В вопросе обязанностей слуг каждая хозяйка должна устанавливать свои собственные законы, но чем больше слуг, тем четче должна быть определена ответственность каждого, и хозяйка избавит себя от огромного количества неприятностей, если постарается распределить домашнюю работу с хорошим суждением и справедливостью, не допуская никакого диктата в этом вопросе. Она не должна быть поспешной в выводах, но должна быть твердой в своих решениях.
ГЛАВА IV. НЕКОТОРЫЕ ВЕЩИ, КОТОРЫЕ НУЖНО УЗНАТЬ РАНО.
Правильное управление огнем.
ОДНА из первых вещей, которую должна освоить молодая хозяйка, — это наука управления огнем. Угольный огонь похож на некоторых людей: он выдержит определенное количество придирок, давления и пренебрежения, но за все ваши злоупотребления он заставит вас чем-то поплатиться. С другой стороны, при неизменно справедливом обращении он сторицей отплатит вам комфортом.
Требования к кухонному огню разнообразны. Иногда нам нужна очень горячая духовка или поверхность, а иногда нам нужно лишь умеренное количество тепла. Степень нагрева должна регулироваться различными заслонками и тягами в плите, а не использованием большего или меньшего количества угля. Утром удалите всю золу и шлак. Положите стружку или бумагу на решетку неплотно, а затем положите растопку, перекрещивая куски, чтобы была свободная циркуляция воздуха. Откройте все тяги и зажгите огонь. Как только дрова начнут гореть, подложите немного угля. Дайте огню погореть десять минут; затем закройте все заслонки, но держите открытой тягу перед огнем. Когда уголь начнет хорошо гореть, добавьте достаточно свежего топлива, чтобы оно доходило почти до верха футеровки топки. Держите переднюю тягу открытой, пока весь уголь не загорится, но не доводите его докрасна. Теперь закройте передние тяги, и огонь будет достаточно горячим для всего, что вы захотите сделать в ближайшие часы. Если вам нужно лишь умеренное тепло, во всех современных плитах есть регуляторы, которые позволяют сделать горение очень медленным. Если требуется больший жар, откройте тяги, и через десять минут у вас будет пылающий огонь.
Вот великие секреты того, как всегда иметь хороший огонь, когда он вам нужен: не давайте углю прогореть до белого каления; когда вам не нужен горячий огонь, откройте все регуляторы; когда вам нужен горячий огонь, закройте регуляторы и откройте тяги; и, конечно, как только отпадет необходимость в горячем огне, закройте тяги и снова откройте регуляторы. Огонь, разведенный и управляемый таким образом, можно постоянно использовать в течение четырех или пяти часов.
О печном огне.
Печной огонь следует встряхивать и прочищать дочиста по утрам. Нужно подбросить несколько лопат угля и открыть все тяги. Затем следует выгрести золу. Как только уголь начнет хорошо гореть, а огонь будет выглядеть чистым внизу, засыпьте достаточно угля, чтобы он доходил почти до верха топки. Держите тяги открытыми, пока весь газ не выгорит; затем закройте их, а позже, если огонь будет слишком горячим, откройте регуляторы. За исключением очень холодной погоды, это все внимание, которое должно потребоваться в течение дня. Огонь нужно прочищать и подбрасывать свежий уголь или шлак вечером, но небольшого количества угля хватит на ночь, если только тяги не были открыты большую часть дня.
В очень холодный день может потребоваться держать тяги открытыми часть времени и подбросить немного угля в полдень.
Все шлаки следует удалять, когда огонь прочищается утром. Поддон для воды следует пополнять не реже одного раза в день. Некоторые небрежные люди оставляют золу на целый день на дне печи, где она поглощает тепло, лишая дом его доли.
Если позволить печному огню прогореть до белого каления, он будет испорчен на этот день, если только немного позже не подбросить еще угля. Коробки для холодного воздуха должны пропускать достаточно воздуха, чтобы направлять горячий воздух по дому, но не больше, чем может быть нагрето.
Отопительными печами и открытыми каминами следует управлять, насколько это возможно, так же, как и печью. С печью проблем нет, так как есть много регуляторов и тяг. Открытый камин не так хорошо оснащен.
Поддержание чистоты в холодильнике.
Мало какие обязанности важнее, чем поддержание холодильника в идеальном состоянии. Если обшивка повреждена в какой-либо части, так что вода просачивается в дерево, немедленно займитесь ремонтом; или, если холодильник того не стоит, выбросьте его совсем. Никогда не соединяйте сливную трубу с водопроводом в доме.
Разместите холодильник там, где его можно будет проветривать и освещать, когда это необходимо, но, конечно, в как можно более прохладном месте. Раз в неделю вынимайте из него все. Выньте полки и вымойте их в горячей мыльной воде; затем облейте их кипятком. Положите их на солнце; или, если это невозможно, у плиты, чтобы они могли полностью высохнуть. Теперь выньте решетку для льда, вымойте и ошпарьте ее таким же образом, за исключением того, что, поскольку в ней есть пазы или проволока, нужно соблюдать величайшую осторожность, чтобы удалить каждую частичку грязи, которая могла там скопиться. Затем вымойте отделение для льда, пропустив гибкий проволочный стержень вниз по сливной трубе, чтобы там ничего не застряло. Положите две столовые ложки стиральной соды в литр кипящей воды и поставьте на огонь. Когда это закипит, влейте в отделение для льда; вслед за этим влейте чайник кипятка и вытрите насухо. Теперь вымойте другие части холодильника горячей мыльной водой и вытрите насухо. Будьте осторожны, чтобы двери и выступы были чистыми и сухими. Оставьте холодильник открытым на час, а затем верните лед и продукты в него. Планируйте эту работу на день, когда должен прийти разносчик льда. Работу следует выполнять сразу после завтрака, чтобы холодильник был готов к приходу льда.
Если после этого ухода у вас все еще возникают проблемы, не пользуйтесь холодильником. Будет гораздо лучше обойтись без комфорта, который он дает, чем подвергать опасности здоровье и жизнь, используя загрязненный предмет. Продукты никогда не следует класть в холодильник, пока они теплые, потому что они впитывают ароматы другой пищи, а также нагревают холодильник.
Как получить наибольшую пользу от ламп.
В наши дни, когда лампы используются так часто, уход за ними — довольно важное дело. Если лампы хорошие и им уделяется должное внимание, нельзя пожелать более удовлетворительного света; но если за ними плохо ухаживать, они станут источником большого дискомфорта. Великий секрет того, чтобы лампы были в хорошем рабочем состоянии, — содержать их в чистоте и использовать хорошее масло. Имейте постоянное место и время для чистки ламп. Положите на стол сложенную газету, чтобы любые случайные кусочки обгоревшего фитиля и капли масла могли упасть на нее. Вымойте и протрите стекла и абажуры. Теперь снимите все съемные части горелки, вымойте их в горячей мыльной воде и протрите чистой мягкой тканью. Подрежьте фитили и опустите их довольно низко. Мягкой влажной тряпкой, хорошо намыленной, тщательно протрите горелку, стараясь максимально протереть тканью внутри горелки, чтобы удалить каждую частичку обугленного фитиля. Теперь наполните лампы примерно на один дюйм от верха и протрите влажным полотенцем, а затем сухим. Отрегулируйте все части и верните их на свои места.
Всякий раз, когда в лампе требуется новый фитиль, вымойте и ошпарьте горелку, прежде чем вставлять фитиль. У студенческой лампы емкость для отработанного масла, которая привинчивается к нижней части горелки, следует снимать не реже одного раза в неделю и мыть. Иногда фитиль становится очень темным и грязным, прежде чем он наполовину сгорит. Не экономно пытаться его сжечь; замените его свежим. Хлопоты и расходы незначительны, а увеличение чистоты и яркости окупит дополнительный уход. Когда лампа зажжена, ее не следует сразу поворачивать на полную высоту; подождите, пока стекло нагреется. Красивые абажуры часто трескаются или ломаются от того, что горячие стекла соприкасаются с ними. Теперь, зажигая лампу, будьте осторожны, чтобы стекло было установлено совершенно прямо и ни в одной точке не касалось абажура. Абажур следует ставить на место, как только лампа зажжена, чтобы он нагревался постепенно.
Хорошо заботьтесь о сантехнике.
Уход за сантехникой — важная обязанность; однако, при условии, что с сантехникой изначально все в порядке, а подача воды постоянна и обильна, эта обязанность не покажется трудной. Хозяйка должна внушить младшим членам своей семьи важность тщательного промывания унитазов. Она должна хотя бы раз в день лично следить за тем, чтобы промывание было достаточным. Лучшее время для этого — после завершения утренней работы.
Стиральные баки следует тщательно ополаскивать после стирки. Не жалейте воды, чтобы в трубах не осталось следов мыльной пены.
После завершения полуденной работы, а также вечером, трубу в кухонной раковине следует тщательно промыть горячей водой, если это возможно. В случае отсутствия горячей воды не жалейте холодной. Раз в неделю насыпайте полпинты стиральной соды в старую кастрюлю и добавляйте шесть кварт горячей воды. Поставьте на огонь, пока сода полностью не растворится; затем вылейте воду в трубы, оставив две кварты для кухонной раковины.
Имейте старую воронку для использования в ванне и раковинах, чтобы горячая сода не касалась металла, кроме того, что находится в трубах.
Частицы жира иногда оседают в сливной трубе и вызывают неприятный запах. Горячая сода растворяет этот жир и вымывает его.
Купорос удалит запахи из сливных труб. Положите один фунт кристаллов в литровую бутылку и долейте холодной воды. Плотно закупорьте и наклейте этикетку, написав на ней «Яд». Вливайте немного этого раствора в трубы всякий раз, когда появляется какой-либо запах.
Если тщательное промывание и периодическое использование горячей соды не помогают поддерживать трубы в чистоте, значит, с сантехникой что-то не так, и этим нужно заняться немедленно.
Кажется, что не нужно предостерегать людей от выбрасывания в унитаз или раковину чего-либо, что может засорить трубы, но именно из-за невежества или небрежности людей, пользующихся этими удобствами, возникает большая часть проблем с трубами. Вот некоторые вещи, которые никогда не должны попадать в трубы: волосы, ворс, кусочки тряпок, какими бы маленькими они ни были; спички, фруктовые очистки и т. д.
Если по какой-либо причине из слива исходит неприятный запах, две столовые ложки карболовой кислоты, смешанные с чашкой холодной воды и влитые в трубы, станут хорошим дезинфицирующим средством. Небольшая бутылочка карболовой кислоты с четкой этикеткой всегда должна храниться в доме, в недоступном для детей месте.
О ванной комнате.
Ванная комната должна ежедневно получать особое внимание, а раз в неделю — тщательную уборку. Шерстяной ковер нежелателен для этой комнаты. Пол может быть из плитки, твердого дерева, мореного или крашеного, или покрыт линолеумом или клеенкой. Конечно, должен быть коврик или два. Японский хлопковый коврик дешев и красив для этой цели; или можно сделать коврики из кусков ковра.
Не только умывальник должен быть вымыт дочиста, а чаша в унитазе вымыта каждый день, но, если ванна использовалась, ее тоже следует вымыть и тщательно протереть насухо. Вытрите пыль в комнате и повесьте грязные полотенца там, где они высохнут, прежде чем положить их в корзину, предусмотренную для таких вещей.
Раз в неделю проводите в комнате тщательную уборку. Вымойте туалетные принадлежности. Вымойте весь мрамор водой с мылом, и если есть пятна, которые нелегко удалить, нанесите немного песочного мыла на тряпку и хорошо потрите пятно. Чашу в унитазе следует хорошо почистить песочным мылом. Протрите ванну мелом, смоченным бытовым аммиаком, а затем вымойте ее большим количеством горячей воды и вытрите насухо.
Никогда не используйте для ванны песочное мыло или любое вещество, которое может поцарапать, если только это не эмалированная ванна, в этом случае вреда не будет. Очистите краны мелом. Возьмите длинный крючок для пуговиц и вытащите из сливных труб все кусочки ворса, которые там скопились. Вытрите пыль в комнате и вымойте пол, вытирая его насухо. Теперь постелите коврики, которые уже должны были быть хорошо выбиты и проветрены.
Не пренебрегайте мусорным баком.
Мусорный бак или ведро следует тщательно мыть раз в неделю. Летом, после того как бак был очищен, влейте в него одну чайную ложку карболовой кислоты, смешанной с половиной чашки холодной воды. Это избавит бак от неприятных запахов даже в самую жаркую погоду.
МЫТЬЕ ПОСУДЫ.
Рассортируйте посуду и очистите ее от остатков пищи. Имейте два таза: один для мытья, другой для полоскания. Имейте также большой поднос, на который можно ставить посуду для стекания воды. Сначала вымойте стеклянную посуду.
Правильный уход за стеклянной посудой.
Необходимо помнить, что даже царапина на поверхности стекла часто приводит к тому, что оно разбивается в этом месте при малейшем ударе; поэтому важно, чтобы оно не соприкасалось с острыми, твердыми предметами. Песчинка на дне таза для посуды или на ткани, которой моют или вытирают предмет, может стать причиной поломки ценной посуды. По возможности для мытья стекла следует использовать деревянный или бумажный таз. Также необходимы мягкая щетка для серебра, мягкие тряпки для мытья и мягкие льняные полотенца для вытирания. Вода должна быть достаточно прохладной, чтобы рука могла ее комфортно выдержать. Сделайте крепкую мыльную пену из твердого мыла. Вторая вода для мытья должна быть той же температуры. Мойте каждый предмет осторожно, протирая мягкой тканью; затем положите в воду для полоскания. Когда четыре или пять предметов будут вымыты, разложите грубое полотенце на старом подносе и поставьте стекло на него, чтобы вода стекла. Вытрите руки насухо, а затем протрите стеклянные предметы совершенно чистым сухим полотенцем. Протирайте осторожно, чтобы отполировать. Поднесите стекло к свету, чтобы увидеть, совершенно ли оно чистое, затем поставьте на чистый поднос. Всегда держите полотенце между руками и стеклом, и как только полотенце станет влажным, замените его на сухое. Стекло не должно стоять долго, чтобы не остыть; по этой причине лучше мыть только несколько предметов за раз. Если стекло граненое или имитация граненого, используйте мягкую щетку для серебра, чтобы очистить все пазы. Поскольку глубоко граненую посуду почти невозможно вытереть досуха, ее не следует сразу ставить на полированную деревянную поверхность. Хорошо иметь мягкую ткань, на которую можно поставить граненые предметы на десять или пятнадцать минут после того, как они были вытерты. Со стеклом, украшенным золотом, нужно обращаться очень осторожно, чтобы предотвратить стирание украшения. Используйте только кастильское мыло и не делайте пену слишком крепкой. Мойте по одному предмету за раз и вытирайте немедленно.
Из вышесказанного видно, что уход за стеклом можно свести к нескольким словам: мойте в чистой теплой мыльной воде и вытирайте насухо, используя чистые сухие льняные полотенца; будьте осторожны, чтобы не поцарапать и не ударить стеклянный предмет, и не подвергайте поверхность внезапному нагреву или охлаждению.
Другая посуда и утварь.
После стекла следует вымыть и вытереть столовое серебро. Затем вымойте фарфор в горячей мыльной воде, а затем ополосните во втором тазу с горячей водой. Поставьте на поднос для стекания воды и вытирайте, пока посуда еще теплая. Кухонная керамика должна следовать за фарфором, затем жестяная посуда и, наконец, железная кухонная посуда. Часто меняйте воду для мытья посуды, делая первую воду очень мыльной, а воду для полоскания — горячей. Будьте так же внимательны к чистой воде и чистым сухим полотенцам для кастрюль и чайников, как и для фарфора, и мойте их так же, как фарфоровую посуду, делая внешнюю сторону такой же чистой, как и внутреннюю. Некоторое песочное или минеральное мыло необходимо, чтобы содержать жестяную посуду, гранитную посуду и железные кастрюли в идеальной чистоте и блеске. После вытирания такой утвари сухим полотенцем поставьте ее на очаг, чтобы она полностью высохла, так как они легко и быстро ржавеют.
Теперь протрите стальные ножи либо кирпичной пылью, древесной золой или песочным мылом. Вымойте их и вытрите насухо. Затем вымойте поднос, таз для полоскания, стол и раковину. Наконец, выстирайте кухонные полотенца, а затем тазы для мытья посуды.
Некоторые особые предостережения.
Кувшины, миски, кастрюли и другая утварь, используемая для молока, должны постоять с холодной водой в течение получаса или около того, а затем быть вымыты в большом количестве чистой мыльной воды. После этого их следует ошпарить кипятком, вытереть насухо и, если возможно, выставить на солнце и свежий воздух на несколько часов.
Чайники, кофейники, шоколадники и тому подобное следует мыть в горячей мыльной воде и ополаскивать кипятком. Используйте деревянную шпажку, чтобы удалить каждую частичку осадка, который может скопиться в носиках или складках посуды. Вытрите насухо и, если возможно, выставьте на солнце и воздух на час или более.
Кастрюли, в которых готовилась рыба или лук, следует вымыть и ошпарить; затем их нужно наполнить водой, в которую следует добавить чайную ложку соды на каждые две кварты воды. Поставьте их на плиту на полчаса или более. Это гарантирует удаление запаха рыбы или лука.
Уход за серебром.
Серебро, которое правильно моют и вытирают каждый день, потребует очень мало дополнительной чистки. Уберите его со стола на поднос, а затем положите в широкий кухонный кувшин с теплой водой. Когда будете готовы мыть, возьмите таз с горячей мыльной водой и чистую мягкую тряпку для посуды. Положите все серебро, кроме ножей, в мыльную воду и мойте по несколько предметов за раз, хорошо протирая тряпкой. Вытрите серебро, пока оно еще теплое, тонким мягким полотенцем для серебра, натирая его до тех пор, пока оно не станет совершенно сухим и блестящим. Всегда держите полотенце между руками и серебром. Как только предмет будет готов, положите его на поднос, а когда вся работа будет закончена, вытрите руки насухо, а затем уберите серебро.
Если на каких-либо предметах есть потускнение, протрите их небольшим количеством влажного мела и кусочком замши. Снова вымойте в горячей мыльной воде и вытрите.
Когда серебро нужно подвергнуть регулярной чистке, положите его в таз с горячей мыльной водой и хорошо вымойте. Разложите на столе несколько слоев бумаги. Имейте под рукой блюдце с французским мелом, мелко растертым и просеянным. Смочите немного этого порошка водой, если только серебро не сильно потускнело, в этом случае используйте половину воды и половину спирта; или, вместо спирта, половину бытового аммиака. Протрите предмет этим составом, а затем сухим мелом и замшей, наконец, используя мягкую щетку для серебра, чтобы вычистить все чеканки и складки. Когда все серебро будет очищено таким образом, вымойте его в чистой горячей мыльной воде, вытрите полотенцем, предназначенным для серебра, и уберите.