«Коммерческие продукты растительного мира»

Две разновидности маниока дают превосходную фекулу, которая импортируется под названием бразильского аррорута. В 1834 году из Мараньяна было импортировано 8354 мешка тапиоки и муки. На Великой выставке был представлен отличный крахмал с острова Норфолк.

Семейство саговниковых дает много крахмалистого вещества наряду со слизью. Из мягких стеблей Cycas revoluta и C. circinalis, уроженцев Китая и Ост-Индии, делают своего рода саго. Эти растения размножаются отпрысками. Zamia pumila, уроженец мыса Доброй Надежды, и другие виды этого замечательного рода растений, который близок как к папоротникам, так и к пальмам, поставляют крахмалистое вещество, которое продавалось как аррорут. Аналогичный продукт получают из Alstrœmeria pallida, многолетнего растения с розово-красными цветами, растущего в Чили. Из орехов Cycas circinalis сингалы готовят низкосортный крахмал, измельчая свежие ядра. Их нарезают ломтиками и хорошо просушивают на солнце, прежде чем они станут пригодны для употребления, иначе при поедании они вызывают опьянение, рвоту и понос.

Количество крахмала в растении варьируется в зависимости от периода роста. Результаты исследования сравнительного выхода крахмала в картофеле показали, что, хотя его содержание было обильным во второй половине сезона, оно уменьшалось, когда клубни начинали прорастать весной. Профессор Бальфур обнаружил, что 240 фунтов картофеля, оставленного в земле, содержали крахмала —

lbs.Per cent. In August23to25or9.6to10.4 September32"38"13.3"16 October32"40"13.3"16.6 November38"45"16"18.7 April38"28"16"11.6 May28"20"11.6"8.3

Количество крахмала оставалось неизменным в период зимнего покоя, но уменьшалось всякий раз, когда растение начинало расти и требовало притока питательных веществ.

Г-н Харрис с Ямайки несколько лет назад провел эксперименты по определению питательных свойств основных корней и овощей Вест-Индии. После тщательной промывки и очистки их натирали, в каждом случае в двух галлонах чистой дождевой воды, а затем все фильтровали через чистый льняной фильтр, после чего оставляли отстаиваться; когда крахмалистое вещество полностью оседало, надосадочную жидкость осторожно сливали и добавляли свежую воду; этот процесс повторяли до тех пор, пока не казалось, что все посторонние вещества удалены; продукт этих нескольких операций затем тщательно собирали и сушили при температуре около 110 градусов по Фаренгейту, а после высыхания взвешивали. Таким образом были получены результаты, приведенные в следующей таблице:—

PRODUCE FROM FIVE POUNDS OF THE Oz.Drms.Centes.

prop. Root of the sweet cassava (Janipha Loeflingii)14117.27 Root of ocoes or taniers (Caladium esculentum)111714.29 Root of the bitter cassava (Janipha manihot),

the Yucca amarga of the Spaniards11213.90 Full grown but unripe fruit of the plantain (Musa paradisiaca)11113.82 Root of the Guinea yam (Dioscorea bulbifera)8610.46 Root of the sweet potato (Batatas edulis)8610.46 Root of the arrowroot (Maranta arundinacea)566.71 The full-grown but unripe fruit of the banana (Musa sapientum)000.00

Эта таблица, несомненно, демонстрирует весьма неожиданные результаты, поскольку она ставит сладкий маниок на самое первое место, а банан — на последнее, в то время как горький маниок, который, по-видимому, является лишь разновидностью сладкого, несмотря на то, что он является основным материалом для вест-индского хлеба, занимает на два места ниже и сопровождается платаном. Батат и ямс, которые считаются менее питательными, чем аррорут, стоят выше него по процентному содержанию крахмалистого продукта. От чего же тогда зависят питательные свойства этих различных веществ? Зависит ли это от клейковины, которую г-н Харрис упустил из виду в своих экспериментах, или, если нет, не можем ли мы заподозрить некоторую неточность в пропорции крахмала, приписанной им каждому из них? Желательно, чтобы подобные эксперименты были тщательно повторены в разных местах, а список расширен за счет других тропических продуктов, пригодных для питания человека, особенно корней, которые дают мучнистый крахмал жителям островов Южного моря, ачиры из Чоко и т. д.

Я широко процитирую очень ценный отчет, составленный доктором Джоном Широм, сельскохозяйственным химиком из Демерары, и представленный губернатору этой колонии в 1847 году, о крахмалосодержащих растениях, который заслуживает более широкой огласки, чем та местная циркуляция, которую он получил. Замечания и результаты экспериментов заслуживают глубокого рассмотрения; и хотя они предназначались специально для Британской Гвианы, они в равной степени применимы к вест-индским колониям в целом, нашим африканским и австралийским поселениям и многим другим нашим зарубежным владениям.

По многим причинам желательно, чтобы количество основных сельскохозяйственных культур и экспортных товаров наших колоний было увеличено. Общий опыт британских аграриев показывает, что смешанная система земледелия более выгодна для фермера и безопаснее для земли, чем постоянное выращивание какой-либо одной культуры или даже близкородственных культур; и хотя против постоянного выращивания сахарного тростника при правильном ведении хозяйства можно выдвинуть меньше веских возражений, чем против зерновых культур, тем не менее несомненно, что хорошо организованное чередование или севооборот были бы лучше. Когда в Британской Гвиане будет принята эффективная система закрытого дренажа, нет сомнений, что сахарный тростник будет пересаживаться через более короткие промежутки времени, чем сейчас, и что другие культуры, такие как кормовые культуры для скота и продовольственные культуры для колониального и, возможно, внутреннего рынка, будут чередоваться в севообороте с тростником. Когда ряды тростника будут находиться на таком расстоянии друг от друга, которое требуется для обеспечения достаточной обработки плугом и другими орудиями, также можно будет вклинивать посевы быстрорастущих растений; и если бы это делалось, как это легко могло бы быть, таким образом, чтобы предотвратить чрезмерное истощение земли или обеднение сахарной культуры, урожайность не могла бы не увеличиться существенно. Тогда, вероятно, выяснилось бы, что колебания цен ощущались бы меньше, поскольку они вряд ли одновременно влияли бы на разные культуры одинаковым образом.

Было установлено, по крайней мере в отношении некоторых растений, что в колониях можно получить гораздо больший урожай, чем в странах с умеренным климатом, какими бы плодородными они ни были. Это отчасти объясняется большим плодородием почвы под мощным воздействием тропической атмосферы, а отчасти тем фактом, что растительность непрерывна в течение всего года, так что медленнорастущие растения могут сделать больше за это время, поскольку их функции не прерываются зимним холодом; а из многих быстрорастущих растений можно получить два последовательных урожая в течение года.

Крахмал — это вещество, которое легко производится, и, будучи широко используемым в нескольких видах искусства, а также в качестве продукта питания, он, следовательно, пользуется значительным спросом в Англии. Его можно получить из огромного разнообразия растений, и многие из наиболее продуктивных из них являются уроженцами тропиков.

Высокие цены на зерно и хлебные продукты в Европе делают настоящее время удивительно благоприятным для того, чтобы выяснить, что можно сделать в этой отрасли тропического сельского хозяйства; ибо если болезнь картофеля вернется или этот корнеплод будет сажаться менее широко, чем раньше, крахмал должен сохранять высокую цену, и стоит выяснить, нельзя ли культивировать некоторые из превосходных крахмалосодержащих растений тропиков в такой степени, чтобы снабжать английский рынок, и тем самым быть одновременно прибыльными для колоний и выгодными для метрополии.

Однако перед тем, как приступать к такому культивированию, необходимо исследовать различные вопросы. Мы должны быть в состоянии ответить на следующие вопросы:—

1. Какие различия существуют между характеристиками крахмала, производимого разными растениями?

2. Какие качества или свойства заставляют производителей — например, ситцепечатников — предпочитать одну разновидность другой?

3. Какие качества или характеристики предпочтительны для кулинарных целей и в качестве продукта питания?

4. Можно ли отличить крахмалы из разных растений друг от друга по четким и хорошо выраженным признакам, чтобы можно было легко обнаружить замену менее ценной разновидности на более ценную или фальсификацию дорогостоящей разновидности более дешевой?

5. Какие растения производят наиболее ценные разновидности?

6. Какие растения производят его в наибольшем количестве?

7. Какие растения дают наибольший урожай с акра?

8. Из каких растений его легче всего производить?

9. Сопряжен ли этот процесс с какими-либо особыми трудностями, которые должны удержать ост-индских и вест-индских плантаторов от участия в нем?

В следующих наблюдениях (продолжает доктор Шир) я смогу ответить на несколько из этих вопросов, особенно на те, которые можно решить в лаборатории. По другим пунктам, особенно касающимся урожайности с акра, я в настоящее время осведомлен лишь частично из-за ограниченного масштаба, в котором эти растения до сих пор культивировались в этой колонии (Демерара), и из-за полного отсутствия достоверных данных относительно величины урожая.

Характеристики крахмала, производимого из разных растений. — Крахмалы из разных растений лучше всего различать при исследовании под хорошим микроскопом. Зерна или глобулы можно рассматривать как прозрачные или непрозрачные объекты; и хотя в пределах одного вида существуют значительные различия в размере и форме, разные виды в целом вполне различимы. Один из лучших способов исследования формы глобул под микроскопом — положить их на стеклянную пластинку и покрыть каплей водного раствора йода, который постепенно делает их синими и непрозрачными. Когда разница в размере и форме между глобулами разных видов значительна, как между крахмалом Tous les mois и крахмалом маниока, или даже между крахмалом аррорута и крахмалом маниока, часто используемым для его фальсификации, нетрудно, немного попрактиковавшись, обнаружить подделку.

ТАБЛИЦА, ИЛЛЮСТРИРУЮЩАЯ РАЗМЕР И ФОРМУ КРАХМАЛЬНЫХ ГЛОБУЛ РАЗЛИЧНЫХ РАСТЕНИЙ.

1. Tous-les-mois (Canna coccinea). — Выращен в Гренаде, от 1-300 до 1-2000 дюйма; общий размер 1-500; форма глобул: крупные, эллиптические и яйцевидные, и удивительно прозрачные.

2. То же самое (вид неизвестен). — Из растения, выращенного в саду достопочтенного Дж. Кроула, Джорджтаун, но собранного до того, как корень полностью созрел; глобулы сферические, коротко-яйцевидные и эллиптические; размер от 1-600 до 1-1600; общий размер 1-800.

3. Бак-ямс (Dioscorea triphylla). — Выращен на берегах реки Демерара. Форма глобул: эллиптические, часто усеченные с одного конца, так что они имеют форму пестика, некоторые грушевидные; длина в два раза больше ширины; размер от 1-600 до 1-2000; общий размер 1-800.

4. Обыкновенный ямс (D. sativa). — Выращен на канале № 1, река Демерара. Эллиптические, некоторые длинные эллиптические; размер от 1-700 до 1-2000; общий размер 1-1000.

5. Гвинейский ямс (D. aculeata). — Выращен в той же местности. Более крупные глобулы эллиптические; более мелкие — сферические, часто усеченные; некоторые коротко-яйцевидные, с видом сплюснутых; общий размер и диапазон такие же, как у № 4.

6. Барбадосский ямс, выращенный на берегах реки Демерара. Глобулы грушевидные и в форме пестика; диапазон от 1-700 до 1-1600; общий размер 1-1000.

7. Платан (Musa paradisiaca). — Выращен на берегах реки Демерара. Глобулы длинные и узкие, обычно длинные эллиптические, часто более острые на концах, чем у любого другого вида, некоторые линейные, резко заканчивающиеся; длина часто в три раза больше ширины; диапазон от 1-400 до 1-4000 дюйма; общий размер 1-800.

8. Картофель (Solanum tuberosum). — Ирландские клубни из пролива Белфаст. Глобулы от 1-600 до 1-2000; общий размер 1-1200.

9. Картофель (коммерческий). — Местность неизвестна. Диапазон от 1-600; глобулы в основном такие же, как у предыдущего, но несколько случайных достигают 1-40 дюйма.

10. Батат (Convolvulus Batatas). — Выращен в Лодже, Демерара. Форма глобул: сферические агрегированные; диапазон от 1-1000 до 1-4000; общий размер 1-2400.

11. Аррорут (Maranta arundinacea). — Образцы с Бермудских островов, где готовится самый дорогой и качественный продукт. Яйцевидные и эллиптические; длина у более крупных глобул в два раза больше ширины; диапазон от 1-800 до 1-2400; общий размер 1-1400.

12. То же самое, выращенный на плантации Туркейен, Демерара, Дж. У. Кингом. Размер и описание такие же, как у № 11.

13. То же самое, выращенный и приготовленный на Барбадосе. Характеристики те же, но глобулы более однородны по размеру.

14. То же самое, выращенный на плантации Энмор; не совсем такой однородный по размеру.

15. Горький маниок (Janipha Manihot). — Выращен на плантации Хаагсбош. Встречается несколько глобул размером до 1-1000 дюйма; они яйцевидные, остальные сферические. Диапазон от 1-2000 до 1-8000; общий размер 1-4000.

16. Сладкий маниок (Janipha Loeflingii). — Выращен на канале № 1, река Демерара.

17. Танния (Caladium sagittifolium). — Выращен в Лодже. Глобулы не такие истинно сферические, как предыдущие, но диапазон и размер те же.

18. Пшеница (Triticum sativum). — Местность неизвестна. Форма глобул: сферические и слегка эллиптические, некоторые очень мелкие; диапазон от 1-2000 до 1-6000, первый — общий размер.

19. Кукуруза (Zea Mays). — Выращена в колонии, но местность не определена. Глобулы, приближающиеся к сферическим, сильно агрегированные; диапазон от 1-2000 до 1-4000; общий размер 1-3000.

При осмотре этого списка не кажется, что виды легко различимы, и нелегко кратко описать различия; однако на практике, и особенно когда у наблюдателя перед глазами есть ряд чистых и аутентичных образцов, к которым можно прибегнуть в качестве стандартов сравнения, различение отнюдь не затруднительно.

Удельный вес крахмала, полученного из различных растений. — Для многих тел определение удельного веса является одним из лучших способов различения чистоты. С целью выяснить, имеют ли все различные разновидности крахмала одинаковую плотность, как утверждали некоторые, были тщательно проведены испытания стольких образцов, сколько я смог достать. Результаты представлены в следующей таблице:—

TABLE No. I.—DENSITY OF STARCH DERIVED FROM VARIOUS PLANTS. Names of PlantsDensityTem. at

time of

Obs. °F.Remarks 1. Bitter cassava1.477387.Grown in the colony and prepared in

the Colonial Laboratory. 2. Tannia1.477387.Ditto ditto 3. Arrowroot1.477286.25Ditto ditto 4. Arrowroot1.474886.25Ditto ditto 5. Common yam1.473383.25Ditto ditto 6. Sweet potato1.471885.75Ditto ditto 7. Arrowroot1.471782.75St. Vincent's, commercial 8. Arrowroot1.470184.75Grown in the colony and prepared in C.L. 9. Tous les mois1.469885.25Ditto ditto 10. Sweet cassava1.469286.5Ditto ditto 11. Wheat starch1.463285.Commercial, of English manufacture 12. Plantain1.461585.75Grown in the colony and prepared in C.L. 13. Tous les mois1.461184.25Grenada, commercial 14. Barbados yam1.460783.5Grown in the colony and prepared in C.L. 15. Irish potato1.458984.75Tubers from Belfast; prepared in C.L. 16. Guinea yam1.458184.2Grown in the colony and prepared in C.L. 17. Potato1.456184.Commercial 18. Buck yam1.448981.25Grown in the colony and prepared in C.L. 19. Arrowroot1.444385.5Barbados, commercial 20. Arrowroot1.415886.25Bermuda, ditto 21. Maize1.410985.5Grown in the colony and prepared in C.L.

Из этого видно, что порядок плотности не соответствует порядку ни в одной из других таблиц. Вероятно, те образцы, которые приготовлены из сухих семян, таких как крахмал из пшеницы и кукурузы, которые, по крайней мере как коммерческие товары, менее чисты, чем те, что приготовлены из недавно выкопанных корней, также имеют самую низкую плотность.

Гигроскопические свойства крахмала, производимого из разных растений. — Те из образцов, которые отмечены в следующей таблице как приготовленные в колониальной лаборатории, были высушены на солнце в неглубоких лотках, куда они были предварительно перенесены во влажном состоянии. После сушки на солнце массы были разбиты, и крахмалы свободно выдерживались на воздухе в тени в течение десяти дней. Любые прилипшие массы затем растирались в порошок легким нажатием в глазурованной ступке, и все просеивалось. Части каждого из этих крахмалов, а также других для сравнения, затем сушились при 212 градусах по Фаренгейту в потоке сухого воздуха, и определялась потеря:

TABLE No. II.—SHOWING THE HYGROSCOPIC WATER CONTAINED

BY STARCH PRODUCED FROM DIFFERENT PLANTS. Percentage

of water.Remarks. 1. Potato20.27Commercial, locality unknown 2. Sweet potato19.57C., C.L.** 3. Buck yam19.43C., C.L. 4. Barbados yam19.40C., C.L. 5. Arrowroot18.81Bermuda, commercial 6. Irish potato17.28Tubers from Belfast, C.L. 7. Guinea yam17.14C., C.L. 8. Tous les mois16.74Grenada, commercial 9. Arrowroot16.43Barbados, ditto 10. Common yam16.36C., C.L. 11. Plantain16.23C., C.L. 12. Arrowroot15.65C., C.L. 13. Arrowroot14.84C., Plantation Enmore 14. Tous les mois14.64C., C.L. 15. Tannia14.60C., C.L. 16. Sweet cassava14.30C., C.L. 17. Maize14.22C., C.L. 18. Arrowroot13.36C., C.L. 19. Bitter cassava11.88C., C.L. 20. Wheat starch11.16Commercial, of English manufacture [** The initial C. throughout these tables indicates that

the plant was grown in the colony; C.L., that the starch

was prepared in the colonial laboratory.]

То, что крайности в этой таблице должны встречаться в случае коммерческих крахмалов, возможно, следовало ожидать; тем не менее разница между крахмалом батата и крахмалом горького маниока почти так же велика, и оба этих образца были приготовлены в лаборатории по одному и тому же процессу и подвергались воздействию одной и той же температуры и условий.

Характеристики желе, образуемого различными крахмалами. — Прочность. — Я не встретил никаких очень точных результатов по этому вопросу, за исключением хорошо известного факта, что требуется гораздо большее количество некоторых крахмалов, например аррорута, чтобы образовать желе равной прочности с тем, которое образуется другими, такими как Tous les mois; и поэтому в Вест-Индии последний повсеместно предпочитается крахмалам из маниока.

После опробования различных планов метод, который я нашел наиболее подходящим для сравнения прочности различных крахмальных желе, был следующим: — Из каждого вида крахмала отмерялось 24 грана и смешивалось с 400 гранами дистиллированной воды в фарфоровой капсуле подходящего размера. Смесь затем нагревали и энергично кипятили в течение трех минут при постоянном помешивании и немедленно выливали в конический мерный стакан, который желе почти заполняло. Время, когда каждый стакан был заполнен, отмечалось, и ровно два часа отводилось на охлаждение содержимого в потоке воздуха. Затем стакан ставится на стеклянную пластинку, поддерживаемую кольцом штатива, и определяется вес, необходимый для того, чтобы продавить металлический диск определенного размера через желе. Наиболее удобный способ сделать это заключался в использовании аппарата формы, грубо представленной на полях. Прямоугольная рама сделана из тонкой латунной проволоки, а слегка чашеобразный диск d d припаян к проволоке, прикрепленной к верхней короткой стороне прямоугольника. С противоположной или нижней стороны прямоугольника подвешена небольшая стеклянная чашка c, в которую помещаются гири, как только диск оказывается на поверхности желе, pp — стеклянная пластинка, на которую ставится мерный стакан. Как только диск разрывает пленку желе и начинает погружаться в него, дальнейшее добавление гирь прекращается, и, зная вес диска, каркаса и чашки, мы получаем оценку прочности желе. Этот процесс является лишь приблизительным, и требуется некоторая практика, прежде чем оператор добьется единообразных результатов от одной и той же серии образцов.

Следующее заявление показывает результаты по таким образцам, которые я смог достать. Диск был ровно 7/10 дюйма в диаметре.

TABLE NO. III.—TENACITY OF STARCH IN JELLIES. No.Names of specimens.Weight in grains required

to break the jelly. 1.Tous les mois, C., C.L.2,446 * 2.Tous les mois, Grenada, Commercial1,742 3.Maize, C., C.L.955 4.Barbados yam, C., C.L.895 5.Irish potato, from Belfast, C.L.756 6.Tannia, C., C.L.630 7.Bermuda arrowroot, finest Commercial627 8.Common yam, C., C.L.657 9.Guinea yam, C., C.L.571 10.Plantain, C., C.L.467 11.Potato starch, Commercial467 12.Arrowroot, C., C.L.393 13.Sweet potato, C., C.L.368 14.Arrowroot, C., C.L.340 15.Arrowroot, C.301 16.Arrowroot, St. Vincent's, Commercial289 17.Barbados arrowroot, Commercial273 18.Wheat starch, Commercial183 19.Buck yam, C., C.L.151 20.Bitter cassava, C., C.L.150 21.Sweet cassava, C., C.L.78 [* In this instance the weight stated detached the jelly from the side of the glass,

but the skin of the jelly was not torn as in the other cases.]

Из этого списка очевидно, что в отношении прочности существует очень большая разница между желе, приготовленными из разных крахмалов — даже большая, чем та, что существует в отношении любого другого свойства. Сначала я подумал, что вероятно, прочность желе будет иметь некоторую связь с размером глобул, и это правда, что мы находим крахмал Tous les mois из Гренады, с самой большой глобулой, рядом с вершиной, а маниок среди самых маленьких, в нижней части шкалы. Но, с другой стороны, у нас есть крахмал из бак-ямса, с глобулой большого размера, очень высоко; вместе со многими другими исключениями.

В качестве продукта питания предпочтение отдается наиболее прочным разновидностям крахмала из-за экономии при использовании продукта, которого потребуется меньшее количество; то же самое верно и при крахмалении белья, при условии, что желе не страдает недостатком прозрачности.

Прозрачность желе. — Когда крахмальное желе используется для целей крахмаления или глазирования льняных или хлопчатобумажных изделий, понимается, что предпочтение отдаются тем разновидностям, которые наиболее прозрачны, при условии, что в то же время они обладают необходимой прочностью. Это и другие вопросы лучше всего будут определены практическими специалистами в Англии; но имея много раз возможность готовить образцы для проверки прочности, я всегда пользовался случаем, чтобы расположить образцы желе в порядке их прозрачности, или, точнее говоря, их просвечиваемости. В этом отношении они также демонстрируют значительные различия, варьируясь, при приготовлении согласно формуле, описанной в разделе о прочности, от очень просвечивающих до приближающихся к непрозрачным. Порядок показан в прилагаемом списке, который начинается с самого прозрачного.

TABLE NO. IV.—SHOWING THE ORDER OF CLEARNESS

OR TRANSLUCENCY OF UNIFORMLY PREPARED

STARCH JELLIES. Order.Names of specimens. 1.St. Vincent Arrowroot, Commercial 2.Arrowroot, C., C.L. 3.Sweet cassava, C., C.L. 4.Bitter cassava, C., C.L. 5.Bermuda arrowroot, Coml. 6.Arrowroot, C., C.L. 7.Irish potato, C.L. 8.Potato starch, Coml. 9.Buck yam, C., C.L. 10.Arrowroot, C. 11.Plantain, C., C.L. 12.Tannia, C., C.L. 13.Sweet potato, C., C.L. 14.Common yam, C., C.L. 15.Tous les mois, Grenada, Cml. 16.Barbados arrowroot, Coml. 17.Tous les mois, C., C.L. 18.Barbados yam, C., C.L. 19.Guinea yam, C., C.L. 20.Wheat starch, Coml. 21.Maize, C., C.L.

При сравнении этого списка с предыдущим и при общем взгляде на предмет будет видно, что желе, которые наиболее прочны, как правило, наименее просвечивают, и что порядок двух списков является более близким к обратному, чем это происходит в отношении любых других свойств.

Процент крахмала, даваемый разными растениями. — По этому пункту ни два писателя не согласны, ни могут согласиться. Количество крахмала даже в одних и тех же растениях, например в картофеле, варьируется в зависимости от сезона, почвы, климата, возраста, зрелости, продолжительности времени, в течение которого корни находились вне земли, и т. д.

В следующей таблице я привел результат серии испытаний, проведенных в Колониальной лаборатории, Демерара. Все корни были свежевыкопанными и, за двумя исключениями, отмеченными в примечаниях, были хорошими средними образцами. Процесс был обычным. Терка или рашпильная машина была из меди, чтобы избежать повреждения цвета некоторых крахмалов, что может сделать железная терка:—

TABLE NO. V.—PERCENTAGE OF STARCH

YIELDED BY DIFFERENT PLANTS. No.Names of plants.Percentage

of starch. 1.Sweet cassava26.92 2.Bitter cassava24.84 3.Another sample20.26 4.A third16.02 5.Common yam24.47 6.Arrowroot (roots scarcely ripe)21.43 7.Another sample17.28 8.Barbados yam18.75 9.Tannia17.05 10.Another sample15.35 11.Guinea yam17.03 12.Plantain16.99 13.Sweet potato16.31 14.Buck yam16.07 15.Another sample15.63 16.A third, from a dark colored variety14.83

Из вышеприведенного списка следует, что сладкий и горький маниок заслуживают внимания как крахмалосодержащие растения. Их иногда выращивают для этой цели в колониях, и они дают большой процент крахмала; но существует мнение, обоснованное или нет, что он склонен портить белье, и здесь предпочтение отдается крахмалу из аррорута. Однако остается увидеть, какая оценка будет дана этому крахмалу в Англии, ибо если он окажется ценной разновидностью, нет сомнений, что это будет весьма прибыльное культивирование. Маниок легко растет почти на любой почве, и при сносном дренаже, как утверждается, можно выращивать два урожая сладкой разновидности в год. Я видел, как он пышно растет на легких почвах внутренних районов, а также на тяжелых глинистых почвах побережий. Он считается отличной подготовительной культурой на новых и тяжелых землях из-за своей способности разрыхлять почву. Если бы была выбрана горькая разновидность, приготовление касарипа можно было бы совместить с приготовлением крахмала; и поскольку это вещество является одной из самых ценных основ для приготовления различных соусов, вероятно, это могло бы оказаться самой прибыльной частью продукта. Во всяком случае, горький маниок имел бы то преимущество перед всеми другими крахмалосодержащими корнями, что сок корней можно было бы использовать так же, как и крахмал.

Из всех растений, упомянутых в списке, крахмал легче всего отделяется от аррорута, поскольку ткань более волокнистая и дает мало или совсем не дает клеточной ткани, которую нужно было бы отделять от крахмала. Таким образом, в процессе экономятся время и вода, и если бы волокнистый остаток был спрессован и высушен, его, вероятно, можно было бы с успехом использовать в производстве бумаги.

Что касается легкости приготовления, крахмал из платана, хотя и отличного качества, занимает последнее место, ибо ткань телесного цвета, в которую внедрен крахмал, несколько плотнее крахмала и оседает под ним, и довольно трудно организовать процесс так, чтобы полностью отделить более мелкие части этого вещества от крахмала, и поэтому его цвет никогда не бывает идеально белым.

Урожай крахмалосодержащих растений с акра. — По этому вопросу, как уже отмечалось, я в настоящее время не располагаю достаточно точными данными.

В Англии нередко получают десять тонн картофеля с акра; теперь, предполагая 15 процентов крахмала, получится урожай в полторы тонны с акра, что при самой низкой котировке, 28 шиллингов за центнер, дало бы 42 фунта стерлингов с акра; а если бы крахмал котировался наравне с тем, что приготовлен из пшеницы, он приносил бы 40 фунтов стерлингов за тонну, или 60 фунтов стерлингов с акра. На хорошо дренированной земле Демерары и при хорошей системе земледелия я не сомневаюсь, что десять тонн маниока можно было бы легко вырастить, и если бы он давал 25 процентов крахмала, это был бы доход в 2,5 тонны, или 62 фунта 10 шиллингов с акра, рассчитанный по цене картофельного крахмала.

Об урожайности платана мы располагаем гораздо более точной информацией. Новая плантация платанов в этой колонии (Британская Гвиана) даст 450 гроздей по 50 фунтов каждая, из которых, насколько возможно, 50 процентов составит сердцевина, содержащая 17 процентов крахмала, таким образом производя 17 центнеров крахмала с акра. Но старая плантация платанов, даже если она свободна от болезней, не могла бы считаться дающей более половины этого количества, а именно 8,5 центнеров с акра. Учитывая ценность, которая придается платану как продукту питания, и трудности, связанные с процессом изготовления крахмала из него, отнюдь не вероятно, что он когда-либо будет использоваться в качестве источника для получения крахмала.

О количестве аррорута, которое можно вырастить с акра, я (продолжает доктор Шир) не смог получить никакой информации; но из-за цены, которую он имеет на рынке, легкости, с которой его можно выращивать, и легкости, с которой можно проводить процесс отделения крахмала, он заслуживает здесь честного испытания. Чтобы культивировать его с выгодой, это должно делаться на хорошо дренированной и хорошо обработанной земле, посаженной в надлежащее время года, и не выкапываться до созревания и в сухую погоду.

Из Tous les mois я смог достать только одно растение, которым я обязан любезности достопочтенного Джона Кроула. Поскольку корень был незрелым, было бы несправедливо делать вывод из полученного количества крахмала о проценте, обычно содержащемся в растении. Его незрелость также указывалась тем, что глобулы были меньше, чем в образце, полученном из Гренады; в других отношениях, однако, таких как прочность его желе, он стоит выше всех. Это в целом одно из самых многообещающих крахмалосодержащих растений, и оно, очевидно, заслуживает тщательного испытания. Это растение, которое расходует много вещества на созревание значительного количества плотных и объемных семян, но поскольку оно размножается как корнем, так и семенами, вероятно, что в качестве корнеплода было бы весьма выгодно приобрести разновидность, которая не цветет.

Как таннию, так и батат можно легко выращивать, и урожай с акра велик; но из вышеприведенных таблиц следует, что существуют другие растения, чей крахмал, вероятно, будет пользоваться большим уважением.

Трудности, сопутствующие процессу приготовления крахмала. — Если бы производство высококачественного крахмала осуществлялось в этой колонии (Британская Гвиана) в больших масштабах и с прибылью, потребовалось бы прибегнуть ко всем хорошо известным средствам экономии труда. В культивировании как можно больше нужно было бы делать с помощью скота и орудий труда, и это было бы легче осуществить, поскольку для выращивания корней с большой выгодой землю потребовалось бы тщательно дренировать. Когда продукт доставлялся бы к постройкам, оборудования, подобного тому, что уже используется в Европе для целей промывки и натирания корней, а также отделения и промывки крахмала, было бы достаточно при сравнительно небольшом ручном труде. При проявлении обычного количества суждения в определении надлежащего периода зрелости корней и в выборе сезонов, когда погода обычно наиболее подходит для проведения процесса производства, не кажется, что производители или изготовители столкнулись бы с какими-либо необычными трудностями, за исключением получения достаточного запаса хорошей воды; ибо это существенно для производства хорошего крахмала.

Вода из ручьев в колонии, как правило, слишком коричневая, а вода из канав слишком мутная и часто содержит слишком много соли, чтобы производить крахмалы самого тонкого цвета, поэтому потребовалось бы прибегнуть к дождевой или артезианской воде. Первая удивительно чиста, и, конечно, не кажется, что если бы были построены достаточно вместительные резервуары или вырыты пруды и защищены от инфильтрации обычными хорошо известными средствами, возникли бы большие трудности в получении достаточного запаса дождевой воды. Это делается на Бермудских островах, почему бы не здесь? С другой стороны, почти все артезианские скважины в колонии содержат большое количество оксида железа, удерживаемого в растворе угольной кислотой, который отделяется в виде охристого осадка при свободном воздействии воздуха. Если бы эта вода использовалась в процессе производства крахмала, это, безусловно, значительно ухудшило бы цвет; но с помощью химического процесса, чрезвычайно простого, недорогого и легкого в применении, можно очистить артезианскую воду и сделать ее почти такой же пригодной, как дождевая вода, для целей производства крахмала.

В некоторых других колониях большая часть лучшего крахмала производится владельцами небольших участков земли, и многие части труда легки и подходят для женщин и детей, это одно из самых желательных культивирований для мелких владельцев, и это было бы очень полезно для Демерары, где земли крестьян слишком часто лежат в состоянии полного запустения; однако нельзя ожидать, что мелкие владельцы смогут конкурировать с теми, кто выращивал бы крахмал в больших масштабах и готовил его с помощью лучшего оборудования.

Мука из маниока, мука из платана и т. д. как статьи экспорта. — Вскоре может стать важным вопрос, нельзя ли платан или некоторые из съедобных корней, выращиваемых в тропиках, отправлять в Европу в свежем виде в качестве замены картофеля. Многие из них, например бак-ямс и маниок, должны использоваться, когда они свежевыкопаны, ибо каждый день, когда они находятся вне земли, они портятся. Это, однако, не так сильно относится к некоторым из более крупных ямсов. Стоит попробовать, не могут ли более тонкие сорта, которые портятся при хранении, после нарезки и сушки на солнце стать статьями экспорта, либо в этом состоянии, либо в виде муки. Для этой цели наиболее многообещающими являются горький маниок, платан и бак-ямс.

О горьком маниоке уже упоминалось как о веществе, из которого можно готовить крахмал и касарип. В этом случае, однако, древесная и клеточная ткань, с небольшим количеством крахмала, оставленным в ней обычным процессом производства крахмала, представляла бы собой слишком бедный продукт питания, чтобы составлять часть пищи человека. Но корни можно было бы использовать в качестве среды, из которой можно готовить муку из маниока, касарип и очень небольшое количество крахмала, которое выжимается вместе с соком, оставляя весь остальной крахмал в составе муки. Именно из такой муки готовятся лепешки из маниока индейцев; и хотя они отнюдь не так питательны, как мука из индийской кукурузы, нет сомнений, что на шотландском и ирландском рынках мука из маниока получила бы предпочтение; и если бы она экспортировалась в количестве, она, вероятно, получила бы широкое распространение среди всех классов.

Процесс был бы следующим: — После промывки во вращающемся аппарате, с помощью которого прилипшая земля была бы удалена, а почти вся тонкая темноокрашенная кожица отделилась бы, корни можно было бы превратить в пульпу на терке без использования воды; пульпу можно было бы сжать в мешках с помощью гидравлического давления, благодаря чему сок вместе с небольшой частью крахмала был бы выжат. После того как крахмал осядет, сок следует сконцентрировать до плотности около 1,4. Крахмал был бы промыт, очищен и высушен. Содержимое мешков затем было бы разбито и высушено на солнце или в потоке воздуха, после чего мука просеивалась бы через грубое сито для отделения более грубых частей, которые, если бы их количество было значительным, можно было бы измельчить и добавить к остальным. В этом состоянии грубой муки она пригодна для приготовления лепешек из маниока. Если ее измельчить в муку, ее можно было бы использовать для смешивания с пшеничной, ржаной или ячменной мукой.

Процесс обычно проводится следующим образом: — Отжатая пульпа разбивается, просеивается и выставляется на солнце на лотках или циновках, пока она не станет более чем наполовину сухой. Железный обруч размером и толщиной лепешки, которую нужно сделать, затем кладется на сковороду или горячую плиту, и пространство внутри обруча равномерно заполняется несколько влажной мукой, без предварительного замешивания или раскатывания. Как только грубая мука слипается, кольцо поднимается, и лепешка переворачивается и нагревается с противоположной стороны. Жар не должен быть достаточным, чтобы подрумянить лепешку. Лепешки окончательно высушиваются на солнце. Из сухой муки маниока лепешки могут быть приготовлены путем сбрызгивания ее таким количеством холодной воды, чтобы увлажнить ее до нужной степени, а затем действуя, как указано выше. Горячую воду нельзя использовать, также нельзя использовать замешивание или значительную степень сжатия, иначе вода не испаряется достаточно легко; крахмал слишком сильно изменяется от тепла, и лепешка становится жесткой.

Если акр хорошо обработанной тщательно дренированной земли дает 10 тонн свежих корней, а у меня есть все основания полагать, что такой урожай можно получить, я установил, что продукт составит 3,5 тонны муки, 598 фунтов касарипа и 2 центнера крахмала; и оценивая муку в 1 пенни за фунт, касарип в 1 шиллинг 5 пенсов за фунт, а крахмал в 40 шиллингов за центнер, валовая сумма составила бы 78 фунтов 13 шиллингов 4 пенса с акра. При определении этих пропорций использовалось очень простое оборудование, и если бы пульпа была лучше спрессована, количество касарипа было бы значительно больше.

Из таблицы, приведенной в предыдущей заметке, будет видно, что мука из маниока, приготовленная таким образом, содержит лишь очень небольшую долю питательных веществ в смысле содействия образованию крови, и что выжатый сок уносит с собой полностью половину белковых соединений, содержащихся в растении.

Лихенин — это разновидность крахмала, встречающаяся в Cetraria islandica, или исландском мхе.

Крахмал из индийской кукурузы. — Развитие науки недавно принесло нам знание о приготовлении и использовании еще одного продукта, важного не только как пища, но и существенного в искусстве. У меня была возможность упомянуть о высокой ценности индийской кукурузы, и я мог бы с пользой упомянуть о многих ее применениях и свойствах; в настоящее время я должен ограничить свои замечания продуктом из этого ценного зерна, известным как кукурузный крахмал, и еще одним — как фекула кукурузы. В конце 1849 года г-н Уиллард и его партнеры из Оберна основали обширные заводы в Освего для приготовления этих важных продуктов, их предприятие занимает площадь 49 000 квадратных футов. Поскольку владельцы в некоторой степени держали в секрете процесс, с помощью которого они производят крахмал более чистый, чем коммерческий крахмал, мы не можем предаваться спекулятивному любопытству; однако я едва ли могу сомневаться, что их большой успех в основном объясняется совершенным оборудованием, направляемым наукой и талантом. Быстрый и расширяющийся спрос на эти новые продукты представляет достаточное доказательство их характера, так как нам говорят, что около трех миллионов фунтов этого кукурузного крахмала требуется ежегодно торговлей, несмотря на то, что обычный запас пшеничного крахмала не уменьшается. Замечательной особенностью кукурузного крахмала является отсутствие примесей; при анализе обнаруживается, что только 2,76 части из 1000 являются чем-то иным, кроме чистого крахмала. По словам доктора Юра, пшеница дает только 35–40 процентов хорошего крахмала, материала, широко используемого в искусстве и производстве.

В дополнение к крахмалу, крахмальная фабрика в Освего производит из индийской кукурузы фекулу, особенно приспособленную для кулинарных целей, представляя нашей домашней экономике один из самых приемлемых, чистых и питательных продуктов питания. Он уже стал незаменимым предметом домашнего обихода и широко потребляется дома и за рубежом. Фабрика, хотя и находится в зачаточном состоянии, ежегодно потребляет 150 000 бушелей кукурузы, что равно примерно девяти миллионам фунтов веса. До сих пор количества крахмала, используемые для прачечных и на мануфактурах Америки, производились из дорогостоящей пшеницы, хотя его можно найти во многих растительных веществах, таких как картофель, конский каштан и другие семена. В Англии, где хлебные продукты, особенно пшеница, выращивались в количествах, недостаточных для спроса на продовольствие, предпринимались попытки превратить вязкое вещество лишайников в камедь для использования ситцепечатниками, бумажниками и производителями чернил; для накрахмаливания шелков, крепов и бесконечного разнообразия сухих товаров, которые с помощью этих камедей или крахмала выглядят более плотными. Большинство этих попыток имели частичный успех, однако производство крахмала из пшеницы не было остановлено.

Крахмальный завод в Осуиго успешно внедрил использование кукурузы — зерна, которое дает большую долю чистых амилоидных веществ, чем любое другое известное растительное сырье, что предоставляет американскому производителю еще одно экономическое преимущество, позволяя на вполне законных основаниях поддерживать здоровую конкуренцию со всем миром. Мне неизвестно, перерабатывает ли завод в Осуиго свой крахмал в камедь — процесс, легко осуществимый с помощью нагревания, что делает его растворимым в холодной воде, чего нельзя добиться, пока он находится в состоянии крахмала. Вот еще один результат огромной важности, который можно получить из кукурузы; и мы вполне можем предположить, что в скором времени преимущества, получаемые сейчас от производства кукурузного крахмала, могут перерасти в национальную выгоду.

Рис (по словам профессора Солли) содержит в среднем около 84 процентов крахмала; однако до сравнительно недавнего времени крахмал из него не производился, несмотря на его низкую цену и большое количество содержащегося в нем крахмала. Причина заключалась в том, что старый процесс ферментации, с помощью которого крахмал извлекается из зерна, оказался неприменим к рису; и поэтому последний стал пригоден в качестве источника крахмала только в 1840 году, когда г-н Орландо Джонс внедрил свой новый процесс, на который он получил патент. Этот процесс заключался в вымачивании риса в течение примерно 20 часов в разбавленном растворе едкого кали, содержащем около 200 гран щелочи на каждый галлон; затем жидкость сливали, рис высушивали, измельчали в порошок, а затем вторично подвергали воздействию аналогичного щелочного щелока в течение 24 часов при постоянном перемешивании. После этого ему давали отстояться и тщательно промывали чистой холодной водой. На Великой выставке за этот рисовый крахмал была присуждена призовая медаль.

Г-н С. Бергер из Бромли также получил призовую медаль. Он применяет другой способ подготовки. Вместо использования разбавленного раствора едкого кали для растворения клейковины и других нерастворимых веществ зерна, г-н Бергер использует раствор карбоната соды, содержащий полфунта на галлон. Рис вымачивается в холодной воде в течение 48 часов, измельчается на подходящей мельнице, и полученная пульпа обрабатывается раствором карбоната соды в течение 60 или 70 часов при постоянном перемешивании; затем ей дают отстояться в течение нескольких часов, щелочной раствор сливают, а крахмал промывают и очищают. Этот процесс был запатентован г-ном Бергером в декабре 1841 года. Третий процесс был запатентован в феврале 1842 года г-ном Дж. Колманом; он использует разбавленную соляную кислоту для тех же целей, что и г-да Джонс и Бергер.

АРРОРУТ, ВОСТОЧНО- И ЗАПАДНО-ИНДИЙСКИЙ.

Настоящий коммерческий аррорут является продуктом клубневидных корневищ Maranta arundinacea, уроженца Южной Америки, и M. indica, произрастающего в Вест-Индии, но также культивируемого на Востоке. Лучший вест-индский аррорут поступает с Бермудских островов. Его глобулы намного меньше и менее блестящие, чем у Tous-les-mois или картофельного крахмала.

Особые характеристики крахмала, получаемого из различных растений, уже были подробно изучены и описаны в тщательном исследовании коммерческого выхода и ценности крахмалосодержащих растений. Амилоидное вещество, подобное арроруту, получают из других видов маранты, а также из некоторых видов канны (Canna), хорошо известных под народным названием «индийская дробь» из-за сходства их круглых черных семян.

Растение аррорут (M. arundinacea) — многолетник, его корень мясистый, ползучий, полный узлов и многочисленных длинных белых волокон. От корня отходит множество листьев, копьевидных, гладких на верхней поверхности и волосистых снизу. Длина листа составляет около шести-семи дюймов, а ширина у основания — около трех, цвет и консистенция напоминают семена. От корня отходят тонкие черешки, на которых держатся листья, а между ними вырастают несколько травянистых прямостоячих стеблей, достигающих высоты около двух футов. Рыхлая кисть мелких белых цветов сменяется трехгранными коробочками, каждая из которых содержит одно твердое шероховатое семя.

Размножение и культура этого растения весьма просты. Корни следует делить, а наиболее подходящей почвой является богатый суглинок.

На Бермудских островах для идеального выращивания аррорута подходит только глубокая богатая почва или почва, в которой преобладают болотистые или торфяные участки.

Корреспондент с Бермудских островов (где аррорут является основной товарной культурой островов) сообщает мне, что он вспахал небольшой участок земли, двадцать род (или восьмую часть акра), с помощью небольшого плуга и одной лошади. Он вспахал его трижды, а в третий раз при вспашке посадил аррорут. Земля не обрабатывалась до этого двадцать лет.

Расходы и прибыль выглядят следующим образом:—

EXPENSE. £.s.d. To the ploughman, harrowing and planting the arrowroot100 Arrowroot plants160 Digging it up£100 Deduct half, as the land was planted for the next year01000100 Balance carried down, being net profit5140 800 PRODUCE. By 2,000 lbs. of root at 8s. per 100 lbs.800 By balance brought down as net profit5140

Вышеуказанная чистая прибыль в 5 фунтов 14 шиллингов с 20 род соответствует прибыли в 45 фунтов 12 шиллингов с одного акра. Теперь, если мелкий земледелец посадит три или четыре акра и получит только половину вышеуказанной прибыли, это даст хороший доход и будет стоить того, чтобы попробовать.

Арроруту требуется хорошая богатая красная почва, которой еще много пустует. Лучшее время для посадки — апрель, но можно сажать в марте или, по сути, в любое время после начала года до мая: хотя, если выкопать и посадить до Рождества, будьте уверены, он не достигнет никакого совершенства. Аррорут можно сажать многими способами: либо в лунки, сделанные мотыгой, либо запахивать, либо в борозды, как ирландский картофель. Способ, который я предпочитаю, заключается в подготовке земли, затем прокладке линии с интервалом в два фута и создании лунок заостренной палкой или сажалкой на расстоянии шести дюймов друг от друга, помещая в каждую лунку одно сильное растение или два маленьких, а затем засыпая их. Это хлопотнее, чем старый способ, но дает отличный урожай. Его также можно сажать, как ирландский картофель, в борозды, на расстоянии двух футов в рядах и шести дюймов между растениями. Весной его следует пропалывать вручную, потому что при использовании мотыги вы, скорее всего, срежете часть растения, которое может прорастать под землей, и оно никогда больше не будет таким сильным. Арроруту требуется очень сильная почва и много удобрений. Лучше всего подходит навоз с фермерского двора; следом за ним — зеленые морские водоросли, пропитанные соленой водой — это отличное удобрение, и его следует закапывать в землю при выкапывании аррорута. Я не сомневаюсь, что для плантатора было бы большим преимуществом, если бы он поставил бочку на телегу, наполнил ее соленой водой и полил ею землю за несколько недель до посадки. Некоторые люди говорят, что аррорут не так выгоден, потому что он должен оставаться в земле целый год; но если у вас есть лук, вы можете посадить его поверх аррорута и таким образом получить урожай, который принесет гораздо больше прибыли, чем сам аррорут. Если у вас большой участок земли с аррорутом, выкопайте половину рано и посадите на ней ирландский картофель; затем выкопайте другую половину позже и на месте выкопанного аррорута посадите картофель, если вы уже убрали свой картофель; если нет, посадите аррорут между рядами в лунки; так что, когда вы будете убирать картофель, вы очистите аррорут и разрыхлите землю, что даст хороший урожай; или вы можете посадить кукурузу очень редко поверх земли с аррорутом (если у вас нет ничего другого), но обязательно срежьте ее до того, как она созреет, иначе это повредит вашему урожаю аррорута; или вы можете посадить несколько семян дыни поверх него, и у вас будет прекрасный урожай плодов.

В 1845 году я посадил в январе и феврале четверть акра хорошей земли аррорутом и луком.

Расходы и прибыль выглядят следующим образом.—

EXPENSE £.s.d. To digging the ground100 Planting arrowroot060 Twelve load of seaweed, at 1s.0120 Rotten manure for onions, 10 loads, at 2s.100 One bottle onion seed0160 Sowing onion seed and keeping the plants clean0100 Planting out onions100 Cleaning onions after set out0150 Tops and making basket180 Pulling, cutting, and basketing0180 Carting and shipping080 Digging arrowroot200 10130 Clear profit on quarter acre22139 3369 PRODUCE By onions sold20160 By arrowroot12109 3369

Это составляет 90 фунтов 15 шиллингов чистой прибыли с акра, что более чем вдвое превышает стоимость земли. Я не упомянул растения аррорута, потому что снова засадил ими свою землю, но их можно было бы справедливо занести в кредит счета. Вышеприведенное заявление показывает, чего можно добиться при хорошей земле и хорошем управлении; но даже если человек может получить только 10 фунтов чистой прибыли с акра земли, он не должен жаловаться.

Д-р Юр дает весьма интересное и ясное описание способа производства на острове Сент-Винсент, где это растение сейчас культивируется с большим успехом, а корень перерабатывается превосходным образом.

Там он вырастает до высоты около трех футов и пускает стержневой корень на глубину от двенадцати до восемнадцати дюймов в землю. О его зрелости свидетельствует увядание и опадение листьев, что происходит, когда растению от десяти до двенадцати месяцев. Корни, выкопанные мотыгой, перевозятся в моечную, где их тщательно очищают от всей прилипшей земли, а затем берут по отдельности в руки и ножом удаляют каждую часть кожицы, при этом каждая поврежденная часть срезается. Этот процесс должен выполняться с большой тщательностью, так как кожица содержит смолистое вещество, которое придает крахмалу цвет и неприятный привкус, которые невозможно удалить никакой последующей обработкой. Очищенные корни бросают в большой резервуар с перфорированным дном, где они подвергаются воздействию обильного потока чистой воды, пока она не начнет стекать совершенно прозрачной. Очищенные корни затем помещают в бункер мельницы и подвергают мощному давлению двух пар полированных валков из твердой латуни; нижняя пара валков установлена гораздо ближе друг к другу, чем верхняя. Крахмалистое вещество таким образом перетирается в пульпу, которая падает в приемник, расположенный внизу, и оттуда переносится в большие стационарные медные цилиндры, луженые внутри и перфорированные в нижней части многочисленными мелкими отверстиями, как кухонный дуршлаг. Внутри этих цилиндров деревянные лопасти вращаются с большой скоростью благодаря силе водяного колеса, в то же время сверху подается поток чистой воды. Лопасти выбивают крахмал из волокон и паренхимы пульпы и выводят его в виде молока через перфорированное дно цилиндра. Эта крахмалистая вода течет по трубам, а затем через фильтры из тонкого муслина в большие резервуары, где после того, как крахмал оседает, надосадочную воду сливают, подают свежую воду, и все это перемешивают и снова оставляют в покое. Этот процесс промывки повторяется до тех пор, пока вода перестает приобретать что-либо от крахмала. Наконец, все осадки крахмала за день работы собирают в один резервуар, покрывают и перемешивают со свежей порцией воды, и дают отстояться до следующего утра. Когда воду сливают, осадок снимают палетными ножами из немецкого серебра, чтобы удалить любые поверхностные части, хотя бы в малейшей степени окрашенные; и только нижняя, более чистая и плотная часть подготавливается сушкой для рынка.

В поместье Хоупвелл на Сент-Винсенте, где были проведены основные улучшения, сушильня построена как теплица английского сада. Но вместо растений она содержит около четырех дюжин сушильных поддонов, изготовленных из меди, размером 7½ на 4½ фута, луженых внутри. Каждый поддон поддерживается кареткой, имеющей железные оси с колесами из бакаута (lignum vitæ), как у железнодорожного вагона, и они движутся по рельсам. Сразу после восхода солнца эти каретки с поддонами, накрытыми белой марлей для защиты от пыли и насекомых, выкатывают на открытый воздух, но если ожидается дождь, их закатывают обратно под застекленную крышу. Примерно через четыре дня крахмал полностью высыхает и готов к упаковке с помощью лопаток из немецкого серебра в жестяные банки или американские бочки из-под муки, выстланные бумагой, приклеенной аррорутной пастой. Упаковки никогда не отправляются в эту страну в трюме корабля, так как их содержимое легко портится от зловонных испарений сахара и т. д.

Аррорут гораздо питательнее крахмала пшеницы или картофеля, а его вкус чище. Свежий корень состоит, согласно Бензону, из 0,07 летучего масла; 26 крахмала (23 из которых получены в виде порошка, а остальные 3 должны быть извлечены из паренхимы в виде пасты кипящей водой); 1,48 растительного альбумина; 0,6 камедистого экстракта; 0,25 хлорида кальция; 6 нерастворимого фибрина; и 65,6 воды.

Аррорут в этой стране часто фальсифицируют картофельной мукой и другими ингредиентами.

Д-р Ланкестер утверждает, что ценность аррорутного крахмала как диетического продукта не выше, чем у картофельного крахмала, и что выход крахмала из аррорута не больше, чем из картофеля; но я должен решительно это отрицать. Химический анализ и опыт являются доказательствами обратного.

Аналогия аррорута с картофельным крахмалом побудила многих людей фальсифицировать первое вещество последним; и не только это, я знал случаи, когда картофельный крахмал продавался как настоящий иностранный продукт. В этом нет ничего плохого до определенной степени; но, безусловно, является огромным мошенничеством по отношению к публике (и тем, за что виновные должны быть сурово наказаны) продавать столь дешевый товар по цене сравнительно дорогого. Более того, в картофельном крахмале есть специфический привкус, напоминающий сырой картофель, от которого настоящий аррорут полностью свободен. Однако это мошенничество можно легко обнаружить; аррорут не такой белый, как картофельный крахмал, а его зерна меньше и имеют жемчужный и очень яркий блеск; кроме того, он всегда содержит специфические комковатые массы, более или менее крупные, которые образовались в результате слипания множества зерен во время сушки. Эти массы легко рассыпаются при нажатии пальцами, и, как было сказано ранее, аррорут свободен от того специфического запаха, который присущ картофельному крахмалу. Это можно легко выявить, смешав подозрительный образец с горячей водой; если это настоящий аррорут, смесь не имеет запаха, если картофельный крахмал — сразу появляется запах сырого картофеля. Если смесь аррорута и картофельного крахмала внимательно рассмотреть с помощью хорошего микроскопа, зерна аррорута можно легко обнаружить; они очень мелкие и чрезвычайно правильной формы, тогда как зерна картофельного крахмала намного крупнее и очень неправильной формы. Но самый удобный и тонкий тест из всех — это тест, предложенный д-ром Шарлингом из Копенгагена. Упомянув тест с помощью микроскопа, он далее заявляет, что получил более благоприятные результаты, используя разбавленную азотную кислоту; и что если аррорут или картофельный крахмал смешать примерно с двумя частями концентрированной азотной кислоты, оба немедленно перейдут в жесткое желатиновое состояние. Эта масса при использовании картофельного крахмала почти прозрачна, а при использовании аррорута — почти непрозрачна, как в вышеупомянутом случае, когда используется соляная кислота. Смесь азотной кислоты и воды, однако, действует совершенно иначе на эти два вида крахмала. Клейкая масса, получаемая из картофельного крахмала, в очень короткий срок становится настолько жесткой, что пестик, используемый для перемешивания смеси, достаточно сильно прилипает к ступке, чтобы последнюю можно было поднять со стола с его помощью. Арроруту, с другой стороны, требуется от двадцати пяти до тридцати минут, чтобы приобрести подобную вязкость.