«Материнские беседы с молодыми хозяйками»

Тем, кто приходит к вам с любовью и ради любви, распахните свои двери настежь. Общение между друзьями и родственниками — это совсем другое дело. Это взаимный обмен, и удовольствие делает труд легким. Но для всех, кто использует ваш дом ради собственного эгоистичного удобства, запирайте дверь и прячьте ключ в карман.

XXXVI. БУДУТ ЛИ ОНИ ЖИТЬ В ПАНСИОНЕ ИЛИ ВЕДТИ СВОЕ ХОЗЯЙСТВО?

Мы полагаем, что считается допустимым критиковать и сплетничать о домашних делах в целом, если только мы не посягаем на кого-то в частности. Но избегать вмешательства в чужие дела — это доктрина, столь глубоко внушенная нам в юности, что в наших беседах с молодыми хозяйками мы ловим себя на том, что боимся затрагивать многие мелкие ошибки, требующие исправления, или темы, заслуживающие обсуждения, забывая, что мы вовсе не лезем в частные семейные дела. И все же, благодаря множеству писем с вопросами от незнакомых друзей, которые дают нам право и смелость браться за преобладающие нравы или идеи и предлагать то, что мы считаем лучшим путем, мы будем продолжать, и, возможно, в конце концов нас сочтут назойливыми!

Когда молодые люди вступают в брак, первый вопрос, который задают: «Будут ли они жить в пансионе или вести свое хозяйство?» И доводы «за» или «против» ведения собственного хозяйства демонстрируют огромное разнообразие мнений. Мы слышим этот вопрос так часто и с болью видим, насколько плохо подготовлены многие молодые леди сегодняшнего дня — из-за предосудительного попустительства их матерей — к выполнению или надзору за домашними заботами и обязанностями, что, дождавшись нескольких конкретных запросов по этой теме, мы теперь предлагаем воплотить в воображаемом письме некоторые из тревог и бедствий, которые это самое попустительство приберегает для нежно воспитанных дочерей. Мы предположим, что одна из этих молодых леди пишет нам следующее:

«Я знаю, что вы обычно советуете молодым людям вести свое хозяйство, а не жить в пансионе. Возможно, для большинства это лучший путь, и в последнее время я склонна думать, что так оно и есть; но я в особом положении. Интересно, можете ли вы понять, как должно быть трудно, почти невозможно для молодой леди, которая прожила двадцать лет без каких-либо забот, которая всегда видела изобилие всего — никогда не зная и не задумываясь о том, что экономия была или могла быть необходима, — взять на себя ведение дома в обстоятельствах, которые делают желательным, чтобы работа, если она не выполняется ее собственными руками, была полностью под ее постоянным надзором. Какую хозяйку, по-вашему, можно из нее ожидать? Я только что узнала, что мои родители не могут сейчас дать мне старт в жизни так элегантно, как я всегда была приучена ожидать. Через несколько недель я соединюсь с человеком, не богатым, но, я думаю, вполне достойным любой жертвы или лишений. Он искренне желает, чтобы я согласилась начать вести хозяйство, как только мы поженимся. Я не хочу, потому что уверена, что жить в пансионе будет мудрее и безопаснее, чем мое неумелое домоводство. Но мой друг говорит, что если я соглашусь, он будет терпелив к моим недостаткам и ошибкам и будет работать достаточно усердно, чтобы компенсировать все, что я растрачу, пока буду учиться. Бедняга! Он даже не подозревает, какая невежда собирается рискнуть его комфортом и, возможно, счастьем. Ведь я абсолютно ничего не знаю о том, что, как я начинаю чувствовать, имеет величайшее значение, если мы хотим обеспечить счастливый союз. Конечно, я умею петь и танцевать, так говорят пристрастные друзья. Я рисую с навыком и точностью, достаточными, по крайней мере, чтобы развлечь себя и скоротать время, которое иначе тянулось бы мучительно долго в дождливый день, и я довольно искусна с иголкой, когда использую ее для рукоделия; но когда дело доходит до полезной, необходимой работы, я так же беспомощна и бесполезна, как ребенок. Ах, если бы мои дорогие родители потратили хотя бы половину денег на то, чтобы обучить меня домашним тайнам, которые были израсходованы на то, чтобы сделать меня «совершенно образованной» в модном смысле этого слова, как счастлива я была бы сейчас и как ярко выглядело бы будущее! У меня хорошее здоровье, и, если бы я только знала, как что-то делать, я бы не отступила ни перед какими трудностями; но я честно ничего не знаю полезного. И этот мой глупый возлюбленный говорит о том, что будет терпелив к моим ошибкам, пока я не научусь вести хозяйство! Увы, потребуются годы, чтобы научить меня так, чтобы я могла видеть свой путь сквозь этот туман и путаницу невежества. Я буду старухой, согбенной и седой, прежде чем пойму первые принципы домашней экономии. Будет ли он терпеть меня со всеми досадными промахами, которые я совершу, пока буду учиться, и будет ли терпелив, если после многих лет испытаний обнаружит, что я все еще неуклюжая и неумелая работница?»

Да, если этот молодой человек достоин вашей любви, он будет ценить усилия, которые вы прилагаете, и сочувствовать вам, когда вы обнаружите, что результаты неудовлетворительны. Если он хочет, чтобы ваши похвальные старания сделать дом привлекательным увенчались успехом, он не должен оглядываться на «египетские лук и чеснок», а должен с радостью принять путешествие через пустыню и быть с любовью благодарным, если «манна» поначалу выпадает лишь изредка. У многих молодых, неопытных жен все усилия были парализованы, потому что муж так часто ворчал по поводу хлеба, пирогов и пряников своей матери. Это жестоко и недостойно мужчины.

Теперь, во-первых, давайте скажем каждой молодой паре: во что бы то ни стало ведите свое хозяйство. Как бы неуклюжи или неумелы вы ни были, или как бы мала и проста ни была ваша обитель, не позволяйте первым годам супружеской жизни пройти в пансионе. Это не место, чтобы узнавать характер друг друга, привыкать к особенностям, присущим каждому; это не место, которое можно принять за дом.

Если вы не можете нанять прислугу, пока вы двое, только что ставшие одним целым, являетесь единственными обитателями вашего нового дома, счастливы вы. На этом раннем этапе супружеской жизни рискнуть поселиться в пансионе или довериться тирании прислуги — значит лишить себя самых сладких впечатлений от настоящего дома. Неважно, насколько тяжел или легок ваш кошелек, если вы мудры, начинайте с малого. Если молодые люди берут на себя заботы о большом особняке, а вместе с ним, по необходимости, и надзор за множеством слуг, они вскоре падут духом и назовут ведение хозяйства жалким занятием. Но в маленьком доме, прежде чем «масличные ветви» соберутся вокруг, чтобы сказать вам, что

“The cottage is too small,

And the table wanteth space,”

вы привыкнете к заботам и настолько хорошо освоите все мельчайшие детали домашнего труда, что едва почувствуете дополнительную нагрузку на свои силы — будь то от «масличных ветвей» или от большего дома, а также от дополнительных забот о прислуге, которые неизбежно придут с более внушительным жилищем.

Затем, что касается страха перед вступлением в новые и неизведанные домашние владения, который так естественно испытывают молодые леди, знающие абсолютно ничего, кроме «достижений», которым учат в школах, мы бы сказали для вашего ободрения, что путь к таким знаниям, которые позволят вам составить верное представление о работе, лежащей перед вами, не так долог и не так труден, как вам представлялось в ваших страхах. С желающим сердцем, с руками, ставшими быстрыми и умелыми благодаря любви, путь вскоре станет легким и приятным. По возможности, посвятите большую часть последних нескольких недель перед свадьбой тому, чтобы ознакомиться с основами домашних дел. Читайте все, что можете, об этом — как должен быть устроен ваш дом, что будет необходимо в каждом отделе. Узнайте все, что можете, о покупке продуктов — какие товары наиболее желательны и в какое время года; стремитесь научиться судить о качестве пищи, которую вы покупаете, и о честной цене на нее. Это простые детали, но эти знания будут необходимы, более того, они незаменимы для того, чтобы довести вас до совершенства в хорошем управлении; но вы получите самые эффективные знания и наибольшую уверенность в своих силах, занимаясь по дому и мало-помалу выполняя своими руками работу, относящуюся к каждому отделу, под присмотром вашей матери или хорошо обученной экономки. Поначалу, поскольку это все для вас новая работа, она не будет легкой или приятной; но повторяйте попытки, и с каждой попыткой вы обнаружите, что приобретаете навык и смелость. Пусть не будет такой части домашнего труда, которую вы не выполнили бы сами несколько раз, пока не будете твердо уверены, что достаточно овладели ею, чтобы сделать это снова или обнаружить любую ошибку или промах у слуги. Если вам приходится держать прислугу, она принесет вам мало утешения, если с самого начала не увидит — а они обычно очень быстро отличают умную хозяйку от невежественной, — что вы намерены ежедневно следить за своей работой и вполне способны обнаружить любое отклонение от правильного пути. Но прежде всего, если только у вас нет привилегии полностью отказаться от прислуги на год или два после свадьбы, постарайтесь до свадьбы чувствовать себя настолько непринужденно на кухне и настолько владеть кулинарией, чтобы вы могли легко обнаружить любой провал и знать его причину. Если на стол подают хлеб, который не удовлетворяет, мудро иметь возможность уверенно сказать своему повару: «Твой хлеб должен был подойти дольше, прежде чем его поставили в печь. Он не совсем тяжелый, но ощущается плотным и жуется с трудом». Или: «Твой хлеб полон дыр. Ты недостаточно его вымесила». Или: «Повар, мы должны вернуть этот бочонок муки. Он нехорош. Посмотри, как он «плывет», когда ты его месишь. Мы не получим по-настоящему хорошего хлеба из такой муки». «Выпечка сегодня была не очень хороша. Ты слишком много с ней возилась, и она режется, как кожа. Пожалуйста, будь с ней осторожнее».

Таким образом, проводя час в день на кухне вашей матери, принимая активное участие в работе, которую нужно там сделать, и проходя через каждый отдел таким же тщательным образом, даже один месяц продвинет вас настолько, что вы сможете увидеть «серебряную подкладку» у всех этих облаков, и даст вам достаточную уверенность в своих знаниях и силах, чтобы изгнать всю таинственность и страх. Затем, когда вы будете ходить уверенными шагами, зная, что вы победили до сих пор и, конечно, можете победить все, благодаря терпеливой выдержке в добрых делах, вы начнете наслаждаться каждым шагом прогресса, который делаете. Неважно, обладаете ли вы и будете ли обладать сказочным богатством, эти знания должны быть получены каждой молодой леди. Но начнете ли вы с большими или малыми средствами, в любом случае ваши перспективы на комфорт и счастье очень ненадежны, если вы вступаете в супружеское состояние, не желая приобрести то, что должна знать каждая женщина, — искусство ведения хозяйства. В дальнейшей жизни, когда домашние заботы могут стать менее насущными, станьте адвокатом, судьей или президентом, если сможете; но, безусловно, молодые женщины могут найти благородную работу, достаточную для всех их талантов и энергий, в закладке фундамента и надежном установлении хорошо устроенного и счастливого дома.

XXXVII. ВЫБОР ЦВЕТОВ В ОДЕЖДЕ.

БЛОНДИНКИ.

При выборе предметов одежды следует руководствоваться не только качеством ткани и стойкостью цвета, но и тем, будет ли цвет гармонировать с цветом лица того, кто ее носит.

Ничто так не подчеркивает утонченность и культуру, или их отсутствие, как сочетание цветов в одежде. Глупо тратить время и мысли на украшение тела, исключая другие, более важные дела; но всегда мудро делать хорошо все, что должно быть сделано, и развивать и совершенствовать те дары, которыми наделил Бог, будь то тело или разум, чтобы сделать их как можно более привлекательными и ценными. Мы считаем своим долгом уделять одежде столько времени и внимания, сколько обеспечит наибольшее удовольствие и удовлетворение семье и друзьям. Стремиться занять видное положение, стать законодателем моды — это другое и совсем иное дело. Когда мы стремимся доставить удовольствие друзьям, нами движет любовь; но когда мы стремимся быть среди самых модных, мы потакаем эгоистичному тщеславию или бедной и низкой амбиции.

Работы по сочетанию цветов в одежде делят типы внешности на «светлых и румяных блондинок» и «бледных и цветущих брюнеток». У светлой блондинки мы находим нежную белую кожу; светлые волосы, всех оттенков от золотистого до желтого или оранжево-коричневого; светло-голубые или серые глаза; легкий румянец на щеках и более насыщенный оттенок на губах. При таком цвете лица розовый цвет недостаточно выражен, а волосы выиграли бы от более глубокого оттенка; и эти изменения могут быть в значительной степени достигнуты подходящим сочетанием цветов в одежде. Одним из самых благоприятных цветов для светлой блондинки является нежный зеленый, так как он придает телесно-белой коже оттенок красного, который, смешиваясь с естественным оттенком, образует приятный розовый тон — хороший контраст как для лица, так и для волос, особенно если волосы золотистые, с уклоном в оранжевый.

Лучшие цвета для сочетания с зеленым в качестве отделки — красный, оранжевый и золотой. Зеленый и золотой образуют богатую гармонию, особенно подходящую светлой блондинке. Алый, смешанный с зеленым, гармонирует лучше, чем красный; но если используется красный, склоняющийся к малиновому, то с ним должны быть также объединены оранжевый и золотой. Есть некоторые оттенки зеленого, которые не подходят, если их не смешать с другими гармонирующими цветами и не оживить ими. Зеленая шляпка с розовым и белым, с белым пером, всегда будет к лицу этому типу внешности. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много белого, иначе это даст холодный эффект и поэтому не так сильно поможет светлому цвету лица. Оранжевый или золотой можно заменить розовым; также красный, в маленькой шляпке, но ни то, ни другое не следует располагать близко к лицу. Оранжевый в зеленой шляпке, в небольших количествах, подходит, если у той, кто ее носит, голубые глаза. Несколько осенних оттенков красного, оранжевого или желто-зеленого также гармонируют со светлым цветом лица; но темно-зеленый совсем нежелателен.

Синий очень подходит, придавая оранжевый оттенок, который прекрасно гармонирует с нежными белыми и телесными тонами кожи. На коже всегда есть естественный след оранжевого цвета, и этот цвет, усиливая данный естественный оттенок, очень приятен; но синий должен быть светлым, а не слишком активным. Поскольку синий является идеальным контрастом оранжевому, он прекрасно сочетается с золотистыми или оранжево-коричневыми волосами. Вот почему светло-голубые головные уборы так идут светлым волосам. Чтобы придать хороший эффект синему при газовом освещении, необходимо, чтобы немного белого или очень бледно-голубого было в контрасте или очень близко к лицу. Если в головном уборе с синими цветами есть зеленые листья, их следует расположить как можно ближе к лицу.

Белый, черный, совсем немного желтого, оранжевого, соломенного или каменного цвета — любой из них может быть использован в отделке светло-голубой шляпки с хорошим эффектом; но не если на ней есть розовые или пурпурные цветы, так как эти цвета в сочетании с синим неуместны. Цвета, которые следует использовать осторожно или избегать вовсе со светлым цветом лица, — это желтый, оранжевый, красный и пурпурный. Светлые оттенки сиреневого иногда могут быть использованы; но это очень сложный цвет, и его всегда, если он используется, нужно отделять от кожи окантовкой из тюля или какой-либо подобной отделкой, или сочетать с гармонирующими цветами — вишневым, алым, светло-малиновым или золотистым, и тогда они частично преодолеют плохие эффекты; но зеленый и сиреневый никогда не должны сочетаться, так как это образует явный диссонанс. Очень немного светло-пурпурного приятно для головного убора на светлых волосах, но его нужно располагать близко к коже.

Нейтральные цвета, если они не слишком темные, хорошо сочетаются со светлыми блондинками; серый, палевый, серовато-коричневый и некоторые оттенки коричневого — лучшие. Черный хорош для светлой блондинки, у которой есть здоровый румянец, потому что он усиливает розовый цвет лица; но он плох для бледной кожи, так как обесцвечивает ее болезненным контрастом. Никакой нежный цвет нельзя смешивать с черным, не создавая впечатления более светлого тона. Если только он не используется для траура, черный должен быть смешан с синим, вишневым, тутовым, серовато-коричневым или сиреневым, чтобы убрать мрачные эффекты; но вишневый и сиреневый нужно использовать экономно. Красный вообще не должен использоваться с черным для светлых блондинок, так как он придает ржавый оттенок. Белый подходит к черному, если добавлен какой-то другой цвет; в противном случае он слишком холодный. Черная шляпка хорошо смотрится со светлым цветом лица, но нужно добавить немного белого и розового, держа розовый подальше от кожи. Белый приятен для всех типов внешности, но больше для светлой блондинки, у которой есть румянец, чем для кого-либо другого. Яркие цвета к белой шляпке можно добавить, но они должны быть расположены низко и хорошо сгруппированы. Белый усиливает бледность бледной кожи, но этот эффект может быть нейтрализован синим или зеленым венком, расположенным близко к лицу.

Румяная блондинка имеет полноцветный оттенок лица, склоняющийся к активному розово-красному или карминному; темно-голубые или карие глаза, светлые и коричневые волосы. Все цвета, подходящие для светлых блондинок, обычно подходят и для румяных, но тона, а в некоторых случаях и оттенки, должны быть изменены. Как правило, этот тип может использовать больше свободы в выборе цветов, чем светлый; ее цвет лица, будучи не таким нежным, менее чувствителен. Поскольку волосы являются средним между золотыми и черными, а цвет лица более насыщенным и активным, можно использовать богатые и умеренно темные цвета.

Зеленый очень идет, но он должен быть темных оттенков, а не нежно-зеленый, который так идет светлой блондинке. Если цвет лица светлый и может выдержать больше красного, не будучи перегруженным, можно использовать богатый, насыщенный зеленый, такой как травяной или мохово-зеленый, так как, хотя он достаточно яркий, чтобы придать цвет коже, он не является настолько мощным контрастом, чтобы обесцветить ее. По мере того как цвет лица становится ярче, можно выбирать более глубокий зеленый, переходя от активных к нейтральным оттенкам, таким как шалфейный, чайный или оливково-зеленый. Эти глубокие, нейтральные зеленые цвета не дают много красного, в то же время они гармонируют с естественным оттенком и смягчают его. Простой совет для румяной блондинки: чем бледнее ее лицо, тем ярче должен быть зеленый цвет, который она носит; чем румянее щеки, тем глубже и нейтральнее должен быть зеленый. Для блондинки с ярким цветом лица зеленый может быть нейтрализован добавлением розовых, алых, оранжевых или белых цветов. Если они находятся внутри шляпки, цветные цветы должны быть окружены каким-либо серым или полупрозрачным материалом, чтобы избежать контраста с кожей. Снаружи выбираются тускло-зеленые или осенние листья с несколькими цветами оранжевого или алого оттенка. Розовые цветы гармонируют с ярко-желто-зеленым лучше, чем с тускло-зелеными листьями.

Синий также подходит, но он следует тем же правилам, что и зеленый: он должен быть глубже и богаче для румяной блондинки, чем для светлой. Лучшие цвета для сочетания с богатыми синими — оранжевый, лососевый и шоколадный; белый и черный также гармонируют с синим. Шляпки, головные уборы и венки синего цвета требуют тех же сочетаний цветов, что и для светлой блондинки, только более глубокого оттенка, и всех цветов, указанных как вредные для одного типа, следует избегать другому. Самый сложный цвет для использования в любой одежде — фиолетовый; его эффект на всех типах внешности настолько неудовлетворителен. Все лица кажутся желтыми, когда они в контрасте с ним, и выглядят болезненными и неприятными. Большая доля желтого необходима, чтобы уменьшить и нейтрализовать эффекты фиолетового. Он полностью теряется при искусственном освещении и никогда не должен использоваться или вводиться в вечерний наряд.

Нейтральные цвета в основном подходят для румяной блондинки; когда они светлые, они усиливают цвет лица, когда темные — уменьшают его контрастом. Русый, серый, сланцевый, бордовый и все оттенки коричневого — самые приятные из темных нейтральных, а серый, палевый, серовато-коричневый и каменный — самые желательные из светлых нейтральных.

XXXVIII. ГАРМОНИЗИРУЮЩИЕ ЦВЕТА В ОДЕЖДЕ.

БРЮНЕТКИ.

В прошлой главе мы рассмотрели цвета, наиболее подходящие и гармоничные для светлой и румяной блондинки. Теперь мы отметим несколько особенностей бледной и цветущей брюнетки.

У бледной брюнетки глаза и волосы обычно глубокого коричневого или коричнево-черного цвета, а кожа бледная, часто с желтоватым оттенком. При таком своеобразном цвете лица светлые или очень темные цвета наиболее подходят, потому что светлые цвета гармонируют с оттенком кожи, а темные — с цветом волос и глаз. Таким образом, мы следуем расцветке природы и поддерживаем ее эффективные контрасты. Когда цвета одежды являются средним между кожей, волосами и глазами, они «снижают выразительность и вредят или разрушают главное очарование».

Черный, будучи похожим на цвет глаз и волос и являясь идеальным контрастом к цвету лица, усиливает чистоту естественных оттенков и очень подходит для бледной брюнетки. Все оттенки темно-коричневого, будучи похожими на волосы и глаза, также уместны. Цвет кларет, темно-русый и малиновый не являются неподходящими, но менее желательны и идут меньше, чем черный или коричневый.

Активные синий, зеленый или пурпурный не должны использоваться; но темно-синий, зеленый или фиолетовый могут быть приняты, при условии, что цвет лица не имеет оттенка желтизны или болезненности. Если он есть, всех этих цветов следует избегать.

Белый, будучи аналогичным оттенку кожи, очень желателен, усиливая богатство глаз и волос, и, поскольку он приобретает желтый оттенок при искусственном освещении, особенно желателен для вечернего наряда для бледной брюнетки. Желтый и белый вместе также подходят для вечера для этого типа внешности, но становятся тусклыми при дневном свете и очень нежелательны. Золотой или кукурузный цвет приятно контрастирует с черными или темно-карими глазами и волосами и нейтрализует любую неприятную желтизну, которая может быть в коже.

Цветущая брюнетка часто склоняется к оливковому цвету лица, а во многих случаях — к медному, или приглушенно-желтому, или оранжево-коричневому, с более активным красным на губах и щеках, чем у типов блондинок. Глаза черные, волосы цвета воронова крыла или иссиня-черные. Тона желтый, оранжевый и красный преобладают у цветущей брюнетки и гармонируют друг с другом по аналогии или сходству; но они также гармонируют с черными волосами и глазами по контрасту; поэтому следует проявлять большую осторожность и здравый смысл, чтобы эта приятная группа гармонирующих оттенков не была ослаблена или разрушена использованием нежелательных цветов. С другой стороны, желательно стремиться нейтрализовать любой неприятный тон в цвете лица, вызванный избытком желтого, который в противном случае придаст коже болезненный и нездоровый оттенок. Желтый, кукурузный или золотой цвет сделают это; потому что, хотя они выгодно контрастируют с цветом волос и глаз, усиливая их богатство пурпурным оттенком, который образует это сочетание, они также гармонируют по аналогии с оттенками лица и в то же время достаточно нейтрализуют любой избыток желтого, который могут проявлять эти оттенки. Когда кожа показывает больше оранжевого, чем желтого, кукурузный или желтый в одежде обогатят цвет лица за счет увеличения красного, который эти цвета разовьют.

Желтая шляпка очень идет цветущей брюнетке; но поскольку ее носят близко к лицу и она окружает его, большая часть ее эффектов должна быть нейтрализована введением фиолетового, пурпурного или темно-синего в качестве отделки; однако они не должны соприкасаться с лицом и должны использоваться очень экономно.

Оранжевый слишком блестящий и кричащий, чтобы использовать его в одежде, кроме как в очень малых количествах, и то же правило справедливо для красного, алого, ярко-малинового, мадженты и всех блестящих цветов подобного класса; они, вместе с оранжевым, подходят для некоторых типов внешности, где выгодно нейтрализовать, но они слишком яркие для общего костюма. Алый головной убор идет к темным волосам, усиливая их контрастом и пурпурным оттенком, который он добавляет, когда его носят рядом с черным. Темно-красный также подходит для типов внешности, у которых слишком много красного на щеках или губах, нейтрализуя цвет кожи и уменьшая его контрастом. Фиолетовый не приятен, если его плохие эффекты не контролируются или не нейтрализуются добавлением желтого; но темные оттенки фиолетового менее возразительны, чем активный цвет. Фиолетовая шляпка может быть использована с этим типом внешности, если она отделана бледно-желтым — например, примулами; цветы являются хорошим контрастом к фиолетовой шляпке и хорошо гармонируют с кожей.

Черная шляпка не так идет брюнетке, как блондинке; но при использовании белой, красной, оранжевой или желтой отделки она вполне приятна. Она усиливает красный, уменьшая более светлые оттенки кожи, но не имеет силы нейтрализовать любой нежелательный оттенок, который может существовать. Белый более благоприятен, чем черный, и хорошо сочетается с этим типом внешности. Белая шляпка подходит, если она отделана красным, оранжевым или желтым; но желтый следует смешивать с белым только для вечернего выхода.

При группировке цвета с цветом нет ничего более обычного, чем видеть диссонирующие оттенки, помещенные вместе — например, пурпурный и зеленый; и как бы ни был богат материал или красива та, кто его носит, такая несообразность чрезвычайно неприятна. При расположении цветов следует помнить, что существует два вида гармонии — гармония контраста и гармония аналогии. Когда два несхожих цвета смешиваются приятно, такие как синий и оранжевый, или сиреневый и вишневый, они образуют гармонию контраста. Два далеких тона одного цвета, такие как очень светлый и очень темный синий, связанные вместе, гармонируют по контрасту; но в последнем случае гармония не столь поразительна и не столь совершенна. Когда похожие цвета, такие как оранжевый и алый, малиновый и малиново-коричневый, сгруппированы вместе, они образуют гармонию аналогии; и если два или более оттенка цвета, близко приближающиеся по интенсивности, связаны, они гармонируют по аналогии.

Гармонии контраста более эффективны, но не более важны, чем гармонии аналогии. Первые блестящи и решительны, вторые — спокойны и невыразительны. Оба занимают равные позиции в вопросах одежды, и при расположении цветов костюма будьте осторожны, чтобы выбрать правильный вид гармонии.

Следует соблюдать два правила: во-первых, сочетать с цветами, благоприятными для цвета лица, оттенки, которые будут гармонировать по аналогии или сходству, потому что контрастирующие цвета уменьшат и повредят его благоприятный эффект; во-вторых, если цвет, выбранный для одежды, вреден для цвета лица, то с ним должен быть связан контрастирующий цвет, чтобы нейтрализовать его нежелательное влияние.

Есть еще много чего сказать о выборе цветов для одежды, но мы не должны больше злоупотреблять вашим вниманием. Мы надеемся, что, обратив таким образом внимание на эту тему, наши читатели найдут ее достаточно интересной, чтобы ознакомиться с данными правилами и применить полученные уроки на практике.

Мы в значительной степени обязаны «Руководству для дам» У. и Г. Одсли за большую часть информации, сгруппированной в этой и предыдущей статье.

XXXIX. СЛОВО О МОЛИ.

«Моль зимой! Умоляю, не говорите о ней! Через несколько недель будет самое время освежить наши умы в памяти. Эти досадные маленькие мучители! Они ведь точно не работают зимой! И все же я заметила несколько маленьких пятен или дырочек, которые выглядели так, будто их съела моль. Я уверена, что их не было в начале осени: я не могла этого понять, но была так уверена, что моль не делает своих пакостей зимой, что пыталась найти какую-то другую причину для этих следов».

Ах! Вот в чем вы ошибались. Существует два вида моли — одна, большая серебристого цвета муха; ее червь по форме чем-то похож на тех, что находят в каштанах. Другой вид был впервые замечен около восьми или десяти лет назад обивщиками мебели. Она меньше, коричневого или темно-серого цвета. Она не подчиняется никаким временам или сезонам, а работает постоянно, летом и зимой. Тепло наших городских домов или загородных домов с печным отоплением может способствовать этой непрерывной активности. Моль или муха, говорят, находит путь в диван или кресло между спинкой или сиденьем под обивкой, где среди пружин находит безопасное и удобное укрытие. Они часто закрепляются в этих тайных местах в течение недели с того момента, как мебель, прямо от краснодеревщика, была принесена в дом. Если они это делают, они настолько невероятно плодовиты, что через месяц или два их можно насчитывать тысячами. Мы не можем не думать, что когда в тщательно содержимом доме эта моль обнаруживается в новой мебели, она должна была быть впервые занесена через плохо подготовленный волос или материал, которым был обит предмет, или волос, будучи влажным, был использован до того, как его тщательно высушили. Эта теория может быть лишь нашим собственным воображением, но опыт каждого года подтверждает эту идею — вопреки мнению обивщиков мебели.

Говорят, что эта моль не ест чистый завитой волос, а использует его только для того, чтобы прикрепить к нему свои коконы, так как он защищен от любого беспокойства благодаря эластичности волоса. Они используют внутреннюю часть мебели только для размножения, и здесь же в одно и то же время можно найти муху, червей и яйца. Из этого укрытия червь выбирается, чтобы питаться плюшем или шерстяными материалами, или, падая на пол, питается ковром. Поскольку плюш обычно делается с хлопковой основой, они редко проедают его насквозь, хотя иногда прорезают муслиновые спинки диванов и т. д. Мало защиты можно ожидать от использования кайенского перца, шотландского нюхательного табака, камфоры, скипидара или всех других средств против большой моли. Постоянная бдительность — единственная безопасность.

По крайней мере раз в неделю мебель следует отодвигать от стен в середину комнаты и хорошо чистить щеткой и выбивать «мебельной выбивалкой» или плетеными ротанговыми прутьями. После тщательной чистки щеткой вокруг всех пуговиц приподнимите материал, который будет лежать свободными складками или складками вокруг пуговиц, и придерживайте их одной рукой, пока вычищаете весь пух или пыль, которые могли скопиться в этих складках. Это отличные маленькие укрытия для червя, и за ними нужно следить. Как только каждый предмет мебели был добросовестно почищен щеткой и выбит, поставьте его в соседнюю комнату и держите двери закрытыми.

Во время уборки переверните каждое кресло или диван вверх дном и выбейте спинки и нижнюю часть сидений, чтобы выбить тех, кто мог найти убежище внутри. Когда мебель получила все необходимое внимание и удалена из комнаты, проведите тщательную чистку ковра, пройдясь по нему «коврочистом». Ничто так эффективно не собирает червей или яйца, и ковер меньше изнашивается, чем при подметании веником. Конечно, в углах и по краям, где «коврочист» не может работать, вы должны использовать маленькую щетку-сметку и совок, и это нужно сделать до того, как проходить по основной части ковра.

При использовании «коврочиста» будьте осторожны, чтобы опорожнять его один или два раза во время прохода по большой комнате, вытягивая все нитки и волосы, которые могли, собравшись, намотаться на ось круглой щетки внутри коробки. Если их не удалить, они вскоре будут препятствовать движению, и его работа будет неэффективной. При использовании «коврочиста» уберите все с пути машины, чтобы у вас была чистая поверхность по всей длине комнаты, если возможно; держите ручку почти прямо, чтобы привести всю щетку внизу в контакт с ковром; нажмите вниз и твердой рукой пройдитесь по ширине от одного конца комнаты до другого, двигаясь по шву или нити, вдоль. Когда дойдете до дальнего конца, поднимите коробку, чтобы она не касалась ковра, и, развернувшись, продолжайте, пока вся длина ковра не будет подметена; затем начните поперек и продолжайте таким же образом, только будьте осторожны, чтобы двигаться прямо. Если «коврочист» поворачивают, пока он стоит на полу, грязь склонна выпадать рулонами в процессе поворота. Требуется немного опыта и здравого смысла, чтобы использовать «коврочист» разумно; но как только вы поймете его, вы не захотите остаться без него. Когда эта работа сделана, высыпьте всю грязь из «коврочиста» и расчешите вращающуюся щетку грубой или «бахромчатой» расческой.

Но вернемся к моли. Если они забрались внутрь вашей мебели, их можно уничтожить, сняв муслин под сиденьями, внешние концы и спинки, где они наиболее естественно ищут уединения. Если это должно быть сделано, вынесите каждый предмет во двор или на заднюю веранду после того, как вы удалили подкладку; расстелите старую простыню и поставьте мебель на нее, и бейте палкой, чтобы выбить моль. Следите за мухами и червями, которых вы выгнали, и убивайте их, как только увидите. Если вам не удастся убить всех, при повторении этой операции несколько раз они будут потревожены и покинут мебель, так как они стремятся к покою. Если они атакуют ковер, они обычно начинают под диванами и креслами или на краях ковра в углах комнаты. В этом случае, как только вы обнаружите первый намек на их зловещее присутствие, расстелите влажную простыню на ковре и быстро пройдитесь горячим утюгом; держите несколько утюгов нагревающимися и меняйте их часто. Жар и пар уничтожат и червя, и яйцо.

Но пусть этот успех не введет вас в заблуждение и не приведет к небрежности. Они могут «прокрасться незаметно через крошечное пространство», и через несколько недель, если они обнаружат, что вы спите на своем посту, они проникнут внутрь, и их станет больше, и они размножатся до такой степени, что последнее состояние этой мебели будет хуже первого.

XL. ЗИМНЕЕ МАСЛО.

Много было сказано и написано о приготовлении зимнего масла. Наши газеты ежедневно приносят жалобы на продукт, продаваемый на наших рынках, и предоставляют нам множество подробных указаний, как преодолеть зло, которое больше нельзя кротко терпеть.

На крупных маслобойных заводах, имеющих все условия для поддержания постоянной температуры, нелегко принять какие-либо оправдания плохого масла, летом или зимой; но когда масло производится только в небольших количествах, просто для потребления семьей, и в то время, когда коровы дают гораздо меньше молока, чем летом и осенью, возникает необходимость в большей заботе и труде для обеспечения хорошего масла, чем когда мы можем обеспечить коровам зеленые пастбища и свежий корм. Тем не менее, мы все ожидаем и должны быть готовы принять больше неудобств в наших зимних трудах, чем находим в теплую погоду. Помимо этих соображений, мы не видим никаких непреодолимых трудностей в получении хорошего сладкого масла зимой. Конечно, мы не ожидаем желтого масла в это время года, и когда мы видим его, мы не доверяем его чистоте; но золотистый цвет, хотя и желателен как удовольствие для глаз, не является существенным. В течение многих лет мы делали большую часть нашего собственного масла только от одной коровы, имея лишь несколько удобств и очень ограниченные возможности, чтобы помочь нам в работе; но у нас никогда не было горького масла, и мы никогда не находили веской причины, почему кто-либо должен быть вынужден страдать от этой напасти.

Во-первых, многое зависит от наличия чистого, прозрачного молока для начала, и для обеспечения этого мы считаем, что для животных должны быть предоставлены теплое, чистое укрытие и хороший корм. Помимо хорошего сена, свободного от плесени, у них должен быть такой большой запас корнеплодов — свеклы, тыквы, моркови или картофеля, что бы ни было наиболее удобно, или всего понемногу — какой вы можете предоставить; но все, что дается, должно быть полностью свободно от гнили, если вы хотите иметь здоровую корову и чистое молоко.

Молоко не получит неестественного привкуса от любого или всех этих корнеплодов; но никакое мастерство не может скрыть использование капусты или репы, каким бы малым ни было количество. Мы знаем, многие утверждают, что они неизменно дают их своим дойным коровам и не чувствуют неприятного вкуса в молоке от их использования. Судя по большому количеству масла, найденного на наших рынках, мы можем легко поверить, что капусту и репу щедро скармливали коровам, из молока которых было сделано масло; и как кто-то может не заметить неприятный привкус, придаваемый такой пищей, мы не можем понять. Тем не менее, мы не будем спорить с теми, кто предпочитает использовать эти овощи, пока наши коровы ими не кормятся и мы не обязаны есть это масло.

Теплая пища, по крайней мере раз в день, не только хороша для животного, но и обеспечивает лучшее качество и большее количество молока и масла. Очень мало хлопот поставить большой котел на плиту или печь рано утром и сварить такой мелкий картофель, который не годится для стола, или немного моркови, вместе со всеми очистками картофеля или корками тыквы, оставшимися от готовки. Когда они станут мягкими, разомните их толкушкой с длинной ручкой, которую любой десятилетний мальчик имеет достаточно навыков, чтобы сделать; затем загустите воду, в которой они варились, несколькими горстями «отрубей» или грубого ячменя или овсянки; кукурузная мука уменьшит количество молока и откормит корову. Давайте своим коровам щедрую порцию этой каши по крайней мере раз в день, и они с лихвой окупят вашу заботу, увеличивая и обогащая запас молока.

С вашими коровами, таким образом накормленными, содержащимися в сухости и тепле, хорошо вычищенными и вычесанными — ибо корова нуждается в этом уходе так же, как лошадь, — у вас будет хорошее молоко, а из него сливки, которые при надлежащем уходе могут быть так же легко превращены в хорошее масло зимой, как и летом.

Теперь, что касается «надлежащего ухода», мы говорим только о частных семьях, у которых есть только одна или две коровы. Если ваша молочная находится в погребе, она должна быть полностью отделена от овощного погреба и не использоваться ни для чего, что может придать какой-либо привкус молоку, будь то мясо, корнеплоды, соусы или жидкости. Если он хорошо цементирован и обвалован, чтобы предотвратить замерзание, у вас будет очень мало хлопот с поддержанием молока достаточно теплым для того, чтобы сливки начали подниматься быстро. Конечно, вы будете наливать кипяток в кастрюли и хорошо прогревать их перед тем, как процеживать в них молоко. Если у вас есть под рукой два размера кастрюль, наполните большую на треть кипятком, затем процедите молоко в меньшую кастрюлю, наполняя ее не наполовину, и поставьте ее в горячую воду; переверните другую кастрюлю сверху, но не настолько плотно, чтобы исключить весь воздух. Поступая так, вы обнаружите, что сливки будут подниматься быстрее и их можно будет легче сбить. Когда у кого-то мало молока, это не составляет большого труда.

Если у вас нет погреба, где можно поддерживать тепло и отсутствие запаха овощей, поставьте молоко на полку в теплом шкафу, где, разумеется, вы не будете хранить ни овощи, ни мясо, поскольку ничто так легко не впитывает всевозможные запахи, как молоко. Накройте кастрюли или миски мелкой сеткой, чтобы внутрь не попадала пыль или какие-либо соринки.

Тридцать шесть часов — это максимальный срок, в течение которого молоко должно оставаться неснятым, летом или зимой. Каждый лишний час, даже если молоко на вкус кажется свежим, приближает вас к получению горького масла. Снимая сливки, каждый раз тщательно перемешивайте их. Сливки не должны стоять в горшке для сливок более двух дней перед сбиванием. Три дня, возможно, и дадут вам сносно хорошее масло, но это весьма сомнительный эксперимент.

«Но как мы можем сбивать масло каждые два дня, если за это время у нас собирается не больше кварты сливок? Она просто потеряется в нашей маслобойке; мы ничего не сможем с ней сделать».

Перелейте их в большую миску и взбивайте или помешивайте непрерывно серебряной или деревянной ложкой. Это займет у вас не больше времени, чем сбивание обычным способом, и вы получите отличный комок свежего масла. Но лучший, потому что более простой и удобный способ — купить высокую каменную банку объемом в один галлон и попросить плотника выточить вам ручку; прикрепите снизу две перекладины, полные отверстий, или круг, достаточно маленький, чтобы поместиться в банку; просверлите в этом круге отверстия размером с наперсток; еще один круг для крышки, как раз по размеру горлышка банки, с отверстием в центре, через которое будет проходить ручка, — и у вас готова отличная маслобойка с мутовкой. Теперь наденьте большой фартук, положите перед собой на стол книгу, возьмите свою маленькую маслобойку на колени или на скамейку рядом с собой и читайте, сбивайте масло и, если нужно, качайте колыбель (чтение и качание колыбели не обязательны, но это очень приятные дополнения). Через пятнадцать минут непрерывного сбивания вы обнаружите, что масло отделилось, и его можно собрать в этой крошечной маслобойке так хорошо, как вы только пожелаете. Если вы не можете найти плотника, попросите сделать это мужа или сына; или, если и это не удастся, разве у вас нет достаточного мастерства, чтобы самой сделать мутовку и подогнать ее к каменной банке? Кусок черенка от метлы, очищенный и отполированный наждачной бумагой (или, если у вас нет наждачной бумаги, соскоблите его дочиста и отшлифуйте кусочком стекла); две перекладины с отверстиями, привинченные к нижней части палки; круглый кусок, подогнанный к верху банки в качестве крышки, — вы ведь можете обстругать его до гладкости, не так ли? — с отверстием для ручки, — и у вас получится такая же функциональная маслобойка, как та, что мог бы сделать плотник, разве что, возможно, ей будет не хватать той отделки, которую мог бы придать мастер.

Теперь о том, как обрабатывать масло: одни говорят, промывайте его тщательно; другие настаивают, что вода не должна соприкасаться с маслом. Если у вас достаточно сил и умения, чтобы выработать всю пахту с помощью лопатки, или рука достаточно прохладная и твердая, чтобы перебрасывать его из одной руки в другую, нанося быстрые, умелые удары по мере перекладывания, так чтобы каждая капля пахты была выбита, тогда мы говорим: никогда не промывайте масло. Но даже если вы это делаете, и из-за промывания неизбежно теряете часть того богатого вкуса, который было у масла наших матерей до появления всяких «современных улучшений», все же лучше так, чем не добиться полного избавления от пахты. Если хоть немного ее останется, вы не сможете получить масло, которое будет оставаться свежим неделю.

Переложите масло из маслобойки в деревянную миску, которая была хорошо ошпарена, а затем вымочена и охлаждена в холодной воде, и с помощью лопатки выдавите всю пахту, какую сможете; после этого бросьте горсть соли в три или четыре кварты холодной воды и быстро и тщательно промойте в ней масло; соль заставляет пахту стекать легче; слейте соленую воду и промывайте снова чистой холодной водой, пока она не станет прозрачной, слейте воду и посыпьте масло солью по своему вкусу. Вкусы настолько разнообразны, что точное количество соли указать нелегко. Мы используем столовую ложку соли на фунт масла. Спрессуйте масло в плотную форму после того, как вмешаете соль, накройте чистой тканью и отставьте в сторону, чтобы оно затвердело. На следующее утро разломите его и еще раз переработайте; сделайте аккуратные рулетики или оттиски, положите в каменный горшок и залейте рассолом, достаточно крепким, чтобы удерживать яйцо. Попробуйте так сделать, и посмотрите, не получится ли у вас хорошее масло зимой.

XLI. РЕМОНТ.

“The mother, wi’ her needle an’ her shears,

Gars auld claes look amaist as weel’s the new.”

ОДИН ДРУГ пишет: «Я с большим интересом следил за Выставкой по починке и штопке; но мой муж довольно скептически относится к тому, что от нее будет какая-то большая польза. Ему кажется пустой тратой времени выполнять эту работу с такой тщательностью, и он сомневается, что в наши дни изобилия женщинам будет необходимо так кропотливо латать, перешивать и штопать. Я отвечаю, что, вероятно, большая часть тех, кто видел эту работу или читал о ней, никогда не будут призваны ее выполнять; и все же мы знаем, что есть много, очень много тех, кто вынужден и будет вынужден экономить материал, пусть даже ценой потери времени; и поэтому я думаю, что эта выставка окажется полезным делом, если она приведет к более глубокому пониманию того, как выполнять эту работу хорошо. Насколько более респектабельными и обеспеченными могли бы стать бедные слои населения, если бы жена и мать умели аккуратно перешивать, латать и штопать, и так придумывать, чтобы даже самый маленький лоскуток можно было использовать с пользой и придать ему привлекательный вид. Я бы хотела, чтобы вы поговорили с нами на эту тему».

С тех пор как эта Выставка была впервые задумана, было сказано так много, и сказано хорошо, что наше слово может показаться совершенно излишним. Материнская забота о нашем «Домоводстве», однако, искушает нас рискнуть, хотя мы и не намерены утомлять наших читателей длинными речами. Каждый пункт уже был компетентно обсужден, и мы не можем предложить ничего нового.

Возможно, многие из тех, кто читал об этой «Штопке и починке», отвернулись, сказав: «Слава богу! Мне никогда не придется заниматься такой работой; я бы чувствовала, что трачу свое время глупо». Как вы думаете, время, потраченное на совершенствование в этом навыке, было бы более потраченным впустую, чем то, которое вы ежедневно отдаете вязанию крючком и вышиванию множества вещей, не похожих ни на что на небесах вверху, на земле внизу или в водах под землей? И все же время, потраченное на рукоделие, мало чему научило вас, что вы могли бы использовать на практике, если бы вас постигли неудачи, — а кто застрахован от неудач? Фортуна переменчива, и полисы, взятые в ее страховых компаниях, ненадежны.

Мы не хотели бы пренебрежительно отзываться о многих видах действительно элегантных модных изделий и украшений, созданных женским мастерством. Если у вас есть свободное время, то «это надлежало делать, и того не оставлять». Если случится беда, и кому-то из нас придется «вставать рано, поздно ложиться и есть хлеб печали», — планировать, переделывать и придумывать, используя все мастерство, которым мы обладаем, чтобы «заставить старую одежду выглядеть почти как новую», — как мы должны быть благодарны за то, что в наши молодые и более процветающие дни нас научили этому искусству, и благодаря ему мы теперь способны нести с собой в изменившиеся обстоятельства силу, способную извлечь свет из тьмы. Если человек знает, как обновлять и переделывать, то гораздо больше подлинного удовольствия в использовании этого знания для создания нового из старого, чем можно получить, совершая покупки в самом экстравагантном масштабе. Зайти в магазин с полным кошельком и покупать без ограничений все, что пожелает глаз; отправить материал портнихе и получить его сшитым и доставленным домой без каких-либо усилий с нашей стороны — это скучное удовольствие по сравнению с тем, чтобы придумать платье из скудного отреза или из случайных лоскутков и обрезков. Мы устаем от того, что не стоит нам никакого труда или раздумий; очарование быстро исчезает, и мы ищем что-то новое.

Теперь предположим, вы осмотрите платье, которое хорошо послужило. Оно немного испачкано и изрядно заношено; но вы говорите: «Оно такое красивое и идет мне, я буду чувствовать себя так, будто теряю старого друга, если выброшу его; что я могу сделать, чтобы вернуть ему красоту?» Если материал шелковый или шерстяной, даже самых нежных цветов, вы можете очень легко почистить его, не выцветив. Аккуратно распоров его, приготовьте равные части спирта, мягкого мыла и патоки. По полпинты каждого хватит, чтобы почистить шелковое платье, если только вы не потратили двадцать пять или тридцать ярдов на одно платье; в этом случае вам понадобится большее количество состава. Держите рядом два небольших таза или ведра с водой, одно с теплой, другое с прохладной, если только материал не шерстяной, тогда вам следует использовать горячую воду для обоих. Разложите по одной детали платья на гладильной простыне; окуните чистую губку в этот очень грязный на вид, но очень эффективный состав; трите каждое пятно отдельно, пока не очистите его; затем, поддерживая губку влажной, пройдитесь по всей детали, тщательно смачивая ее и осторожно удаляя грязь и пятна. Когда убедитесь, что сделали все, что могли, тщательно прополощите деталь в первой воде; не выкручивайте ее, а подержите и дайте немного стечь; затем встряхните и энергично встряхните, чтобы удалить как можно больше воды. Прополощите во второй воде таким же образом; встряхните как можно суше, по крайней мере, чтобы с него не капало; разложите ровно на гладильной простыне и быстро прогладьте. Будьте осторожны, гладьте по нити и гладьте до полного высыхания. Утюги должны быть такими горячими, как вы можете использовать, не опалив ткань. Если материал одинаков с обеих сторон, гладьте на той, которая была внешней стороной платья, но сшивайте его наизнанку.

Этот состав — такая мерзкая, грязная на вид смесь, что можно подумать, будто она испортит все, к чему прикоснется. Совсем нет. Мы чистили самые нежные шелка и ленты — голубые, фиолетовые, розовые и зеленые — и никогда не терпели неудачу в том, чтобы добиться очень хорошего обновления материалов, не меняя и не ослабляя цвет и не оставляя того жесткого, хрустящего налета на шелке, который обычно дает стирка.

Очистив платье, теперь попробуйте проявить всю свою изобретательность в его переделке. Измените сборки или складки, чтобы большая часть нагрузки при носке приходилась на более прочные места; измените положение отделки, чтобы скрыть какое-нибудь слабое место, или придумайте что-то, чтобы соответствовать требованиям ситуации. Если оно порвано или сильно изношено сверху и снизу, отрежьте все, что должно уйти; затем отрежьте верхнюю часть юбки от нижней, примерно на той высоте, где вы хотите, чтобы начиналась отделка, и вставьте кусок подкладки или бумажного муслина, чтобы восполнить длину того, что вы отрезали от поврежденных частей юбки. Поверх этой «обманки» наложите складку, буф, оборку или волан, которые вы подготовили для отделки. Мы считаем хорошей экономией покупать большой отрез, когда вы приобретаете новое платье, чтобы что-то осталось для ремонта, по крайней мере, для новых рукавов и лифа; но если у вас ничего нет, делайте вставки — конечно, очень аккуратно; и с помощью ленты, шелка или бархата цвета, контрастирующего или гармонирующего с платьем, сформируйте свою отделку.

Благодаря мастерству одежду можно настолько полностью преобразить, что ваши «самые дорогие и близкие» будут делать вам комплименты по поводу вашего нового платья. Единственное хорошее в нынешнем стиле верхних юбок, воланов, панье, бантов и всех мыслимых и немыслимых форм отделки — это то, что они являются чудесным подспорьем в превращении старых вещей в новые.

Некоторое время назад мы заметили, что одна наша юная подруга, которая обычно отличается удивительной опрятностью и простотой вкуса, была одета несколько более вычурно, чем обычно. Мы искренне похвалили ее за красивый шелк, отличный крой и очень подходящий цвет.

«Но я вижу, — сказала она, — что вы воздерживаетесь от слов похвалы моим отделкам. Они не соответствуют вашему вкусу, я знаю, мой друг, и, пожалуйста, не думайте, что они в точности соответствуют моему собственному. Позвольте мне открыть вам секрет. Каждый бант, лента, тесьма, складка и оборка скрывают вставку или заштопанную дыру».

В большой компании не было дамы, которая выглядела бы более благородно или лучше одетой, чем наша подруга. Если бы было больше таких скромно независимых и трудолюбивых девушек, мы бы слышали очень мало разговоров, столь обычных в наши дни, о том, что молодые люди не могут жениться, потому что барышни такие экстравагантные.

XLII. ТОЧНЫЕ ВЕСЫ И МЕРЫ В КУЛИНАРИИ.

МОЛОДЫЕ хозяйки очень часто жалуются, что, несмотря на их самые искренние усилия работать в строгом соответствии с данными правилами или рецептами, их неудачи случаются чаще, чем успехи. Они признают, что иногда их работа оказывается удовлетворительной, но спрашивают: «Почему так не должно быть всегда?»

Разницу в результатах их различных попыток можно объяснить только методом и точностью, или же поспешностью и небрежностью, с которыми выполняется их работа. Если не было какой-то ошибки в ингредиентах, какой-то разницы в качестве, возникшей из-за изменений между последовательными попытками, или если духовка и огонь не были должным образом отрегулированы, не может быть никакой причины для неудачи, кроме того факта, что рецепты и правила не всегда строго соблюдались.

«Но, — говорят они, — мы видели, как наши матери бросали ингредиенты вместе, по-видимому, не задумываясь, и мы часто видели, как другие приступали к работе по приготовлению пирожных, пирогов или хлеба с таким легким, беззаботным видом, что для наших неопытных глаз было совершенно удивительно, что вообще могли получиться хорошие результаты; и все же изделие выходило из духовки во всех отношениях идеальным. Раз за разом мы видели, как это делается, и работа всегда была благословлена удовлетворительным завершением; но если мы пытаемся применить этот способ работы, самые катастрофические и унизительные последствия обязательно восстают против нас. Почему это так?»

Просто потому, что вы пытаетесь ходить, прежде чем научились ползать, и естественно получаете болезненные падения от преждевременной попытки. Только когда человек привык к этой работе долгими годами постоянной практики, так что она выполняется почти инстинктивно, только тогда можно рискнуть отклониться от строгого соблюдения хорошо установленных правил. Но очень немногие, сравнительно, из самых опытных и зрелых хозяек пытаются использовать этот свободный и легкий способ приготовления; или если в какой-то чрезвычайной ситуации, требующей спешки, они вынуждены к этому, они уверят вас, что редко добиваются такого же совершенства, как если бы они взвешивали и измеряли со своей обычной тщательностью и точностью. Иногда мы встречаем несколько прирожденных кулинаров, для которых «закон не писан», точно так же, как мы находим людей, у которых есть природный дар к кройке и шитью и изготовлению шляпок, чья работа, выполненная инстинктивно, не уступает работе любого французского модельера. Но такие случаи редки и, мы склонны думать, нежелательны, разве что для собственного удобства. Если вокруг есть молодые девушки, в семье или среди друзей, которые могут быть вынуждены обращаться к вам за наставлением, вам было бы очень трудно и неловко, обладай вы таким даром, пытаться учить или облекать в слова то, что вы способны делать так полностью интуитивно. Даже в своем собственном уме вы обнаружили бы, что затрудняетесь сформулировать определенное правило или рецепт для этого. Ваши руки, кажется, выполняют это независимо от вашей головы. Пусть кто-нибудь из этих одаренных попытается написать рецепт, которому новичок мог бы легко следовать, и они справятся с этим гораздо более неуклюже, чем вы в своих попытках работать без определенного правила.

«Но даже когда мы действуем в точном соответствии с рецептами, мы часто терпим неудачу».

Вы уверены, что вы точны? Мы так не думаем. Требуется некоторый небольшой опыт, чтобы уметь правильно взвешивать и измерять, и мы часто замечали, что именно отсутствие этого опыта является причиной неудач у большинства молодых хозяек. Если не хватает «совсем чуть-чуть» до полного веса, или «совсем чуть-чуть» лишнего, разве вы не склонны сказать: «О, это достаточно близко; такая небольшая разница не может иметь значения, а я спешу»?