«Домоводство и гигиена мисс Бичер»

КАК ДЕЛАТЬ СВЕЧИ.

Самые лучшие свечи — те, что отлиты в формах. Для этой цели расплавьте вместе четверть фунта белого воска, четверть унции камфоры, две унции квасцов и десять унций бараньего сала. Замочите фитили в известковой воде с селитрой, а когда высохнут, закрепите их в формах и залейте расплавленным салом. Оставьте их на одну ночь остывать; затем немного подогрейте, чтобы ослабить их, вытяните, а когда они станут твердыми, положите их в коробку в сухом и прохладном месте.

Чтобы сделать маканые свечи, нарежьте фитили нужной длины, сложите их вдвое через стержни и скрутите. Их следует сначала окунуть в известковую воду или уксус и высушить. Расплавьте сало в большом котле, наполнив его доверху горячей водой, когда сало расплавится. Добавьте воск и порошкообразные квасцы, чтобы их затвердеть. Держите сало горячим над переносной печью и наполняйте котел горячей водой по мере расходования сала. Положите две длинные полоски узкой доски, на которые можно повесить стержни; и поставьте плоские поддоны на пол, чтобы собирать жир. Возьмите сразу несколько стержней и намочите фитили в сале; выпрямите и разгладьте их, когда остынут. Затем окунайте их по мере остывания, пока они не достигнут нужного размера. Погружайте их наклонно, а не перпендикулярно; а когда нижние части станут слишком большими, подержите их в горячем жире, пока часть не растает. Оставьте их на одну ночь остывать; затем обрежьте нижние части и храните их в сухом, прохладном месте. Дешевые светильники делают, окуная камыши в сало, причем с камышей предварительно снимают почти всю твердую внешнюю оболочку, оставляя только сердцевину с достаточным количеством жесткой коры, чтобы она держала форму.

ГЛАВА XXI. ОБ УХОДЕ ЗА КОМНАТАМИ.

При выборе мебели для гостиных следует учитывать сочетание оттенков и цветов. Шторы должны быть темнее стен; если стены и ковры светлые, стулья должны быть темными, и наоборот. Картины всегда лучше смотрятся на светлых стенах.

При выборе ковров для часто используемых комнат покупка дешевых изделий — плохая экономия. Для повседневного использования лучше всего подходят ковры «ингрейн» плотного плетения и трехслойные ковры. Ковры «брюссель» служат не так долго, как трехслойные, поскольку их нельзя переворачивать. Ковры «уилтон» быстро изнашиваются, а «венецианские» подходят только для прихожих и лестниц.

При выборе расцветок избегайте тех, в которых есть черные нити, так как они обычно быстро гниют. Наиболее изысканно смотрятся ковры, выполненные в различных оттенках одного цвета или в оттенках всего двух цветов, например: коричневого и желтого, синего и палевого, лососевого и зеленого, или во всех оттенках зеленого или коричневого. Все очень темные оттенки должны быть коричневыми или зелеными, но не черными.

При настиле ковров плохой практикой считается подкладывать под них солому, так как из-за этого они быстрее изнашиваются в отдельных местах. Соломенная циновка, подложенная под ковер, значительно продлевает срок его службы, поскольку она гладкая и ровная, а пыль просеивается сквозь нее. При покупке ковров всегда берите на несколько ярдов больше, чтобы учесть расход материала при подгонке рисунка.

При раскрое ковров делайте их на три-четыре дюйма короче размера комнаты, чтобы оставить запас на растяжение. Начинайте резать с середины рисунка, так его обычно легче совместить. Многие ковры можно совмещать двумя способами, поэтому будьте внимательны, чтобы выбрать верный. Сшивайте ковер с изнаночной стороны двойной вощеной нитью, используя шов «через край». Это делается так: захватите стежком полотно, которое ближе к вам, направляя иглу на себя, а затем сделайте стежок на другом полотне, направляя иглу от себя. Затягивайте нить туго, но не допуская сборки ткани. При подгонке полотна к камину сделайте разрезы в нужных местах и подогните края. Обшейте весь ковер ковровой тесьмой и прибейте его гвоздями, подкладывая кусочки кожи под шляпки. Для натяжения ковра используйте ковровую вилку — длинную палку с зубчатым наконечником, похожим на пилу. Один человек вставляет ее в край ковра и толкает, пока другой забивает гвоздь. Обтяните ковровой тканью бруски или кирпичи и расставьте их за столами, дверями, диванами и т. д., чтобы защитить стены от повреждений при ударах или во время уборки пыли.

Дешевые подставки для ног, сделанные из квадратной доски, обтянутой грубой тканью, набитой наполнителем и покрытой ковровой тканью с ручками из камвольной пряжи, выглядят очень хорошо. Подметайте ковры как можно реже, так как это их изнашивает. Частое выбивание — более экономный подход. Для чистки ковров используйте влажные чайные листья или влажную кукурузную муку: разбросайте их по поверхности и разотрите веником. Последний способ очень хорош для очистки ковров, потемневших от угольной пыли. При чистке ковров в повседневном обиходе очень удобно использовать большой плоский совок с перпендикулярной ручкой высотой в ярд, закрепленной так, чтобы совок мог стоять самостоятельно. Его можно переносить и использовать, не наклоняясь, сметая пыль обычным или маленьким веничком. Совок должен быть очень большим, иначе он опрокинется.

Когда ковры снимают, их следует повесить на веревку или разложить на высокой траве и выбить гибкими выбивалками сначала с одной, так и с другой стороны. Если ковры убирают на хранение, их следует плотно зашить в полотно, положив нюхательный или обычный табак во все щели, куда может проникнуть моль. Рассыпание перца из перечницы по краям пола под ковром предотвращает появление моли.

Ковры лучше всего мыть прямо на полу следующим образом: сначала выбейте их, а затем, очистив пол, растяните и прибейте к нему ковер. После этого вымойте его холодной мыльной пеной, добавив полчашки бычьей желчи на ведро воды. Затем смойте пену тряпкой с чистой водой. Оставьте двери и окна открытыми на два дня или дольше. Таким образом можно мыть императорские брюссельские, венецианские, «ингрейн» и трехслойные ковры, но уилтонские и другие плюшевые ковры мыть нельзя. Перед мытьем удалите жирные пятна пастой из гончарной глины, бычьей желчи и воды.

Соломенная циновка лучше всего подходит для спален и летних гостиных. Клетчатая, двухцветная циновка менее износостойка. Лучшее в конечном итоге оказывается самым дешевым. Мыть ее следует соленой водой, насухо вытирая, но частое мытье вредит ей. Обшивайте циновку хлопчатобумажной тесьмой. Сшивайте полотна вместе, как ковры. При соединении концов кусков расплетите часть края, свяжите нити вместе, подогните немного каждый край, а затем, плотно приложив концы друг к другу, прибейте их гвоздями, подкладывая кусочки кожи под шляпки.

При развешивании картин располагайте их так, чтобы нижняя часть находилась на уровне глаз. Очищайте стекло картин мелом, так как вода может повредить их. Позолоченные рамы можно гораздо лучше сохранить, покрыв их слоем копалового лака, который вместе с подходящими кистями можно купить у каретников или мебельщиков. Когда лак высохнет, его можно мыть чистой водой. Кисть мойте в скипидаре.

Шторы, пуфы и диваны, обитые камвольной тканью, можно очистить пшеничными отрубями, втирая их фланелью. Пыль с венецианских жалюзи смахивайте перьевыми метелками. Покупайте светлые жалюзи, так как зеленые выходят из моды. Полоски льна или хлопка на роликах и шнурах широко используются, чтобы закрывать шторы и ковры от солнца. Бумажные шторы, наклеенные на старую хлопчатобумажную ткань, хороши для спален. Устанавливайте их на ролики с прикрепленными к ним шнурами, чтобы при опускании шторы шнур наматывался. Тогда, потянув за шнур, штору можно будет свернуть.

Генеральную уборку следует проводить в сухую теплую погоду. Некоторые знакомые автора утверждают, что мыть крашеные поверхности, окна и полы жесткой холодной водой без мыла, используя фланелевую тряпку, гораздо лучше, чем использовать теплую мыльную пену. Это стоит попробовать. При обычной уборке для окон лучше всего подходят губки, и использовать следует только чистую воду. Сначала их нужно протереть льном, а затем старым шелком. Снаружи окна следует мыть длинной щеткой, сделанной для этой цели; их нужно ополаскивать, обливая водой с добавлением небольшого количества селитры.

Приглашая гостей, укажите в записке день месяца и недели, а также время прихода. Предусмотрите место, где дамы могут поправить прическу, с зеркалом, булавками и гребнями. Также следует поставить кувшин с холодной водой и стакан. Когда компания небольшая, становится общепринятым методом накрывать стол в одном конце комнаты, хозяйке дома разливать чай, а джентльменам — ухаживать за дамами и за собой. Когда чай разносят, всегда подавайте чайник с горячей водой, чтобы разбавлять его, и чашу для помоев, иначе многие будут пить чай гораздо крепче, чем им хотелось бы.

Всегда помните, что горящие светильники и дыхание гостей постоянно истощают воздух, лишая его жизненно важных свойств; поэтому избегайте скопления большого количества гостей в одной комнате. Не искушайте вкус огромным разнообразием нездоровых лакомств. Подготовьте теплую комнату для уходящих гостей, чтобы они не остыли перед выходом на улицу.

Гостиная должна быть оборудована экранами для свечей и камина для тех, у кого слабое зрение; если за столом человек сидит спиной к огню, на спинку стула следует повесить экран, так как нагревание спины очень вредно для всего организма.

Красивые корзинки для цветов или фруктов на центральные столы можно сделать так: свяжите грубыми спицами квадратный кусок из всех оттенков зеленого и коричневого. Прогладьте его горячим утюгом, а затем распустите. Купите плетеную корзинку красивой формы или сделайте ее из жесткого миткаля или тонкого картона, нарежьте пряжу пучками и пришейте их так, чтобы они напоминали мох. Затем обшейте корзинку изнутри и поставьте в нее чашку или блюдце с водой для цветов, либо используйте ее как корзинку для фруктов. Красивые экраны для камина делают, прибивая черную подкладочную ткань к раме размером с камин, а затем вырезая цветы из обоев и наклеивая их на ткань по своему вкусу.

Мебель из красного дерева следует изготавливать весной и давать ей постоять несколько месяцев перед использованием, иначе она даст усадку и покоробится. Лакированную мебель следует протирать только шелком, за исключением редких случаев, когда ее нужно слегка протереть сладким маслом и тщательно вытереть. Для нелакированной мебели используйте пчелиный воск, слегка размягченный сладким маслом; втирайте его жесткой щеткой и полируйте шерстяными и шелковыми тряпками. Некоторые втирают льняное масло; другие смешивают пчелиный воск с небольшим количеством скипидара и канифоли, делая состав, который можно наносить губкой и вытирать мягкой тряпкой. Другие хранят в бутылке следующую смесь: две унции скипидара, четыре столовые ложки сладкого масла и одна кварта молока. Ее наносят губкой и вытирают льняной тряпкой.

Кирпичные очаги и косяки лучше всего смотрятся, если их покрасить графитом, смешанным с мягким мылом. Кирпичи, ближайшие к огню, мойте красной краской с молоком, используя малярную кисть. Лист цинка, покрывающий весь очаг, стоит недорого, экономит труд и выглядит очень хорошо. Жестянщик может подогнать его как следует.

Каменные очаги следует натирать пастой из каменного порошка (который можно получить у камнерезов), а затем чистить жесткой щеткой. Кухонные очаги из камня становятся лучше, если втереть в них лампадное масло.

Пятна можно удалить с мрамора щавелевой кислотой с водой или серной кислотой с водой, оставив на пятнадцать минут, а затем вытерев насухо. Серый мрамор становится лучше от льняного масла. Жир можно удалить с мрамора бычьей желчью и гончарной глиной, смоченной мыльной пеной (по одной гилле каждого). Лучше также добавить гиллу скипидара. Внешний вид мрамора улучшается, если покрыть его этой смесью, оставить на два дня, а затем стереть.

Если гостиная не используется постоянно, лучше подметать ее только раз в неделю, а в остальное время использовать веничек и совок. Когда нужно подмести гостиную с красивой мебелью, накройте диваны, центральный стол, пианино, книги и каминную полку старыми хлопчатобумажными тканями, хранящимися для этой цели. Уберите коврики, выбейте их и очистите косяки, очаг и каминные принадлежности. Затем подметите комнату, отодвигая каждый предмет. Протрите мебель щеткой для пыли и куском старого шелка. Малярную кисть следует держать под рукой, чтобы удалять пыль с выступов и щелей. Тряпки для пыли нужно часто вытряхивать и стирать, иначе при использовании они будут пачкать стены и мебель. Украшения и ценные книги очищайте от пыли перьевыми метелками, хранящимися для этой цели.

ОБ УХОДЕ ЗА СТОЛОВЫМИ И КОМНАТАМИ ДЛЯ ЗАВТРАКА.

В столовой должен быть большой шкаф с выдвижными ящиками и полками, в котором должны храниться все предметы, используемые во время еды. По возможности он должен сообщаться с кухней через раздвижное окно или дверь, иметь окно, а также небольшую раковину из мрамора или обшитую цинком, что будет большим удобством для мытья деликатных предметов. Если есть кухонный лифт, лучше всего соединить его с таким шкафом. Его можно устроить так, чтобы в опущенном состоянии он составлял часть пола шкафа.

Коврик для стола или салфетка для крошек полезны для защиты ковров от повреждений. Лучше всего подходит бокинг или байка. Всегда расстилайте одной и той же стороной вверх, иначе ковер испачкается от коврика. Подставки под горячее необходимы, чтобы предотвратить повреждение стола горячими блюдами. Подставки под чайные чашки или маленькие тарелки полезны для защиты скатертей от капель чая или кофе. Ножи для масла на тарелке для масла и ложечки для соли в солонках предназначены для того, чтобы избежать отвратительных следов, которые остаются, когда люди используют свои собственные ножи, чтобы взять соль или масло. Сахарная ложка должна храниться в сахарнице или рядом с ней для той же цели. Столовые салфетки из диапери часто кладут рядом с тарелкой каждого человека для использования во время еды, чтобы сберечь скатерть и носовой платок. Чтобы сохранить одну и ту же салфетку за одним и тем же человеком, каждый член семьи имеет определенный номер, и салфетки пронумерованы в соответствии с этим, либо вставляются в пронумерованные кольца из слоновой кости. У гостя салфетка всегда чистая. Скатерти должны быть хорошо накрахмалены, выглажены с лицевой стороны и всегда, когда их снимают, сложены по выглаженным складкам. Дойли — это цветные салфетки, которые всегда следует подавать, когда предлагают фрукты, чтобы человек не испачкал хороший носовой платок или не позволил фруктовому соку засохнуть на пальцах.

Приборы для специй и солонки следует приводить в порядок каждое утро, когда моют посуду после завтрака. Всегда, по возможности, предоставляйте мелкую и сухую столовую соль, так как многих очень отвращает та, что темная, влажная и крупная. Старайтесь держать салатное масло плотно закрытым, иначе оно прогоркнет. Никогда не оставляйте ложки для соли в соли, а ложку для горчицы — в горчице, так как они от этого портятся. Протирайте их сразу после еды.

Французский фарфор считается лучшим для столовой посуды, но у него есть недостаток: тарелки сделаны так, что соль, масло и подобные продукты не задерживаются на краю, а соскальзывают в центр. Выбирайте ножи и вилки с утяжеленными ручками, чтобы, когда их кладут, они не касались стола. Те, что с клепаными ручками, служат дольше всех остальных. Роговые ручки (кроме оленьих) очень плохие. Лучшее в конечном итоге оказывается самым дешевым. Ножи следует точить раз в месяц, если только они не остаются острыми благодаря способу чистки.

О СЕРВИРОВКЕ СТОЛА.

Аккуратные домохозяйки следят за тем, как накрыт стол, больше, чем за чем-либо другим; и человеку с хорошим вкусом мало что может быть более неприятным, чем видеть стол, поставленный криво; скатерть грязную, мятую и постеленную неровно; тарелки, ножи и блюда, разбросанные без всякого порядка; кувшины грязные снаружи, а иногда и внутри; стаканы тусклые; приборы для специй в беспорядке; масло, брошенное на тарелку без всякой симметрии; соль крупную, влажную и темную; хлеб, нарезанный вперемешку кусками и ломтиками; блюда с едой, поставленные наугад и без подставок; ножи темные или ржавые, а их ручки жирные; чайные принадлежности в полном беспорядке и все в подобном стиле. И все же многие из этих небрежностей можно встретить за столами людей, которые называют себя хорошо воспитанными и у которых достаточно богатства, чтобы производить много внешнего блеска. Одна из причин этого — большая трудность найти прислугу, которая будет выполнять эти вещи должным образом и которая, после того как ее неоднократно проинструктируют, не будет пренебрегать или забывать то, что ей было сказано. Автору известны случаи, когда многого удавалось добиться, поместив следующие правила на видном месте, там, где хранятся предметы для сервировки стола.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ СТОЛА.

1. Постелите коврик ровно по отношению к комнате, а также гладко и ровно; затем поставьте стол также ровно по отношению к комнате и убедитесь, что ножки находятся в правильном положении для поддержки столешниц.

2. Постелите скатерть ровно по отношению к столу, лицевой стороной вверх, гладко и ровно.

3. Поставьте чайный поднос (для завтрака или чая) ровно по отношению к столу; расставьте чашки и блюдца на передней стороне чайного подноса, а сахар, чаши для помоев и сливочник — на задней стороне. Положите сахарную ложку или щипцы на сахарницу.

4. Расставьте тарелки вокруг стола через равные промежутки, а ножи и вилки — на регулярном расстоянии, каждый в одном и том же определенном порядке, с подставкой под чашку или тарелкой для чашки для каждого, и салфеткой с правой стороны от каждого человека.

5. Если подается мясо, поставьте прибор для специй и солонки в центре стола; затем положите подставки для блюд и поместите нож для разделки, вилку и сталь рядом с хозяином дома. Поставьте масло на две тарелки, по одной с каждой стороны, с ножом для масла у каждой.

6. Поставьте чайник или кофейник на подставку, с правой стороны от чайного подноса (если на нем нет места). Затем расставьте стулья вокруг стола и позовите семью.

ДЛЯ ОБЕДА.

1. Разместите коврик, стол, скатерть, тарелки, ножи и вилки и салфетки, как было указано ранее, со стаканом у каждой тарелки. В холодную погоду поставьте тарелки туда, где они будут подогреваться.

2. Поставьте прибор для специй в центре, а солонки — в двух косых углах стола, последние между двумя большими скрещенными ложками. Если нужно больше ложек, положите их с каждой стороны от прибора для специй скрещенными. Поставьте кувшин на подставку либо на приставной стол, либо, если нет официанта, на обеденный стол. Вода лучше всего смотрится в стеклянных графинах.

3. Поставьте хлеб на стол, если нет официанта. Некоторые берут вилку и кладут кусок на салфетку или стакан у каждой тарелки. Другие держат его в подносе, накрытом белой салфеткой, чтобы отгонять мух. Хлеб к обеду часто нарезают небольшими кусками, а не ломтиками.

4. Поставьте главное блюдо перед хозяином дома, а остальные блюда — в обычном порядке. Положите нож для разделки, вилку и сталь рядом с главным блюдом, а также подставку для ножа, если она используется.

5. Положите маленький нож и вилку рядом с соленьями, а также рядом с любыми другими блюдами, которые в них нуждаются. Затем расставьте стулья.

ОБ ОБСЛУЖИВАНИИ ЗА СТОЛОМ.

От прислуги, которая обслуживает стол, следует требовать, чтобы волосы и руки были в опрятном состоянии, а фартук — чистым. Для переноски чашек и тарелок следует использовать маленький чайный поднос. Официант должен объявить о еде (когда она готова) хозяйке семьи, затем стоять у двери столовой, пока все не войдут, затем закрыть дверь и подойти к левой стороне хозяйки дома. Когда все сядут, официант должен снять крышки, стараясь сначала перевернуть их, чтобы не капнуть паром на скатерть или гостей. При подаче блюд подходите с левой стороны человека. При наливании воды никогда не наполняйте стакан до краев. Официант должен замечать, когда не хватает хлеба или воды, и подавать их, не дожидаясь просьбы. При смене тарелок будьте осторожны, чтобы не уронить ножи или вилки. Смахивайте крошки щеткой для крошек на маленький поднос.

Когда нет прислуги-официанта, легкий стол следует поставить с левой стороны от хозяйки дома, на который можно положить хлеб, воду и другие предметы, не используемые в данный момент.

О РАЗДЕЛКЕ И ПОДАЧЕ ЗА СТОЛОМ.

Считается искусством, если дама умеет хорошо разделывать мясо за своим столом. Неприлично стоять во время разделки. Нож для разделки должен быть острым и тонким. Чтобы разделать птицу (которую всегда следует класть грудкой вверх), вставьте вилку в грудку и снимите крылья и ножки, не переворачивая птицу; затем вырежьте вилочковую кость, нарежьте ломтики с грудки, выньте воротниковую кость, отрежьте боковые части, а затем разрежьте тушку пополам. Разделите суставы в ножке индейки.

Помогая гостям, если не выражено предпочтение, давайте кусок как белого, так и темного мяса с небольшим количеством начинки. Спросите, не хочет ли гость каждого вида овощей, и положите подливку на тарелку, а не на какой-либо продукт питания.

При разделке филея нарежьте тонкие ломтики со стороны, ближайшей к вам (его нужно положить на блюдо вырезкой вниз); затем переверните его и нарежьте из вырезки. Подайте гостю оба вида.

При разделке бараньей ноги или окорока начните с разреза поперек середины до кости. Язык режьте поперек, а не вдоль, и подавайте из средней части.

Разделывайте переднюю четверть ягненка, отделяя лопатку от ребер, а затем разделяя ребра. Чтобы разделать телячью поясницу, начните с меньшего конца и отделите ребра. Подайте каждому кусок почки и ее жира. Свинину и баранину разделывайте таким же образом.

Чтобы разделать телячий филей, начните сверху и подавайте начинку с каждым ломтиком. В телячьей грудинке отделите грудинку от брискета, а затем нарежьте их, спрашивая, какая часть предпочтительнее. При разделке поросенка принято делить его и отрезать голову до того, как он попадет на стол; так как для многих людей голова очень отвратительна. Отрежьте конечности и разделите ребра. При разделке оленины сделайте глубокий надрез до кости, чтобы выпустить соки; затем поверните широкую часть окорока к себе, нарезая глубоко, тонкими ломтиками. Для седла оленины режьте от хвоста к другому концу, с каждой стороны, тонкими ломтиками. Теплые тарелки очень необходимы с олениной и бараниной, а зимой желательны для всех видов мяса.

ОБ УХОДЕ ЗА СПАЛЬНЯМИ И КОМНАТАМИ ДЛЯ СНА.

Каждая хозяйка семьи должна следить не только за тем, чтобы все спальные комнаты в ее доме могли хорошо проветриваться ночью, но и за тем, чтобы они действительно проветривались. Там, где нет открытого камина для доступа чистого воздуха снаружи, следует оставлять открытой дверь в прихожую или комнату, куда поступает свежий воздух; или же следует сделать небольшое отверстие в верхней и нижней части окна, стараясь не допустить сквозняка поперек кровати. Слабость детей, вялость прислуги и плохое здоровье семей часто вызваны пренебрежением обеспечением притока чистого воздуха. Соломенная циновка лучше всего подходит для ковра в спальне, а полоски шерстяного ковра можно постелить сбоку от кровати. Там, где в спальнях нет шкафов, необходим гардероб. Низкий квадратный ящик на колесиках, с подушкой сверху и выдвижным ящиком с одной стороны для обуви, — большое удобство при одевании ног. Старая корзина из-под шампанского, оборудованная подушкой на крышке и воланом, прикрепленным к ней, чтобы закрыть стороны, может быть использована для той же цели.

Еще одно удобство для комнаты, где летом занимаются шитьем, — это декоративная банка, поставленная в один угол, для сбора обрезков и любого другого мусора. Ее можно покрыть принтами или картинами и покрыть лаком, и тогда она выглядит очень красиво.

Сундуки в спальне можно улучшить по внешнему виду и комфорту, сделав подушки того же размера и формы, набитые сеном и покрытые ситцем, с оборкой, доходящей почти до пола.

В каждой спальне должны быть умывальник, чаша, кувшин и стакан, а под подставкой — ведро для помоев. Легкий экран, сделанный как рама для одежды и покрытый бумагой или ситцем, должен быть предоставлен для спален, занимаемых двумя людьми, чтобы омовения можно было совершать в уединении. Его можно украсить, чтобы он хорошо смотрелся где угодно. Небольшая рама или вешалка для полотенец у умывальника, на которой можно сушить полотенца, — это удобство. Умывальник должен быть снабжен губкой или тряпкой для мытья и маленьким полотенцем для протирания раковины после использования. Его следует повесить на умывальник или вешалку для полотенец для постоянного использования. Мыльница и подставка для зубных щеток аккуратны и удобны, и каждому человеку должно быть предоставлено два полотенца; одно для ног, а другое для других целей.

Хорошим вкусом считается иметь шторы, покрывало, волан и оконные занавески из похожих материалов. При изготовлении перин следует вставлять боковые части, как у матрасов, и кровать должна быть хорошо наполнена, чтобы человек не проваливался в углубление, что не полезно для здоровья, за исключением крайне холодной погоды. Перины никогда не следует использовать, кроме как в холодную погоду. В другое время поверх них следует класть тонкий матрас из конского волоса, хлопка и мха или соломы. Простая полоска широкой соломенной циновки, расстеленная поверх перины, выполняет ту же функцию. Ничто так не ослабляет, как сон в теплую погоду с периной, давящей на большую часть тела. Подушки, набитые бумагой размером в дюйм, хороши для лета, особенно для маленьких детей, чьи головы должны оставаться в прохладе. Самое дешевое и лучшее покрытие кровати на зиму — это хлопковое одеяло, сделанное так, чтобы содержать три или четыре фунта хлопка, уложенного пластами или листами между чехлами, сшитыми вместе через равные промежутки. Они должны быть три ярда в квадрате, и меньше хлопка следует класть по бокам, которые подтыкаются. Лучше иметь два тонких одеяла на каждую кровать, чем одно толстое; так как тогда покрытие можно регулировать в зависимости от погоды.

Мало какая прислуга застелет кровать правильно без большого внимания со стороны хозяйки дома. Следующие указания следует дать тем, кто выполняет эту работу:

Откройте окна и снимите постельное белье на два стула в ногах кровати. После того как кровать хорошо проветрится, взбейте перья от каждого угла к середине; затем поднимите середину, хорошо взбейте ее и переверните кровать. Затем разровняйте перья на месте, сделав изголовье выше, чем изножье, а стороны ровными и такими же высокими, как средняя часть. Затем положите валик и нижнюю простыню так, чтобы изнаночная сторона простыни была обращена к кровати, а метка находилась в изголовье, подтыкая со всех сторон. Затем положите подушки ровно, чтобы открытые концы были по бокам кровати, а затем расстелите верхнюю простыню так, чтобы изнаночная сторона была обращена к одеялам, а помеченный конец — в изголовье. Такое расположение простыней нужно для того, чтобы часть, где лежат ноги, не переворачивалась к лицу, а также чтобы части, загрязненные телом, не соприкасались с наматрасником и одеялами. Затем положите другое покрытие, кроме внешнего, подтыкая со всех сторон, а затем отверните верхнюю простыню в изголовье, чтобы показать часть подушек. Когда наволочки чистые и гладкие, они лучше всего смотрятся снаружи чехла, но не иначе. Затем проведите рукой вдоль стороны подушек, чтобы сделать ровное углубление, а затем разгладьте и придайте форму всей внешней стороне. Хорошая домохозяйка всегда замечает, как застелена кровать; и в некоторых частях страны редко можно увидеть, чтобы эта работа выполнялась должным образом.

Автор хотела бы здесь призвать каждую хозяйку семьи, которая держит более одной прислуги, обеспечить их односпальными кроватями, чтобы они не были обязаны спать со всей сменяющейся прислугой, которая так часто приходит и уходит. Там, где комната слишком мала для двух кроватей, подойдет узкая кровать-раскладушка под другой. Прислуга должна быть обеспечена удобствами для мытья в своих комнатах и поощряться к тому, чтобы содержать себя и свои комнаты в чистоте и порядке.

ОБ УПАКОВКЕ И ХРАНЕНИИ ВЕЩЕЙ.

Сложите мужской пиджак так: положите его на стол или кровать, изнанкой вниз, и разверните воротник. Сложите каждый рукав один раз, сделав сгиб на локте и уложив их так, чтобы было как можно меньше морщин, параллельно полам. Заверните передние части поверх спинки и рукавов, а затем заверните полы, сделав все как можно более гладким.

Сложите рубашку так: ту, у которой есть вставка на груди, положите на кровать грудью вниз. Сложите каждый рукав дважды и положите его параллельно сторонам рубашки. Заверните две стороны вместе с рукавами поверх средней части, а затем заверните низ двумя складками. Это позволяет воротнику и груди лежать без давления снаружи.

Сложите платье так: положите его передней частью вниз, чтобы первые складки при складывании приходились на боковые полотна. Чтобы сделать это, найдите середину боковых полотен, сначала сложив вместе середину переднего и заднего полотен. Затем сложите боковые складки так, чтобы они просто встретились с разрезом сзади. Затем снова сложите юбку так, чтобы спинки лежали вместе внутри, а передние части — снаружи. Затем расправьте лиф и рукава и оберните вокруг них юбку.

При упаковке сундуков для путешествий кладите все тяжелые предметы на дно, накрыв их бумагой, которая не должна быть печатной, так как краска стирается. Положите пиджаки и брюки в льняные чехлы, сделанные для этой цели и снабженные завязками. Заполните все щели мелкими предметами; так как если сундук не полон и не плотно упакован, его содержимое будет трястись и повредится. Нижнее белье упаковывается плотнее, если его плотно скатывать, а не складывать.

Коробки для шляп, сделанные из легкого дерева, с замком и ключом, лучше, чем бумажные шляпные коробки, так раздражающие путешественников. Ковровые сумки очень полезны для переноски предметов, которые будут использоваться в поездке. Лучшие из них имеют вставленные бока, железные ободки, замок и ключ. Большая шелковая дорожная сумка с двойной льняной подкладкой, в которой пришиты отделения для зубной щетки, гребней и других мелких предметов, — очень удобная вещь для использования во время путешествий.

Чехол для шляпки, сделанный из какого-нибудь тонкого материала, как большой капюшон с пелериной, полезен, чтобы накинуть на шляпку и шею, чтобы защититься от пыли, солнца и искр от парового двигателя. Зеленые вуали очень склонны оставлять пятна на шляпках, когда они влажные.

При упаковке домашней мебели для переезда пронумеруйте каждый ящик, а затем заведите книгу, в которой по мере упаковки каждого ящика записывайте номер ящика и порядок, в котором упаковано его содержимое, так как это сэкономит много труда и путаницы при распаковке. При упаковке фарфора и стекла заворачивайте каждый предмет отдельно в бумагу и кладите мягкое сено или солому на дно и вокруг каждого. Кладите самые тяжелые предметы на дно, а на крышке ящика напишите: «Этой стороной вверх».

ОБ УХОДЕ ЗА КУХНЕЙ, ПОГРЕБОМ И КЛАДОВОЙ.

Если родители хотят, чтобы их дочери выросли с хорошими домашними привычками, они должны иметь, как одно из средств обеспечения этого результата, аккуратную и жизнерадостную кухню. Кухня всегда, по возможности, должна быть полностью над землей и хорошо освещенной. В ней должна быть большая раковина со стоком, уходящим под землю, чтобы все помещения можно было содержать в чистоте и порядке. Если вокруг дверей и окон выращивать цветы и кустарники, а двор рядом с ними содержать хорошо задернованным, это значительно добавит им приятного вида. Стены следует часто чистить и белить, чтобы способствовать опрятному виду и чистому воздуху. Пол кухни должен быть покрашен или, что лучше, покрыт клеенкой. Чтобы приобрести кухонную клеенку как можно дешевле, купите дешевую грубую ткань и подгоните ее под размер и форму кухни. Затем растяните ее и прибейте к южной стороне сарая, и кистью покройте слоем жидкой ржаной пасты. Когда она высохнет, нанесите слой желтой краски и дайте ей высохнуть в течение двух недель. Безопаснее сначала попробовать краску и посмотреть, хорошо ли она сохнет, так как некоторая краска никогда не высохнет. Затем нанесите второй слой, а через две недели — третий. Затем пусть она повисит два месяца, и она прослужит без повреждений много лет. Чем дольше краска остается сохнуть, тем лучше. Если покрыть лаком, она прослужит гораздо дольше.

Раковину следует обдавать кипятком каждый день, а иногда и горячим щелоком. На гвоздях над раковиной должны висеть три хорошие тряпки для посуды, подшитые и снабженные петлями — одна для нежирной посуды, одна для жирной посуды и одна для мытья кастрюль и чайников. Их следует стирать каждую неделю. Хозяйка, которая настаивает на этом, не будет раздражена тем, что ее посуду моют темными, затхлыми и жирными тряпками, как это слишком часто бывает.

Под раковиной следует держать ведро для помоев; а на полке рядом с ней — мыльницу и два ведра для воды. Большой котел с теплой мягкой водой всегда должен стоять над огнем, хорошо накрытый, а веник для очага и мехи должны висеть рядом с огнем. Часы — очень важный предмет на кухне для обеспечения регулярности приема пищи.

О МЫТЬЕ ПОСУДЫ.

Ни один вид домашней работы не выполняется прислугой так часто небрежно, как этот. Полный набор удобств сделает многое для исправления этого зла. Швабра, сделанная из полосок льна, привязанных к палке, полезна для мытья деликатной посуды, особенно мелких, глубоких предметов. Следует использовать два или три полотенца и три тряпки для посуды. Следует предусмотреть две большие жестяные ванны, покрашенные снаружи; одну для мытья, а другую для ополаскивания; также большой старый поднос, на котором можно сушить посуду. Также следует предоставить мыльницу с твердым мылом и вилку, с помощью которой его использовать, ведро для помоев и два ведра для воды. Затем, если есть опасность небрежности, следующие правила мытья посуды, разборчиво написанные, можно повесить у раковины, и это поможет способствовать желаемой заботе и аккуратности.

ПРАВИЛА МЫТЬЯ ПОСУДЫ.

1. Очистите посуду, убрав еду, которая может остаться на ней и которую уместно сохранить для будущего использования. Слейте жир в горшок для жира, а все остальное, что может быть на тарелках, — в ведро для помоев. Сохраняйте чайные листья для подметания. Расставьте всю посуду, когда она очищена, в регулярные стопки; самые маленькие сверху.

2. Положите самые деликатные предметы в таз для мытья и вымойте их в горячей мыльной пене с помощью швабры или самой лучшей тряпки для посуды. Протирайте все металлические предметы сразу после того, как они вымыты. Положите все остальное в таз для ополаскивания, который должен быть наполнен горячей водой. Когда их вынут, положите их сушиться на поднос. Затем ополосните тряпку для посуды и повесьте ее, вытрите вымытые предметы и поставьте их на свои места.

3. Налейте больше горячей воды, вымойте жирную посуду тряпкой, сделанной для них; ополосните их и поставьте сушиться. Вытрите их и уберите. Вымойте ножи и вилки, стараясь, чтобы ручки никогда не попадали в воду; вытрите их, а затем положите в подставку для ножей для чистки.

4. Возьмите свежую порцию чистой мыльной пены, в которой вымойте молочные бидоны, ведра и жестяные изделия. Затем ополосните и повесьте эту тряпку для посуды и возьмите другую; которой вымойте жаровню, решетку, кастрюли и чайники. Затем вымойте и ополосните тряпку для посуды и повесьте ее. Опустошите ведро для помоев и обдайте его кипятком. Высушите металлические чайники и жестяные изделия перед огнем. Затем приведите в порядок камин, подметите и вытрите пыль на кухне.

Некоторые держат глубокий и узкий сосуд, в котором моют ножи шваброй, чтобы небрежная прислуга не могла положить их в воду во время мытья. Этот предмет можно принести в столовую, чтобы собрать ножи и вилки, когда их убирают со стола.

КУХОННАЯ МЕБЕЛЬ.

Керамика. — Коричневые глиняные горшки считаются лучшими для молока и для приготовления пищи. Жестяные формы легче и удобнее, но слишком холодны для многих целей. Высокие глиняные банки с крышками хороши для хранения масла, соли, сала и т. д. Кислоты никогда не следует класть в красную глиняную посуду, так как в глазури есть ядовитый ингредиент, который кислота снимает. Каменная посуда лучше, прочнее и безопаснее во всех отношениях, чем любой другой вид.

Железная посуда. — Многие кухни очень несовершенно снабжены необходимыми удобствами для приготовления пищи. Когда у человека достаточно средств, желательны следующие предметы: набор железных кастрюль разных размеров (их следует медленно нагревать, когда они новые); длинная железная вилка, чтобы вынимать предметы из кипящей воды; железный крюк с ручкой, чтобы снимать кастрюли с крана; большая и маленькая решетка с желобчатыми прутьями и канавкой для сбора жира; голландская печь, называемая также пекарной формой; две сковороды разных размеров и паук или плоская сковорода для жарки; противень, вафельница, жестяные и железные формы для выпечки и хлеба; два половника разных размеров; шумовка; железные шампуры; тостер; два чайника, один маленький и один большой; два медных котла разных размеров для варки мыла и т. д. Железные котлы, выложенные фарфором, лучше для варенья. Немецкие — лучшие. Слишком сильный огонь расколет их, но при осторожности в этом отношении они прослужат много лет.

Переносные угольные печи из железа или глины очень полезны летом при стирке, глажке и тушении или приготовлении варенья. Если они используются в доме, необходимо создать сильную тягу, чтобы предотвратить вредное воздействие древесного угля. Ящик и мельница для специй, перца и кофе необходимы тем, кто использует эти продукты. Прочные ножи и вилки, острый нож для разделки, железный тесак и доска, мелкая пила, безмен, доска для рубки и нож, овощечистка для яблок, сталь для заточки ножей, щипцы для сахара, дюжина железных ложек, а также большая железная с длинной ручкой, шесть или восемь утюгов, один из них очень маленький, две железные подставки, утюг для оборок, щипцы для завивки также желательны.

Жестяная посуда. — Формы для хлеба; большие и маленькие формы для пирожков; формы для кексов с центральной трубкой, чтобы они хорошо пропекались; формы для пирогов (из листовой жести); закрытый котелок для масла; закрытые котелки для ягод; два сотейника; большая масленка (с краном); наполнитель для ламп; фонарь; широкие подсвечники для кухни; ящик для свечей; воронка; отражатель для выпечки горячих лепешек; печь или жестяная кухня; приспособление для удаления сердцевины яблок; жаровня для яблок; яйцеварка; два совка для сахара, а также совок для муки и крупы; набор кружек; три ковша; мерка на пинту, кварту и галлон; набор весов и гирь; три или четыре ведра, покрашенные снаружи; ведро для помоев с плотной крышкой, покрашенное снаружи; сито для молока; сито для подливки; дуршлаг; коробка для посыпки; перечница; большая и маленькая терка; ящик для сыра; а также большой ящик для кексов и еще больший для хлеба с плотными крышками. Хлеб, кексы и сыр, закрытые таким образом, не будут сохнуть, как на открытом воздухе.

Деревянная посуда. — Набор кадок; набор ведер и мисок; большое и маленькое сито; пестик для разминания картофеля; лопатка или палка для перемешивания масла и сахара; доска для хлеба, для формовки хлеба и приготовления теста для пирогов; палка для кофе; палка для одежды; палка для каши; пестик для мяса, чтобы отбивать жесткое мясо; венчик для яиц; половник для обработки масла; корыто для хлеба (для большой семьи); ведра для муки с крышками для хранения просеянной муки и кукурузной муки; ящики для соли; ящики для сахара; ящики для крахмала и индиго; ящики для специй; доска для груди; доска для юбок; большая доска для глажки; две или три рамы для одежды; и шесть дюжин прищепок.

Корзины. — Корзины всех размеров для яиц, фруктов, покупок, одежды и т. д.; а также корзины для щепы. При частом использовании их следует мыть в горячей мыльной пене.

Другие предметы. — Каждой кухне нужен ящик, содержащий клубки коричневых ниток и шпагата, большую и маленькую иглу для штопки, рулоны макулатуры и старого льна и хлопка, а также запас обычных прихваток. Должен быть также другой ящик, содержащий молоток, ковровые гвозди и гвозди всех размеров, когтедер, шурупы и отвертку, щипцы, буравы нескольких размеров, винт для кровати, маленькую пилу, два долота (одно для использования при прорезании петель в сукне), два шила и два напильника.

В выдвижном ящике или шкафу следует разместить хлопчатобумажные скатерти для кухонного использования; хорошие полотенца из краша для стаканов, помеченные Т Т; более грубые полотенца для посуды, помеченные Т; шесть больших полотенец на роликах; дюжину ручных полотенец, помеченных Н Т; и дюжину подшитых тряпок для посуды с петлями. Также две толстые льняные салфетки для пудинга или клецок, мешок для желе, сделанный из белой фланели, для процеживания желе, сито для крахмала и мешок для кипячения одежды.

В шкафу должны храниться, расставленные по порядку, следующие предметы: совок, щетка для пыли и тряпки для пыли, старая фланель и хлопок для чистки и натирания, большие губки для мытья окон и зеркал, длинная щетка для паутины и другая для мытья окон снаружи, венички, обычные веники, щетка для одежды, кисть для побелки, щетка для печи, щетки для обуви и вакса, предметы для чистки жести и серебра, кожа для чистки металлов, бутылки, содержащие смеси для удаления пятен и другие предметы, используемые при уборке.

УХОД ЗА ПОГРЕБОМ.

Погреб следует часто белить, чтобы в нем сохранялась свежесть. В нем должен быть водосток, чтобы поддерживать идеальную сухость, так как стоячая вода в погребе — верный источник болезней для всей семьи. Очень опасно оставлять в погребе гниющие овощи. Многие случаи лихорадки были вызваны ядовитыми миазмами, возникающими таким образом. В погребе желательно иметь следующие предметы: безопасный шкаф или передвижной шкафчик с боковыми стенками из проволочной сетки или перфорированной жести, в котором следует хранить холодное мясо, сливки и другие продукты (если досаждают муравьи, поставьте ножки шкафа в жестяные чашки с водой); холодильник или большой деревянный ящик на ножках, обитый жестью или цинком, с пространством между металлом и деревом, заполненным порошкообразным древесным углем, имеющий в нижней части место для льда, слив для отвода воды, а также съемные полки и перегородки. В нем продукты сохраняются холодными. Его следует чистить раз в неделю. В погребе также следует держать фильтровальные сосуды для очистки воды. Рыба и капуста в погребе могут стать источником неприятного запаха в доме и придать дурной привкус другим продуктам.

КЛАДОВАЯ.

В каждом доме необходима кладовая для хранения чая, кофе, сахара, риса, свечей и т. д. Она должна быть оборудована банками с этикетками, большой ложкой, вилкой, совками для сахара и муки, полотенцем и тряпкой для посуды.

ГЛАВА XXII. УХОД ЗА ДВОРОМ И САДОМ.

Прежде всего, скажем несколько слов о подготовке почвы. Если садовая почва глинистая и вязкая, покройте ее слоем песка толщиной в три дюйма и таким же слоем хорошо перепревшего навоза. Перекопайте ее как можно глубже и тщательно перемешайте. Если почва песчаная и рыхлая, перекопайте ее с глиной и золой. Зола полезна для всех видов почвы, так как она разрыхляет плотную почву, удерживает влагу в песчаной и уничтожает насекомых. Лучшая почва — та, которая дольше всего удерживает воду, не становясь твердой при высыхании.

Для подготовки почвы для горшечных растений возьмите одну четвертую часть обычной земли, одну четвертую часть хорошо перепревшего навоза и половину растительного перегноя из леса или с площадки, где рубят дрова. Измельчите навоз и просейте его через известковую сетку (или крупное проволочное сито). Эти материалы необходимо тщательно перемешать. Когда используемая обычная почва вязкая, да и в большинстве других случаев, необходимо добавить песок, пропорция которого должна зависеть от характера почвы.

Для подготовки парника выкопайте яму длиной шесть футов, шириной пять футов и глубиной тридцать дюймов. Сделайте раму того же размера, с задней стенкой высотой два фута, передней — пятнадцать дюймов, и боковыми стенками, скошенными от задней к передней. Сделайте две рамы со стеклами, каждая размером три на пять футов, со стеклами, перекрывающими друг друга, как черепица, вместо поперечных перекладин. Установите раму над ямой, которую затем следует заполнить свежим конским навозом, который не лежал долго и не был пропитан водой. Утрамбуйте его плотно; затем насыпьте в раму легкую и очень богатую почву слоем шесть или восемь дюймов и накройте рамами со стеклами на два-три дня. Затем взрыхлите почву и посейте семена в неглубокие бороздки, расставив рядом с ними палочки, чтобы отметить разные виды. Держите раму накрытой стеклом всякий раз, когда достаточно холодно, чтобы охладить растения; но в остальное время впускайте свежий воздух, который необходим для их здоровья. Когда солнце припекает, приподнимите стекла настолько, чтобы впустить воздух, и накройте их матами или одеялами, иначе солнце может погубить молодые растения. Поливайте грядку вечером водой, которая постояла весь день, или, если вода свежая, добавьте немного теплой воды. Если в грядке слишком много тепла, так что растения обгорают или вянут, приподнимите рамы, обильно полейте, затените днем; сделайте глубокие отверстия кольями и засыпьте их, когда жар уменьшится. В очень холодные ночи накрывайте рамы и каркас соломенными матами.

Для посадки цветочных семян — разрыхлите почву до тех пор, пока она не станет очень мягкой и без комков. Разотрите землю, ближайшую к поверхности, между ладонями, чтобы сделать ее мелкой. Сделайте круговую бороздку диаметром в фут. Семена следует сажать глубже или ближе к поверхности в зависимости от их размера. Для семян размером с душистый горошек бороздка должна быть глубиной в полдюйма. Самые мелкие семена нужно сажать очень близко к поверхности и присыпать сверху совсем небольшим количеством мелкой земли. После того как засыплете их почвой, прихлопните ее мастерком, чтобы сделать землю такой же плотной, как после сильного ливня. Установите палочку в центре круга, четко написав на ней название растения темным карандашом. Надпись сохранится дольше, если предварительно натереть поверхность белилами. Никогда не сажайте, когда почва очень влажная. В очень засушливое время поливайте семена по вечерам. Никогда не используйте очень холодную воду. Когда семена мелкие, их следует сажать по нескольку штук вместе, чтобы они помогали друг другу пробиться сквозь почву. Когда растения достигнут дюйма в высоту, проредите их, оставив только одно или два, если растение крупное, как бальзамин; пять или шесть, если оно среднего размера; и восемнадцать или двадцать, если мелкое. Пересадка, если только растение не вынимается с комом земли, задерживает рост примерно на две недели. Лучше всего сажать в два приема, чтобы первая посадка не пропала из-за сырой или холодной погоды.

Чтобы посадить садовые семена, сделайте грядки шириной от одного до трех ярдов; положите поперек них доску шириной в фут и палкой сделайте бороздку с каждой ее стороны глубиной в один дюйм. Рассыпьте семена в этой бороздке и засыпьте их. Затем положите доску поверх них и встаньте на нее, чтобы прижать землю. Когда растения достигнут дюйма в высоту, проредите их, оставив промежутки, соразмерные их размерам. Семена схожих видов, таких как дыни и тыквы, не следует сажать очень близко друг к другу, так как это приводит к их вырождению. Овощи одного и того же вида не следует сажать на одном и том же месте два года подряд. Чем длиннее ряды, тем легче последующий уход.

Пересадку следует проводить вечером или, что еще лучше, непосредственно перед дождем. Возьмите круглую палку, заостренную на конце, и сделайте отверстия для посадки растений. Сажайте их немного глубже, чем они росли раньше, и плотно прижмите почву вокруг них. Затем полейте их и накройте на три-четыре дня, следя за тем, чтобы поступало достаточно воздуха. Если растение можно перенести, не нарушая почву вокруг корня, пересадка совсем не задержит его рост. Никогда не удаляйте листья и ветви, если только не была потеряна часть корней.

Для пересадки комнатных растений обновляйте почву каждый год, вскоре после периода цветения. Подготовьте почву, как было указано ранее. Отделите землю от горшка, проведя ножом вдоль стенок. Переверните растение вверх дном и снимите горшок. Затем удалите все спутавшиеся волокна на дне и всю землю, кроме той, что прилипла к корням. С древесных растений, таких как розы, стряхните всю землю. Возьмите новый горшок, положите кусочек черепка на отверстие в дне, а затем, удерживая растение в нужном положении, подсыпьте землю вокруг него. Затем влейте воду, чтобы земля осела, и насыпьте свежей почвы до краев горшка. Маленькие горшки считаются лучше больших, так как корни в них менее подвержены гниению от избытка влаги. При планировке дворов и садов есть простор для проявления суждения и вкуса. При посадке деревьев во дворе их следует располагать группами, а не сажать в прямые линии или разбрасывать как одиночные деревья. Цель такой расстановки — подражать природе и создать участки густой тени и открытой дернины. Во дворах, покрытых дерном, можно вырезать грядки и приподнять их для цветов. Вокруг них следует сделать канавку, чтобы трава не разрасталась на них. Эти грядки можно делать в форме полумесяцев, овалов или других причудливых форм.

При разбивке грядок в садах и дворах можно сделать очень красивое обрамление, посадив по краю линию семян обычного льна на расстоянии около трех дюймов от края. Когда они вырастут слишком высокими, их можно подстричь ножницами.

Для пересадки деревьев лучшее время — осень. Возьмите как можно больше корней, особенно мелких волосков, которые никогда не должны пересыхать. Если до посадки проходит много времени, обложите их влажным мхом и полейте. Выкопайте ямы больше, чем размер корней; пусть один человек держит дерево в прежнем положении, а другой осторожно расправит корни, как они были раньше, обрезав все сломанные или поврежденные корни. Будьте осторожны, чтобы дерево не оказалось глубже, чем было раньше, более чем на дюйм. Почва должна быть мягкой и хорошо удобренной; потряхивайте дерево, пока засыпаете почву, чтобы она хорошо перемешалась среди мелких волосков. Не утрамбовывайте землю ногами во время заполнения ямы; но когда она будет полна, сделайте вокруг ствола небольшой холмик высотой, скажем, четыре дюйма, чтобы удерживать воду, и наполните его. Никогда не обрезайте листья или ветви, если только не были потеряны некоторые корни. Привяжите деревья к колу, так они с большей вероятностью приживутся. Поливайте их часто.

Уход за комнатными растениями требует ежедневного внимания и хорошо вознаграждает все затраченные на него усилия. Почву комнатных растений следует обновлять каждый год, как было указано ранее. Зимой их следует держать настолько сухими, насколько это возможно без увядания. Многие комнатные растения страдают от избыточного полива, когда им не хватает света и свежего воздуха. Это заставляет их вытягиваться. Чем больше свежего воздуха, тепла и света они получают, тем больше воды им требуется. Их не следует держать в очень теплом месте зимой, а также подвергать резким перепадам температуры. Сорок градусов — подходящая температура для растений зимой, когда у них мало солнца и воздуха. Когда растения вытянулись, срежьте их верхушки полностью и накройте горшок в земле там, где на него попадает только утреннее солнце. Появится новая и пышная верхушка. Немногие комнатные растения могут выносить солнце в полдень. Когда насекомые поражают растения, поставьте их в шкаф или под бочку и сожгите под ними табак. Дым убивает любое насекомое, окутанное им. Когда растения замерзли, холодная вода и постепенное возвращение тепла — лучшие средства. Никогда не используйте очень холодную воду для растений в любое время года.

РАЗМНОЖЕНИЕ РАСТЕНИЙ.

Это занятие требует большого внимания и постоянной заботы. Луковичные корни размножаются отводками; некоторые растут сверху, другие вокруг боков. Многие растения размножаются черенкованием веточек и посадкой их в землю так, чтобы были покрыты две или три почки. Для этого выберите боковой побег длиной десять дюймов, два дюйма из которых составляют прирост предыдущего года, а остальное — прирост сезона, когда он высаживается. Делайте это, когда идет сокодвижение, и положите кусочек черепка на дно побега, когда он закапывается. По крайней мере одна почка должна быть под почвой. Полейте его и затените в жаркую погоду.

Растения также размножаются отводками. Для этого возьмите побег, который идет от корня, пригните его так, чтобы несколько почек оказались под почвой, оставив верхушку над землей. Если побег надрезать наполовину в наклонном направлении у одной из этих почек перед закапыванием, результат будет более верным. Розы, жимолость и многие другие кустарники легко размножаются таким образом. Обычно они пускают корни, будучи просто закопанными, но надрезание их, как здесь указано, — лучший метод. Отводки более надежны, чем черенки.

Окулировка и прививка для всех древесных растений — излюбленные методы размножения. У всех таких растений есть внешняя и внутренняя кора, последняя содержит сосуды с соком, по которым поднимается питание дерева. Успех прививки или окулировки заключается в таком размещении почки или привоя, чтобы сосуды с соком внутренней коры точно соединились с сосудами растения, на которое они прививаются, чтобы сок мог переходить из одного в другое.

Ниже приведены указания по окулировке, которую можно проводить в любое время с июля по сентябрь:

Fig. 64.

Выберите гладкое место на подвое, в который вы собираетесь вставить почку. Сделайте горизонтальный разрез поперек коры до твердой древесины; и от середины этого разреза сделайте разрез вниз перпендикулярно, длиной дюйм или более, до древесины. Приподнимите кору подвоя с каждой стороны перпендикулярного разреза для вставки почки, как показано на прилагаемом рисунке (Рисунок 64). Затем возьмите побег текущего года и срежьте с него почку, захватив дюйм ниже и дюйм выше нее, а также некоторую часть древесины под ней. Затем осторожно снимите древесную часть под почкой. Проверьте, совершенна ли почка или зародыш почки. Если в этой части появилась маленькая дырочка, почка потеряла свой корень, и нужно выбрать другую. Вставьте почку так, чтобы «а» почки совпало с «а» подвоя; затем «b» почки должно быть обрезано, чтобы соответствовать разрезу «b» в подвое, и точно подогнано к нему, так как именно это обеспечивает успех. Обвяжите части свежим лыком или шерстяной пряжей, начиная немного ниже дна перпендикулярного разреза и плотно обматывая каждую часть, кроме места прямо над глазком почки, пока не дойдете до места выше горизонтального разреза. Не завязывайте слишком туго, а лишь настолько, чтобы исключить воздух, солнце и влагу. Повязку следует снять после того, как почка прочно закрепится и начнет расти.

Семечковые плоды можно прививать на любые другие семечковые, а косточковые — на любые другие косточковые; но косточковые и семечковые плоды нельзя таким образом смешивать.

На розовые кусты можно привить различные виды на один и тот же подвой. Морозостойкие корни — лучшие подвои. Ветвь над почкой нужно срезать в марте или апреле после того, как почка была вставлена. Яблони и груши легче размножаются прививкой, чем окулировкой.

Fig. 65.

Прививка — это процесс, похожий на окулировку, с тем преимуществом, что ее можно проводить на больших деревьях, тогда как окулировка применима только на маленьких. Два распространенных вида прививки — прививка вращеп и копулировка. Первый вид предназначен для молодых деревьев, а другой — для больших.