«Материнские беседы с молодыми хозяйками»

При глажении воротничка рубашки быстро проведите утюгом по изнаночной стороне, затем прогладьте планку, в последнюю очередь — лицевую сторону воротничка, которую следует хорошо отполировать и прогладить до полной сухости.

Мужские льняные или парусиновые брюки следует гладить на доске для брюк, подготовленной как мягкая сторона доски для манишек, и как можно ближе к полной длине. Карманы должны быть вывернуты наружу перед глажкой, чтобы они не оставляли складок на брюках. Вешайте брюки проветриваться за петли или пояса.

При глажении юбки проденьте доску для юбок через закругленный конец. Имейте корзину для белья или чистую простыню на полу под доской для юбок, чтобы юбка могла падать на нее, пока вы гладите.

Имейте большой кусок москитной сетки над сушилками, чтобы защитить уже выглаженные вещи от мух, пыли и т. д.

Салфетки для торта, салфетки или полотенца с бахромой должны быть хорошо встряхнуты во влажном состоянии, чтобы бахрома оставалась гладкой и не спутанной. Некоторые используют гребень для бахромы. Это очень хорошо время от времени, но мы думаем, что при частом использовании он рвет бахрому и вскоре придает вещи тонкий, изношенный, оборванный вид.

Муслиновые платья должны быть примерно такими же жесткими, как новый муслин, крахмал процеживается в последнюю воду для полоскания. Белая гуммиарабик, добавленная в крахмал, очень хороша для муслиновых платьев; они легче гладятся и выглядят новее. Темные муслины нужно крахмалить в рисовой воде или гуммиарабике, так как обычный крахмал оставляет белые пятна на темном цвете после глажки. Гладьте, насколько возможно, с изнаночной стороны.

Чтобы сделать хороший рисовый крахмал, отварите фунт риса в четырех или пяти квартах воды; пусть варится до полной мягкости, добавляя кипяток по мере выкипания, чтобы все время поддерживать одинаковое количество воды; часто помешивайте и разбивайте его как можно больше во время варки. Когда рис станет настолько мягким, насколько может свариться, вылейте все в галлон воды и процедите через плотную ткань. Говорят, что восемьдесят капель эликсира купороса, добавленные в три галлона чистой родниковой воды и один галлон рисовой воды, приготовленной таким образом, отлично закрепляют цвет. Мы никогда не пробовали это. Бычья желчь, мы знаем, хороша для закрепления цвета в ситце или муслине, а также для очистки жира и грязи с шерстяных изделий. Нет ничего лучше для чистки сукна, пальто, жилетов и брюк. Попросите мясника наполнить бутылку желчью и добавьте четыре или пять ложек в три кварты горячей мыльной пены, и протрите одежду этим, тщательно втирая в каждое пятно. Когда грязь и пятна удалены, протрите чистой горячей водой и повесьте одежду за швы пройм пальто и жилетов, и пояса брюк, где они быстро высохнут. Прогладьте с изнаночной стороны, когда они будут наполовину сухими. Шерстяные платья можно чистить таким же образом.

XXIII. БЕСЕДА О КРОВАТЯХ.

Молча оглядываясь вокруг среди многих молодых хозяек, мы думаем, что слышим, как некоторые из них говорят, или, если не говорят, то должны были бы: «Мне стыдно приглашать кого-либо в свои спальни, потому что мои кровати — это постоянное раздражение для меня. Они выглядят так, будто их перевернул вихрь; матрас лежит неровно, каждая неровность видна так, как будто спящие только что встали. Простыни и одеяла никогда не находят своего места, а подушки твердые и комковатые, как будто сделаны из ваты. Я пытаюсь научить свою девушку, как делать работу правильно, но, к сожалению, сама слишком невежественна, чтобы говорить с авторитетом, и я не сомневаюсь, что она знает о моих недостатках, поэтому мои слова для нее — пустой звук».

Если вы не знаете, как сказать девушке, идите в комнаты с ней и покажите ей, как вы хотите, чтобы работа была сделана. Это будет самый легкий способ для вас и с большей вероятностью будет запомнен ученицей.

«Увы! Я сама не умею аккуратно застилать постель. Я никогда не пробовала этого в своей жизни, пока не вышла замуж. Ах! если у меня когда-нибудь будут дочери, их будут учить, как заботиться о своих комнатах и аккуратно застилать свои постели, как бы богаты мы ни стали или сколько бы слуг мы ни наняли».

Это мудро и правильно. Хотя богатство может избавить от многих тяжелых трудов, оно не должно изнеживать или лишать способности к такому количеству упражнений, которое необходимо для обеспечения энергичного мышечного развития, а также позволить человеку в чрезвычайной ситуации вмешаться и выполнить с легкостью и независимостью все, что нужно сделать. Богатство не может застраховать нас от «заминки» в домашнем механизме время от времени, и каждую девушку следует учить так, чтобы в доме отца или в своем собственном она могла навести «порядок из хаоса» независимым использованием своих собственных рук.

Важно, как я уже говорила в более ранней беседе, чтобы хотя бы раз в неделю все убиралось с кроватей, чтобы вся пыль и пух, которые скапливаются вокруг них, могли быть удалены, и время от времени они нуждаются в добросовестном мытье, чтобы избавить их от пыли и пуха, которые оседают в рейках, вокруг соединений, пружин и молдингов.

Матрас следует переворачивать каждое утро для хорошего проветривания, и когда это сделано, переверните его нижней стороной вверх, а затем приступайте к застиланию постели.

Застилание постели — очень простая вещь. У каждой хозяйки могут быть свои правила, отличающиеся от правил соседки в этом, как и в любом другом отделе труда; но есть некоторые, которые общи для всех.

Разместив матрас ровно на пружинах или тюфяке, побейте его сильно, чтобы удалить комковатые места, а затем расстелите нижнюю простыню лицевой стороной вверх, с широкой каймой вверху, и, приподнимая матрас левой рукой, сложите простыню гладко под низ сверху и снизу; затем подогните с каждой стороны, натягивая простыню очень туго и гладко по матрасу. Имея широкую кайму сверху и узкую снизу, меньше опасности, что из-за чьей-то небрежности вы когда-нибудь будете спать той частью простыни к лицу, которая накануне ночью покрывала ваши ноги. Теперь расстелите верхнюю простыню лицевой стороной вниз; затем, когда вы наносите последний штрих на постель, поворачивая верхнюю простыню вниз на покрывало сверху, лицевая сторона каймы будет снаружи. При расстилании верхней простыни подтяните ее хорошо к изголовью кровати, чтобы у вас была красивая, щедрая ширина, чтобы отвернуть; положите ее очень гладко и прямо, затем положите одеяла, складывая как верхнюю простыню, так и одеяла аккуратно под низ в ногах; но подтяните их только настолько высоко у изголовья, чтобы покрыть плечи, и не отворачивайте вдвое поперек них.

Покрывало идет следующим. Его следует класть очень ровно, средняя складка покрывала должна приходиться как раз на середину кровати, подтягивая его к изголовью примерно так же высоко, как верхнюю простыню, на целый фут выше одеял. Теперь поднимите верх одеял одной рукой и сложите покрывало гладко под них, с одной стороны кровати, затем перейдите на другую сторону и действуйте таким же образом. При таком способе покрывало не даст вам раздражаться от грубых одеял, если простыня сместится во время ночи. Сделав это, отверните верхнюю простыню поверх всего, натягивая ее как можно глаже, и подоткните все по бокам, между кроватью и матрасом. При подтыкании под последнюю сторону натяните покрывало, одеяла и верхнюю простыню как можно туже и прямее, придавая бокам кровати как можно более ровную и верную линию. Теперь наденьте накидку на простыню, если вы их используете; и они желательны, даже если сделаны из хлопка и совершенно простые, так как после одной ночи использования верхняя простыня становится морщинистой и помятой, и постель не может выглядеть так аккуратно, как хотелось бы. Затем положите валик, хорошо взбитый, в его чистом белом чехле, помещая подушки, которые также были добросовестно взбиты, поверх всего, и украсьте их накидками, чтобы соответствовать накидке на простыню.

Некоторые предпочитают класть валик под нижнюю простыню, в этом случае простыня натягивается так высоко, чтобы оставить много места для подгиба под нижнюю сторону валика, прежде чем подворачивать под изголовье матраса.

Постель, застеленная таким образом, будет гладкой и ровной сверху, без единой морщинки, и такой же квадратной и прямой по бокам, как если бы она была заключена в дерево.

Все это так очень просто, после того как к этому привыкнешь, что старые дамы, у которых все тайны домоводства так же знакомы и полностью в их распоряжении, как алфавит, будут качать головами и назовут это очень глупой тратой времени и места; но они забыли, насколько приемлемы были подробные указания в их молодые годы. Поэтому мы будем поощрять себя надеждой, что какая-нибудь уставшая молодая хозяйка, которая стонала над плохо застеленными постелями, может найти здесь несколько крох утешения, которые удалят часть, по крайней мере, ее многочисленных раздражений.

XXIV. ПОКУПКА ПРОДУКТОВ.

Очень важно, чтобы каждая леди понимала, как выбирать и покупать такие запасы, которые могут понадобиться в ее семье. Это знание должно быть приобретено в девичестве. Матери должны позволять своим дочерям сопровождать их время от времени в их рыночных экспедициях, тихо объясняя, по мере того как они переходят от одного прилавка к другому, осматривая различные необходимые товары, свои причины для отказа или покупки. Мы все склонны откладывать изо дня в день эту часть наших домашних наставлений, в которых наши дочери очень нуждаются; «мы слишком заняты», «очень спешим» и «не можем отвлекаться», отвечая на тысячу «почему» и «зачем», с которыми маленькие дети следуют за нами. Это, конечно, некоторое раздражение, но очень незначительное по сравнению с удовольствием, которое наши дочери получат, ходя с нами по нашим ежедневным делам, если мы начнем это обучение, пока они маленькие. Позвольте им время от времени делать несколько покупок самостоятельно; дайте им выбор среди определенных неважных товаров, а затем объясните правило, по которому они будут знать, как выбрать лучшее или отвергнуть несовершенное. Такие уроки должны начинаться рано, или, прежде чем мы осознаем, наша маленькая девочка отбросила своих кукол и стоит рядом с нами, прекрасная женщина; и прежде чем мы осознаем эту ошеломляющую перемену, голос очарователя пробудил другую любовь в ее сердце, ради которой она оставляет отца и мать ради нового дома и новых забот. Счастливы мы, если мы так научили ее, что это новое ярмо будет легким, а эти новые бремена — легкими.

При покупке продуктов мы не советовали бы бродить из одного магазина или рынка в другой, после того как человек достаточно ознакомился в городе или деревне, чтобы иметь правильное представление о качестве продукции и характере продавца. Пока это знание не будет хорошо усвоено, важно для собственной безопасности испытать многих; но когда вы хорошо уверены, что получили справедливую оценку как качества, так и характера, мы думаем, лучше делать большинство покупок в одном месте. Бакалейщик, мясник, торговец рыбой и птицей будут проявлять больший интерес к добросовестному обслуживанию постоянного покупателя по разумным ценам, чем тот, кто может не покупать у него снова неделями; и это, безусловно, большая экономия времени и хлопот — покупать у одного, чем у многих. Если они не могут удовлетворить ваши текущие потребности, в их интересах послать и добыть то, что вы хотите; и мы думаем, что они обычно делают это с удовольствием и с сердечным желанием дать вам лучшее.

При покупке говядины помните, что воловья говядина — лучшая. Животному должно быть пять или шесть лет, прежде чем его убьют, если вы хотите иметь лучшую говядину. Если оно хорошо откормлено, оно будет мелкозернистым; постное мясо должно быть ярко-красного цвета и хорошо перемешано с жиром. Если нет хорошего количества жира, проходящего через него, говядина будет жесткой и не очень ароматной. Жир должен быть насыщенного чистого белого цвета, лишь слегка с оттенком желтого, и твердым, как и нутряной жир. Телятина или коровья говядина бледнее воловьей, более твердая по зернистости, жир чистого белого цвета, а кости меньше, но она не такая богатая или сочная. Когда животное слишком старое или плохо откормлено, оно темно-красного цвета, жир дряблый и жесткий, а в очень старой говядине через ребра будет проходить рогоподобное вещество. Когда его нажимают, если мясо быстро поднимается от пальца, оно хорошее; но если вмятина от пальца поднимается медленно или не поднимается вовсе, не покупайте его; это плохое мясо. Филейная часть и средние ребра — лучшие для жарки. Если вы покупаете филейную часть, попросите отрезать ее от «толстого края», который имеет хороший подрез или филе. Огузок часто предпочитают гурманы, но, будучи слишком большим, чтобы жарить целиком, жаркое обычно отрезают от того, что называется «толстым краем». Стейк портерхаус — лучший для жарки на огне, но не самый экономичный. Одно ребро слишком мало для запекания; оно сохнет при готовке и не является хорошей экономией, если только вы не вынете кость, не свернете мясо и не нафаршируете его, тогда это получается хорошее блюдо для небольшой семьи.

Телятина должна быть маленькой и белой, почка хорошо покрыта жиром. Если теленку больше десяти недель, мясо будет грубым. Мясо должно быть сухим и белым. Если оно грубозернистое, влажное и липкое, не имейте с ним ничего общего. Филе, поясница и лопатка — лучшие для жарки. Грудинка, хорошо нарезанная и разделанная по суставам, составляет прекрасное рагу или пирог в горшочке и является более экономной, чем при запекании или жарке. Телятина отлично подходит для приготовления «бульона» для супов; кострец или более худшие части шеи так же хороши для супа, как и более дорогие части.

Баранина должна быть темного цвета и иметь много жира. Цвет определяет возраст, а возраст считается признаком превосходства баранины. Ей должно быть пять или шесть лет, чтобы удовлетворить любителя баранины. Все части можно жарить, кроме седла, а после него — окорок; нога и поясница в неразделенном виде — лучшие; отбивные нарезаются из поясницы, котлеты из ноги, лучшая часть шеи или толстый конец поясницы. Ногу и шею часто варят.

Ягнятина должна быть маленькой, бледно-красной и жирной. Лучше всего жарить ее. Нога, когда ягненок достигает хорошего размера, отлично подходит для варки.

Свинину следует покупать только у того мясника, в честности которого вы уверены и который знает, где откармливали свиней. В лучшем случае это не самое полезное мясо, и его не стоит употреблять, если свиней не кормили зерном. В продаже много некачественной или зараженной свинины, и это очень опасный продукт. Если мясо на ощупь дряблое или липкое, оно не годится, и его ни в коем случае нельзя использовать. Если в жире есть узелки, не берите его. Жир должен быть твердым, постная часть — белой и мелкозернистой, а шкурка — тонкой и гладкой.

Как только вы принесли мясо от мясника, протрите его чистой сухой тканью. Если летом вы обнаружите «мушиные яйца», что случается часто, немедленно срежьте их, и вреда не будет. В филейной части вдоль кости проходит длинная жила; ее следует немедленно удалить, иначе через несколько часов она протухнет и испортит весь кусок. Если мясо не будет использовано сразу, посыпьте его перцем. Древесный уголь в порошке, нанесенный на мясо, поможет сохранить его свежим или устранит уже начавшуюся порчу. Разумно держать уголь под рукой в теплое время года; он удивительно эффективен для сохранения мяса, а если посыпать им подвешенное мясо, то перед готовкой его можно легко смыть. Большинство видов мяса становятся нежнее и легче усваиваются, если дать им некоторое время повисеть, и уголь — отличное и надежное средство для их сохранения. Баранина и телятина не хранятся так долго, как говядина и баранина.

Выбирая птицу, помните, что у молодого самца будут гладкие ноги и короткие шпоры, глаза яркие и полные, а лапы гибкие. Курицу можно оценивать по тем же признакам, и если их нет, будьте уверены, что птица несвежая и старая.

У уток, гусей и голубей должны быть податливые лапы; если они жесткие, значит, птица старая. У всей птицы гузка должна быть плотной; если она обесцвечена или дряблая, значит, птица несвежая. Этот последний признак следует помнить при оценке любой домашней или дикой птицы.

Глаза у рыбы должны быть яркими, жабры — чисто-красными, тело — упругим, а запах — не неприятным, или, вернее, не несвежим, ибо мы полагаем, что рыба никогда не может иметь приятный запах, как бы аппетитна она ни была на вкус.

По возможности покупайте все запасы оптом; если ничего другого, то вы сэкономите на весе бумаги, что за год составляет немалую сумму; кроме того, при оптовой закупке товара всегда есть некоторая скидка. Вы экономите как минимум на розничной наценке.

В теплое время года мясо, конечно, нельзя покупать в больших количествах, если только у вас не большая семья и нет хорошего ледника. Рис, тапиока, изюм и т. д. являются исключением из этого правила, так как их никогда не следует покупать в больших количествах, кроме как для пансионов или отелей, поскольку они очень легко заводят насекомых.

Кладовая должна быть очень сухой и снабженной достаточным количеством полок и ящиков для хранения всякой всячины. Толстую перекладину следует разместить от одного конца до другого на такой высоте, чтобы ничего подвешенное к ней не задевало голову при проходе. На ней хорошо иметь несколько прочных крюков, чтобы вешать окорока, сушеную говядину, языки, корзины и т. д. В углу следует держать аккуратную стремянку, с помощью которой можно легко достать все необходимое. Эти крюки — большое удобство не только для того, чтобы убрать покупки, но и потому, что многие вещи лучше сохраняются, если их подвесить там, где есть свободная циркуляция воздуха; а кладовая должна хорошо проветриваться. Яйца хорошо хранятся, если их подвесить в корзине или в сетках, сделанных для этой цели. Покупайте лимоны в июне и июле, когда они самые свежие, дешевые и их много, целыми ящиками, и подвешивайте их на эти крюки в сетках, и они пролежат все лето.

XXV. ДОВЕРЯЙТЕ СВОИМ ДЕТЯМ.

Нет такого урока, который так хорошо вознаграждал бы учителя, как тот, посредством которого детей учат чувствовать, что им доверяют; что отец и мать поручают важные дела их заботам с уверенностью, что они их не разочаруют. Начинайте это обучение, пока ребенок еще мал. Конечно, вы должны соизмерять важность доверия с возрастом ребенка, стараясь не перегружать малыша сверх его возможностей, но при этом так же внимательно следя за тем, чтобы он понимал, что вы серьезны. Это большое событие в жизни ребенка, когда он впервые чувствует, что вы с любящей уверенностью ожидаете от него выполнения определенных обязанностей, которые вы доверили его чести. Чувство ответственности, которое приходит с этим знанием, пробуждает самоуважение, а старательность и верность, которые, как видит самый младший, необходимы для удовлетворительного выполнения работы, станут добрым семенем, которое в последующие годы принесет плоды, с лихвой окупая все хлопоты, затраченные на подготовку почвы для его принятия. Что такое обучение — не самая легкая обязанность, которую можно на себя взять, знает каждая мать, и она предпочла бы выполнить работу сама, если бы совесть позволяла, чем подвергаться утомительности и досаде, приучая ребенка делать ее. Но это миссия матери, которую неразумно перекладывать на другого.

Когда ребенку неоднократно показывали, как именно нужно делать определенные вещи, начинайте оставлять эти маленькие поручения для него, чтобы он делал их один, когда вас нет рядом. Конечно, поначалу это должно быть что-то пустяковое. Скажите двухлетнему малышу: «Маме нужно уйти на некоторое время. Мне жаль оставлять детскую в таком беспорядке; но Эдди — такой помощник, он сложит все кубики и «Ноев ковчег» именно так, как мне нравится; и маленькая Китти тоже знает, как я хочу, чтобы она сложила кукольную одежду и положила ее в ящик, когда игра будет окончена; я уверена, что эта комната будет выглядеть очень хорошо, когда я вернусь».

Если это доброе воспитание начато рано, разве вы не знаете, какими гордыми и счастливыми будут чувствовать себя эти маленькие мужчины и женщины, когда эта работа будет поручена их заботам — как знак материнского доверия к их способностям? Конечно, может потребоваться быть немного близоруким, когда вы вернетесь, и на время пропустить некоторые мелочи, которые можно улучшить; но пусть они подождут. Выглядите довольными — будьте довольны — их усилиями; дайте столько сладкой похвалы, сколько будет разумно, чтобы порадовать их маленькие сердечки. Будет достаточно времени, когда будет сделана следующая попытка, чтобы сказать: «Я думаю, я бы сложила это платьице так» или «Положи эти книги сюда». Мягкие намеки, перемежающиеся со всяческим одобрением, закрепят урок, так что вскоре вы сможете чувствовать себя в безопасности, оставляя игровую комнату почти полностью на попечении совсем маленьких детей, за исключением подметания или другой работы, которая им не по силам. Но эти уроки, как мы уже говорили, должны начинаться рано, иначе ребенок научится предпочитать, чтобы его обслуживали, а не делать работу самому.

По мере того как ваш ребенок сможет это выносить, год за годом добавляйте доверия и ответственности. Принимайте этот труд как дар любви, чтобы сэкономить ваше время и силы, и вскоре охотные руки и счастливые сердца действительно облегчат ваш труд и избавят вас от многих утомительных шагов, в то же время усваивая урок, который принесет им пользу на всю жизнь. Разнообразьте обучение, отправляя ребенка со временем за небольшими покупками — чем-то незначительным, но таким, что потребует проявления вкуса и некоторого суждения; ничего очень важного, чтобы в случае небольшой ошибки не последовало большого вреда; но настолько, чтобы ребенок, учась судить и различать в малом, готовился к большему.

Экспедиция такого рода выделяется среди самых ярких воспоминаний нашего детства. Это было время тяжелых болезней как дома, так и в округе. Наша мать была больна, старшие дети либо в списке больных, либо отсутствовали. Было совершенно необходимо послать в окружной город, в двенадцати милях от нас, где в те «давно минувшие» дни делались самые важные покупки и приобретались заморские продукты. Отец уже держал свою коляску у дверей, готовясь отправиться в этот путь, и составлял список последних пунктов и указания от матери, когда его в большой спешке вызвали к пациенту. Вот дилемма! Покупки должны быть сделаны; пациент должен быть под присмотром. Что делать? Мы сидели у южной двери холла, играя с ребенком, так близко к спальне больного, что не могли не слышать совещания. Отец должен идти к своему пациенту; но кто поедет за вещами, которые так нужны? «Портниха» будет на месте утром, и ткань должна быть для ее работы; портниха была важной фигурой в те дни, и если мы упустим свою очередь, пришлось бы ждать неделями, прежде чем мы смогли бы заполучить ее снова. Это никуда не годилось, потому что «мальчики» должны были скоро вернуться в школу, и их одежда должна быть готова в любом случае. Что можно было сделать? Мы слышали поспешный разговор с каким-то мечтательным удивлением о том, как они решат этот неприятный вопрос; но, как тот, кто не мог иметь личного интереса в решении, продолжали нашу возню с ребенком, когда мать сказала: «Напиши список с полными указаниями и пошли Э——».

Как подпрыгнуло наше сердце! Мы чуть не уронили ребенка. Мы, которым нет двенадцати лет; и мать подумала, что нам можно доверить сделать такое большое дело! Мы почувствовали себя на полголовы выше только от мысли, что мать — благослови ее! — считает нас способными на это. Было ли решено, что мы поедем или нет, было в тот момент второстепенным соображением, но мы были «все уши», чтобы уловить ответ отца: «Послать этого ребенка! Что она знает о покупках? А это очень важное поручение».

Ах! Тут наше сердце упало; мы не совсем хотели ехать — работа казалась такой большой, — но мы хотели, чтобы отец считал нас такими же надежными и способными, как мать.

«Если ты считаешь, что ей безопасно ехать одной так далеко, я думаю, ты можешь доверить ей выполнить поручение хорошо, с подходящими указаниями. Торговцы и бакалейщики — старые друзья, и не воспользуются ребенком».

«Ну, это единственное, что мы можем сделать», — сказал отец тревожным, недовольным тоном, и эта большая ответственность была возложена на наши плечи.

Как много мы думали во время той долгой двенадцатимильной поездки в город! Какие тревожные мысли на обратном пути, боясь, что мы что-то забыли или сделали какую-то необдуманную покупку; но под всем этим была тупая боль от воспоминания, что отец не совсем доверял нам, которая не покидала нас, пока, в безопасности дома, когда все покупки были разложены и осмотрены, он не притянул нас к своему колену, рядом с больничной койкой матери, и не поцеловал нас со словами: «Молодец, моя храбрая девочка! Разве она не молодец, мать?»

Сколько пользы принесла нам та дневная работа, давая нам мужество, когда обязанности казались слишком трудными для нас, мы никогда не сможем оценить; но самым драгоценным из всего было доверие нашей матери и одобрение отца. Только любовью и нежностью можно научить ребенка находить настоящее удовольствие в более поздних или важных заботах. Требуйте этого как долга; сурово приказывайте, следите с постоянным подозрением и придирками, и труд станет каторгой, а заботы любого рода — ужасом для молодых. Ребенок либо становится упрямым, либо, если он робкий и любящий, настолько нервно боится быть обвиненным, что этот самый страх обеспечивает пугающие результаты. Ах, если бы молодые матери могли знать, сколько часов самобичевания проводят бабушки, глядя на то время, когда их малыши были вокруг них, и видя, слишком поздно, сколько ошибок они совершили просто из-за своего собственного нетерпения, чрезмерной строгости и отсутствия доверия к добрым намерениям своих детей и их желанию поступать правильно, это могло бы избавить их от многих сожалений, а их детей — от многих искушений. Но каждый должен иметь свой собственный опыт. В молодости мы редко готовы извлечь пользу из опыта старых или считаем их чем-то большим, чем «старушечьи сказки», но когда после многих ошибок мы достигаем среднего возраста, мы способны оценить их ценность.

XXVI. КТО ИЗОБРЕЛ ХЛЕБ?

Среди бесчисленных разновидностей пищи хлеб в той или иной форме почти повсеместно признан «насущным хлебом». Когда он стал такой истинной необходимостью, или кто был счастливым изобретателем, мы не знаем. Как далеко до сотворения мира мудрецы продвинули свои исследования и открытия, у нас нет навыков, чтобы установить. Первое упоминание о хлебе, которое мы помним, находится в третьей главе Книги Бытия, когда Адам был изгнан из Рая и вынужден «в поте лица своего есть хлеб», «потому что он послушал голоса жены своей». Многие из его сыновей с тех пор, как их праотцы, вернули себе Рай, потому что они слушали советы своих жен. Мы задаемся вопросом, не забывают ли мужчины иногда об этом и не питают ли немного злобной мстительности, потому что через первую мать их прообраз пал, и ему пришлось «работать, чтобы прокормиться». Возможно, именно эта память делает их такими беспокойными при нынешних усилиях по признанию более широкой платформы для «прав женщин». Как глупо, братья! Пусть прошлое останется в прошлом. Разве проклятие не пало тяжелее на нас за глупость нашей первой матери, чем на вас за очень готовное участие Адама в нем? Не питайте злобы! Помогите нам подняться — не над вами, ибо мы не принадлежим туда, а рядом с вами — где мы можем делать добро вам, как вы делаете добро нам. Если бы Адам не был на заседании совета, публичном обеде или в клубе, а работал и заботился о своей ферме в Эдеме со своей женой, мы не верим, что Ева была бы искушена, или, будучи искушенной, съела бы это несчастное яблоко. Но мы никогда не узнаем, как был изобретен хлеб, если будем медлить.

«Авель был пастырем овец, а Каин был земледельцем». Производство зерна для пищи всегда признавалось признаком продвинутой стадии цивилизации. Как и большинство ранних следов прогресса, время, когда зерно впервые начали превращать в хлеб, довольно туманно. В течение долгого периода зерно ели, когда оно было зеленым, либо сырым, либо вареным, либо жареным. Греки обычно обожествляли каждую новую вещь. Считалось, что Церера первой привела земледелие в некоторую регулярную систему; поэтому они сразу же сделали ее богиней сельского хозяйства; а Пан, согласно их вере, изобрел хлеб и был немедленно возведен в ранг бога; но задолго до того, как Церере или Пану поклонялись, египтяне возделывали землю и делали хлеб из зерна.

Когда ангелы явились на равнинах Мамре и предсказали рождение сына в старости Авраама, он поспешил в шатер и сказал Сарре: «Поскорее приготовь три меры муки, замеси и сделай лепешки на очаге».

Многие способы приготовления зерна, будь то лепешки или хлеб, видны на картинах, обнаруженных в гробницах египтян; но, несомненно, в течение многих лет основной пищей была рыба, мясо или фрукты. Индейцы использовали своего рода дикую кукурузу, когда их вынуждала к этому нехватка дичи или если они были неудачливы в охоте; но они никогда не пытались ее культивировать. Они варили ее, когда она была зеленой, или пекли на горячих камнях, или жарили на своих кострах, как мы делаем с культивируемой индейской кукурузой. Маис или турецкая пшеница и своего рода просо до сих пор используются в немолотом виде среди бедных классов в Египте, вареные в молоке или воде, или жареные.

В более поздний период грубые камни использовались для отделения шелухи от ядра; и не так давно, может быть, даже сейчас, в отдаленных частях Шотландии, большой блок твердого дерева выдалбливали гладко, и после того, как зерно было хорошо высушено, ячмень или овес били в нем, пока шелуха не удалялась. Когда он был достаточно разбит или раздавлен, чтобы ослабить оболочку, его зачерпывали рукой, понемногу, и слегка сдували ртом, чтобы удалить всю шелуху, а затем делали похлебку или кашу. Сейчас кажется мелочью, что все наше зерно мелется и просеивается машинами, работающими на пару; но каким утомительным должен был быть древний процесс! Жернов, используемый в Шотландии для удаления шелухи и подготовки ячменя к использованию, как полагают, попал туда через римлян, которые всегда возили ручные мельницы в своих походах или набегах на другие народы. Он очень прост и, возможно, является первым видом мельницы для зерна, о котором есть запись. «Жернов был сделан из двух камней», — говорит доктор Джонсон, — «полтора фута в диаметре; нижний камень немного выпуклый; к которому была подогнана вогнутость верхнего камня. В середине верхнего было круглое отверстие, а с одной стороны — длинная ручка. Мельник постепенно засыпал зерно в это отверстие одной рукой, а другой работал ручкой. Таким образом, зерно соскальзывало в углубление нижнего камня и движением верхнего перемалывалось в проходе». Жернов действует настолько по принципу наших мельничных камней, что наши мельницы можно было бы назвать жерновами, построенными в большем масштабе и работающими на пару или механизмах. Полученная таким образом мука превращалась в похлебку или кашу, будучи сваренной в молоке или воде, или «броуз», когда она была жареной и сваренной в воде, в которой готовилось соленое мясо.

Кто первым придумал использовать дрожжи или закваску, или делать хлеб каким-либо процессом брожения, или в какой период он был впервые так сделан, мы не узнаем. Мы знаем, что израильтяне делали квасной хлеб; так же поступали египтяне и греки; но кто первым изобрел дрожжи или закваску? Римляне, как полагают, научились искусству хлебопечения, наряду со многими другими ценными уроками, во время войны с Персеем, царем Македонии. По возвращении своих армий из этих войн они привезли с собой в Италию греческих пекарей. Это было за двести лет до христианской эры. Пекари высоко ценились, и во время правления Августа в Риме было триста двадцать девять общественных пекарен, в основном под управлением греков, которые в течение многих лет были единственными, кто мог печь хороший хлеб. Они пользовались многими привилегиями и были поставлены во главе общественных зернохранилищ.

Приготовление квасного хлеба затем постепенно проникло в Галлию; но прошло много времени, прежде чем о нем узнали в Северной Европе. В середине шестнадцатого века пресные лепешки были единственным хлебом, известным в Швеции или Норвегии. Только к концу шестнадцатого века использование дрожжей стало широко известно в Северной Европе. Примерно в тот период дрожжи из Фландрии были привезены в Париж в качестве замены закваски. Это изменение значительно улучшило хлеб; но в 1688 году Коллегия врачей объявила, что хлеб, приготовленный на дрожжах, очень вреден, и правительство запретило его использование. Но хитрые фламандцы упаковывали дрожжи в мешки, чтобы позволить жидкой части отфильтроваться, и тайно отправляли их в Париж. Превосходство хлеба, приготовленного таким образом, стало настолько очевидным, что Коллегия врачей и их мудрость были забыты, а правительственный запрет тихо позволили предать забвению. Очень скоро этот новый и улучшенный метод приготовления хлеба распространился в другие страны.

Закваска — это мука и вода, смешанные в пасту и поставленные в теплое место — от 70° до 80° — до тех пор, пока она не забродит, сначала переходя в винное, а затем в уксусное состояние. Хлеб, приготовленный на закваске, отличается от хлеба на дрожжах тем, что почти всегда имеет кислый вкус. Кусок теста из хорошо поднявшегося хлеба, отложенный на лед или в прохладное место и добавленный в следующую партию, — лучший способ приготовления закваски; и если добавить в него немного соды перед тем, как ставить опару, получится очень хороший хлеб без кислотности, обычной для квасного хлеба, если обращаться с ним осторожно.

Пшеничный хлеб сейчас обычен в большинстве стран. Самый лучший и белый делается из муки первого помола. Клейковина — очень важная часть муки, и именно она дает пшенице превосходство над всеми другими зерновыми, так как в других она содержится лишь в небольших количествах. Именно клейковина помогает образовать клейкую пасту, необходимую для обеспечения брожения. Она обычна в животном мире, но редка в растительном, и поэтому ее иногда называют вегето-животным принципом. Чем больше клейковины, тем лучше и питательнее мука. Потеря этого принципа из-за прорастания, плесени и т. д. разрушает клейкую способность, столь необходимую для приготовления хорошего хлеба. Лучшие сорта муки впитывают наибольшее количество влаги; количество, которое может быть поглощено, зависит от количества клейковины. В сухую погоду мука требует больше влаги, чем во влажную, а долгое и добросовестное вымешивание добавит способность к поглощению, не делая хлеб слишком жидким. Обычная соль и квасцы часто используются, чтобы придать плохой муке нежность и белизну хороших сортов. Немного соли полезно, но слишком много вредно как для хлеба, так и для здоровья — квасцы еще вреднее. Либих рекомендует известковую воду при хлебопечении. Четверть фунта гашеной извести на галлон чистой дождевой или дистиллированной воды, хранящейся в плотно закрытых бутылках; две с половиной пинты известковой воды на девять фунтов муки, говорит он, сделают сладкий, мелкозернистый, эластичный хлеб изысканного вкуса. Известковую воду нужно смешивать с мукой до добавления дрожжей. Конечно, этого будет недостаточно влаги для такого количества муки, и добавляется столько воды, сколько нужно. Либих утверждает, что известь даст пшенице большее количество костеобразующего элемента и, следовательно, будет более питательной.

Рисовая мука или картофель в сочетании с мукой помогают впитывать влагу и не дают хлебу сохнуть. Ржаная мука делает хлеб темного цвета, но он сладкий и приятный на вкус, сохраняя влагу дольше, чем пшеничный. Индейская мука, смешанная с ржаной, с добавлением ложки или двух патоки вместе с дрожжами, составляет коричневый хлеб Новой Англии; но чтобы иметь его в совершенстве, его следует печь в кирпичной печи и оставлять на всю ночь; тогда, теплый и свежий к завтраку, он не имеет себе равных.

Грэмовский хлеб делается из непросеянной пшеницы, отруби не отделяются от муки. Грубая мука больше набухает при подъеме, и ее не следует делать такой крутой, как из мелкой муки. Она быстрее киснет, требует более горячей печи и большего времени для выпечки. Много вымешивания необходимо, чтобы сцепить крахмал, сахар, альбумин и клейковину, содержащиеся в пшенице. Нелегко вымесить хлеб достаточно для удовлетворительного результата. Было изобретено много машин для этой цели, но нам еще не довелось увидеть ту, на которую можно было бы положиться так же полностью, как на сильную руку и умелый навык. Только рука может по-настоящему решить, когда каждый комок растворен и сделаны подходящие комбинации. Когда тесто пружинит под прикосновением, вместо того чтобы липнуть к пальцам, когда кулак оставляет свой полный отпечаток в тесте, и ничего не прилипает к руке, повар может прекратить работу. Этот труд можно облегчить, периодически постукивая и разминая, с большой пользой; но рука — главная опора.

Если дрожжи горькие, залейте их водой и дайте постоять несколько часов; затем слейте ее и используйте густую часть, которая осела на дне. Вода впитает горечь, если она не от старости, а не из-за слишком большого количества хмеля. В этом случае кусок древесного угля, хорошо прогретый, но не настолько горячий, чтобы убить дрожжи, брошенный в банку с дрожжами, исправит это; но мы предпочли бы выбросить дрожжи и сделать новые.

Когда все правила приготовления хорошего хлеба были добросовестно соблюдены, все будет напрасно, если его неправильно испечь. Мы думаем, что еще не найдено ничего, что было бы равно кирпичной печи; но в какой бы печи вы ни пекли, одно правило общее для всех — следите, чтобы жар был правильным; от 350° до 400° — правильный диапазон для хлеба. Если свежую муку или крупу бросить на дно печи, и она сразу станет чисто-коричневой, значит, все правильно; если она почернеет, печь слишком горячая.

Мы в большом долгу перед «Энциклопедией домашнего хозяйства» Вебстера и «Справочником по домашней науке» профессора Юманса за нашу информацию о хлебе.

XXVII. КАК НАСЧЕТ МАЛЕНЬКИХ ДЕВОЧЕК?

«Некоторое время назад вы выступали за то, чтобы «учить маленьких мальчиков быть полезными», приучая их делать, в помещении или на улице, все, что на данный момент находится в пределах их сил и способностей. Но теперь мы хотим спросить: как насчет маленьких девочек? Мальчики говорят, что несправедливо призывать их выполнять «женскую работу», если девочки не отвечают взаимностью и не желают взять на себя свою очередь в выполнении «мужской работы», когда это необходимо».

Благослови ваши маленькие сердечки, дорогие мальчики! Кто против этого возражает? Конечно, не маленькие девочки. Разве это не то, что пытаются делать многие взрослые девушки, а взрослые мальчики — «дети большего роста», чем вы, мой маленький человек — пытаются предотвратить? Где та девушка, если только она не была неестественно предвзята модой и условностями, которая не была бы рада время от времени променять шитье, подметание и вытирание пыли на бег на свободном воздухе и радостном солнечном свете, чтобы занять ваше место и сделать вашу работу — покормить цыплят, прополоть сад, окучить кукурузу, подоить коров или сгрести сено — хотя современные улучшения в последнее время лишили их половины таких удовольствий? Все, что могут делать маленькие мальчики, маленькие девочки сочли бы «таким весельем», если бы у них была возможность иногда это делать — деревенские девочки, мы имеем в виду — Боже, помоги тем, чей дом в городе! Там так мало удовольствий, которыми молодые могут наслаждаться на открытом воздухе. Ходить по твердым, холодным тротуарам, одетыми как маленькие балерины, или ездить по неровным мостовым, без свободного, беспрепятственного движения, или по грязным улицам, с их мерзкими, нечистыми запахами, не может дать таких радостей, как те, которыми наши деревенские барышни, с их большим наследством и более обильными благословениями, обладают ежедневно. Нет ничего равного удовольствию, которое наши маленькие друзья могут найти в любом виде работы на открытом воздухе, подходящей для их возраста и сил. Эти простые труды готовят их к более крупным и важным обязанностям, и знание принесет постоянный комфорт и уверенность в себе по мере того, как они будут взрослеть и умнеть.

«Разве такая работа не сделает девочек грубыми, шумными и мальчиковатыми? Грубые, шумные мальчики — это уже достаточно плохо; вы хотите, чтобы наши девочки стали такими же, как они?»

Разве это работа на открытом воздухе делает их такими? Разве это не скорее избыток жизненных сил, который не может найти выхода, кроме как через шумное, дикое действие? Это, конечно, не очень приятно для старых и степенных, и, безусловно, это менее раздражает на улице, чем в доме; но это способствует здоровью, и это только то, что мы все делали или мечтали делать в молодости. Возраст скоро укротит дикие духи или ограничит слишком бурный избыток, и ничто не сдерживает их так, как приятный труд. Бывают, конечно, иногда неудачные ассоциации с действительно грубыми, невоспитанными натурами, которые очень нежелательны. Мы бы никогда не позволили девочкам или мальчикам попасть под такое влияние, если бы могли помочь; но это зло можно найти в любой позиции — так же часто в доме, как и в поле — и если оно не присуще характеру вашего ребенка, влияние скоро будет отброшено, шлак отделен, а более чистая натура станет доминирующей. Вы должны уйти из мира, чтобы обеспечить безопасность от такого контакта.

«Но деревенские девушки не часто бывают женственными и грациозными; и работа на открытом воздухе будет способствовать тому, чтобы сделать их еще более неловкими. Я не могла бы вынести, чтобы моя маленькая девочка воспитывалась под таким влиянием».

Мы никогда не находили в городе более грациозных, женственных, умных, чистосердечных девушек, чем мы видели в деревне; но мы иногда замечали, что те, кто живет ближе к городу или провел там много времени, слишком часто приобретают искусственные привычки, жеманство, кокетство, громкую, дерзкую речь или пристрастие к одежде, слишком стильной для украшения по-настоящему скромной девушки, что редко встречается в настоящей деревенской жизни. Мы не думаем, что какой-либо вид или количество труда сделает кого-то менее скромным или женственным. Мы верим, что наши девушки должны знать, как делать своими руками все, на что у них есть силы, и тем самым обеспечить и установить бодрость и способность к обязанностям, которые в последующие годы могут выпасть на их долю. Мы не имеем в виду, что работа на открытом воздухе должна быть их привычным занятием. Мы хотим, чтобы они обладали фактическим знанием; но более тяжелая работа, которая более уместно принадлежит мальчикам и мужчинам, должна предприниматься девочками и женщинами только в экстренных случаях. Тогда любовь или воля, или и то и другое вместе, могут сделать женщину сильной для выполнения самой тяжелой работы, если у нее есть знание, пока длится необходимость. Именно потому, что такие призывы могут быть сделаны к каждому на протяжении всей жизни, мы хотели бы, чтобы каждый получил знание рано; но в крайних случаях перенапряжение физической жизни женщины, если оно продолжается долго, заставит платить большие проценты в последующие годы, и поэтому должно предприниматься только по необходимости. Бог не организовал мужчину и женщину одинаково физически; и мы не верим, что и умственно тоже. Мы спешим добавить, чтобы нас не обвинили в ереси, что мы не говорим, что они не равны, а только разные; вопрос равенства мы оставляем их собственным делам для ответа. У женщины есть более сладкие, более нежные, более дорогие обязанности, требующие организации, отличной от той, которая приспосабливает мужчину для его более грубой, более тяжелой, более обширной, более публичной, но не более благородной работы. Мы слышим о женщинах, которые рубили свой лес, строили свои стены, пахали свои поля или выполняли кузнечную работу для района своими руками, по выбору — вид работы, который мы не могли бы делать, и не стали бы, если бы могли, если только не вынуждены к этому какой-то острой необходимостью; но мы хотели бы накопить знание, как это делать, на случай нужды. Тем не менее, нам не нужно возражать, если другие находят в этом удовольствие. Но разве их собственные тела, когда они оставят молодость позади и перейдут в средний возраст, не будут свидетельствовать против неестественного напряжения, которому они подвергались? Те, чья обязанность «наполнять землю», не могут делать эти насильственные наброски на свою систему безнаказанно. Мы не желаем, чтобы девочек учили делать работу своих братьев так же, как свою собственную, в качестве регулярного, ежедневного занятия, хотя многое из того, что к этому относится, всегда будет приятным и привлекательным, а легкая работа на открытом воздухе всегда будет обеспечивать здоровое упражнение для наших девушек; но мы хотим видеть каждого члена семьи настолько образованным, чтобы никогда не возникало вакансии в доме, которую кто-то, девочка или мальчик, мужчина или женщина, не был бы способен и готов занять и заполнить удовлетворительно. Для этой цели добросовестно учите своих малышей, девочек или мальчиков, прикладывать руки к любой работе, которая необходима.

«Дальше вы скажете нам позволить нашим девочкам пилить и колоть дрова, доить коров, запрягать и распрягать лошадь и т. д.»

Да. Почему нет? Они должны знать, как делать все это, и делать это хорошо; и пробовать это достаточно часто, чтобы чувствовать себя непринужденно и без страха в усилиях, и этого будет достаточно на данный момент. Но предположим, через несколько лет ваша дочь выйдет замуж и уедет от вас в какое-нибудь отдаленное поселение, где соседи — редкость, а «помощь» — вещь ненадежная. Девушки богатства и утонченности делали такие вещи. Пусть монотонность пограничной жизни время от времени оживляется настоящим приступом озноба и лихорадки, в котором все принимают участие. Когда муж и «помощь», если вашей дочери так повезет, что она ее заполучит, по очереди будут трястись, разве жена не оглянется на то время, когда брат Уилл и она имели свои маленькие пилы и топорики и делали много спорта, готовя растопку? Разве она не увидит, что знание, как это делать, которое было тогда просто развлечением, теперь накоплено для реальной службы? Она мало думала, когда дедушка учил ее доить старую Бриндл без страха перед кротким животным, как она будет благодарить его за это в этом далеком доме. Вы уверены, что ваша маленькая девочка никогда не окажется в обстоятельствах, пусть даже всего на несколько часов, когда она была бы очень благодарна за то, что знает, как сделать любую из этих вещей? Можете ли вы представить обстоятельства, где это было бы неисчислимым благословением? Мы можем, любое их количество, совсем не выходящее за рамки возможности. Мы знали случаи, когда это было почти вопросом жизни или смерти, чтобы леди имела навык и мужество запрячь лошадь и поспешить за помощью. Эти случаи могут быть редкими; но если они случаются хоть раз в жизни, разве урок не стоит того, чтобы его выучить? Если бы вы управляли упряжкой — очень желательное достижение для любой молодой леди — и упряжь сломалась бы или расстегнулась, разве вы не должны, ради собственной безопасности, знать, как исправить оплошность? Каждая девушка должна рано научиться, как каждая часть упряжи должна быть отрегулирована, иначе удовольствие и независимость от возможности водить, когда она станет старше, будут сопровождаться большим риском, а часто и фатальными последствиями. Молодость — раннее детство — это время, чтобы обеспечить это знание, чтобы вы могли быть готовы использовать его с уверенностью и самообладанием, когда это необходимо. Даже если это никогда не понадобится в более поздней жизни, знание того, как это делать, никому не повредит.

XXVIII. КРАЖА СЛУГ.

Некоторое время назад в «The Christian Union» «Лайкус» приводит историю сделки между двумя соседями, в которой, по его мнению, негодование, проявленное одной из сторон, было неоправданным, а ее возражение против действий другой — «лишь пережитком старой системы рабства». Рассматриваемый случай был таков.

Миссис Потифар, по-видимому, «подбирает маленькую девочку в Нью-Йорке и проходит через все хлопоты, дискомфорт и беспокойство обучения, пока она не становится, наконец, очень полезным и эффективным слугой». Те, кто брался за обучение молодых девушек, не своих собственных, согласятся, что задача миссис Потифар была не из завидных и что девочка была обязана ей долгом благодарности, который могла оплатить только верная, охотная служба. По мере того как ребенок улучшался под этим обучением, давалась плата, пока после пяти лет образования она не стала получать десять долларов в месяц. Миссис Потифар, оценивая хорошие качества, которые развила девочка, не преминула дать ей обильную похвалу; говорила, что она «стоит своего веса в золоте», выражение очень распространенное, хотя обычно не воспринимаемое буквально; но она не увеличила ей плату. Может быть, она давала все, чего стоила работа, которую она от нее требовала, или все, что могла позволить себе дать; неважно, что именно; это, однако, не доказательство того, что она хотела обмануть девочку в ее законных требованиях; это не свидетельствует о несправедливости со стороны миссис Потифар. Но добрые друзья, добрые соседи, за ее спиной, говорили, что стыдно платить Софии так мало; в то время как в лицо леди, однако, они дарили улыбки и поздравления «по поводу ее удачи». Ах, как жаль, что сплетни, вмешательство и злословие встречаются в этом прекрасном мире нашем. Сколько хлопот и вреда причинили эти пороки! Большая часть дискомфорта и беспокойства в наших домохозяйствах проистекает из этого злого духа, делая слуг непостоянными и неверными, а жизнь их хозяек — бременем. И это все так ненужно! Мало опасений, даже когда их не подстрекают, что девушки будут долго оставаться на низкой плате, если только привилегии и добрый уход, дарованные им, не стоят больше, чем большая плата, и у них есть здравый смысл так это понимать. Каждая девушка имеет полное право искать наивысшее вознаграждение, и если она дает своему нынешнему работодателю разумное уведомление, чтобы позволить ей обеспечить другую помощь или предложить ей большую плату, как бы велико ни было разочарование для леди, девушка поступила достойно и не заслуживает порицания. Но в случае, приведенном «Лайкусом», курс миссис Чесслебург настолько отвратителен, настолько чужд всем нашим представлениям о чести, что мы должны надеяться, что была какая-то ошибка в печати, если бы мы не знали, что такие акты происходят ежедневно.

У миссис Потифар есть отличная горничная, как раз то, что нужно миссис Чесслебург. Миссис Чесслебург очень обеспокоена в своем уме, потому что миссис Потифар дает бедной девушке такую низкую плату.

«Она вполне стоит четырнадцати долларов в месяц для меня, если она стоит хоть пенни». Четыре доллара сверху были бы неплохой прибавкой к доходу Софии. Конечно, были бы. Поэтому ее няня идет конфиденциально (частным образом, мы предполагаем, что это значит) и говорит Софии, что миссис Чесслебург даст ей четырнадцать долларов в месяц, если она оставит леди, которая пять лет назад «подобрала ее в Нью-Йорке» и учила ее в течение этих лет быть таким желанным слугой. Девушка, конечно, уходит. Миссис Потифар считает подлостью «украсть ее девушку в таком стиле». Мы тоже. Странно ли, что мы думаем, что желание миссис Чесслебург исправить предполагаемые обиды девушки имело свое происхождение меньше в реальной благожелательности, чем в эгоистичной тревоге обеспечить ценного слугу для себя? Мы, безусловно, должны, несмотря на недоумение «Лайкуса», присоединиться к леди в том, что поступок миссис Чесслебург крайне нежелателен, и уверены, что служащие, как и работодатели, согласятся в этом вопросе.

Мы прочитали рассматриваемую статью управляющему нашей фермой и сказали: «Как это на вас действует? Как нам ответить на этот вопрос? Если работа девушки стоила больше десяти долларов, разве не было правильно, чтобы она их получила?»

«Да; но я не думаю, что это правильный путь для леди? Почему она не пошла к хозяйке девушки, вместо того чтобы посылать свою няню к девушке частным образом? Я не думаю, что какая-либо леди сделала бы такую вещь».

«Ну! Я думаю, вы правы насчет домашних слуг. Но на ферме, в вашей позиции, например, как бригадир, есть некоторая разница, не так ли? Предположим, какой-нибудь джентльмен предложил бы вам больше, чем мы, что бы вы подумали об этом?»

«Что он не джентльмен. Я не вижу разницы. Если он хотел сделать такое предложение, он должен был пойти к моему работодателю и изложить дело, но не ко мне».

«Но вы не обязаны оставаться с нами. Если вы можете улучшить свое положение, вы имеете полное право сделать это. Вы свободный человек».

«Да, я знаю это; но я думаю, что должна быть какая-то честь, если нет закона, насчет таких вещей; и я не думаю, что джентльмен действует достойно, кто искушает человека предложениями более высокой платы оставить службу своего работодателя. Пусть он пойдет, как мужчина, к самому владельцу работы».

«Мэгги», — сказали мы позже, — «если бы леди послала одну из своих девушек к вам с предложением большей платы, чем даю я, что бы вы подумали об этом?»

«О, я уже пробовала этот трюк на себе, мэм! Ни одна леди не сделала бы этого, и я бы не рискнула жить с кем-то, кто потворствовал бы такой подлой вещи».

«Почему, что бы вы хотели, чтобы она сделала?»

«Прийти прямо к вам, мэм, или дать объявление. Конечно, газеты открыты для любого, кто решит дать объявление».

Теперь этот предмет кажется слишком ясным для любого вопроса о правильном или неправильном, свободе или рабстве. Тот же курс — открытый и честный — должен быть ясен как для работодателя, так и для наемного работника. Среди деловых людей этот закон чести полностью понят. Размер платы во всех видах занятости хорошо определен. Обычай фиксирует цены на указанный труд. Именно те, кто предлагает сверх принятых ставок, вызывают большую часть неприятностей, испытываемых во всех классах труда.

Производитель нанимает определенное количество людей для работы на своей фабрике. Он предлагает, а они принимают регулярные ставки оплаты. Соседний производитель испытывает нехватку рук и частным образом идет к этим людям, подкупая их, ибо это не что иное, как взятка, предложениями более высокой платы оставить их нынешнюю работу и прийти к нему. Если их представления о чести не выше, чем у него самого, они, вероятно, примут взятку, и фабрики их первого работодателя должны стоять без дела, пока он не сможет обеспечить других, чтобы заполнить их места. Разве вы не назвали бы это бесчестным? Это признается в мире вне дома, среди торговцев, механиков, производителей и фермеров. Но насколько более священным, насколько более сильным должен быть этот кодекс чести для нас, в семье!

Если мы узнаем, что девушка «предупредила» своего работодателя о своем намерении уйти, у нас есть полное право попытаться обеспечить ее; но чтобы избежать малейшего вида зла, чтобы делать поистине «как мы хотели бы, чтобы поступали с нами», мы должны считать мудрым и справедливым сначала пойти к леди и выразить наши пожелания, сделав такие запросы, которые могут потребоваться. В случае, приведенном «Лайкусом», однако, няня послана, и предложения более высокой платы даны через нее. Девушка куплена. Мы не можем думать, что это достойное действие по отношению к хозяйке или доброе по отношению к служанке. Если ее искусили один раз действовать тайно, она, вероятно, может быть искушена снова, и из полезного, надежного слуги может стать тем, на кого нельзя положиться.