«Молодая хозяйка мисс Парлоа»

ЮНАЯ ХОЗЯЙКА МИСС ПАРЛОА

Designed Especially to aid Beginners

Economical Receipts for those who are Cooking

for Two or Three

BY

MARIA PARLOA

FOUNDER OF TWO SCHOOLS OF COOKERY AND AUTHOR OF “THE

APPLEDORE COOK BOOK,” “MISS PARLOA’S KITCHEN COMPANION,”

“MISS PARLOA’S NEW COOK BOOK AND

MARKETING GUIDE,” “FIRST PRINCIPLES OF

HOUSEHOLD MANAGEMENT,” ETC.

ILLUSTRATED

BOSTON

ESTES AND LAURIAT

1894

Copyright, 1893,

By Maria Parloa.

University Press:

John Wilson and Son, Cambridge, U.S.A.

ПРЕДИСЛОВИЕ. —————◀▶—————

Где бы я ни была за последние пятнадцать лет, следуя своему призванию преподавателя кулинарии, ко мне постоянно обращались с настоятельными просьбами составить следующую книгу специально для тех, кто только начал или собирается начать вести хозяйство на двоих или троих. Молодые жены хотят знать, как закупать продукты для небольшой семьи, как готовить экономно и вкусно, что делать с остатками еды после трапезы и множество других вещей, касающихся их повседневных дел. Наконец, я взялась рассказать им об этом. Они обнаружат, что для того, чтобы хорошо жить, вовсе не обязательно иметь огромный доход. Строгое следование тщательным инструкциям в сочетании с долей здравого смысла позволит молодой хозяйке совершать чудеса. Она может практиковать экономию и в то же время иметь привлекательно и добротно накрытый стол — то, к чему стремятся большинство хозяек, не зная лучшего способа достичь цели. Конечно, не все, кто начинает обустраивать дом, обязаны считать каждый потраченный доллар. Для тех, кто может начать семейную жизнь с прислугой в помощь и достаточным количеством денег, чтобы позволить себе роскошь, даются некоторые особые сведения и советы. Но все же главной целью было протянуть руку помощи тем, чей доход умерен; сделать книгу простой — такой, которую даже девушка может с интересом изучать. Если она окажется полезной для тех молодых женщин, которые создают свои дома, ее главная миссия будет выполнена.

M. P.

Роксбери, Массачусетс, 1893 г.

СОДЕРЖАНИЕ. —————◀▶—————

Page

A Word with the Young Housewife 1

About Furnishing the House 4

Division of the Household Work 22

Some Things to be Learned Early 31

Work on Washing Day 44

In the Dining-Room 52

Buying Food and Caring for It 60

Soups 80

Fish 96

How to Cook Meat 112

Sauces for Meat and Fish 164

Salads 172

Vegetables 177

Miscellaneous Dishes 200

Bread in Various Forms 217

Cake 241

Pastry 253

Puddings 260

Sweets 289

Beverages 300

Preserves and Pickles 307

For Those who Live on Farms 324

Care of the Sick 338

When Cleaning House 352

Odd Bits of Useful Knowledge 361

Index 391

MISS PARLOA’S

YOUNG HOUSEKEEPER.

—————◀▶—————

ГЛАВА I. СЛОВО К ЮНОЙ ХОЗЯЙКЕ.

Если бы удалось собрать сотню признанных хороших хозяек и попросить их высказать свои идеи о том, что составляет хорошее ведение хозяйства, ни одна из них не согласилась бы со всеми пунктами. Существуют основы, которые признают все, но есть много вещей, которые одна хозяйка считает первостепенной важности, тогда как другая может счесть их второстепенными или вовсе не имеющими значения. Печальный факт, что некоторые хорошие хозяйки не являются хорошими создательницами домашнего уюта. Юная хозяйка должна помнить, что, хотя важно, чтобы дом был чистым и опрятным, а еда хорошо приготовленной и регулярно подаваемой, это еще не делает дом домом. Все эти удобства можно получить в хорошо управляемом отеле или пансионе, но жалок тот мужчина или женщина, у которых нет более высокого идеала дома, чем тот, что предоставляется отелем или пансионом, каким бы роскошным он ни был. Эгоистичная женщина может быть хорошей хозяйкой в том, что касается поддержания дома в идеальном рабочем состоянии, но эгоистичной или ленивой женщине трудно создать дом. Молодая женщина, которая хочет создать идеальный дом, должна обладать некоторым суждением и сердцем, в котором милосердие и сочувствие занимают большое место.

Мое представление о хорошем ведении хозяйства — это когда женщина поддерживает в доме чистоту и порядок, обеспечивает простую, хорошо приготовленную пищу, делает свой дом настолько спокойным и радостным, что все, кто входит в него, становятся лучше, вдыхая атмосферу доброты и жизнерадостности, пронизывающую это место, и где домашний механизм всегда работает гладко благодаря постоянной заботливости хозяйки дома. Такое место — поистине дом, и женщина во главе его заслуживает уважения и восхищения каждого. Я видела такие дома среди богатых и среди бедных, ибо ни богатство, ни бедность не мешают правильному человеку наполнить атмосферой комфорта и счастья дом, хозяйкой которого она является.

Обязанностей у хозяйки много, и для нервной и раздражительной женщины они утомительны. То, что женщине с хорошим пищеварением и крепкими нервами кажется сущим пустяком, над которым можно посмеяться и забыть, для чувствительной, нервной женщины может показаться бедствием, из-за которого стоит плакать. Большая часть раздражительности, от которой страдают женщины, проистекает из их ожиданий слишком многого от себя и других. Если бы женщины примирились с неизбежным, они могли бы сделать всех вокруг себя намного счастливее. Может разбиться изящная фарфоровая вещь. Стоит ли делать все домохозяйство несчастным из-за того, чего нельзя исправить? Блюдо может быть испорчено при готовке. Не поможет вашему пищеварению или пищеварению семьи, если вы будете из-за этого нервничать. Вы можете быть от природы очень аккуратной, но некоторые члены семьи — нет. Стоит ли делать их и себя несчастными, беспокоясь об этом? Если ваша прислуга или любой другой член семьи не соответствует вашим стандартам, набросьте мантию милосердия на недостатки, которые вы не можете исправить, и молитесь, чтобы другие были столь же милосердны к вам.

Хорошая хозяйка, безусловно, будет хорошо следить за делами своего дома, но ее глаза будут глазами доброй, справедливой женщины. Она не будет ждать чудес; она не будет ожидать получения лучших припасов и обслуживания, платя лишь самую низкую цену; она не будет надеяться сделать что-то из ничего; она будет достаточно смелой, чтобы жить по средствам, даже если они малы; она не побоится выполнять свою работу честно и хорошо; и, наконец, она будет настолько верна себе во все времена, и так приспособит и упростит свои домашние обязанности, что не истощит тело и разум, пытаясь выполнить работу за двоих ради «поддержания престижа». Как много семей теряют все удобства домашней жизни в этой бессмысленной попытке! Если вы остановитесь, чтобы подумать, что означает это «поддержание престижа», это выставит людей в очень неприглядном свете, ибо это просто означает, что люди хотят произвести на вас ложное впечатление о своем достатке. Ни один член семьи не страдает от этой обманчивой жизни так сильно, как хозяйка. Вся ее сила тела и разума направлена на задачу произвести наилучшее возможное впечатление при наименьших затратах. Интеллект подавляется в этой битве, и всякий покой уходит из домашней жизни. Как бы хорошо ни велось хозяйство, духа создательницы дома там нет. Ни одна молодая женщина не имеет права калечить свою жизнь ради такой цели. Пусть она извлекает максимум из средств, находящихся в ее распоряжении, но пусть никогда не жертвует своим физическим, моральным и душевным благополучием ради желания пустить пыль в глаза, несоразмерную ее обстоятельствам, ибо это не есть хорошее ведение хозяйства.

ГЛАВА II. О МЕБЛИРОВКЕ ДОМА.

В наши дни обилия украшений и безделушек юная хозяйка должна быть начеку, чтобы не загромождать свой дом такой обстановкой, которая сделала бы его душным и лишила индивидуальности. Дом должен быть показателем характера семьи. Не обставляйте свой дом полностью, пока не поживете в нем некоторое время. Покупайте сначала только ту мебель, которая необходима для комфорта. Когда вы обустроитесь, вы сможете изучить потребности каждой части дома и, определившись точно, что вам нужно, купить это, как только представится выгодный случай.

Никогда не принимайте поспешных решений относительно мебели; покупайте на будущее так же, как и на настоящее. Правда, мода на мебель меняется из года в год, но только люди с большими средствами могут следовать моде такого рода. Простые, элегантные стили довольно дороги по сравнению с обычными предметами, которые тысячами выпускаются фабриками и покрыты украшениями, чтобы привлечь популярный вкус. От такой мебели быстро устаешь; к тому же она сделана не так хорошо, как более простые стили, и поэтому очень легко выходит из строя.

Приобретите вещи, необходимые для кухни, спальни, столовой и гостиной, прежде чем делать что-либо для парадной комнаты, и пусть каждый предмет будет хорошего качества, каким бы простым он ни был. Составьте смету того, что вы можете потратить на каждую комнату; затем приобретите лучшие вещи из возможных.

Что покупать для спален.

Можно приобрести спальный гарнитур всего за двадцать пять долларов; но цены быстро растут, достигая сотен. Красивые, хорошо сделанные гарнитуры с небольшим количеством украшений или вовсе без них (качество дерева и отделка придают им простую элегантность, которой нет в более броских предметах) стоят от сорока до семидесяти пяти долларов. Гарнитур включает кровать, комод с зеркалом, умывальник, вешалку для полотенец, небольшой столик, два обычных стула и кресло-качалку. В более дорогих гарнитурах есть английский умывальник. Мрамор не используется в лучшей мебели для спален. Пружины, матрасы и т. д., как правило, должны приобретаться отдельно. Берите хорошие. Купите шторы и простые муслиновые занавески на окна. По возможности покрасьте полы. Если вы предпочитаете этого не делать, используйте соломенную циновку, с одним ковриком у кровати и другим перед умывальником. При покупке туалетного набора выбирайте тот, который имеет простую, изящную форму и скромное украшение.

Мебель для столовой.

Есть два предмета, которые обязательно должны быть в этой комнате: стол и несколько стульев. Часто случается, что юная хозяйка, не осознавая необходимости иметь их достаточно большими и хорошо сделанными, выбирает предметы, которые кажутся хорошими, но через короткое время становятся неустойчивыми. Дуб — самая подходящая древесина для столовой. Пусть стол будет хорошей ширины, так как узкий никогда не выглядит хорошо. Стулья должны быть прочными, с широким сиденьем и высокими спинками.

Имея стулья и стол, вы можете подождать с остальными вещами, хотя буфетный стол — желательная вещь, если вы можете себе это позволить. Если вы не можете получить именно то, что хотите, будьте терпеливы. Буфеты, буфетные столы и стеклянные шкафы для фарфора — все они выполнены в таких простых, но со вкусом оформленных дизайнах, что можно быть уверенной, что они будут нравиться всю жизнь. Стоит подождать такой предмет мебели. Если можете, сделайте пол из твердых пород дерева; в противном случае покрасьте пол. Можно покрасить только часть пола, чтобы сделать широкую кайму, а в центре комнаты положить простой ковер. Шторы без каких-либо драпировок очень хорошо подходят для этой комнаты.

Комфорт в гостиной.

В гостиной, где семья собирается по вечерам и где некоторые члены семьи проводят значительную часть каждого дня, создайте как можно больше комфорта. Пусть это будет одна из самых больших и светлых комнат в доме. Там должны быть книжный шкаф, прочный стол хорошего размера, несколько удобных стульев, кушетка с множеством подушек, хорошая лампа с абажуром, который не утомляет глаза, несколько картин, немного растений, а также шторы и драпировки, которые смягчат, но не исключат свет. Если возможно, сделайте открытый камин. Пусть это будет комната, которая всегда будет вспоминаться как одно из самых приятных мест в мире. По возможности сделайте пол из твердых пород дерева или покрасьте его, с ковром в центре.

Выбор ковров и ковриков.

При покупке ковров помните, что лучшие всегда самые дешевые. Чем более ограничены средства, тем важнее покупать только качественную вещь. Ковер самого высокого качества «брюссель» прослужит дольше, чем два или более дешевых гобеленовых ковра. Тонко сотканный гладкий ковер «ингрейн» может стоить на полдоллара больше за ярд, чем ковер обычного плетения, но в конечном итоге он обойдется дешевле. Нет ничего более неудовлетворительного, чем неплотно сплетенные соломенные циновки. Хорошая циновка, стоящая, скажем, от шестидесяти до семидесяти центов за ярд, прослужит дюжину лет или даже больше, причем при постоянном использовании. Она настолько тонкая, что сквозь нее просачивается мало пыли, и волокна не расходятся, как в более грубых сортах. Коврики для центра комнаты можно сделать из ковра «брюссель» с подходящей каймой. Их следует прибивать. Японские хлопковые коврики, красивые и долговечные, стоят от трех до шести долларов. Они хороши для спален, ванных комнат и гостиных. Покупайте красивые коврики, когда можете себе это позволить. Это хорошее вложение; ибо, в отличие от ковров, они не изнашиваются, и вы можете передавать их по наследству в семье, как серебро или бриллианты. Красивый восточный ковер — это радость навсегда. При выборе будьте внимательны, чтобы цвета были насыщенными и имели некоторую яркость. В целом, при выборе ковров, пусть основа будет довольно светлой, а цвета несколько нейтральными. Такой ковер всегда будет выглядеть чистым, и вы не будете чувствовать необходимости закрывать солнечный свет из страха, что ковер выцветет.

Выбор обеденного и чайного сервиза.

Для молодой хозяйки с ограниченными средствами выбор столового фарфора — довольно важное дело. Можно найти сервизы за семь и восемь долларов, но я бы не советовала покупать что-то дешевле пятнадцатидолларового набора. Если нужен сервиз с декором, берите тот, у которого мягкие оттенки, потому что люди быстро устают от ярких цветов или узоров.

Очень красивые английские сервизы из ста пятидесяти предметов, декорированные в синем цвете, можно приобрести за пятнадцать долларов. Сервизы Минтон из ста тридцати шести предметов с каймой в виде корзиночного плетения и декором в изысканном оттенке синего предлагаются по цене от двадцати пяти долларов.

Американские фарфоровые сервизы с цветным декором продаются примерно по той же цене, что и английские. Простые белые французские фарфоровые сервизы из ста тридцати предметов стоят около тридцати пяти долларов. Качество и цены быстро растут, пока не достигают сервизов, стоящих сотни долларов.

При выборе из огромного разнообразия представленных товаров следует учитывать несколько вещей. Например, какую цену вы можете себе позволить заплатить? Является ли стиль долговечным и прочен ли товар? Часто случается, что декор дешевого сервиза намного изящнее, чем у некоторых более дорогих видов.

Английские и американские изделия толстые и не скалываются и не ломаются легко; но когда они все же скалываются, сломанная часть быстро темнеет. Глазурь на этих изделиях легко трескается при воздействии высокой температуры. В обеденном сервизе не особенно заметно, что посуда толстая; но толщина чашек и блюдец неприятно заметна, особенно в английских изделиях. Кроме того, если не приобрести «складской узор», часто будет трудно и дорого заменить сломанный предмет. Продавцы стараются держать узор пять лет; после этого нельзя быть уверенным в замене сломанного предмета без больших задержек и расходов. Простой белый французский фарфор всегда можно заменить; глазурь не трескается при воздействии высокой температуры; при сколе сломанная часть не обесцвечивается; посуда имеет хорошие формы; чашки и блюдца изящны и красивы, поэтому желательно иметь полный сервиз такого фарфора, что, на мой взгляд, не относится к английским или американским изделиям.

При покупке французского фарфора разумно брать тарелки с закругленными краями. Мне кажется, учитывая все обстоятельства, что французский фарфор — самый удовлетворительный, если только не предполагается довольно грубое обращение, в таком случае я бы посоветовала покупку английских или американских изделий. В этом случае я бы дополнительно посоветовала купить только обеденный сервиз, а для чайного и завтрачного стола взять что-то более изящное.

Разрозненные чашки и блюдца вполне уместны и придают разнообразие и яркость столу. Разрозненные десертные и салатные тарелки также предпочтительнее стандартных сервизов. Десертные тарелки, чашки и блюдца, которые можно подобрать здесь и там во время путешествий, являются постоянными напоминаниями о приятных впечатлениях.

Изящные вещи для стола.

Стекло во многом заменило серебро на некоторых самых элегантных столах, многие хозяйки собирают и ценят граненое стекло так же, как они ценили бы драгоценности; но женщина с умеренными средствами и хорошим вкусом найдет возможным накрыть свой стол простым, прозрачным стеклом изящных и элегантных форм, которое добавит блеска всей сервировке стола. Бутылки для воды, или графины, как их обычно называют, широко используются и являются большим удобством. Индивидуальные солонки снова используются вместо солонок-шейкеров, которые были так популярны много лет. Эти солонки бывают из стекла, изящного фарфора и серебра. Маленькая серебряная ложечка для соли кладется возле каждой. Фарфор и серебро, безусловно, наиболее эффектны на столе. Перечницы необычных дизайнов ставятся рядом с солью. Подставки для специй не в фаворе.

Тарелки для хлеба и масла могут использоваться во время всех трапез, но особенно подходят для завтрака, обеда и чая. Они ставятся слева от основной тарелки. Когда подают масло и хлеб, вы кладете их на эту тарелку, обходясь без маленькой тарелки для масла. Эти маленькие тарелки — большое подспорье в поддержании чистоты скатерти. Они бывают нескольких размеров и со вкусом подобранных узоров.

Мода на столовые приборы.

Столовые приборы, как это обозначение понималось ранее, включали все ножи и вилки, щипцы для орехов и т. д. Сегодня среди состоятельных людей все вилки, кроме тех, что принадлежат к набору для разделки, либо из стерлингового серебра, либо посеребренные. Удивительно, как умножились столовые приборы в этот роскошный век. Для рыбного блюда есть ножи и вилки из стерлингового серебра особых форм, а также широкий серебряный нож и вилка для подачи рыбы. Устричные вилки другой формы считаются незаменимыми, когда подаются сырые устрицы. Ножи и вилки среднего размера используются для закусок, вилки серебряные, а ножи имеют серебряные, посеребренные или стальные лезвия. Для мясного блюда вилки серебряные, а лезвия ножей стальные. Десертные ножи и вилки посеребренные; ножи для масла, которые кладутся возле маленьких тарелок для хлеба и масла, — серебряные. Таким образом, видно, что столовые приборы сегодня не означают для изысканных столов то, что они означали раньше. Обычные ножи и вилки делаются с плоскими хвостовиками, к которым присоединяются куски дерева или кости для ручки. В дорогих ножах хвостовик делается круглым и вдавливается в круглый паз, сделанный в ручке. Иногда это крепится заклепкой, иногда пружиной, а иногда цементом.

Ручки самых дорогих ножей утяжелены, если не сделаны из тяжелого материала, такого как серебро. Это важно, так как заставляет нож лежать плашмя на столе. Ручки делаются из стерлингового серебра, перламутра, слоновой кости, зернистого целлулоида, простого целлулоида и т. д. Олений рог и имитации оленьего рога очень часто используются для наборов для разделки. Слоновая кость больше всего использовалась для лучшего класса ножей и вилок, но в домах с печным отоплением слоновая кость склонна трескаться. Даже величайшая осторожность не гарантирует от этого, и продавцы обнаруживают, что это часто случается, пока товары хранятся в их магазинах. В качестве замены слоновой кости входят в употребление целлулоид, зернистый целлулоид и иворин. Эти вещества не трескаются, не пачкаются и не желтеют, как слоновая кость, что, конечно, является важным соображением. Перламутровые ручки стоят примерно в два раза дороже слоновой кости. При правильном уходе можно сохранить их в хорошем состоянии всю жизнь. Ручки из стерлингового серебра очень красивы и удовлетворительны. Ножи и вилки с металлическими ручками, которые посеребрены вместе с остальной частью ножа или вилки, используются наиболее часто, потому что за ними так легко ухаживать и они не склонны выходить из строя. Однако их не встретишь на элегантных столах.

ЧТО НЕОБХОДИМО НА КУХНЕ.

Кухня — настолько важная часть дома, что обстановка должна быть такой, чтобы сделать работу там легкой и успешной. Следующий список может помочь молодой хозяйке при совершении покупок. Женщина с ограниченным кошельком может обнаружить, что ей придется вычеркнуть многие вещи из списка, в то время как женщина с большим домом и деньгами в достатке, вероятно, расширит его.

Кухонная плита.

Ни от одного предмета домашней обстановки комфорт и благополучие семьи не зависят так сильно, как от кухонной плиты. Плохая плита испортит не только еду, но и хорошее настроение и счастье; тогда как правильный вид плиты, при хорошем обращении, будет источником величайшего комфорта и экономии. Неважно, на чем еще вы чувствуете, что должны экономить, не позволяйте этому быть покупкой кухонной плиты. Некоторые плиты достигли такой степени совершенства, что трудно увидеть, где их можно улучшить. Чем проще плита, тем легче будет содержать ее в чистоте, и, конечно, стоимость будет меньше, чем если она будет сильно украшена. Прежде чем сделать выбор, тщательно осмотрите каждую часть. Всегда старайтесь приобрести ту, у которой большая духовка по отношению к размеру плиты. Должно быть много заслонок, которые можно использовать, чтобы ускорить огонь или приглушить его, чтобы он держался двенадцать часов, если необходимо. Делаются плиты, которые могут это делать. Изучите все характеристики вашей плиты и хорошо обращайтесь с ней; тогда она будет бесценным другом для вас.

На кухне, как и в любой другой части дома, экономно обставлять ее хорошими предметами. Плохая кухонная утварь никогда не бывает дешевой. При покупке железной утвари убедитесь, что берете те, которые тщательно отделаны. Стальные изделия стоят дороже чугунных, но они настолько гладкие, что в четыре раза ценнее на кухне, чем более грубые изделия.

Гранитная или агатовая посуда удивительно облегчает труд на кухне. Однако она очень дорогая и сделана не так хорошо, как раньше. При покупке этой посуды внимательно осмотрите ее, чтобы убедиться, что нет дефектов в эмали. Заботливая хозяйка, которая сама выполняет свою работу, найдет эту посуду большим комфортом, она такая легкая, гладкая и чистая; и при хорошем обращении она прослужит долго.

Миски для смешивания бывают желтого и белого цвета. Белая — из каменного фарфора, и она более долговечна, чем желтая; и хотя она стоит дороже последней, в конечном итоге она дешевле. Пароварка среднего размера — одна из самых полезных кухонных принадлежностей. Если она легкая и простая, ее будут часто использовать для приготовления пудингов, разогрева еды и т. д. Самый дешевый вид сделан из жести и состоит из двух частей: нижняя часть — глубокая кастрюля, в которую наливается вода, а верхняя часть — круглая кастрюля с перфорированным дном. Будьте внимательны, чтобы крышка и все остальные части хорошо подходили.

Вот список предметов, которыми должны быть снабжены все кухни:—

Список наиболее часто используемых предметов.

Тазы из гранитной посуды — один на три пинты, один на два кварта, один на один галлон.

Миски: желтые — две на два кварта, одна на три кварта, одна на один галлон, две на шесть кварт; белые — шесть, каждая вместимостью около пинты; две гладкие, каждая вместимостью около кварта.

Доска для хлеба.

Формы для хлеба, две, для небольших буханок.

Решетки для жарки — одна для рыбы, одна для других целей.

Веник.

Ведро или жестяная коробка для сахара.

Формы для кексов, три — одна глубокая, две мелкие.

Нож и вилка для разделки.

Столовые ножи и вилки, по шесть штук.

Стулья, три — один должен быть низким и удобным.

Нож и миска для рубки.

Кофейник.

Дуршлаг.

Чашки и блюдца, полдюжины.

Ковш с длинной ручкой.

Тряпки для мытья посуды, две — одна из них проволочная.

Тазы для мытья посуды, два.

Сушилка для посуды.

Двойные котлы, два — один вместимостью один кварт, другой — два.

Солонки, перечницы и мучницы.

Противни, два — большой и маленький.

Метелка для пыли.

Совок для мусора.

Венчик для яиц.

Совок для муки.

Ситечко для муки.

Корзина для жарки.

Сковороды — одна маленькая с короткой ручкой; четыре с длинными ручками, № 1, 2, 3, 5.

Стеклянные банки для риса и т. д.

Терки — одна для мускатных орехов; одна крупная, для общего пользования.

Сковорода для блинов.

Соковыжималка для лимона, стеклянная.

Мерные чашки, две.

Доска для мяса.

Решетка для мяса, маленькая.

Доска для формовки теста.

Формы для маффинов, две — каждая вместимостью восемь или двенадцать маффинов.

Кувшины, четыре, для молока и т. д.

Тарелки, одна дюжина.

Блюда, два из каменного фарфора, для мяса.

Форма для пудинга, дынная, на три пинты.

Мерная емкость на один кварт.

Кухонная плита.

Скалка.

Французские формы для булочек, вместимостью шесть или восемь булочек.

Шотландская миска, № 4.

Шампуры, набор стальных.

Шейкер для мыла.

Коробки или банки для специй.

Ложки — шесть чайных, две столовые, две деревянные, две большие железные.

Пароварка.

Кастрюли — две на один кварт, две на два кварта, две на три кварта, одна на шесть кварт.

Каменные горшки, несколько маленьких, с крышками, для различных видов муки.

Щетка для плиты.

Сита, два, маленькие — одно для общего пользования, другое для подливки; также одно из тонкой проволоки.

Столы, два; если возможно, пусть один будет покрыт цинком или эмалированной тканью.

Чайник.

Заварочный чайник.

Жестяные коробки для хлеба и кексов.

Жестяные тарелки, четыре, глубокие.

Жестяной лист.

Полотенца — трех видов для посуды и другие для рук.

Толкушка для овощей.

ОБСТАНОВКА БЕЛЬЕВОГО ШКАФА.

В старые времена невеста приходила в свой новый дом с щедрым запасом белья, большая часть которого была спрядена и соткана ее собственными руками; во многих случаях, действительно, лен выращивался и подготавливался к прялке ею самой. В некоторых частях Европы этот обычай существует до сих пор. Современная невеста прикладывает много усилий и гордости, обеспечивая свое домашнее белье, многие месяцы уделяя изящному шитью и вышивке. В каждый предмет вшито много светлых надежд и мечтаний. Ничто другое в обстановке дома не имеет в себе столько нежных, любящих мыслей, и для женщины сентиментальной оно более священно, чем почти любое другое домашнее имущество. Однажды приобретенная, эта любовь к тонкому домашнему белью будет сопровождать женщину всю ее жизнь. Действительно, какую материальную вещь она может принести в свой новый дом, которая доставит больше удовольствия, чем щедрый запас для ее бельевого шкафа?

Импортное белье.

Ирландское, французское, шотландское и английское столовое белье охватывает много сортов, от самого грубого до тончайшего плетения и самых сложных узоров. Все новые дизайны крупные, но в некоторых из самых изысканных дамастов можно получить мелкие узоры, если они предпочтительнее. Дамаст, продаваемый на ярд, редко достигает цены выше двух с половиной долларов. Если кто-то желает особенно приятные дизайны и чрезвычайно тонкое качество, необходимо будет купить сервиз — скатерть и дюжину салфеток. Обычная ширина лучшего столового дамаста составляет два с половиной ярда, но может быть и три ярда в ширину. Скатерти бывают от двух с половиной до четырех ярдов в длину. В этих красивых скатертях кайма широкая, а центр часто совершенно гладкий.

Скатерти и салфетки.

Диапазон качества и цены столового белья больше, чем почти любой другой ткани. Это долгий путь от материалов, которые настолько грубы, настолько неплотно сотканы, что их можно было бы использовать для сит, до двойного дамаста, настолько тонкого, что даже под увеличительным стеклом почти невозможно различить нити. Можно купить три или четыре ярда грубой ткани примерно за доллар, и возможно, что попросят в сто раз больше за дюжину салфеток и скатерть длиной три или четыре ярда более тонкого качества. Но средняя хозяйка не доходит до этих крайностей. Однако часто случается, что женщина с ограниченным кошельком и тысячей нужд совершает ошибку, покупая столовое белье слишком низкого сорта. Не экономно покупать смесь хлопка и льна. Лучше грубая чистольняная скатерть, чем тонкая с добавлением хлопка, которая может выглядеть привлекательно в магазине, но не может быть хорошо выстирана, тогда как чистый лен будет улучшаться с возрастом и ноской. При покупке столового белья вопросы, которые хозяйка должна задать себе: будет ли оно подвергаться жесткой носке и стираться неопытными руками? Могу ли я позволить себе часто его пополнять? Должно ли оно быть тонким и красивым, или оно должно быть долговечным, с такой красотой, какая возможна при данных обстоятельствах?

Лучшие товары — ирландского и французского производства; но немецкие, хотя и грубые, носятся удивительно хорошо, и некоторые из них имеют очень красивые дизайны. Ничто из белья не служит дольше, чем полуотбеленный дамаст, и если вы живете в сельской местности, его можно отбелить до снежной белизны за несколько месяцев. При покупке этих немецких товаров разумно взять скатерть, которая стоит по крайней мере полтора или два доллара за ярд. Скатерть такого рода прослужит дольше, чем несколько более дешевых сортов, смешанных с хлопком, и при правильной стирке она всегда будет выглядеть хорошо. Конечно, можно получить в этих товарах неплохой кусок столового белья по семьдесят пять центов или доллару за ярд, но лучшее качество в конечном итоге окажется дешевле. Можно приобрести обеденные, обеденные и чайные сервизы, скатерть в которых стоит не дороже, чем при покупке на ярд, с преимуществом иметь кайму по всему периметру.

Под скатерть потребуется кусок плотного фетра или двусторонней фланели. Это будет стоить около восьмидесяти центов за ярд. Хороший план — приобрести тот, который подойдет, когда стол увеличивается для гостей. Его можно сложить вдвое, когда стол маленький.

Размер и качество салфеток.

Мода постановила, что салфетку нельзя класть на стол второй раз, пока ее не постирают. Однако немногие хозяйки имеют средства обеспечить себя таким запасом салфеток, не говоря уже о прачке, которая должна за ними ухаживать; поэтому кольцо для салфеток все еще остается необходимостью в среднем домохозяйстве. Важно, однако, чтобы запас был достаточно большим, чтобы позволить менять их два или три раза в неделю. Для общего пользования предпочтительнее обеденная салфетка, если только не желателен отдельный набор скатертей и салфеток для завтрака. В этом случае салфетки должны быть меньше, чем для обеда. Все салфетки заканчиваются простым подгибом или имеют мережку.

Бахрома редко используется, за исключением декоративных салфеток. Простая квадратная салфетка бывает всех размеров, от двадцати дюймов до размера обеденных салфеток, которые измеряются двадцатью семью дюймами; и стоимость составляет от полутора до пятидесяти долларов за дюжину. За пять или шесть долларов за дюжину можно получить салфетки, которые достаточно хороши для обычного использования. Более дешевые и маленькие неудовлетворительны. По возможности салфетка должна соответствовать скатерти. Одна скатерть прослужит дольше, чем два набора салфеток; поэтому хорошо иметь две дюжины салфеток на каждую скатерть. Нельзя ошибиться, запасаясь щедрым количеством простых, но стиль маленьких декоративных салфеток постоянно меняется, и не следует покупать слишком много их за один раз.

Слово о салфетках.

Маленькие квадратные или круглые салфетки широко используются под чаши для ополаскивания пальцев, стаканы для пунша и шербета. Эти изящные кусочки белья можно приобрести во всех магазинах, где продаются вышивка и материалы для рукоделия; также в магазинах белья. Эти салфетки либо имеют мережку, либо бахрому. Вышивка обычно выполняется моющимися шелками, фаворитами являются мелкие цветы или дрезденские узоры. Салфетки также бывают из ирландского кружева, мексиканской работы и различных видов кружев. Более крупные салфетки для хлеба, кексов, сыра и т. д. вышиты белыми или цветными шелками с соответствующими девизами. Дамы, которые хотят выполнить такую работу для себя или своих друзей, могут отправить в магазин для штамповки и вышивки за образцом салфетки и материалами для дюжины или более. Следует стремиться получить как можно больше разнообразия в цвете и дизайне в дюжине. Очень тонкий лен — материал, обычно используемый.

В восточных магазинах можно найти маленькую салфетку из крепового материала, густо вышитую шелком или серебряной и золотой нитью. Они бывают с бахромой и без нее, причем с бахромой стоят более чем в два раза дороже, чем без нее. Я предпочитаю те, что без бахромы, для использования на столе. Эти салфетки можно стирать, но с большой осторожностью. Если хозяйка будет осторожна, чтобы стирать и гладить свои салфетки сама, они всегда будут выглядеть свежими и изящными. Сделайте крепкую мыльную пену с горячей водой и белым кастильским мылом; постирайте салфетки в ней и прополощите в нескольких теплых водах. Выжмите их очень сильно, разложите на чистом полотенце и накройте другим полотенцем. Сверните туго и гладьте немедленно.

Чайные, разделочные и подносные салфетки.

Для маленьких столов, которые накрываются для пятичасового чая, карточных игр и т. д., есть много красивых и недорогих скатертей. Простой лен с простым или двойным рядом мережки делает удовлетворительную скатерть. Стоимость составляет около одного доллара за скатерть размером ярд на ярд; простой дамаст с мережкой стоит от полутора до двух долларов за квадратный ярд, и еще один доллар за скатерть размером два квадратных ярда. Некоторые длинные дамастовые скатерти с ажурной каймой и бахромой стоят четыре или пять долларов. Маленькие скатерти с мережкой из льна и дамаста подходят для разделочных салфеток, подносных салфеток и центральных салфеток. Они стоят от двадцати пяти центов и выше. Они полезны для защиты стола, и их можно сделать декоративными с помощью вышивки.

Простыни и наволочки.

Простыни всегда должны быть щедрой длины и ширины; никогда не менее двух с четвертью ярдов в длину, при этом ширина, конечно, зависит от ширины кровати. Хотя льняные простыни желательны, они не по средствам всем хозяйкам даже с приличным доходом. Хлопчатобумажная ткань делает самую удовлетворительную простыню на весь год, и хорошее качество можно приобрести по цене от двадцати пяти до семидесяти пяти центов за ярд, при ширине ткани от двух до двух с половиной ярдов. Действительно, можно купить хорошие уже готовые простыни, шириной два с половиной ярда, по доллару с четвертью или полтора доллара за штуку. Всегда экономнее купить ткань и сделать их дома, ибо два подгиба не означают много работы. Неотбеленное полотно можно сшить и отбелить на траве. Покупайте неотбеленный хлопок для простыней и наволочек прислуги, но не делайте их слишком маленькими. Если постельное белье сделано щедрых пропорций, оно защитит постельные принадлежности и будет более удобным для спящих. Льняные простыни длиной три ярда можно купить по цене от пяти до четырнадцати долларов за пару. Наволочки в комплект продаются от двух до трех с половиной долларов за пару. Самые лучшие имеют мережку.

Покрывала и одеяла.

Много лет сотовые и марсельские покрывала использовались почти повсеместно. Они до сих пор продаются в больших количествах и всегда будут популярны, ибо их нужно только подшить, чтобы сделать готовыми к использованию. Они не мнутся легко, долго остаются чистыми и, действительно, являются очень практичным предметом. Марсельские одеяла стоят от двух до пятнадцати долларов. Некоторые бывают цветными; но пусть ни одна хозяйка не поддастся искушению их красотой, ибо она обнаружит, что трудно сделать так, чтобы они гармонировали с другой обстановкой ее комнат. Снова используется димити. Оно стоит от двух с половиной до четырех с половиной долларов за покрывало. Если кто-то желает сделать шарф на валик, чтобы сочетался с димити, необходимо будет купить маленькое покрывало и разрезать его пополам. Эти покрывала, будучи изящными и легко стирающимися, пользуются большой популярностью.

Материалы для покрывал бывают всех видов тканей. Гобеленовая ткань и то, что называется корзиночной тканью, оба мягкие, красивые товары, встречаются шириной два ярда и стоят около полутора долларов за ярд. Эти материалы делаются в покрывала и шарфы на валики; или, вместо шарфов, круглый валик может быть покрыт этим материалом. Эти покрывала и шарфы часто вышиты моющимися шелками.

Рядом с постельным бельем и полотенцами в достатке, одним из необходимых условий для здоровья и комфорта домохозяйства является запас одеял. Одеяла из хлопковой ваты дешевы и теплы, но крайне изнурительны для спящего; и поскольку их нельзя стирать, они нечистоплотны по сравнению с шерстяными покрытиями. Используйте вместо них много одеял и часто их стирайте. Для людей с ограниченными средствами одеяла, которые стоят от пяти до шести долларов за пару, практичны. Люди покупают больше одеял, сделанных из части шерсти и части хлопка, чем чистошерстяных моделей. Это потому, что их можно часто стирать без усадки. Выбирайте гладкое, мягкое одеяло с белой хлопковой окантовкой. Чем проще кайма, тем дольше она будет вас радовать. По возможности имейте пару летних одеял для каждой кровати. Они стоят от трех до десяти долларов за пару. Их можно стирать так же легко, как простыню, и они являются источником величайшего комфорта в жаркую погоду. Поскольку они прослужат большую часть жизни, берите хорошие. Когда одеяла не используются, их следует аккуратно сложить, завернуть в простыни и положить на полки в бельевом шкафу.

Полотенца для ванной и спальни.

Ни в чем, что касается снабжения своего дома, средняя хозяйка не делает так много ошибок, как в вопросе полотенец. В прошлом это не было полностью ее виной, но, безусловно, будет в будущем, если яркие каймы и широкая бахрома украшают полотенца, которыми она обставляет свои спальни и ванные комнаты. Как в прошлом, так и сейчас: нет ничего более удовлетворительного для общего использования, чем полотенца из ткани с рельефным узором. Они отлично впитывают воду, а легкое трение одновременно приятно и полезно для здоровья. Сейчас они имеют мережку и стоят от двадцати пяти центов до полутора долларов за штуку, в зависимости от размера и качества. Товары можно купить на ярд, если кто-то предпочитает делать свои собственные полотенца. Есть полотенца с рельефным узором причудливого плетения, которые с мережкой стоят от пятидесяти центов до доллара с четвертью за штуку. Некоторые из них имеют бахрому, по тридцать семь с половиной центов за штуку. Дамастовые полотенца, которые на самом деле больше для показа, чем для использования, стоят от двадцати пяти центов до двух с половиной долларов. Для ванной комнаты действительно так много хороших вещей, что трудно выбрать. Всегда должны быть мягкие грубые полотенца, которые быстро впитывают воду и в то же время вызывают легкое трение. Полотенца также должны быть щедрого размера. Ткань с рельефным узором всегда хороша для вытирания, но после этого должно быть хорошее полотенце для трения. Среди хороших банных полотенец — краш-полотенца по двадцать пять центов за штуку. Оксфордские полотенца, что-то вроде ткани с рельефным узором, но очень большие — 26 × 50 дюймов — стоят по доллару за штуку. Имперские банные полотенца особого стиля плетения, впитывающие воду как губка, стоят по доллару за штуку. Турецкие полотенца делают отличное полотенце для трения и доступны всем. Их можно купить даже дешевле двадцати пяти центов; но я бы не советовала ничего дешевле двадцати пяти или пятидесяти центов, так как полотенце такого рода должно быть большим. Предмет, который мне кажется идеальным как полотенце для трения, — это вид, сделанный из льняной тесьмы, который стоит один доллар.

Для кухни и кладовой.

Должен быть щедрый запас кухонных и кладовых полотенец. Ничто не является более удовлетворительным для стеклянной посуды, чем клетчатые льняные полотенца. Их следует держать для серебра, стекла и тонкого фарфора. Товары такого же характера бывают в полоску и стоят от двенадцати с половиной до тридцати семи с половиной центов за ярд. Тонкий русский краш, когда смягчается небольшой ноской, делает лучшее кухонное полотенце для посуды. Он становится тоньше и белее с каждой неделей использования, тогда как очень грубая ткань на самом деле никогда не смягчается. Каждая кухня должна быть снабжена полудюжиной полотенец для плиты. Возьмите саржевый коричневый хлопковый краш; нарежьте его на куски длиной в полтора ярда и подшейте. Держите на кухне только два таких полотенца и стирайте по одному каждый день. Они нужны для использования при обращении с кастрюлями и сковородами вокруг плиты и духовки. На кухне должен быть щедрый запас краш-полотенец, так как каждая утварь должна быть тщательно вытерта чистым и сухим полотенцем.

Полотенца для рук на кухне должны быть мягкими и гладкими. Частое вытирание о грубый русский краш вскоре сделает руки красными и грубыми, так как эта жесткая ткань царапает и не вытирает насухо. Саржевый краш из хлопка и льна, который можно купить от двенадцати с половиной до пятнадцати центов за ярд, делает удовлетворительные полотенца для рук. Существует много разновидностей.

ГЛАВА III. РАЗДЕЛЕНИЕ ДОМАШНЕЙ РАБОТЫ.

Это запутанная задача для молодых хозяек — правильно разделить еженедельную работу по дому. Даже когда я начинаю писать на эту тему, возникает много трудностей, так как ни один дом не ведется точно по одному и тому же плану. То, что было бы правильным для одного дома, было бы совершенно невыполнимо в другом. Женщина, которая выполняет свою работу сама или держит только одну служанку, должна, конечно, планировать свою работу совершенно иначе, чем женщина, которая держит двух или более слуг. Кроме того, место и образ жизни будут влиять на организацию домашней работы. Например, в сельской местности стиль жизни намного проще, чем в городе; часы более регулярны, меньше лестниц, меньше грязи и пыли накапливается, и, короче говоря, практически вся работа выполняется на двух этажах. Это делает обязанности хозяйки и служанки легче, чем в городском доме. Чистый воздух, тихая обстановка и долгие, непрерывные часы позволяют женщине выполнить много домашней работы за день и при этом иметь досуг для чтения, шитья и спокойных размышлений.

С другой стороны, у городской хозяйки есть свои преимущества: дом со всеми современными удобствами, магазины и рынки под рукой, а если предстоит тяжелая или дополнительная работа, всегда можно легко найти мужчин или женщин, которые ее выполнят. Смена обстановки в городе помогает женщине отвлечься от себя и от узкого круга домашних забот, сохраняет ее интерес к жизни и связь с внешним миром, делая ее обязанности менее утомительными, чем они могли бы быть при размеренной и однообразной жизни.

И все же, где бы вы ни жили, существуют определенные ежедневные обязанности, которые необходимо выполнять, если вы хотите жить достойно и в порядке. Я постараюсь составить распорядок этих обязанностей, чтобы неопытная хозяйка могла наметить по ним свою повседневную работу. Не стоит ожидать, что этим программам нужно следовать в точности; это лишь рекомендации, которые каждая хозяйка может адаптировать к нуждам своего собственного дома.

Ежедневные обязанности.

Поскольку существует множество рутинных обязанностей, которые необходимо выполнять каждый день, я рассмотрю их здесь. Для особой работы будет отведен свой день. Почти пугающе выглядит список ежедневных домашних дел, когда вспоминаешь, что зачастую всю работу приходится выполнять одной паре рук; и все же тысячи женщин живут так, оставаясь здоровыми и счастливыми, зная, что они вносят свой вклад в здоровье и комфорт своих семей. Если в работе есть система, бремя значительно облегчается. У каждого члена семьи есть свои обязанности. Следует воспитывать привычки к порядку и пунктуальности. Опоздания к обеду и разбросанные вещи в значительной степени увеличивают нагрузку на хозяйку.

Что делать утром.

Сначала растопите кухонную плиту; выгребите и просейте золу. Смахнув всю пыль с плиты, протрите поверхность тряпкой с мылом и водой, а затем отполируйте ее средством для чистки плит. Промойте чайник, и после того, как вода из труб с холодной водой стечет около пяти минут, наполните чайник и поставьте его на огонь. Подметите и вытрите пыль на кухне. Поставьте посуду для завтрака подогреваться. Проветрите столовую и накройте на стол; затем приготовьте и подайте завтрак. Уберите со стола после завтрака, рассортируйте посуду и очистите ее от остатков пищи. Замочите в холодной воде посуду, испачканную кашей, молоком или яйцами; столовое серебро положите в кувшин с теплой водой.

Поднимитесь наверх и откройте окна в спальнях, если они не были открыты первым делом с утра. Снимите постельное белье, по одной вещи за раз, и разложите на стульях или низкой ширме, чтобы воздух свободно проходил сквозь них. Взбейте подушки и валики и поместите их на сквозняк. Переверните матрасы, чтобы они проветрились со всех сторон. Оставьте комнаты проветриваться на час или дольше, если это возможно.

Вернитесь на кухню и вымойте посуду; затем сразу же уберите ее на место. Выстирайте кухонные полотенца в большом количестве мыльной воды и тщательно прополощите; по возможности сушите их на улице. Проветрите, почистите щеткой и вытрите пыль в столовой; затем опустите шторы. Застелите кровати, вынесите помои, вымойте и протрите спальный фарфор. Приведите комнаты в порядок и вытрите в них пыль. Затем вымойте раковины и ванну, если необходимо, и вытрите пыль в ванной комнате.

Вытрите пыль в холлах, гостиной и любых других комнатах, где это может потребоваться. Соберите лампы и приведите их в порядок. Приготовьте обед или ланч. Если вы живете в городе, вестибюль и тротуар нужно подмести, а возможно, и вымыть. Чем раньше будет сделана эта работа, тем лучше, так как будет меньше беспокойства от частых прохожих рано утром. Если дом находится в сельской местности, переднее и заднее крыльцо, а также веранды следует подметать в наиболее удобное для хозяйки время. В морозную погоду, конечно, не пытайтесь мыть веранду, ступени или тротуар, так как результатом будет обледенелая поверхность, опасная для здоровья и жизни.

Особая работа для особых дней.

В понедельник, как только вода нагреется, замочите белье в крепком мыльном растворе. После того как посуда после завтрака будет вымыта, приступайте к стирке. Пока одна партия белья кипятится, а вторая готовится к кипячению, развесьте веревки. Теперь положите прокипяченное белье в воду для полоскания. Слейте почти всю горячую мыльную воду из бака и замените ее чистой холодной водой, положив в нее кипятиться вторую партию белья. Прополощите первую партию и повесьте сушиться; продолжайте работу, пока не будет выстирано все, кроме фланелевых и цветных вещей. Пока кипятятся грубые полотенца, выстирайте и развесьте фланелевые вещи; затем выстирайте цветные. Когда все белье будет развешено, опорожните бак, вымойте и протрите его досуха; также уберите в прачечной. Теперь пообедайте. Выполните работу в спальнях, а затем приготовьте семейный обед или ланч. Уборку и вытирание пыли сегодня нужно пропустить. После полуденной трапезы вымойте посуду и уберите на кухне. Примите ванну, переоденьтесь; а отдохнув, снимите белье с веревок, сбрызните его водой и сложите. Фланелевые вещи нужно снимать, пока они еще слегка влажные. Прогладьте фланель, а после этого приготовьте вечернюю трапезу. В короткие зимние дни лучше всего стирать фланелевые и цветные вещи перед белыми, так как чем быстрее сохнет шерстяная или цветная ткань, тем лучше она будет выглядеть.

Во вторник, сразу после того как посуда после завтрака будет вымыта, а столовая приведена в порядок, приступайте к глажению, начиная с простых вещей, таких как простыни и наволочки. Как только утюги начнут работать плавно, гладьте накрахмаленное белье. Через два-три часа огонь нужно пополнить. Когда это будет сделано, и пока он разгорается, займитесь работой в спальнях. Если всю глажку не удается закончить до полудня, закончите ее, если сможете, во второй половине дня. Питание в дни стирки и глажки должно быть как можно более простым.

Если в доме есть одна служанка.

Если в доме есть одна служанка, хозяйка может сделать эти два дня менее обременительными, если сама будет мыть посуду после завтрака, приводить в порядок столовую и застилать кровати. Если в семье есть дети, их можно научить выполнять более легкую работу. Предлагая оставить работу в спальнях до момента обновления огня, я исхожу из того, что используется каменный уголь. Если используются дрова или мягкий уголь, огонь придется пополнять часто; и поскольку эти материалы горят гораздо быстрее, время для работы в спальнях будет ограничено, если не закрыть заслонки. Среду хозяйки часто используют как своего рода выходной день; но если, как это принято во многих восточных городах, четверг — выходной день служанки, то лучше провести уборку в среду, а более легкую работу оставить на четверг. Раз в две недели должно быть достаточно для тщательной уборки большинства комнат в хорошо содержащемся доме. Правильно убранная комната будет в лучшем санитарном состоянии в конце двух недель, чем та, которую лишь наполовину убирают каждую неделю. Если полы из натурального дерева, мореные или крашеные, пыль и ворс нужно протирать сухой тряпкой каждые несколько дней, но если полы застелены коврами, тщательной уборки раз в две недели должно быть достаточно, за исключением гостиной или столовой. Я дам метод правильной уборки комнаты. Эти указания, с небольшими изменениями, применимы ко всем комнатам.

Системная уборка комнаты.

Уберите драпировки, вытрите пыль и вынесите все мелкие предметы. Вытрите пыль со всей мебели, убрав легкие предметы и накрыв тяжелые; вытрите пыль и накройте картины. Почистите щеткой стены и потолки, стараясь удалить всю пыль с верхушек дверей и окон. Смахните всю пыль с оконных рам, подоконников и жалюзи. Если на голом полу лежат коврики, сверните их и вынесите на улицу, чтобы выбить и проветрить; затем подметите пол мягкой щеткой. После того как вся пыль вытерта и окна вымыты, протрите пол мягкой сухой тряпкой. Если пол мореный или крашеный, протрите его второй раз тряпкой, слегка смоченной керосином; или, если он полированный, выполните полировку в это время. Если комната застелена ковром, подметите его чистой метлой; если ковер очень пыльный, посыпьте его перед подметанием кукурузной мукой или опилками, слегка смоченными; или, если это удобнее, возьмите сухую соль. Дайте пыли осесть, затем подметите ковер второй раз. Теперь вытрите пыль в комнате, вымойте окна и снимите чехлы с мебели и картин. После этого налейте два галлона теплой воды в ведро с четырьмя столовыми ложками бытового аммиака. Выжмите тряпку в этом растворе и протрите ковер, сильно натирая, чтобы удалить всю пыль. Выбейте коврики, разложив их лицевой стороной вниз на чистой траве или гладкой доске и постукивая прутом или ротанговой выбивалкой. Если невозможно разложить их плашмя, повесьте их на веревку и выбейте. Положите их на пол и расставьте мебель, украшения и драпировки на свои места. Убирайте одну или несколько комнат таким образом в среду утром. Приготовьте полуденную трапезу, а после того как она будет подана, а столовая и кухня приведены в порядок, отдохните до времени приготовления вечерней трапезы.

Вторая половина недели.

В четверг, после того как основная работа сделана, утро следует посвятить различным мелким делам, таким как чистка холодильника, а также осмотр и уборка погреба. Проследите, чтобы там не было гниющих овощей, сырой бумаги и т. д. Вымойте ступени в погребе. Затем уберите на кухне и приготовьте что-нибудь к вечерней трапезе; после чего подайте полуденную трапезу.

Оставшуюся часть еженедельной уборки следует провести в пятницу утром. Раз в две недели во второй половине дня следует чистить столовое серебро. Многие хозяйки чистят серебро каждую неделю, но если его правильно мыть и вытирать каждый день, это будет излишним.

Поскольку в субботу нужно приготовить дополнительную еду на воскресенье, спланируйте это в пятницу, приняв все возможные меры, чтобы эту работу можно было выполнить рано утром в субботу, пока огонь в самом разгаре. Все продукты для готовки должны быть в доме в пятницу вечером или рано утром в субботу. Если фрукты нужно подготовить для выпечки на следующий день, приготовьте их в пятницу. Суббота обычно хлопотный день. Нужно выполнить дополнительную готовку и уборку, чтобы работа в воскресенье была легкой. Многие хозяйки меняют постельное белье в субботу, а не в воскресенье. Если это принято, то, когда комнаты проветриваются, снимите грязное белье и разложите свежее, чтобы оно хорошо проветрилось. Если возможно, встаньте достаточно рано, чтобы вымыть ступени, веранду и тротуар до завтрака. Как только обычная утренняя работа будет закончена, приступайте к дополнительной готовке. Когда она будет закончена, уберите на кухне и в ее шкафах, в шкафах для посуды и в заднем холле.

День отдыха.

Планируйте так, чтобы в воскресенье было как можно меньше работы, но не впадайте в крайность, изматывая себя в субботу и создавая дискомфорт всей семье в воскресенье только потому, что вы не хотите нарушить субботний покой. Женщина, которая умудряется поддерживать комфорт и счастье своей семьи в этот день, даже если для этого необходимо выполнить немного дополнительной работы, окажет лучшее моральное и духовное влияние, чем та, из-за которой все члены семьи боятся этого дня как одного из самых неуютных в доме за всю неделю. В большинстве семей в этот день завтрак бывает поздним, обед подается около двух часов, а ужин легкий и неформальный. Хотя есть много хозяек, которые все еще придерживаются старого обычая подавать холодные обеды, большинство предпочитает горячий, так как часто случается, что это единственная трапеза за всю неделю, за которой вся семья обязательно собирается вместе.

Если в доме есть только одна служанка, от нее не следует требовать выполнения каких-либо обязанностей после того, как посуда после обеда будет вымыта и убрана. Оставшаяся часть дня и вечер должны принадлежать ей. Если служанки нет, хозяйка, безусловно, имеет право на тот небольшой отдых, который она может получить после обеда, и другим членам семьи должно быть в радость приготовить любые легкие закуски, которые могут потребоваться вечером. Помните, что в понедельник утром предстоят тяжелые обязанности, и не оставляйте гору грязной посуды, чтобы не добавлять себе работы.

Две или более служанки в семье.

После того как круг обязанностей на неделю был намечен, я хочу дать несколько советов женщине, у которой работают две или более служанки. Обязанности должны быть распределены так, чтобы каждая несла свою долю работы. В случае, когда слуг несколько, в образе жизни больше церемоний. Предположим, есть две служанки, а семья довольно большая. Вторая горничная должна выполнять всю работу наверху, следить за гостиными, холлами, столовой, шкафом для посуды и т. д. В ее обязанности будет входить уход за серебром, стеклом и тонким фарфором. Каждый вечер, после того как работа в столовой закончена, она будет ходить по спальням, выносить все помои, наполнять кувшины с водой, откидывать постельное белье и раскладывать ночную одежду на кровати. Она будет опускать шторы и следить за тем, чтобы был запас спичек, полотенец и т. д. Утром она будет заниматься столовой, ставить посуду для завтрака подогреваться, вытирать пыль в нижних холлах и гостиных, а также подметать ступени и тротуар. Кухарка будет следить за всей нижней частью дома, своей собственной комнатой, погребом, а также задними ступенями и крыльцом. Стирка и глажка должны быть разделены между ними. Обычно кухарка выполняет простую стирку и глажку, а вторая горничная берет на себя накрахмаленное белье. Если, однако, от второй горничной требуется простое шитье, кухарка выполняет более тяжелую часть стирки.