«Карманный справочник грибов Америки: съедобных и ядовитых»

STUDENT'S HAND-BOOK OF MUSHROOMS OF AMERICA

Part 1. Введение.

Cryptogams. Грибы.

Классификация.

Structural Characteristics of the Agaricini. Пластинки грибов.

Вольва.

Покрывало гриба.

Споры и мицелий грибов.

Мицелий.

Этимология слова «гриб» (mushroom).

Пищевая ценность грибов.

Предостережения.

Описание родов и видов.

Appendix A. Консервирование и приготовление грибов.

Рецепты.

Appendix B. Глоссарий терминов, используемых при описании грибов.

Использованные источники.

Part 2. Аскомицеты.

Дискомицеты.

Описание родов и видов (продолжение).

Рецепты приготовления.

Mushroom Growing. Указания по подготовке компоста для грядок.

Компост для грибных грядок.

Грибоводство в Канаде.

Культивирование грибов в Японии.

Manufacture of Spawn. «Кирпичная грибница».

Грибница «Mill Track».

Грибница, полученная в навозной куче.

Appendix A. Продолжение глоссария терминов, используемых при описании грибов.

Приложение B.

Part 3. Описание родов и видов (продолжение).

Аналитическая таблица.

Полипоровые.

Описание родов и видов (продолжение).

Рецепты приготовления грибов.

Список родов гименомицетов.

Классификация грибов по Брефилду.

Кониомицеты и гифомицеты.

Гифомицеты.

Фикомицеты или физомицеты.

Библиография.

Продолжение глоссария терминов, используемых при описании грибов.

Part 4. Гастеромицеты.

Описание родов и видов (продолжение).

Миксомицеты или миксогастры. — «Слизевики».

Роды гастеромицетов согласно Саккардо.

Библиография.

Описание родов и видов (продолжение).

Приложение.

Part 5. Описание родов и видов (продолжение).

Alkaloids of the Poisonous Mushrooms. Мускарин.

Фаллин.

The Poisonous Alkaloid of Gyromitra Esculenta Fries (Helvella Esculenta Pers.) Гельвелловая кислота.

Poisonous and Deleterious Mushrooms of the Lactar, Russula, and Boleus Groups. Ядовитые болетовые.

Недавние случаи отравления грибами.

Библиография. Грибы.

Библиография. Токсикология грибов.

Указатель иллюстраций.

Исправление таблиц.

Примечания транскриптора.

STUDENT'S HAND-BOOK

OF

Mushrooms of America

EDIBLE AND POISONOUS.

BY

THOMAS TAYLOR, M. D.

АВТОР РАБОТ О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И Т. Д.

Публикуется в серийном формате — № 1 — Цена 50 центов за номер.

WASHINGTON, D. C.:

A. R. Taylor, Publisher, 238 Mass. Ave. N.E.

1897.

HYMENOMYCETES.

Agaricus (Psalliota) campester.

T. Taylor, del.

Таблица A.

На таблице A представлен эскиз обычного полевого шампиньона, Agaricus campester. Рис. 1 изображает зрелый гриб; рис. 2 — вид того же гриба в разрезе; рис. 3 — базидии, булавовидные клетки, из вершины которых выходят тонкие трубки, называемые стеригмами, поддерживающие споры (сильное увеличение); рис. 4 — стеригмы; рис. 5 — мицелий (сильное увеличение), поддерживающий незрелые грибы; рис. 6 — споры, высыпавшиеся из перевернутой шляпки гриба; рис. 7 — споры при увеличении.

HYMENOMYCETES.

Types of the Six Orders of Hymenomycetes.

T. Taylor, del.

Таблица B.

На таблице B представлен ведущий тип каждого из шести порядков семейства гименомицетов:

Рис. 1. Шляпка с радиально расходящимися пластинками снизу. Agaricini.

Рис. 2. Шляпка с шипами или зубцами снизу. Hydnei.

Рис. 3. Шляпка с порами или трубками снизу. Polyporei.

Рис. 4. Шляпка с ровной нижней или спороносной поверхностью. Thelephorei.

Рис. 5. Все растение булавовидное или кустистое и разветвленное. Clavarei.

Рис. 6. Все растение неправильно расширенное, субстанция студенистая. Tremellini.

Авторское право, 1897 г., Томас Тейлор, доктор медицины, и А. Р. Тейлор.

ВВЕДЕНИЕ.

В 1876 году, будучи микроскопистом Департамента сельского хозяйства, я подготовил в рамках экспозиции моего отдела на Столетней выставке в Филадельфии большую коллекцию акварельных рисунков, представляющих ведущие типы съедобных и ядовитых грибов Соединенных Штатов, а также изображения около девятисот видов микроскопических грибов, вредных для растительности.

При подготовке первой коллекции я получил ценную помощь от профессора Чарльза Х. Пека, государственного ботаника Нью-Йорка, а во второй — сердечное сотрудничество преподобного М. Дж. Беркли и доктора М. К. Кука, выдающихся британских микологов.

Популярный характер этой выставки привлек внимание широкой общественности, и в Департамент поступило множество писем, свидетельствующих о пробуждении интереса к изучению грибов, особенно в отношении семейства грибов, методов их культивирования, способов отличить хорошие сорта от несъедобных и т. д.

Моя первая опубликованная работа на тему съедобных грибов под названием «Двенадцать съедобных грибов США» появилась в ежегодном отчете Департамента сельского хозяйства за 1885 год. За ней последовали другие, числом пять, и по мере роста спроса на эти отчеты по распоряжению министра сельского хозяйства были сделаны переиздания в форме брошюр под общим названием «Пищевые продукты». Многочисленные издания этих переизданий выпускались Департаментом до 1894 года. В течение 1894 года и первой половины 1895 года Департаментом было разослано 36 600 этих отчетов, и запас был исчерпан. Они не переиздавались более двух лет. Именно ввиду этого факта и в ответ на огромный и постоянный спрос на эти публикации я предпринял попытку издать серию из пяти брошюр о съедобных и ядовитых грибах Соединенных Штатов, которые будут содержать содержание пяти упомянутых выше брошюр о «Пищевых продуктах», дополненное новыми материалами, касающимися классификации, общей и частной, аналитическими таблицами авторитетных авторов и продолжением глав о структуре и т. д. Дополнительные таблицы, представляющие ведущие типы съедобных и ядовитых грибов, также будут включены в каждый номер.

В составлении и расширении этой работы мне помогает моя дочь, мисс А. Робена Тейлор, которая уделила значительное внимание изучению грибов и в течение ряда лет была моим верным помощником в работе по сбору образцов и т. д.

За ценные предложения относительно структурных характеристик и методов классификации я особенно благодарен профессору Чарльзу Х. Пеку из Олбани, штат Нью-Йорк, доктору М. К. Куку из Англии и профессору П. А. Саккардо из Италии.

Цветные таблицы в брошюре № 1, вместе с некоторыми из тех, которые появятся в последующих номерах этой серии, являются репродукциями тех, что были подготовлены под моим непосредственным руководством для брошюр под названием «Пищевые продукты», опубликованных Департаментом сельского хозяйства и упомянутых выше.

ТОМАС ТЕЙЛОР, доктор медицины.

7 мая 1897 г.

ТАЙНОБРАЧНЫЕ (CRYPTOGAMS).

Тайнобрачные или бесцветковые растения, т. е. те, у которых нет ни тычинок, ни пестиков и которые размножаются спорами, делятся, согласно доктору Хуперу, на следующие четыре класса: Pteridophyta или сосудистые акрогены, представленные папоротниками, плаунами и т. д.; Bryophyta или клеточные акрогены, представленные мхами, печеночниками и т. д.; водоросли (Algæ), представленные «красными морскими водорослями», диатомеями и т. д.; грибы (Fungi) или амфигены, к которым относятся плесени, мучнистая роса, грибы и т. д. Лишайники, согласно «гипотезе Швенденера», состоят из аскомицетовых грибов, паразитирующих на водорослях.

ГРИБЫ.

Ботаники единодушно описывают растения этого класса как лишенные хлорофилла и крахмала. Эти растения принимают бесконечное разнообразие форм и размножаются спорами, которые настолько малы, что едва различимы невооруженным глазом. Они полностью клеточные и принадлежат к классу амфигенов, которые по большей части не имеют определенной оси и развиваются во всех направлениях, в отличие от акрогенов, которые развиваются с вершины, обладая осью, листьями, сосудами и т. д.

Систематики делят грибы на два больших класса:

Sporifera, у которых споры свободные, голые или вскоре обнажающиеся.

Sporidifera, у которых споры не обнажены, а заключены в крошечные клетки или мешочки, называемые асками.

Эти классы, в свою очередь, подразделяются на различные семейства в зависимости от расположения спор и спороносной поверхности, называемой гимением.

Спороносные грибы делятся на четыре семейства, а именно:

Гименомицеты (Hymenomycetes), у которых гимений свободный, по большей части голый или вскоре обнажающийся. Пример: «обыкновенный луговой шампиньон».

Гастеромицеты (Gasteromycetes), у которых гимений заключен во второй футляр или оболочку, называемую перидием, которая разрывается при созревании, тем самым высвобождая споры. Пример: обычный дождевик.

Кониомицеты (Coniomycetes), у которых споры голые, по большей части терминальные на незаметных нитях, свободные или заключенные в перитеций. Пылевидные грибы. Пример: ржавчина пшеницы.

Гифомицеты (Hyphomycetes), у которых споры голые на заметных нитях, редко спрессованные. Нитевидные грибы. Пример: синяя плесень.

Из этих четырех подразделений Sporifera только гименомицеты и гастеромицеты содержат растения семейства грибов, и эти два вместе составляют класс, известный как базидиомицеты (Basidiomycetes). Главное отличие базидиомицетов заключается в том, что голые споры переносятся на вершинах определенных поддерживающих тел, называемых базидиями. Эти базидии представляют собой вздутые булавовидные клетки, увенчанные четырьмя крошечными трубками или спороносцами, называемыми стеригмами, каждая из которых несет спору. См. рис. 3 и 4, таблица A.

Эти базидии вместе с рядом удлиненных клеток, называемых парафизами, плотно упакованных бок о бок и перемешанных с другими стерильными клетками, называемыми цистидами, составляют спороносную поверхность или гимений растения.

Невооруженным глазом этот гимений выглядит просто как очень тонкая гладкая мембрана, но при рассмотрении небольшой его части под микроскопом с сильным увеличением его сложная структура легко наблюдается и может быть тщательно изучена.

Споридоносные (Sporidiferous) грибы представлены семействами физомицетов (Physomycetes) и аскомицетов (Ascomycetes). Первое из них состоит исключительно из микроскопических грибов.

Аскомицеты. — У растений этого семейства споры поддерживаются не на базидиях, а заключены в крошечные мешочки или аски, образованные из фертильных клеток гимения. В этой связи следует отметить, что Саккардо не признает деления Sporifera и Sporidifera под этими названиями.

Они почти эквивалентны базидиомицетам и аскомицетам.

То, что Кук называет физомицетами, Саккардо называет фикомицетами (Phycomyceteæ), вводя их в свою работу между гастеромицетами и миксомицетами, что некоторые микологи считают несколько неуместным.

Саккардо называет их аски (мешочки, содержащие споры) спорангиями. Он не считает их подлинными асками, а скорее соответствующими перидию гастеромицетов и миксомицетов.

Пек говорит, что эта группа, по-видимому, обладает признаками как гифомицетов, так и аскомицетов, с преобладанием в сторону гифомицетов.

Однако это небольшая группа, и поскольку она состоит исключительно из микроскопических грибов, ее не нужно рассматривать далее в этой работе.

К аскомицетам относятся подсемейства дискомицетов, пиреномицетов и трюфелевых (Tuberacei). Из них только дискомицеты и трюфелевые содержат какие-либо грибы, и лишь немногие из них достаточно велики или достаточно нежны, чтобы иметь ценность в качестве съедобных. Хороший пример первых (дискомицетов) можно найти в сморчке, а вторых (трюфелевых) — в трюфеле.

У дискомицетов или «дисковых грибов» споры образуются в крошечных перепончатых мешочках, каждый из которых обычно содержит восемь спор. Эти споровые мешочки внедрены в мякоть внешней и верхней поверхности шляпки гриба.

Таким образом, в четыре класса — гименомицеты, гастеромицеты, дискомицеты и трюфелевые — включены все растения, которые здесь обозначены общим термином «грибы».

Некоторое представление об относительной численности этих классов можно получить из следующих цифр, приведенных выдающимся британским микологом М. К. Куком:

"Hymenomyceteæ—totalnumberofdescribedspecies9,600 Gasteromycetæ—"""""650 Discomyceteæ—"""known"3,500"

(Трюфелевые составляют очень небольшую группу подземных грибов, и описано сравнительно немного видов.)

Саккардо в своем Sylloge приводит в общей сложности 42 000 описанных видов грибов всех классов, включая самые мелкие. Из них гименомицеты включают подавляющее большинство съедобных грибов.

Семейство гименомицетов делится на следующие шесть порядков: Agaricini, Polyporei, Hydnei, Thelephorei, Clavarei, Tremellini.

В порядке Agaricini гимений находится на нижней поверхности шляпки гриба, покрывая складки или пластинки, технически называемые ламеллами. Эти пластинки различаются по характеру в разных родах: они «постоянные у таких, как Agaricus, Russula и Lentinus, деликвесцентные (тающие) у Coprinus, Bolbitius и т. д. Край пластинок острый у Agaricus, Marasmius и т. д., но тупой и жилковидный у Cantharellus, продольно желобчатый у Trogia и расщепляющийся у Schyzophyllum».

У Polyporei, пористых грибов, пластинки заменены трубками или порами. Трубки представляют собой маленькие цилиндры, длинные или короткие, прижатые друг к другу, образуя своим соединением слой на нижней поверхности шляпки, а спороносная мембрана или гимений выстилает их внутренние стенки. Их верхний конец всегда закрыт, в то время как нижний конец открыт, чтобы позволить спорам выходить наружу. Трубки обычно соединены вместе и нелегко разъединяются. Они свободные, т. е. отделяемые, только в роде Fistulina. Что касается их прикрепления к шляпке, трубки могут быть прочно приросшими, как в роде Polyporus, или легко отделяться единой массой, как в Boletus, мясистой форме порядка Polyporei. Они часто оставляют круговое пространство больших или меньших размеров вокруг ножки или прирастают к ней, или продолжаются по ней таким образом, что отверстия располагаются ярусами одно над другим. Цвет трубок, хотя и не предлагает таких характерных разновидностей, как цвет пластинок, тем не менее меняется в зависимости от вида и возраста растения. Трубки иногда могут быть другого цвета, чем их отверстия, как у Boletus luridus. У некоторых болетовых цвет мякоти меняется при воздействии воздуха, и трубки часто приобретают те же оттенки. Трубки, обычно называемые порами, иногда плотно прилегают к субстанции шляпки, которая часто бывает твердой, пробковой или кожистой, как видно у большинства Polyporei.

У Hydnei, шипоносных грибов, гимений покрывает шипы или игольчатые отростки, которые заменяют пластинки в этом порядке и выступают с нижней поверхности шляпки. Эти шипы могут быть разделенными или цельными, простыми или разветвленными и образованы из субстанции шляпки. На ранних стадиях развития они выглядят как маленькие выступающие точки или сосочки, причем те, что находятся на краю шляпки и на вершине ножки, всегда менее развиты, часто оставаясь в этом рудиментарном состоянии. Они округлые у вида Hydnum imbricatum, иногда сжатые у Hydnum repandum, иногда заканчивающиеся волосками или нитями, как у Hydnum barba Jovis, или очень сильно разделенные, как у Hydnum fimbriatum.

У Clavarei все растение состоит из твердых мясистых масс без какой-либо ножки из отдельной субстанции, иногда булавовидных, иногда разветвленных, с гимением, плавно покрывающим всю поверхность, никогда не инкрустирующим или кожистым.

У Thelephorei нижняя поверхность шляпки не имеет ни пластинок, ни пор, ни шипов, вместо этого гимений покрывает неровную или слегка морщинистую поверхность, частично полосатую, иногда неясно сосочковую. Растения этого порядка принимают огромное разнообразие форм, от идеальной чаши с центральной ножкой до неправильно и сильно разветвленного листа. Они, как правило, сухие и жесткие. Очень немногие рекомендуются как съедобные. Профессор Пек говорит об этом порядке, что, вероятно, ни одного съедобного вида не будет найдено ни в одном из его родов, кроме рода Craterellus.

В порядке Tremellini мы наблюдаем значительное отклонение от характера субстанции, внешнего вида и внутренней структуры других порядков гименомицетов. Субстанция студенистая; форма лопастная, складчатая или извилистая, часто напоминающая мозг какого-либо животного. Она равномерно состоит из бесцветной слизи без заметной текстуры, в которой распределены очень тонкие, разнообразно разветвленные и анастомозирующие нити. Ближе к поверхности конечные ветви этой нитевидной сети дают начало шаровидным клеткам, как на их вершинах, так и латерально, которые достигают сравнительно больших размеров. Эти клетки заполнены протоплазмой, которой растение обязано своим цветом. Фертильные нити не спрессованы в настоящий гимений.

Представительные типы вышеописанных порядков гименомицетов показаны на таблице B. Различные роды и виды этих порядков будут описаны более подробно в связи с проиллюстрированными видами.

КЛАССИФИКАЦИЯ.

В связи с тем, что ботаники разных стран, пишущие на разных языках, более века занимались описанием грибов своих стран, причем их работа часто была неизвестна друг другу, неудивительно, что происходил постоянный пересмотр или что было внесено много изменений в классификацию и номенклатуру, которые часто сбивают с толку начинающего студента.

Классификация пионера микологии Элиаса Фриза, представленная в его нескольких работах по грибам, игнорировала все микроскопические признаки, и классификация Саккардо, представленная в его Sylloge Fungorum, была первой полной системой, предложенной взамен.

Саккардо в 1882 году начал свой Sylloge, из которого было опубликовано не менее двенадцати томов. В системе классификации Саккардо шесть порядков гименомицетов по своему расположению существенно не отличаются от системы Фриза, хотя Саккардо повысил все подроды Agaricus до ранга родов, а затем изменил их последовательность, чтобы разделить их на четыре секции, различающиеся по цвету спор. Повысив старые подроды Фриза до родового ранга, Саккардо счел необходимым ограничить применение термина Agaricus группой грибов, к которой он был первоначально применен Линнеем, а именно обыкновенным полевым шампиньоном Agaricus campester и его союзниками, представленными Agaricus arvensis, Agaricus Rodmani и т. д., или, как более определенно утверждает профессор Пек, «тем пластинчатым грибам, которые имеют коричневые споры, свободные пластинки, ножку, несущую кольцо, пластинки, как правило, розового цвета на ранней стадии и коричневато-черные при полном созревании». М. К. Кук, выдающийся английский миколог, предпочитает сохранять род Agaricus с его первоначальными подродами в неприкосновенности, за которыми следуют другие роды Agaricini, как в Hymenomycetes Europei Фриза, обосновывая это убеждением, «что для целей классификации следует брать признаки, которые присутствуют и очевидны в самих образцах и не зависят от какой-либо части их жизненного цикла, которую нельзя представить в гербарии».

В такой работе, как эта, которая призвана быть популярной по характеру, а не чисто технической, считается целесообразным выбрать в качестве основы для классификации ту систему, которая наиболее доступна для обращения широкой читающей публике. Sylloge Саккардо, хотя и является исчерпывающей по характеру и неоценимой по своей ценности для миколога, написана на латыни и, кроме того, является очень дорогой работой — факты, которые делают ее практически недоступной для широкой публики.

При составлении этой серии брошюр я принял классификацию М. К. Кука, которая в отношении гименомицетов, семейства, содержащего большинство мясистых грибов, за отмеченными исключениями, согласуется с классификацией Саккардо. Справочник по грибам М. К. Кука имеет удобный размер и форму для быстрого обращения.

Однако для удобства тех, кто пожелает ознакомиться с обеими системами, позже будет приведен синопсис родов гименомицетов Саккардо.

СТРУКТУРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ AGARICINI.

Подавляющее большинство Agaricini имеют как шляпку, так и ножку. Форма шляпки, как и ножки, несколько варьируется в разных родах и видах. Те, что ведут наземный образ жизни, обычно имеют зонтиковидную форму, в то время как те, что растут на деревьях и гнилых пнях, склонны быть однобокими или полусферическими.

У многих паразитических грибов ножка отсутствует. Там, где ножка присутствует, она является либо прерывистым продолжением гименофора или мясистой субстанции шляпки, либо поддерживается отдельно как столб, на котором покоится шляпка, причем более или менее четкая линия разграничения показывает, где заканчиваются волокна. Иногда она довольно легко отделяется от гнезда шляпки, как у Lepiota procerus. Она может быть полой или заполненной, сплошной или волокнистой. Она варьируется по длине и толщине. У некоторых видов она гладкая и полированная, у других шероховатая и волосистая, сетчатая и т. д., иногда сужающаяся, иногда отчетливо луковичная у основания.

Споры видов различаются по цвету и обычно имеют шаровидную или продолговатую форму. Все эти характеристики помогают в определении вида.

ПЛАСТИНКИ ГРИБОВ.

Пластинки грибов, или ламеллы, с анатомической точки зрения состоят, во-первых, из центральной части, продолжения гименофора или мякоти шляпки, более или менее плотной, иногда настолько тонкой, что едва заметной; во-вторых, гимения или спороносной мембраны, покрывающей поверхности этого продолженного гименофора. Они вертикальные, простые, равные, соответственно, или чаще чередующиеся с более короткими пластинками. Они часто эфемерны и подвержены гниению, иногда разжижаясь полностью. Их цвет обычно отличается от верхней поверхности шляпки, не всегда похож на цвет спор, переносимых на них, по крайней мере в молодости; однако с возрастом они обычно приобретают цвет зрелой споры. Изменение цвета пластинок в зависимости от возраста растения очень важно при изучении Agaricini; оно объясняет белые пластинки определенных видов в молодости, розовые в зрелости и коричневые в старости.

Конец пластинки, ближайший к стеблю растения, называется задней конечностью; противоположный конец — передней конечностью. У большинства Agaricini пластинки неравные. Некоторые простираются от края до половины расстояния между ним и ножкой; другие еще короче.

ВОЛЬВА.

Вольва — это мембрана, которая окутывает все растение в эмбрионе, придавая ему вид яйца. Она берет начало у основания гриба и обеспечивает его во время его внутриутробной жизни средствами поддержки и питания. Ее текстура настолько нежна, что она обычно исчезает, оставляя очень мало следов своего существования на взрослом растении. У многих вольвовых видов этот орган существует только до тех пор, пока они находятся под землей, и некоторые микологи ограничивают термин «вольвовые» только теми, которые сохраняют его впоследствии. По мере того как молодое растение расширяется, оно прорывается через верх этой вольвы или оболочки и, появляясь, несет с собой участки мембраны на верхней поверхности шляпки. Они более или менее заметны, многочисленны и толсты, иногда расположены беспорядочно, иногда регулярно в виде пластинок, бородавок и т. д. У основания ножки гриба остатки вольвы видны в виде своего рода оболочки. Она более или менее обширная, толстая и восходящая. Она называется свободной, когда она рыхлая или легко отделяется от ножки, и врожденной, когда ее нельзя отделить от нее без разрыва. У некоторых видов она отчетливо перепончатая, а у других хлопьевидная и хрупкая по характеру, иногда появляясь в виде гребней как простая кайма, в других — разбиваясь на чешуйки, и по мере созревания растения полностью исчезает. Вольва является важной особенностью при изучении Agaricini, подродов Amanita, Volvaria и т. д.

ПОКРЫВАЛО ГРИБА.

Покрывало не является постоянной особенностью Agaricini, по крайней мере, оно не всегда заметно. Когда оно присутствует, оно состоит из мембраны, которая простирается от края шляпки до ножки, закрывая или защищая пластинки. Эта мембрана, называемая кортиной, дала свое название многочисленному и важному классу грибов (Cortinarias). Она обычно белая, мягкая, слегка губчатая, ватообразная, временами волокнистая или даже слегка фиброзная, опять же по текстуре сравнимая с паутиной, и может быть даже порошкообразной или клейкой. Она остается неповрежденной только в молодости растения. Она не видна у развивающегося гриба, по крайней мере, пока шляпка плотно прижата к ножке, но по мере расширения шляпки мембрана растягивается и в конечном итоге разрывается, оставляя у некоторых видов свои остатки на краю шляпки и на ножке в обычной форме кольца или просто зоны. Когда ножка не имеет кольца, покрывало поднимается высоко на стебле, растягивается, чтобы встретить края шляпки, и впоследствии отражается обратно по всей ее поверхности.

СПОРА И МИЦЕЛИЙ ГРИБОВ.

Спора — это репродуктивный орган гриба. Она отличается от семени цветкового растения тем, что лишена видимого зародыша. Семя содержит зародыш растения, который развивается как таковой. Спора — это крошечная клетка, содержащая ядро или живой зародыш, репродуктивную клетку, называемую некоторыми авторами прорастающей гранулой. Это, в свою очередь, выбрасывает сильно удлиненный отросток, состоящий из ряда нитевидных клеток, ветвящихся продольно и латерально, в конечном итоге раздваивающихся и анастомозирующих массу, образуя вегетативный процесс, известный как мицелий или грибница.

На этом мицелии через определенные промежутки времени появляются шишковидные тела, называемые клубеньками, из которых вырастают грибы и из которых они получают свое питание. См. рис. 5, таблица A.

Там, где условия были неблагоприятными, этот мицелий, как известно, рос годами, не принося плодов.

Споры грибов очень изменчивы по размеру, форме и цвету, но обычно постоянны в зрелости в пределах одного рода. Их форма, почти всегда сферическая у молодого растения, становится яйцевидной, эллипсоидальной, веретеновидной, почковидной, гладкой, звездчатой, иногда бугорчатой или остается шаровидной. Эту особенность, меняющуюся таким образом с возрастом растения, следует изучать у зрелого растения.

МИЦЕЛИЙ.

Де Левей так определил мицелий: «Нити сначала простые, затем более или менее сложные, возникающие в результате вегетации спор и служащие корнями гриба».

Мицелий грибов или грибница обычно белый, но встречается также желтый и даже красный. Некоторые авторы различают его как нематоидный, волокнистый, гименоидный, склероидный или клубневидный и малакоидный. Нематоидный мицелий — самый распространенный. Ползая по поверхности земли, проникая в нее на большую или меньшую глубину, развиваясь в навозе среди остатков листьев или гнилых веток, всегда защищенный от света, он в настоящее время состоит из очень нежных нитевидных клеток, более или менее свободно переплетенных, разделенных, анастомозирующих во всех направлениях и часто значительной протяженности.

Его присутствие иногда трудно обнаружить без использования микроскопа, либо из-за его нежности, либо из-за того, что он перемешан с органическими тканями, в которых он развился.

Иногда мицелий соединяется в пучки, более или менее толстые и разветвленные. Это называется волокнистым мицелием. Там, где нити тесно перекрещиваются, войлочные и склонны образовывать мембрану, это гименоидный мицелий. Там, где нити настолько малы и близки, что образуют очень компактные тела, составляющие те твердые неправильные продукты, называемые склероциями, это склероидный или клубневидный мицелий. С малакоидным мицелием мы не имеем дела в этой статье. Это мягкий, пульпообразный, мясистый мицелий.

Систематики разделили Agaricini на группы в соответствии с цветом их спор. Эти группы определяются следующим образом различными авторами:

Согласно —

Элиасу Фризу, 5 групп: Leucosporus, белые; Hyporhodius, розовые; Cortinaria, охристые; Derminus, ржавые; Pratella, пурпурно-черные.

Преподобному Дж. М. Беркли, 5 групп: очень часто чисто белые, но также представляющие розовые, различные оттенки коричневого, от желтоватого и рыжего до темно-бистрового, пурпурно-черного и, наконец, черного; Leucospori, белые; Hyporhodii, лососевые; Dermini, ржаво-коричневые; Pratellæ, коричневые; Coprinarius, черные.

Доктору Бэдхэму, 6 групп: чисто белые или с желтоватым оттенком при высыхании; коричневые; желтые; розовые; пурпурные; пурпурно-черные; некоторые последовательно переходят от розового к пурпурному и от пурпурного к пурпурно-черному.

Миссис Хасси, 11 оттенков: белые; розовые; бледно-охристые; оливково-охристые; красновато-охристые; охристые; желтовато-оливково-зеленые; тускло-коричневые; едва ржавые; табачного цвета; очень темно-коричневые.

Хоггу и Джонсону, 5 групп: Leucosporei, белые; Hyporhodii, лососевые; Dermini, ржавые; Pratellæ, пурпурно-коричневые; Coprinarii, черные.

К. Жилле, 7 оттенков: белые; розовые; охристые; желтые; ржавые; черные или пурпурно-черные; круглые, яйцевидные, удлиненные или веретеновидные, гладкие, бугорчатые или неправильные, простые или сложные, прозрачные или туманные и т. д.

Jules Bel, 5 groups: White; pink; red; brown; black.

Dr. Gautier, 5 shades: White; pink; brown; purplish-brown; black.

Constantin & Dufour, 5 groups: White; pink; ochraceous; brownish-purple; black.

Дж. П. Барла, 7 групп: Leucosporii, белые; Hyporhodii, розовые; Cortinariæ, охристые; Dermini, ржавые; Pratellæ, пурпурно-черные; Coprinarii, черноватые; Coprini и Gomphi, густо-черные.

Л. Бойе, 5 групп, 11 оттенков: от белого до кремово-желтого; от бледно-розового до охристо-желтого; от заливного или красно-коричневого до коричневого или черновато-бистрового; ржавого цвета, коричного или светло-желтого.

W. D. Hay, 5 groups: White; pink; brown; purple; black.

C. H. Peck, 5 groups: Leucosporii, white; Hyporhodii, salmon; Dermini, rust; Pratellæ, brown; Coprinarii, black.

Саккардо делит Agaricini на четыре секции в соответствии с цветом их спор следующим образом: споры коричневые, пурпурно-коричневые или черные, Melanosporæ; споры охристые или ржаво-охристые, Ochrosporæ; споры розовые или розоватые, Rhodosporæ; споры белые, беловатые или бледно-желтые, Leucosporæ.

Доктору М. К. Куку, 5 групп: Leucospori, белые или желтоватые; Hyporhodii, розовые или лососевого цвета; Dermini, коричневые, иногда красноватые или желтовато-коричневые; Pratellæ, пурпурные, иногда коричневато-пурпурные, темно-пурпурные или темно-коричневые; Coprinarii, черные или почти черные.

Эти оттенки несколько отличаются от цветов пластинок грибов, поэтому, когда важно точно определить цвет споры при идентификации вида, мы можем без помощи микроскопа отрезать ножку взрослого растения на уровне пластинок и поместить нижнюю поверхность шляпки на лист белой бумаги, если это темноспоровый вид, и на лист черной бумаги, если споры светлые. По истечении нескольких часов мы обнаружим, подняв шляпку, слой высыпавшихся спор, который будет представлять их точный оттенок. Их можно перенести на предметное стекло и определить их размер и форму с помощью микроскопа.

В настоящей работе принята группировка споровых серий доктора М. К. Кука.

ЭТИМОЛОГИЯ СЛОВА «ГРИБ» (MUSHROOM).

Высказывались различные мнения относительно происхождения слова «mushroom». Согласно Хэю, оно, вероятно, возникло из комбинации двух валлийских слов: maes — поле и rhum — шишка, которые в результате постепенного искажения превратились в mushroom. Некоторые авторы, с другой стороны, рассматривают его как искажение mousseron — названия, специально применяемого французами к тем грибам, которые растут в мшистых местах. Но, по-видимому, оно имеет более древнее употребление, чем предполагает такое происхождение, и поэтому первое объяснение кажется более вероятным.

В Англии термин «mushroom» чаще всего применялся к «луговому шампиньону», так как он наиболее известен; но англоязычные микологи теперь применяют его в родовом смысле, подобно тому, как французы используют термин «champignon», в то время как название «champignon» в Англии ограничено Marasmius oreades, или грибом «ведьминых колец».

Беркли говорит, что французское слово «champignon» первоначально едва ли имело более широкое значение, чем наше слово «mushroom», хотя сейчас оно классическое в смысле мясистых грибов вообще. Немецкое слово Pilz (искажение Boletus) используется некоторыми немецкими авторами для обозначения более мягких видов. Констан и Дюфур в своем недавно опубликованном Atlas des Champignons включают типы большого разнообразия грибов.

Хэй утверждает, что пагубное прозвище «toad-stool» (поганка) не имеет предполагаемого происхождения, а первая часть слова — это саксонское или староанглийское «tod», означающее пучок, гроздь или куст, что предполагает форма многих наземных грибов. Второй слог, «stool» (стул), легко дополняется. «Ошибочная идея связывать жаб с этими растениями», — говорит Хэй, — «по-видимому, принадлежит Спенсеру или какому-то поэту, возможно, до его времени». Спенсер говорит о ненавистных жабах, «paddock» тогда было названием, данным в Англии лягушке, впоследствии искаженным до «paddic», и однажды принятым, легко превращенным шотландцами в «puddick-stool». Таким образом, из вышесказанного следует, что термин «toad-stool» не может иметь никакого отношения к грибам, будь то съедобные или ядовитые.

Три гриба, проиллюстрированные и описанные в этой брошюре, таблицы I, II и III, относятся к порядку Agaricini или пластинчатым грибам. Это хорошо определенные типы с широким географическим распространением.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ.

Ролрауш и Зигель, которые утверждают, что провели исчерпывающие исследования пищевой ценности грибов, заявляют, что «многие виды заслуживают того, чтобы их ставили рядом с мясом в качестве источников азотистого питания», и их анализ, если он верен, полностью подтверждает это утверждение. Они находят в 100 частях сушеного Morchella esculenta 35,18 процента белка; в Helvella esculenta — 26,31 процента белка, от 46 до 49 процентов солей калия и фосфорной кислоты, 2,3 процента жировых веществ и значительное количество сахара. Boletus edulis, по их представлению, содержит в 100 частях сухого вещества 22,82 процента белка. Азотистые значения различных продуктов по сравнению с грибами указаны следующим образом: «Белковые вещества, рассчитанные на 100 частей хлеба — 8,03; овсянки — 9,74; ячменного хлеба — 6,39; бобовых плодов — 27,05; картофеля — 4,85; грибов — 33,0».

Согласно Шлоссбергеру и Деппингу, в 100 граммах сушеных грибов они обнаружили следующие пропорции азотистых веществ:

Varieties.Grains. Chanterelles3.22 Certain Russulas4.25 Lactarius deliciosus4.68 Boletus edulis4.25 Meadow mushroom7.26

Но не все химики согласны с этими пропорциями. Например, Лефор обнаружил 3,51 грана азотистых веществ в шляпке Agaricus campestris, 2,1 грана в пластинках и только 0,34 грана в ножке. Пайен обнаружил 4,68 грана в Agaricus campestris, 4,4 грана в обычном сморчке (Morchella esculenta), 9,96 грана в белом трюфеле и 8,76 грана в черном.

Гораздо большая доля различных видов грибов съедобна, чем принято считать, но в этой стране по отношению к ним сложился предрассудок, на искоренение которого потребуется некоторое время. Несмотря на случайные смертельные исходы из-за непреднамеренного употребления ядовитых видов, грибы широко потребляются как дикими, так и цивилизованными людьми во всех частях мира, и, поскольку они составляют столь значительную часть мирового пищевого продукта, мы можем быть уверены, что их ценность не будет постоянно игнорироваться в Соединенных Штатах, особенно если учесть наш большой приток населения из стран, в которых гриб является привычным и высоко ценимым съедобным продуктом. В Италии ценность гриба как продукта питания давно понята и оценена. Плиний, Гален и Диоскорид упоминают различные съедобные виды, особенно разновидности трюфеля, болетуса и дождевика, а Виттадини с энтузиазмом пишет о гастрономических качествах большого числа видов. В последние годы большие количества продавались на итальянских рынках. Грибы также потребляются в больших количествах в Германии, Венгрии, России, Франции и Австрии.

Дарвин называет Огненную Землю единственной страной, где тайнобрачные растения составляют основной продукт питания. Ярко-желтый гриб, родственный Bulgarin, вместе с моллюсками составляет основную пищу огнеземельцев. В Англии обычный луговой шампиньон Agaricus campestris довольно хорошо известен и используется в значительной степени среди населения, но нет того общего знания и использования других видов, которое существует в континентальной Европе.

В англоязычных странах многое было сделано преподобным М. Дж. Беркли, доктором М. К. Куком, Уортингтоном Г. Смитом, преподобным Джоном Стивенсоном, профессором Хэем, профессором Чарльзом Х. Пеком, профессором У. Дж. Фарлоу и другими, включая различные грибные клубы, для распространения более общих знаний по этому предмету.

Последние исследования показывают, что почти все виды, общие для стран континентальной Европы и Великобритании, встречаются в различных местностях Соединенных Штатов, а также был обнаружен ряд видов, которые не были описаны в европейских трудах.

Географическое распространение многих видов семейства грибов очень широко. Например, нам присылали образцы сморчков из Калифорнии и Вашингтона на тихоокеанском побережье, а также с самого севера, из штата Мэн на Атлантическом побережье, и из южных и среднезападных штатов; то же самое верно и для других видов. Сезон их появления несколько варьируется в зависимости от широты и высоты места произрастания. Грибы редко встречаются после первых сильных заморозков, хотя в этой широте отмечено исключение — вид Hypholoma sublatertium, который находили растущим под снегом у корней деревьев в защищенных лесах. Замерзшие грибы этого и близкородственных видов оживали при оттаивании и оказывались вполне пригодными в пищу после приготовления.

В настоящее время в Америке культивируются только два вида: Agaricus campester и Agaricus arvensis. Любительским грибным клубом в Огайо были предприняты некоторые попытки культивировать сморчок, но о результатах пока не сообщалось. Тем временем, однако, целесообразно использовать дикорастущие грибы, как только собиратель сможет их удовлетворительно идентифицировать. Леса всех влажных регионов этой страны изобилуют съедобными разновидностями. Профессор Кертис из Северной Каролины приводит список из более чем ста съедобных видов, найденных только в этом штате, и почти все они встречаются и в наших северных штатах. Не утверждается, что этот список включает все виды, которые можно употреблять в пищу, и не все они имеют равную ценность с гастрономической точки зрения. Некоторые из них безвкусны, а другие слишком жесткие или слишком слизистые, чтобы удовлетворить массовый вкус.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЯ.

Прежде чем собирать для стола грибы, найденные в лесу или в поле, неопытным людям было бы полезно внимательно изучить какую-либо работу по этому вопросу, в которой описаны и проиллюстрированы характеристики съедобных и ядовитых разновидностей.

Учитывая, что, по-видимому, преобладает мнение, будто потемнение серебряной ложки или мелкого белого лука при контакте с грибами во время кулинарной обработки является безошибочным тестом на ядовитые виды, я привожу слова французского автора о грибах относительно этого предполагаемого теста:

* * * Мы не можем оспаривать тот факт, что серебряная ложка, латунный предмет или лук могут потемнеть при контакте с ядовитым веществом, но это потемнение не является надежным тестом для определения хорошего или плохого качества грибов. На самом деле мы знаем, что при разложении альбуминоидов выделяется сероводород, который сам по себе окрашивает серебро, латунь и лук.

Я счел целесообразным опубликовать это как один из лучших способов ответа тем корреспондентам, которые интересовались надежностью данного теста.

Некоторые полагают, что яркая окраска и слизистость являются признаками несъедобных видов, но здесь есть многочисленные исключения. Russula alutacea — шляпка которой часто бывает пурпурно-красной — Amanita Cæsarea и другие виды с яркой окраской известны как съедобные. Что касается слизистости, то два очень слизистых вида в молодом возрасте относятся к числу высоко ценимых деликатесов теми, кто их знает, а именно: Fistulina hepatica, или печеночница, и Hygrophorus eburneus, гигрофор белый.

Метод определения характера грибов по их запаху и вкусу не является надежным. Съедобные грибы обычно характеризуются приятным вкусом и запахом; несъедобные разновидности иногда имеют неприятный запах и вызывают жгучее, едкое ощущение на языке и в горле даже в очень малых количествах, но некоторые виды Amanita имеют лишь слабый запах и вкус, а определенные виды грибов, в остальном едкие, становятся съедобными после приготовления.

На самом деле не существует общего правила, по которому можно отличить съедобные виды от нездоровых или ядовитых. Поэтому самый безопасный и разумный план — применять то же правило, которое мы принимаем в случае со съедобными растениями среди цветковых, а именно: научиться знать характеристики каждого отдельного вида, чтобы отличать его от всех остальных.

Что касается грибов, которые были обозначены как ядовитые, следует помнить, что термин «ядовитый» используется относительно. В то время как некоторые из них лишь слегка ядовиты, вызывая сильное раздражение желудка и нервное расстройство, но без смертельного исхода, другие, если их съесть даже в очень малом количестве, могут вызвать смерть. К счастью, однако, наиболее опасных видов немного по сравнению с количеством съедобных, и при внимательном отношении со стороны собирателя их можно избежать.

Поскольку группа Amanita признается компетентными органами ответственной за большинство зарегистрированных случаев смертельного отравления, мы бы порекомендовали начинающему микофагисту уделить особое внимание этой группе, чтобы научиться отделять виды, достоверно зарегистрированные как съедобные, от ядовитых.

Некоторые авторы в качестве меры предосторожности советуют отвергать все виды Amanita. Но это, конечно, вопрос индивидуальных предпочтений. Не видно веских причин, почему наблюдательный студент не мог бы научиться различать съедобные и ядовитые виды Amanita, как и любой другой группы, и их не следует употреблять в пищу, пока не будут приобретены эти дифференцирующие знания.

Саккардо описывает пятнадцать съедобных видов этой группы грибов. Мы протестировали три из этого числа, которые из-за их обилия в нашей местности и хорошего вкуса мы не хотели бы исключать, а именно: A. rubescens, A. Cæsarea и A. strobiliformis.

Тип группы Amanita, который назван первым в родах порядка Agaricini, показан на рис. 1, Таблица B.

Обратившись к этому рисунку, можно наблюдать некоторые особые характеристики группы. Существуют грибы в других родах, которые имеют вольву или влагалище у основания ножки и содержат съедобные виды, но у них ножка без кольца. Volvaria, например, имеют заметную вольву, ножку без кольца и розоватые споры. Amanitopsis vaginata имеет вольву, но не имеет кольца. Споры белые, как у Amanita.

При сборе грибов как для стола, так и для гербария следует соблюдать осторожность, чтобы не оставить в земле никакой части растения, чтобы не потерять ни одной особенности, которая поможет в характеристике вида. При небрежном выдергивании растения вольва у видов с вольвой часто остается в земле.

AGARICINI. Фриз.

Leucospori (споры белые или желтоватые).

Род Russula Fr. Сыроежки (Russulæ) имеют некоторое сходство с млечниками (Lactars), своими ближайшими союзниками, но сразу отличаются от них отсутствием млечного сока.

Они очень обильны в лесах и открытых лесистых местностях. Род цитируется некоторыми авторами как самый естественный из агариковых, но, поскольку многие виды очень похожи друг на друга, требуется тщательный анализ, чтобы определить их. Растения этого рода не имеют вольвы и не имеют ни покрывала, ни кольца. Гименофор не отделен от трамы пластинок. Хотя некоторые из них чисто белые, шляпки обычно имеют яркую окраску, но цвет очень восприимчив к атмосферным изменениям, и после сильных дождей яркие оттенки блекнут, иногда оставляя лишь слабый след первоначальной окраски в центральном углублении шляпки.

Шляпка в молодости несколько полушаровидная, затем расширяется, становясь слегка вдавленной в центре, по текстуре несколько хрупкая; пластинки жесткие, ломкие, с острым краем; ножка толстая, тупая и гладкая, обычно короткая. Споры шаровидные или почти шаровидные, слегка шероховатые, белые или желтоватые, в зависимости от вида. У R. virescens споры белые, тогда как у R. alutacea споры имеют охристо-желтый оттенок.

Ряд видов имеют приятный вкус, другие — перечный или едкий. Из семидесяти двух, описанных Куком, двадцать четыре зарегистрированы как едкие. Говорят, что у некоторых из них едкость исчезает при приготовлении, и несколько микофагистов утверждают, что ели все разновидности безнаказанно. Мы, однако, зарегистрировали несколько хорошо подтвержденных случаев серьезного желудочного расстройства, сопровождавшегося острым воспалением слизистой оболочки, вызванного более едкими из них, в частности R. emetica и R. fœtens, и ввиду этого факта было бы разумной предосторожностью для начинающего собирателя отбрасывать или, по крайней мере, использовать очень экономно все те, которые имеют едкий или перечный вкус, пока не будет полной уверенности в их безвредности.

Род Russula был разделен на следующие трибы или группы: Compactæ, Furcatæ, Rigidæ, Heterophylla и Fragiles. Вид Russula (Rigidæ) virescens, проиллюстрированный в Таблице I, относится к трибе Rigidæ. У растений этой группы шляпка абсолютно сухая и жесткая, лишенная слизистой кожицы; кутикула обычно распадается на хлопья или гранулы; мякоть толстая, компактная и твердая, исчезающая у края, который никогда не бывает завернутым и не имеет штриховки. Пластинки неравномерны по длине, некоторые из них доходят до половины пути к ножке, другие разделены, расширены и переходят в широкий закругленный конец, ножка сплошная.

Russula virescens Fr. (Edible)

The Verdette From Nature

Collected in the District of Columbia

Report of Microscopist, U. S. Department of Agriculture 1893

L. Krieger, Pinx.

AVIL. CO. LITH. PHILA.

Таблица I.

Russula virescens Фриз. «Вердетта» или «Сыроежка зеленоватая».

Съедобный.

Шляпка этого вида мясистая и сухая, кожица распадается на тонкие чешуйки. Край обычно ровный, но встречаются экземпляры, которые показывают штриховку. Цвет варьируется от светло-зеленого до сероватого или плеснево-зеленого, иногда с желтоватым оттенком; пластинки белые, свободные от ножки или почти свободные, неравные, довольно скученные; ножка белая, крепкая, сплошная, гладкая, сначала твердая, затем губчатая; споры белые, почти шаровидные.

Один автор говорит о «бородавках» на шляпке, но термин «бородавки», используемый в этой связи, относится лишь к чешуйкам, возникающим в результате растрескивания или распада эпидермиса шляпки, а не к таким наростам, называемым бородавками, которые обычно наблюдаются, например, на шляпке Amanita muscaria, являющимся остатками вольвы.

R. virescens не так распространена, как некоторые другие сыроежки, в некоторых местностях, и до сих пор, по-видимому, привлекала мало внимания как съедобный вид в этой стране, хотя высоко ценится в Европе. Ее находили растущей в редких лесах в Мэриленде и Вирджинии с июня по ноябрь, и мы получали сообщения о ее росте из Нью-Йорка и Массачусетса. Крестьяне в Италии имеют обыкновение поджаривать эти грибы на древесных углях, поедая их впоследствии с небольшим количеством соли. Виттадини, Рок и Кордье высоко отзываются о ее пищевых качествах и хорошем вкусе. Мы съели большое количество virescens, собранных в Вашингтоне, округ Колумбия, и его пригородах, и нашли их сочными и вкусными после приготовления.

Объяснение Таблицы I.

Таблица I демонстрирует четыре вида этого гриба (R. virescens), нарисованных и раскрашенных с натуры. Рис. 1 — незрелое растение; Рис. 2 — продвинутая стадия роста, шляпка расширена или плоская; Рис. 3 — разрез, показывающий неравную длину пластинок и способ их прикрепления к ножке; Рис. 4 — вид поверхности шляпки, показывающий эпидермис, расщепленный на характерные неправильные чешуйки; Рис. 5 — споры, белые.

AGARICINI.

Coprinarii (споры черные или почти черные).

Род Coprinus Фриз. Гименофор отделен от ножки. Пластинки перепончатые, сначала сцепленные от давления, затем растворяющиеся в черную жидкость. Трама устаревшая. Споры овальные, ровные, черные. М. К. Кук.

Растения этого рода были разделены на две трибы, а именно: Pelliculosi и Veliformis. У Pelliculosi пластинки грибов покрыты мясистой или перепончатой кутикулой, поэтому шляпка не бороздчатая вдоль линий пластинок, а разорванная и вывернутая. В эту трибу включены Comati, Atramentarii, Picacei, Tomentosi, Micacio и Glabrati. В трибе Veliformis растения обычно очень маленькие, а шляпка намного тоньше, чем у Pelliculosi, вскоре показывая отчетливые борозды вдоль задней части пластинок, которые быстро тают в очень тонкие линии. Ножка тонкая и полая.

Кордье утверждает, что все виды Coprinus съедобны, когда они молоды и свежи. Это, вероятно, верно, но большинство из них имеют так мало субстанции и настолько эфемерны, что представляют небольшую ценность для пищевых целей. C. comatus, C. atramentarius, C. micaceus и C. ovatus пользуются предпочтением у большинства микофагистов, но даже они вскоре тают, и их следует собирать быстро и немедленно готовить, чтобы они были пригодны для стола.

Coprinus comatus Fr. (Edible)

The Maned Mushroom from Nature

Collected in the District of Columbia

Report of Microscopist, U. S. Department of Agriculture 1893

L. Krieger, Pinx.

AVIL. CO. LITH. PHILA.

Таблица II.

Coprinus comatus Фриз. «Гриб лохматый» или «Навозник хохлатый».

Съедобный.

Шляпка сначала продолговатая или цилиндрическая, затем колокольчатая, кутикула распадается на лохматые волокнистые чешуйки, цвет беловатый, чешуйки обычно желтые или желтоватые, край вывернутый и разорванный, вскоре становящийся черным. Пластинки линейные, свободные и близко расположенные, сначала белые, затем розовые или пурпурные, переходящие в черные. Ножка полая или слегка наполненная, почти равная, несколько волокнистая, с твердой луковицей; кольцо подвижное или очень слабо прикрепленное, обычно исчезающее по мере созревания растения. Споры овальные, черные, от 0,0005 до 0,0007 дюйма в длину.

Этот вид встречается в изобилии в разных частях Соединенных Штатов, обычно на богатой почве, на пастбищах, вдоль дорог, на свалках и т. д. В последние годы их собирали в больших количествах на газонах вокруг территории Капитолия и в парках округа Колумбия, а также в мусоре деревянных блочных мостовых, используемых для удобрения садов в окрестностях столицы. Их предлагали для продажи на открытом рынке по цене до 25 центов за фунт.

Корреспондент из Рочестера, штат Нью-Йорк, заявляет, что на участке его земли, который был вырыт и заполнен уличным мусором, Coprinus comatus появлялся в таких количествах, что невозможно было ходить по пространству, не наступая на них, и что он мог собирать с этого небольшого пространства от одного до двух бушелей за раз весной и осенью. По вкусу C. comatus напоминает культивируемый гриб, хотя, возможно, более нежный.

Coprinus ovatus, «Навозник овальный», близкородственный вид, похож на comatus, но меньше, более овальной формы и нежный на вкус, менее расплывающийся; ножка обычно 3/4 дюйма длиной. Coprinus atramentarius имеет мышино-серую или коричневатую шляпку с неровным краем, слегка штрихованную. Он не лохматый, а покрыт мелкими, врожденными точечными чешуйками. Ножка полая, слегка кольчатая в молодости. Споры эллиптические, черные.

Coprinus micaceus — очень распространенный вид, который обычно встречается группами на старых пнях или на гниющей древесине. Шляпка тонкая, красновато-желтого или охристого оттенка, часто показывающая россыпь блестящих слюдяных чешуек или гранул; пластинки скученные, беловатые. Сначала она овальная или колокольчатая, затем расширяется; штрихованная. Ножка белая, тонкая и полая, без кольца. Споры у этого вида очень темно-коричневые, что необычно для рода Coprinus.

Обычно встречается в гниющей древесине или на старых пнях, растущих плотными группами.

Профессор Пек говорит: «Европейские авторы не записывают «Навозник блестящий» среди съедобных видов, возможно, из-за его небольшого размера. Но он компенсирует свой недостаток размера частотой и обилием. По нежности и деликатности он, по-видимому, ничуть не уступает «Навознику хохлатому».

Объяснение Таблицы II.

Coprinus comatus Фриз. «Гриб лохматый».

Рис. 1. Молодое растение.

Рис. 2. Растение частично расширено, обнажая нежный розовый цвет пластинок.

Рис. 3. Зрелое растение, колокольчатое и лохматое, с подвижным кольцом, отделенным от шляпки, и с неравной и укореняющейся ножкой.

Рис. 4. Вид в разрезе, показывающий полую ножку, тонкую шляпку и широкую, свободную, линейную пластинку.

Рис. 5. Споры черные.

AGARICINI.

Leucospori (споры белые или желтоватые).

Род Marasmius Фриз. — Жесткие сухие сморщивающиеся грибы — не гниющие, оживающие при увлажнении; покрывала нет. Ножка хрящеватая или роговая. Пластинки жесткие, довольно редкие, край острый и цельный. М. К. Кук.

Характеристикой видов этого рода является их склонность увядать при засухе и оживать при влажности. Эта биологическая характеристика имеет большое значение при определении истинных Marasmii. Растения обычно маленькие и имеют мало субстанции.

Кук делит Marasmii на три трибы, а их, в свою очередь, на несколько подразделений. В подразделение Scortei этого рода классифицируются три вида, которые описаны в работах большинства континентальных авторов: Marasmius oreades, который имеет признанную ценность как съедобный, Marasmius urens и Marasmius peronatus, которые имеют репутацию едких и нездоровых.

Marasmius oreades Fr. (Edible)

The Fairy Ring Mushroom.

Report of Microscopist, U. S. Department of Agriculture 1893

L. K. after Gillet.

AVIL. CO. LITH. PHILA.

Таблица III.

Marasmius oreades Фриз. «Гриб сказочного кольца».

Съедобный.

Шляпка мясистая, сначала выпуклая, затем почти плоская, бледно-желтовато-красная или рыжевато-красная в молодости, бледнеющая до желтого или палевого по мере созревания растения, слегка с бугорком, мякоть белая; пластинки широкие, широко расставленные, закругленные или глубоко выемчатые у внутреннего края, слегка прикрепленные к ножке или со временем свободные от нее, неравные по длине, беловатого или кремово-желтого цвета; ножка тонкая, сплошная и жесткая, беловатая, обычно от одного до двух дюймов в длину и одна четвертая дюйма в толщину, показывающая беловатый пушок, легко удаляемый, не щетинистая или ворсистая, как у Marasmius urens. Споры белые.

Этот вид обычно встречается на открытых травянистых местах, иногда в кольцах или частях колец, часто группами, и авторы обычно соглашаются относительно его приятного вкуса и запаха. При правильном приготовлении его жесткость исчезает.

Профессор Пек описывает два гриба, которые несколько похожи по внешнему виду на «Гриб сказочного кольца» и которые могут быть приняты за него неосторожными наблюдателями, а именно: Naucoria semi-orbicularis, иногда растущий вместе с ним, и Collybia dryophila, лесная разновидность, которая иногда встречается на открытых местах.

Первый из них можно отличить от oreades по ржаво-коричневому цвету пластинок, гладкой ножке и ржаво-цветным спорам. У второго пластинки намного уже, а ножка очень гладкая и полая.

Marasmius urens, как описано европейскими авторами, имеет бледно-палевую шляпку, не с бугорком, а плоскую, и со временем вдавленную в центре, от одного до двух дюймов в поперечнике. Пластинки неравные, свободные, очень скученные; кремового цвета, становящиеся коричневатыми. Ножка сплошная и волокнистая, густо покрытая белым пушком у основания. Он очень едкий на вкус. По характеру роста он полудерновинный; иногда встречается растущим вместе с M. oreades.

Профессор Пек говорит о M. urens, что он еще не видел американского экземпляра, который мог бы с уверенностью отнести к этому виду. Наш опыт пока такой же, как у профессора Пека.