколько шесть акров пшеницы. Мейен утверждает: «Невозможно достаточно восхвалить прекрасное растение маниок». Индейцы находят в этом компенсацию за рис и другие злаки Старого Света. Он был завезен из Бразилии на Маврикий и Мадагаскар.

Следующие количества бразильского аррорута или тапиоки были импортированы в нижеуказанные годы:—

Cwts. 1833942 1834888 18351,663 18363,735 18372,142 1838462 1839402 1840983 18411,870 18432,325

Сент-Люсия выращивает значительное количество маниока; она экспортировала муки кассавы в—

Barrels. 18278 1828814 1829279 183099 183159 1834713

Корень кассавы обильно растет на большинстве островов Вест-Индии и в тропической Америке; хлопоты по посадке незначительны, а прибыль, получаемая от его производства даже при обычном процессе ручной терки, огромна. Я был бы рад, если бы мог побудить предприимчивых колониальных поселенцев дать этому честный шанс, а также поощрить нынешних производителей увеличить свои урожаи и улучшить качество продукта, чтобы сделать его пригодным для английского рынка. Производство крахмала в один из этих дней станет продуктивным источником колониального богатства. С тех пор как кассава впервые начала выращиваться на Западе, ее возможности как производителя крахмала были в определенной степени известны, и для этой цели она использовалась в ограниченном объеме.

Г-н Джеймс Глен с плантации Хаагсбош, Демерара, недавно проверил его ценность как статьи экспорта и добавил его к другим промышленным ресурсам этой колонии.

Этот джентльмен, установив на своей плантации оборудование для измельчения корня и приготовления крахмала из горькой кассавы, уже отгрузил этот продукт в значительных количествах в Европу, и он был продан по цене, которая полностью заставляет покраснеть прибыль от выращивания сахара. Его агент в Глазго пишет, что любое количество (подобное уже отгруженному) может найти готовый сбыт по 9 пенсов за фунт. Его использование столь же обширно, или почти столь же, как использование сахара. Производственные возможности почвы, возможно, не известны широко; и нет необходимости, чтобы для оплаты производителю там, он приносил даже половину этой цены. Образец весом в тонну, который был приготовлен в Хаагсбоше в 1841 году, был представлен для экспертизы д-ру Ширу в колониальной лаборатории в Джорджтауне, который признал его прекрасным образцом крахмала, хотя он прошел только одну промывку. Корень, из которого он был сделан, был посажен восемью или девятью месяцами ранее на акре почвы, которая никогда не подвергалась никакой подготовке вспашкой, или не была разбита и перевернута каким-либо образом. Растения никогда не пропалывали после того, как они начали всходить, и за ними не ухаживали и не беспокоили их, пока они не созрели и не были вырваны. Расходы на посадку акра составили пять долларов, и сбор этого урожая, я полагаю, составил бы столько же, скажем, 2 фунта стерлингов в общей сложности. Зеленая кассава никогда не взвешивалась, но акр дал полностью тонну крахмала — что равно, при 9 пенсах за фунт, 84 фунтам стерлингов.