«Руководство для учителей Онтарио: Домоводство в сельских школах»

ОНТАРИО

МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОСОБИЯ ДЛЯ УЧИТЕЛЕЙ

ДОМОВОДСТВО

В

СЕЛЬСКИХ ШКОЛАХ

УТВЕРЖДЕНО МИНИСТЕРСТВОМ ОБРАЗОВАНИЯ ТОРОНТО УИЛЬЯМ БРИГГС Авторское право. Канада. 1918 г. Министерство образования Онтарио

CONTENTS

page

Preface

vii

Три кратких курса по ведению домашнего хозяйства

1

Введение

1

Библиотека по домоводству для сельской школы

2

Двадцать уроков по уходу за домом

4

Советы учителю

4

Оборудование

5

Справочная литература

6

Урок I: Обустройство кухни и уход за ней

7

Урок II: Уход за шкафами и кухонной утварью

10

Урок III: Хранение продуктов

12

Урок IV: Утилизация отходов

14

Урок V: Изготовление мыла

17

Урок VI: Сервировка стола и уборка после еды

18

Урок VII: Обслуживание за столом

21

Уроки VIII и IX: Общая уборка комнаты

23

Урок X: Уход за спальней

25

Урок XI: Уход за лампами

27

Урок XII: Борьба с вредителями

29

Урок XIII: Выведение пятен, отбеливание тканей и закрепление цвета

32

Урок XIV: Стирка кухонных полотенец, фартуков и т. д.

34

Урок XV: Глажение

35

Уроки XVI и XVII: Уход за ребенком

36

Урок XVIII: Расходы на питание, одежду и жилье

39

Урок XIX: Как вести учет расходов

39

Урок XX: Уход за придомовой территорией

41

Справочная литература

44

Двадцать уроков по кулинарии

45

Советы учителю

45

Сокращения и меры веса/объема

48

Таблица мер (без горки)

48

Соотношение веса и объема

48

Справочная литература

49

Урок I: Обсуждение продуктов питания и приготовления пищи

50

Рецепты

52

Урок II: Подготовка и подача овощей

53

Рецепты

55

Урок III: Значение углеводов в рационе

58

Recipes

59

Урок IV: Фрукты и овощи

60

Рецепты — метод открытого котла; метод холодной укладки; однократная обработка; периодический метод

63

Урок V: Жиры — Овощи — Продолжение

66

Рецепты

68

Эксперименты по использованию крахмала для загущения

69

Выводы, основанные на вышеуказанных экспериментах

69

Урок VI: Злаки

70

Рецепты

71

Урок VII: Классификация продуктов — Повторение

73

Сводная таблица для классной доски

76

Урок VIII: Планирование и подача блюд

76

Примеры удачно составленных меню

77

Урок IX: Молоко

79

Рецепты

81

Урок X: Супы

82

Рецепты

83

Урок XI: Яйца

85

Рецепты

86

Урок XII: Простые десерты — Заварные кремы

88

Рецепты

89

Урок XIII: Жидкое и густое тесто

90

Рецепты

91

Урок XIV: Жидкое и густое тесто — Продолжение

92

Рецепты

93

Урок XV: Мясо

94

Рецепты

95

Урок XVI: Запеченная свинина с фасолью — Печенье на разрыхлителе

98

Рецепты

98

Урок XVII: Сдобные кексы — Простой желтый кекс — Какао — Кофе — Чай

99

Рецепты

101

Урок XVIII: Дрожжевой хлеб

103

Рецепты

104

Урок XIX: Подача простого обеда без мяса — Запеченный омлет — Макароны с сыром

106

Рецепты

106

Урок XX: Сахар

107

Рецепты

108

Двадцать уроков по шитью

110

Советы учителю

110

Справочная литература

112

Урок II: Подшивка полотенец

113

Урок III: Подшивка полотенец — Продолжение

116

Урок IV: Мешочки

119

Урок V: Мешочки — Продолжение

120

Урок VI: Мешочки — Продолжение

122

Урок VII: Мешочки — Продолжение

123

Урок VIII: Мешочки — Продолжение

124

Урок IX: Штопка чулок

127

Урок X: Постановка заплат

128

Урок XI: Раскрой фартуков или нижнего белья

130

Урок XII: Фартуки или нижнее белье — Продолжение

132

Урок XII: Фартуки или нижнее белье — Продолжение

134

Урок XII: Фартуки или нижнее белье — Продолжение

135

Урок XII: Фартуки или нижнее белье — Продолжение

136

Урок XII: Фартуки или нижнее белье — Продолжение

137

Урок XVII: Способы застегивания одежды

138

Урок XVIII: Способы застегивания одежды — Продолжение

140

Урок XIX: Стеганая прихватка для горячей посуды — Окантовка

142

Урок XX: Колпак к кулинарному фартуку

144

Оборудование для домоводства

146

Шкаф для домоводства

Необходимые материалы, перечень запасов, инструменты, инструкции по изготовлению

161

Оборудование для шкафа домоводства в сельской школе — № I

173

Оборудование для шкафа домоводства в сельской школе — № II

174

The Hectograph

177

Школьный обед в сельской школе

178

Обед в коробке

179

Содержимое коробки для завтрака

181

Приготовление бутербродов

182

Предложения по начинке для бутербродов

182

Рекомендации по планированию

183

Рекомендации по десертам

184

Упаковка коробки для завтрака

184

Правила упаковки

184

Оборудование для упаковки

185

Подача горячего блюда

186

Метод

186

Предлагаемые меню

189

Предложения по горячим блюдам на четыре недели

189

Рецепты, подходящие для обеда в сельской школе

191

Полезные бюллетени

200

Домоводство без школьного оборудования

201

Первый метод

201

Второй метод

204

Термос-кастрюля

208

Инструкции для термоса-кастрюли — № I

210

Внешний контейнер

210

Изоляционный материал

212

Внутренний контейнер

214

Кастрюля

214

Дополнительный источник тепла

215

Укрывная подушка

215

Инструкции для термоса-кастрюли — № II

217

Способ изготовления

217

Инструкции для термоса-кастрюли — № III

217

Способ изготовления

218

Использование термоса-кастрюли при подготовке обедов

218

Специальные субсидии для сельских и поселковых школ

221

ПРЕДИСЛОВИЕ

Данное руководство выпущено с целью поощрения внедрения и содействия развитию домоводства в сельских школах нашей провинции. В провинции насчитывается 903 городских и 5697 сельских школ, и 45,87% учащихся посещают последние. Ценность домоводства как образовательного и практического предмета была в некоторой степени признана в городских школах провинции, однако до настоящего времени предпринималось мало попыток включить этот предмет в число занятий сельских школ.

Существует широко распространенное мнение, что в рамках домоводства невозможно дать какие-либо ценные знания без наличия отдельных кабинетов, сложного оборудования и специально подготовленных учителей. Конечно, там, где существуют такие условия, можно добиться наилучших результатов; но даже там, где их невозможно обеспечить, многое можно сделать для преподавания четких, полезных основ ведения домашнего хозяйства, которые должна усвоить каждая девочка. Безусловно, нет ни одной сельской школы, где нельзя было бы провести практические занятия по шитью и дать ценные уроки по уходу за домом. Что касается кулинарии, то сомнительно, что найдется школа, настолько маленькая и беспомощная, что она не смогла бы использовать горячий обед в полдень как способ подхода к этой части предмета.

Исследователи физического благополучия детей быстро приходят к выводу, что теплый обед значительно повышает работоспособность ученика и в значительной степени определяет результаты занятий во второй половине дня. Существуют и другие преимущества, которые можно извлечь из школьного обеда, хорошо приготовленного в надлежащих условиях. Во многих общинах это стало средством установления здорового и удовлетворительного сотрудничества между школой и домом, развития более высокого уровня социальной жизни в округе и внедрения в школе курса домоводства, который оказался столь же полезным для фермерской жены, как и для ее детей.

Данное руководство полностью посвящено условиям, существующим в наших сельских школах, и содержит только те планы и схемы, которые могут быть реализованы даже в неблагоприятных обстоятельствах бдительными попечителями, отзывчивыми инспекторами и находчивыми учителями.

Было получено разрешение от Бюро образования, Вашингтон, США, на использование недавно выпущенного бюллетеня «Три курса по ведению домашнего хозяйства для сельских школ» и различных бюллетеней, выпущенных государственными сельскохозяйственными колледжами. Этот материал был использован максимально свободно, и разрешение на это настоящим с благодарностью подтверждается.

Приведена только та теория, которая может быть легко усвоена; учителю рекомендуется для получения дополнительной информации и помощи обращаться к руководствам, выпущенным Министерством образования по ведению домашнего хозяйства и шитью. Те, кто желает стать высококвалифицированными специалистами и получить максимальные ведомственные гранты, должны посещать летние школы, организованные Министерством образования. При определенных условиях расходы учителей, посещающих эти курсы, оплачиваются Министерством.

Ничего не было включено или рекомендовано, что нельзя было бы выполнить в обычной сельской школе; попечителям, учителям и инспекторам настоятельно рекомендуется начать с выбора уроков, которые кажутся им наиболее подходящими для районов, где расположены их школы.

Благодаря тщательному планированию и разумному использованию времени до и после школы, а также во время перемен, обычная организация школьной работы не пострадает; кроме того, помимо образовательных и социальных преимуществ, которые можно получить от этой работы, большая польза будет заключаться в повышенном интересе к школе со стороны родителей и широкой общественности.

Не обязательно, чтобы уроки в данном руководстве проходили строго в указанном порядке. Допустимо любое другое расположение, вызванное особыми обстоятельствами школы.

Инспектор по трудовому обучению и домоводству всегда готов посетить сельские школы с целью проведения совещаний с инспекторами государственных школ, попечителями и учителями относительно введения домоводства в качестве регулярного предмета школьной программы.

HOUSEHOLD SCIENCE IN RURAL SCHOOLS

ТРИ КРАТКИХ КУРСА ПО ВЕДЕНИЮ ДОМАШНЕГО ХОЗЯЙСТВА

ВВЕДЕНИЕ

Три кратких курса по ведению домашнего хозяйства, изложенные в данном руководстве, были специально подготовлены для использования в начальных сельских школах. Они ни в коем случае не являются полными планами предметов, которые они охватывают; скорее, они указывают на некоторые важные аспекты изучения продуктов питания, шитья и ухода за домом, с которыми должен быть знаком ученик начальной школы. Основная мысль для каждой задачи должна быть такой: «Поможет ли это ученикам жить более полезной жизнью и приведет ли это к улучшению условий в их домах?»

Уроки намеренно сделаны простыми, а планы четко определены, так что даже неопытный учитель сможет добиться определенной степени успеха. Опытный учитель найдет в них предложения, которые могут быть полезны для дальнейшего развития курса.

Учитель, который желает использовать этот курс, обязательно должен будет адаптировать его к своей общине, и есть надежда, что она сможет сделать это с минимальными изменениями. Хотя условия жизни и выбор продуктов питания различаются в разных частях провинции, общие принципы питания, правила санитарии, а также методы приготовления и подачи пищи во многом одинаковы для всех.

Из-за трудности выделения времени в программе для частых уроков по ведению домашнего хозяйства каждый из курсов был ограничен двадцатью уроками. Некоторые учителя, возможно, не смогут провести большее количество уроков в течение учебного года, и им может показаться целесообразным проводить три курса в течение трех последовательных лет. В других школах, где можно проводить более частые уроки, возможно, будет лучше предложить все три курса в течение одного года. Курсы по кулинарии и уходу за домом можно с выгодой объединить, так как многие проблемы в обоих случаях связаны. Уроки шитья можно проводить в другой день недели, или, возможно, будет лучше проводить их в начале года, чтобы позже перейти к урокам кулинарии. Таким образом, будет предоставлена возможность для изготовления кулинарных фартуков и подшивки полотенец.

Крайне желательно, чтобы для всех практических уроков было предусмотрено не менее сорока минут. Для некоторых из них, например, для приготовления и подачи еды, потребуются более длительные периоды. Если на уроке не проводится практическая работа, достаточно сорока минут.

БИБЛИОТЕКА ПО ДОМОВОДСТВУ ДЛЯ СЕЛЬСКОЙ ШКОЛЫ

В дополнение к учебникам, рекомендованным в качестве источников специальных справок для сельского учителя, для библиотеки сельской школы предлагаются следующие книги, касающиеся домоводства или методов преподавания. Эти книги были выбраны с тройной целью: предоставить справочные материалы для учителей, материалы для чтения для учеников и библиотеку для выдачи книг родителям.

Стирка. Болдерстон, Л. Рэй. Изд. автором. Филадельфия

$1.25

Сельская жизнь и сельская школа. Карни, М. Роу, Петерсон и Ко., Чикаго

$1.25

Как мир питается. Карпентер, Ф. О. Американ Бук Ко., Нью-Йорк

0.60

Как мир одевается. Карпентер, Ф. О. Американ Бук Ко., Нью-Йорк

0.60

Как мир живет. Карпентер, Ф. О. Американ Бук Ко., Нью-Йорк

0.60

Как мы одеваемся. Чемберлен, Дж. Ф. Макмиллан, Торонто

0.40

Как мы питаемся. Чемберлен, Дж. Ф. Макмиллан, Торонто

0.40

Как мы живем. Чемберлен, Дж. Ф. Макмиллан, Торонто

0.45

Бактерии, дрожжи и плесень в доме. Конн, Г. У. Гинн и Ко., Бостон

1.00

Поваренная книга Бостонской кулинарной школы. Фармер, Ф. М. Литтл, Браун и Ко., Бостон. (Макклелланд, Гудчайлд и Стюарт, Торонто)

1.80

Школьный обед в сельской школе. Фарнсворт, Н. У. Уэбб Паб. Ко., Сент-Пол, Миннесота

0.25

Одежда и жилье. Кинн, Г., и Кули, А. М. Макмиллан, Торонто

1.10

Продукты питания и ведение домашнего хозяйства. Кинн, Г., и Кули, А. М. Макмиллан, Торонто

1.10

Средства и методы сельскохозяйственного образования. Лик, А. Г. Хоутон, Миффлин Ко., Нью-Йорк. (Томас Аллен, Торонто)

2.00

Сельская гигиена. Огден, Г. Н. Сондерс, Филадельфия

1.50

Здоровье и чистота. О'Ши, М. В., и Келлог, Дж. Г. Макмиллан, Торонто

0.56

Сельское образование. Пикард, А. Э. Уэбб Паб. Ко., Сент-Пол, Миннесота

1.00

Руководство по личной гигиене. Пайл, У. Л. Сондерс, Филадельфия

1.50

Питание семьи. Роуз, М. С. Макмиллан, Торонто

2.10

Пищевые продукты. Шерман, Г. К. Макмиллан, Торонто

2.00

ДВАДЦАТЬ УРОКОВ ПО УХОДУ ЗА ДОМОМ

СОВЕТЫ УЧИТЕЛЮ

Цель этого курса — дать ученикам знания по различным домашним делам, чтобы можно было обеспечить лучшие условия жизни в домах. Красота и святость идеальной семейной жизни должны подчеркиваться, чтобы ученики прониклись важностью добросовестной работы при выполнении своих повседневных домашних обязанностей. Они должны получить некоторое представление о санитарных, экономических и социальных проблемах, связанных с ведением домашнего хозяйства, чтобы развить повышенное понимание важности работы домохозяйки.

Две самые важные вещи, которым нужно научить, — это «чистота и порядок». Нельзя переоценить значение свежего воздуха и солнечного света, а также необходимость свободного использования горячей воды и мыла. Следует также подчеркнуть ценность имущества. Необходимо учитывать экономию при покупке и обращении с предметами домашнего обихода и оборудованием. Также следует дать инструкции по уходу за продуктами питания и одеждой, а также по уходу за мебелью и ее расстановке. Следует дать простые инструкции по уходу за младенцами, поскольку старшие дети часто в некоторой степени несут ответственность за уход за младшими членами своих семей.

В некоторых уроках может быть предложено больше тем, чем учитель успеет охватить за один урок. В этом случае ей будет лучше выбрать тему, которая кажется наиболее важной для насущных нужд общины. Во многих случаях она сможет увеличить количество уроков. Практика и тренировка во всех процессах, связанных с ведением домашнего хозяйства, необходимы для успешного обучения.

Если шкаф и стол были подготовлены для использования на уроках кулинарии, большую часть предложенной работы можно выполнить с помощью школьного оборудования. Если в школе нет оборудования и школьные условия не приближены к домашним, возможно, удастся получить разрешение на проведение урока после школьных занятий в доме одного из учеников, который живет поблизости.

На каждом уроке учитель, давая ученикам полезную общую информацию по обсуждаемой теме, должен стремиться внушить им важность того, чтобы делать какое-то одно простое дело хорошо.

Сельский учитель, который стремится сделать свой класс привлекательным местом, может посвятить некоторое время на этих уроках таким проблемам, как развешивание и уход за простыми занавесками, уход за комнатными растениями, расстановка картин, планирование мест для хранения припасов и шкафов для посуды, а также подготовка к подаче школьного обеда.

Для эффективного проведения этих уроков желательно иметь под рукой следующее простое оборудование. Дополнительное специальное оборудование можно одолжить из домов.

ОБОРУДОВАНИЕ

Broom, 1

Dust-pan, 1

Cloths for cleaning, 6

Garbage can (covered), 1

Dish-cloths, 2

Lamp, 1

Dish-towels, 12

Oil-can, 1

Dust-brush, 1

СПРАВОЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА

Сельская гигиена. Брюэр, И. У. Липпинкотт Ко., Филадельфия

$1.25

Здоровый фермерский дом. Додд, Г. Уиткомб и Бэрроуз, Бостон

.60

Общественная гигиена. Хатчинсон, Вудс. Хоутон, Миффлин Ко., Нью-Йорк. (Томас Аллен, Торонто)

.65

Продукты питания и санитария. Форстер, Г. Г., и Вейгли, М. Роу, Петерсон и Ко., Чикаго

1.00

Дом и семья. Кинн, Г., и Кули, А. М. Макмиллан, Торонто

.80

Заметки по ведению домашнего хозяйства. Киттредж, М. Г. Уиткомб и Бэрроуз, Бостон

.80

Практическое ведение домашнего хозяйства. Киттредж, М. Г. Сенчури Ко., Нью-Йорк

.70

Второй курс по ведению домашнего хозяйства. Киттредж, М. Г. Сенчури Ко., Нью-Йорк

.80

LESSON I: ARRANGEMENT AND CARE OF THE KITCHEN

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ При обустройстве кухни тремя наиболее важными вещами являются плита, раковина и кухонный стол. Если на кухне нет раковины, будет предусмотрено другое место для мытья посуды, вероятно, кухонный стол, и это необходимо учитывать при расстановке мебели. Поскольку большая часть работы выполняется у плиты и стола, оба они должны быть расположены там, где будет хорошее освещение, и они должны находиться близко друг к другу, чтобы работнику приходилось делать как можно меньше шагов.

При меблировке кухни хозяйка найдет высокий табурет очень полезным, так как он позволит ей мыть посуду, готовить овощи и выполнять другую работу сидя.

Всю мебель следует содержать в такой чистоте и без пыли, чтобы кухня имела опрятный и привлекательный вид. Ваза с цветами или горшечное растение, а также моющаяся скатерть, которую можно использовать после того, как посуда убрана, помогут сделать эту комнату приятным местом для семьи. Особое внимание следует уделить вентиляции.

Кухню следует тщательно убирать после каждого приема пищи. Если она стала пыльной или неубранной, ее следует привести в порядок до того, как будет готовиться следующая еда. Пока идет приготовление пищи, все должно содержаться в порядке. Как только еда закончена, остатки пищи следует накрыть и убрать; остатки и отходы следует собрать и утилизировать; а посуду, кастрюли и сковородки следует очистить от остатков пищи, вымыть в горячей мыльной воде, затем ополоснуть в чистой горячей воде, вытереть и убрать. Стол следует вымыть, плиту почистить, пол подмести и вымыть, когда это необходимо, и все аккуратно расставить по местам.

Уход за угольной или дровяной плитой. — Все пятна следует удалять с плиты, протирая ее старой бумагой. Если она в плохом состоянии, ее следует вымыть водой с мылом. Если ее периодически смазывать маслом, чернение не потребуется; но если используется чернение, его следует наносить тканью и натирать до блеска щеткой, как раз когда разжигается огонь. Золу и сажу из дымоходов за духовкой и под ней следует вычищать раз в неделю.

Инструкции по растопке огня. — Чтобы разжечь огонь в угольной или дровяной плите и поддерживать его, закройте все заслонки, очистите решетку и удалите золу из поддона. Поставьте крышки и смахните пыль с плиты. Откройте растопочную заслонку и заслонку духовки, оставив контрольную заслонку закрытой. Положите немного бумаги, слегка скомканной в рулоны, поперек основания решетки. Положите небольшие кусочки растопочных дров друг на друга, а крупные куски — сверху. Положите куски твердых дров или лопату угля поверх растопки, укладывая так, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. Если плиту нужно начистить, натрите ее чернением. Подожгите бумагу снизу. Когда огонь начнет ярко гореть, добавьте уголь или дрова: затем добавьте еще, когда они разгорятся. Когда огонь хорошо разгорится и синее пламя больше не будет видно (около десяти минут), закройте заслонку духовки. Закройте растопочную заслонку, когда огонь станет достаточно горячим. Почистите плиту и пол под ней, как только огонь будет разведен. Начистите плиту. Если огонь станет слишком сильным, откройте контрольную заслонку. Наполните чайник свежей водой и поставьте его на переднюю часть плиты.

Уход за раковиной, умывальником и мусорным ведром. — Запущенная раковина или мусорное ведро могут стать плодотворным источником болезней, помимо привлечения водяных жуков и других вредителей. Остатки пищи никогда не должны оставаться в раковине. После мытья посуды ее следует тщательно очистить, используя щетку и чистящее средство. Никелированную часть можно промыть горячей мыльной пеной, вытереть насухо и отполировать. Воду никогда не следует оставлять в умывальнике. И мыльницу, и умывальник следует чистить ежедневно. Мусорное ведро следует опорожнять и мыть каждый день, а также тщательно ошпаривать один или два раза в неделю.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН Будет хорошо, если этот урок последует за уроком кулинарии, так как тогда у учеников будет более живой интерес к проблемам кухни. (См. «Двадцать уроков по кулинарии», Урок I.)

МЕТОД РАБОТЫ Чистота и порядок — вот два момента, которые следует рассмотреть на этом уроке. Хорошее выполнение каждой простой домашней задачи и вдумчивое обустройство и планирование всех частей дома следует подчеркнуть как имеющие большое значение для успеха хозяйки.

Начните урок с обсуждения назначения кухни; затем обсудите ее обустройство с точки зрения удобства для работы, которая должна там выполняться. Подчеркните важность такой расстановки мебели, чтобы работу можно было выполнять быстро и легко, а кухне можно было придать комфортный и привлекательный вид. Пусть ученики расставят мебель в классе. Обсудите и продемонстрируйте уход за плитой с помощью школьной плиты. Назначьте каждому ученику время, когда она должна присматривать за плитой в последующие дни, и оцените ее работу. Пусть каждый ученик принесет отчет из дома о том, что она делает, чтобы помочь в уходе за домашней кухней. Дайте конкретное задание для домашней работы.

Questions Used to Develop the Lesson

Каково назначение кухни?

Какие основные предметы мебели находятся на кухне?

Как нам следует расставить эти вещи?

Можем ли мы составить какие-либо общие правила расстановки?

Почему трудно содержать кухню в чистоте?

В какое время кухня наиболее склонна к беспорядку?

Почему важно содержать кухню в хорошем порядке?

В каком состоянии должна быть кухня в момент, когда мы начинаем приготовление еды?

Как следует чистить пол? Утварь?

Что нам делать с остатками пищи?

Как нам следует ухаживать за плитой после еды?

LESSON II: CARE OF CUPBOARDS AND UTENSILS

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ Крайне важно, чтобы шкафы и другие места, где хранятся продукты, содержались в чистоте, без грязи и остатков пищи. Муравьи, тараканы, мыши и другие вредители заводятся в грязных местах, где хранятся продукты, и делают дом непригодным для проживания людей. От хозяйки требуется постоянная забота и бдительность, чтобы содержать шкафы в чистоте. Она должна ежедневно осматривать полки, протирая их по мере необходимости, и проводить их тщательную уборку не реже одного раза в неделю.

Хозяйка должна знать, как ухаживать за различной используемой утварью, и понимать самые простые и лучшие способы поддержания ее в чистоте. Утварь никогда не следует ставить в шкафы, пока она не станет совершенно чистой и сухой. Особое внимание следует уделять уходу за молочной посудой. Кастрюли, ведра, кувшины или бутылки, в которых хранилось молоко, следует ополоснуть холодной водой, вымыть в крепком, чистом мыльном растворе, ополоснуть в чистой кипящей воде и высушить на солнце. Если утварь обесцветилась или сильно покрылась налетом, ее следует специально почистить. Если что-то пригорело в кастрюле, кастрюлю следует очистить, наполнив холодной водой, добавив стиральную соду и прокипятив в течение получаса; после этого легкое соскабливание должно удалить пригоревшую часть. Если кастрюля все еще не чиста, процесс следует повторить. Если кастрюля использовалась непосредственно над дровяным огнем и закоптилась, ее следует протереть газетой, а затем старой тканью. Кастрюли следует хорошо высушивать перед тем, как убрать. При правильном уходе они редко ржавеют. Если железная кастрюля заржавела, ее следует протереть керосином с золой, затем вымыть в крепкой горячей содовой воде, ополоснуть в чистой горячей воде и высушить на плите. Если кастрюля очень ржавая, ее следует тщательно покрыть каким-нибудь жиром, посыпать известью и оставить на ночь. Утром ее следует вымыть горячей содовой водой и ополоснуть в чистой горячей воде. Новая кастрюля обычно ржавая, ее следует тщательно смазать жиром внутри и снаружи и оставить на два дня; затем вымыть в горячей содовой воде.

Для чистки железной утвари, а также стальных ножей и вилок следует использовать кирпичную пыль. Если железные кастрюли и сковородки каждый раз после использования чистить кусочком кирпичной пыли, а затем мыть в горячей мыльной воде, их можно содержать в хорошем состоянии. Жестяную посуду, а также стальные ножи и вилки можно чистить, натирая золой, но для жестяной посуды следует использовать только мелкую золу. Коричневые пятна на гранитной посуде следует счищать; с этой посудой следует обращаться осторожно, чтобы избежать сколов. Кофейники и чайники следует чистить ежедневно, удаляя гущу и тщательно промывая внутреннюю часть. Чайник следует мыть и высушивать на ночь и оставлять открытым для проветривания.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН Если в школе подаются школьные обеды или проводятся уроки кулинарии, будет хорошо использовать этот урок для подготовки шкафов. Если это невозможно сделать в школе, договоритесь о проведении такого урока в одном из домов вне школьных часов. Убедитесь, что хозяйка сочувствует этой работе и готова к сотрудничеству.

МЕТОД РАБОТЫ Назначьте каждому ученику задание по уборке, чистке посуды и расстановке шкафа. Установите определенный объем работы и выполните планы, оставив в конце урока чистый и аккуратно расставленный шкаф.

LESSON III: CARE OF FOODS

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ Необходимо помнить несколько важных моментов, если продукты должны храниться в хорошем состоянии. Большинство продуктов легко портятся. Овощи и фрукты теряют влагу, вянут и становятся непригодными для еды. Мука и кукурузная мука плесневеют. Картофель гниет и прорастает. Некоторые продукты, такие как молоко, скисают. Яйца портятся, а жир становится прогорклым. При надлежащем уходе при обращении, хранении и содержании эту порчу можно предотвратить.

Порча продуктов происходит из-за присутствия микроорганизмов; и если продукты свежие, качественные и хранятся в прохладном и чистом месте, они не будут быстро портиться, потому что такие условия неблагоприятны для развития микроорганизмов. С другой стороны, если с продуктами обращаются грубо и они повреждены, разложение произойдет быстро, так как микроорганизмы развиваются в поврежденных частях. Поэтому необходимо проявлять осторожность при выборе продуктов, обращаться с ними бережно, мыть их, если они еще не чистые, помещать в чистые емкости и хранить в чистом, прохладном месте. Все кастрюли, сковородки и посуда, в которых хранятся или готовятся продукты, должны быть тщательно очищены и хорошо ополоснуты, чтобы на них не оставалось фрагментов, которые могут разложиться и вызвать возможное заражение следующего продукта, который будет туда помещен. Каждая часть кухни и кладовых должна содержаться в чистоте, сухости и хорошо проветриваться. Свет — лучшее известное бактерицидное и очищающее средство.

Для всех продуктов следует приобрести закрывающиеся емкости. Те, которые защищены от мышей и насекомых, необходимы для хорошо содержащейся кладовой. Все бутылки и банки должны быть аккуратно подписаны и расставлены так, чтобы каждую можно было удобно достать. Внешнюю сторону бутылки или контейнера всегда следует протирать после того, как она была открыта и из нее были извлечены продукты. Полки, на которых хранятся контейнеры, следует протирать каждый день. Если запасы фруктов или овощей хранятся под рукой, их следует часто осматривать, и все, что показывает даже малейший признак порчи, следует удалять. Хлеб следует хранить в закрытой жестяной коробке, а коробку следует мыть один или два раза в неделю и часто ошпаривать и проветривать.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН Если планируются уроки кулинарии, будет хорошо провести этот урок по уходу за продуктами в связи с первым уроком кулинарии и сделать его средством организации материалов, которые должны быть под рукой, и определения того, как со всем обращаться.

МЕТОД РАБОТЫ Посвятите большую часть урока обсуждению необходимости осторожности при обращении, хранении и содержании продуктов. Если позволяют условия, уделите несколько минут тому, чтобы убрать продукты, которые будут использованы на следующем уроке кулинарии или для школьного обеда, обсуждая причины такой осторожности.

LESSON IV: DISPOSAL OF WASTE

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ Если ежедневно заниматься утилизацией отходов, не будет нежелательного накопления мусора. Остатки пищи, которые нельзя использовать для стола, следует скармливать свиньям или курам, и нельзя позволять им стоять и собирать мух. Для хранения мусора до его окончательной утилизации следует использовать закрытое ведро или кастрюлю. Те части, которые сильно испорчены и не будут представлять ценности для кормления скота, следует немедленно сжечь. Отработанные растительные вещества, если они пригодны, следует скармливать скоту, а если нет — закапывать тонким слоем в землю на некотором расстоянии от дома, чтобы они могли обогатить почву.

Старые бумаги, которые сильно загрязнены, следует сжечь, но все остальные следует хранить для использования при чистке плиты, растопке огня и т. д. Пустые банки следует хорошо вымыть и закопать, чтобы они не стали местом размножения мух. Хорошо пробивать их через дно сразу после открытия, чтобы они не удерживали воду. Посудную воду следует выливать на некотором расстоянии от дома, если поблизости нет стока. Все емкости, удерживающие воду, следует тщательно опорожнять, а все углубления в почве следует заполнять, чтобы предотвратить размножение комаров. Всю сточную воду следует использовать для сада.

Защита водоснабжения. — Для питья следует использовать только воду из глубоких колодцев, потому что вся поверхностная вода и вода в неглубоких колодцах становится опасной из-за просачивания из компоста, свинарников, туалетов и других мест, где могут скапливаться разложившиеся органические вещества. Чтобы воду можно было содержать в чистоте, колодец должен быть снабжен плотно прилегающей крышкой, которую не нужно открывать, и металлическим насосом для подъема воды. Платформа колодца, которая позволяет пролитой на нее воде стекать обратно в колодец, небезопасна, так как любая грязь, попавшая на платформу любым способом, будет смыта прямо в него. Крысы, мыши и другие животные попадают в колодец, если крышка не плотная, и они, помимо того, что неприятны, могут занести болезнетворные микробы.

Простые дезинфицирующие средства. — Солнечный свет и свежий воздух — это природные дезинфицирующие средства, и их следует свободно допускать в каждую часть дома. Окна следует оставлять открытыми, когда это возможно. Окна в спальнях всегда следует открывать на ночь. Внутри дома должно быть совершенно сухо. Разложение нелегко происходит в сухих местах. Сырой подвал следует осушить, и нельзя позволять воде вокруг дома стекать в подвал. Грубую угольную золу следует использовать для засыпки вокруг дома, на дорожках и т. д., чтобы помочь в обеспечении тщательного дренажа. Древесную золу можно использовать как простое дезинфицирующее средство для покрытия разложившихся органических веществ. Известь — хорошее дезинфицирующее средство, ее следует часто использовать как внутри, так и снаружи дома, а также во всех надворных постройках. Керосин и креозот также являются хорошими дезинфицирующими средствами.

Уход за наружными туалетами. — Туалет должен быть устроен так, чтобы его можно было часто чистить, а все экскременты утилизировать безопасным способом. Здание должно быть построено настолько хорошо, чтобы не было щелей для проникновения мух. В плохо построенном здании старую бумагу можно наклеить на щели, чтобы сделать конструкцию защищенной от мух. Сухую землю, уличную пыль или известь следует часто посыпать поверх экскрементов, а сиденье следует закрывать, чтобы предотвратить проникновение мух или комаров. Сиденье следует часто мыть, а сиденье и пол мыть не реже одного раза в неделю.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН Будет хорошо провести этот урок в то время, когда необходимы улучшения в уходе за школьным зданием. Обсуждения относительно наружных туалетов, конечно, будут проводиться, когда девочки останутся наедине с учителем.

МЕТОД РАБОТЫ Обсудите утилизацию отходов, уход за мусором и т. д. дома и в школе. Поговорите об уходе за отходами от школьного обеда и обсудите методы поддержания школы в санитарном состоянии. После этого проведите общую уборку школьного здания.

LESSON V: MAKING SOAP

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ Home-Made Hard Soap

6 фунтов жира

1 пинта холодной воды

1 банка щелока

1 ст. л. буры

Melt the fat slowly. Mix the lye and water in a bowl or kettle (do not use a tin pan), stirring with a stick until the potash dissolves. Add the borax and allow the mixture to cool. Cool the fat and, when it is lukewarm, add the lye, pouring it in a thin stream and stirring constantly. Stir with a smooth stick until about as thick as honey, and continue stirring for ten minutes. Pour the mixture into a box and allow it to harden. Cut into pieces the desired size and leave in a cool, dry place for ten days, to ripen before using.

When making the soap, be careful not to spill potash or lye on the hands, as it makes a bad burn. If the hands are burned, rub them with grease at once. Do not wet them.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН За некоторое время до проведения этого урока попросите учеников принести из дома остатки жира. Убедитесь, что они в хорошем состоянии, и взвесьте их, чтобы определить часть рецепта, которую можно приготовить. Попросите одного из учеников принести достаточное количество буры для рецепта.

МЕТОД РАБОТЫ Пусть ученики осмотрят жир и поставят его плавиться, внимательно наблюдая за ним. Пока он нагревается и остывает, обсудите процесс изготовления мыла, стоимость материалов, уход, необходимый при изготовлении мыла, и важность его использования. Подготовьте другие материалы и коробку для формовки мыла и пусть ученики поработают вместе. После того как мыло затвердеет и будет нарезано, положите его на полку для просушки.

LESSON VI: SETTING AND CLEARING THE TABLE

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ При подаче еды необходимо помнить следующие моменты: столовая должна быть чистой, хорошо проветренной, достаточно освещенной и в хорошем порядке.

Стол должен быть идеально чистым и покрыт чистой белой скатертью (скатерть, салфетки, бумажные салфетки или клеенка).

Ваза с цветами или листьями, или небольшое горшечное растение в центре стола помогут сделать его привлекательным.

Стол должен быть накрыт всем необходимым для подачи еды, но на него следует ставить только те продукты, которые не испортятся от стояния. Если есть опасность, что еда привлечет мух, тщательно накройте ее.

Тарелки для всех, кто будет принимать участие в еде, должны быть расставлены на равном расстоянии друг от друга и в полудюйме от края стола.

Нож следует положить справа от тарелки режущим краем к тарелке и на расстоянии одного дюйма от края стола.

Вилка должна быть положена слева от тарелки зубцами вверх и на расстоянии одного дюйма от края стола.

Ложку следует положить углублением вверх справа от тарелки, справа от ножа. Ее следует положить на расстоянии одного дюйма от края стола. Ложки и вилки для подачи следует положить справа и слева от блюда, которое подается, или в другом удобном положении. Никто не должен использовать личную вилку или ложку для подачи.

Салфетки следует складывать просто и класть слева от вилки.

Стакан следует ставить у верхнего края ножа.

Чашки и блюдца следует ставить справа от тарелки так, чтобы ручка чашки была направлена вправо.

Пирожковую тарелку, если она используется, следует ставить слева сверху от вилки.

Солонки и перечницы следует ставить ближе к центру стола или по бокам, где до них можно удобно дотянуться. Индивидуальные солонки, если они используются, следует ставить непосредственно перед индивидуальной тарелкой.

Стулья следует расставлять у стола после того, как он накрыт. Следует следить за тем, чтобы не ставить их слишком близко к столу, иначе их придется отодвигать после того, как они будут заняты.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН По возможности договоритесь провести этот урок до восьмого урока из серии «Двадцать уроков кулинарии»; тогда в том уроке можно будет сделать акцент на подаваемых блюдах, правильных сочетаниях и т. д., в то время как этот урок даст практику в расстановке и обращении с посудой.

Желательно дать ученикам основательную практику в сервировке стола и обслуживании, поскольку большая часть удовольствия от еды зависит от внимания, уделяемого этим процессам.

Позаботьтесь о том, чтобы под рукой было все необходимое для простой, но изящной сервировки стола. Для классной практики можно накрыть небольшой стол на четверых. Для этого потребуются скатерть, четыре или более обеденных тарелок, четыре пирожковые тарелки, четыре стакана, четыре чашки с блюдцами, четыре ножа, четыре вилки, четыре чайные ложки, четыре салфетки, солонка, перечница, блюдо, одна сервировочная ложка и одна сервировочная вилка. Если этих предметов еще нет в школе, возможно, ученики смогут принести их из дома. Если льняные скатерти не используются и их нельзя позволить себе для столов в домах, учеников следует научить использовать белую клеенку.

Попросите одного из учеников нарисовать на классной доске схему сервировки индивидуального места за столом.

Fig. 27.—Arrangement of an individual place at table

1. Knife 2. Spoon 3. Tumbler 4. Fork 5. Napkin 6. Bread-and-butter plate 7. Dinner plate

МЕТОДИКА РАБОТЫ Процесс сервировки стола следует продемонстрировать с использованием имеющихся материалов, а работу адаптировать к домашним условиям.

Если в школьном классе нет свободного стола, для индивидуальных мест можно использовать поверхности парт.

Следует объяснить причины такой расстановки стола — удобство размещения ножей и ложек справа, вилок слева, чашки с блюдцем и стакана справа, использование салфетки и т. д.

LESSON VII: WAITING ON TABLE

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ Тот, кто накрывает на стол, должен позаботиться о том, чтобы все было готово до того, как объявят о начале трапезы, чтобы можно было выполнять свою работу легко, не заставляя тех, кто сидит за столом, ждать без необходимости. У нее под рукой должны быть вода, хлеб и масло (если они используются), горячая посуда для горячих блюд и посуда для десерта. Она должна следить за тем, чтобы ее руки были идеально чистыми, а прическа и одежда — в порядке. Чистый, опрятный фартук всегда улучшит ее внешний вид. Комната должна быть чистой и аккуратно убранной.

Если трапеза семейная и все сидят за столом вместе, тарелки будут передаваться друг другу по мере подачи блюд; но все же хорошо, если один человек будет назначен обслуживать стол. Она должна быть готова подать еще хлеба, воды и т. д., когда это необходимо, и сменить тарелки для десерта. Она должна вставать из-за стола быстро и тихо, чтобы не беспокоить других, и занимать свое место снова, как только необходимые услуги будут оказаны.

Следует соблюдать следующие правила: держите стаканы ближе к дну, стараясь не касаться верхнего края. Наполняйте их только на три четверти.

Ставьте масло на стол непосредственно перед тем, как объявят о начале трапезы, и подавайте его аккуратными, компактными кусочками.

Нарезайте хлеб ровными ломтиками, аккуратно складывайте их на сервировочное блюдо и ставьте на стол, накрыв чистой салфеткой или полотенцем, если вокруг есть мухи или существует опасность попадания пыли. При желании хлеб можно нарезать за столом по мере необходимости. Ставьте десертную посуду в один конец стола или, что еще лучше, на приставной столик, пока не придет время ее использовать. При переноске посуды к столу и от него старайтесь, чтобы пальцы не касались еды. Учитесь подкладывать руку под тарелку. При особом обслуживании между рукой и посудой используется салфетка или поднос, если посуда небольшая. Поднос должен быть накрыт салфеткой или декоративной салфеткой.

Когда передаете блюдо, держите его слева от того, кого обслуживаете, на удобной высоте и расстоянии. Убедитесь, что каждое блюдо снабжено ложкой или вилкой для раскладывания, и поверните ручку ложки или вилки в сторону того, кого обслуживаете.

Если тарелку нужно поставить перед человеком, ставьте ее справа. Никогда не тянитесь через стол перед другими.

Когда блюдо закончено, сначала уберите посуду с едой; затем грязные тарелки, ножи и вилки. Старайтесь брать за один раз лишь несколько предметов и не складывать их в стопку. Если предстоит подача следующего блюда, сметите крошки со стола, используя для этого салфетку и тарелку или щетку и совок для крошек, слегка сметая крошки в тарелку. Наполните стаканы и быстро расставьте посуду, вилки или ложки для следующего блюда.

Когда трапеза окончена, стулья следует отодвинуть от стола, посуду аккуратно сложить и отнести к кухонной раковине, стол протереть, крошки смести с пола, а комнату проветрить.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН Пусть этот урок станет продолжением предыдущего, с акцентом на методе обслуживания стола. Потребуются те же предметы, что использовались на прошлом уроке. В дополнение к ним ученики должны позаботиться о том, чтобы на этот урок у них были чистые фартуки.

МЕТОДИКА РАБОТЫ Накройте стол в качестве повторения работы прошлого урока; затем попросите четырех или шестерых учеников сесть за стол и пройти через формы обслуживания друг друга во время любой простой трапезы, которую может выбрать класс. Сначала следует объяснить и продемонстрировать семейное обслуживание, а затем обслуживание с одним официантом. Пусть ученики по очереди выступают в роли официантов и обслуживают всех остальных, предлагая и расставляя еду, убирая грязную посуду, наполняя стаканы и т. д.

LESSONS VIII AND IX: GENERAL CLEANING OF A ROOM

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ Комнаты, которые постоянно используются, следует подметать и протирать от пыли каждый день. Тщательная уборка каждой комнаты в доме будет необходима каждую неделю или две, даже если комнату подметают и содержат в порядке ежедневно. Сначала следует очистить все шкафы, ящики и другие емкости, в которых скапливаются вещи; затем все крупные передвижные предметы следует очистить от пыли и вынести из комнаты; те, которые трудно передвинуть, следует очистить от пыли и накрыть. Пол следует подметать при открытых окнах; потолок и стены следует очистить щеткой с накрытой метлой, и дать пыли осесть. Затем пол следует протереть влажной тряпкой на метле. Деревянные части следует очистить влажной тряпкой и не слишком сильным мылом. Соду или саполио использовать не следует. Мебель следует осторожно раскрыть, и все расставить в идеальном порядке.

Если пол из необработанного дерева, потребуется тщательная чистка. После подметания пола и оседания пыли следует небольшими участками очистить его щеткой для пола с мылом. При чистке следует следовать направлению волокон дерева. Воду для чистки следует часто менять. Для ополаскивания и сушки пола следует использовать тряпку, отжатую в чистой воде.

Предметы, которые находятся выше всего, следует очищать от пыли в первую очередь, и нужно следить за тем, чтобы собрать всю пыль в тряпку для пыли. После сбора пыли тряпку следует вытряхнуть на улице, тщательно выстирать и прокипятить. Тряпку для пыли следует увлажнить перед использованием на всех поверхностях, кроме полированной мебели и окон.

Подметать следует короткими движениями, а метлу держать близко к полу, чтобы пыль не разлеталась. Углы комнаты следует подметать первыми, пыль собирать в центре, а затем сметать в совок. Пыль следует сжигать, так как она может содержать болезнетворные микробы. Свободные волосы и пух следует удалять с метлы после использования, а саму метлу также следует периодически мыть.

Небольшие коврики следует чистить на улице. Их следует подмести, выбить и снова подмести, а затем свернуть до тех пор, пока они не будут готовы к укладке на пол. Если ковер большой и его нельзя убрать, его следует протереть влажной тряпкой, свернуть, а нижнюю сторону ковра и пол под ним протереть.

После того как комната убрана, окна следует расположить так, чтобы в нее постоянно поступал приток свежего, чистого воздуха. Это необходимо для каждой комнаты в доме, если нужно поддерживать идеальное здоровье.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН Будет хорошо, если урок IX удастся провести в одном из домов в какой-нибудь день после школьных занятий, если это возможно. Если это невозможно организовать, в качестве места для практики можно использовать школьный класс.

МЕТОДИКА РАБОТЫ Посвятите урок VIII обсуждению методов уборки и различным кратким задачам, связанным со школьным классом. На уроке IX попросите учеников пройти через весь процесс уборки комнаты. Распределите часть задачи между каждым из них, чтобы все могли принять участие в работе. Тщательно контролируйте работу, задавайте домашнюю практику и попросите каждого ученика убирать комнату дома раз в неделю в течение месяца.

LESSON X: CARE OF THE BED-ROOM

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ Как только человек оделся утром, окна в спальне следует широко открыть, чтобы тщательно проветрить комнату, а постельные принадлежности следует убрать и положить на стулья перед окном для проветривания. Ночную одежду также следует проветрить. Ночные горшки следует опорожнить, а камеру вымыть холодной водой, используя специальную тряпку. Таз следует вымыть в теплой мыльной воде, которую затем следует вылить в камеру и использовать для ее мытья. Туалетные принадлежности следует вымыть, затем таз ополоснуть и вытереть насухо. Ночной горшок следует тщательно вымыть, и как ночной горшок, так и камеру следует часто чистить хлорной известью или другим дезинфицирующим средством. Кувшин следует наполнить свежей водой, а все предметы аккуратно расставить на умывальнике. Если полотенца грязные, следует предоставить чистые. Матрас следует перевернуть, а постель тщательно застелить; нижнюю простыню заправить под матрас со всех сторон, а остальные покрывала заправить в ногах и по бокам кровати. Постель должна быть без складок и выглядеть гладкой, а подушки следует хорошо взбить и расположить в изголовье кровати. Пол следует подмести, мебель очистить от пыли, а все поставить на свои места. Окна следует оставить приоткрытыми, чтобы спальня хорошо проветривалась. Свежий воздух всегда необходим, но особенно во время сна, когда организм восстанавливается, и важно, чтобы комната хорошо проветривалась в течение дня, а окна оставались открытыми ночью.

Когда комнату нужно тщательно убрать, каркас кровати следует очистить от пыли, матрас перевернуть, а постель застелить. Шторы на окнах следует очистить от пыли и свернуть. Занавески следует хорошо встряхнуть и накрыть, если есть чехол от пыли. Все мелкие предметы на комоде, столе и полке следует положить на кровать и все накрыть простыней. Столы, стулья и любую другую передвижную мебель следует очистить от пыли и вынести из комнаты или накрыть. Коврики следует свернуть и почистить на улице. Комнату следует подмести и очистить от пыли. Как только пыль осядет, чехлы следует снять, а мебель, коврики и все мелкие предметы вернуть на свои места. Шторы следует отрегулировать, а комнату оставить в идеальном порядке. Метлу и все остальное, что использовалось в работе, следует очистить и вернуть на свои места.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН Возможно, учитель сможет провести этот урок в своей спальне или в спальне одного из соседей. Если это невозможно, единственный способ сделать его эффективным — это попросить учеников каждый день отчитываться о работе, которую они выполняют дома.

МЕТОДИКА РАБОТЫ Проиллюстрируйте каждый процесс и приведите причины всего, что делается. Подчеркните важность санитарного ухода за спальней, регулярного времени для выполнения работы и пользы того, чтобы каждый член семьи заботился о своих личных вещах и своей части спальни.

LESSON XI: CARE OF LAMPS

It is assumed that the teacher is acquainted with the possibilities of electricity and other methods of better lighting in country homes, and will instruct her pupils in the economic use of modern lighting facilities.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ Указания по чистке и наполнению ламп. — Яркий свет исходит от чистых горелок, которые обеспечивают хорошую тягу. Это означает постоянный уход со стороны того, кто следит за лампами. При ежедневной чистке сначала очистите от пыли абажур и корпус лампы. Вымойте стекло. Если оно закопчено, очистите его газетой перед мытьем. Затем поверните фитиль достаточно высоко, чтобы показать всю обгоревшую часть; срежьте ее, сделав край идеально ровным, затем протрите кусочком мягкой бумаги. Протрите горелку и любую другую часть лампы, которая может быть в масле. Вытрите насухо другой тряпкой. Наполните корпус лампы маслом до уровня дюйма от верха, оставляя достаточно места для газа, который может выделяться из керосина, так как этот газ в лампе, которая использовалась много раз без дозаправки, может быть источником опасности.

При зажигании лампы убавьте фитиль, позволяя стеклу нагреваться постепенно. Если необходимо переместить зажженную лампу, убавьте фитиль. Вспыхивание пламени коптит стекло. Не оставляйте зажженную лампу в комнате, где нет никого, кто мог бы за ней присмотреть. При тушении света дуйте поперек стекла, никогда не дуйте вниз в него, так как это может направить пламя вниз в керосин.

Примерно раз в месяц проводите тщательную чистку лампы. Расстелите газету и разберите лампу. Вымойте стекло и абажур в горячей воде, вытрите полотенцем и отполируйте, используя мягкую бумагу. Прокипятите каждую часть горелки в воде, в которую добавлены две столовые ложки соды. Вставьте новые фитили, если старые грязные, и надежно соберите все части вместе. Держите старую кастрюлю и несколько тряпок исключительно для этой цели и будьте очень осторожны, чтобы грязные руки или капля керосина не попали на еду.

Установите регулярное время в течение дня для чистки ламп, желательно сразу после того, как вся утренняя работа была сделана после завтрака. Не наполняйте лампы рядом с кухонной плитой. Не зажигайте спичку, пока рядом находится канистра с маслом, и никогда не наполняйте лампу, пока она зажжена или пока она находится рядом с другой зажженной лампой. Если пожар вызван керосином, потушите его тяжелым ковриком или шерстяной одеждой и не пытайтесь тушить его водой.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН Будет хорошо провести этот урок как раз перед каким-нибудь вечерним развлечением в школе. Если в школе нет ламп, попросите принести несколько из соседних домов. Приготовьте старую кастрюлю и несколько тряпок для использования при чистке.

МЕТОДИКА РАБОТЫ Обсудите с учениками стоимость и свойства керосина, а также опасность наличия света или слишком сильного тепла рядом с канистрой керосина. Объясните тягу, с помощью которой керосин может гореть на фитиле, и опасность, если горелка засорится и тяга будет перекрыта. Разберите лампы, прокипятите горелки, очистите стекла, наполните и протрите корпуса ламп. Затем зажгите лампы, чтобы убедиться, что они горят должным образом.

LESSON XII: PREVENTION OF PESTS

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ Домашние вредители раздражают, опасны для здоровья и разрушительны для имущества. Они переносят болезнетворные микробы от одного человека к другому и от низших животных к людям. Абсолютная чистота необходима, если дом должен быть свободен от вредителей. Как правило, они процветают в темных, сырых, грязных местах. При надлежащем уходе хозяйка может содержать свой дом свободным от них, и, если они замечены, она должна знать, как их истребить.

Здесь приведены несколько простых методов истребления:

Постельные клопы. — Керосин следует заливать во все щели, а щетку, смоченную в керосине, быстро проводить по всем поверхностям. Нужно следить за тем, чтобы в комнате не было огня, пока это делается. Окна должны быть открыты, а комната должна быть свободна от пыли. Через четыре дня это следует повторить, чтобы убить всех клопов, которые могли только что вылупиться.

Тараканы и водяные жуки. — Раствор из одного фунта квасцов на три пинты воды следует заливать во все щели. Инсектицидный порошок и бура также эффективны. Абсолютная чистота и отсутствие сырости необходимы, если дом должен быть свободен от тараканов.

Муравьи. — Масло гвоздики или мяты на кусочках ваты, разложенных в местах, где появляются муравьи, отпугнет их. Пропитывание гнезд керосином уничтожит их. Еду, которая привлекает муравьев, следует убрать из мест, до которых они могут добраться.

Крысы и мыши. — Их лучше всего истреблять с помощью ловушки или какого-либо препарата, такого как «Rough on Rats». Ловушки следует ставить каждую ночь, а после того, как мышь поймана, их следует ошпаривать и проветривать. Крысиные норы можно заделать, посыпав хлорной известью, а затем заполнив раствором или гипсом.

Комары. — Они размножаются в болотистых местах, или в старых бочках, кегах или жестяных банках, в которых скапливается стоячая вода. Поэтому, если болотистые места осушены, а территория вокруг дома содержится свободной от стоячей воды, хозяйку, как правило, не будут беспокоить комары. Пустые бочки или кеги следует перевернуть, а в старых жестяных банках следует пробить отверстие в дне, чтобы они не удерживали воду. Все высокие сорняки рядом с домом следует срезать и уничтожить, чтобы они не создавали сырого места, в котором могут укрываться комары. Если невозможно избавиться от всей стоячей воды, размножение комаров можно остановить, налив керосиновое масло на воду. Одной унции масла на пятнадцать квадратных футов воды достаточно, и это придется обновлять не реже одного раза в десять дней. Двери, окна и вентиляционные отверстия дома должны быть хорошо защищены сетками в качестве защиты от комаров.

Мухи. — Они являются одними из величайших переносчиков брюшного тифа и других микробов, а также грязи всех видов. От них можно избавиться, только уничтожив места размножения и убивая мух как можно быстрее. Материалы, которые привлекают их, не должны быть открыты в доме и вокруг него. Дом должен быть хорошо защищен проволочной сеткой или москитной сеткой, чтобы не пускать мух. Мухобойка должна быть под рукой. Конюшни следует чистить ежедневно. Навозные кучи следует закрывать сеткой, и следует приложить все усилия, чтобы убить личинки путем частого опрыскивания керосином, креолином (разбавленным креозотом) или известью.

Блохи. — Они будут доставлять неприятности, если в доме держат кошек или собак. Этих питомцев следует часто купать, коврики, на которых они лежат, следует чистить щеткой и вытряхивать ежедневно, а полы следует мыть с мылом и водой и протирать керосином.

Моль. — Она склонна развиваться в шерстяной одежде, если только вещи не были тщательно вытряхнуты и полностью защищены путем заворачивания в газеты перед тем, как их убрать. Шерстяную одежду, которая используется лишь изредка, следует хранить в светлом, сухом месте, часто осматривать и время от времени вывешивать на солнце. Моль или ковровых жуков можно истребить с помощью керосина.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН Проведите этот урок в то время, когда ученики спрашивают о домашних вредителях или когда школа страдает от них. Было бы хорошо провести его весной, как раз перед закрытием школы, чтобы ученики могли немедленно применить на практике то, что они узнали. Возможно, будет желательно направить их усилия на уничтожение одного конкретного вредителя; например, может быть начат крестовый поход против мух.

МЕТОДИКА РАБОТЫ Если в школьном классе есть вредители, обсудите их привычки, что, по-видимому, привлекает их, откуда они берутся и т. д. Попросите учеников сообщить о любых вредителях, которые могут быть у них дома. Объясните, почему они опасны, расскажите, как их можно истребить, и поручите каждому ученику задачу истребления одного домашнего вредителя. Попросите ее каждый день сообщать об успехе своих усилий. Продолжайте эту работу в течение нескольких недель.