Тем не менее, результаты, достигнутые с преобладающим типом установки, дают интересное чтение, хотя несколько вводит в заблуждение цитировать их. Материал варьируется так широко как по количеству, так и по качеству, в то время как окончательный выход жира также заметно колеблется. От жирного быка, который был конфискован, естественно, можно было бы ожидать хорошего вклада жира. С другой стороны, только низкий процент можно было бы разумно ожидать от тощей коровы. В этих обстоятельствах сравнение без полных деталей относительно обработанного материала затруднительно. Доступные цифры могут быть установлены как репрезентативные, хотя их следует принимать как типичные, а не эмпирические.
Партия конфискованного мяса весом 2 240 фунтов была помещена в дигестер. Количества соответствующих материалов, которые были восстановлены, были:
Lb.
Per cent.
Tallow
336 or 15
Fibrine or meat-meal
392-428 or 17¹⁄₂-20
Bone-meal
280-336 or 12¹⁄₂-15
В другом случае несколько более тяжелая партия конфискованного мяса была передана на установку по регенерации. Ее состав был:
Lb. Beef 84,000 Pork 1,607 Mutton 818 Veal 354 Offal 20,370 Total 107,149
Выход жира составил 21 638 фунтов, или 20 процентов от общего объема, прошедшего через дигестер. Также были получены значительные количества фибрина и костной муки. Но один только выход жира должен служить для того, чтобы убедить даже самых скептичных в том, что выгодно подвергать конфискованное мясо и отходы боен процессу извлечения побочных продуктов. Не так много лет назад такие ценные отходы встречали безвременный конец — сжигание в деструкторе как наиболее эффективное и экономичное средство для их утилизации. Если бы эта практика соблюдалась в рассматриваемом случае, власти позволили бы материалу стоимостью, согласно текущим рыночным котировкам, по крайней мере 500 фунтов стерлингов — 2 500 долларов — исчезнуть в дымоходе, предпочтя проявление небольшого усилия и знаний, чтобы получить то, что пользуется таким широким и срочным спросом — жир.
В то время как средняя организация, будь то муниципальная или частная, проводит операции в слишком ограниченном масштабе, чтобы иметь дело с желатиновой или «клейкой жидкостью», крупные учреждения, с другой стороны, сталкиваются с такими огромными количествами ее, что делают ее дальнейшую обработку оправданной и прибыльной. Но жидкость чрезвычайно жидкая или слабая, то есть с низким содержанием желатинового компонента в своей сырой форме, и поэтому требует концентрации. Чтобы осуществить это при наименьших затратах, ее следует пропустить через вакуумные испарители Скотта с многократным эффектом. Они нагреваются отработанным паром. В этой форме испарителя нагревательный эффект пара умножается на несколько стадий, тем самым выполняя во много раз больше работы на одну подачу топлива по сравнению с простым испарителем. Испарение происходит прогрессивно и непрерывно, жидкость покидает испаритель при высокой степени концентрации из-за того, что вода была удалена. Желатиновый остаток, возникающий в результате этой обработки, может быть смешан с фибрином или мясной мукой, тем самым повышая ценность последней, которая, таким образом, становится обогащенной аммиаком и белком до заметной степени.
По той или иной причине обработка «клейкой жидкости» не вызвала того внимания, которого она заслуживает на этих островах. Хотя, конечно, большие результаты достижимы от обработки жидкости в огромном масштабе, все же относительно небольшие количества могут быть эксплуатированы очень прибыльно, потому что желе находит привлекательный рынок как сырой клей для ванн, спрос на который сегодня несколько велик и тверд. Несомненно, нерешительность превратить клейкую жидкость в экономический счет связана с отсутствием знаний относительно улучшений в процессе вытапливания и трудности, с которой сталкивались в этом направлении в прошлом. При старой системе, где практиковалось испарение этих жидкостей в открытых сосудах, создаваемое неудобство составляло непреодолимое препятствие. Работа не могла быть выполнена без загрязнения всего района. С испарителем Скотта, однако, не создается больше неудобств при концентрации неприятной жидкости, чем сопровождает эксплуатацию шумных жиров запатентованным процессом переваривания, по той простой причине, что работа проводится в закрытых сосудах, и все неприятные пары, выбрасываемые во время обработки, направляются в печь для потребления, утечка свободных газов в воздух становится совершенно невозможной.
Британские эксплуататоры отходов начинают ценить преимущества закрытой испарительной системы и в своей решимости обеспечить каждую извлекаемую унцию коммерчески ценных продуктов из отходов теперь уделяют больше внимания клейкой жидкости. Политика, которая не может не окупиться, пока она проводится по правильным линиям, таким как я указал.
Прежде чем оставить вопрос о клейкой жидкости, любопытно заметить, как некоторые фирмы, поздравляя себя с усердием и прилежанием, с которыми они обрабатывают свои отходы, все же склонны позволить определенному материалу, который имеет отчетливую ценность для их собственного бизнеса, ускользнуть сквозь пальцы просто из-за отсутствия знаний. Отказ от клейкой жидкости, возникающей в результате пищеварительной обработки мясных отходов, представляет собой интересный пример такой неосторожности.
Многие производители, имеющие дело с мясными продуктами, установили систему регенерации жира для обработки своих отходов на месте, причем основная идея заключается в том, чтобы обеспечить хороший съедобный жир для повторного использования в связи с их собственными процессами. Более того, из-за их связи с торговлей вареным мясом они находят необходимым поглощать материальные количества желатина для выполнения глазировочных работ при приготовлении зельца, пирогов и других деликатесов. Они покупают сырой желатин для этой цели, подвергая его тщательной обработке, чтобы адаптировать его к своим различным требованиям. И все же, если бы они только знали, им не нужно тратить ни единого пенни — или цента — на желатин, с помощью которого можно проводить последние аппетитные штрихи к своим товарам. У них есть столько этого сырья, сколько им может потребоваться, непосредственно под рукой в клейкой жидкости, и которую, в большинстве случаев, они позволяют ускользнуть.
На самом деле этот жидкий остаток гораздо предпочтительнее коммерческого желатина, который они покупают для глазировочных целей. Им нужно только прикрепить испаритель к своей установке по регенерации, чтобы вызвать его концентрацию. Но это не единственное преимущество. Желатин должен быть различной плотности или прочности в зависимости от его точного применения. Когда у них есть свой собственный испаритель, это пожелание легко выполняется. Необходимо только отвести материал из испарителей, когда он достиг требуемой степени концентрации для немедленного использования. Не только экономится значительное время, но и современные фирмы лучше обеспечены в кармане, потому что они используют отходы, для которых в противном случае им пришлось бы использовать купленный товар. Даже если они проводят концентрацию до абсолюта, это не имеет значения; статья затем восстанавливается в форме съедобного желе. Это может быть осветлено, если желательно, чтобы продаваться как таковое, или оно может быть продано коллегам-производителям, у которых не случается иметь такой установки. В случае отсутствия такой утилизации нетрудно продать желированную массу как клей для ванн.
В предыдущей главе я описал процесс регенерации, практикуемый военными властями в связи с костями, возникающими при нарезке мяса для армии, а также теми, которые извлечены из баков для пищевых отходов. Как указано, однако, эксплуатация проводится только до определенного момента, когда кости передаются обезжиривателям. Именно тогда начинается истинная регенерация коммерческих компонентов кости. Кость — бесценный друг человеческой расы как предмет торговли, хотя следует опасаться, что то, что можно описать как «костяное дерево», понимается лишь несовершенно. Его далеко идущая ценность как удобрения, безусловно, ценится, но это действительно представляет собой окончательное применение статьи и можно сказать, что это единственное оставшееся поле полезности для окончательного остатка остатка. Кости входят в широкий спектр промышленных и производственных операций. По этой причине их следует тщательно собирать и сохранять для сдачи признанным собирающим средам, а не страдать от отказа или разрушения.
Домохозяйка склонна рассматривать их как простые отходы, когда она извлекла из них максимальную извлекаемую ценность на кухне. Она может, возможно, сохранить их до тех пор, пока не придет странствующий специалист по этому товару, а именно, тряпичник и костоправ, в каком случае он обязательно будет отправлен еще раз в путешествие промышленной эксплуатации. Но по крайней мере одна треть костей, которые попадают в домохозяйства Британии, избегает регенерации. Они бессмысленно тратятся, и следует опасаться, что кухонная плита в основном ответственна за эту потерю. Объем костей, который должен поступать из домашних кругов в Великобритании, если бы диктаты бережливости религиозно соблюдались, едва ли ценится, но оценивается, что предложение должно составлять по крайней мере 100 тонн в неделю на каждый миллион членов населения.
На этих островах кости делятся на два широких класса. Одно подразделение, включающее то, что известно как «зеленые» (сырые) кости, представляет те, которые собраны из мясных лавок, заводов по нарезке бекона и других подобных источников. Второй класс, определенный как «уличные», включает те, которые поступают от признанных собирателей таких отходов, отелей, ресторанов, клубов и частных домов, и являются теми, которые прошли через один или несколько процессов варки.
В случае зеленых костей принято переваривать их, когда они действительно свежие, открытым паром для извлечения съедобного жира. Голяшечные и костномозговые кости, в отличие от грубых костей, также способны дать определенную долю съедобного жира, и после того, как они были переварены или сварены, все еще сохраняют значительный процент смазки, которую выгодно извлекать. Следовательно, они, вместе с определенным количеством менее свежих зеленых костей и уличными, затем пропускаются через бензиновый экстрактор для обезжиривания до 1 процента.
Голяшечные и костномозговые кости распиливаются, центральные секции выбираются для производства таких полезных предметов, как ручки для ножей и вилок, пуговицы и другие утилитарные товары, для которых их состав делает их в высшей степени подходящими. Концы или суставы обезжириваются путем представления процессу экстракции растворителем, а затем, на некоторых заводах, подвергаются дальнейшей химической обработке, которая несколько сложна, чтобы быть превращенной в пекарский порошок.
В противном случае кости, после обезжиривания, пропускаются через другие процессы для извлечения их желатинового компонента. Это обеспечивается в форме жидкости, которая испаряется в вакууме до желе. Последнее охлаждается в лепешки, а затем сушится на сетках, или, если предпочтительно, жидкость может быть высушена непосредственно в клей-порошок. Следуя более сложному процессу, желатин также может быть приготовлен из обезжиренных костей. Но желатин, полученный таким образом, не сравнивается по качеству с тем, который извлечен из шкур. Процесс дежелатинизации не всегда соблюдается по той причине, что некоторые производители предпочитают производить костную муку более высокого качества, которая получается из недежелатинизированной кости. Очевидно, однако, что более прибыльная и экономичная процедура заключается в пропуске костей через связанную клеевую установку.
Окончательный остаток, дежелатинизированный или нет, представляет собой костную муку, которая составляет хорошо известное удобрение. Костная мука, чтобы иметь максимальную питательную ценность для почвы, должна содержать мало или совсем не содержать жира. В то же время, однако, она должна быть богата аммиаком и фосфорной кислотой или суперфосфатом, что определяется в терминах трехосновного фосфата извести. Чтобы показать, как эти требования могут быть адекватно выполнены путем представления сырых отходов полному процессу регенерации, такому как я описал, анализ типичной костной муки, произведенной из обезжиренных костей — обезжиренных процессом бензиновой экстракции — но которые не были дежелатинизированы, дается так:
Per cent.
Tribasic phosphate of lime
46·60
Nitrogen, 6·07 per cent. = ammonia
7·37
Moisture
8·04
Fat
1
Высокий процент аммиака, а именно 7,37 процента, заслуживает особого внимания, поскольку он сравнивается с выходом 4,5 процента, что является средней цифрой, зафиксированной с удобрительной мукой, полученной из вареных костей. Возможно, для многих будет сюрпризом узнать, что именно доля азотистого содержания, представленная аммиаком, а не содержание фосфорной кислоты, действительно определяет коммерческую ценность этого удобрения. Чем выше цифра, до которой можно довести цифру аммиака, тем более привлекательную цену удобрение будет требовать на рынке. Таким образом, в нормальных условиях каждый 1 процент повышения в аммиачном компоненте увеличит цену костной муки на 14 шиллингов — 3,50 доллара. С другой стороны, 1-процентное увеличение доли суперфосфата служит только для увеличения цены муки на 11 пенсов до 1 шиллинга 2 пенсов — 22 до 28 центов.
Смазка, получаемая из зеленых костей, несколько варьируется. Она подвержена в значительной степени мастерству и заботе, с которыми мясник владеет своим ножом. Если кость должна быть соскоблена очень чисто и тщательно, естественно, большая часть прикрепленного жира удаляется. Но средняя коллекция зеленых костей даст около 15 процентов, или 360 фунтов, жира на тонну обработанных костей, в то время как сухая костная мука будет варьироваться от 1 286 до 1 344 фунтов. Кости, которые были собраны у торговцев морскими товарами и тряпичников и костоправов, не так щедры на выход жира. Повторная варка, которой они подвергались в связи с приготовлением блюд для стола, избавляет их от примерно 5 процентов жира, который они первоначально несли, т.е. в сыром состоянии. Следовательно, обезжиривание позволяет восстановить только около 10 процентов, или 250 фунтов, жира с каждой тонны обработанных костей. В этом случае выход костной муки может быть установлен на уровне 1 568–1 680 фунтов на тонну костей. Смазка, остающаяся в муке, варьируется от 0,5 до 1 процента.
Как логически можно предположить, убой скота для еды производит большие количества крови. Это чрезвычайно ценный остаток, и поэтому он тщательно собирается в подходящие сосуды. Затем он переносится в мелкие емкости и оставляется стоять на некоторое время. Кровь состоит из двух фундаментальных компонентов — сыворотки и сгустка соответственно. Первая, которая является альбумином, представляет собой клейкую, желтоватую жидкость, которая выходит на поверхность, сгусток оседает, образуя как бы осадок. Сыворотка извлекается путем снятия с помощью подходящего устройства, чтобы быть распределенной чрезвычайно тонкими слоями, нанесенными кистью, для сушки. Такая тщательная процедура является обязательной из-за трудности высушивания альбумина. Когда сухой, кровяной альбумин очищается в форме тонких хлопьев. Его применения многочисленны, одним из самых важных является его использование для осветления сахара. Сгусток также обеспечивается, чтобы быть отправленным на специальный завод, где он также сушится.
Общеизвестно, что кровь является превосходным удобрением, и именно для этой цели используется высушенный сгусток. На хорошо спроектированной вакуумной сушильной установке, такой как «Скотт», специально разработанной для обработки подобных остатков, достигается высокая эффективность. Выход продукта из сгустка составляет от 25 до 30 процентов — от 560 до 672 фунтов на тонну обработанного сырого сгустка, и он извлекается в виде богатого питательными веществами сухого порошка красного цвета.
Одним из главных возражений против переработки крови для нужд удобрения был крайне неприятный запах, выделяющийся в процессе сушки. Однако при выполнении этой задачи в вакуумной системе подобная проблема не возникает, поскольку вредные газы направляются в топку для сжигания. В сушилках обычного типа, где вредные газы удаляются с помощью вытяжного вентилятора или выбрасываются в дымоход, процесс представляет собой невыносимое неудобство для окружающей местности, так как ничто не препятствует загрязнению атмосферы. Более того, и это самый важный момент, который следует помнить, при сушке крови в вакуумной системе содержание аммиака в отходах, которое обычно высоко, может быть сохранено в полном объеме, поскольку процесс сушки осуществляется при гораздо более низкой температуре, чем та, что характерна для обычной практики.
Высушенная кровь привлекательна для фермера как средство питания почвы, главным образом, из-за высокого содержания азота или аммиака. Следовательно, необходимо поддерживать этот показатель на максимально высоком уровне, чтобы обеспечить преимущества при рыночной оценке. Естественно, процентное содержание аммиака в полученной муке будет заметно варьироваться в зависимости от применяемого процесса сушки. Аммиак — чрезвычайно летучий ингредиент, и его склонность к испарению усиливается по мере повышения температуры. Только поддерживая тепловой фактор на низком уровне, совместимом с полным выполнением желаемой операции, можно сохранить аммиак. В вакуумной системе этот результат гарантирован благодаря низкой температуре кипения, обусловленной пониженным давлением или вакуумом. Можно привести типичный анализ высушенной в вакууме крови:
Per cent.
Moisture
9
Mineral matter
1·61
Nitrogen
14·02
⤷ = ammonia
17·02
В тех случаях, когда альбумин не требуется отдельно, цельную кровь высушивают без разделения или «свертывания».
Из того, что я рассказал, очевидно, что извлечение побочных продуктов из того, что всегда считалось отходами самого отталкивающего характера — с общепринятой точки зрения, — может принести значительную коммерческую и промышленную выгоду. Точно так же слишком очевидно, что такая переработка побочных продуктов требует оборудования самого совершенного типа, чтобы гарантировать получение каждого вещества, имеющего утилитарную ценность, наиболее эффективными методами и до последней унции.