«Приятные беседы о фруктах, цветах и фермерстве»

Коровы с теленком. Особое внимание следует уделять им. По мере того как они становятся тяжелыми, ближе к весне, их не должны гонять лошади или собаки, или бить невоспитанные мальчишки и мужчины. Их корм должен быть обильным и питательным. Корова, доведенная до отела весной в очень худом и истощенном состоянии, не восстановится в течение всего лета, как бы тщательно за ней ни ухаживали. Корова, теленок и ваша собственная прибыль в обоих случаях требуют, чтобы вы довели своих коров до весны в первоклассном состоянии. Если у вас есть корнеплоды, кормите ими; если нет, давайте болтушку из отрубей, муки и льняного жмыха. Этот последний ингредиент чрезвычайно полезен для наращивания плоти.

Дойка коров. Пусть их доят регулярно, независимо от погоды. Нерадивая девушка, если за ней не следить, будет доить нерегулярно, и, что еще хуже, оставлять корову недоенной. Утренняя работа поджимает, или холод щиплет, или она спешит вечером в гости, или еще одна из сотни других причин соблазняет ее не выдоить весь поток и оставить последние капли. Корова, с которой так обращаются, будет повреждена в короткое время настолько, что никакая забота в мире не вернет ее в прежнее состояние.

Следите за тем, чтобы со скотом обращались с нежностью и терпением. Стыдно плохо обращаться с добрым и послушным животным, и бесполезно бить тех, кто таковыми не является. В любом случае доброта — лучшая политика. Человек, который жесток к скоту, — больше зверь, чем они сами. Мы видели много таких людей, которые, если бы у них было еще две ноги, не стоили бы цены откормочной свиньи.

ГЛУБОКАЯ ПОСАДКА.

Недавно мы видели картофель, который вырос на глубине двадцати пяти футов под поверхностью земли. Это необычайная глубина. Мало что из посаженного на такой глубине проросло бы. Факт в данном случае неоспорим. Верхушка заканчивалась гроздью цветков, а картофелины были размером с небольшие орехи гикори.

P. S. Еще один факт, который чуть было не был опущен в этом рассказе, заключается в том, что он вырос на дне открытого колодца.

КУКУРУЗА И ПРОСО НА КОРМ.

Практика посева зерновых на корм применялась с большим успехом. Просо сеют в мае, июне или июле из расчета три пека семян на акр. Обычно оно готово к косе примерно через девяносто дней. Лучше всего густой посев. Срезайте, когда зерно выйдет из молочной спелости, и сушите как сено. Четыре тонны — хороший урожай, две тонны — малый.

Индийскую кукурузу следует сеять вразброс из расчета от четырех до пяти бушелей на акр. Кукуруза принадлежит к семейству злаковых. Выращивание ее на зерно, в рядах, с каждым стимулом воздуха, света и удобрений, развивает стебель почти до древовидной формы. Когда ее сеют на корм, целью должно быть производство ее как можно ближе к траве. Густой посев будет способствовать этому, и каждый стебель будет маленьким и нежным, урожай будет легко пережевываться скотом. При хорошем управлении можно срезать шесть или восемь тонн с акра — срезая дважды за сезон. Первый покос должен быть примерно в период выметывания метелок. Следующий — когда побеги снова вырастут до нужного размера. Если планируется только один покос, ей следует позволить постоять на неделю или две дольше, чем когда собирают два урожая. Ибо все растения подготавливают больше всего питательных соков в период плодоношения. Индийская кукуруза наиболее богата сахаристыми веществами примерно в то время, когда ее зерно превращается из молочного в мучнистое состояние. Скот будет есть любое из вышеперечисленных зерновых, обработанных как травяная культура, с большой жадностью; и каждый знает, что желательно давать им смену корма в течение зимы.

СОХРАНЕНИЕ СЕМЯН.

Семена огурца, дыни и т. д. во всяком случае лучше, когда им четыре или пять лет, чем когда они свежие; и у нас есть хорошо подтвержденные случаи сохранения семенами своей жизнеспособности гораздо дольше этого срока. Нет фиксированного периода, в течение которого семена будут храниться. Нет причин полагать, что они потеряли бы свою жизнеспособность через любое назначаемое число лет, если бы соблюдались надлежащие условия. Де Кандоль говорит, что М. Жерарден вырастил фасоль, полученную из гербария Турнефора, которой было не менее ста лет; но фасоль, оставленная на произвол атмосферы, не хороша на второй год и вряд ли стоит посадки на третий. Профессор Линдли вырастил растения малины из семян не менее шестнадцати или семнадцатисотлетней давности. Можно было бы привести множество других примеров. В ответ на первый вопрос можно сказать, что продолжительность времени, в течение которого семена будут храниться, зависит от метода их сохранения.

Мы не считаем необходимым заключать семена яблони, груши и айвы в землю с целью сохранения их жизнеспособности в течение одной зимы. Но если они подвергаются воздействию воздуха, оболочка становится настолько твердой и жесткой, что делает прорастание очень трудным по чисто механическим причинам. Влага почвы поддерживает оболочку в нежном состоянии, и она легко разрывается при расширении семени.

Скорлупа семян персика, сливы и других косточковых плодов образовала бы, если оставить ее сохнуть и твердеть, еще более безнадежную тюрьму. Если хранить их в течение двух лет, большинство косточек косточковых плодов, надо полагать, не прорастет. Некоторые, однако, имели бы достаточно силы, чтобы расти даже тогда. Мы забыли, кто это был, но верим, что это был надежный человек, недавно упомянувший факт, что косточка персика или абрикоса несколько лет хранилась как детская игрушка; но при посадке выросла и сейчас является здоровым деревом. Такие случаи, однако, редки.

Взаимоотношения между Великобританией и ее отдаленными колониями, а также различные экспедиции, снаряженные с ее берегов для целей ботанических исследований и для приобретения новых растений из отдаленных регионов, сделали вопрос сохранения семян в море предметом многих экспериментов.

В целом, условия сохранения — три: низкая температура, сухость и исключение воздуха. Но часто случается, что все это невозможно получить, и тогда приходится делать выбор между ними. Тепло и влага либо прорастят семена, либо испортят их. В долгих путешествиях и в теплых регионах влага, содержащаяся в семени, если оно в закрытой бутылке, достаточна, чтобы уничтожить семя. Поэтому стеклянные бутылки были отвергнуты. Семена для долгих путешествий или для долгого хранения тщательно вызревают и тщательно высушиваются; но сушатся без повышения температуры воздуха, так как это повредило бы их жизнеспособность. Затем их заворачивают в грубую бумагу, кладут свободно в мешок из грубого холста и подвешивают в прохладном и проветриваемом месте. Таким образом семена будут настолько защищены от тепла и влаги — их двух худших врагов — насколько это возможно. Вероятно, что некоторые семена имеют лишь короткий период жизнеспособности при любых обстоятельствах сохранения. Семена, содержащие много масла, особенно подвержены порче. Линдли предполагает, что масло становится прогорклым.

Сохранение семян от одного сезона до другого для домашнего использования несложно и может быть описано в трех предложениях: хорошо вызревайте их, тщательно сушите и держите их проветриваемыми и прохладными.

РЕВЕНЬ.

Ревень или пирожное растение становится таким же незаменимым для сада, как кукуруза, картофель или помидоры. Ни одна семья не должна обходиться без него. Он появляется после того, как зимние яблоки закончились, и до того, как снова появятся зеленые яблоки для пирогов. При небольшом внимании его можно иметь с конца марта в течение всего лета. Действительно, его можно иметь в течение всего года. Корень содержит в себе все питание, необходимое для развития листьев и стеблей вначале, без какой-либо другой помощи, кроме тепла и влаги. Если его выкопать поздно осенью или в открытую погоду зимой и поместить в большие горшки, бочонки из-под гвоздей, ящики и т. д., поставить в теплой комнате или погребе, он вскоре даст запас листьев. Даже не обязательно, чтобы было много света, ибо недостаток его только делает стебель белее и с более мягкой кислотой. Корни, использованные таким образом, можно либо выбросить, либо высадить снова и не использовать, пока они не восстановятся, что произойдет примерно за одно лето.

Для раннего весеннего использования выберите теплое место в саду и поздно осенью закопайте вокруг своих корней хороший запас гнилого навоза. Укройте их грубым навозом, соломой или подстилкой. Как только мороз выйдет из земли, выбейте дно у бочки и наденьте одну на каждое растение, от которого вы планируете получить ранний урожай. Положите количество грубого навоза вокруг внешней стороны бочки, чтобы поддерживать тепло, и в холодные ночи и во время холодных дождей кладите доску на открытый верх. Так обработанные, вы можете иметь пироги в марте. Но основной запас этого полезного растения должен происходить из открытого возделывания. Корни можно получить из семян или путем деления старых корней. Восточные авторы рекомендуют сеять семена осенью; но на Западе весенние посевы прорастали гораздо лучше, чем осенняя посадка. В апреле посейте семена в глубокие, рыхлые и богатые грядки. Держите растения свободными от сорняков и в растущем состоянии в течение лета. Им может потребоваться небольшое затенение в самые жаркие дни лета. Следующей весной мы пересаживаем их на пробную грядку; ибо следует помнить, что семя не обязательно дает растение, похожее на своего родителя. Пусть они будут посажены на расстоянии двух футов друг от друга во всех направлениях, и в течение сезона можно увидеть, какие из них самые большие и лучшие; их нужно выкопать осенью, разделить и пересадить, а остальные выбросить. Из ста растений не более двух или трех могут стоить того, чтобы их оставить. Весной 1842 года мы посадили семена, полученные в Нью-Йорке, для ревеня Виктория (новый вид), который был импортирован всего несколько месяцев назад. Из пятидесяти растений только три оказались стоящими того, чтобы их оставить — одно из них за свою раннеспелость, а другие за размер.

Когда вы получили корни, из которых хотите сформировать грядку для основного урожая, разделите их осенью или весной на столько частей, сколько почек на корневище, при этом на каждой части, разумеется, должна быть почка. Даже самый маленький кусочек корня приживется, хотя предпочтительнее использовать крупную часть. Не бойтесь делить их: растение обладает исключительной жизнестойкостью — его почти невозможно погубить. У нас корни неделями лежали на открытом воздухе, а при посадке росли с прежней силой. Каждый, кто хоть один сезон занимался садом, знает, что такое щавель и насколько он живуч, до такой степени, что доставляет немало хлопот. Ревень — его ближайший растительный родственник, принадлежащий к тому же семейству.

Это растение наиболее пышно разрастается на богатых песчаных суглинках; землю следует перекопать и разрыхлить на глубину не менее двадцати дюймов. Мы готовим почву следующим образом: намечаем ряд шнуром, отбрасываем верхний слой земли в одну сторону, а слой подпочвы на глубину штыка лопаты — в другую. Затем возвращаем верхний слой земли, обильно смешивая его с хорошо перепревшим навозом. Теперь засыпаем почву, взятую со дна траншеи; поскольку она сравнительно бедная, ее нужно основательно смешать с навозом. Мы делаем ряды на расстоянии четырех футов друг от друга, а растения высаживаем с интервалом в три фута в ряду. В дальнейшем уход минимален. Крупные листья затенят землю и подавят сорняки. Хорошая порция свежего навоза, тщательно заделанная в почву раз в год, надолго обеспечит растениям силу и здоровье.

ГОРОХ.

Горох следует сажать одним из первых среди семян. Это выносливое растение, которое весной переносит сильные заморозки без вреда для себя. Лучше всего подходит легкая песчаная почва. Если удобрять, то только самым перепревшим навозом. Для всех обычных нужд достаточно двух сортов гороха — одного раннего и одного для более позднего, основного урожая. Количество сортов, предлагаемых семенами, очень велико, и каждый год появляются новые. Многие из них малоценны, а многие, ранее почитаемые, вытесняются лучшими. «Early Warwick» и «Cedo Nulli» — прекрасные ранние сорта гороха, не имевшие себе равных до появления «Prince Albert». Сейчас он считается самым ранним сортом: в Бостоне он созревает за пятьдесят три дня с момента посева, а в Англии — за сорок два. Мы надеемся, что вскоре сможем распространять этот сорт. Ранний горох редко обладает высокими вкусовыми качествами; ни один из тех, что мы выращивали, не сравнится с более крупными и поздними сортами, поэтому, если не считать рыночных целей, не стоит сажать слишком много ранних сортов.

Из поздних сортов гороха, перепробовав многие, мы вернулись к старомодному «Marrowfat» и теперь выращиваем только его. Он будет готов к столу через семьдесят-восемьдесят дней после посадки. Высокий «Knight’s tall marrowfat» рекомендуется в журнале «Hovey’s Magazine» (авторитетное издание) как сорт «восхитительного качества, плодоносящий в течение всего сезона». У нас еще не было возможности проверить это на практике.

Мы предпочитаем покупать семена, а не выращивать их самим. В нашем регионе гороховая зерновка повреждает каждое семя, и, хотя зародыш обычно не уничтожается этим вредителем, семя ослабевает, а вероятность всхожести значительно снижается. Если вам все же приходится сажать поврежденный горох, обдайте его кипятком и тут же слейте воду. Вредитель погибнет, а горох не пострадает.

Когда горох взойдет, требуется лишь одна-две прополки, так как он быстро затеняет землю, не давая расти сорнякам. Его следует обеспечить опорами из хвороста, прочно установленными в земле. Если гороху позволить полегать, он покрывается плесенью и гниет. Это также случается, когда ряды посажены слишком близко друг к другу, что препятствует свободной циркуляции воздуха.

Если требуется большое количество гороха, его следует сеять вразброс из расчета около трех бушелей на акр — лучше больше, чем меньше. Это оставляет землю в прекрасном состоянии, подавляя все сорняки. Тридцать бушелей с акра — это хороший урожай, но бывало, что собирали восемьдесят четыре и восемьдесят восемь.

Озимый лук. — Лук на семена следует сажать в октябре; и, подобно своим более ярким, но менее ароматным друзьям из семейства тюльпанов и гиацинтов, он успеет хорошо укорениться в течение осени и мягкой зимы и будет готов к раннему росту, как только земля оттает.

САЖАЙТЕ ТЕНЕВЫЕ ДЕРЕВЬЯ.

Мы хотели бы предложить редакторам газет целесообразность создания в своих колонках постоянного сельскохозяйственного отдела. Мы очень рады видеть, что многие отличные газеты делают это, а другие время от времени публикуют статьи. Несомненная польза для нашего городского и сельского населения будет заключаться в том, чтобы еженедельно получать в свои руки дельные статьи от практических фермеров и садоводов по различным темам сельского хозяйства и садоводства. Пусть каждая газета призывает к посадке тенистых деревьев в наших деревнях. Весьма желательно, чтобы все наши города были наполнены вязами, кленами, ясенями, акациями и т. д. Выращивание фруктов можно значительно поощрить и стимулировать частой перепечаткой статей на эту тему. Сады и оранжереи нескольких очень богатых джентльменов не составляют садоводческое сообщество. Они приносят большую пользу в приобретении и культивировании новых сортов растений, а также в проверке важных вопросов путем дорогостоящих экспериментов. Но состоятельные люди и их парки для садоводства — это то же самое, что университеты для обычных школ; лучше всего образовано то государство, чье все население наиболее тщательно обучено; и это садоводческое государство, все деревни, города, фермы и сады которого находятся в наивысшем состоянии возделывания.

Наше желание — распространить любовь к сельской жизни, земледелию и садоводству среди всей массы населения.

Сорняки на дорожках. — Говорят, что сорняки можно полностью уничтожить на долгие годы обильным поливом раствором извести и серы в кипящей воде. Если это эффективно, то будет крайне важно для тех, у кого есть садовые гравийные дорожки, мостовые и т. д., сквозь которые прорастают трава и сорняки.

ПАРНИКИ.

После небольшой практики любой сможет сделать простой парник и управлять им. Для обычной семьи достаточно парника размером двенадцать на четыре фута, а для небольшой семьи подойдет девять на четыре. Рама. — Раму следует делать из двухдюймового материала (сосна или тополь). Задняя часть должна быть в два раза выше передней, чтобы обеспечить правильный наклон рамы. Концы должны быть прибиты к угловым столбам, скажем, четыре на четыре дюйма. Задняя и передняя части крепятся к этим стойкам железными болтами, которые можно при желании завинчивать или отвинчивать. Раму, если она так сделана, можно разобрать и убрать на время, когда она не используется. Рама двенадцать на четыре вместит четыре рамы шириной три фута, рама другого размера — три рамы. Там, где рамы соединяются, следует врезать кусок дерева шириной три дюйма и толщиной два дюйма, от задней части к передней, чтобы рамы могли по нему двигаться, и можно позволить ему выступать назад на два фута за пределы корпуса парника. Следует нанести три слоя краски снаружи и внутри рамы, и тогда при хорошем уходе она прослужит двадцать лет. Разметьте землю на шесть дюймов больше рамы со всех сторон. Выкопайте ее на глубину фута. Возьмите свежий, крепкий конский навоз. Встряхните его и тщательно перемешайте. Уложите его в грядку ровно, прибивая тыльной стороной вил, но никогда не утрамбовывая ногами. Поднимите грядку на три фута над поверхностью, сделав общую толщину в четыре фута. Через неделю она осядет на шесть или восемь дюймов. Ради более мягкого и длительного тепла мы укладывали чередующиеся слои навоза и дубильной коры, и пока что это хорошо себя оправдывало. Установите раму и остекление и дайте постоять, пока не начнется нагрев, что займет два или три дня. Затем приподнимите раму, чтобы выпустить пар. Примерно через четыре дня снимите раму, насыпьте около шести дюймов легкой, хорошей почвы, равномерно по всей грядке; верните раму на место, и через день она будет готова к посеву.

Капусту, цветную капусту, помидоры, баклажаны, перцы, сельдерей, огурцы, салат, а также пряные травы, такие как майоран, базилик, тимьян, шалфей, лаванда и т. д., можно сеять в бороздки в почву, подготовленную, как описано выше.

Трудно дать на бумаге инструкции по уходу за парником. Самые большие опасности — это сжечь растения чрезмерным теплом или вызвать их загнивание из-за недостатка воздуха. Этих бед нужно избегать, обеспечивая как можно больше доступа воздуха. В мягкие дни пусть рамы будут частично открыты весь день, а в очень холодные дни постарайтесь найти хотя бы полчаса в полдень, чтобы приподнять рамы и проветрить растения. По мере их роста, если они скучены, их следует прореживать, чтобы они не вытягивались.

ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ.

Когда мы говорим «оригинальные», мы не имеем в виду, что никто никогда не использовал те же рецепты, а лишь то, что мы получили их не из книг, а от хороших и умелых хозяек.

Кукурузный хлеб для гурманов. — На две кварты просеянной кукурузной муки налейте ровно столько кипятка, чтобы тщательно ее ошпарить; если использовать слишком много воды, он будет тяжелым. Тщательно перемешайте, дайте остыть; затем разотрите кусок сливочного масла размером с куриное яйцо вместе с двумя чайными ложками мелкой соли; тщательно взбейте четыре яйца, и будет еще лучше, если белки и желтки взбить отдельно, добавьте их в муку и тщательно перемешайте. Затем добавьте пинту сметаны, или пахты, или кислого молока (которые стоят в порядке их ценности). Растворите две чайные ложки соды в горячей воде и вмешайте. Выложите в смазанные маслом формы и выпекайте.

Зимой его можно замесить с вечера, и в этом случае яйца и соду следует добавлять только утром. Когда смесь готова к выпечке, она должна быть примерно такой же жидкой, как хорошая каша, а если нет, следует добавить еще сметаны.

Если вы еще не гурман, вы рискуете им стать, если съедите много этого кукурузного пирога — при условии, что он хорошо приготовлен.

Сахарные пряники. — К трем четвертям фунта сливочного масла и неполной пинте мелко растертого коричневого сахара добавьте большую ложку имбиря и немного корицы и мускатного ореха; взбейте все это в пену; тщательно взбейте четыре яйца и добавьте, хорошо перемешав с маслом и сахаром. Добавьте чашку жирных сливок, большую ложку соды, растворенной в горячей воде. Вмешивайте просеянную муку, пока ее можно будет месить. Очень тщательно выбейте и вымесите тесто. Раскатайте довольно тонко, нарежьте на маленькие лепешки, выпекайте в горячей духовке. Они будут твердыми, но нежными и хрустящими.

Печенье по-хузьерски. — Добавьте чайную ложку соли к пинте свежего молока, теплого от коровы. Вмешивайте муку, пока не получится густое тесто; добавьте две большие ложки живых пивных дрожжей; поставьте в теплое место и дайте подняться столько, сколько возможно. Когда хорошо поднимется, вмешайте чайную ложку соды, растворенной в горячей воде. Взбейте три яйца (достаточно и двух), перемешайте с тестом и добавляйте муку, пока не получится довольно крутое тесто; тщательно вымесите, поставьте к огню, пока не начнет подниматься, затем раскатайте, нарежьте в форме печенья, положите на противни, накройте плотной тканью, поставьте к огню, пока снова не поднимется, затем выпекайте в горячей духовке. Если приготовлено хорошо, никаких указаний по поеданию не потребуется.

Поскольку не у всех семей есть весы и гири, применительно к ингредиентам, обычно используемым в тортах и выпечке, мы прилагаем список весов и мер.

ВЕС И МЕРА.

Wheat flour one pound is one quart. Indian meal one pound two ounces, is one quart. Butter, when soft one pound one ounce, is one quart. Loaf-sugar, broken, one pound is one quart. White sugar, powdered, one pound one ounce, is one quart. Best brown sugar one pound two ounces, is one quart. Eggs ten eggs are one pound.

МЕРА ЖИДКОСТЕЙ.

Sixteen large tablespoonfuls are half a pint Eight large tablespoonfuls are one gill. Four large tablespoonfuls are half a gill. A common sized tumber holds

half a pint. A common sized wine glass holds

half a gill.

Делая поправку на случайные различия в качестве, свежести, сухости и влажности продуктов, мы считаем это сравнение веса и меры максимально точным.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ.

Хотя мы считаем мясо необходимым для трудящихся, мы в равной степени уверены, что оно используется чрезмерно; для людей с сидячим образом жизни растительная диета считается гораздо более полезной, поскольку она гораздо менее стимулирующая, чем мясо. Все, что сделает овощи более вкусными, расширит их популярное использование, и поэтому любой простой рецепт их приготовления — это общественное благо. Следующие рецепты взяты прямо из кухни, и мы ручаемся за их качество, хотя могут быть и другие способы, еще лучше.

1. Зелень. — Продукты, используемые в качестве зелени, многочисленны; мы лишь упомянем следующие: ростки репы и капусты, одуванчики, марь белая, подорожник с красными корнями, первоцвет, дикая кресс-салат, портулак, молодые верхушки свеклы, салат и шпинат — лучшая из всей зелени.

При сборе подорожника следует проявлять осторожность, чтобы выбирать только краснокорневой, так как белый считается ядовитым. За исключением шпината, все это следует варить в подсоленной воде или в воде с куском соленой свинины в течение получаса, затем вынуть, слить воду и подавать с масляным соусом.

Шпинат варится, как указано выше, полчаса, затем вынимается, тщательно сливается, кладется на сковороду со сливками, маслом и перцем, и, если нужно, еще немного соли. Поставьте на огонь и постоянно помешивайте ножом, пока он томится, до состояния пасты. Около пяти минут достаточно для этого последнего процесса — затем выложите на блюдо и подавайте.

2. Спаржа. — Спаржу никогда не следует срезать ниже поверхности земли, хотя книги и газеты почти повсеместно советуют обратное. Белая часть стебля всегда жесткая и несъедобная. Дайте ей вырасти примерно на шесть-восемь дюймов, а затем срежьте у поверхности земли. Положите ее в кастрюлю или котелок, в котором она будет готовиться, и посыпьте солью. Залейте кипятком так, чтобы она была едва покрыта; варите от пятнадцати до двадцати пяти минут, в зависимости от возраста спаржи. Имейте два или три хорошо поджаренных ломтика хлеба на блюде, которое пойдет на стол; выложите спаржу на тосты, добавив сначала сладкое масло и перец по вашему вкусу; наконец, полейте ее отваром, в котором она варилась. Многие выливают воду, в которой она готовилась, и заменяют ее сливками и маслом, но тем самым самый тонкий вкус овоща выбрасывается и теряется.

3. Свекла. — Пока свекла молодая, ее можно варить вместе с ботвой; когда ботва становится жесткой, варится только корень в подсоленной воде до мягкости, т. е. от трех четвертей часа до полутора часов, в зависимости от размера свеклы. Разрежьте на четвертинки или ломтики, если она крупная, и добавьте свежее сладкое масло и перец.

4. Горох. — Ни один овощ не зависит от хорошего приготовления больше, чем горох. Пусть он будет свежесобранным и очищенным, но никогда не мойте его. Если он не совсем чист, покатайте его в сухой ткани; но даже это требуется редко, и только из-за небрежности. Высыпьте его сухим в посуду для приготовления и посолите столько, сколько нужно, затем залейте кипятком так, чтобы он был покрыт; варите пятнадцать минут, если он молодой; никакой горох не пригоден для готовки, если требует более получаса варки. Когда будет готов, добавьте на кварту гороха три большие столовые ложки масла и перец по вкусу. Добавьте всю воду, в которой он варился. Главные ошибки при приготовлении гороха — это слишком долгая варка и заливание его водой.

Стручковую фасоль готовят так же, как горох, только она требует более длительной варки.

5. Кукурузу следует варить в подсоленной воде от двадцати до тридцати минут, в зависимости от ее возраста; если варить дольше, она становится жесткой и теряет вкус. Мы привели в «Western Farmer and Gardener», стр. 231, рецепт кукурузы с фасолью, но так как не все могут видеть это периодическое издание, мы извлекаем его суть.

Мы даем указания для порции, достаточной для семьи из шести или семи человек.

На полфунта соленой свинины возьмите три кварты холодной воды; дайте закипеть. Теперь срежьте три кварты зеленой кукурузы с початков, отложите кукурузу в сторону, а початки поставьте вариться со свининой, так как они добавят много богатства смеси. Когда свинина проварится, скажем, полчаса, выньте початки и положите одну кварту свежесобранной зеленой лущеной фасоли; варите еще пятнадцать минут; затем добавьте три кварты кукурузы и дайте повариться еще пятнадцать минут. Теперь выложите все на блюдо, добавьте пять или шесть больших ложек масла, приправьте перцем по вкусу, а также солью, если соли от свинины оказалось недостаточно. Если жидкость выкипела, необходимо добавить немного больше, прежде чем снимать с огня, так как это важная часть дела.

6. Козлобородник или устричный корень. — Этот овощ выращивается точно так же, как морковь и пастернак. Как и последние, они требуют небольшого подмораживания, прежде чем их вкус полностью раскроется.

Их следует очистить и вымыть (но не замачивать в уксусе, как советуют английские повара, чтобы извлечь горький вкус, которого в них нет) и нарезать; посыпьте их солью, чтобы приправить, залейте ровно столько кипятка, чтобы покрыть их; варите до полной мягкости, что займет, скажем, пятнадцать минут. Добавьте к ним масло и перец; размешайте немного муки в сливках, чтобы сделать жидкую пасту, и влейте столько, чтобы немного загустить воду, в которой они варились. Подавайте с поджаренным хлебом или без него, как больше нравится.

7. Помидоры. — Рецепт, который мы дали в «Farmer and Gardener», был повсеместно скопирован и, мы полагаем, соблазнил тысячи людей полюбить помидоры. Он был введен в кулинарные книги под названием «Индианский рецепт приготовления помидоров».

8. Лук следует варить полчаса в подсоленной воде, затем слить воду, положить в сладкое молоко, варить еще пять или десять минут, приправить маслом, перцем и солью и подавать.

9. Ревень. — Этот важный овощ — один из самых ранних, самых полезных и самых простых в выращивании — должен быть в каждом саду и подаваться на каждом столе весной и в начале лета. Чтобы подготовить его к использованию, снимите кожицу, нарежьте тонкими ломтиками, положите в посуду с несколькими ложками кипятка, ровно столько, чтобы не пригорело, так как его собственный сок даст достаточно жидкости после того, как он сварится. Варите до полной мягкости, постоянно помешивая. Если растение хорошее, а огонь сильный, его нужно варить пять минут. Вмешайте весь необходимый сахар, пока он еще горячий. Немного мускатного ореха или лимонной цедры, добавленных, пока он горячий, улучшает вкус. Когда остынет, его можно использовать для тартов или пирогов, с верхней корочкой или без нее; он также делает более вкусный яблочный соус, чем сами яблоки.

10. Баклажан. — Варите в подсоленной воде несколько минут; нарежьте ломтиками, положите немного соли между каждым ломтиком и оставьте на полчаса. Затем обжарьте их в масле или сале до коричневого цвета.

11. Цветная капуста и брокколи. — Единственная разница между ними, насколько это касается повара, заключается в цвете. Удалите внешние листья и замочите их на час в подсоленной воде. Залейте кипятком и варите около двадцати минут. Подавайте их с маслом и перцем. Капуста савойская по нежности вкуса уступает только цветной капусте, и ее можно готовить таким же образом.

ФЕРМЕРЫ, ПРИМИТЕ К СВЕДЕНИЮ.

Очень удивительно видеть, как медленно люди воспринимают намеки. Мороз уничтожает около половины цвета на фруктовых деревьях; все предрекают потерю урожая; вместо этого та половина, что остается, крупнее, красивее и ароматнее, чем обычно; и деревья, вместо того чтобы истощиться, готовы к новому урожаю на следующий год. Почему владелец не принимает намек и не прореживает свои фрукты каждый урожайный год? Но нет; в следующем сезоне его сад перегружен, фрукты мелкие и плохо сформированные; однако он всегда хвастается тем первым урожаем, не извлекая урока, который он преподает.

Мы слышали, как один человек говорил: «Лучший урожай сельдерея, который я когда-либо видел, был выращен старым Джоном —— на участке земли, куда после каждого сильного ливня стекали стоки со скотного двора». Принял ли он намек и стал ли направлять такое жидкое удобрение в траншеи своего сада? Вовсе нет; он хвастался тем чудесным урожаем сельдерея, но не принял намек.

Мы знали случай, когда фермер провел глубокую вспашку поля и в результате получил урожай, который вызывал восхищение у всей округи; и в течение многих лет поле показывало преимущество глубокой обработки. Но мы не узнали, чтобы хоть один фермер в округе принял намек. Человек, который поступил так мудро, продал свою ферму, а его преемник продолжил старый путь поверхностного царапания.

Один крепкий фермер жаловался нам на свою почву как на слишком рыхлую и легкую; мы упомянули золу как средство, которое стоит попробовать; «ну, теперь, когда вы упомянули, я верю, что это принесет пользу. Я купил часть своей фермы у человека, который был замечательным малым в деле сбора золы, и вокруг его хижины она лежала кучами. Я убрал дом и приказал разбросать золу, и по сей день я замечаю, что когда плуг проходит по этому месту, земля выворачивается влажной и плотной». Странно, что он никогда не принял намек! Недалеко от его фермы лежат тысячи бушелей золы вокруг старой мыловаренной и свечной фабрики, которыми он мог бы удобрить всю свою ферму.

Фермер получает великолепный урожай кукурузы или зерна с травяного или клеверного пласта. Принимает ли он намек? Принимает ли он систему, которая позволит ему каждый год иметь именно такой дерн, чтобы посадить на него зерно? Нет, он ненавидит книжное фермерство, научное фермерство и «эту идею севооборота»; и продолжает двигаться по старинке.

Несколько лет назад наши фермеры сильно залезли в долги; и они мучились и потели под ними, пока некоторые из них не поседели и не добавили немало морщин на свои лица. Принимают ли они намек? Не влезают ли они снова в долги?

Несколько лет назад мулы стоили дорого; все немедленно начали разводить мулов; рынок, конечно, был перенасыщен; цена упала; все бросили это дело; рынки опустели, и цена выросла; несколько человек, которые остались в бизнесе, пригнали свои стада и заработали деньги; и теперь все снова разводят мулов. Та же игра разыгрывается каждые четыре или пять лет со свининой; люди зарабатывают, когда свинины мало, но у немногих фермеров есть запас. Они мгновенно бросаются в бизнес, наводняют страну свиньями и получают за них почти ничего. Почему люди не принимают намек? Умеренный запас все время приносит больше денег, чем та система, у которой нет ничего, когда цена высока, и слишком много, когда цена низка.

Потому что один год урожай пшеницы был очень большим и хорошим, а цена низкой, в другой год ее будет посажено не вдвое меньше. Те, кто мудр, предвидя этот факт и сея много, если сезон благоприятствует пшенице, пожнут хорошую прибыль.

Аукционисты говорят нам, что «подмигивание так же хорошо, как и слово». Мы даем и то, и другое и надеемся, что наши читатели примут намек.

СМЕШИВАНИЕ КРАСКИ И ЕЕ НАНЕСЕНИЕ.

Удобно, а зачастую, из соображений экономии, необходимо для лиц (которые не были учениками по этой профессии), делать свою собственную покраску. Чтобы позволить таким практиковаться с успехом, мы предлагаем дать несколько советов.

ОТНОСИТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗУЕМЫХ МАТЕРИАЛОВ.

Белила. — Они широко производятся во всех наших главных городах. Дешевые белила всегда фальсифицируются мелом, или, как его называют в подготовленном состоянии, «whiting». Иногда они настолько сильно смешаны с ним, что становятся бесполезными, и каждый наблюдал дома, покрашенные год или около того, с которых краска стирается как побелка, вследствие использования фальсифицированных белил. Самые плохие белила продаются без какой-либо марки. Обычный товар маркируется как № 1 с именем производителя. Лучший товар маркируется именем производителя как «Pure» или «Superior». Всегда лучше экономить, используя чистые белила.

Масло. — Льняное масло — то, что обычно используется при покраске. Оно содержит большое количество жирного вещества и других примесей, которые следует отделить от него перед использованием. Это делается путем кипячения. Для наружных работ масло всегда должно быть кипяченым, что бы ни говорил об этом маляр. При этом следует проявлять большую осторожность. Пусть котелок будет установлен на открытом воздухе, нагрев увеличивается постепенно, но никогда не до такой степени, чтобы вызвать бурное кипение, так как масло расширится, выльется и загорится, когда ничто не сможет спасти его или дом тоже, зачастую, если вы были настолько глупы, чтобы делать это в помещении. По мере того как примеси поднимаются на поверхность, снимайте их — когда масло приобретет чистый вид, убавьте огонь и дайте маслу остыть; осторожно слейте чистую часть, оставляя осадок нетронутым.

Сиккативы. — Вещества, используемые для того, чтобы краска быстро сохла, называются сиккативами. Для светлых работ лучше всего подходит ацетат свинца; для цветной краски используются глет и сурик. Скипидар используется для той же цели. Глет и сурик обычно кипятят вместе с маслом из расчета около четверти фунта глета на галлон масла.

Смешивание и нанесение. — Краска покупается в бочонках, содержащих двадцать пять фунтов белил, растертых в масле, и готовых к смешиванию. Сами бочонки делают отличными банками для краски. Белила должны быть смешаны в соответствии с работой, которую нужно выполнить. Если краска наносится тяжелыми слоями, она треснет и отслоится. Если последовательно наносится несколько тонких слоев, она образует твердое тело. Первый слой называется грунтовкой. Белила делаются довольно жидкими с маслом для грунтовки. Перед нанесением пусть работа будет очищена, вся пыль и грязь удалены. Поверхность затем равномерно покрывается краской и оставляется до полного высыхания.

Второй слой. — Пусть отверстия от гвоздей, трещины и т. д. будут заполнены замазкой; для цветной покраски лучше всего подходит замазка на сурике. Краска должна быть смешана до густоты жидких сливок и нанесена равномерно, но не в слишком больших количествах. В хорошей работе, после того как этот слой полностью высохнет, его следует затереть пемзой или мелкой наждачной бумагой. Третий слой наносится так же, как второй. Для хорошей покраски требуется не менее трех слоев. Четыре или пять будут еще лучше.

Краска, смешанная с кипяченым маслом, обычно имеет глянцевый вид. Если желательно увеличить это, добавляются небольшие порции лака. Это обычно ограничивается наружными работами.

В городах глянцевая поверхность краски не ценится для внутренних работ; вместо этого наносится матовая белая краска. Это достигается путем смешивания белил для последнего слоя со скипидаром вместо масла, благодаря чему получается тускло-белый цвет. Матовые цвета не поддаются очистке мытьем более одного или двух раз, тогда как обычная краска выдержит мытье, если оно выполнено осторожно, в течение многих лет. Если покраска выполнена хорошо, а краска из лучших материалов, она должна прослужить двадцать лет. Но мусор, слишком часто наносимый на здания, не держится и пяти лет.

Белый цвет лучше всего сохраняет свой цвет для наружных работ. Некоторые оттенки считаются более приятными для внутренних работ. Много суждения требуется при подготовке цветных или тонированных красок; и словесные указания не могут быть хорошо даны для этого в любом умеренном пространстве. Обычные пигменты, используемые при создании оттенков, наиболее модных, это для серого — белила, прусская синь, слоновая кость черная и лак, или венецианская красная; для горохового и морского зеленого — белый, прусская синь и желтый; для оливково-зеленого — белый, прусская синь, умбра и желтая охра; для палевого цвета — жженая терра сиенна, умбра и белый.

Мы добавляем два рецепта, взятые из английской работы, для дешевой краски для внутренних стен.

«Молочная краска. — На континенте с успехом использовалась краска, сделанная из молока и извести, которая сохнет быстрее, чем масляная краска, и не имеет запаха. Она делается следующим образом: возьмите свежий творог и разотрите комки на шлифовальном камне, или в глиняной посуде, или ступке, шпателем или крепкой ложкой. Затем положите их в горшок с равным количеством извести, хорошо погашенной водой, чтобы сделать ее достаточно густой для замешивания. Перемешивайте эту смесь, не добавляя больше воды, и вскоре будет получена белая жидкость, которая послужит краской. Ее можно наносить кистью с такой же легкостью, как лак, и она сохнет очень быстро. Ее, однако, нужно использовать в тот же день, когда она сделана, ибо если оставить до следующего дня, она будет слишком густой: следовательно, нельзя смешивать больше, чем можно нанести за день. Если требуется какой-либо цвет, любая из охр, как желтая охра, или красная охра, или умбра, может быть смешана с ней в любой пропорции. Прусская синь была бы изменена известью. Двух слоев этой краски будет достаточно, и когда она совсем высохнет, ее можно отполировать куском шерстяной ткани или подобным веществом, и она станет такой же яркой, как лак. Она подойдет только для внутренних работ; но она продержится дольше, если ее покрыть лаком из яичного белка после того, как она будет отполирована».

«Следующий рецепт молочной краски приведен в «Искусстве малярного дела Смита»: возьмите почти две кварты обезжиренного молока; около шести с половиной унций свежегашеной извести; четыре унции льняного масла и три фунта мела; положите известь в каменный сосуд и налейте на нее достаточное количество молока, чтобы образовать смесь, напоминающую жидкие сливки; затем добавьте масло, понемногу, помешивая маленьким шпателем; затем добавляется оставшееся молоко, и, наконец, мел. Молоко ни в коем случае не должно быть кислым. Гасите известь, окуная куски в воду, из которой ее нужно немедленно вынуть и оставить гаситься на воздухе. Для тонкой белой краски лучше всего подходит масло тмина, потому что оно бесцветное; но с охрами можно использовать самые обычные масла. Масло при смешивании с молоком и известью полностью исчезает и полностью растворяется известью, образуя известковое мыло. Мел или охра должны быть осторожно раскрошены на поверхность жидкости, которую они постепенно впитывают, и, наконец, опускаются: в этот период их нужно хорошо перемешать. Эта краска может быть окрашена как клеевая краска, с левитированным углем, желтой охрой и т. д., и использоваться таким же образом. Количество, предписанное здесь, достаточно, чтобы покрыть двадцать семь квадратных ярдов первым слоем, и это будет стоить около трех полупенсов за ярд. Та же краска подойдет для наружных работ при добавлении двух унций гашеной извести, двух унций льняного масла и двух унций белой бургундской смолы: смолу нужно расплавить на слабом огне с маслом, а затем добавить к гладкой смеси молока и извести. В холодную погоду ее нужно смешивать теплой, чтобы облегчить ее соединение с молоком».

Мы добавляем несколько рецептов различных удобных видов краски, которые можно использовать в особых ситуациях и для специальных целей.

«Покрытие для сохранения дерева во влажных ситуациях может быть сделано путем растирания двенадцати фунтов смолы в ступке и добавления к ней трех фунтов серы и двенадцати пинт китового жира. Эту смесь нужно затем расплавить на огне и хорошо перемешивать, пока она плавится. Охра любого требуемого цвета, растертая в масле, может быть добавлена к ней. Этот состав нужно наносить горячим, и когда первый слой высохнет, что будет через два или три дня, можно нанести второй слой; и третий, если необходимо».

«Газовый деготь с желтой охрой делает очень дешевую и долговечную зеленую краску для железных перил и грубых деревянных изделий».

«Состав для нанесения на дощатое здание, чтобы противостоять погоде, а также огню. — Возьмите одну меру мелкого песка, две меры древесной золы, хорошо просеянной, три меры гашеной извести, растертой с маслом, и смешайте их вместе; наносите это кистью, первый слой тонкий, второй толстый. Это прилипает так сильно к доскам, покрытым им, что сопротивляется железному инструменту и действию огня, и непроницаемо для воды».

«Гибкая краска для холста делается путем перемешивания в пятидесяти шести фунтах обычной масляной краски раствора мыльного щелока, сделанного из половины фунта мыла и трех фунтов воды: ее нужно использовать, пока она теплая».

«Черный краситель для садовых стен можно сделать путем смешивания негашеной извести, ламповой сажи, немного купороса и горячей воды».

САДОВЫЕ СОРНЯКИ.

После наступления жаркой погоды многие естественным образом склонны ослабить свои садовые труды; они съели свои салаты, редис и горох; их фасоль и кукуруза требуют мало внимания, а что касается остального, оно оставлено на попечение сорняков.

Сорняки. — Если сад тщательно прополоть два или три раза, работа по сдерживанию сорняков остаток лета будет небольшой. Лучше всего пройтись по участку сначала мотыгой, чтобы срезать сорняки и разрыхлить почву, затем граблями пройтись снова, выравнивая и сглаживая поверхность и собирая сорняки в кучи, которые следует отвезти в навозный угол и оставить гнить. При сгребании идите назад, чтобы ваши следы были покрыты граблями, а грядка осталась ровной.

Среди самых досадных сорняков можно упомянуть портулак (Portulacca oleracea), обычно называемый «pussly». Он появляется в мае и длится все лето. Одно растение дает семян достаточно для целого акра. Он очень живуч. Самый маленький кусочек корня снова прорастает, и когда его вырывают, если хоть одно волокно касается почвы, он начинает расти с полной силой. В вареном виде он представляет собой очень вкусный продукт «зелени». Мы проходим по земле мотыгой, затем сгребаем его в кучи и отвозим на скотный двор. Свиньи любят его, и говорят, что он хорошо их откармливает. Несколько забавно тем, кого раздражает его непреодолимая навязчивость и неизбежная сила, слышать, как английские садовые книги говорят о нем как о «несколько нежном», о выращивании его на парниках, о посеве в открытом саду, о поливе его в сухую погоду трижды в неделю и осторожной обрезке, чтобы он мог снова прорасти! Режьте его, как хотите, джентльмены! сгребайте его на аллеи, пусть августовское солнце опалит его, и если в него бросят хоть горсть грязи, не бойтесь, он снова прорастет. Это растительный тип бессмертия. Дурман (называемый джимпсум), испанская игла, марь белая и т. д. легко искореняются на сезон одной или двумя прополками. Травы, которые заражают сады, распространяясь на возделанную землю с газона или принесенные с навозом, легко выполываются, если их выдергивать, пока они маленькие; но если оставить их, длинные распространяющиеся корни вырывают нежные растения вместе с собой.

Говорят, что если бы семена не приносились на землю ветром, навозом или ростом, запас сорняков можно было бы искоренить за восемь лет. Но пока углы и края заборов зарезервированы как питомники сорняков, чтобы обеспечивать ежегодный запас семян, никому не нужно бояться, что садоводство станет слишком легким из-за нехватки работы.

Мы знаем только две причины, чтобы позволить сорнякам вырасти до какого-либо размера. В большом саду, когда вся земля не должна быть засажена сразу, зарезервированные части могут быть оставлены, чтобы прорастить все сорняки, и когда они достигнут шести или восьми дюймов в высоту, если их перекопать, они обеспечат хорошее удобрение. Опять же, когда озимых совок очень много, когда помидоры и капуста были высажены на чистом участке, мы теряли от половины до двух третей растений. Если сорняки сдерживаются прямо около холмика и им позволяют расти несколько недель между рядами, хотя это выглядит очень неряшливо, это спасет капусту и т. д., давая достаточно пищи для совки. Когда растения становятся жесткими в стебле, сорняки можно слегка перекопать, а поверхность выровнять граблями.

ЛЮЦЕРНА.

Это замечательное растение известно не так хорошо, как должно быть. Оно напоминает клевер и используется как зеленый корм для скота, для чего оно особенно приспособлено как своей питательностью, так и выносливостью к повторным скашиваниям. Нужно позаботиться о том, чтобы поместить его на правильную почву, и оно будет выдерживать скашивание четыре или пять раз в год и прослужит десять лет — с уходом еще пять лет! Почва для него — глубокий, очень глубокий растительный суглинок, который дренирует себя идеально и при этом не становится сухим. У него веретенообразный корень, который по мере взросления растения простирается вниз от четырех до шести футов. Подпочва рассматривается фламандскими фермерами как более важная, чем поверхностная почва. Жесткая, холодная глина, влажная и пружинистая почва; твердая, холодная, влажная подпочва любого рода неблагоприятны для него. Поэтому его следует пробовать на теплых, сухих и богатых почвах, лучше которых нет, чем наши песчаные аллювии или низинные земли. В течение первого года оно требует некоторого ухода, чтобы сдерживать сорняки, так как оно легко подавляется; но когда оно однажды установлено, оно правит почвой вопреки всему. Если земля очень чистая, его можно сеять вразброс; но всегда безопаснее и часто необходимо сеять его рядами. Авторы расходятся во мнениях относительно количества семян, требуемых на акр, Фон Таэр говорит шесть-восемь фунтов, в то время как его французский редактор говорит от шестнадцати до восемнадцати. Мы полагаем, что от десяти до двенадцати фунтов будет справедливым количеством.

Когда растения хорошо установлены, они будут улучшены сильным боронованием каждую весну, при этом используется острая борона, пока поле не будет выглядеть так, как будто его вспахали.

Люцерна была опробована несколькими культиваторами на Западе, но большим количеством на Востоке, с большим успехом, и она имеет это особое превосходство, что, благодаря своим очень длинным корням, она выдерживает наши самые сильные засухи; действительно, наши самые жаркие и сухие лета — это те, в которых она, кажется, наслаждается.

СЕМЕЙНОЕ УПРАВЛЕНИЕ.

«Уильям! прекрати этот шум, я говорю — ты не прекратишь! Прекрати, я говорю тебе, или я дам тебе пощечину».

Уильям ревет немного громче.

«Уильям, я говорю тебе! ты не собираешься прекратить? Прекрати, я говорю! Если ты не прекратишь, я выпорю тебя, точно».

Уильям берет ноту повыше и отбивает такт пятками.

«Я никогда не видела такого ребенка! — у него темперамента хватит на целый город; я уверена, он достался ему не от меня. Почему ты не замолчишь! Тс-с. Тс-с. Ну, ну, замолчи, не хочешь? Прекрати, прекрати, ПРЕКРАТИ, я говорю! Ты не видишь эту — ты не видишь эту палку? Смотри сюда теперь», (режет воздух палкой).

Уильям, более яростный, очень мужественно пинает свою мать — краснеет лицом, издает последнюю ноту и начинает шататься, трястись и извиваться самым злобным образом.

«Иди, Уильям! иди дорогой — это любимый — непослушный Уильям! иди, это хороший мальчик; не плачь, б-е-д-н-ы-й, маленький парень; не буду обижать тебя, правда! Мамин маленький человек, хочешь кусочек сахара? У маминого маленького мальчика судорога, б-е-д-н-ы-й маленький больной мальчик» и т. д., и т. д.

Уильям вытирается, слушается, ест свой сахар и прекращает.

После сцены. — Присутствует священник, и идет очень приятный разговор о необходимости управления детьми. «Слишком верно», — говорит мама, — «некоторые люди уступают своим детям, и это губит их — каждый ребенок должен управляться. Но тогда не стоит заходить слишком далеко; если все время пороть, это сломает дух ребенка. Нужно смешивать доброту и твердость вместе в управлении детьми».

«Я так думаю», — сказал проповедник; «твердость сначала, а потом доброта».

«Да, сэр, это моя практика в точности».

КАТАЛОГ ЦВЕТОВ, СЕМЯН И ФРУКТОВ.

Мы получили из разных направлений каталоги семян, цветов и фруктов. Вместо простого упоминания о них, мы будем использовать их как тексты для некоторых замечаний о департаментах, к которым они принадлежат.

Рекламируемые виды и сорта овощей вполне удовлетворительны. Кроме того, есть свидетельства того, что с «легко одолевающим» грехом семенных хозяйств удалось справиться и во многом его преодолеть, а именно: с чрезмерным размножением сортов. Мы вовсе не хотим ограничивать семеновода только одним сортом огурцов, гороха или фасоли, поскольку наличие множества сортов одного и того же овоща дает большое преимущество. Одни любят мягкий редис, другие — острый, перечный вкус; поскольку оба качества не могут сочетаться в одном сорте, желательно иметь два. Но некоторые сорта редиса, которые прекрасно растут весной и в начале лета, теряют свои достоинства при летней посадке. Поэтому мы ищем и находим летний сорт. Он, в свою очередь, не подходит для позднего осеннего использования, и мы приобретаем так называемый зимний сорт. Нам нужен один сорт гороха ради его скороспелости, но ранние плоды редко отличаются размером или насыщенным вкусом; поэтому мы желаем иметь другие сорта ради вкуса, даже если ради того, чтобы дать им больше времени на созревание, мы получаем поздний горох. Однако некоторые выращивают горох на продажу и не могут позволить себе выращивать его только из-за прекрасного вкуса, если он при этом не урожаен. Кроме того, рыночные сорта гороха обычно выращиваются как полевая культура и высеваются вразброс. Некоторые сорта гороха более устойчивы, чем другие, и, конечно, предпочтение отдается именно им. Поскольку мы не можем найти овощ, который сочетал бы в себе все качества — скороспелость, размер, вкус и приспособленность к различным почвам и способам возделывания, — мы максимально приближаемся к этому, отбирая сорта, в которых одно или несколько из этих качеств развиты лучше, чем в других. Причины для увеличения числа сортов служат правилом, по которому их количество может быть ограничено.

Тот факт, что семена принадлежат к сорту, отличному от всех остальных, не является веской причиной для его сохранения или культивирования; он должен в некоторых отношениях превосходить уже используемые сорта, иначе он лишь загромождает сад. Какой смысл в десяти сортах гороха, созревающих одновременно, имеющих одинаковый размер и не отличающихся друг от друга ни одной существенной деталью? Когда в каталоге перечисляется пятьдесят сортов капусты, гороха или фасоли, должны ли мы верить, что каждый из пятидесяти обладает своей особой добродетелью? Если нет, если две трети из них не имеют достоинств, которые не были бы представлены в более высокой степени в оставшейся трети, то их не следует сохранять. Пусть останется одна треть, а остальные будут вычеркнуты. Мы относимся к очень толстому каталогу так же, как к очень толстому человеку — его ожирение идет ему только во вред. При сравнении каталогов мы не остаемся без авторитетного стандарта суждения относительно надлежащего расширения количества сортов, как могло бы показаться на первый взгляд. Английское садоводство достигло такой степени совершенства, как в качестве искусства, так и в качестве науки, что мы можем считать взвешенное суждение лучших садоводов законом в этой области. Когда Лаудон опубликовал свою бесценную «Энциклопедию садоводства», Лондонское садоводческое общество разрешило ему воспользоваться услугами выдающегося Монро в отделе овощных культур.

Давайте сравним каталоги трех первоклассных семеноводов в отношении умножения сортов с подборкой мистера Монро:

Cucumber Melon Celery Beet Turnip Cabbage Peas Beans Lettuce Landreth 2 15 2 5 9 10 7 15 8 Breck 9 10 6 8 22 18 20 24 12 Prince 17 25 8 9 30 49 47 61 56

Cucumber Melon Celery Landreth 2 15 2 Breck 9 10 6 Prince 17 25 8

Beet Turnip Cabbage Landreth 5 9 10 Breck 8 22 18 Prince 9 30 49

Peas Beans Lettuce Landreth 7 15 8 Breck 20 24 12 Prince 47 61 56

Мистер Монро называет только девятнадцать видов гороха вместо сорока семи; двадцать два вида фасоли вместо шестидесяти одного; семь сортов репы вместо двадцати двух или, что еще хуже, тридцати; четырнадцать сортов салата вместо пятидесяти двух.

Для непосвященного каталог может показаться скудным, если в нем всего восемь видов салата вместо пятидесяти, пятнадцать видов фасоли вместо шестидесяти одного и так далее, но эти «тучные» каталоги делают карманы скудными, за исключением случаев с самим семеноводом. В каталоге питомника допустима гораздо большая широта выбора сортов, чем в списке семеновидного хозяйства. Но даже в них наблюдается склонность к расточительству, которую необходимо исправить. Там, где разрыв в знаниях между покупателями и продавцами так велик, как это было и еще некоторое время будет в садоводческих делах, честным питомникам и семеноводам (а у нас их много, и их число растет) — тем, кто считает свое дело почетной отраслью науки, а не только средством к существованию, и кто надеется обрести высокую репутацию даже больше, чем богатство, — подобает делать списки избирательными. И пока чудовищно раздутые каталоги хвастливых и алчных людей продолжают сбивать с толку и обманывать неосторожных, пусть все разумные садоводы поддерживают тех, кто полагается на качество, а не на количество своих товаров.