«Жизнь на фунт в неделю»

Coal 1 6

Doctor (sick child) 1 0

Soap, soda, etc. 0 4½

Stamps 0 3

Oil and wood (extra light at night for illness) 0 6

12 7½

Эта семья не делает регулярных отчислений на одежду любого вида. Сверхурочная работа частично решает проблему, и в течение года в бюджетах появляются разрозненные статьи расходов на одежду.

Мистер К., рабочий. Заработок 24 шиллинга. Выделяет 22 шиллинга 6 пенсов. Шесть детей.

23 марта 1911 г., выделено 22 шиллинга 6 пенсов.

Осталось на еду 9 шиллингов 9,5 пенсов.

s. d.

Rent 8 6

Burial insurance 1 0

Oil and candles 0 8

Coal 1 6

Clothing club 0 6

Soap, soda 0 5

Blacking and blacklead 0 1½

12 8½

30 марта, выделено 22 шиллинга 6 пенсов.

Осталось на еду 9 шиллингов 8 пенсов.

s. d.

Rent 8 6

Burial insurance 1 0

Oil and candles 0 8

Clothing club 0 6

Soap, soda, etc. 0 5

Coal 1 6

Wood 0 3

12 10

6 апреля, выделено 21 шиллинг.

Осталось на еду 8 шиллингов 11 пенсов.

s. d.

Rent 8 6

Burial insurance 1 0

Coal 1 6

Clothing club (left over) —

Oil and candles 0 8

Soap, soda, etc. 0 5

12 1

В доме не был проведен газ. Статья расходов на уголь, следовательно, умеренная, так как большинство женщин платят 1 шиллинг 6 пенсов за 1 центнер угля в неделю в холодную погоду, помимо оплаты 10 пенсов или 1 шиллинга за газ. Обувь оплачивается по мере необходимости. Заметка к бюджету за 13 апреля гласит: «Продала старую коляску за 3 шиллинга, она была мала. Купила ботинки для Сидди за 2 шиллинга 11,5 пенсов. Заработала пенни».

Мистер Л., разнорабочий на стройке. Заработок 23 шиллинга. Выделяет 19–20 шиллингов. Шесть детей живы.

10 июля 1912 г., выделено 19 шиллингов 6 пенсов.

Осталось на еду 10 шиллингов 1,5 пенса.

s. d.

Rent (two upstairs rooms; lost one child) 6 6

Burial insurance 1 0

½ cwt. of coal 0 8½

Wood 0 2

Gas 0 6

Soap, soda, etc. 0 4

Blacking 0 1

Boracic powder 0 1

9 4½

17 июля, выделено 19 шиллингов 6 пенсов.

Осталось на еду 10 шиллингов 3,5 пенса.

s. d.

Rent 6 6

Burial insurance 1 0

½ cwt. of coal 0 8½

Gas 0 6

Wood 0 2

Soap, soda 0 4

9 2½

24 июля, выделено 19 шиллингов.

Осталось на еду 9 шиллингов 9,5 пенсов.

s. d.

Rent 6 6

Burial insurance 1 0

½ cwt. of coal 0 8½

Wood 0 2

Gas 0 6

Soap, soda 0 4

9 2½

Эта семья ютит шестерых детей в двух комнатах, тем самым экономя от 1 шиллинга 6 пенсов до 2 шиллингов в неделю, и не делает регулярных отчислений на одежду. Одежда частично оплачивается за счет дополнительных денег, заработанных мистером Л. летом, когда работа идет хорошо.

Мистер С., рабочий сцены. Заработок 24 шиллинга. Выделяет 22 шиллинга. Шесть детей живы.

12 октября 1911 г., выделено 22 шиллинга.

Осталось на еду 10 шиллингов.

s. d.

Rent (two very bad rooms, ground-floor; lost five children) 5 0

Burial insurance 2 0

½ cwt. of coal 0 8

Wood 0 2

Gas 0 6

Mr. T.’s bus fares 1 0

Newspaper 0 2

Soap, soda, etc. 0 5½

Boracic ointment 0 2

Gold-beater’s skin 0 1

Collar 0 3

Pair of socks 0 4½

Boy’s suit (made at home) 1 2

12 0

19 октября, выделено 22 шиллинга.

Осталось на еду 10 шиллингов 0,5 пенса.

s. d.

Rent 5 0

Burial insurance 2 0

¾ cwt. of coal 1 0

Wood 0 2

Gas 0 8

Soap, soda 0 4

Bus fares 1 0

Newspaper 0 2

Children’s Band of Hope (two weeks) 0 6

Mending boots 0 6

Material for dress 0 4½

Cotton and tape 0 3

11 11½

26 октября, выделено 22 шиллинга.

Осталось на еду 9 шиллингов 4 пенса.

s. d.

Rent 5 0

Burial insurance 2 0

½ cwt. of coal 0 8

Wood 0 1

Gas 0 3

Soap, soda 0 4½

Lamp oil 0 2

Matches 0 1

Bus fares 1 0

Newspaper 0 2

Children’s Band of Hope 0 3

Mending boots 1 0

Print 0 6

Pair of stockings 0 4½

Boy’s coat (made at home) 0 9

12 8

В этой семье нет регулярных отчислений на одежду, которая оплачивается по мере необходимости. Никаких дополнительных денег в любое время года не поступает. Мистер С. одевает себя сам, но вытягивает из жены деньги на газету, а также на проезд. Последнее обычно оплачивается мужчинами. Мать — отличная швея и шьет почти всю одежду для детей. Она также замечательная хозяйка, и ее две комнаты чисты, как новая булавка. Это не помешало ей потерять пятерых детей, когда составлялись эти конкретные бюджеты. Вскоре после этого она потеряла шестого. Арендная плата слишком низкая для здоровых комнат. Хотя она платит за то же количество комнат, что и миссис Л., она платит на 1 шиллинг 6 пенсов меньше в неделю, и они ужасно хуже. Ее страхование на случай смерти чрезвычайно высокое. Ее записи показывают, что она считала мудрым сделать сумму такой щедрой. Даже тогда ей пришлось занять 10 шиллингов, чтобы помочь оплатить 30 шиллингов за похороны своего последнего ребенка, потому что страховая сумма составила всего 1 фунт.

Все женщины, за исключением миссис К., — замечательные хозяйки, и все, кроме миссис К. и миссис П., чрезвычайно опрятны и чистоплотны. Миссис К., у которой пять сыновей и дочь, более беспечна, чем другие, так как, к счастью для нее, ее муж «терпеть не может видеть, как убирают в доме», а когда там чисто, «любит все снова перепачкать». Миссис К. также не любит «изводить» мальчиков. Ее старший ребенок — Луи, единственная девочка, ей тринадцать лет, она довольно хорошо учится в школе, но мало помогает по дому, так как миссис К. любит видеть ее счастливой. При всей своей небрежности миссис К. обладает тонкой душевной организацией и сильно краснеет, если посетитель упоминает что-то, что ее шокирует. Кровать Луи делит только один маленький брат; одежда Луи опрятна, хотя мистер и миссис К., кажется, спят среди стада мальчиков, а юбка миссис К. выглядит так, будто ее грызли крысы, а ее блузка никогда не бывает там, где должна быть на талии.

Миссис П. еще нет тридцати, и, когда у нее есть время выглядеть соответственно, она довольно хорошенькая. Ее старшему ребенку всего десять лет. В этом маленьком доме царит самая жесткая экономия, отчасти потому, что мистер П. — осторожный и очень болезненный человек, а отчасти потому, что миссис П. до смерти боится долгов. Именно она открыла способ покупать семь треснувших яиц за 3 пенса. Как она сказала, можно потерять немного яйца, но зато можно сначала понюхать его, что было удобно. Она чистоплотна, но неряшлива, очень мягкая в манерах и так же легко шокируется, как миссис К. Ее мать снимает одну из ее комнат и, будучи очень любимой, всегда готова дать совет в ненаучной, невнятной, но успокаивающей манере, когда возникает трудность. Дети светловолосые и болезненные, их содержит в чистоте их уставшая маленькая мать, которая жалобно заявила, что предпочитает мальчиков девочкам, потому что им можно состричь волосы и содержать головы в чистоте без хлопот, а также потому, что их нижнюю одежду труднее порвать. Когда в присутствии посетителя маленькие П. съедали поспешный обед, который мог состоять из тарелки «рагу» или, возможно, пудинга с салом и патокой, съеденного стоя, они никогда не забывали закрыть глаза и сказать: «Спасибо Господу за мой хороший обед — добрый день, миссис Р.», прежде чем уйти. Миссис П. позвала бы их всех обратно, если бы они этого не сказали.

Миссис Б. — хозяйка, которую можно было разбудить в любой момент ночью, и она сообщила бы исследователю, сколько именно денег у нее в кошельке и сколько чайных ложек чая осталось, прежде чем она толком открыла глаза. Она любит тратить одну и ту же сумму на один и тот же товар, и одно и то же его количество каждую неделю. Ее меню прискорбно однообразно — никогда не бывает полета фантазии в сторону джема, когда самый дешевый «маргарин» идет дальше! Никогда не бывает захватывающей сосиски, а всегда рагу из «кусочков» в среду и рагу, разогретое в четверг. Когда хлеб дорожает, это ее очень расстраивает. У нее начинает болеть голова, пытаясь вычесть точное количество фартингов из других статей расходов, не нарушая баланса. Она любила вести счета. Это была схема, которая соответствовала складу ее ума, и, хотя ее больше не посещают, считается, что она до сих пор ведет строгий учет. Она и вся ее семья болезненны. Ее рост около 5 футов, и когда посетитель впервые увидел ее и спросил, большой ли человек мистер Б., она ответила: «Очень большой, мисс — он больше меня». Она была мягка с детьми и любила объяснять третьему лицу их постоянные и загадочные симптомы. Она одевалась опрятно, хотя и серо, и всегда носила на голове маленькую серую пелерину или мужскую кепку.

Миссис Л. старше, крупнее и более изможденная — очень молчаливая женщина. Мистер Л. говорит бесконечно и позволяет себе вольности с ней, которых она, кажется, не замечает. Она мягкая, всегда опрятная, всегда чистая и очень подавленная по манере поведения. Когда ее ребенок чуть не умер от двусторонней пневмонии, она сидела ночь за ночью, ухаживала за ним и выполняла всю работу по дому днем, но все, что она когда-либо говорила по этому поводу, было: «Я бы не хотела потерять его сейчас». Она выглядела более изможденной с каждым днем, но все делалось как обычно. Когда ребенок выздоровел, она не подала виду. До замужества она была домашней прислугой в клубе Вест-Энда, получая 14 шиллингов в неделю и полное содержание. Ее сбережения обставили дом и покупали одежду в течение нескольких лет.

Миссис С. могла бы рассказать вам немного о мистере С., если бы вы настояли. Он был «хорошим мужем», но нежелательным по субботним вечерам. Она была изношенной, худой женщиной с тусклым, медлительным лицом, но с необычайным умением содержать вещи в чистоте и покупать вещи дешево. Весь ее хлеб раз в неделю приносил ее старший тринадцатилетний мальчик с черного хода большого ресторана. Он лежал в большом мешке, подвешенном на гвоздь за дверью, и становился очень черствым к концу недели; но это был хороший хлеб. Она могла получить около 100 сломанных булочек за 1 шиллинг 9 пенсов. Когда она теряла своих детей, она плакала совсем немного, но продолжала заниматься делами как обычно, говоря, если с ней заговаривали на эту тему: «Я сделала все, что могла. У него было все сделано для него», что было совершенно правдой, насколько это касалось ее и насколько позволяли ее средства. Она любила свою семью терпеливой, страдальческой, преданной любовью, которая, должно быть, не очень-то радовала их.

Все эти женщины, за исключением, пожалуй, миссис К., казалось, утратили любую искру юмора или желание сменить обстановку. Та же обстановка с немного большими деньгами, немного большей безопасностью и немного меньшим количеством дел — это было примерно лучшее, что могло охватить их воображение. Они ничего не знали о другом образе жизни, если вы замужем. Миссис К. любила, когда ей читали. Ее муж, услышав, что ей читали вслух «Маленького лорда Фаунтлероя» на собрании матерей, отвел ее на галерку театра, где она увидела инсценировку, или то, что она приняла за инсценировку, этой истории. Это пробудило ее воображение удивительным образом. Она спрашивала, она верила, она принимала. Были люди такие! Как реально и как захватывающе! Казалось, это сняло часть бремени пяти мальчиков и девочки с ее плеч. Считал ли посетитель театры чем-то плохим? Нет, посетитель любил театры. Что ж, миссис К. хотела бы пойти снова, если бы это было возможно, но, конечно, это было невозможно. На собрании матерей им сейчас читали книгу под названием «Дон Кихот». Это было интересно, но не так интересно, как «Маленький лорд Фаунтлерой», хотя, конечно, это, скорее всего, была вина самой миссис К. Критика миссис К. в адрес «Миссис Уиггс с капустной грядки», позже, заключалась в том, что это книга о странных людях.

Дети этих пяти семей были, в целом, хорошо воспитаны в отношении манер, чистоплотности и поведения. Все они были любезно и терпеливо встречены своими матерями. Миссис П., которой было всего двадцать восемь, была немного жалостлива со своим выводком из шести детей. Миссис К., как уже объяснялось, была невозмутима и спокойна. Остальные трое были пунктуальны, чистоплотны и мягки, если не считать легкой депрессивности. Отсутствие радости жизни было самой заметной чертой детей по мере их взросления. Они слишком охотно принимали ограничения и квалификации, навязанные им, без той иррациональной надежды вопреки невозможности и веры в благоприятные чудеса, которые помогают более удачливым детям преодолевать многие разочарования. Эти дети никогда не восстают против разочарования. Это их удел. Они более или менее ожидают его. Дети миссис К. были самыми энергичными, шумными и беспокойными, а дети миссис Б. — самыми послушными и тихими, и тем, что сами женщины называли «старомодными». Все дети были милыми созданиями, и ни один из них не был «первоклассным» или не подавал надежд на здоровье и силу.

Примечание. — При разборе бюджетов в этой и последующих главах автор не учитывал дополнительное питание, которое предоставлялось матери и ребенку. Очевидно, что общие расчеты, основанные на такой временной и необычной помощи, были бы вводящими в заблуждение в отношении всего класса низкооплачиваемого труда.

ГЛАВА VII ЕДА: ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

Теперь мы переходим к еде. Два вопроса, помимо вопроса о сумме денег, которую нужно потратить, касаются еды. Каковы основные продукты питания? Где они покупаются? Без сомнения, основным продуктом питания в бюджете в 20 шиллингов является хлеб. С большим отрывом после хлеба идут картофель, мясо и рыба. Хлеб покупается у одного из множества пекарей в округе и, как правило, не сильно отличается по цене и качеству от хлеба в других частях Лондона. Мясо обычно покупается на уличных прилавках в субботу вечером или даже в воскресенье утром. Оно может быть дешевле мяса, купленного в Вест-Энде, но оно, безусловно, хуже по исходному качеству, а также менее свежее и менее чистое по состоянию. Картофель обычно стоит 2 фунта за 1 пенни, если это не «новый» картофель. Тогда он дороже. Когда в определенные сезоны года это «старый» картофель, он дешевле; но тогда он плохо «режется» из-за прорастающих глазков. Его обычно покупают с передвижной тележки. Хлеб в Ламбете покупается в магазине, потому что пекарь обязан при продаже через прилавок давать законный вес. Другими словами, когда ему платят за четверть, он должен продать четверть. Поэтому он взвешивает две «получетвертные» буханки и добавляет кусочки хлеба, отрезанные от буханок, которые он держит при себе для этой цели, пока вес не станет правильным. В разных районах пекари продают четверть по немного разным ценам. Цена в один момент к югу от Кеннингтон-парка может составлять 5 пенсов, в то время как в самом Ламбете она может составлять 5,5 пенсов. В Кенсингтоне в тот же момент доставленный хлеб, возможно, продается по 6 пенсов за четверть. Разница в цене, таким образом, в данный момент может составлять до 7 пенсов в неделю в случае большой семьи и 3 пенса в случае маленькой семьи.

Когда недельный доход уменьшается по какой-либо причине, единственным продуктом питания, который редко меняется — или, по крайней мере, меняется в последнюю очередь, — является хлеб. Мясо страдает сразу. Мясо может упасть с 4 шиллингов в неделю до 6 пенсов из-за колебаний дохода. Но количество хлеба, купленного, когда выплачивалось полное пособие, по возможности, все еще покупается, когда мясо почти сошло на нет. Количество хлеба, съедаемого в обычной семье среднего класса, обеспеченной, но экономно ведущей хозяйство, из тринадцати человек, составляет 18 четвертей, или 36 буханок в неделю — что-то не намного меньше 3 буханок на человека в неделю. Это не учитывает бесчисленные пирожные и сладкие пудинги, потребляемые этими тринадцатью людьми, которые в то же время потребляют достаточное количество мяса, рыбы, бекона, фруктов, овощей, масла и молока.

В Ламбете суммы, потраченные на хлеб и мясо соответственно женами четырех мужчин, работающих на постоянной работе, приведены ниже:

Миссис Д.: Пособие, 28 шиллингов; десять человек на иждивении; 10,5 четвертей по 5,5 пенсов; мясо, 4 шиллинга 2 пенса.

Миссис С.: Пособие, 21 шиллинг; восемь человек на иждивении; 8,5 четвертей по 5,5 пенсов; мясо, 3 шиллинга 2,5 пенса.

Миссис Дж.: Пособие, 22 шиллинга; пять человек на иждивении; 7 четвертей по 5,5 пенсов; мясо, 2 шиллинга 11 пенсов.

Миссис Г.: Пособие, 19 шиллингов 6 пенсов; пять человек на иждивении; 5,5 четвертей по 5,5 пенсов; мясо, 2 шиллинга 2 пенса.

Видно, что четверть на человека в неделю — это минимальное количество, принимаемое в этих четырех случаях. В целом, было бы довольно правильным расчетом допустить это количество как минимум, к которому стремятся в большинстве семей низшего рабочего класса. Сумма, потраченная на мясо, может быть больше суммы, потраченной на хлеб. Но мясо идет «за борт» до того, как хлеб серьезно уменьшится, если доход страдает. Это покажут три приведенных здесь случая:

Миссис У.: Пособие, 23 шиллинга; восемь человек на иждивении; 9,5 четвертей; мясо, 3 шиллинга 9,5 пенсов.

Пособие уменьшено до 17 шиллингов; восемь человек на иждивении; 8,5 четвертей; мясо, 1 шиллинг 6 пенсов.

Пособие уменьшено до 10 шиллингов (аренда не оплачена); восемь человек на иждивении; 6 четвертей; мясо, 6 пенсов.

Миссис С.: Пособие, 21 шиллинг; восемь человек на иждивении; 7 четвертей; мясо, 2 шиллинга 6 пенсов.

Пособие уменьшено до 18 шиллингов; восемь человек на иждивении; 7 четвертей; мясо, 1 шиллинг 2 пенса.

Миссис М.: Пособие, 20 шиллингов; шесть человек на иждивении; 7 четвертей; мясо, 2 шиллинга 10 пенсов.

Пособие уменьшено до 18 шиллингов; шесть человек на иждивении; 7 четвертей; мясо, 2 шиллинга.

Трудно определить количество мяса, так как его часто торгуют и продают по частям без взвешивания. Опытная хозяйка предлагает столько-то, в то время как ценник на мясе предлагает его за гораздо большую сумму. Достигается компромисс, и товар переходит из рук в руки. «Кусочки» продаются на вес, но они бывают разного качества и цены. Хорошие «кусочки» могут стоить 6 пенсов за фунт, приличные «кусочки» продаются за 4,5 пенса, что является самой распространенной ценой, уплачиваемой за них, но некачественные «кусочки» можно иногда получить за 3 пенса. По этой цене они обычно состоят из хрящей и сухожилий.

Мясо покупается для мужчин, и основные расходы делаются при подготовке к воскресному обеду, когда мужчина дома. На следующий день он ест его холодным. Дети получают фунт кусочков, тушенных для них в течение недели, и с большим количеством картофеля они делают отличный вид с подливкой.

Хлеб, однако, является их основной пищей. Он дешевый; они любят его; он приходит в дом уже приготовленным; он всегда под рукой и не требует тарелки и ложки. Намазанный соскобом масла, джема или маргарина, в зависимости от длины кошелька матери, они никогда не устают от него, пока находятся в своем обычном состоянии здоровья. Они получают его в свои руки и могут сами решать, где и как его есть. Он составляет единственный пункт в меню для двух приемов пищи в день. Обед может состоять из чего угодно, от жаркого в воскресенье до вареного риса в пятницу. Картофель, как правило, играет большую роль в обеде, но завтрак и чай будут состоять из хлеба.

Картофель не является дорогой статьей в бюджете в 20 шиллингов. Он может стоить 1 шиллинг 3 пенса в неделю в семье из десяти человек и 4 пенса в неделю в семье из трех человек. Но это неизменная статья. Зелень может исчезнуть, масло может исчезнуть, мясо может уменьшиться почти до точки исчезновения, прежде чем пострадает картофель. Когда картофель не появляется на обед, его место займет пудинг с салом, что будет означать, что нет подливки или жира, чтобы есть с ним. Патока, или — как ее называют в магазине за углом — «золотой сироп», вероятно, будет съедена с пудингом, и вместе они составят обед для матери и детей в семье рабочего. Все это хорошо — хлеб, картофель, пудинг с салом; но детям нужна и другая еда.

Прежде всего детям нужно молоко. Всем детям нужно молоко, а не только младенцам на руках. Когда мать отнимает ребенка от груди, она должна иметь возможность давать ему много молока или еды, приготовленной на молоке. Автор хорошо помнит курс красноречивых и ярких лекций, прочитанных способным врачом аудитории благотворительных дам из Вест-Энда. Он закончил свой курс, сказав слушательницам, что если они хотят сделать добро детям бедняков, то добьются большего, если пройдут по улицам Ист-Энда с плакатами, на которых написано «Молоко — надлежащая пища для младенцев», чем предприняв любые другие действия, которые он мог бы придумать. Его аудитория была глубоко заинтересована и полностью верила ему. Тот факт, что дети бедняков никогда не пробуют молока, как только перестают кормиться грудью, был хорошо известен лектору по его больничной практике, отсюда и его настойчивый призыв научить матерей этих детей тому, какая пища является для них правильной. Однако он ошибался в своем представлении о том, что бедные женщины не понимают, что молоко — это правильная пища для младенцев. Причина, по которой младенцы не получают молока, та же, по которой они не получают хорошего жилья или удобной одежды — это слишком дорого. Молоко стоит одинаково, 4 пенса за кварту, в Ламбете и в Мейфэр. Здоровый ребенок должен потреблять кварту молока в день, что означает еженедельный счет за молоко для этого ребенка в 2 шиллинга 4 пенса — совершенно невозможная сумма, когда питание всей семьи приходится обеспечивать на 8 или 9 шиллингов в неделю. Даже пинта в день означает 1 шиллинг 2 пенса в неделю, так что об этом не может быть и речи, хотя пинты в день было бы недостаточно для годовалого ребенка, которому потребовалась бы его полная доля картофеля, подливки и хлеба. В действительности единственное молоко, которое получают дети рабочего, — это сепарированное консервированное молоко, продаваемое в банках по 1, 2, 3 и 4 пенса, в зависимости от размера. На этих банках крупными красными буквами написано: «Это молоко не рекомендуется в качестве пищи для младенцев». Дети не получают в избытке даже такого молока. Семьи из десяти человек покупают две банки по 3,5 пенса в неделю. Семьи из пяти, шести или семи человек, вероятно, покупают одну такую банку. Его используют для добавления в чай, который, будучи чрезвычайно сладким, обеспечивает их сахаром так же, как и молоком. Иногда его намазывают на ломтик хлеба к завтраку вместо масла или джема. Неопытный посетитель, вероятно, предложит приготовить из него хороший молочный пудинг, но его заставляют замолчать, сказав, что на один пудинг уйдет полбанки, да и никакой сытности в нем нет. Некоторые люди предлагали обезжиренное молоко как способ обойти эту ужасную нужду бедняков, много работающих. Но обезжиренное молоко не заменяет цельное молоко в качестве пищи для младенцев. Родители, которые живут безбедно, никогда бы не подумали морить своих младенцев голодом на нем. Даже если предположить, что дети бедняков могли бы волшебным образом процветать на одном лишь обезжиренном молоке, его недостаточно на рынке, чтобы считать его универсальной панацеей для голодных младенцев. На самом деле стоит на мгновение задуматься, достаточно ли всего запаса молока в Англии, чтобы обеспечить кварту в день каждому английскому ребенку до пяти лет. Более чем вероятно, что если бы запас молока не был значительно увеличен, взрослым пришлось бы полностью обходиться без молока, если бы нация внезапно осознала свой долг перед своими детьми.

Цель этой книги — не выяснить, не могла бы та или иная мать поступить немного лучше, если бы покупала обезжиренное молоко или приучила своих детей наслаждаться подгоревшей овсянкой. Цель состоит в том, чтобы выяснить, могли бы при тех же условиях и при тех же средствах, которыми они располагают, какие-либо группы мужчин или женщин эффективно и в достаточной мере разместить и прокормить такое же количество детей.

Приют для мальчиков, в котором содержится около тридцати детей в возрасте от шести до пятнадцати лет, кормит, одевает и размещает каждого мальчика в среднем на 6 шиллингов в неделю. Это не звучит как экстравагантная сумма. Это результат долгих исследований, глубокого знания предмета и неустанного усердия. Жена рабочего, чей муж из заработка в 22 или 23 шиллинга выделяет ей 20 шиллингов, и у которой есть та самая удобная семья из трех детей, которая, по мнению экспертов в этой области, является подобающим числом для семьи рабочего класса, имеет всего 4 шиллинга на человека, чтобы кормить, размещать и одевать семью.

Молочные пункты существуют в Ламбете уже несколько лет и, несомненно, оказали огромную услугу младенцам в возрасте до одного года, чьи матери не могут кормить их грудью, но могут позволить себе платить растущую сумму от 9 пенсов до 3 шиллингов в неделю за своих детей. За молоком нужно приходить, что ограничивает район, в котором оно может поставляться; но оно рассылается в запечатанных сосудах и смешивается в точных пропорциях, подходящих для возраста младенца. Поэтому, когда это можно себе позволить, результаты превосходны. К сожалению, кормящей матери это не помогает, а именно ей требуется молоко для нужд ребенка, которого она кормит. Более того, цена в случае бюджета в 20 шиллингов совершенно невозможна, если детей больше одного, или, самое большее, двух.

В нынешних условиях, как только ребенка рабочего отнимают от груди, он получает свою долю семейного рациона. Он получает свою долю 4-пенсовой банки сепарированного молока, свою долю подливки и картофеля, глоток какао, на которое может быть потрачено 3 или 4 пенса в неделю для всех, и, если отец особенно к нему расположен, кусочек жирного бекона раз или два в неделю, сэкономленный от не слишком щедрой «приправы к чаю». Помимо этих добавок, он получает хлеб.

Женщины в более бедных районах рабочего класса, как правило, кормят своих детей грудью гораздо дольше, чем следует. Нередко мать говорит, что всегда кормит до года. Во многих случаях, когда более обеспеченная мать поняла бы, что не может утолить голод своего ребенка, и сразу же отняла бы его от груди, бедная мать безнадежно продолжает кормить, потому что так дешевле. Кормить грудью менее хлопотно, и среди них считается, что это предохраняет от беременности. По этим трем причинам трудно убедить женщину из Ламбета отнять ребенка от груди. В большинстве таких случаев молоко или питательная еда, предоставленные матери, спасли бы положение и позволили бы решить двойную задачу — обеспечить благополучие и матери, и ребенка. Но мать, которая по своей природе плохо кормит, обычно обнаруживает, когда она «снова встает на ноги», что молоко пропадает, и острую проблему вскармливания младенца она решает еженедельной 5-пенсовой банкой молока такой марки, которая не была сепарирована, но количество которой крайне недостаточно для младенца.

Продукты питания, помимо хлеба, мяса, картофеля (с периодическими пудингами из нутряного жира и консервированным молоком), — это рыба, которой можно купить на шиллинг в неделю, и из которой добрая половина пойдет на то, чтобы обеспечить кормильца «приправами», в то время как другую половину могут съесть мать и дети; бекон, который будет полностью съеден мужчиной; и изредка яйцо. Крошечные количества чая, жира, масла, джема, сахара и зелени можно рассматривать скорее как приправы, чем как еду.

Рацион там, где есть несколько детей, очевидно, выбирается из соображений дешевизны и является сытным, тяжелым. Ничего нет в достаточном количестве, кроме хлеба. Нет никакого разнообразия. Ни о чем не думают, кроме денег.

ГЛАВА VIII ПОКУПКА, ХРАНЕНИЕ И ЗАБОТА О ЕДЕ

Место, где покупается еда, важно. Как она покупается и когда — это тоже важные вопросы. Обычный план для домохозяйки из Ламбета — делать большую закупку в субботу вечером, когда она получает пособие. Она, вероятно, покупает мыло, дрова, керосин, чай, сахар, маргарин, консервированное молоко и, возможно, джем на неделю. К этому она добавляет воскресный обед, что означает кусок мяса или часть куска, зелень и картофель. Хлеб она покупает ежедневно, также как и ломтик бекона, рыбу или другую приправу для особого использования мужем. Дальнейшие покупки мяса делаются, если делаются, около среды, в то время как картофель и зелень для супа, а также рыба часто привозятся на тележках и обычно покупаются по мере необходимости. Когда она отложила деньги на аренду, страховку, деньги в клуб обуви и потратила субботние пять или шесть шиллингов, она хранит пенни для газового счетчика и деньги на мелкие расходы в какой-нибудь кошельке или личном тайнике, который находится под рукой. Женщина во время своего пребывания в постели при родах будет спать с кошельком в руке или под подушкой, а в дневное время она с тревожным сердцем выдает пенни на газ или двухпенсовики на приправу для отца. Она обычно горько жалуется, что соседка, которая «обслуживает» ее, не жалеет маргарина и не имеет совести в отношении чая или сахара.

Регулярные покупки однообразны. Заказ в бакалейной лавке почти всегда один и тот же, как и у торговца керосином. Воскресный обед требует размышлений, но имеет тенденцию повторяться у более методичной домохозяйки, которая, возможно, склоняется к бараньей шее как к самому интересному из более дешевых кусков мяса или к половине лопатки, так как она лучше режется. Часто это один и тот же обед неделя за неделей — одно блюдо из мяса с зеленью и картофелем. Некоторые женщины предаются полету фантазии и балуют семью несколькими фунтами жирного бекона по 6 пенсов за фунт, качество которого не рекомендуется, или даже экстравагантным кроликом с луком для разнообразия. Эти женщины, вероятно, разнообразили бы и овощи; и в их счетах могут появиться помидоры, когда они дешевы. Однако только в бюджетах очень маленькой семьи могут проскользнуть такие экстравагантные излишества.

В домохозяйствах, где есть только одна комната, места для хранения может не быть вовсе. Уголь может храниться в единственном шкафу на полу рядом с камином; или в стенах может быть столько мышей, что ни одно место не является безопасным для еды, кроме миски с тарелкой сверху. Одна женщина, лежа в постели рано утром, разгадала тайну, которая озадачивала ее неделями. Она не могла понять, как мыши добираются до еды, которую она хранила на высокой полке буфета. В то утро ее взгляд привлекли движения, которые показались ей происходящими в воздухе над головой. К своему удивлению, она поняла, что длинная процессия мышей использует ее бельевую веревку, чтобы пересечь комнату и спуститься по свободному концу на высокую полку буфета. Они бы, несомненно, вернулись тем же путем, когда насытились, если бы она не разбудила мужа. «Но он их только напугал», — грустно сказала она, — «он ни одной не поймал». В таких случаях домохозяйке необходимо покупать все продукты, кроме, возможно, консервированного молока, день за днем. Она, вероятно, находит это более расточительным — вплоть до того, что платит больше за товар. Чай, масло и сахар, покупаемые по унции, могут на самом деле стоить дороже, и их редко хватает надолго.

Другая причина покупать все необходимое ежедневно заключается в том, что многим мужчинам, даже если они на совершенно регулярной работе (например, некоторые виды перевозок), платят ежедневно, как будто они случайные рабочие. Более того, суммы варьируются. В один день они приносят домой 4 шиллинга 6 пенсов, в другой — 3 шиллинга. Домохозяйка никогда не уверена, сколько у нее будет денег на расходы, и, поскольку потребности семьи велики, она должна обеспечивать необходимое из нерегулярной ежедневной суммы, выдаваемой ей.

Ежедневные покупки жены сортировщика мусора приведены ниже. Мужу платили 3 шиллинга в день наличными, которые он регулярно приносил жене. Из материала, который он сортировал и который поступал из мусорных баков Вестминстера, он собирал достаточно ломаного хлеба, чтобы продать его как корм для свиней за сумму, которая покрывала и аренду, и страхование на случай смерти. Он также собирал и приносил домой каждый вечер достаточно угля и золы, чтобы обеспечить нужды семьи, и, как ни странно, он собирал и приносил домой достаточно мыла. После оплаты 5 шиллингов за аренду и 1 шиллинга за страховку у него оставалось достаточно средств из этих дополнительных источников дохода на карманные расходы. При обеспеченных аренде, страховке, угле и мыле домохозяйка жила бы очень хорошо, по меркам Ламбета, если бы могла распоряжаться своими деньгами более выгодно. У нее никогда не было больше 3 шиллингов за раз, и она привыкла покупать все день за днем. Была только одна комната. Было четверо детей, которые выглядели сильнее, чем были на самом деле. Мать страдала анемией и не была особенно хорошим хозяйственником, хотя кормила своих детей довольно хорошо и, казалось, была умеренно хорошим поваром. У нее не было духовки. Отчет о том, как она распоряжалась своими 18 шиллингами, приведен на стр. 108, 109.

Очевидно, что это расточительный способ покупки. Мало того, что с женщины берут больше за некоторые товары, такие как сахар и масло, которые она предпочитает маргарину даже по более высокой цене, но ежедневная покупка ведет к использованию больших количеств. Ее муж — трезвенник, но любит крепкий чай, причем очень сладкий. Отсюда 12 унций чая, 3 фунта сахара и 3 банки молока. Ребенок был очень маленьким, а мать анемичной, и 8 пенсов за девочку, которая гуляет с ним, — это полезно потраченные деньги. В противном случае младенец почти никогда не покидал бы комнату, так как мать делает ежедневные покупки, когда ребенок спит. С тех пор как был составлен этот отчет, власти посоветовали семье снять две комнаты за повышенную арендную плату в 2 шиллинга, из которых отец и мать платят по половине. Так что еженедельный список покупок теперь приходится составлять из 17 шиллингов. Ребенку шесть месяцев вместо пяти недель, и материнское молоко полностью пропало. Таким образом, расходы растут, а пособие на хозяйство меньше.

В случае женщин, которые распоряжаются всей недельной зарплатой сразу, обычно существует большая потребность в большем пространстве шкафов. Иногда подсобное помещение помогает решить проблему, и часто рядом с дымоходом есть очень неглубокий шкаф, достаточно высоко от пола, чтобы быть вне досягаемости мышей и жуков, и вне досягаемости детей. Кухня с медным котлом в ней — плохое место для хранения еды; кухня, зараженная любыми видами паразитов, — тоже плохое место для хранения еды; кухня, которая страдает от мух, одинаково невозможна. Женщины, чья жизнь проходит на таких кухнях, могут чувствовать, что, несмотря на дополнительные расходы и потери, ежедневная покупка скоропортящихся продуктов является необходимостью.

s. d.

Monday, 3s.:

2 ozs. tea, 2d.; ½ lb. sugar, 1½d.; 4 ozs. butter, 3½d.; bread, 3d. 0 10

Potatoes, 2d.; onions, carrots, greens, 2½d. 0 4½

Gas 0 2

1 4½

In hand 1 7½

Tuesday, 3s.:

2 ozs. tea, 2d.; ½ lb. sugar, 1½d.; 4 ozs. butter, 3½d.; bread, 3d. 0 10

One tin of milk, 3½d.; relish for husband’s tea, 2d. 0 5½

Potatoes, 2d.; greens and pot herbs, 3½d.; meat, 7d. 1 0½

Gas 0 2

2 6

In hand 2 1½

Wednesday, 3s.:

2 ozs. tea, 2d.; ½ lb. sugar, 1½d.; 4 ozs. butter, 3½d.; bread, 3d. 0 10

1 lb. pieces, 4½d.; potatoes, 2d.; vegetables, 1½d.; rice, ½d. 0 8½

Clothing club 1 0

Gas 0 1

2 7½

In hand 2 6

Thursday, 3s.:

½ lb. sugar, 1½d.; 4 ozs. butter, 3½d.; bread, 3d 0 8

One tin of milk, 3½d.; meat, 6d.; potatoes, 2d; Quaker oats, 2½d.; rice, ½d. 1 2½

Boot club 1 0

Gas 0 1

2 11½

In hand 2 6½

Friday, 3s.:

2 ozs. tea, 2d.; ½ lb. sugar, 1½d.; 4 ozs. butter, 3½d.; bread, 3d. 0 10

Suet, 2d.; flour, 2½d.; treacle, 1½d. 0 6

Gas 0 2

Five days’ pay for neighbour’s girl to take out the baby 0 6

2 0

In hand 3 6½

Saturday, 3s. + 3s. 6½d. = 6s. 6½d.:

2 ozs. tea, 2d.; ½ lb. sugar, 1½d.; 4 ozs. butter, 3½d.; bread, 6d. 1 1

One tin of milk, 3½d.; bacon, 6d.; eggs, 2d.; potatoes, 2d.; greens, 2d. 1 3½

Gas 0 1

Sunday’s joint 2 0

Bakehouse 0 2

Blacklead, hearthstone, matches, soda 0 4

Husband’s shirt 1 0

Baby’s birth certificate 0 3

Girl to mind baby 0 2

6 6½

Женщине с больным ребенком — одним из шести — живущей в одной комнате, выделили молоко для ребенка, который был очень болен. Единственным местом, где она могла хранить молоко, была миска, накрытая старым куском мокрой тряпки. Посетитель обнаружил семь мух в молоке и многих других, ползающих по внутренней стороне тряпки. Погода была удушливой. Комната, хотя и неубранная, была довольно чистой. Но над бесчувственным ребенком на единственной кровати в комнате висело большое облако мух. Мать стояла час за часом, смахивая их. По совету посетителя больного ребенка тут же унесли в лазарет, где он в конечном итоге выздоровел. Как только ребенка унесли, мухи перестали роиться в комнате.

Готовка, о которой уже упоминалось в связи со старыми и подгоревшими кастрюлями и утварью, обязательно очень поверхностная и рудиментарная. Сварить кусок мяса с зеленью в воскресенье и сделать рагу из «обрезков» в среду часто завершает все, что нужно сделать с мясом. Промежуточные обеды будут варьироваться между холодным мясом, пудингом из нутряного жира, возможно, жареной рыбой или дешевыми сосисками, и рисом или картофелем. Завтрак и чай, за исключением приправ мужа, состоят из чая и хлеба, намазанного маслом, джемом или маргарином. В домах, где нет газа, газовая плита не может заменить отсутствующую духовку, и удивительно, как много однокомнатных жилищ без духовки. Две кастрюли, обе подгоревшие, сковорода и чайник не составляют оборудования, с которым легко справиться с тонкостями кулинарии. Варку можно делать в подгоревшей кастрюле, при условии, что в канистре, которая стоит за дверью, достаточно воды, чтобы наполнить кастрюлю. Считается, что жарить легко, но жира не хватает, и жарка в Ламбете обычно означает шипение в очень крошечном количестве полукипящего жира. Большую сковороду жира, которую использовал бы хороший повар, невозможно получить. Стоять и следить за готовкой трудно, когда нужно делать так много дел одновременно. Кастрюля, однажды поставленная на огонь или газовую плиту, должна заботиться о себе сама, пока мать нянчит ребенка, или делает немного стирки, или убирает комнату и достает несколько тарелок, что она называет «накрывать на обед». Дети все приходят из школы, прежде чем она закончила, и их нужно немного пожурить и сказать, чтобы они не мешались, и когда она рассадила их сидя или стоя вокруг стола, она помогает каждому так быстро и справедливо, как может. Если мужа нет, она может отложить его порцию, чтобы разогреть и съесть позже. Она не пытается есть с семьей. Она — подающая и кормилица, и ее работа — следить за тем, чтобы каждый получил справедливую долю, в соответствии с его или ее заслугами и достоинствами случая. Она может сидеть или не сидеть, но, возможно, с ребенком на руках она кормит предпоследнего по возрасту картофелем с подливкой или пудингом из нутряного жира, в зависимости от того, что сегодня на обед, из страха, что он разбросает еду и испортит одежду. Когда семья закончила то, что она поставила перед ними, она следит за мытьем рук, если возраст моющего нежный, и с благодарностью отправляет их всех снова в послеобеденную школу, скорее всего, позвав обратно того, кто хлопнул дверью, чтобы сказать ему выйти снова и «сделать это как следует». Мужу может не понравиться, что его обед отложили для него, и в этом случае необходима вторая готовка. Так много нужно сделать каждый день. У женщины из Ламбета нет радости в готовке ради самой готовки.

ГЛАВА IX ФАКТИЧЕСКОЕ МЕНЮ НЕСКОЛЬКИХ СЕМЕЙ РАБОЧИХ

Ниже приведено меню на неделю, взятое у миссис Икс, жены возчика. Его заработок варьируется от 19 до 23 шиллингов 6 пенсов, в зависимости от отработанных часов. В неделю банковских каникул он упал до 15 шиллингов. Он обычно оставляет себе 1 шиллинг в неделю и обедает дома. Есть четверо детей, все младше пяти лет. Аренда составляет 4 шиллинга 6 пенсов за одну комнату. Они не страхуются и немного в долгах. Миссис Икс — хороший хозяйственник. Это меню было взято с недели, когда миссис Икс получила 22 шиллинга 6 пенсов от мужа:

Воскресенье. — Завтрак: Одна буханка, 1 унция масла, 0,5 унции чая, консервированное молоко на фартинг, сахар на полпенни. Копченая сельдь дополнительно для мистера Икс. Обед: Мясная запеканка, пудинг из теста, зелень и картофель. Чай: То же, что на завтрак, но у мистера Икс креветки вместо копченой сельди.

Понедельник. — Завтрак: То же, что в воскресенье. У мистера Икс немного холодного мяса. Обед: Воскресный обед холодным, с маринованными овощами, или разогретый с зеленью и картофелем. Чай: Одна буханка, мармелад и чай. У мистера Икс два яйца.

Вторник. — Завтрак: Одна буханка, 1 унция масла, какао на два пенса. Копченая рыба для мистера Икс. Обед: Хлеб с жиром, сыр и помидоры. Чай: Одна буханка, мармелад и чай. Рыба и жареный картофель для мистера Икс.

Среда. — Завтрак: Одна буханка, 1 унция масла, чай. Солонина для мистера Икс. Обед: Вареный бекон, фасоль и картофель. Чай: Одна буханка, 1 унция масла и чай. Холодный бекон для мистера Икс.

Четверг. — Завтрак: Одна буханка, джем и чай. Обед: Бараньи отбивные, зелень и картофель. Чай: Одна буханка, 1 унция масла и чай.

Суббота. — Завтрак: Одна буханка, 1 унция масла, какао на два пенса. Обед: Пудинг из «обрезков», зелень и картофель. Чай: Одна буханка, 1 унция масла и чай. Рыба и жареный картофель для мистера Икс.

Friday.—Breakfast: One loaf, 1 oz. butter, and tea. Dinner: Sausages and potatoes. Tea: One loaf, jam, and tea.

Эти дети выглядят довольно хорошо и кажутся энергичными. Младенец находится на грудном вскармливании. Остальные трое живут в основном на хлебе, с картофелем и зеленью и крошечной порцией мяса на обед.

Бюджет всех расходов этой семьи на неделю, хотя и не обязательно на ту же неделю, что и меню, приведен на стр. 115.

Мистер Игрек — разнорабочий строителя, чья зарплата в среднем составляет около 25 шиллингов в неделю. Он обычно выделяет 22 шиллинга 6 пенсов жене, из которых она отдает ему обратно 3 шиллинга в неделю на его обеды, когда он на работе. Есть шестеро детей младше тринадцати лет. Аренда за две комнаты наверху составляет 6 шиллингов 6 пенсов, а страхование на случай смерти — 1 шиллинг.

s. d.

Rent 4 6

1½ cwt. coal 2 0

Gas 1 6

Soap, soda, blue 0 2

Clothing club 0 6

Paid off debt 1 0

9 8

s. d.

12 loaves 2 9

1 lb. butter 1 2

8 ozs. tea 0 8

4 lbs. sugar 0 8

1 tin of milk 0 4

¼ lb. cocoa 0 4

6 lbs. meat 2 6

12 lbs. potatoes 0 6

Greens and pot herbs 0 5

1 lb. currants 0 3

1 quartern flour 0 6

Suet 0 2

1 lb. bacon 0 8

Jam 0 4

Fish 0 6

Sausages 0 7

Dripping 0 4

Cheese 0 2

12 10

Воскресенье. — Завтрак: Одна буханка, джем и чай. Копченая рыба для него. Обед: Половина бараньей лопатки, зелень, картофель и пудинг из нутряного жира для всех. Чай: Хлеб, масло и чай.

Понедельник. — Завтрак: Хлеб, жир и чай. Холодное мясо с воскресенья для него. Обед для матери и детей: Холодное мясо и картофель, оставшиеся с воскресенья. Чай: Хлеб, джем и чай.

Вторник. — Завтрак: Хлеб, жир и чай для всех. Обед для матери и детей: Мясная запеканка из мяса, оставшегося с понедельника, и картофель. Чай: Хлеб, редис и чай.

Среда. — Завтрак: Хлеб, жир и чай. Обед для матери и детей: Клецки во вчерашней подливке. Чай: Хлеб, джем и чай для всех.

Четверг. — Завтрак: Хлеб, жир и чай. Обед для матери и детей: Рис с патокой. Чай: Хлеб, джем и чай.

Пятница. — Завтрак: Хлеб, джем и чай. Обед для матери и детей: Ячменный бульон и картофель. Чай: Хлеб, жир и чай.

Суббота. — Завтрак: Хлеб, жир и чай. Обед для матери и детей: 0,75 фунта сосисок и картофель. Чай: Хлеб, джем и чай.

Один из еженедельных бюджетов миссис Ти приведен здесь:

В этом меню будет замечено, что мистер Ти не получает никакой приправы ни к чаю, ни к завтраку в течение всей недели, за исключением своего воскресного угощения. Его 6-пенсовый обед не может быть тяжелым, а его доля семейных завтраков и чаепитий никак не компенсирует скудный обед. Поэтому он не слишком хорошо накормлен. Его жена и шестеро детей, которые обходятся обедами, приведенными в меню, очевидно, не получают достаточного питания. Эта женщина — отличный повар, но ее оборудование плохое. Она содержит свои две комнаты в чистоте, как новая булавка, и пунктуальна и методична до крайности. Но она измотана и устала, и неспособна воспринимать новые идеи. Дети довольно здоровы, но нервные и беспокойные. Они не соответствуют нормальному размеру для своего возраста, и они не умны для своих лет. Они послушны и не доставляют хлопот в школе, и считаются «хорошо воспитанными» всеми, кто с ними контактирует.

s. d.

Rent 6 6

Insurance 1 0

Gas 0 6

½ cwt. coal 0 8½

Wood 0 2

Soap, soda, blue, starch 0 5

Boracic powder 0 1

Baby’s soap 0 2

9 6½

s. d.

Husband’s dinners 3 0

14 loaves 3 4½

1 lb. dripping 0 6

12 ozs. butter 0 9

8 ozs. tea 0 8

2 tins of milk 0 6

Meat 2 3

6 lbs. potatoes 0 3

Vegetables 0 6

½ quartern flour 0 3

Bloaters 0 3

Suet 0 2

3 lbs. sugar 0 6

12 11½

Следующее меню — это меню женщины, чьи ежедневные расходы в 3 шиллинга в день приведены в предыдущей главе. Ее муж, как помнится, платит аренду и страховку, и приносит домой из своих мусорных куч достаточно топлива и мыла. К сожалению, это не меню той недели, расходы которой приведены. Мистер Зет выделяет жене 3 шиллинга в день. Есть четверо детей младше шести лет. Аренда одной комнаты составляет 5 шиллингов 6 пенсов.

Воскресенье. — Завтрак: Половина буханки хлеба, масло и чай. Обед: Жареная баранина, картофель и зелень (5 пенсов). Чай: Половина буханки хлеба, масло и чай; пирожное за 2 пенса для него.

Понедельник. — Завтрак: Половина буханки хлеба, овсяные хлопья с консервированным молоком. Обед: Холодное мясо, приготовленное с луком, морковью, зеленью и картофелем. Чай: Половина буханки хлеба, джем и чай.

Вторник. — Завтрак: Половина буханки хлеба, джем и чай. Обед: Бараньи отбивные, картофель и зелень. Чай: Половина буханки хлеба, масло и чай; рыба для него.

Среда. — Завтрак: Половина буханки хлеба, масло и какао. Обед: Рагу из 1 фунта «обрезков» (4,5 пенса), с рисом, морковью, луком и картофелем. Чай: Половина буханки хлеба, масло и чай; рыба для него.

Четверг. — Завтрак: Половина буханки хлеба, чай, овсяные хлопья с консервированным молоком. Обед: Вареная шея, с картофелем, луком, рисом и зеленью. Чай: Половина буханки хлеба, масло и чай; рыба для него.

Пятница. — Завтрак: Половина буханки хлеба, масло и чай. Обед: Пудинг из нутряного жира с патокой. Чай: Половина буханки хлеба, джем и чай.

Суббота. — Завтрак: Половина буханки хлеба, масло и чай. Обед: Яйца (5 пенсов) и бекон (3 пенса). Чай: Половина буханки хлеба, масло и чай.

Уже было признано, что миссис Зет не такой хороший хозяйственник, как большинство женщин, рассматриваемых в этом исследовании. Ей приходилось бороться с двумя особыми трудностями. Работа мужа заставляла его возвращаться домой с одеждой и кожей, почти одинаково черными. У него не было шансов принять ванну в одной комнате, и ее инстинкты в сторону чистоты — какими бы они ни были когда-то — очевидно, увяли в несимпатичной атмосфере. Более того, его часы были очень нерегулярными, и он часто много времени проводил дома во второй половине дня. Ежедневные платежи были еще одним камнем преткновения, и не было абсолютной уверенности, что полученная сумма составит 3 шиллинга. Иногда это было 2 шиллинга, а иногда всего 1 шиллинг 6 пенсов. В один незабываемый случай, когда присутствовал посетитель, это было вообще ничего, из-за того, что он пришел на работу слишком поздно. Эти два влияния, безусловно, заставили миссис Зет стать несколько неряшливой; как она сказала: «Было довольно забавно привыкать спать с ним — весь черный такой». И все это время мистер Зет — самый замечательный муж, с большим восхищением относящийся к своей красивой жене. Мистер Зет никогда, казалось, не болел. Он был маленьким мужчиной и очень мускулистым для своего роста. Миссис Зет, хотя и анемичная, была хорошо сложенной, статной молодой женщиной, которая гордилась своей красивой фигурой. Четверо детей были большими, толстыми и довольно умными. Они казались совершенно удовлетворительными, пока старший мальчик не начал «чахнуть» — процесс, к которому склонны дети Ламбета. Он «чах» и заметно худел, к полному недоумению, по словам миссис Зет, «миссионерского» врача и больничного врача, к которым она его водила. Оба родителя были охвачены тревогой и горем, и день, когда Эрни повернулся и снова начал есть, был днем большой радости. Однако он, казалось, больше никогда не был таким сильным, и упорное продолжение плохой формы экземы у всех остальных троих детей, несмотря на все виды лечения врачом и районной медсестрой, указывает на худшее состояние здоровья, чем казалось сначала среди них. Миссис Зет была очень любящей матерью и гордилась тем фактом, что ее четверо детей были «на вид больше для своего возраста», чем все остальные на улице.

Следующее меню — это меню миссис О., чей муж — рабочий в типографии. Он зарабатывает 30 шиллингов в неделю, а на Рождество он работает сверхурочно, что позволяет ему, работая очень долгие часы, зарабатывать нерегулярную сумму дополнительных денег. Из этого он покупает детям, которых восемь, обувь на год и часть их одежды.

Воскресенье. — Завтрак: Рыба всем, буханка хлеба, маргарин, 2 чайные ложки чая, 4,5 чайные ложки консервированного молока, маленькая ложка сахара каждому. Обед: 3,5 фунта мяса (1 шиллинг 9 пенсов), зелень и картофель; очень редко пудинг из нутряного жира. Чай: Чай, хлеб, маргарин и кресс-салат (0,5 пенса).

Понедельник. — Завтрак: Чай, хлеб и маргарин; ломтик бекона для него. Обед: Холодное мясо и овощи, оставшиеся с воскресенья. Чай — это хлеб и маргарин каждый день недели.

Вторник. — Завтрак: Чай, хлеб и маргарин; пикша для него. Обед: Запеченная баранья грудинка (7,5 пенсов), зелень и картофель.

Среда. — Завтрак: Чай, хлеб и маргарин; ломтик бекона для него. Обед: Рагу из «обрезков», зелень для супа и картофель.

Четверг. — Завтрак: Чай, хлеб и маргарин; рыба для него (2 пенса). Обед: 1 фунт сосисок (5 пенсов) и картофель; 0,5 фунта говяжьей «юбки» для него.

Пятница. — Завтрак: Чай, хлеб и маргарин; ломтик бекона для него (2 пенса). Обед: Жареные полоски бараньей грудинки (4,5 пенса) и картофель; две отбивные для него (5 пенсов).

Суббота. — Завтрак: Чай, хлеб и маргарин; рыба для него (2 пенса). Обед: 1 фунт свиных отбивных (9,5 пенсов), четыре на фунт; у него одна. Остальные три разделены между семью детьми, с картофелем. У нее позже яйцо. Ужин: 6 унций холодного мяса из кулинарии, с салатом для него. Если что-то остается, она съедает немного.

Мать здесь — высокая, хорошо сложенная женщина, и отец, который был солдатом и прошел всю Южноафриканскую войну, также приличных пропорций. Дети, однако, низкорослые, особенно младшие. Они острые и умные, и очень хорошо себя ведут. Они не часто болеют, за исключением обычных посещений кори и коклюша, но их глаза требуют пристального внимания, которое их мать религиозно и кропотливо уделяет им ежедневно. Двоим из них сделали операцию по удалению аденоидов, а третья младшая, которой три года, не больше годовалого ребенка, из-за слабого и болезненного младенчества. Оба родителя особенно привязаны к этому ребенку, который не давал матери спать по ночам в течение двух лет и требовал непрерывного ухода и внимания с самого рождения. Два мальчика-младенца, двух лет и шести месяцев соответственно, оба ужасно недоразвитые, гораздо меньше замечаются и балуются, чем эта хрупкая маленькая девочка трех лет, чья жизнь всегда висела на волоске.

Интересное меню и бюджет у семьи Кью. Он помощник чистильщика перьев, и его зарплата составляет 25 шиллингов, из которых он выделяет 20 шиллингов жене, а 5 шиллингов оставляет себе. Есть двое детей. Они платят 6 шиллингов за аренду двух комнат. Миссис Кью — трудолюбивая женщина, хороший хозяйственник и чрезвычайно умная. Главный интерес в этом меню заключается в том, что миссис Кью показывает способ, которым распределяется небольшой доход. Помимо того, что мистер Кью оставляет себе 5 шиллингов в неделю на свою одежду и карманные расходы, ему выделяется 6,5 пенсов в день женой на обеды в течение шести дней в неделю, когда он на работе. Более того, он требует 1 шиллинг 1 пенс, чтобы тратить еженедельно только на себя на приправы к завтраку или чаю. Доход рассчитывается, как приведено на стр. 123.

Меню выглядит так: В течение недели каждый завтрак для матери и детей состоит из их долей в половине буханки хлеба, с прикосновением от еженедельных 6 пенсов на маргарин. Это сопровождается чаем, приготовленным из 4 унций, которых должно хватить на семь дней. 2-пенсовая банка молока и 2 фунта сахара, которые также должны прослужить семь дней, обеспечивают чай молоком и сахаром. Приправа мужа к завтраку обычно принимает форму яйца.

Воскресенье. — Обед — жареная баранина, зелень и картофель. Чай — чай, приготовленный как выше, и тост. Все будничные чаепития для матери и детей — повторение завтрака. Мистеру Кью добавляется рыба или ломтик бекона.

Будничные обеды выглядят так:

Понедельник. — Холодная баранина, оставшаяся с воскресенья.

Вторник. — Холодная баранина, оставшаяся с понедельника.

Среда. — Рагу из 0,5 фунта «обрезков» (2,25 пенса) и картофель.

Четверг. — Мясной пудинг из других 0,5 фунта «обрезков» (2,25 пенса) и картофель.

Пятница. — Печень (3 пенса), один ломтик бекона (1,5 пенса) и картофель.

Суббота. — Две сельди (3 пенса).

Расходы мистера Кью.

Общая еда, которую делит мистер Кью.

s. d.

Kept by Mr. Q. 5 0

His week-day dinners 3 3

Relishes 1 1

9 4

Общие расходы.

s. d.

Bread 2 1½

1 lb. margarine 0 6

4 ozs. tea 0 4

1 tin of milk 0 2

2 lbs. sugar 0 5

Sunday potatoes 0 2

Sunday greens 0 2

Suet 0 1

Sunday joint 1 0

4 11½

Еда, которую не делит мистер Кью — Будничные обеды миссис Кью и детей.

s. d.

Rent 6 0

Coal 1 8

Gas 1 0

Soap, etc. 0 4½

Insurance 0 6

9 6½

Печальная часть этих меню заключается в том, что, хотя на бумаге это выглядит очень эгоистично со стороны мистера Кью, на практике его доля половины буханки, даже если она сопровождается яйцом, не кажется очень удовлетворительным или чрезмерно роскошным завтраком для рабочего человека. Его ежедневный обед за 6,5 пенсов не может быть обременительной едой, в то время как его чай не может быть намного более сытным, чем его завтрак. И все же, чтобы накормить его так хорошо, его жена должна заставить около трети этого количества хватить на себя. Не принято вести счета таким образом, но миссис Кью решила показать, куда уходят деньги. На самом деле, за исключением 5 шиллингов, которые мистер Кью оставляет себе — сумма, большая, чем та, которую обычно удерживает муж — организация меню вполне обычная.

s. d.

Meat 1 0

Potatoes 0 2

1 2

Следующее меню — это меню миссис Ю., чей муж водит почтовый фургон ночью. Его зарплата составляет 25 шиллингов в неделю, и он выделяет жене 21 шиллинг. Из 4 шиллингов, оставленных им, обычные 4 пенса уходят на Национальное медицинское страхование, 6 пенсов в клуб больных, 1 пенс в больницу, 1 пенс в столовую и 6 пенсов в его профсоюз. Он питается полностью дома. У миссис Ю. есть дочь четырнадцати лет, которая ходит на ежедневную работу и питается дома. Она зарабатывает 4 шиллинга в неделю и регулярно приносит их домой матери. Таким образом, пособие на хозяйство составляет 25 шиллингов в неделю. Миссис Ю. печет дома в газовой духовке, при стоимости газа около 6 пенсов в неделю, а муки и дрожжей — 4 шиллинга 7 пенсов. Статья расходов на хлеб поэтому высока, но таково же и качество хлеба. Есть шестеро детей.

Большинство завтраков и чаепитий в неделю состоят из хлеба, маргарина, чая, какао или кофе, или иногда из овсянки и патоки.

Воскресенье. — Обед: Баранья грудинка (10 пенсов), картофель, зелень, пудинг из нутряного жира и фасоль.

Понедельник. — Обед: Вареная шея (4 пенса), картофель и клецки.

Вторник. — Обед: Рагу из «обрезков» (4 пенса) с зеленью для супа и картофелем.

Среда. — Обед: Коричневая запеканка (4 пенса) и клецки.

Четверг. — Обед: Мясной пудинг из говяжьей голяшки (4 пенса), зелень и картофель.

Пятница. — Обед: Рыба (1 фунт, 4 пенса), соус с петрушкой и картофель.

Суббота. — Обед: Печень (4 пенса), бекон (2 пенса), зелень и картофель.

Бюджет миссис Ю. на неделю приведен на стр. 126.

Миссис Ю. — отличный хозяйственник и, безусловно, старается хорошо кормить свою семью. Но ее планы печально нарушаются, когда одному из детей нужны новые ботинки, а с шестью детьми кто-то из них всегда нуждается в чем-то новом. Есть два курса, которые принимаются в зависимости от достоинств случая. Один — заложить ботинки матери, тем самым превращая ее в узника в двух крошечных комнатах, пока не будут собраны деньги, чтобы выкупить ее вещи, а другой — сэкономить сумму на еде. Она делает всю одежду, которую можно сделать дома, и является экспертом-швеей. Она была профессиональным поваром, зарабатывающим 1 фунт в неделю до того, как вышла замуж. Страхование на случай смерти в этой семье не оплачивается.

Мы теперь подходим к меню на неделю пары семей, где мужчина был временно без работы и брался за все, что мог получить. Мистер Ти был возчиком для крупной фирмы, которая нанимала огромное количество своих возчиков по дням. Внутреннему кругу мужчин давали работу на день каждый день, и они зарабатывали 3 шиллинга 6 пенсов, которые им платили при уходе с работы каждый вечер. Менее удачливому внешнему кругу давали пару или три дня работы в неделю. Никакого уведомления не принималось и не давалось ни с одной стороны. Дневная работа могла означать во время Рождества день из двадцати часов, и время на еду не разрешалось. Это могло означать гораздо более короткий день, но обычно длилось около двенадцати часов. У мистера Ти было два дня работы в неделю, но он мыл фургон другого человека каждый день за 1 шиллинг 6 пенсов в неделю. Иногда ему везло иметь два фургона для мытья, когда его деньги составляли 10 шиллингов. Он выделял жене 8 шиллингов 6 пенсов. Был один ребенок. Аренда за единственную комнату составляла 3 шиллинга 6 пенсов, и страховки не было.