Рисунок 18. — Сахарница с крышкой из кобальтово-синего стекла в стиле Стигеля, изготовленная около 1770 г. (USNM 38922; фото Смитсоновского института 42133-D.)
Емкости для сливок или молока можно увидеть на многих картинах чаепитий XVIII века, и они встречаются в рекламе того времени под самыми разными названиями. Существовали молочники из стекла, олова и серебра (рис. 19 и 20), кувшины из расписанного пером и обожженного фарфора, а в 1770-х годах можно было приобрести «эмалированные и гладкие трехногие молочники» на стеклозаводе мистера Генри Уильяма Стигеля в Хангейме, штат Пенсильвания. Встречались ведерки для сливок, урны и кувшины из серебряного покрытия, а также посеребренные молочные чаши «с золочением внутри». [62] Кувшины для молока, которые использовались на некоторых чайных столах вместо емкостей для сливок, выпускались из серебра, олова, керамики и «декорированного ветками, граненого и формованного» стекла. [63] Хотя современные авторы дневников и наблюдатели за американскими обычаями, судя по всему, не фиксировали, подавались ли сливки холодными, а молоко горячим, или же любителям чая предоставлялся выбор между сливками и молоком, упомянутый ранее комментарий принца де Бройля о возможности пить «прекрасный чай с еще более прекрасными сливками» и преобладание емкостей для сливок над емкостями для молока в рекламе XVIII века указывают на то, что в этой стране к чаю во второй половине дня подавали именно сливки, а не молоко.
Рисунок 19. — Серебряный молочник работы Майера Майерса из Нью-Йорка, около 1750 г. Причудливые изгибы ручки и ножек перекликаются с рокайльным дизайном щипцов для сахара на рисунке 16. (USNM 383553; фото Смитсоновского института 45141-F.)
Рисунок 20. — Серебряный молочник работы Симеона А. Бэйли из Нью-Йорка, около 1790 г. Единственным украшением является выгравированные инициалы «R M» под носиком для слива. (USNM 383465; фото Смитсоновского института 45141-E.)
Хотя американцы, как и европейцы, добавляли в чай сливки или молоко и сахар, употребление лимона с этим напитком вызывает сомнения. Нигде нет никаких указаний на то, что этот цитрусовый фрукт подавался или использовался с чаем в Америке XVIII века. С лимонами, судя по всему, ассоциировался пунш.
Часто на чайном столе можно заметить чашу среднего размера, обычно полусферической формы, которая, скорее всего, является чашей для помоев. Согласно рекламным объявлениям, такие чаши выпускались из серебра, олова и керамики. [64] Перед тем как долить чай в чашку, оставшийся чай и гущу выливали в чашу для помоев. Затем чашку можно было ополоснуть горячей водой, а воду после полоскания выливать в чашу. Чаша для помоев также могла служить емкостью для соринок или посторонних частиц — неизбежно присутствовавших тогда в чае, но ныне удаляемых механическими средствами, — которые приходилось снимать с поверхности напитка в чашке. В Англии это, вероятно, делалось с помощью небольшой утвари, известной современным коллекционерам как ложечка для соринок или шумовка для соринок. Хотя точное назначение этих ложек остается предметом споров, вполне вероятно, что они использовались с чаем. Высказывалось предположение, что перфорированная чашечка ложки служила для снятия соринок с чая в чашке, а сужающийся игольчатый кончик черенка — для прочистки засорившегося ситечка в носике чайника. Практически полное отсутствие ложек для соринок американского производства говорит о том, что эта конкретная утварь редко использовалась здесь. Возможно, «шумовка», рекламировавшаяся в 1727 году вместе с другими серебряными чайными предметами, была именно такой ложкой. [65] Несомненно, для получения прозрачного чая использовались и чайные ситечка (рис. 21). Чайную гущу можно было выбрасывать в чашу для помоев или оставлять в ситечке, а само ситечко класть на чашу. Тем не менее удалось обнаружить лишь несколько современных американских рекламных объявлений и описей, в которых упоминаются чайные ситечка. [66] Ситечка для пунша, хотя они обычно были большего размера, в некоторых домохозяйствах, по-видимому, выполняли и роль чайных ситечек. Опись имущества Чарльза Броквелла из Бостона за 1757 год включает ситечко для пунша, которое перечислено не с бокалами для вина и другими предметами, ассоциирующимися с пуншем, а вместе с чайными принадлежностями: «1 мал. оное [фарфоровый] молочник, 1 чайник, 6 чашек и 3 блюдца и 1 ситечко для пунша». [67] Предположительно, ситечко в последний раз использовалось для чая.
Рисунок 21. — Серебряное ситечко работы Джеймса Батлера из Бостона, около 1750 г. Ажурный узор ручки в виде изящных завивающихся побегов выделяет это в остальном простое ситечко. (USNM 383485; фото Смитсоновского института 44828-J.)
Чайник был, безусловно, самым центром общественного обычая чаепития; поэтому он обычно находился в центре подноса или стола. Сначала были доступны только чайники восточного происхождения, импортированные с грузами чая, поскольку до появления этого напитка чайник был неизвестен европейцам. Однако по мере того, как чай завоевывал признание в качестве социального напитка и спрос на утварь рос, местные мастера стали получать стимул производить изделия, способные конкурировать с китайским импортом. Чайники, созданные на основе китайских образцов и часто украшенные китайскими мотивами, изготавливались из керамики и серебра. Несомненно, многие хозяйки XVIII века желали иметь серебряный чайник, чтобы украсить свой стол и придать элегантную атмосферу чайной церемонии. Лотерея, в которой разыгрывался такой предмет, должна была породить немало надежд, особенно если, как объявлялось в рекламе 1727 года, «главный приз состоит из восьмигранного чайника», а также «шести чайных ложек, шумовки и щипцов». К концу столетия «элегантный серебряный чайник с декоративной крышкой, напоминающей ананас», стал бы желанной мечтой следящей за модой хозяйки. Более дешевыми, чем серебро, но столь же стильными, согласно рекламным объявлениям торговцев, были «чайники самой новой моды» из олова или, в конце XVIII века, из сплава британия. Последняя мода на керамическую утварь также находила отражение на чайном столе. В середине XVIII века это были «английские коричневые фарфоровые чайники в ассортименте, с рельефным цветком» (вероятно, керамика с глубокой, насыщенной коричневой глазурью, известная сегодня как посуда типа Джекфилд), «черные», «зеленые и черепаховые» (керамика с глазурью пестрых цветов, имитирующая панцирь черепахи) и «эмалированные каменные» чайники. Во время Американской революции импорт чайной посуды включал «египетские, этруские, с рельефным узором красные фарфоровые, агатовые, зеленые, черные, с узором под цветную капусту, белые, а также сине-белые с эмалевой росписью, полосатые, с желобками, ажурные и гладкие чайники «квинсвэр» (Queen’s ware)». [68]
Иногда чайник — будь то керамический, оловянный или серебряный — ставили на блюдо или небольшую подставку плиткообразного типа на ножках. Эти подставки под чайники служили теплоизоляцией, защищая поверхность стола или подноса от вредного воздействия тепла чайника. Подставки часто включались в чайные сервизы, но также продавались и по отдельности, как, например, «чайники на подставках... из фарфора с росписью пером», рекламировавшиеся в 1775 году, и «подставки под чайники» из «лучшей лондонской посеребренной утвари», импортированные в 1797 году. [69] Подставки, должно быть, оказывались особенно полезными, когда серебряная утварь расставлялась на голой поверхности стола; многие серебряные чайники эллиптической формы с плоским основанием, столь популярные во второй половине XVIII века, комплектовались парными подставками на коротких ножках, чтобы защитить стол от обширной зоны горячего металла. Порой чайник ставили на спиртовую лампу или горелку, чтобы напиток не остывал.
В большинстве случаев на спиртовой лампе или горелке стоял именно чайник для кипятка, а не заварочный чайник. Чайники для кипятка обычно повторяли форму современных им заварочных чайников, но отличались наличием подъемной ручки сверху и широкого, довольно плоского основания, которое можно было ставить над пламенем. В рекламных объявлениях упоминаются чайники для кипятка из меди, олова, латуни и серебра, некоторые из них — «с лампами и подставками». [70] Сам процесс приготовления чая являлся частью церемонии и обычно выполнялся хозяйкой за чайным столом. Это требовало постоянного наличия под рукой кипятка для правильного заваривания чая и, как сообщал Фердинанд Баяр, он также «ослабляет крепость чая или служит для мытья чашек». [71] Таким образом, чайник для кипятка и горелку на их собственном индивидуальном столике или подставке устанавливали в пределах легкой досягаемости от чайного стола. Согласно иллюстрациям XVIII века, чайник для кипятка являлся важной частью чайной обстановки, но на самом чайном столе появлялся редко. Специальные подставки для чайников для кипятка обычно изготавливались в той же форме, что и чайные столы, хотя и меньшего размера (рис. 14). Квадратные подставки часто имели выдвижную полочку, на которую ставили заварочный чайник, когда в него наливали кипяток.
И иллюстрации, и рекламные объявления показывают, что к 1770-м годам чайный самовар стал новой формой, появляющейся во время чаепития вместо чайника для кипятка. Вопреки своему названию, чайный самовар редко содержал сам чай. Эти крупные серебряные или посеребренные сосуды, некоторые из которых напоминали вазы с куполообразными крышками, обычно имели две ручки на плечиках и носик с краником спереди у самого дна. «Римские чайные самовары Понтипул, лакированные, малиновые и с золотыми полосами», импортированные из Европы, входили в число модных чайных приборов, рекламировавшихся в конце XVIII века. [72] Самовар могли ставить на собственную подставку рядом со столом либо на поднос или стол среди прочей утвари, как это показано на картине «Медовый месяц» (рис. 9). Где бы он ни располагался, он символизировал самую последнюю моду в предметах для чаепития. Один житель Балтимора, О. Х. Уильямс, в письме к близкому другу от 12 апреля 1786 года с энтузиазмом пояснял: «Чайные и кофейные самовары с серебрением (мои посеребрены лишь частично и чрезвычайно аккуратны) — это самые изысканные вещи подобного рода, которые сейчас используются в любом доме и за столами, уступающими по роскоши лишь первоклассным состояниям». [73]
Рисунок 22. — Вывеска «Чайница и две сахарные головы», использовавшаяся нью-йоркским бакалейщиком и кондитером в 1770-х годах. Другие «чайные» мотивы для торговых вывесок в XVIII веке включали «Чайник», использовавшийся филадельфийским ювелиром в 1757 году, и «Чайник для кипятка с подставкой», отмечавший лавку ювелира из Чарлстона в 1766 году.
Чайница (рис. 22) — емкость для хранения сухих чайных листьев — была еще одним предметом утвари, который можно было найти на столе или подносе. Керамические чайницы с сине-белым, а также красно-золотым рисунком можно было приобрести в комплект к другим чайным принадлежностям из того же материала, а серебряные чайницы часто создавались гармонирующими с серебряными чайниками того периода. Выпускались как отдельные чайницы, так и наборы из двух или трех штук. Комплект чайниц обычно хранился в коробке, в которой он продавался, — футляре, известном как чайный ларец или чайница (tea caddy), вроде «изысканного ассортимента чайниц [tea-caddies] с одной, двумя и тремя емкостями», рекламировавшегося в 1796 году. [74] Крышки чайниц, если они были куполообразными, использовались для отмеривания чая и пересыпания его в заварочный чайник. В противном случае применялись маленькие ложечки с короткой ручкой и широкой плоской чашечкой, известные как ложечки для чайниц (caddy spoons) и черпачки для чайниц (caddy ladles). Как бы ни заваривался чай, это мог быть любой из многочисленных сортов, доступных в XVIII веке. Хотя «Хисон», «Сушонг» и «Конго» — названия, выгравированные на чайнице на рисунке 22, — возможно, пользовались особым предпочтением, существовало множество других видов чая, на что указывает следующее объявление из газеты «Бостон ньюс-леттер» от 16 сентября 1736 года: [75]
Продаются ... у «Трех сахарных голов» и чайницы ... отборные чаи, а именно: чай бохе по цене от 22 до 28 шиллингов за фунт, чай конгу — 34 шиллинга, чай пеко — 50 шиллингов за фунт, зеленый чай — от 20 до 30 шиллингов за фунт, прекрасный императорский чай — от 40 до 60 шиллингов за фунт.
В XVIII веке чаепитие было устоявшимся общественным обычаем с признанным этикетом и самобытной утварью, о чем мы знаем по картинам и письменным источникам того периода. В часы чаепития мужчины и женщины собирались вместе, чтобы вести неспешные беседы и наслаждаться приятным общением в кругу семьи.
Изучение картины «Английская семья за чаем» (фронтиспис) позволит подытожить этикет и утварь этого ритуала —
На полу возле стола стоит чайница с открытой крышкой, в которой виднеется одна из пары банок для чая. Хозяйка дома, сидящая за чайным столом, насыпает сухие чайные листья из другой чайницы в ее крышку. Члены семьи стоят или сидят вокруг квадратного чайного стола, наблюдая за этим первым этапом церемонии. Служанка стоит наготове с чайником для горячей воды, чтобы залить кипятком листья, как только они окажутся в чайнике. На заднем плане видна треножная подставка под чайник с лампой, куда чайник будут ставить до тех пор, пока он не понадобится для споласкивания чашек или разбавления чая.
На этом фрагменте картины не виден приход слуги-мужчины, который несет высокий серебряный сосуд, где мог находиться шоколад или кофе. Эти два других популярных в XVIII веке напитка подавались в чашках глубокой цилиндрической формы, похожих на те три, что стоят на краю стола. Мелкие чашки без ручек в форме чаши и блюдца аккуратно расставлены в ряд вдоль одной стороны стола. Чайник стоит на квадратной подставке или блюде, похожем на изразцовую плитку, которое защищает стол от жара. Рядом находятся чаша для чайной гущи, кувшин для сливок или молока и сахарница.
Чайный ритуал начался.
CHRONOLOGICAL LIST OF PICTURES CONSULTED
Около 1700 г.
Групповой портрет джентльменов и ребенка. Предположительно английская или голландская работа. Репродуцировано в кн.: Ralph Edwards, Early Conversation Pictures from the Middle Ages to about 1730, London, 1954, p. 117, no. 73.
Около 1710 г.
Чайный стол. Английская работа. Репродуцировано в кн.: The Connoisseur Period Guides: The Stuart Period, 1603-1714, edited by Ralph Edwards and L. G. G. Ramsey, New York, 1957, p. 30.
Около 1720 г.
Семья за чаем. Английская работа. Репродуцировано в кн.: Edwards, Early Conversation Pictures, p. 132, no. 95.
Две дамы и джентльмен за чаем. Приписывается Николасу Верколье, голландская работа. Репродуцировано в кн.: Edwards, Early Conversation Pictures, p. 96, no. 42.
Английская семья за чаем (фронтиспис). Джозеф Ван Акен (?). Репродуцировано в кн.: Percy Macquoid and Ralph Edwards, The Dictionary of English Furniture, revised and enlarged by Ralph Edwards, London, 1954, vol. 1, p. 10, fig. 16.
Около 1725 г.
Чаепитие во времена Георга I (рис. 5). Английская работа. Репродуцировано в журнале: Antiques, November 1955, vol. 68, p. vi following p. 460.
Около 1730 г.
Собрание в Уонстед-хаусе. Работа Уильяма Хогарта, английская. Репродуцировано в кн.: Edwards, Early Conversation Pictures, p. 125, no. 87.
Семья. Работа Уильяма Хогарта, английская. Репродуцировано в кн.: R. H. Wilenski, English Painting, London, 1933, pl. 11a.
Семейный портрет (рис. 1). Работа Гауэна Гамильтона, английская. Репродуцировано в журнале: Antiques, March 1953, vol. 63, p. 270.
Семейное чаепитие. Работа Уильяма Хогарта, английская. Репродуцировано в кн.: English Conversation Pictures of the Eighteenth and Early Nineteenth Century, edited by G. C. Williamson, London, 1931, pl. 10.
1730
Сюзанна Труак (рис. 2). Американская работа. Репродуцировано в журнале: Art in America, May 1954, vol. 42, p. 101.
Семья Уолластон. Работа Уильяма Хогарта, английская. Репродуцировано в кн.: Edwards, Early Conversation Pictures, p. 126, no. 88.
1731
Роспись на фигурном квадратном дельфтском чайном подносе. Голландская работа. Репродуцировано в кн.: C. H. De Jonge, Oud-Nederlandsche Majolica en Delftsch Aardewerk, Amsterdam, 1947, p. 241, fig. 209.
1732
Чаепитие у графини Портлендской. Работа Чарльза Филипса, английская. Репродуцировано в кн.: Edwards, Early Conversation Pictures, p. 132, no. 94.
Томас Уэнтуорт, граф Страффорд, с семьей. Работа Гауэна Гамильтона, английская. Репродуцировано в кн.: Edwards, Early Conversation Pictures, p. 130, no. 92.
Около 1735 г.
Семья Уэстерн. Работа Уильяма Хогарта, английская. Репродуцировано в кн.: Sacheverell Sitwell, Conversation Pieces, New York, 1937, no. 14.
Около 1736 г.
Семья Строуд. Работа Уильяма Хогарта, английская. Репродуцировано в кн.: Oliver Brackett, English Furniture Illustrated, New York, 1950, p. 168, pl. 140.
Около 1740 г.
Семья Картер. Работа Джозефа Хаймора, английская. Репродуцировано в журнале: Connoisseur, Christmas 1934, vol. 94, p. xlv (реклама).
1743
Роспись на фигурном круглом бристольском дельфтском чайном подносе. Английская работа. Репродуцировано в кн.: F. H. Garner, English Delftware, New York, 1948, pl. 54.
Около 1744 г.
Буркат Шуди с семьей. Английская работа. Репродуцировано в кн.: Philip James, Early Keyboard Instruments from Their Beginnings to the Year 1820, New York, 1930, pl. 48.
1744
Вскоре после свадьбы из серии «Модный брак». Работа Уильяма Хогарта, английская. Репродуцировано в кн.: Masterpieces of English Painting, Chicago, 1946, pl. 3.
Около 1745 г.
Семья Гаскойн. Работа Фрэнсиса Хаймана, английская. Репродуцировано в журнале: Apollo, October 1957, vol. 66, p. vii (реклама).
Около 1750 г.
Мистер и миссис Хилл в своей гостиной. Работа Артура Девиса, английская. Репродуцировано в журнале: The Antique Collector, June 1957, vol. 28, p. 100.
Около 1760 г.
Медовый месяц (рис. 9). Работа Джона Коллетта, английская. Фотография предоставлена Исследовательской художественной библиотекой Фрика, Нью-Йорк.
Около 1765 г.
Пол Ривир. Работа Джона Синглтона Копли, американская. Репродуцировано в кн.: John Marshall Phillips, American Silver, New York, 1949, фронтиспис.
Около 1770 г.
Лорд Уиллоби с семьей. Работа Джона Цоффани, английская. Репродуцировано в кн.: Lady Victoria Manners and Dr. G. C. Williamson, John Zoffany, R. A., London, 1920, plate preceding p. 153.