«Коммерческие продукты растительного мира»

Фабрика. Помещения фабрики должны быть большими и проветриваемыми и состоять из: 1-го, фабрики черного чая; 2-го, фабрики зеленого чая; 3-го, веяльной комнаты; и 4-го, комнаты проветривания. В Алморе комната для производства черного чая имеет 53 фута в длину и 20 в ширину, а остальные три — 20 на 24. Стены имеют высоту 18 футов.

Инструменты, необходимые при производстве. В основной части этого отчета я отметил все различные виды необходимых инструментов, однако я могу еще раз кратко упомянуть их и дать краткое описание каждого. Чугунные сковороды — на фабрике используются два вида, один получен из Китая, другой из Англии. Оба считаются одинаково хорошими производителями чая, хотя при обжарке зеленого чая они предпочитают китайские, так как они тоньше, и поэтому ими лучше регулировать жар. Китайские сковороды имеют два фута два дюйма в диаметре и 10 дюймов в глубину, при толщине около одной восьмой дюйма.

Английские сковороды имеют два фута два дюйма в диаметре и восемь дюймов в глубину и несколько толще китайских.

Печь для изготовления черного чая сделана из куча-кирпича. В высоту она два фута девять дюймов, в длину три фута и в ширину три фута один дюйм. Дверь один фут пять дюймов в высоту и 11 дюймов в ширину. Основание печи поднято на 10 дюймов над полом производственного помещения.

Печь с двойными сковородами для производства зеленого чая также построена из куча-кирпичей. Она имеет три фута в высоту и три фута в ширину; основание печи один фут в высоту. Дверь один фут шесть дюймов в высоту и 10 дюймов в ширину. Сковороды расположены горизонтально.

Щетка из расщепленного бамбука, используемая для сметания чайных листьев из сковород.

Корзина для приема чая со сковороды, когда он готов к скручиванию. Она имеет 2 фута в длину и 1,5 фута в ширину и постепенно увеличивается в глубину спереди назад до 6 дюймов. Она сделана из бамбука.

Циновка из бамбука для размещения на столе, когда чайные листья готовы к скручиванию. Она имеет 8 футов в длину и 4 фута в ширину.

Плоская корзина из бамбука для рассыпания чайных листьев, когда они были скручены на циновке. Эти плоские корзины бывают разных размеров, варьирующихся от 3 до 5 футов в диаметре.

Плоская корзина-сито диаметром 2 фута, сделанная из бамбука, на которую помещаются скрученные чайные листья и которая помещается в центр корзины с двойным конусом.

Корзины с двойным конусом. Высота этих корзин варьируется от 2 футов 2 дюймов до 2 футов 6 дюймов, внешний диаметр 2 фута 8 дюймов. В центре есть несколько бамбуковых колышков для поддержки плоской корзины-сита, на которой покоится чай.

Вильчатые палки для переворачивания листьев.

Чулы. Они сформированы из куча-кирпичей и имеют 10 дюймов в высоту, 10,5 дюймов в глубину и обычно около 2 футов в диаметре.

Воронка из бамбука, чтобы позволить нагретому воздуху из чул проходить сквозь чай; она используется редко, китайские производители чая предпочитают ту, что делается в чайной корзине рукой.

Печь для обжарки зеленого чая, сделанная из куча-кирпичей. Сковороды наклонены под углом 50 градусов. Спереди печь имеет 3 фута 2 дюйма в высоту, сзади 4 фута 8 дюймов, длина 5,5 футов, ширина 3 фута. Дверь в 10 дюймах от основания, 1 фут 2 дюйма в высоту и 7 дюймов в ширину.

Рамы для размещения корзин. Первая из них наклонная.

Корзины для сбора листьев.

Лопата и т. д., используемые для регулирования огня.

Веялка. Это обычная веялка с коробом длиной 2 фута 10 дюймов, шириной 1 фут 2 дюйма и глубиной 1 фут 3 дюйма, прикрепленным к нижней части бункера и плотно подогнанным к середине круглого отделения, в котором находятся крылья вентилятора. Этот короб полностью закрыт сверху (за исключением небольшого отверстия для приема бункера) и по бокам. У основания имеются две наклонные доски, которые выступают из боковой части машины на 6 дюймов и частично отделены друг от друга угловыми деревянными деталями. Конец, обращенный к вентилятору, открыт, другой частично закрыт полукруглым подвижным коробом.

Теперь я приведу размеры различных частей этой машины, что может быть полезно лицам, желающим изготовить аналогичные тем, что используются на мануфактурах.

Внешняя рама: длина 7 футов 2 дюйма, ширина 18 дюймов, высота 5 футов 8 дюймов. Бункер: 2 фута 10 дюймов сверху, глубина 1 фут 8 дюймов. Рама короба для вентилятора: диаметр 3 фута 9 дюймов. Рама бункера: 2 фута 7 дюймов. Полукруглый короб: длина 2 фута 5 дюймов, глубина 7 дюймов. Наклонная плоскость у основания: первая — 15 дюймов, вторая — 13 дюймов.

Вкратце опишу принцип действия этой машины. Правой рукой с помощью рукоятки приводятся в движение крылья вентилятора, а левой рукой открывается дно бункера путем удаления деревянной заслонки. Плоский кусок дерева (регулятор) удерживается в руке для регулирования количества чая, проходящего вниз. Затем помощник засыпает порцию чая в бункер, откуда он попадает в отделение, где встречается с потоком воздуха. Первый сорт чая падает по наклонной плоскости в один ящик, установленный для его приема, второй сорт продвигается дальше и попадает в другой ящик, а более легкие частицы отбрасываются к полукруглому концу и падают в третий ящик.

Заметка о культуре чайного растения в Дарджилинге в 1847 году, составленная доктором А. Кэмпбеллом, управляющим. — Около шести лет назад я получил несколько семян чая от доктора Валлиха; это был китайский сорт, выращенный в Кумаоне. Я посадил их в своем саду в ноябре 1841 года, и к маю следующего года у меня было около дюжины сеянцев, которым позволили расти там, где они взошли, довольно близко друг к другу. Растения с самого начала были здоровыми и к маю 1844 года очень хорошо выросли; в этот период участок перешел в другие руки (мистера Сэмюэля Смита), и я потерял их из виду до августа прошлого года, когда сюда прибыл мистер Макфарлейн из Ассама, знакомый с чайным растением в той провинции. Желая выяснить, насколько климат и почва Дарджилинга подходят для чая, я попросил его осмотреть растения и высказать свое мнение об их росте и качествах с учетом их возраста и его опыта работы с этим растением в Ассаме. Результат оказался вполне удовлетворительным. Ободренный этим результатом, я решил провести расширенное испытание растения и благодаря любезности майора Дженкинса и капитана Броди из Ассама получил запас свежих семян в октябре и ноябре прошлого года, которые были посажены в ноябре и начале декабря.

Семена были отличного качества. Они начали прорастать в марте, в начале мая несколько растений появились над землей, и сейчас у меня на плантации более 7000 прекрасных здоровых сеянцев.

Для сведения тех, кто может пожелать попробовать выращивать чай в этой почве и климате, я должен сообщить о методе посадки, применяемом мной, и другие подробности. Участок представляет собой пологий склон, обращенный на север и запад; почва — красноватая глина, смешанная с перегноем. После сбора урожая картофеля и тщательной подготовки почвы я высадил семена рядами на расстоянии шести футов друг от друга и шести футов между растениями в ряду. Семена были помещены на глубину около трех дюймов под поверхностью, по пять штук в каждой лунке на расстоянии около четырех дюймов друг от друга — таким образом: . : В среднем взошли два из пяти. Сеянцы начали появляться над землей в начале мая и продолжали всходить до конца июля. Таким образом, самые ранние находились в земле шесть месяцев, самые поздние — около восьми месяцев.

Семена были китайского сорта, выращенные в Ассаме, и смесь ассамского растения. Я стремлюсь иметь только китайский сорт и намерен отделить растения ассамского сорта, как только смогу их различить, что, как сообщает мне капитан Броди, можно легко сделать по мере их роста; китайские растения с самого начала имеют более темный цвет и меньше ассамских.

Надеюсь получить запас семян китайского сорта из Кумаона в ноябре следующего года и с его помощью расширить эксперимент в этом месте.

Я думаю, что разумно ожидать, что здесь будет производиться такой же хороший чай, как в Кумаоне. Я не пробовал кумаонский чай, но, судя по мнению, высказанному о нем в Англии, я убежден, что это очень пригодный для питья напиток, и что при аналогичном успехе здесь чай станет ценным дополнением к нашим продуктам. Недавно я попробовал два вида ассамского чая, подаренных мистером Стоксом одному другу. Это превосходные чаи, и я буду вполне доволен, если здесь будет производиться столь же качественный продукт.

Прилагается отчет мистера А. Макфарлейна о чайных растениях на участке мистера Смита:—

«Согласно вашей просьбе, имею удовольствие передать вам свое мнение о чайных растениях в вашем саду в этом месте. Два более крупных растения сделали очень хороший прогресс, учитывая их близость друг к другу, что мешает им свободно раскидывать ветви во всех направлениях, но так как они достигли столь большого размера, я бы не рекомендовал их пересаживать, потому что, как бы осторожно это ни было сделано, корни должны получить больше или меньше повреждений, а если повреждение будет значительным, гибель дерева неизбежна.

Более мелкие, напротив, сильно отстают в росте; это вызвано их стесненным положением, так как они полностью заглушены розовыми кустами, что препятствует получению ими надлежащего количества света и воздуха, столь необходимых для растительности. Они также посажены слишком близко, и, поскольку растения еще малы, воспользовавшись наиболее благоприятным сезоном и проявив большую осторожность при проведении операции, их можно было бы пересадить безопасно, и тогда их следует разместить на расстоянии не менее шести футов друг от друга. Трудность пересадки обусловлена глубиной, на которую проникает корень, так как он обычно растет вниз, и у большого дерева находится преимущественно в подпочвенном слое. У более крупных растений следует обрезать нижние ветви, чтобы обеспечить свободный приток воздуха. Эта операция обычно выполняется в ноябре, но любое время в течение холодного сезона или до начала дождей, пока растение находится в состоянии покоя, подошло бы: поскольку у меня нет знаний об этом климате, я бы предоставил судить о надлежащем сезоне более опытным лицам. В заключение скажу, что растения находятся в очень здоровом состоянии, и если бы они попали в руки садовода, то уже давали бы вполне приличный запас продукции.

Небольшой образец, который я пробовал, имел очень хороший вкус, но из-за несовершенного способа производства, за неимением надлежащих материалов, нельзя составить правильное суждение». (Simmonds's Col. Mag., vol. xvi. p. 44.)

Отчет о чайных плантациях в Дехра, Кумаоне и Гарвале, составленный Робертом Форчуном, эсквайром, и адресованный Джону Торнтону, эсквайру, секретарю правительства Северо-Западных провинций, датированный Калькуттой, 6 сентября 1851 года:—

ЧАЙНАЯ ПЛАНТАЦИЯ КАОЛАГИР.

1. Ситуация и масштаб. — Долина Дехра-Дун, или долина Дехра, расположена на 30 градусах 18 минутах северной широты и 78 градусах восточной долготы. Она имеет около 60 миль в длину с востока на запад и 16 миль в ширину в самой широкой части. На юге она ограничена горным хребтом Сивалик, а на севере — собственно Гималаями, которые здесь достигают почти 8000 футов над уровнем моря. На западе она открыта к реке Джамна, а на востоке — к Гангу, расстояние между этими реками составляет около 60 миль.

В центре этой плоской долины была создана чайная плантация Каолагир. В 1847 году под культивацией находилось восемь акров. Сейчас засажено 300 акров, и еще около 90 освоено и готово для многих тысяч молодых растений, выращенных в последнее время из семян на плантации.

2. Почва и культура. — Почва этой плантации состоит из глины, песка и растительных остатков, довольно плотная и склонная «запекаться» в сухую погоду, но достаточно рыхлая, когда она влажная или во время дождей. Она покоится на гравийной подпочве, состоящей из известняка, песчаника, глинистого сланца и кварцевой породы, или из таких пород, которые входят в состав окружающих горных хребтов. Поверхность сравнительно плоская, хотя в определенных направлениях она понижается к оврагам и рекам.

Растения аккуратно расставлены рядами на расстоянии 6 футов друг от друга, и каждое растение находится примерно в 4½ футах от соседнего в ряду. Длинный, быстрорастущий вид травы, местный для Дуна, очень трудно удержать от того, чтобы он не заглушил чайные растения, и это является причиной больших дополнительных трудозатрат. Помимо работ, общих для всех чайных стран Китая, таких как прополка и периодическое рыхление почвы, здесь осуществляется обширная система орошения. Чтобы облегчить это, растения высаживают в траншеи, на глубину от четырех до шести дюймов ниже уровня земли, а выкопанная таким образом почва выбрасывается между рядами для формирования дорожек. Следовательно, вся плантация состоит из многочисленных траншей такой глубины, расположенных на расстоянии пяти футов от центра до центра. Под прямым углом к этим траншеям подается небольшой поток из канала, и, открывая или закрывая их концы, можно осуществлять орошение по желанию надзирателя.

3. Внешний вид и здоровье растений. — Растения в целом не показались мне в том свежем и энергичном состоянии, которое я привык видеть на хороших китайских плантациях. Это, на мой взгляд, вызвано: 1) тем, что плантация создана на плоской земле; 2) системой орошения; 3) слишком ранним сбором листьев; и 4) горячими сухими ветрами, которые нередки в этой долине с апреля по начало июня.

ПЛАНТАЦИЯ ГАДДОУЛИ (ВОЗЛЕ ПАОРИ).

1. Ситуация и масштаб. — Эта плантация расположена в провинции Восточный Гарвал, на 30 градусах 8 минутах северной широты и 78 градусах 45 минутах восточной долготы. Она состоит из большого участка террасированной земли, простирающегося от дна долины или оврага до более чем 1000 футов вверх по склонам горы. Ее самая низкая часть находится на высоте около 4300 футов, а самая высокая — 5300 футов над уровнем моря; окружающие горы, по-видимому, имеют высоту от 7000 до 8000 футов. Плантация не была измерена, но, по-видимому, под культивацией находится не менее ста акров.

Уже высажено около 500 000 растений, помимо большого количества сеянцев на грядках, готовых к пересадке. Около 3400 из первых были посажены в 1844 году и сейчас находятся в стадии полного плодоношения; большая часть остальных намного моложе, так как были высажены только один, два и три года назад.

2. Почва и культура. — Почва состоит из смеси суглинка, песка и растительных остатков, имеет желтый цвет и наиболее подходит для выращивания чайного растения. Она очень напоминает почву лучших чайных районов Китая. С ней смешано значительное количество камней, в основном мелкие кусочки глинистого сланца, из которого состоят здешние горы. Большие участки столь же хорошей земли, в настоящее время покрытые джунглями, доступны в этом районе, не затрагивая никоим образом права поселенцев.

Я уже упоминал, что эта плантация создана на склоне холма. Она состоит из последовательности террас, от низа до верха, на которых посажены чайные кусты. По своим общим чертам она очень похожа на китайскую чайную плантацию, хотя в Китае редко можно увидеть террасированные чайные земли. Это, однако, может быть необходимо в Гималаях, где дожди выпадают так обильно. Здесь также осуществляется система орошения, хотя и в небольшом объеме из-за нехватки воды в сухой сезон.

3. Внешний вид и здоровье растений. — Эта плантация является весьма многообещающей, и я не сомневаюсь, что через несколько лет она будет очень ценной. Растения растут восхитительно и, очевидно, им нравится их местоположение. Некоторые из них слегка страдают от последствий жесткого сбора листьев, как и те, что в Каолагире; но этого легко можно избежать при их дальнейшем управлении. В целом, она находится в самом удовлетворительном состоянии и показывает, насколько безопасно в делах такого рода следовать примеру китайского земледельца, который никогда не разбивает свои чайные плантации на низких рисовых землях и никогда не орошает их.

ПЛАНТАЦИЯ ХАУЛБАУ (ВОЗЛЕ АЛМОРА).

1-е. Ситуация и масштаб. — Эта чайная ферма расположена на берегах реки Косилла, примерно в шести милях к северо-западу от Алмора, столицы Кумаона. Она находится на высоте около 4500 футов над уровнем моря. Земля имеет волнистый характер, состоящий из пологих склонов и террас, и напомнила мне некоторые из лучших чайных районов Китая. Действительно, сами холмы в этой части Гималаев очень похожи на китайские, будучи бесплодными у вершины и плодородными на нижних склонах.

Здесь под чайной культивацией находится тридцать четыре акра земли, включая прилегающую ферму Чуллар. Некоторые растения, по-видимому, были посажены в 1844 году; но, как и в Паори, большинство из них имеют возраст всего от одного до трех лет.

2-е. Почва и культура. — Почва представляет собой то, что обычно называют песчаным суглинком; она умеренно богатая, хорошо смешанная с растительными остатками. Она хорошо подходит для выращивания чая. Большая часть фермы террасирована, как в Гаддоули, но некоторые небольшие участки оставлены в виде естественных склонов в соответствии с китайским методом. Орошение практикуется в ограниченном объеме.

3-е. Внешний вид и здоровье растений. — Все молодые растения здесь находятся в крепком здравии и хорошо растут, особенно там, где они растут на земле, где вода не может затопить или повредить их. В качестве примеров этого я могу указать на длинную полосу между домом доктора Джеймсона и цветочным садом, а также на участок земли немного ниже дома, в котором живут китайские производители. Некоторые из более старых кустов выглядят несколько отстающими в росте; но это явно результат застоя воды у корней, а отчасти также чрезмерного сбора листьев; оба дефекта, однако, легко поддаются исправлению.

ПЛАНТАЦИИ ЛАТЧМИССЕР И КУППИНА.

1-е. Ситуация и масштаб. — Эти плантации находятся на склоне холма возле Алмора, примерно на высоте 5000 футов над уровнем моря. Местность несколько крутая, но хорошо приспособлена для выращивания чая. Первая содержит три акра, а вторая — четыре акра под культивацией.

2-е. Почва и культура. — Почва легкая и песчаная, сильно смешанная с частицами глинистого сланца, которые осыпались с прилегающих скал. Я полагаю, что эти плантации редко орошаются, и земля достаточно крутая, чтобы предотвратить застой воды у корней растений.

3-е. Внешний вид и здоровье растений. — Большинство кустов здесь полностью выросли, находятся в стадии полного плодоношения и в целом в хорошем состоянии. В целом я считаю эти плантации в отличном порядке.

ПЛАНТАЦИИ БХИМТАЛ.

Озеро Бхимтал расположено на 29 градусах 20 минутах северной широты и 79 градусах 30 минутах восточной долготы. Оно находится на высоте 4000 футов над уровнем моря, а некоторые из окружающих гор, как говорят, достигают 8000 футов. Они образуют южную цепь Гималаев и ограничивают обширную равнину Индии, на которую можно взглянуть через горные перевалы. Среди этих холмов есть несколько «тал», или озер, немного плоской луговой земли и пологих волнистых склонов, в то время как выше мы имеем крутые и суровые горы. Именно среди этих холмов были созданы чайные плантации Бхимтал. Их можно разделить на три группы, а именно:—

1-е. Плантации Ану и Куасур. — Они примыкают друг к другу, обе созданы на низкой плоской земле и вместе занимают около сорока акров. Растения не выглядят здоровыми или энергичными; многие из них погибли, и немногие находятся в том состоянии, в котором должны быть чайные растения. Такие места никогда не следует выбирать для выращивания чая. К ним применимо то же возражение, что и к плантациям в Дехра, но в большей степени. Без сомнения, при достаточном дренаже и большом уходе при культивации чайное растение можно заставить существовать в такой ситуации; но я убежден, что оно никогда не будет расти с той пышностью, которая необходима для того, чтобы сделать его прибыльной культурой. Кроме того, такие земли ценны для других целей. Это отличные рисовые земли, и как таковые они представляют значительную ценность для местных жителей.

2-е. Плантация Бхуртпур. — Эта плантация занимает около четырех с половиной акров террасированной земли на склоне холма, немного восточнее тех, что были упомянуты последними. Почва состоит из легкого суглинка, сильно смешанного с мелкими кусочками глинистого сланца и траппа или зеленого камня, из которых состоят прилегающие скалы. Она содержит небольшую часть растительных остатков или гумуса. И ситуация, и почва этой плантации хорошо приспособлены к требованиям чайного куста, и, следовательно, мы видим, что он преуспевает здесь так же хорошо, как в Гаддоули, Хаулбау, Алморе и других местах, где он посажен на склонах холмов.

3-е. Плантация Россия. — Эта плантация простирается на семьдесят пять акров и создана на наклонной земле. Высота несколько меньше, чем в Бхуртпуре, и хотя она террасирована таким же образом, угол наклона намного меньше. В некоторых частях фермы растения чувствуют себя хорошо, но в целом они, казалось, страдали от избытка воды и жесткого сбора листьев. Я не сомневаюсь, однако, в успехе этой фермы, когда система культивации будет улучшена. Я наблюдал несколько наиболее энергичных и здоровых кустов в саду надзирателя, месте, примыкающем к плантации, которое нельзя было орошать, и мне сообщили, что они «никогда не получали никакой воды, кроме той, что падала с небес».

В районе Бхимтал есть большие участки отличной чайной земли. Пересекая холмы в сторону Найни-Тал вместе с Дж. Х. Баттеном, эсквайром, комиссаром Кумаона, я указал на многие участки, прекрасно приспособленные для выращивания чая и не представляющие большой ценности для местных жителей; как правило, наиболее подходящими являются те земли, на которых выращивается мандуо.

Я описал таким образом все правительственные плантации в Гарвале и Кумаоне. Доктор Джеймсон, управляющий, заслуживает высшей похвалы за энергию и настойчивость, с которыми он вел свои операции. Теперь я замечу плантации земиндаров, находящиеся под управлением комиссара и помощника комиссара Кумаона и Гарвала.

ЧАЙНЫЕ ПЛАНТАЦИИ ЗЕМИНДАРОВ.

1-е, в Лобха. — Это место расположено в восточном Гарвале, примерно в 50 милях к западу от Алмора, и находится на высоте 5000 футов над уровнем моря. Это одно из самых красивых мест в этой части Гималаев. Окружающие горы высоки, и в некоторых местах обрывисты, в то время как в других они состоят из пологих склонов и холмов. На этих волнистых склонах много отличной земли, подходящей для выращивания чая. Несколько чайных кустов энергично росли в течение нескольких лет в саду комиссара, и сейчас они достигают десяти футов в высоту. То, что эти растения так хорошо преуспели, естественно побудило власти провинции попробовать эту культивацию в более широком масштабе. По-видимому, в 1844 году около 4000 молодых растений были получены с правительственных плантаций и высажены на участке отличной земли, от которой туземцы хотели отказаться. Вместо того чтобы позволить людям бросить свою землю, им пообещали ее без арендной платы при условии, что они будут ухаживать за чаем, который был посажен на небольшой части земли, прилегающей к деревне.

Эта договоренность, по-видимому, провалилась либо из-за отсутствия знаний, либо из-за умысла, а может быть, отчасти из-за обеих этих причин. Совсем недавно было посажено большее количество растений, но я с сожалением должен сказать, что с почти такими же результатами.

Но результаты такого обескураживающего рода — это то, что любой, знакомый с природой чайного растения, мог легко предсказать, если бы ему объяснили, какой уход предполагалось ему предоставить. При наведении справок я обнаружил, что жители деревни управляли чайными землями так же, как они делали со своими рисовыми полями, то есть практиковалась регулярная система орошения. Поскольку воды было в изобилии, большое количество, фактически почти все растения, по-видимому, погибли по этой причине. Последняя упомянутая посадка была произведена поздно весной, как раз в начале сухой погоды, и этим растениям, по-видимому, давали мало или совсем не давали воды; так что, по сути, это было переходом из одной крайности в другую, столь же плохую, и результат был, конечно, почти таким же.

Я без колебаний скажу, что рассматриваемый район хорошо приспособлен для выращивания чая. При разумном управлении здесь можно было бы создать весьма продуктивную ферму за четыре или пять лет. Земли много, и она малоценна как для туземцев, так и для правительства.

2-е, в Кутуре. — Это название большого района в 30 или 40 милях к северу от Алмора, в центре которого стоит старый город или деревня Бизнатх. Это прекрасная волнистая страна, состоящая из широких долин, пологих склонов и небольших холмов, в то время как все это пересекается многочисленными ручьями и окружено высокими горами. Почва этого обширного района наиболее плодородна и способна давать большие урожаи риса на низких орошаемых землях, а также сухих зерновых и чая на склонах холмов. По какой-то причине, однако, либо из-за малочисленности населения, либо из-за отсутствия прибыльной культуры, большие участки этого плодородного района были заброшены. Повсюду я наблюдал разрушенные и покрытые джунглями террасы, которые свидетельствовали о более широкой культивации в прошлые годы.

Среди некоторых холмов возле верхней части этого района были созданы две небольшие чайные плантации под патронажем и руководством капитана Рэмси, старшего помощника комиссара Кумаона. Каждая из них занимает три или четыре акра земли и была посажена примерно за год до времени моего визита. За это короткое время растения выросли в хорошие крепкие кусты и находились в наилучшем состоянии здоровья. Я никогда не видел, даже в самых благоприятных районах Китая, чтобы плантации выглядели лучше, чем эти. Этот результат, как сообщил мне капитан Рэмси, был достигнут следующим простым способом:— Вся земля, прилегающая к двум деревням, с которыми связаны чайные фермы, освобождена от налогов, сумма которых составляет всего 525 рупий в год. Вместо этого ассами (земледельцы) обеих деревень помогают с удобрениями, а также в сезон пересадки, а также вспашкой и подготовкой свежей земли. В дополнение к этому, один чоудри и четыре заключенных постоянно заняты на плантациях. Главная причина успеха этих плантаций, помимо того, что земля хорошо подходит для выращивания чая, может, несомненно, быть прослежена к хорошей системе управления; то есть молодые растения были тщательно пересажены в надлежащее время года, когда воздух был насыщен влагой, и они не были уничтожены чрезмерным орошением впоследствии. Другая плантация земиндаров в Лобха могла бы сейчас находиться в стадии полного плодоношения, если бы следовала та же система.

Из описания, приведенного таким образом, будет замечено, что я считаю плантации в Кутуре в самом процветающем состоянии. И я не сомневаюсь, что они будут продолжать процветать и вскоре убедят земиндаров в ценности чайной культивации, при условии, что три вещи, тесно связанные с успехом урожая, будут твердо запечатлены в их умах; а именно: непригодность низких влажных земель для выращивания чая; глупость орошения чая так, как они делали бы с рисом, и неуместность начала сбора листьев до того, как растения станут сильными и значительного размера. Я рад добавить, что среди этих холмов нет глупых предрассудков в умах туземцев против выращивания чая. Примерно во время моего визита пришел земиндар и попросил две тысячи растений, чтобы позволить ему начать выращивание чая на свой собственный счет.

Очень важно, чтобы власти района и влиятельные лица проявляли интерес к предмету такого рода. В настоящее время туземцы не знают его ценности; но они послушны, как дети, и охотно приступят к выращиванию чая, при условии, что «сахиб» покажет, что он заинтересован в этом. Через несколько лет полученная прибыль будет достаточным стимулом.

Завершая эту часть моего Отчета, я прошу предложить целесообразность получения некоторых из лучших разновидностей чайного растения, которые были недавно введены на правительственные плантации из Китая. Доктор Джеймсон, несомненно, мог бы выделить несколько, но они должны быть даны только тем земиндарам, которые преуспели с оригинальной разновидностью.

Описав подробно различные правительственные плантации, а также те плантации земиндаров, которые попали в поле моего зрения в Гималаях, я теперь сделаю некоторые общие замечания по культивации чая в Индии и предложу некоторые предложения по ее улучшению.

ОБЩИЕ ЗАМЕЧАНИЯ.

1. О земле и культивации. — Из наблюдений, уже сделанных относительно различных чайных ферм, которые я посетил в Гималаях, будет видно, что я не одобряю выбор низких плоских земель для выращивания чайного куста. В Китае, который в настоящее время должен рассматриваться как образцовая чайная страна, плантации никогда не создаются в таких ситуациях, или они настолько редки, что не попали в поле моего зрения. В этой стране они обычно создаются на нижних склонах холмов, то есть в таких ситуациях, как те, что в Гаддоули, Хаулбау, Алморе, Кутуре и т. д. в Гималаях. Это правда, что в прекрасной стране зеленого чая Хвуй-чоу, в Китае, недалеко от города Тунчэ, многие сотни акров плоской земли находятся под чайной культивацией. Но эта земля находится близко к холмам, которые выступают в нее во всех направлениях, и она пересекается рекой, чьи берега обычно находятся на высоте от 15 до 20 футов над уровнем самого потока, не в отличие от берегов Ганга ниже Бенареса. Фактически, она имеет все преимущества холмистой земли, которую так любит чайное растение. При расширении плантации в Гималаях этот важный факт должен быть принят во внимание.

В этих горах нет недостатка в такой земле, более особенно в Восточном Гарвале и Кумаоне. Она изобилует в районах Паори, Кунур, Лобха, Алмора, Кутур и Бхимтал, и мне сообщил мистер Баттен, что есть большие участки вокруг Гунголи и различных других мест, одинаково подходящих. Большая часть этой земли не используется для культивации, как я уже заявлял, в то время как возделываемые части дают в среднем только два или три анна на акр дохода.

Такие земли менее ценны для земиндаров, чем низкие рисовые земли, где они могут обеспечить хороший запас воды для орошения. Но меня не следует понимать как рекомендующего бедные истощенные холмистые земли для выращивания чая — землю, на которой больше ничего не будет расти. Ничто не дальше от моего смысла. Чай, чтобы быть прибыльным, требует хорошей здоровой почвы — легкого суглинка, хорошо смешанного с песком и растительными остатками, умеренно влажного, и все же не застойного или кислого. Такая почва, например, как на этих склонах холмов, дает хорошие урожаи мандуо, пшеницы или проса, хорошо приспособлена для чая. Именно на такие земли я ссылался как изобилующие в Гималаях, и которые в настоящее время представляют такую малую ценность как для правительства, так и для самих туземцев.

Система орошения, применяемая к чаю в Индии, никогда не практикуется в Китае. Я не наблюдал, чтобы она практиковалась в какой-либо из великих чайных стран, которые я посетил. На вопрос китайским производителям, которых я привез с собой и которые родились и выросли в этих районах, видели ли они такую практику, они все ответили: «Нет, это способ, которым мы выращиваем рис: мы никогда не орошаем чай». Действительно, я без колебаний скажу, что в девяти случаях из десяти последствия орошения наиболее вредны. Когда чай не будет расти без орошения, это верный признак того, что используемая земля не подходит для такой культуры. Это, несомненно, отличная вещь — иметь возможность распоряжаться водой в случае долгой засухи, когда ее агентство может быть полезным в спасении урожая, который в противном случае погиб бы, но орошение должно использоваться только в таких чрезвычайных случаях.

Я уже отмечал, что хорошая чайная земля естественно влажная, хотя и не застойная; и мы должны помнить, что чайный куст — это не водное растение, а находится в диком состоянии на склонах холмов. В подтверждение этих взглядов необходимо лишь заметить далее, что все лучшие гималайские плантации — это те, к которым орошение применялось наиболее экономно.

При выращивании чайного куста большой вред часто наносится плантации сбором листьев с очень молодых растений. В Китае молодые растения никогда не трогают до третьего или четвертого года после того, как они были посажены. Если они растут в благоприятных обстоятельствах, они дадут хороший урожай после этого времени. Все, что должно быть сделано в плане сбора или обрезки до этого времени, должно быть сделано с целью формирования растений и сделать их кустистыми, если они не растут так естественно. Если сбор листьев начинается слишком рано и продолжается, энергия растений ослабляется, и они долго достигают какого-либо размера, и, следовательно, происходит большая потеря продукции за данное количество лет. Чтобы сделать это более понятным, я предположу, что куст, с которым правильно обращались, имеет восемь лет от роду. Он может тогда давать от двух до трех фунтов чая в год, в то время как другой того же возраста, но не четверти размера, из-за чрезмерного сбора листьев, не дает более чем столько же унций.

Те же замечания применимы также к растениям, которые становятся нездоровыми по какой-либо причине; листья никогда не должны браться с таких растений; сборщики должны иметь строгие приказы пропускать их, пока они снова не придут в хорошее состояние здоровья.

2-е. О климате. — Я уже заявлял, что восточный Гарвал и Кумаон кажутся мне наиболее подходящими для выращивания чайного растения в этой части Гималаев. Мои замечания о климате будут поэтому относиться к этой части страны.

Из таблицы температуры, веденной в Хаулбау с 28 ноября 1850 года по 13 июля 1851 года, любезно предоставленной мне доктором Джеймсоном, я заметил, что климат здесь чрезвычайно мягкий. В течение зимних месяцев термометр [по Фаренгейту] на восходе солнца никогда не был ниже 44 градусов, и только в двух случаях был таким низким, а именно 15 и 16 февраля 1851 года. Однажды он стоял так высоко, как 66 градусов утром 4 февраля, но это на целых десять градусов выше обычного. Минимум в феврале должен, однако, быть на несколько градусов ниже, чем показано в этой таблице, ибо лед и снег были не редки; действительно, напротив 16 февраля в колонке замечаний я нахожу записанным «очень морозное утро». Это расхождение, несомненно, возникает либо из-за использования плохого термометра, либо из-за его размещения на защищенной веранде. Мы можем, следовательно, безопасно отметить минимум как 32 градуса вместо 44 градусов.

Месяц июнь кажется самым жарким в году. Я наблюдаю, что термометр 5, 6 и 7 числа этого месяца стоял на 92 градусах в 3 часа дня, и это была самая высокая степень, отмеченная в течение года. Самая низкая в этот час в течение месяца была 76 градусов, но общий диапазон в колонке 3 часа дня таблицы составляет от 80 до 90 градусов.

Влажные и сухие сезоны не так определены на холмах, как на равнинах. В январе 1861 года дождь шел пять дней и десять ночей, и общее количество дождя, которое выпало, как указано дождемером, в течение этого месяца, составило 5,25 дюйма; в феврале выпало 3,84; в марте 2,11; в апреле 2,24; в мае ничего; и в июне 6,13. В июне обычно бывают несколько дней сильного дождя, называемого туземцами «Чота Бурсаут», или малые дожди, после этого есть интервал нескольких дней сухой погоды, прежде чем начнется регулярный «сезон дождей». Этот сезон наступает в июле и продолжается до сентября. Октябрь и ноябрь, как говорят, прекрасные месяцы с ясной атмосферой и безоблачным небом. После этого туманы часты во всех долинах до весны.

При сравнении климата этих провинций с климатом Китая, хотя мы находим некоторые важные различия, все же в целом есть большое сходство. Мои сравнения относятся, конечно, только к лучшим чайным районам, ибо хотя чайный куст встречается культивируемым от Кантона на юге до Тан-чоупоо в Шань-тунге, все же провинции Фокейн, Кайнси и южные части Кианг-нана дают почти все лучшие чаи торговли.

Город Цонг-ган, один из великих городов черного чая недалеко от прославленного Ву-э-шаня, расположен на 27 градусах 47 минутах северной широты. Здесь термометр в самые жаркие месяцы, а именно в июле и августе, редко поднимается выше 100 градусов и колеблется от 92 до 100 градусов как максимум; в то время как в самые холодные месяцы, декабре и январе, он опускается до точки замерзания и иногда на несколько градусов ниже. Мы имеем таким образом близкое сходство в температуре между Ву-э-шанем и Алморой. Великий район зеленого чая, будучи расположенным на два градуса севернее, экстремумы температуры несколько больше. Будет замечено, однако, что в то время как самый жаркий месяц в Гималаях — июнь, в Китае самая высокая температура происходит в июле и августе: это происходит из-за того, что сезон дождей происходит раньше в Китае, чем в Индии.

В Китае дождь выпадает сильными и обильными ливнями в конце апреля, и эти дожди продолжаются с интервалами в мае и июне. Первый сбор чайных листьев, тех, из которых делается Пеко, едва закончен, прежде чем воздух становится насыщенным влагой, выпадает дождь, и кусты, будучи таким образом помещенными в такие благоприятные обстоятельства для вегетации, вскоре снова покрываются молодыми листьями, из которых получается основной урожай сезона.

Никто, знакомый с растительной физиологией, не может сомневаться в преимуществах такой погоды при культивации чая для торговых целей. И эти преимущества, до некоторой степени по крайней мере, кажутся распространенными на Гималаи, хотя регулярный сезон дождей позже, чем в Китае. Я уже показал из таблицы доктора Джеймсона, что весенние ливни часты в Кумаоне, хотя редки на равнинах Индии; все же, однако, я думаю, было бы благоразумно адаптировать сбор листьев к климату, то есть брать умеренную часть с кустов до дождей, и основной урожай после того, как они начались.

3-е. О растительности Китая и Гималаев. Один из самых верных гидов, из которых можно сделать выводы по предмету такого рода, находится в местных растительных продуктах стран. Доктор Ройл, который был первым, кто рекомендовал культивацию чая в Гималаях, сделал свои выводы, в отсутствие той положительной информации из Китая, которой мы обладаем сейчас, не только из большого сходства в температуре между Китаем и этими холмами, но также из сходства в растительных продуктах. Это сходство, конечно, очень поразительно. В обеих странах, за исключением низких долин Гималаев (а их мы не рассматриваем), тропические формы встречаются редко. Если мы возьмем деревья и кустарники, например, мы находим такие роды, как pinus, cypress, berberis, quercus, viburnam, indigofera, и romeda, lonicera, deutzia, rubus, myrica, spiræ, ilex, и многие другие, общие для обеих стран.

Среди травянистых растений у нас есть gentiana, aquilegia, anemone, rumex, primula, lilium, loutodon, ranunculus и т. д., одинаково распределенные в Гималаях и в Китае, и даже в водных растениях можно проследить то же сходство, как в nelumbium, caladium и т. д. И далее этого, мы находим растения, принадлежащие не только к тем же родам, но во многих случаях идентичные виды встречаются в обеих странах. Indigofera, обычная в Гималаях, изобилует также на чайных холмах Китая, и так же Berberis nepaulencis, Lonicera diversifolia, Myrica sapida и многие другие.

Если бы это было необходимо, я мог бы сейчас показать, что существует самое поразительное сходство между геологией двух стран, а также в их растительных продуктах. В обеих странах черного и зеленого чая, о которых я упоминал, глинистый сланец наиболее обилен. Но достаточно было выдвинуто, чтобы доказать, насколько хорошо многие части Гималаев приспособлены для культивации чая; кроме того, процветающее состояние многих плантаций является, в конце концов, лучшим доказательством и ставит вопрос вне всякого сомнения.

4-е. Заключительные предложения. — Показав, что чай может быть выращен в Гималаях, и что он произвел бы ценный и прибыльный урожай, следующей великой целью кажется производство превосходного чая посредством прекрасных разновидностей и улучшенной культивации. Хорошо известно, что разновидность чайного растения существовала в южных частях Китая, из которой делались только низшие чаи. Это, будучи легче добываемым, чем прекрасные северные разновидности, из которых делается великая масса лучших чаев, было разновидностью, первоначально отправленной в Индию. Из нее произошли все те, что находятся на правительственных плантациях.

Именно чтобы исправить это и получить лучшие разновидности из тех районов, которые поставляют деревья торговли, побудило Почетный Суд Директоров отправить меня в Китай в 1848 году. Другой целью было получить некоторых хороших производителей и инструменты из тех же районов. В результате этой миссии почти двадцать тысяч растений из лучших стран черного и зеленого чая Центрального Китая были введены в Гималаи. Шесть первоклассных производителей, два ведущих человека и большой запас инструментов из знаменитых районов Хвуй-чоу были также привезены и безопасно размещены на правительственных плантациях на холмах.

Большой шаг был таким образом сделан к целям, которые были в поле зрения. Многое, однако, остается еще сделать. Новые китайские растения должны быть тщательно размножены и распределены по всем плантациям; некоторые из них должны быть также даны земиндарам, и больше этих прекрасных разновидностей можно было бы ежегодно импортировать из Китая.

Китайские производители, которые были получены несколько лет назад из Калькутты или Ассама, являются, на мой взгляд, далекими от первоклассных рабочих; действительно, я сомневаюсь, что кто-либо из них изучал свое ремесло в Китае. От них следует постепенно избавляться, а их места заполнять лучшими людьми, ибо очень жаль учить туземцев низшему методу манипуляции. Люди, привезенные мной, являются первоклассными производителями зеленого чая, они могут также делать черный чай, но они не имели привычки делать так много черного, как зеленого. Они не имеют никакой кантонской нелиберальности или предрассудков о них и наиболее желают учить своему искусству туземцев. Я не сомневаюсь, что некоторые из последних вскоре станут отличными производителями чая. И обучение туземцев является, несомненно, одной из главных целей, которые должны быть в поле зрения, ибо импорт китайских манипуляторов при высоких зарплатах может быть рассмотрен только как временная мера; в конечном счете гималайский чай должен быть сделан самими туземцами; каждый туземный фермер должен научиться, как делать чай, так же как как его выращивать; он тогда сделает его в своих собственных помещениях, как делают китайцы, и расходы на перевозку будут намного меньше, чем если бы зеленые листья должны были быть доставлены на рынок.

Но так как земиндары смогут выращивать чай задолго до того, как они смогут его делать, было бы благоразумно, в первую очередь, предложить им определенную сумму за зеленые листья, доставленные на правительственную мануфактуру.

Я указал землю, наиболее подходящую для культивации чая, и показал, что такая земля существует в Гималаях в почти неограниченном объеме. Но если цель, которую правительство имеет в поле зрения, — это создание компании для развития ресурсов этих холмов, как в Ассаме, я бы настоятельно призвал целесообразность концентрации, насколько это возможно, различных плантаций. Места должны быть выбраны, которые не слишком далеко друг от друга, легки в доступе и, если возможно, возле рек; ибо, без сомнения, значительная часть продукции должна была бы быть доставлена на равнины или в морской порт.

Во время своего путешествия по холмам я не видел места, которое подходило бы для центрального расположения лучше, чем Алмора или Хавулбаг. Здесь у правительства уже есть крупное хозяйство, а чайные плантации в изобилии встречаются во всех направлениях. Климат здесь здоровый и больше подходит для европейского организма, чем в большинстве других частей Индии. Здесь растения почти из всех умеренных частей света растут так, словно находятся у себя на родине. В качестве примеров могу упомянуть мирт, гранаты и туберозы из Южной Европы; георгины, картофель, алоэ и юкку из Америки; Melianthus major и луковичные с Мыса Доброй Надежды; кипарис и гималайский кедр (деодар) из Гималаев, а также лагерстремии, мушмулу, розы и чай из Китая.

В наши дни, когда чай стал почти предметом первой необходимости для Англии и ее обширных колоний, его производство в крупных масштабах и по низкой цене является задачей необычайной важности. Но для самих жителей Индии производство этого продукта имело бы величайшую ценность. Бедный пахари, или горный фермер, в настоящее время едва имеет самые необходимые средства к существованию и, конечно, лишен каких-либо предметов роскоши. Обычные сорта зерна, которые дают его земли, едва окупают перевозку до ближайшего рыночного города, не говоря уже о том, чтобы принести прибыль, которая позволила бы ему приобрести хотя бы некоторые из необходимых и простых жизненных благ. Обычное одеяло служит ему и покрывалом днем, и постелью ночью, а его жилище — это просто хижина из глины, которая почти не защищает от суровости погоды. Если бы часть этих земель была занята под чай, он получил бы полезный напиток, а также товар, который имел бы большую ценность на рынке. Поскольку чай занимает малый объем по сравнению со своей стоимостью, расходы на перевозку были бы ничтожными, и он возвращался бы домой, имея в кармане средства, чтобы сделать свою жизнь и жизнь своей семьи более комфортной и счастливой.

Если такие результаты вызывают сомнения, нам достаточно взглянуть за границы Индии, в Китай. Здесь мы находим чай как предмет первой необходимости в самом строгом смысле этого слова. Китаец никогда не пьет холодную воду, которую он ненавидит и считает вредной для здоровья. Чай — его любимый напиток с утра до ночи; не то, что мы называем чаем, смешанным с молоком и сахаром, а сама эссенция травы, заваренная в чистой воде. Тот, кто знаком с привычками этого народа, едва ли может представить себе существование Китайской империи, если бы она была лишена чайного растения; и я уверен, что широкое употребление этого напитка значительно способствует здоровью и комфорту основной массы населения.

Жители Индии во многих своих привычках похожи на китайцев. Бедняки обеих стран едят мало животной пищи, а рис вместе с другими зерновыми и овощами составляет основной рацион, на котором они живут; учитывая это, вполне вероятно, что индийцы вскоре приобретут привычку, которая столь универсальна в братской стране. Но чтобы дать ему возможность пить чай, он должен производиться по низкой цене; он не может позволить себе платить по четыре или шесть шиллингов за фунт. Он должен поставляться ему по четыре или шесть пенсов; и это можно легко сделать, но только на его собственных холмах. Если это будет достигнуто, а я не вижу причин, почему бы этого не сделать, то народу Индии будет оказано благодеяние необычайного рода, которым просвещенное и либеральное правительство вполне может гордиться, даруя его своим подданным.

Теперь я добавлю описание китайского метода изготовления черного чая в Верхнем Ассаме, составленное г-ном К. А. Брюсом, управляющим чайными плантациями:—

«Прежде всего, собирают самые молодые и нежные листья; но когда рабочих рук много и нужно собрать большое количество листьев, люди отщипывают указательным и большим пальцами кончик ветки примерно с четырьмя листьями, а иногда и больше, если они выглядят нежными. Все это приносят к месту, где они будут превращены в чай: затем их раскладывают в большие круглые плетеные бамбуковые корзины с ободком по всему периметру шириной в два пальца. Листья тонким слоем рассыпают в этих корзинах, а затем помещают в бамбуковый каркас, который по виду напоминает стены индийской хижины без травы, стоящий на столбах в 2 футах от земли под углом около 25 градусов. Корзины с листьями помещают в этот каркас для сушки на солнце и пододвигают или отодвигают длинным бамбуковым шестом с круглым деревянным наконечником. Листьям позволяют сохнуть около двух часов, время от времени переворачивая их; но время, необходимое для этого процесса, зависит от жары солнца. Когда они начинают выглядеть слегка подвяленными, их снимают и приносят в дом, где помещают на раму для охлаждения на полчаса; затем их кладут в корзины меньшего размера того же типа, что и предыдущие, и ставят на подставку. Теперь люди размягчают листья еще больше, осторожно хлопая по ним руками с вытянутыми пальцами, подбрасывая их вверх и позволяя упасть в течение пяти или десяти минут. Затем их снова помещают на раму на полчаса, после чего снимают и хлопают руками, как и прежде. Это проделывают три раза подряд, пока листья на ощупь не станут похожи на мягкую кожу; считается, что именно это похлопывание и последующее выдерживание придают чаю черный цвет и горьковатый вкус. После этого чай помещают в горячие чугунные сковороды, закрепленные в круглой глиняной печи так, чтобы пламя не могло подниматься вокруг сковороды и мешать оператору. Эта сковорода хорошо нагревается соломенным или бамбуковым огнем до определенной степени. Затем в каждую горячую сковороду кладут около двух фунтов листьев и распределяют их так, чтобы все они получили одинаковую степень нагрева. Их время от времени энергично переворачивают голыми руками, чтобы ни один лист не подгорел. Когда листья становятся неприятно горячими для рук, их быстро вынимают и передают другому человеку с плотно сплетенной бамбуковой корзиной, готовой их принять. Несколько листьев, которые могли остаться, быстро выметают бамбуковой метлой: все это время под сковородой поддерживается сильный огонь. После того как сковорода использовалась таким образом три или четыре раза, в нее выливают ведро холодной воды и используют мягкий кирпич и бамбуковую метлу, чтобы хорошенько ее вычистить; воду выплескивают из сковороды щеткой в одну сторону, саму сковороду при этом никогда не снимают. Листья, еще горячие в бамбуковой корзине, кладут на стол, у которого сзади есть узкий бортик, чтобы корзины не соскальзывали, когда их прижимают к нему. Два фунта горячих листьев теперь делят на две или три порции и раздают стольким же людям, которые стоят у стола прямо перед листьями, и каждый, плотно сдвинув ноги, собирает листья в шар, который он осторожно обхватывает левой рукой с вытянутым большим пальцем, плотно прижатыми друг к другу остальными пальцами и рукой, опирающейся на мизинец. Правая рука должна быть вытянута так же, как левая, но ладонью вниз, опираясь на верхнюю часть шара из чайных листьев. Обе руки теперь используются для того, чтобы катать и продвигать шар по столу; левая рука подталкивает его, позволяя ему вращаться при движении; правая рука также толкает его вперед, опираясь на него с некоторой силой и прижимая его вниз, чтобы выдавить сок, содержащийся в листьях. Искусство здесь заключается в том, чтобы придать шару круговое движение и позволить ему повернуться под рукой и в руке два или три полных оборота, прежде чем руки будут вытянуты на полную длину, а затем быстро оттянуть шар листьев назад, не оставив ни одного листа; таким образом их катают около пяти минут. Шар из чайных листьев время от времени деликатно и осторожно открывают пальцами, поднимают высоко к лицу, а затем позволяют снова упасть. Это проделывают два или три раза, чтобы отделить листья; а затем корзину с листьями столько же раз поднимают и встряхивают круговым движением, чтобы собрать их к центру. Листья теперь возвращают в горячие сковороды и распределяют в них, как и прежде, снова переворачивая голыми руками, а когда они нагреются, вынимают и катают; после чего их помещают в сушильную корзину и рассыпают на сито, которое находится в центре корзины, и все это ставят над огнем из древесного угля. Огонь очень тщательно регулируется; не должно быть ни малейшего дыма, а уголь должен быть хорошо отобран.

Когда огонь зажжен, его раздувают, пока он не даст яркое красное свечение, а дым полностью не уйдет; его время от времени перемешивают, сгребая угли к центру, чтобы края оставались низкими. Когда листья помещают в сушильную корзину, их осторожно разделяют, поднимая пальцами обеих рук, широко расставленными, и позволяя им снова упасть; их укладывают слоем в три-четыре дюйма на сито, оставляя в центре проход для прохождения горячего воздуха. Перед тем как поставить сушильную корзину над огнем, ее сильно хлопают обеими руками в момент поднятия, что делается для того, чтобы стряхнуть листья, которые иначе могли бы просыпаться сквозь сито или упасть в огонь и вызвать дым, который повлиял бы на чай и испортил его. Этот хлопок по корзине неизменно применяется на всех этапах производства чая. Внизу всегда стоит большая корзина для сбора мелких листьев, которые впоследствии собирают, сушат и добавляют к остальному чаю; ни в коем случае корзины или сита не должны касаться земли или оставаться на ней, их всегда кладут на подставку на трех ножках. После того как листья наполовину высушены в сушильной корзине и пока они еще мягкие, их снимают с огня и помещают в большие плетеные корзины, а затем ставят на полку, чтобы чай улучшил свой цвет.

На следующий день листья сортируют на крупные, средние и мелкие; иногда бывает четыре сорта. Все это, как сообщили мне китайцы, становится множеством различных видов чая; самые мелкие листья они называют «Пха-хо», вторые — «Поу-чонг», третьи — «Сушонг», а четвертые, или самые крупные листья, — «Зой-чонг». После этой сортировки их снова помещают на сито в сушильную корзину (стараясь не смешивать сорта) и на огонь, как и в предыдущий день; но теперь за один раз кладут лишь столько, чтобы едва покрыть дно сита; за огнем следят с той же тщательностью, что и прежде, и соблюдают ту же предосторожность — время от времени постукивать по сушильной корзине. Чай снимают с огня с величайшей осторожностью, опасаясь, чтобы частицы чая не попали в него. Всякий раз, когда сушильную корзину снимают, ее ставят на подставку, вынимают сито из сушильной корзины, чай переворачивают, сито возвращают на место, постукивают по нему и снова ставят корзину над огнем. По мере того как чай становится хрустящим, его вынимают и бросают в большую приемную корзину, пока все имеющееся количество не станет одинаково сухим и хрустящим, из которой корзины его снова перекладывают в сушильную корзину, но теперь уже в гораздо больших количествах. Его насыпают слоем в восемь-десять дюймов на сито в сушильной корзине; в центре оставляют небольшой проход для подъема горячего воздуха; на огонь, который раньше был ярким и чистым, теперь бросают золу, чтобы приглушить его действие, а собранные крошки высыпают поверх всего; постукивают по корзине, и ее с величайшей осторожностью ставят над огнем. Сверху помещают еще одну корзину, чтобы отражать тепло, которое может подниматься. Время от времени ее снимают и ставят на подставку; руки с широко расставленными пальцами проводят по бокам корзины к ситу, чай осторожно переворачивают, снова делают проход в центре и т. д., и корзину снова ставят на огонь. Его время от времени проверяют, и когда листья становятся настолько хрустящими, что ломаются от малейшего нажатия пальцев, его снимают — чай готов. Все различные виды листьев прошли ту же операцию. Теперь чай понемногу насыпают в ящики и сначала прижимают руками, а затем ногами (предварительно надев чистые чулки).