«Чаепитие в Америке XVIII века: этикет и утварь»

Электронная книга Проекта Гутенберг «Чаепитие в Америке XVIII века: этикет и утварь», Родрис Рот

ПРИМЕЧАНИЕ ПЕРЕВОДЧИКА

Текст содержит множество ссылок на иллюстрации. Если вы переходите по одной из таких ссылок из текста к иллюстрации, вам потребуется воспользоваться кнопкой «Назад» вашего браузера или устройства для чтения электронных книг, чтобы вернуться к исходному месту в тексте.

Дополнительное примечание переводчика находится в конце книги.

Contributions from

The Museum of History and Technology

Paper 14

Чаепитие в Америке XVIII века: этикет и утварь Родрис Рот

Английская семья за чаем. Деталь картины маслом, приписываемой Джозефу Ван Акену, около 1720 г. Из собрания музея Виктории и Альберта. Защищено короной Великобритании. (Цветная иллюстрация предоставлена издательством Saturday Book.)

Tea Drinking in 18th-Century America:

Its Etiquette and Equipage—

By Rodris Roth

В Америке XVIII века приятная традиция чаепития дома представляла собой устоявшийся социальный обычай с признанным сводом правил поведения и характерной обстановкой. Гордостью хозяев был правильно и модно сервированный чайный стол, утварь которого включала в себя гораздо больше предметов, чем просто чайник, чашки и блюдца.

Обычно в обязанности хозяйки входило заваривать чай и разливать его; обязанностью же гостей было искусно обращаться с чашкой и блюдцем и поддерживать светскую «болтовню». Из-за связанных с этим расходов и затрат времени чаепитие было доступно лишь высшим классам; следовательно, подобное мероприятие являлось символом высокого положения в обществе. Коктейльная вечеринка XX века, пожалуй, заменила чаепитие XVIII века в качестве общественного обычая, отражая контраст между неторопливой атмосферой прошлых лет и суматошным темпом современности.

Об авторе: Мисс Рот является помощником куратора отдела истории культуры в Национальном музее США Смитсоновского института.

Американцы «пьют много чая», отмечал аббат Робин во время своего визита в эту страну в 1781 году. «Самое большое проявление вежливости и гостеприимства, которое они могут вам оказать, — это пригласить разделить его с ними». [1]

Чай был главным светским напитком XVIII века; подавать его было знаком вежливости и гостеприимства, а пить — обычаем с особыми манерами и специфическим инвентарем. Большинство рассуждений об этом товаре касались лишь его политического, исторического или экономического значения; однако для понимания того места, которое чай занимает в прошлом этой страны, важно рассматривать напиток и с точки зрения общественной жизни и традиций американцев. Как отмечал аббат Робин, чай был не только важным товаром по эту сторону Атлантики, но и употребление его входило в устоявшуюся общественную практику.

Изучение поведения за чаепитием и рассмотрение того, какие принадлежности использовались или считались подходящими для чаепития, помогают в реконструкции и интерпретации американской истории, а также в оформлении и воссоздании интерьеров того периода, что позволяет четче представить картину повседневной жизни в Америке XVIII века. По этим причинам, а также ввиду того, что данная тема получала мало внимания, было предпринято настоящее исследование.

Чай был давно известен и использовался на Востоке до того, как его завезут в Европу в начале XVII века. Примерно в то же время появились два других новых напитка: шоколад из Америки и кофе из Ближнего Востока. Присутствие этих товаров на европейских рынках свидетельствует об активных исследованиях и оживленной торговле того столетия, которое также стало свидетелем успешного основания колоний в Северной Америке. Примерно к середине XVII века новые напитки уже пили в Англии, а к 1690-м годам они продавались в Новой Англии. Сначала предпочтение отдавали шоколаду, но кофе, будучи несколько дешевле, вскоре вытеснил его и в Англии дал толчок появлению ряда общественных заведений для отдыха, известных как кофейни. Кофе был, конечно, главным напитком этих заведений, но о том, что чай также был доступен, свидетельствует реклама, появившаяся в английской газете в 1658 году. Одно из самых ранних рекламных объявлений о чае гласило:

Тот превосходный и одобренный всеми лекарями китайский напиток, именуемый китайцами «ча», а другими народами «тай», он же «ти», продается в «Султане», кофейне в Суитингс-Рентс у Королевской биржи в Лондоне. [2]

Некоторое время чай ценился главным образом за свои целебные свойства, что объясняет, почему он был «одобрен всеми лекарями». Согласно английской летучке, опубликованной в 1660 году, многочисленные современные недуги, от которых чай «помогает», включали «головные боли, головокружение и тяжесть». Он также считался «полезным при простудах, водянках и цинге, а также изгоняет инфекцию. Он предотвращает и излечивает лихорадки, пресыщения и жары». [3] К концу XVII века, однако, лекарственные качества чая отошли на второй план по сравнению с его модным статусом уникального напитка. Чай наряду с другими экзотическими и новыми импортными товарами с Востока, такими как хрупкий фарфор, блестящие шелки и расписные обои, пленил воображение европейцев. Хотя в начале 1700-х годов в Англии этот напиток подавали как в общественных садах развлечений, так и в кофейнях, общественное чаепитие дома постепенно входило в моду. Кофейни оставались центрами политического, общественного и литературного влияния, а также коммерческой жизни вплоть до первой половины XIX века, поскольку англичане, судя по всему, предпочитали пить кофе в общественных, а не частных домах и в мужской, а не смешанной компании. Это контрастировало с чаем, который пили дома за завтраком или как утренний напиток, а также в кругу гостей на дневных собраниях с участием обоих полов, как мы видим на картине «Английская семья за чаем» (фронтиспис). По мере того как чаепитие дома становилось модным, как хозяин, так и хозяйка гордились хорошо обставленным чайным столом, поскольку серебряный чайник или чайник из хрупкого бело-голубого восточного фарфора с подходящими чашками и блюдцами и прочей утварью добавляли престижа и элегантности ритуалу чаепития.

Рисунок 1. «Семейный портрет работы Гауэна Гамильтона, около 1730 г. Из собрания Колониального Вильямсбурга. Чайный сервиз, несомненно фарфоровый, включает чашки и блюдца, сосуд для сливок или молока и сахарницу со щипцами. (Фото любезно предоставлено Colonial Williamsburg, Inc.)

Поначалу дефицит и высокая стоимость чая, дорогая утварь, используемая для его подачи, и досуг, считавшийся необходимым для его употребления, ограничивали использование этого товара высшими классами. По этим причинам общественное чаепитие, вполне понятно, было престижным обычаем. Это все сильнее осознаешь при взгляде на английские картины и гравюры начала XVIII века, такие как «Семейный портрет» (рис. 1), написанный Гауэном Гамильтоном около 1730 года. Члены семьи изображены в привычной обстановке своей гостиной с обшивными стенами и удобной мебелью. Их питомец, маленькая собачка, наблюдает за происходящим с уголка ковра. Чаепитие, судя по всему, только началось, так как чашки все еще передают по кругу, а другие на столе ждут наполнения из стоявшего рядом фарфорового чайника. Разумно предположить, поскольку картина является портретом, что семья занята деятельностью, которая, хотя и привычна, считается подобающей социальному положению группы и достойной запечатления маслом. О том, что чаепитие было символом статуса, свидетельствует и тот факт, что художник использовал чайную церемонию в качестве темы картины, а чайный стол — в качестве ее смыслового центра.

Картины и письменные источники XVIII века являются базовыми материалами для получения информации об англо-американском чаепитии. (См. хронологический список изученных картин на странице 90.) Ряд этих картин представляют собой мелкомасштабные групповые портреты английского происхождения, на которых семья и друзья собрались за чаем, подобно «Семейному портрету», и они дают изобразительную информацию о моде и манерах чаепития. Обстановка, в которой изображены участники чаепития, также раскрывает информацию о периоде и о благополучной жизни в лучших домах. Обшитые панелями стены и удобные кресла, красивые комоды и декоративные занавески, изделия из керамики, серебра и стекла — все это перенесено на холст или бумагу с кропотливой тщательностью и иногда с определенной долей художественной лицензии. Тщательное изучение этих картин служит прекрасным руководством для обстановки и реконструкции интерьеров и выставок той эпохи, вплоть до мелких деталей, таких как предметы на каминных полках, столах и комодах, тем самым дополнительно документируя данные из газет, журналов, изданий и сочинений того же периода.

В Америке, как и в Англии, в начале 1700-х годов чай имел довольно ограниченное применение в качестве общественного напитка. Судья Сэмюэл Сьюэлл, необыкновенный летописец бостонской жизни на рубеже XVII века, кажется, упомянул чай в своем пространном дневнике лишь однажды. В записи от 15 апреля 1709 года Сьюэлл написал, что посетил собрание в резиденции мадам Уинтроп, где гости «пили эль, чай, вино». [4] В то время эль и вино, в отличие от чая, были довольно распространенными напитками. Поскольку чай и утварь для его подачи стоили дорого, общественное чаепитие ограничивалось зажиточными и правящими классами, которые могли позволить себе эту роскошь. Изображение округлого серебряного чайника и других принадлежностей для чаепития на такой американской картине, как «Сюзанна Трукс» (рис. 2), написанной неизвестным художником в 1730 году, указывает на то, что в этой стране, как и в Англии, чайная церемония имела не только социальное значение, но и определенный престиж, ассоциирующийся с утварью. И сам факт того, что художнику заказали портрет этой молодой девушки, говорит о более чем обычном социальном статусе натурщицы и изображенного занятия.

Рисунок 2. «Сюзанна Трукс», американская картина 1730 года. Из собрания Эдгара Уильяма и Бернис Крайслер Гарбиш, Национальная галерея искусства. На бежевой мраморной столешнице рядом с Сюзанной, одетой в платье в красно-черно-белую полоску, стоят модный серебряный чайник и белые керамические чашка, блюдце и сахарница. (Фото любезно предоставлено Национальной галереей искусства.)

Английские обычаи в целом подражались в этой стране, особенно в городских центрах. О Бостоне, который он посетил в 1740 году, Джозеф Беннетт заметил, что «местные дамы наносят визиты, пьют чай и предаются всякой изысканности по последней моде, а домашними делами пренебрегают с таким же изяществом, как и самые изысканные лондонские дамы». [5] Английская мода и манеры оставались частью общественного поведения после того, как колонии стали независимым государством. Посетители вновь образованных Соединенных Штатов были склонны отмечать такие привычки, как чаепитие, как это сделал Бриссо де Варвиль в 1788 году, заметив, что «в этом, как и во всем своем образе жизни, американцы в целом напоминают англичан». [6] Поэтому неудивительно обнаружить, что в течение XVIII века подача чая приватно по утрам и в обществе днем или ранним вечером была устоявшимся обычаем во многих домах.

Натуралист Питер Калм во время своего визита в Северную Америку в середине XVIII века отмечал,ство что чай был напитком для завтрака как в Пенсильвании, так и в Нью-Йорке. Из преимущественно голландского города Олбани в 1749 году он писал, что «их завтрак — это чай, обычно без молока». [7] В другой раз Калм заявлял:

К чаю ели хлеб с маслом или намазанный маслом хлеб, поджаренный на углях так, что масло пропитывало весь ломтик. Во второй половине дня, около трех часов, чай пили снова в том же духе, за исключением того, что хлеб с маслом к нему не подавали.

Этот график чаепитий соблюдался во всех колониях. В Бостоне люди «пьют много чая по утрам», обедают в два часа и «около пяти часов пьют еще чай, немного вина, мадеру [и] пунш», [8] — сообщал барон Кромот ду Бург во время своего визита в 1781 году. Маркиз де Шастл подтверждает слова своего соотечественника о времени чаепития, упомянув, что американцы пьют «после полудня чай и пунш». [9]

В течение первой половины XVIII века ограниченное количество доступного чая по непомерно высоким ценам ограничивало его употребление относительно небольшой частью всего населения колоний. Однако около середины столетия чай стал пить все больше людей по мере роста поставок и снижения цен, отчасти благодаря пропаганде и коммерческим усилиям Ост-Индской компании. Согласно Питеру Калму, чай, шоколад и кофе были «совершенно неизвестны» шведскому населению Пенсильвании и прилегающих районов до прибытия англичан, но в 1748 году эти напитки «теперь составляют ежедневный завтрак даже сельских жителей». [10] Подобное наблюдение сделал несколькими годами позже Исраэль Акрелиус: [11]

Чай, кофе и шоколад настолько распространены, что встречаются даже в самых отдаленных хижинах — если не для ежедневного употребления, то для гостей, смешанными с мусковадо, или сырым сахаром.

Америка становилась страной любителей чая. Затем, в 1767 году, закон Тауншенда ввел пошлину на чай и некоторые другие импортные товары. Купцы и граждане в знак протеста против закона призвали к бойкоту облагаемых налогом товаров. Жительница Виргинии в письме [12] друзьям в Англию писала в 1769 году:

...Я отказалась от чая, но некоторые не столь податливы; однако если мы сможем убедить добрых людей на вашей стороне Воды в их ошибке, мы можем надеяться увидеть более счастливые времена.

Несмотря на налог, многие колонисты продолжали баловаться чаепитием. К 1773 году широкая общественность, по словам одного филадельфийского купца, «может позволить себе приобщиться к этой роскоши», в то время как треть населения «по скромным подсчетам пьет чай дважды в день». [13] Именно в это время, однако, были предприняты попытки обеспечить соблюдение английского налога на чай, результатом чего стало самое известное из чаепитий — «Бостонское чаепитие».

Впоследствии все большее число колонистов воздерживалось от чаепития в качестве патриотического жеста. Филип Фитиан, домашний учитель в Номини-Холле, виргинском поместье полковника Роберта Картера, записал в своем дневнике в воскресенье, 29 мая 1774 года:

После обеда у нас была великолепная и приятная прогулка в садах и по ним — здесь великое множество клубники, немного вишни, крыжовника и т. д. Пити кофе в четыре, сейчас они слишком патриотичны, чтобы пить чай.

И они действительно были патриотичны, ибо к сентябрю вкус чая в Номини-Холле был почти забыт, о чем ярко повествовал Фитиан в своем дневнике: [14]

Что-то очень веселое произошло сегодня вечером в нашем дворце — миссис Картер заварила порцию чаю. За кофе она прислала мне чашку — и полковник оба не в курсе — Он понюхал, пригубил, посмотрел — Наконец с большим достоинством спрашивает, что это? — Спрашиваете ли вы, сэр — Тьфу! — И выплескивает всё с плеском в жертву Вулкану.

Рисунок 3. «Общество патриотических дам в Эдентоне в Северной Каролине, дающих зарок больше не пить чай», 1775 год, гравюра, изданная Р. Сайером и Дж. Беннетом, Лондон. В отделе эстампов и фотографий Библиотеки Конгресса. (Фото любезно предоставлено Библиотекой Конгресса.)

Другие колонисты на свой лад также выразили неприязнь к чаю (см. рис. 3). Незадолго до вспышки Американской революции в нескольких газетах появилось выражение отречения в стихах «Прощание дамы со своим чайным столом» [15] (ниже), которое дает представление о современном чайном этикете и утвари.

A Lady’s Adieu to Her Tea-Table

FAREWELL the Tea-board with your gaudy attire,

Ye cups and ye saucers that I did admire;

To my cream pot and tongs I now bid adieu;

That pleasure’s all fled that I once found in you.

Farewell pretty chest that so lately did shine,

With hyson and congo and best double fine;

Many a sweet moment by you I have sat,

Hearing girls and old maids to tattle and chat;

And the spruce coxcomb laugh at nothing at all,

Only some silly work that might happen to fall.

No more shall my teapot so generous be

In filling the cups with this pernicious tea,

For I’ll fill it with water and drink out the same,

Before I’ll lose LIBERTY that dearest name,

Because I am taught (and believe it is fact)

That our ruin is aimed at in the late act,

Of imposing a duty on all foreign Teas,

Which detestable stuff we can quit when we please.

LIBERTY’S The Goddess that I do adore,

And I’ll maintain her right until my last hour,

Before she shall part I will die in the cause,

For I’ll never be govern’d by tyranny’s laws.

Многие люди отказались от чая на время войны и предлагали различные напитки-заменители, такие как кофе и сушеные листья малины, «отвратительный напиток», который американцы «имели героизм находить хорошим», заметил послевоенный гость Леон Шотто. [16] Хотя колонисты изгнали чай «с энтузиазмом», привычка к чаю не была забыта. Шотто далее отмечал, что «в Америке все пьют чай так, как пьют вино на юге Франции». Чаепитие продолжало оставаться важным общественным обычаем в новой нации вплоть до XIX века.

Чайная церемония, порой простая, порой изысканная, составляла самую суть семейной жизни. Моро де Сент-Мери отмечал в 1795 году во время своего проживания в Филадельфии, что «вся семья объединяется за чаем, на который приглашаются друзья, знакомые и даже незнакомцы». [17] То, что гостеприимство за чаем предлагалось новейшим знакомым или «даже незнакомцам», подтверждает Клод Бланшар. Он писал о своем визите в Ньюпорт, Род-Айленд, 12 июля 1780 года, что «вечером была иллюминация. Я зашел в дом одного жителя, который принял меня очень хорошо; я выпил там чаю, который подала молодая девушка». А находясь в Бостане, Бланшар упомянул, что новый знакомый «пригласил нас зайти вечером выпить чаю к нему домой. Мы пошли туда; чай подавала его дочь». [18]

В повседневной рутине занятий, когда наступал час чая, Моро де Сент-Мери отмечал, что «хозяйка дома подает его и разносит» [19]. По словам другого летописца конца XVIII века, маркиза де Барбе-Марбуа, присутствующие могли «расположиться за безупречным столом из красного дерева, и старшая дочь семьи или одна из самых молодых замужних женщин заваривает чай и дает по чашке каждому в компании». «Семейный портрет» (рис. 1) иллюстрирует эту практику в начале века. Во время чайного часа обсуждались общественные и экономические дела, обменивались сплетнями, и, по словам Барбе-Марбуа, «когда новостей совсем нет, они повторяют старые истории». [20] Множество записей в дневнике Нэнси Шиппен [21] между 1783 и 1786 годами показывают, что эта жительница Филадельфии провела много таких часов подобным образом. 11 марта 1785 года она писала: «Около 4 пополудни заходил д-р Каттинг, и мы провели послеполуденное время в самой приятной светской болтовне, выпили вместе очень хорошую чашку чаю, а затем расстались». Часть датированной записи в декабре 1783 года гласит: «Сегодня во второй половине дня мы имели честь принять в гостях за чаем генерала Вашингтона, миссис и майора Мура, миссис Стюарт, мистера Пауэла, мистера Б. Вашингтона и еще 2 или 3 человек». Если присутствовали знакомые самой Нэнси по возрасту или компания была большой, чайный час часто затягивался далеко за вечер с пением, беседой, танцами и игрой в вист, шахматы или карты. Об одном таком случае она писала: [21]

Миссис Аллен и мисс Чу пили со мной чай и провели вечер. В компании было полдюжины приятных и толковых мужчин. Беседа велась в самой оживленной, приятной манере, причем дамы брали на себя едва ли не большую ее часть — до девяти часов, когда были предложены карты, а около десяти подали прохладительные напитки, чем и завершился вечер.

Очевидно, молодые люди наслаждались общительностью чаепития, поскольку оно предоставляло идеальную возможность познакомиться. Когда маркиз де Шастл находился в Филадельфии в 1780-х годах, он однажды после полудня отправился «пить чай к мадам Шиппен» и нашел музыкальное развлечение по своему вкусу и отношения между полами, получившие родительское одобрение. Одна юная барышня играла на клавикордах, а «мисс Шиппен пела робко, но очень милым голосом», сопровождаемая некоторое время месье Отто на арфе. Затем последовали танцы, отметил маркиз, «пока матери и другие важные персоны беседовали в другой комнате». [22] В Нью-Йорке, как и в Филадельфии, чаепитие было важной частью общественного расписания молодежи. Элиза Боун, писавшая своей сестре в январе 1810 года, сообщала, что «что касается новостей — Нью-Йорк не так весел, как прошлой зимой, балов мало, зато очень много чайных вечеринок». [23] Женский интерес и участие в подобных сборах приятных молодых людей и привлекательных девушек выразила Нэнси Шиппен [24], когда записала в своем дневнике после такой вечеринки:

«Субботний вечер, 11 часов. Сегодня вечером у меня на чаепитии было очень много гостей. Компания только что разошлась, не знаю, когда я проводила вечер веселее. У нас была музыка, карты и т. д.»

Мужской взгляд на американские чаепития открыто высказал один иностранный гость, принц де Бройль, который по прибытии в Америку в 1782 году «знал лишь несколько слов по-английски, но лучше умел пить превосходный чай с еще более превосходными сливками, говорить даме, что она хороша, а джентльмену — что он разумен, благодаря чему обладал всеми элементами общественного успеха». [25] Похожие чувства выразил граф де Сегюр во время своего пребывания в Америке в конце XVIII века, когда в письме к своей жене во Францию он писал: «Мое здоровье остается превосходным, несмотря на количество чая, которое приходится пить с дамами из галантности, и мадеры целыми днями с мужчинами из вежливости». [26]

Праздничные чаепития, подобные описанным выше, являются предметом некоторых групповых портретов или разговорных жанровых сцен, написанных около 1730 года английским художником Уильямом Хогартом. «Собрание в Ванстед-хаусе», хранящееся ныне в Художественном музее Филадельфии, иллюстрирует довольно элегантное мероприятие, происходящее в большом, богато украшенном английском интерьере. Художник заполнил холст людьми, стоящими и беседующими, в то время как сидящая группа играет в карты за столом в центре комнаты. В стороне у камина мужчина и две женщины, пьющие чай, сидят за богато резным квадратным чайным столом с подходящей подставкой для чайника с горячей водой. На блюде или круглой подставке в центре стола находится приземистый чайник с подходящими чашками и блюдцами, расставленными параллельными рядами по обе стороны.

Гости за чаем, судя по всему, могли свободно сидеть или стоять по своему усмотрению или в зависимости от количества доступных стульев, и Барбе-Марбуа отмечал, что на американских чаепитиях «люди меняются местами, одни уходят, другие приходят». Письменные и визуальные материалы дают мало свидетельств в пользу того, что в целом мужчины стояли, а женщины сидели во время чаепития. На самом деле места за чайным столом занимали представители обоих полов, даже на официальных чаепитиях, подобных тому, что изображено на картине «Собрание в Ванстед-хаусе».

Менее формальная, но более привычная сцена чаепития является предметом другой картины Хогарта — «Семья Уолластон», хранящейся ныне в Художественной галерее Лестера, Англия. Дневное собрание разделилось на две группы: одна играет в карты, другая пьет чай. Атмосфера непринужденности и комфорта окружает компанию. Мужчины и женщины, сидящие за карточным столом, обсуждают только что сыгранную раздачу, в то время как женщины, сидящие вокруг квадратного чайного стола перед камином, увлечены беседой. Мужчина слушает, стоя и помешивая свой чай. Каждый пьющий держит блюдце с чашкой, наполненной из чайника на квадратной плитке или подставке в центре стола. Одна женщина возвращает свою чашку, перевернутую вверх дном на блюдце, на стол. Подробнее об этой конкретной привычке позже.

Та же приятная социальная атмосфера, видимая на английских картинах, судя по всему, окружала чаепитие и в Америке, как показывают ранее цитированные записи в дневнике Нэнси Шиппен. Ее запись от 18 января 1784 года [27] дает описание, которое почти совпадает с картиной «Семья Уолластон»:

«Штормовой день, одна до второй половины дня; а затем была удостоена чести принять в гостях за чаем мистера Джонса (джентльмена, недавно прибывшего из Европы), мистера Дюпонсо и мистера Холлингсворта — Мы беседовали на самые разные темы и играли в вист, в общем провели приятный вечер».

Чай был не только напитком ухаживания; он также ассоциировался с браком. И Питер Калм в 1750 году, и Моро де Сент-Мери в 1790-х годах сообщают о филадельфийском обычае выражать добрые пожелания новобрачным, нанося им личный визит вскоре после свадьбы. В обязанности невесты входило подавать гостям вино и пунш до полудня, а чай и вино — во второй половине дня. [28]

Без сомнения, игрушечное чаепитие и понарошку выпитый чай были частью детских игр некоторых детей. Возможно, многие маленькие девочки играли в подачу чая и мечтали о собственном чаепитии, но немногие были так удачливы, как юная Пегги Ливингстон, которой примерно в пятилетнем возрасте разрешили пригласить «по карточкам… 20 юных барышень» на собственное «Чаепитие и бал». Она «угостила их всеми вкусностями и скрипкой», писал ее дедушка. Было «5 карет у дверей в 10, когда они разъехались. Я был очень забавен 2 часа». [29]

Рисунок 4. «Конверсациони» (светская беседа), работа У. Х. Банбери, опубликована в 1782 году. В Отделе эстампов и фотографий Библиотеки Конгресса.

Чай, по-видимому, служил предлогом для множества светских собраний, больших или малых, официальных или неофициальных. И иногда приглашение выпить чаю означало довольно элегантную вечеринку. «То есть, — писал один космополитичный наблюдатель американской жизни 1780-х годов маркиз де Шастл, — посетить нечто вроде собрания, весьма похожего на итальянские conversazioni [светские беседы]; ибо чай здесь заменяет rinfresco [прохладительный напиток]». [30] Вид такого события запечатлен на английской гравюре «Конверсациони» (рис. 4), изданной в 1782 году. Есть надежда, что чопорно сидевшие и с серьезными лицами гости стали более разговорчивыми, когда подали чай. Однако эта вечеринка могла быть похожа на те, что посещал Фердинанд Байяр в Бате, штат Виргиния, о которых он писал: «Единственное, что вы слышите, пока они пьют чай, — это посвистывание губ о края чашек. Эта музыка разнообразится просьбой выпить еще чашку». [31] На чаепитиях также могли подавать пирожные, холодную выпечку, сладости, засахаренные фрукты и тарелки с колотыми орехами, согласно воспоминаниям миссис Энн Грант о дореволюционной Америке. [32] Питер Калм отмечал во время своего пребывания в Нью-Йорке в 1749 году, что «когда вы наносите визит в какой-либо дом», перед вами «ставили» чашу с колотыми орехами и чашу с яблоками, «которые ели после чая и даже временами во время чаепития». [33] Иногда за чаем подавали вино и пунш, а «летом, — замечал Барбе-Марбуа, — они добавляют фрукты и другие напитки». [34] Мог подаваться и кофе. Как объяснял француз Клод Бланшар: [35]

Они [американцы] не пьют кофе сразу после обеда, но его подают три-четыре часа спустя вместе с чаем; этот кофе слабый, и четыре-5 чашек не равняются одной нашей; так что они пьют его много. Чай же, напротив, очень крепкий. Такое употребление чая и кофе в Америке повсеместно.

Обращаться с едой и питьем одновременно было своего рода искусством. Это также было неудобством для непосвященных, и однажды Фердинанд Байяр, наблюдатель американского чайного ритуала конца XVIII века, стал свидетелем того, как другой гость, «взяв чашку [чая] в одну руку, а тарталетки в другую, открыл рот и велел слуге наложить туда копченой оленины!» [36]

Хотя иностранные гости признавали, что «величайшим знаком вежливости», который хозяин и хозяйка могли предложить гостю, была чашка чаю, гостеприимство могло стать «пыткой кипятком» для иностранцев, если они не понимали тонкостей этикета, связанных не только с тем, как держать чашку и тарталетку, но и с тем, как отказаться без обиды, перевернув чашку вверх дном и положив на нее ложечку. Церемония чайной ложечки подробно объясняется принцем де Бройлем, который во время своего визита в Филадельфию в 1782 году сообщил о следующем инциденте за чаем в доме Роберта Морриса: [37]

Я отведал превосходнейшего чаю и, полагаю, пил бы его до сих пор, если бы [французский] посол милостиво не подсказал мне на двенадцатой чашке, что я должен положить ложечку поперек нее, если хочу покончить с этим родом теплой воды. Он сказал мне: отказываться от чашки чая, когда ее предлагают, почти так же невоспитанно, сколь нескромно для хозяйки дома предлагать новую, когда церемония с ложечкой дала ей понять, что мы больше не желаем ее отведать.

Байяр сообщает, что один сообразительный иностранец, не осведомленный о сигнале чайной ложечкой, позволял наполнять свою чашку снова и снова, пока наконец «не решил после опустошения положить ее в карман, пока пополнения не прекратились». [38]

Рисунок 5. «Чайная вечеринка во времена Георга I», английская картина около 1725 года. Из собрания Колониального Вильямсбурга. Серебряная утварь включает (слева направо) сахарницу с крышкой, шестигранную чайницу, кувшин для горячей воды или молока, чашу для помоев, чайник, а также (спереди) щипцы для сахара, ложечницу (или подставку) и ложки. Чашки и блюдца — китайский экспортный фарфор. (Фото любезно предоставлено Colonial Williamsburg, Inc.)

Изящное искусство заваривания и подачи чая было столь же действенным инструментом общения, сколь и музыка или беседа. Этот обычай привлек внимание ряда художников, и поразительно, с какой тщательностью и детализацией они подошли к чайным аксессуарам. Мы знакомы с журналами, газетными объявлениями и другими сочинениями, которые дают современные отчеты об этом обычае, но именно к художнику мы обращаемся за более четко очерченным видом. Художник увидел, скомпоновал и создал для нас визуальный образ — порой чрезвычайно информативный, как в картине «Чайная вечеринка во времена Георга I» (рис. 5), — различных предметов чаепития и того, как они использовались. Безымянный автор этой картины, написанной около 1725 года, тщательно проиллюстрировал каждый предмет утвари, считавшийся подходящим для чайной церемонии и использовавшийся для заваривания чая в чашках, которые с таким изяществом держат джентльмен и ребенок.

На протяжении всего XVIII века на хорошо укомплектованном чайном столе красовалось большинство предметов, видимых на этой картине: чайник, чаша для помоев, сосуд для молока или сливок, чайница, сахарница, щипцы, чайные ложки, а также чашки и блюдца. Эти предметы были основой чайной церемонии и с добавлением чайного самовара, вошедшего в обиход во второй половине XVIII века, оставались устоявшейся чайной утварью вплоть до сегодняшнего дня. Даже краткое исследование около 20 описей — постатейных списков имущества и собственности умерших лиц, требуемых по закону, — показывает, что в Нью-Йорке между 1742 и 1768 годами чайниками, чашками и блюдцами, чайными ложками и чайницами владели как малоимущие, так и состоятельные слои населения как в городских, так и в сельских районах.

Дизайн и орнамент чайных сосудов и утвари, конечно же, различались в зависимости от моды того времени, и различные предметы, связанные с напитком, служат хорошим показателем стилистических изменений в XVIII веке. Простой дизайн и не украшенные поверхности пухлого грушевидного чайника на картине «Чайная вечеринка во времена Георга I» (рис. 5) и сферического на портрете «Сюзанна Трукс» (рис. 2) отмечают эти предметы как образцы стиля позднего барокко, популярного в начале XVIII века. Примерно в середине столетия стали появляться чайники грушевидной формы с сужением книзу, ассоциирующиеся со стилем рококо. Чайник такой формы изображен на портрете «Пол Ривир», написанном около 1765 года Джона Синглтоном Копли и принадлежащем Музею изящных искусств в Бостоне. Тот факт, что чайник был выбран в качестве примера ремесла Ривира среди всех созданных им предметов, указывает на то, что этот сосуд ценился его создателем столь же высоко, сколь и владельцем. Чайник был знаком престижа как для мастера, так и для хозяйки. Судя по всему, знаменитый серебряник и патриот все еще работал над изделием, так как лежащие рядом инструменты подсказывают, что чайник должен был иметь гравированный и чеканный орнамент, возможно, с цветами, завитушками и другими мотивой, типичными для стиля рококо. Сдержанный декор и линейные очертания чайника, проиллюстрированного на гравюре под названием «Старая дева» (рис. 14), а также прямые стороны и овальная форма чайника из детского сервиза конца XVIII века (рис. 6) из китайского экспортного фарфора являются характеристиками неоклассического стиля, бывшего в моде в конце столетия. Любители чая чрезвычайно остро реагировали на изменения моды и при любой возможности сервировали свои чайные столы стильной утварью в преобладающем вкусе. Газетные объявления, журналы, письма и другие письменные материалы показывают, что утварь в «лучшем и новейшем вкусе» была доступна, желанна, приобретаема и использовалась в этой стране.

Рисунок 6. Часть детского чайного сервиза из китайского экспортного фарфора, или «расписного фарфора», изготовленного около 1790 года. Роспись выполнена в виде розовых роз и бутонов роз с зелеными листьями; кайма оранжевая с синими цветами. Когда-то этот сервиз, вероятно, включал емкости для сливок или молока и сахара, как и взрослые «полные чайные наборы для стола». (USNM 391761; фото Смитсоновского института 45141-B.)

Дальнейшее подтверждение типов и видов используемой утвари дают археологические исследования колониальных памятников. Например, черепки или фрагменты предметов, извлеченные из земли на месте или вблизи участка жилища в Малборо, штат Виргиния, которым владел Джон Мерсер между 1726 и 1768 годами, включали серебряную чайную ложку, изготовленную около 1735 года, и две крышки от чайников — одна оловянная, а другая из стаффордширской глиняной посуды с солевой глазурью, изготовленная около 1745 года, — а также многочисленные осколки бело-голубых чашек и блюдец из восточного фарфора (рис. 7). Такие археологические данные предоставляют конкретные доказательства относительно чайной утвари, использовавшейся в этой стране. Сравнение черепков с колониальных участков с изделиями, которые использовали англичане и которые имеют английское происхождение, показывает, что подобные типы утвари можно было встретить на чайных столах в обеих странах. Это также подтверждает уже упоминавшуюся американскую практику следования английской моде и манерам — практику, которую отметил Бриссо де Варвиль в 1788 году, когда написал, что в этой стране «чай составляет, как и в Англии, основу главных увеселительных вечеров». [39]

Рисунок 7. Фрагменты чайных чашек из китайского экспортного фарфора с синим рисунком по белому фону, раскопанные на месте жилища Джона Мерсера в Малборо, штат Виргиния, 1726–1768 гг. Эти черепки, хранящиеся ныне в Национальном музее США, принадлежат чашкам, сходным по форме и орнаменту с теми, что изображены на рисунках 1 и 5. (USNM 59.1890, 59.1969, 59.1786; фото Смитсоновского института 45141-G.)

Чайную утварь во время использования можно было увидеть на прямоугольных столах на четырех ножках, круглых и квадратных столах на трех ножках (треногах), а также на столах пембрук. Такие столы, конечно, использовались и для других целей, но выборка бостонских описей XVIII века показывает, что в некоторых хозяйствах вся чайная утварь или ее часть наглядно выставлялась на чайном столе, а не убиралась в шкафы или чуланы. «Лакированный чайный стол и фарфор» и «краснодеревянный стол то же и фарфор», оба из «Большой комнаты», перечислены в описи миссис Ханна Пембертон, составленной в Бостоне в 1758 году. В описи Джозефа Блейка из Бостона, составленной в 1746 году, в задней комнате дома числится «чайный стол с комплектом фарфоровой утвари», в то время как в «чулане» в передней комнате находилось «6 чайных чашек и блюдец» наряду с другими керамическими изделиями. [40]

Самым популярным типом чайного стола, судя по всему, был круглый стол на трех ножках; то есть круглая столешница на опоре с тремя ножками. Этот вид стола снова и снова встречается на гравюрах и картинах (рис. 1, 2, 9, 14) и перечисляется в описях того периода. Эти столы, обычно из ореха или красного дерева, имели неподвижные или откидные столешницы с простыми, фестончатыми или резными краями. Квадратные или круглые, на треногах или на четырех ножках, столы обычно стояли у стены комнаты вплоть до чаепития, когда, по словам Фердинанда Байяра, «выкатывают стол из красного дерева и ставят перед дамой, которая разливает чай». [41] Эта практика запечатлена на ряде картин XVIII века, где чайный стол стоит посреди комнаты, часто перед камином, а вокруг или рядом с ним находятся сидящие и стоящие фигуры (рис. 1). Свидетельства такого размещения мебели в американских гостиных зафиксированы в эскизе и записке, которые Нэнси Шиппен получила от одного из своих поклонников, написавшего, в частности: [42]

...этим вечером я проходил мимо Вашего дома и, увидев в гостиной компанию, заглянул в окно и заметил значительную чайную компанию, из которой по их положению смог различить лишь четырех человек. План этой компании Вы увидите на следующей странице.

Рисунок 8. Эскиз Луи Гийома Отто, приложенный к письму к Нэнси Шиппен из Филадельфии около 1780 года. Эскиз показывает расстановку мебели в гостиной Шиппенов и расположение участников чаепития. Сопровождающее рисунок «Пояснение» гласит в частности: «А. Старый доктор Шиппен, сидящий перед камином… В. Мистер Ли, прохаживающийся туда-сюда, время от времени говорящий и смеющийся… С. Мисс Нэнси [Шиппен] перед чайным столом… D. Миссис Шиппен, погруженная в сладостные раздумья. E. F. G. Какие-то незнакомцы, которых Шпион [мистер Отто] не смог различить. Н. Сайрус [дворецкий], стоящий посреди комнаты — наполовину заснув. I. Мистер Отто, стоящий перед окном…» Из бумаг Шиппенов, Отдел рукописей, Библиотека Конгресса.

На эскизе (рис. 8), представляющем собой план этажа гостиной Шиппенов, мы видим диван у стены между окнами, в то время как стулья и чайный стол выдвинуты в комнату. Стол находится у камина, где мисс Шиппен подавала чай. В XVIII веке подобное расположение служило прежде всего делу комфорта, а возможно, и вкуса. Дневник Якоба Хильтхаймера показывает, что в 1786 году первые признаки осени ощущались уже 1 августа, ибо филадельфиец записал: «Сегодня вечером было так прохладно, что мы пили чай у камина». [43] На юге, как и на севере, чай — или во время Американской революции его патриотический заменитель, кофе — подавали у камина, как только чувствовались первые зимние ветры. Филип Фитиан, находясь в Номини-Холле в Виргинии, записал в своем дневнике 19 сентября 1774 года: «Воздух чистый, холодный и здоровый. Мы пили наш кофе в большом доме очень непринужденно, вокруг прекрасного огня, дом и воздух ощущаются снова как зимой». [44]

Рисунок 9. «Медовый месяц», работа Джона Коллета, около 1760 г. Посреди домашней сцены, изобилующей уютными деталями, художник с заботой изобразил чайный стол и его утварь, включая модный чайный самовар, символически увенчанный парой влюбленных птиц. (Фото любезно предоставлено Библиотекой искусства Фрика.)

Скатерти — обычно квадратные белые (как на рис. 9), на которых виднелись складки от хранения в бельевом шкафу — использовались при подаче чая, но трудно с уверенностью сказать, зависело ли их применение от каприза хозяйки, типа стола или времени суток. Скатерть, вероятнее всего, использовалась на столе с гладкой столешницей чаще, чем на столе с фестончатыми или резными краями. Однако, как видно на «Семейном портрете» (рис. 1) и «Английской семье за чаем» (фронтиспис), подавать чай на столе с гладкой столешницей без скатерти было вполне приемлемо. Судя по всему, такие столы использовались также для завтрака или утреннего чая, поскольку Бенджамин Франклин в письме из Лондона от 19 февраля 1758 года дал следующие указания по поводу использования «шести грубых салфеток для завтрака с дамасским узором», которые он отправил своей жене: «их нужно расстилать на чайном столе, ибо здесь никто не завтракает на голом столе, но на скатерть ставят большой чайный поднос с чашками». [45] Некоторые из картин XVIII века, изображающие чайные столы со скатертями, действительно относятся к утренним часам, на что указывают их названия или внутренние признаки, как в «Медовом месяце» (рис. 9), написанном Джоном Коллетом около 1760 года. В этой сцене бытового беспорядка и блаженства поднос или чайный поднос помещен на скатерть, иллюстрируя комментарий Франклина об английских привычках за завтраком. Скатерти можно увидеть и на картинах, где время суток определить невозможно. Поэтому использование скатерти во время чаепития по правде могло зависеть от каприза хозяйки, если не от ее кошелька.

Кроме того, иногда использовались подносы или чайные доски различных размеров и форм. Обычно они были круглыми или прямоугольными, изредка фигурных или фестончатых очертаний. Некоторые подносы поддерживались на низких ножках; другие имели прорезные или решетчатые галереи или бортики, чтобы утварь не соскальзывала. Обычным материалом было дерево или металл, хотя использовались и керамические подносы. На больших сборах поднос часто применялся для разноски угощений (рис. 4). «Слуга приносит на серебряном подносе чашки, сахарницу, сливочники, кусочки масла и копченое мясо, которые предлагают каждому человеку», — объяснял Фердинанд Байяр. [46] Главным назначением подноса было, конечно, принести чайную утварь к столу. Независимо от того, ставили ли его на голый или покрытый скатертью стол, он прибывал с различными предметами, такими как чашки и блюдца, ложки, емкости для сахара и сливок или молока, щипцы, чаши и блюда, расставленными вокруг чайника.

Рисунок 10. — Предметы чайного сервиза из фарфора Кроун-Дерби, около 1790 г. Чашки и блюдца, крышечная сахарница, емкость для сливок или молока, тарелка и чаши украшены позолоченными бордюрами и россыпью синих цветов на белом фоне (USNM 54089-54095; фото Смитсоновского института 45541-A).

Подобные керамические чайные принадлежности продавались сервизами, то есть все предметы были выполнены в одном стиле. В газетных объявлениях 1730-х годов прямо упоминаются «чайные сервизы», а позже в том же столетии импорт керамики по-прежнему включает «прекрасные полные чайные сервизы» (рис. 10). В начале XVIII века серебряные чайные сервизы были редкостью, если не уникальным явлением, хотя отдельные предметы иногда изготавливались в тон уже имеющимся, и таким образом можно было составить так называемый сервиз, похожий на предметы, изображенные на полотне «Чаепитие во времена Георга I» (рис. 5). Однако к концу столетия более состоятельные хозяйки могли приобрести из «изысканнейшего ассортимента серебряной утвари... полные чайные и кофейные сервизы, гладкие и с богатой гравировкой». [47] Если чайные сервизы изготавливались из металла (рис. 11), они обычно состояли из чайника, емкостей для сахара и сливок или молока, а также, возможно, чаши для помоев, в то время как керамические сервизы, подобные представленному на картине «Семейный портрет» (рис. 1), включали также чашки и блюдца.

Рисунок 11. — Серебряный чайный сервиз, состоящий из чайника, сахарницы, емкости для сливок или молока и чаши для отходов, изготовленный Джоном Макмаллином в Филадельфии около 1800 г. Парные кофейник и сосуд для горячей воды изготовлены Сэмюэлем Уильямсоном также в Филадельфии. На каждом предмете выгравирована буква «G» изящным каллиграфическим почерком. (USNM 37809; фото Смитсоновского института 45541.)

Хотя на чайном сервизе, изображенном на «Семейном портрете», присутствуют все основные предметы, его едва ли можно считать «полным» чайным сервизом по сравнению со следующими фарфоровыми сервизами, перечисленными в описи имущества Джеймса Пембертона из Бостона за 1747 год:

One sett Burnt [china] Cont[aining] 12 Cups & Saucers Slop Bowl Tea Pot Milk Pot boat [for spoons] tea Cannister Sugar Dish 5 Handle Cups plate for the Tea Pot & a wh[i]t[e] Tea Pot Value[£]20 One set Blue & white do. contg. 12 Cups & saucers Slop Bowl 2 plates Sugr. Dish Tea Pot 6 Handle Cups & white tea Pot Value[£]10

Кроме того, в описи Пембертона значатся серебряный чайник и «1 пара щипцов для чая и ситечко» — предметы, которые несомненно использовались вместе с керамическими сервизами. [48]

Чайные сервизы предлагались даже для самых юных хозяек, и «несколько полных чайных сервиров детских игрушек цвета крем-брюле [керамических]», упомянутых в бостонском объявлении 1771 года, несомненно добавляли нотку роскоши в игрушечные чаепития во время игр. [49] Предметы в детских чайных сервизах, подобных тем, что изображены из детского набора китайского экспортного фарфора (рис. 6), как правило, походили на обычные сервизы и отличались лишь размером. Маленькая мисс Ливингстон, должно быть, была поистине счастлива, когда ее дядя написал, [50] что он отправил

...полный чайный прибор для ее малышки [куклы]. Теперь ее кукла сможет пригласить куклу кузины на чай и чинно продемонстрировать свой чайный стол. Это должно доставить ей немало радости. Было бы здорово, если бы счастье всегда достигалось с такой же легкостью.

Предметы чайной утвари можно было приобретать по отдельности. Например, чайные чашки и блюдца, которые в рекламе отличаются как от кофейных, так и от шоколадных чашек, регулярно встречаются в перечнях предлагаемой на продажу керамики, таких как «весьма красивые наборы сине-белых фарфоровых чайных чашек и блюдец» или «эмалированные, с росписью пером и позолотой (рис. 12), красно-белые, сине-белые, эмалированные с фестончатыми краями (рис. 13) чайные чашки и блюдца». [51] Эти прилагательные, используемые торговцами XVIII века, обычно обозначали типы и цвета рисунков, нанесенных на изделия. «Эмалированные», скорее всего, означало, что узоры наносились поверх глазури, а «с росписью пером» могло подразумевать мотивы, выполненные тонкой черной линией, напоминающей штрих карандаша, в то время как «позолоченные», «красно-белые» и «сине-белые» указывали на цвета и типы декора. Сине-белый фарфор был, пожалуй, самым популярным видом чайной посуды, поскольку он регулярно появляется в газетных объявлениях и описях, а также среди черепков на колониальных раскопках (рис. 7).

Рисунок 12. — Чашка и блюдце из китайского экспортного фарфора с фестончатыми краями и желобками. Роспись в виде черного растительного узора на боку чашки оттенена золотом; бордюры выполнены в виде пересекающихся черных побегов и лент. (USNM 284499; фото Смитсоновского института 45141-D.)

Рисунок 13. — Расписанная вручную чашка из стаффордширской кремовой керамики, найденная при раскопках на месте предполагаемого магазина фарфора XVIII — начала XIX века в Ньюберипорте, штат Массачусетс. Декор состоит из коричневой полосы над бордюром из побегов с зелеными листьями и синими ягодами поверх оранжевых колокольчиков. Спиралевидные желобки на корпусе и легкая фестончатость по краю этой чашки практически идентичны тем, что на чашке в руке миссис Калмес на рисунке 15. (USNM 397177-B; фото Смитсоновского института 45141-C.)

Что касается чая, то аббат Робин зашел так далеко, что заявил, будто «не найдется ни единого человека, который не пил бы его из фарфоровых чашек и блюдец». [52] Каким бы преувеличенным ни казалось это высказывание, оно отражает популярность и доступность китайского экспортного фарфора в послереволюционный период, когда американцы наконец получили возможность вести прямую торговлю с Востоком. Фарфор для американского рынка изготавливался в самом широком ассортименте форм, а также в виде полных столовых и чайных сервизов и часто декорировался по специальному заказу. Особой популярностью пользовались расписанные вручную монограммы, различная символика и патриотические мотивы. Чайный сервиз с таким оформлением был отправлен д-ру Дэвиду Таунсенду из Бостона, члену Общества Цинциннати, его соратником по Обществу майором Сэмюэлем Шоу, американским консулом в Кантоне. В письме к Таунсенду из Кантона (Китай) от 20 декабря 1790 года Шоу писал:

Прими, мой дорогой друг, в знак моего уважения и привязанности фарфоровый чайный сервиз, украшенный эмблемой Цинциннати и твоей монограммой. Надеюсь вскоре после его прибытия оказаться у тебя и в компании твоей милой супруги посмотреть, улучшает ли хороший чай хоть в малой степени свой вкус или теряет его при переходе из одного полушария в другое.

К письму прилагалась следующая опись, [53] дающая нам перечень предметов, считавшихся обязательными для модно сервированного чайного стола:

2 tea pots & stands

Sugar bowl & do

Milk ewer

Bowl & dish

6 breakfast cups & saucers

12 afternoon do

Тем не менее фарфор уже давно входил в состав грузов китайской торговли, направлявшихся в Европу, а оттуда в Америку. Ранние партии чая включали такие подходящие сосуды для хранения, заваривания и употребления этого травяного напитка, как чайные кувшины, чайники и чайные чашки. Последние представляли собой маленькие фарфоровые пиалы без ручек — форму, которую европейцы и американцы переняли и продолжали использовать на протяжении всего XVIII века для чая, в отличие от более глубоких и несколько более узких чашек, как правило с ручками, в которых подавали шоколад и кофе. Даже после того как в начале XVIII века европейцы научились производить собственный фарфор, эта утварь продолжала в больших количествах импортироваться из Китая и англоязычным населением называлась «china» (чайна) по стране своего происхождения. Фарфор также именовался «индийской фарфоровой посудой» (India china ware) по названию английской и континентальных Ост-Индских компаний — изначальных торговцев и импортеров этой утвари. «Обожженный фарфор» (burnt china) был еще одним термином, использовавшимся в XVIII веке для отличия фарфора от глиняной посуды.

Какой бы ни была утварь, чайные чашки и блюдца — будь то на подносе, на скатерти или на голом столе — обычно располагались вокруг чайника в определенном порядке: как правило, рядами на прямоугольном столе или подносе и по кругу на круглом столе или подносе. На картине английского мастера жанровой живописи Артура Девиса «Мистер и миссис Хилл в своей гостиной», созданной около 1750 года, круглый чайный столик на трех ножках между супругами перед камином сервирован именно так. Чашки без ручек на блюдцах аккуратно расставлены большим полукругом вокруг пузатого чайника в центре, по обе стороны от которого находятся чаша и кувшин для молока или сливок с сахарницей. Как правило, чашки и блюдца не ставили друг на друга стопкой, а расставляли по столу или подносу, где их наполняли чаем, а затем передавали каждому гостю.

Рисунок 14. — «Старая дева», английская карикатура, опубликованная в 1777 г. В Отделе эстампов и фотографий Библиотеки Конгресса. Хотя англичанка, судя по всему, бросает вызов устоявшемуся чайному этикету, пья из блюдца и позволяя кошке находиться на столе, ее чайная утварь выглядит должным образом. Чайник стоит на блюде, а чайник для кипятка — на собственной специальной подставке, представляющей собой уменьшенную версию чайного столика на трех ножках.

На иллюстрациях изображены гости обоего пола, держащие одновременно и чашку, и блюдце или только чашку. Английская сатирическая гравюра «Старая дева» (рис. 14), опубликованная в 1777 году, оказалась единственной найденной иллюстрацией, на которой запечатлен человек, использующий для чая посуду для еды, а точнее, блюдце. В XVIII веке блюдо чая на самом деле представляло собой чашку чая, поскольку слово «dish» означало чашку или сосуд для питья, а также утварь для подачи еды во время трапезы. Игра слов отчетливо видна в следующем диалоге, описанном Филипом Фитианом между ним и миссис Картер, хозяйкой Номини-Холл, октябрьским утром 1773 года: «Позвольте предложить вам, мистер Фитиан, чашку [dish] кофе? — Я предпочитаю глубокую тарелку, если можно, сударыня, и молока». [54] Из вышесказанного следует, что привычка пить из блюдца, хотя и могла быть распространена среди широкой публики, не одобрялась в высшем обществе. Тот факт, что американцы предпочитали и «привыкли есть всё горячим», дополнительно объясняет, почему чай обычно пили из чашки, а не из блюдца. По словам Питера Калма, «когда английские женщины [то есть британского происхождения] пили чай, они никогда не переливали его из чашки в блюдце, чтобы остудить, а пили таким горячим, каким он подавался из чайника». [55] Позже в том же столетии другой натуралист, К. Ф. Вольней, также отмечал, что «очень горячий чай» «очень любим американцами английского происхождения». [56] Исходя из этого, выражение «чашка [dish] чая» в XVIII веке было скорее устойчивым оборотом, чем реальным способом чаепития. Судя по всему, на столе блюдце всегда ставилось под чашку, независимо от того, стояла ли чашка в обычном положении или была перевернута.

Рисунок 15. — «Миссис Калмес», работа Г. Фраймейера, 1806 г. Из коллекции Калмеса — Райта — Джонсона, Чикагское историческое общество. Чашка и блюдце (или чаша), возможно, из расписанной вручную стаффордширской керамики или китайского экспортного фарфора, украшены темно-синими полосами и точками, волнистой коричневой полосой и розовой розой с зеленой листвой. (Фото любезно предоставлено Чикагским историческим обществом.)

Чайные ложки во время использования могли класть на блюдце или оставлять в чашках. Портрет «Миссис Калмес» (рис. 15), написанный Г. Фраймейером в 1806 году, показывает, что держать чашку с находящейся в ней ложкой можно было с определенной долей изящества. Чайные ложки также складывали стопкой на столе или помещали в серебряную «ладью для чайных ложек» либо, чаще, в такие керамические контейнеры, как «подставки для ложек... делфтской посуды» или сине-белые или расписанные пером фарфоровые «ладьи для ложек». [57]

Рисунок 16. — Серебряные щипцы в стиле рококо, изготовленные Джейкобом Хёрдом в Бостоне около 1750 г. (USNM 383530; фото Смитсоновского института 45141.)

Щипцы идеально подходили для того, чтобы перекладывать кусочки сахара из сахарницы в чайную чашку. В XVIII веке использовались щипцы как арочного, так и ножничного типа. Вместо острых концов последние имели изящные плоские захваты для удержания кусочка сахара (рис. 16). Ранние арочные щипцы в сечении были круглыми, как пара щипцов, изображенная на картине «Чаепитие во времена Георга I» (рис. 5), в то время как щипцы, изготовленные путем сгибания дугой или складывания пополам плоской серебряной полосы (рис. 17), относятся ко второй половине XVIII века. Эти предметы чайной утвари, известные под разными названиями: «щипцы», «чайные щипцы», «пружинные чайные щипцы» и «щипцы для сахара», — обычно изготавливались из серебра, хотя в 1763 году рекламировались и «слоновые кости и деревянные щипцы для чая». [58] Судя по гравюрам и картинам того периода, щипцы клали в сахарницу или рядом с ней. Чайные ложки также использовались для сахара, как показано на портрете «Сюзанна Труакс» (рис. 2). Возможно, юная мисс Труакс собирается предаться обычаю, популярному среди голландского населения Олбани, о котором сообщал Питер Калм в 1749 году: «Они никогда не кладут сахар в чашку, а берут маленький кусочек в рот, пока пьют». [59]

Рисунок 17. — Серебряные щипцы работы Уильяма Г. Форбеса из Нью-Йорка, около 1790 г. В Национальном музее США. Гравированный орнамент из пересекающихся линий типичен для неоклассического стиля. Вариант этого мотиву встречается в качестве росписи по краю фарфоровой чашки и блюдца того же периода (рис. 12). (USNM 59.474; фото Смитсоновского института 45141-A.)

В качестве сахарниц использовались неглубокие блюда, подобные тому, что изображено на портрете «Сюзанна Труакс», и полусферические чаши. Часто называемые «сахарными блюдами» (sugar dishes) или просто «сахарницами» (sugars), они выпускались из делфтской керамики, стекла (рис. 18) и серебра, а также из сине-белого, обожженного, эмалированного и расписанного пером фарфора. Некоторые емкости продавались с крышками, и высказывалось предположение, что блюдцеподобная крышка полусферической сахарницы или чаши, бывшая в моде в первой половине XVIII века, также служила подставкой для ложек. Однако на картине «Чаепитие во времена Георга I» (рис. 5) крышка прислонена к чаше, а ложки лежат в овальной подставке или ладье для ложек. Другим вариантом использования крышки, если она была многофункциональной, было ее применение в качестве блюда или подставки под чайник для защиты поверхности стола. Серебряные коробочки для сахара, чаши и посеребренные корзинки для сахара представляли собой другие формы сосудов для сахара, [60] который в каком бы то ни было контейнере был важным товаром для американцев. Как отмечал Моро де Сент-Мери, они «используют его в больших количествах для своего чая». [61]