Margaret Visser. Much Depends on Dinner. The Extraordinary History and Mythology, Allure and Obsessions, Perils and Taboos, of an Ordinary Meal. Toronto, Ont.: McClelland and Stewart, 1986.
Esther B. Aresty. The Delectable Past. The Joys of the Table, from Rome to the Renaissance, from Queen Elizabeth I to Mrs. Beeton. Indianapolis: Bobbs-Merrill, 1978.
Maria P. Robbins, Editor. The Cook's Quotation Book. A Literary Feast. Wainscott NY: Pushcart Press, 1983.
The Pleasures of the Table (составитель Теодор Фицгиббон). New York: Oxford University Press, 1981.
Charles Dickens. American Notes. New York: St. Martin's Press, 1985 (с. 154-155). О символизме пищи можно найти информативное чтение в:
Carol A. Bryant. The Cultural Feast: An Introduction to Food and Society. St. Paul: West Publishing Co., 1985.
Lindsey Tucker. Stephen and Bloom at Life's Feast: Alimentary Symbolism and the Creative Process in James Joyce's Ulysses. Columbus: Ohio State University Press, 1984.
В фильме «Крылышко или ножка» (L'aile ou la cuisse), французском фильме 1976 года режиссера Клода Зиди, Луи де Фюнес стал, как выразилась французская пресса, «Наполеоном гастрономии», сражающимся с варварским вкусом промышленной пищи, рассматриваемой как реальная угроза аутентичному вкусу Франции.
По инициативе министра культуры в 1989 году был основан Национальный совет кулинарного искусства (CNAC). Кулинарное искусство и гастрономическое наследие стали частью французской национальной идентичности. «Пробуждение вкуса» (Le reveil du goût) — это программа, запущенная в начальных школах. Учебная программа, разработанная Французским институтом вкуса, используется для объяснения того, что делает французскую еду вкусной. CNAC предоставляет общенациональный реестр местных продуктов питания. В долине Луары планировалось создать Университет вкуса (Centre de Goût).
Jean Bottero. Mythes et Rites de Babylone. Paris: Librairie Honoré Champion, 1985.
Reallexikon der Assyriologie. Том III, Getränke (Напитки), с. 303-306; Gewürze (Специи), с. 340-341; Том VI, Küche (Кухня), с. 277-298. Berlin/New York, Walter de Gruyter, 1982.
La Plus Vieille Cuisine du Monde, в L'Histoire, 49, 1982, с. 72-82.
M. Gabeus Apicius. De re conquinaria (перевод на английский Джозефа Соммерса Велинга, New York: Dover Publications, 1977) впервые появился в Англии в 1705 году в латинской версии, основанной на рукописях этой работы, датируемых VIII и IX веками. Предполагалось, что Апиций жил с 80 г. до н.э. по 40 г. н.э. С тех пор эта книга подвергалась сомнению как мистификация, хотя она остается справочным текстом.
Lucius Junius Moderatus Columella. De re rustica (12 томов по сельскому хозяйству. Латинский текст с немецким переводом Вилла Рихтера). München: Artemis Verlag, 1981.
Roland Barthes. Empire of Signs. New York: Hill and Wang, 1982. (Первоначально опубликовано на французском языке как L'Empire des Signes, Geneva: Editions d'Art Albert Skira, S.A.).
«Поднос с обедом кажется картиной самого изысканного порядка: его рамка содержит на темном фоне различные объекты (миски, коробочки, блюдца, палочки для еды, крошечные горки еды, немного серого имбиря, несколько кусочков оранжевого овоща, фон из коричневого соуса)... можно сказать, что эти подносы соответствуют определению живописи, которая, согласно Пьеро делла Франческа, является лишь демонстрацией поверхностей и тел, становящихся все меньше или больше в зависимости от их положения» (с. 11).
«Полностью визуальная (задуманная, согласованная, манипулируемая для зрения и даже для глаза художника), еда тем самым говорит, что она не глубока: съедобная субстанция лишена драгоценного сердца, лишена скрытой силы, лишена жизненного секрета: ни одно японское блюдо не наделено центром (алиментарный центр, подразумеваемый на Западе ритуалом, который состоит в организации трапезы, в окружении или покрытии продукта питания); здесь все является украшением другого украшения: прежде всего потому, что на столе, на подносе еда — это никогда не что иное, как коллекция фрагментов, ни один из которых не кажется привилегированным по порядку поглощения; есть — значит не соблюдать меню (маршрут блюд), а выбирать легким прикосновением палочек то один цвет, то другой, в зависимости от рода вдохновения, которое проявляется в своей медлительности как отстраненное, косвенное сопровождение разговора...» (с. 22).
Писания различных религий (Коран, Тора, Новый Завет) содержат предписания и церемониальные правила, касающиеся пищи. Об ограничениях в приготовлении и приеме пищи в различных культурах см. Nourritures, Sociétés et Religions: Commensalités (введение Соланж Тьерри). Paris: L'Harmattan, 1990.
О микроволновой революции в кулинарии см.:
Lori Longbotham. Better by Microwave. New York: Dutton, 1990.
Maria Luisa Scott. Mastering Microwave Cooking. Mount Vernon NY: Consumers Union, 1988.
Eric Quayle. Old Cook Books: An Illustrated History. New York: Dutton, 1978; и Daniel S. Cutler. The Bible Cookbook. New York: Morrow, 1985, предлагают хороший ретроспективный взгляд на то, что люди ели раньше.
В книге «World Hunger. A Reference Handbook» (Patricia L. Kutzner, Santa Barbara CA: ABC-Clio, 1991) автор дает суровое описание проблемы голода в современном мире:
«Имея в мире более чем достаточно еды, чтобы прокормить всех, сотни миллионов мужчин, женщин и детей все еще голодают» (с. ix).
Это не первый раз в истории, когда голод и нехватка продовольствия затрагивают людей по всему миру. Новым является масштаб проблемы, затрагивающий более одного миллиарда человеческих существ. В июне 1974 года в «Оценке мировой продовольственной ситуации», заказанной Экономическим и социальным советом ООН, ситуация была описана в терминах, которые остаются неизменными: «Причины неадекватного питания многочисленны и тесно взаимосвязаны, включая экологические, санитарные и культурные ограничения, но главной причиной является бедность. Это, в свою очередь, является результатом моделей социально-экономического развития, которые в большинстве более бедных стран характеризуются высокой степенью концентрации власти, богатства и доходов в руках относительно небольших элит национальных и иностранных лиц или групп. [...] Процент недоедающих наиболее высок в Африке, на Дальнем Востоке и в Латинской Америке; распределение голода наиболее высоко на Дальнем Востоке (в диапазоне 60%). Большинство голодающих (до 90%) находится в сельской местности.
Данные собираются и управляются Всемирным продовольственным советом. «Белладжиоская декларация: Преодоление голода в 1990-х годах», принятая группой из 23 видных планировщиков политики развития и продовольственной политики, практиков в области развития и ученых, отметила, что 14 миллионов детей в возрасте до пяти лет ежегодно умирают от причин, связанных с голодом.
Среди организаций, созданных для помощи в обеспечении мира продовольствием, — CARE, Food for Peace, OXFAM, Action Hunger, The Hunger Project, Save the Children, World Vision, Heifer Project. Этот список не включает многие национальные и местные организации, которые кормят голодающих в своих соответствующих странах и городах.
Наука и философия: больше вопросов, чем ответов
T.S. Elliot. Burnt Norton, в V. Four Quartets. London: Faber & Faber, 1936.
Информацию о развитии науки и философии в ранних цивилизациях см.:
Shigeru Nakayama and Nathan Sivin, Editors. Chinese Science: Exploration of an Ancient Tradition. Cambridge: MIT Press, 1973.
Karl W. Butzer. Early Hydraulic Civilization in Egypt: a Study in Cultural Ecology. Chicago: University of Chicago Press, 1976.
Heinrich von Staden. Herophilus: The Art of Medicine in Early Alexandria. Cambridge/New York: Cambridge University Press, 1989.
The Cultural Heritage of India (в 6 томах). Calcutta: Ramakrishna Mission, Institute of Culture, 1953.
James H. MacLachlan. Children of Prometheus: A History of Science and Technology. Toronto: Wall & Thompson, 1989.
Isaac Asimov. Asimov's Biographical Encyclopedia of Science and Technology. The Lives and Achievements of 1195 Great Scientists from Ancient Times to the Present. Garden City NY: Doubleday, 1972. Fritz Kraft. Geschichte der Naturwissenschaft. Freiberg: Romback, 1971.
G.E.R. Lloyd. Methods and Problems in Greek Science. Cambridge University Press, 1991.
Robert K.G. Temple. China, Land of Discovery. London: Patrick Stephens, 1986.
Темпл документирует такие открытия и методы, как рядный посев и мотыжение («На конце мотыги 3 дюйма влаги»), железный плуг, конская упряжь, чугун, рукоятка кривошипа, лак («первый пластик»), десятичная система, подвесной мост, как происходящие из Китая. Во введении Джозеф Нидэм пишет: «Шовинистически настроенные западные люди, конечно, всегда пытаются преуменьшить долг Европы перед Китаем в древности и в Средние века» (с. 7).
Что интересно в этой истории, так это тот факт, что все эти открытия происходят в контексте конфигурационного фокуса, синтеза, а не в последовательном горизонте аналитических западных языков. В некоторых случаях первоначальное нелинейное мышление линеаризуется. Это лучше всего иллюстрируется сравнением китайских методов печати, ориентированных на буквы как изображения, с теми, что последовали за подвижным шрифтом Гутенберга. Очевидно, что текст, воспринимаемый как целостная сущность, такой как буддийский свиток с заклинаниями (напечатанный в 704-751 гг.) или буддийская «Алмазная сутра» 868 года (см. с. 112), отличается от Библий, напечатанных Гутенбергом и его последователями. Вклад в историю науки из Индии и Ближнего Востока также показывает, что многие открытия, прославляемые как достижения западной аналитической науки, были предвосхищены в неаналитических культурах.
Satya Prakash. Founders of Science in Ancient India. Dehli: Govindram Hasanand, 1986.
G. Kuppuram and K. Kumudamani, Editors. History of Science and Technology in India. Dehli: Sundeep Prakashan, 1990.
Seyyed Hossein Nasr. Islamic Science. Persia. Tihran: Surush, 1987.
Charles Finch. The African Background to Medical Science: Essays in African History, Science, and Civilization. London: Karnak House, 1990.
Магия, миф и наука влияют друг на друга многими способами. Работы по этой теме относятся к конкретным аспектам (магия и наука, миф как форма рационального дискурса) или к более широким вопросам их соответствующего эпистемологического состояния.
Ричард Кавендиш. История магии. Лондон: Weidenfeld & Nicholson, 1977.
Гарет Найт. Магия и западный разум: Древнее знание и трансформация сознания. Сент-Пол: Llewellyn Publications, 1991.
Умберто Эко. Маятник Фуко. Нью-Йорк: Harcourt, Brace Jovanovich, 1989.
В этом романе Умберто Эко в легкой манере рассматривает оккультизм как истинную науку.
Жан Мальбек де Тресфель. Сокращенное изложение теории и истинных принципов искусства, называемого химией, которое является третьей частью или колонной истинной герметической медицины. Париж: Chez l'auteur, 1671.
Адам Маклин. Алхимическая мандала. Обзор мандалы в западных эзотерических традициях. Гранд-Рапидс, Мичиган: Phanes Press, 1989.
Тит Буркхардт. Алхимия, смысл и картина мира. Лондон: Stuart & Watkins, 1967. Переведено как «Алхимия. Наука космоса, наука души» Уильямом Стоддартом. Лонгмид/Шафтсбери/Дорсет: Element Books, 1986.
Мария-Луиза фон Франц. Алхимия. Введение в символизм и психологию. Торонто: Inner City Books, 1980.
Нил Пауэлл. Алхимия. Древняя наука. Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday, 1976.
Станислас Клоссовски де Рола. Алхимия. Тайное искусство. Лондон: Thames and Hudson, 1973.
Дж. К. Купер. Китайская алхимия. Даосский поиск бессмертия. Веллингборо, Нортгемптоншир: Aquarian Press, 1984.
Роберт Золлер. Арабские части в астрологии. Потерянный ключ к предсказанию. Рочестер, Вермонт: Inner Traditions International (распространяется Harper & Row), 1989.
Дэйн Радьяр. Астрологическая мандала. Цикл трансформации и его 360 символических фаз. 1-е изд. Нью-Йорк: Random House, 1973.
Сирил Фэган. Астрологические истоки. Сент-Пол: Llewellyn Publications, 1971.
Перси Сеймур. Астрология. Доказательства науки. Лутон, Бедфордшир: Lennard, 1988.
Родни Дэвис. Гадание по астрологии. История и практика предсказания по звездам. Веллингборо, Нортгемптоншир: Aquarian Press, 1988.
«Астрологическое траволечение различало семь планетарных растений, двенадцать трав, связанных со знаками зодиака, и тридцать шесть растений, закрепленных за деканатами и гороскопами», см. Леви-Стросс, «Сырое и приготовленное», стр. 42. Рут Дрейер. Нумерология. Язык жизни. Эль-Пасо, Техас: Skidmore-Roth Publications, 1990.
Альберт Эйнштейн (1879–1955), лауреат Нобелевской премии 1921 года.
Он обсуждает условия существования, к которым мы не приспособлены, в работе «О мире, мировом порядке и конце света» (под ред. О. Нордена и Х. Нордена), Берн, 1975, стр. 494.
В письме Жаку Адамару (1945) Эйнштейн объяснял: «Слова языка, в том виде, как они пишутся или произносятся, по-видимому, не играют никакой роли в моих мыслительных механизмах. Физические сущности, которые, по-видимому, служат элементами мышления, — это определенные знаки и более или менее ясные образы, которые можно "произвольно" воспроизводить или комбинировать», см. «Свидетельство профессора Эйнштейна» в книге «Психология изобретения в области математики» под ред. Ж. Адамара, Принстон: Princeton University Press, 1945, стр. 142.
Рэймонд Курцвейл, «Эпоха интеллектуальных машин», Кембридж: MIT Press, 1990.
«Вместо того чтобы определять интеллект через составляющие его процессы, мы могли бы определить его через его цель: способность использовать символическое мышление в достижении цели» (стр. 17).
Алан Банди, «Компьютерное моделирование математического мышления». Нью-Йорк: Academic Press, 1983.
Аллан Рэмси. Формальные методы в искусственном интеллекте. Кембридж/Нью-Йорк: Cambridge University Press, 1991.
М. Рейнфранк, ред. Немонотонное мышление: Второй международный семинар. Берлин/Нью-Йорк: Springer Verlag, 1989. Тит Лукреций Кар. О природе вещей (под ред. с переводом и комментариями Джона Годвина). Уорминстер, Уилтшир, Англия: Aris & Phillips, 1986.
—. О природе вещей. Пер. Фрэнка О. Копли. 1-е изд. Нью-Йорк: Norton, 1977.
Эпикур, названный Тимоном «последним из натурфилософов», был переведен Лукрецием на латынь. Его «Письмо к Геродоту» и «Главные мысли» (Kyriai doxai) были включены в «О природе вещей» (De rerum natura). Хорошей справочной книгой является «Лукреций и Эпикур» Клэя Дискина, Итака: Cornell University Press, 1983.
Галилео Галилей. Беседы и математические доказательства (Две новые науки: включая центры тяжести и силу удара, переведено, с новым введением и примечаниями Стиллмана Дрейка). Торонто: Wall & Thompson, 1989.
—. Ранние тетради Галилея. Физические вопросы (переведено с латыни, с историческим и палеографическим комментарием Уильяма А. Уоллеса). Нотр-Дам, Индиана: University of Notre Dame Press, 1977.
Начав как dictionnaire raisonné (систематизированный словарь) наук, искусств и ремесел, «Энциклопедия» стала важнейшей формой философского выражения в XVIII веке. Философы посвятили себя развитию наук и светской мысли, а также социальной программе Просвещения. «Энциклопедия» продемонстрировала новые направления мысли во всех отраслях интеллектуальной деятельности. Возникающие ценности, соответствующие прагматическому состоянию времени — терпимость, инновации и свобода, — были выражены в энциклопедических трудах и воплощены в политической программе революций, которые она вдохновила. Одним из признанных источников этой ориентации является «Циклопедия» Эфраима Чемберса (или Универсальный словарь искусств и наук), Лондон, 1728.
Изучение именования звезд в некотором смысле является упражнением в геологии прагматических контекстов. Признание того, что находится высоко, над, выше и за пределами действий наблюдателя, предполагало власть. Чередование дня и ночи, времен года, меняющейся погоды — это смесь повторяющихся паттернов и неожиданных явлений, даже метеоритов, некоторые из которых связаны с ветром, огнем, водой. Как только наблюдаются самые короткие и самые длинные дни, а также равенство дня и ночи (равноденствие), небо интегрируется в прагматику человеческого самоконструирования в силу влияния на циклы труда. Более того, параллельно мифо-магическому объяснению происходящего следует ассоциация мифических персонажей, главным образом со звездами. Сатурн, или Хронос, был богом времени, звездой, известной своим равномерным движением; Юпитер, известный египтянам как Амон, самая впечатляющая планета и, по-видимому, самая большая. Детали этой геологии именования могли бы составить целую книгу. Вот некоторые из используемых названий: мифомагические: Меркурий, Венера, Марс, Юпитер, Уран, Плутон; зодиакальные: Близнецы, Козерог, Стрелец, Скорпион и т. д.
Пространство: безграничное, трехмерное, в котором существуют объекты, происходят события, совершается движение. Объекты имеют относительные положения, а их движение имеет относительные направления. Геометрическое понятие пространства расширяется за пределы трехмерности.
Парадигма: со времени публикации Томасом Куном «Структуры научных революций» (1962) концепция парадигмы была принята в философском жаргоне. Лежащий в основе тезис заключается в том, что наука действует в исследовательском пространстве, в котором доминируют последовательные исследовательские модели, или парадигмы. Доминирование такой парадигмы не делает ее более важной, чем предыдущие научные объяснения (парадигмы несопоставимы). Скорее, она вызывает определенную конвергенцию в объединяющей структуре, которую она утверждает.
Логос: древнегреческое слово, означающее «слово», многократно определялось, почти всегда частично, как средство выражения мыслей. Посредством обобщения логос стал подобен мысли или разуму, и, таким образом, способом контроля слова через речь (legein). В этом последнем смысле логос был адаптирован христианством как Слово Божества.
Описание холизма см. в книге «Холизм — философия для сегодняшнего дня» Гарри Сеттанни (Нью-Йорк: P. Lang, 1990).
Технэ: от греческого, означает «относящийся к созданию артефактов» (включая предметы искусства).
Фрэнсис Бэкон (1561–1626): государственный деятель и философ, прославившийся установлением эмпирических методов научного исследования. Сосредоточившись на аналитических инструментах, он разработал методы индукции, которые оказались эффективными в разграничении научных и философских исследований. В работе «О достоинстве и приумножении наук» (1605) и особенно в «Новом Органоне» (1620) Бэкон изложил принципы, которые повлияли на развитие современной науки.