«Приятные беседы о фруктах, цветах и фермерстве»

САДОВЫЕ СЕМЕНА.

Хорошие семена — самое первое необходимое условие для хорошего сада; почва и уход не могут дать хороший урожай из плохих семян.

1. Как правило, покупайте семена. Причин для этого так много и они настолько весомы, что вы наверняка так и сделаете, если только экономия не помешает; но лучше экономить на чем-то другом.

Во-первых, выращивание семян — дело тонкое; и по многим причинам оно будет лучше выполнено теми, кто сделал это своей профессией, чем теми, кто этого не делал. Уважающий себя семеновод никогда не мечтает выращивать все семена, которые он продает, самостоятельно. Например, один вид семян отдается фермеру, который обязуется вырастить их на определенной почве и определенным образом, вдали от всех других семян. Один человек выращивает семена свеклы, другой — часто за сотни миль — другой сорт. Горох отправляют в Вермонт и Канаду, где его не поражает гороховая зерновка. Некоторые семена, для которых наш климат неблагоприятен, импортируются из Италии, с Гернси — точно так же, как цветочные луковицы из Голландии. Мы полагаем, что это верно для Лэндрета, Торнберна, Принса, Блисса, Рисли и других. В тех случаях, когда семена выращиваются в самом хозяйстве семеновода, их размещают на разных участках фермы, как можно дальше друг от друга.

Эти меры предосторожности необходимы для получения лучших семян овощных культур. Виды одного и того же рода с открытыми цветами так легко переопыляются, что при выращивании рядом их невозможно сохранить в чистоте. Все тыквенные растения, такие как кабачки, тыквы, дыни, огурцы, горлянки и т. д., будут смешиваться и вырождаться, если их посадить даже в одном саду. Пусть любой, кто хочет увидеть, как это происходит, понаблюдает за пчелой, покрывающей себя золотистой пыльцой в поисках нектара в цветках, а затем перелетающей на другой цветок, смешивая оплодотворяющую пыльцу обоих. За одно утро огурцы смешаются друг с другом и с дынями; кабачки переопылятся, и в следующем поколении это проявится. Там, где органы цветов защищены, как у гороха, фасоли и т. д., цветочным покровом, насекомые не смешивают их пыльцу. Я никогда не встречал чистых семян свеклы, выращенных в частном саду, где был только один сорт, или если поблизости был другой сад с другими сортами.

Мы, как правило, предпочитаем северные семена тем, что выращены в других местах. Простая смена почвы и климата часто полезна для семян. Но кроме того, на севере обычно проявляется больше заботы и мастерства при производстве здоровых и надежных семян.

Мы можем рекомендовать, основываясь на неоднократных испытаниях, семена Рисли из округа Шатокуа, штат Нью-Йорк, и мистера Брека из Бостона. Лэндрет из Филадельфии имеет высокую репутацию; так же, как и ветеран Торнберн с Джон-стрит и предприимчивая фирма Б. К. Блисс и сыновья с Парк-плейс в Нью-Йорке.

2. Некоторые семена сохраняют свою всхожесть удивительно долгое время, что видно из фактов, изложенных профессором Линдли:

«Не говоря уже о сомнительных случаях прорастания семян, взятых из пирамид, известно, что дыни прорастали в возрасте 40 лет, фасоль — 100 лет, мимоза стыдливая — 60 лет, рожь — 40 лет; а в саду Садоводческого общества сейчас растут растения малины, выращенные из семян, которым 1600 или 1700 лет». (См. «Введение в ботанику», изд. 3, стр. 358.)

Но при выборе семян, если возможно, следует брать свежие. Однако, если овощ выращивается ради цветка или плода, иногда лучше выбирать старые семена. Так, бальзамины (недотроги), а также огурцы, тыквы и дыни лучше растут из семян трех- или четырехлетней давности; ибо свежие семена дают растения, чей рост будет слишком бурным для плодоношения; тогда как из старых семян растения имеют меньшую силу роста, но большую склонность к хорошему плодоношению.

Мы приводим таблицу, показывающую количество лет, в течение которых различные семена сохраняют свою жизнеспособность.

TIME THAT SEEDS WILL KEEP. YEARS. Asparagus4 or 13 Balm2 Basil1 or 3 Beans1 or 2 Beets8 or 10 Borage2 Cabbage6 or 8 Carrot1 or 7 Celery6 or 8 Corn2 or 3 Cress2 Cucumber8 or 10 Caraway4 Fennel6 Garlic3 Leek3 or 4 Lettuce3 or 4 Mangel Wurtzel8 or 10 Marjoram4 Melon8 or 10 Mustard3 or 4 Nasturtium2 or 3 Onion3 Parsley5 or 6 Parsnip1 Pea2 or 3 Pumpkin8 or 10 Pepper5 or 6 Radish6 or 8 Rue3 Ruta Baga4 Salsify2 Savory3 or 4 Spinage3 or 4 Squash8 or 10 Turnip3 or 4

ФЕРМЕРСКИЕ САДЫ.

Фермеры склонны иметь очень посредственные сады. Существует мнение, что весной у них нет времени; фермерские культуры важнее. В результате такого решения сада не будет, если только хозяйка не захочет стать еще и садовницей. По ее настоянию, наконец, одну лошадь запрягают в плуг, и сад распахивают — скажем, на четыре дюйма в глубину. Возможно, мальчику разрешат набросать грядки, но очень часто даже это оставляют женским рукам. Ей приходится искать семена; перцы срывают с потолка и потрошат; ящики перерывают в поисках пакетика семян редиса или бумаги с семенами салата; старый разбитый кувшин достают из его долгого уединения на верхней полке шкафа и освобождают от фасоли и гороха; к тому же добавляют немного семян цветов, чтобы украсить запас — ночные красавицы, маки, бархатцы и недотроги. Наша садовница не так восхитительна своими лилейными руками, прекрасным лицом или сказочной фигурой. Она не может ходить по росистым цветам, не раздавив их, как настоящая героиня; ибо ее удельный вес свидетельствует о хорошем телосложении, здоровье и привычках.

Ее заслуга в том, что в новой стране, где женщина, несомненно, переносит больше всего тягот, она остается веселой, довольной, трудолюбивой, предприимчивой и, как женщины во всем мире, стремится окружить себя предметами вкуса и красоты, чтобы украсить и оживить дом своего мужа и детей; и, если необходимо, делает это собственным полевым трудом. Мы не могли не сказать так много о достойной садовнице более чем половины сельских садов на Западе.

Когда все семена собраны, ее можно увидеть после того, как закончены все дела с завтраком, занятой лопатой и мотыгой, прячущей свои сокровища. И вот как она это делает. Сначала щедрый набор грядок с луком — овощи, приятные для языка, но крайне неприятные для носа, из-за чего этим почтенным соседям почти невозможно жить вместе в мире, так как один или другой из них находится в немилости у другого. Затем грядка с капустой — значимая для воображения квашеной капусты и т. д. Добавляется хороший ряд гороха и несколько лунок вьющейся фасоли. Аллеи окаймлены кустовой фасолью; несколько ранних картофелин, немного кукурузы для запекания, с узкой грядкой для свеклы завершают запас овощей. Но шалфей, чабер, тимьян, рута, душица, пижма, посконник и полынь также не обделены вниманием; часть — для фаршировки уток и цыплят, а другие — для лечения тех, кто был слишком сильно ими «нафарширован». Сад в свое время приносит свои первые плоды; картофель приходит и уходит, кукуруза рано срывается, салат выпускает цветонос, горох отдает свою дань и желтеет, фасоль гремит в стручках, и до августа ее работа сделана, а сад заброшен, за исключением небольшой свиты цветов, за которыми ухаживают до последнего. Сорняки теперь наверстывают упущенное время, и через несколько недель сорный лес скрывает всякие следы возделывания. Это не вымышленный очерк; мы были далеки от того, чтобы рисовать картину с худших образцов; это вполне средний случай.

Наше дело — не ссориться с фермером, а предложить лучший план для его сада. Мы видели этот план несколько лет назад; где — забыли, но считаем его хорошим. Он прост: пусть сад будет прямоугольным — скажем, в три раза длиннее своей ширины — и возделывайте его плугом. Вместо грядок пусть все семена будут посажены рядами по всей длине сада. Например, начните с одного ряда свеклы — или больше, если нужно; затем ряд или ряды моркови, пастернака, капусты, картофеля, кукурузы, и все это на расстоянии около трех футов друг от друга. Эту же систему следует применять и для мелких плодов — смородины, крыжовника, клубники, малины и т. д. — и это будет иметь преимущество перед обычными садами в том, что кусты будут получать солнце и воздух со всех сторон, и будут более плодоносными и здоровыми. Весь сад, устроенный таким образом, можно содержать в порядке с очень небольшими затратами труда. Плуг с одной лошадью обработает междурядья всего сада за очень короткое время и избавит от ручной прополки. Ручную прополку в рядах могут выполнять женщины или дети.

В больших городах земли мало, а рабочей силы много. Поэтому сады правильно разбиваются для экономии места. В сельской местности все наоборот: земли много, а рабочей силы мало и она дорога; конечно, сады следует разбивать не для экономии места, а для экономии труда. Предложенный план сэкономит труд, улучшит сад и избавит жену от каторжной работы лопатой и мотыгой.

РАННИЕ ДНИ ВЕСНЫ.

Если в погожие дни почву вспахать гребнями, огромное количество насекомых будет выкопано и уничтожено; плотные глинистые почвы станут более рыхлыми и мягкими под воздействием мороза. Если вы используете погоду для перевозки навоза, пусть он будет сложен в кучи, а сверху присыпан землей, иначе улетучатся самые ценные его части. Золу можно разбросать по саду; небольшое количество отработанной соли принесет пользу почве, и ее можно внести сейчас. Очистите землю от всех лоз, стеблей, ботвы. Если у вас есть цветущие луковицы, слегка укройте их грубым навозом — они будут меньше страдать от перепадов температуры и влажности и будут сильнее цвести. Ясные, сухие дни — прекрасное время для того, чтобы сходить в лес и нарезать шесты для фасоли, колья для деревьев и георгинов, хворост для гороха и т. д. Пока вы этим занимаетесь, соберите мох со старых бревен и уберите в сарай или навес, чтобы летом покрыть им землю там, где недавно посажены розы и кустарники, которые требуют увлажнения. Если не сделали этого раньше, положите две-три вилы грубого свежего навоза вокруг нежных кустарников — роз Нуазет и Китайских. Замерзание и оттаивание у корневой шейки губит их чаще, чем что-либо другое.

В мягкие дни, когда земля оттаяла, посейте семена салата в теплом уголке, слегка прибейте их тыльной стороной лопаты и слегка присыпьте мелкой землей или старым рассыпчатым навозом. Благодаря вашим стараниям салат появится на десять дней раньше. Кресс-салат и редис можно сеять таким же образом.

☞ Оставьте в покое нож и пилу. Ваши лозы и деревья не получат никакой пользы от обрезки в это время года.

КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ.

Обильно поливайте те, что в горшках, пока они цветут. Цветоносы будут стремиться расти выше и слабее, чем в саду, и потребуют опор. Пусть опора будет воткнута примерно в двух дюймах от центра цветка, и прикрепите стебель цветка к ней одной или двумя связками. Цветы в небольших отапливаемых комнатах крайне трудно содержать в здоровом состоянии. Жара форсирует их рост или повреждает листья. Их следует мыть раз в неделю (либо в мягкий день на открытом воздухе, либо в теплой комнате внутри, если погода суровая), так как пыль оседает на листьях и закупоривает устьица (рот), через которые лист дышит и испаряет влагу. Если их поражает зеленая тля, поставьте под подставку сковороду с углями и бросьте на них полгорсти грубого табака. Через полчаса все насекомые упадут. Тех, что лежат на поверхности земли, следует удалить или раздавить, иначе они оживут. Растения должны получать свежий воздух каждый день.

СОЛЯНОЙ РЕЦЕПТ.

В наши дни во всех газетах стало очень модно публиковать полезные рецепты на все случаи жизни. У каждой газеты есть свой еженедельный бюджет рецептов. В наших журналах есть страница оригинальных рецептов; и почему бы вскоре «Североамериканскому обозрению» или «Эдинбургскому обозрению» не выйти со своим ежеквартальным меню с полными рецептами? Наш девятнадцатый век настолько практичен, что наши литераторы чувствуют своим священным долгом сочинять новые рецепты для приготовления пищи, приправ, удаления пятен, лечения болезней и т. д.; и почему бы и нет? Если можно изобрести сонет, элегию или, что еще хуже, поэму, и тем самым увлечь мозги людей в области воображения, не должны ли они искупить свою вольность изобретением, столь же существенным для тела? Мисс Лесли пишет прекрасный рассказ и рецепт приготовления лобстеров. Мисс Мартино пишет о путешествиях, политической экономии и предложениях по поводу сливового пудинга. Миссис Сигурни настраивает свою лиру рукой, источающей аромат пирогов, тортов и имбирных пряников. Таков аспект кулинарных дел и прав женщин, что, кажется, близок день, когда никакие знания не поддержат мужчину, а никакие достижения — женщину, которая не понимает искусства и таинства кулинарии. Долгом какого-нибудь будущего Гейне будет дать точные рецепты для всех пиров героев Гомера, ингредиенты всех горацианских попоек — блюда добрых молодцев Вергилия, а также второстепенные вопросы доспехов, языка, манер и обычаев; и хороший лексикон, еврейский, греческий или латинский, должен содержать четко написанные рецепты всех блюд, используемых людьми, чей язык он излагает. Мы были приведены в эту великую прерию размышлений рецептом, найденным в сельской газете, который, несомненно, является «соленым».

«Индийский запеченный пудинг. — Индийский пудинг хорош и полезен в запеченном виде. Вскипятите кварту молока и добавьте семь столовых ложек соли, чашку патоки и большую ложку имбиря или просеянной корицы. Выпекайте три или четыре часа. Если хотите сыворотку, обязательно влейте немного холодного молока после того, как все смешано. Попробуйте».

Если мисс Лесли, Чайлдс и другие откажутся быть авторами такого рецепта, в котором нет индийской муки, а есть семь смертных ложек соли, тогда мы будем считать, что он исходит от жены Лота. Мы уверены, что если кто-то съест много таких пудингов, он быстро придет к ее состоянию.

ВЫРАЩИВАНИЕ СЕЛЬДЕРЕЯ.

Мы не знаем другого овоща, который требовал бы больше заботы и мастерства в своем выращивании, от начала до конца, чем сельдерей. Неопытная рука, скорее всего, потерпит неудачу при посадке семян, при подготовке траншей и при окучивании растений и их отбеливании. И все же сельдерей настолько популярен, что каждая семья желает его иметь, а каждый садовник готов его выращивать.

Посев семян. — Семена прорастают чрезвычайно медленно и, если им не помочь искусственно, могут лежать три, а иногда и четыре недели без всходов. Мы замачиваем семена в воде (раствор щавелевой кислоты был бы гораздо лучше) на двадцать четыре часа: сливаем воду, затем добавляем и перемешиваем несколько горстей хорошо увлажненного песка и оставляем семена в отапливаемой комнате или другом теплом месте на два-три дня. Песок теперь будет почти сухим; если нет, добавьте к нему сухой песок, пока он не станет совершенно порошкообразным и его можно будет сеять, не допуская образования комков. Помимо ускорения прорастания, смешивание семян с песком позволяет сеятелю сеять их с большей легкостью и равномерностью. Выберите затененное место, почва должна быть богатой, скорее склонной к влажности и совершенно рыхлой. Посейте семена вразброс и покройте их очень тонким слоем, просеяв сверху мелко измельченную землю. Слегка прибейте грядку тыльной стороной лопаты, чтобы плотно прижать землю к семенам. Не бойтесь, что семена пострадают от прибивания; каждое семя должно быть прижато к земле сильным ударом мотыги, руки, лопаты или давлением катка. Если погода очень жаркая и сухая, накройте грядку матами или старым ковром, чтобы сохранить влагу. Когда взойдут, их нужно хорошо прополоть, пока они не достигнут шести дюймов в высоту, после чего их пересаживают в траншею для отбеливания.

Первая пересадка. — Описанный здесь процесс может быть полностью опущен теми, кто вынужден экономить время и труд. Но те, кто хочет сделать все как можно лучше — кто хочет избежать вытянутых, слабых растений и получить сильные и энергичные, — пересаживают свой сельдерей на ровную грядку с очень богатой почвой, размещая растения на расстоянии четырех дюймов друг от друга во всех направлениях. Их выращивают здесь около пяти недель, после чего они приобретают крепкий вид, или, технически говоря, становятся «коренастыми» — для чего они и были так пересажены.

Траншеи для сельдерея. — Выкопайте траншеи шириной около восемнадцати дюймов и глубиной в один фут, откладывая по лопате земли попеременно с каждой стороны траншеи, чтобы ее можно было удобно сгрести с обеих сторон при окучивании. Если вам повезло с очень глубокой и богатой суглинистой почвой, такой, какая часто встречается в западных садах, вам потребуется мало навоза или он не потребуется вовсе. Но обычно на дно траншеи следует поместить около четырех дюймов растительного перегноя и очень тщательно перепревшего навоза и аккуратно перекопать их. Ни одна часть культуры не является более критической, чем удобрение. Если почва медленная, бедная и скудная, сельдерей будет карликовым, жестким и острым. С другой стороны, если вы используете новый, свежий, «горячий» навоз, хотя вы и получите энергичный рост, стебли будут полыми, водянистыми, грубыми и безвкусными. Пусть навоз будет очень тщательно разложившимся и смешанным пополам с листовым или растительным перегноем.

Высадите растения на расстоянии пяти дюймов друг от друга, обильно полейте их из лейки с мелким ситечком, и, если солнце палит, ежедневно накрывайте траншеи с десяти утра до вечера досками. Примерно через неделю они начнут расти, и им больше не потребуется затенение.

Оставьте их в покое, кроме прополки, пока растения не достигнут высоты от двенадцати до пятнадцати дюймов — в это время их нужно окучить.

Окучивание. — В сухую погоду короткой ручной мотыгой аккуратно подгребайте землю с каждой стороны и осторожно подводите ее к стеблю. Почва не должна попадать внутрь растения, и лучше всего при первом и, возможно, втором окучивании собирать листья в левую руку и, удерживая их вместе, подгребать к ним землю. Подсыпайте землю примерно раз в две недели и всегда, когда растения сухие. Когда траншея заполнится, процесс должен продолжаться, и к концу сезона ваши растения будут выглядеть в точности наоборот — вместо того чтобы стоять в траншее, они будут возвышаться на высоком гребне.

Сохранение сельдерея зимой. — Можно упомянуть три способа. Оставить его стоять в траншее — в этом случае его следует укрыть длинной соломой и досками, уложенными так, чтобы он был защищен от влаги, которая считается более вредной для него, чем просто холод.

Бостонские рыночные садоводы выкапывают его поздней осенью, обрезают волокнистые корни, срезают верхушку, раскладывают на два дня в проветриваемом сарае, переворачивая, скажем, дважды в день, а затем упаковывают слоями в совершенно сухой песок в бочку. После двухдневного проветривания он попадает в бочку сильно подвяленным, но восстанавливает свою упругость и выходит таким же свежим, как из траншеи.

Наконец, его можно положить рядами на дно погреба, не обрезая, и насыпать вокруг него землю. Поставьте доску под углом сорок пять градусов и насыпьте против нее землю, уложите ряд корней и засыпьте их землей, затем еще один ряд и так далее.

«Плотный» сельдерей — это не особый сорт; любой сельдерей плотный, если он правильно выращен; и если он выращен слишком бурно, самый плотный сельдерей в мире будет полым.

Мы видели рекомендации поливать траншеи один или два раза в течение сезона слабым рассолом из соли и воды. Помимо удобрительного эффекта соли, она будет удерживать влагу в почве, и, что еще важнее, она уничтожает паразитический грибок (Puccinia Heraclei), который поражает и вызывает ржавчину растения, и, вероятно, также защитит его от личинки, которая склонна заражать и сильно повреждать его. Существует насекомое, которое в очень сухую погоду склонно жалить лист и вызывать его увядание. Пока утром лежит роса, просейте известь над растениями один или два раза, и это остановит муху.

Если кто-то считает эти указания слишком подробными, а процесс утомительным, он волен попробовать более дешевый метод — и, возможно, время от времени будет преуспевать. Но гарантированного урожая из года в год нельзя ожидать без точного и очень тщательного возделывания. Мы узнали это на горьком опыте.

Основной урожай сельдерея не нужно помещать в траншеи до середины июля или начала августа. Его наибольший рост будет в осенние месяцы.

Древесные сеянцы. — Многие деревья, которые полностью зимостойки во взрослом состоянии, очень нежны в течение первой и второй зим. Укройте их соломой, садовыми отходами, листьями и т. д. Иногда лучше выкопать их и «прикопать», как садоводы называют операцию укладки деревьев в траншеи или углубления и укрытия корней и значительной части стеблей. Это не будет лишним трудом во всех случаях, когда молодые деревья в любом случае должны быть пересажены на второй год в ряды питомника.

ВЫРАЩИВАНИЕ РЕВЕНЯ.

Новичкам следует во всех случаях, если это возможно, получить запас растений проверенного сорта путем деления корня. Выращивание из семян — это более позднее и любительское занятие. Первая цель каждого человека — обеспечить свою семью этим овощем, а не экспериментировать с новыми сортами. Пусть он купит или попросит в саду или питомнике достаточно почек, чтобы заложить грядку какого-нибудь сорта, уже известного как хороший.

Лучшее время года для деления корня — весна; следующее лучшее — поздняя осень; а худшее — середина лета, в чем мы вдоволь убедились на опыте. Причина ясна. Подобно луковицам и клубням, корень ревеня накапливает в себе в течение одного сезона запас организуемого вещества, достаточный для того, чтобы позволить ему начать рост в следующем сезоне без какой-либо зависимости от почвы. Хорошо известно, что георгины, картофель, лук, репа, капуста и т. д. способны расти значительное время весной без какой-либо связи с почвой, поддерживаемые тем запасом, который они накопили в себе предыдущей осенью. Когда он истощается, они погибнут, если не будут соединены с питанием извне. Когда ревень делят весной, он полон жизненного материала, и почка, отрезанная от главного корня с прикрепленной частью корня, имеет запас пищи до тех пор, пока не появятся новые корни, что в хорошей почве и при хорошей погоде произойдет примерно через неделю. Такая же жизнеспособность есть и осенью, и единственная причина, по которой она не так хороша для пересадки, как весна, — это риск того, что почки и корни сгниют зимой. Стабильная зима вряд ли повредит одно из ста, но постоянные изменения, замерзание и оттаивание ослабят, если не уничтожат многие из них. Однако, когда необходимо делить и пересаживать осенью, укройте грядку на полные четыре дюйма грубым, сильным навозом. Хотя большая осторожность позволит пересадить часть корня в середине лета, мы обнаружили, что когда уделяется не больше внимания, чем весной, девять растений из десяти погибают. Причина очевидна. Летом в корне нет запасенного сока, который дает ему жизнеспособность весной или осенью. Если по какой-либо причине мы должны выкопать корень летом, пусть каждое волокно будет сохранено, растение хорошо полито и укрыто, пока оно не начнет расти снова.

Выращивание из семян. — Создание новых сортов фруктов, цветов и овощных культур — одна из величайших наград садоводства. Почти каждое семя ревеня даст разновидность. Мы считали себя вознагражденными за хлопоты, если одно из пятидесяти сеянцев стоило того, чтобы его сохранить. Требуется полных два года испытаний, чтобы улучшить сорт. Из пятидесяти растений, скажем, двадцать пять могут быть отвергнуты безоговорочно в первый сезон, так как черешки — просто проволоки. Из остальных двадцати пяти одно или два подают большие надежды, а остальные сомнительны. Пусть их пересадят весной второго сезона в очень рыхлую, богатую, глубокую суглинистую почву, на расстоянии полных трех футов друг от друга во всех направлениях, и здесь они могут стоять, пока владелец не убедится полностью, путем испытания одного или нескольких сезонов, какие из них хороши, а какие посредственны. При маркировке сеянцев культиватор должен помнить, что требуются два вида, а именно: очень ранний сорт и сорт для более позднего и основного снабжения. Если у растения маленькие стебли и оно к тому же позднее, отвергните его, конечно. Если оно очень раннее, оно может быть ценным, даже если совсем маленькое. Некоторые сорта пригодны для сбора за пять или шесть недель до других; у нас есть сорт, который появляется почти в тот момент, когда мороз покидает землю весной, или в теплые периоды зимой.

При выборе позднего сорта из ваших сеянцев необходимо учитывать несколько качеств. Растение должно проявлять нежелание идти в семена; должно быть склонно выбрасывать обилие листьев, чтобы заменить те, что были сорваны; черешки должны быть большими; мякоть — богатой и существенной. Существует большая разница между одним сортом и другим в количестве необходимого сахара, в нежности вкуса и в свойстве развариваться в кашицу, не теряя при этом объема.

Хороший сорт ревеня, таким образом, должен быть энергично растущим, плодовитым, крупным в стебле, не склонным к цветению, с живой кислотой без какого-либо землистого или древесного привкуса, не разваривающимся более чем на одну треть при приготовлении и не требующим слишком много сахара.

Мы заметили в наших испытаниях, что сеянцы с гладкими листьями, с верхней поверхностью, лакированной и глянцевой, редко бывают хорошими; в то время как каждое растение, которое мы сочли достойным сохранения, имело верхнюю поверхность листьев глубокого, тусклого, безжизненного зеленого цвета.

Формирование грядки. — Выберите сильный и богатый суглинок. Пусть он будет перекопан на полные два фута в глубину. Если подпочва никогда не обрабатывалась и представляет собой глину или гравий, с ней следует смешать большое количество старого навоза. Наш рабочий метод таков: разметьте квадрат, начните с одной стороны, выложите полную лопату верхнего слоя почвы поперек всей грядки; положите четыре или пять дюймов навоза в траншею, а затем перекопайте ее на полные двенадцать дюймов в глубину; начиная снова сбоку от первой траншеи, поместите верхний слой почвы второй в первую; добавьте навоз и перекопайте, как раньше; и так поперек всей грядки. Поверхностную почву, выброшенную из первой траншеи, можно перевезти на тачке и поместить в последнюю. Этот процесс оставит грядку намного выше, чем она была; пусть она постоит одну или две недели, чтобы осесть. Если грядка подготовлена осенью, будет лучше, а весной ее можно еще раз наполовину перекопать перед посадкой.

Разметьте по линии ряды на расстоянии трех футов друг от друга и высадите растения в рядах на расстоянии трех футов от растения до растения, если это крупный вид, и два фута, если мелкий. Очень крупные сорта требуют четырех футов во всех направлениях. Почки должны быть оставлены чуть ниже поверхности почвы.

Последующий уход. — В течение лета поддерживайте поверхность рыхлой и свободной от сорняков. Осенью, когда листья показывают признаки опадания, сформируйте компостную кучу из мелкого древесного угля, если можете достать его у кузнеца или где-либо еще, растительного перегноя, золы и очень старого навоза. Распределите и перекопайте хороший слой этого, перекапывая неглубоко возле растений и глубоко между ними. Когда мороз полностью уничтожит верхушки, укройте грядку грубым, сильным навозом толщиной около четырех дюймов, разровняйте его и оставьте в таком виде. Следующей весной энергично взрыхлите поверхность граблями, и никакого дальнейшего ухода не потребуется, кроме удаления сорняков, которые вырастают в течение лета.

Сбор урожая. — Листья постоянно появляются из центра. Конечно, полностью выросшие будут снаружи. Их следует собирать, оставляя внутренние для созревания. Регулярно обходя свою грядку и собирая по очереди внешние листья, грядку можно использовать до июля без малейшего вреда. Другие фрукты после этого времени обычно вытесняют ревень и оставляют его отдыхать до конца года. Черешки листьев не следует срезать. Проведите рукой как можно ближе к корню и сделайте стеблю обратный и боковой рывок, и он отделится в суставе или сочленении, и не останется пенька, который мог бы сгнить и повредить корень — мы обычно срезаем листья на месте, оставляя их вокруг корня, как для затенения земли, так и для удобрения.

Сохраните свои горшечные растения. — Мы предупреждаем дам, имеющих горшечные растения, предназначенные для зимнего ношения, быть благоразумными заранее, иначе какая-нибудь морозная ночь срежет каждое нежное растение, оставленное снаружи, и тогда благоразумие будет бесполезно. Каждый, кто претендует на содержание комнатных растений, должен иметь термометр. Если на закате или в девять часов он стоит где-то около сорока градусов, ваши растения в опасности. Иногда он падает за одну ночь с пятидесяти градусов ниже тридцати двух, что является точкой замерзания.

СЕМЕНА ПОДСОЛНЕЧНИКА.

В некоторой степени это может стать прибыльной культурой. Средние земли дадут в среднем пятьдесят бушелей; в то время как первоклассные земли дадут от семидесяти до ста бушелей.

Способ возделывания. — Почва подготавливается во всех отношениях так же, как для кукурузы, а семена высеваются в ряды на расстоянии четырех футов друг от друга — по одному растению на каждые восемнадцать дюймов в ряду. Его нужно пахать и ухаживать во всех отношениях как за урожаем кукурузы.

Сбор урожая. — По мере созревания головки собирают, раскладывают на полу сарая и обмолачивают цепом. Семена вылущиваются очень легко.

Использование. — Семена можно использовать для откорма свиней, кормления птицы и т. д., и для этой последней цели они лучше, чем зерно. Но семена более ценны на маслобойне, чем где-либо еще. Они дадут галлон на бушель без проблем; а при тщательной работе — больше этого. Конопля дает один и четверть галлона на бушель, а льняное семя — полтора при обычном давлении; но два галлона под гидравлическим прессом.

Масло пока не имеет установленной рыночной цены. Она будет варьироваться от семидесяти центов до доллара, в зависимости от того, насколько его ценность будет установлена как товар для ламп и для использования художниками. Но при цене семьдесят центов за галлон масла семена стоили бы пятьдесят пять центов за бушель, что намного выше цены, которую можно получить за кукурузу.

Утверждается, но мы не знаем, насколько достаточны доказательства, что подсолнечное масло отлично подходит для горения в лампах. Оно также было опробовано нашими художниками в некоторой степени; и для внутренних работ говорят, что оно так же хорошо, как льняное масло. Мистер Ханнаман, который любезно предоставил нам эти факты, говорит, что масло напоминает животное, а не растительное масло; что оно не обладает лаковыми свойствами льняного масла. Мы полагаем, что под лаком подразумеваются альбумин и слизь, которые содержатся в растительных маслах. Следующий анализ семян конопли и семян льна, или, как его называют в Англии, линт или льняное семя, покажет пропорции различных ингредиентов в ста частях.

Hemp-seed.

(Bucholz.) Linseed.

(Leo Meier.) Oil, 19.1 11.3 Husk, etc. 38.3 44.4 Woody fibre and starch, 5.0 1.5 Sugar, etc. 1.6 10.8 Gum, 9.0 7.1 Soluble albumen (Casein?) 24.7 15.1 Insoluble do — 3.7 Wax and resin, 1.6 3.1 Loss, 0.7 3.0

100 100

Наличие примесей в масле, таких как слизь, альбумин, камедь и т. д., которые повышают его ценность для художника, уменьшает его ценность для лампы, поскольку эти вещества образуют корку или засоряют фитиль и препятствуют чистому пламени. Все масла, следовательно, чем менее они превосходны для живописи, могут считаться более ценными для горения. Рапсовое семя широко выращивается в Европе, главным образом во Фландрии, для получения масла и широко используется для горения. Десять кварт можно извлечь из бушеля семян. Мы прилагаем таблицу, представляющую богатство различных семян и т. д. маслом.

Oil per cent. Linseed (flax) 11 to 22 Hemp-seed, 14 to 25 Rape-seed, 40 to 70 Poppy-seed, 36 to 33 White mustard-seed, 36 to 48 Black mustard-seed, 15 Swedish turnip-seed, 34 Sun-flower seed, 15 Walnut kernels 40 to 70 Hazel-nut kernels, 60 Beech-nut kernels, 15 to 17 Plum-stone do. 33 Sweet almond kernels, 40 to 54 Bitter do. do. 28 to 46

АПРЕЛЬСКИЕ САДОВЫЕ РАБОТЫ.

Теперь все будут работать в саду. Несколько советов могут сделать ваш сад лучше.

Вспашка садов. — Мы не любим эту практику, кроме случаев, когда сад большой, а владелец не в состоянии оплатить расходы на перекопку. Но если вы должны пахать, пусть это будет сделано хорошо. Те презренные маленькие одноконные плуги, которыми пашут большинство садов, следует отбросить. Лучшая вспашка будет слишком мелкой, но эти тонкие маленькие плуги, влекомые маленькой, тощей лошадью, будут скользить по вашей земле, в среднем от трех до четырех дюймов в глубину, и подготавливать вашу почву к получению максимального возможного ущерба от летних засух. Какой шанс у молодых корней или более тонких волокон растений проникнуть глубже нескольких дюймов поверхностной почвы? Люди приходят в наш сад и удивляются, почему некоторые овощи так хорошо процветают, в то время как им никогда не везет с ними: «Должно быть, это разница в почве». Нет, это разница в ее обработке. Дайте своим овощам шанс опуститься на восемнадцать или двадцать дюймов, если они к этому склонны, и у вас больше не будет проблем. Следует использовать большой плуг, и вы должны стоять рядом и следить, чтобы он был заглублен до самого грядиля. Садовая почва обычно рыхлая, и плуг может идти на полную глубину, не причиняя вреда лошадям.

Перекопка. — Этот способ обработки земли всегда будет использоваться теми, кто стремится иметь первоклассный сад. Действительно, там, где много кустарников и постоянных грядок, таких как спаржа, ревень, клубника, и плантации смородины, малины и т. д., перекопка — единственный метод, который может быть использован.

Перекопка кустарников. — Пусть очень мелкий навоз будет распределен вокруг роз, жимолости и декоративных кустарников (где они не стоят на газоне). Начиная от растения, с большой осторожностью переверните почву на один или два дюйма в глубину, но так, чтобы не повредить волокна; постепенно углубляйте ход лопаты по мере удаления от растения; на расстоянии двух футов от кустарника вы можете вставить лопату на половину ее глубины, а на расстоянии трех футов — на полную глубину. Вы, конечно, обрежете много корней, но они очень скоро восстановятся и выпустят волокна, и благодаря навозу, внесенному при перекопке, будут обеспечены обильным питанием на сезон.

Перекопка цветочных грядок. — Это требует набитой руки. Существует опасность ранить и сместить комки цветочных корней, или засыпать кроны грязью, или оставить поверхность неровной, а края рваными. Если есть умелый садовник, наймите его, и наблюдайте, пока он работает, ибо любой человек, который видел, как что-то делается в саду один раз, должен стыдиться, если не может сам сделать это впоследствии.

Перекопка овощных грядок. — Спаржа, ревень, клубника и т. д. требуют удобрения каждый год, и внесения навоза путем перекопки вилами или лопатой. Легко выполнить это на клубнике, и лопата предпочтительнее. Трех- или четырехзубые вилы лучше для спаржи и ревеня. Будьте осторожны, чтобы не порвать или не порезать кроны растений. Никакого существенного вреда не происходит от обрезки боковых волокон весной; летом, когда растению нужны все его «рты», чтобы обеспечить соком свою расширенную поверхность листьев, неразумно обрезать корни или волокна вообще, а только поддерживать поверхность рыхлой и рассыпчатой.

Глубокая перекопка. — Садовые лопаты Эймса имеют длину лезвия двенадцать дюймов. В хорошей почве нога может добавить один или два дополнительных дюйма при хорошем нажиме. Таким образом, почва разрыхляется на глубину четырнадцати дюймов. Это будет очень хорошо; но если вы стремитесь сделать все как можно лучше, сначала нужно применить другой курс. Первый слой лопаты должен быть выброшен, и получена вторая глубина, а затем возвращена верхняя почва. Это сравнительно медленно и трудоемко, но это нужно делать не чаще одного раза в пять лет, и, разделив сад на секции и выполняя эту «тщательную перекопку» на одной из секций каждый год, процесс окажется практически менее обременительным, чем кажется.

БЕДНЕНИЕ НА БОГАТОЙ ЗЕМЛЕ И ОБОГАЩЕНИЕ НА БЕДНОЙ ЗЕМЛЕ.

Внимательный наблюдатель людей и вещей рассказал нам следующую маленькую историю, которая, мы надеемся, очень глубоко вспашет внимание всех, кто очень мелко пашет свои почвы.

Два брата поселились вместе в округе ——. Один из них — на холодной, уродливой глинистой почве, покрытой черным дубом, ни один из которых не был достаточно большим, чтобы сделать полдюжины реек. Этот человек никогда не запрягал никого, кроме больших, мощных лошадей Конестога, ростом около семнадцати ладоней. Он всегда запрягал трех лошадей в большой плуг и погружал его на десять дюймов в глубину. Эту глубокую вспашку он неизменно практиковал и впоследствии тщательно возделывал. Он собирал семьдесят бушелей кукурузы с акра.

У этого человека был брат примерно в шести милях от него, поселившийся на ферме с богатой донной землей Уайт-Ривер — и в то время как глинистая почва с черным дубом давала семьдесят бушелей с акра, эта прекрасная донная земля не давала в среднем и пятидесяти. Один брат неуклонно богател на бедной земле, а другой неуклонно беднел на богатой земле.

Однажды фермер из низины пришел навестить соседа, чей участок был засажен дубом черным, и они заговорили о своих урожаях и хозяйствах, как это часто делают фермеры.

— Как же так, — спросил первый, — что на этой бедной почве тебе удается получать урожаи лучше, чем мне?

Ответ был таков: «Я РАБОТАЮ на своей земле».

Именно в этом все дело. У некоторых людей настолько богатая земля, что они не хотят на ней работать, и они никогда не продвигаются ни на шаг дальше того, с чего начали. Они полагаются на почву, а не на труд, мастерство или заботу. Одни люди ждут, что их ЗЕМЛИ будут работать, а другие рассчитывают РАБОТАТЬ НА СВОЕЙ ЗЕМЛЕ — и именно в этом заключается разница между хорошим и плохим фермером.

Когда мы написали это и зачитали нашему информатору, он сказал: «Три года назад я снова проезжал через ту местность, и единственной хорошей фермой, которую я увидел, была та самая, о которой вы только что написали. Все остальные были в запустении: заборы повалены, хижины заброшены, поселенцы пали духом и съехали. Мне показалось, что я увидел ту же старую дверь конюшни, висящую на одной петле, которая вызывала у меня отвращение еще десять лет назад; и во всем округе я не увидел никаких перемен, кроме худших, за единственным исключением этой фермы».

ПОДГОТОВКА К ЗИМЕ.

Навезите дубильной коры и обложите ею дом вокруг, чтобы обеспечить тепло в погребе. Окна погреба следует держать открытыми в течение дня и закрывать, как только начнутся ночные заморозки, причем делать это как можно позже в сезоне. Позаботьтесь о том, чтобы от дома ко всем хозяйственным постройкам были проложены сухие дорожки. Не жалейте материалов; делайте дорожки высокими и выпуклыми, чтобы обеспечить сухость, особенно вокруг сарая. Следите за тем, чтобы камни, гравий или бревна были уложены так, чтобы не мешать скоту, но при этом быть удобными для вас самих. Нам доводилось видеть такие дворы у сараев, что благоразумный человек перед входом в них предпочел бы составить завещание. Грязь на обуви с дорог и полей — это еще куда ни шло, но грязь с собственного двора показывает, что хозяин не обустроил его так, как следовало бы.

Если ваши конюшни старые, осмотрите пол, иначе в одну из ночей лошадь может провалиться и остаться хромой на всю жизнь. Если у вас земляной пол, следите за тем, чтобы он был тщательно уложен, и помните, что если он имеет уклон в любую сторону, то он должен быть ОТ кормушки, а не К ней. Пусть ваши фургоны, телеги, плуги и т. д. будут отремонтированы осенью и зимой, а не оставлены до весны. Проверьте, чтобы вся дранка на крыше дома, сарая и навеса была целой. Течь, которой вы позволяли капать, капать и капать все лето, наконец-то погубила ярд или два штукатурки, и пришло время заменить пару дранки. Есть еще одна или две течи, которые ДОЛЖНЫ быть устранены. Тот ваш карман, из которого утекал грош за грошем на выпивку, и дыра в котором с каждым годом становится все больше, — сейчас самое время зашить его, иначе он распорет ВАС. Карман, конечно, место небольшое, но мы видели, как сараи, скот и акр за акром проскальзывали через дыру в нем, которая поначалу была достаточно велика лишь для того, чтобы пропустить шесть пенсов.

Следите за тем, чтобы все ваши инструменты имели безопасное и сухое место для хранения; мотыги, грабли, косы, серпы, ярмо, лопаты, заступы, цепи, шкворни, бороны, плуги, телеги и сани, топоры, кирки, молотки — все, кроме ваших гусей и уток, должно быть защищено от влаги и снега.

Если у вас нет конюшен для скота, вы должны предусмотреть хорошие навесы, выходящие на юг. Даже когда скоту разрешено пастись на полях, в каком-нибудь теплом месте должен быть просторный навес, куда животные могут укрыться в сырую и холодную погоду; и достаточно уютный навес можно сделать, не вызывая плотника и не покупая пиломатериалы.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ.

Мы упоминаем некоторые из наиболее распространенных видов огородных овощных культур, чтобы указать на лучшие из них и дать несколько советов по их выращиванию. Если бы овощей выращивали и потребляли больше вместо мяса, болезней было бы меньше, а расходов на лекарства — меньше, чем это происходит сейчас среди тех, кто ест так сытно и обильно от тука земного.

Свекла. — Для самого раннего урожая следует сеять турнепсовидную красную свеклу; для позднего урожая и зимнего использования — длинную красную свеклу. КРАСНАЯ СВЕКЛА — это настоящая огородная свекла. Кормовая свекла, сахарная свекла (так называемая), белая, желтая и красная, уступают ей по вкусовым качествам. Каждый год мы видим сообщения о новых сортах, которые редко упоминаются во второй раз, в то время как эти старые стандартные сорта сохраняют свои позиции из года в год. Мы видим, как люди бегают по соседям в поисках семян свеклы, не заботясь о том, ранние они или поздние, грубоволокнистые или мелкозернистые, сладкие или безвкусные. Так же легко и дешево иметь лучшие семена лучших сортов, как и иметь отбракованные семена никчемных сортов. В последнее время внимание и одобрение привлек сорт, завезенный из Франции, под названием Бассано. Он ранний, нежный и сладкий. Если вы пытаетесь вырастить свои семена, пусть в огороде растет только один сорт; в противном случае пчелы и другие насекомые переопылят их, и чистота сорта будет потеряна. Мы очень редко видим непереопыленный сорт в обычных огородах, если только семена не были куплены у хороших семеноводов.

Лучшие семена — это мелкие черные семена размером с булавочную головку, заключенные в рваную, грубую, двух- или трехлопастную шелуху. Таким образом, каждое «семя», которое мы сажаем, является лишь оболочкой для двух или более семян, и к удивлению неопытных огородников, из каждой шелухи всходят два или три растения. Когда они немного подрастут, их нужно проредить, оставив по одному в каждом месте.

Мы предпочитаем сажать очень рано, рядами на расстоянии восьми дюймов друг от друга и примерно в одном дюйме друг от друга в ряду. Когда растения начинают набирать силу, они дают очень нежную зелень; для этой цели их варят целиком — с листьями и корнями. Продолжайте прореживать, пока для полноценного роста не останется по одному растению на каждые шесть дюймов.

Каждый год поднимается большой шум вокруг чудовищных свекол — весом в двадцать и тридцать фунтов. Нет никаких возражений против этих гигантов, если только они не порождают идею о том, что размер является мерилом достоинства. Для употребления в пищу предпочтительнее плоды и овощи среднего размера; свекла никогда не должна быть больше гусиного яйца.

Столь же глупо полагать, что крупные, грубоволокнистые овощи, будь то картофель, свекла, пастернак, брюква или что-то еще, так же хороши для скота, хотя и менее приятны на вкус для людей. Конечно, они создают объем. Но то, что является питательным для человека, является питательным и для животного; овощ, который является грубым и водянистым, не лучше для моей коровы, чем для нас. Не объем, а качество определяет пригодность продуктов для питания.

Пастернак. — Этот овощ для тех, кто его любит, очень желателен, так как он появляется в то время, когда другие продукты заканчиваются. Ибо, хотя пастернак достигает своего размера к осени, его вкус, по-видимому, зависит от того, что он подвергается хорошему воздействию мороза. Его можно выкапывать в периоды оттепелей зимой и ранней весной. Он дает один из первых признаков возвращающегося тепла, а его зеленые листья — одни из первых, которые радуют глаз в огороде. По этой причине его нужно выкапывать ранней весной и убирать на хранение, иначе он испортится из-за роста.

Мы не знаем никаких различий в сортах. Джерсийский — это не другой сорт, а лишь обычный сорт, очень высоко культивируемый на этом острове, где он иногда вырастает до четырех футов в длину. В английских каталогах упоминаются «пустотелый» и «Сиам» как сорта с прекрасной мякотью и вкусом, но нам никогда не удавалось получить их семена.

Пастернак (Pastinacea sativa) является уроженцем Великобритании и встречается в диком виде на обочинах дорог, предпочитая особенно известковые почвы. До сих пор считалось, что семена не сохраняют свою всхожесть более одного года, но мистер Менденхолл утверждает, что он свободно выращивал их из четырехлетних семян. Пастернак часто высевается как полевая культура на востоке, давая 1000 бушелей с акра на хорошей земле. Они бесценны как для коров, так и для лошадей. Количество и качество молока у коров улучшается; и ни один фермер, для которого производство масла является важным объектом интереса, не должен обходиться без корнеплодов — свеклы, моркови или брюквы.

Морковь (Daucus carota). — Это уроженец Великобритании. «Ранняя роговидная» и «Олтрингем» — лучшие сорта, продаваемые нашими семенами. Помимо использования на столе, они широко и заслуженно выращиваются в поле для скота. Лошадь становится более привязанной к ним, чем к овсу, и они, в отличие от картофеля, не требуют варки перед кормлением. С акра можно собрать тысячу бушелей. Премия Нью-Йоркского сельскохозяйственного общества за 1844 год была присуждена за урожай в 1059 бушелей с акра. Семена должны быть свежими каждый год, так как они плохо всходят даже на второй год, а если хранить их дольше, то и вовсе не взойдут.

Редис. — В каждом огороде есть своя грядка с редисом, и это один из первых весенних даров. Он будет расти на любой почве, но не на всякой одинаково хорошо. Лучше всего подходит мягкий суглинок; или, скорее, та почва лучше, на которой он растет быстрее всего. Если он растет долго, он становится жестким и волокнистым. Говорят, что компост из следующих материалов позволит получить его очень рано и в хорошем качестве. Возьмите равные части гречишных отрубей и свежего конского навоза, тщательно перекопайте их в почву, где собираетесь сеять. Через два дня появится обильный урожай грибов. Перекопайте их, посейте семена, и редис будет быстро расти, будет нежным и свободным от червей.

«Короткоботва алая» — лучшая для весенней посадки. Она так названа потому, что из-за быстрого роста ботва остается маленькой, когда корнеплод уже пригоден для стола. Существует также белый и красный турнепсовидный сорт, также хороший для весеннего использования. Турнепсовидные виды имеют не только форму, но и нечто от сладости и вкуса репы, и некоторыми предпочитаются всем остальным. Для летней посадки есть желтый турнепсовидный сорт и летний белый. Для осени и ранней зимы сажают белый и черный испанский редис. Когда редис сеют вразброс, это нужно делать очень редко, ибо если он хоть немного загущен, он уходит в ботву и отказывается формировать съедобные корнеплоды. Для собственных нужд мы сеем по краям грядок, отведенных под лук, свеклу и т. д., и вдавливаем каждое семя пальцем.

Редис (Raphanus sativus) родом из Китая и был завезен в Англию до 1584 года.

Козлобородник, или «растительная устрица». — Мы считаем этот корнеплод гораздо лучшим для стола, чем пастернак или морковь. Он культивируется во всех отношениях так же, как эти культуры. Некоторые скептически относились к тому, что он обладает устричным вкусом. Они редко достигают настоящего вкуса, пока, подобно пастернаку, не подвергнутся хорошему воздействию мороза. Но если их выкопать во время оттепелей зимой и ранней весной и приготовить по правильному рецепту, они поразительно похожи на устриц. Мы только что проконсультировались с оракулом нашей кухни и предлагаем следующий способ его приготовления: во-первых, заставьте своего мужа вырастить хороший запас этих корнеплодов. Когда вы их получите, соскоблите внешнюю кожицу, нарежьте корень вдоль тонкими ломтиками, положите их в сковороду и едва покройте горячей водой. Пусть они варятся, пока вилка не будет легко проходить сквозь них. Не сливая воду, приправьте их маслом, перцем и солью, и всыпьте немного муки — достаточно, чтобы слегка загустить отвар. Затем ешьте их.

Успех этого вкусового обмана зависит больше всего от мастерства в приправлении. Если все сделано хорошо, они являются не просто извинением, а очень отличной заменой самому моллюску; в тысячу раз лучше, чем маринованные консервированные устрицы — эти вопиющие пасквили на все, что дорого в воспоминаниях о живой устрице.

Каждый может сам запастись семенами, так как при хорошем уходе они не вырождаются. Это двухлетнее растение, и корни можно либо высаживать, либо оставлять там, где они были посажены. Когда семена начинают пушиться, их нужно немедленно собрать, иначе, подобно одуванчику или чертополоху, они будут разнесены ветром. Этот овощ следует культивировать гораздо шире, чем сейчас.

Фасоль. — Существует три вида: английская карликовая, фасоль обыкновенная (кустовая или стручковая) и вьющаяся фасоль. Первый вид, насколько нам известно, более грубый, чем остальные, и в наше жаркое и сухое лето его очень трудно вырастить.

О фасоли обыкновенной или кустовой существует длинный каталог сортов. «Могавк» хорош своей выносливостью, перенося весенние заморозки сравнительно безнаказанно. Высоко ценится «красно-пестрый валентайн». Но после испытания около двадцати сортов мы полностью довольны одним — «Китайский красноглазый». Он ранний, выносливый, очень плодовитый и приятный на вкус.

Из вьющейся фасоли один сорт, «Лима», мог бы вытеснить все остальные, если бы был немного раньше. Он невероятно плодовит, его вкус непревзойден, и он почти одинаков как в сухом виде, так и в зеленом, качество, которое, как мы полагаем, никогда не встречалось ни в одном другом сорте. Чтобы восполнить недостаток этого сорта в раннеспелости, мы не знаем ничего равного «Садовому». С этими двумя видами нет нужды в других. Вьющаяся фасоль не переносит заморозков и является одной из последних культур для посадки, редко раньше конца апреля. Кустовая фасоль может опередить их на две недели.

Английская карликовая фасоль (Vicia faba) родом из Египта; но культивируется в Англии с незапамятных времен, и, как полагают, была завезена римлянами.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) родом из Индии и была завезена в Англию около 1597 года.

Вьющаяся фасоль (Phaseolus multifloris) родом из Южной Америки и была завезена в Англию в 1633 году.

Вьющаяся фасоль не является строго однолетней. В климате, где зима ее не уничтожает, она плодоносит и на второй год, и, как мы полагаем, еще дольше. Губернатор Пинни из Либерии на африканском побережье в лекции, рассказывая о растительной продукции того региона, заявил, что фасоль — это постоянная лоза, подобная винограду, приносящая урожай из года в год без пересадки. Кустовая фасоль — строго однолетнее растение. Если бы вьющуюся фасоль защищали в земле или выкапывали и убирали, как батат, георгины и т. д., в погреб и пересаживали весной, она бы плодоносила и на второй сезон. Возможно, таким образом можно было бы получить более ранний урожай фасоли.

Не следует упускать из виду урожай фасоли при полевом выращивании. Большое количество сушеной фасоли потребляется семьями, армией и флотом, и она всегда имеет хорошую цену, когда хорошо выращена и хорошо высушена. Она отлично подходит для овец, не из-за своих откормочных свойств, а для улучшения их руна. Анализ показал, что она богата теми свойствами, которые способствуют росту шерсти.

[11] Новый сорт под названием «Бассано» был недавно завезен во Францию и широко культивируется; говорят, что его можно найти на всех рынках от Венеции до Генуи в июне. Он примечателен формой корнеплода, который сплющен, как репа. Кожица красная, мякоть белая, с розовыми прожилками. Он очень нежный, очень деликатный, сохраняет свои розовые кольца после приготовления, диаметром от двух до двух с половиной дюймов. Это описание взято из «Bon Jardinier» за 1841 год. В издании за 1842 год говорится, что этот сорт высоко ценится на севере Италии и что он, по сути, является одним из лучших видов для стола. — Журнал Хови.

ПОЛЕВЫЕ КОРНЕПЛОДЫ.

С середины зимы, и особенно непосредственно перед началом весны, свекла, морковь, пастернак, картофель, брюква и кормовая свекла имеют высочайшую полезность. После месяцев сухого корма и пойла, загущенного кукурузной мукой, скоту нужно — их желудку, их крови нужно — изменение диеты; и нет ничего лучше, чем корнеплоды. На Востоке это уже не спорный вопрос — корнеплоды закладываются так же регулярно, как зерновые или травяные культуры. Главная трудность на Востоке во внедрении «новомодных идей» проистекает из привычек фермеров к регулярной рутине и их устоявшегося отвращения к переменам старых путей. Очень мало этого духа существует на Западе. Там сама суть жизни — это перемены. Население сорвалось со старых усадеб, переехало из старых штатов, оставило комфорт и оседлую жизнь давно возделываемых сельскохозяйственных районов — чтобы прийти в новую страну, где им приходится практиковать новые пути, жить иначе и трудиться по новым методам; и, как следствие, фермерское сообщество Запада удивительно открыто для встречи и принятия сельскохозяйственных улучшений. Но трудность заключается в другом направлении. У фермеров большие фермы — они амбициозны в отношении больших урожаев, больших стад скота, больших стад свиней и стиля ведения хозяйства, который приносит большую кучу денег, и все сразу; так что идея хорошего фермерства — это большое фермерство. Многие крепкие кентуккийцы будут очень терпеливо пахать два или три раза свои пятьдесят или сто акров кукурузы и не будут думать об этом; но посадить пол-акра моркови или свеклы, полоть и работать, собирать и хранить этот досадный маленький урожай — это кажется мелочным делом. Наши крупные фермеры прерий, наши фермеры с тяжелых низинных земель, наши фермеры-животноводы, которые «откармливают» одну или две сотни акров кукурузы, своего собственного посева или соседского, они не любят мелкую работу. Мы знаем человека, который живет на тридцати акрах земли среднего качества. Он содержит зимой семь коров, двух лошадей и двух свиней. Он выращивает достаточно кукурузы и травы для собственного использования и ничего не продает. Каждый год он сажает около четверти акра пастернака или брюквы на зимний и весенний корм. Его огород летом и молочное хозяйство круглый год представлены на рынке. Он, вероятно, не получает пять долларов сразу ни за одну продажу в течение года. Мы никогда не заглядывали в тот старый сундук под его кроватью; но мы рискнем многим, что если бы проницательная хозяйка отвела свои орлиные глаза достаточно надолго, чтобы дать нам шанс, оказалось бы, что этот человек заработал и отложил больше денег за последние пять лет со своих тридцати акров, чем любой фермер в округе с шестикратного размера участка. Наши фермеры не разбогатели на большом и небрежном фермерстве; но многие богатеют на маленьких фермах и тщательном хозяйствовании.