«Исследования американских грибов. Съедобные, ядовитые и другие грибы»

Электронная версия подготовлена Питером Вашуской, Чаком Грейфом, Леонардом Джонсоном и командой онлайн-корректоров Project Gutenberg (http://www.pgdp.net)

ТАБЛИЦА 1.

Рис. 1. — Мухомор красный (Amanita muscaria).

Рис. 2. — A. frostiana.

Авторское право 1900 г.

ИССЛЕДОВАНИЯ АМЕРИКАНСКИХ ГРИБОВ

ГРИБЫ

СЪЕДОБНЫЕ, ЯДОВИТЫЕ И Т. Д.

АВТОР:

ДЖОРДЖ ФРЭНСИС АТКИНСОН

Профессор ботаники Корнелльского университета и ботаник

Корнелльской сельскохозяйственной опытной станции

Рецепты приготовления грибов, составленные Сарой Тайсон Рорер

Химия и токсикология грибов, составленные Дж. Ф. Кларком

С 230 ИЛЛЮСТРАЦИЯМИ ПО ФОТОГРАФИЯМ АВТОРА

И ЦВЕТНЫМИ ТАБЛИЦАМИ Ф. Р. РАТБАНА

ВТОРОЕ ИЗДАНИЕ

НЬЮ-ЙОРК

HENRY HOLT AND COMPANY

1903

Авторское право, 1900, 1901, ДЖО. Ф. АТКИНСОН.

ВВЕДЕНИЕ.

После выхода моих «Исследований и иллюстраций грибов» в качестве бюллетеней № 138 и 168 Корнелльской сельскохозяйственной опытной станции поступило так много запросов на них, а также на литературу, охватывающую большее количество видов, что возникла необходимость опубликовать в виде книги подборку иллюстраций этих растений, накопленных мною за последние шесть или семь лет. Выбор был сделан в пользу видов, представляющих наиболее важные роды, а также с целью проиллюстрировать, насколько это возможно, все роды агариковых грибов, встречающиеся в Соединенных Штатах. Это удалось осуществить, за исключением нескольких случаев с наиболее незначительными родами. Также были добавлены иллюстрации родов и видов всех других порядков высших грибов, среди которых много съедобных форм.

Фотографии были сделаны с большой тщательностью после накопления значительного опыта в определении наилучших способов воспроизведения индивидуальных, видовых и родовых признаков, которые так важны и сложны для сохранения у этих растений и которые во многих случаях невозможно точно передать прежними методами иллюстрирования.

Часто задают вопрос: «Как отличить съедобные грибы от ядовитых?» Это подразумевает, что грибы съедобны, а поганки ядовиты, и это убеждение очень широко распространено в общественном сознании. На самом деле многие поганки съедобны, а распространенное мнение о том, что все они ядовиты, связано с незнанием этих растений или их характеристик.

Некоторые применяют термин «гриб» только к одному виду — тому, который культивируется и растет также в полях (Agaricus campestris), а все остальные называют поганками. Среди исследователей становится общепринятым применять термин «гриб» ко всей группе высших грибов, к которой относится шампиньон (Basidiomycetes), а «поганка» рассматривается как синоним, поскольку, строго говоря, нет никакого различия между грибом и поганкой. Таким образом, существуют съедобные и ядовитые грибы, или съедобные и ядовитые поганки, в зависимости от того, какое слово вы предпочитаете использовать.

Более уместный вопрос заключается в том, как отличить съедобные грибы от ядовитых. Не существует единого теста или критерия, подобного тесту с «серебряной ложкой», или критерия чешуйчатой шляпки, или наличия «вольвы» или «смертельной чаши», который служил бы во всех случаях для различения съедобных и ядовитых грибов. Два растения могут обладать идентичными признаками в этом отношении, т. е. каждое может иметь «смертельную чашу», при этом одно из них съедобно, а другое ядовито, как в случае с цезарским грибом (Amanita cæsarea), съедобным, и бледной поганкой (A. phalloides), ядовитой. Однако у этих двух растений есть дополнительные признаки, которые показывают, что они различаются, и мы признаем их двумя разными видами.

Знание нескольких различных видов съедобных грибов, которые встречаются в большем или меньшем количестве в разные сезоны, позволило бы тем, кто интересуется этими растениями, обеспечить себя вкусной пищей, затратив лишь время, необходимое на их сбор. Знание нескольких ядовитых видов также важно, чтобы наверняка избегать их.

Цель этой книги — представить важные признаки, которые необходимо учитывать, в интересной и понятной форме, а также представить фотографии в натуральную величину, сопровождаемые простыми и точными описаниями. Благодаря внимательному наблюдению за растением и сравнению с иллюстрациями и текстом можно будет добавить много видов к списку съедобных, в то время как сейчас, возможно, собирают «только тот, что розовый снизу». Главы с 17 по 21 также следует внимательно прочитать.

Количество людей в Америке, интересующихся сбором грибов для стола, невелико по сравнению с некоторыми европейскими странами. Однако их число растет, и если бы больше внимания уделялось наблюдению за этими растениями и различению наиболее распространенных видов, многие люди могли бы значительно разнообразить свой рацион без особых затрат. Поиск этих растений в полях и лесах также доставил бы многим восхитительный и необходимый отдых, и в природе нет более увлекательного предмета, способного занять интерес и наблюдательность человека.

В этой группе растений есть также много важных проблем для исследователя. Многие наши виды и названия растений до сих пор находятся в большой путанице из-за крайне небрежного способа, которым эти растения обычно сохранялись, и скудности записанных наблюдений за признаками свежих растений или за различными стадиями развития. Изучение также имеет важное значение для сельского и лесного хозяйства, поскольку существует множество видов, вызывающих гниение ценной древесины или, вызывая «сердцевинную гниль», влекущих за собой огромные потери из-за ежегодного разрушения стоящей древесины.

Если эта книга внесет вклад в общий интерес к этим растениям как к объектам природы, достойным наблюдения, если она поможет тем, кто ищет информацию о съедобных видах, и побудит некоторых исследователей заняться расширением наших знаний об этой группе, она послужит цели, которую автор имел в виду при ее подготовке.

Я хочу выразить свою искреннюю благодарность Саре Тайсон Рорер за ее любезность при написании главы о рецептах приготовления грибов специально для этой книги; профессору И. П. Робертсу, директору Корнелльской сельскохозяйственной опытной станции, за разрешение использовать некоторые иллюстрации (рис. 1–7, 12–14, 31–43) из бюллетеней № 138 и 168 «Исследования и иллюстрации грибов»; Ф. Р. Ратбану за таблицы, по которым были сделаны цветные иллюстрации; Дж. Ф. Кларку и Г. Хассельбрингу за главы «Химия и токсикология грибов» и «Признаки грибов», под которыми стоят их имена, а также доктору Чарльзу Пеку из Олбани, штат Нью-Йорк, и доктору Г. Бресадоле из Австро-Венгрии, которым были представлены некоторые образцы.

Джордж Ф. Аткинсон,

Корнелльский университет.

Итака, штат Нью-Йорк, октябрь 1900 г.

ВТОРОЕ ИЗДАНИЕ.

В это издание добавлено 10 таблиц с грибами, фотографий которых у меня не было при печати первого издания. Это удалось сделать без изменения нумерации страниц в описательной части, поэтому ссылки на все растения в обоих изданиях будут одинаковыми.

Также добавлены глава «Использование грибов» и расширенная глава «Культивирование грибов». Я уделял этому предмету некоторое внимание в течение нескольких лет, и ввиду спроса на информацию после появления первого издания, показалось уместным добавить эту главу, проиллюстрированную несколькими фотографиями, сделанными со вспышкой.

Дж. Ф. А.

Сентябрь 1901 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ.

PAGE Chapter I.Form and Characters of the Mushrooms,1 Chapter II.Development of the Mushroom,5 Chapter III.Gill Bearing Fungi; Agaricaceæ,17 Chapter IV.The Purple-Brown-Spored Agarics,18 Chapter V.The Black-Spored Agarics,32 Chapter VI.The White-Spored Agarics,52 Chapter VII.The Rosy-Spored Agarics,138 Chapter VIII.The Ochre-Spored Agarics,150 Chapter IX.The Tube Bearing Fungi; Polyporaceæ,171 Chapter X.Hedgehog Fungi; Hydnaceæ,195 Chapter XI.Coral Fungi; Clavariaceæ,200 Chapter XII.The Trembling Fungi; Tremellineæ,204 Chapter XIII.Thelephoraceæ,208 Chapter XIV.Puff-Balls; Lycoperdaceæ,209 Chapter XV.Stinkhorn Fungi; Phalloideæ,213 Chapter XVI.Morels, Cup-Fungi, Helvellas, etc., Discomycetes,216 Chapter XVII.Collection and Preservation of the Fleshy Fungi,222 Chapter XVIII.Selection and Preparation of Mushrooms for the Table,229 Chapter XIX.Uses of Mushrooms,231 Fungi in the Arts,234 Chapter XX.Cultivation of Mushrooms,237 The Cave Culture of Mushrooms in America,239 The House Culture of Mushrooms,241 Curing the Manure,247 Making up the Beds,250 What Spawn Is,255 Spawning the Beds,263 Chapter XXI.Recipes for Cooking Mushrooms (Mrs. Sarah Tyson Rorer),277 Chapter XXII.Chemistry and Toxicology of the Fungi (J. F. Clark),288 Chapter XXIII.Description of Terms applied to Certain Structural Characters of Mushrooms (H. Hasselbring),298 Appendix.Analytical Keys (The Author),307 Glossary of Technical Terms (The Author),313 Index to Genera and Illustrations,315 Index to Species,321

ИСПРАВЛЕНИЯ.

Страница 33, 10-я строка: вместо κορνὁς читать κοπρὁς.

Страница 220, строки 6 и 9: вместо Gyromytra читать Gyromitra.

ГЛАВА I.

ФОРМА И ПРИЗНАКИ ГРИБА.

Значение формы и признаков. — Различные виды грибов различаются по форме. Некоторые из них настолько поразительно отличаются от других, что ни у кого не возникнет трудностей с распознаванием разницы в форме. Например, гриб в форме зонтика, подобный тому, что показан на рис. 1 или 81, легко отличить от гриба в форме полки, как на рис. 9 или 188. Но во многих случаях разные виды различаются по форме лишь незначительно, поэтому их становится более или менее трудно различить.

У тех растений (ибо гриб — это растение), где разные виды почти одинаковы по форме, существуют другие признаки, помимо просто общей формы, которые позволяют их различать. Они, правда, требуют от нас пристального наблюдения, а также некоторого опыта в оценке значимости таких признаков; той же привычки к наблюдению и различению, которую мы применяем в повседневных делах и во всех областях знаний. Но так мало людей уделяют внимание различению этих растений, что немногие знают ценность их признаков или даже могут их распознать.

Именно благодаря изучению этих особых признаков формы, свойственных грибам, приобретается способность различать разные виды. По этой причине следует ознакомиться с частями гриба, а также с теми признаками и отметинами, свойственными им, которые, как было установлено, определяют их видовую принадлежность.

Части гриба. — Чтобы служить средством сравнения, сначала описывается обычный пастбищный гриб, или культивируемая форма (Agaricus campestris). На рис. 1 хорошо видны основные части растения: шляпка, радиальные пластинки или гименофор на нижней стороне, ножка и воротничок или кольцо вокруг ее верхнего конца.

Шляпка. — Шляпка (технически pileus) — это расширенная часть гриба. Она довольно толстая и мясистая по консистенции, более или менее округлая или выпуклая на верхней стороне и обычно белого цвета. Ее толщина в центре составляет 1–2 см, а диаметр — 5–10 см. Поверхность обычно гладкая, но иногда она более или менее разорвана на треугольные чешуйки. Когда эти чешуйки заметны, они часто имеют темный цвет. Это придает растению совершенно иной вид и привело к перечислению нескольких разновидностей, или, возможно, видов, среди форм, относимых некоторыми к одному виду.

Пластинки. — На нижней стороне шляпки находятся радиальные пластинки, или lamellæ (ед. ч. lamella). По форме они несколько напоминают лезвие ножа. Они очень тонкие и нежные. В молодом возрасте они розового цвета, но с возрастом меняются на темно-пурпурно-коричневый или почти черный цвет из-за огромного количества спор, которые образуются на их поверхности. Пластинки не доходят до ножки, а закруглены на этом конце и изгибаются вверх к шляпке. Треугольные пространства между более длинными пластинками заняты последовательно более короткими, так что общая поверхность всех пластинок очень велика.

Рис. 1. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Вид снизу, показывающий ножку, кольцо, пластинки и край шляпки. (Натуральная величина.)

Ножка или Stipe. — Ножка у этого растения, как и у многих других видов, прикреплена к шляпке в центре. Цель ножки, по-видимому, заключается в том, чтобы поднять шляпку и пластинки над землей, чтобы споры могли переноситься потоками воздуха и легко рассеиваться. Ножка варьируется в длину от 2 до 10 см и имеет диаметр около 1–1,5 см. Она цилиндрической формы, ровная, довольно твердая и плотная, хотя иногда имеется центральная сердцевина, где нити более рыхлые. Ножка также белая и мясистая, обычно гладкая.

Кольцо. — У зрелого растения Agaricus campestris обычно присутствует тонкий воротничок (annulus) или кольцо вокруг верхнего конца ножки. Это не подвижное кольцо, оно соединено с ножкой. Оно очень нежное, легко стирается или может быть даже смыто во время дождя.

Части, присутствующие у других грибов — Вольва. — Некоторые другие грибы, такие как смертельно ядовитая бледная поганка (Amanita phalloides) и другие виды рода Amanita, имеют, помимо шляпки, пластинок, ножки и кольца, более или менее хорошо сформированную чашевидную структуру, прикрепленную к нижнему концу ножки, из которой, по-видимому, вырастает ножка. (Рис. 55, 72 и др.) Это вольва, иногда в народе называемая «смертельной чашей» или «ядовитой чашей». Эта структура очень важна для наблюдения, хотя ее наличие отнюдь не во всех случаях указывает на то, что растение ядовито. Она будет описана более подробно при рассмотрении рода Amanita, где также следует обращаться к иллюстрациям.

Рис. 2. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). «Кнопки» (молодые плодовые тела), только что появившиеся сквозь дерн. Немного грибницы в левом нижнем углу. Почва удалена спереди. (Натуральная величина.)

Наличие или отсутствие кольца или вольвы. — Среди грибов, имеющих ножки, существует четыре типа в отношении наличия или отсутствия кольца и вольвы. В первом типе отсутствуют и кольцо, и вольва, как у обычного гриба «ведьминых колец» (Marasmius oreades); в родах Lactarius, Russula, Tricholoma, Clitocybe и других. Во втором типе присутствует кольцо, но отсутствует вольва, как у обычного шампиньона (Agaricus campestris) и его близких родственников; в родах Lepiota, Armillaria и других. В третьем типе присутствует вольва, но отсутствует кольцо, как в родах Volvaria или Amanitopsis. В четвертом типе присутствуют и кольцо, и вольва, как в роде Amanita.

У некоторых грибов ножка отсутствует. — Существует также довольно большое количество грибов, у которых нет ножки. Они обычно растут на пнях, бревнах или стволах деревьев и т. д., и одна сторона шляпки прикреплена непосредственно к древесине, на которой растет гриб. Шляпка в таких случаях боковая и имеет форму полки, то есть она выступает более или менее как полка из ствола или бревна, или в других случаях распростерта плоско на поверхности древесины. Форма полки хорошо видна у красивого Claudopus nidulans, иногда называемого Pleurotus nidulans, и у других видов родов Pleurotus, Crepidotus и т. д. Эти растения будут описаны позже, и здесь не будет предпринято дальнейшего описания особенностей формы грибов, поскольку лучше всего это будет рассмотрено при обсуждении видов в рамках их соответствующих родов. Но краткое общее описание формы, приведенное выше, будет полезно лишь в качестве введения к более подробному рассмотрению. Главу XXI также следует изучить. Для тех, кому нужен глоссарий, он прилагается в конце книги и содержит только используемые здесь более технические термины.

Рис. 3. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Почва смыта с «грибницы» и «кнопок», показывая молодые «кнопки», прикрепленные к нитям мицелия. (1-1/4 натуральной величины.)

ГЛАВА II.

РАЗВИТИЕ ГРИБА.

Когда ножки грибов выдергивают или выкапывают из земли, к нижнему концу часто прилипают белые нити. Эти нити часто можно увидеть, удалив немного земли с молодого растения, как показано на рис. 2. Среди садоводов это известно как «грибница» (spawn). Именно благодаря росту и увеличению этой грибницы садоводы размножают культивируемый гриб. Хорошие образцы грибницы культивируемого гриба можно увидеть, выкопав из грядки группу очень молодых растений, такую группу, как показано на рис. 3. Здесь белых нитей больше, чем можно легко найти на газонах и пастбищах, где растение растет в диком состоянии.

Рис. 4. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Срезы «кнопок» на разных стадиях, показывающие формирование пластинок и покрывающего их покрывала. (Натуральная величина.)

Природа грибницы. — Эту грибницу, следует четко понимать, не следует путать с икрой в том смысле, в котором это слово используется в рыбоводстве; хотя ее можно так легко использовать при размножении грибов. Грибница — это не что иное, как вегетативная часть растения. Она состоит из бесчисленного множества нежных, крошечных, белых, членистых нитей — мицелия.

Мицелий плесени. — Хороший пример мицелия, знакомый почти каждому, встречается в виде белой плесени на хлебе или овощах. Одна из плесеней, столь распространенная на хлебе, сначала образует белую ватообразную массу рыхло переплетенных нитей. Позже плесень становится черного цвета из-за многочисленных маленьких плодовых тел, содержащих темные споры. Эта последняя стадия — стадия плодоношения плесени. Более ранняя стадия — растущая, или вегетативная. Нити белого мицелия растут в хлебе и поглощают питательные вещества для плесени.

Рис. 5. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Почти зрелые растения, показывающие покрывало, натянутое через полость пластинок. (Натуральная величина.)

Грибница имеет форму тяжей мицелия. — Теперь у грибов нити мицелия обычно переплетаются в определенные тяжи или шнуры, особенно когда мицелий хорошо развит. У некоторых видов эти тяжи становятся очень длинными и имеют темно-коричневый цвет. Каждая нить мицелия растет, или увеличивается в длину, на конце. Каждая из нитей растет независимо, хотя все они переплетены в тяже. Таким образом, тяж мицелия увеличивается в длину. Он даже ветвится, распространяясь через почву.

Стадия «кнопки» гриба. — Стадия «грибницы», или тяжей мицелия, — это вегетативная или растущая стадия гриба. Эти тяжи растут через субстрат, которым питается гриб. Когда начинается стадия плодоношения, или гриб, на этих тяжах появляются маленькие бугорки или утолщения, и это начало стадии «кнопки», как ее правильно называют. Эти бугорки или молодые «кнопки» хорошо показаны на рис. 3. Они начинаются с того, что нити мицелия в огромном количестве вырастают из стороны шнуров. Они увеличиваются и удлиняются и прокладывают путь к поверхности земли. Сначала они очень мелкие и растут от размера булавочной головки до размера горошины и больше. Теперь они начинают немного удлиняться, а конец увеличивается, как показано на большей «кнопке» на рисунке. Здесь намечены две основные части гриба: ножка и шляпка. На этой стадии также начинают намечаться другие части гриба. Пластинки появляются на нижней стороне этого утолщения на конце «кнопки», рядом с ножкой. Они формируются путем роста нитей гриба вниз радиальными линиями, которые соответствуют положению пластинок. В то же время над пластинками формируется покрывало из нитей, которые растут от ножки вверх к стороне «кнопки», и от стороны «кнопки» вниз к ножке, чтобы встретиться с ними. Это закрывает пластинки на ранней стадии.

Рис. 6. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Вид снизу двух растений сразу после разрыва покрывала, фрагменты которого прилипли как к краю шляпки, так и к ножке. (Натуральная величина.)

От стадии «кнопки» к грибу. — Если мы разрежем несколько «кнопок» разных размеров посередине, мы сможем увидеть положение пластинок, покрытых покрывалом во время их формирования. Эти стадии проиллюстрированы на рис. 4.

По мере роста шляпки пластинки удлиняются, а покрывало становится шире. Но когда растение почти выросло, покрывало перестает расти, и тогда расширяющаяся шляпка тянет его так сильно, что оно рвется. Рис. 5 показывает покрывало в натянутом состоянии непосредственно перед разрывом, а на рис. 6 покрывало только что разорвалось. Покрывало обычного шампиньона очень нежное и хрупкое, как показывает иллюстрация, и при разрыве оно часто ломается неравномерно, иногда части его прилипают к краю шляпки, а части — к ножке, или иногда все оно может прилипать к шляпке; но обычно большая его часть остается прилипшей на короткое время к ножке. Здесь оно образует annulus или кольцо.

Рис. 7. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Растение в естественном положении сразу после разрыва покрывала, показывающее тенденцию к двойному кольцу на ножке. Части покрывала также свисают с края шляпки. (Натуральная величина.)

Цвет пластинок. — Цвет пластинок обычного шампиньона варьируется на разных стадиях развития. Когда они совсем молодые, пластинки белые. Но очень скоро пластинки становятся розового цвета, и на стадии «кнопки», если покрывало разорвано, этот розовый цвет обычно присутствует, если «кнопка» не очень мала. Розовый цвет вскоре меняется на темно-коричневый после разрыва покрывала, а когда растения совсем старые, они становятся почти черными. Этот темный цвет пластинок обусловлен темным цветом спор, которые образуются в таком огромном количестве на поверхности пластинок.

Рис. 8. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Срез пластинки, показывающий tr = трама; sh = субимений; b = базидия, базидии составляют гимений; st = стеригма; g = спора. (Увеличено.)

Строение пластинки. — На рис. 8 показана часть среза одной из пластинок, и легко увидеть, каким образом переносятся споры. Пластинка состоит, как показывает иллюстрация, из нитей мицелия. Центр пластинки называется трама. Трама в случае этого растения состоит из нитей с довольно длинными клетками. К внешней стороне трамы клетки разветвляются на короткие клетки, которые образуют тонкий слой. Это формирует субимений. Субимений, в свою очередь, дает начало длинным булавовидным клеткам, которые стоят параллельно друг другу под прямым углом к поверхности пластинки. Вся поверхность пластинки покрыта этими булавовидными клетками, называемыми базидиями (ед. ч. базидия). Каждая из этих булавовидных клеток несет либо два, либо четыре шиповидных отростка, называемых стеригмами (ед. ч. стеригма), и они, в свою очередь, несут по споре. Все эти точки хорошо показаны на рис. 8. Базидии вместе составляют гимений.

Рис. 9. — Polyporus borealis, показывающий рану у основания тсуги канадской, вызванную падающим деревом. Плодовое тело Polyporus borealis в форме полки, растущее из раны. (1/15 натуральной величины.)

Дереворазрушающие грибы. — Многие грибы и их сородичи растут на древесине. Посещение влажного леса в летние месяцы или осенью обнаружит большое количество этих растений, растущих на бревнах, пнях, из погребенных корней или гнилой древесины, на стоящих мертвых стволах или даже на живых деревьях. В последнем случае гриб обычно растет из какого-нибудь дупла или раны на дереве (рис. 9). Многие формы, появляющиеся на стволах мертвых или живых деревьев, представляют собой растения жесткой или древесной консистенции. Они известны как грибы-полки или грибы-скобки, или в народе как «фунгоиды» или «фунго». Оба этих последних слова очень неудачны и неуместны. Многие из этих грибов-полок или грибов-скобок являются многолетними и живут из года в год. Поэтому их можно найти зимой так же, как и летом. Автор находил экземпляры старше восьмидесяти лет. Полки или скобки — это плодовые тела, состоящие из шляпки с плодоносящей поверхностью внизу. Плодоносящая поверхность имеет форму пластинок, как у Agaricus, или она сотовая, или шиповидная, или совершенно гладкая.

Рис. 10. — Polyporus borealis. Тяжи мицелия, распространяющиеся радиально в древесине той же живой тсуги канадской, показанной на рис. 9. (Натуральная величина.)

Мицелий дереворазрушающих грибов. — В то время как плодовые тела находятся на внешней стороне ствола, мицелий, или вегетативная часть гриба, находится внутри древесины или коры. При снятии коры с гниющих бревен, где растут эти грибы, мицелий часто обнаруживается в большом количестве. Разрывая гниющую древесину, его можно проследить по всем гниющим частям. Фактически, мицелий в значительной, если не в полной мере, ответственен за быстрое разрушение древесины. В живых деревьях мицелий определенных грибов-скобок проникает через рану и врастает в ядровую древесину. Ядровая древесина мертва и не может долго сопротивляться проникновению и разрушительному действию мицелия. Мицелий распространяется по сердцевине дерева, заставляя его гнить (рис. 10). Когда он распространяется по большой площади питания, он может затем вырасти через рану или старое дупло и сформировать плодовое тело-скобку, в случае если дупло или рана не зажили полностью, чтобы заключить в тюрьму мицелий гриба.

Таблица 2, Рис. 11. — Мицелий опенка осеннего (Armillaria mellea) на большой двери в проходе угольной шахты, Уилкс-Барре, Пенсильвания. (1/20 натуральной величины.)

Грибы в заброшенных угольных шахтах. — Грибы и грибы-скобки растут в большом изобилии на деревянных опорах или дверях в заброшенных угольных шахтах, цементных шахтах и т. д. Здесь много влаги, а температурные условия более ровные в течение всего года. Условия окружающей среды, таким образом, очень благоприятны для быстрого роста этих растений. Они развиваются как зимой, так и летом.

Мицелий грибов угольных шахт. — Мицелий грибов и грибов-скобок растет в удивительном изобилии в этих заброшенных угольных шахтах. Так глубоко во влажной земле воздух в туннелях или проходах, где был удален уголь или порода, всегда почти насыщен влагой. Это обилие влаги при благоприятной температуре позволяет мицелию расти на поверхности деревянных конструкций так же легко, как и внутри древесины.

В лесу, хотя воздух временами влажный, он вскоре высыхает до такой степени, что мицелий не может существовать в значительной степени на внешней поверхности стволов и пней, так как для роста ему нужен большой процент влаги. Однако влаги много внутри пней или стволов деревьев, и мицелий там обильно развивается.

Поэтому можно понять, как мицелий обильно растет на поверхности дверей и деревянных опор глубоко в этих заброшенных шахтах. Рис. 11 сделан с фотографии, снятой автором со вспышкой, красивого нароста на поверхности одной из дверей в заброшенной угольной шахте в Уилкс-Барре, Пенсильвания, в сентябре 1896 года. Образец покрывал площадь восемь на десять футов на поверхности двери. Иллюстрация очень хорошо показывает характер роста мицелия. Справа находится продвигающаяся зона роста, отмеченная несколькими веерообразными областями. На самом краю роста мицелий представляет собой нежную бахрому растущих концов, где нити равномерно переплетены по всей площади. Но на небольшом расстоянии от края, где мицелий старше, нити растут по-другому. Теперь они объединяются в определенные тяжи. Еще дальше назад и покрывая большую часть слоя мицелия, лежащего на поверхности двери, свисают вниз многочисленные длинные нежные кисточки. Они образовались в результате попытки мицелия в многочисленных местах развить тяжи под прямым углом к поверхности двери. Поскольку их нечему было поддерживать в их попытке воздушного полета, они свисают вниз в изысканной манере. Мицелий в этом состоянии очень мягкий и скоропортящийся. Он исчезает почти от прикосновения.

На столбах или деревянных опорах, используемых для поддержки каменного потолка выше, мицелий также растет в большом изобилии, часто покрывая их толстой белой мантией или драпируя их тканью элегантной текстуры. С верхних концов опор он распространяется по каменному потолку выше на несколько футов в окружности, и красивые белые свисающие кисточки напоминают сталактиты.

Рис. 12. — Шампиньон полевой (Agaricus campestris). Споровый отпечаток. (Натуральная величина.)

Направление роста грибов. — Направление роста, которое принимают эти грибы, представляет собой интересный вопрос для изучения. Обычный гриб, Agaricus, мухоморы и другие виды с центральной ножкой обычно растут в вертикальном положении; то есть ножка стоит прямо. Шляпка тогда, когда она расширяется, стоит так, что она параллельна поверхности земли. Там, где шляпка не полностью расширяется, как в колокольчатых формах, шляпка все еще ориентирована горизонтально, то есть пластинками вниз. Даже у таких видов, где ножки восходящие, верхний конец ножки изгибается так, что шляпка занимает обычное положение по отношению к поверхности земли. Это прекрасно видно на примере тех растений, которые растут на стороне стволов или пней, где ножки не могли бы хорошо расти прямо вверх, не прижимаясь близко к стороне ствола, и тогда не было бы места для расширения шляпки. Это хорошо видно у ряда видов Mycena.

У тех видов, где ножка субцентральная, т. е. установлена ближе к одной стороне шляпки, или где она определенно боковая, шляпка также расширяется в горизонтальном направлении. От этих видов с боковой ножкой существует легкий переход к бесстебельным формам, которые являются сидячими, то есть формам-полкам, где сама шляпка прикреплена к стволу или другому объекту опоры, на котором она растет.

Там, где существует такое единообразие в положении члена или части растения при различных условиях, это указывает на то, что существует какая-то основная причина, и также, что более важно, что это положение служит какой-то полезной цели в жизни и благополучии растения. Мы можем срезать ножку гриба, скажем Agaricus campestris, близко к шляпке и поместить последнюю пластинками вниз на кусок белой бумаги. Теперь ее следует надежно накрыть небольшим колоколом или другим сосудом, чтобы потоки воздуха не могли попасть под низ. Через несколько часов мириады коричневых спор упадут с поверхности пластинок, где они образуются. Они навалятся длинными линиями по обе стороны от всех пластинок и таким образом дадут нам оттиск, или споровый отпечаток, расположения пластинок на нижней стороне шляпки, как показано на рис. 12. Белый споровый отпечаток от лепиоты гладкой (L. naucina) показан на рис. 13. Это горизонтальное положение шляпки, таким образом, способствует падению спор, так что потоки воздуха могут рассеивать их и помогать в распространении гриба.

Рис. 13. — Лепиота гладкая (Lepiota naucina). Споровый отпечаток. (Натуральная величина.)

Но некоторые могут спросить, откуда мы знаем, что в горизонтальном положении шляпки есть какой-то замысел и что есть какая-то причина, которая вызывает это единообразие положения с такой полной гармонией среди столь непохожих форм. Когда гриб со сравнительно длинной ножкой, не совсем полностью созревший или расширившийся, срывают и кладут на бок или удерживают в горизонтальном положении в течение некоторого времени, верхняя часть ножки, где все еще происходит рост, изогнется вверх, так что шляпка снова будет приведена более или менее в горизонтальное положение.

Рис. 14. — Бледная поганка (Amanita phalloides). Растение повернуто в одну сторону направляющей силой тяжести после того, как его поместили в горизонтальное положение. (Натуральная величина.)

При сборе этих растений их часто кладут на бок в корзину для сбора или на стол во время изучения. Через несколько часов более молодые, длинноногие экземпляры снова поворачиваются вверх. Растение, показанное на рис. 14 (Amanita phalloides), было положено на бок в корзину примерно на час. Через час оно не повернулось. Затем его поставили вертикально в стакан, и через несколько часов оно повернулось почти под прямым углом. Стимула, который оно получило, лежа в горизонтальном положении всего час, было достаточно, чтобы вызвать изменение направления роста даже после того, как вертикальное положение было восстановлено. Это часто бывает. Некоторые из более чувствительных тонких видов беспокоятся, если они лежат всего десять или пятнадцать минут на боку. Поэтому при сборе необходимо, если вы хотите сохранить растения в естественном положении для фотографирования, поддерживать их в вертикальном положении, когда их несут домой из леса.

Причиной этого поворота ножки из горизонтального положения, чтобы шляпка была приведена параллельно поверхности земли, является стимул от силы тяжести, что было хорошо продемонстрировано на примере высших растений. То есть сила, которая заставляет ножки высших растений расти вверх, также регулирует положение шляпки шляпочных грибов. Причину этого можно увидеть в совершенстве, с которым споры сбрасываются с поверхностей пластинок, падая вниз и наружу из щелей между ними. То же самое верно и для грибов-полок на деревьях и т. д., где споры легко выпадают из пор сотовой поверхности или из-под зубцов тех видов с колючей нижней поверхностью. Если бы шляпки были расположены так, что плодоносящая поверхность оказалась бы на верхней стороне, большая часть спор застревала бы в щелях между расширениями плодоносящей поверхности. Удивительно, но такое положение плодоносящей поверхности действительно встречается в случае одного рода с несколькими мелкими видами.

Интересные примеры действия этого закона иногда встречаются в заброшенных угольных шахтах или чаще в лесах. В заброшенных шахтах грибы иногда растут из мицелия, который распространяется по каменному потолку наверху. Каменный потолок мешает растению расти вертикально, и при росте вбок вес растения вместе с тем небольшим сцеплением, которое оно может получить с твердой породой, заставляет его свисать вниз. Конец ножки тогда изгибается вверх, так что шляпка приводится в горизонтальное положение. Я видел это в случае Coprinus micaceus несколько раз.

Рис. 15. — Polyporus applanatus. С этого вида большая шляпка находится в нормальном положении, в котором она росла на стоящем дереве. Поверните на одну четверть оборота вправо для положения растения после того, как дерево упало. (1/6 натуральной величины.)

В лесах, особенно в случае многолетних грибов-полок, встречаются интересные случаи. Рис. 15 иллюстрирует одну из этих своеобразных форм Polyporus (Fomes) applanatus. Это вид, который так часто собирают как «диковинку», и из-за его очень белой нижней поверхности он широко используется для гравировки различных фигур. На рисунке большая шляпка, которая расположена горизонтально, представляет положение растения, когда оно находилось на стоящем стволе клена. Когда дерево упало, полка была приведена в перпендикулярное положение. Гриб продолжал расти, но его субстанция, будучи твердой и древесной, не может поворачиваться, как это может делать гриб. Вместо этого он теперь растет таким образом, чтобы сформировать несколько новых шляпок, все горизонтальные, т. е. параллельные поверхности земли, но перпендикулярные старой полке. Если повернуть страницу на одну четверть оборота, рисунок будет приведен в положение растения, когда оно росло на упавшем бревне.

Таблица 3, Рис. 16. — Dædalea ambigua. Вверху справа показано нормальное растение в нормальном положении на дереве. Вверху слева показано аномальное растение с большой шляпкой в нормальном положении, когда оно росло на стоящем дереве. Нижнее растение показывает то же самое растение в положении после того, как дерево упало, с новыми шляпками, растущими в горизонтальном направлении. (Нижнее растение 1/2 натуральной величины.)

Другой очень интересный случай показан у траметеса двусмысленного (Trametes ambigua), белого гриба-полки, который встречается в южных штатах. Он показан на рис. 16. Вверху справа показано нормальное растение в нормальном положении. Вверху слева показано аномальное растение с большой и первой сформировавшейся шляпкой также в нормальном положении, как оно росло, когда дерево стояло. Когда дерево упало, полка оказалась на верхней стороне бревна. Теперь многочисленные новые шляпки выросли с края, как показано на нижнем рисунке, образуя ряд ступеней, как бы, вверх по одной стороне и вниз по другой.

ГЛАВА III.

ПЛАСТИНЧАТЫЕ ГРИБЫ: AGARICACEAE. [A]

Пластинчатые грибы известны под семейством Agaricaceæ, или в народе как агарики. Они отличаются тем, что плодоносящая область распределена по поверхности пластинчатых или ножевидных расширений или складок, обычно с нижней поверхности шляпки. Они известны как пластинки, или lamellæ, и они обычно расходятся от общей точки, как от ножки или рядом с ней, когда ножка присутствует; или от точки прикрепления шляпки, когда ножка отсутствует. Растения сильно различаются по форме и консистенции, некоторые из них очень мягкие и быстро гниют, другие превращаются в чернильную жидкость, третьи жесткие и кожистые, а некоторые более или менее древесные или пробковые. Споры, если смотреть на них в массе, обладают определенными цветами: белым, розовым, коричневым или пурпурно-коричневым, черным или охристым. Хотя более естественное деление агариков можно сделать на основе структуры и консистенции, используемый здесь подход основан на цвете спор, метод, принятый у старых ботаников. Хотя этот метод более искусственный, считается, что он лучше подходит для начинающих, особенно для популярного изложения. Разделы будут рассматриваться в следующем порядке:

Пурпурно-коричневоспоровые агарики.

Черноспоровые агарики.

Белоспоровые агарики.

Розовоспоровые агарики.

Охристоспоровые агарики.

СНОСКИ:

[A] Аналитические ключи к семействам и родам см. в главе XXIV.

ГЛАВА IV.

ПУРПУРНО-КОРИЧНЕВОСПОРОВЫЕ АГАРИКИ. [B]

Представители этого подраздела распознаются в зрелом возрасте по пурпурно-коричневым, темно-коричневым или почти черным спорам, если смотреть на них в массе. По мере их созревания на поверхности пластинок большое количество спор придает характерный цвет lamellæ. Даже на пластинках часто можно увидеть пурпурный оттенок коричневых спор. Цвет более удовлетворительно получается, когда споры собираются в массе путем помещения шляпки пластинками вниз на белую бумагу.

AGARICUS Linn. (PSALLIOTA Fr.)

В роде Agaricus споры в зрелом возрасте либо пурпурно-коричневые в массе, либо черноватые с пурпурным оттенком. Кольцо присутствует на ножке, хотя у некоторых видов оно вскоре исчезает, и ножка легко отделяется от субстанции шляпки. Пластинки свободны от ножки или лишь слегка приросшие. Род тесно связан со Stropharia, и виды обоих родов некоторыми объединяются в один род (Psalliota, Hennings). Пек, 36-й отчет, Музей штата Нью-Йорк, стр. 41–49, описывает 7 видов. Ллойд, «Микологические заметки», № 4, описывает 8 видов. К. О. Смит, Rhodora, I: 161–164, 1899, описывает 8 видов.

Agaricus (Psalliota) campestris Linn. Съедобный. — Это растение довольно подробно описано в разделе, посвященном частям гриба, поэтому здесь достаточно лишь краткого повторения. Оно растет на газонах, пастбищах, вдоль дорог и даже в садах и на обрабатываемых полях. Несколько экземпляров начинают появляться в июле, в августе оно встречается чаще, а в сентябре и октябре — в изобилии. Его высота составляет 5–8 см (2–3 дюйма), шляпка в диаметре 5–12 см, а толщина ножки 8–12 мм.

Шляпка сначала округлая, затем выпуклая и более или менее распростертая. Поверхность поначалу почти гладкая, с мягким шелковистым видом из-за многочисленных свободных фибрилл. Иногда поверхность более или менее разорвана на треугольные чешуйки, особенно по мере старения грибов. Цвет обычно белый, но варьирует до светло-коричневого, особенно у чешуйчатых форм, где чешуйки могут быть довольно заметными и темно-коричневого цвета. Иногда цвет буроватый еще до появления чешуек. Мякоть белая. Пластинки в стадии молодого бутона белые. Вскоре они приобретают розовый цвет, а после расправления шляпки быстро становятся пурпурно-коричневыми, темно-коричневыми и почти черными из-за огромного количества спор на их поверхности. Пластинки свободные по отношению к ножке и закругленные сзади (возле ножки). Ножка белая, почти цилиндрическая или слегка сужающаяся к нижнему концу. Мякоть сплошная, хотя центральная сердцевина менее плотная. Вольва тонка, бела, шелковиста и весьма хрупка. Она натягивается по мере расправления шляпки и в конце концов разрывается так, что держится либо в виде кольца вокруг ножки, либо ее фрагменты цепляются по краям шляпки. Поскольку кольцо столь хрупко, оно сморщивается по мере старения растения и становится совершенно малозаметным или исчезает полностью (см. рис. 1–7).

Рисунок 17. — Agaricus rodmani. Полностью белый, с двойным покрывалом или кольцом. (Натуральная величина.) Авторское право.

Вариации поверхностных характеристик шляпки и ножки привели к тому, что некоторые исследователи выделяют несколько разновидностей. Этот вид известен как шампиньон обыкновенный и является самым известным и собираемым в качестве пищи среди всех остальных. Его также культивируют в грибницах, подвалах, погребах, заброшенных шахтах и т. д.

Agaricus (Psalliota) rodmani Pk. Съедобный. — Шампиньон Родмана, Agaricus rodmani, растет на травянистых участках вдоль городских улиц, либо между бордюром и тротуаром, либо между бордюром и мостовой. Он полностью белый или беловатый, а в центре шляпки иногда имеет розоватый или желтоватый оттенок. Высота растений составляет 4–8 см, шляпка в диаметре 5–8 см, а толщина ножки 1–2 см.

Рисунок 18. — Agaricus arvensis, ведьмино кольцо.

Шляпка округлая, затем выпуклая, очень плотная, компактная и толстая, с белой мякотью. Пластинки скученные, сначала белые, затем розовые, а в старости черновато-коричневые. Ножка очень короткая, сплошная, почти цилиндрическая, не бульбозная. Кольцо весьма характерное: очень толстое, с коротким краем и двойное, так что оно часто выглядит как два отчетливых кольца на средней или нижней части ножки, как показано на рис. 17. Такая форма кольца, вероятно, обусловлена тем, что толстая часть края шляпки в молодом возрасте располагается между нижней и верхней частью кольца, то есть толстое покрывало прикреплено как к внутренней, так и к внешней поверхности края шляпки, а при высвобождении в результате расправления шляпки оно сохраняется в виде двойного кольца. Его с нетерпением разыскивают и высоко ценят несколько жителей Итаки, знакомых с его вкусовыми качествами.

Растение тесно напоминает A. campestris var. edulis, Vittad. (см. табл. 54, Bresadola, I Funghi Mangerecci e Velenosi, 1899) и, вероятно, идентично ему.

Рисунок 19. — Agaricus silvicola. От белого до кремового цвета, с желтыми пятнами. (Натуральная величина.) Авторское право.

Agaricus (Psalliota) arvensis Schaeff. Съедобный. — Шампиньон полевой, или лошадиный гриб, Agaricus arvensis, растет на полях или пастбищах, иногда под деревьями и на опушках лесов. Одна из форм часто бывает белой или желтовато-белой и нередко проявляет желтый цвет при высушивании. Растение иногда образует форму ведьмина кольца, как показано на рис. 18. Его высота составляет 5–12 см, шляпка в диаметре от 5 до 15 см, а толщина ножки 8–15 мм.

Шляпка гладкая, довольно толстая и плотная, от выпуклой до распростертой. Пластинки сначала белые, затем с розовым оттенком и, наконец, черновато-коричневые. Ножка крепкая, почти цилиндрическая, полая, клубневидная. Покрывало двойное, как у Agaricus placomyces, причем верхний или внутренний слой остается в виде мембраны, в то время как нижний или внешний слой расщепляется радиально и остается крупными участками на нижней поверхности верхней мембраны.

Рисунок 20. — Agaricus silvicola, показывающий радиально разорванную нижнюю часть покрывала. (Натуральная величина.) Авторское право.

Agaricus (Psalliota) silvicola Vittad. Съедобный. — Agaricus silvicola растет в лесах, рощах и т. д. на земле, а также был обнаружен в недавно разведенном саду поблизости от деревьев около леса. Это привлекательное растение благодаря своему изящному габитусу и деликатным оттенкам желтого и белого. Его высота колеблется от 10 до 20 см, шляпка в диаметре 5–12 см, а толщина ножки 6–10 мм.

Шляпка становится выпуклой, распростертой или почти плоской, часто с возвышением или бугорком в центре. Она тонкая, гладкая, беловатая, часто более или менее интенсивно окрашенная в желтый цвет (сернистый или охристый), а в центре иногда имеет розовый оттенок. Мякоть беловатая или с розовым отливом. Пластинки в очень молодом возрасте беловатые, затем розовые, а в конце концов темно-коричневые или черновато-коричневые, очень скученные и удаленные от ножки. Ножка длинная, почти цилиндрическая, беловатая, внизу резко утолщенная в клубень. Она часто бывает желтоватой снизу, а при высыхании на ней особенно заметно проявляются желтые пятна. Кольцо тонкое, пленчатое, нежное, иногда с широкими мягкими хлопьевидными пятнами на нижней стороне. Кольцо обычно кажется одинарным, но иногда можно заметить, что покрывало двойное, причем внешняя или нижняя его часть имеет тенденцию к радиальному расщеплению, как у A. arvensis или A. placomyces. Это хорошо видно на крупных экземплярах, особенно когда покрывало натянуто поверх пластинок, как показано на рис. 20.

По форме растения, а также по особенностям строения покрывала у более крупных экземпляров оно близко к A. arvensis и A. placomyces, причем ближе к первому. Оно появляется в середине лета и ранней осенью. Рисунок 10 выполнен с растений (гербарий К. У., № 1986), собранных в разреженных лесах у Итаки.

Таблица 4. — Agaricus placomyces. Рисунок 21. — Вид шляпки сверху, вид ножки сбоку. Рисунок 22. — Вид растения снизу, демонстрирующий радиально разорванную нижнюю сторону двойного покрывала. (3/4 натуральной величины.) Авторское право.

Таблица 5, рисунок 23. — Agaricus placomyces. Три различных вида, пояснения см. в тексте. Темные чешуйки на шляпке. (Натуральная величина.) Авторское право.

Agaricus (Psalliota) subrufescens Pk. Съедобный. — Agaricus subrufescens был описан доктором Пеком по экземплярам, собранным на компостной куче, состоящей главным образом из листьев, в Глен-Коу, Лонг-Айленд. Он иногда встречается в теплицах. В одном случае, о котором сообщил Пек, он появился в почве, подготовленной для выгонки огурцов в теплице в Вашингтоне, округ Колумбия.

Согласно описанию, шляпка становится выпуклой или широко распростертой, покрыта шелковистыми волосками и многочисленными мелкими чешуйками. Цвет беловатый, сероватый или тусклый красновато-коричневый, причем центр обычно гладкий и более темный, а мякоть белая. Пластинки с возрастом меняют цвет с белого на розоватый и черновато-коричневый. Ножка длинная, почти цилиндрическая или несколько утолщенная либо клубневидная у основания, сначала плотная, затем полая, белая. Кольцо толстое, а его нижняя сторона отмечена рыхлыми нитями или чешуйками.

Утверждается, что это растение отличается от шампиньона обыкновенного (A. campestris) более глубоко полушаровидной шляпкой молодого экземпляра, полой и несколько клубневидной ножкой, а также чешуйками на нижней стороне кольца. У свежих растений мякоть также обладает ароматом миндаля. Оно тесно связано с A. silvaticus Schaeff., p. 62, T. 242, Icones Fung. Bav. etc., 1770, если не идентично ему. У A. silvaticus имеются светлые охристые или розоватые чешуйки на шляпке, сильный запах, и он встречается как в садах, так и в лесах.

Agaricus (Psalliota) fabaceus Berk. был описан в журнале «Hooker's London Journal of Botany», 6: 314, 1847, по экземплярам, собранным в Огайо. Растение белое и, как утверждается, обладает сильным, но не неприятным запахом. Agaricus amygdalinus Curt. из Северной Каролины, описание которого не публиковалось, был так назван из-за миндального вкуса растения. Доктор Фарлоу предполагает (Proc. Bost. Soc. Nat. Hist. 26: 356–358, 1894), что A. fabaceus, amygdalinus и subrufescens идентичны.

Agaricus (Psalliota) placomyces Pk. Съедобный. — Плоскошляпковый гриб, Agaricus placomyces Pk., встречается на опушках лесов или под деревьями с июня по сентябрь. Согласно Пеку, он произрастает на опушках тсуговых лесов или под тсугами. В Итаке он не всегда связан с тсугой. Самые крупные экземпляры, найденные здесь, находились на опушке смешанного леса, где присутствовала тсуга. Его находили рядом с белыми соснами и под ними на газонах, вокруг ели обыкновенной и под ней. Высота растений составляет от 5 до 15 см, диаметр шляпки от 5 до 12 см, а толщина ножки 6–8 мм.

Шляпка в молодом возрасте широко яйцевидная, затем становится выпуклой или полностью распростертой и плотной в старости, причем она довольно тонкая. Основной цвет беловатый, часто с желтоватым оттенком, в то время как поверхность украшена многочисленными мелкими коричневыми чешуйками, которые рассеяны по большей части шляпки, но скучены или объединены в центре в крупное круглое пятно. Это придает растению вместе с его правильной формой прекрасный вид. В молодом возрасте вся поверхность шляпки довольно равномерно коричневая. По мере распада внешний коричневый участок разрывается на многочисленные чешуйки, поскольку поверхностные нити, составляющие этот коричневый слой, прекращают расти. Эти чешуйки располагаются дальше друг от друга по направлению к краю шляпки, поскольку эта часть шляпки всегда расширяется сильнее центра у всех грибов. Пластинки сначала белые или очень быстро приобретают розовый цвет, а в старости становятся черновато-коричневыми. Споры 5–8 × 3–4 мкм.

Ножка почти цилиндрическая, полая или плотная, белая или беловатая, гладкая, клубневидная, причем клубень иногда имеет желтоватый оттенок. Покрывало очень красивое, и то, как из него формируется кольцо, представляет большой интерес. Покрывало довольно широкое и является двойным, то есть состоит из двух слоев, слабо соединенных нитями. В молодом возрасте покрывало располагается между пластинками и нижними двумя третями ножки. По мере расправления шляпки нижний (внешний) слой покрывала разрывается, часто на довольно правильные лучевые участки, как показано на рис. 22. Интересное состояние покрывала показано на среднем растении на рис. 23. Здесь внешний или нижний слой покрывала не раскололся радиально, а остался в виде трубки, окружающей ножку, в то время как два слоя разделились, причем внутренний по-прежнему был натянут над пластинками. Принято называть нижнюю часть покрывала внешней частью, когда шляпка расправлена, а покрывало все еще натянуто поперек пластинок, в то время как верхнюю часть называют внутренним слоем или частью. Он тесно связан с A. arvensis и может представлять собой лесную разновидность этого вида.

Agaricus (Psalliota) comtulus Fr. — Этот симпатичный маленький агарик кажется довольно редким. Он был обнаружен в небольшом количестве в нескольких случаях в разреженных лесах под соснами в Итаке, шт. Нью-Йорк, в октябре 1898 года. Ллойд сообщает о нем из Огайо (Mycolog. Notes, No. 56, Nov. 1899), а Смит — из Вермонта (Rhodora I, 1899). Описание Фриса (Epicrisis, No. 877) гласит следующее: «Шляпка слабомясистая, выпуклая, плоская, тупая, почти гладкая, с прижатыми шелковистыми волосками, ножка полая, полусуженная, гладкая, от белой до желтоватой, кольцо исчезающее; пластинки свободные, скученные, широкие спереди, от мясистого до розового цвета. Во влажных травянистых местах. Ножка 2 дюйма на 2 линии, сначала хлопьевидно-набитая. Шляпка диаметром 1–1-1/2 дюйма. Цвет от белого до желтоватого».

Рисунок 24. — Agaricus comtulus (натуральная величина, иногда крупнее). Шляпка кремово-белая с яично-желтыми пятнами, у старых экземпляров дымчатая. Ножка того же цвета; пластинки сероватые, затем розовые, после чего пурпурно-коричневые. Авторское право.

Растения, собранные в Итаке, проиллюстрированы на рис. 24 по фотографии экземпляров (гербарий К. У., № 2879). Мои заметки по этим экземплярам выглядят следующим образом: растение высотой 3–6 см, шляпка шириной 1,5–3 см, толщина ножки 3–4 мм. Шляпка от выпуклой до распростертой, мясистая, тонкая по краю, край вначале завернут внутрь, кремово-белый с яично-желтыми пятнами, более темный в центре, с возрастом несколько темнеет до умбрового или бурого, во влажном состоянии свежий, поверхность вскоре высыхает, мякоть с желтоватым оттенком. Пластинки в молодом возрасте белые, затем от сероватых до бледно-розовых и, наконец, светло-пурпурно-коричневые, спереди закругленные, сужающиеся сзади (возле ножки) и закругленные, свободные от ножки, шириной 4–5 мм. Базидии булавовидные, 25–30 × 5–6 мкм. Споры мелкие, овальные, 3–4 × 2–3 мкм, в массе светлые пурпурно-коричневые. Ножка сужается кверху, снизу полуклубневидная, желтоватая и окрашенная более темными желтоватыми нитями ниже кольца, полая, волокнистая, мясистая. Покрывало беловатое, окрашенное желтым, нежное, разрывается неравномерно, его части цепляются за край шляпки, а части образуют нежное кольцо. При соприкосновении частей растения с белой бумагой на ней может оставаться синее пятно, напоминающее реакцию йода на крахмал. Эта особенность наблюдалась также и у другого вида Agaricus. Этот вид некоторыми рассматривается с подозрением. Я также собрал это растение в Блоуинг-Рок, шт. Северная Каролина, в сентябре 1899 года. Шляпки этих экземпляров имеют диаметр 4 см.

Agaricus diminutivus Pk. — близкородственный вид. Он отличается главным образом несколько большим размером, пурпурными или красновато-коричневыми волосками на поверхности шляпки и несколько более крупными спорами, которые тем не менее остаются мелкими. Я находил его в Итаке, поверхность шляпки волосистая, с красивыми треугольными мягкими прижатыми пурпурными чешуйками.

HYPHOLOMA Fr.

У представителей рода Hypholoma споры пурпурно-коричневые, пластинки прикреплены к ножке, а покрывало при разрыве цепляется за край шляпки, а не за ножку, так что кольцо не образуется или образуется лишь изредка у некоторых экземпляров. Утверждается, что ножка непрерывна с тканью шляпки, то есть она не отделяется от нее легко. Род близок к родам Agaricus (Psalliota) и Stropharia, от обоих из которых отличается тем, что покрывало не образует кольца, а цепляется за край шляпки. Кроме того, от рода Agaricus он отличается тем, что ножка непрерывна с тканью шляпки, в то время как род Stropharia, по-видимому, отличается в этом отношении у разных видов. Растения растут как на земле, так и на древесине. Существует несколько съедобных и очень распространенных видов. Пек приводит синопсис шести видов в 49-м Отчете Нью-Йоркского государственного музея, стр. 61, 1896, а Морган описывает 7 видов в «Jour. Cinn. Soc. Nat. Hist. 6: 113–115».

Hypholoma sublateritium Schaeff. Съедобный, иногда горький. Название этого вида происходит от цвета шляпки, которая имеет почти кирпично-красный цвет, иногда охристый. Край более светлого оттенка. Растения обычно растут большими сростками на старых пнях или часто появляются на земле из погребенных частей пней или из корней. В одном сростке насчитывается от шести до десяти или двадцати и более растений. Высота отдельного растения составляет 8–12 см, шляпка в диаметре 5–8 см, а толщина ножки 6–8 мм.

Шляпка от выпуклой до распростертой, гладкая или иногда с рыхлыми нитями от покрывала, особенно в молодом возрасте, ровная, сухая. Мякоть плотная, беловатая, с возрастом приобретает несколько желтоватый оттенок. Пластинки приросшие, иногда сбегающие с помощью небольшого зубчика, довольно скученные, узкие, беловатые, затем тускло-желтые и темнеющие от спор, от пурпурных до оливковых. Ножка обычно сужается книзу, плотная, выполненная, гладкая или с остатками покрывала, придающими ей хлопьевидно-чешуйчатый вид, обычно изогнутая из-за скученности роста. Покрывало тонкое и проявляется только в молодом возрасте растения в виде рыхлого сплетения нитей. По мере расправления шляпки покрывало разрывается и прилипает к краю, но вскоре исчезает.

Таблица 6, рисунок 25. — Hypholoma sublateritium. Шляпка кирпично-красная или охристая. (Натуральная величина, часто крупнее.) Авторское право.

Таблица 7, рисунок 26. — Hypholoma appendiculatum (натуральная величина, часто крупнее). Белые хлопьевидные чешуйки на шляпке (var. coroniferum) и бахромчатое покрывало; шляпки беловатые или коричневые, охристые или с примесью охры. Пластинки белые, затем пурпурно-коричневые.

Мякоть этого растения, по утверждениям европейских авторов, имеет горький вкус, и там оно считается ядовитым. Этот признак, по-видимому, является единственным различием между Hypholoma sublateritium Schaeff. из Европы и Hypholoma perplexum Pk. из нашей страны, который съедобен и, вероятно, идентичен H. sublateritium. Если рассматриваемое растение согласуется с этим описанием в других отношениях и не горчит, то его употребление не должно представлять опасности. Согласно Бресадоле, горький вкус у H. sublateritium выражен неярко. Вкус, вероятно, варьирует, как и у других растений. Например, у Pholiota præcox, съедобного вида, я обнаружил отчетливый горький вкус у экземпляров, собранных в июне 1900 года. Четырем другим лицам было предложено попробовать грибы. Двое из них признали их горькими, в то время как двоих других горечь не обнаружили.