«Материнские беседы с молодыми хозяйками»

Затем, что касается приготовления многих видов овощей, которые желательны только в свежем виде, следует помнить, что многие сорта имеют большую долю древесных тканей, которые требуют соответствующей степени нагрева, чтобы их можно было размягчить или разложить, прежде чем их можно будет есть безнаказанно. Как только это сделано, кислота, которая содержится почти во всех съедобных овощах, становится существенным подспорьем для здорового пищеварения, так как она способствует укреплению и придает тонус желудку.

Жесткая вода часто рекомендуется для приготовления многих видов овощей, но мы не знаем ни одного, который бы улучшался от нее, и многих, которые ею портятся. Фасоль и горох, например, портятся от варки в жесткой воде, тогда как если использовать мягкую воду, кожица размягчается, теряет свою грубость, и эти нежные овощи становятся высокопитательными.

Немного соды используется многими кухарками при приготовлении овощей; но мы считаем, что это допустимо только тогда, когда человек настолько несчастлив, что не может достать мягкую воду для готовки. Конечно, это обеспечивает прекрасный зеленый цвет у некоторых продуктов, таких как горох и фасоль, и делает их очень нежными, но это достигается ценой потери всей сладости и естественного вкуса.

Можно дать несколько правил сбора и подготовки овощей в деревне, которые, если их тщательно соблюдать, обеспечат их подачу к столу в отличном состоянии и употребление без единого ропота недовольства.

Во-первых, убедитесь, что они выращены из лучших семян. Бесполезно ожидать хороших овощей, если они не происходят из самых совершенных и лучших сортов семян. «Собирают ли с терновника виноград или с репейника смоквы?» Те, кто возделывает лишь несколько акров просто для семейного пользования, узнав о важности тщательного выбора семян, с каждым годом становятся все более разборчивыми в поиске лучших сортов. От этого зависит больше, чем фермеры привыкли думать; но, видя, что может быть сделано садоводами-любителями благодаря заботе, и читая об успехе других экспериментов, они уделяют этому гораздо больше внимания, чем это было принято в прежние годы. Результат таков, что больше нет никаких оправданий для того, чтобы иметь плохой продукт, принесенный либо из вашего собственного сада, либо с рынка. Именно время, прошедшее с момента сбора, и способ подготовки определяют его превосходство.

Все овощи портятся, если их оставить на солнце или под дождем; но кукуруза, горох, свежие бобы, спаржа и салат становятся совершенно негодными. Их следует собирать, пока на них еще лежит роса, приносить в дом и сразу же помещать в прохладное место, куда не проникают солнечные лучи. Лучше оставлять кукурузу в листьях, а горох и бобы в стручках до тех пор, пока не придет время готовить их. Затем следите, чтобы они не оставались долго в воде, если, конечно, вы не можете обойтись без их мытья. Кукурузу, очищенную от листьев, мыть не нужно; просто удалите все волокна. Если на початке кукурузы есть черное или ржавое пятно, выбросьте его целиком; это признак начала порчи. Горох станет намного вкуснее, если после очистки от стручков проварить их около пятнадцати минут в той воде, в которой вы собираетесь варить сам горох. Для этого нужно залить стручки холодной водой, чтобы удалить пыль или мелких насекомых, которые могут быть на них; быстро промойте, а затем оставьте стечь перед тем, как лущить. Горох, разумеется, после этого мыть не нужно, как и бобы. Спаржу следует быстро промыть, чтобы удалить всю пыль, но ни в коем случае нельзя оставлять ее в воде ни на минуту после того, как она стала чистой. Как только помоете, положите в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем как можно скорее поставьте вариться на плиту. Все овощи следует класть в кастрюлю, в которой они будут готовиться, посыпав достаточным количеством соли для вкуса; затем залить кипятком и сразу же довести до кипения, иначе они приобретут коричневатый оттенок и будут выглядеть очень непривлекательно. Соль, добавленная сразу или в воду до того, как овощи будут опущены в нее, предотвращает изменение цвета. Затем варите или, что еще лучше, готовьте их на пару в течение положенного времени — двадцати минут для спаржи, гороха и кукурузы вполне достаточно, никогда не более тридцати минут; если они настолько старые, что требуют более длительной варки, значит, они уже слишком стары для употребления в пищу. Бобы требуют больше времени, если только они не очень молодые; потребуется от трех четвертей часа до часа.

Сравнительно немногие овощи так же легко усваиваются в сыром виде, как в приготовленном; исключение составляют те, что используются для салатов, например сельдерей, салат-латук, капуста и т. д. Некоторые овощи, которые в сыром виде весьма ядовиты, при умелой варке могут превратиться в самую питательную и легкоусвояемую пищу; однако попытки приготовить их слишком часто делаются настолько небрежно и опрометчиво, что, хотя содержащийся в сыром виде яд и нейтрализуется, способ приготовления делает их почти такими же вредными для здоровья, как мог бы быть яд — полусырыми, переваренными до клейкого или размокшего состояния, или приготовленными с солью и жирным мясом, так что вся их природа, кажется, меняется, и для их переваривания требуется желудок страуса.

Картофель в сыром виде не только неприятен на вкус и вреден, но и считается по-настоящему ядовитым, в то время как правильное приготовление делает его одним из самых приятных на вкус и полезных овощей.

Горькая маниока настолько смертоносна в сыром виде, что индейцы используют ее сок для отравления своих стрел; но когда ее натирают и отжимают, чтобы удалить сок, она подвергается воздействию тепла, которое уничтожает все опасное, и тогда мы получаем тапиоку, столь ценимую для употребления в пищу и считающуюся многими врачами гораздо более легкоусвояемой для младенцев, чем аррорут; однако сладкая маниока, из которой делают хлеб, даже в сыром виде свободна от всех вредных качеств. Аронник, из которого делают саго, настолько ядовит, что его сок может вызвать волдыри на руках; но, подобно маниоке, при запекании или варке он полностью избавляется от всех вредных качеств и после такой обработки превращается в саго.

Во многих наших «кулинарных книгах» мята рекомендуется для приправы к различным видам овощей, но мы не верим, что хороший овощ можно улучшить чем-то, что уничтожает его истинный естественный вкус. Мы считаем, что горох можно значительно улучшить, проварив стручки после мытья в чистой мягкой воде около пятнадцати минут; затем слейте воду со стручков, доведите ее до кипения, добавьте немного соли, чтобы сохранить зеленый цвет горошка, и используйте столько, сколько нужно, чтобы сварить в ней сам горох. Это придает ему всю сладость, содержащуюся в стручке, что достаточно близко к аромату самого гороха и не придает никакого неестественного привкуса. Можно добавить немного сливок вместе со сливочным маслом, перцем и солью, необходимыми для заправки, хотя мы считаем, что небольшого количества воды, необходимого для их приготовления (а ее должно быть очень мало), вполне достаточно. Когда мы видим совет добавить немного мяты, чтобы «придать тонкий аромат», мы не возражаем против того, чтобы другие наслаждались этим, но признаемся, что считаем это извращенным вкусом.

Горох, бобы, спаржу, кукурузу и картофель следует либо готовить на пару, либо варить в минимальном количестве воды, достаточном для того, чтобы они не подгорели; а для заправки первых трех следует использовать часть воды, в которой они варились; затем, при подаче, если кто-то предпочитает их сухими, очень легко вынуть их из блюда, не захватывая жидкость.

Еще одна большая ошибка заключается в том, что большинство видов овощей варят слишком долго. Некоторые требуют гораздо больше времени для приготовления, чем другие, но все нуждаются в тщательном наблюдении. Свекла, репа, морковь, пастернак и т. д. требуют значительного времени варки; но если вы передержите их, они станут водянистыми или разваренными и потеряют половину своих достоинств или будут полностью испорчены. Горох, кукуруза и картофель требуют совсем немного времени для готовности. Молодой горошек и кукуруза не требуют более пятнадцати или двадцати минут; по мере того как они становятся крупнее или достигают полного созревания, может потребоваться тридцать минут; если больше, то они уже не годятся в пищу, разве что для супов или муки.

Горох, бобы, спаржа и салат часто портятся от слишком долгого мытья или от того, что их оставляют отмокать в воде. Мойте как можно меньше и как можно быстрее; дайте стечь воде, затем накройте блюдо и поставьте в прохладное место, защищенное от солнца, до тех пор, пока не придет время готовить. Салат, в частности, будет гораздо более хрустящим и нежным, если после мытья и тщательного перебирания его положить на лед до использования.

LIX. РАЗДЕЛЕННОЕ СЕМЕЙНОЕ УПРАВЛЕНИЕ.

«У меня семья маленьких детей, от природы кротких и послушных, которые, будучи совсем маленькими, редко нуждались даже в легком наказании; но по мере того, как они взрослеют, их потребности и желания растут, и время от времени проявляются природная строптивость и своеволие, которые иногда требуют ограничения. Материнское сердце стремится оградить своих детей от таких отказов или требований, которые отец считает необходимыми для их правильного воспитания и будущего счастья. Ее нежность искажает ее суждения, и слишком часто ее слова и действия противоречат моим. Отсюда часто возникает вопрос: если она не может контролировать свои слова и чувства в присутствии детей и прислуги, насколько я обязан, ради будущего благополучия нашего потомства, настаивать на своем авторитете и, как отец и глава дома, требовать, чтобы она уступала моему суждению без подобных возражений; и если я вынужден категорически настаивать на ее молчании, когда пытаюсь контролировать наших детей, каков ее долг?»

Эти вопросы, которые были адресованы нам, очень интересны; и ответ, если давать его просто на основе первых впечатлений, полученных от прочтения письма, без зрелого размышления, показался бы сравнительно легким. Но нескольких минут внимательного размышления будет достаточно, чтобы понять, что, если рассматривать его во всех различных аспектах, необходимых для формирования совершенно правильного суждения, это очень сложный и важный предмет, для которого нельзя установить одно общее правило, отвечающее потребностям всех. Счастье семьи в целом и будущее благополучие детей требуют единого управления; но, к сожалению, мы не видим этого в широких масштабах. Дети, которые должны быть связующим звеном, слишком часто становятся причиной раздоров и разделения. Если отец суров, деспотичен и неразумен в обращении с малышами, рассудительная мать, которая страдала за них и оберегала их день и ночь с самого рождения, естественно, страшится последствий, которые строгость или раздражительность могут оказать на их юные и нежные умы, зная почти в каждом случае, что мягкость и любовь смягчат сердце и обеспечат послушание, в то время как холодность и резкость ожесточат и спровоцируют бунт.

Или, возможно, с другой стороны, отец любящий и нежный, но твердый; полностью осознающий, что глупое и неразумное потакание, хотя и приятное в данный момент, в конечном итоге принесет не мирные плоды праведности, а для детей — годы греха и печали; для родителей — несчастье, скорбь и муки. С отцом, чья постоянная мысль — искать наилучшего для своих детей, даже если это может быть достигнуто только ценой некоторого самоотречения, если мать сотрудничает, воспитание их семьи будет трудом, полным любви и радости. Когда оба родителя смотрят в одном направлении и ищут Божьего благословения на каждом шагу, они могут быть уверены, что их дети, ведомые таким образом по пути, по которому им следует идти, в зрелом возрасте встанут и назовут их благословенными.

Очень странно, что родители, имея так много примеров, которые должны, с одной стороны, предостеречь их от чрезмерного потакания, а с другой — поощрить их в применении всей необходимой дисциплины, не учатся избегать споров или дискуссий в присутствии своих семей. Когда они настолько забывают о лучших интересах своих детей, что ссорятся и спорят всякий раз, когда необходим случай дисциплинарного взыскания, и позволяют детям и прислуге слышать и видеть все это, они не только теряют уважение тех, кто должен естественным образом искать у них руководства и помощи, но, что важнее всего, они наносят непоправимый вред тем, кого должны защищать и любить. Один или два примера раздельных советов — и зло совершено. Дети быстро все замечают; они обращаются к тому родителю, который, как они узнают, будет наиболее готов скрыть их проступки или закрыть глаза на их недостатки, чтобы избежать наказания или добиться удовлетворения любой детской прихоти; но вскоре они учатся мало ценить обоих родителей, ибо эгоистичная любовь ребенка, потерявшего уважение и почтение к отцу или матери, мало чего стоит. Если отец отдает приказ, а мать, открыто или тайно, отменяет его, или мать разрешает потакание, а отец отзывает разрешение, ребенок вскоре станет злым и упрямым; и даже если не осмелится открыто выражать упрек и дерзость, в нем пробуждается дух горечи и бунта. Если бы родители стремились уничтожить своих детей, они вряд ли смогли бы найти средства, столь же хорошо рассчитанные на достижение этой цели. Но на этом зло не заканчивается; сами родители становятся ожесточенными из-за таких разногласий. Иногда это приводит к спорам и ссорам, а иногда к партийности; и таким образом культивируются эгоизм, ревность и корыстная натура ребенка. В таких разделенных семьях ранняя смерть гораздо лучше, чем жизнь и здоровье для детей, которые иначе должны вырасти под таким пагубным влиянием.

Если родители не могут прийти к согласию в вопросах семейного управления, то им следует договориться между собой о каком-то компромиссе; но в присутствии детей эти разногласия никогда не должны упоминаться. Даже если один из родителей ошибается, гораздо лучше оставить ошибку без внимания, чем позволить возникнуть спору или чтобы другой родитель вмешался в присутствии прислуги или детей. Почти во всех таких случаях вина лежит на обеих сторонах; но, правы вы или нет, лучше, чтобы один немедленно уступил и позволил другому решать на данный момент, чем пытаться исправить ошибку в присутствии кого-либо, особенно детей. Сделать это несложно; и, о родители! если вы искренне любите друг друга, должно быть очень приятно и легко по-доброму и бескорыстно обсудить рассматриваемый вопрос; но пусть муж отбросит во время обсуждения всякую мысль об «авторитете». Это уродливое слово между мужем и женой во все времена; и в попытке урегулировать спорный вопрос, если вы ищете каких-либо хороших результатов, держите его как можно дальше от глаз. Идите к своей жене с тем же духом, который влиял на вас во время ухаживания, и говорите с той же нежностью; мы думаем, что слова, сказанные таким образом, будут подобны маслу на неспокойные воды и приведут вас к более тесному и гармоничному союзу, чем любые «приказы».

Но при урегулировании любого спорного вопроса, касающегося воспитания детей, отец должен постоянно помнить, что по необходимости мать должна больше заниматься их ранними годами и вряд ли может не понимать их особенностей лучше, чем он. Отец может проводить с ними лишь несколько минут за раз, в то время как мать должна следить за ними ежечасно, обеспечивая все их постоянно возникающие потребности. Ей по праву принадлежит забота об их здоровье и ранних привычках; ей — наблюдение и усталость во времена болезней, а также изнурительный труд по уходу за ними в период капризного выздоровления, возвращая их к здоровью и бодрости.

В те немногие часы, которые дела позволяют отцу проводить с семьей, он, возможно, способен видеть слабые места более ясно, чем мать, которая должна быть с ними всегда. Он может ясно видеть, как порой она слабо уступает их капризам, позволяя себе стать их рабой, часто потому, что слишком устала, чтобы быть твердой. Это то время, когда его любовь, нежность и сочувствие к жене, матери его детей, должны проявляться наиболее искренне; когда он может доказать, кто сильнее, кто лучше приспособлен быть истинным главой дома. Эти слабости, из чего бы они ни проистекали, не должны быть замечены перед маленькими деспотами; когда они одни, муж с величайшей добротой и мягкостью может показать своей жене, как такое потакание заложит основу для многих нынешних неприятностей, а возможно, и для порочного и позорного будущего. Если у нее есть здравый смысл, а он, с бескорыстным желанием блага для всех, не стремится высокомерным диктатом поставить себя выше нее, мы вряд ли можем представить себе жену и мать, которая не старалась бы изо всех сил сделать необходимость таких обращений очень редкой.

Но если мать легкомысленна и потакает своим желаниям, слишком слаба и ленива, чтобы взять на себя крест отказа от детских, неразумных просьб ради славы, которая увенчает ее, когда благодаря ее твердости дети станут благородными мужчинами и женщинами — тогда да поможет ей Бог, которая может так приложить топор к корню всего семейного счастья! Для мужа и отца настаивать на своем авторитете или требовать тишины с детьми дома, постоянно подвергаясь такому влиянию, не принесет никакой пользы; это только усугубляет трудность. Мы не знаем лучшего или более верного способа спасти детей, чем забрать их из дома и от жестокого потакания слабой матери, и поместить их в какую-нибудь школу, где за здоровьем и моралью можно будет тщательно следить, но достаточно строгую, чтобы спасти их от зол чрезмерного потакания. Это тяжелая задача; но она спасла многих детей, чьи родители, один или оба, были слишком глупо нежны или слишком жестоко ленивы, чтобы контролировать их, как повелел Бог, в их ранние годы.

LX. КАК МЫ МОЖЕМ ОБЕСПЕЧИТЬ СЕБЯ ХОРОШЕЙ ПРИСЛУГОЙ?

Многие запросы поступают к нам, как из города, так и из сельской местности, о том, какой способ является наилучшим и наиболее верным для того, чтобы обеспечить себя, если не самой лучшей, то хотя бы сносно хорошей прислугой. На этот вопрос невозможно ответить с какой-либо степенью уверенности. Самые лучшие управляющие, самые добрые и добросовестные, не более уверены в том, что им повезет, чем те, кто работает без метода и не руководствуется законом доброты.

«Куда нам обращаться при поиске помощи?» — это вопрос, который задают очень часто, и на него так же невозможно ответить. Некоторые говорят: «Дайте объявление». Следующий расскажет вам такую историю своих испытаний с объявлениями, что это самым эффективным образом отпугнет вас от этого способа поиска помощи. Но они посоветуют вам обратиться в одно бюро по найму, а если это не поможет, направят вас в следующее лучшее. Другой скажет, как и мы, что из всех мест бюро по найму — самое обескураживающее и наименее надежное из всех.

Дама в сельской местности, с большой семьей, которой посчастливилось иметь двух взрослых дочерей в качестве главных помощниц, желает «получить необученную немецкую или английскую девушку, надеясь, что сможет обучить ее правильно вести домашнее хозяйство», и спрашивает, куда ей следует обратиться, чтобы получить такую, «прямо с корабля», прежде чем неделя или две безделья научат ее «путям и манерам» тех, кто находится в этой стране дольше.

У нас очень мало опыта с теми, кого называют «новичками», или девушками прямо с эмигрантских кораблей, хотя мы сомневаемся, что они могут быть более невежественными или хотя бы наполовину такими неуправляемыми, как многие девушки, которые живут в Америке годами.

Эмигрантские корабли, прибывающие в Нью-Йорк, высаживают своих пассажиров в Касл-Гарден. «Бюро труда комиссаров по делам эмиграции» находится под надзором Юджина Кэссерли, и нам сообщили из надежного источника, что если друзья не обеспечили их работой до того, как они достигли наших берегов, их имена, если они приходят в поисках работы, регистрируются в бюро по найму там. Для любого, кто собирается искать прислугу среди только что прибывших, возможно, будет хорошо пойти в это бюро, когда эти корабли впервые высаживают своих пассажиров, и попытаться сформировать как можно более правильное суждение до фактического испытания. Нам также сказали, что небольшая беседа с офицерами корабля иногда делает выбор легче или более удовлетворительным. Во время утомительного перехода офицеры имеют много возможностей видеть своих пассажиров в обстоятельствах, которые могут, если они захотят заметить, позволить им сформировать разумно правильное представление об их характере и способностях; хотя мы боимся, что офицеры на борту эмигрантских кораблей редко уделяют много внимания тем, кто находится под их опекой.

Читатель спрашивает, «безопасно ли для молодой хозяйки пытаться обучить «необстрелянного новобранца», и если да, то из какой из всех стран, чьи люди стекаются в нашу землю, мы посоветовали бы ей искать хорошую, надежную прислугу».

Требуется много терпения и немалая степень мастерства, чтобы взять девушку из другой страны, чья вся жизнь и связи были совершенно отличны от наших, и ввести ее в новую жизнь, научив забыть все свои ранние привычки и способы работы. Это великий и редкий дар — быть способным делать это с терпеливой добротой и в то же время с таким авторитетом, который обеспечивает послушание. Успех в таком начинании — это благословение как для учителя, так и для ученика. Время от времени мы находим ту, которая под таким обучением и благожелательным руководством полностью вознаградила все мысли и заботу, которые были на нее потрачены, и которая своей верностью и неутомимой энергией завоевала любовь и благодарную признательность всех, и на нее смотрят как на доброго ангела семьи. Но мы с сожалением должны сказать, что такие характеры редки; и хотя в некоторых случаях нетерпение и раздражительность хозяйки могут подавить много хорошего, что под лучшими знаменами могло бы развиться, все же мы не верим, как общее правило, что главная вина должна лежать на хозяйке. Ни одна из сотни — и мы боимся, что это высокая пропорция — всех ирландцев, которые приезжают в нашу страну, не может, при любом количестве заботы, терпения или неутомимого обучения, быть превращена в опрятную, энергичную, верную, правдивую прислугу; а что касается благодарности, время от времени вы можете найти ту, которая помнит ваше верное обучение, вашу доброту и заботу во времена болезни или беды, которую нельзя отвратить от ее верности и привязанности к вам; но по большей части все это исчезает, как утренняя роса, при первой же возможности для более легкой работы или более высокой заработной платы.

Англичане и шотландцы, насколько позволяет наше наблюдение, более склонны делать интересы своих работодателей своими собственными. Они работают так же верно и следят с таким же рвением за экономией, когда остаются одни, как когда хозяин и хозяйка рядом с ними. Конечно, есть исключения из каждого правила; и мы говорим больше из нашего собственного опыта, чем из того, что говорят другие.

Швейцарцы и шведы обычно умны и способны; но их неспособность понимать наш язык, когда они впервые приходят к нам, делает их обучение трудным и утомительным, если только хозяйка хорошо не владеет иностранными языками.

Хорошая валлийская девушка — одна из лучших, обычно опрятная, активная и быстро обучаемая; а поскольку пасторы валлийских церквей считают своей обязанностью осуществлять тщательный надзор за теми, кто находится под их опекой, это действует как большая защита.

Нет лучшей прислуги, чем та, что приезжает из Канады и Новой Шотландии, если можно обеспечить такую, которая привозит из своей страны подлинно хороший характер. Естественно выносливые и трудолюбивые, они не из тех девушек, которые начинают с вопросов: «Сколько человек в семье? Насколько велика стирка? Есть ли у вас стационарные баки для стирки? Какие привилегии вы предоставляете своим девушкам?» Но что бы им ни сказали делать, если это в пределах их способностей, они делают это более охотно и радостно, чем большинство. Но не так много швейцарских, шведских, валлийских или новошотландских девушек можно найти, и не все, кто приезжает в нашу страну, относятся к лучшему сорту; так что в какую бы сторону мы ни повернулись за домашней помощью, почти вынуждены чувствовать себя так, словно покупаем билеты в лотерею.

LXI. ГОСТЕВАЯ КОМНАТА.

Среди домохозяек распространено мнение, что гостевая комната, или «свободная комната», должна во всех отношениях быть лучшей и самой желанной комнатой в доме. Мы считаем это ошибочным представлением. Конечно, комната должна быть приятной и привлекательной, обставленной со вкусом и с таким количеством удобств, которые можно себе позволить, не ущемляя комфорт и удовольствия семьи, и с таким вниманием к комфорту, чтобы гость, входя, мог сразу почувствовать себя не только как дома, но и как будто окруженным добротой и заботливым вниманием. Все это можно осуществить, не выделяя для этой цели самую большую и удобную комнату. Комнаты, которые используются чаще всего и, после гостиной, наиболее необходимы для комфорта и счастья семьи, для которой дом — это дом, а не просто временное место остановки, должны быть лучше всего проветриваемыми, самыми большими и удобными. Спальня матери и детская — если должно быть два помещения, они должны быть разделены только дверью, чтобы материнская забота была под рукой — должны быть выбраны с учетом здоровья и удовольствия тех, кто, как ожидается, будет занимать их годами. «Свободная комната» должна быть второстепенным соображением, ибо наши гости — лишь временные жители наших комнат, которым, конечно, должно быть уделено все время и внимание, которые позволяют семейные заботы; в то время как для постоянных обитателей дом — это место отдыха от тяжелого труда, убежище от внешних забот для некоторых членов семьи, и чтобы сделать его таковым для мужа и детей, у хозяйки есть ежедневная рутина обязанностей, которые могут быть удивительно облегчены приятным окружением. И поэтому, по причинам, имеющим отношение к каждому члену семьи, нам кажется очень желательным, чтобы больше мыслей, заботы и расходов было уделено обеспечению приятного вида, тщательной вентиляции, а также привлекательной и удобной мебели для семейных комнат, чем для той, что отведена для тех, кто, как бы их ни почитали и ни любили, по необходимости может оставаться лишь несколько дней.

Мы ни в коем случае не хотели бы оставить впечатление, что семья должна эгоистично удерживать свои обычные помещения, когда присутствует так много гостей, что требуется несколько комнат. Во времена больших собраний очень приятно видеть, как каждый член семьи вносит свою часть прав в свободное и сердечное развлечение друзей. В таких случаях, если они не слишком часты, довольно забавно и способствует большому веселью и бодрости собраться на семейный совет и обсудить способы и средства, которые могут быть использованы, чтобы растянуть дом, так что двадцать человек могут быть комфортно размещены в пространстве, где обычно восемь или десять имеют только достаточно места. Это, на короткое время, не является лишением — это как пикник — и каждого ребенка, с самых ранних лет, следует учить, что есть удовольствие в том, чтобы отказаться от прав, прихотей и фантазий, связанных с его собственными особыми помещениями, для размещения других. Этот урок очень легко преподать, когда они видят, что это только временная вещь; зная это, когда давление спадет, они вернутся в свои комнаты, лучше подготовленные оценить и понять заботу и привязанность, которые так приятно учитывали их вкус и комфорт при обустройстве комнаты, которая отведена для них.

Больно заглядывать в комнаты, находящиеся в ежедневном использовании, и не видеть никаких признаков того, что хоть мгновение было уделено их украшению, или наполнять их предметами, которые в глазах детей соединят изящество и красоту с полезностью для повседневной жизни семьи. «О, это сойдет! Это достаточно хорошо просто для нашей собственной семьи». Но загляните в гостевую комнату, на которую было потрачено достаточно, чтобы вынудить к экономии на всем, что касается дома и семейных удобств, и все ради показной демонстрации гостеприимства! Когда вы видите такие несоответствия и контрасты между обстановкой семейных помещений и «свободной комнатой», вы обнаружите, что то же самое правило проходит через все, что связано с семьей. Для повседневного использования — самая обычная посуда, с отдельными кусочками разбитого или испорченного фарфора, несочетающиеся чашки и блюдца, всех цветов, и пища, небрежно приготовленная, самого низкого и дешевого качества, показывающая то же неразумное пренебрежение к семейному комфорту. Но пусть появится посетитель, и стол ослепляет серебром и хрусталем, и нагружен деликатесами, на которые было потрачено величайшее кулинарное мастерство. Это все неправильно. Дом должен быть на первом месте, компания — второстепенной важности. Пусть ваша семья всегда имеет лучшее, что вы можете разумно себе позволить; затем сердечно приветствуйте своих друзей, чтобы они разделили с вами хорошие и приятные вещи. Нелегко научить детей любить дом и предпочитать его общество всем остальным, если они видят, что все хорошие, приятные и красивые вещи, которыми вы обладаете, должны использоваться только тогда, когда у вас есть посетители. У вас нет права надеяться, что ваши дети будут иметь хорошие манеры или будут утонченными, если они видят только самое грубое из всего, когда одни с вами, но призваны, с компанией, надевать манеры для компании. Любовь к дому, утонченность и хорошие манеры — это благословения, которые заржавеют и будут разрушены, если их не освежать постоянным ежедневным использованием.

Но мы ушли из гостевой комнаты и теперь вернемся. Поскольку мы настаиваем на том, что семейные помещения должны иметь первоочередное право, мы не хотели бы, чтобы нас поняли так, будто не следует уделять никакого внимания комнате, которую будут занимать ваши друзья; мы только утверждаем, что она не должна быть важнее всех остальных. Выбирайте мебель с такой заботой и вкусом, как позволяют ваши средства. Не обязательно быть богатым, чтобы сделать это самым совершенным образом. Убедитесь, что кровать удобно застелена и во все времена безупречно чиста. Если она используется только одну ночь одним человеком, все белье должно быть заменено для каждого нового гостя. Белое покрывало, даже если не самое лучшее и тяжелое, всегда является улучшением для любой кровати. Имейте запасное одеяло, аккуратно сложенное и положенное в ногах кровати, если у вас нет шкафа в комнате; тогда это защита от пыли — положить его туда. Низкое кресло или кресло-качалка всегда желательны, так как подруга может привезти с собой маленького ребенка; тогда, если это соответствует вашим возможностям, обставьте креслами или кушеткой, но ни одна спальня не должна быть загромождена мебелью.

Стол с ящиком или небольшой аккуратный письменный стол с чернильницей, несколькими ручками, бумагой и конвертами желательны, так как друзья часто приходят неожиданно и забывают принести необходимые предметы. Найти такие удобства под рукой будет воспринято как любезное внимание, которое является одной из тех мелочей, что делают гостевую комнату уютной.

Щетка и расческа, подушечка и булавки должны быть на каждом комоде, и «свободная комната» не является исключением из этого правила. В этой комнате один или два ящика комода должны быть оставлены открытыми для использования гостями. Расческа и щетка, как и те, что в других спальнях, должны мыться каждую неделю, если используются, или после каждого нового жильца. Несколько капель аммиака, добавленные в немного мыла и воды, легко очистят щетку; хорошо прополощите в чистой воде и поставьте сушиться. Для умывальника должны быть предоставлены хорошее мыло, много полотенец и щетка для ногтей. Кувшин для воды должен быть постоянно наполнен; бутылка для воды со стаканом, перевернутым над ней, или графин с пробкой лучше для питьевой воды, чем кувшин, так как вода, оставленная открытой для воздуха в спальне, вскоре становится нечистой и нездоровой. Ведро или банка для помоев нужны рядом с умывальником, если только умывальники не установлены так, чтобы наполняться из труб и опорожняться через сливную трубу. Коробок спичек, наполненный, всегда является важным предметом в каждой комнате, а маленькая корзинка или рожок нужны, чтобы повесить у зеркала, куда можно класть волосы с расчески и сгоревшие спички. Это следует опорожнять, когда убирают помои; но волосы никогда нельзя бросать в раковину, так как они засоряют трубы; всегда сжигайте их.

Конечно, когда нет необходимости в строгой экономии, есть тысяча изяществ, которыми совершенно уместно украсить не только семейные комнаты, но и гостевую комнату; но вещи, указанные здесь, удобны и некоторые действительно необходимы для всех спален, и могут быть приобретены или сделаны домашней изобретательностью. Украшайте и обогащайте гостевую комнату так роскошно, как позволяют хороший вкус и ваши возможности, только пусть семейная спальня не будет заброшена ради этой цели.

LXII. УХОД ЗА МЛАДЕНЦАМИ.

«Наши малыши так связаны с домашними заботами, что миссис Бичер время от времени будет давать молодым матерям несколько слов наставления по уходу за младенцами? Я молодая мать, а также молодая хозяйка, и хотя не очень компетентна, я и, вероятно, многие другие могли бы легче проложить свой путь без посторонней помощи к достойному положению во всем, что касается ручного труда по дому, чем рисковать ошибками в уходе и воспитании наших детей. Я думаю, что малыши очень необходимы для формирования истинного домашнего хозяйства, и готова принять любую заботу и раздражение, если только могу быть уверена, что не трачу свои силы впустую, но так, чтобы в эти ранние дни я могла предотвратить болезнь и сохранить своего ребенка здоровым и бодрым. Он обычно счастлив и спокоен; но бывают времена, когда ум и тело напряжены до предела моей выносливости. У него часто бывают приступы плача, когда никакое мастерство, которым я обладаю, не может успокоить беспокойство, какой бы ни была причина, или убаюкать малыша. Никаким образом, ни по медицинскому совету, ни упражнением собственного суждения, я не могу обнаружить причину или найти какой-либо признак, который показал бы, что ребенок нездоров».

Мы, безусловно, считаем малышей очень специфически частью отдела «Домашнее хозяйство» и с радостью окажем любую помощь молодым матерям, которая в наших силах. Нас и раньше просили отвечать на подобные вопросы, и мы не видим причин менять ответы, которые мы считали правильными.

Молодым матерям часто говорят, мы думаем, очень неразумно: «У вас нет причин для беспокойства. Большинство младенцев либо имеют свои приступы плача до трехмесячного возраста, либо очень спокойны и безмятежны до этого периода, а затем меняются и плачут, и беспокойны большую часть времени до нескольких месяцев позже». Веря в это, молодая мать пытается запастись терпением и борется, ожидая хорошего времени впереди. Но мы думаем, что всегда есть какая-то определенная причина для неприятности, которая лишает мать на месяцы большой части удовольствия, которое должен приносить ей младенец, и делает новый мир, в который только что вошел маленький паломник, столь поистине «долиной слез». Как только причина установлена, должно быть найдено какое-то средство, через большой опыт стольких матерей, которые были измучены и озадачены подобными испытаниями.

Часто добрые друзья проявляют свою привязанность и интерес неразумно через свое беспокойство увидеть новорожденного, когда и мать, и ребенок были бы гораздо безопаснее после нескольких дней полного, непрерывного покоя. В ранние дни, когда младенец должен формировать привычку долгих снов, и в регулярное время, и когда мать должна быть ограждена от любого возбуждения, начинаются эти дружеские визиты, и каждый посетитель имеет огромное любопытство просто взглянуть на нового ребенка или просто разбудить его на мгновение, чтобы увидеть, чьи глаза он позаимствовал. Этот фимиам, принесенный материнской гордости, слишком силен, и суждение матери склоняется перед ним. Если она позволяет это глупое нововведение один раз, она должна дважды, и вскоре формируется беспокойная привычка, и можно ожидать коротких снов и долгих криков. Требуется всего два или три таких дружеских визита в течение одного дня, чтобы возбудить ребенка так, что сон становится невозможным; и тогда, хотя он не нуждается в пище, когда все другие средства не могут успокоить его, что более естественно, чем приложить его к груди? Но прерывистый отдых и кормление слишком часто, безусловно, вызовут боль, и плач, конечно, будет результатом. В таких случаях не стоит надеяться на какое-либо средство, пока те, кому доверен ребенок и кто одни должны нести ответственность за формирование его привычек, не узнают, что здравое суждение и хороший здравый смысл должны быть их проводниками в уходе за их беспомощными малышами, а не материнская гордость.

Но, с другой стороны, возьмите ребенка, который с рождения воспитывается самым разумным образом — моется, одевается и кормится в установленные часы и укладывается, без укачивания, спать в кроватку, где ни одному глупому другу, потакающей тете или бабушке не позволено беспокоить или видеть его, пока он не проснется естественным образом и не будет готов к следующему кормлению. Весь день он спит или безмятежно наблюдает за танцующими тенями на стене или ярким солнцем сквозь занавески; и если бы не маленькие воркующие, журчащие звуки, которые иногда дают знак о его присутствии, едва ли осознаешь, что в доме есть младенец. Но ночью малыш становится беспокойным и начинает плакать. Прибегают ко всем средствам для его успокоения. Его похлопывают, подбрасывают, качают и поют ему, но все без толку. В чем может быть дело?

Давайте возьмем этого беспокойного маленького смертного. Ах! мы видим. Одевая его утром, вы закололи маленькие кофточки так туго, как только могли затянуть их, так что тело такое же круглое и неподатливое, как мраморный столб. Утренняя ванна и смена одежды принесли некоторое облегчение от ночных оков; и в первую часть дня, или, если необычайно силен и здоров, до ночи, ребенок может быть спокоен и терпеть; но к ночи освобождение от стольких часов рабства абсолютно необходимо. Как бы вам понравилось, если бы ваша одежда была так связана вокруг вас? Нет места для свободного дыхания, никакой эластичности тела! Какой шанс для здорового пищеварения? После многих часов, в течение дня, полного бездействия, что удивительного, если к ночи бедный ребенок чувствует это сжатие невыносимым! Его маленькие конечности должны болеть, а все тело стать жестким и онемевшим. Но вместо облегчения, когда ребенок раздет и заменена ночная одежда, это только для того, чтобы затянуть ленты и оставить его проводить долгие часы темноты таким же похожим на мумию, как прежде.

Когда мы видим ребенка, так связанного, мы думаем, что это доставило бы нам удовольствие поработать горничной по одеванию у матери достаточно долго, чтобы научить ее, какую пытку она бездумно причиняет своему беспомощному младенцу. У него нет другого способа привлечь ваше внимание и просить об облегчении, кроме как через слезы. Если бы мать подверглась такому же бедствию хоть раз, она бы навсегда поняла, почему ее ребенок возвышает свой голос, как труба, чтобы рассказать ей о ее грехах.

Всякий раз, когда младенец начинает плакать, без какой-либо видимой причины, днем или ночью, пусть вашим первым действием будет осмотр его одежды; ослабьте ее, удалите булавки или развяжите завязки и посмотрите, есть ли у легких свободное пространство для расширения, а у тела — шанс двигать каждой конечностью и мышцей. Потрите тело осторожно вашей теплой рукой, особенно спину, легкие и живот, чтобы способствовать циркуляции, которую варварские пеленальные ленты весь день затрудняли. Попробуйте это средство, особенно ночью, и, если вы снова не «закрутите гайки», в большинстве случаев ваш ребенок погрузится в мирный сон, и вы можете надеяться на непрерывный отдых.

Но вот другой, чья одежда вся разумно отрегулирована, но его жалобные крики достаточно, чтобы заставить сердце болеть. В чем дело? Коснитесь маленьких синих рук, и вы обнаружите, что они как лед. Возьмите ребенка на колени; подтяните свой стул к огню; нагрейте одеяло и заверните его; положите его на живот, поперек ваших колен, держа холодные руки в одной из ваших; встряхните глупо длинные одежды, пока, спрятанные где-то в этой массе фланели и вышивки, вы не найдете онемевшие маленькие пальцы ног и не подержите их к огню, пока не согреются. Посмотрите, как он вытягивает свои ноги к огню и прижимает хорошенькое личико вплотную к вашим теплым рукам. Многие дети, которые плакали часами, напрягая все силы и мастерство матери и наполняя ее сердце тревогой, при этом простом лечении через несколько минут будут крепко спать. Только перевернуть ребенка в кроватке — что угодно, чтобы изменить его положение, когда вы обнаружите, что он начинает плакать или становится беспокойным до того, как его сон закончен — иногда успокоит его до тихого сна, даст ему преимущество долгого сна, а вам достаточно времени, чтобы выполнить многие вещи, которые должны были быть отложены, если бы ребенок проснулся слишком рано.

Постарайтесь представить себя на месте младенца, когда он проявляет симптомы, которые вы не очень хорошо понимаете. Вы заворачиваете его руки и ноги так тесно, когда укладываете его спать, что он не может пошевелиться. Могли бы вы оставаться два часа так скованными, не став затекшими и полными боли? Ослабьте обертки; взбейте подушку и переворачивайте ее время от времени, чтобы маленькая головка могла отдыхать на прохладном месте (и, кстати, хорошая волосяная подушка, не слишком полная и хорошо взбиваемая каждый день, чтобы она не стала комковатой, гораздо полезнее для любого ребенка, чем перья). Если проснулся, измените его положение; или если он лежал долго, возьмите его, подбросьте осторожно и поиграйте с ним некоторое время, чтобы дать ему приятное разнообразие и заставить кровь циркулировать свободно по всему телу.

Если эти простые методы не успокаивают плачущего ребенка, весьма вероятно, что некоторые из вышеупомянутых причин вызвали колики; но не давайте простейшее лекарство, пока не попробуете, какая добродетель есть в клизме из теплой воды. Если плач не указывает на начало какой-либо острой болезни, мы неизменно находили эффекты почти магическими, и ни в коем случае это не будет вредным.

Никогда не кормите ребенка, когда вы продрогли, утомлены или напуганы. Ребенок, как бы голоден ни был, должен подождать или быть накормлен иначе, пока ваша собственная система не станет спокойной. Это должен быть очень сильный ребенок, который не пострадает от питания, которое предлагает мать, находясь под таким беспокойством. Если ваше возбуждение происходит от страха, идите к мужу или какому-нибудь другу, который имеет силу успокоить или поговорить с вами до спокойствия, прежде чем вы увидите своего ребенка. Если утомлены, сядьте и отдохните; если перегрелись, помойте лицо и руки в прохладной воде, держась подальше от любого потока воздуха, и станьте полностью прохладными, прежде чем кормить своего ребенка.

Если, к несчастью, вы позволили себе быть побежденной гневом, держитесь подальше от малыша, пока не попросили Бога утихомирить бурю и не почувствовали, что по его благодати вы в мире. Если в таком несчастном состоянии вы осмелитесь выполнить самый сладкий долг матери, ваш ребенок приведет вас к покаянию, прежде чем пройдет много часов.

В ранней юности мы были однажды вынуждены наблюдать за ребенком в судорогах. Это было среди наших первых болезненных опытов, и когда мы были вдали от дома. До нашего смертного часа мы никогда не забудем немую муку матери, когда ей сказали, что ребенок должен умереть. Мы позже узнали, что она была в ярости на своего мужа. Сердитые голоса напугали ребенка, и чтобы утихомирить его плач, даже в яростном жаре своей страсти, она приложила младенца к своей груди. Врач знал о ее неукротимом темпераменте и, живя у нее, был свидетелем утреннего торнадо. Над страдающим маленьким существом он сурово сказал ей, что ее темперамент убил ее ребенка. Мы никогда не видели ее больше после того печального испытания, но следы наказания, которое последовало так быстро за ее грехом, были все еще запечатлены на ее лице.

Матери недостаточно понимают или верят этим фактам, потому что они не привыкли прослеживать следствие до причины; но врач, который внимательно смотрит на случаи, которые попадают под его опеку, заверит вас, что это не вымысел. Мать во все времена призвана хорошо охранять свои собственные действия и практиковать много самоотречения ради своего потомства, но никогда больше, чем когда ее ребенок черпает питание из ее груди; и никогда суждение и забота в одежде, в формировании и регулировке ее, не более важны, чем пока младенец неспособен сделать известными свои потребности или дискомфорты, кроме как плачем.

LXIII. ЛИЧНАЯ ОПРЯТНОСТЬ.

Те, кто имеет надзор за домашними делами, и, возможно, также вынуждены выполнять большую часть ручного труда сами, не могут ожидать, что будут держать свою одежду во все времена безупречно чистой, еще меньше они могут сохранить свои руки мягкими и нежными; все же есть слишком много непростительной небрежности в отношении личного внешнего вида, среди тех, кто призван быть всегда активными и трудолюбивыми, так же как среди тех, кто имеет меньше обязанностей.

«Ну, я, например, не вижу, как жена фермера или механика может помочь этому; она обязана вставать рано, чтобы приготовить завтрак, или следить, чтобы он был должным образом приготовлен; затем молоко требует раннего внимания, или, возможно, масло и сыр должны быть сделаны: одна обязанность следует за другой в такой быстрой последовательности, что с того времени, как хозяйка встает утром, до после обеда, по крайней мере, она вынуждена работать быстро, если хочет закончить в надлежащее время. Какое время у нее есть, чтобы думать о своем собственном личном внешнем виде? Хорошая хозяйка, которая чувствовала бы себя обязанной остановиться посреди какой-то важной работы, чтобы увидеть, была ли ее прическа в «порядке для компании», или что никакое пятно любого вида не испачкало ее платье или фартук. Это все очень хорошо для «дам» быть такими придирчивыми, но у трудящихся людей нет свободных моментов для какой-либо такой несвоевременной опрятности».

Мы не ожидаем, что вы будете всегда «в порядке для компании», как вы понимаете этот термин: это было бы чрезвычайно непоследовательно; все же мы никогда не могли понять, почему собственная семья — те, кого мы любим и с кем надеемся провести наши дни — не должна иметь таких же сильных прав на наши мысли, время и личный внешний вид, как те, кого мы редко видим; и мы знаем, что можно работать, и работать тяжело, и все же быть во все времена настолько опрятной, что ей не нужно быть пристыженной, чтобы быть «пойманной компанией». Давайте дадим вам несколько намеков, которые хороший здравый смысл может легко расширить.

При отходе ко сну дайте волосам тщательное расчесывание, не только для вашего собственного комфорта и чтобы способствовать здоровому состоянию волос, и удалить всю пыль, которая в течение дня будет естественно оседать в них, но также чтобы обеспечить большую быстроту в одевании утром; это сделано, сложите их свободно, натяните сетку или очень тонкую шапочку, чтобы предотвратить запутывание: с этой предосторожностью не должно занять много времени, когда вы встанете, чтобы пригладить и устроить их аккуратно, хотя, к сожалению, гладкие и аккуратно устроенные волосы больше не модны; но есть надежда, что во время работы, даже те, кто кланяется наиболее подобострастно изменчивой богине, Моде, так устраивают, что никакие свободные волосы не летают.

Удобно иметь утренние халаты, сделанные с узкой оборкой вокруг шеи из того же материала, что и платье; или, если ваши не так сделаны, перед отходом ко сну приметайте или приколите простой воротник или оборку, чтобы никакое лишнее время не было потрачено на одевание. Если вы не привыкли к полной ванне каждое утро, тщательная ванна на ночь очень желательна, даже если только губчатая ванна может быть получена, и тогда обильное мытье перед одеванием займет всего несколько моментов. Зубы должны быть хорошо почищены, а рот и горло верно прополосканы в холодной воде утром и ночью и после каждого приема пищи; никакая спешка работы не должна быть оправданием для пренебрежения этой обязанностью, если не ради опрятности и комфорта, то ради здоровья. Волосы в порядке, лицо и руки вымыты, и зубы почищены, тогда потребуется всего несколько минут времени дольше, чтобы быть готовой оставить свою спальню и пойти к своим ранним утренним трудам в самом опрятном рабочем порядке.

Большой фартук из плотного коричневого или белого «портняжного полотна» гораздо опрятнее и практичнее, чем ситцевый или из клетчатой ткани; он не так легко мнется, а если намокнет, то не станет сразу же дряблым и бесполезным. Рукав утреннего платья должен быть достаточно широким внизу, чтобы его можно было легко закатать выше локтя и заколоть; или, если хотите, очень удобны широкие манжеты, которые во время работы можно расстегнуть и так же отогнуть назад. Пришейте пуговицу и сделайте петлю из тесьмы или прочного шнурка на расстоянии примерно четверти ярда друг от друга, как минимум на четырех швах юбки — спереди, сзади и по бокам, — чтобы вы могли аккуратно подколоть платье, а не закалывать его некрасиво сзади; это гораздо опрятнее, в конечном итоге сэкономит время и, безусловно, убережет подол платья от загрязнения, а значит, избавит от лишней стирки.

Теперь приступайте к работе с обнаженными руками, в большом длинном фартуке и с подоткнутым платьем, чтобы оно не волочилось по полу; и очень редко, если не считать исключительных случаев, ваш рабочий наряд нельзя привести в надлежащий вид, чтобы встретить любого незнакомца или друга, который может заглянуть к вам в течение дня. С гладкой прической и в чистом платье вы можете считать себя вполне презентабельной; вся необходимая подготовка не должна занимать более пяти минут, и никого из посетителей не следует заставлять ждать дольше. Расстегните рукава, отстегните подоткнутое платье, снимите фартук, вымойте руки и лицо, при необходимости поправьте прическу — вот и все. Заставлять гостя ждать — дурной тон; мы считаем это непростительным, если только вас не задержало какое-то необычное обстоятельство. В таком случае передайте свои извинения или объясните причину задержки, и тогда гость либо будет терпеливо ждать, зная, что вы не могли поступить иначе, либо, если он спешит, выразит сожаление и уйдет. Это гораздо добрее и вежливее, чем заставлять кого-то ждать пятнадцать или двадцать минут, возможно, спеша, но не решаясь уйти, потому что каждую минуту вы ожидаете вашего появления.

Если во время варки варенья или каким-либо другим способом вы испачкали руки, несколько капель соляной кислоты мгновенно удалят пятно. Очень удобно всегда иметь в доме бутылочку с этой жидкостью, так как черное, безобразное пятно на руке — очень неприятное зрелище; но бутылку следует хранить в надежном месте, где дети или небрежная прислуга не смогут до нее добраться. Она ядовита, но совершенно безопасна, если хранить ее надежно и использовать по назначению. Смочите пятно кислотой, быстро разотрите его и немедленно смойте чистой водой, иначе она обожжет кожу и сделает руки неприятно грубыми. После смывания кислоты тщательно вымойте руки в горячей мыльной воде, используя щетку для ногтей или пальцев, чтобы очистить все вокруг ногтей, которые при варке варенья или чистке фруктов обычно сильно пачкаются. Лучше всего подходят щетки, у которых на конце ручки есть приспособление для чистки ногтей. Никто не должен обходиться без щетки для пальцев, и никому она не нужнее, чем тем, кому приходится выполнять большую часть домашней работы. Намочите щетку и намыльте ее; затем почистите ею ногти и внутреннюю сторону ладоней, прежде чем закончить мытье. Ничто так эффективно не удаляет пятна и грязь, которые, конечно же, скапливаются на внутренней стороне ладоней при работе с кастрюлями и чайниками или у плиты; и даже если ваши руки не огрубели от такой работы, щетка для ногтей очень полезна.

Часто, когда спешишь, платье или фартук цепляются за крючок или гвоздь, и получается досадный разрыв. Как бы вы ни спешили, ни минуты не ходите с этой неприятностью. Если это случилось, когда на огне стоит что-то, что нельзя оставить ни на мгновение без риска или порчи, вы можете хотя бы сколоть некрасивую дыру булавкой. Всегда носите в кармане маленькую игольницу с булавками; если вам самой она не понадобится, кто-то другой может оказаться в затруднении из-за отсутствия простой булавки; и возьмите за правило, насколько это возможно, держать поблизости уже вдетую в иголку нитку, чтобы в любой момент можно было временно зашить разрыв, полученный во время работы, что, если в ваших силах, гораздо лучше, чем закалывать его булавками. Большое жирное пятно или заметный разрыв на женском платье — плохая рекомендация, и признаемся, мы никогда не видим их, не составив неблагоприятного мнения, если это незнакомый человек, или не испытав чувства стыда и досады, если это друг.

Зеркало, гребень и щетка неуместны на кухне, но небольшое зеркало в заднем коридоре или прихожей поблизости, с полкой под ним для гребня и щетки, совершенно необходимы для вашей прислуги, и очень удобно иметь еще одно поблизости для собственного пользования, чтобы, если вас поспешно вызвали с кухни, вы могли поправить прическу и, взглянув в зеркало, убедиться, что в вашем облике нет ничего неопрятного.

Существует один вид личной небрежности, который мы часто замечаем с большим удивлением, причем довольно часто среди тех людей, которые мало занимаются тяжелым трудом и не имеют оправдания для своей неряшливости из-за нехватки времени. Мы видели прямо над кружевами и бриллиантами уши, которые давно не знали обилия мыла и воды. Красивое ухо очень привлекательно для нас. Мы всегда особенно внимательно замечаем глаза и уши у каждого, кого встречаем; и если мы видим коричневые, грязные полосы за ухом, или грязный ободок и внутреннюю часть уха с неприглядными скоплениями ушной серы, оставшимися без внимания, — если это девушка, которая просится на работу, мы бы ее не приняли; если это «леди», нам трудно испытывать к ней большое уважение. Если только вы не в пустыне, где нет воды, нет никакого оправдания для такой небрежности.

Эти советы могут показаться совершенно незначительными, но мы не можем так думать. Помимо комфорта и респектабельности, которые дает скрупулезная опрятность в ваших собственных привычках, вы своим примером, как и должны своими наставлениями, прививаете детям и прислуге понятия о чистоте и порядке. Но если они видят, что вы спускаетесь утром с беспорядком на голове, в грязной или рваной одежде, в стоптанных или расстегнутых туфлях или ботинках, можете быть уверены, что вашему примеру будут очень охотно подражать и, вероятно, сильно его преувеличивать. Если девушка нечистоплотна в своем облике, есть все основания полагать, что она будет неряшлива в работе, и особенно в приготовлении пищи. Поэтому, хотя бы из эгоистичных соображений, крайне желательно, чтобы молодые хозяйки имели высокие стандарты личной гигиены и жили в полном соответствии с ними.