«Римское управление фермой: Трактаты Катона и Варрона»

О тягловых животных

XIX. Что касается тех инструментов сельского хозяйства, которые называются нечленораздельными, Сасерна говорит, что двух пар волов будет достаточно для двухсот югеров пахотной земли, в то время как Катон предписывает три пары для двухсот сорока югеров оливок: таким образом, если Сасерна прав, одна пара волов требуется на каждые сто югеров, но если Катон прав, пара нужна на каждые восемьдесят югеров. Мое мнение заключается в том, что ни один из этих стандартов не подходит для всех видов земли, но каждый для какого-то вида: ибо некоторая земля легкая, а некоторая трудная для вспашки, и волы не способны разбить некоторую землю иначе, как с большим усилием, и часто они оставляют лемех в борозде, сломанный от дышла: поэтому в этом отношении мы должны соблюдать тройное правило в каждом хозяйстве, когда мы в нем новички, а именно: узнать практику последнего владельца; практику соседей и провести некоторые эксперименты самим.

«Катон добавляет, — возобновил Скрофа, — что на его оливковом хозяйстве требуются три осла для вывоза навоза и один для вращения мельницы, а на его стоюгерном винограднике — пара волов и пара ослов для навоза, и осел для винного пресса».

В отношении скота, содержащегося для всех этих целей, который принято кормить во дворе, следует добавить, что вы должны держать столько и только столько, сколько вам нужно для ведения работы в хозяйстве, чтобы вы могли легче обеспечить усердный уход за ними со стороны слуг, чья главная забота — они сами. В этой связи содержание овец предпочтительнее свиней не только теми, у кого есть пастбища, но и теми, у кого их нет, ибо вы должны держать их не просто потому, что у вас есть пастбище, но ради навоза.

Сторожевых собак следует держать в любом случае для безопасности хозяйства.

XX. Самое важное соображение в отношении дворового скота заключается в том, чтобы тягловые волы были пригодны для своей работы: при покупке необъезженных они должны быть не моложе трех лет и не старше четырех, сильными, но хорошо подобранными, чтобы более сильный не изнурял более слабого: с большими рогами, черными скорее, чем любого другого цвета, широкими лбами, плоскими носами, глубокими грудями и тяжелыми задами. Старые быки, которые работали на равнинах, не могут быть приучены к службе на пересеченной и горной местности; правило, применимое и в обратном случае. При объездке молодых быков лучше всего начинать с закрепления рогаточного ярма на их шеях и оставлять его там, даже когда их кормят; через несколько дней они привыкнут к нему и будут склонны к послушанию. Затем их следует приучать к работе постепенно, пока они не привыкнут к ней, как это можно сделать, запрягая молодого вола со старым, чтобы он мог узнать, что от него ожидается, путем подражания. Лучше всего работать ими сначала на ровной земле без плуга, затем с легким плугом, чтобы их первые уроки были легкими и в песке и мягкой почве.

Волов, предназначенных для повозки, следует объезжать таким же образом, сначала впрягая пустую телегу, по возможности по улицам деревни или города, где они могут быстро привыкнуть к внезапным шумам и странным зрелищам. Вы не должны работать волом всегда на одной стороне упряжки, ибо периодическая смена с правой стороны на левую облегчает напряжение работы.

Там, где земля легкая, как в Кампании, они не пашут тяжелыми быками, а коровами или ослами, так как их легче пригнать к легкому плугу. Для вращения мельницы и для перевозки по хозяйству некоторые используют ослов, некоторые коров, а другие мулов: выбор определяется запасом корма. Ибо осла кормить дешевле, чем корову, хотя корова более прибыльна.

При выборе вида тягловых животных, которые он должен держать, фермер должен всегда принимать во внимание характеристики своей почвы: таким образом, на каменистой и трудной земле главное требование, несомненно, сила, но его целью должно быть содержание того вида скота, который в его условиях дает наибольшую меру прибыли и при этом выполняет всю необходимую работу.

О сторожевых собаках

XXI. Желательнее держать несколько собак и свирепых, чем стаю дворняг. Их следует приучать сторожить ночью и спать днем, прикованными в конуре [чтобы они могли быть более бдительными, когда их спускают с цепи].

Остается поговорить в другом месте о не запрягаемом скоте, таком как отары, но если в хозяйстве есть луга и владелец не держит живой скот, дело хорошего фермера после того, как он продал свое сено, пасти и кормить чужой скот на своей земле.

О сельскохозяйственном инвентаре

XXII. О сельскохозяйственных орудиях, которые называют немыми, к числу которых относятся корзины, винные чаны и тому подобные вещи, можно сказать следующее: те предметы, которые можно изготовить в хозяйстве или сделать силами работников, никогда не следует покупать; к ним относится все, что можно сплести из лозы или другого местного дерева, например, корзины для переноски, корзины для фруктов, молотильные доски, колотушки и мотыги, или все, что изготавливается из волокнистых растений, таких как конопля, лен, камыш, пальмовые листья и крапива, а именно: веревки, бечевки и маты. Те орудия, которые невозможно изготовить в хозяйстве, следует покупать, руководствуясь скорее их полезностью, нежели внешним видом, чтобы они не уменьшали вашу прибыль бесполезными расходами; этого лучше всего достичь, покупая там, где необходимые вещи можно сразу найти хорошего качества, поблизости и по низкой цене. Потребность в виде и количестве таких орудий определяется размерами хозяйства, ибо чем дальше друг от друга лежат ваши границы, тем больше работы предстоит выполнить.

«В этой связи, — вставил Столон, — учитывая размеры хозяйства, Катон дает следующие рекомендации относительно инвентаря: тот, кто возделывает 240 югеров оливковых деревьев, должен иметь пять комплектов оборудования для производства масла, которые он перечисляет по отдельности, например, медную утварь, включая котлы, горшки, кувшины с тремя носиками и т. д.; орудия из дерева и железа, включая три большие повозки, шесть плугов с лемехами, четыре носилки для навоза и т. д. Так и о железных инструментах, какие они и сколько их нужно, он говорит весьма подробно, например, восемь железных вил, столько же мотыг и вдвое меньше лопат и т. д.»

«Подобным же образом он устанавливает другую норму инвентаря для виноградника, а именно: если вы возделываете 100 югеров, у вас должно быть три комплекта оборудования для винного пресса, а также крытые чаны для хранения емкостью восемьсот куллеев, а также двадцать корзин для сбора винограда и столько же для зерна, и другие вещи в соответствующей пропорции».

«Другие авторы советуют иметь меньшее количество таких приспособлений, но я полагаю, что Катон предписал столь большую вместимость для того, чтобы не быть вынужденным продавать свое вино каждый год, ибо старое вино продается лучше, чем новое, а одно и то же качество продается лучше в одно время, чем в другое. Катон далее пишет весьма подробно о виде и количестве железных инструментов, которые требуются для виноградника, таких как фалькс, или садовый нож, лопаты, мотыги. Так же и многие из этих инструментов бывают разных видов, как, например, фалькс, о котором этот автор говорит, что необходимо иметь сорок штук того вида, который пригоден для использования на винограднике, пять для срезания камыша, три для обрезки деревьев и десять для вырубки терновника».

На этом Столон закончил, и Скрофа начал снова: «Владелец должен иметь опись всего сельскохозяйственного инвентаря и оборудования, с копией, хранящейся как в доме, так и в хозяйственных постройках, и обязанностью управляющего должно быть следить за тем, чтобы все сверялось с этой описью и было размещено на отведенном ему месте в амбаре. То, что нельзя держать под замком, следует держать на виду, и это особенно необходимо в отношении утвари, которая используется лишь время от времени, как, например, корзины для винограда и тому подобные вещи, ибо то, что человек видит ежедневно, меньше всего подвергается опасности со стороны вора».

3° ОБ ОБРАБОТКЕ ЗЕМЛИ

XXIII. «А теперь, — вставил Аграсий, — поскольку мы обсудили две первые части из четырех разделов сельского хозяйства, а именно: о самом хозяйстве и об орудиях, с помощью которых оно обрабатывается, переходи к третьей части».

О посеве полевых культур

«Поскольку я придерживаюсь мнения, — сказал Скрофа, — что прибыль от хозяйства приносит лишь то, что получено от посева земли, остаются для обсуждения два соображения: что следует сеять и где это наиболее целесообразно делать, ибо некоторые земли лучше всего подходят для сена, некоторые для зерна, некоторые для вина, а некоторые для масла. Так же следует учитывать кормовые культуры, такие как базилик, смешанный корм, вика, люцерна, донник и люпин. Не все следует сеять на богатой земле, но и скудную землю не следует оставлять незасеянной, ибо лучше сеять на легкой почве те культуры, которые не требуют большого питания, такие как донник и бобовые, за исключением нута (ибо это тоже бобовое, как и другие растения, которые не жнут, но с которых срывают зерна), потому что те вещи, которые принято срывать (legere), называются бобовыми (legumina). На богатой земле следует сеять все, что требует большого питания, например, капусту, весеннюю и озимую, пшеницу и лен. Некоторые растения возделываются не столько ради немедленного урожая, сколько с расчетом на будущий год, потому что, будучи срезанными и оставленными лежать, они улучшают землю. Так, если земля слишком скудная, принято запахивать на удобрение люпин, еще не образовавший стручков, а также полевые бобы, если они еще не созрели настолько, чтобы их было уместно собирать».

«Не менее важно позаботиться о выращивании того, что приносит прибыль в виде чистого удовольствия, например, беседок и цветников; а также тех насаждений, которые не служат ни для пропитания человека, ни для услады чувств, но тем не менее полезны в хозяйстве. Так, необходимо выделить подходящие места для выращивания ивы, тростника и других подобных вещей, которые любят влажные места. С другой стороны, следует по возможности сеять полевые бобы на ваших зерновых полях. Есть и другие растения, которые ищут сухие места, а иные требуют тени, как спаржа, как дикая, так и культурная; в то время как фиалки и садовые цветы, которые процветают на солнце, следует высаживать на открытом месте».

«Так и другие вещи требуют иных условий посадки, как, например, лоза, из которой вы получаете материал для изготовления корзин, каркасов для повозок, веяльных корзин и корзин для винограда. В другом месте вы можете посадить и выращивать лес для заготовки дров и рощу для ловли птиц».

«Так же следует отвести землю для посадки конопли, льна, камыша и испанского дрока (spartum), которые служат для изготовления обуви для скота, ниток, бечевок и веревок. Другие места подходят для иных видов посадок, как, например, некоторые сажают огородные овощи, а некоторые — другие культуры в питомнике или между рядами молодого сада, пока корни деревьев не разрослись далеко, но этого никогда не следует делать, когда деревья уже выросли, чтобы не повредить корни».

«В этом отношении, — сказал Столон, — уместно то, что говорит Катон о посадках: поле, которое богатое, в хорошем состоянии и без тени, следует засевать зерновыми, в то время как низинное поле следует засаживать репой, редисом, просом и щетинником».

О посадке олив

XXIV. Скрофа продолжил: «Сорта олив для посадки на богатой и теплой земле — это консервная олива radius major, саллентинская олива, круглая orchis, горькая posea, сергианская, кольминианская и восковая albicera: какой бы из них лучше всего ни рос в вашей местности, тот и сажайте наиболее широко. Оливковая роща не стоит того, чтобы ее возделывать, если она не обращена к западному ветру и не открыта солнцу; если почва холодная и скудная, там следует сажать лицинианскую оливу, ибо если вы посадите этот сорт на богатой и теплой почве, он никогда не даст hostus, и дерево истощит себя плодоношением и покроется красным мхом. (Hostus — это сельское название выхода масла из одного дерева при каждом factus, или отжиме: некоторые утверждают, что это должно составлять 160 модиев, в то время как другие снижают это до 120 модиев и даже меньше, в зависимости от размера и количества их чанов для хранения)».

«Катон советует сажать вязы и тополя вокруг хозяйства, чтобы получать с них листья для кормления овец и скота, а также запас древесины; хотя это не обязательно во всех хозяйствах, и не во всех — только ради корма, это можно делать с выгодой в качестве ветрозащиты с севера, там, где деревья не будут закрывать солнце».

Столон добавил следующий совет того же автора: «Если у вас есть участок влажной земли, посадите там черенки тополей, а также тростник, который высаживается следующим образом: перевернув дерн мотыгой, посадите побеги тростника на расстоянии трех футов друг от друга. Дикую спаржу (из которой вы можете вырастить садовую спаржу) также следует высаживать в таком месте, потому что для нее подходит тот же вид обработки, что и для тростника. Вокруг тростниковой заросли следует высадить греческую иву, чтобы обеспечить подвязки для ваших виноградных лоз».

О посадке виноградных лоз

XXV. «Что касается посадки виноградных лоз, — возобновил Скрофа, — следует заметить, что сорта, подходящие для лучшей земли и открытые солнцу, — это мелкая аминея, парная Eugeneam и мелкий желтый сорт; в то время как на богатой или влажной земле лучшими сортами являются крупная аминея, мургентина, апиция и лукания. Другие лозы, и особенно смешанные сорта, хорошо растут на любом виде земли».

XXVI. «На всех виноградниках следят за тем, чтобы опора защищала лозу от северного ветра. А если в качестве опор используются живые кипарисы, их сажают в чередующиеся ряды и не дают им вырасти выше, чем это необходимо для использования в качестве опоры. Капусту никогда не сажают рядом с виноградными лозами, потому что они вредят друг другу».

«Боюсь, — сказал Агрий, поворачиваясь к Фунданию, — что ризничий может вернуться раньше, чем мы дойдем до четвертого раздела нашей темы, а именно сбора винограда, ибо я с жаждой ожидаю сбора урожая».

«Будь бодр, — сказал Скрофа, — и готовь корзины для винограда и кувшин».

4° О СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ СЕЗОНАХ

XXVII. У нас есть два мерила времени: первое — это годовой оборот, поскольку за него солнце завершает свой путь, другое — измерение месяца, поскольку оно включает в себя рост и убывание луны.

О солнечном измерении года

Сначала я расскажу о солнце, чей повторяющийся путь разделен применительно к занятиям сельским хозяйством на четыре сезона по три месяца каждый, или, точнее, на восемь сезонов по полтора месяца каждый. Четыре сезона — это весна, лето, осень и зима. Весной сеют определенные культуры и разбивают дерновые поля, чтобы сорняки на них могли быть уничтожены до того, как они снова дадут семена, а комья земли, высохнув на солнце, стали более доступными для дождя и, будучи разбитыми под его воздействием, легче поддавались обработке. Такую землю следует пахать не менее двух раз, но три раза — лучше. Лето — это сезон сбора зерновых; осень, когда погода сухая, — время сбора винограда; и это также подходящее время для прореживания лесов, когда деревья, подлежащие удалению, следует срезать близко к земле, а корни выкорчевывать до первых дождей, чтобы предотвратить их разрастание. Зимой деревья можно обрезать, при условии, что это делается в то время, когда кора свободна от мороза, дождя и льда.

XXVIII. Весна начинается, когда солнце находится в Водолее, лето — когда оно в Тельце, осень — когда оно во Льве, и зима — когда оно в Скорпионе. Поскольку начало каждого из четырех сезонов приходится на двадцать третий день после вхождения солнца в эти знаки соответственно, из этого следует, что весна длится девяносто один день, лето — девяносто четыре, осень — девяносто один и зима — восемьдесят девять; что, если перевести на даты нашего нынешнего официального календаря, делает начало весны седьмым днем до февральских ид (7 февраля), лето — седьмым днем до майских ид (9 мая), осень — третьим днем до августовских ид (11 августа) и зиму — четвертым днем до ноябрьских ид (10 ноября).

КАЛЕНДАРЬ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ РАБОТ

Согласно более точному определению сезонов, год делится на восемь частей: первая — сорок пять дней от даты восхода западного ветра (7 февраля) до даты весеннего равноденствия (24 марта), вторая — следующие сорок четыре дня до восхода Плеяд (7 мая), третья — сорок восемь дней до летнего солнцестояния (24 июня), четвертая — двадцать семь дней до восхода Пса (21 июля), пятая — шестьдесят семь дней до осеннего равноденствия (26 сентября), шестая — тридцать два дня до захода Плеяд (28 октября), седьмая — пятьдесят семь дней до зимнего солнцестояния (24 декабря) и восьмая — сорок пять дней до начала первой.

1° 7 февраля — 24 марта

XXIX. Вот что нужно сделать в течение первого из перечисленных сезонов: следует заложить все виды питомников, виноградные лозы сначала обрезать, затем окопать, и вырезать корни, которые проросли из земли, очистить луга, посадить ивы и прополоть зерновые. Мы называем зерновым полем (seges) то, которое было вспахано и засеяно, в отличие от пашни (arva), которая была вспахана, но еще не засеяна, в то время как земля, которая была ранее засеяна и ожидает новой вспашки, называется стерней (novalis). Когда землю пашут в первый раз, говорят, что ее взламывают (proscindere), а при второй вспашке — разбивают (offringere), потому что при первой вспашке выворачиваются большие комья, а при второй они измельчаются. Третья обработка, после того как семена были посеяны, называется окучиванием (lirare), то есть когда путем закрепления отвалов на плуге посеянные семена укрываются в гребни, и в то же время нарезаются борозды, с помощью которых может стекать поверхностная вода. Некоторые фермеры, которые обрабатывают небольшие хозяйства, как в Апулии, имеют обыкновение боронить свою землю после окучивания, если вдруг в посевном слое остались крупные комья. Полый канал, оставленный лемехом плуга, называется бороздой, поднятая земля между двумя бороздами называется гребнем (porca), потому что там семена как бы возлагаются на алтарь (porricere), чтобы обеспечить урожай, ибо когда внутренности приносятся в жертву богам, это слово porricere используется для описания жертвоприношения.

2° 24 марта — 7 мая

XXX. Вот что нужно сделать в течение второго сезона между весенним равноденствием и восходом Плеяд. Прополите зерновые поля, взломайте старый дерн, срежьте ивы, закройте пастбища (для скота) и завершите все, что осталось несделанным в предыдущем сезоне. Сажайте деревья до того, как почки набухнут и они начнут цвести, ибо лиственные деревья не пригодны для пересадки после того, как они выпустили листья. Сажайте и обрезайте свои оливы.

3° 7 мая — 24 июня

XXXI. Вот что нужно сделать в течение третьего сезона между восходом Плеяд и летним солнцестоянием. Окопайте молодые виноградные лозы или вспашите их, а затем приведите землю в порядок; то есть измельчите почву так, чтобы не осталось комьев. Это называется измельчением почвы (occare), потому что оно разбивает (occidare) комья. Проредите виноградные лозы, но пусть это делает тот, кто знает как, ибо эта операция, которая считается очень важной, выполняется только на виноградных лозах, а не в саду. Проредить лозу — значит выбрать и оставить один, два, а иногда даже три лучших новых побега, выросших из ствола лозы, срезав все остальные, чтобы ствол не оказался не в состоянии обеспечить питание для тех, которые были оставлены. Так, в питомнике принято сначала обрезать лозу, чтобы она росла с более сильным стволом и имела большую силу для производства плодоносных побегов: ибо ствол, который растет тонким, как камыш, бесплоден из-за слабости и не может выбрасывать побеги. Таким образом, принято называть слабый ствол «плетью» (flagellum), а сильный ствол, который приносит виноград, — «пальмой» (palma). Название flagellum, указывающее на что-то столь же неустойчивое, как ветерок, происходит от flatus, путем замены буквы, так же как в случае со словом flabellum, которое означает опахало от мух. Название palma, которое дается тем виноградным побегам, которые плодоносят виноградом, по-видимому, было сначала parilema, происходящим от parire (производить), откуда путем замены букв, как мы находим во многих случаях, оно стало называться palma.

Из другой части лозы вырастает capreolus, который представляет собой маленький спиральный усик, похожий на завитой волос, с помощью которого лоза держится, пока она ползет к месту, которое она хочет захватить, от какового свойства захватывать вещи (capere) он и называется capreolus.

Все кормовые культуры следует убрать в этот сезон; сначала базилик, затем смешанный корм (farrago) и вику, и в последнюю очередь сено. Наше название для базилика — ocinum, которое происходит от греческого слова [греч. ocheos] и означает, что он появляется быстро, как и огородная зелень с тем же названием. Он носит это имя также потому, что ускоряет работу кишечника у скота, и поэтому его скармливают им как слабительное. Его срезают зеленым с бобового поля до того, как сформируются стручки. С другой стороны, тот корм, который срезают серпом с поля, на котором в смеси для корма были посеяны ячмень, вика и другие бобовые, называется farrago от инструмента (ferro), которым его срезают, или, возможно, потому, что он был впервые посеян на стерне зернового поля (far). Его скармливают лошадям и другому скоту весной, чтобы очистить и откормить их.

Вика (vicia) так называется из-за своего свойства побеждать (vincire), потому что это растение, подобно виноградной лозе, имеет усики, с помощью которых оно ползет, извиваясь вверх по стеблям люпина или других растений, где оно цепляется, пока не перерастет своего хозяина.

Если у вас есть орошаемые луга, приступайте к их поливу в этот сезон, как только вы уберете сено.

Во время засухи поливайте свои привитые фруктовые деревья каждый вечер. Они, вероятно, получили свое название (poma) от своей тяги к питью (potus).

4° 24 июня — 21 июля

XXXII. В течение четвертого сезона между летним солнцестоянием и восходом Пса большинство фермеров проводят жатву, потому что утверждается, что для надлежащего созревания зерновым следует дать пятнадцать дней на прорастание и побеги, пятнадцать дней на цветение и пятнадцать дней на созревание.

Завершите свою вспашку: она будет тем более выгодной, чем теплее вспахана земля; когда земля взломана, измельчите ее, то есть обработайте снова, чтобы все комья могли быть разбиты, ибо при первой вспашке всегда выворачиваются большие комья. Это также время для посева вики, чечевицы, мелкого сорта нута, чечевицы (ervilia) и других вещей, которые мы называем бобовыми, но которые другие, как, например, галлы, называют legarica; оба этих названия происходят от практики сбора их плодов (legere), потому что их не срезают, а собирают.

Обработайте старые виноградные лозы второй раз, а молодые — трижды, особенно если остались какие-либо комья.

5° 21 июля — 26 сентября

XXXIII. В течение пятого сезона между восходом Пса и осенним равноденствием обмолотите солому и сложите ее в скирды, продолжайте боронование ваших залежных земель, обрезайте фруктовые деревья и второй раз скосите ваш орошаемый луг.

6° 26 сентября — 28 октября

XXXIV. Авторитеты советуют вам начинать сев в начале шестого сезона сразу после осеннего равноденствия и продолжать его в течение следующих 91 дня, но не пытаться сеять что-либо после зимнего солнцестояния, если только это не является абсолютно необходимым, потому что семена, посеянные до зимнего солнцестояния, прорастают за семь дней, в то время как посеянные позже едва ли прорастают за 40 дней.

Подобным же образом авторитеты говорят, что не следует начинать сев до равноденствия, чтобы продолжительные дожди не вызвали гниение семян в земле. Лучшее время для посадки бобов — заход Плеяд, но собирайте виноград и проводите сбор урожая между равноденствием и заходом Плеяд. Сразу после этого начинайте обрезать виноградные лозы, размножать их и сажать фруктовые деревья, но в тех регионах, где рано наступают заморозки, лучше отложить эти операции до следующей весны.

7° 28 октября — 24 декабря.

XXXV. Вот что нужно сделать в течение седьмого сезона между заходом Плеяд и зимним солнцестоянием. Сажайте лилии и крокусы и размножайте розы, что можно сделать, нарезав черенки длиной около трех дюймов со стебля, который уже укоренился, высадите их, а позже, после того как они сформируют свои собственные корни, пересадите их. Выращиванию фиалок нет места в хозяйстве, потому что они требуют приподнятых грядок, для которых почва сгребается, и они повреждаются или даже смываются сильными дождями, тем самым растрачивая плодородие земли. В любое время года между восходом западного ветра и восходом Арктура (февраль-сентябрь) уместно пересаживать из рассадников тимьян, траву, которая обязана своим названием, serpyllum, своей ползучей привычке (quod serpit). Это также сезон для рытья новых канав, очистки старых и обрезки деревьев в арбустуме и виноградных лоз, которые с ними соединены, но будьте осторожны, чтобы приостановить большинство своих работ в течение пятнадцати дней до и после зимнего солнцестояния: однако уместно высаживать некоторые деревья в этот период, как, например, вязы.

8° 24 декабря — 7 февраля

XXXVI. Вот что нужно сделать в течение восьмого сезона между зимним солнцестоянием и восходом западного ветра. Осушите поля, если на них стоит вода, но если они сухие и земля рыхлая, пробороните их. Обрезайте виноградные лозы и сад. Когда не уместно работать в полях, тогда следует делать те вещи, которые можно делать под крышей в зимние сумерки.

Все эти правила должны быть выписаны и вывешены в хозяйстве, и управляющий, в особенности, должен знать их назубок.

О влиянии луны на сельское хозяйство

XXXVII. Необходимо также учитывать лунные сезоны. Они делятся на два срока: от новолуния до полнолуния и от полнолуния до следующей луны, или до того дня, который мы называем intermenstruus, или последним и первым днем луны, откуда в Афинах этот день называется [греч. henae kai nea] (старый и новый), хотя другие греки называют его [греч. triakas] тридцатым днем. Некоторые сельскохозяйственные операции могут быть предприняты с большей выгодой во время роста луны, другие — во время ее убывания, как, например, жатва или рубка леса.

«Я соблюдаю практику, которую перенял от своего отца, — сказал Аграсий, — не только никогда не стричь своих овец, но даже не стричься самому на убывающей луне, из страха, что я могу облысеть».

«Каковы четверти луны, — сказал Агрий, — и какое отношение они имеют к сельскому хозяйству?»

«Разве вы никогда не слышали в деревне, — сказал Тремелий, — предание о влиянии Яны (Дианы) на восьмой день до ее роста и снова на восьмой день до ее убывания; как некоторые вещи, которые следует делать во время роста, можно сделать с большей выгодой во второй четверти, чем в первой, и что все, что уместно делать на убывающей луне, можно лучше сделать, когда ее свет меньше? Это все, что я знаю о влиянии четырех четвертей луны на сельское хозяйство».

ДРУГОЙ КАЛЕНДАРЬ ИЗ ШЕСТИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ СЕЗОНОВ

«Существует другое деление года, — сказал Столон, — которое учитывает как солнце, так и луну, а именно: на шесть сезонов, потому что почти все культурные плоды земли достигают зрелости и попадают в чан или амбар после пяти последовательных сельскохозяйственных операций и используются шестой, и это, во-первых, подготовка (praeparandum); во-вторых, посев (serendum); в-третьих, уход за растущим урожаем (nutricandum); в-четвертых, сбор (legendum); в-пятых, хранение (condendum) и шестое, потребление (promendum)».

1° ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

Об обработке земли

В вопросе подготовки есть разные вещи, которые нужно делать для разных культур, как, например, если вы хотите разбить сад или арбустум, вы копаете траншеи, корчуете и пашете; если вы сажаете зерно, вы пашете и бороните; в то время как, если вы выращиваете деревья, вы мульчируете их корни, разбивая землю мотыгой, более или менее в зависимости от природы дерева, ибо некоторые деревья, как кипарис, имеют небольшую, а другие, как платан, имеют большую корневую систему (например, тот, что в Лицее в Афинах, описанный Теофрастом, который, когда был еще молодым деревом, имел размах корней до 33 локтей). Если вы разбиваете землю плугом и скотом, хорошо обработать землю второй раз, прежде чем сеять семена. Так, если вы разбиваете луг, подготовка заключается в том, чтобы закрыть его для скота, и это обычно делается, когда цветет груша: если это орошаемый луг, подготовка заключается в том, чтобы пустить воду в нужное время.

Об удобрении

XXXVIII. Как часть этой же операции следует рассматривать, какие места на поле нуждаются в навозе и какой вид навоза вы можете использовать с наибольшей выгодой, ибо разные виды имеют разные качества. Кассий говорит, что лучший навоз — это птичий, за исключением болотных и морских птиц, но лучший из всех, утверждает он, — это навоз голубей, потому что он самый горячий и заставляет землю бродить. Его следует сеять на землю, как семена, а не распределять кучами, как навоз скота. Я сам считаю, что лучший навоз — это навоз из птичников, в которых держат дроздов и черных дроздов, потому что он не только полезен для земли, но и служит откормочным кормом для скота и свиней: по этой причине те, кто содержит птичники, платят меньшую арендную плату, когда владелец оговаривает, что навоз должен использоваться в хозяйстве, чем те, для кого это является дополнительным доходом. Кассий советует, что навоз, следующий по ценности за голубиным, — это человеческие экскременты, а третий — навоз коз, овец и ослов. Навоз лошадей наименее ценен на зерновых полях, но на лугах он лучший, потому что, подобно навозу других тягловых животных, питающихся ячменем, он дает густой травостой. Навозная яма должна быть рядом с амбаром, чтобы она была доступна с наименьшими затратами труда. Если вы воткнете кол из дубового дерева в навозную яму, в ней не заведутся змеи.

2° ВРЕМЯ ПОСАДКИ

О четырех методах размножения растений

XXXIX. Вторую операцию, а именно размножение, необходимо рассматривать в связи с надлежащим временем для посева каждого вида семян, ибо это касается расположения поля, которое вы собираетесь засеять, и сезона, подходящего для того, что вы собираетесь сажать. Разве мы не видим, что некоторые вещи лучше всего растут весной, другие летом, некоторые осенью, а другие снова зимой? Ибо каждое растение сеется, размножается или собирается в сезон в соответствии со своей природой: так, хотя большинство деревьев лучше всего прививаются весной, а не осенью, все же инжир можно прививать в летнее солнцестояние, а вишню даже зимой.

И поскольку существует четыре метода размножения растений: по природе и с помощью различных процессов искусства, а именно: пересадка с одного места на другое, как это делается при отводке виноградных лоз, то, что называется черенкованием или размножением живыми черенками, срезанными с деревьев, и прививка, которая состоит в переносе побегов с одного дерева на другое, давайте рассмотрим, в какой сезон и в какой местности вы должны делать каждую из этих вещей.

а. Посев, и здесь о выборе семян

XL. Во-первых, семена, которые являются принципом всякого прорастания, бывают двух видов: те, которые не воспринимаются нашими чувствами, и те, которые воспринимаются. Семена скрыты от нас, когда они рассеиваются в воздухе, как утверждает физик Анаксагор, или распределяются по земле поверхностными водами, как утверждает Теофраст. Семена, которые фермер может видеть, следует изучать с величайшей тщательностью. Есть некоторые сорта, как, например, кипарис, которые настолько малы, что почти невидимы, ибо те орешки, которые несет кипарис, похожие на маленькие шарики, покрытые корой, — это не семена, но они содержат их. Природа дала семенам принцип прорастания, остальное сельское хозяйство было оставлено на усмотрение опыта человека, ибо в начале, до вмешательства человека, растения зарождались до того, как их сеяли, впоследствии те семена, которые собирались человеком с первоначальных растений, не зарождались, пока их не посеют.

Семена следует проверять, чтобы убедиться, что они не стерильны от старости, что они чистые, в частности, что они не фальсифицированы другими сортами похожего вида: ибо возраст оказывает такое влияние на семена, что в некоторых отношениях меняет саму их природу, так говорят, что рапс вырастет из старых семян капусты, и наоборот.

б. Пересадка

Что касается пересадки, следует позаботиться о том, чтобы она не была сделана ни слишком рано, ни слишком поздно. Подходящее время, согласно Теофрасту, — это весна, осень и середина лета, но одно и то же правило не будет применяться во всех местах и ко всем видам растений: ибо в сухой и скудной глинистой почве, которая имеет мало естественной влаги, время — это влажная весна, но в богатой и жирной почве безопасно пересаживать осенью. Некоторые ограничивают практику пересадки периодом в тридцать дней.

в. Черенкование

Что касается черенкования, которое состоит в посадке в землю живого черенка с дерева, вам следует особенно позаботиться о том, чтобы это было сделано в надлежащее время, которое наступает до того, как дерево начало выпускать почки или цвести: чтобы вы срезали черенок осторожно, а не отламывали его от родительского дерева, потому что черенок будет более прочно укоренен в той мере, в какой он имеет широкое основание, которое может легко пустить корни: и чтобы он был посажен быстро, прежде чем сок высохнет в нем.

При размножении олив выбирайте черенок из новой древесины длиной около фута и одинакового размера на обоих концах: некоторые называют их clavolae, а другие называют их taleae.

г. Прививка

Что касается прививки, которая состоит в переносе растущей древесины с одного дерева на другое, следует проявлять осторожность при выборе дерева, с которого берется побег, дерева, на которое он прививается, а также времени и способа, которым это делается: ибо грушу нельзя привить на дуб, хотя можно на яблоню. В этой операции многие люди, которые имеют большую веру в высказывания прорицателей, прислушиваются к их предупреждению, что сколько видов прививок может быть на дереве, столько ударов молнии поразит его, потому что удар молнии порождается каждой прививкой (ictu).

Если вы привьете культурную грушу на дикую грушу, какой бы хорошей она ни была, результат будет не таким удачным, как если бы вы привили на другую культурную грушу. Принимая во внимание результат, на какое бы дерево вы ни прививали, если оно точно такого же вида, как, например, яблоня на яблоню, вы должны позаботиться о том, чтобы побег был с лучшего дерева, чем то, на которое он прививается.

д. «Новый» метод — аблактировка

Существует другая операция, недавно предложенная для размножения одного дерева от другого, когда деревья являются соседями. От дерева, с которого вы хотите взять побег, ветка направляется к тому, на котором вы хотите сделать прививку, и побег привязывается к надрезу на ветке подвоя. Место контакта как побега, так и подвоя срезается ножом так, чтобы кора одного ровно соединялась с корой другого в точке воздействия внешней среды. Следует позаботиться о том, чтобы растущая верхушка побега была направлена прямо вверх. На следующий год, когда прививка срастется, побег можно срезать с родительского дерева.

О том, когда использовать эти различные методы

XLI. Самым важным соображением при размножении является, однако, время, когда вы это делаете: так, вещи, которые раньше размножались весной, теперь размножаются летом, как инжир, чья древесина не тяжелая и поэтому жаждет тепла, вследствие чего инжир нельзя выращивать в холодном климате. По той же причине вода опасна для новой прививки инжира, потому что его мягкая древесина легко гниет. По этим причинам сейчас считается, что середина лета — лучший сезон для размножения инжира. С другой стороны, принято привязывать горшок с водой над прививкой деревьев с твердой древесиной, чтобы она капала на прививку и предотвращала высыхание побега до того, как он объединится с подвоем. Следует позаботиться о том, чтобы кора побега оставалась неповрежденной, и для этого его следует заострить, но так, чтобы сердцевина (medulla) не была обнажена. Чтобы предотвратить повреждение дождем или жарой снаружи, его следует обмазать глиной и обвязать корой. Принято срезать побег виноградной лозы за три дня до того, как его собираются прививать, чтобы излишек влаги мог стечь до того, как побег будет вставлен, или, если прививка уже на месте, на подвое делается надрез немного ниже прививки, из которого может стечь посторонняя влага: но это не делается с инжиром и гранатами, ибо во всех деревьях сравнительно сухой природы прививка делается немедленно. Действительно, некоторые деревья, как инжир, лучше всего прививать, когда побег находится в стадии почки.

Из четырех видов размножения, которые я обсудил, прививка предпочтительнее в отношении тех деревьев, которые, как инжир, медленно развиваются: ибо естественные семена инжира — это те зернышки, которые мы видим в плодах, которые мы едим, и они настолько малы, что едва ли способны дать самые тонкие побеги. Ибо все семена, которые малы и тверды, медленно прорастают, в то время как те, которые мягкие, более спонтанны, точно так же, как девочки растут быстрее мальчиков. Таким образом, из-за их женственной нежности инжир, гранат и виноградная лоза быстрее созревают, чем пальма, кипарис и олива, которые скорее сухие, чем влажные по своей природе. Поэтому мы иногда размножаем инжир в питомниках черенками, а не пытаемся вырастить его из семян: если только нет другого способа получить их, как это случается, когда кто-то хочет отправить или получить семена через море. Для этой цели спелый инжир, который мы едим, нанизывают на нитку, и когда он высыхает, его упаковывают и отправляют куда угодно, и впоследствии, будучи посаженным в питомник, он прорастает. Таким образом, хиосские, халкидские, лидийские, африканские и другие иностранные сорта инжира были завезены в Италию.

По той же причине оливы обычно размножают в питомниках черенками, такими, как я описал, а не из семян, которые тверды, как орех, и медленно прорастают.

О посеве люцерны

XLII. Вам следует позаботиться о том, чтобы не сажать люцерну в почву, которая либо слишком сухая, либо полувлажная, но в хорошем состоянии. Авторитеты говорят, что если почва в надлежащем состоянии, то модиев (пек) и половины семян люцерны будет достаточно, чтобы засеять югер земли. Эти семена сеют вразброс по земле, как траву и зерно.

О посеве донника и капусты

XLIII. Донник (cytisus) и капусту сеют на хорошо подготовленных грядках и пересаживают из них, высаживая так, чтобы растения находились на расстоянии фута и половины друг от друга; также берут черенки с более сильных растений и высаживают их, как те, что были выращены из семян.

О посеве зерновых

XLIV. Количество семян, необходимое для одного югера, составляет: бобов — четыре модия, пшеницы — пять модиев, ячменя — шесть модиев и полбы — десять модиев; в некоторых местах немного больше или немного меньше; если почва богатая — больше; если скудная — меньше. Поэтому вам следует наблюдать, сколько принято сеять в вашей местности, чтобы вы могли делать то, чего требует регион и качество почвы, что тем более необходимо, так как одно и то же количество семян даст в некоторых местностях десять к одному, а в других пятнадцать к одному, как в Этрурии. В Италии также, в регионе Сибариса, говорят, что семена дают до ста к одному, и столько же утверждают для почвы Сирии в Гадаре и в Африке в Бизациуме.

Также важно учитывать, будете ли вы сеять на земле, которая засевается каждый год, которую мы называем restibilis, или на залежной земле (vervactum), которой [пашут весной и тем самым] дают интервал отдыха.

«В Олинфии, — сказал Агрий, — говорят, что они засевают землю каждый год, но получают больший урожай каждый третий год».

«Поле должно отдыхать каждый второй год, — сказал Столон, — или, по крайней мере, быть засажено какой-то культурой, которая предъявляет меньше требований к почве».

3° ВРЕМЯ КУЛЬТИВАЦИИ

«Расскажи нам, — сказал Агрий, — о третьей операции, которая относится к культивации и питанию урожая».

Об условиях роста растений

«Все, что прорастает в почве, — ответил Лициний, — в почве также питается, достигает зрелости, зачинает, беременеет и в должное время приносит плоды или колосья, поэтому каждый плод по своему роду дает семена, подобные тем, из которых он произошел. Таким образом, если вы сорвете цветок или зеленую грушу с грушевого дерева, или что-то подобное с любого другого дерева, ничего не вырастет снова на этом месте в течение того же года, потому что дерево не может иметь два периода плодоношения в один сезон. Они производят плоды только так, как женщины рожают детей, когда приходит их время».

XLV. Ячмень обычно прорастает через семь дней после того, как он был посеян, а пшеница не намного позже, в то время как бобовые почти всегда прорастают через четыре или пять дней, за исключением бобов, которые прорастают несколько позже. Просо, кунжут и другие подобные зерновые прорастают за то же время, если только что-то в природе почвы или погоды не задерживает их. Если местность холодная, те растения, которые размножаются в питомнике и нежны по своей природе, следует защищать от заморозков укрытиями из листьев или соломы, и, если идут дожди, следует позаботиться о том, чтобы вода не застаивалась нигде вокруг них, ибо лед — это яд для нежных корней под землей, как и для побегов над ней, и препятствует их нормальному развитию. Осенью и зимой корни развиваются больше, чем листья растения, потому что они питаются теплом земного покрова, в то время как листья сверху срезаются морозным воздухом. Мы можем узнать это путем наблюдения за дикой растительностью, которая растет без вмешательства человека, ибо корни растут быстрее, чем то, что из них прорастает, но только до тех пор, пока они активируются лучами солнца. Существует две причины роста корней: жизненная сила самого корня, с помощью которой природа толкает его вперед, и качество почвы, которая дает проход легче в одних условиях, чем в других.

О механическом действии растений

XLVI. В своем воздействии на растения такие природные силы, как я упоминал, производят некоторые любопытные механические результаты. Так, можно определить время года по движению листьев некоторых деревьев, таких как олива, белый тополь и ива, ибо когда наступает летнее солнцестояние, их листья переворачиваются. Не менее любопытна привычка того цветка, который называется гелиотроп, который утром смотрит на восходящее солнце и, следуя за его путем до заката, никогда не отворачивает своего лица.

О защите питомников и лугов

XLVII. Те растения, которые, как оливы и инжир, выращиваются в питомнике из черенков и имеют нежную природу, следует защищать навесами, построенными из двух досок, скрепленных на каждом конце: более того, их следует полоть, и это нужно делать, пока сорняки еще молоды, ибо после того, как они высохнут, они оказывают сопротивление и легче ломаются в руке, чем поддаются выдергиванию. С другой стороны, траву, которая прорастает на лугах и дает вам надежду на корм, не только не следует вырывать с корнем, пока она растет, но по ней даже не следует ходить; поэтому как отара, так и стадо должны быть исключены из луга в это время, и даже сам человек должен держаться подальше, ибо трава исчезает под ногой, и след вскоре становится тропинкой.

О строении пшеничного растения

XLVIII. Злаковое растение состоит из стебля, несущего на верхушке колос, который, если он не поврежден, как у ячменя и пшеницы, имеет три части, а именно: зерно, пленку и ость, не говоря уже о влагалище, которое охватывает колос во время его формирования. Зерно — это та твердая внутренняя часть колоса, пленка — его оболочка, а ость — те длинные тонкие иглы, которые растут из пленки. Таким образом, как пленка является понтификальным облачением зерна, так ость — его головным убором (apex). Ость и зерно известны почти каждому, но пленка — очень немногим; действительно, я знаю только одну книгу, в которой она упоминается, — перевод, сделанный Эннием с сочинения Эвгемера. Этимология слова gluma, по-видимому, восходит к glubere — «сдирать», потому что зерно должно быть очищено от этой оболочки; по сходной деривации оболочка инжира, который мы едим, называется пленкой (gluma). Ость мы называем arista, потому что это первая часть злака, которая высыхает (arescere), в то время как зерно мы называем granum оттого, что оно производится (gerere), ибо мы сажаем злаки, чтобы получить зерно, а не пленки или ости, точно так же, как виноградные лозы сажают ради винограда, а не ради усиков. Колос, который по традиции сельские жители называют speca, по-видимому, получил свое название от spes — «надежда». Ибо люди сеют с надеждой на урожай. Колос, у которого нет ости, называется «безостым» (muticus), ибо, когда колос только начинает формироваться, ость, подобно рогам молодого животного, не видна, а скрыта, как меч в ножнах, под покровом листвы, который поэтому называется влагалищем. Когда колос созревает, его сужающийся конец над зерном называется frit, а тот, что ниже, где колос соединяется с соломенным стеблем, — urruncum.

XLIX. Когда Столон перевел дух, никто не стал задавать вопросов, и поэтому, полагая, что о заботе о растущих посевах сказано достаточно, он продолжил.

4° ВРЕМЯ ЖАТВЫ

«Теперь я расскажу о сборе урожая».

О сенокосе

И прежде всего о лугах: когда трава перестает расти и начинает высыхать от жары, тогда ее следует скашивать косами и, по мере того как она начинает сохнуть, переворачивать вилами. Когда сено высохнет, его следует связать в тюки и перевезти в хозяйственные постройки; затем то сено, что осталось лежать, следует сгрести и сложить в стога, и, наконец, когда все это будет сделано, луг следует «подобрать», то есть пройтись по нему серпом, чтобы собрать всю траву, которая избежала косьбы, например, ту, что осталась стоять на кочках. От этого действия — срезания (sectare) — я думаю, произошло слово sicilire (подбирать серпом).

О жатве пшеницы

L. Слово «жатва» (messis) правильно употребляется применительно к сбору тех культур, которые жнут, и от этого действия (metere) оно и получило свое название, но чаще всего оно используется в отношении зерновых. Существует три способа уборки зерновых: один — как в Умбрии, где солому срезают близко к земле и складывают снопы по мере того, как их срезают; когда набрано достаточное количество снопов, они проходят по ним снова и срезают каждый сноп между колосьями и соломой, колосья бросают в корзины и отправляют на ток, а солому оставляют в поле и складывают в стога. Второй способ уборки практикуется в Пицене, где используют изогнутый деревянный инструмент для срезания колосьев, на краю которого закреплена железная пила: когда этот инструмент захватывает колосья, он срезает их, оставляя солому стоять в поле, где ее позже скашивают. Третий способ уборки, который используется в окрестностях Рима и в большинстве мест, заключается в том, чтобы срезать солому посередине и убирать верхнюю часть левой рукой (откуда слово «жать» [metere], я полагаю, происходит от слова medium — «середина», подразумевая срезание посередине). Нижняя часть соломы, которая остается стоять, скашивается позже, а остальная часть, которая идет вместе с зерном, перевозится в корзинах на ток и там, в продуваемом месте, провеивается лопатой (pala), от которой, возможно, и получила свое название мякина (palea). Некоторые производят название соломы (stramentum) от того, что она стоит (stare), как, по их мнению, происходит и слово stamen, другие же производят его от того, что ее расстилают (strare), поскольку солома используется как подстилка для скота.

Зерно следует убирать, когда оно созрело: считается, что в обычных условиях и на ровном поле один человек должен жать почти югер в день и при этом иметь время переносить зерно в корзинах на ток.

Ток

LI. Ток должен находиться на возвышенности, чтобы ветер мог обдувать его со всех сторон. Он должен быть построен размером, соразмерным вашему урожаю, предпочтительно круглым и с немного приподнятым центром, чтобы в случае дождя вода не застаивалась на нем, а стекала как можно быстрее, а ведь нет более короткого расстояния от центра до окружности круга, чем радиус; он должен быть вымощен хорошо утрамбованной землей, лучше всего глиной, чтобы она не трескалась на солнце и не образовывала пустот, в которых может спрятаться зерно, а вода — скапливаться и давать выход норам мышей и муравьев. Существует практика смазывать ток амуркой, ибо она является врагом травы и ядом для муравьев и кротов. Некоторые выкладывают и даже мостят свой ток камнем, чтобы сделать его долговечным, а некоторые, как жители Багиенн, даже покрывают его крышей, потому что в той местности во время сезона молотьбы часто бывают бури. В жаркой стране, где ток открыт, желательно построить поблизости навес, куда работники могут укрыться в самый жаркий период дня.

Молотьба и провеивание

LII. Самые тяжелые и лучшие снопы следует отобрать на току, а колосья отложить на семена. Зерно вымолачивают из колосьев на току — операция, которую некоторые выполняют с помощью волокуши, запряженной парой волов: эта волокуша состоит из деревянной платформы, утыканной снизу кремнем или железными шипами, на которой либо едет возница, либо положен какой-то тяжелый груз, чтобы при движении по кругу отделять зерно от мякины; другие используют для этой цели так называемую пуническую повозку, состоящую из ряда осей, оснащенных зубчатыми катками, на которой кто-то сидит и погоняет скот, тянущий ее, как это делают в Ближней Испании и других местах. Другие заставляют зерно вытаптывать копытами стада погоняемого скота, который заставляют двигаться, подгоняя длинными шестами.

Когда зерно обмолочено, его следует подбрасывать с земли с помощью веяльной корзины или веяльной лопаты, когда дует легкий ветер, и делается это таким образом, чтобы самая легкая часть, которая называется мякиной, уносилась ветром за пределы тока, в то время как тяжелая часть, то есть зерно, чисто попадала в корзину.

Подбор колосьев

LIII. После окончания жатвы зерновые поля следует очистить от осыпавшегося зерна, а солому, оставшуюся в поле, собрать и убрать в хранилище, но если от такой работы мало пользы, а расходы несоразмерны, стерню следует отдать под выпас: ибо в сельском хозяйстве крайне важно, чтобы расходы на операцию не превышали доход от нее.

О сборе винограда

LIV. В виноградниках сбор урожая должен начинаться, когда виноград созрел, но нужно проявлять осторожность в том, с какого сорта винограда и в какой части виноградника вы начинаете: ибо ранние сорта винограда и смешанный сорт, который называют черным, созревают несколько раньше других, и их следует собирать первыми, как и плоды, выросшие на стороне арбустума или виноградника, обращенной к солнцу. Во время сбора тот виноград, из которого вы собираетесь делать вино, следует отделить от того, что предназначен для стола: отборный виноград несут к давильне и собирают в пустые сосуды, в то время как предназначенный для еды собирают в отдельные корзины, перекладывают в небольшие горшки и хранят в сосудах, пересыпанных выжимками, хотя некоторые погружают их в пруд в сосудах, обмазанных смолой, а некоторые поднимают на полку в кладовой.

Гребни и кожицу винограда, который был подавлен, следует поместить под пресс, чтобы любое сусло, оставшееся в них, могло быть добавлено к запасу в чане. Когда эти выжимки перестают отдавать сок, их рубят ножом и прессуют снова, и сусло, полученное в результате этой последней операции, поэтому называется circumcisitum и хранится отдельно, потому что оно отдает ножом. Оставшиеся выжимки бросают в сосуды, куда добавляют воду, таким образом подготавливая напиток, который называют «вторым вином» или виноградным соком, и дают его работникам зимой вместо вина.

Об уборке оливок

LV. А теперь об уборке оливок. Вам следует собирать вручную, а не сбивать с дерева все оливки, до которых можно дотянуться с земли или с лестницы, потому что этот плод становится сухим, когда его ударяют, и не дает так много масла: и при сборе вручную лучше делать это голыми пальцами, а не инструментом, потому что поверхность инструмента не только повреждает ягоду, но и обдирает ветки, оставляя их открытыми для мороза. Поэтому лучше использовать тростник, а не шест, чтобы сбивать плоды, до которых нельзя дотянуться рукой, ибо (как гласит пословица) чем сильнее удар, тем больше нужен хирург. Тот, кто бьет свои деревья, должен остерегаться причинения вреда, ибо часто оливка, когда ее сбивают, увлекает за собой с ветки побег, и когда это происходит, урожай следующего года теряется: и это не последняя причина, почему говорят, что олива плодоносит, или обильно плодоносит, только через год.

Подобно винограду, оливка выполняет двойную функцию после сбора. Часть откладывают для еды, а из остальных делают масло, которое утешает тело человека не только изнутри, но и снаружи, ибо оно сопровождает нас в баню и гимнасий. Те ягоды, из которых предполагается сделать масло, обычно хранят кучами на столах в течение нескольких дней, где они могут немного дозреть. Каждую кучу по очереди переносят в ящиках к масляным сосудам и к trapetus, или давильному прессу, который оснащен как твердыми, так и шероховатыми камнями. Если оливки оставить слишком долго в куче, они нагреваются и портятся, а масло становится прогорклым, поэтому, если вы не можете быстро размолоть их, кучи оливок следует проветривать, перелопачивая их. Продукт оливы бывает двух видов: масло, которое хорошо известно, и амурка, о применении которой многие настолько невежественны, что часто можно видеть, как она течет из мельницы и пропадает на земле, где она не только обесцвечивает почву, но в местах, где она скапливается, даже делает ее бесплодной: в то время как при разумном применении она имеет много применений величайшей важности для сельского хозяйства, как, например, при поливе ею корней деревьев, главным образом самой оливы, или везде, где желательно уничтожить сорняки.

5° ВРЕМЯ ХРАНЕНИЯ

LVI. «До этого момента, — воскликнул Агрий, — я сидел в амбаре с ключами в руках, ожидая, когда ты, Столон, принесешь урожай».

«Вот, я здесь, на пороге, — ответил Столон. — Открывай ворота».

О хранении сена

Прежде всего, лучше убрать сено в хранилище, чем оставлять его в стогах в поле, ибо так оно становится более приятным кормом, что можно доказать, предложив скоту оба вида.

О хранении зерна

LVII. Но зерно следует хранить в возвышенном амбаре, открытом для ветров с востока и севера, и там, куда не может проникнуть влажный воздух из близлежащих мест. Стены и полы должны быть оштукатурены мраморной крошкой или, по крайней мере, смесью глины с мякиной и амуркой, ибо амурка послужит для защиты от мышей и долгоносиков и сделает зерно твердым и тяжелым. Некоторые люди даже посыпают свое зерно амуркой в пропорции квадрантал на каждую тысячу модиев зерна: другие для той же цели крошат или рассыпают по нему другие средства от вредителей, такие как халкидская или карийская известь, полынь и другие подобные вещи. У некоторых фермеров амбары находятся под землей, как пещеры, которые они называют силосами, как в Каппадокии и Фракии, в то время как в Ближней Испании, в окрестностях Карфагена и в Оске для этой цели используются ямы, дно которых покрыто соломой: и они заботятся о том, чтобы ни влага, ни воздух не имели к ним доступа, кроме случаев, когда их открывают для использования, — мудрая предосторожность, потому что там, где воздух не движется, долгоносик не вылупится. Зерно, хранящееся таким образом, сохраняется пятьдесят лет, а просо — даже более века.