«Римское управление фермой: Трактаты Катона и Варрона»

С другой стороны, в Ближней Испании и в некоторых частях Апулии строят возвышенные амбары над землей, которые ветры охлаждают не только через окна по бокам, но и снизу, под полом.

О хранении бобовых

LVIII. Бобы и другие бобовые долго хранятся в масляных сосудах, покрытых золой. Катон говорит, что мелкий аминнейский виноград, а также крупный сорт и тот, что называется апицианским, очень хорошо хранятся, если их закопать в глиняные горшки: или их можно сохранить не хуже в кипяченом молодом вине или в свежем «втором вине». Сорта, которые лучше всего хранятся в подвешенном состоянии, — это твердые сорта винограда и те, что известны как аминнейский скантийский.

О хранении семечковых плодов

LIX. Семечковые плоды, такие как консервированные «воробьиные» яблоки, айва и сорта яблок, известные как скантийские, и «маленькие круглые» (orbiculata), и те, что раньше назывались винными (mustea), а теперь называются медовыми яблоками (melimela), могут храниться в безопасности в холодном и сухом месте, если их положить на солому, и поэтому те, кто строит фруктохранилища, заботятся о том, чтобы окна выходили на северный ветер и чтобы он мог продувать их: но их не следует оставлять без ставней, чтобы плоды не потеряли влагу и не сморщились от воздействия постоянного ветра.

Своды, стены и полы этих фруктохранилищ обычно покрывают штукатуркой, чтобы сохранять прохладу: делая их такими приятными местами, что некоторые люди даже расставляют там свои обеденные ложа; и поделом, ибо если стремление к роскоши побуждает некоторых из нас превращать свои столовые в картинные галереи, чтобы услаждать даже свои глаза произведениями искусства [во время еды], разве не должны мы находить еще большее удовлетворение в созерцании произведений природы, представленных в аппетитном изобилии прекрасных плодов, особенно если это не было достигнуто, как это делалось, путем размещения в вашем фруктохранилище по случаю вечеринки запаса фруктов, купленных для этой цели в городе?

Некоторые считают лучшим раскладывать свои яблоки во фруктохранилище на бетонных столах, другие — на подстилках из соломы, а некоторые даже на слоях шерсти.

Гранат сохраняют, втыкая их веточки в сосуды с песком, айву и «воробьиные» яблоки связывают вместе и подвешивают, но позднеспелые аницийские груши лучше всего сохраняются в кипяченом сусле. Рябину и груши также иногда нарезают и сушат на солнце, хотя рябину можно легко сохранить в целости, держа ее в сухом месте: репу нарезают и консервируют в горчице, а грецкие орехи хорошо хранятся в песке, как я объяснил в отношении спелых гранатов. Существует похожий способ созревания гранатов: положите плод, пока он еще зеленый и прикреплен к ветке, в горшок без дна, закопайте его в землю и соскребите почву вокруг выступающей ветки, чтобы не пропускать воздух, и когда гранаты выкопают, они окажутся не только целыми, но и крупнее, чем если бы они все время висели на дереве.

О хранении оливок

LX. Что касается хранения оливок, Катон советует, что столовые оливки, как круглые, так и горькие сорта, лучше всего хранятся в рассоле, как в сухом, так и в зеленом виде, но если они помяты, хорошо положить их в мастиковое масло. Круглые оливки сохранят свой черный цвет, если их пересыпать солью на пять дней, а затем, после того как соль будет счищена, выставить на два дня на солнце: или их можно хранить в сусле, уваренном до одной трети, без использования соли.

О хранении амурки

LXI. Опытные фермеры поступают правильно, сохраняя свою амурку так же, как они сохраняют масло и вино. Метод ее сохранения таков: сразу после того, как масло было отжато, слейте амурку и уварите ее до одной трети, а когда она остынет, храните ее в чанах. Существуют и другие методы, например, когда сусло смешивают с амуркой.

6° ВРЕМЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ

LXII. Поскольку никто не хранит свой урожай иначе, как для того, чтобы снова извлечь его, остается сделать несколько замечаний по поводу шестой и последней операции в нашем цикле сельского хозяйства.

Урожай, который был заложен на хранение, извлекают либо для того, чтобы позаботиться о нем, либо для потребления, либо для продажи, и поскольку все культуры не одинаковы, существуют разные сроки для ухода за ними и для их потребления.

Об очистке зерна

LXIII. Зерно извлекают из хранилища для очистки, когда долгоносик начинает его повреждать. Когда это становится очевидным, зерно следует разложить на солнце и поставить рядом чаши с водой, и долгоносик будет роиться над этой водой и тонуть. Те, кто хранит свое зерно в ямах, которые называются силосами, не должны пытаться извлекать зерно в течение некоторого времени после того, как силос был открыт, потому что существует опасность удушья при входе в недавно открытый силос. Зерно, которое во время жатвы вы хранили в колосьях и которое собираетесь использовать в пищу, следует извлекать зимой, чтобы раздробить и смолоть на мельнице.

О сгущении амурки

LXIV. Когда она вытекает из масляной мельницы, амурка представляет собой водянистую жидкость, полную осадка. По обычаю ее хранят в таком состоянии в глиняных сосудах, а пятнадцать дней спустя снимают пену сверху и переносят ее в другие сосуды — операция, которая повторяется через равные промежутки времени двенадцать раз в течение следующих шести месяцев, заботясь о том, чтобы последнее снятие пены было сделано на убывающей луне. Затем ее кипятят в медном котле на медленном огне, пока она не уменьшится на две трети, после чего ее можно слить для использования.

О переливании вина

LXV. Когда сусло хранят в чане для приготовления вина, его не следует переливать, пока оно бродит, и до тех пор, пока этот процесс не продвинется настолько, что вино можно считать готовым. Если вы хотите пить старое вино, оно не будет готово, пока не пройдет год; когда ему исполнится год, тогда и разливайте его. Но если ваш виноградник содержит тот сорт винограда, который рано киснет, вам следует съесть плоды или продать их до следующего сбора урожая. Существуют сорта вина, такие как фалернское, которые становятся лучше, чем дольше вы их храните.

О консервированных оливках

LXVI. Если вы попытаетесь съесть белые оливки сразу после того, как вы их засолили, и до того, как они дойдут до кондиции, ваш вкус отвергнет их из-за их горечи (и то же самое верно для черных оливок), если только вы не окунете их в соль, чтобы сделать их приятными на вкус.

Об орехах, финиках и инжире

LXVII. Чем раньше вы используете орехи, финики и инжир после того, как они были заложены на хранение, тем приятнее они будут на вкус, ибо при хранении инжир теряет свой вкус, финики гниют, а орехи высыхают.

О хранении фруктов

LXVIII. Фрукты, которые подвешивают, такие как виноград, яблоки и рябина, показывают своим видом, когда их можно снимать для использования, ибо по изменению цвета и сморщиванию они обнаруживают себя как предназначенные для мусорной кучи, если их не съесть вовремя. Рябину, которую заложили на хранение, когда она была уже совсем спелой, следует использовать немедленно, но та, что была собрана зеленой, медленнее портится: ибо зеленые плоды во фруктохранилище должны пройти там процесс созревания, в котором им было отказано на дереве.

О продаже зерна

LXIX. Полбу, которую вы хотите подготовить в пищу, следует извлекать зимой для помола на мельнице: но ваше семенное зерно не следует извлекать до тех пор, пока поля не будут готовы принять его, — правило, которое соблюдается в отношении всех видов семян. То, что у вас есть на продажу, также следует извлекать в соответствующее время, ибо некоторые вещи, которые нельзя долго хранить без порчи, следует извлекать и продавать немедленно, в то время как другие, которые хранятся хорошо, следует придерживать, чтобы вы могли продать, когда цена высока, ибо часто товары, которые долго хранятся на руках, если их выставить на рынок в нужное время, не только принесут проценты за время, которое вы их держали, но даже двойную прибыль.

Пока Столон говорил, к нам подбежал вольноотпущенник ризничего с глазами, полными слез, и, прося прощения за то, что заставил нас так долго ждать, пригласил нас прийти на похороны на следующий день. Мы все вскочили и воскликнули хором: «Что? На похороны? Чьи похороны? Что случилось?»

Вольноотпущенник, рыдая, рассказал нам, что его господин был сражен ударом ножа, но кто это сделал, он не смог обнаружить из-за толпы, все, что он услышал, было восклицание, что произошла ошибка. Он добавил, что когда он принес своего господина домой и послал слуг за врачом, которого они быстро привели с собой, он надеялся, что нам покажется разумным, что он подождал, чтобы помочь врачу, а не пришел уведомить нас сразу, и хотя он не смог оказать никакой помощи своему господину, который испустил дух через несколько минут, он надеялся, что мы одобрим его поведение.

Приняв эти оправдания как вполне обоснованные, мы спустились из храма, смущенные скорее опасностью человеческой жизни, чем удивленные тем, что такая судьба возможна в Риме: и так мы разошлись каждый своей дорогой.

КНИГА II

ЖИВОТНОВОДСТВО Введение: упадок сельской жизни

Те великие люди, наши предки, были правы, ставя римлян, живших в деревне, выше тех, кто обитал в городе. Ибо как наши крестьяне сегодня презирают арендатора виллы как бездельника по сравнению с занятой жизнью сельскохозяйственного рабочего, так и наши предки считали сидячие занятия в городе пустой тратой времени по сравнению со своими привычными сельскими делами: и вследствие этого они так распределяли свое время, что им приходилось посвящать делам в городе только один день в неделю, резервируя остальные семь для сельской жизни.

Пока они придерживались этой практики, они достигали двух вещей: и того, что их фермы были плодородны благодаря хорошей обработке, и того, что они сами наслаждались наилучшим здоровьем: они не чувствовали нужды в тех греческих гимнасиях, которые теперь каждый из нас должен иметь в своем городском доме, и они не считали, что для того, чтобы наслаждаться домом в деревне, нужно давать звучные греческие названия всем его помещениям, таким как prokoiton (передняя), palaistra (зал для упражнений), apodutaerion (раздевалка), peristulon (аркада), ornithon (птичник) или peristereon (голубятня), oporothaekae (фруктохранилище) и тому подобное.

Поскольку теперь, право, большинство наших дворян толпится в городе, бросив серп и плуг, и предпочитают упражнять свои руки в театре и цирке, а не на хлебном поле и в винограднике, вышло так, что мы вынуждены покупать то самое зерно, которое наполняет наши животы, и везти его для себя, да, из Африки и Сардинии, в то время как мы привозим урожай винограда на кораблях с островов Кос и Хиос!

И так случилось, что те земли, которые пастухи, основавшие город, учили своих детей возделывать, теперь их поздними потомками снова превращены из хлебных полей обратно в пастбища, тем самым в своей жажде наживы нарушая даже закон, поскольку они не проводят различия между земледелием и скотоводством. Ибо пастух — это одно, а пахарь — другое, и, несмотря на то, что он может кормить свой скот на сельскохозяйственных землях, погонщик — это не то же самое, что возница: стада скота, действительно, ничего не делают для создания того, что растет на земле, а уничтожают это своими зубами, в то время как запряженный вол, напротив, способствует созреванию зерна на хлебных полях и корма на залежных землях. Практика и искусство фермера — это одно, говорю я; искусство пастуха — другое; цель фермера — чтобы все, что может быть произведено путем обработки земли, приносило прибыль; цель пастуха — получать прибыль от приплода своего стада; и все же связь между ними тесная, потому что для фермера гораздо предпочтительнее скармливать свой корм на земле, чем продавать его, а стадо скота — лучший источник снабжения тем, что является наиболее доступной пищей для растущих растений, а именно: навозом: поэтому следует, что каждый, у кого есть ферма, должен практиковать оба искусства, искусство земледелия и искусство выпаса скота, действительно, также и искусство разведения дичи, как это делается на наших загородных домах, поскольку немалая прибыль может быть получена от птичников, кроличьих садков и рыбных прудов. И поскольку я написал книгу о первом из этих занятий — о сельском хозяйстве — для моей жены Фундании из-за ее интереса к этой теме, теперь, мой дорогой Турраний Нигер, я пишу эту книгу о животноводстве для вас, кто настолько увлечен разведением скота, что вы часто посещаете рынок скота в Макри Кампи, где благодаря своим удачным спекуляциям вы нашли средства для обеспечения многих насущных расходов.

Я мог бы сделать это на своем собственном авторитете, потому что я сам являюсь значительным владельцем скота с моими отарами овец в Апулии и моим конным заводом в Реате, но я пробегусь по теме, кратко и суммарно повторяя то, что я почерпнул из разговоров с некоторыми крупными животноводами в Эпире в то время, когда, будучи командующим флотом в Греции во время войны с пиратами, я находился между Делосом и Сицилией.

О происхождении, важности и экономике животноводства

I. Когда Менат ушел, Коссиний сказал мне: «Мы не отпустим вас, пока вы не объясните те три пункта, которые вы начали обсуждать на днях, когда нас прервали».

«Какие три пункта? — сказал Муррий. — Те, что касаются кормления скота, о которых вы говорили мне вчера?»

«Да, — ответил Коссиний, — это соображения о том, каково было происхождение, какова важность и какова экономика животноводства. Варрон здесь начал рассуждать о них, когда мы навещали Пета во время его болезни, когда прибытие врача прервало нас».

«Из трех разделов historikon, или интерпретации этого предмета, которые вы упомянули, я рискну, — сказал я, — говорить только о первых двух, о происхождении и о важности этой отрасли. Третий раздел, о том, как ее следует практиковать, Скрофа возьмет на себя для нас, как человек, если я могу говорить по-гречески в компании полугреческих пастухов, hos per mou pollon ameinon (который более квалифицирован, чем я), ибо Скрофа был учителем К. Луцилия Гирра, вашего зятя, чьи отары и стада в Бруттии имеют такую репутацию».

«Но, — прервал Скрофа, — вы услышите то, что мы имеем сказать, только при условии, что вы, кто приехал из Эпира и являетесь мастером искусства кормления скота, вознаградите нас и дадите публичное свидетельство того, что вы знаете по этому предмету: ибо никто из нас не знает всего».

Приняв таким образом, что моей долей обсуждения должна быть первая, или теоретическая, часть предмета (что я и сделал, хотя у меня есть животноводческая ферма в Италии, потому что, как гласит пословица, не каждый, кто владеет лирой, является музыкантом), я начал:

«Несомненно, в самом порядке природы и человек, и скот существовали с начала времен, ибо верим ли мы, что была Первопричина зарождения животных, как утверждали Фалес Милетский и Зенон Китийский, или что ее не было, как считали Пифагор Самосский и Аристотель Стагирит, это, как указывает Дикеарх, необходимость человеческой жизни — постепенно спускаться от древнейших времен до наших дней: таким образом, в начале был первобытный век, когда человек жил тем, что девственная почва производила спонтанно; оттуда он спустился ко второму, или пастушескому, веку, когда, как он раньше собирал для своего использования желуди, землянику, шелковицу и яблоки, срывая их с деревьев и кустарников, так теперь, чтобы удовлетворить подобную потребность, он ловил в лесах тех из диких зверей полей, которых мог, и, огородив их, начал приручать. Среди них не без оснований считается, что овцы были первыми, как из-за их полезности, так и из-за их послушного характера, ибо это животное — самое кроткое из всех и наиболее легко приспосабливается к жизни человека, и снабжает его молоком и сыром для еды, а шкурами и шерстью — для одежды».

«Наконец, третьим шагом человек спустился от пастушеского века к веку земледелия. В нем сохранилось много пережитков двух предыдущих веков, которые, долго оставаясь в своем первоначальном состоянии, встречаются даже в наши дни: ибо во многих местах еще можно увидеть некоторые виды нашего домашнего скота, все еще находящиеся в диком состоянии, такие как большие стада диких овец во Фригии, а в Самофракии — вид диких коз, подобных тем, что называются «большерогими» (platycerotes) и в изобилии водятся в Италии на горах Фиселл и Тетрика. Каждый знает, что существуют дикие свиньи, если только вы не будете утверждать, что дикий кабан не является истинным членом семейства свиней».

«В Дардании, Медике и Фракии все еще бродит много скота, в то время как во Фригии и Ликаонии есть дикие ослы, а в некоторых регионах Ближней Испании — дикие лошади».

«Я рассказал вам о происхождении отрасли животноводства. Что касается ее важности, то я должен сказать следующее:

«Самые важные лица древности все были животноводами, как показывают и греческий, и латинский языки, а также древнейшие поэты, которые описывают своих героев: одних как polyarnos (богатых ягнятами), других как polymaelos (богатых овцами), а третьих как polyboutaes (богатых стадами), и рассказывают об отарах, которые из-за своей ценности, как говорили, имели золотое руно, подобно той, что была у Атрея в Аргосе, которую, как он жаловался, Фиест украл у него: или тот баран, которого Ээт принес в жертву в Колхиде, чье руно было целью тех принцев, известных как аргонавты: или, опять же, подобные тем так называемым золотым яблокам (mala) Гесперид, которые Геркулес привез из Африки в Грецию, которые, согласно древнему преданию, были на самом деле козами и овцами, которых греки из-за звука их голоса называли maela: действительно, почти так же наши сельские жители, используя другую букву (поскольку блеяние овцы, кажется, больше похоже на звук bee, чем me), говорят, что овцы «be-alare», откуда путем элизии буквы, как это часто бывает, произошло слово belare (или balare) — блеять».

«Если бы скот не был в высочайшем почете у древних, астрологи не называли бы знаки зодиака их именами при описании небес: и они не только не колебались поместить их туда, но многие даже начинают свое перечисление двенадцати знаков с этих имен животных, тем самым отдавая Овну и Тельцу предпочтение перед Аполлоном и Геркулесом, чьи знаки, будучи сами богами, подчинены имени Близнецов: и они не считали, что шестая часть этих двенадцати знаков — достаточная пропорция для имен скота, но они должны были добавить еще Козерога и составить четверть. Более того, при назывании созвездий они выбирали другие имена скота, такие как коза, козленок и собака. И точно так же разве не получили некоторые части как моря, так и суши свои названия от скота, как свидетельствует Эгейское море, которое названо в честь греческого имени козы (aigeos), и гора Тавр в Сирии — в честь быка, и гора Кантерий в сабинской земле — в честь лошади, и фракийский, а также киммерийский Боспор — в честь быка: и, опять же, многие географические названия на суше, такие как город в Греции, известный как hippion Argos, или Аргос, разводящий лошадей. Да, сама Италия получила свое название, согласно Пизону, от vitula, нашего слова для обозначения телки».

«Кто может отрицать, что сам римский народ происходит из рода пастухов, ибо каждый знает, что Фаустул, приемный отец Ромула и Рема, который воспитал их, был пастухом. Разве не доказательство того, что они были пастухами, то, что они выбрали Парилии, или праздник богини пастухов, в предпочтение всем другим дням для основания города; что штраф даже по сей день исчисляется в скоте или овцах, согласно древнему обычаю; что наши древнейшие деньги, асс из литой меди, всегда несли изображение какого-нибудь домашнего животного; что всякий раз, когда основывался город, границы стен и ворот размечались плугом, запряженным быком и коровой, запряженными вместе; что когда римский народ очищается, это делается путем обгона вокруг них кабана, барана и быка, откуда жертвоприношение известно как суоветаврилии; что у нас много фамильных имен, происходящих как от крупного, так и от мелкого скота: так, от мелкого скота — Порций, Овиний, Каприлий, а от крупного скота — Эквитий, Таврий, и некоторые из наших семей получили от скота когномены, которые означают, за что их почитают, как, например, семья Анниев называется Капра, семья Статилиев называется Тавр, а семья Помпониев называется Витул, и так далее, многие другие происходят от скота».

«Остается теперь обсудить искусство животноводства, и по этому предмету наш друг Скрофа, которому этот век присудил пальму первенства за превосходство во всех отраслях управления фермой, скажет все, что нужно сказать, так как он более квалифицирован, чем я».

Когда все взгляды обратились на него, Скрофа начал:

«Несомненно, искусство разведения и кормления скота состоит в получении максимальной прибыли из тех вещей, от которых происходит само название денег, ибо наше слово для обозначения денег (pecunia) происходит от pecus — «скот», который является основой всего богатства».

«Наше исследование может быть разделено на девять предметов, или три части, каждая с тремя подразделениями, а именно: (1) касающиеся мелкого скота, три вида которого — овцы, козы и свиньи: (2) касающиеся крупного скота, который также разделен природой на три вида: крупный рогатый скот, ослы и лошади: и (3) касающиеся тех инструментов животноводства, которые содержатся не ради прибыли, а ради удобства, а именно: мулы, собаки и пастухи. Каждый из этих девяти предметов должен быть рассмотрен по девяти пунктам: (а) четыре, относящиеся к приобретению скота, (б) четыре — к уходу за ним, и (в) один, который имеет отношение ко всем остальным. Таким образом, существует по меньшей мере восемьдесят одна глава для обсуждения предмета, все они необходимы и все имеют большое значение».

«Под пунктом (а) приобретения, прежде всего необходимо, чтобы вы могли купить хороший скот, знать, в каком возрасте лучше всего покупать и содержать каждый отдельный вид. Например, вы можете купить крупный рогатый скот за меньшие деньги до того, как им исполнится год, и после того, как им исполнится десять, потому что они начинают размножаться в два или три года и перестают вскоре после десятого года, начало и конец жизни всего скота бесплодны. Второе соображение по этому пункту — знание экстерьера каждого вида скота и того, каким он должен быть, ибо это имеет большое значение при определении ценности всех животных. Так, опытные животноводы покупают скот с черными рогами, а не с белыми, крупных коз, а не мелких, и свиней с длинными телами и короткими головами. Третье соображение по этому пункту — убедиться в породе. По этой причине ослы Аркадии знамениты в Греции, как и ослы Реате в Италии, так что я помню осла, который принес шестьдесят тысяч сестерциев, а четверка лошадей в Риме оценивалась в четыреста тысяч. Четвертое соображение — о юридических мерах предосторожности, которые необходимо соблюдать при покупке скота, ибо для того, чтобы право собственности перешло от одного к другому, должны вмешаться определенные формальности, поскольку ни контракт, ни даже уплата покупной цены не во всех случаях достаточны для передачи права собственности: так, при покупке вы иногда оговариваете, что животное здорово, иногда — что оно происходит из здоровой отары или стада, а иногда вообще никаких оговорок не делается».

«Под пунктом (б) ухода за скотом четыре соображения — что следует делать после того, как вы купили скот, в отношении кормления, разведения, выращивания и поддержания его здоровья. В вопросе кормления, который является первым из этих соображений, три вещи, которые следует соблюдать: где и сколько, когда и на чем будет пастись ваш скот: так, козам лучше пастись на пересеченной и горной местности, чем на тучных пастбищах, в то время как для лошадей верно обратное. И не одни и те же места подходят для выпаса всех видов скота как летом, так и зимой: так, отары овец перегоняют из Апулии на большое расстояние в Самний, чтобы провести лето, и сообщают налоговому инспектору, чтобы они были зарегистрированы, дабы не нарушить правила цензора».

«Точно так же мулов перегоняют летом с прерий Розеи на высокие горы Гургурес».

«Правила кормления каждого вида скота в загоне также должны быть изучены, как, например, то, что сено скармливают лошади и волу, в то время как оно не подойдет для свиней, которым требуется мастичный корм, и что ячмень и бобы следует периодически скармливать некоторым видам скота, люпин — тягловому скоту, а люцерну и клевер — дойным коровам. Более того, желательно кормить барана и быка более обильно в течение тридцати дней перед допуском их к отаре и стаду, цель — увеличить их силу, в то время как, с другой стороны, корм коров в это время сокращается, потому что считается, что они наиболее успешно размножаются, когда они худые».

«Следующее соображение касается разведения, которое я называю периодом между зачатием и рождением, ибо это начало и конец беременности. Прежде всего, тогда мы должны рассмотреть случку и сезон, в который это должно быть осуществлено, ибо как сезон от восхода западного ветра до весеннего равноденствия (февраль-март) считается лучшим для свиней, так и сезон от захода Арктура до захода Орла (май-июль) — лучший для овец. Более того, следует установить правило, чтобы самцы содержались отдельно от самок некоторое время до того, как их будут спаривать, период, который пастухи и скотоводы обычно устанавливают в два месяца. Следующее соображение — о правилах, которые следует соблюдать, пока животное беременное, потому что периоды беременности различаются у разных домашних животных: так, кобыла ходит двенадцать месяцев, корова — десять, овца и коза — пять, а свинья — четыре».

«В Испании сообщается о феномене размножения, который кажется невероятным, но тем не менее является правдой, а именно: что на горе Тагнус, на той части побережья Лузитании возле города Олисиппо, кобылы иногда оплодотворяются ветром, что часто случается в отношении кур, откуда их яйца называются hypaenemios (зачатые ветром), но жеребята, рожденные от таких кобыл, никогда не живут более трех лет».

«Когда ягнята рождаются в положенное время, или то, что мы называем chordi (то есть те ягнята, которые рождаются поздно и остались сверх своего срока в чреве матери, название chordi происходит от chorion, греческого названия оболочки, которая называется послед), нужно позаботиться о том, чтобы очистить их, осторожно поставить на ноги и предотвратить, чтобы мать не раздавила их».

«В третьем соображении в отношении выращивания молодых животных вы должны рассмотреть, как долго им следует позволять сосать мать и когда и где, и если у матери недостаточно молока, как вы можете подложить детеныша кормиться к вымени другой: в этом случае их называют subrumi, то есть «под выменем», ибо я думаю, что rumis — это старое слово для обозначения вымени».

«Ягнят обычно отнимают от груди в конце четырех месяцев, козлят — в три, поросят — в два. Поросят-отъемышей, из-за того, что они считаются пригодными для принесения в жертву в этом возрасте, раньше называли sacres, как Плавт называет их, когда говорит: «Какова цена священных поросят?» Точно так же скот, откармливаемый в стойлах, который откармливается для общественных жертвоприношений, называется opimi».

Четвертое соображение касается здоровья скота — предмета столь же важного, сколь и сложного, ибо одно-единственное больное, зараженное или немощное животное часто навлекает великое бедствие на все стадо. Существует две ступени врачевания: одна требует консультации с ветеринаром, как и в случае с людьми, другая же может быть исполнена самим искусным пастухом. Она состоит из трех частей, а именно: рассмотрения причин, симптомов и лечения, которому следует следовать при каждом недуге. Обычные причины болезней скота — избыток жары или холода, переутомление или, напротив, недостаток движения, либо же если после работы вы сразу даете им корм и питье без перерыва на отдых. Симптомы лихорадки, вызванной жарой или переутомлением, — открытый рот, тяжелое влажное дыхание и горячее тело. Лечение при таком недуге следующее: обмойте животное водой, натрите теплой смесью масла и вина, обеспечьте питательную диету, укройте попоной для защиты от озноба и давайте теплую воду, когда оно испытывает жажду.[116] Если этого лечения недостаточно, пустите кровь, преимущественно из головы.

Таким образом, существуют различные причины и различные симптомы недугов, свойственных каждому виду скота, и хозяин стада должен иметь их все записанными.

Остается сказать о девятом пункте (c), который я упоминал, и он касается количества содержащегося скота, а значит, затрагивает и оба других пункта.

Ибо всякий, кто покупает скот, должен учитывать количество стад и то, сколько голов в каждом стаде он может прокормить на своей земле, дабы пастбища не оказались скудными или избыточными, ибо в обоих случаях прибыль будет потеряна. Более того, следует знать, сколько в стаде маток, сколько баранов, сколько ягнят каждого пола, сколько выбракованных особей подлежит удалению. Так, если у овцы рождается больше ягнят, чем она может выкормить, вам следует поступить так, как практикуют некоторые пастухи: забрать часть из них, что делается для того, чтобы оставшиеся могли процветать.

«Остерегайся! — вставил Аттик, — чтобы твои обобщения не завели тебя в тупик и чтобы твое настаивание на правиле девяти не противоречило твоему собственному определению мелкого и крупного скота: ибо как могут все твои принципы быть применены к мулам и пастухам, поскольку те, что касаются разведения, к ним, безусловно, неприменимы. Что касается собак, я вижу их применение. Я даже допускаю, что люди могут быть включены в них, потому что зимой они держат своих жен на ферме, да и в летних лагерях на пастбищах, что считается полезным, поскольку привязывает пастухов к их стадам, а рождением детей они увеличивают хозяйство, а вместе с ним и прибыль от ваших вложений».

«Если число Скрофы нельзя измерить плотницким правилом, — сказал я, — то нельзя измерить и многие другие обобщения, как, например, когда мы говорим, что тысяча кораблей отплыла к Трое, или что некий римский суд состоит из ста судей (centumviri). Опусти, если хочешь, две главы, касающиеся разведения, в той части, что касается мулов».

«Но почему мы должны это делать? — воскликнул Вакций, — ведь рассказывали, что в Риме несколько раз мул приносил жеребенка».

В подтверждение слов Вакция я сослался на Магона и Дионисия, которые писали, что когда мулы и кобылы зачинают, они приносят потомство на двенадцатый месяц. «Если, — добавил я, — в Италии считается чудом, когда мул приносит жеребенка, то это не обязательно так во всех странах. Разве не правда, что ласточки и лебеди размножаются в Италии, но не откладывают яиц в других землях, и разве вы не знаете, что сирийская финиковая пальма, которая плодоносит в Иудее, не дает урожая в Италии?»

«Если ты предпочитаешь, — сказал Скрофа, — составить все восемьдесят одну главу без упоминания об уходе за мулами во время сезона размножения, то есть темы, которыми ты можешь заполнить этот двойной пробел, добавив те два вида чрезвычайной прибыли, которые получают от живого скота. Один из них — это шерсть, которую люди стригут или выщипывают с овец и коз, другой, который практикуется более широко, — это молоко и сыр: греческие авторы, действительно, рассматривают это отдельно под заголовком [греч.: turopoiia] и много писали об этом».

Об овцах

II. «А теперь, поскольку я завершил свою задачу и экономика животноводства была определена, вы, мужи из Эпира, отплатите нам, изложив предмет в деталях, чтобы мы могли увидеть, на что способны пастухи Пергамиса и Маледоса».

На этот вызов Аттик (который тогда был известен как Т. Помпоний, а ныне как К. Цецилий, сохранив тот же когномен)[117] начал следующим образом:

«Я полагаю, что должен начать, поскольку вы, кажется, перевели свои взоры на меня: поэтому я буду говорить о том скоте, который ты, Варрон, назвал первобытным, ибо ты говоришь, что овцы были первыми из диких зверей полей, которых человек поймал и приручил».

«Прежде всего, следует покупать хороших овец, а их оценивают в первую очередь по возрасту, чтобы они не были тем, что называют старыми, но и не были неразвитыми ягнятами, ибо ни те, ни другие не принесут вам никакой прибыли: одни уже не могут, другие еще не могут. Но вы можете счесть тот возраст, который подает надежды, предпочтительнее того, чье единственное будущее — смерть. Что касается сложения, у овцы должно быть круглое туловище, шерсть густая, мягкая и с длинным волокном, и, будучи тяжелой по всему телу, она должна быть самой густой на спине и шее, но и брюхо также должно быть покрыто, ибо если брюхо не было покрыто, наши предки называли овцу apica и выбраковывали ее. У них должны быть короткие ноги,[118] и, если они итальянской породы, длинные хвосты, или короткие хвосты, если они происходят из Сирии. Самое важное, за чем нужно следить, — чтобы ваше стадо возглавлял хороший производитель. Качество барана обычно можно определить по его сложению и по его потомству. Что касается сложения, у барана должна быть морда, хорошо покрытая шерстью, рога витые и сходящиеся к носу, желтоватые глаза, шерстистые уши, глубокая грудь, широкие плечи и поясница, длинный и большой хвост. Вам следует также посмотреть, нет ли у него черного или пятнистого языка,[119] ибо такие бараны обычно дают черных или пятнистых ягнят. Вы можете судить о них по их потомству, если их ягнята хорошего качества. При покупке овец мы соблюдаем формальности, требуемые законом, следуя им более или менее строго в каждом конкретном случае. Некоторые люди при установлении цены за голову оговаривают, что два поздних ягненка или две беззубые овцы должны считаться за одну. В остальном используется традиционная формула: покупатель говорит продавцу: "Продаешь ли ты мне этих овец за такую-то цену?" И продавец отвечает: "Это твои овцы", и называет цену. После чего покупатель оговаривает согласно древней формуле: "Гарантируешь ли ты, что эти овцы, о которых мы договорились, находятся в таком добром здравии, в каком должны быть овцы; что среди них нет одноглазых, глухих или с голым брюхом; что они не происходят из зараженного стада и что я получу их по праву и законному титулу?"

«Даже когда это сделано, право собственности на стадо не переходит, пока они не будут пересчитаны, но, тем не менее, покупатель может принудить продавца к сделке, если тот не осуществит доставку, даже если покупная цена не была передана, и по такому же праву продавец может принудить покупателя, если тот не заплатит».

«Далее я расскажу о тех четырех других предметах, которые обрисовал Скрофа, а именно: кормление, разведение, выращивание и лечение овец. Прежде всего, следует позаботиться о кормлении стада в течение всего года, как в помещении, так и вне его. Хлев должен находиться в подходящем месте, защищенном от ветра, обращенном скорее на восток, чем на юг, на расчищенной и наклонной земле, чтобы его можно было легко вымести и содержать в чистоте, ибо влага не только портит шерсть овец, но и их копыта, и вызывает чесотку. Когда овцы стоят несколько дней, следует застилать хлев свежей подстилкой, чтобы им было удобнее и они оставались чище, и, таким образом, ели с большим аппетитом. Вам также следует устроить стойла, отделенные от других, в которых вы можете изолировать овец, готовящихся к окоту, а также любых, которые могут быть больны. Это предостережение осуществимо, однако, только с овцами, которых кормят в хлеву, но те, кто пасет своих овец на горных пастбищах и вдали от укрытия, носят с собой плетеные плетни или сети и другие подобные приспособления, с помощью которых они устраивают загоны для такого разделения. Овцы действительно пасутся далеко и широко, так что часто случается, что их зимние квартиры находятся за много миль от их летних пастбищ».

«Я знаю, что это правда, — сказал я, — ибо мои стада зимуют в Апулии, а лето проводят в горах над Реате: таким образом, общественные скотопрогонные пути между этими двумя местностями уравновешивают разделенные пастбища, как коромысло уравновешивает две корзины».[120]

Аттик продолжил: «Когда овец кормят постоянно в одной и той же местности, необходимо делать различие во времени кормления в зависимости от сезона: так, летом их выгоняют[121] на пастбище на рассвете, потому что тогда росистая трава более аппетитна, чем в полдень, когда она сухая. На восходе солнца их гонят к воде, чтобы они были более охочи до питья по возвращении. Около полудня и во время дневной жары им позволяют лежать в тени скал или под широкими раскидистыми деревьями, пока более свежий вечерний воздух не пригласит их снова пастись до заката.[122] Овца всегда должна пастись так, чтобы солнце было позади нее, потому что ее голова очень чувствительна к жаре. На закате стаду следует дать короткий отдых, а затем снова погнать к воде и так вернуть пастись до темноты, ибо в это время суток трава вновь обретает свой приятный вкус. Этот распорядок обычно соблюдается от восхода Плеяд до осеннего равноденствия».

«После сбора урожая двойная выгода — выгонять стадо на стерню, так как они откормятся на рассыпанном зерне и улучшат землю для посадок следующего года, разбрасывая свой навоз в примятой соломе».

«Правила выпаса овец зимой и весной отличаются от летних правил тем, что в эти сезоны стадо не гонят на пастбище, пока не испарится иней, и они пасутся весь день, причем одного водопоя около полудня бывает достаточно».

«Это почти все, что можно сказать по поводу кормления овец, поэтому я перехожу к рассмотрению разведения. Баранов, которых вы собираетесь использовать для разведения, следует отделить от стада за два месяца до сезона и усиленно кормить, давая им порцию ячменя, когда они приходят в хлев с пастбища: это сделает их сильнее для их обязанностей».

«Лучший сезон размножения — от захода Арктура до захода Орла (май-июль), потому что ягнята, зачатые позже, склонны рождаться недоразвитыми и слабыми. Поскольку овца беременна сто пятьдесят дней, это устройство заставляет ее приносить ягнят в конце осени, когда температура мягкая и трава обновляется первыми дождями. Во время сезона размножения стадо должно пить только одну и ту же воду, поскольку смена не только делает шерсть пятнистой, но и вредит потомству. Когда все овцы покрыты, баранов следует снова отделить от них, потому что овцам вредно, когда их беспокоят, пока они беременны. Ярок никогда не следует случать, пока им не исполнится два года, так как раньше они не могут произвести сильных ягнят, а сами выродятся: действительно, лучше держать их до третьего года. С этой целью некоторые пастухи защищают своих ярок от барана, привязывая корзины из камыша или что-то подобное поверх их крупа, но лучше кормить их отдельно от стада».

«Я перехожу теперь к рассмотрению того, как следует выращивать ягнят».

«Когда овцы начинают ягниться, их загоняют в хлев, где для этой цели отведены стойла, куда новорожденных ягнят можно поместить поближе к огню, чтобы укрепить их, и там овец держат два или три дня, пока ягнята не узнают своих матерей и не смогут кормиться сами. Впоследствии ягнят все еще держат взаперти, но овец выгоняют на пастбище со стадом, возвращая к ним вечером, чтобы покормить, а затем снова отделяют, чтобы ягнят не затоптали овцы ночью. Утром, прежде чем овцы уйдут на пастбище, им снова дают доступ к молодняку, пока ягнята не насытятся молоком. Примерно через десять дней ягнят привязывают на открытом воздухе, привязывая их волокном или другим легким материалом к кольям, вбитым на некотором расстоянии друг от друга, чтобы малыши не поранились, резвясь вместе весь день».

«Если ягненок не хочет сосать, его следует поднести к соску и смазать его губы маслом или салом, чтобы он почуял запах молока. Через несколько дней им можно давать немного мягкой вики или нежной травы, прежде чем они выйдут на пастбище и после того, как вернутся. И так их выхаживают до четырехмесячного возраста».

«Есть некоторые пастухи, которые не доят овец в период вскармливания, но те, кто не доит их вовсе, поступают лучше, так как таким образом они дают больше шерсти и больше ягнят».

«Когда ягнята отняты от груди, необходимо большое внимание, чтобы они не зачахли от тоски по матери: их следует приучать есть, давая аппетитный корм, и следить, чтобы они не страдали от холода или жары. Когда они наконец забудут вкус молока и перестанут тосковать по матери, их можно выгонять со стадом».

«Баранчика не следует кастрировать, пока ему не исполнится пять месяцев, и не в очень жаркую или очень холодную погоду. Тех, кого вы хотите оставить на племя, следует выбирать, насколько возможно, от матерей, которые имеют привычку приносить двойни».

«Большинство этих рекомендаций в равной степени применимы к тем тонкорунным овцам, которых называют pellitae, потому что их покрывают шкурами, как это делается в Таренте и Аттике, чтобы защитить их шерсть от загрязнения, ибо благодаря этой предосторожности руно сохраняется в лучшем виде для окрашивания, стирки или чистки. Большее усердие требуется для поддержания чистоты загонов и хлевов таких овец, чем это необходимо для обычных пород: поэтому их мостят камнем, чтобы нигде в хлеву не застаивалась моча».

«Овцы едят все, что им предложат — листья инжира, оливковую гущу, даже солому. Отруби следует давать им в умеренных количествах, чтобы они не съели слишком много или слишком мало, в обоих случаях это плохо для пищеварения, но клевер и люцерна подходят им лучше всего и способствуют как ожирению, так и молочности с величайшей легкостью».

«Что касается здоровья стада, есть много вещей, которые я мог бы добавить, но, как сказал Скрофа, хозяин стада держит свои предписания записанными в книге и носит с собой то, что ему нужно из лекарств».

«Остается сказать о количестве овец в стаде. Некоторые делают его больше, некоторые меньше, ибо естественного предела нет. В Эпире почти у всех нас есть правило не допускать более ста короткошерстных овец или пятидесяти тонкорунных овец в попонах на одного пастуха».

О козах

III. Как только Аттик замолчал, Коссиний подхватил его. «Ну же, мой дорогой Фаустул, — воскликнул он, — ты блеял достаточно долго. Прими теперь от меня, как от поздно родившегося гомеровского Меланфия,[123] скромное подношение от моего стада коз, и в то же время извлеки урок краткости. Тот, кто желает сформировать стадо коз, должен при выборе учитывать: прежде всего, чтобы они были возраста, способного к размножению, и чтобы это продлилось некоторое время, ибо новичок более полезен для этой цели, чем ветеран. Что касается сложения, следите за тем, чтобы они были сильными и крупными, с гладким телом и густой шерстью: но остерегайтесь короткошерстной козы, ибо существуют оба вида. У козы должны быть два нароста, похожие на маленькие соски, свисающие под мордой: те, у кого они есть, плодовиты:[124] чем больше вымя, тем больше молока и молочного жира она даст. Качества козла таковы, что его шерсть должна быть по большей части белой: холка и шея короткие, а горло длинное. У вас будет лучшее стадо, если вы купите сразу коз, привыкших бегать вместе, а не собирая кучу коз, набранных здесь и там».

«Что касается разведения, я отсылаю к тому, что Аттик сказал об овцах, с той разницей: что, хотя вы выбираете породу овец, которые медленны в движениях, потому что они более спокойного нрава, все козы так же возбудимы, как и проворны. Об этой последней характеристике Катон записывает в своей книге Origines: 'В горах Сократе и Фисцелла есть дикие козы, которые прыгают со скалы на скалу на расстояние более шестидесяти футов'. Ибо как овцы, которых мы кормим, происходят от диких овец, так и козы, которых мы пасем, происходят от диких коз: и именно от них остров Капразия, недалеко от побережья Италии, получил свое название».

«Поскольку признано, что лучшая порода коз — та, которая приносит двух козлят за один окот, племенных козлов выбирают из такой породы, когда это возможно. Некоторые любители даже берут на себя труд импортировать козлов с острова Мелия, где разводят то, что считается самыми крупными и красивыми экземплярами этой породы».

«Я считаю, что формула покупки овец не может полностью применяться к козам, потому что ни один здравомыслящий человек никогда не гарантировал, что козы не имеют недугов, ибо факт в том, что они вечно в лихорадке. По этой причине из обычной оговорки было вырезано несколько слов для использования в отношении коз, и, как Манилий дает ее в своем трактате о праве продаж, она звучит следующим образом: 'Гарантируешь ли ты, что эти козы здоровы сегодня; что они способны пить, и что я получу на них законное право?'»

«Существует удивительный факт относительно коз, который был изложен некоторыми изобретательными пастухами и даже записан в книге Архелая, а именно: что они дышат не через ноздри, как другие животные, а через уши».[125]

«На четыре соображения Скрофы, которые касаются ухода за козами, я скажу следующее. Стадо лучше содержать зимой, если его помещения выходят на юго-восток, потому что козы очень чувствительны к холоду. Так же, как и для большинства скота, козий хлев должен быть вымощен камнем или кирпичом, чтобы стадо меньше подвергалось воздействию сырости и грязи. Когда стадо проводит ночь под открытым небом, следует выбрать место с такой же экспозицией, а загон устлать листьями, чтобы защитить стадо от загрязнения».

«Метод обращения с козами на пастбище не сильно отличается от овечьего, но у коз есть та особенность, что они предпочитают горные лесные пастбища лугам, ибо они охотно питаются кустарником, а в культурных местах объедают кустарники; действительно, их название caprae происходит от carpere, объедать. По этой причине принято оговаривать в договорах аренды ферм, что арендатор не должен пасти никаких коз на арендованной земле, ибо их зубы — враги всех посаженных культур: поэтому астрологи были осторожны, чтобы разместить их на небесах вне пределов двенадцати знаков зодиака, но есть два козленка и коза недалеко от Тельца».

«Что касается разведения, принято отделять козлов от пасущегося стада в конце осени и содержать их отдельно, как было сказано в отношении баранов. Козы, которые зачинают в это время, приносят козлят через четыре месяца, и так весной. Что касается выращивания козлят, достаточно сказать, что когда им исполняется три месяца, они подрастают и могут присоединиться к стаду. Что сказать о здоровье этих животных, у которых его никогда нет? И все же хозяин стада должен иметь записанными, какие средства используются от некоторых их недугов и особенно от ран, которые часто случаются с ними из-за их постоянных драк между собой и кормления в колючих местах. Остается сказать о количестве: оно меньше в стаде в случае с козами, чем с овцами, из-за распущенности и бродяжничества козы: овцы, с другой стороны, имеют обыкновение сбиваться в стадо и держаться в одном месте».

«По другой причине в Галлии принято делить коз на много стад, а не концентрировать их в больших, потому что мор быстро овладевает большим стадом и сметает его к гибели. Около пятидесяти коз считается достаточно большим стадом».

«Опыт Габерия, римлянина всаднического сословия, проиллюстрирует причину этого: ибо он, имевший тысячу югеров земли недалеко от Рима, встретил однажды некоего козопаса, ведущего десять коз в город, и услышал, как тот сказал, что он делает по денарию[126] в день с каждой козы, после чего Габерий купил тысячу коз, надеясь, что сможет таким образом получать со своей собственности доход в тысячу денариев в день: но случилось так, что он потерял всех своих коз после короткой болезни. С другой стороны, среди саллентинов и недалеко от Казинума они пасут своих коз стадами по сто голов».

«Почти такое же расхождение во мнениях существует относительно относительного количества козлов к козам, ибо некоторые, и я среди них, допускают одного козла на каждые десять коз, но другие, как Менас, делают пятнадцать, а некоторые даже двадцать, как Муррий».

О свиньях

IV. «А теперь, — заключил Коссиний, — кто из вас, итальянских свиноводов, выйдет вперед и расскажет нам о своем стаде? Конечно, с наибольшим авторитетом должен говорить тот, чей когномен — Скрофа».

На эту шутку Тремелий повернулся к Коссинию и сказал: «Ты, кажется, не знаешь, почему меня называют Скрофа, но, чтобы наши друзья, сидящие рядом с тобой, поняли, ты должен знать, что моя семья не всегда носила этот свиной когномен, и я не из рода Эвмея. Первым из нас, кого назвали Скрофа, был мой дед, который, будучи квестором при преторе Лицинии Нерве и оставшись командовать армией в провинции Македония во время отсутствия претора, случилось так, что враг подумал, что у них есть возможность одержать победу, и начал атаковать лагерь. Мой дед, призывая солдат взять оружие и выступить против врага, воскликнул, что он скоро разгонит их, как свинья (scrofa) своих поросят, и он сдержал свое слово. Ибо в той битве он так сокрушил и привел в замешательство врага, что благодаря этому претор Нерва был провозглашен императором, а мой дед получил свой когномен и так стал называться Скрофа.[127] Итак, хотя ни мой прадед, ни кто-либо из моих предков из рода Тремелиев никогда не назывался Скрофа, все же, поскольку я не менее чем шестой из нашей семьи подряд, кто достиг преторского ранга, мне не подобает бежать перед лицом твоего вызова, поэтому я расскажу тебе то, что знаю о свиньях. Действительно, с юности я был предан сельскому хозяйству, так что я, возможно, так же хорошо знаком с этим животным, как и любой из вас, великих скотоводов: ибо кто из нас возделывает ферму, но не держит свиней, и кто не слышал от своего отца, что тот человек либо ленив, либо расточителен, кто вешает в мясной кладовой кусок бекона, полученный от мясника, а не со своей собственной фермы».

«Тот, кто желает иметь надлежащее стадо свиней, должен выбирать их, во-первых, правильного возраста, а во-вторых, хорошего сложения: что означает крупными везде, кроме головы и ног, и однотонными, а не пятнистыми: но у хряка должна быть в обязательном порядке толстая шея в дополнение к этим другим качествам. Свиней хорошей породы можно узнать по их внешнему виду, если и хряк, и свиноматка хорошего сложения; по их потомству, если у них много поросят за один окот; и по их происхождению, если вы покупаете их в месте с репутацией производящего жирных, а не тощих свиней. Обычная формула покупки звучит так: 'Гарантируешь ли ты, что эти свиньи здоровы; что я получу на них законное право; что они не совершили никакого правонарушения и что они не происходят из больного стада?'»

«Некоторые добавляют особое условие, что они не поражены холерой».

«Что касается пастбища, болотистое место хорошо подходит для свиней, потому что они любят не только воду, но и грязь, причина чего кроется в предании, что когда волк нападает на свинью, он всегда тащит тушу в воду, потому что его зубы не выносят естественного жара свиного мяса».

«Свиней кормят в основном желудями, хотя также бобами, ячменем и другими видами зерна, которые не только делают их жирными, но и придают мясу приятный вкус. Летом они выходят на пастбище рано утром и до дневной жары: в полдень их приводят в какое-нибудь тенистое место, желательно там, где есть вода: во второй половине дня, когда жара спадает, их кормят снова. В зимнее время они не выходят на пастбище, пока не испарится иней и не растает лед».

«Что касается разведения, хряка следует отделять от стада за два месяца до сезона, который должен быть назначен между восходом западного ветра и весенним равноденствием, ибо таким образом случится, что свиноматки (которые ходят беременными четыре месяца) принесут приплод летом, когда корма в изобилии. Свиноматок не следует случать до годовалого возраста, но лучше подождать до двадцатого месяца, чтобы они могли принести поросят в два года. Говорят, что они регулярно размножаются в течение семи лет после первого приплода. Во время сезона размножения им следует давать доступ к грязным канавам и топям, чтобы они могли валяться в грязи, что является для них таким же отдыхом, как ванна для человека. Когда все свиноматки покрыты, хряков следует снова отделить. Хряк пригоден для случки в восемь месяцев и так продолжает до расцвета сил, после чего его энергия уменьшается, пока он не станет пригоден только для мясника, чтобы сделать из его мяса изысканное подношение для народа. Наше название для свиньи, sus, называется [греч.: hus] по-гречески, но раньше это было [греч.: thus], происходящее от [греч.: thuein], что означает приносить в жертву, ибо кажется, что жертвы выбирались из рода свиней для самых ранних жертвоприношений; доказательство чего остается в предании, что свиней приносят в жертву при посвящении в мистерии Цереры, что когда договор ратифицируется, мир начинается с забоя свиньи, и что при совершении брака древние цари и могущественные мужи Этрурии заставляли жениха и невесту принести в жертву свинью в начале церемонии, практика, которой, по-видимому, следовали также самые ранние латиняне и греческие колонисты в Италии: nam et nostrae mulieres, maxime nutrices, naturam qua feminae sunt in virginibus appellant porcum, et graecae [греч.: choiron], significantes esse dignum insigni nuptiarum».[128]

«Говорят, что свинья создана природой для пищи человека,[129] и поэтому жизнь и соль выполняют для нее одни и те же функции, так как обе сохраняют его мясо».

«Галлы,[130] как считается, заготавливают не только наибольшее количество, но и лучшее качество свинины: доказательством ее качества является то, что даже сейчас окорока, колбасы,[131] бекон и лопатки импортируются каждый год из Галлии в Рим: в то время как Катон пишет о количестве свинины, заготавливаемой галлами: 'В (северной) Италии инсубры имеют обыкновение заготавливать три или четыре тысячи кусков свинины [объем которых можно оценить по тому факту, что среди этого народа][132] свинья иногда вырастает настолько жирной, что не может стоять на ногах или ходить, так что ее необходимо класть на телегу, чтобы переместить куда-либо'. Атилий Испанец, который является правдивым человеком и сведущим во многих вещах, рассказывает о свинье, которая была забита в дальней Испании или Лузитании, от которой два куска, отправленные сенатору Л. Волумнию, весили двадцать три фунта, причем жир на них был настолько толстым, что измерялся в фут и три пальца от кожи до кости».

«Я могу засвидетельствовать нечто не менее необычное, чем то, что вы рассказали, — сказал я, — ибо в Аркадии я видел своими собственными глазами свинью, которая была настолько жирной, что не только не могла встать, но землеройка, проев дыру в ее спине, устроила там свое гнездо и растила семью. Я слышал, что то же самое произошло в стране венетов».

«Обычно, — возобновил Скрофа, — о плодовитости свиноматки можно узнать по ее первому приплоду, ибо в последующих приплодах она не сильно отклоняется от количества поросят в первом».

«В вопросе выращивания молодых свиней, который мы называем porculatio, принято оставлять поросят со свиноматкой на два месяца, а затем, когда они могут кормиться сами, отделять их. Поросята, рожденные зимой, склонны быть недоразвитыми из-за холода и потому, что свиноматка отказывается кормить их, отчасти из-за недостатка молока в этот сезон, а отчасти чтобы защитить свои соски от зубов голодных поросят».

«Каждая свиноматка должна кормить своих поросят в своем собственном загоне, потому что свиноматка не будет отгонять чужих поросят от себя, и получается, что если приплоды смешиваются, порода вырождается. Год естественно разделен для свиноматки на две части, потому что они размножаются дважды в год, будучи беременными четыре месяца и кормя два. Загон должен быть построен около трех футов глубиной и немного больше в ширину и такой высоты от земли, которая позволит беременной свиноматке выйти, не напрягаясь, так как это может вызвать у нее выкидыш. Хорошая мера надлежащей высоты от земли — это то, что необходимо, чтобы свинопас мог следить, чтобы ни один маленький поросенок не был раздавлен свиноматкой, и легко вычищать подстилку. В загоне должна быть дверь с нижним порогом, поднятым на фут и ладонь, чтобы помешать поросятам следовать за свиноматкой, когда она выходит. Как часто свинопас вычищает загон, он должен посыпать пол песком или чем-то еще, чтобы впитывать влагу».