«Рецепты для миллионов: Полный семейный справочник»

3-е. Если оно неприятно на вкус, подготовьте рот к его приему, подержав во рту и прополоскав его чем-нибудь кислым, например, крепким уксусом, лимонным соком или чем-то подобным.

4-е. Никогда не смешивайте лекарство на глазах или в присутствии пациента.

5-е. Пусть оно будет приготовлено без его ведома; и настаивайте на том, чтобы его приняли сразу после подачи, ибо чем дольше его уму позволено задерживаться на этом, тем более отвратительным оно станет.

6-е. Постарайтесь уничтожить вкус и запах, насколько это возможно, любыми подходящими средствами, когда это не было сделано аптекарем или врачом.

7-е. Пусть рот будет хорошо прополоскан кислотой после приема, и пусть будет сделан глоток-другой лимонада или другого допустимого напитка.

889. Пластыри и припарки — Горчичные пластыри. — Возьмите достаточное количество мелко натертых хлебных крошек, добавьте горчицу в пропорции к требуемой силе; сформируйте припарку надлежащей консистенции, добавив уксус или воду. Доктор Вуд считает воду предпочтительнее, так как он придерживается мнения, что уксус разрушает существенное свойство горчицы. Горчица, используемая для этой цели, должна быть цельнозерновой, настолько свежей, насколько можно достать, и растолченной или размятой в ступке или любым другим удобным способом. Когда горчицу достать невозможно, можно заменить ее листьями хрена; их нужно раскатать скалкой, чтобы размять и сделать мягкими жесткие стебли, и завялить, полив их небольшим количеством кипятка.

После того как они были приложены, ноги нужно часто осматривать, чтобы они не остыли. Часто больше вреда, чем пользы, приносит сиделка, пренебрегающая этой частью своей обязанности. Листья лопуха и капусты часто предписывают прикладывать к ногам; они готовятся таким же образом и требуют такого же внимания.

890. Пряный пластырь. — Порошкообразные гвоздика, корица и кайенский перец, по пол-унции каждого; смешайте и добавьте муку и винную настойку галлов или разбавленный спирт, чтобы сформировать этот пластырь; наложите его горячим на область желудка. Он превосходен при болях и спазмах.

891. Квасцовая припарка. — Возьмите любое количество яичных белков; взбивайте их с большим куском квасцов, пока они не свернутся.

892. Припарка из обычной соли. — Возьмите хлебные крошки и льняную муку, по равным частям; воду, насыщенную солью, в количестве, достаточном для придания надлежащей консистенции.

Эта припарка может применяться при вялых опухолях желез у скрофулезных больных, где пациент лишен пользы морского воздуха и воды. Постоянное ее использование часто вызывает сильное воспаление кожи, требующее приостановки ее использования на несколько дней; но как только воспаление спадает, ее следует повторить. При использовании этой припарки струмозные гуморы и скрофулезные увеличения хронического характера были полностью рассеяны.

893. Пластырь из шпанских мушек. — Возьмите шесть драхм спермацетовой мази; одну драхму шпанских мушек в мелком порошке. Смешайте их вместе.

Это подходящее средство для поддержания постоянного выделения из той части, к которой был приложен горчичник.

894. Припарка из коры. — Возьмите одну унцию перуанской коры: посыпьте ею кусок плотного муслина требуемого размера; возьмите другой кусок того же размера; положите его поверх коры и простегайте их вместе, чтобы удержать кору на месте; смочите ее бренди или уксусом. Некоторые ароматические вещества могут использоваться в сочетании с корой, если показано.

Пусть ее носят поверх желудка и кишечника. Она оказалась исключительно полезной в случаях упорных перемежающихся лихорадок и слабости, возникающей вследствие этого.

895. Кашевая припарка. — Иногда заказывают кашевые припарки; это представляет собой бесценное средство в случаях сильной боли в желудке и кишечнике, такой как колика, судороги и т. д. Она делается простым кипячением кукурузной муки, пока она не достигнет надлежащей консистенции. Ее нужно намазать на ткань и приложить настолько теплой, насколько можно вытерпеть. Мы знали самые застарелые случаи, облегченные ею за пятнадцать минут. — Шор.

ПИЩА ДЛЯ БОЛЬНЫХ И ДЛЯ ДЕТЕЙ.

896. Несколько правил, причины для которых можно найти во «Вводных замечаниях» к «Новой поваренной книге миссис Хейл», будут здесь весьма полезны:

Первое. Выбирайте те вещества, которые наиболее растворимы — которые легко превращаются в хилус желудочным соком.

Второе. Те, которые опыт показал как наиболее питательные.

Третье. Те, которые содержат наименьшее количество стимула.

Четвертое. Их следует давать в количестве и с частотой, соразмерными общей силе или слабости пациента.

При тщательном наблюдении будет обнаружено, что ощущения больного дают наиболее недвусмысленное доказательство истинности вышеизложенных принципов — любое отклонение от которых вскоре будет сопровождаться симптомами, более или менее неприятными.

897. Аррорут — содержит в малом объеме большую долю питательных веществ, чем любое другое мучнистое вещество, известное до сих пор.

Возьмите одну столовую ложку аррорута; полпинты сладкого молока; полпинты кипятка: прокипятите их вместе несколько мгновений.

898. Желе из аррорута. — Возьмите одну ложку аррорута и достаточное количество холодной воды, чтобы образовалась паста; добавьте одну пинту кипятка: энергично перемешайте и прокипятите несколько минут, после чего оно станет гладким, прозрачным желе. Немного сахара и хереса можно добавить для ослабленных пациентов; но для младенцев предпочтительнее капля или две эссенции семян тмина или корицы, так как вино очень склонно становиться кислым в желудке младенцев и, таким образом, неблагоприятно воздействовать на кишечник.

899. Саго. — Возьмите две столовые ложки саго и одну пинту кипятка; перемешайте вместе и варите на медленном огне, пока не загустеет. Вино, сахар и мускатный орех можно добавить в зависимости от обстоятельств.

900. Вареная мука. — Возьмите один фунт муки высшего сорта; завяжите ее в льняную ткань как можно туже и, после частого окунания в холодную воду, обсыпьте снаружи мукой, пока вокруг нее не образуется корка, которая предотвратит пропитывание ее водой во время варки. Затем ее нужно варить, пока она не станет твердой, сухой массой.

Две или три ложки этого можно натереть и приготовить таким же образом, как аррорут, для которого это является отличной заменой, и его можно достать в сельской местности, где, возможно, другое достать нельзя.

901. Питательное желе для больного. — Положите в каменную банку или кувшин набор телячьих ножек, нарезанных на куски, кварту молока, пять пинт воды, немного мускатного цвета, пол-унции рыбьего клея и горсть оленьих рогов. Завяжите кувшин коричневой бумагой и поставьте его в печь с домашним хлебом. Когда будет готово, процедите через сито; и когда остынет, снимите жир. Часть его можно время от времени разогревать с вином и сахаром. Хорошо принимать как бульон с травами.

902. Восстанавливающее средство. — Одна унция засахаренного корня синеголовника, одна унция саго, одна унция перловой крупы и одна унция риса. Варите их в четырех квартах воды, пока не уменьшится до половины этого количества. Принимайте по десертной ложке либо с молоком, либо с вином.

903. Овощной суп. — Возьмите одну репу, одну картофелину и одну луковицу; пусть они будут нарезаны и проварены в одной кварте воды в течение часа; добавьте столько соли и петрушки, сколько приятно, и вылейте все на ломтик поджаренного хлеба.

904. Яичная кашица. — Вскипятите пинту свежего молока; взбейте два свежих яйца до легкой пены и влейте, пока молоко кипит: тщательно перемешайте их вместе, но не давайте им кипеть, подсластите лучшим сахарным песком и натрите целый мускатный орех; добавьте немного соли, если хотите. Выпейте половину, пока оно теплое, а другую половину через два часа. Говорят, что это полезно при дизентерии, а также питательно.

905. Рисовое желе. — Варите четверть фунта рисовой муки с полфунтом сахарного песка в кварте воды, пока все не превратится в одну клейкую массу; затем процедите желе и дайте ему остыть. Эта пища очень питательна и полезна для больных.

906. Кашицы. — Приготовьте пинту кипятка и смешайте три большие ложки мелко просеянной овсяной, ржаной или кукурузной муки в холодной воде; влейте это в сковороду, пока вода кипит; дайте покипеть восемь или десять минут. Бросьте горсть изюма, чтобы прокипел, если пациент достаточно здоров, чтобы его перенести. Когда положите в миску, добавьте немного соли, белого сахара и мускатного ореха.

907. Тушеный чернослив. — Тушите их очень осторожно в небольшом количестве воды, пока косточки не выскользнут. Врачи считают их безопасным питанием при лихорадках.

НАПИТКИ ДЛЯ БОЛЬНЫХ.

908. Вода — это напиток, приготовленный щедрым Творцом для утоления жажды всех живых существ на земле; и когда целью является простое утоление жажды, чистая, прозрачная холодная вода — лучший напиток, который можно дать: но когда должны быть достигнуты другие цели, становится необходимым сочетание, в которое обычно входит кислота, щелочь, стимулятор, тоник или какой-либо предмет питания. При желчных заболеваниях подкисленные напитки часто оказываются полезными — и один из лучших из них — в форме лимонада.

909. Лимонад. — Возьмите четыре унции свежего лимонного сока; пол-унции свежей и очень тонко очищенной лимонной корки; четыре унции белого сахара; три пинты кипятка. Дайте этой смеси постоять до остывания, затем процедите для использования. Поскольку этот напиток иногда вызывает боль в кишечнике, его не следует пить слишком свободно.

910. Яблочная вода. — Возьмите одно кислое яблоко обычного размера, хорошо запеченное; пусть оно будет хорошо размято; залейте его одной пинтой кипятка; хорошо взбейте их вместе; дайте постоять до остывания и процедите для использования. Добавьте сахарный песок, если пациент пожелает.

911. Уксусная смесь. — Возьмите три унции хорошего уксуса, одну пинту воды, две с половиной унции сахарного песка.

ЩЕЛОЧНЫЕ НАПИТКИ.

912. Они используются при том, что обычно называют «кислым желудком» — изжогой — возникающей от несварения. Ниже приведено сочетание, используемое выдающимся врачом в его собственном случае.

913. Диспептический щелок. — Возьмите 1 кварту золы гикори; две унции сажи; 1 галлон кипятка. Смешайте и дайте постоять двадцать четыре часа, часто помешивая ингредиенты; затем слейте щелок и разлейте по бутылкам. Чашку этого напитка можно давать три раза в день.

СТИМУЛИРУЮЩИЕ НАПИТКИ.

914. Они даются в случаях сильной слабости. Мадера, херес или портвейн обычно сочетаются с какой-либо другой жидкостью, подобно следующему.

915. Винная сыворотка. — Возьмите пол-пинты свежего коровьего молока; одну унцию белого вина мадера. Вскипятите молоко, затем добавьте вино.

916. Горчичная сыворотка. — 1 пинта коровьего молока; одна унция растолченных семян горчицы; варите вместе на медленном огне, пока творог не отделится, затем добавьте пол-пинты вина мадера. Ложку этого принимать каждые час или два при слабых лихорадках и случаях ослабленного желудка.

ТОНИЗИРУЮЩИЕ НАПИТКИ.

917. Отвар перуанской коры. — Одна унция растолченной перуанской коры; одна пинта холодной воды. Кипятите вместе десять минут, затем добавьте пол-унции виргинского змеиного корня и две драхмы растолченной апельсиновой корки. Держите настой около огня полчаса в закрытом сосуде. Можно принимать по винной рюмке каждый час.

918. Корень коломбо и имбирь. — Одна унция растолченного корня коломбо; две драхмы имбиря; одна пинта кипятка. Дайте настояться один час у огня; и давайте процеженную жидкость (холодную) по винной рюмке каждые два часа.

Этот настой при свободном использовании оказался успешным при желудочно-кишечных заболеваниях (хронической диарее) давнего характера.

919. Перуанская кора и валериана. — Для этого отвара возьмите одну унцию растолченной перуанской коры; одну пинту воды; возьмите одну унцию корня валерианы; одну пинту кипятка; настаивайте один час и процедите. Добавьте отвар коры к этому настою и давайте по чашке, холодной, три или четыре раза в день.

Это средство главным образом применяется при ревматических головных болях, при которых оно иногда бывает весьма полезным. Оно было любимым рецептом покойного доктора Пэрриша.

920. Ромашка и апельсиновая корка. — Для этого настоя возьмите одну унцию цветков ромашки, пол-унции апельсиновой корки и три пинты холодной воды; настаивайте в течение двадцати четырех часов. Принимать по чайной чашке четыре раза в день.

Настой ромашки более приятен на вкус в холодном виде и менее склонен к порче, чем при приготовлении на кипятке.

921. Кора дикой вишни. — Возьмите одну унцию этой коры, высушенной и измельченной, две драхмы измельченной апельсиновой корки и одну пинту воды. Кипятите кору отдельно в течение десяти минут, затем добавьте апельсиновую корку. Принимать по винному бокалу в холодном виде дважды в день.

922. Кора кизила. — Одна унция измельченной коры кизила, одна пинта воды. Кипятите двадцать или тридцать минут и процедите. Можно давать по винному бокалу каждый час. Это очень хорошая замена перуанской коре при лихорадке и перемежающейся лихорадке.

923. Шалфейный чай. — Ночная потливость излечивалась, когда более сильные средства оказывались неэффективными, путем соблюдения поста утром и вечером и постоянного свободного употребления холодного шалфейного чая.

924. Настой корня горечавки. — Пол-унции корня горечавки, две драхмы толченой апельсиновой корки, одна пинта горячей воды. Дайте настояться в течение часа. Это средство окажется полезным при слабости пищеварительных органов. Можно давать по винному бокалу каждые два или три часа.

925. Настой при ревматизме. — Одну унцию гуммигута нужно измельчить и поместить в пинту французского бренди, где он должен оставаться не менее тридцати часов. Когда смола растворится, встряхните бутылку и влейте немного этого настоя в чуть больше чем винный бокал теплой воды; принимайте это перед сном в течение трех ночей.

926. Смесь при ревматизме. — Одну унцию столовой горчицы нужно варить на медленном огне в пинте мягкой воды, пока объем жидкости не уменьшится до половины пинты; процедите через муслин и добавьте пинту свежего коровьего молока. Кипятите всего две минуты и принимайте по маленькой чайной чашке в теплом виде утром и вечером.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ.

927. Лучший способ получения чистой мягкой воды для лечебных целей без дистилляции. — Поставьте глиняную посуду в поле, на значительном расстоянии от дыма любого города, чтобы собрать дождевую воду по мере ее выпадения. Люди, живущие в сельской местности, могут легко запасти эту чистую дождевую воду. Поставьте ее на час в прохладный погреб или добавьте в нее лед, и это будет самым освежающим напитком для испытывающего жажду больного.

928. Хлебная вода. — Тщательно поджарьте тонкие ломтики хлеба с обеих сторон; затем залейте хлеб холодной водой и плотно накройте на один час; или используйте кипяток и дайте остыть.

929. Вода для освежающих напитков из консервированных или свежих фруктов — яблочная вода, лимонная вода и т. д. — Залейте кипятком нарезанные консервированные или свежие фрукты; или выжмите сок, прокипятите его с сахаром и добавьте воды.

930. Ячменная вода. — Возьмите две унции перлового ячменя; промойте его в холодной воде, пока он не очистится от пыли: затем прокипятите его в кварте воды несколько минут, слейте жидкость и вылейте ее. Затем варите его в четырех с половиной пинтах воды, пока объем не уменьшится наполовину.

931. Слабительная сыворотка. — Возьмите одну унцию сушеных бутонов дамасской розы, одну кварту сыворотки из сычужного фермента. Дайте им постоять вместе двенадцать часов, затем слейте жидкость и добавьте винный камень и белый сахар в подходящей пропорции, чтобы сделать ее более активной и в то же время более приятной на вкус.

932. Винная сыворотка. — Винная сыворотка — это охлаждающий и безопасный напиток при лихорадке. Поставьте полпинты сладкого молока на огонь, влейте один бокал вина и оставьте в полном покое, пока оно не свернется; когда творог осядет, процедите и дайте остыть. Она не должна быть теплее температуры крови. Ложка сычужной воды ускоряет процесс. Сделайте напиток приятным на вкус с помощью сахарного песка и мускатного ореха, если пациент может их переносить.

933. Лимонный сироп от кашля. — К полутора пинтам воды добавьте две большие головки мака и два больших лимона. Варите их, пока они не станут мягкими, выжмите лимоны в воду, процедите жидкость и добавьте полдрахмы шафрана и полфунта толченого коричневого леденцового сахара. Варите все вместе, пока леденцовый сахар не растворится; помешивайте все, пока не заметите, что смесь начинает желироваться; процедите второй раз и удалите семена из мака.

934. Репный сироп при простуде или заболевании легких. — Запеките двенадцать или более хороших реп в печи для яблок, отожмите из них сок и добавьте леденцовый сахар по вкусу. Принимайте по чайной чашке на ночь и утром.

935. Розовое полоскание. — Возьмите пол-унции сушеных бутонов красной розы, две пинты кипятка, три драхмы разбавленной серной кислоты; смешайте их вместе, настаивайте полчаса и слейте жидкость. Подсластите одной унцией меда.

936. Очищающее полоскание. — Две драхмы порошка буры, шесть унций розовой воды, одна унция розового меда. Смешайте вместе. Использовать при молочнице.

937. Обычное полоскание. — Семь унций медовой воды, шесть драхм розового меда, пол-унции уксуса, две драхмы настойки мирры. Смешайте их вместе.

938. Крахмальная клизма. — Возьмите четыре унции крахмального клейстера, пол-унции льняного масла. Смешайте их на слабом огне и добавьте сорок капель настойки опия. Использовать при кишечных расстройствах, чтобы унять раздражение, вызывающее постоянные тенезмы.

939. Спермацетовая мазь. — Возьмите пол-унции спермацета, две унции белого воска, четыре унции оливкового масла. Растопите их вместе на медленном огне и постоянно помешивайте до остывания.

940. Мазь из цветков бузины. — Соберите бутоны или самые ранние цветы бузины; варите их на медленном огне в свежем сливочном масле или сладком свином сале; это целебная и охлаждающая мазь для кожи при кожных заболеваниях.

941. Припарка из цветков бузины. — Припарка из чая из цветков бузины и бисквита полезна как средство для предотвращения омертвения тканей.

942. Припарка из белой фасоли. — Ничто так не помогает снять отеки, как мягкая припарка из тушеной белой фасоли, помещенная в мешочек из тонкого муслина и обновляемая каждый час или два.

НЕСКОЛЬКО ПРОСТЫХ СМЕСЕЙ И Т. Д.

943. Смесь с корнем сциллы. — Возьмите четыре унции молока аммониакума, три унции сиропа сциллы; смешайте их вместе. Дозировка: две большие ложки каждые шесть часов. Эффективна при кашле, астме и стеснении в груди.

944. Меловая смесь. — Возьмите одну унцию подготовленного мела, шесть драхм дважды очищенного сахара, одну унцию порошка гуммиарабика, две пинты воды. Смешайте их вместе.

945. Камфорная смесь. — Возьмите одну драхму камфоры, несколько капель ректификованного спирта. Разотрите их вместе. Добавьте пол-унции дважды очищенного сахара и одну пинту кипящей дистиллированной или дождевой воды. Когда остынет, процедите жидкость.

946. Настой сенны. — Возьмите полторы унции листьев сенны, одну драхму порошка имбиря, одну пинту кипящей дистиллированной или дождевой воды. Настаивайте в течение часа. Когда остынет, процедите жидкость.

947. Кордиальный джулеп. — Возьмите четыре унции мятной воды, две унции воды из душистого перца, по две драхмы сложного спирта аммиака и настойки кастореума. Смешайте их вместе. Дозировка: две большие ложки.

948. Слизь из семян айвы. — Возьмите одну драхму семян айвы, полпинты дождевой или дистиллированной воды. Варите на медленном огне, пока жидкость не станет густой и вязкой.

949. Известковая вода. — Возьмите восемь унций негашеной извести, двенадцать пинт дождевой или дистиллированной воды. Дайте им постоять вместе один час, затем слейте жидкость.

950. Квасцовая сыворотка. — Возьмите две драхмы квасцов, одну пинту коровьего молока. Кипятите их вместе, пока не образуется творог; затем слейте жидкость и добавьте две унции мускатного спирта и одну унцию гвоздичного сиропа.

Она с успехом применяется при диабете, маточных и других кровотечениях.

951. Черника. — Сушеная черника, которую обычно называют хаклберри, является полезным лекарством для детей. Приготовленная в виде чая и подслащенная патокой, она очень полезна, когда организм находится в ослабленном состоянии, а пищеварительные функции нарушены.

952. Ежевика. — Ежевика чрезвычайно полезна при дизентерии. Употребление ягод в пищу очень полезно для здоровья; чай из корней и листьев также полезен, а сироп из ягод еще лучше. Ежевика иногда приводила к исцелению, когда врачи теряли надежду.

953. Способ облегчить прорезывание зубов у детей. — Кормите их с помощью ложки и «лодочки» из слоновой кости — они должны быть толстыми, округлыми и гладкими по краям. Поскольку слоновая кость обладает той же твердостью и текстурой, что и челюсти и нежные зубы, десны не травмируются и не повреждаются, а при таком нажатии облегчается прорезывание зубов; тогда как серебряные инструменты, будучи твердыми по текстуре и имея тонкие края, ушибают и ранят десны, образуя твердый рубец; так что зубы не могут пробиться напрямую, а если и прорезаются, то растут неровно; поэтому часто становится абсолютно необходима операция надрезания десен, что, конечно, должно вредить зубам, так как некоторые из них обнажаются раньше времени, когда они еще не готовы прорезаться.

Благодаря этому методу можно предотвратить лихорадку, судороги и т. д., возникающие из-за того, что зубы не могут пробиться через твердый рубец. Часто можно заметить, что дети много плачут во время кормления, как будто они больны или им противна еда; тогда как часто это происходит совсем по другой причине; ибо, будучи голодными и слишком стремясь поесть, они от нетерпения сильно нажимают на лодочку и ложку, которые, будучи острыми, ушибают и режут десны, что, следовательно, причиняет сильную боль, чего можно избежать с помощью инструментов из слоновой кости. Те, кто не может позволить себе слоновую кость, могут использовать рог или дерево, и даже олово гораздо предпочтительнее серебра, при условии, что края сделаны толстыми, круглыми и гладкими. Деревянные инструменты, если их не содержать в чистоте и порядке, по этой самой причине являются наименее подходящими, и их следует изготавливать из самшита или такой твердой и плотной древесины, которая наименее подвержена впитыванию молочной пищи.

954. Правила ухода за зубами и деснами. — Зубы — это кости, тонко покрытые прекрасной эмалью, и эта эмаль у разных людей более или менее прочная. Всякий раз, когда эта эмаль стирается слишком грубым порошком или слишком частой чисткой зубов, или проедается цинготным гумором в деснах, зуб не может долго оставаться здоровым, так же как ядро фундука не может оставаться целым, когда его прогрыз червь.

Поэтому зубы нужно чистить, но с большой осторожностью; ибо если вы стираете эмаль снаружи быстрее, чем природа восполняет ее изнутри, ваши зубы пострадают от этого метода больше, чем, возможно, от полного пренебрежения.

955. Заикание. — Дефекты речи можно вылечить, если нет пороков развития органов артикуляции, путем упорства в течение трех или четырех месяцев в простом упражнении — чтении вслух со сжатыми зубами не менее двух часов в течение каждого дня.

956. О средствах для сохранения зрения и правилах его сбережения. — Хотя невозможно предотвратить абсолютное угасание зрения, будь то из-за возраста, частичного заболевания или недуга, все же с помощью благоразумия и правильного подхода его естественное ухудшение, безусловно, можно замедлить, а общие привычки глаз укрепить, чему будут способствовать надлежащее внимание к следующим правилам:

1. Никогда не сидите долгое время в полной темноте или под ярким светом. Причины, на которых основано это правило, доказывают неуместность поспешного перехода из одной крайности в другую, будь то темнота или свет, и показывают нам, что южная сторона не подходит для тех, у кого зрение слабое и нежное.

2. Избегайте чтения мелкого шрифта.

3. Никогда не читайте в темноте; и, если глаза больны, при свечах. Счастливы те, кто усваивает этот урок вовремя и начинает беречь свое зрение, прежде чем боль напомнит им о необходимости его поберечь. Легкомысленное внимание к четверти часа вечером стоило многим людям полноценного и комфортного использования глаз на долгие годы; вред наносится незаметно — последствия неизбежны.

4. Глазам не следует позволять подолгу останавливаться на ослепительных объектах, особенно сразу после пробуждения утром; солнце, конечно, не должно светить в комнату в это время, и следует допускать лишь умеренное количество света. Легко понять, что по тем же причинам мебель в спальне не должна быть полностью белого или красного цвета; действительно, те, у кого слабые глаза, нашли бы значительное преимущество в использовании зеленого цвета для обстановки своей спальни. Природа подтверждает правильность совета, данного в этом правиле; ибо дневной свет наступает постепенно, а зеленый — это универсальный цвет, который она представляет нашим глазам.

5. Дальнозорким следует приучать себя читать при несколько меньшем освещении и несколько ближе к глазам, чем им естественно нравится; в то время как близоруким следует приучать себя читать, держа книгу как можно дальше: таким образом, и те, и другие улучшили бы и укрепили свое зрение; тогда как обратный курс усилит его естественные недостатки.

Ничто так не сохраняет зрение дольше, чем постоянное использование, как при чтении, так и при письме, той умеренной степени освещенности, которая лучше всего подходит для глаз: слишком малое напрягает их — слишком большое ослепляет и сбивает с толку. Глаза меньше страдают от недостатка света, чем от его избытка: слишком мало света никогда не причиняет вреда, если только они не перенапрягаются в попытках увидеть объекты, для которых степень освещенности недостаточна; но слишком большое количество света своей собственной силой разрушило зрение. Таким образом, многие довели себя до катаракты, часто глядя на солнце или огонь; другие потеряли зрение, будучи слишком внезапно перенесенными из крайней темноты в яркий дневной свет. Насколько опасно для зрения смотреть на яркие, светящиеся объекты, очевидно из последствий в тех странах, которые большую часть года покрыты снегом, где слепота встречается чрезвычайно часто и где путешественник вынужден закрывать глаза крепом, чтобы предотвратить опасные и часто внезапные последствия избытка света: даже необразованный дикарь пытается избежать опасности, сооружая небольшой деревянный футляр для глаз с двумя узкими прорезями. Мгновенный взгляд на солнце на время лишит глаза способности видеть и сделает их нечувствительными к впечатлениям более мягкого характера.

957. Ноги. — Следует мыть холодной водой каждое утро и вытирать насухо. Чулки, если они слишком малы, калечат ноги так же верно, как и тесная обувь. Всегда будьте осторожны, чтобы дать стопе достаточно места, и вас редко будут беспокоить мозоли. Когда ногти на пальцах ног имеют тенденцию врастать, причиняя боль, ноготь всегда следует держать очень тонко подпиленным и как можно ближе к плоти. Как только уголок ногтя можно приподнять из плоти, его следует удерживать от повторного врастания, подложив под него кусочек тонкого корпии.

958. При болезненных ногах. — Тонкая белая кожа, которая отделяется от нутряного жира, отлично подходит для наложения на ноги при обморожениях. Также настоятельно рекомендуется растирание кастильским мылом, а затем медом.

959. Паровая баня дома. — Положите крепкие палки поперек бадьи с водой, доведенной до кипения, и сядьте на них, полностью завернувшись в одеяло, включая ноги. Пар от воды будет паровой баней. Некоторые люди добавляют в воду травы. Паровые бани отлично подходят при сильных простудах и некоторых расстройствах кишечника. Их не следует принимать без совета опытной сиделки или врача. Следует соблюдать большую осторожность, чтобы не подвергнуться воздействию холода после; это было бы вдвойне опасно.

ПРАВИЛА ДЛЯ ЖЕНЩИН-СЛУГ.

960. О кухарке. — Когда молодая женщина берется за работу кухарки в семье, где есть только один или два других слуги, ей придется выполнять много обязанностей, помимо приготовления и подачи провизии, хотя это ее основная работа. Каковы будут эти обязанности, конечно, во многом зависит от привычек семьи, в которой она живет; и от того, есть ли в доме слуга-мужчина или мальчик; так как, если их нет, чистка ножей, обуви и различных вещей, которые делали бы они, становится делом кухарки.

961. Общие обязанности кухарки. — Часть дома, в которой заключается ее основная работа, — это кухня; но от нее также ожидается уборка прохода или прихожей, каменных ступеней у двери, дверного звонка, таблички с именем, дверного молотка и всех вещей снаружи дома, которые содержатся в чистоте; также кухонной лестницы, кладовой, служебных помещений и приямков; а во многих семьях — столовой, а также кухонных окон и фонаря над дверью или по бокам от нее. В ее обязанности входит чистка буфета, стола, полок и т. д. на кухне и в кладовой, а также поддержание чистоты и порядка в обоих местах; мытье тарелок и блюд, содержание кастрюль и всех других сосудов, используемых при приготовлении пищи или для хранения съестного, в идеальной чистоте, чтобы они всегда были готовы к использованию; стирка и содержание салфеток для пудинга в свежести и чистоте; подметание ковра и чистка решетки, каминной доски, каминных принадлежностей и очага в комнате для завтрака; чистка кухонных подсвечников; помощь горничной в застилании кроватей после того, как их проветрили; открывание двери торговцам; и, если нет слуги-мужчины или мальчика, чистка одежды и обуви джентльменов семьи.

Очень важно, чтобы кухарка была чистоплотна как в отношении своей внешности, так и в приготовлении пищи; и чтобы ее никогда не видели с грязными руками, что легко предотвратить, используя толстые перчатки при чистке плиты или выполнении любой другой грязной работы, и всегда моя руки, как только она закончит. Нет ничего более неприятного, чем видеть человека, который готовит вам еду, с грязными руками или фартуком.

962. Организация работы на кухне. — Кухарка всегда должна быть обеспечена собственными ведрами, щетками, фланелью и всем, что ей требуется для работы, и никогда не должна использовать ведра или щетки горничной, а также не позволять горничной использовать свои. Строгое соблюдение этого правила предотвращает много неудобств и путаницы, а работа выполняется с большей регулярностью, и экономится много времени.

963. Работа в комнате для завтрака. — Ваша работа в комнате для завтрака обычно заключается в том, чтобы разжечь огонь, почистить плиту, каминную доску, каминные принадлежности и очаг; убрать золу, подмести ковер, вытряхнуть коврик у камина и положить его обратно; но это иногда варьируется в разных семьях. Если вы обнаружите, что углей больше, чем вам нужно для растопки огня, вам следует отнести их вниз, чтобы сжечь на кухне.

964. Об опрятности в комнате для завтрака. — Чтобы не испачкать ковер в комнате для завтрака, пока вы разжигаете огонь и чистите плиту, у вас должен быть кусок грубой ткани шириной около ярда и длиной два ярда или какая-нибудь ткань, чтобы постелить ее; но что бы вы ни использовали, всегда кладите ее грязной стороной вверх. Без этой меры предосторожности самый аккуратный человек не сможет предотвратить загрязнение ковра перед камином.

965. Пунктуальность у слуг. — Пунктуальность — очень важное качество для кухарки, которая должна регулировать свою работу так, чтобы обед всегда был готов к назначенному времени; и чтобы избежать каких-либо ошибок в этом отношении, она должна точно знать время, необходимое для приготовления каждого вида пищи, в соответствии со вкусом тех, для кого она готовит, а затем она должна выделить себе еще около пятнадцати-двадцати минут, чтобы накрыть на стол и на случай любых небольших задержек, которые могут возникнуть, тогда она будет достаточно точна. Лучший способ быть пунктуальной — это держать все на своих местах и в исправном состоянии, чтобы не терять время на поиски той или иной вещи или на чистку любой посуды, которая может понадобиться для приготовления пищи.

966. Экономия на кухне. — Никогда ничего не тратьте зря, но имейте места и цели для всех предметов, находящихся на вашем попечении. Привычки экономии легко приобретаются, и кухарке было бы полезно подумать о том, насколько более ценной она должна быть для своих работодателей и насколько больше ее будут уважать, если она будет бережливой и будет максимально эффективно использовать имущество, доверенное ее попечению, чем если она будет использовать его расточительно.

967. Уборка прихожей и т. д. — Если вы быстро справляетесь с работой в комнате для завтрака, у вас, скорее всего, будет время почистить ступеньки у двери и проход до завтрака, что гораздо лучше, чем оставлять их на потом: но это, конечно, будет зависеть от времени завтрака, так как вы ни в коем случае не должны забывать следить за тем, чтобы вода в чайнике кипела, утюг для урны был горячим, и все было готово к подаче в тот момент, когда это потребуется.

968. Приготовление завтрака. — Если вам нужно сделать тосты или приготовить бекон, позаботьтесь о том, чтобы огонь был чистым, чтобы это можно было сделать быстро, когда потребуется, а не раньше; ибо и тосты, и бекон должны быть горячими прямо с огня, и их нельзя оставлять стоять после того, как они готовы. Сухие тосты должны быть тонкими и хрустящими; чтобы сохранить их такими, ставьте их на ребро в подставку для тостов сразу после приготовления.

Никогда не варите яйца на глаз; если у вас на кухне нет часов, у вас должны быть песочные часы или яйцеварка, ибо при угадывании времени невозможно быть совсем точным, а лишние полминуты или их нехватка испортят яйцо. Обязанность кухарки — приготовить завтрак; а горничной — отнести его в комнату для завтрака.

969. Холодные мясные блюда на завтрак. — В некоторых семьях все, что осталось от холодного мяса или холодной птицы с предыдущего дня, подается на завтрак; в этом случае обязанность кухарки — отправить это наверх, аккуратно разложенным на чистых и довольно небольших блюдах, с тарелками для завтрака и маленькими чистыми ножами и вилками; иногда это потребует небольшого приведения в порядок путем обрезки и украшения несколькими веточками петрушки, за чем она, конечно, проследит.

970. Организация для детей и т. д. — Если дети в семье завтракают в детской или им нужно рано идти в школу, от вас, скорее всего, будут ожидать, что вы нарежете им хлеб с маслом и приготовите для них завтрак; или, во всяком случае, поможете в этом. В ваши обязанности также входит приготовление завтрака на кухне для себя и горничной и т. д.; и это существенно добавит комфорта вашему положению, если вы позаботитесь о том, чтобы ваша скатерть была чистой и аккуратно сложенной, чтобы она не выглядела неопрятно, когда ее расстилают на столе; и пусть ножи и все вещи, которые вы используете для себя и своих товарищей-слуг, будут чистыми, как те, что вы отправляете на стол семьи.

971. Получение указаний по поводу обеда. — В большинстве семей принято, чтобы хозяйка дома каждое утро заходила на кухню, чтобы договориться с кухаркой об обеде и выдать из кладовой то, что может потребоваться на день, либо кухарке, либо горничной. Вы должны тогда не забыть попросить обо всем, что вам понадобится, чтобы вам не пришлось беспокоить во второй раз. Некоторые дамы предпочитают, чтобы кухарка приходила в гостиную для получения указаний. Если это принято, вы должны взять за правило мыть руки и надевать чистый фартук, прежде чем идти туда. Есть некоторые глупые слуги, у которых есть ошибочное представление, что дама не должна слишком утруждать себя своей кухней; но каждый должен обладать здравым смыслом, чтобы знать, что в обязанности хозяйки входит наблюдение за порядком и управлением каждой частью ее хозяйства; и те слуги, которые осознают, что они не тратят зря и выполняют свои обязанности в меру своих способностей, никогда не почувствуют возражений; но, напротив, будут рады, что их хозяйка видит, что они это делают.

972. Застилание кроватей и т. д. — Когда вы получили распоряжения по поводу обеда, вы должны подняться в спальни, чтобы помочь горничной застилать кровати — предварительно вымыв руки и надев чистый фартук для кроватей. Очень правильно держать фартук для кроватей исключительно для этой цели, такой, который будет полностью оборачиваться вокруг вас и завязываться сзади; и снимать его и складывать, как только кровати будут застелены. При бережном обращении его хватит на неделю; поэтому, если вы возьмете за правило надевать чистый каждый понедельник утром, постельное белье и мебель никогда не испачкаются от трения о ваше платье или одежду. Внимание к таким мелочам настолько просто, что удивительно, как кто-то может ими пренебрегать, особенно потому, что они составляют всю разницу между хорошим слугой и плохим.

973. Сервировка обеденного стола. — Всегда следите за тем, чтобы солонки были наполнены мелкой чистой солью, а приправы и подставка для них были очищены от пыли; и чтобы каждая из емкостей была наполовину полна уксуса, масла, перца, сахара и т. д., для чего они предназначены; и хотя это обязанность горничной, будет любезно со стороны кухарки дать горничной всю информацию, которая ей может потребоваться или о которой она может спросить; хороший обед будет выглядеть очень некрасиво, если горничная не позаботится о том, чтобы солонки и приправы были чистыми и достаточно наполненными, чтобы сопровождать его к столу. Горничная также должна следить за тем, чтобы горчичница была совершенно чистой, прежде чем ее поставят на стол; ибо если горчица засохла на краях или на ложке, это имеет очень неприятный вид и свидетельствует о неряшливом слуге.

974. Время обеда и его обязанности. — Чтобы быть более уверенной в соблюдении времени обеда, выделите себе от пятнадцати до двадцати минут на подачу обеда и на случай любых задержек, которые могут возникнуть; и позаботьтесь о том, чтобы огонь был разведен в нужное время для приготовления пищи — регулируя его размер в соответствии с тем, что вам нужно приготовить. Его следует как можно меньше ворошить, пока вы готовите; действительно, хорошая кухарка ворошит огонь только один раз во время жарки, и это когда она переворачивает мясо или меняет его подвешивание, в это время она убирает мясо и поддон для жира от огня, так как ворошение создает и пыль, и дым; но поскольку пыль или уголь могут случайно упасть в поддон для жира, держите наготове тряпку для посуды, чтобы немедленно его протереть. Также не забывайте держать в доме запас вещей, которые обычно требуются, таких как мука, соль, перец, специи и т. д.; но всегда берите за правило использовать то, что у вас было, прежде чем начинать использовать свежий запас; и обязательно убирайте их на свои места, как только получите — так как горчица, перец, специи, чай, кофе и т. д. испортятся, если их хранить в бумаге, в которой их прислали домой.

975. О повторном приготовлении. — В городах, где хозяин дома часто занят делами до позднего времени, время обеда может быть поздним, четыре или пять часов; в этом случае есть ранний обед для детей и слуг, для которых обычно нужно приготовить пудинг. Очень важная часть вашей работы — знать, как хорошо приготовить то, что осталось от обеда предыдущего дня, чтобы это можно было использовать на кухне, если это не требуется в столовой. Для этой цели, когда кусок мяса приносят из столовой, положите его на чистое блюдо, а соус слейте в небольшую миску или банку для желе, и вы обнаружите, что он очень полезен при приготовлении вкусных, пикантных блюд из холодного мяса или для добавления в рубленые блюда и рагу, или для разогревания в качестве соуса.

976. Горячие тарелки к обеду. — Перед подачей обеда позаботьтесь о том, чтобы у вас было достаточно горячих тарелок. Лучше нагреть на несколько больше, чем точное количество, на случай, если потребуется лишняя.

977. Подача обеда. — Пока обед подается, от кухарки может потребоваться помощь, чтобы отнести блюда к двери столовой; также в некоторых семьях — забирать их у горничной или снаружи двери столовой, когда они закончены, чтобы горничной, если она прислуживает за обедом, не приходилось покидать комнату. И кухарка сэкономит себе много времени и хлопот, если наполнит свою бадью для посуды в раковине наполовину горячей водой, чтобы она могла положить блюда и тарелки в нее, как только их принесут с обеденного стола.

978. Мытье посуды. — Грязные блюда и тарелки следует класть в бадью с теплой водой сразу же, как их убирают с обеденного стола; ибо таким образом сэкономится половина хлопот по мытью, так как это предотвратит остывание и засыхание соуса, горчицы, сока и т. д. на тарелках и блюдах. Когда вы начнете их мыть, добавьте достаточно кипятка, чтобы вода была достаточно горячей для мытья, и тряпкой для посуды мойте их дочиста с обеих сторон, по одной за раз. Ополосните их немедленно в бадье, полной холодной воды, часть которой должна стоять под краном, который следует немного приоткрыть, чтобы она оставалась полной. Причина поддержания бадьи полной воды, которая переливается через край, заключается в том, что любой жир и т. д., который может смыться с тарелок и блюд, может уплыть в раковину в процессе ополаскивания, иначе он остался бы на воде и сделал бы те, которые вы ополаскиваете после первых нескольких, жирными на вид, вместо того чтобы быть чистыми и блестящими.

979. Мытье кастрюль, чайников и т. д. — Когда вы вымоете все блюда и тарелки, использованные за обедом, как указано выше, и поставите их в сушилку, следующими нужно почистить кастрюли и чайники, которые использовались для приготовления пищи. Правильный план — наполнить их холодной водой, как только из них выложили еду, так как таким образом все, что может остаться на стенках, не сможет плотно прилипнуть или засохнуть, и они очистятся гораздо легче. Если внутренняя поверхность обесцвечена или грязная, лучше всего чистить ее с помощью небольшого количества соды или древесной золы; или, если они очень грязные, древесную золу или немного соды нужно прокипятить в них. Затем их следует хорошо ополоснуть кипящей горячей водой, протереть и сделать совершенно сухими, поставив на некоторое время вверх дном перед кухонным огнем. Верхние края кастрюль, а также края и внутренняя поверхность крышек должны содержаться в полной чистоте. Если жестяные кастрюли не будут полностью сухими, они скоро заржавеют, а если медные не будут идеально очищены и высушены, они станут ядовитыми. Никогда не оставляйте еду любого вида в кастрюле, чтобы она остыла.

980. Стирка салфеток для пудинга и т. д. — Салфетки для пудинга следует стирать как можно скорее после того, как из них вынут пудинги. Их следует стирать в чистой теплой воде без мыла, прополаскивать и тщательно высушивать перед тем, как складывать и убирать в кухонный ящик, иначе они придадут затхлый запах пудингам, которые будут вариться в них в следующий раз. Кисточку для теста, венчик для яиц и сита также нужно мыть, сначала в холодной, а затем в теплой воде, и убирать чистыми и сухими, иначе они испортят все, для чего вы будете использовать их впоследствии. Все вещи, через которые процеживаются яйца, следует мыть сначала в холодной, а затем в горячей воде.

981. Чистка раковины. — Сначала протрите в один угол и соберите все кусочки хрящей, жира или овощей, или что-либо еще, что могло скопиться в раковине; и, если вы живете в городе или рядом с ним, бросьте это на заднюю часть верха кухонного огня; ибо, если бросить это в мусорное ведро, это либо привлечет крыс или других вредителей, либо вызовет неприятный и нездоровый запах. Если протолкнуть это в отверстия раковины, последуют те же неприятные последствия, помимо засорения и разрушения стоков. Но если вы живете в сельской местности, где держат свинью, это можно бросить в свиное корыто вместе с помоями от мытья посуды.

Затем вы должны почистить раковину, что, если она каменная, лучше всего делать жесткой щеткой и небольшим количеством соды; или, если она свинцовая, следующей смесью: — один пенни жемчужного поташа, один пенни мягкого мыла и один пенни фуллеровой земли (фуллерова земля высушенная), смешанные вместе в горшке или чем-то подобном с квартой воды. Около столовой ложки этого на кусочке фланели очистит свинцовую раковину.

982. Чистка вертела, сковороды и т. д. — Вертел, если он используется, также должен быть всегда идеально очищен после использования. Немного жира, натертого на горячую сковороду или решетку после чистки, значительно удалит запах и вкус рыбы; но некоторые люди хорошо натирают немного соли внутри горячей сковороды кусочком чистой бумаги, что также удаляет вкус рыбы или лука. Если эти вещи убирать во влажные места, они скоро станут непригодными для использования.

983. Воду из-под капусты нужно выливать. — Всегда помните, что зеленую воду, то есть воду, в которой варилась капуста или любой другой овощ, следует выливать в раковину, как только овощи будут вынуты из нее, пока она совсем горячая, а затем ведро холодной воды, вылитое следом, предотвратит нездоровый запах, исходящий от зеленой воды; но если ее оставить до тех пор, пока она не остынет или почти не остынет, прежде чем вы ее выльете, двадцать ведер воды, вылитых следом, не предотвратят запах.

984. Ошпаривание сосудов для молока. — Будьте осторожны, чтобы ошпарить каждый сосуд, в котором было молоко, предварительно дав ему постоять некоторое время, наполненным холодной водой, и никогда не позволяйте наливать в него никакую другую жидкость, пока он не пройдет этот процесс; иначе все, что вы нальете, будет испорчено.

985. Чистка хлебниц и т. д. — Вашу емкость для хранения хлеба следует протирать каждый день и ошпаривать раз в неделю; таким же образом чистите емкость для сыра, иначе и ваш хлеб, и сыр станут плесневелыми и затхлыми; а сыр всегда следует хранить стоящим на своей корке; и корку следует соскребать перед подачей на стол.

986. Хранение пива. — Вы не должны позволять пиву стоять в горшке или кувшине; но, если что-то осталось, перелейте его в чистую бутылку с чайной ложкой сахара и плотно закупорьте.

987. Никогда не позволяйте класть вместе две вещи, которые придали бы друг другу неприятный вкус или аромат. Никогда не режьте хлеб, масло или мясо ножом, который использовался для сыра или лука, иначе хлеб, масло или мясо будут иметь их вкус. Поэтому вам следует класть нож, который вы использовали для этих целей, в место, отдельное от других ножей, и никогда не позволяйте класть его вместе с ними, пока он не будет должным образом очищен.

988. Мытье банок для солений и варенья. — Всякий раз, когда банки для солений или варенья пусты, хорошо промойте их в холодной воде — тщательно высушите — и поставьте в сухое место. Если вы моете банки для солений или варенья в горячей воде, это приведет к растрескиванию их глазурованной поверхности и сделает их пористыми, что портит их для использования, так как соленья и варенья требуют защиты от воздуха.

989. Чистка крышек для блюд. — Крышки для блюд всегда следует протирать и полировать, как только их убирают со стола. Если это делать, пока они теплые, это не составит большого труда; но если позволить пару высохнуть на них, вы обнаружите большие трудности в удалении налета с внутренней стороны. Когда они протерты и отполированы, немедленно повесьте их на свои места.

990. О доске для теста, скалке и т. д. — После приготовления пудингов или выпечки вымойте скалку и доску для теста без мыла и уберите их совершенно сухими. Никогда не используйте и не позволяйте другим использовать что-либо из семейного обеденного или чайного сервиза на кухне; так как, если одна вещь будет разбита, это, возможно, испортит ценный набор; но всегда используйте для приготовления пищи тарелки, блюда и чашки, предусмотренные для этой цели, которые обычно простые и, хотя, конечно, одинаково чистые, гораздо менее дорогие. Храните хлеб, сыр, масло, муку, жир, молоко, яйца и все остальное, что может понадобиться при приготовлении пищи, в их отдельных и раздельных местах; и будьте осторожны, чтобы убрать их, как только вы закончите с ними.

991. О хранении горячей воды. — Крайне необходимо, чтобы вы поддерживали обильный запас горячей воды, постоянно наполняя бойлер всякий раз, когда из него берется вода. Самодействующий бойлер не требует наполнения, так как он наполняется сам по мере того, как вода вытекает; но вы должны быть очень осторожны в морозную погоду, следя за тем, продолжает ли течь вода; ибо если вода в трубах замерзнет, а вы позволите бойлеру опустеть, следствием почти наверняка будет то, что, когда мороз растает, холодная вода внезапно попадет в горячий бойлер и расколет его. Ущерб можно исправить только покупкой нового бойлера, который стоит, возможно, от десяти до двадцати пяти долларов; так что вы можете видеть, как важно, чтобы вы предотвратили столь серьезную аварию.

992. О проветривании комнат. — Не держите свою кухню постоянно горячей и обязательно впускайте свежий воздух. Если бы внимание каждого хозяина или хозяйки семьи обратилось на вентиляцию их жилища, это в значительной степени способствовало бы обеспечению здоровья. Один единственный вентилятор в окне самой верхней лестничной площадки принес бы много пользы. Следует уделять большое внимание тому, чтобы часто в течение дня опускать окна в спальнях сверху, особенно там, где сидит семья.

993. О приготовлении чая. — Когда наступает время чая, ваша обязанность — нарезать хлеб с маслом или сделать тосты. Вы никогда не должны подавать более одного или двух раундов тостов с маслом за раз, в зависимости от количества людей, которые будут их есть, чтобы они были горячими и свежими, когда их подают. Вы должны срезать корки как можно ближе после того, как они приготовлены и намазаны маслом. Если используется чайная урна, в ваши обязанности будет входить подготовить ее вовремя и налить кипяток, когда это потребуется: вы также должны не забыть раскалить утюг для урны докрасна, положив его в кухонный огонь после обеда или, по крайней мере, за час до времени чая. Когда вы используете чайную урну, будьте осторожны, чтобы сделать следующее:

Позаботьтесь о том, чтобы вода кипела, а нагреватель урны был раскален докрасна; затем, во-первых, протрите урну и налейте в нее кипяток, прежде чем вставлять нагреватель; и, чтобы не придать неприятный вкус или не испортить кипяток пылью или частицами горячего железа (которые могут стереться с нагревателя, когда вы ставите его на место), будьте осторожны, чтобы надеть круглый ободок или кольцо, прежде чем вставлять раскаленный нагреватель; и также обязательно избегайте попадания воды в место, куда вставляется нагреватель; иначе, когда железо будет вставлено, пар может ударить вам в лицо и серьезно обжечь. Отнести урну в гостиную или приемную — дело горничной; и она не должна забыть коврик, чтобы поставить ее на него, иначе жар, исходящий от нее, наверняка испортит полированный стол: и также обязанность горничной — опорожнить урну, когда она больше не нужна, для чего она должна быть осторожна, чтобы перевернуть ее вверх дном для стекания воды.

994. Забота об огне. — Последние обязанности кухарки за день — позаботиться о том, чтобы кухонный огонь почти погас и был совершенно безопасен; и чтобы ничего не осталось висеть перед камином; затем она должна убедиться, что кухонные окна и ставни закрыты, а также запереть и задвинуть все двери и окна, которые не были закрыты ранее вечером.

995. Чистка ножей, вилок и т. д. — Если в доме есть мальчик или слуга-мужчина, он чистит стальные ножи и вилки, а также обувь и сапоги; и также чистит одежду джентльменов: но в том большом количестве семей, где нет ни мальчика, ни мужчины, чистка стальных ножей и вилок становится делом кухарки. [См. лучший способ подготовки доски для ножей и т. д. в другой части этой книги.]

996. Уход за столовыми ножами. Старайтесь поддерживать ножи в хорошем состоянии и прикладывайте все усилия, чтобы уберечь их от зазубрин, особенно нож для нарезки жаркого, иначе горячее блюдо может остыть, пока нож придется отправлять на кухню для заточки. Остроту лезвия можно поддерживать одной лишь чисткой, если при этом соблюдать осторожность: при движении ножа от себя не позволяйте лезвию опираться на доску, а при движении к себе слегка надавливайте на лезвие.

Ножи, которые не используются ежедневно, следует после протирания сухой тканью убирать в футляры или заворачивать в очень сухую оберточную бумагу и хранить так, чтобы они не соприкасались друг с другом, подобно тому, как их хранят ножовщики. Необходимо следить за тем, чтобы место их хранения было абсолютно сухим, поскольку все изделия из стали имеют склонность к коррозии, так как этот металл обладает свойством впитывать влагу из воздуха или из любых влажных предметов, находящихся поблизости. Если костяные ручки ножей и вилок испачкались или изменили цвет, смешайте столовую ложку воды с несколькими каплями соляной кислоты, тщательно протрите их этим составом с помощью кусочка чистой ветоши, смойте холодной водой и насухо вытрите.

997. Чистка сапог и ботинок. Там, где нет слуги-мужчины, чистить обувь должна кухарка или горничная. Сначала соскребите грязь с обуви деревянным ножом или кусочком дров, заточенным наподобие лезвия. Когда основная часть грязи будет удалена, воспользуйтесь жесткой щеткой, чтобы убрать остатки, иначе кожа никогда не будет блестеть. Размешайте ваксу короткой губкой, привязанной к одному из ее концов; с ее помощью нанесите немного ваксы на щетку для чистки и смажьте ботинок целиком; сразу же, пока он остается влажным, используйте полировочную щетку и растирайте легко, но энергично, пока ботинок не начнет ярко блестеть. Когда ботинки или сапоги ставят сушиться перед огнем, держите их на достаточном расстоянии, иначе кожа затвердеет и сядет, а обувь потеряет форму.

998. Чистка подсвечников. В обязанности кухонной горничной входит чистка комнатных подсвечников, которыми пользуются слуги, а также кухонных подсвечников (те, что используются семьей в гостиных, залах и лучших спальнях, относятся к работе горничной). Прежде чем приступить, постелите на стол или на то место, где вы собираетесь их чистить, лист плотной оберточной бумаги, чтобы не наделать жирных пятен. Затем соскребите жир на бумагу с помощью кусочка дров и сложите все соскобленное в емкость для кухонных отходов. После этого подсвечники следует перевернуть вверх дном и поставить в самый глубокий подсвечник на некотором расстоянии от огня, чтобы весь жир растаял и стек в один. Этот жир также следует добавить к кухонным отходам, а подсвечники протереть дочиста тряпкой для подсвечников или тканью, предназначенной для этой цели. Полировку следует выполнять с помощью небольшого количества сухого трепела или сухого мела, нанесенного на кожу. У кухонной горничной обычно есть специальный ящик для свечей, куда она складывает все огарки для кухонных нужд. Этот ящик следует выстилать белой бумагой, которую нужно часто менять, иначе свечи станут очень грязными, и их будет неприятно жечь из-за прилипающих к ним кусочков нагара. Всегда вставляйте свечи в подсвечники в первой половине дня, чтобы они были готовы к использованию, и чтобы вся грязная работа была закончена до начала приготовления пищи.