Различные авторы

«The Atlantic Monthly, том 16, № 97, ноябрь 1865 г.»

Страница 2 из 9 · 55 080 зн. · 63 мин. чтения

Вот еще один том, который также имеет нечто мистическое в своем видимом и невидимом воздействии. Это экземпляр «Библиомании» Дибдина, принадлежавший Доусону Тернеру. В заметке, написанной его рукой, говорится, что инструменты, необходимые для переплета, использовались исключительно для лорда Спенсера и что на обрезах книги можно найти вид Строберри-Хилл. Однако позолоченные обрезы — это всё, что предстает взору; но если повернуть их умелой рукой под нужным углом, позолота исчезает, и появляется картина Строберри-Хилл, написанная с бархатистой мягкостью. Такая милая библиофильская причуда, должно быть, привела Дибдина в восторг; и поскольку он одно время был библиотекарем в Олторпе, он, несомненно, был посредником, приложившим этот шарм к переплету своего собственного труда для своего друга.

Невидимое в библиотеках всегда казалось нам связанным с теми, кто писал или читал эти книги. Если душам позволено возвращаться в свои земные обители, библиотека, безусловно, была бы местом для встречи с ними. По этой причине мы лелеем твердую веру в привидение, которое видел выдающийся библиотекарь Асторской библиотеки, и никогда не желаем слышать никаких банальных объяснений по этому поводу; и, посещая Асторскую коллекцию, мы больше всего хотели увидеть то место, где появилось читающее привидение, чем всё остальное здание. Кто скажет, что авторы и студенты не возвращаются к книгам, которые содержат их невидимые души или духи, подобные им самим? Не осмеливаясь призывать скипетроносных властителей литературы или вызывать тени пророков и сивилл древности, какой круг мог бы явиться в полночь и посетить библиотеку! Скотт, Бернс и Байрон, Берк, Фокс и Шеридан — все в один вечер; умная, миловидная миссис Трейл приходит, приводя Фанни Берни на встречу с Джейн Остин и Марией Эджуорт; Гораций Уолпол, покровительствующий Грею, Роджерсу, Вордсворту, Кольриджу, Китсу и Чарльзу Лэму — что это был бы за светский клуб! Ах, библиотекарь Астора удачливее нас; эти духи все невидимы, и мы не улавливаем даже в полночь шороха переворачиваемой ими страницы или мимолетного шепота их голосов. И всё же в библиотеке, всегда готовые встретить нас, их души продолжают пребывать; и когда мы открываем видимую книгу, которая хранит их, мы находим скрытый дух.

Однажды несколько джентльменов вместе пришли в дом к другу. Пока они ожидали его появления, один из них, будучи любителем книг, естественно, обратился к книжным полкам библиотеки. Не испытывая особого интереса к названию, он случайно снял один из томов. Когда он открыл его, из-под страниц на пол выпало запечатанное письмо. Он поднял его и, к своему немалому удивлению, заметил, что оно адресовано ему самому.

Он привлек внимание своих спутников к этому странному обстоятельству. Поскольку вскрытие печати письма, адресованного самому себе, не могло быть нарушением приличий, он сделал это. Удивление возросло, когда внутри обнаружилась банкнота. Письмо было от хорошо известного джентльмена и датировано прошлым годом. Когда вошел хозяин дома, он застал своих гостей в полном смятении от удивления и недоумения. Поначалу он был в таком же замешательстве, как и они, пытаясь объяснить это открытие. Однако джентльмен, которому было адресовано письмо, вспомнил, что около года назад он обращался к автору за помощью в каком-то благотворительном деле, но, имея много подобных просьб, получил отказ. Впоследствии, как оказалось, тот пожалел об этом и, соответственно, вложил деньги. Вероятно, вскоре после этого он встретил джентльмена, в чьей книге было найдено письмо (с которым он был в близких отношениях), и попросил его передать письмо по адресу. Получатель принес его домой, положил на стол и забыл. Книга лежала открытой, и, возможно, письмо соскользнуло между страниц, а том был возвращен на полку. И там оно прождало более года, храня невидимое письмо в полной сохранности, пока человек, которому оно было адресовано, впервые в жизни не снял том с этих полок и не получил в свои руки послание, предназначенное ему. Никто не может удивляться тому, что невидимое в библиотеках имеет сильную власть над верой нашего друга.

Хотя немногим может так повезти, чтобы найти банкноты в письмах, адресованных им самим, между страницами книг в библиотеках, все мы испытывали ощущение первооткрывателей скрытых сокровищ. Небрежно просмотрев том, который годами стоял на полках, мы открываем его и находим внутри мысли, которые обращаются к нашему глубочайшему опыту, высокие стимулы для нашей благородной энергии, глубокое сочувствие в наших печалях, поддерживающие слова, помогающие нам в нашем жизненном пути. Как иначе мы с тех пор смотрим на видимое в этой книге! Невидимое было открыто нам, и мы почти удивляемся, нашли бы мы там то, что теперь так ценим, если бы заглянули в нее два или три года назад. Возможно, нет; ибо после разного жизненного опыта приходят разные откровения из книг. Страницы, которые несколько лет назад мы могли пролистать с безразличием, теперь говорят с нами, словно выражая эмоции наших собственных душ.

Иногда это художественное произведение, которое мы открываем впервые, название которого было знакомо нашим глазам. Из него выходят невидимые духи. Мы знакомимся с очаровательными людьми, которых никогда не существовало, и все же они становятся нашими ежедневными спутниками. Мы проходим с ними через многие испытания, радуемся вместе с ними, знаем все их секреты и делимся с ними многими своими. Возможно ли, что, будучи запертыми между этими обложками, долгое время оставаясь неизвестными, существовали все те, кто с тех пор сделал нашу жизнь ярче и лучше?

В «Ониксовом кольце» Стерлинга поэт Уолсингем снимает том из библиотеки сэра Чарльза Харкорта и читает очаровательный роман, по-видимому, с его страниц. Дама из компании впоследствии обратилась к той же книге, которая оказалась трудом Иеремии Бентама, и тщетно искала изящное повествование. Уолсингем улыбнулся ее недоумению и сказал: «Находят лишь те, кто знает, где искать».

Невидимый мир мысли и его невидимое представление в книгах претерпели множество изменений с тех пор, как Цицерон смотрел на том, который проиллюстрировал Марк Варрон; и из более ранней цивилизации, чем цивилизация Цицерона, доходит до нас восклицание утомленного душой Иова: «О, если бы мой противник написал книгу!» Соломон также восклицает: «Составлению многих книг конца не будет». Он не мечтал о том, до какой степени дойдет производство в наши дни. С другой стороны, как мало мы знаем о литературном мире, существовавшем во времена Иова или Соломона! И не могут ли эти восклицания навести нас на подозрение не только о большом запасе книг, но даже о существовании «Аравийского обозрения» или «Мертво-морского журнала»?

Рост богатства и беспокойная активность интеллекта в новом мире, который нас окружает, естественным образом ведут к накоплению библиотек, как публичных, так и частных. В наших ежедневных прогулках мы часто проходим мимо жилищ, которые, как мы знаем, хранят литературные сокровища. Иногда красоты природы могут сочетаться с красотами искусства, даже в городе, вокруг библиотеки. Мы вспоминаем одну, из окон которой мы смотрим не на переполненные улицы, а на широкую реку, изгибающуюся к морю. За далекими холмами небеса сияют осенними красками заката, вода светится отраженным великолепием, в то время как над волнами пикируют и парят белые чайки. Это страница из иллюминированного молитвенника для всех глаз и сердец. Литературные сокровища библиотеки этого друга были описаны в другом месте, некоторые из них — дары мудрых людей, серьезных женщин, почитаемых миром поэтов, несущие на своих страницах подписи дружбы их авторов. Там есть и другие сокровища, видимые и невидимые, среди которых мы хотели бы задержаться, но должны идти дальше. Мы входим в другую библиотеку, некогда наполненную редкими и дорогостоящими трудами, которые учили об удивительном строении растений, от иссопа на стене до кедра ливанского. Исчезли теперь эти тома, и исчез также их собиратель, чья широкая и щедрая культура была скрыта за занавесом скромности и тишины. Свои коллекции он передал государственному учреждению, где чудеса Божьей вселенной будут предметом изучения на все грядущие времена. Эти он отдал, а затем мирно ушел из нашего поля зрения, чтобы изучать еще более широкие и грандиозные уроки у ног того Учителя, который, будучи на земле, заповедал своим последователям «посмотреть на полевые лилии». Разве эта библиотека не так же реальна для нас, как тогда, когда книги наполняли ее полки, а нас приветствовал нежный голос ее хозяина?

Толпы, образующие живой поток, который бурлит по Вашингтон-стрит и кружится вокруг церкви Олд-Саут, редко, пожалуй, задумываются об этом здании как об одном из звеньев, соединяющих памятное прошлое истории нашей страны с важным настоящим. Еще меньше те, кто поднимает глаза на башню, чтобы узнать время дня, представляют, что с привычным видом колокольни связана невидимая библиотека. И все же ее окружает роман литературного и исторического интереса. Во время Революции доктор Принс был пастором церкви Олд-Саут, и в башне он хранил свои исторические сокровища вместе с библиотекой Новой Англии. Среди этих томов были книга писем губернатора Брэдфорда и рукопись его «Истории Плимутской плантации». Во время осады Бостона британцы превратили Олд-Саут в школу верховой езды, и кавалеристы имели полную свободу творить любые бесчинства. После эвакуации города библиотека была найдена в беспорядочном состоянии, а ценные рукописи Брэдфорда пропали. Некоторое время спустя один человек заметил, что товар, который он купил у бакалейщика в Галифаксе, завернут в бумагу, исписанную своеобразным почерком. Он разобрал достаточно, чтобы загореться желанием получить то, что осталось от рукописи во владении бакалейщика. Это оказались фрагменты пропавшей книги писем губернатора Брэдфорда. Годы шли до 1856-го, когда внимание историка было привлечено цитатой в примечании к английскому труду из «рукописной истории Плимутской плантации в библиотеке Фулхэма». Поскольку отрывок содержал пассажи, не найденные ни в одной части этой истории, известной в Америке, заинтересованным лицам сразу пришло в голову, что это может быть пропавший том из библиотеки Принса. В связи с этим была открыта переписка с епископом Лондонским. Поскольку почерк Брэдфорда был подтвержден, как и почерк доктора Принса, который был найден в меморандуме от 28 июня, показывающем, как он получил ее от майора Джона Брэдфорда, не могло оставаться сомнений, что это действительно потерянное историческое сокровище. Часть рукописей Брэдфорда была вывезена британскими солдатами в Галифакс и в конце концов продана бакалейщику как макулатура; а остальная часть, после некоторой неизвестной истории, достигла Англии и нашла защиту под опекой епископа Лондонского. Копия этой рукописи сейчас находится в распоряжении Бостонского исторического общества.

В помещениях этого общества хранится библиотека Доуза. Редкая коллекция книг, сформированная человеком, ежедневно занятым ремеслом дубильщика кожи, является своеобразной иллюстрацией видимого и невидимого в библиотеках. Мы вспоминаем прошлые дни в Кембридже, когда под вывеской белого деревянного барана мы входили в непритязательный дом, который содержал не только мастерскую дубильщика, но и небольшую галерею картин и эту ценную библиотеку. Мы помним также с благодарным интересом скромный, но мужественный прием хозяина как ремесленного дела, так и сокровищ искусства и литературы, и то, как тихо он говорил нам несколько слов о своих книгах. Библиотека Доуза, которую мы посещаем, всегда там, и хотя многое видимое в прекрасной комнате, где завещание владельца было подобающим образом увековечено, всё же ее отличительное очарование невидимо.

Городская библиотека Бостона имеет одну особенность, совершенно новую в видимом облике крупной публичной коллекции. Большая часть книг, согласно определенным правилам, распространяется среди жителей города, и тысячи пользуются этой привилегией. Здесь, таким образом, открыт великий источник знаний посреди широкого населения: все могут прийти, без денег и без платы. Видимые страницы знаний, мудрости, науки, истины, воображения, остроумной теории или глубокого убеждения лежат открытыми не только для глаз, но и для сердец и домов великого народа. Это подобно разливающемуся Нилу, несущему сладкие воды для орошения многих пустынных мест и одевающему сухую пыль обыденной жизни цветами, плодами и поддерживающим зерном, прорастающим из невидимых семян, брошенных незримыми руками на широкое поле мира.

«Если, — говорит лорд Бэкон, — изобретение кораблей считалось столь благородным, ибо они перевозят богатства и товары с места на место, насколько же больше следует превозносить письма, которые, подобно кораблям, проходят через бескрайние моря времени и заставляют столь отдаленные эпохи участвовать в мудрости, озарениях и изобретениях друг друга!»

Примечание. — С тех пор как были написаны эти страницы, ушел из жизни тот, кто знал, как ценить видимое и невидимое в книгах. Молчаливая библиотека Джорджа Ливермора красноречиво говорит о нем. Эта коллекция, собранная с любовью, которая возрастала с годами, включает древние экземпляры Библии редчайшей ценности. Его жизнь была книгой, исписанной добрыми делами и чистыми мыслями, озаренной святыми стремлениями. Этот том закрыт, но дух, который делал его драгоценным, не отозван; живя во многих сердцах, он будет продолжать оставаться заветным присутствием в мире, в доме и в библиотеке.

ПИСЬМО МОЛОДОЙ ХОЗЯЙКЕ.

Ты знаешь, дорогая М., говорят, что во времена банкротства мужчины возвращаются домой, чтобы познакомиться со своими женами; возможно, следует добавить, что жены тогда идут знакомиться со своими кухнями. Но твое разумное письмо — это знамение, маленький друг, что к тебе и Г. это не относится. Ты не будешь ждать бедности, чтобы научиться экономии, а научишься экономии, чтобы предотвратить бедность. Поэтому я посылаю тебе несколько кулинарных заметок за последние два года; но никто из нас, несмотря на всё это, не должен быть принят за жену банкрота. Это просто признание того, что ты одна в новых обязанностях, и что кулинария — это искусство, которое нельзя постичь даже из того источника знаний, названного апостолом Павлом «своим мужем». Успехи этого искусства никто не знает лучше него; но в процессах он окажется возвышенно невежественным. Есть только два пункта, в которых ты можешь уступить ему — пунш и салат из омаров. Это, подобно ругани и курению, строго мужские достижения.

Если бы у тебя была бережливая тетушка, которую большинство семей держат про запас на случай чрезвычайной ситуации, ты бы любезно предложила ей пожить у тебя некоторое время. Но поскольку ее нет, я буду такой же неприятной для тебя, как она. Так что обрати свои сияющие испанские глаза на меня, вместо того чтобы скромно оглядываться по сторонам, как делают люди, когда им читают старые письма.

Байрон говорил, что ненавидит смотреть, как ест женщина; и есть класс хозяек, которые, безусловно, платят мужчинам той же монетой. Эти эфирные существа вечно вздыхают о жизни без аппетита. Подобно возлюбленной лорда Дандри, они «столь деликатны», если только их не застанут в кладовой за поспешным поеданием лука и бифштекса. Быть голодным — это так вульгарно! Нужно жить ничем не более грубым, чем вдыхание воздуха, и никогда не иметь аппетита больше, чем у здорового шмеля. Но, благодаря крепкой теории последних дней, что лучшие святые имеют лучшие тела, этот пуэрильный класс уменьшается. Ибо кто может сомневаться, что чувства имеют право на свое полное цветение? Вкушение должно было быть восхитительным; а готовка, безусловно, наполовину так же хороша, как дегустация. Временами можно было мечтать о старом римском обычае двухразового питания и отходе ко сну с курами, приближая час жаркого к часу насеста; но это, вероятно, было в семьях, где было три трапезы, с обедом на всем протяжении между ними и постоянной покупкой печенья у пекаря, чтобы дети не остались голодными. После этого пресыщения прощаешь отвращение. Или в изнуряющий июльский день можно было мечтать пообедать колибри с лепестками роз на десерт. Но это исключительные времена; неизменная надежда заключается в том, что мы будем продолжать есть, пить и веселиться. Ибо практическое — в повелительном наклонении. Оно кумулятивно и подкрепляет само себя — настоящая сила Джона Брауна, которая всегда марширует вперед, и мы должны маршировать рядом с ней с терпеливыми, веселыми сердцами. Удивительно ли, что даже покрытый мхом город Карлайл, о котором пел Последний менестрель и где шотландская Мария задержалась в своем бегстве от королевы-кузины, теперь примечателен главным образом своей хлопчатобумажной фабрикой и пекарней для галет?

Действительно, энтузиазм по поводу галет имеет свое место, так же как и энтузиазм по поводу книг; и не всегда в романе столько подлинной радости, сколько можно получить от выпечки хлеба. Это слишком научно и интересно, чтобы оставлять это прислуге. Это действительно один из самых захватывающих экспериментов. Пробуй это каждую неделю в течение двух лет, и это кажется таким же новым предприятием, как и в начале — но в тысячу раз более успешным, мы замечаем. Взбивать легкие сугробы муки, оставляя их на ночь тяжелым комком и не более — просыпаться, чтобы обнаружить блюдо, полное снежной пены. Первое дело при пробуждении — посмотреть, поднялось ли тесто; и это всегда случается рано, ибо каждая партия хлеба заводит будильник в мозгу. После завтрака человек будет в таком же ожидании, как если бы собирался на бал, а не на выпечку. А потом видеть, какую разницу сделает чуть больше или меньше муки, и из какого количества получается совершенство! Для женского взора драгоценнее «золотых яблок в серебряных картинах» — буханки хлеба в оловянных блюдах. Если бы кто-то был когда-либо скупым, не мог бы он быть таковым из-за этих ее красивых буханок? Маленькая хозяйка будет очень добра к преследуемому человеку из Писания, который так неохотно вставал в полночь и отдавал свой хлеб. Она будет даже милосердна к скупому купцу, презираемому Саади, о котором было написано, что «если бы вместо его буханки хлеба в его кошельке был солнечный диск, никто бы не увидел дневного света в мире до Судного дня».

Доктор Кейн говорит, что знает, как можно поднять хлеб за три часа без соли, соды или жира — знает, но не скажет. Это должно быть еще одной тайной арктических регионов. Конечно, этот хлеб не мог быть поднят на солнце. Но как управляться с одним количеством, доктор готов сказать. Он замесил целую бочку муки в бочонке из-под маринованной капусты и испек ее сразу, спалив несколько томов «Пенни-циклопедии полезных знаний».

Однако после комплиментов, чтобы перейти к делу с наличными практического, вот настоящий рецепт приготовления хлеба, хорошо проверенный и признанный превосходным. Возьмите кварту молока; нагрейте одну треть и заварите ею полпинты муки; если молоко обезжиренное, используйте небольшой кусочек масла. Когда тесто остынет, добавьте остальное молоко, чайную чашку хмелевых дрожжей, полстоловой ложки соли и муку, чтобы сделать его довольно густым. Месите его на доске, пока оно не станет очень тонким и гладким; поднимите на ночь. Из этого получится две маленькие буханки и полдюжины галет.

Этот рецепт должен давать хороший хлеб неделю за неделей, избавляя вас от частой беды содовых галет. Их можно использовать для клецок или как внезапный экспромт, но не делайте их привычными. Правда, вы иногда будете встречать людей, которые говорят, что могут есть их, когда дрожжевые фатальны. Но некоторые люди находят сыр полезным при диспепсии, многие выступают за мороженое, другие могут есть только бобы, в то время как некоторые излечиваются попкорном. Однако эти продукты вряд ли станут основными в рационе. Они вряд ли удовлетворят нормальный аппетит; и любой желудок, который может постоянно выдерживать действие соды и винной кислоты, кажется готовым выйти на пастбище и есть заборы. Химики скажут, если хлеб должен быть импровизирован, используйте соду и соляную кислоту. Предполагается, что они, смешанные в точных пропорциях, испаряются при выпечке и оставляют обычную соль. Но эта кислота — такая яростная вещь! Она придет к вам от аптекарей в бутылке с надписью «Яд», и неприятно класть в рот вещество, которое прожжет дыру в фартуке. Это слишком большой Роланд для Оливера — «Ты съешь меня, а я съем тебя». Ибо довольно трудно идеально соединить кислоту и щелочь, и тогда хлеб будет в полосках от соляного огня; тогда можно легко принять в систему тысячу полосок в год, и тогда станешь огнеглотателем.

Но, вероятно, самое большое из всех хлебных чудес — это пресные лепешки Грэма. Они стоят специальной почты и большой оплаты за пересылку, чтобы рассказать о них. Я собиралась попросить, чтобы ты удивила Г. ими на своем следующем завтраке. Но нет, они ему не понравятся; к тому же, согласно теории «Женщина и ее эра», они слишком хороши для мужчин, они подходят только для женщин и ангелов. Так что просто посоли и завари немного муки Грэма в тесто, такое мягкое, какое только можно держать в руках. Раскатай его толщиной в дюйм, нарезая ромбами, которые помести на жестяной лист и сунь в самую горячую духовку. (Заметь это последнее указание, иначе ромбы будут как плоская кожа.) Странно сказать, они поднимутся и будут продолжать подниматься, пока через десять минут ты не вынешь их довольно пышными. Никто бы никогда не догадался, что они невинны от дрожжей. Дюйм толщины — это правило; но нет ничего лучше авантюрной смелости. Сразу возникает мысль: если они так хороши при дюйме, не будут ли они вдвое лучше при двух дюймах? И, конечно, они будут. Муку не перехитришь. Это самый живой и плавучий материал. Его легкость не отстает от самого смелого эксперимента. Наконец, его можно превратить в массивную буханку, и при сильном жаре он откажется быть подавленным.

Утро, когда были произведены эти очаровательные маленькие чудеса, остается памятным днем в нашем доме. Кто когда-либо пробовал что-то, кроме ореха, наполовину такое сладкое, или кто когда-либо что-то такое чистое? Мы ели, задерживались и наслаждались ими, становясь таким образом гурманами сразу. Казалось, что всю свою жизнь мы искали что-то действительно изысканное и только что нашли это. Они были таким же откровением для вкуса, каким Беттина или Торо могли бы быть для ума. Теперь всё было в розовом цвете. Здесь был найден, если не философский камень, то философский хлеб, который должен превратить всё в здоровье. Отныне сильные герои, воспеваемые Эмерсоном, которые «за столами богатых людей едят только хлеб и бобовые», могли сидеть за нашими, вставая освеженными и прославленными. И не было ли это также очень близко к природе? всего два шага от поля, пшеница расколотая, затем молотая. (Я с тех пор стала на градус ближе на расколотой пшенице в водолечебнице!) Это звучало совершенно здорово и примитивно. Я поспешила с образцом к своему лучшему другу. Она тоже попробовала, ликовала и передала весть другим. Теперь, действительно, был золотой век на заре. Мы уже видели общество очищенным и омоложенным. Перед нашими философскими лепешками грех и дурная кровь исчезли бы, и уже короны благодарных поколений давили на наши брови. Но что-то пошло не так у всех поваров. Либо они не заваривали муку, либо не нагревали духовку — то, что в одной руке было легким битым золотом, в другой становилось свинцом. Некоторое время казалось, что я не могу пойти к своему другу, не встретив кого-то, кто бросал презрение на наши реформаторские лепешки. Все пробовали их и терпели неудачу; так что грех остается в мире.

Но теперь надежда окрыляется заново. Ты, по крайней мере, попробуешь маленькие пшеничные. У тебя ловкая рука, и ты преуспеешь. Плавучесть муки оживает в моей крови. Теперь мир снова исправляется, и мы все снова прыгаем к солнцу.

Но чтобы быть честной. Несколько недель я и радикальные лепешки были так же довольны, как молодые влюбленные, но вскоре пришли искушения прогрессировать от примитивного — сначала добавить немного сахара. Но я наложила вето так же решительно, как сам Эндрю Джексон, таким образом поставив барьеры между пшеничным полем и тростниковым полем, или, вероятно, к этому времени я бы уже всыпала специи, яйца и молоко, и в конце концов совершила бы преступление, делая всё так, как делают другие люди.

Если бы ты призналась в этом, ты, вероятно, обнаружила бы в своем новом главнокомандующем восприимчивость не только к своим чарам, но и к чарам хорошей кухни. Всегда считай их среди очарований молодой жены. Помни, как Фанни из «Соседей» мисс Бремер в супружеской ссоре со своим Медведем покорила его свежеиспеченными пирожками, нацеленными ему в рот. Но не будь слишком примирительной — особенно по отношению к кофе. Если бы ты могла быть достаточно твердосердой, чтобы отучить Г. от этого желчного напитка, не стоило ли бы это рисков? Развлекай его несколько утр так блестяще, чтобы он не знал, что пьет, а потом... Но я расскажу тебе, как мы обманем его восхитительно; и это не очень жестоко, ибо просто чтобы удовлетворить вкус, притворства так же хороши, как реальности. Во-первых, все знают Taraxacum или одуванчик; инвалиды знают кофейный суррогат из корок, и многие с негодованием знают жженый горох. Также мисс Бичер, чью достойную поваренную книгу ты, безусловно, должна получить, упоминает, что семена окры или гамбо нельзя отличить от Явы; армейский корреспондент с тех пор сообщил о кофе, сделанном на Юге из семян окры, несомненно, того же самого; другой нашел в употреблении сладкий картофель, жареный и приправленный кофе; в то время как друг только что описал самый заманчивый напиток, сделанный из цикория — корень очищается и сушится под печью. Говорят, что он настолько богат, что иногда его приходится разбавлять капелькой кофе. И еще дальше, есть простая рожь, которую найти дешевле, чем что-либо другое. Джефф Дэвис пил ее четыре года и написал все свои великие прокламации из нее. Но, вероятно, более здоровый продукт — это пшеничный кофе. Я недавно приготовила немного, прокипятив чашку хорошо поджаренных пшеничных отрубей в пинте воды; и хотя я не совсем знаю, какой на вкус хороший кофе, без сомнения, это было очень похоже на настоящий Ява. Он лился прозрачным и богатым, как вино. Теперь попробуй это в полной силе со своим супругом, будучи очень остроумной, когда он пьет. И по мере того, как проходят утра, о, ослабляй его всё больше и больше. То есть обманывай его приятно сначала, потом всё хуже и хуже, пока он не будет рад принимать молоко или чистую воду с тобой. Заговоры обычно презренны; но это один из «лучшей воды», видишь ли.

Возможно, мы, кто никогда не пьет кофе, едва ли можем понять привязанность, которую его почитатели питают к нему. По их мнению, вода, кажется, дана только для заваривания этой восхитительной грязи. Сказала одна экстравагантная мадам Фолле: «Когда я вижу кофейник, это точно так же, как если бы я видела ангела с небес». А люди из Билокси, которых генерал Батлер застал врасплох утром, оказались в очень трагическом состоянии. Один мальчик воскликнул: «О, дайте мне просто горсть кофе, хозяин, и я дам вам патоку, сахар, что угодно!» в то время как сильный мужчина воскликнул: «Боже мой, у нас не хватает всего! Я не пробовал чая или кофе четыре месяца!» — так же горестно, как если бы он не видел человеческого лица год. Согласно корреспонденту «Геральда», главная причина, по которой Юг радуется миру, заключается в том, что «Теперь мы сможем получить настоящий кофе!» — возможно, добавляет он, в следующем же вздохе спрашивая: «Что вы собираетесь делать с нашими ниггерами?»

Нет, мы не могли бы вместе с Уордом Бичером «благословить человека, который открыл бессмертную ягоду». Не могли бы мы и вместе с Де Квинси апострофировать другой возбудитель: «О справедливый, тонкий и могучий опиум! ты держишь ключи от Рая!» И всё же нужно признать возможные способы использования стимулятора. Кофе был бесценен для нашей армии на ее холодных, мокрых маршах; и благословения должны быть заказаны в церквях, если нужно, человеку, который сделал его в тот чудесный пеммикан, так что кофе полка может перевозиться в нескольких жестяных банках. Затем, тоже, он кажется хорошим для людей, которые ездят по миру на дилижансах и локомотивах; но для домоседов, конторских смертных, не является ли он просто восхитительным излишеством? Совсем таким же, как сигара, я думаю.

Но отныне, когда Рио дорог, пей рожь. Если нужно иметь что-то одно, лучше симулянт, чем стимулянт.

Среди прочего, ты, несомненно, обнаружила, что одно восхитительное блюдо на завтрак — это яйца. Если ты подаешь их в скорлупе, вполне стоит следовать английскому способу, держа их плотно закрытыми в течение десяти минут в очень горячей воде без кипячения. Желтки таким образом остаются жидкими, а белки прекрасно желируются. Их удобно достать, когда родственники прибывают ночью, а в доме нет мяса. Родственники всегда ожидают мяса на завтрак.

На самом деле, именно в этот момент должен проявиться гений — когда нужно быстро приготовить хороший обед, а кладовая пуста. Никто, кроме женщины с ресурсами, не может сделать это; и она знает, что ее сфера так же полна стратегий, как когда-то был Департамент Потомака. Под ее рукой, когда предполагалось, что на завтрак ничего нет, я видела кусочки мяса, выхваченные из холодного супа и превращенные в самые пикантные кусочки — никто бы никогда не догадался, что вся польза была выварена из них; в то время как чашка вчерашнего теста для блинов внезапно отправилась в духовку и вышла как завтрак-торт лучше, чем вафли.

Тот, у кого была сноровка героини Фледы в «Квичи», был бы дружелюбен к омлетам и рассказывал бы о них тоже. Но ты должна быть самостоятельной и внести их в список экспериментов. Вероятно, пройдет некоторое время, прежде чем ты придешь к тому утонченному поеданию яиц, которое миссис Стоу нашла в особняке герцога Сазерленда, где ее почтили обедом. Ее лесной дух был несколько встревожен, когда слуга принес пять маленьких пятнистых яиц ржанки, лежащих в гнезде точно так же, как их взяли с дерева. Как они были приготовлены — неизвестно; но человеку, безусловно, понадобился бы рецепт, чтобы есть их.

Но американская женщина может превзойти герцогиню Сазерленд. Она найдет яйцо изящнее, чем у ржанки, и не сдвинется со своего порога; ибо некоторое время назад кто-то, копаясь среди секретов природы, обнаружил не то, что камни — это проповеди, а то, что снег — это яйца, и сразу составил поваренную книгу, чтобы рассказать об этом, как мы сделаем, обнаружив, что дождь — это молоко. Конечно, у всего есть свои ограничения; и эти новые яйца — не совсем тот продукт для заварных кремов, не подойдут для варки пашот на завтрак или вряд ли сохранятся в рассоле; но их можно использовать в любом составе, который требует легкости без насыщенности. Даже наши бабушки делали снежные блины; но в нынешний век быть выдающимся — значит быть предприимчивым, и в этом эксперименте не нужно останавливаться на настоящем кексе. Летучий элемент в снеге делает две столовые ложки его равными одному яйцу; поэтому на маленькую буханку я бы выделила десять столовых ложек. Повара всегда кладут столько яиц, сколько могут себе позволить, ты знаешь.

Таким образом, когда снег идет каждый день в течение четырех месяцев, как это бывает в Новой Англии, яйца становятся чрезвычайно дешевыми в бережливом хозяйстве. Тогда можно улыбнуться, думая, как она обходит бакалейщика, и молить облака откладывать хорошее гнездо каждую неделю.

Друг на днях импровизировал список съедобного, озаглавленный «Ядовитые П» — пирожные, пикули, свинина и пресервы. Она была рада исключить пудинги, и на это мы скажем: Аминь. Не то чтобы нужно одобрять такие отвратительно богатые, как кокосовые, сальные и английские сливовые; но, исключая их, есть достаточно как хороших, так и здоровых, чтобы менять десерт каждый день в течение по крайней мере двух недель. В другой раз я могу дать тебе несколько рецептов с различными пунктами, опущенными в этом письме.

Физиологи уже некоторое время качают головами по поводу выпечки — особенно потому, что многие люди используют соду со свиным жиром, не осознавая, что они делают мягкое мыло. Такого рода тесто часто видишь в деревне. Но легко опустить мыло. В следующий день выпечки хлеба просто отложи кусочек хорошо поднявшегося теста и раскатай в масле. Это дает вкусную и безвредную корочку. Я также экспериментировала с сокращением из горячего, мелко размятого картофеля и молока, что, если и не может быть рекомендовано гурману, на самом деле лучше, чем звучит. И не звучит ли это лучше, чем предложение доктора Тралла о сладком масле? Не удовлетворят ли некоторые из этих способов наших ярых реформаторов и физиологов? Но насчет куриного пирога помни традицию, что если верхняя корочка не проколота, это сделает человека очень больным. (Кто знает, не в этом ли был секрет болезни в Национальном отеле?) По крайней мере, это правдивее, чем некоторые другие традиции, такие как то, что поедание подгоревших корочек сделает щеки красными или что жареная репа сделает волосы кудрявыми.

Пикули не кажутся такими хорошими, чтобы их обязательно нужно было есть, ни такими плохими, чтобы их нельзя было есть. Но с ними всегда приходит видение, которое Троллоп подготовил обо всех наших умных маленьких пятилетних мужчинах и женщинах, сидящих за столами отелей, бледнолицых и степенных, с официантами за спинами, заказывающих похлебки и отбивные с неизменным «Пожалуйста, не забудьте пикули».

Пресервы, помимо недавней роскоши консервированных фруктов, имеют самые счастливые заменители, если мы будем брать то, что сезоны приносят в наши руки. Ни один месяц в году не остается совершенно бесплодным на эти приправы к чаю. Есть ягоды всё лето, яблоки и клюква зимой, когда, как только исчезает последний румянец, а вместе с ним и аппетит каждого, появляется острый и роскошный ревень. Несколько любопытно насчет этого последнего продукта. Сорок лет назад это был такой чистый эксперимент в Англии, что мистер Мятт, который взял семь пучков его в Лондон, сумел продать только три. Всё же он упорствовал в том, чтобы держать его перед людьми, хотя казалось, что он только теряет ревень и приобретает насмешки, будучи обозначенным как человек, который продавал «лекарственные пироги».

И помимо нашей собственной зоны с ее свежими или сушеными фруктами, есть изобилующие тропики, всегда у двери: ананасы, которые, если и нездоровы, всё же очаровательно удобны, чтобы помочь неудачливому хозяину, и которые, кстати, сделали лучший антре в Лондоне, чем ревень, будучи настолько популярными, что их продавцы спускали флаги с верхушек своих прилавков; бананы, эти иностранные мускусные дыни весны; апельсины, золотящие каждый уличный угол; финики, которые не идут плохо с хлебом и маслом, хотя немного боязно найти целую соломенную постель внутри; и чернослив, который, если его замочить на несколько часов и тушить медленно, достаточно сочен для принца.

Но свинина — кажется, общее впечатление, что человек не может без нее обойтись. Конечно, он должен был в некоторой степени приобщиться к ее природе, чтобы стать таким жадным; и казалось бы, достаточно животных на суше и на море, не пожирая свиней. Если свинина важна где-либо, то это в старом пуританском блюде из печеных бобов; однако те, кто пробовал печеные бобы, приготовленные с хорошей богатой говядиной вместо этого, признали их довольно роскошными и, возможно, достаточно богатыми для людей, которые живут в ресторанах. Но пока рыба, птица и дичь остаются, и люди даже едят черепах и лягушек — пока овцы не умирают от волков, а скот от окружных комиссаров — не может ли свинья быть оставлена в ее валянии в грязи?

Так много о ядовитых П. Мы не помещаем среди них популярное растение, картофель, хотя у него в венах кровь паслена. Но они могут быть сделаны умеренно ядовитыми, если положить их в суп. Однажды попробуй чистую картофельную воду, и ты не будешь стремиться пить крепкий бульон из нее. И даже картофель можно есть за дюжиной столов и не найти хорошо поданным ни за одним. У прислуги обычно они фигурируют как продукт, который при готовке заботится о себе сам — удобный овощ, который можно бросить в котел и достать, когда ничего другого не нужно. В конце они либо полуготовы и тверды, либо, когда готовы, будучи оставлены в воде, водянисты и размокши; тогда как они должны быть очищены, кипятиться в соленой воде, пока не треснут, затем осушены и потрясены над углями, пока не станут порошкообразно сухими. Они нуждаются в подбрасывании с такой же легкой рукой, как омлет, видишь ли. Если они не самого лучшего сорта, их следует размять с молоком, маслом и солью и поместить в духовку для подрумянивания. Это своего рода медикация, которая обычно делает самый плохой продукт вполне съедобным, и к ней прибегают в начале лета, когда картофель становится решительно «старым П». Я была однажды забавлена, услышав, как мужчина жаловался на определенный картофель, потому что он был «слишком сухим». Сомнительно, что бы он делал в Мэне, земле знаменитых Джексон Уайтс, которые варятся в сливочный порошок. Нужно быть благодарным, что наши Массачусетские Доверы не могут быть увлажнены этим оригинальным картофельным дегустатором. Он, вероятно, хотел бы сочный картофель и мучнистые апельсины.

Разумеется, никто не может изучать диету и ее разнообразное воздействие на разных людей, не придя к выводу, что невозможно составить два списка блюд, один из которых был бы признан вредным, а другой — безвредным. Также полезность пищи, по-видимому, не заключается целиком в ее простоте, как гласили старые теории Грэма. Вероятно, есть доля истины в изречении Гиппократа: «Что приятно на вкус, то и питательно»; однако нельзя не признать мудрость г-на Сойе, этого принца кулинарии, который утверждает, что усвояемость пищи зависит не от количества ингредиентов, использованных при ее приготовлении, а от их правильного сочетания. Г-н Сойе говорит: «Готов поспорить, что я мог бы вызвать первоклассное несварение желудка у величайшего гурмана, даже используя самые изысканные продукты, причем он не смог бы обнаружить никакого изъяна в приготовлении поданных ему блюд, — и все это просто путем неправильной классификации приправ, использованных при готовке». Это дает представление о тонкости кулинарного искусства, о гениальности, необходимой для практики в нем, и о значительных физических последствиях, которые от него зависят. Неудивительно, что Ватель покончил с собой перед грандиозным банкетом, который он приготовил для своего господина, принца Конде, опасаясь, что тот не удастся. Этого, безусловно, достаточно, чтобы встревожить обычных любителей, — а большинство из нас именно таковы; ибо, хотя американцы придают должное значение столу, они забывают подчеркнуть важность самой кухни. Вместо этой беспечности нам еще предстоит открыть, что кулинария относится к изящным искусствам; что она исчерпывающим образом охватывает как химию, так и физиологию и затрагивает законы столь же незыблемые, как те, что смешивают атмосферные элементы, ежечасно приспосабливая их к самым тонким потребностям человека. И мы сочли бы одним из лучших прогрессивных планов нашей страны, если бы к новому Промышленному колледжу, находящемуся на стадии подписки в Вустере, было добавлено тщательно проработанное кулинарное отделение с самым искусным профессором, которого только можно было бы найти. Возможно, поскольку г-н Сойе был достаточно филантропичен, чтобы отправиться в Крым и научить англичан готовить больничный суп, он даже приехал бы сюда и дал нашей нации представление о тех изумительных яствах, которые сделали Париж предметом зависти эпикурейцев во всем мире.

И если в сочетании различных ингредиентов можно достичь должной гармонии, превращая каждое совершенное блюдо в стихотворение, то не меньше гармонии требуется и в сочетании различных блюд для трапезы, превращая каждый совершенный обед в поэму. Ибо у каждого главного блюда есть свои родственные и антагонистические: так, к обеду не подают цветную капусту с фрикасе из цыпленка, ни репу с отварным лососем, а к чаю — смородину с гренками со сливками или смородину с заварным кремом. Но это то, чему нельзя полностью научить или научиться. Это почти целиком зависит от инстинкта и может управляться тактом, столь же тонким, как тот, что царит в гостиной.

Но нам весьма любопытно узнать, мсье, не находится ли ваш превосходный спутник в отъезде так долго, что вам пришлось самому ходить на рынок. И можете ли вы с умом выбирать жаркое, стейки и птицу? Один человек говорит: «Способ выбрать птицу — это сначала выбрать своего мясника»; и с великолепным видом он отмахивается от всякой осведомленности и ответственности. У одной знакомой дамы есть эта очаровательная манера откровенности: «Знаете, мистер ——, я не отличаю один кусок мяса от другого и буду ждать, что вы дадите мне лучшее»; тем самым она целиком полагается на свою веру и обаяние. Но это может наскучить, да и не безопасно доверяться нежным милостям мясника. Лучше знать, чего вы хотите, и знать, получили ли вы это. Поэтому вы будете изучать анатомию животных, как это изложено во всех современных кулинарных книгах. Но, право, это немного сбивает с толку. Признаюсь, я близок к выводу, что каждое говяжье существо — это особое творение; ибо никогда не находишь один и тот же отруб дважды, и, по-видимому, единственное, что есть у всех общего, — это язык и печень.

Не так давно, беседуя на рынке с пожилым джентльменом, он сказал нечто приятное, что должно быть написано для мужа молодой хозяйки. Мы сошлись на том, что стейк из огузка обладает более равномерной сочностью, чем филей, лучшая часть которого — это лишь та аппетитная полоска под костью. «Но, — добавил добрый человек, — я всегда покупаю филей, потому что отдаю этот сочный кусочек жене». Стоит того, мсье, быть женатым на заботливом сердце, которое и спустя сорок лет желает отдать тебе лучший кусочек со стола.

Помимо обычного говяжьего рациона, есть еще одно блюдо, которое обычно пользуется популярностью. Выберите дешевый, постный кусок говядины весом в два или три фунта, поставьте его на плиту в холодной воде вскоре после завтрака, чтобы он слегка кипел. За полчаса до обеда добавьте небольшую луковицу, нарезанный пастернак и морковь, несколько кусочков репы и полдюжины клецок. Когда они будут готовы, выньте их; приправьте и загустите соус, подавая к каждой тарелке рагу по клецке с мясом и овощами. Это может быть несколько плебейским блюдом, но, безусловно, вкусным, — если только к обеду не приглашены важные гости. Мы могли бы назвать его «Рагу для дождливого дня».

Но время, лакомое для любителей говядины, несомненно, было во времена плевропневмонии. Тогда испуганная публика бежала от говядины, как от чумы, и все лучшие куски оставались для смельчаков. Возникало искушение молиться, чтобы такая плевра длилась весь сезон, если бы только комиссары не были столь дорогостоящими, а милый скот не переживал необычайно кровавый Булл-Ран. Я знаю, что скажет наш друг-вегетарианец, мистер Олкотт; но он должен простить мне эту маленькую манию, даже если она кажется ему своего рода каннибализмом; поэтому, какие бы рапсодии ни остались после хлеба и картофеля, пусть все они будут отданы хорошей говядине. Пока идет спор о круглом стейке, огузке и филее, давайте покупать и есть это, и укреплять себя. В этом — поэмы, силы и невыразимые достояния. Двадцать пять центов за фунт, и сила богов в жилах! Поджарьте его тщательно, чтобы он оставался с кровью, а затем идите и метайте диски с Геркулесом. В этом, о безутешные, узрите земли, возлюбленных и добродетели в изобилии. Оно наполняет и выравнивает пульс и ставит планету прямо под ноги. «Мой друг — это тот, кто заставляет меня делать то, что я могу», — говорит мудрец. Только бифштекс может прийти на помощь. Если бы кто-то шел на костер мученика, он должен был бы съесть его, чтобы не умереть, не возвышенно, с изнемогающим телом. Он попробовал бы этот стейк, а затем тот столб.

Но есть одно событие, которое приходит ко всем одинаково, и это праздничный обед. Даже у бедняков бывают дни сливового пудинга, и все, кажется, думают, что на Рождество или День благодарения природа приостанавливает свои законы и позволяет есть столько, сколько хочешь. Это вполне в духе шотландского лорда Кокберна, который, заканчивая долгую прогулку, имел обыкновение говорить: «Мы съедим распутный ужин — ужин без оглядки на благоразумие или пищеварение». Или по теории того, кто ел все, что хотел, когда хотел и сколько хотел, говоря: «О, если мне станет плохо, я могу принять лекарство. На что еще нужны врачи, если не для того, чтобы лечить людей?» Он не знал, как мало надежды можно получить от врачей и как те, кто знает лучше, обретают все больше мужества, чтобы отправиться в места, где их нет. Должно быть, у египтян были плохие шансы, у которых, как говорит Геродот, был врач для каждой части тела; так что человеческий организм, по-видимому, был своего рода университетом, а каждый орган — вакантной профессорской должностью. В случае болезни каждый чиновник работал над своим органом, не обращая внимания на то, что делают его медицинские соседи. Мишле упоминает рыбу, которая обладает способностью умножать желудки до ста двадцати. К счастью, эта сила не дана человеку. Подумайте о диспепсии со ста двадцатью желудками и отдельным врачом для каждого!

Не воображайте, что это мольба о трансцендентальной диете, которая довела Сиднея Смита до этого жалобного вздоха: «Ах, я хотел бы, чтобы они позволили мне хотя бы крылышко жареной бабочки!» Но, возможно, было бы не лишним вызвать демона ужаса из этих наших тел, чтобы мы боялись нарушать законы с такими беспощадными наказаниями, — чтобы у нас не было ничего, кроме хорошо приготовленной пищи в разумные и систематические часы. Удивительно ли, что маленькая мисс Бремер, которая считала, что у нее самое здоровое пищеварение, после трех месяцев американских ночных обедов с устрицами и вареньем, наконец, замечена хватающей доктора Осгуда обеими руками и восклицающей в слезах: «О, помогите мне!» Я хочу спасти вас от того, чтобы вы напоминали великих людей мира по манере доктора Битти, чьим правом на гениальность было: «Разве у меня нет головных болей, как у Поупа, головокружения, как у Свифта, седых волос, как у Гомера? Разве я не ношу большие ботинки из страха перед мозолями, как Вергилий, и иногда не жалуюсь на больные глаза, как Гораций?»

Поэтому я надеюсь, что ваш Г. заставит контору придерживаться регулярного обеда в полдень и раннего чаепития. И будем надеяться, что это не приведет к такому же фатальному результату, как у короля Людовика XII, который, как говорят, умер раньше времени из-за того, что изменил время обеда в угоду своей иностранной невесте.

Трудно думать о поздних ужинах, не обращаясь мыслями к тем идеальным чаепитиям Вордсворта в Грасмире. «Простая жизнь и высокие мысли» — таков был девиз поэта-философа, и этот стол никогда не был загроможден яствами. Можно вполне поверить, что, как говорил Де Квинси, во время тихих прогулок после чая лицо поэта «становилось торжественным и духовным, как у любого святого». Но он, вероятно, думал о чем-то очень возвышенном, когда вытащил нож из гренки с маслом и разрезал страницы новой книги, только что одолженной ему!

Весьма мрачны воспоминания о Райдал-Маунт; но раз уж мы действительно живы, давайте будем оживленными. Узрите же меня, дорогая М., в тюрбане и фартуке, и знайте, что сегодня у нас день сбивания масла. Вы, возможно, издаете один из своих радостных маленьких вскриков; но да, это правда; мы живем в городе, берем пинту молока в день и делаем масло.

А где же маслобойка? — спросите вы. О, я импровизирую. Невозможно купить все удобные вещи, иначе кошелек опустеет, а дом переполнится. Доктор Кейн намекает, как мало посуды можно использовать; и этот план восхитителен; так что не нужно покупать маслобойку, а можно сделать ее из миски и ложки. В миску отправляются сливки, в сливки — ложка, и тогда я бью, бью, бью, не как тот, кто бьет воздух. Это часто длится два часа или дольше; можно сказать, что сливки остаются в коконе и отказываются превращаться в бабочку! Действительно, нет причин, по которым маленькая миска сливок не могла бы быть такой же строптивой, как полная деревянная маслобойка. Но когда оно «не выходит», мое огорчение совсем не соразмерно размеру миски.

Все еще я бью, бью, бью, в поту, но решительно, пока оно взбивается, разбрызгиваясь по лицу, нагруднику и тюрбану. Наконец, внутри появляются жирные на вид хлопья. Они увеличиваются, пока масса не загустеет, не начнет биться плотно, не отделится от молока и не объявит себя маслом. Количество ограниченное, конечно, но я все равно отожму его досуха, посолю и сделаю из него лепешки размером с распустившуюся чайную розу. Каждую из них я проштампую, положу на щегольскую стеклянную тарелочку для чашки, и к чаю несколько дорогих мне людей в разных домах найдут эти удивительные маленькие кусочки рядом с собой. Не думаете ли вы, что это подлинные знаки любви?

Это был бы прекрасный способ подавать масло всегда, если бы он не напоминал о дешевых отелях, работающих по европейскому плану, где эти маленькие, водянистые, желтые лепешки подают к булочкам. Более изысканный способ — придать им форму желудей или клубники, — хотя я совершенно не знаю, как это делается, — выкладывая их все вместе на тарелку и подавая по одной каждому за столом. Этот изящный способ, однако, вряд ли сделает плохой продукт хорошим, и никто не захочет ягоду из старой бочки с маслом. Ибо, как бы тривиально это ни казалось, стоит лишь столкнуться с этой единственной приправой к пище в сильном, сырном состоянии, чтобы почувствовать, что это одна из самых важных вещей в кулинарии. Тогда внезапно обнаруживаешь, что масло есть во всем. Еда становится невыносимой, жизнь сводится к диспепсии, и, наконец, возникает искушение воскликнуть вместе с неким эпикурейцем: «Хотел бы я оказаться под дерном! На рынке нет кускового масла!»

Рассказывают об Апиции, жившем в Риме, что он ел очень крупных креветок; но, услышав, что в Греции они крупнее, он немедленно отплыл к тому побережью, не теряя ни дня. Он встретил сильный шторм и большую опасность; но по прибытии рыбаки принесли ему своих лучших. Апиций покачал головой.

«У вас никогда не бывает креветок покрупнее?»

«Нет, синьор, никогда!»

На что, потирая руки от восторга, он приказал капитану немедленно плыть обратно, говоря: —

«Я оставил дома креветок покрупнее этих, и они испортятся, если ветер будет не в нашу пользу».

Мы не будем доводить наш дилетантизм до такой степени, и не позволим ему завести нас так далеко; все же мы рады, что нас не вынуждают прибегать к уловке сирийцев, чье единственное масло — это жир, добываемый из хвостов их овец, — что буквально означает дойти до крайности.

Кстати, нечто совершенно замечательное произошло при моем первом сбивании масла. Я начала с одной чашки сливок и закончила чашкой масла и полной чашкой пахты! Этот закон расширения сравним только с законом сжатия, как было показано фермеру, который принес в свинарник полную до краев бадью обеда; и после того, как маленький поросенок съел все это, фермер посадил его в бадью, и в ней нашлось место еще для половины поросенка.

Но, дорогая М., едва прошло два месяца с тех пор, как свадебные сундуки были убраны из нашего холла, и вы уехали с другом. Вы едва ли успели достаточно освоиться, чтобы увидеть, что блестящие жестянки плохо пекут, и что нужно распять свою гордость, позволив им почернеть; и все же так скоро я заваливаю вас кулинарными советами. Мне неприятно вспоминать о них. Но вы должны простить и улыбкой вернуть мне спокойствие. И не падайте духом, маленькая хозяйка! Могут потребоваться годы внимания, чтобы преуспеть в выпечке хлеба, некоторое мастерство даже для варки картофеля и здравый смысл для всего; но стойте твердо рядом со своими слугами и терпеливо наблюдайте за их процессами. Делайте заметки, экспериментируйте, исправляйте, и если случится неудача, выясните причину; тогда она не повторится.

И несмотря на трудности практической жизни, вы и Г. не будете пренебрегать идеальным. Любите работу, которую вы делаете и должны делать; но когда она сделана, о, пустите розовые лозы над вашей дверью!

МИРНАЯ ОСЕНЬ.

Thank God for rest, where none molest,

And none can make afraid,—

For Peace that sits as Plenty's guest,

Beneath the homestead shade!

Bring pike and gun, the sword's red scourge,

The negro's broken chains,

And beat them at the blacksmith's forge

To ploughshares for our plains.

Alike henceforth our hills of snow,

And vales where cotton flowers;

All streams that flow, all winds that blow,

Are Freedom's motive-powers.

Henceforth to Labor's chivalry

Be knightly honors paid;

For nobler than the sword's shall be

The sickle's accolade.

Build up an altar to the Lord,

O grateful hearts of ours!

And shape it of the greenest sward

That ever drank the showers.

Lay all the bloom of gardens there,

And there the orchard fruits;

Bring golden grain from sun and air,

From earth her goodly roots.

There let our banners droop and flow,

The stars uprise and fall;

Our roll of martyrs, sad and slow,

Let sighing breezes call.

Their names let hands of horn and tan

And rough-shod feet applaud,

Who died to make the slave a man,

And link with toil reward.

There let the common heart keep time

To such an anthem sung,

As never swelled on poet's rhyme,

Or thrilled on singer's tongue.

Song of our burden and relief

Of peace and long annoy;

The passion of our mighty grief

And our exceeding joy!

A song of praise to Him who filled

The harvests sown in tears,

And gave each field a double yield

To feed our battle-years!

A song of faith that trusts the end

To match the good begun,

Nor doubts the power of Love to blend

The hearts of men as one!

ДОКТОР ДЖОНС.

XXXVII.

Тем временем Рубен месяц за месяцем приобретал знание мира — по крайней мере, той его части, которая попадала в поле его зрения в Нью-Йорке. Он воображал ее, в самом деле, очень большой частью и вследствие этого важничал. Он с должным состраданием думал о простых людях Эшфилда. Он удивляется, как мог так долго терпеть их простые нравы. «Орлиная таверна» со своей скрипучей вывеской уже не кажется такой значительной на горизонте его мыслей. Как он мог, будучи мальчишкой, дрожать при мысли о том, чтобы подойти к маленькой угловой стойке в компании Фила! А что касается Нэта Буди, чьи истории он когда-то слушал с восхищением, каким жалким персонажем он стал в его глазах! Бойцовые собаки, в самом деле! «Плут» — это было бы ничто по сравнению с тем, что он видел десятки раз в городе!

Он показал Филу некоторые из «достопримечательностей»: ибо этот большой деревенский увалень (как Рубен не мог не считать его, хотя и любил его большое, честное сердце, несмотря ни на что) нашел его, когда приехал в Нью-Йорк, чтобы сесть на корабль до Вест-Индии.

«Слушай, Фил, — сказал Рубен, ведя своего старого школьного товарища по Бродвею, — это ведь немного выше Эшфилда, не так ли? Как ты думаешь, как смотрелись бы таверна и вывеска старого Буди здесь?»

И Фил тихо рассмеялся.

«Я хотел бы увидеть старого дьякона Туртелота, — продолжал Рубен, — с Халди под руку, прогуливающихся по Бродвею. Разве старые люди не вытаращили бы глаза?»

«Думаю, вытаращили бы», — сказал Фил сдержанно.

«Интересно, бросали бы они работу в субботу вечером на закате», — продолжал Рубен насмешливо.

И его тон почему-то задел Фила, у которого были свежи воспоминания о старом доме — очень дорогом для него.

«А мисс Алмира, полагаю, продолжает петь?»

Обложка выбранной аудиокниги Выберите главу Плеер готов к воспроизведению
0:00 0:00

Громкость