«Материнские беседы с молодыми хозяйками»

Творог, когда он готов, перекладывают в большую деревянную сырную миску, нарезают ломтиками, и сверху выливают ведро сыворотки, нагретой до 120° или 130°. Здесь требуются большое суждение и осторожность, так как, если перегреть, сыр станет твердым; если недостаточно, сыр будет растекаться и трескаться. Горячую сыворотку следует оставлять до тех пор, пока творог не будет «скрипеть» — как дети раньше называли это — при укусе; затем снова вернуть в сито и корзину, чтобы слить горячую сыворотку. После этого снова мелко нарежьте его; всыпьте соль и тщательно вмешайте. Вкус — лучший критерий для определения количества — около шести унций на каждые пятнадцать фунтов творога — это справедливая оценка. Сырную ткань теперь нужно положить на обруч; творог всыпать в нее, прижать, но насыпать горкой в центре; углы ткани аккуратно сложить сверху, положить первую сырную доску со всеми отверстиями в ней; поверх нее положить доску на размер меньше; и сыр, таким образом подготовленный, готов к помещению в пресс и подвергается давлению от сорока до шестидесяти фунтов, в зависимости от размера сыра. Он должен оставаться в прессе два или три часа. Если сыворотка, которая теперь выжимается, имеет слегка зеленоватый цвет, творог был приготовлен правильно; но если она белая, как молоко, творог сформировался несовершенно, и сыр не будет первого качества.

Когда сыр простоял в прессе около двух часов, некоторые советуют вынуть его из обруча и дать постоять час в горячей сыворотке, чтобы затвердела кожица. Нам эта идея не нравится, и мы полагаем, что сыр потерял бы много тонкого вкуса.

Мы бы просто положили его в сухую сырную ткань и вернули в пресс, чтобы он оставался там до следующего утра. При смене ткани, если какая-либо корка выдавливается поверх обруча, аккуратно срежьте ее и переверните эту сторону сыра вниз. Оставьте его теперь до следующего утра в той же ткани; только хорошо несколько раз перевернуть его в прессе в течение дня.

Когда его вынимают из пресса в последний раз, кусок дешевого муслина следует пропитать горячим маслом и подогнать сверху и снизу, а ленту, также смоченную в масле, туго обвязать вокруг сыра и пришить к краям верхнего и нижнего покрытий. Затем сыр помещают на полку. Его нужно будет натирать маслом каждый день в течение нескольких недель и переворачивать каждый день в течение нескольких месяцев, каждый раз тщательно вымывая полку и меняя место, чтобы полка могла хорошо просохнуть.

Если сыворотку сохранить, через двадцать четыре часа поднимется густое сливочное вещество, которое, если его снять и сбить, очень быстро образует масло и отлично подходит для смазывания сыра — большая экономия и лучше для сыра, чем столовое масло. Положите немного масла в жестяную посуду, хранящуюся для этой цели; бросьте маленький красный перец и поставьте на огонь до кипения, затем отставьте в сторону для смазывания, оставив перец внутри.

Эти указания дают общее представление о приготовлении сыра. Существует много разновидностей сыра, о которых было бы очень интересно рассказать, указав, в чем состоит разница; но мы не можем выделить больше места для этого вопроса.

XVI. ТРУДНЫЙ ВОПРОС.

«Один из самых насущных нерешенных, неотступных вопросов времени», — говорит «Household», превосходная газета из Вермонта, — «относится к испытаниям, которые современные хозяйки испытывают в своих попытках удовлетворительно вести домашнее хозяйство и при этом иметь время для необходимого отдыха и социального развития. До сих пор проблема остается загадкой как для хозяйки, так и для филантропа. Машины, экономящие труд, которые обещали такое большое облегчение, на практике не могут существенно облегчить задачи хозяйки. «Бидди» по-прежнему является главной опорой в выполнении тяжелой работы на кухне; однако постоянный надзор, который она обычно требует, часто делает ее услуги сомнительным преимуществом».

«То, что заботы по домоводству растут быстрее, чем находятся средства для их решения, кажется общепризнанным фактом. Является ли это следствием возросшей роскоши в нашем образе жизни или же современные хозяйки лишены организаторских способностей своих бабушек — остается открытым вопросом».

Нам не кажется очень трудным найти причины для значительного увеличения наших домашних забот; загадка в том, чтобы найти средство.

Мы избегаем многих тяжелых работ, которые наши матери и бабушки выполняли так энергично и о которых хозяйки нынешнего дня слышат так много пренебрежительных сравнений; ибо машины делают лучше и гораздо быстрее многие вещи, которые в старые времена можно было выполнить только тяжелым трудом.

Шерсть больше не чешут вручную. Наши фабрики изгнали прялку от доброго старого кухонного очага; малыши больше не жмутся к материнскому колену, наблюдая с непрекращающимся удивлением и удовольствием, как «головка» льна исчезает с прялки и становится гладкой, яркой нитью под умелой рукой и ногой, которые поддерживают красивое колесо в такой активности. Прохладный ветерок, наполненный ароматом коричных роз и сирени, проносясь через открытое окно старого чердака, больше не играет с золотыми локонами, когда дети бегают в веселых гонках в своих попытках «держать шаг», когда длинные белые рулоны шерсти в руках матери превращаются быстрыми оборотами большого колеса в пряжу для вязания. Маленькие ручки больше не сматывают ее со шпинделя на мотовило в мотки и не наполняют шпульки для ткацкого челнока, и никакие яркие глаза не следят за ней, когда она пролетает сквозь основу.

Матери избегают труда за ткацким станком, в то время как малыши теряют все это или еще большую забаву — вмешиваться в полотно в своих тщетных попытках пробросить челнок или «подбить» его, если им это удается, — веселье часто прерывается тем, что они «бьют» свои пальцы, а не уток, тяжелым брусом. Машины избавляют нас от всего такого труда и лишают наших детей многих настоящих забав, для которых нет компенсации.

Мы почти сожалеем об этих старомодных временах и часто задаемся вопросом, являются ли элегантность и (предполагаемые) возросшие удобства наших современных жилищ достаточной компенсацией за умноженный труд и необходимость в гораздо большем количестве прислуги, которую мы вынуждены нанимать. Ибо, хотя наши матери и бабушки выполняли больше грубой, домашней работы, мы не верим, что им было вполовину так тяжело делать это, как их дочерям в их попытках научить современных слуг, как выполнять необходимую работу нашего нынешнего стиля ведения домашнего хозяйства. Ткать полотно — это лишь детская игра по сравнению с беспокойством, разочарованием и унижением, которые заставляют наших современных хозяек «умирать ежедневно» из-за полной некомпетентности тех, кого они вынуждены держать около себя. Тирания нашего современного стиля жизни увеличивает надлежащий объем работы, которую нужно сделать, далеко за пределы того, что может выполнить одна пара рук.

Мы думаем, что ухудшение произошло в слугах, а не в хозяйках. Со всем любящим уважением к нашим матерям и бабушкам, мы уверены, что организаторские способности их дочерей равны их собственным.

Конечно, мужья будут рассказывать о пряниках, пирогах и пончиках своих матерей и с видом безнадежной тоски или терпеливой выносливости удивляться, почему никто «в наши дни» не может готовить так, как их матери!

Конечно! Почему они не могут? По той самой причине, что наши мужья не могут съесть «столько» солений, пирогов, пряников и больших мисок хлеба с молоком, как они привыкли делать, возвращаясь из школы; закончить карманом яблок, а потом быть наполовину готовыми плакать, что их вместимость не равна их аппетиту. Хорошая игра в «догонялки», однако, вверх по парадной лестнице, вниз по черной, через длинный коридор раз или два, вскоре исправляла эту трудность в детстве. Если мужья просто позволят своим мозгам немного погулять, бросят учебу, забудут бизнес, золотые рынки и все такие разъедающие заботы и снова станут дикими, безрассудными мальчишками, пряники их жен будут на вкус такими же хорошими, как у их матерей и бабушек. Вот в чем проблема с аппетитом мужей. Но беды хозяек лежат глубже.

Весь распорядок современного домоводства гораздо сложнее, чем во времена наших родителей. Конечно, они вставали рано; родители и дети тогда знали, что значит «восход солнца», ибо они были одеты и за работой до того, как красное колесо солнца начинало подниматься над восточным горизонтом. Коров доили, молоко ставили в прохладный молочный погреб, масло делали, завтрак был готов — хороший, существенный, здоровый завтрак — задолго до того времени, когда наши хозяйки сегодняшнего дня встают с постелей. «Рано ложиться, рано вставать», простая, питательная еда, тихие домашние радости — не много часов, проведенных в бессмысленных визитах, а случайный хороший старомодный визит, чтобы сохранить сердце свежим и живым, — это обеспечивало здоровье и силу, хорошее пищеварение, спокойный сон и веселые дома.

Ранний подъем удивительным образом облегчает действие домашнего механизма. Один час, потерянный или потраченный впустую утром, засоряет колеса, и работа весь день идет тяжело. Один час, выигранный, — лучшая смазка в мире. Все скользит гладко — голова, сердце и руки работают в гармонии.

Однажды, когда мы были маленькими девочками, мы были в отчаянии, потому что наша «норма» не была закончена вовремя, чтобы мы могли пойти по ягоды с братьями и сестрами. Достав платок из черной атласной сумочки, которая всегда висела у нее на руке при вязании, дорогая старая бабушка нежно вытерла быстро катящиеся слезы, говоря: «Ах, малышка! Ты не хотела вставать сегодня утром, когда другие встали. Помни, что если ты потеряешь час утром, ты потратишь полдюжины, охотясь за ним весь день, и лишишь себя большого удовольствия. Я бы постаралась запомнить, на твоем месте, никогда не терять больше ни одного».

Мы сожалеем ради их собственного комфорта, что наши нынешние хозяйки не сохраняют привычки своих родителей рано вставать. Но сравните жизнь наших родителей с современной жизнью их потомков. Требования общества, поздние часы, слишком много визитов и компаний делают их ленивыми по утрам; и аппетит, испорченный несвоевременной едой в эти поздние часы, как предполагается, нуждается в уговорах деликатесами за завтраком. Сложный завтрак требует столько же времени и труда, сколько обед; а обед, со всем разнообразием, которое требует этикет, — несколько блюд и множество кушаний, следующих за этими блюдами, — увеличивает труд неимоверно; и, если не благословлены хорошим штатом слуг, требующим небольшого надзора, мы можем обеспечить мало времени для отдыха, чтения или шитья. Такие слуги редко даруются смертным в наши времена. Двадцать лет назад одна девушка, без каких-либо современных улучшений — воду нужно было приносить из уличных колонок, мыльную воду нужно было выносить и выливать в сточную канаву, — выполняла больше работы и делала семью более комфортной, чем три или четыре сделают сейчас.

Мы склонны полагать, что самые тяжелые испытания домоводства могут быть прослежены не к вырождению дочерей наших матерей, а к заметному и весьма прискорбному изменению в характере и способностях нашей «прислуги»(?). Это не игра воображения. Некоторые немногие семьи все еще сохраняют слуг, которые были с ними годами, и такие хозяйки не сочувствуют своим менее удачливым сестрам; но пусть смерть или замужество отнимут эти утешения и заставят их искать других, чтобы заменить старых и хорошо проверенных, и они узнают, что эта жалоба имеет очень существенные основания.

Какое средство может быть найдено, сказать невозможно. Отчасти виноваты наши хозяйки. У них такой ужас остаться без помощи, такой страх перед постоянными переменами, что они живут как рабыни прихотей и капризов невежественного класса людей, которые вскоре распознают их страхи и зависимость и используют это знание, чтобы вымогать высокую плату за очень малую услугу, — заставляя тогда хозяек прощать их дерзость и высокомерие под смелыми угрозами уйти.

Это отсутствие независимости, этот страх отстаивать свой авторитет и права, есть, мы полагаем, в значительной мере причина неподчинения и бесполезности девушек настоящего времени. Когда они узнают, что их услуги не будут приняты, если они не выполняются добросовестно, мы можем ожидать более легких и счастливых времен. Но как этого достичь? Немногие не могут исправить зло. Это может быть осуществлено только всеобщим сотрудничеством. Мы не готовы признать, что хозяйки прошлого были более способными, чем те, что в наше время; но мы действительно думаем, что наше положение, из-за большого раздражения, которому мы подвергаемся со стороны «кухонного кабинета», гораздо более тяжелое, чем могло быть у наших матерей.

Какими хозяйками станут наши дочери, изнеженные поздними часами и всем веселым и странным возбуждением современной жизни, и искалеченные отвратительными причудами моды, мучительно вообразить и невозможно предсказать.

XVII. ЖЕНСКОЕ КОРОЛЕВСТВО.

«Я вижу беспокойство, недовольство, раздор и грех: я вижу девушек — детей по годам, — с чьих щек исчез первый румянец невинности, из чьей души исчез последний след юности; женщин, проданных легкомыслию; женщин, растрачивающих драгоценнейшие дары; женщин, чьи амбиции не имеют иной цели, кроме как вводить в заблуждение и торжествовать над мужчинами; мужчин, становящихся жесткими, эгоистичными и порочными, рабами своих страстей, идущих к смерти, без руки, чтобы спасти, — все из-за отсутствия настоящего дома. Тогда я вспоминаю, что дом — это истинное королевство женщины, где ее права никогда не могут быть свергнуты; что вся чистая любовь, все правильные мысли, вся религия, все правительства, если вы хотите, чтобы они жили, должны иметь свои корни под его алтарем. Это убеждение побуждает меня сказать каждой женщине, у которой есть дом: Пусть дом стоит на первом месте, прежде всех других вещей! Неважно, насколько высоко ваши амбиции могут превосходить его обязанности, неважно, насколько далеко ваши таланты или ваше влияние могут достигать за его дверями, прежде всего остального постройте настоящий дом! Не будьте его рабыней! Будьте его служительницей! Пусть не будет достаточно того, что он подметен и украшен, что его серебро блестит, что его еда восхитительна. Питайте любовь в нем. Питайте истину в нем. Питайте мысль и стремление, питайте всякое милосердие и нежность в нем. Тогда из его стен выйдет истинная женщина и истинный мужчина, которые вместе будут править и благословлять землю».

Это преувеличенная картина? Мы так не думаем. Какая честь может быть больше, чем основать такой дом? Какое достоинство выше, чем царствовать его бесспорной, почитаемой хозяйкой? Что такое способность выступать на публичной трибуне перед большими, интеллигентными аудиториями или мудрость, которая может обеспечить место на судейской скамье, по сравнению с той, что может обеспечить и председательствовать в настоящем доме с таким мастерством, что муж и дети «встают и называют ее благословенной»? Быть путеводной звездой, правящим духом в таком положении — большая честь, чем править империей. Права женщины! Есть ли у мужчины какие-либо права выше этих?

Конечно, мужчина часто злоупотребляет своей властью и приносит горе и беду той, которая, доверяя и любя его, всегда должна быть хозяйкой его сердца, равным партнером во всех его владениях, его радостях и его печалях. Но разве нет случаев, когда «женщина, которую Ты дал мне», злоупотребила властью, которой наделил ее брачный обет; разрушая мир и делая кораблекрушение всего, что ее муж считает наиболее драгоценным?

Закон пока не обеспечивает жене такой независимости, которая защитила бы ее от несправедливости и подлости со стороны мужа; но какую защиту они предусмотрели против горьких печалей, которые плохие жены могут навлечь на своих мужей? Кто-нибудь когда-нибудь установил полную статистику или четко оценил средний показатель? Хорошо, без сомнения, что этот вопрос так широко обсуждался, так как все это стремится, мы надеемся, установить права как мужчины, так и женщины на твердом фундаменте; но если до того, как эта «революция» уладится, мужчина сделает полное заявление о своих обидах, есть те, кто мог бы выдвинуть справедливую причину для жалобы в большой мере. Ах! если бы мужья и жены всегда помнили, что с ними, как и в других ассоциациях, «в единстве сила»; что «вместе они стоят, разделенные они падают»; что вместе они должны идти по жизни, вместе разделять радости, вместе нести бремя и кресты — каким счастливым миром был бы этот! Если это объединенное королевство, жена принимает как грубое, так и гладкое в домашнем правлении как свою часть администрации. Если способна управлять без «кухонного кабинета», счастливая женщина она! Но если нет, она также берет на себя испытания кухни, неприятные детали, которые должны составлять часть ее домашней жизни, досаду духа, вызванную неэффективностью слуг настоящего времени, и это самая безрадостная часть — все большие и растущие препятствия к совершенству, к которому она должна стремиться. Но хорошая жена будет терпеть эти неприятности, пока не будет найдено средство, помня, что они лишь малая часть дома. Чистейшие, сладчайшие, святейшие элементы, которые составляют дом, если их признать и управлять ими в правильном духе, позволят ей забыть эти испытания в радости и мире, которые предстоят ей и которых все могут наверняка достичь, если женщина не забудет свое высокое призвание в бедных амбициях.

Тем временем муж — домашний король — принимает свою часть в управлении этим объединенным королевством. Его заботы легче, чем у жены? Посмотрите на них. Пыль, труд и раздор, борьба с великим миром снаружи, в любой сфере, куда его призывают таланты и обязанности, чтобы обеспечить потребности, роскошь или почести, соответственно тому, как он преуспевает, для семьи, которая укрыта в его доме.

Мы думаем, что радости и печали, кресты и короны в супружеской жизни сбалансированы примерно поровну, и ничто не исправит все ошибки и не приведет порядок из путаницы этих спорных вопросов так верно, как укрытие настоящего дома, управляемого истинной женой и матерью.

XVIII. КУХНЯ.

К сожалению, многие дамы не имеют здоровья или сил, достаточных для того, чтобы осуществлять такой надзор, который обеспечил бы опрятную и хорошо организованную кухню; и, что еще более прискорбно, есть много таких, и мы боимся, что число их растет, которые испытывают такое отвращение к любой заботе, кроме благородного обустройства своих гостиных или модного украшения своих персон, что они избегают своих кухонь, как чумы. Они будут давать случайные указания для какого-нибудь изысканного блюда или более сложных деталей, если готовятся к приему гостей; а затем, если их мужья занимаются покупкой продуктов, освобождая их от всех забот, а повар и официант подают завтрак, обед и чай в желаемое время и в надлежащем виде, они довольны. Если их гостиные и спальни выглядят опрятно и привлекательно, они не задают вопросов о состоянии своих кухонь и никогда не интересуются, достаточно ли запаса утвари для объема и качества работы, которую повар должен выполнять, или являются ли они такого рода, чтобы ускорить или упростить ее работу. Действительно, можно было бы предположить, что кухня была полностью вне владений хозяйки — область, за которую отвечал только повар. Если кто-то доволен есть то, что перед ним поставлено, «не задавая вопросов» — не «ради совести», а ради своего собственного ленивого потакания своим желаниям, — это их право, и мы никоим образом не будем вмешиваться в полное наслаждение этим.

Но мы знаем, что есть те, кто не находит блаженства в таком невежестве, а предпочитает знать, когда и в чем готовится их пища, и охотно принимают заботу и, возможно, раздражение, которое принесет это знание. Во многих из самых дворцовых обителей, где изобилуют комфорт и роскошь всякого рода, мало внимания уделяется любому комфорту или удобству, связанному с кухней. Отказываясь предоставлять солому, фараон требовал полную норму кирпича от израильтян древности; и так некоторые хозяйки требуют самые сложные блюда, не задумываясь о предоставлении удобств, которые лучше всего позволят повару удовлетворить их желания.

Мы однажды наблюдали за больным ребенком, принадлежащим к богатой семье города. Мебель, серебро и стекло были лучшими. Необходимо было приготовить винную сыворотку для маленького страдальца в течение ночи. Мать, истощенная долгим наблюдением и тревогой за ребенка, спала, и, не желая будить ее, мы оставили другого наблюдателя за главного, пока сами искали путь на кухню — если жалкую комнату можно было назвать этим именем. Пол был сделан из неплотных, грубых досок, которые подпрыгивали при каждом шаге; старый, обветшалый стол, лишенный одной ножки, был подперт спинкой стула; разбитая посуда, изношенные кастрюли — на самом деле, мы были в тупике, чтобы сделать даже простую винную сыворотку в такой утвари, которую мы нашли на той странной кухне, и с тех пор часто удивлялись, каким мастерством превосходные обеды и ужины, которыми мы угощались в том доме, могли быть изготовлены в таком логове и с такими «удобствами».

Всякий раз, когда это возможно, должна быть предоставлена большая, воздушная кухня, со всем, чтобы ускорить и упростить труд, и со всеми удобствами для идеальной вентиляции — самый важный момент. В домах богатых нет причин, почему кухня не должна быть во всех отношениях так устроена и обставлена, чтобы повар был непростителен, если он не содержит ее и ее принадлежности в самом идеальном порядке.

Но для тех, кто не может распоряжаться средствами, чтобы построить и обставить кухню такого рода, необходимость в величайшей опрятности и порядке в этом отделе еще сильнее. Обитатели домов второго класса часто те, кто должен сам выполнять или контролировать большую часть тяжелейшей работы семьи, и поэтому у них нет времени тратить на сомнительную роскошь «дней уборки». Такие дни обычно являются потраченными впустую днями. Те, кто находит их необходимостью, — в основном класс, который в течение пяти дней в неделю никогда не кладет ничего на свое надлежащее место, оставляя все в беспорядке до субботы. Затем все выискивается из своего тайника, моется, чистится, полируется и кладется туда, где оно действительно должно быть. Улучшение настолько поразительно, что можно было бы предположить, что кухня никогда больше не будет сценой беспорядка и путаницы; но, вероятно, до того, как солнце понедельника зайдет, небрежность и беззаконие снова вернут свою империю и возьмут к себе семь духов, худших, если это возможно, чем первые. И таким образом субботний труд будет отдан напрасно. Нет ни одного слуги из сотни, который не нуждался бы в бдительном глазе методичной хозяйки, чтобы обеспечить необходимость порядка и опрятности на кухне. Если она сделана и обставлена наилучшим образом, ее, безусловно, следует тщательно содержать; но если она маленькая, неудобная и имеет скудный запас утвари, опрятность и порядок становятся императивной необходимостью.

Жюль Гуффе, знаменитый французский повар, говорит: «Чем неудобнее может быть кухня, тем больше потребность в чистоте, осторожности и в обильной и хорошей утвари, чтобы упростить свою работу. Чистота! Чистота! — великий существенный элемент во всех кулинарных операциях — должна, я утверждаю, рискуя показаться слишком придирчивым, быть написана большими заглавными буквами на двери каждой кухни, большой или маленькой. Кухня может быть маленькой, плохо устроенной и освещенной, но она никогда, ни под каким предлогом, не должна быть грязной. Неудача в кулинарии часто объясняется отсутствием внимания к чистоте. Ничто больше, чем грязная кастрюля, часто не бывает достаточным, чтобы испортить эффект целого обеда. Вся кухонная утварь должна проверяться ежедневно. Кастрюли всех видов нельзя содержать слишком тщательно; их следует мыть, чистить мелким песком и хорошо ополаскивать каждый раз, когда они используются. Мытья многих вещей в одной и той же воде следует тщательно избегать; жирность, которую это порождает, добавляет много к труду по очистке. Яркость и чистота снаружи весьма похвальны; но чистота внутри не должна быть принесена в жертву этому».

Каковы были бы ощущения Жюля Гуффе, если бы он мог заглянуть во многие из наших кухонь? Что сказали бы наши хорошие хозяйки — те из них, кто не обязан готовить для своих семей, — если бы мы сказали им, что формы, в которых печется их хлеб, редко вымываются и высушиваются, а, если их не бросили в кладовую сразу после того, как хлеб был вынут из них, протираются влажной, жирной тряпкой для посуды, и хлеб печется в них снова и снова, день за днем, без всякого другого очищения? Сказала одна добрая леди: «В чем причина, что нижняя корка моего хлеба всегда имеет вкус прогорклого масла?» Проверьте свои формы для хлеба, и вы, без сомнения, найдете причину, к вашему большому удивлению и досаде. Как часто, думаете вы, ваша доска для лепки убирается, не будучи вымытой после лепки хлеба или раскатывания теста, и тесто оставляется сохнуть и киснуть на ней, а следующая партия лепится на той же невымытой доске? «Это не может быть возможно. Я видела, как она висела в кладовой над бочкой с мукой только сегодня утром, и она была чистой». Переверните ее, нижней стороной вверх, прежде чем говорить с такой уверенностью. Как насчет сита для муки? Оставлено ли оно в бочке с мукой — брошено ли в него с губкой, с мокрых рук повара, или кусок неиспользованного теста положен в него? Если так, когда бочка муки будет использована наполовину, вы обнаружите, что она внезапно стала кислой.

Разве не хорошо следить за этими вещами ежедневно?

XIX. СКОЛЬКО СТОИТ ЖЕНА?

Несколько недель назад компания, сидевшая рядом с нами в вагоне, говорила о молодом человеке, богатом фермере, который только что расстроил своих друзей, решившись жениться на бедной девушке. Мы судили по разговору, что он был хорошо образован, и за богатство и интеллект его весьма уважали горожане. Но он женился по любви, а не из-за денег или положения, и эти друзья щедро использовали привилегию дружбы, чтобы делать довольно суровые замечания о нем в его отсутствие.

Во-первых, это было так глупо, после его прекрасного образования, вместо того чтобы войти в одну из «профессий», вернуться в усадьбу, причудливый старый фермерский дом, и, взяв заботу о своих престарелых родителях на себя, осесть к фермерской жизни. Так глупо!

Но это было тривиальное оскорбление по сравнению с тем, чтобы взять бедную девушку в жены, с ничем, кроме обычного, практического образования, хорошего здоровья, любящего сердца и старательных рук, чтобы рекомендовать ее. С его культурными и утонченными вкусами, на какое счастье он мог надеяться в таком общении? Но тогда он будет фермером, и, возможно, она будет всем, чем должна быть жена фермера.

Мы часто размышляли о тоне этого разговора. Ради чего люди обычно вступают в брак и как они оценивают своих жен? Многие ли по-настоящему хорошие мужья осознают, какой огромной долей благополучия своего дома, его уюта и успеха они обязаны своим женам? Муж, быть может, и зарабатывает деньги, но делает ли он когда-нибудь расчет — честный деловой расчет того, во сколько долларов и центов обошлось бы приобретение той заботы и того комфорта, которые он получает благодаря труду своей жены, каково бы ни было их положение в обществе? Этот вопрос особенно уместен в отношении жены фермера.

Пока эта тема и только что упомянутый разговор были свежи в памяти, нам довелось взять в руки случайную газету, в которой довольно ясно говорилось о некоторых из затронутых вопросов. Мы приводим несколько предложений из нее. Возможно, они не совсем подходят под рубрику «бесед с молодыми хозяйками», но, безусловно, относятся к разделу «Домоводство». К тому же, пока мы находимся в столь близких отношениях с женой, элементарная вежливость требует, чтобы хоть немного внимания было уделено и мужу.

«Мы пока оставим в стороне все сантименты, все упоминания о маленьких утешениях и радостях, из которых складывается сумма семейного счастья, и перейдем прямо к практическому вопросу: "Действительно ли молодая женщина, которая приходит к мужу с небольшим приданым или вовсе без него, но с готовым к труду сердцем, умелыми руками и изрядной долей ума, которая заботится о нем, о его доме и о его семье по мере ее роста, зачастую без какой-либо прислуги, зарабатывает что-то большее, чем свой стол и одежда?"

«Ни один мужчина не станет отрицать, что хорошая жена — это сокровище. Ее забота и труд, безусловно, обеспечивают ему множество удобств; но во сколько долларов и центов он оценил бы их? Для мужа большое утешение, когда три его приема пищи в день приготовлены должным образом и поданы в удобное для него время. Он может проглотить обед за двадцать или тридцать минут, на приготовление которого у жены ушло почти все утро. Он считает, что это хороший обед; но как вы думаете, насколько высоко он оценил бы труд по его приготовлению, если бы его попросили выразить эту стоимость в деньгах?

«С каким изумлением и отвращением он посмотрел бы на свой стол, если бы на нем стояла посуда, которую не мыли с момента последнего использования; но какую денежную стоимость он был бы готов приписать такому неромантичному занятию, как мытье посуды, которое, тем не менее, отнимает у женщины столь значительную часть времени?

«С каким удовлетворением он надевает чистую, гладко выглаженную рубашку и аккуратно заштопанные носки! Они совсем не похожи на те, что он снимает, чтобы бросить в стирку.

«Кому-то пришлось изрядно потереть, чтобы выстирать всю грязь; кто-то напрягался над горячими утюгами, чтобы сделать эту рубашку такой блестящей; кто-то потратил час, возможно, пока он спал, чтобы заштопать эти неприглядные дыры на пятках этих чулок. И если он фермер, то, скорее всего, именно его жена делала все это; и не только эту неделю, а каждую неделю, как только она наступает. Теперь он ценит чистоту, несмотря на свои протесты против дней стирки и уборки дома; но готов ли он признать, что это стоит хоть каких-то денег, если сделано его женой?

«Затем встает вопрос о молоке и масле. Каждый день нужно заниматься этим в положенное время: сбивать сливки, делать масло, тщательно его вымешивать и солить. Он гордится тем, что его жена делает хорошее масло, и вполне счастлив, когда покупатели говорят ему: "Ваша жена делает масло лучше, чем кто-либо в округе". Но разве коровы не его? Разве не он обеспечивает корм? Разве не он доит их и ухаживает за ними? Действительно ли ее доля стоит чего-то в долларах и центах?

«Затем, опять же, ее силы напряжены с утра до ночи в заботе о детях. Она, конечно, заинтересованная сторона здесь; но ведь она не претендует на владение чем-то большим, чем половина доли. Неужели действительно ничего не стоит успокаивать, развлекать, исправлять, учить и присматривать за его половиной маленьких сорванцов, так же как и за своими собственными? Это настоящая умственная работа. Где тот мужчина, который скажет, что эта забота о детях не требует всей женской смекалки и мудрости? Но если его попросят оценить в денежном выражении эту часть забот и труда жены и матери, до какой высокой цифры, как вы думаете, она бы дошла?

«Жене фермера, которая действительно выполняет свою работу сама или добросовестно следит за тем, чтобы она была сделана, что является самой утомительной частью, приходится нелегко; но мы хотели бы просить для нее только того, что по справедливости ей причитается. Если существует какой-то стандарт, по которому ее услуги могут быть оценены по праву, мы хотели бы знать его. Мы хотим знать, есть ли какой-то излишек в ее пользу; должна ли она, когда просит несколько долларов на какие-то цели, не являющиеся строго необходимыми (например, на книгу), чувствовать, что просит средства, заработанные тяжелым трудом ее мужа, или она имеет право чувствовать, что это ее законная доля? Сколько жена должна приписать щедрости мужа; сколько она может с чистой совестью использовать как свою собственную, добросовестно заработанную часть их совместного труда?»

Молодым людям будет разумно серьезно задуматься над этим вопросом, чтобы не совершить ошибку, принимая труд и внимание жены как нечто само собой разумеющееся, как должное, вместо того чтобы осознать: принимая его фамилию, жена претендует не только на равное право на его заботы и труды, радости и печали, но и на равное право на надлежащее использование денег, которые она внесла свою лепту, чтобы заработать или сберечь. У жены, особенно у жены фермера, слишком много тяжелого труда и постоянной бдительности, чтобы ее жизнь была желанной, если при всем этом она должна считаться нищенкой, получательницей благотворительности, а не полноправным партнером своего мужа во всем, что у него есть.

XX. УЧИТЕ МАЛЕНЬКИХ МАЛЬЧИКОВ БЫТЬ ПОЛЕЗНЫМИ.

Как часто, когда заходила речь о том, чтобы учить маленьких мальчиков быть полезными, мы слышали, как матери восклицали: «Что за идея! Учить мальчиков быть полезными! Я хотела бы, чтобы вы сказали мне как; ибо из всех беспокойных, неловких, озорных, хлопотных утешений на лице земли, я считаю, мальчики — самые утомительные. Я уверена, что люблю своих мальчиков так же сильно, как и девочек; но с ними так трудно управляться, удерживать их от шалостей, знать, что с ними делать. Они были достаточно досадны, когда мы жили на пансионе; но теперь, когда, имея на руках четверых детей, я только вступаю на путь обучения домоводству, прощупывая почву шаг за шагом, они меня ужасно раздражают. Они все время путаются у меня под ногами. Слишком маленькие, чтобы отправлять их в школу более чем на несколько часов в день, или отпускать без присмотра играть со случайными товарищами, они крутятся вокруг меня, беспокойные, неугомонные, капризные, постоянно выпрашивая что-то. Я часто думаю, что было бы облегчением, если бы мы могли положить их на полку, чтобы они проспали бурный, неспокойный период детства и проснулись уже взрослыми мужчинами. Мои маленькие девочки всегда могут найти себе занятие, но мальчики... сделать мальчиков полезными, право слово! Истинным благодетелем был бы тот, кто смог бы научить матерей, как совершить такую удивительную вещь!»

Что ж, я замечаю, что вы очень мудро и умело сочетаете обучение с развлечением в воспитании своих маленьких девочек. Я с большим интересом наблюдал, как приятно вы учите их быть полезными, в то время как они находят работу лишь забавой. «Интересно, кто из этих маленьких девочек хотел бы сбегать и принести маме несколько яблок»; и прочь, в большом восторге, потрусила трехлетняя Китти со своей маленькой корзинкой.

«Хочет ли Мэри помочь маме почистить это хорошее красное яблоко? Как вы думаете, кто из вас сможет сделать самую длинную кожуру, не порвав ее?» Как счастлива была маленькая леди оставить свою игру и сделать попытку! Почему бы не приложить те же усилия, чтобы развлечь и обучить своих маленьких мальчиков?

«Вы хотите, чтобы я учила их накрывать на стол, мыть посуду, шить или пытаться работать?»

Разве вы не верите, что их можно научить всему этому так же легко, как девочек? Мы придерживаемся мнения, что в большой семье каждого, будь то мальчик или девочка, следует учить быть полезным; помогать матери в доме и вне его, и, прежде всего, учиться помогать самим себе. Они не смогут этого сделать, если им позволить бездельничать.

В городе и в семьях, которые полностью зависят от наемной прислуги, труднее приучить детей к трудолюбию и полезности. Нехорошо позволять юным, подражающим всему малышам много времени проводить со слугами, во всяком случае, не тогда, когда матери нет рядом; и все наставления практического характера должны даваться ею и практиковаться под ее присмотром. Богатство ни в коем случае не следует презирать; но когда оно используется так, что избавляет нас от всякого труда или настолько освобождает от забот, что мы не учим своих детей быть полезными, оно не является благословением и может стать проклятием. Те, кто начал жизнь бедняками и пробился к богатству настоящим тяжелым трудом, забывают, когда их дети подрастают вокруг них, сколько истинного, прочного удовольствия было в их борьбе за это заслуженное процветание, и, ослабляя свои усилия и начиная ощущать изнеживающее влияние богатства, они помнят только трудности, забывая об удовольствии. Поскольку теперь в этом нет абсолютной необходимости, они уклоняются от того, чтобы позволить своим детям пойти по их ранним стопам, и тем самым обкрадывают их в силе и независимости, которые никакое количество золота не сможет компенсировать.

Но мы пренебрегаем мальчиками. Мы приведем вам пример, который несколько объяснит нашу идею о том, как сделать детей полезными, мальчиков и девочек в равной степени.

Мы помним большую семью, в которой было семь мальчиков. Их не принуждали к работе, но с самого раннего детства их постепенно приучали понимать и выполнять все виды работ вне дома, относящихся к большому хозяйству; но также подразумевалось, что они должны протянуть руку помощи в доме, когда это требовалось матери или сестрам. Они знали, что их позовут только тогда, когда это будет совершенно необходимо, но очень рано осознали важность умения делать все, что перед ними встает. Если мать или сестры были больны или отсутствовали, они могли в достаточной мере заполнить пробел, чтобы поддерживать комфорт до восстановления здоровья. Они могли одеть младшего, застелить постель, подмести комнату, приготовить чашку чая или кофе, поджарить стейк или вымыть посуду весьма удовлетворительным образом.

Когда они были совсем маленькими, не в том возрасте, чтобы браться за тяжелую или грубую работу, им позволяли играть сколько угодно, но ожидалось, что все, кроме младенца, должны делать что-то полезное, что-то, что было работой, в течение каждого дня. Так, мало-помалу, труся вслед за матерью, они усвоили многие вещи, которые в зрелой жизни имели большую ценность.

Семья жила в нескольких милях от церкви, и, поскольку было принято проводить проповеди как утром, так и днем, с воскресной школой между службами, они брали с собой легкий перекус из крекеров или пряников, оставались на все время и возвращались как раз к позднему обеду, совмещенному с чаепитием. Теперь это было твердым правилом: родители и часть детей должны ходить в церковь каждое воскресенье, в дождь или в солнечную погоду; а старшие дети, мальчики и девочки, по очереди оставались дома, чтобы приготовить обед и присмотреть за младенцем.

Они все очень гордились тем, что все было в порядке, и хороший обед был готов, когда возвращались церковные прихожане; и домоводство мальчиков было столь же похвальным, как и девочек. Никто не считал это бременем; напротив, те, кто был слишком мал, чтобы оставаться за старших, с большим нетерпением ждали того времени, когда им позволят «взять свою очередь» вместе со старшими и более привилегированными.

Когда эти мальчики уезжали из дома в школу или колледж, в каждый сундук всегда клали коробку с ножницами, иглами, нитками и пуговицами; и потерянные пуговицы заменялись, а вечно возникающие дыры зашивались их собственными руками; и вместе со стежками ежедневно посылалось много благодарностей мудрой матери, которая научила их заботиться о себе, а также быть полезными другим.

Теперь, моя дорогая молодая хозяйка и тревожная мать, не думаете ли вы, что ваши маленькие сыновья были бы менее беспокойными и раздражительными, и гораздо более счастливыми, если бы вы позволили им «притворяться», что они являются для вас самой важной помощью, пока, проявив немного терпения и снисходительности, вы не преуспели бы в том, чтобы сделать воображаемую помощь реальностью, которая в более поздние годы вознаградила бы вас за все небольшие неудобства и раздражения, которые вы испытали при их обучении, и обеспечила бы комфорт и независимость вашим сыновьям, в каких бы обстоятельствах они ни оказались.

XXI. ОТБЕЛИВАНИЕ, КРАХМАЛЕНИЕ И УДАЛЕНИЕ ПЯТЕН.

Молодая хозяйка пишет нам: «Не имея ни малейшего представления о домашних делах, я перешла из школьного класса на положение жены фермера. Вместе с другими вещами, о которых я не имею представления, мне нужны подробные указания по крахмалению, глажению, удалению пятен и т. д. Любые советы по этим пунктам были бы для меня очень приемлемы, и я не сомневаюсь, что и для многих других. Сейчас я довольно успешно справляюсь с готовкой и приготовлением масла, но иногда мучаюсь со стиркой и глажкой. С готовкой и приготовлением масла, моим шитьем и детьми у меня достаточно дел, и мне хочется избежать заботы или присмотра за стиркой и глажкой, но не могу. Существует так много видов пятен — фруктовые, чайные и травяные. Затем, если девушка и справляется со стиркой довольно хорошо, она так портит дело с крахмалением и так сильно пачкает одежду при глажке, что я очень расстроена. Не знаю, то ли она недостаточно внимательна при варке или процеживании крахмала, не знаю».

Мы судим по этому письму, что наша подруга вынуждена зависеть от «наемной прислуги» в стирке и глажке. Мы думаем, что можем показать ей, как добиться успеха в этом отделе так же, как она, по-видимому, сделала это в готовке и приготовлении масла; но сможет ли она добиться соблюдения наших указаний девушкой в прачечной — это другой и очень сомнительный вопрос. Одно из самых тяжелых испытаний для хозяйки со слугами в наши дни — это их нежелание принимать какие-либо указания или советы о способе выполнения своей работы; однако они кажутся совершенно лишенными способности планировать или организовывать свою работу самостоятельно, так чтобы она могла быть выполнена наилучшим и самым легким способом. Они будут час делать то, что при небольшой предусмотрительности или методе можно было бы сделать за треть этого времени, и ни в одном пункте домашнего труда они не проявляют свою полную нехватку системы так поразительно, как в прачечной; однако они не хотят учиться более превосходному пути.

Что касается пятен, которые являются горем для всех хороших хозяек, то гораздо надежнее и менее хлопотно удалять их, пока они свежие; и глаз хозяйки должен следить за этим, иначе они будут оставлены сохнуть и, скорее всего, будут упущены из виду, когда стирка будет закончена.

Большинство, если не все, фруктовые пятна можно вывести, если растянуть ткань над миской или ведром и медленно полить их кипятком. Если пятнам не дали долго сохнуть, это быстро их удалит. Но если они, к несчастью, попали в стирку, мыльная пена «закрепит» пятна, и тогда, когда их обнаружат, их следует окунуть в «жавелевую воду» или «отбеливающую жидкость». Они должны оставаться в ней лишь несколько мгновений, затем их нужно хорошо потереть и сразу положить в котел, и, как правило, когда вещь достают из котла для полоскания, пятно исчезает. Если пятна от чая или травы свежие, «жавелевая вода» или немного аммиака легко их удалят; но в любом случае, если это делается до обычной стирки, вещь следует хорошо выстирать и разложить на траве для отбеливания и сушки. Пятна, которые долго сохли или были выстираны и прокипячены до того, как их заметили, гораздо труднее удалить. Чернильные пятна можно вывести с льняной ткани следующим образом:—

Промойте пятно в соленой воде как можно скорее после того, как чернила попали на ткань, следя за тем, чтобы вещь не попала в мыльную пену до того, как она была хорошо промыта в соленой воде, а затем протерта лимонным соком, иначе мыло мгновенно «закрепит» цвет, сделав почти невозможным когда-либо удалить чернила.

Когда чернила пролиты на ковер или шерстяные изделия, если заняться этим немедленно после происшествия, их можно полностью удалить с помощью сладкого молока. Сначала осторожно вытрите все, что можно впитать горстью ваты. Затем приготовьте миску со сладким молоком и, окуная чистую вату в него, промойте пятно, меняя вату на чистый кусок, как только она почернеет от чернил; также берите чистое молоко, когда первое обесцветится. Продолжайте это до тех пор, пока чернила не перестанут проявляться; затем возьмите тампон с горячей мыльной пеной и чистую ткань и промойте настолько, насколько молоко намочило; прополощите чистой теплой водой и вытрите насухо чистой тканью. Мы никогда не знали, чтобы это не сработало.

Чернильные пятна, краску или жир можно удалить с одежды, смешав четыре столовые ложки нашатырного спирта, такое же количество спирта и одну столовую ложку поваренной соли. Хорошо перемешайте и нанесите губкой или щеткой. Смойте чистым спиртом.

Чтобы удалить чернильные пятна с цветных изделий, капните горячим салом на пятно; затем замочите и потрите его кипящим молоком. Это окажется эффективным. Конечно, сало и молоко должны быть впоследствии смыты либо мыльной пеной, либо спиртом, иначе останется жирное пятно.

Вашу клеенку никогда не следует скрести щеткой, и ни в коем случае не используйте мыльную пену или горячую воду. Это плохо влияет на краску, и клеенка не прослужит так долго. После подметания мойте мягкой фланелью и теплой или холодной водой. Дайте клеенке полностью высохнуть; затем приготовьте небольшой кусочек пчелиного воска, размягченного небольшим количеством скипидара, и хорошо натрите клеенку этим препаратом, используя для этой цели мягкую щетку для полировки мебели. Это не нужно делать каждую неделю, а только когда клеенка становится тусклой. При таком уходе она прослужит вдвое дольше, чем при обычном скребении, и всегда будет выглядеть свежей и новой.

Менее хлопотный способ, но не такой эффективный, — это мыть клеенку, после подметания и мытья фланелью и теплой водой, сладким обезжиренным молоком, а затем вытирать насухо чистой сухой тканью. Протирайте прямо в одну сторону ткани, а не круговыми движениями, так как это придаст клеенке мутный, неприятный вид.

Когда одежда стала желтой или приобрела плохой цвет из-за плохой стирки или долгого лежания без использования, хорошо после кипячения вынуть ее из первой мыльной пены и разложить на траве для отбеливания, пока стирается другая партия. Когда вторая партия ставится на кипячение, соберите те вещи, которые отбеливались на траве, и добросовестно прополощите в двух обильных водах для полоскания; последняя вода должна быть подсинена. Затем пропустите через отжим, накрахмалив те, которые в этом нуждаются, в горячем крахмале, если вы не предпочитаете подождать, пока будете их складывать, и повесьте сушиться. Затем возьмите вторую партию из котла и оставьте на траве для отбеливания, пока вы стираете более грубые вещи и ставите их на кипячение. Когда это сделано, соберите вторую партию, прополощите и развесьте, и так далее, пока все белое белье не окажется на веревке.

Большинство слуг возражают против отбеливания, и они стирают все белое белье и оставляют его отжатым в кучах в корзинах, пока все не будет выстирано, прежде чем что-либо развешивать. Это плохая работа. Одежда становится желтой и полосатой от лежания в скрученном виде, как она выходит из отжима, и при таком управлении невозможно сделать ее чистой и белой. Чем скорее она окажется на веревке после прохождения через последнее полоскание, тем чище будет одежда, и если ее хорошо встряхнуть при развешивании и натянуть прямо и ровно на веревке, человек находит компенсацию за небольшие дополнительные хлопоты — а они очень незначительны — в большей легкости, с которой ее можно складывать и гладить.

Хорошо отбеливать одежду во время стирки, на протяжении всех приятных недель весны, лета и осени, так как это можно сделать гораздо лучше, чем зимой. Одного часа на чистой траве перед полосканием достаточно. Нехорошо оставлять одежду на улице на ночь, когда этого можно избежать, так как она может быть истоптана кошками и собаками в течение ночи или испачкана каплями росы или тумана с деревьев или лоз.

Для подсинивания нет ничего лучше «нюрнбергской ультрамариновой синьки», которая продается в красивых маленьких шариках размером с небольшую вишню, по цене от пятидесяти до семидесяти пяти центов за коробку. Одной коробки при бережном использовании в семье среднего размера хватит на несколько месяцев. Шарики нужно завязать в мешочек для синьки и использовать как обычную синьку.

Большая огнеупорная глиняная кастрюля или один из горшков из желтой глины лучше, чем оловянная или железная, для приготовления крахмала; но если их не найти, вполне подойдет оловянная кастрюля, если ее содержать в чистоте и блеске и никогда не использовать для других целей. При варке за ней нужно тщательно следить, и тогда нет опасности, что она подгорит.

Хорошее правило: две ровные чайные ложки крахмала на каждую рубашку, щепотка соли, кусочек спермацета или белого воска размером с горошину, или, если их нет, столько же сала или масла. Используйте достаточно холодной воды, чтобы намочить крахмал, чтобы его можно было размешать без комочков и взбить до полной гладкости, затем влейте кипяток. Нелегко дать количество воды на это количество крахмала, так как вкусы различаются в отношении жесткости воротничков и манишек. Крахмал нужно часто помешивать и варить на медленном огне от пятнадцати до двадцати минут. Снимите пену и процедите, пока горячий, в большую деревянную миску или глиняную посуду; держите мешочек для процеживания крахмала, который никогда не должен использоваться для чего-либо другого; но безопасно следить внимательно, иначе полотенца, салфетки и т. д. будут использоваться для этой цели вместо мешочка. Не так давно мы обнаружили одну «великолепную» прачку, которая процеживала крахмал через рукав рубашки, который был завязан на запястье тонким платком. Хороший мешочек для крахмала висел не в шести футах от нее. «Ничего страшного, миледи, я все выстираю».

Если вы предпочитаете крахмалить после того, как одежда высохла, намочите манишки, воротнички и манжеты в горячей воде, очень сильно отожмите и крахмальте, пока ткань еще теплая. Добросовестно вотрите крахмал, отожмите в сухом полотенце, чтобы удалить весь крахмал, который может прилипнуть снаружи, разложите одежду ровно, протрите сухой тканью, плотно сверните и оставьте на два-три часа перед глажкой.

В холодную погоду безопасно увлажнять и складывать одежду на ночь, и тогда желательно, чтобы накрахмаленная одежда гладилась первой. В теплую погоду накрахмаленную одежду никогда не следует увлажнять или складывать до утра, так как есть опасность, что крахмал прокиснет и заплесневеет; и если нет прохладной, проветриваемой комнаты, чтобы оставить ее там, не безопасно сбрызгивать и складывать что-либо, так как они могут заплесневеть в теплой комнате за ночь.

Если какая-либо вещь нуждается в починке, хорошо сделать это перед глажкой. Когда выгладите, аккуратно сложите и прижмите каждую вещь и повесьте ровно на сушилки, оставив их там до полного высыхания. Складывайте рубашки так, чтобы манишки не помялись в ящике. Воротнички следует хранить в круглых коробках. Женское нижнее белье следует складывать так, чтобы рукава и горловины были снаружи. Это не требует больших усилий, и, безусловно, приятно, когда ящик выглядит аккуратно и привлекательно, когда его открываешь. Это то, что добрая старая бабушка называла «немного успокаивающим для глаз». Юбки не следует делать намного жестче, чем новый хлопок. Шум очень жесткой юбки при ходьбе — не самая приятная музыка. Их следует либо вешать в глубокий шкаф, либо слегка складывать вместе и класть на широкую полку.

XXII. КАК ГЛАДИТЬ РУБАШКИ, ЖИЛЕТЫ И ВЫШИВКИ.

Рубашки нельзя гладить легко и хорошо без доски для манишек. Она должна быть сделана из сосны, хорошо выдержанной и полностью свободной от смолы; полтора дюйма толщиной, один фут девять дюймов длиной и восемнадцать дюймов шириной; очень гладкая и прямая; закругленная с одного конца и натертая наждачной бумагой для удаления всей шероховатости. Квадратный конец также должен быть гладким, с отверстием посередине у края, чтобы вешать ее. Возьмите два или три слоя старого шерстяного одеяла и покройте одну сторону. Натяните очень гладко и туго и прикрепите к доске кнопками. Используйте оцинкованные кнопки, чтобы одежда не заржавела от соприкосновения с ними. При прибивании последней стороны обязательно натяните оба слоя одеяла очень туго, чтобы не было складок. Поверх одеяла прикрепите два слоя кантонской фланели, ворсистой стороной вверх. Заверните края одеяла и хлопка по бокам, чтобы при прибивании вы могли обрезать их вровень с другой стороной доски. Затем переверните ее и покройте другую сторону густым мучным клейстером и натяните на нее кусок кантонской фланели; когда это полностью высохнет, наклейте еще один, и так далее, по мере того как каждый слой становится совершенно сухим, пока у вас не будет четырех слоев кантонской фланели, склеенных вместе на доске; последний слой обрезается так, чтобы он заходил за край и прибивался к боковой стороне доски, тем самым создавая аккуратную отделку и закрывая все необработанные края. Мягкая сторона предназначена для глажения вышивки, марсельских жилетов и других фигурных изделий; твердая сторона используется для придания блеска манишкам рубашек, воротничкам и т. д.

Доска для манишек, будучи таким образом подготовленной, должна иметь хлопчатобумажные чехлы, чтобы надеваться поверх всего, прилегая к доске как можно плотнее, но при этом позволяя легко снимать ее, не разрывая. Будьте осторожны, чтобы менять эти чехлы после каждой недели использования.

Доска для юбок также должна быть в каждом доме, чтобы гладить юбки и платья. Она должна быть шесть футов длиной, восемнадцать дюймов шириной внизу, на треть уже вверху и полтора дюйма толщиной. Верх должен быть закруглен. Покройте одну сторону двумя или тремя слоями старого одеяла, как указано для мягкой стороны доски для манишек; прикрепите гладко; покройте другую сторону грубым хлопком и прибейте к краю доски, чтобы закрыть необработанные края одеяла. Имейте также хлопчатобумажные чехлы, сделанные для досок для юбок, которые нужно менять и стирать каждую неделю использования.

Чехлы для прихваток также окупят хлопоты по их изготовлению, так как они страхуют, насколько это возможно, от пятен на одежде при глажке. Но чтобы это «окупилось», хозяйка должна взять на себя небольшое неудобство — самой следить за тем, чтобы эти чехлы менялись, и следовать за этой заботой, оперативно требуя их, когда приходит каждая новая стирка, чтобы убрать их вместе с другими чистыми вещами.

Стол для глажки должен быть покрыт толстым одеялом, сложенным вдвое, а поверх него — хлопчатобумажной простыней. Грубое, толстое, серое или белое одеяло, похожее на «армейское одеяло», можно купить довольно дешево; они продаются специально как «гладильные одеяла» и подходят так же хорошо, как и более качественные.

Утюги следует тщательно беречь от сырости, от которой они быстро ржавеют. Оставляйте их стоящими на торце; они быстро портятся, если ставить их на подошву. Если они заржавели, почистите наждаком до полной гладкости, или, если это выше вашего мастерства, отправьте на наждачную фабрику и отшлифуйте их до гладкости. Держите кусочек желтого пчелиного воска, завернутый в ткань в ящике вашего гладильного стола, чтобы натирать утюги, если они покрываются крахмалом. Имейте под рукой чистую ткань, чтобы протирать их перед использованием, каждый раз, когда берете новый с плиты.

Имея наш гладильный стол, доску для манишек и другие инструменты теперь полностью готовыми, мы приступим к глажке.

Совершенно чистая простыня должна быть расстелена поверх другой гладильной простыни перед началом глажения накрахмаленной одежды. При глажении рубашки начните с обтачки у шеи; затем сложите спинку пополам и прогладьте; затем прогладьте рукава и манжеты, если на рубашке есть манжеты; сложите рукав аккуратными складками и сильно прижмите их после глажения; затем прогладьте простую часть рубашки и воротничок, если он на рубашке, проглаживая манишку в последнюю очередь. Прогладьте манишку и воротничок на доске для манишек; протрите манишку слегка влажной тканью и гладьте сильно и быстро полировочным утюгом. Если у вас его нет, вам следует приобрести его, если возможно. Они есть во всех хозяйственных магазинах. Они закруглены, а не плоские, как другие утюги, без края, и очень гладкие, так что на выглаженной вещи не остается следов от утюга. Этот утюг очень удобно использовать для чепцов, жилетов и многих мелких вещей.