«Молодая хозяйка мисс Парлоа»

Пряные райские яблоки.

3 pounds of crab apple.

1-3/4 pounds of brown sugar.

1 teaspoonful of clove.

1 teaspoonful of pepper.

1 teaspoonful of salt.

Залейте райские яблоки кипящей водой и варите до мягкости; затем протрите их через сито, продавливая также всю жидкость. Поместите протертые фрукты в варочный таз и добавьте сахар и приправы. Варите на медленном огне полтора часа; затем разложите по стаканам. Когда остынут, накройте бумагой, как желе. Подается к холодному мясу.

Пиккалилли.

1 peck of green tomatoes.

2 red peppers.

12 onions.

1/2 pint of salt.

1/2 pint of grated horseradish.

1 tablespoonful of ground clove.

1 tablespoonful of ground allspice.

1 tablespoonful of ground cinnamon.

3 quarts of vinegar.

Нарежьте помидоры, перец и лук. Добавьте соль к нарезанным овощам и хорошо перемешайте. Оставьте эту смесь на ночь. Утром слейте жидкость; затем добавьте остальные ингредиенты и, поместив смесь в варочный таз, варите четыре часа, часто помешивая. Разложите пиккалилли в стеклянные банки, пока оно горячее, и оно будет храниться год или дольше.

ГЛАВА XXII. ДЛЯ ТЕХ, КТО ЖИВЕТ НА ФЕРМЕ.

Жизнь на ферме имеет свои светлые и темные стороны, как и жизнь в любом другом месте. Если бы все остальное было равным, чистый воздух, обилие солнечного света, большое количество хорошего молока, масла, яиц, овощей и фруктов должны были бы сделать семью фермера самой здоровой и счастливой среди всех слоев населения. Но чтобы уравновесить все эти преимущества, существуют однообразие жизни и питания, а также часто некачественная вода, где, казалось бы, должна быть самая чистая. Жене или дочери фермера не нужно чувствовать, что они похоронены; что они никто; что у них нет миссии в жизни; что они в основном чернорабочие. Каждый честный мужчина или женщина, если не считать некоторых очень богатых, должен работать. И эта работа, будь то на кухне, в мастерской, на ферме, в бухгалтерии, магазине или в любой из профессий, может стать каторгой или может быть в некоторой степени удовольствием. Все зависит от домашней жизни. Миссия жены и дочери фермера — это большая ответственность. Она означает физическое, психическое и моральное здоровье всей семьи. Я не знаю другого класса женщин, чья миссия значила бы больше для человечества.

Пусть дом будет приятным и здоровым. Помните, что чистый воздух и солнечный свет в доме — величайшие очистители. Не исключайте их. Нечистая вода разносит яд по организму более эффективно, чем если бы он был в твердой пище. Вода может выглядеть прозрачной и искрящейся, но при этом быть наполнена микробами болезней. Колодец никогда не должен располагаться там, где в него могут просочиться сточные воды из дома или сарая. Если колодец находится рядом с домом, не позволяйте выливать помои, мыльную воду и т. д. на землю рядом с ним. Если есть сток для отвода бытовых помоев и мыльной воды, он должен быть проложен как можно дальше от колодца и сконструирован так, чтобы не было протечек. Чего бы вам ни не хватало, будьте тверды в своих усилиях обеспечить чистую воду, а также много чистого воздуха и солнечного света в доме.

Старайтесь добиться как можно большего разнообразия в питании, особенно в отношении более существенных вещей, таких как овощи, мясо, рыба, супы и хлеб. Старайтесь приучить свою семью и себя к тому, чтобы пироги, торты, пончики и т. д. не были ежедневным блюдом на вашем столе. Вместо этого ешьте много свежих тушеных фруктов в сезон и консервированных фруктов в другое время. Эти фрукты с хорошим хлебом, булочками, сухарями и т. д. полезны для здоровья и настолько просты, что от них не устаешь.

Научитесь готовить простые пудинги и другие десерты к обеду. Если вы последуете этим советам, вы пожнете богатый урожай в виде здоровой, здравомыслящей семьи. Вы должны думать и о себе. Насколько это возможно, будьте в курсе того, что происходит в мире. Выделяйте часть дня хотя бы раз в неделю, чтобы встретиться с другими людьми, и старайтесь время от времени выбираться в город. Читайте новые интересные книги. Не посвящайте все свободное время рукоделию или отделке нижнего белья для себя и своих детей; вы будете тратить свою энергию и создавать лишнюю работу для дня глажки. Оставайтесь, насколько это в ваших силах, яркой, счастливой, думающей женщиной, и вы станете вдохновением и опорой для своей семьи и соседей. Это, возможно, звучит немного как проповедь, но я имею в виду каждое слово.

Подготовка мяса для засолки.

Все мясо следует выдержать до тех пор, пока из него не выйдет животное тепло, прежде чем помещать в рассол. На это уйдет не менее сорока восьми часов. Нарежьте мясо на подходящие куски и слегка посыпьте мелкой солью и селитрой в пропорции одна столовая ложка селитры на четыре ложки соли. Положите мясо на слегка наклонную доску, чтобы поверхностная кровь, которая выходит из мяса, могла стекать. По истечении сорока восьми или более часов поместите его в рассол.

Все мясо должно быть полностью покрыто рассолом. Если есть какая-либо тенденция к всплытию, положите на мясо куски доски и придавите их грузом. Подойдут большие камни.

Рассол для любого вида мяса.

12 gallons of water.

3 gallons of salt.

3/4 pound of saltpetre.

3 pounds of brown sugar.

2 ounces of potash or washing soda.

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и поставьте на огонь. Часто помешивайте и снимайте пену, пока рассол не станет прозрачным; затем перелейте в большую кадку, стараясь не вылить осадок. В этот рассол можно класть любой вид мяса, когда он остынет. Говядина должна оставаться в рассоле от одной до четырех или пяти недель, в зависимости от того, хотите ли вы ее слегка или тщательно просолить.

Рассол для языков.

6 gallons of water.

9 quarts of salt.

2 quarts of brown sugar.

3/4 of a pound of saltpetre.

2 ounces of washing soda.

Приготовьте этот рассол так же, как указано для мясного рассола. Для засолки языков потребуется десять или двенадцать дней. Если вам нравится вкус ягод можжевельника, проварите полфунта в одной кварте воды в течение одного часа; затем процедите жидкость в рассол.

Засоленная баранья лопатка.

Втрите две столовые ложки соли в баранью лопатку и оставьте на один день; затем поместите ее в рассол на пять или шесть дней.

Засолка окороков.

8 hams of good size.

8 quarts of fine salt.

4 quarts of brown sugar.

4 ounces of saltpetre.

1 ounce of washing soda.

1/2 ounce of ground mace.

1/2 ounce of ground clove.

Смешайте все ингредиенты вместе и тщательно втрите в окорока. Уложите мясо в бочку или кадку кожей вниз. Через три недели поменяйте верхний слой с нижним. Пусть окорока лежат в рассоле шесть или семь недель; затем промойте их, вытрите насухо и, наконец, повесьте коптить. Копчение займет от одной до двух недель. Часто их коптят три месяца.

Окорока можно солить в рассоле, приготовленном для языков. Они должны оставаться в нем от четырех до шести недель, если их нужно сохранить на весь год.

Если у вас нет коптильни, шесть или восемь окороков можно закоптить в бочке. Закрепите прочный кусок доски или бруса поперек верха бочки и подвесьте на него окорока. Возьмите старую жестяную или железную кастрюлю, в которой будете разводить огонь. В качестве топлива используйте кукурузные початки, зеленую гикори или дубовую щепу. Около двадцати кукурузных початков достаточно для одного раза. Насыпьте немного золы на дно кастрюли. Положите на нее горячие древесные угли, а затем насыпьте кукурузные початки или щепу и поставьте все под бочку. Накройте бочку несколькими слоями старых одеял и ковров. Это нужно для того, чтобы удержать дым, а также чтобы ограничить огонь, который должен только тлеть, создавая много дыма и мало тепла. Огонь нужно обновлять каждый день. Будьте осторожны, чтобы не развести слишком сильный огонь, иначе мясо нагреется.

После тщательного просаливания зашейте каждый окорок в плотный хлопчатобумажный мешок и повесьте в прохладном сухом месте или упакуйте.

Засолка бекона для завтрака.

Выберите пашину и тонкий конец ребер свинины и обрабатывайте так же, как окорока. Не обязательно солить или коптить эти тонкие куски так же долго, как толстые окорока.

Фарш для колбас.

15 pounds of pork.

2 ounces of white pepper.

4 ounces of salt.

1 ounce of sage.

1/2 an ounce of coriander.

Свинина должна быть примерно на одну треть жирной и на две трети постной. Мелко нарежьте ее, удалив все кусочки хрящей. Тщательно перемешайте с приправами. Наполните этим оболочки или плотно уложите в каменные банки и храните в прохладном сухом месте.

Английский фарш для колбас.

16 pounds of pork.

2 ounces of white pepper.

6 ounces of salt.

1 ounce of sage.

1 ounce of summer savory.

1/2 ounce of thyme.

1 nutmeg.

Приготовьте фарш для колбас, как указано в предыдущем правиле.

Засолка свиной головы и хребта.

Когда разделываете свинью, выньте позвоночник и удалите большую часть жира; затем нарежьте хребет на куски длиной около фута.

Расколите голову и выньте мозг. Затем отрежьте рыло. Разрежьте голову пополам и отсеките верхнюю кость, чтобы придать щекам хорошую форму. Смешайте три чайные ложки селитры и одну чашку соли. Втрите эту смесь в голову и хребет. Теперь плотно уложите их в небольшую кадку из-под масла и положите сверху доску и тяжелый груз. Положите две кварты крупной соли в большую кастрюлю и, поставив ее на плиту, влейте семь кварт горячей воды. Когда вода закипит, тщательно снимите пену и отставьте остывать. Когда рассол остынет, залейте им мясо. Храните в холодном месте. Голова и хребет будут готовы к употреблению примерно через три недели; они будут храниться год.

Когда все мясо будет использовано, рассол можно прокипятить, снять пену, остудить и использовать снова для той же цели.

Как приготовить свиную щековину.

Промойте щековину, положите в сотейник и поставьте на огонь. Залейте холодной водой и медленно доведите до кипения. Снимите пену и переставьте на край плиты, чтобы мясо томилось в течение трех часов. Вода должна лишь слегка пузыриться. Подавайте с нарезанной вареной репой и отварным картофелем.

К щековине по возможности следует подавать шпинат или капусту, отваренные в подсоленной воде, а затем отжатые, мелко порубленные и приправленные солью и сливочным маслом. Позднее в сезоне заменяйте шпинат и капусту свеклой или другой зеленью. В семьях, где принято экономить, капусту, зелень и репу обычно варят вместе со щековиной. В этом случае приправа маслом не требуется.

Плов из свиной корейки.

3 gills of boiling water.

1/2 pint of rice, scant measure.

3 pounds of chine, fresh or salt.

1/2 teaspoonful of powdered sage.

1 tablespoonful chopped onions.

1/2 tablespoonful of flour.

1/4 teaspoonful of pepper.

1 teaspoonful of salt.

Это недорогое и вкусное блюдо. Тщательно промойте и обсушите куски корейки, затем уложите их в небольшой противень. Посыпьте молотым шалфеем и готовьте в течение часа в умеренно нагретой духовке, следя за тем, чтобы сок не подгорал. Хорошо поставить противень на решетку, чтобы дно не перегревалось. Через час выньте мясо из духовки и переложите в большой сотейник. В противень, где готовилось мясо, положите нарезанный лук. Поставьте противень на плиту и помешивайте содержимое, пока лук не станет золотисто-коричневым; затем добавьте муку и перемешивайте смесь, пока она не начнет пениться. Постепенно вливайте кипяток, постоянно помешивая. Приправьте солью и перцем. Дайте смеси потомиться пять минут.

Промойте рис в трех водах и положите в сотейник к корейке. Процедите сок из противня поверх риса. Плотно накройте сотейник и поставьте на край плиты, где содержимое будет едва томиться в течение полутора часов. Подавайте очень горячим.

Если корейка очень соленая, кладите меньше соли, но если она свежая, наберите полную чайную ложку с горкой, а также вотрите две неполные чайные ложки соли в мясо, когда будете ставить его в духовку. Лук можно не добавлять.

Как вытапливать свиной жир.

Лучший свиной жир получается из сала, окружающего почки, и называется нутряным салом. Удалите всю кожицу и нарежьте сало мелкими кусочками. Положите его в чугунный котелок и медленно нагревайте, часто помешивая. Готовьте таким образом, пока кусочки сала не сморщатся и не приобретут соломенный цвет. Ни в коем случае не допускайте перегрева, чтобы жир не начал дымить. Снимите котелок с огня, чтобы жир частично остыл, а затем процедите его через кусок марли. Для хранения жира хорошо подходят жестяные ведерки. Не накрывайте крышками, пока жир не остынет. Храните в прохладном сухом месте.

Зельц из свиной головы.

Голову нужно разрубить, поскоблить и тщательно вычистить. Положите ее в сотейник, залейте достаточным количеством кипятка, чтобы она была полностью покрыта, и варите на медленном огне пять часов, несколько раз снимая пену в течение первого часа. Выложите голову на блюдо и удалите кости. Когда мясо остынет, мелко порубите его и приправьте каждый плотный литр двумя столовыми ложками соли, одной ровной чайной ложкой перца и чайной ложкой молотого просеянного шалфея. Добавьте к этой смеси полпинты воды, в которой варилась голова. Поварите смесь на медленном огне полчаса, а затем переложите в глубокие глиняные формы. Положите сверху на каждую форму тарелку с грузом и уберите в прохладное место. Такой зельц можно будет нарезать ровными ломтиками.

Если вы любите пряности и другие травы, их можно добавить вместе с остальными приправами.

Если часть зельца хранится так долго, что есть риск порчи, медленно нагрейте его до кипения, затем дайте потомиться полчаса и охладите, как прежде.

Скрапл.

1/2 of a pig’s head.

2 quarts of water.

1/2 pint of corn meal, generous measure.

2 teaspoonfuls of salt.

1/3 teaspoonful of pepper.

2 leaves of sage.

Очистите свиную голову и положите в сотейник с горячей водой. Варите на медленном огне три часа, затем снимите с огня и остудите. Когда остынет, удалите кости и мелко порубите мясо. Добавьте его и приправы в бульон, в котором оно варилось, и верните на огонь. Когда содержимое сотейника начнет кипеть, всыпьте муку, постоянно помешивая. Готовьте два часа, часто помешивая. Сполосните глубокую форму для хлеба холодной водой и влейте в нее горячую смесь. Поставьте в холодное место.

Когда скрапл полностью остынет, нарежьте его ломтиками толщиной около полудюйма и, обваляв в муке или панировочных сухарях, обжарьте до коричневого цвета.

Рубец.

Положите рубец на стол и поскоблите ножом с широким лезвием, затем тщательно промойте в нескольких водах. Замачивайте его пять-шесть дней в подсоленной воде, меняя воду через день и используя кварту соли на три галлона воды. По истечении этого времени варите его на медленном огне десять часов, часто переворачивая, чтобы он не пристал ко дну котла и не пригорел. Когда рубец проварится восемь часов, добавьте полпинты соли.

Вареный рубец можно использовать как есть, с масляным соусом, или же запечь на решетке, обжарить в кляре, замариновать и т. д. В маринованном виде он может храниться несколько недель.

Маринованный рубец.

8 pounds of boiled tripe.

3 pints of vinegar.

1 stick of cinnamon.

6 whole cloves.

1 small blade of mace.

Нарежьте рубец кусочками и положите в каменный горшок. Нагрейте уксус со специями до кипения и залейте рубец. Поставьте в прохладное место, и он будет храниться несколько недель. Он будет готов к употреблению через двенадцать часов, его можно запекать на решетке или жарить.

Свиные ножки.

Свиные ножки следует обрабатывать во всех отношениях так же, как рубец. После варки их можно в холодном виде запекать на решетке или жарить в кляре или сухарях. Их можно мариновать, а затем запекать или жарить.

Как сохранить сычуг.

Сычуг — это внутренняя оболочка одного из желудков теленка. Выберите желудок здорового теленка и очистите его. Удалите внешнюю кожицу и жир. Протрите сычуг, а затем хорошо посолите, используя около полпинты соли и втирая большую ее часть внутрь мешочка. Оставьте сычуг на блюде на пять-шесть часов, затем натяните его на рогатину. Накройте сеткой, чтобы защитить от мух, и подвесьте в прохладном сухом месте. Когда сычуг высохнет (примерно через неделю), положите его в бумажный пакет или стеклянную банку и храните в прохладном сухом месте. Этот сычуг можно использовать для приготовления сыра или сычужного вина.

Сычужное вино.

Промойте сычуг и нарежьте его мелкими кусочками. Положите их в бутылку с широким горлышком и залейте одной квартой хереса. Вино будет готово к употреблению через четыре-пять дней. Сычужное вино используется со свежим молоком для приготовления изысканных десертов, таких как молочное желе, сычужный заварной крем и т. д.

Когда кварта вина будет использована, в бутылку к сычугу можно долить вторую кварту.

Если используется соленый сычуг, вымочите его несколько часов в холодной воде, чтобы удалить соль.

Эссенция сычуга.

Очистите сычуг и нарежьте его мелкими кусочками. Положите их в стеклянную банку с тремя унциями соли. Втирайте соль в сычуг ложкой. Теперь накройте банку и поставьте в прохладное место на шесть недель. По истечении этого времени добавьте гилл рома и пинту воды. Дайте постоять два дня, затем процедите через бумагу и разлейте по бутылкам для использования. Эту эссенцию можно применять так же, как сычужное вино, добавляя любой желаемый ароматизатор.

МОЛОЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО.

Рекомендации по работе в молочном хозяйстве предназначены для хозяйки, у которой есть лишь самые простые приспособления и небольшое количество молока или сливок. В крупных хозяйствах, где используются современные аппараты, такие как сепаратор, и другие сложные механизмы, процесс приготовления масла отличается от описанного в этой главе. Однако основные принципы остаются неизменными как в самом маленьком и примитивном хозяйстве, так и в самом крупном и современном. Необходима идеальная чистота и отсутствие посторонних запахов. За деревянными полами, полками и холодильниками нужно тщательно следить, так как дерево впитывает влагу из молока и воды и очень быстро портит молоко, масло и сыр. Поэтому требуется величайшая осторожность, чтобы все деревянные поверхности были вымыты и тщательно высушены. Следите за тем, чтобы дерево в молочном помещении не пропитывалось молоком или водой.

Уход за молоком и сливками.

Молоко и все молочные продукты требуют самого тщательного внимания. Абсолютно необходимы идеальная чистота и хорошая вентиляция. Молоко, масло и сливки быстро впитывают любые запахи, которые могут быть поблизости. Если возможно, одну комнату или кладовую следует отвести исключительно для молочных продуктов. Если это невозможно, используйте для этой цели одну сторону комнаты — ту, что ближе к окну. Никогда не ставьте в эту комнату продукты с сильным запахом или теплую пищу. Содержите комнату в безупречной чистоте и сухости. Всю посуду, которая используется для молока в любом виде, нужно сначала вымыть в холодной воде, затем в горячей мыльной воде и, наконец, обдать чистым кипятком. Вытирайте насухо полотенцами, предназначенными только для этой цели, которые нужно стирать и обдавать кипятком каждый день. Затем выставляйте посуду на солнце. Если день дождливый, поставьте ее проветриваться у открытого окна. Молоко, сливки, масло и т. д. из такого хозяйства непременно будут превосходного качества.

Когда приносите молоко, процедите его через мелкое сито в чаши, а затем расставьте их на места. Если когда-либо возникнет необходимость смешать вечернее и утреннее молоко, охладите свежее молоко, прежде чем добавлять его к более старому. Добавление теплого молока к холодному приведет к тому, что вся масса быстро испортится.

Когда собираете сливки для приготовления масла, их нельзя держать слишком долго, чтобы они не стали очень кислыми, а зимой — горькими. Имейте каменный горшок для хранения сливок. Летом держите его в самом холодном месте, какое у вас есть, а зимой — там, где сливки слегка скиснут, но не станут горькими. Опытные маслоделы советуют снимать сливки как можно чище, без примеси молока. Каждый раз, когда добавляете новую порцию сливок в горшок, перемешивайте содержимое, чтобы тщательно смешать новые сливки со старыми.

Не позволяйте сливкам оставаться на молоке до тех пор, пока они не скиснут. Снимайте их, пока и молоко, и сливки еще сладкие.

Приготовление масла.

Качество масла во многом зависит от ухода за молоком и сливками. Маслоделу поможет использование термометра. Подходящий для молочного хозяйства термометр можно купить за двадцать пять центов в любом магазине, где продаются подобные товары или принадлежности для молочного хозяйства. Сливки должны быть слегка кислыми, и при помещении в маслобойку их температура должна быть от 58° до 60°. В холодную погоду поставьте горшок со сливками в емкость с горячей водой и часто помешивайте, пока сливки не достигнут нужной температуры; в жаркую погоду при необходимости используйте ледяную воду.

При сбивании важно, чтобы движения были медленными и равномерными. Быстрое сбивание заставляет сливки пениться и портит текстуру масла. Чтобы масло начало отделяться, требуется не менее тридцати-сорока минут сбивания.

Как только масло начнет собираться в небольшие комки, слейте пахту и влейте в маслобойку холодную воду. После нескольких движений мешалкой слейте воду и влейте свежую холодную воду, добавив чайную ложку соли на каждую кварту воды. Поработайте с маслом несколько минут, затем слейте воду. Переложите масло в деревянную миску и посолите, добавляя одну унцию соли на каждый фунт масла. Многие маслоделы добавляют еще четыре унции соли на каждые десять фунтов масла. Если масло нужно упаковать для будущего использования, это необходимо.

Оставьте посоленное масло в миске на ночь. Утром вымесите из масла всю пахту и воду, а затем придайте ему любую форму. Намочите куски тонкого хлопка в соленой воде и заверните в них бруски масла.

Чем меньше молока в сливках, тем быстрее получится масло. Количество масла из кварты сливок зависит от качества сливок. Из кварты густых сливок получится фунт масла, тогда как из двух кварт жидких сливок может получиться столько же.

Если для нужд семьи держите только одну корову, для сбивания небольшого количества сливок пригодится маленькая каменная маслобойка. Конечно, для больших количеств лучше использовать патентованную маслобойку, так как с ней работа идет легче.

Слишком долгое вымешивание делает масло жестким и воскообразным. Вымешивайте его ровно столько, сколько нужно, чтобы удалить воду и пахту. Никогда не касайтесь масла руками; используйте для работы деревянные лопатки.

Если сливки очень холодные, они будут пениться, и масло будет долго отделяться. Когда оно наконец получится, оно будет легким и губчатым, а не гладким и плотным. Большинству зимнего масла не хватает цвета. Если хотите придать ему желтоватый оттенок, натрите темную оранжевую часть моркови и потомите ее в сладком молоке в течение двадцати минут. Процедите молоко и, когда оно остынет, добавьте к сливкам в маслобойке. Используйте полпинты тертой моркови и пинту молока на каждые восемь кварт сливок.

Творог.

Поставьте чашу с густым кислым молоком на сотейник с горячей водой и нагрейте почти до кипения. Когда чаша постоит над водой около шести минут, осторожно перемешайте густое молоко большой ложкой, чтобы горячая часть оказалась сверху. Когда сыворотка станет такой горячей, что ее нельзя будет трогать пальцем, вылейте массу в сито и дайте сыворотке стечь. Когда творог освободится от сыворотки, приправьте его солью и сливочным маслом, добавляя одну чайную ложку соли и одну столовую ложку масла на каждые четыре кварты кислого молока. В творог также можно подмешать гилл густых сладких сливок. Утрамбуйте творог в миску или скатайте в шарики. Этот творог хорош только свежим.

Следите за тем, чтобы молоко не было слишком кислым, а творог не перегрелся.

ГЛАВА XXIII. УХОД ЗА БОЛЬНЫМИ.

В каждой семье наступает время, когда желательно знать, как правильно ухаживать за больными. Не стоит ждать, пока возникнет необходимость, чтобы приобрести эти знания. Врач сделает свое дело, но уход и питание так же важны, как и его лекарства. В книге такого рода нет места, чтобы полностью осветить тему приготовления пищи для больных, не говоря уже об уходе за ними. Однако есть надежда, что простые инструкции, приведенные в этой главе, помогут неопытным людям принести комфорт и здоровье своим страдающим близким. В основном тексте книги вы найдете указания по приготовлению многих видов простых блюд, подходящих для больного, таких как простые супы, мясо, рыба и птица на решетке, овощи, гренки, желе и простые десерты.

Вся пища, приготовленная для больного, должна быть самого высокого качества и приготовлена самым простым и тщательным образом. Подача должна быть самой изящной, какую позволяет дом. Пусть поднос будет накрыт чистой, хорошо выглаженной салфеткой, а фарфор, стекло и серебро — чистыми и блестящими. Чай, кофе или шоколад следует приносить в комнату больного в маленьком чайнике и разливать в присутствии пациента. Сливки и сахар подавайте в маленьком молочнике и сахарнице. Бульон или суп подавайте в изящной бульонной чашке или красивой маленькой миске. Положите гренки со сливками или молоком в маленькую посуду и подавайте небольшими порциями на красивой тарелке. Сухие гренки подавайте на свежей салфетке, а масло порционно, по мере необходимости. Мясо или рыбу, приготовленные на решетке, следует положить на теплую тарелку, а сверху накрыть другой теплой тарелкой, чтобы пища оставалась горячей, пока ее несут в комнату больного.

Больной не должен ждать еды дольше положенного времени. Никто, кроме того, кто сам был болен, не поймет ужасного чувства слабости, которое охватывает ослабленного пациента, если время приема пищи забыто.

При уходе за больными требуется бесконечное терпение, сочувствие и жизнерадостность. Если проявить грубость или небрежность хотя бы раз, это может означать целую жизнь сожалений.

Чистота и вентиляция.

Постельное белье, одежда больного и комнаты должны содержаться в абсолютной чистоте и свежести. Если невозможно подмести комнату, всю пыль можно стереть с пола сухой тряпкой. Если комната застлана ковром — что прискорбно, когда кто-то болен, — почистите его мягкой щеткой, а затем протрите влажной тряпкой, смоченной в теплой воде. Если возможно, проветривайте комнату два-три раза в день, устраивая сквозняк. Защитите больного дополнительными одеялами, а затем накиньте простыню или одеяло на спинку кровати, чтобы оно опускалось на голову и плечи пациента. Невозможно осознать, какой целебный тонизирующий эффект оказывает этот чистый воздух на больного.

Купание.

Мало что так освежает больного, как обтирание губкой. Его следует проводить утром и вечером. Немного спирта в воде бодрит и предотвращает простуду. Набирайте в губку немного воды и начинайте с лица и шеи. Держите тело прикрытым и мойте только небольшую часть за один раз. Вытирайте мягким полотенцем. На ночь больного можно растереть спиртом, используя руку. Такое растирание часто обеспечивает хороший ночной сон. Растирание полезно практически в любое время.

Скипидарные аппликации.

Очищенный скипидар часто очень ценен в комнате больного. При воспалении кишечника, почек или мочевого пузыря, а также при застое в легких скипидарная аппликация часто облегчает самую сильную боль. Действительно, это средство хорошо и безопасно практически при любой боли, которую можно облегчить наружными средствами.

Существует два способа использования таких аппликаций. Когда скипидар должен оставаться на теле больного долгое время, смешайте его со свиным жиром и намажьте смесь на фланель. Положите ее на место боли. Ее можно держать несколько часов. Используйте столовую ложку скипидара на полпинты жира. Если боль сильная, можно использовать две-три столовые ложки скипидара.

Другой метод — отжать фланель, смоченную в горячей воде, побрызгать на нее скипидаром и положить на место боли. Накройте сухой фланелью, а сверху положите мягкое полотенце. Используйте чайную ложку скипидара на поверхность площадью около квадратного фута. В случае сильной боли может потребоваться еще больше скипидара. Мало кто из больных может выдержать эту горячую аппликацию дольше двадцати минут или получаса. Когда фланель уберете, накройте воспаленное место куском мягкого полотна.

Если боль вызвана газами в желудке или кишечнике, капните восемь-десять капель скипидара на кусочек сахара и дайте больному съесть его. Скипидар очень хорошо давать таким образом всякий раз, когда наблюдается вздутие кишечника из-за скопления газов.

Как облегчить невралгию.

Когда кто-то страдает от невралгии головы, уложите его в теплую постель. Сильно нагрейте кирпич и оберните его несколькими слоями фланели. Сложите грубую толстую ткань и положите на подушку. Положите на нее кирпич и тщательно смочите ромом. Положите самую болезненную часть головы или лица на кирпич и накройте больного одеялом, закрыв голову. Держите в таком состоянии, пока боль не утихнет. Когда уберете одеяло, вытрите влагу с головы, лица и шеи; затем протрите спиртом или ромом, чтобы предотвратить простуду.

Другое средство — сильно нагреть соль, помешивая ее на огне в сковороде; затем высыпать в мешочек, который следует надежно завязать. Уложите больного и хорошо укройте. Положите мешочек с горячей солью на ту часть головы или лица, где локализована боль. Соль долго сохраняет тепло. Этот метод намного проще первого, но он не облегчит боль так быстро и так основательно.

Как хранить колотый лед.

Часто случается, что больному приходится принимать много колотого льда. В таком случае сделайте мешочек из довольно тонкой фланели и прорежьте небольшое отверстие в дне. Проденьте длинную тесьму в подгиб сверху. Повесьте этот мешочек в большой кувшин, закрепив его сверху тесьмой. Наполните мешочек колотым льдом и накройте кувшин несколькими слоями фланели.

Как колоть лед в комнате больного.

Положите кусок льда на салфетку и плотно вдавите в него большую булавку или иглу. Он ровно отколется в этом месте. Если льда мало, лучше положить его в фланелевый мешочек одним большим куском и отщипывать по мере необходимости.

Бараний бульон.

1 pound of the scraggy end of the neck of mutton.

1-1/2 pints of cold water.

1 tablespoonful of barley.

1/4 teaspoonful of salt.

Убедитесь, что мясо совершенно свежее. Срежьте весь жир; затем нарежьте постное мясо кусочками и положите в сотейник вместе с костями и холодной водой. Поставьте сотейник на плиту; когда бульон начнет закипать, снимите пену и переставьте на край, где он будет едва пузыриться. Положите ячмень в другой сотейник с пинтой холодной воды и поставьте на огонь. Варите один час; затем слейте воду и, добавив ячмень в бульон, варите еще три часа. Добавьте соль и процедите бульон; или, если больной может это перенести, удалите кости и подавайте мясо с ячменем в бульоне.

Куриный бульон.

1/2 of a fowl.

1 quart of water.

1/2 teaspoonful of salt.

Очистите птицу от жира и кожи, нарежьте небольшими кусочками, раздробив кости. Промойте мясо и, положив его в сотейник с холодной водой, поставьте на огонь. Когда бульон начнет закипать, тщательно снимите пену. Переставьте сотейник на более прохладную часть плиты, где бульон будет лишь слегка пузыриться в течение трех часов. Добавьте соль и процедите.

Если это считается полезным для больного, в бульоне можно сварить столовую ложку риса, тапиоки или саго.

Бульон из моллюсков.

Возьмите дюжину моллюсков в раковинах и промойте их в нескольких водах; затем замочите на час в миске с холодной водой. Вынув их из воды, положите в сотейник и поставьте на огонь. Добавьте гилл воды, накройте сотейник и готовьте пятнадцать минут. Процедите жидкость через мелкое сито. Попробуйте, достаточно ли соли. Он может быть слишком соленым; в этом случае добавьте в бульон немного кипятка.

Бараний заварной крем.

1 quart of milk.

2 ounces of mutton suet.

Stick of cinnamon, 5 inches long.

1 tablespoonful of flour.

1/2 teaspoonful of salt.

Нутряной жир должен быть с почек; свежий и без жестких пленок. Нарежьте его очень мелко и положите в пароварку с корицей и молоком, оставив, однако, один гилл молока. Готовьте один час, затем процедите. Верните процеженную жидкость в пароварку и поставьте на огонь. Смешайте муку с холодным молоком до состояния однородной пасты и влейте в горячую смесь. Добавьте соль и готовьте десять минут. Давайте больному столько, сколько он охотно съест; скажем, полпинты каждые четыре или пять часов. Держите больного в тепле и покое. Это особенно хорошее средство при тяжелых расстройствах кишечника и желудка, так как оно питательно и успокаивает.

Устрицы, запеченные в раковинах.

Возьмите десять или дюжину хороших устриц в раковинах. Вымойте раковины и положите их в старый противень. Поставьте противень в горячую духовку и держите там, пока раковины не начнут открываться. Удалите верхние створки и положите нижние, с устрицами, на большое блюдо. Подавайте немедленно. Устрицы следует приправить маслом, солью и перцем.

Устрицы на пару.

Положите восемь или десять крупных устриц в маленькую изящную посуду или блюдце и поместите в пароварку. Готовьте около пяти минут. Приправьте солью, перцем и маслом и подавайте немедленно с горячими гренками.

Устрицы, запеченные на гренках.

Возьмите ломтик хрустящих гренок в маленькой посуде. Положите полпинты устриц в сотейник и поставьте на огонь. Когда они закипят, снимите пену и приправьте солью, перцем и маслом. Вылейте устрицы с соком на гренки и подавайте немедленно.

Говяжий чай.

Положите в бутылку с широким горлышком фунт говядины, очищенной от жира и мелко нарезанной. Добавьте полпинты холодной воды и дайте смеси постоять час. По истечении этого времени поставьте бутылку в кастрюлю с холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь и медленно нагревайте воду почти до кипения, не доводя до него. Готовьте говядину два часа; затем процедите и приправьте солью.

Густой осадок, который выпадает на дно, когда чай постоит, является самой питательной частью, однако многие подают больному только прозрачную и менее ценную часть. Именно для того, чтобы сохранить этот осадок (альбуминоиды) в мягком, усвояемом состоянии, следят за тем, чтобы вода вокруг бутылки не кипела. Сильный жар делает альбуминоиды жесткими.

Если больной пьет много говяжьего чая, вкус можно время от времени менять, положив в бутылку с мясом и водой кусочек палочки корицы размером около дюйма.

Говяжий чай, № 2.

Положите в миску фунт говядины, очищенной от жира и мелко нарезанной. Добавьте полпинты холодной воды и хорошо перемешайте. Поставьте миску в холодильник на четыре часа. Когда нужно дать чай больному, процедите необходимое количество в сотейник. Приправьте солью и поставьте сотейник на огонь. Постоянно помешивайте, пока чай не станет горячим, но не давайте ему закипеть.

Этот чай обладает особенно ярким вкусом и является приятным разнообразием по сравнению с тем, что получается при долгом настаивании в горячей воде.

Говяжий сок.

Возьмите кусок стейка из огузка или пашины толщиной около дюйма. Запекайте на решетке восемь минут; затем положите на теплую тарелку, нарежьте мелкими кусочками и выжмите сок с помощью пресса для лимона. Приправьте небольшим количеством соли. Это можно давать больному; или можно размочить в соке немного хлеба; или добавьте немного горячей воды, и получится говяжий чай.

Стейк из огузка.

Когда вы не можете достать нежный, сочный стейк или когда способность больного к жеванию ограничена, питательный и легкоусвояемый стейк можно приготовить из говяжьего огузка. Положите тонкий ломтик стейка на доску. Соскребите одну сторону острым ножом, пока на ней не останутся только жесткие волокна; затем переверните мясо и таким же образом соскребите другую сторону. Когда нежное мясо будет соскоблено, положите его в маленькую посуду. Придайте ему форму квадрата толщиной около полудюйма. Смажьте прутья двойной решетки небольшим количеством масла и положите стейк между ними. Запекайте над чистыми углями пять минут; затем переложите на теплую тарелку, смажьте стейк небольшим количеством масла, приправьте солью и подавайте немедленно.

Сэндвичи с сырой говядиной.

Соскребите немного говядины способом, описанным для приготовления стейка из огузка. Щедро приправьте солью. Нарезав четыре ломтика черствого хлеба тонкими, как вафля, пластинками, намажьте говядину на два ломтика, накройте сверху оставшимися ломтиками и осторожно прижмите. Нарежьте их кусочками размером около дюйма. Красиво разложите на салфетке с бахромой или в красивой маленькой посуде.

Мучная кашица.

1 pint of milk.

1 tablespoonful of flour.

1/3 teaspoonful of salt.

Отлив полгилла молока, остальное влейте в пароварку и поставьте на огонь. Смешайте муку с холодным молоком и влейте в кипящее молоко. Готовьте полчаса. Добавьте соль, затем процедите и подавайте.

Овсяная кашица.

1 quart of water.

2 tablespoonfuls of oatmeal.

1/2 teaspoonful of salt.

Доведите воду в сотейнике до кипения. Быстро помешивая, всыпьте овсянку, постоянно помешивая. Накройте крышкой и поставьте на край плиты, где она будет медленно вариться в течение двух часов. По истечении этого времени добавьте соль и подавайте. Эту кашицу можно процедить или нет, как будет лучше для больного. Часть кашицы можно налить в чашку и добавить несколько ложек молока или сливок.

Если любите густую кашицу, используйте четыре столовые ложки овсянки.

Кашица из кукурузной муки.

1 quart of boiling water.

3 tablespoonfuls of Indian meal.

1 tablespoonful of flour.

1 gill of cold water.

1/2 teaspoonful of salt.

Налейте кипяток в сотейник и поставьте на огонь. Смешайте муку и крупу с холодной водой и влейте в кипящую воду. Варите на медленном огне два часа. Добавьте соль и процедите; затем подавайте. При подаче в кашицу можно добавить немного сливок.

Кашица из аррорута.

1/2 pint of milk.

1 teaspoonful of arrowroot.

1/3 saltspoonful of salt.

Отлейте четыре столовые ложки молока, а остальное поставьте кипятиться. Смешайте аррорут с холодным молоком и влейте в кипящее молоко. Добавьте соль и готовьте десять минут.

Кашица из сухарей.

2 tablespoonfuls cracker crumbs.

1 gill of milk.

1 gill of boiling water.

1/4 teaspoonful of salt.

Положите крошки сухарей в сотейник и залейте кипятком, постоянно помешивая. Поставьте сотейник на огонь и помешивайте смесь, пока она не закипит. Добавьте молоко и соль и продолжайте помешивать, пока кашица снова не закипит. Подавайте немедленно.

На чей-то вкус приятным дополнением будет пол-чайной ложки сливочного масла.

Молочный пунш.

1/2 pint of milk.

1 heaped tablespoonful of sugar.

1 tablespoonful of rum.

Смешайте эти ингредиенты и подавайте немедленно; или взбейте пунш в пену, переливая смесь из одной миски в другую, держа миску высоко, когда жидкость выливается из нее.

Яичный чай.

1 gill of hot water or milk.

1 tablespoonful of powdered sugar.

1 egg.

Взбейте яичный белок в крепкую сухую пену и взбейте в него сахар. Затем добавьте яичный желток и хорошо взбейте. Залейте это горячим молоком или водой и подавайте. При желании в смесь можно добавить немного мускатного ореха или вина.

Эгг-ног.

Эгг-ног готовится так же, как яичный чай, с использованием холодного молока и столовой ложки бренди, вина или рома.

Рисовая вода.

1/2 gill of rice.

1-1/2 pints of cold water.

1/2 teaspoonful of salt.

Промойте рис и положите в сотейник с водой. Поставьте на огонь и варите тридцать пять минут. Процедите жидкость и приправьте солью.

Если предпочитаете, в этом напитке можно использовать половину воды и половину молока.

Яблочная вода.

Запеките три яблока кислых сортов в довольно жаркой духовке до мягкости. Посыпьте их столовой ложкой сахара и верните в духовку, пока сахар не подрумянится. Разомните яблоки и залейте пинтой кипятка. Дайте постоять пятьдесят минут; затем процедите и охладите воду.

Ячменная вода.

1/2 gill of barley.

1-1/2 pints of water.

1/4 teaspoonful of salt.

Промойте ячмень и поставьте на огонь в сотейнике с одной пинтой холодной воды. Варите один час. Слейте воду и промойте ячмень. Добавьте полторы пинты холодной воды и варите еще два часа. Приправьте солью и процедите. Если лимон полезен для больного, добавьте столовую ложку сока в процеженную жидкость и подсластите двумя кусочками сахара.

Хлебный кофе.

Подсушите хлебные корки в духовке; затем поджарьте их до темно-коричневого цвета. Измельчите эти корки и отмерьте полпинты. Положите их в миску и залейте пинтой с половиной кипятка. Накройте миску на десять минут, затем процедите кофе. Его можно подавать горячим или холодным.

Винная сыворотка.

Налейте полпинты сладкого молока в пароварку, и когда оно закипит, добавьте гилл хереса. Хорошо перемешайте и дайте повариться, пока творог и сыворотка не отделятся. Если вино довольно кислое, молоко отделится сразу; иногда оно настолько сладкое, что для створаживания молока требуется дополнительное количество. Если есть возражения против использования большего количества вина в таком случае, добавьте чайную ложку уксуса. Процедите жидкость через мелкое сито.

Лимонад из мха.

1 tablespoonful of sea-moss farina.

1 quart of boiling water.

3 tablespoonfuls of sugar.

3 lemons.

1/10 teaspoonful of salt.

Положите фарину в миску или кувшин и залейте кипятком. Хорошо перемешайте и настаивайте час. Добавьте соль, сахар и лимон и процедите. Это отличный напиток, когда простуда опустилась в легкие. Подавайте горячим или холодным.

Если есть причина, по которой больной не может употреблять лимон, используйте другой ароматизатор.

Восстанавливающее желе.

1/2 box of gelatine.

1 tablespoonful of granulated gum arabic.

3 tablespoonfuls of sugar.

2 tablespoonfuls of lemon juice.

2 cloves.

1/2 pint of port.

Положите все ингредиенты в миску на два часа. По истечении этого времени поставьте миску в кастрюлю с кипящей водой и готовьте, часто помешивая, пока все ингредиенты не растворятся. Процедите и отставьте в сторону для застывания. Миска должна быть накрыта все время, пока желе настаивается и готовится.

Это желе используется, когда больному трудно глотать жидкую или твердую пищу. Небольшой кусочек, положенный в рот, медленно тает и проглатывается неосознанно. Сахар можно исключить, а использовать гилл портвейна и гилл говяжьего сока; говяжий сок добавляется, когда желе снимают с огня. Вместо портвейна можно использовать другие стимуляторы.

Чернослив с сенной.

24 prunes.

2 tablespoonfuls of senna leaves.

1 pint of boiling water.

Настаивайте сенну в воде, где она будет оставаться горячей в течение двух часов; затем процедите воду. Вымойте сотейник и положите в него воду из-под сенны и хорошо промытый чернослив. Накройте крышкой и поставьте сотейник на ту часть плиты, где содержимое будет лишь слегка томиться. Готовьте, пока чернослив не впитает всю воду; затем переложите в банку и используйте по мере необходимости. Это мягкое и приятное средство от запора. Чернослив очень вкусный и может храниться месяцами. Его удобно брать с собой в дорогу.

Полоскание для больного горла.

Налейте в кубок холодной воды одну чайную ложку настойки хлорида железа и одну полную чайную ложку хлората калия. Полощите горло этим составом. Никакого вреда не будет, если небольшое количество жидкости случайно проглотить.

Камфорное масло.

Налейте в большую бутылку четыре унции оливкового масла и четыре унции спиртового раствора камфоры и хорошо взболтайте. При боли в груди или легких растирайте камфорным маслом. Оно отлично подходит для использования при растяжениях или ушибах.

От простуды в голове.

Смешайте в большой бутылке четыре унции аммиака и четыре унции камфоры. Для этого препарата лучше всего подходит флакон из-под одеколона со стеклянной пробкой. При симптомах простуды в голове часто вдыхайте эту смесь.

Известковая вода.

Положите около четырех унций негашеной извести в миску и залейте двумя квартами холодной воды. Хорошо перемешайте смесь и накройте. Дайте постоять четыре или пять часов. По истечении этого времени слейте прозрачную жидкость и разлейте по бутылкам. Осадок выбросьте.

ГЛАВА XXIV. ВО ВРЕМЯ УБОРКИ ДОМА.

Сезон уборки дома встречают с разной степенью радости или ужаса разные члены семьи. Некоторые люди, по-видимому, считают, что нет веской причины для этой ежегодной тщательной уборки дома; другие, однако, искренне рады, когда время снова приходит, потому что это дает возможность, так сказать, провести инвентаризацию, выбросить ненужное и обновить там, где это необходимо. Когда уборка закончена, гордость и удовлетворение приходят вместе с чувством, что можно отдыхать и наслаждаться комфортом с чистой совестью в доме, о котором знаешь, что он в хорошем состоянии от верха до низа.

Система абсолютно необходима.

В каждом доме, безусловно, должна проводиться тщательная уборка каждый год, чтобы сдерживать накопление пыли или грязи, которые могут стать источником болезней, даже если никакая другая причина не влияет на хозяйку. Эта ежегодная уборка не должна быть временем дискомфорта для семьи. Если возможно, следует нанять немного дополнительной помощи; но даже если это невозможно, работу можно выполнить так, чтобы все не были измотаны к тому времени, когда уборка будет закончена. Не следует пытаться сделать слишком много за один раз. Если убирать по одной комнате и заканчивать ее, прежде чем приступать к работе в другой, весь дом можно убрать без особых трудностей. Всегда мудро, если возможно, подождать, пока отпадет необходимость в топке печей или каминов. Если дом отапливается печами и есть комнаты, в которых огонь нужен только в самую холодную погоду, такие комнаты можно убрать первыми, а печи в других комнатах убрать позже. В этой работе должна быть идеальная система. Хозяйки расходятся во мнениях относительно того, с какой части дома следует начинать уборку: некоторые начинают с чердака, другие — с подвала. Поскольку печь все равно нужно чистить, а пыль может проникать через трубы в различные комнаты наверху, мне кажется, что правильное место для начала — это нижний этаж.

Уборка подвала.

Ни в одной части дома так не важно, чтобы уборка была проведена тщательно, как в подвале. Ни один уголок не должен быть обойден вниманием. Начните с печи. Закройте заслонки в каждой комнате. Удалите весь шлак и золу, вычистите все дымоходы и трубы. Многие хозяйки снимают трубы, но дымовая труба — это действительно единственная, которую необходимо снимать. Эта труба подвержена ржавчине из-за влаги, которую она собирает из дымохода; тем не менее, если нет другого способа обогреть и просушить дом в холодный, сырой период летом, кроме как разжечь огонь в печи, было бы дешевле обновлять эту дымовую трубу каждые несколько лет, чем рисковать здоровьем семьи из-за простуды. Пока рабочие в доме, чтобы почистить печь, было бы экономно попросить их почистить дымоходы в кухонной плите, а также камины. Откройте окна в подвале, чтобы впустить свет. Очистите угольные ящики. Смахните пыль со всего. Теперь подметите потолок и стены, а также пол. Еще раз пройдитесь щеткой по стенам. Вымойте окна и любые шкафы, полки или столы, которые могут быть в подвале.

Не забудьте побелить.

Теперь побелите стены. Прежде чем возвращать на место различные предметы, хранящиеся в подвале, снова почистите их щеткой. Еще раз подметите пол. Покрасьте черным эмалевым лаком железные части печи, а также любые железные трубы, которые могут подвергаться воздействию влаги. Отличную побелку можно сделать, положив восемь кварт негашеной извести в большую кадку и залив ее достаточным количеством кипятка, чтобы получилась паста. Хорошо перемешайте и накройте до остывания, периодически помешивая, чтобы побелка была гладкой. Растворите одну кварту соли в двух квартах горячей воды. Растворите также пол-унции индиго примерно в пинте горячей воды. Добавьте эти вещества в гашеную и остывшую известь. Теперь хорошо взбейте и добавьте достаточно холодной воды, чтобы смесь стала консистенции жидких сливок. Побелка будет готова к использованию.

Кадка с древесным углем и другая с известью — отличные вещи для хранения в погребе. Они делают его чище и суше, а древесный уголь, разумеется, очень удобно иметь под рукой в качестве топлива. Негашеную известь следует поместить в кадку или бочку, оставив место для ее расширения вдвое. Она гасится на воздухе и быстро увеличивается в объеме в процессе этого.

Из погреба на чердак.

После того как погреб вычищен, следующий шаг — начать с верхнего этажа дома и двигаться вниз. В наши дни, когда дома зимой отапливаются почти так же сильно, как прогреваются летом, небезопасно полагать, что что-либо полностью защищено от ковровых жучков, моли и других насекомых. Каждый предмет в кладовой следует осмотреть, почистить щеткой и вытряхнуть. Все коробки, ящики и шкафы нужно почистить щеткой, протереть и застелить новой бумагой. В целях безопасности все емкости следует пропитать нафтой непосредственно перед тем, как возвращать в них содержимое. Шерстяные вещи, меха и перья нужно смочить нафтой и завернуть в старые хлопчатобумажные или льняные простыни. Они будут в полной сохранности год или дольше, при условии, что их тщательно вытряхнули и почистили щеткой, чтобы в них не осталось яиц насекомых. Куски ковров и другие крупные предметы следует вывесить на улице на веревках, прежде чем убирать на хранение.

Позаботившись о шкафах, ящиках, коробках и вещах, хранящихся в них, следующим делом нужно заняться уборкой комнаты. Почистите щеткой предметы мебели и вынесите их из комнаты. Почистите щеткой стены, потолок и окна. Подметя пол, вымойте окна, деревянные поверхности и сам пол, вытирая его насухо. Дайте комнате проветриться в течение часа или дольше, а затем верните все предметы на свои места.

Снятие и чистка ковров.

Приготовьте две прочные простыни из небеленого хлопка. Удалите ковровые гвозди с помощью гвоздодера, стараясь складывать каждый из них в коробку или миску. Наступить на ржавый гвоздь не только крайне больно, но и опасно, поэтому хозяйка должна считать своим долгом следить за тем, чтобы ни один из них не валялся без дела. Когда все гвозди будут удалены, аккуратно сложите ковер вдоль, затем сверните его в рулон и положите в одну из простыней, завязав ее. Подкладки положите в другую простыню. Вынесите обе простыни во двор или на ближайший участок и, расстелив подкладки, выбейте их с обеих сторон, сложите стопкой и накройте простыней. Расстелите ковер и побейте его ротанговой палкой или длинным прутом. Подметите его, затем переверните и побейте снова. Пусть он полежит на траве изнаночной стороной вверх, пока комната не будет готова.

Небольшие дворы городских домов не подходят для чистки ковров, так как пыль поднимается и проникает во все соседние дома. В некоторых городах существует закон, запрещающий выбивать ковры в таких тесных условиях.

Подметание и вытирание пыли.

Когда ковер и подкладки вынесены из комнаты, посыпьте пол либо увлажненными опилками, либо мелким песком, либо кусочками влажной бумаги, а затем сметите пыль. Пройдитесь по полу второй раз. Почистите щеткой потолок и стены комнаты и шкафов, стараясь вычистить пыль из каждой щели. Маленькой щеткой почистите верхние части дверей и окон, оконные рамы, выступы и ставни, а также все пазы в деревянных деталях. Для стен и потолка используйте метлу, обернутую кантонской фланелью или любой старой фланелью. Движения по стенам должны быть направлены строго вниз. Если в комнате есть камин, застелите очаг плотной бумагой и почистите решетку и сам камин. Разберите кровать и положите каждую деталь на пол пазом вверх. Убедитесь, что в ней не осталось ни частицы пыли. Налейте нафту в каждый паз. Не жалейте ее, так как она недорогая и ничего не испортит. Держите поблизости миску с нафтой, в которую окунайте концы планок. Если в кровати или комнате были признаки насекомых, опрыскайте все щели в полу, стенах и деревянных деталях. Теперь подметите пол в третий раз и вымойте его горячей разбавленной известковой водой, которую готовят, заливая четыре кварты кипятка одной квартой негашеной извести и давая смеси постоять под крышкой несколько часов, а затем сливая чистую воду в другое ведро. Добавьте одну кварту этой воды на два галлона горячей. Доски станут белее и чище от использования известковой воды.

Мытье окрашенных поверхностей.

Затем вымойте краску. Если она белая, не используйте обычное мыло. Выжмите фланелевую тряпку из горячей воды и слегка окуните ее в мел. Потрите этим, а затем смойте весь мел; далее протрите тряпкой, отжатой из горячей воды, и в завершение протрите сухой фланелью, пока поверхность не станет совершенно сухой. Имейте заостренную палочку для всех пазов и углов. Если деревянные детали имеют много пазов, как сейчас модно, пригодится маленькая щетка для чистки, такая, как продается для мытья кухонных досок, так как несколько движений вдоль длинной пазовой панели отлично ее очистят. Если вы предпочитаете мыло мелу, используйте белое кастильское, так как оно не придаст краске желтизну и не размягчит ее, как это часто бывает с мылом, в котором много щелочи. Теперь вымойте ставни, затем оконные рамы и выступы, и, наконец, оконные стекла.

При чистке окрашенных поверхностей хорошо, если тряпка не слишком мокрая, чтобы вода не стекала по краске, иначе останутся полосы. Мойте только небольшой участок за раз. Ставни мойте чистой водой. Когда дойдете до оконных выступов, не используйте так много воды, чтобы она не стекала на внешнюю сторону дома, портя вид стен. Всегда трите по направлению волокон дерева.

Снимите чехлы с мебели и снова вытрите пыль, вымыв зеркало на туалетном столике. Почистите и отполируйте мебель.

Укладка ковра.

Расстелите подкладку для ковра на полу, прибив ее кое-где небольшими гвоздями, чтобы она не сдвигалась. Положите ковер на пол, разворачивая его в том направлении, в котором он будет лежать. Начинайте прибивать его с той стороны комнаты, которая наиболее неровная. Если в комнате есть камин или эркер, сначала подгоните ковер вокруг этих мест. Используйте крупные гвозди, чтобы временно закрепить ковер; их можно будет вынуть, когда работа будет закончена. Когда ковер подогнан к месту, используйте маленькие гвозди, чтобы закрепить его. Прибейте один конец ковра, хорошо натянув его; затем одну сторону, потом другой конец и, наконец, другую сторону. Старайтесь, чтобы линии были прямыми, а ковер лежал плотно; ведь если он будет лежать свободно, он не только будет плохо выглядеть, но и быстро износится.

Когда ковер уложен, налейте немного нафты на любые загрязненные места и потрите куском фланели, пока пятна не исчезнут. В такие моменты всегда держите окно открытым, чтобы газ мог выветриться. Налейте около шести кварт теплой воды в ведро и добавьте четыре столовые ложки бытового аммиака. Выжмите шерстяную тряпку из этого раствора и протрите ковер.

Расставьте мебель и другие предметы по местам. Когда все спальни закончены, уберите холл и лестницу. Все спальни и верхние холлы следует убирать таким же образом, по одной комнате за раз. Если лестница покрыта ковром, снимите ковры, почистите их и уберите до тех пор, пока вся передняя часть дома не будет вычищена.

Комнаты на первом этаже.

Комнаты на этом этаже в наши дни обычно отделены портьерами, через которые пыль проникает в соседние комнаты, когда одна из них убирается, если только хозяйка не предусмотрит надлежащие экраны. Имейте для этой цели простыни из прочного небеленого хлопка, на ярд длиннее и шире, чем высота и ширина проемов. Если вы снимете портьеры и прибьете эти простыни сверху и снизу к наличникам, остальные комнаты будут хорошо защищены. Теперь вытрите пыль и уберите мелкие украшения. Выбейте и почистите щеткой мягкую мебель. Вынесите из комнаты как можно больше мебели. Снимите оконные драпировки и вытряхните из них пыль во дворе. Раздвиньте обеденный стол на полную длину и застелите его старой простыней. Разложите на нем драпировки по одной и протрите их чистым куском марли; затем аккуратно сложите их, если их не будут вешать до осени, и, завернув в чистые простыни, уберите в коробки или ящики. Затем снимите шторы и, протерев их чистой тряпкой, сверните и отложите в сторону, пока комната не будет вычищена. Накройте крупные предметы мебели, а если есть ковры, которые нужно снять, действуйте в этих комнатах так же, как было указано для спален. Если есть медные изделия, отнесите их в прачечную или на кухню для чистки. Снимите плафоны с люстр и вымойте их. Если ковры нужно снять, их следует убрать немедленно, а если нет, почистите щеткой потолок, стены, деревянные детали, окна, ставни и выступы, а затем подметите ковер. Когда пыль осядет, подметите второй раз; будьте внимательны, чтобы тщательно вычистить углы и края маленькой метлой. После того как ковер тщательно подметен, пропитайте края и углы нафтой, конечно, оставив двери и окна открытыми. Теперь вымойте краску и окна. Когда комната будет чиста, добавьте три столовые ложки бытового аммиака в шесть кварт воды и, выжав чистую тряпку из этого раствора, протрите ковер. Меняйте воду, как только она потемнеет. Верните обстановку на место. Конечно, если полы из полированного твердого дерева, половина бремени уборки дома снимается.